Opis

Barszcz bez mięsa- To idealne danie dla tych, którzy poszczą lub są wegetarianami. Nawet bez mięsa można go ugotować tak dobrze, że smakuje nie do odróżnienia od tradycyjnego barszczu.

Barszcz według dzisiejszej receptury okazuje się tak smaczny i „wiarygodny”, że w niczym nie ustępuje klasycznemu. Brak mięsa wcale go nie psuje. Zamiast tego korzeń selera doda nasycenia naszemu barszczowi. Sprawi, że barszcz bez mięsa będzie tak pachnący, że zapomnisz konwencjonalna recepta Twoje ulubione pierwsze danie.

Aby ugotować pyszny barszcz bez mięsa i uczynić go bogatym i bogatym w smak, trzeba poznać kilka sekretów. Smak barszczu zależy bezpośrednio od nich:

• Aby twój barszcz warzywny miał wyraźny smak, musisz odpowiednio usmażyć warzywa. Jeśli wrzucisz je od razu do wrzącej wody, barszcz okaże się wodnisty i bez smaku.
• Warzywa na barszcz muszą być smażone w dużych ilościach obrazy olejne. Jednocześnie ogień musi być mocny, aby warzywa były pokryte złotą skórką.
• Woda powinna być zawsze solona na samym początku i stale degustowana. Jeśli trochę podsolisz barszcz bez mięsa, otrzymasz napar, który nie ma smaku.
• Wszystkie składniki należy dodawać w ścisłej kolejności, krojąc je jak najmniej: w ten sposób oddadzą cały swój smak i aromat.
• Pasta pomidorowa na barszcz lepiej jest zrobić samemu. Jeśli dodasz barszcz bezmięsny koncentrat pomidorowy ze sklepu będzie kwaśny i będziesz musiał dodać do niego dużo cukru.
• Czosnek i mielony czarny pieprz nadają barszczowi bogaty smak, dlatego należy je dodać.
• Barszcz należy gotować na małym ogniu, nie dopuścić do wrzenia: w ten sposób warzywa szybciej „zaprzyjaźnią się”, a barszcz bez mięsa nabierze bogatego smaku.

Resztę tajników gotowania barszczu bez mięsa poznasz u nas zdjęcie krok po kroku recepta.

Składniki

• 
  (400g)
• 
  (250 g lub 3-4 średnie ziemniaki)
• 
  (150 g lub 1 sztuka)
• 
  (100 g lub 1 mała marchewka)
• 
  (1 szt.)
• 
  (1 szt.)
• 
  (100 gramów)
• 
  (trochę do smażenia)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (1-2 sztuki)
• 
  (50g)
• 
  (1 pęczek)

Kroki gotowania

Oto zestaw składników, których potrzebujemy do przygotowania barszczu bez mięsa. Postaw trzylitrowy rondel na ogniu i napełnij go wodą nieco ponad połowę. Ziemniaki obrać i pokroić małe kostki. Gdy woda się zagotuje, wrzuć ją do wody. Okresowo usuwaj piankę z ziemniaków łyżką cedzakową. Opuść ogień, pozwól mu się powoli gotować.



W międzyczasie przygotuj resztę warzyw. Buraki, marchew, seler obrać, dobrze spłukać wodą i zetrzeć na tarce, która jest przeznaczona do Koreańskie marchewki. W rezultacie powinieneś otrzymać warzywa w postaci wydłużonej słomki. Dzięki temu krojeniu barszcz bez mięsa nabierze bogatszego smaku. Paprykę obrać, usunąć wszystkie nasiona i błony i pokroić w małe, wydłużone słomki, próbując powtórzyć cięcie pozostałych warzyw.



Cebula usuń łuskę i pokrój w małe kwadraty. Weź patelnię, podpal i wlej trochę oleju roślinnego. Pamiętaj, że ogień musi być duży, bo warzywa muszą się nabierać złota skorupa. Dodaj posiekaną cebulę do gorącego oleju i papryka. Smażyć przez pięć minut.



Następnie wyślij marchewki i seler, trochę wymieszaj warzywa i dalej je smaż.



Wyślij buraki z pastą pomidorową obok sosu na barszcz bez mięsa. Smaż przez 5-7 minut, aby nadmiar wilgoci odparował, a koncentrat pomidorowy lekko się upiekł.



Następnie wlej trochę wody na patelnię, dodaj przyprawy, sól i dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Gotuj warzywa przez kilka minut. Jeśli pasta pomidorowa dała kwaśność, możesz dodać trochę cukru granulowanego do smaku.



W międzyczasie drobno posiekaj białą kapustę, trochę o tym pamiętaj.



Przełóż kapustę do garnka z ziemniakami. Gotuj kapustę, aż stanie się lekko chrupiąca. Do różne odmiany kapusta potrzebuje różnych czasów gotowania. Dodaj kilka liści laurowych do bulionu warzywnego.



Tak przygotowany sos warzywny dodaj do garnka z ziemniakami i kapustą. Dobrze wymieszaj warzywa i w razie potrzeby dodaj wodę. Doprawić barszcz do smaku, dodając sól, pieprz iw razie potrzeby cukier.



Drobno posiekaj warzywa i wyślij na patelnię z barszczem. Wyciśnij kilka ząbków czosnku: tak warzywa odkryją swój smak w barszczu bez mięsa. Wyłącz barszcz i przykryj pokrywką, pozwól mu trochę zaparzyć. Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować warzyw.



Cóż, jak byłby twój ulubiony barszcz bez kwaśnej śmietany. Do każdej miski dodaj kilka łyżek kwaśnej śmietany i połóż na stole.



A jakie smaki wydziela Twój barszcz bez mięsa! Jest po prostu nie do pobicia! Teraz spróbuj i upewnij się, że brak mięsa nie sprawi, że będzie mniej smaczne! Do stołu podawaj barszcz, kromkę czarnego chleba i dokładam trochę czosnku.



Smacznego!

Jakie danie zwykle podaje się obcokrajowcom, gdy chcą wprowadzić ich w kuchnię rosyjską? Oczywiście mówimy o barszczu. Pachnące, smaczne, ze śmietaną i świeżym pieczywem - pysznie! Składniki na niego można znaleźć w każdej lodówce, a przygotowanie go jest bardzo proste.

Ale zdarza się, że właściwe produkty kończą się w najbardziej nieodpowiednim momencie. Czy można np. spawać? pyszny barszcz bez buraków? Zaskakujące, ale możliwe! Spróbuj ugotować barszcz bez buraków zgodnie z naszymi przepisami - a na pewno będziesz go gotować bardzo często.

Barszcz słynie z jasnego, pięknego koloru. Aby twoje danie nie było gorsze barszcz klasyczny użyj pasty pomidorowej. Potrzeba trochę czasu, aby zupa była bogata, czerwona. Dodatkowo wraz z pastą pomidorową lub zamiast niej można dodać pomidory posiekane lub skręcone w maszynce do mięsa, zamiast Kapusta biała weź Pekin, eksperymentuj z różnymi przyprawami - wynik zawsze będzie doskonały. I smaczne, satysfakcjonujące i zdrowe. Bardzo wyważony skład, a wszystko jest równo podzielone według potrzeb.

Przepisy krok po kroku na zrobienie barszczu bez buraków

Wariant klasyczny

Barszcz bez buraków można podawać z ziołami i kwaśną śmietaną

Składniki

• woda - 3 l;
• mięso (wieprzowina, wołowina, kurczak, indyk - jednym słowem każdy) - 800 g;
• kapusta biała - 400 g;
• ziemniaki - 300 g;
• cebula - 0,5 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• zielenie (koperek, pietruszka) - 1 pęczek;
• papryka - 1 szt .;
• sól, przyprawy - do smaku.

Czas gotowania: 2 godziny
Porcje: 10
Kuchnia: rosyjska

Gotowanie:

1. Wlej mięso zimna woda i podpalić. Ważne jest, aby woda była zimna - wtedy w trakcie gotowania mięso nada zupie więcej smaku i aromatu. Gdy bulion się zagotuje, posiekaj cebulę.

Kroić cebule

2. Posiekaj kapustę nożem lub na specjalnej tarce.

szatkować kapustę

3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Jeśli lubisz, gdy warzywa w zupie są trochę chrupiące, możesz ją pokroić w kostkę.

zetrzeć marchewki

4. Pokrój ziemniaki.

pokroić ziemniaki

5. Przygotuj pieczeń. Aby to zrobić, najpierw musisz podgrzać patelnię olejem roślinnym, a następnie włożyć cebulę i lekko usmażyć.

usmaż cebulę

6. Następnie do cebuli dodaj marchewki i posiekaną paprykę. Często, przygotowując barszcz, wiele osób zapomina o papryce - i na próżno dzięki niej barszcz staje się szczególnie smaczny. Smaż wszystko na jasnozłoty kolor.

Dodaj marchewki i paprykę

7. 5-7 minut przed gotowaniem dodaj do smażenia pastę pomidorową. Na patelnię wlej kilka łyżek bulionu, wszystko dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu.

Dodaj pastę pomidorową

8. Okresowo musisz usunąć piankę z bulionu. Jak tylko mięso będzie gotowe (potrwa to około 1,5 godziny), włożyć do rondla i wymieszać. Dodaj posiekane ziemniaki.

Dodaj ziemniaki

9. Gdy ziemniaki będą ugotowane do połowy, włóż kapustę. Jeśli weźmiesz trochę więcej kapusty niż wskazano w przepisie, zupa będzie gęstsza i smaczniejsza.

Dodaj kapustę

10. Barszcz gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie, a kapusta lekko jędrna i chrupiąca. Czas posolić zupę.

Wymieszać i posolić

Opcjonalnie możesz dodać kwas cytrynowy aby barszcz nabrał przyjemnej kwaskowatości.

Aby dodać smaku zupie, dodaj suszone zioła lub mieszankę papryki.

11. Następnie gotuj barszcz przez kolejne 5 minut, a następnie zdejmij z ognia. Danie gotowe - można podawać, doprawiając każdą porcję kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.

Wideo: gotuj barszcz bez buraków z pastą pomidorową

Jak widać, przepis jest bardzo prosty, pomaga, gdy pozostało mało czasu, ale trzeba ugotować pełny posiłek. A następnego dnia barszcz staje się jeszcze bardziej pachnący i smaczniejszy.

Zamiast koncentratu pomidorowego możesz dodać sok pomidorowy. W takim przypadku należy go dodać pod koniec gotowania w proporcji do 3 litrów bulionu - 0,5 szklanki soku pomidorowego. Taki barszcz zachowuje bogaty kolor i smak.

Ze świeżych pomidorów i młodej kapusty

Barszcz z pomidorami i młodą kapustą

Składniki

• bulion - 3 l;
• młoda kapusta - 0,5 głowy;
• ziemniaki - 2 szt .;
• pomidory - 5 szt .;
• koperek, pietruszka, zielona cebula - 1 pęczek;
• czosnek - 2 ząbki.
• sól dla smaku.

Czas gotowania: 1 godzina
Porcje: 10
Kuchnia: rosyjska

1. Przygotuj wcześniej bulion mięsny lub warzywny. Włóż do ognia, pokrój i umyj ziemniaki. Poczekaj, aż bulion się zagotuje i zanurz w nim ziemniaki. Gotuj przez 20 minut.

pokroić ziemniaki

2. Zmiel pomidory w blenderze lub przepuść przez maszynkę do mięsa. Powinieneś otrzymać gładkie puree.

Zmiel pomidory w blenderze

3. Smaż posiekany czosnek na rozgrzanej patelni.

usmaż czosnek

4. Wlej na patelnię, do czosnku puree pomidorowe i gotuj do zgęstnienia, około 10 minut. W tym czasie nadmiar płynu powinien wyparować.

Ugotuj przecier pomidorowy, aż zgęstnieje

5. Rozdrobnij kapustę. Należy go dodać prawie pod koniec gotowania, ponieważ liście młodej kapusty są delikatne i mogą się szybko zagotować. Gotuj zupę przez 2-3 minuty.

szatkować kapustę

6. Wytnij warzywa.

cięte warzywa

7. Do bulionu dodać ugotowany przecier pomidorowy z kapustą i ziemniakami, posolić i gotować jeszcze 3 minuty. Na koniec dodaj zieleninę, pozwól jej parzyć przez 15 minut.

Dodaj przecier pomidorowy

Barszcz okazuje się apetyczny, pachnący, lekki. To niesamowite, jak przy tak małej ilości składników można zrobić tak pyszne danie.

Wideo: jak gotować zupę z młodą kapustą i świeżymi pomidorami

Koniecznie spróbuj gotować barszcz bez buraków - choćby po to, by uzyskać nowe doznania. A latem - świeże warzywa- ta zupa jest dobra, nawet zimą, kiedy zapasy buraków już się kończą, a barszcz ma ochotę. Szczególnie to danie witaminowe będzie w zimny i ponury dzień.

Barszcz tradycyjny okazuje się obfity, bogaty, gęsty, ale nie wszyscy uważają go za wystarczająco przydatny. Wiąże się to z faktem, że klasyczna technologia gotowanie tej zupy wymaga użycia pieczonych warzyw. Podczas smażenia potraw w oleju roślinnym, nie najbardziej użyteczny materiał, w wyniku wpadania do zupy. Z tego powodu zwiększa się również zawartość kalorii w naczyniu. Ale czy można gotować barszcz bez smażenia? Doświadczeni kucharze mówią, że ten problem można rozwiązać, a zupa z buraków i kapusty bez smażenia warzyw okazuje się nie mniej smaczna i apetyczna niż zwykła. Aby to zrobić, wystarczy nieznacznie zmienić technologię gotowania.

Funkcje gotowania

Barszcz dietetyczny przygotowywany jest bez smażenia, ale okazuje się czerwony i apetyczny. Aby uzyskać ten wynik, musisz wiedzieć kilka rzeczy.

• Dzięki tradycyjnej technologii gotowania barszczu warzywa są najpierw smażone na oleju, a następnie dodawane do zupy. Jeśli położysz je na surowo, doprowadzenie ich do stanu gotowości zajmie dużo czasu. Przy dłuższym gotowaniu buraki odbarwiają się, przez co zupa nabiera nieprzyjemnego burgundowego odcienia. Wyjściem jest użycie innych sposobów na doprowadzenie buraków do gotowości. Jest duszona, gotowana w całości lub pieczona i gotowa, a następnie posiekana i dodana do zupy nie później niż 10 minut przed wyjęciem z pieca. Rezultatem jest dietetyczny barszcz, który ma ten sam jasny kolor co tradycyjny.
• Przetwarzanie buraków z sokiem z cytryny i octem również pomaga zachować bogatą barwę. Jeśli zależy Ci na zdrowiu, preferowana jest pierwsza opcja.
• Gotując dietetyczny barszcz bez smażenia, należy używać chudego mięsa: piersi z kurczaka, indyka, cielęciny. W przeciwnym razie zupa nadal okaże się zbyt wysokokaloryczna.
• V zupa dietetyczna aby zwiększyć jego sytość, często wkładają fasolę, przy której barszcz okazuje się jeszcze bardziej przydatny. Fasolę zbożową zaleca się ugotować osobno, dodając do barszczu już przygotowany barszcz. Strąk można układać razem z innymi warzywami. W ostateczności możesz użyć puszkowana fasola. Czasami ten produkt jest zastępowany zielony groszek.
• Barszcz nabierze bogatszego smaku i aromatu, jeśli po ugotowaniu pozwoli się parzyć pod pokrywką przez co najmniej pół godziny.
• Jeśli zdecydujesz się na dodanie do garnka z barszczem świeżych ziół, gotuj je przez 2-3 minuty, aby przed spożyciem nie zrobiły się kwaśne.

Barszcz podawany jest bez smażenia, ze śmietaną i ziołami. Taki dressing jak majonez mu nie odpowiada. Lepiej też odmówić pączków podczas serwowania dietetycznego pierwszego dania do stołu.

Barszcz dietetyczny z wołowiną bez smażenia

• wołowina - 0,5 kg;
• fasolka szparagowa - 0,3 kg;
• buraki - 0,2 kg;
• kapusta świeża - 0,3 kg;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• cebula - 100 g;
• marchewki - 100 g;
• sok pomidorowy (najlepiej niesolony) - 0,5 l;
• woda - 2,5 l;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Wołowinę umyć, osuszyć serwetką, pokroić na porcje.
• Mięso zalewamy wodą, gotujemy na kuchence. Po ugotowaniu usuń piankę, zmniejsz intensywność płomienia, przykryj patelnię pokrywką. Dusić przez 40-50 minut, nie dopuszczając do gwałtownego zagotowania bulionu, w przeciwnym razie wyjdzie mętny.
• Umyj buraki i zagotuj je w całości na osobnej patelni. Jeszcze lepiej byłoby upiec – w ten sposób obróbka cieplna przyczynia się do zachowania koloru i zalet warzyw.
• Gdy mięso i buraki będą się gotować, przygotuj pozostałe warzywa. Umyj je. Usuń górne liście z kapusty, posiekaj. Po obraniu ziemniaki pokrój w słupki o wielkości około 2 cm wzdłuż dłuższego boku i około 1 cm wzdłuż krótkiego boku. Cebulę uwolnić z łuski, pokroić w drobną kostkę. Marchewki oskrobać, spłukać, zetrzeć na grubo. Fasolę pokroić na 2 cm kawałki.Można użyć produktu mrożonego, który nie wymaga wcześniejszego przygotowania.
• Gdy burak jest gotowy, ostudź go, obierz, zetrzyj na grubo.
• W gotowym bulionie włóż wszystkie warzywa, z wyjątkiem buraków. Sól i pieprz do smaku. Jeśli twój sok pomidorowy jest słony, lepiej posolić barszcz później, zanim będzie gotowy.
• Warzywa gotujemy przez 20 minut, następnie buraki wrzucamy do zupy, dolewamy sok pomidorowy. Kontynuuj gotowanie 7-8 minut po powrocie zupy do wrzenia.
• Wyjmij gotowy barszcz z pieca, ale nie spiesz się, aby wlać go na talerze - pozwól mu parzyć pod pokrywką przez 30 minut.

Podczas nalewania zupy do misek nie zapomnij włożyć do każdej z nich kawałka mięsa. Dopraw barszcz kwaśną śmietaną, posyp posiekanymi ziołami - dzięki temu będzie jeszcze bardziej pachnący i apetyczny.

Barszcz z piersi kurczaka bez smażenia

• pierś z kurczaka - 0,4 kg;
• kapusta - 0,2 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• Papryka- 0,2 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• cebula - 150 g;
• marchewki - 150 g;
• buraki - 150 g;
• woda - 2 l;
• jajko kurze (opcjonalnie) - 2 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• pierś z kurczaka spłukać, zalać wodą, zagotować na średnim ogniu. Po usunięciu pianki i zmniejszeniu ognia gotuj przez pół godziny.
• Odcedź bulion. Schłodzić pierś z kurczaka. Mięso oddzielić od kości, pokroić na małe kawałki, zanurzyć w bulionie.
• Pokrój pomidory na krzyż, zanurz we wrzącej wodzie. Po 3 minutach przełóż do miski z zimną wodą. Schłodzone pomidory obrać i posiekać duże kawałki, włóż do miski blendera.
• Z papryki obrać nasiona, pokroić w średniej wielkości kawałki o dowolnym kształcie, włożyć do pomidorów. Włącz blender i zmiksuj warzywa.
• Buraki obrać i posiekać na tarce, włożyć do rondla. Wlać masę pomidorowo-paprykową i gotować 10-15 minut na małym ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek, gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia.
• Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę półtora centymetra, włożyć do bulionu. Połóż to na kuchence.
• Po zagotowaniu przez 5 minut dodaj drobno posiekaną kapustę i startą marchewkę, gotuj przez kolejne 15 minut.
• Dodać buraki w sosie pomidorowo-paprykowym, wymieszać. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
• Pozostaw barszcz do zaparzenia przez pół godziny. W tym czasie można ugotować jajka, obrać i pokroić na pół – zamiast dressingu układa się je na talerzach z barszczem.

Jajek nie można dodawać do barszczu, wtedy nie zaszkodzi wypełnić go kwaśną śmietaną. drobno posiekane Zielona cebula W każdym razie nie będzie zbędny. Barszcz przygotowany według tego przepisu wygląda trochę nietypowo, ale bardzo apetycznie.

Barszcz wielkopostny bez smażenia

• buraki - 0,2 kg;
• fasola w puszkach - 130 g;
• kapusta - 0,3 kg;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• cebula - 100 g;
• marchewki - 100 g;
• przyprawa do barszczu lub uniwersalna - 20 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• świeże zioła - 100 g;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• bulion wodny lub warzywny - 2 litry.

Metoda gotowania:

• Pieczemy buraka, zawijamy w folię i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut. Gdy ostygnie, obrać ze skórki, pokroić w średniej wielkości paski.
• Rozdrobnij kapustę.
• Ziemniaki obrać, pokroić na średniej wielkości kawałki.
• Obrane marchewki pokroić w średniej wielkości paski.
• Pokrój czosnek na małe kawałki.
• Cebulę obrać i drobno posiekać.
• Posiekaj warzywa.
• Zagotuj wodę lub bulion, włóż do niej (lub do niej) ziemniaki, po 5 minutach wejdź do kapusty, po tym samym czasie - marchewki i cebuli.
• Po ugotowaniu warzyw przez kolejne 5 minut dodaj do nich fasolę ze słoika. Możesz go zastąpić zielonym groszkiem, jeśli lubisz go bardziej. Płyn ze słoika można również wlać do zupy, ale z tego powodu może się trochę zmętnić.
• Po 10 minutach dodać buraki i koncentrat pomidorowy, po rozcieńczeniu niewielką ilością bulionu.
• 5 minut po ponownym zagotowaniu zupy dodać posiekane zioła i czosnek, przyprawę suchą, sól i pieprz do smaku.
• Po 5 minutach wyjmij patelnię z barszczem z ognia, przykryj pokrywką.

Po półgodzinnym naleganiu barszczu przelej go na talerze i podawaj. Zupa okazuje się tak smaczna i pachnąca, że ​​z przyjemnością ją zjesz nawet bez dressingu. Ugotowanie pierwszego dania według tego przepisu będzie dobrym pomysłem podczas postu. Jeśli nie jesz mięsa, ten przepis na barszcz na pewno Ci się przyda.

Gotowanie barszczu bez smażenia nie jest trudniejsze niż tradycyjne. Okazuje się, że jest nie mniej smaczny i apetyczny niż klasyczny. Ta zupa nadaje się do diety dietetycznej.

Buraki w barszczu, mimo że jest to jego główny składnik, to kapryśna rzecz. Przede wszystkim dlatego, że szybko się w nim odbarwia, zwłaszcza po wielokrotnym, nawet słabym gotowaniu barszczu np. następnego dnia, kiedy wydawał się dobrze zaparzony. Kolor zmienia się też sam barszcz – nie jest już burakowo-rubinowy, a raczej czerwony. Oznacza to, że to nie buraki pokazują swoją esencję kolorystyczną, ale pomidory. Mówią, że to jest właściwy i prawdziwy kolor barszczu, a ja nawet się z tym nie kłócę. Ale nadal „smakuję” jego koloru buraka, nie mówiąc już o kolorze samego buraka. A smak i kolor, jak mówią...

 Jednym słowem, w walce o pożądany kolor trzeba było uciekać się do wszelkiego rodzaju sztuczek. I szukaj specjalnych buraków - z białymi żyłkami, a buraki zakwaszaj w procesie duszenia - octem lub sokiem z cytryny, a buraki najpierw upiecz przed posiekaniem i wysłaniem na patelnię, a nawet napełnij gotowy barszcz sokiem z buraków . Kolor, którego potrzebuję, utrzymuje się przez cały dzień, wielokrotne lekkie gotowanie (czasami jest to konieczne, aby barszcz nie zakwasił) zmienia kolor buraków na czerwony, a la pomidor.

Można powiedzieć, że pomógł mi wypadek - kiedy zdecydowałem się ugotować barszcz bez obowiązkowego (z reguły) smażenia-pasażowania-blanszowania warzyw, gdy używają albo olej roślinny lub tłuszcze zwierzęce. Kolor się utrzymał. A drugiego i trzeciego dnia, a nawet po umyślnym zastosowaniu gwałtownego gotowania (wynik na zdjęciu). Nie chodzi jednak wcale o to, że odmówiłam „pieczeń”, ale o to, że w wyniku tej odmowy buraki wylądowały w kombinacji, której nie używałam wcześniej do gotowania barszczu. Jeśli chodzi o odrzucenie „pieczonego”, moim zdaniem sprawiło to, że barszcz stał się bardziej zwiewny i delikatny – przynajmniej pod względem spektrum moich doznań, których oczywiście nikomu nie narzucam.

A połączenie nastąpiło później. Najpierw w osobnym małym rondelku umieściłam drobno pokrojone pomidory ze skórką (3 średniej wielkości kawałki) i rozgnieciłam je na małym ogniu (z dodatkiem łyżki dobrej pasty pomidorowej, co nie jest wymagane w przypadku dobrze dojrzałych zmielonych azjatyckich lub pomidory południowe):

Nalałem dwie miarki bulionu z głównego garnka, w którym gotowano mostek wołowy i pozostawiłem do duszenia pod pokrywką, podczas gdy wykonywano wszystkie inne czynności związane z przygotowaniem barszczu: gotowanie bulionu przez dwie godziny (kolejna miarka bulionu była pozostawione w rezerwie), a następnie układanie drobno posiekanej marchewki...

Po chwili - dowolnie posiekane ziemniaki ...

Po pewnym czasie cebulę i paprykę pokroić w półpierścienie...

Na koniec, młoda kapusta, pięć do siedmiu minut przed końcem gotowania:

Ale zanim przyszła kolej na buraki, dodałam drobno posiekany czosnek, świeżo zmielony czarny pieprz i kolejną gałkę bulionu na przyszłość:

Wymieszać, zagotować ponownie i wygładzić słodko-kwaśny „średni sos” kilkoma kroplami sok cytrynowy i szczypta cukru pudru. Wysłałem buraki na główną patelnię pięć do siedmiu minut po ułożeniu młodej kapusty:

Kilka minut później, doprawiwszy barszcz posiekanymi ziołami i wyrównał go solą, wyjął patelnię z pieca i zostawił barszcz do wyrośnięcia.

Dlaczego duszenie buraków z pomidorami zapewniło barszczowi stabilny kolor buraków przez wszystkie kolejne dni jest dla mnie zagadką, szczerze mówiąc, ponieważ wcześniej zapewniałem burakom dostatecznie kwaśne środowisko. Jakakolwiek szansa tutaj jest wykluczona, ponieważ tydzień później powtórzyłem eksperyment z takim samym wynikiem. Podobno niektóre buraki i pomidory mają szczególną przyjaźń :). Spróbuj!

Proporcje i składniki (6 porcji barszczu):

1. Nieco ponad kilogram średniej grubości mostka wołowego. Można powiedzieć, że jest to krój, który jest uniwersalny dla barszczu. Tutaj masz kość cukrową - gdzie czubek żebra opiera się o chrząstkę, a właściwie samą chrząstkę, tłuszcz i mięso. Lepiej posiekać kości, oczyścić mięso z folii, pokroić na kawałki wielkości orzecha włoskiego.

2. Trzy litry zimnej wody. Jest wypełniony posiekanym mostkiem. Po ugotowaniu i usunięciu pierwszej piany wskazane jest wlanie kilku szczypty soli do przyszłego bulionu, co pomoże w późniejszym oddzieleniu piany. Po ostatecznym usunięciu piany wskazane jest dodanie do bulionu kilku ziarenek czarnego pieprzu, kilku liści laurowych i kawałka korzenia - pietruszki, pasternaka lub imbiru wielkości kciuka. Albo marchewka przekrojona na pół. Rosół należy gotować na niskim poziomie wrzenia pod przykryciem przez co najmniej dwie godziny.

3. Po zakończeniu gotowania bulionu układa się jedną średnią marchewkę, pokrojoną w kostkę lub cienkie paski.

4. Dwa średnie ziemniaki, losowo posiekane. Układa się je 10-15 minut po marchwi.

5. Dwie średnie cebule i średnia papryka - układa się 10-15 minut po ziemniakach.

6. 300-350 gramów posiekanej młodej (lub nie) kapusty. Układa się 15 minut po cebuli i papryce.

7. Trzy średnie pomidory do zacierania, a następnie duszenia z burakami

8. Dwa średnie buraki.

9 Dwa lub trzy ząbki czosnku.

10 Sól-pieprz-cukier-trochę soku z cytryny- posiekane zioła do smaku.

Całkowity czas gotowania sosu buraczanego podczas gotowania barszczu wynosi 40 minut - 1 godzina.

Witaj moja droga! Doszedłem więc do moich ulubionych przygotowań - to barszcz na zimę. Ta zupa w naszym kraju jest najbardziej ukochana i popularna wśród gospodyń domowych i ich mężów. Poza tym wolę robić to zarówno z kapustą, jak i bez niej, żeby było bardziej urozmaicone.

Zgadzam się, takie przygotowania oszczędzają dużo czasu i procesu przygotowania tej zupy. A co najważniejsze, przepisy są bardzo proste i poświęca się na to niewiele czasu. Ale zimą na przygotowanie ulubionego dania wystarczy około 15 minut.

Nawiasem mówiąc, takie buraki w słoikach są idealne na sałatkę. Można go po prostu położyć na stole bezpośrednio ze słoika lub zrobić z niego sos główny na winegret, dodać więcej ziemniaków, zielonego groszku, ogórka i można postawić na sto.

Dlatego takie przygotowania do zimy przydatne w życiu codziennym pod każdym względem. Tak, i zawiera sporo witamin, ponieważ wszystkie warzywa są nimi nasycone i przyniosą je nam podczas zimnej pogody. Więc zaopatrz się w warzywa, załóż ulubiony fartuszek i zaczynajmy!

Rada! Najwygodniej jest robić takie przetwory w półlitrowych słoikach, tak aby jednorazowo starczyło na jeden garnek zupy. Maksymalnie 1 litr.

Te preparaty robię coraz częściej niż inne, ponieważ podoba mi się skład warzyw, które są tutaj zawarte. Barszcz zimą z takiego słoika okazuje się po prostu cudowny i bardzo smaczny.

Składniki:

• Buraki - 800 gr
• Kapusta - 500 gr
• Marchewki - 500 gr
• Cebula - 500 gr
• Papryka bułgarska - 500 gr
• Sól - 2 łyżki
• Cukier - 3 łyżki
• Olej roślinny - 100 ml
• Woda - 100 ml
• Ocet 9% - 50 ml

Gotowanie:

1. Posiekaj kapustę. Obierz marchewki i buraki i zetrzyj na grubej tarce. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Paprykę obrać z łodygi i pestek, a następnie pokroić w niezbyt duże paski. Włóż wszystko do rondla.

2. Dodaj tam sól i cukier. Następnie dodaj olej roślinny i wodę. Wszystko wymieszaj i podpal. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

3. Gdy warzywa będą gotowane przez 20 minut, wlej ocet na patelnię. Ponownie dobrze wymieszaj, gotuj przez 1-2 minuty i zmniejsz płomień do małego.

4. Bez zdejmowania z ognia umieść warzywa w przygotowanych wysterylizowanych słoikach. Mocno zakręć pokrywki i odwróć je. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie odstawić przed zimą.

Przepis na sos na barszcz na zimę bez kapusty - palce polizasz

Również bardzo dobra opcja. Gotuję tak często jak pierwszą. Nieco inny skład warzyw, a także doskonały burak na zimę. Z proponowanego składu produktów uzyskuje się na wyjściu 7 litrów dressingu.

Składniki:

• Marchewki - 2 kg
• Buraki - 2 kg
• Cebula - 2 kg
• Pomidory - 2 kg
• Olej roślinny - 650 ml
• Cukier - 200 gr
• Sól - 130 gr
• Ocet 9% - 100 ml
• Woda - 150 ml
• Ziele angielskie - 20-25 szt
• Liść laurowy - 4-5 sztuk

Gotowanie:

1. Zetrzyj marchewki i buraki na grubej tarce. Cebula pokrojona w kostkę. Następnie włóż warzywa do rondla, dodaj tam olej roślinny i 1/3 octu. Lekko zamieszaj, dodaj wodę i połóż średni ogień. Doprowadź warzywa do wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

2. W międzyczasie możesz popracować nad pomidorami. Doprowadź pomidory do stanu puree za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.

3. Teraz dodaj koncentrat pomidorowy do warzyw. Możesz również dodać sól, cukier, pozostały ocet, ziarna pieprzu i Liść laurowy. Dobrze wymieszaj i zagotuj przez duży ogień, następnie zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 30-45 minut (czas uzależniony od ilości jedzenia).

4. Umieść borshchevkę w wysterylizowanych słoikach i zamknij gotowanymi pokrywkami. Odwróć słoiki do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Film o tym, jak gotować (zwinąć) barszcz na zimę bez octu bardzo smaczny

Ten przepis wideo pokazuje, jak można zrobić wspaniały sos barszczowy wyłącznie z warzyw, soli i cukru, bez użycia octu. Spróbuj, okazuje się bardzo smaczne.

Składniki:

• Buraki - 1 kg
• Pomidory - 4 kg
• Marchewki - 1 kg
• Pieprz - 0,5 kg
• Cebula - 1 kg
• Olej roślinny - 300 ml
• Sól - 3 łyżki
• Cukier - 1 czubata łyżka stołowa

Z takiego sosu możesz ugotować nie tylko wspaniały barszcz, ale także uzyskać bardzo smaczną sałatkę, którą można zjeść z ulubionym dodatkiem, na przykład ziemniakami.

Barszcz zimą w 15 minut: przygotowanie buraków, pomidorów, marchwi i cebuli

To także dobry sposób. Nie zawiera również kapusty, jak w powyższym przepisie, ale dodano słodką paprykę. Zanim zaczniesz go przygotowywać, zawsze mam w duszy walkę – nie wiem, który przepis zacząć gotować. Po prostu bardzo je lubię, a buraki zawsze są bardzo smaczne. Ta opcja nie jest wyjątkiem.

Składniki:

• Pomidory - 600 gr
• Buraki - 600 gr
• Papryka słodka - 350 gr
• Marchewki - 350 gr
• Cebula - 350 gr
• Sól - 1 łyżka stołowa
• Cukier - 1 łyżka stołowa
• Olej roślinny - 250 ml
• Ocet 9% - 50 ml

Gotowanie:

1. Obierz i pokrój cebulę w kostkę. Umyte i obrane z nasion i przegród paprykę słodką należy również pokroić w kostkę. Pomidory obrać z szypułki i pokroić w plasterki, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa lub blender. Zetrzyj obrane marchewki i buraki na grubej tarce.

2. Podgrzej patelnię, wlej do niej 1/3 oleju roślinnego. Następnie dodaj cebulę i podsmaż, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj do niej marchewki, wlej kolejną 1/3 oleju, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Następnie włóż posiekaną słodką paprykę i dodaj pozostały olej. Mieszaj i gotuj jeszcze przez 2 minuty.

3. Warzywa usmażone i duszone na patelni przełożyć na patelnię o grubym dnie lub kocioł, włożyć do kuchenki i zagotować. Wlej połowę octu do buraków i mieszaj, aby nie straciły koloru. Teraz można go dodać do garnka z warzywami. Następnie dodaj tam skręcone pomidory i dobrze wymieszaj.

4. Posolić warzywa i dodać cukier. Mieszaj i gotuj przez 30 minut przy zamkniętej pokrywce, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania dodaj pozostały ocet, wymieszaj i wyłącz ogień.

Następnie przełóż opatrunek do sterylnych słoików i szczelnie zamknij pokrywki. Odwróć słoiki i zawiń je w koc. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie odłóż do przechowywania półfabrykatów.

Przepis krok po kroku na barszcz zimowy z kapustą i pastą pomidorową

Zgodnie z tą opcją okazuje się wtedy cudownie smaczna i bogata barszcz ukraiński. Zawsze też zwijam kilka takich słoików na zimę. Zupa wychodzi po prostu pyszna!

Składniki:

• Kapusta - 1 głowa
• Buraki - 2 kg
• Marchewki - 2 kg
• Pomidory - 2,5 kg
• Cebula - 1 kg
• Salo świeże - 300 gr
• Papryka bułgarska - 1 kg
• Cukier - 2 łyżki. l.
• Sól - 2 łyżki.
• Ocet 9% - 6 łyżek.
• Olej słonecznikowy - 250 ml
• Pasta pomidorowa - 3 łyżki.

Gotowanie:

1. Przygotuj produkty na sałatkę: posiekaj kapustę, zetrzyj buraki i marchewki na grubej tarce, pokrój paprykę w drobne paski, cebulę pokrój w kostkę, przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa lub blender i pokrój boczek na małe kawałki i smaż do skruszenia.

2. Wlej olej roślinny do rondla z grubym dnem, dodaj cebulę i lekko smaż przez 5 minut. Następnie dodaj marchewki, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.

3. Następnie dodaj paprykę i skręcone pomidory. Mieszaj i gotuj pod przykryciem przez 5 minut. Następnie wrzuć tam buraki, wymieszaj i gotuj wszystko razem pod przykryciem przez 30 minut.

4. Następnie wrzuć tam kapustę, smażony boczek, sól, cukier, koncentrat pomidorowy i ocet. Wszystko wymieszaj, zamknij pokrywkę i gotuj przez 10 minut.

5. Ułóż gotowy opatrunek w wysterylizowanych słoikach i zwiń blaszanymi pokrywkami. Odwróć je i przykryj kocem. Pozostaw w tej pozycji do całkowitego ostygnięcia.

Sos barszczowy z papryką i kapustą w słoikach

Niektóre gospodynie domowe wolą wkładać do barszczu wyłącznie świeże buraki. Jeśli tak, to ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Możesz zrobić nadzienie bez tego. Nie ma tu też soli, cukru ani octu, ale zupa z takim dressingiem będzie po prostu wspaniała. Z tych produktów uzyskuje się 6 litrów blanków, które są znakomicie przechowywane przez całą zimę.

Składniki:

• Kapusta - 3 kg
• Papryka bułgarska - 1 kg
• Sok pomidorowy (świeżo wyciśnięty) - 3 l
• Pietruszka i koperek - do smaku
• Ziarna Pieprzu - 10-15 szt

Aby uzyskać 3 litry soku pomidorowego, weź około 4 kg pomidorów i przepuść je przez maszynkę do mięsa lub blender. Obierz, najlepiej wcześniej, aby usunąć.

Gotowanie:

1. Wlej sok pomidorowy do rondla, włóż do kuchenki i zagotuj. Jak tylko się zagotuje, dodaj tam ziarna pieprzu i gotuj przez 5-7 minut pod pokrywką.

2. W międzyczasie posiekaj kapustę, a paprykę pokrój w kostkę. Drobno posiekaj wszystkie warzywa nożem. W dużej misce równomiernie wrzuć wszystkie warzywa.

3. Po zagotowaniu soku przez 7 minut przenieś tam wszystkie przygotowane warzywa i pozostaw patelnię na ogniu, przykryj pokrywką. Po 5 minutach kapusta da sok i trochę opadnie, następnie delikatnie wymieszaj warzywa i ponownie przykryj. Zagotuj warzywa, zmniejsz trochę ogień i pozostaw na kolejne 7-10 minut.

4. Teraz rozłóż całą sałatkę w wysterylizowanych słoikach, zamknij pokrywkami, odwróć do góry nogami i zawiń. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia. Takie półfabrykaty są przechowywane zarówno w temperaturze pokojowej, jak iw chłodnym miejscu.

Jak te różne przepisy, które są bardzo smaczne sosy barszczowe Przygotowałem dla Ciebie dzisiaj. Myślę, że powinno ci się to spodobać. Teoretycznie ich ugotowanie nie zajmie Ci więcej niż 1,5 godziny, biorąc pod uwagę czyszczenie i krojenie warzyw. A zimą spędzisz dobrze, maksymalnie pół godziny. Wystarczy ugotować dowolne mięso, dodać ziemniaki do bulionu (lub nie dodawać) i dressing, nie zapominając o przyprawach.

Powodzenia w przygotowaniach! Do!