Na złość restauracji…

Nie mogę tego powiedzieć japońskie jedzenie jeden z moich ulubionych, do Japończyków chodzę wyłącznie ze względu na składnik estetyczny - jedzenie jest piękne i sprzyja kontemplacji nad kubkiem sake.
Jedyne ale: dla mnie bułki to nie jedzenie, a sake to też jakoś nie wódka…
Cóż, bułki od razu nie - kto ich po prostu nie przekręca.
Udony są piękne, dość łatwe, jeśli jest bonito i kombu, ale bieganie gdzieś w poszukiwaniu ich - czy potrzebujemy navasabi?
Ale wołowina teriyaki może być na miejscu. I jest nie mniej popularny niż bułki i nie tak oklepany.

Cóż, przepraszam za długie wprowadzenie, wracając do naszych krów.
Wiadomo, że Korovo robi się z wołowiny i kości. Potrzebujemy od niej trochę - 600 gram mięso wołowe, nawet nie zauważy niedoboru, z okolicy, gdzie robią dobre steki.
Do sosu, którego potrzebujesz sos sojowy, sake, mirin, kawałek imbir pięć centymetrów i kilka łyżek. brązowy cukier.

Zróbmy marynatę:
Mieszamy pół szklanki soi i sake, dodajemy ćwierć szklanki mirinu, cukru i gadamy wszystko wrogowi.
Dopóki cukier się nie rozpuści.
Imbir nacieramy na tarce, a sok wyciskamy palcami - potrzebujemy łyżki stołowej.
Wymieszaj w marynacie:

Odcinamy nadmiar tłuszczu z wołowiny i szturchamy widelcem z obu stron, zadając wielokrotne rany kłute, aby głębiej wnikać w marynatę.

Wkładamy mięso do torby, wlewamy pół szklanki powstałego sosu, wyciskamy powietrze.

Wstawiamy go do lodówki na godzinę, nie zapominając o przewróceniu go na drugą stronę za pół godziny, aby uniknąć pojawienia się odleżyn…
Z pozostałą marynatą postępuj w następujący sposób.
Odcedź do rondla, podpal, zagotuj. Zagęszczamy ch.l. skrobia, rozpuszczony w dwóch łyżkach. woda.

Gotuj jeszcze przez minutę.
Nawiasem mówiąc, jednym z najczęstszych nieporozumień jest to, że teriyaki to gęsty sos.
Nic takiego! Jest tylko trochę gęstszy niż zwykły sos sojowy.
Mięso wyjmujemy z worka, osuszamy papierowymi ręcznikami i smażymy na niewielkiej ilości oleju na rozgrzanej do powyżej średniej patelni. 4-5 minut na stronę, w zależności od grubości kawałka i pożądanego stopnia wysmażenia.

Do gotowego mięsa wlać 2-3 łyżki stołowe. naszego niezbyt gęstego sosu:

I karmelizuj z obu stron na połysk, około pół minuty z każdej strony.

Nawiasem mówiąc, „teri” oznacza „połysk”, a „yaki” oznacza smażenie, więc „teriyaki” oznacza „połysk” do smażenia.
Mięso przykrywamy folią lub papierem woskowanym i odstawiamy na 10 minut, aby soki w razie potrzeby rozproszyły się i uspokoiły.
Okazujemy szacunek gościom - pokrojone w cienkie paski - wygodniej jeść pałeczkami.

Wyłożyć na talerz, polać sosem. Podawać z ryżem japońskim.

Kończymy sake - właściwie nie wylewamy. Ostrożnie traktujemy alkohol - nie pozwalamy zmarnować okruchów.

Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, prawdopodobnie nie przepłacisz ponownie pieniędzy w restauracjach za taką wołowinę. Zrób to sam - jak dwa palce ...

Zespół Konazskiego.

Nasza rodzina uwielbia dania mięsne w stylu azjatyckim. A czym jest styl azjatycki bez sosu sojowego? Wziąłem najbogatszy sos Teriyaki i zrobiłem z niego marynatę.

Muszę powiedzieć, że wołowina nie jest szybkim mięsem do przyrządzenia, więc można ją zastąpić chudym wieprzowiną, a do tego będzie pyszna.

Do przygotowania wołowiny w sosie Teriyaki z cebulą przygotujemy niezbędne produkty.

Z jakiegoś powodu miałem kawałek mięsa innego koloru. Pokrój wołowinę lub cielęcinę w poprzek ziarna na małe kawałki o grubości poniżej 1 cm.

Oderwij każdy kawałek z obu stron. Zrobiłem to tępą stroną ciężkiego noża, wykonując zaimprowizowane cięcia w górę iw dół.

Do marynaty po prostu wymieszaj wszystkie składniki, dostosuj ostrość do swoich upodobań. Natychmiast dodaj czosnek do sosu i wymieszaj. Zapomniałem o czosnku i dodałem go później.

Kawałki ubitego mięsa zanurzamy w marynacie. Każdy kawałek dokładnie namoczyć marynatą i pozostawić w tej formie na 1 godzinę.

Następnie mięso wraz z marynatą przełożyć na patelnię z rozgrzanym olejem. Mięso usmażyć, a następnie dodać trochę wody i dusić pod przykryciem do pożądanego stopnia miękkości. Smakuj i dodaj wodę, aż miękkość mięsa będzie Ci odpowiadać. Nie zostawiaj patelni bez nadzoru, ponieważ marynata bardzo szybko się skarmelizuje i może przypalić.

Kiedy miękkość mięsa Ci odpowiada, możesz dodać cebulę. W Azji zwyczajowo kroi się cebulę na dużą skalę, a nie wzdłuż włókien, ale wzdłuż. Wytnij zielone pióra po przekątnej.

Dodać cebula do mięsa i mieszając gotuj, aż cebula będzie miękka. Powinno trochę zmiękczyć.

Gotowe jedzenie posyp sezamem i Zielona cebula. Podawaj wołowinę w sosie Teriyaki z dowolnym dodatkiem. Lubimy ryż.

Smacznego!

Sos Teri Yaki to tradycyjny japoński sos sojowy z miodem i przyprawami. Stosuje się go do mięsa i Dania z ryb a także marynaty.
Słowo teriyaki pochodzi od japońskich słów teri oznaczających cukierkowy blask i yaki oznaczającego smażony.
Wołowina szczególnie dobrze pasuje do tego sosu, ponieważ sos „uszczelnia” kawałki mięsa i zapobiega wypływaniu drogocennego soku, a słonina lub płyn z kurczaka rozpuści tę cudowną skórkę.
Ale nikt nie zabrania eksperymentów w kuchni ;)
Aby więc stworzyć w swojej kuchni lekki powiew Japonii, najpierw należy włączyć piekarnik.
Gotowanie reaguje pozytywnie, gdy różne kultury pożyczać sobie nawzajem sekrety i metody gotowania. Jeśli weźmiesz tylko jedną wołowinę, to Brytyjczycy przystosowali się do jej idealnego ugotowania, a Japończycy dodali ostry sos- dość ostre danie w stylu ich kuchni.

• 1 kg. polędwica wołowa
• 0,5 szklanki sosu sojowego
• 0,25 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżka miodu
• 4 łyżeczki mąki kukurydzianej
• czarny pieprz
• 3 ząbki czosnku

Oto, co radzą nam kucharze z Wielkiej Brytanii: samo mięso wołowe jest trudne. Oczywiście nie to samo co sola, ale nie tak delikatne jak filet z kurczaka.
Dlatego jeśli zakłada się pieczenie w piekarniku, mięso należy odetchnąć. A jeśli masz po prostu magiczną i nieodzowną rzecz do twardego mięsa - zmiękczacz (mamy :)) - sprawa zakończy się znakomitym wynikiem. Jego ostrza delikatnie przecinają włókna, dzięki czemu przyprawy i marynata wnikają w głąb wnętrza, a sok pozostaje w środku, a mięso jest bardziej aromatyczne i soczyste.
Kolejną angielską tajemnicą pieczenia mięsa są odstępy czasu:

• mięso z krwią (reer) - 5-7 minut z każdej strony,
• średnio wysmażony (średni) - 8-10 minut z każdej strony,
• dobrze zrobione (veldan) - 11-13 minut z każdej strony.

Następnie przygotowujemy sos: czosnek siekamy, mieszamy z sos sojowy, olej roślinny, miód, skrobia, pieprz czarny. Możesz mieszać składniki bezpośrednio na patelni. Najważniejszą rzeczą w gotowaniu teriyaki jest CIĄGŁE i CIĄGŁE mieszanie sosu, aby nie było grudek skrobi. Zagotuj sos - wystarczy kilka minut i gotowe!
Kawałki ubitego mięsa wkładamy do foremki, po wierzchu smarujemy sosem, pieczemy o wybranej godzinie, odwracamy, smarujemy sos z drugiej strony i odsyłamy z powrotem do piekarnika.
Jeśli wybrano średni stopień pieczenia, gotowe kawałki wołowiny można pokroić w poprzek włókien na cienkie plastry - uzyska się bardzo piękny wygląd - chrupiąca skórka i lekko różowe mięso w środku.
Samo mięso jest bardzo satysfakcjonującym produktem, ale w połączeniu z tak słono-ostrym sosem jest po prostu konieczne świeże warzywa. Japończycy nie są głupi, wiedzą, co radzą.
Paprykę bułgarską kroimy w paski, pomidory kroimy w plastry, a świeży ogórek kroimy takim kręconym nożem, wyszło bardzo skutecznie! Warzywa sprawiają, że to danie jest kompletne i zrównoważone w smaku.
Rozkładamy wszystkie składniki, polewamy mięso resztą sosu, a raczej przy stole – spróbuj całej tej pyszności!

Raz mój mąż i ja powędrowaliśmy do japońskiej restauracji i tam jedliśmy? pyszne danie. Potem przeszukałem cały Internet, ale nie znalazłem nic odpowiedniego. Prośba o „wołowinę w sosie teriyaki” dała zupełnie inne przepisy. Musiałem więc wymyślić własne, podobne do tego, którego próbowaliśmy.

Do gotowania potrzebujemy:
wołowina - 500 gr .;
Cebula - jedna duża głowa;
papryka bułgarska - 1 szt .;
Marchewki - 1-2 sztuki;
Czosnek - do smaku;
sezam;
Sos sojowy - 30 gr .;
Sos Teriyaki - 120 gr. Kupiłem gotowy, ale możesz (i powinieneś) sam go ugotować, przepis jest tutaj http://www.su-shef.ru/receipts/1890;
Wino wytrawne czerwone - 50 gr.;
sól przyprawowa - do smaku;
Zieleń.
1. Pokrój mięso w cienkie paski, cebulę w półpierścienie, wymieszaj. Posolimy to wszystko, przyprawy do woli (nie dodawałam, bałam się zepsuć), zalewamy winem i sosem sojowym i wstawiamy na godzinę do lodówki.

2. Paprykę pokroić w cienkie paski, czosnek w cienkie „liście”, marchewki pokroić obieraczką do warzyw na takie „szmatki”

3. Smaż mięso z cebulą na patelni do uzyskania skórki, dodaj sezam i jeszcze trochę usmaż.
4. Następnie włóż wszystko do blachy do pieczenia, dodaj pieprz, marchew, czosnek, wymieszaj. Całość polać sosem teriyaki i wstawić do nagrzanego piekarnika przez 5-7 minut. WAŻNE: Papryki i marchewki NIE należy gotować, powinny pozostać wilgotne. Gotowe danie posyp ziołami

...... i smacznego!