Żeberka wieprzowe bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 - 46,7%, cholina - 15%, witamina B6 - 15%, witamina PP - 20,2%, fosfor - 18,3%, kobalt - 80%, molibden - 18, 6%, chrom - 27%, cynk - 17,3%

Dlaczego żeberka wieprzowe są przydatne?

• Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi substancji energetycznych i plastycznych oraz metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
• Cholina wchodzi w skład lecytyny, uczestniczy w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, hamowaniu i pobudzaniu w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niewystarczającemu przyjmowaniu witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, m.in. metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
• Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, uczestniczy w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych i wad rozwojowych płodu. Ostatnie badania wykazały, że duże dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatne produkty możesz zobaczyć w aplikacji

Żeberka wieprzowe to jadalna część tusz wieprzowych. Różni się obecnością tłustych warstw, a także niezwykle atrakcyjnym smakiem i aromatem. Z tego powodu żeberka wieprzowe są popularne w przyrządzaniu szerokiej gamy dań gotowanych, smażonych i duszonych.

Zawartość kalorii

W 100 gramach żeberka wieprzowe zawiera około 140 kcal.

Kompozycja

Skład chemicznyżeberka wieprzowe charakteryzują się wysoką zawartością białka, tłuszczów, nasyconych kwasów tłuszczowych, cholesterolu, witamin (B3, B9, B12, C, E) oraz minerałów (selen, miedź, cynk, żelazo, fosfor, potas, sód, magnez, wapń).

Jak gotować

Przygotowując żeberka wieprzowe należy wziąć pod uwagę dość specyficzny właściwości organoleptyczne tego rodzaju wieprzowiny, a mianowicie zwiększonej zawartości w niej tkanki kostnej i tłuszczowej. Dlatego większość potraw z żeberek wieprzowych gotuje się z umiarkowaną, ale jednocześnie wystarczająco długotrwałą ekspozycją na ciepło za pomocą pary lub gorącej wody.

Wyjątkiem są te przepisy, w których zapewnia się wstępne gotowanie lub moczenie. Jednocześnie do marynaty często dodaje się różne przyprawy i przyprawy, a także wiele innych produktów spożywczych o intensywnym smaku lub aromacie, począwszy od cebule a kończąc na winie. Przetwarzanie wstępne jest prawie warunkiem wstępnym przygotowania żeber wieprzowych ze starych zwierząt, ponieważ takie mięso charakteryzuje się nie tylko zwiększoną sztywnością, ale także mniej wyraźnym smakiem.

Nie mniej popularne w kuchni są wędzone żeberka wieprzowe. Ze względu na ich intensywny, ale jednocześnie bardzo atrakcyjny smak i aromat, często można je znaleźć w zupach, sałatkach, sosach i zimnych przekąskach.

Jak podawać

Żeberka wieprzowe są zwykle podawane osobno. Jako uzupełnienie zaleca się stosowanie różnych sosów, pieczywo, sałatki i warzywa liściaste. Dodatkowo żeberka wieprzowe można podawać z dodatkami – gotowanymi, duszonymi i smażone potrawy z warzyw, zbóż i makaronów.

Co jest połączone z

Żeberka wieprzowe dobrze komponują się z ogromną ilością produktów spożywczych, zwłaszcza z warzywami (ziemniaki, kapusta, rośliny strączkowe), grzybami, słodko-kwaśnymi i ostre sosy, sos, ser, orzechy, większość ziół i przypraw.

Jak wybrać

Wybierając żeberka wieprzowe, należy zwrócić szczególną uwagę na ich wygląd, przede wszystkim na kolor miąższu. Nie powinna być zbyt ciemna, ponieważ mięso młodych zwierząt ma najatrakcyjniejsze właściwości kulinarne. U dorosłych wyróżnia się ciemnymi odcieniami czerwieni. Kolejnym czynnikiem przy wyborze żeber wieprzowych jest brak zażółcenia i kruchości w warstwach tłuszczu, a także aromat, który nie powinien wykazywać oznak stęchlizny lub zgnilizny.

Składowanie

V świeżyŻeberka wieprzowe należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 3-4 dni lub zamrozić. W stanie zamrożonym i w temperaturze nie wyższej niż minus 18 stopni Celsjusza można je przechowywać przez 8-10 miesięcy. Ponadto żeberka wieprzowe można konserwować, jeśli są wędzone. Nie zaleca się jednak zamrażania ich po wędzeniu, ponieważ po rozmrożeniu mogą mieć zjełczały smak.

Korzystne cechy

Skład chemiczny żeber wieprzowych to imponująca lista różnych substancji biologicznie czynnych, z których wiele w taki czy inny sposób ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Jednak pozytywny wpływ tego produkt spożywczy pozostaje tak tylko wtedy, gdy jest spożywany z umiarem. W szczególności jedzenie żeberek wieprzowych pomaga wzmocnić tkankę kostną i mięśniową, stymuluje metabolizm cholesterolu i aktywność hormonalną, normalizuje pracę wątroby, sprzyja szybszej eliminacji toksyn i radionuklidów, działa żółciopędnie, zwiększa odporność na znaczny wysiłek fizyczny, zapewniając jednocześnie szybszą regenerację po im.

Ograniczenia użytkowania

Indywidualna nietolerancja, nadwaga, wysoki poziom cholesterolu, choroby układu sercowo-naczyniowego.