Ketchup e maionese sono le salse più comuni che sono diventate noiose per tutti noi da molto tempo. Se vuoi aggiungere varietà alla tua dieta, sei nel posto giusto!

Sarai sorpreso di come potresti limitarti solo a ketchup e maionese!

Salsa di pomodoro dall'Italia - il miglior condimento per pasta e pizza

Riscaldare 2 cucchiai. l. olio d'oliva in una casseruola capiente aggiungete 1 cipolla tritata finemente e 3 spicchi d'aglio tritati. Cuocere per 7-8 minuti. Aggiungi 1 cucchiaio. l. origano, 800 g tritato pomodori in scatola, 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro e 1 cucchiaio. l. Sahara. Carcassa 20 minuti, fino a quando la salsa si addensa. Quindi aggiungi 4 pomodori freschi a, precedentemente pelate e private dei semi. Condire la salsa preparata con sale e pepe.

La salsa di salsa riempirà i tuoi piatti di passione spagnola

Macinare 15 pomodorini, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di aneto e cipollotti in un frullatore. Aggiungi 1 cucchiaino. aceto balsamico, 1 cucchiaio. l. passata di pomodoro e olio d'oliva. Condite con sale e pepe a piacere.

Pesto alla genovese

Frullare in un frullatore 50 g di basilico, 2 spicchi d'aglio tritato, 50 g di parmigiano, 3 cucchiai. l. pinoli, 100 ml di olio d'oliva e sale.

Salsa agrodolce per cibo cinese

Mescolare 1,5 cucchiai. l. zucchero, 2 cucchiai. l. aceto, 1 cucchiaio. l. passata di pomodoro e salsa di soia, 3 cucchiai. l. succo d'arancia. Mescolare 1 cucchiaino separatamente. Farina di mais dal 4 st. l. acqua e aggiungere al composto. Mettere la salsa ottenuta sul fuoco e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Servire la salsa ben calda.

Condimento italiano per insalate leggere

Mescolare 2,5 cucchiai in un barattolo. l. olio d'oliva, 1,5 cucchiai. l. aceto balsamico, mezzo spicchio d'aglio schiacciato, 1/4 di cucchiaino ciascuno. sale e pepe nero. Chiudete il coperchio e agitate bene.

Salsa BBQ per piatti alla griglia

Sciogliere 50 g Burro a fuoco medio, aggiungi 1 tazza di cipolle tritate finemente, fai sobbollire per 4-5 minuti. Aggiungere 200 ml di ketchup, 0,3 tazze d'acqua, 50 g di miele, 2 cucchiai. l. succo di limone e 1/4 di cucchiaino. Pepe macinato. Portare il composto a bollore e cuocere per 10 minuti senza coperchio.

Salsa al latte per piatti vegetariani

Sciogliere 1 cucchiaio. l. burro in una padella, aggiungere 1 cucchiaio. l. Farina. Versare gradualmente 1,5 tazze di latte. Far bollire per 10 minuti, dopo aver cotto il sale a piacere.

Salsa per insalata Caesar

Sbattere 1 cucchiaino. senape con 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaino. sale. Versare delicatamente 150 ml di olio d'oliva goccia a goccia, sbattere fino alla consistenza della maionese. Aggiungi 1 cucchiaio. l. succo di limone, 1 cucchiaino. pepe macinato, 2 spicchi d'aglio schiacciato, 50 g di parmigiano grattugiato e frullare il tutto.

Salsa tzatziki greca

Mescolare 125 ml di yogurt naturale, 2 spicchi d'aglio tritato, 1 cetriolo sbucciato grattugiato (strizzare bene tutta la polpa prima di aggiungere il cetriolo), 1 cucchiaio ciascuno. l. olio d'oliva e succo di limone, prezzemolo tritato finemente, aneto e sale qb.

La salsa cremosa al formaggio è il complemento perfetto per pasta e patate

In una casseruola, mescolare 200 g di trito formaggio fuso, 10 ml di olio vegetale, 200 ml di panna. Far bollire a fuoco medio fino all'ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere condimenti a piacere: basilico e pepe nero. Mescolare continuamente, aggiungere 50 g grattugiato formaggio fresco... Continuare a mescolare fino a quando la salsa non sarà liscia.

Queste salse saranno un'ottima alternativa al noioso ketchup e maionese e si aggiungeranno ai tuoi piatti nuovo gusto e aroma. Assicurati di tenere queste ricette per te!

1. Salsa di panna acida

Prodotti:

• Olio d'oliva - 3 cucchiai cucchiai
• Succo di limone o aceto di mele- 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Senape - 1 cucchiaino
• Panna acida - 7 cucchiai. cucchiai
• Sale e pepe a piacere

Come preparare la salsa di panna acida:

1. ci confondiamo massa omogenea Burro, succo di limone, senape, sale, pepe.
2. Aggiungere la panna acida e mescolare. Adatto a tutte le insalate dove è richiesta la maionese. Può essere spalmato sui panini.

2. Salsa allo yogurt e aglio

Prodotti:

• Yogurt senza zucchero - 1 bicchiere
• Aglio - 0,5 teste
• Olio d'oliva - 5 cucchiai cucchiai

Come fare la salsa allo yogurt e aglio:

Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa. Sbattere con un frullatore con lo yogurt. Quindi aggiungere il burro e sbattere ancora. Sale a piacere. Puoi aggiungere verdure.

3 salsa kefir

Prodotti:

• Tuorli bolliti - 3 pezzi
• Kefir - 5 cucchiai. cucchiai
• Qualche goccia di succo di limone
• Ricotta - 3 cucchiai. cucchiai
• Senape - 0,5 cucchiaini
• Sale e pepe a piacere

Come preparare la salsa kefir:

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare per 10 minuti. La salsa è ideale per condire insalate di carne e verdure.

salsa alle 4 noci

Prodotti:

• Burro di arachidi (pasta) - 4 cucchiai cucchiai
• Acqua - 200 ml.
• Salsa di soia - 4 cucchiai cucchiai
• Olio di sesamo - 2 cucchiai cucchiai
• Aceto di mele - 3 cucchiaini
• Semi tritati - 2 cucchiai. cucchiai

Come fare la salsa di arachidi:

Mescolate il burro di arachidi con l'acqua, trasferite in una casseruola e portate a bollore a fuoco basso. Aggiungere l'olio di sesamo e mescolare. Aggiungere salsa di soia e aceto di mele. Friggere i semi in una padella asciutta fino a doratura. Aggiungere i semi alla salsa e mescolare.

5 salsa tartara

Prodotti:

• Tuorli bolliti - 2 pezzi
• Succo di mezzo limone
• Olio d'oliva - 120 ml.
• Aglio - 1 spicchio
• Cipolle verdi - 100 gr.
• Cetriolo sottaceto - 1 pz.
• Olive verdi - 5 - 6 pz.
• Sale, pepe a piacere

Come fare la salsa tartara:

Macinare i tuorli, aggiungere sale, pepe, succo di limone e mescolare accuratamente. Versare l'olio d'oliva mescolando. Quando la salsa si sarà addensata, aggiungete le cipolle tritate finemente, le olive, il cetriolo e lo spicchio d'aglio spremuto. Questa salsa è ben servita con pesce, frutti di mare e verdure.

6 salsa di formaggio cremoso

Prodotti:

• Formaggio a pasta dura - 175 gr.
• Aglio - 2 spicchi
• Crema - 200 gr.
• Noce moscata
• Sale, pepe a piacere

Come preparare la salsa di formaggio cremoso:

Versare la panna in un pentolino, scaldare a fuoco basso e aggiungere il formaggio grattugiato. Dopo 5 minuti aggiungete l'aglio tritato e un pizzico di noce moscata. Aggiungete anche sale e pepe e fate cuocere per altri 3 minuti a fuoco basso. Questa salsa è una deliziosa aggiunta a funghi e pollo.

salsa 7 carr

Prodotti:

• Yogurt naturale - 1 bicchiere
• Curry - 1 cucchiaino
• Mela in agrodolce - 1 pz.

Come cucinare:

Sbucciare la mela, tagliarla molto finemente e, finché non si sarà scurita, amalgamarla subito allo yogurt e al curry. Questa salsa si sposa bene con pollame e verdure.

8 salsa cremosa al rafano

Prodotti:

• Rafano bianco grattugiato - 3 cucchiai. cucchiai
• Crema, 20% di grassi - 200 ml.
• Aglio
• Mezzo mazzo di cipolle verdi
• Sale, pepe a piacere

Come preparare la salsa cremosa al rafano:

Mettere la panna, il rafano, il sale e l'aglio in una casseruola e portare a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la cipolla tritata molto finemente. Il sugo è pronto, può essere servito con verdure e carne.

9 panna acida e salsa di soia

Prodotti:

• Panna acida - 1 bicchiere
• Salsa di soia - 1 cucchiaio un cucchiaio
• Aglio - 3 spicchi
• Aceto balsamico - 5 gocce
• aneto

Come preparare la salsa di soia con panna acida:

Tritare molto finemente le verdure, passare l'aglio attraverso una pressa. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a che liscio.

Come fare in casa la salsa per la pizza? Le ricette in pizzeria differiscono nella composizione da una catena all'altra; ci sono centinaia di opzioni per realizzare sughi apparentemente semplici come pomodoro e bianco. Per non perdersi nell'infinita varietà di salse e cuocere deliziose pizze fatte in casa, è necessario conoscere alcune regole e segreti di cucina. cucina italiana.

DoughVed ha raccolto per te i più deliziosi e ricette semplici la salsa per pizza non è peggio che in una pizzeria italiana: pomodoro - da pomodori freschi, concentrato di pomodoro e pomodoro per l'inverno - e bianco - classico, cremoso, aglio, panna acida e formaggio.

Salsa di pomodoro per pizza da pomodori freschi

Vero salsa italiana per la pizza al pomodoro, è preparato con pomodori freschi - si ritiene che questo metodo di preparazione ti permetta di rivelare completamente il bouquet di gusti e aromi di un condimento classico.

ingredienti

• pomodori freschi - 500 g;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 70 ml;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiai;
• pepe nero macinato - un quarto di cucchiaino;
• origano essiccato - 1 cucchiaio;
• basilico essiccato - 1 cucchiaio

Preparazione

1. Laviamo i pomodori e versiamo sopra l'acqua bollente. Togliere la pelle, tagliarla a pezzi e metterla in una ciotola.
2. Sbucciare l'aglio. Quindi, taglia ogni spicchio a metà. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, mettere l'aglio e friggere fino a doratura. Buttate via l'aglio fritto, non ci servirà più.
3. Versare l'olio d'oliva rimasto dalla frittura dell'aglio in una casseruola per i pomodori.
4. Salare, aggiungere lo zucchero, condire con pepe macinato ed erbe aromatiche. Macinare la massa risultante con un frullatore fino a che liscio. Usiamo la salsa per lo scopo previsto.

Sugo pronto di pomodori freschi per pizza va utilizzato subito o messo in frigorifero fino al momento in cui si è pronti per infornare. Mescolare la salsa dal frigorifero prima della cottura.

Salsa Per Pizza Al Pomodoro

Una ricetta più semplice - salsa per pizza al concentrato di pomodoro - non è molto inferiore versione classica e ti permette di cucinare i tuoi dolci italiani preferiti anche in assenza pomodori freschi nella cucina di casa.

ingredienti

• cipolla - 1 pz.;
• aglio - metà della testa;
• olio d'oliva - 2-3 cucchiai;
• concentrato di pomodoro - 100 g;
• acqua;
• sale - un pizzico;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio;
• basilico essiccato - 2 cucchiaini;
• origano essiccato - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 1 pz.

Preparazione

1. Mondate e tritate la cipolla con un coltello. Passare l'aglio sbucciato attraverso uno spremiaglio o schiacciare con un coltello. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio tritati fino a doratura.
2. Versare il concentrato di pomodoro nella frittura risultante. Riempi con acqua pulita e mescola. Dovrebbe esserci abbastanza acqua in modo che la consistenza della salsa risulti simile al ketchup.
3. Salare la salsa. Mettiamo zucchero, erbe e lavrushka. Quantità erbe aromatiche può essere modificato a tua discrezione, il gusto della salsa non ne risentirà.
4. Chiudete la padella con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

Togliere la salsa di concentrato di pomodoro finita dal fuoco e raffreddare leggermente prima di applicarla sulla base.

Sugo bianco per pizza come in pizzeria

Un'ottima alternativa al solito pomodoro - salsa bianca per pizza. Le pizzerie non hanno fretta di condividere tutti i segreti delle loro salse bianche d'autore, ma gli ingredienti principali sono sempre gli stessi: la classica base per salsa roux, formaggio grattugiato ed erbe provenzali.

ingredienti

• aglio - 1 spicchio;
• burro - 30 g;
• una miscela di erbe provenzali - 1 cucchiaino;
• farina di frumento - 1 cucchiaio;
• latte - 150 ml;
• formaggio grattugiato - 3 cucchiai;
• sale - un pizzico;
• pepe nero macinato - a piacere;
• Noce moscata- pizzico (facoltativo).

Preparazione

1. Schiaccia uno spicchio d'aglio o tritalo con un coltello. Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere una miscela di erbe e aglio tritato al burro fuso.
2. Quindi, aggiungi la farina. Mescolare con una spatola di gomma. Questo deve essere fatto molto rapidamente per evitare la formazione di grumi.
3. Senza smettere di mescolare, versare il latte nella massa in un flusso sottile. Continuare a mescolare e cuocere fino a quando il composto inizia ad addensarsi.
4. Aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare ancora bene. Salare, pepare, aggiungere noce moscata a piacere. Mescolare e togliere dal fuoco. Raffreddare leggermente prima dell'uso.

Lubrificare la base della pizza salsa cremosa, un po' al di sotto dei bordi. Se la salsa è troppo fredda e densa, scaldatela leggermente sul fuoco.

Salsa cremosa per pizza all'aglio

Se unisci il meglio delle ricette cremose e all'aglio, ottieni deliziose e piccanti salsa cremosa all'aglio- nelle pizzerie, questa salsa è una delle tre più apprezzate.

ingredienti

• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• burro - 100 g;
• farina - 150 g;
• crema - 250 ml;
• sale - un pizzico;
• pepe nero macinato - sulla punta di un cucchiaino

Preparazione

1. Sbucciare l'aglio, ma non tritarlo. Scaldare il burro in una padella o in una casseruola. Soffriggere l'aglio nel burro chiarificato a fuoco basso. Quando l'aglio ha acquisito una tonalità dorata, scartare i chiodi di garofano: non ne avremo più bisogno.
2. Versare la farina nel burro rimanente e mescolare fino a che liscio. Farcire con la crema e portare a bollore a fuoco basso. Assicurati di mescolare, altrimenti la massa si attaccherà alle pareti della padella o della casseruola.
3. Salare e pepare, mescolare e togliere dal fuoco.

Usiamo la salsa raffreddata con qualsiasi ripieno a vostro piacimento.

Salsa per pizza con panna acida

Se lo vuoi davvero pizza fatta in casa, e non c'è tempo, prepara la salsa di panna acida per la pizza. È sufficiente mescolare tutti gli ingredienti della ricetta e puoi iniziare a cuocere.

ingredienti

• aglio - 1-2 chiodi di garofano;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• panna acida - 100 g;
• maionese - 2 cucchiai;
• basilico tritato secco o fresco - 1 cucchiaio
• sale - un pizzico;
• Pepe nero macinato.

Preparazione

1. Tritare l'aglio sbucciato con un coltello o utilizzare uno spremiaglio.
2. Su una grattugia finissima, tre formaggi varietà dure che si scioglie bene (il parmigiano è ottimo).
3. Unire la panna acida e la maionese, sbattere leggermente con una forchetta o usare una frusta.
4. Aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e il formaggio grattugiato alla panna acida con la maionese. Salare, pepare e mescolare fino a che liscio.

Quando si utilizza tale salsa di panna acida la base pizza non necessita di essere ricoperta di formaggio prima di infornare.

Salsa al formaggio per pizza

Come nella ricetta precedente, la salsa al formaggio per pizza ti consente di fare a meno dell'uso aggiuntivo del formaggio quando cuoci il tuo piatto italiano preferito, il che semplifica anche la preparazione.

ingredienti

• latte - 0,5 l;
• farina di frumento - 60 g;
• burro - 60 g;
• tuorlo d'uovo - 3 pezzi;
• formaggio a pasta dura - 200 g;
• sale - un pizzico;
• pepe nero macinato - un quarto di cucchiaino

Preparazione

1. Strofinare il formaggio a pasta dura su una grattugia fine. Scaldiamo il latte in un pentolino o nel microonde. Separare i tuorli e sbatterli con una forchetta.
2. Scaldare il burro in una padella. Aggiungere la farina e il sale, mescolare il composto.
3. Versare il latte caldo e portare a bollore il composto. Dopo l'ebollizione, togliere immediatamente dal fuoco. Aggiungere il formaggio grattugiato, i tuorli sbattuti, il sale e il pepe.
4. Mescolare fino a che liscio e lasciare raffreddare completamente.

Se salsa di formaggio si è rivelato troppo, il residuo inutilizzato può essere conservato in frigorifero per una settimana e riscaldato un po' prima.

Sugo per pizza al pomodoro per l'inverno

Per risparmiare tempo in inverno, in estate vale la pena preparare la salsa di pomodoro fatta in casa per la pizza per l'inverno, quindi il condimento italiano con l'aroma delle erbe provenzali sarà sempre a portata di mano.

ingredienti

• pomodori freschi - 3 kg;
• peperoncino rosso piccante - 1 pz.;
• peperone dolce - 2-3 pezzi (a seconda delle dimensioni);
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• cipolle - 3 pezzi;
• olio vegetale per friggere;
• sale - 2 cucchiai. l. + per friggere;
• Pepe nero macinato;
• Erbe provenzali - 2 cucchiai .;
• paprika dolce macinata - 1 cucchiaio
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• aceto di mele 5% - 100 ml;

Preparazione

1. Lavare accuratamente i pomodori e tagliarli a metà, tagliare le metà in altre due parti. Rimuovere il gambo. Sbucciare e tagliare i peperoni lavati. Giriamo i pomodori e i peperoni attraverso un tritacarne o maciniamo in un frullatore.
2. Tritare l'aglio e la cipolla sbucciati. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a doratura. Aggiungere un po' di sale e pepe, mettere l'aglio tritato e soffriggere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Unire la passata di pomodoro con cipolle e aglio, 4 cucchiai. olio vegetale, 2 cucchiai. sale e zucchero semolato. Mescolate e mettete in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre al minimo e cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Nel processo, aggiungiamo erbe provenzali, gusto per sale, zucchero e condimenti.
4. Trascorso il tempo specificato, togliere dal fuoco e macinare con un frullatore fino a che liscio. Portate di nuovo a bollore e fate sobbollire a bollore molto basso per altri 25 minuti. Versare l'aceto, cuocere per 5 minuti finché sono teneri.
5. Versiamo il pezzo caldo in lattine presterilizzate, stringiamo con coperchi di metallo e lasciamo finché non si raffredda completamente.

Dalla quantità di prodotti indicata nella ricetta si ottiene poco meno di 4 litri di salsa pronta. I vasetti aperti devono essere refrigerati in inverno.

Cari lettori, speriamo che TestoVed abbia risposto alla domanda su come fare la salsa per la pizza come in una pizzeria con le proprie mani. Diventa un vero pizzaiolo e condividi i tuoi successi culinari nei commenti!

La maionese "fatta in casa", che include tuorli d'uovo, sale, zucchero, succo di limone e olio d'oliva, pestata in una massa omogenea, non è in grado di causare molti danni alla salute di un bambino, tranne che questa salsa naturale rimane ancora un alto- prodotto grasso... Pertanto, ai bambini piccoli (fino a 3 anni) con un sistema enzimatico imperfetto del tratto gastrointestinale e ai bambini in sovrappeso non è consigliabile utilizzare nemmeno la maionese "fatta in casa". Ma i problemi di salute possono iniziare con l'uso regolare di maionese commerciale, che, di regola, contiene molti conservanti, aromi e "sostituti".

Questa maionese (nella forma in cui la sua composizione è conforme a GOST) contiene dal 70 all'84% di olio d'oliva; 10-15% tuorlo; 2-3% di zucchero (o fruttosio); 1-1,5% di sale; fino al 5-6% di succo di limone appena spremuto o acido acetico; sono possibili piccole aggiunte fino allo 0,5% di varie spezie macinate a secco; fino al 6% di senape pronta per la maionese provenzale. Questo prodotto deve la sua consistenza a questo alto contenuto di olio d'oliva.

La maionese che soddisfa GOST non è acquistabile: è un prodotto deperibile, la sua produzione è molto costosa. Per ridurre i costi di produzione della salsa, i produttori stanno sviluppando le proprie specifiche tecniche (condizioni tecniche), che consentono di utilizzare oli vegetali più economici invece dell'olio d'oliva e di aggiungere al prodotto solo aromi di olio d'oliva, insieme a esaltatori di sapidità. Con una diminuzione degli ingredienti naturali e della percentuale di contenuto di grassi della maionese, aumenta la concentrazione di additivi, conferendo alle maionese un gusto e un aroma diversi, consentendo di creare un vasto assortimento. Pertanto, la composizione della maionese può includere:

• sostanze che migliorano l'aspetto (coloranti);
• sostanze regolatrici di consistenza (addensanti, emulsionanti, stabilizzanti);
• sostanze che regolano il gusto e l'aroma (aromi, additivi aromatizzanti); sostanze che aumentano la sicurezza e aumentano la durata di conservazione (conservanti, antiossidanti).

Tutte queste sostanze possono essere aggiunte al prodotto secondo TU. Per dare uniformità a un'emulsione economica di maionese, non vengono aggiunti tuorli freschi, ma polvere d'uovo o secco latte scremato... Invece del succo di limone appena spremuto, al prodotto viene aggiunto l'aceto e non l'aceto di mele, ma l'aceto da tavola. Aceto da tavola ottenuto artificialmente - fermentando alcoli e carboidrati con l'aiuto di batteri dell'acido acetico. L'aceto, in qualsiasi sua versione, ha un effetto irritante sulla mucosa del tratto gastrointestinale del bambino, quindi, cibo per neonato non usato.

Per conferire stabilità a lungo termine e protezione dalla delaminazione, nelle formulazioni vengono introdotti stabilizzanti e addensanti e più basso è il contenuto di grassi della maionese (più è leggero), più sono necessari. Per questo vengono utilizzate le gomme: carboidrati ad alto peso molecolare, che sono il componente principale degli essudati (succhi, versamenti) secreti dalle piante durante danni meccanici alla corteccia o malattie. Le gomme sono addensanti, stabilizzanti, gelificanti, incapsulanti. Sono ampiamente utilizzati nella produzione di maionese. Si isolano le seguenti gomme: gomma arabica, agar-agar; destrani; acidi alginici; garanzia; xantano.

La maionese deve la sua consistenza all'alto contenuto di olio d'oliva.

Oltre alla gelatina e alle gomme, come addensanti vengono spesso utilizzati amidi e farine modificati (cioè con proprietà geneticamente modificate), il cui effetto sul corpo umano non è ancora stato studiato.

Gomma, conservanti sorbato di potassio, benzonato di sodio, ecc. - Prevengono il rapido deterioramento della maionese, sopprimendo lo sviluppo di lieviti e muffe. L'uso di queste sostanze chimiche nell'alimentazione può portare allo sviluppo di reazioni allergiche, e non a un certo tipo di prodotto (reazioni di tipo immediato a un determinato conservante), ma in linea di principio: tutti gli "additivi chimici" hanno un effetto negativo sulla bambino, riducendolo, quindi, la probabilità non solo di malattie virali, ma anche di reazioni allergiche. La conservabilità della maionese dipende direttamente dalla concentrazione dei conservanti: più ce ne sono, più a lungo si conserva il prodotto. Di conseguenza, quasi tutta la maionese commerciale con una durata di 90 giorni contiene conservanti.

Ketchup

Un altro, non meno amato da tutti, ma anche non molto prodotto utile per il corpo di un bambino è ketchup. Il ketchup è un condimento da tavola a base di concentrato di pomodoro bollito con erbe e spezie. Il componente principale del ketchup è il concentrato di pomodoro. Il suo contenuto in ketchup deve essere almeno del 15% (secondo GOST) - le salse con un tale contenuto di pomodoro appartengono alla prima o alla seconda categoria (classe economica); nei ketchup della più alta categoria di pomodoro dovrebbe esserci almeno il 30% e nelle classi extra o premium - almeno il 40%, il che garantisce una consistenza densa. Bene, se la quantità iniziale di pomodoro crudo è piccola, i "sostituti del pomodoro" vengono in soccorso: Salsa di mele, base di barbabietola o prugna e addensanti - stabilizzanti: farina, amido o gomma. I ketchup "più economici" mancano dell'acido di pomodoro, quindi viene aggiunto acido citrico.

Un componente altrettanto importante e indispensabile del ketchup di alta qualità sono le spezie. Le spezie classiche sono cipolle, basilico, prezzemolo, zenzero, chiodi di garofano, cannella, peperoni neri e rossi, paprika, senape, aggiunte alla classe economica acido acetico... Sfortunatamente, non tutti i componenti elencati sono adatti. Quindi, se ci sono verdure, cannella, chiodi di garofano, paprika e zenzero quantità minime puoi offrire al bambino, quindi senape, pepe rosso e nero, aceto, salire sulla mucosa del tratto gastrointestinale del bambino, può causare processi infiammatori, provocare, ad esempio, gastrite. Nella categoria "extra" (le salse di questa categoria sono le più naturali, cioè più al pomodoro - contengono circa il 30% di pomodoro in equivalente secco), la quota di queste sostanze secche (qui si intende la quantità di pomodoro in un certo equivalente) deve essere almeno del 27% e in classe economica - 14%. A causa di una così alta concentrazione di pomodori naturali nella salsa extra-class, di norma, non vengono aggiunte praticamente spezie.

Conservanti, aromi e colori vengono solitamente aggiunti a salse premium, di prima e seconda scelta. E la salsa di pomodoro extra-class è pastorizzata o sterilizzata per sicurezza, quindi non richiede l'introduzione di additivi artificiali. Tale salse di pomodoro può essere utilizzato nella dieta di bambini sani di età superiore a 1,5 anni.

Puoi già identificare un prodotto di bassa qualità con aspetto esteriore(a patto che il ketchup sia confezionato in un contenitore di vetro): sfumature innaturali di rosso, toni molto ricchi o scuri indicano che il contenuto di pomodori in questo prodotto è trascurabile, per la sua preparazione sono state utilizzate basi di mela o prugne, e ne è stata aggiunta una discreta quantità di coloranti.

I piatti a base di pomodoro e concentrato di pomodoro possono essere introdotti nella dieta del bambino a partire da 1,5 anni.

Tali salse sono tanto più sconsigliate per l'uso in. Oltre al fatto che qualsiasi ketchup può provocare l'infiammazione del tratto digestivo, lo sviluppo di una reazione allergica, causare un'esacerbazione di malattie croniche del tratto gastrointestinale, il ketchup contenente coloranti artificiali può provocare lo sviluppo di pancreatite in un bambino - infiammazione di il pancreas.

Quindi, non è consigliabile utilizzare maionese, ketchup e salse da loro nella dieta dei bambini in età prescolare. E puoi sostituirli con non meno gustosi, ma di più salse salutari da panna acida e pomodori o concentrato di pomodoro.

Pasta di pomodoro

Il concentrato di pomodoro è un semilavorato concentrato. Si ottiene facendo evaporare l'umidità dei pomodori precedentemente ripuliti da chicchi e bucce. Oltre ai pomodori, il concentrato di pomodoro prodotto secondo GOST dovrebbe contenere solo acqua, sale e succo di limone. Alcuni produttori senza scrupoli possono aggiungere al prodotto puree di verdure e addensanti (gomma, farina, amido) e acido acetico.

Piatti a base di pomodoro e concentrato di pomodoro in assenza di intolleranze alimentari possono essere introdotti nella dieta del bambino a partire da 1,5 anni.

La materia prima principale sono i pomodori, che sono un prodotto utile e unico. Includono minerali: potassio, magnesio, zinco, calcio, ferro, fosforo - e vitamine B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, E, ma soprattutto contengono vitamina C. L'unicità dà ai pomodori una sostanza chiamato licopene, che fa diventare rosse le verdure. Il licopene è un antiossidante naturale molto forte (questo è il nome di sostanze naturali che possono inibire i processi di ossidazione nel corpo, questi processi possono portare alla morte delle cellule del corpo). Nelle sue proprietà, il licopene è superiore a tali combattenti contro i radicali liberi come le vitamine C ed E. Nelle persone anziane, il licopene riduce significativamente il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Panna acida

La panna acida si ottiene dalla fermentazione della panna pastorizzata normalizzata con colture pure di streptococchi dell'acido lattico. Tra gli altri prodotti a base di acido lattico, la panna acida si distingue per il suo alto contenuto calorico: il contenuto di grassi può variare dal 10 al 40%. Secondo lo standard, il contenuto di grassi, l'acidità sono normalizzati, in panna acida con cariche proteiche - la frazione di massa delle sostanze secche. Per ridurre il costo di produzione del prodotto, la sua composizione proteica viene ripristinata introducendo concentrato di proteine ​​del siero di latte, latticello. Queste informazioni dovrebbero essere presentate sull'etichetta.

Negli alimenti per l'infanzia, è meglio usare la panna acida, il cui contenuto di grassi non supera il 10%.

Negli alimenti per l'infanzia, è meglio usare la panna acida con una componente proteica naturale, il 10% di grassi. Il valore biologico della panna acida è dovuto alla presenza di una proteina del latte completa contenente amminoacidi essenziali, grassi facilmente digeribili e zuccheri del latte, nonché al fatto che nel processo di maturazione e fermentazione si formano sostanze che vengono assorbite molto meglio dal corpo umano rispetto ai latticini. La panna acida contiene preziose vitamine: A, E, B 2, B 12, C, PP, nonché calcio, fosforo e ferro necessari per un corpo in crescita. Grazie alla fermentazione dell'acido lattico, la panna acida si trasforma in un prodotto ad azione probiotica: i microrganismi in essa contenuti aiutano a combattere la flora putrefattiva dell'intestino, crescono e moltiplicano i batteri benefici. Ma tutti i loro caratteristiche vantaggiose perde la panna acida, progettata per una lunga durata - più di 10 giorni. Oltre alla pastorizzazione, vengono aggiunti conservanti per prolungare la durata di conservazione. È meglio non usare la panna acida con una lunga durata negli alimenti per l'infanzia. La panna acida a basso contenuto di grassi (migliore del 10%), come condimento per zuppe, insalate e salse, può essere offerta ai bambini a partire da 1,5 anni.

Ricette

Salsa di panna acida

• 1 bicchiere di panna acida al 10%;
• 0,5 cucchiai. cucchiai Farina di frumento;
• 10 g di burro; sale a piacere.

Portare a ebollizione la panna acida. Quindi, la panna acida riscaldata viene versata gradualmente in una padella bianca (farina fritta nel burro) cotta nel burro, mescolando continuamente, evitando la formazione di grumi. Successivamente vengono aggiunte le spezie (sale), se si ottengono grumi, filtrare e portare a ebollizione.

Salsa di pomodoro

• 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 bicchiere d'acqua (brodo);
• 3 cucchiaini di farina;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio (per bambini sopra i 3 anni);
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
• zucchero, sale qb.

In una padella fate sciogliere metà del burro, fatevi appassire la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, lo zucchero diluito in acqua (brodo). Fate sobbollire per 10 minuti, mescolando continuamente. Macinare la farina con il burro rimasto, mescolare con la salsa e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.

Salsa di pomodoro fresca

• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale;
• 2 cipolle grandi;
• 2 spicchi d'aglio (non aggiungere per i bambini sotto i 3 anni);
• pomodori freschi - 5-6 pezzi;
• foglia d'alloro- 1 PC.;
• sale, zucchero a piacere.

Preriscaldare in una casseruola olio vegetale... Soffriggere la cipolla tritata finemente a fuoco medio fino a doratura. Aggiungere l'aglio tritato, i pomodori a cubetti, le foglie di alloro, il sale e lo zucchero a piacere. Portare il composto a bollore, abbassare la temperatura, coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Filtrare la salsa finita, passarla con un colino fine e farla bollire di nuovo.

Larisa Titova,
pediatra-nutrizionista, dipendente del Dipartimento di Nutrizione dell'Infanzia e dell'Adolescenza
Accademia medica russa di formazione post-laurea, Mosca

Il delizioso filetto di pollo al forno, la panna acida, il ketchup si preparano molto rapidamente. Per aumentare la sazietà del piatto, aggiungi le patate e chi lo desidera può aggiungere anche i funghi prataioli. Ma io sarò qui a cucinare il secondo piatto di filetto di pollo al forno, panna acida, ketchup senza funghi.

Prepariamo gli ingredienti.

Il primo passo per cucinare qualcosa di carnoso è lavare accuratamente la carne, nel nostro caso carne di gallina... Successivamente, prepariamo il filetto di pollo, tagliando le parti di carne del pollo e lasciando la pelle e le ossa con i resti di carne di pollo per la cottura del brodo. Pezzi di pollo per il piatto Filetto di pollo al forno, panna acida, ketchup, li facciamo piccoli in modo che durante lo stufato siano completamente saturi di panna acida e ketchup.

Puliamo e tritiamo finemente cipolla, friggerlo in padella con olio di semi di girasole alla trasparenza. Se le cipolle vengono stufate crude in panna acida, si sgretoleranno, quindi le facciamo soffriggere. Inoltre, le cipolle fritte aggiungeranno sapore al piatto con filetto di pollo al forno, panna acida e ketchup.

Lavate, sbucciate e tagliate in quarti le patate.

Mescolare la panna acida con il ketchup.

Composizione del piatto. Cuociamo in forno.

Mettiamo in una teglia (io uso un paiolo in ghisa con coperchio) le cipolle fritte, le patate tritate, i pezzi di filetto di pollo. Versare la panna acida con il ketchup, chiudere il coperchio o coprire con un foglio di carta alimentare e mettere in forno preriscaldato a 200 ° C. Cuociamo un quarto d'ora un piatto di filetto di pollo al forno, panna acida, ketchup.

Aggiungi sale da cucina, pepe nero e condimenti a tua scelta a piacere, mescola il pollo e le verdure.

Continuiamo a cuocere il pavimento con un coperchio fino a quando piena disponibilità e poi servire caldo!

Per il secondo corso Filetto di pollo al forno, panna acida, ketchup acquisiamo:

- pollo (carcassa o tre filetti petto di pollo)

- patate (sei tuberi di media grandezza)

- cipolla (una testa)

- panna acida (da tre a quattro cucchiai di cucchiai)

- ketchup (due cucchiai di cucchiai)

- sale da cucina (a piacere)

- pepe nero macinato (a piacere)

- condimenti per pollame (facoltativo)