Non un solo piatto del Caucaso, pesce o carne, può fare a meno salsa famosa tkemali, famoso in tutto il mondo. È preparato dalla prugna ciliegia, che è un tipo di prugna con colori diversi, da cui dipende il colore del tkemali. La salsa aromatica e aspra ne esalta perfettamente il gusto vari piatti dalla carne, e completa anche piatti a base di patate e pasta. Puoi aggiungere pepe, aglio e una grande quantità di erbe alla salsa. Di solito è coriandolo e aneto. Diamo un'occhiata più da vicino alle ricette più popolari.

Le sottigliezze della cucina

Per la salsa viene solitamente utilizzata la prugna ciliegia di qualsiasi colore: rosso, giallo, verde... Poiché una tale prugna viene bollita e, a seguito del trattamento termico, viene ridotta di quattro volte, dovresti prenderti cura della sua quantità sufficiente.

Spezie ed erbe aromatiche dovrebbero essere aggiunte alla salsa, concentrandosi sulla varietà di prugne ciliegie. Il giallo si abbina bene alle erbe aromatiche fresche, si consiglia di insaporire la salsa rossa con erbe aromatiche essiccate e spezie. La prugna verde si sposa bene sia con spezie secche che con erbe fresche.

Poiché la prugna ciliegia contiene acido citrico in un largo numero, quindi tkemali grazie a questo è ben conservato in un luogo fresco. Se tali condizioni non si possono creare, la salsa va versata calda in vasetti asciutti subito dopo la cottura, che vengono poi chiusi ermeticamente.

tranne acido citrico, di solito messo nella salsa molto pepe, sale e aglio... Tutti gli ingredienti sono lessati, passando in questo modo trattamento termico, quindi, tkemali non ha bisogno di sterilizzazione. Fatte salve tutte le regole di preparazione, il prodotto finito viene conservato per un periodo piuttosto lungo.

Ricetta per la salsa di prugne e ciliegie gialle tkemali per l'inverno

Per una tale ricetta, prendi i seguenti componenti:

• 1 kg giallo ciliegia prugna;
• 5 g di peperoncino rosso;
• 50 gr di sale;
• 125 g di aglio;
• 150 g di aneto verde e coriandolo.

I frutti di prugna gialla vengono smistati, rimuovendo quelli guastati, e lavati in acqua fredda. Il frutto viene tagliato da un lato e tira fuori le ossa... I frutti vengono messi in una casseruola, ricoperti di sale e lasciati finché la prugna non dà il succo. La padella viene posta sul fuoco basso e dopo l'ebollizione, la prugna viene fatta bollire fino a quando non sarà completamente ammorbidita. Successivamente, viene steso in un setaccio insieme al brodo e strofinato in una casseruola. Tutta la polpa è nei piatti e la pelle rimane sul setaccio. Le purè di patate vengono bollite a fuoco basso fino a quando la panna acida è densa.

Tritare l'aglio e le erbe aromatiche e aggiungere insieme al pepe a fine cottura, mescolare e far bollire per 4 - 5 minuti... La padella viene rimossa dal fuoco e confezionata in barattoli riscaldati, chiusi ermeticamente con coperchi sterili. Le banche sono avvolte in una coperta e raffreddate.

Ricetta salsa tkemali di prugne e ciliegie verdi

Per una tale ricetta georgiana per l'inverno, usa:

• 5 kg di prugna ciliegia verde;
• 3 cucchiaini semi di coriandolo;
• 2 mazzi di menta fresca;
• 5 teste d'aglio;
• 2 cucchiai. l. sale;
• bicchiere d'acqua;
• 2 mazzi di coriandolo fresco;
• un mazzetto di finocchio fresco;
• 2 mazzi di aneto;
• peperoncino rosso piccante a piacere.

La prugna ciliegia deve essere risolta, rimuovendo i frutti di bassa qualità. Quindi vengono lavati in acqua fredda. Si versa la prugna in una casseruola e si versa dell'acqua, si mette a fuoco basso e far bollire fino a che non diventa morbido... Quindi viene trasferito in uno scolapasta e lasciato raffreddare. Cominciano a macinare attraverso uno scolapasta finché non rimangono solo le ossa.

Macinare finocchio, aneto, coriandolo, menta, semi di coriandolo. L'aglio viene sbucciato e tagliato a spicchi. Metti le erbe e l'aglio in un frullatore e trasformali in massa omogenea... Una casseruola con purea di prugne ciliegia viene portata a ebollizione a fuoco basso. Aggiungere l'aglio macinato e le erbe aromatiche, oltre a zucchero, sale e pepe. Cuocere per circa 30 minuti. Successivamente, la salsa bollente viene versata in barattoli caldi, altrimenti scoppieranno dal calo di temperatura, sigillati e raffreddati sotto una coperta.

Ricetta salsa tkemali di prugne e ciliegie rosse

Per la preparazione del tkemali di prugne ciliegie, la ricetta è fornita t utilizzo dei seguenti componenti:

La prugna rossa viene selezionata e lavata, i semi vengono estratti, messi in una casseruola, salati e lasciati fino a quando il succo inizia a risaltare. La casseruola viene messa a fuoco basso e fatta bollire fino a quando la prugna è morbida. Massa leggermente raffreddata mettere in un frullatore e schiacciato allo stato di purea. Successivamente, viene nuovamente trasferito in un contenitore e portato a ebollizione a fuoco basso.

Gli spicchi d'aglio vengono sbucciati e passati attraverso una pressa. Le verdure tritate sono combinate con le prugne e aggiungono anche luppolo suneli, pepe, zucchero. Mescolare e cuocere per 15 minuti. La salsa piccante viene versata in vasetti, chiusi ermeticamente, i vasetti vengono capovolti, avvolti in una coperta e raffreddati.

Quindi, la salsa di prugne alla ciliegia georgiana è un prodotto meraviglioso. per vari piatti di carne... Si sta preparando diversi modi ed è abbastanza semplice farlo, dovresti solo aderire alle raccomandazioni necessarie. Solo in questo caso si può ottenere un'ottima salsa dal gusto eccellente.

Saluti, cari amici! L'estate è in pieno svolgimento e oggi cucineremo il tkemali di prugne ciliegie per l'inverno. Ho preparato io stesso la ricetta per la salsa di prugne e ciliegie tkemali per l'inverno, e si è rivelata abbastanza semplice, utilizzando un set di spezie che si possono trovare in qualsiasi supermercato.

Non pretendo di essere l'originale tkemali di prugne e ciliegie georgiano, ma guardando al futuro, dirò che la mia salsa tkemali fatta in casa aveva un sapore eccellente: agrodolce, con un sapore brillante di spezie georgiane, aglio e il calore caldo del peperoncino rosso . Sotto un barbecue, o costolette alla griglia, una salsa del genere si disperderà con il botto!

Poiché stiamo preparando il tkemali dalla prugna gialla, che di per sé è molto acida, nella ricetta non viene utilizzato l'aceto. Se hai intenzione di preparare il tkemali di prugne e ciliegie rosse, potresti aver bisogno di meno zucchero. Quindi, stiamo preparando la salsa tkemali di prugne e ciliegie a casa - una ricetta con una foto passo dopo passo al tuo servizio, sul sito Web di Home Restaurant!

Ingredienti:

• 1,4 kg di prugne con osso
• 4 cucchiai Sahara
• 1 cucchiaino sale
• 2 cucchiaini luppolo suneli
• 1 cucchiaino timo
• 0,5 cucchiaini peperoncino
• 1 testa d'aglio

Come cucinare il tkemali di prugne ciliegie per l'inverno:

Selezioniamo la prugna, la laviamo, strappiamo le code e la pesiamo.

Mettiamo le prugne in una casseruola e schiacciamo le prugne con le mani, o in qualsiasi altro modo. Potete tagliare ogni prugna con un coltello e poi schiacciarla con le dita, oppure, se la prugna è molto matura, schiacciarla con una schiacciata di patate. Mettiamo la casseruola con la prugna sul fuoco, portiamo a ebollizione e facciamo bollire per 15-20 minuti, fino a quando i semi non saranno completamente separati dalla prugna.

Nel frattempo, prepareremo le spezie in modo che la nostra salsa tkemali di prugne e ciliegie per l'inverno risulti fragrante e gustosa. Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa.

Rimuoviamo la prugna ciliegia dal fornello. Dovrebbe assomigliare a quello della mia foto: molto liquido e ossa galleggianti con la pelle.

Versare nuovamente la massa di frutta risultante nella padella, mettere sul fuoco, portare a ebollizione e far bollire per 20 minuti per far evaporare il liquido in eccesso.

Quando la nostra futura salsa tkemali di prugne e ciliegie sarà leggermente bollita e addensata, aggiungi il sale.

E poi aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta. Dopo ogni cucchiaio di zucchero, mescolate la salsa e assaggiatela. Potrebbe essere necessario più o meno zucchero.

Infine, aggiungi tutte le spezie e l'aglio.

Mescoliamo la nostra salsa tkemali di prugne ciliegie per l'inverno e togliamo immediatamente dal fuoco.

Versiamo la salsa in barattoli pre-sterilizzati.

Frutta e bacche

Descrizione

ingredienti

Passi

Prepareremo tutti i componenti necessari che saranno necessari per preparare una deliziosa salsa di prugne ciliegie per l'inverno. Per questo caso, si consiglia di utilizzare frutti acerbi di prugne amarene..



Prima di tutto, la prugna selezionata deve essere accuratamente lavata, dopo di che va versata acqua fredda e fai bollire piccolo fuoco per dieci minuti.



Dopo dieci minuti, la prugna dovrebbe avere una consistenza morbida. Se tutto è così, allora la padella con le prugne può essere rimossa dal fuoco e svuotata del liquido.



Quindi puliamo la prugna bollita attraverso un setaccio. Quindi, otteniamo una massa omogenea di prugne ciliegia senza semi e pelle. Inoltre, la miscela ottenuta dalla frutta può essere montata con un frullatore in modo che il purè di patate per la preparazione della salsa sia più uniforme. Quindi, metti la massa giallo brillante sul fuoco, quindi aggiungi una piccola quantità di sale e poi fai bollire il purè di patate per circa otto minuti. Durante questo tempo, la massa deve essere mescolata regolarmente per evitare di bruciarla.



Dopodiché, devi tritare i verdi di coriandolo e anche peperoncino e aglio. Per fare questo, puoi usare un normale coltello o frullatore. In ogni caso, mescolate gli ingredienti tritati in un piatto comune..





Il delizioso tkemali di prugne giallo ciliegia georgiano è pronto! Può essere conservato per l'inverno o servito subito freddo..



Buon appetito!

V Cucina georgiana quasi nessun piatto di carne cotto diversi modi, non è completo senza tkemali. Questo salsa appetitosaè molto semplice da preparare e qualsiasi casalinga apprezzerà le ricette. Invece di prugne, il cuoco ha prugna ciliegia rossa, e questo non peggiora le cose. Molto spesso, la ricetta per il tkemali di prugne rosse di ciliegie per l'inverno è preparata con prugne acide, ma ci sono sempre eccezioni alle regole. La salsa viene servita come condimento per patate e primi piatti.

Caratteristiche della prugna rossa ciliegia

La prugna ciliegia appartiene alla sottofamiglia delle prugne, ma differisce per gusto e proprietà nutritive dalle altre specie. Tra le varietà rosse, ci sono frutti con frutti grandi, molto gustosi e succosi. Esternamente, la prugna ciliegia è molto simile a una prugna.

Nonostante sapore dolce, il frutto rosso contiene poco zucchero e appartiene a prodotti dietetici... Inoltre, i frutti contengono molte vitamine, oligoelementi, in particolare potassio e pectine.

Nella loro dieta, la prugna rossa viene utilizzata da coloro che vogliono rimanere magri e tenere traccia del proprio peso. Il contenuto calorico di questo frutto è di 34 kcal. per 100 grammi, che contribuisce alla graduale perdita di peso.

Come cucinare il tkemali di prugne rosse

Il tkemali è la salsa più comune tra gli chef georgiani, il cui ingrediente principale sono le prugne. Una relativa prugna ciliegia viene utilizzata anche per cucinare. La salsa rossa si prepara solitamente a fine estate per l'inverno.

Ce ne sono molti diversi ricette squisite questo piatto. Spesso, durante la preparazione del tkemali, viene utilizzata la spezia più comune nel Caucaso: khmeli-suneli. Inoltre, per l'espressività del gusto e dell'aroma, aggiungono peperone... Per aggiungere spezie, vengono utilizzate ricette in cui vengono aggiunti come ingredienti ciliegie, ribes, kiwi, uva spina.

Ricette per preparare il tkemali di prugne e ciliegie rosse

Di solito il tkemali viene servito con carne e piatti di pesceÈ anche usato nella marinata del kebab. Questa salsa piccante e speziata a base di prugne rosse è ottima anche per preparare la zuppa kharcho. Inoltre, il tkemali preparato per l'inverno può essere spalmato sul pane o sul lavash e può essere utilizzato anche al posto dell'adjika. Spesso le casalinghe preparano la salsa rossa in grandi quantità, poiché in piccole quantità potrebbe non raggiungere l'inverno - si mangia rapidamente.

Importante! Solo i frutti maturi possono essere utilizzati per le ricette.

Ricetta georgiana per il tkemali di prugne e ciliegie rosse

Per una classica ricetta tkemali, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• prugna ciliegia rossa - 2 kg;
• coriandolo fresco - 2 mazzi;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• pepe rosso macinato - a piacere;
• sale - 2-3 cucchiai. l.;
• zucchero (facoltativo) 1-2 cucchiai. l.

1. Viene selezionata la prugna ciliegia rossa, mentre le aree danneggiate e marce vengono rimosse da essa.
2. I semi vengono estratti e i frutti vengono accuratamente lavati in acqua fredda.
3. Mettere in una casseruola, cospargere di sale e attendere che la susina rilasci una quantità sufficiente di succo per la cottura.
4. Il contenitore viene posto a fuoco basso e fatto bollire per 15-30 minuti fino a renderlo morbido, mescolando di tanto in tanto.
5. La massa raffreddata viene strofinata attraverso un setaccio o frantumata in un frullatore.
6. Le verdure e l'aglio tritati finemente sono combinati con la prugna. Unite le spezie, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti.
7. Il prodotto caldo finito viene versato in bicchieri, raffreddato e conservato in frigorifero.
8. Se vuoi preparare il tkemali per l'inverno, viene trasferito in contenitori sterilizzati asciutti e coperto con coperchi.

Consigli! Invece del coriandolo fresco in questa ricetta, puoi usare diverse spezie.

Tkemali di prugna rossa per l'inverno con peperone

Devono essere preparati i seguenti ingredienti:

• prugna rossa ciliegia - 1 kg;
• peperone - 1 pz .;
• peperoncino piccante - 1 pz .;
• basilico - 2 rametti;
• prezzemolo fresco - 3 rametti;
• aglio - 2 teste;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• spezie: coriandolo (piselli), semi di aneto, curry, luppolo-suneli, pepe nero macinato.

Metodo di cottura:

1. La prugna rossa ciliegia viene liberata dai semi, lavata accuratamente, trasferita in una casseruola e versata con acqua bollente.
2. Far bollire per circa 7 minuti a fuoco basso. La prontezza è determinata dalla pelle: se è screpolata, le bacche possono essere estratte dall'acqua bollente.
3. Si sbuccia l'aglio, si lavano le erbe aromatiche, la menta e il peperone. Il peperone viene tagliato a pezzi, liberato dai semi. Tutti i componenti vengono schiacciati in un frullatore.
4. La purea di frutta viene trasferita in un contenitore, messa a fuoco e fatta bollire per 20 minuti.
5. Le spezie mescolano e macinano il coriandolo e i peperoni.
6. Gli ingredienti preparati vengono aggiunti alla massa, quindi salati e versati lo zucchero. Quindi tutto viene mescolato e fatto bollire per altri 5 minuti.
7. Assaporano il pezzo, se necessario aggiungono i componenti mancanti.
8. Pronto salsa piccante versato in barattoli di vetro sterilizzati e chiuso per l'inverno con coperchi.
9. I contenitori pieni e chiusi vengono posizionati capovolti per il raffreddamento.

Se lo si desidera, è consentito aggiungere spezie ed erbe alla ricetta per un gusto ricco.

Come cucinare il tkemali di prugne rosse e pomodori

Per la salsa, preparate gli ingredienti:

• 2 kg di prugne rosse mature;
• pomodori - 2 pezzi .;
• 2 mazzi di menta:
• 2 mazzi di coriandolo (con semi se possibile);
• 1 mazzetto di aneto;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale;
• pepe amaro a piacere.

Metodo di preparazione secondo la ricetta:

1. I frutti di prugna ciliegia vengono accuratamente selezionati e lavati, quindi trasferiti in una casseruola. Riempi d'acqua in modo che copra i frutti, superando leggermente il loro livello.
2. Metti la padella sul fuoco. L'acqua dovrebbe bollire e la buccia della prugna dovrebbe diventare abbastanza morbida. Spegnere il fornello e attendere che il pezzo si raffreddi.
3. Il brodo viene versato in una ciotola separata e il frutto viene spremuto.
4. Quindi la prugna ciliegia viene schiacciata in uno stato pastoso. Per la consistenza desiderata, aggiungere un po' di brodo in modo che il composto non risulti eccessivamente liquido o denso, poiché in futuro dovrà spegnersi.
5. Tritare i pomodori, le erbe e l'aglio, aggiungere il sale. Quindi macinare accuratamente tutto in un mortaio fino a che liscio. In sua assenza, è possibile utilizzare un frullatore o un tritacarne.
6. Il composto ottenuto viene unito alla purea di prugne ciliegie e trasferito sul fuoco a fuoco lento.
7. La salsa rossa va stufata per 15 minuti, dopodiché viene versata in un piatto di vetro e lasciata raffreddare.
8. La conservazione di tkemali è consentita in frigorifero. È possibile arrotolare la salsa in vasetti e utilizzarla come alimento in inverno.

Caratteristiche della preparazione degli spazi vuoti per l'inverno

Per preparare il tkemali di prugne rosse di ciliegie by ricetta georgiana, di solito uso abbastanza ingredienti disponibili che puoi acquistare alla fine dell'estate presso il tuo negozio di alimentari locale. Tra le caratteristiche del processo ci sono:

1. Durante il trattamento termico, le bacche diventano circa quattro volte più piccole. Pertanto, è necessario assicurarsi che la ricetta contenga la quantità richiesta di prugna ciliegia. Quindi ci saranno abbastanza spazi vuoti per tutto l'inverno.
2. Verdure e spezie vengono aggiunte a seconda della varietà di prugne. È meglio aggiungere erbe e spezie essiccate al tkemali rosso.
3. È meglio confezionare la salsa in piccoli vasetti in modo che possa essere utilizzata rapidamente.
4. Secondo la ricetta prevista per la preparazione del tkemali per l'inverno, tutti gli ingredienti sono trattati termicamente. Pertanto, la salsa non richiede ulteriore sterilizzazione.
5. Fatte salve tutte le regole di preparazione, il tkemali sarà ben conservato in inverno.

Termini e condizioni di conservazione

Cucinare secondo le ricette non richiede molto tempo: il pezzo può essere immediatamente arrotolato in barattoli e lasciato per essere conservato fino all'inverno. Quando congelato e trattato termicamente, oltre che in forma essiccata, la prugna ciliegia non perde le sue proprietà utili.

Se lo desideri, non puoi lasciare la salsa in contenitori sigillati, ma chiuderla con normali coperchi e spostarla in frigorifero. In questo caso, in modo che il tkemali non diventi acido, è necessario aggiungere più sale.

Importante! Se troppo conservazione a lungo termine la salsa perde gusto e profumo.

Conclusione

La ricetta per il tkemali di prugne rosse e ciliegie per l'inverno è giustamente considerata una salsa deliziosa e ricca. La carne e i cibi grassi vengono assorbiti meglio con esso, quindi il tkemali viene spesso servito con piatti di carne e dal pollame, soprattutto in inverno. Le ricette di questa salsa completano bene la dieta non solo in inverno, ma in qualsiasi altro periodo dell'anno.

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