Ciao miei cari ragazze e ragazzi!

Non ti rendevo felice da molto tempo deliziose torte. correggerò.

La torta di oggi è sicuramente dedicata a tutti i chocoholic, gli amanti del cioccolato e non solo. dipendente dal cioccolato.

L'ho cucinata non perché mi colpisse così tanto la testa, ma perché mi avete chiesto più volte di parlarvi di questa torta.

Sto dicendo.

torta al tartufo- da dove viene il nome e da dove viene la torta stessa?

Avevamo una torta nell'Unione chiamata "Tartufo". Ma questo, ovviamente, non è il caso. Dal tartufo in quella torta c'era solo una somiglianza esterna. Quella torta era la più primitiva di tutte quelle sovietiche: la solita biscotto bianco, imbevuta di sciroppo e guarnita con crema al cacao Charlotte.

La vera torta al tartufo si chiama così perché creata ad immagine e somiglianza dei tartufi al cioccolato.

Ricordiamoci cosa sono i tartufi al cioccolato.

Tartufi al cioccolato o i dolci al tartufo erano così chiamati per la loro somiglianza con i funghi al tartufo. A versione classicaè una ganache pura, composta da cioccolato fondente e panna in proporzioni uguali con l'aggiunta di una piccola quantità di burro. Questa ganache è formata in caramelle tonde o a forma di cono e arrotolata nel cacao. E queste sono le mie caramelle preferite. Soprattutto se sono belgi. Se tutti questi prodotti sono di altissima qualità, allora i tartufi sono semplicemente divini!

Così. Secondo il principio dei dolci così popolari nel mondo, i pasticceri non potevano fare a meno di inventare una torta.

In effetti, le ricette della torta al tartufo sono una dozzina da dieci centesimi. Non esiste un'unica ricetta autentica corretta.

Valore principale nella torta al tartufo ha la crema. La crema, ovviamente, dovrebbe essere al tartufo. Cioè puro cioccolato e panna. Non abbiamo bisogno di olio qui, perché, a differenza dei dolci, la crema non deve essere densa.

Bene, le torte, ovviamente, il cioccolato. C'è qualcuno qui a cui piace. Puoi farlo solo con il cacao, oppure puoi farlo con il cioccolato, in modo da ottenere una specie di spazio di cioccolato in generale... Altre opzioni torte al cioccolato vedere .

Ho panna, torte e glassa, tutto su cioccolato fondente di qualità.

Di conseguenza, otteniamo un'esplosione di cioccolato: una torta super ricca con torte al cioccolato umide e una crema al cioccolato ariosa.

Ah, dimenticavo anche di dire che ho fatto questa torta per il 5° anniversario della nostra famiglia. Ha gonfiato 5 palloncini grandi e 10 piccoli con le sue stesse guance, ha acceso una candela sulla torta e ha aspettato la sua signora al buio dal lavoro. Bene, in generale, la sorpresa è stata un successo, soprattutto considerando il fatto che l'anno scorso mi ero un po' dimenticato di questo giorno. In generale, a dire il vero, solo ora, dopo 5 anni di matrimonio, ricordo la data del nostro matrimonio. Eccomi un tale stronzo.

Bene ora...

La ricetta della torta al tartufo passo dopo passo

La torta non è affatto difficile da preparare. L'unica cosa di cui hai bisogno tanto buon cioccolato e panna.

Per risparmiare un po', potete prendere del cioccolato più economico per un biscotto, ma preparate crema e glassa di buon cioccolato.

Composto:

Torte al cioccolato

• cioccolato fondente, 50-60% - 170 gr.
• Burro, ammorbidito - 155 gr.
• zucchero a velo - 60 gr.
• uova - 7 pezzi
• farina - 190 gr.
• sale - ½ cucchiaino
• zucchero - 55 gr.

Sciroppo

• zucchero - 170 gr.
• acqua - 60 gr.
• rum o cognac - 100 gr.

crema al tartufo

• cioccolato fondente - 400 gr. (qualità eccellente Callebaut )
• panna, 33-35% - 540 gr. ( Per esempio, Questi )

Glassa al cioccolato

• cioccolato fondente - 225 gr.
• caffè istantaneo- 1 ½ cucchiaino
• panna, 33-35% - 180 gr.
• zucchero - 2 cucchiai.
• sciroppo di glucosio o miele - 2 cucchiai.

cucinando

Torte al cioccolato

Mentre il biscotto si raffredda, dobbiamo far bollire lo sciroppo.

Sciroppo

1. In una piccola casseruola, unire lo zucchero e l'acqua, mescolare delicatamente e portare a ebollizione a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
2. Cuocere lo sciroppo per circa 5 minuti, aggiungere il rum o il cognac, togliere dal fuoco e raffreddare.

crema al tartufo

Assemblaggio della torta

Glassa al cioccolato

Prepara questa torta e i tuoi amici amanti del cioccolato del secolo non ti dimenticheranno!

E presto comparirò con una nuova torta, che stavate aspettando anche voi.

Stai lontano dagli schermi

Buona fortuna, amore e pazienza.

Questo è il massimo deliziosa crema, che non ho mai provato, e anche se il mio cuore appartiene per sempre alle creme leggere (per qualche motivo preferisco i bianchi in cottura e non mi dispiace molto per le creme con un pizzico di cioccolato) questa crema è semplicemente fantastica! L'eccezione più deliziosa alla regola :) Non ricordo dove ho preso la ricetta, ma ho leggermente modificato le proporzioni nel processo di preparazioni ripetute e oggi ti mostrerò in dettaglio come cucinarla.
La crema si prepara velocemente e molto facilmente. E ancora, ha un sapore incredibile! E sa davvero di tartufi al cioccolato.

Per una crema così meravigliosa, abbiamo bisogno di tre componenti (per una torta grande con uno strato troppo spesso e completamente spalmato su tutti i lati):

200 gr di pasta di cioccolato

200 gr di cioccolato

500 gr di panna

E ora alcuni suggerimenti dalle mie osservazioni. Ho preso la panna sia ordinaria al 30% che speciale per montare. Quindi, non vedo la differenza, quindi chi non vende creme speciali nei negozi, prende il solito, soprattutto il contenuto di grassi.

L'originale utilizza la crema spalmabile al cioccolato Nutella, ma la compro regolarmente pasta di cioccolato come la Nutella, costa quasi 2 volte in meno, ma il gusto è lo stesso, io di solito uso del cioccolato speciale per la glassa (52% di cacao). Ho preso dei normali cioccolatini al latte e cioccolatini con un alto contenuto di cacao: il risultato è altrettanto delizioso, quindi non aver paura di sperimentare.

Allora prepariamoci!

Il cioccolato in una ciotola e metterlo a bagnomaria per farlo sciogliere. Nel frattempo montate la panna in una ciotola capiente. Batti ad alta velocità per 10 minuti, fai solo attenzione! La crema potrebbe iniziare a separarsi in olio e "acqua" e quindi la crema si rovinerà. Allora montiamo la panna...

Nel frattempo il cioccolato si scioglie e si trasforma in una massa densa...

Ora togliere dal bagnomaria e aggiungere la pasta di cioccolato, mescolare accuratamente con un cucchiaio. In generale, questo è facile da fare: il cioccolato è caldo e la pasta si scioglie rapidamente al suo interno.

Attendere un po' che si raffreddi e mescolare con la panna. Mescolare con un mixer fino a che liscio....

La crema è lucida e la consistenza è setosa.

Può essere utilizzato immediatamente, ma mi sembra che sia meglio conservarlo per 20 minuti in frigorifero: da questo la crema manterrà meglio la sua forma. Prima di iniziare a fare la crema, di solito metto in forno il biscotto al cioccolato più semplice e mentre preparo la crema, il biscotto cuocerà appena. Poi 20 minuti, mentre la crema in frigorifero migliora la sua forma, il biscotto si raffredda. E poi ho tagliato il biscotto in due parti, spalmo uno spesso strato di crema (lo strato di crema è mostrato appositamente nella foto con una linea rossa, poiché non è visibile nel biscotto al cioccolato :)), ricopro la torta con sopra la panna e mettetela in frigorifero.

Tempo di cottura: 15 minuti + 2-3 ore per rassodare

Porzioni: per ricoprire una torta del diametro di 16-18 cm

Come fare la crema al tartufo, ricetta passo passo con foto:

Passaggio 1. Scaldare la panna in una casseruola a 80-90 gradi, ma non farla bollire.

La panna al 33% è ottima per fare la ganache e la crema al tartufo, sono abbastanza spesse e grasse da resistere al cioccolato, e allo stesso tempo, per la loro non fluidità, possono resistere o.

Passaggio 2. Rompi il cioccolato in una panna calda e mescola finché non si scioglie.

Se necessario, mettere la casseruola sul fuoco e scaldare la panna fino a quando tutto il cioccolato non si sarà sciolto.

Passaggio 3. Quando tutto il cioccolato si è sciolto, mescolare accuratamente la massa e aggiungere il burro.

Il burro è necessario per l'elasticità della crema e la sua lucentezza. Se si desidera una finitura opaca, non aggiungere olio alla crema al tartufo.

Passaggio 4. Coprire il mozzicone di crema pellicola trasparente e mettere in frigorifero a raffreddare.

Dopo 1-2 ore, togliere la panna dal frigorifero e sbattere con un mixer alla massima velocità fino a quando non diventa chiara.

Crema pronta Utilizzare il tartufo freddo per ricoprire le torte.

Buon Appetito!

Probabilmente, ognuno di noi ama i dolci. dolci, torte: tutto questo viene dall'infanzia. Ma chi prova almeno una volta una torta al tartufo così golosa, dolce, raffinata e nutriente se ne innamorerà per sempre. Lui è uno dei culinari. La ricetta per fare una tale prelibatezza è abbastanza semplice: basta prendere un biscotto, crema Charlotte e briciole di tartufo. Certo, quest'ultimo può causare qualche difficoltà, ma spesso viene sostituito con cioccolato grattugiato o dolci. Oggi parleremo di come cucinare il "Tartufo".

Ricetta classica (GOST)

Ingredienti: sei uova, centocinquanta grammi di zucchero, cinque cucchiai di farina, un cucchiaio di amido. Per lo sciroppo: centottanta grammi di acqua, cento grammi di zucchero. Per le briciole di tartufo: centottanta grammi di zucchero, ottanta grammi di acqua, mezzo cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di burro, due cucchiai di cacao. Per la crema Charlotte: duecentodieci grammi di burro, centottanta grammi di zucchero, un tuorlo, centoventi grammi di latte e un sacchetto zucchero vanigliato, un cucchiaio di cognac, un cucchiaio di cacao.

Biscotto da cucina

Il "Tartufo" che stiamo considerando, inizia con la preparazione dei dolci. Per fare questo, prima le proteine ​​vengono separate dai tuorli. Cento grammi di zucchero vengono battuti con i tuorli in una massa ripida. Le proteine ​​vengono montate con il resto dello zucchero fino a formare una schiuma bianca. I due impasti vengono mescolati delicatamente, si aggiunge la farina con l'amido e si mescola con movimenti molto leggeri dai bordi al centro. Impasto pronto versato in uno stampo pergamena e cuocere per quaranta minuti. La torta viene raffreddata per otto ore in modo che non si sbricioli durante il taglio.

Preparare la Crema Charlotte

Il tuorlo, lo zucchero e il latte vengono mescolati. Questa miscela viene messa a fuoco e portata a ebollizione, mescolando continuamente. Quindi far bollire per cinque minuti, durante i quali dovrebbero apparire grandi bolle bianche. Quindi mettete lo zucchero, spegnete il fuoco e fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Cuocere altro tartufo Per fare questo, sbattere il burro ammorbidito, aggiungendovi gradualmente lo sciroppo freddo. Quindi mettono il cacao, il cognac e continuano a sbattere. La crema dovrà risultare liscia, densa, omogenea e lucente.

e chips di tartufo

Lo sciroppo si prepara come segue: lo zucchero viene messo in una ciotola d'acqua e fatto bollire. Quindi lo sciroppo viene raffreddato. Quindi, inizia a preparare le briciole. Per fare questo, l'acqua con lo zucchero viene fatta bollire e fatta bollire per dieci minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. Pochi minuti prima del termine, aggiungere succo di limone. I piatti vengono posti in acqua ghiacciata e raffreddati, mescolando di tanto in tanto. Quindi sbatti la massa con un mixer fino a quando non si addensa e diventa bianca. Quindi aggiungere il cacao e il burro. La mollica viene strofinata su una grattugia grossa. Può essere sostituito con cioccolato grattugiato.

Preparazione delle gocce di cioccolato

Sciogliere il cioccolato a fuoco basso e versarlo su una teglia. Quindi viene livellato in modo che il suo spessore sia di tre millimetri. Questa massa dovrebbe indurirsi. Solo dopo si passa un cucchiaio sul cioccolato, creando i cosiddetti "riccioli" per decorare la torta.

Assemblaggio della torta

Quindi iniziano a raccogliere la torta al tartufo. Per fare questo, la torta viene tagliata in due o tre parti, ognuna delle quali viene poi imbevuta di sciroppo freddo, accuratamente spalmato di panna. Quindi formano una torta, la ricoprono di crema su tutti i lati, la schiacciano con briciole di tartufo o “riccioli” di cioccolato. dolce dolce pronto!

Torta "Crema acida al tartufo"

Ingredienti: un uovo, un bicchiere di panna acida, mezzo cucchiaio di soda spennellata con aceto, un bicchiere e mezzo di farina, cento grammi di cacao. Per la panna: duecento grammi di burro, mezzo bicchiere di latte condensato, cinquanta grammi di cacao. Per un bicchiere di panna acida, un bicchiere di zucchero, caffè solubile a piacere. Per la glassa: un cucchiaio di cacao, un cucchiaio di panna acida, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di burro.

Preparazione dell'impasto

Prima di preparare la torta "Tartufo", la ricetta di cui stiamo considerando, è necessario preparare l'impasto. Per fare questo, le uova vengono sbattute con zucchero, vengono aggiunti panna acida, soda, farina e cacao. La massa viene accuratamente miscelata e versata in uno stampo, che viene prelubrificato con olio. Le torte vengono cotte per quaranta minuti. Nel tempo, la torta grande viene tagliata in tre parti.

Preparazione crema

La crema al tartufo si prepara così: Burro morbido la panna viene mescolata con il latte condensato, si aggiunge il cacao e si sbatte bene.

La crema al caffè può essere preparata come segue: la panna acida viene mescolata con lo zucchero, montata, quindi viene aggiunto il caffè istantaneo. Questa massa viene riscaldata, mescolando di tanto in tanto, portata a ebollizione. Quindi si aggiunge il burro e si sbatte a fondo.

Preparare la glassa e dare forma alla torta

Torta "al tartufo", ricetta con foto allegata, quasi fatta. Resta da preparare la glassa e formare un dessert. La glassa è fatta come segue: tutti gli ingredienti preparati vengono mescolati, riscaldati e quindi macinati fino a ottenere una massa omogenea.

Le torte sono a turno imbrattate di panna. Si forma una torta, che viene poi spalmata su tutti i lati con una delle creme, ricoperta di glassa e cosparsa di caramelle grattugiate.

Torta al cioccolato "Tartufo".

Ingredienti: centoventi grammi di farina, centoventi grammi di zucchero, quattro uova, mezzo cucchiaio di soda spennellata con aceto. Per l'impregnazione: cento grammi di zucchero, cento grammi di acqua. Per la panna: centottanta grammi di burro, trenta grammi di uova, centosessanta grammi di zucchero, cento grammi di latte, una bustina di zucchero vanigliato, un cucchiaio di cognac, venticinque grammi di cacao. Per le briciole: ottanta grammi di fondente, venti grammi di cacao, cinquanta grammi di burro.

Preparazione dell'impasto

La torta al tartufo è molto facile da preparare. Per prima cosa preparate l'impasto. Quindi, le uova vengono accuratamente sbattute con lo zucchero fino a formare una massa leggera e densa. Aggiungere la soda, spennellata con l'aceto e mescolare delicatamente. Quindi la farina viene messa in questa miscela, trenta grammi della quale vengono sostituiti con amido. Mescolare dai bordi al centro, versare in una forma unta e cuocere fino a cottura. Quindi la torta viene lasciata riposare per otto ore.

Preparazione di sciroppo e briciole

Per lo sciroppo, prendo l'acqua, ci verso lo zucchero, faccio bollire e faccio raffreddare. La mollica si prepara così: si scioglie il fondente, si mescola con un pezzetto di burro, senza scaldare troppo. Quindi aggiungere il cacao e mescolare velocemente il tutto. La massa indurita viene strofinata su una grattugia.

Preparazione crema

Non una sola torta "Tartufo" è completa senza crema. Per prepararlo, devi mescolare trenta grammi di proteine ​​​​e latte, quindi filtrare. Versare lo zucchero in questa miscela e portarla a ebollizione, quindi far bollire per cinque minuti. Durante questo tempo, la crema dovrebbe addensarsi. Viene versato in una ciotola e fatto raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Sbattere il burro con la vaniglia in una massa soffice, aggiungere lo sciroppo raffreddato in piccole porzioni sbattendo costantemente. Quando rimane metà dello sciroppo, si aggiunge al composto il cacao e si sbatte di nuovo. Alla fine si versa il cognac. La crema finita dovrebbe mantenere bene la sua forma.

Modellatura della torta

Il biscotto viene tagliato in due o tre torte, ognuna delle quali viene versata con lo sciroppo. La crema viene applicata sulla torta inferiore, ricoperta da quella superiore e tutta la torta viene ricoperta dalla stessa crema. Cospargere le briciole sopra, quindi cospargere i lati del dessert con esso. Il trattamento finito viene posto in un luogo freddo. Decorate la torta con cioccolato grattugiato o dolci.

Un dolce così dolce, delizioso e sofisticato piacerà sicuramente a tutti. Può essere preparato per varie festività o solo nei fine settimana.

L'originale crema al tartufo è presente in molti ricette di marca chef. Le torte sono fatte sulla sua base, dolci al cioccolato e snack salati. Non c'è da stupirsi che il tartufo sia considerato il "re" dei sapori culinari. Nel nostro negozio online troverai i prodotti Alta qualità con l'aggiunta di mandorle, olive, funghi porcini.

Caratteristiche della crema al tartufo

La deliziosa crema al tartufo è composta da tartufi bianchi o neri e montata fino a renderla liscia. Un vero tartufo ha una leggera sfumatura di fungo e un sottile aroma di nocciola. È molto apprezzato dagli chef di tutto il mondo.

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