COME CUCINARE I CUORI DI AGNELLO

L'importanza dell'aroma specifico dell'agnello è spesso esagerata. Numerosi amanti vedono in essa il fascino speciale di questa carne. Tuttavia, puoi eliminare l'odore con l'aiuto del pre-ammollo e delle spezie.

Dalle cime dei cuori di agnello, devi tagliare con cura tutto il grasso. I muscoli del cuore densi hanno bisogno di un approccio speciale. È meglio tagliarli a pezzi, strisce attraverso le fibre. Sul pezzi grandi la maglia dovrebbe essere fatta. Ma anche dopo, richiederanno una lunga estinzione.

La salsa di soia crea un armonioso duetto culinario con l'agnello, conferendogli un gusto speziato brillante.

• cuori di agnello - 600-700 g
• olio di girasole raffinato - 1,5 cucchiai. l.
• salsa di soia scura - 50 ml
• luppolo suneli - 1 cucchiaino
• paprika macinata - 1/2 cucchiaino
• pepe nero macinato fresco - a piacere
• condimento adjika essiccato - 1/2 cucchiaino
• sale - a piacere.

Tempo per la preparazione:50 min .

CUCINANDO

1. Per prima cosa preparate i cuori di agnello per la cottura. Eliminare eventuali coaguli di sangue e lo strato di grasso che ricopre abbondantemente la parte più larga delle frattaglie. Dopo aver lavato bene, tagliate ogni cuore a metà nel senso della lunghezza.
2. Quindi, profondamente, ma senza tagliare fino in fondo, taglia i cuori a forma di griglia dall'esterno.
3. Scaldare in una padella profonda olio di semi di girasole. Mettere i cuori e friggere a fuoco medio fino a doratura. Durante la cottura, girate più volte le frattaglie dall'altro lato.
4. Quindi versare nella padella salsa di soia e aggiungere le spezie: luppolo suneli, paprika, pepe nero macinato fresco e adjika. Spostare. Assaggiate la salsa, se non è abbastanza salata per i vostri gusti aggiungete il sale.
5. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 30-35 minuti.

I deliziosi cuori di agnello sono pronti da mangiare. Come contorno potete servire patate novelle lesse, purè di patate, insaporito con cipolla dorata fritta o riso bollito. Insalata da cetrioli freschi e anche i pomodori si sposano bene con queste frattaglie.

NOTA PER IL PADRONE DI CASA

Come sapete, l'agnello, compresi i cuori, ha un odore specifico. Per ridurlo, puoi aggiungere 1 cucchiaino di cumino insieme ad altri condimenti.

CUORE DI AGNELLO

cuore di agnello- una frattaglie della prima categoria, in termini di valore nutritivo e proprietà utili, non è inferiore né alla carne di pecora né a quella di maiale.

Importante! Il peso di un cuore di agnello è uguale al peso di un cuore di maiale: è di circa 350-400 g.

DESCRIZIONE DEL CUORE DI UN ARIETE

Il colore delle frattaglie è rosso con espressive sfumature di marrone. La struttura è densa, perché il cuore è costituito da muscoli sottili e, quando viene premuto sul cuore, ripristina rapidamente la sua forma.

Interessante da sapere! Il cuore di agnello più delizioso è ottenuto da giovani animali. Non dovrebbe avere un'incursione, "galleggiare nell'acqua", che indica numerose gelate.

COMPOSIZIONE DEL CUORE DI AGNELLO

A differenza dell'agnello, le frattaglie sono caratterizzate da un basso contenuto di grassi. Il cuore ha molte proteine, ferro e altri oligoelementi. Contiene anche n un gran numero di vitamine A, E, K e PP.

Importante! 100 g di cuore di agnello ne contengono circa il 30-35% indennità giornaliera ferro, magnesio, selenio e potassio, necessari per il pieno funzionamento del corpo.

PROPRIETÀ UTILI DEL CUORE DI AGNELLO

Caratteristiche vantaggiose di queste frattaglie determina la concentrazione sostanze utili:

• Ferro, potassio e magnesio sono oligoelementi essenziali coinvolti nei processi di emopoiesi, pulizia vascolare e aumento dell'emoglobina. Sono necessari per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.
• alto valore nutritivo, poche calorie e il contenuto di carboidrati zero rende il cuore di agnello un prodotto popolare durante diete terapeutiche e nutrizione per la perdita di peso.
• Composizione chimica il cuore di pecora combina con successo una serie di proprietà utili e un'alta concentrazione di proteine. Si consiglia l'uso di frattaglie durante la gravidanza, con colesterolo alto, insufficienza muscolare.

Interessante da sapere! I residenti del Caucaso, dell'Armenia e dell'Azerbaigian mangiano regolarmente non solo carne di pecora, ma anche frattaglie. Pertanto, l'aspettativa di vita è più alta e la frequenza delle malattie del tratto gastrointestinale e del cuore è inferiore.

CUORE DI AGNELLO IN CUCINA

Gli slavi tradizionalmente fanno bollire, stufare o friggere queste frattaglie in olio vegetale, usarle come ripieno per torte e gnocchi. Ma il cuore di agnello è un prodotto essenziale Cucina georgiana e molte ricette consigliano di farcire le frattaglie, cucinare arrosti e persino grigliare da esso.

Consiglio gastronomico! Ricetta classica arrosto di cuore di agnello - questo è un cuore tritato finemente, molto coriandolo, cipolla e grasso di agnello. Tutti gli ingredienti vengono stufati in una padella fino a cottura, quindi vengono aggiunte 2 uova sbattute per 1 cuore, portate a prontezza per 5 minuti. Questo piatto è servito con patate bollite, insalata di verdure o riso, accompagnandola con un bicchiere di vino rosso fatto in casa.

Il cuore si sposa bene con cereali bolliti e verdure. Prima della cottura, si consiglia di immergere il cuore per 2-3 ore in acqua per rimuovere il sangue in eccesso. Il cuore viene fatto bollire per 1,5 ore, cambiando regolarmente l'acqua, salata alla fine in modo che le frattaglie non diventino dure.

Scoiattoli : 13,5 g (∼ 54 kcal)

Grassi : 3,5 g (~ 31,5 kcal)

Carboidrati : 0 g (∼ 0 kcal)

CUORI DI AGNELLO ARROSTITI VELOCI

• cipolla grande - 3-4 pezzi, piccola
• cuori di agnello - 4 pz.
• olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
• salsa di soia, cumino e sale qb
• vino da cucina (riso) - 1 cucchiaio. l.

Sciacquare i cuori di agnello, appiattirli, eliminare l'eccesso, profondamente, quasi fino alla fine, tagliare a forma di griglia dall'esterno e dividere in pezzi di 3,5x3,5 cm Tagliare le cipolle piccole per il lungo in quattro parti e smontare in petali . In un wok molto caldo, scaldare una piccola quantità di olio vegetale e, mescolando continuamente, friggere velocemente i cuori. Non appena saranno leggermente arrossate, aggiungete la cipolla, un po' di cumino schiacciato nei palmi delle mani e fate soffriggere, mescolando continuamente, fino a quando la cipolla diventa leggermente trasparente, ma rimane croccante. Aggiungere un po' di vino di cottura, salsa di soia, sale se necessario, mescolare bene e servire.

Suggerisco di cucinare i cuori di agnello in umido. Nonostante il cuore appartenga alle frattaglie, a modo suo valore nutrizionaleè equiparato alla carne e nel processo di stufatura diventa molto saporito e tenero. E se aggiungi verdure, erbe aromatiche, spezie, il piatto diventerà solo più gustoso e nutriente. Provalo!

ingredienti

Per preparare i cuori di agnello vi serviranno:

acqua - 1 litro;

cuori di agnello - 1 kg;

sale - 1 cucchiaio. l.;

spezie (luppolo-suneli, zira, aglio macinato) - 2 cucchiai. l.;

verdure fresche surgelate (mais, pisello verde, Peperone, carote) - 350 g.

Fasi di cottura

Tagliate a metà i cuori di agnello e lavateli bene. Se ci sono coaguli di sangue, è necessario rimuoverli Tagliare i cuori di agnello a strisce sottili di circa 1-1,5 cm di larghezza.

Aggiungere le spezie (luppolo-suneli, zira, aglio macinato) e mescolare accuratamente.

Metti i cuori di agnello in un calderone o in una padella dalle pareti spesse e versa l'acqua. Puoi anche cucinare in una pentola a cottura lenta con la funzione "Spegnimento".

Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 1,5 ore.

I cuori di agnello preparati secondo questa ricetta sono teneri, gustosi, serviti caldi con le verdure.

Qualsiasi casalinga nella sua vita ha preparato una sorta di piatto con cuori di maiale o pollo. Soprattutto spesso in molte ricette si trovano proprio cuori di pollo. Ma ci allontaneremo da qualsiasi regola e cucineremo molto gustosi piatto indipendente cuori di agnello stufati in panna acida. La ricetta è semplice, ma risulta deliziosa.

Ingredienti:

• Cuori di agnello - 3 pz.
• Cipolla - 2 pezzi
• Panna acida - 3 cucchiai. l.
• Spezie, sale - a piacere

Foto passo passo della ricetta:

Per prima cosa preparate i cuori di agnello. Lavateli bene ed eliminate le vene dure.

Friggere in olio vegetale fino a doratura.

Friggere la cipolla insieme ai cuori.

Mescolare bene i cuori con la panna acida, lasciarli bollire. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti coperti.

Buon appetito!

Cuori di agnello profumati in panna acida: un piatto gustoso e facile da cucinare. Puoi servirlo con qualsiasi contorno: verdure, cereali o patate. In cucina, i cuori di agnello sono classificati come frattaglie di categoria 1. Ciò significa che da appetibilità, caratteristiche nutrizionali ricordano la carne. Le proprietà utili del prodotto sono evidenti. Contiene una grande quantità di vitamina B, PP, A, C, oltre a proteine, potassio, iodio, magnesio e altri oligoelementi.

Usando queste frattaglie, puoi diversificare perfettamente il tuo menu con deliziosi e pasti sani. Da esso vengono preparate insalate, gulasch, polpette, stufate, fritte, usate in forma bollita. Un cuore molto gustoso è cotto nella panna acida.

calorie pasto pronto non troppo alto - circa 112 kcal / 100 gr. Alto valore nutrizionale e il contenuto di carboidrati zero lo rende indispensabile in varie diete.

Naturalmente, è necessario avvicinarsi correttamente alla sua preparazione. Il fatto è che nella parte più ampia c'è molto grasso, così come i vasi con coaguli di sangue, quindi dovrebbero essere rimossi con cura e le frattaglie dovrebbero essere lavate bene sotto l'acqua corrente. Prima di bollire o friggere il cuore, dovrebbe essere immerso per diverse ore acqua fredda. A seconda dei gusti, tagliare la carne a pezzi grandi, medi o molto piccoli e friggere in olio vegetale. Può aggiungere cipolla, carota. Il cuore di agnello si sposa bene con sedano, prezzemolo, luppolo suneli, pepe nero.

Quando scegli la panna acida, dovresti anche essere guidato da alcune regole:

1. Dovrebbe essere scritto sulla confezione che è "panna acida" e non "prodotto panna acida" o "panna acida".
2. Lei succede diverso contenuto di grassi- dal 10 al 58%. Se vuoi che il piatto sia più nutriente, prendi prodotti a medio contenuto di grassi. Coloro che controllano il proprio peso dovrebbero prestare attenzione a un contenuto di grassi inferiore.
3. La durata di conservazione non deve superare le due settimane.
4. Il gusto dovrebbe dare una leggera acidità.
5. Quando acquisti un prodotto in un negozio, prendilo dalle profondità del frigorifero: in questo modo hai più garanzie di ottenere una panna acida fresca e incontaminata.
6. Se lo metti acqua calda, il liquido diventerà quasi immediatamente lattiginoso e la panna acida stessa si scioglierà.

Stufare la carne nella panna acida finché non sarà tenera. Se vuoi che la salsa sia densa, aggiungi della farina o dell'amido.

ricetta passo passo con foto

L'importanza dell'aroma specifico dell'agnello è spesso esagerata. Numerosi amanti vedono in essa il fascino speciale di questa carne. Tuttavia, puoi eliminare l'odore con l'aiuto del pre-ammollo e delle spezie.

Dalle cime dei cuori di agnello, devi tagliare con cura tutto il grasso. I muscoli del cuore densi hanno bisogno di un approccio speciale. È meglio tagliarli a pezzi, strisce attraverso le fibre. Su pezzi di grandi dimensioni, le tacche dovrebbero essere realizzate a forma di griglia. Ma anche dopo, richiederanno una lunga estinzione.

La salsa di soia crea un armonioso duetto culinario con l'agnello, conferendogli un gusto speziato brillante.

ingredienti

• cuori di agnello - 600-700 g
• olio di girasole raffinato - 1,5 cucchiai. l.
• salsa di soia scura - 50 ml
• luppolo suneli - 1 cucchiaino
• paprika macinata - 1/2 cucchiaino
• pepe nero macinato fresco - a piacere
• condimento adjika essiccato - 1/2 cucchiaino
• sale - a piacere.

Tempo di cottura: 50 min.

cucinando

1. Per prima cosa preparate i cuori di agnello per la cottura. Eliminare eventuali coaguli di sangue e lo strato di grasso che ricopre abbondantemente la parte più larga delle frattaglie. Dopo aver lavato bene, tagliate ogni cuore a metà nel senso della lunghezza.

2. Quindi, profondamente, ma senza tagliare fino in fondo, taglia i cuori a forma di griglia dall'esterno.

3. Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella profonda. Mettere i cuori e friggere a fuoco medio fino a doratura. Durante la cottura, girate più volte le frattaglie dall'altro lato.

4. Quindi versare la salsa di soia nella padella e aggiungere le spezie: luppolo suneli, paprika, pepe nero appena macinato e adjika. Spostare. Assaggiate la salsa, se non è abbastanza salata per i vostri gusti aggiungete il sale.

5. Coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 30-35 minuti.

I deliziosi cuori di agnello sono pronti da mangiare. Come contorno potete servire patate novelle lesse, purè di patate aromatizzate con cipolle dorate fritte o riso bollito. Anche l'insalata di cetrioli e pomodori freschi si sposa bene con queste frattaglie.

Nota al proprietario

Come sapete, l'agnello, compresi i cuori, ha un odore specifico. Per ridurlo, puoi aggiungere 1 cucchiaino di cumino insieme ad altri condimenti.

Il cuore appartiene alle frattaglie della prima categoria ed è uguale per valore nutritivo alla carne. Contiene vitamine del gruppo B, varie vitamine e minerali (calcio, magnesio, potassio, zinco, fosforo). Ma il grasso nel cuore è molte volte meno che nella carne. Ha un piccolo contenuto calorico - in 100 gr. 87 kcal.

Quindi iniziamo, ecco gli ingredienti di cui avremo bisogno.

Tagliare le cipolle a cubetti peperone e pomodoro.

Sciacquare il cuore di agnello, rimuovere il sangue rimanente, se presente. Tagliare a striscioline lunghe e sottili per il lungo.

Immergi tutte le verdure tritate e il cuore in una padella o in una casseruola. Ho aggiunto anche grasso di agnello.

Aggiungere olio vegetale versare il succo di pomodoro.

Aggiungere il luppolo suneli, la senape e foglia d'alloro. Altre famiglie aggiungono curcuma e paprika rossa. Prova due opzioni.

Amalgamate il tutto e fate cuocere a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale a piacere.

Tradizionalmente, questo piatto è cosparso di aglio tritato e peperoncino.