Il diabete di tipo 2 è una malattia che spesso si sviluppa a causa di uno stile di vita malsano. L'eccesso di peso eccessivo e l'inattività fisica sono le principali cause di un ridotto assorbimento di glucosio e della comparsa di insulino-resistenza.

Ecco perché la dieta gioca un ruolo importante nel trattamento del diabete non insulino dipendente. Una delle regole principali nutrizione medica con glicemia alta - questo è un rifiuto completo dei prodotti a base di farina, in particolare quelli fritti. Per questo motivo, le frittelle rientrano spesso nell'elenco degli alimenti vietati al paziente.

Ma questo non significa affatto che i diabetici debbano assolutamente rifiutare questo capolavoro della cucina russa. È importante solo sapere come cucinare frittelle sane per i diabetici di tipo 2, le cui ricette saranno contenute in gran numero presentato in questo articolo.

Pancake sani per il diabete

Tradizionale pasta per frittelle impastato Farina di frumento, con l'aggiunta di uova e Burro, che porta l'indice glicemico di questo piatto a un livello critico. Un cambio completo degli ingredienti aiuterà a preparare i pancake per diabetici.

Per cominciare, dovresti scegliere una farina che ha un basso indice glicemico. Può essere grano, ma no premio, ma macinatura grossolana. Sono adatte anche le varietà a base di cereali, il cui indice glicemico non supera 50, tra cui il grano saraceno e la farina d'avena, oltre a tipi diversi legumi. Non dovrebbe essere usato Farina di mais perché contiene molto amido.

Non meno attenzione dovrebbe essere prestata al ripieno, che non deve essere unto o pesante, poiché contribuisce all'insieme dei chili di troppo. Ma è particolarmente importante cucinare frittelle senza zucchero, altrimenti puoi aumentare la concentrazione di glucosio nel corpo.

Indice glicemico della farina:

1. Grano saraceno - 40;
2. Farina d'avena - 45;
3. Segale - 40;
4. Pisello - 35;
5. Lenticchie - 34.

Regole per preparare i pancake per i diabetici di tipo 2:

• La farina per frittelle può essere acquistata al negozio o preparata autonomamente macinando i cereali in un macinacaffè;
• Scegliendo la seconda opzione, è meglio dare la preferenza al grano saraceno, che non contiene glutine ed è un prezioso prodotto dietetico;
• Quando si impasta l'impasto, è possibile inserirlo albumi e addolcire con miele o fruttosio;
• Ideale come ripieno ricotta a basso contenuto di grassi, funghi, stufato di verdure, noci, frutti di bosco, frutta fresca e al forno;
• I pancake dovrebbero essere mangiati con miele, panna acida senza grassi, yogurt e sciroppo d'acero.

Ricette

Livello di zucchero

Per non danneggiare il paziente, si deve seguire rigorosamente ricetta classica. Qualsiasi deviazione può portare a un aumento della glicemia e allo sviluppo di iperglicemia. Pertanto, non è consigliabile includere arbitrariamente prodotti o sostituirli uno con un altro.

Durante la frittura vanno utilizzati solo oli vegetali. Massimo vantaggio per i diabetici è oliva. Contiene un intero elenco sostanze utili e non aumenta i livelli di colesterolo.

Sebbene i pancake cotti correttamente non siano dannosi per i diabetici di tipo 2, dovrebbero essere consumati in piccole porzioni. Possono essere piuttosto ricchi di calorie, il che significa che possono interferire con la perdita di peso. Ma, ovviamente, non vale la pena abbandonare completamente il loro uso.

Buckwheat Pancakes.

Questo piatto è ottimo per la colazione. Il grano saraceno è un prodotto ipocalorico ricco di vitamine del gruppo B e ferro, quindi i pancake a base di farina di grano saraceno possono essere mangiati anche quando diabete 1 tipo.

Ingredienti:

1. Acqua calda filtrata - 1 tazza;
2. Bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini;
3. Farina di grano saraceno - 2 tazze;
4. aceto o succo di limone;
5. Olio d'oliva - 4 cucchiai. cucchiai.

Mescolare la farina e l'acqua in un contenitore, spegnere la soda con il succo di limone e aggiungere all'impasto. Versare lì l'olio, mescolare accuratamente e lasciare a temperatura ambiente per un quarto d'ora.

Cuocere le frittelle senza aggiungere grasso, come l'impasto ha già olio d'oliva. I cibi pronti possono essere consumati con l'aggiunta di panna acida magra o miele di grano saraceno.

Frittelle da farina di segale con le arance.

Questo piatto dolce non è dannoso per le persone con diabete, in quanto non contiene zucchero, ma fruttosio. La farina integrale gli conferisce un insolito colore di cioccolato e l'arancia ha un sapore gradevole con una leggera acidità.

Ingredienti:

• Fruttosio - 2 cucchiaini;
• Farina di segale - 2 tazze;
• Cannella;
• Olio d'oliva - 1 cucchiaino;
• Uovo;
• Arancia grande;
• Yogurt con un contenuto di grassi dell'1,5% - 1 tazza.

Rompere l'uovo in un contenitore profondo, aggiungere il fruttosio e sbattere con un mixer. Aggiungere la farina e mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Versare il burro e parte del latte, e continuare a sbattere l'impasto, aggiungendo gradualmente il latte rimanente.

Cuocere le frittelle in una padella ben riscaldata. Sbucciate l'arancia, dividetela a fette ed eliminate le partizioni. Metti una fetta di agrumi al centro della frittella, versaci sopra lo yogurt, spolvera con la cannella e avvolgila con cura in una busta.

crespelle di farina di avena

Prepara le frittelle Farina d'avena molto semplice e il risultato piacerà sia ai diabetici che ai loro cari.

Ingredienti:

1. Farina d'avena - 1 tazza;
2. Latte con un contenuto di grassi dell'1,5% - 1 tazza;
3. Uovo di pollo;
4. Sale - 0,25 cucchiaini;
5. Fruttosio - 1 cucchiaino;
6. Lievito in polvere - 0,5 cucchiaini.

In una ciotola capiente, rompere l'uovo, salare, aggiungere il fruttosio e sbattere con un mixer. Aggiungere lentamente la farina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il lievito e mescolare ancora. Mescolando la massa con un cucchiaio, versare il latte a filo e sbattere di nuovo con un mixer.

Poiché l'impasto non contiene grasso, le frittelle devono essere fritte nell'olio. Versare 2 cucchiai in una padella riscaldata. cucchiai di olio vegetale e versare 1 mestolo di massa per pancake. L'impasto deve essere impastato periodicamente. Pasto pronto file con ripieni vari e salse.

Buste di lenticchie.

Questa ricetta di pancake per diabetici piacerà agli amanti delle combinazioni di sapori esotici e insoliti.

Ingredienti:

• Lenticchie - 1 tazza;
• Curcuma - 0,5 cucchiaini;
• Acqua calda bollita - 3 tazze;
• Latte magro - 1 tazza;
• Uovo;
• Sale - 0,25 cucchiaini.

Macinare le lenticchie in un macinino da caffè e versarle in una tazza profonda. Aggiungere la curcuma, aggiungere l'acqua e mescolare bene. Lasciare agire per 30 minuti affinché le lenticchie assorbano tutto il liquido. Sbattere l'uovo con il sale e aggiungerlo alla pastella. Versate il latte e mescolate ancora.

Quando le frittelle saranno pronte e si saranno un po' raffreddate, mettete al centro di ognuna il ripieno di carne o pesce e avvolgetelo in una busta. Infornate per qualche minuto e potete servire per cena. Tali frittelle al forno sono particolarmente gustose con panna acida a basso contenuto di grassi.

Frittelle di farina d'avena e segale

Questi pancake dolci senza zucchero attireranno sia i pazienti adulti che i bambini diabetici.

Ingredienti:

1. Due uova di gallina;
2. Latte magro: un bicchiere riempito fino all'orlo;
3. Farina d'avena - un bicchiere incompleto;
4. Farina di segale - poco meno di un bicchiere;
5. Olio di girasole - 1 cucchiaino;
6. Fruttosio - 2 cucchiaini.

Rompete le uova in una ciotola capiente, aggiungete il fruttosio e sbattete con un mixer fino a quando appare la schiuma. Aggiungere entrambi i tipi di farina e mescolare accuratamente. Versate il latte e il burro e mescolate ancora. Cuocere le frittelle in una padella ben riscaldata. Questo piatto è particolarmente gustoso con un ripieno di ricotta a basso contenuto di grassi.

Frittelle di ricotta con ripieno di frutti di bosco

Seguendo questa ricetta, puoi cucinarne una meravigliosa che piacerà a tutti senza eccezioni.

Ingredienti:

• Uovo;
• Ricotta senza grassi - 100 g;
• Bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini;
• Succo di limone
• Salare sulla punta di un coltello;
• Olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
• Farina di segale - 1 tazza;
• Estratto di Stevia - 0,5 cucchiaini.

Versare la farina e il sale in una ciotola capiente. In un'altra ciotola sbattere l'uovo con la ricotta e l'estratto di stevia e versare in un contenitore con la farina. Aggiungi la soda spenta con il succo di agrumi. Impastare infine l'impasto versando olio vegetale. Cuocere le frittelle in una padella senza grassi.

Qualsiasi bacca è adatta come ripieno: fragole, lamponi, mirtilli, ribes o uva spina. Per esaltare il gusto, potete versare nel ripieno un po' di noci tritate. Metti i frutti di bosco freschi o surgelati al centro del pancake, avvolgilo in una busta e può essere servito con salsa allo yogurt magro.

Frittelle festive con fragole e cioccolato.

Questo piatto festivo è gustoso e bello e allo stesso tempo non è assolutamente dannoso.

Ingredienti:

Farina d'avena - 1 tazza;

Latte scremato - 1 tazza;

Acqua calda bollita - 1 tazza;

Uovo;

Olio d'oliva - 1 cucchiaio. un cucchiaio;

Fragole - 300 g;

Cioccolato fondente - 50 g;

Un pizzico di sale.

Versare il latte in un grande contenitore, rompere l'uovo e sbattere con un mixer. Aggiustate di sale e versate acqua calda mescolando continuamente in modo che l'uovo non si rapprenda. Aggiungere la farina, aggiungere l'olio e mescolare accuratamente.

Cuocere le frittelle in una padella asciutta ben riscaldata. Preparare la purea di fragole, mettere le frittelle e arrotolare.

Cospargete sopra il cioccolato fuso.

Per rendere ancora più sani i pancake per diabetici di tipo 2, puoi utilizzare i seguenti semplici suggerimenti. Quindi devi cuocere i pancake in una padella con rivestimento antiaderente, che aiuterà a ridurre significativamente la quantità di olio.

Durante la preparazione del piatto, è necessario monitorare attentamente il suo contenuto calorico e utilizzare solo cibi privi di grassi. Non aggiungere mai zucchero all'impasto o al ripieno e sostituirlo con fruttosio o estratto di stevia.

Non dimenticare di contare quante unità di pane sono contenute nel piatto. I pancake le cui unità di pane dipendono dalla composizione possono essere sia dietetici che estremamente dannosi per i pazienti con diabete. Pertanto, le persone con zucchero alto dovrebbero essere consapevoli che y, heh è anche molto basso.

Nonostante ci siano ricette di frittelle per diabetici, non dovresti lasciarti trasportare da questi piatti. Quindi non è consigliabile cucinare questo piatto più di 2 volte a settimana. Ma raramente frittelle dietetiche sono ammessi anche per i diabetici gravemente malati che dubitano che sia possibile mangiare cibi amidacei nelle loro condizioni.

Che tipo di cottura per un diabetico è la più utile, l'esperto dirà nel video in questo articolo.

Come ogni altro piatto nella dieta di un diabetico, le frittelle vanno preparate e consumate rigorosamente senza zucchero, senza contare che per l'impasto va scelta solo farina speciale a basso contenuto di carboidrati. Con il giusto approccio e abilità, il risultato finale non sarà in alcun modo inferiore ai pancake tradizionali.

È possibile mangiare frittelle con il diabete?

I pancake per il diabete possono essere consumati in due casi: se la malattia procede senza complicazioni, occasionalmente è consentito mangiare uno o due piccoli pancake da prova regolare e in altre situazioni, gli ingredienti del piatto dovrebbero differire dal solito nella direzione delle restrizioni dietetiche. Pertanto, i diabetici nella maggior parte dei casi dovrebbero dimenticare la tradizionale farina di frumento per l'impasto, l'uso attivo di uova, latte e burro e l'aggiunta di zucchero alla ricetta. Dal momento che i pancake sono fondamentalmente prodotto di farina, che sono vietati nel diabete, si dovrà fare una scelta a favore di ricette alternative a scapito del solito gusto e aspetto del piatto.

È possibile mangiare frittelle con il diabete e, in caso affermativo, quanto e in quale forma? Questo è sempre determinato dal medico curante, perché frittelle classiche puoi danneggiare gravemente la tua salute, poiché il loro contenuto calorico e l'indice glicemico non resistono al controllo. Questo è tanto più vero se le frittelle già pronte vengono consumate con la panna acida o la marmellata preferite da tutti, per non parlare dei ripieni più ipercalorici. In ogni caso, anche le frittelle dietetiche con acqua e farina senza carboidrati vanno consumate in quantità limitate (non più di 150 grammi per volta e non più di una volta alla settimana).

Ricette frittelle senza zucchero

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I pancake per diabetici possono essere cotti nel latte, se privo di grassi (fino all'1% di grassi), oltre che utilizzando uova di gallina, ma con l'approvazione dello specialista presente, perché alcuni diabetici sono controindicati nei tuorli di pollo.

Le ricette che includono lo zucchero dovranno essere abbandonate, ma questo ingrediente può sempre essere sostituito con analoghi che non contengono glucosio, come la stevia o lo xilitolo, che non perdono le loro proprietà dopo il trattamento termico.

Ma la selezione più rigorosa dovrebbe essere sottoposta all'impasto, o meglio, alla farina da cui verrà impastato. Dal solito grano con un alto contenuto di carboidrati, un diabetico si ammalerà. Un forte aumento della glicemia porterà all'iperglicemia, quindi dovresti rivolgerti a tipi più specifici di prodotti a base di farina a base di cereali come:

• segale;
• avena;
• farro;
• grano saraceno.

Tutti questi tipi di cereali hanno un basso contenuto calorico e un basso indice glicemico, che li distingue favorevolmente da frumento, riso, orzo e mais.

Dolci di farina di segale

I pancake a base di farina di segale per diabetici possono essere definiti utili solo in modo condizionale, perché questa farina non è considerata dietetica, sebbene contenga meno carboidrati della farina di frumento. Tuttavia, la quota di questo componente in 100 gr. la farina raggiunge il 40% e il contenuto calorico raggiunge 250 kcal, che non si adatta bene al quadro di una rigida dieta per diabetici. Inoltre, vale la pena ricordare l'elevata acidità della segale, a causa della quale non è consigliabile utilizzare questa pasta per i pazienti con una patologia simile dello stomaco.

Altrimenti, i pancake per diabetici di tipo 2 a base di farina di segale possono essere preparati in modo equo ricetta semplice, in base al quale dovrai setacciare 200 gr. farina e impastare con un pizzico di sale e 50 gr. dolcificante. Quindi è necessario aggiungere mezzo cucchiaino alla farina. bicarbonato di sodio estinto con aceto o succo di limone, quindi versare 200 ml di latte magro, mescolare e sbattere un uovo. Mescolando costantemente il composto con una frusta, aggiungere altri 300 ml di latte e due cucchiai. l. olio vegetale, quindi lasciare per 15 minuti a temperatura ambiente. Su un ben riscaldato olio vegetale la padella viene versata in porzioni di pasta usando un mestolo, dopodiché vengono cotti in modo tradizionale fino a cottura.

Buckwheat Pancakes

I pancake senza zucchero a base di farina di grano saraceno non sono troppo inferiori ai pancake di segale in termini di calorie e indice glicemico, quindi le raccomandazioni per il loro utilizzo possono essere considerate simili (non più di due o tre pezzi alla volta). La farina di questa varietà si distingue favorevolmente per un alto contenuto di ferro, calcio e vitamine, nonché per la presenza di lisina e metionina nelle proteine, grazie alle quali è ben assorbita dall'organismo. In genere Farina di grano saraceno, come lo stesso grano saraceno bollito, è un prodotto appagante che soddisfa a lungo la sensazione di fame.

Puoi cucinare una prelibatezza per frittelle di grano saraceno prossima ricetta, per la cui attuazione è necessario prendere:

• due st. latte 1%;
• tre uova;
• 20 gr. lievito;
• una st. l. sostituto dello zucchero;
• due st. Farina di grano saraceno;
• olio vegetale;
• sale.

La preparazione inizia con il fatto che un bicchiere di latte caldo e lievito vengono diluiti in un grande contenitore, dopodiché tutta la farina viene versata e impastata accuratamente. I piatti vanno coperti con un canovaccio e lasciati in un luogo caldo per un'ora, quindi aggiungere il restante latte, il sostituto dello zucchero, il sale ei tuorli d'uovo. L'intero composto deve essere impastato bene e lasciato di nuovo per un'ora e mezza, nel frattempo montando gli albumi a uno stato spumoso, che vengono anche aggiunti al lotto. Prima della cottura, l'impasto deve essere mescolato delicatamente dall'alto verso il basso, quindi fritto a porzioni in una padella riscaldata con olio fino a doratura.

Crespelle di farina di avena

La farina di avena è apprezzata in tutto il mondo per la sua facile digeribilità e l'alto contenuto di proteine ​​con aminoacidi essenziali, quindi la farina d'avena ei suoi derivati ​​sono considerati veramente dietetici. I pancake, che sono facili da preparare e da saturare a lungo, danno al corpo energia e vitamine utili, non fanno eccezione per il diabete di tipo 2. L'intero processo si articola in cinque semplici passaggi. Per prima cosa devi mescolare due bicchieri di farina, un pizzico di sale e tre cucchiaini. dolcificante. Parallelamente si impastano due uova, mezzo litro di latte e un cucchiaio e mezzo. l. olio di semi di girasole, sbattendo il tutto fino a che liscio. Il terzo passaggio consiste nel versare con cura questa miscela nel contenitore con gli ingredienti secchi, quindi mettere la padella sul fuoco e scaldare l'olio.

Friggere i pancake di farina d'avena su entrambi i lati per 30-40 secondi, perché l'impasto di farina d'avena viene trattato termicamente molto rapidamente.

Quali ripieni per i pancake sono accettabili per i diabetici

Con il diabete di tipo 2, è meglio evitare ripieni e condimenti per i pancake, perché questo è già un piatto ipercalorico, non c'è bisogno di aggiungere sazietà, per non parlare di dolcezza. Ma se un tale desiderio è comunque sorto, è severamente vietato usare burro o panna acida grassa. Tutti i tipi di marmellate, confetture e miele sono soggetti allo stesso divieto per l'alto contenuto di glucosio e fruttosio.

Per i diabetici di tipo 2, meglio selezionare le ricette in modo tale che il ripieno non influisca sulla sazietà del dolcetto, ma allo stesso tempo sarebbe utile. Ad esempio, puoi cucinare frittelle deliziose con ricotta a basso contenuto di grassi o utilizzare carne di pollo a basso contenuto di grassi per il ripieno - in questo caso, il piatto sostituirà valore nutrizionale l'intero pasto. Come altra opzione, puoi chiamare frittelle già pronte ripiene bacche fresche che non sono stati trasformati, tra cui ciliegie, lamponi, uva spina, ribes e fragole.

Mi sono sempre chiesto perché aggiungere lo zucchero all'impasto dei pancake, perché sono così deliziosi. Nella nostra famiglia, i pancake venivano sempre cotti senza zucchero e non ho mai mangiato più gustosi di questi pancake. Non importa quanti amici si siano concessi i pancake, non è quello! Certo, con o senza zucchero è una questione di gusto e abitudine. Ma una volta, dopo aver provato le frittelle preparate a modo mio, tutti chiedono la ricetta. È abbastanza semplice. In generale, la cottura senza zucchero sta diventando sempre più popolare.

Di solito prendo 1 litro di latte o poco di più. Aggiungo tutti gli altri prodotti, come Dio mette sulla mia anima. Ma per facilitare la navigazione, fornisco un elenco di ingredienti con volumi approssimativi. Oltre al latte, abbiamo bisogno di:

Uova - 3-4 pezzi

Farina - 2-3 tazze

Olio di girasole - 3-4 cucchiai. cucchiai

Rompete le uova in una ciotola capiente. Aggiungi un po' di sale e sbatti tutto bene. Versare poco meno di un bicchiere di latte, mescolare bene. È il momento del dolore. Lo verso, che si chiama "a occhio". Versare e mescolare allo stesso tempo per ottenere un impasto della consistenza di una panna acida molto grassa. Questo è importante, poiché in una tale miscela è più facile rompere tutti i grumi.

Quando l'impasto è diventato omogeneo, iniziamo ad aggiungere il latte in piccole porzioni. Versarono mezzo bicchiere - mescolarono, ne aggiunsero altro - mescolarono di nuovo. Agiamo in questo modo fino a quando l'impasto non diventa abbastanza liquido da poterlo versare facilmente nella teglia. Ma non esagerare! Non buttare via tutto il latte in caso di dubbio. Permettere impasto migliore sarà più spesso. Quando inizieremo a cuocere, capiremo se vale la pena diluirlo.

Infine, versate l'olio di semi di girasole nell'impasto e mescolate bene. L'olio viene aggiunto per evitare che le frittelle si attacchino alla padella. Se ne aggiungi troppo, i pancake risulteranno unti, non abbastanza: dovrai lavare la padella o addirittura pulirla con sale grosso e ricominciare il processo. Una padella, a proposito, è meglio prendere una ghisa di piccole dimensioni.

Prima di cuocere le frittelle, ungere leggermente la teglia. olio di semi di girasole e accendilo. Applicare l'olio con una piuma. Se la padella non è abbastanza calda, il pancake si attaccherà, quindi aspetta che fuoriesca un po' di fumo. Raccogliamo l'impasto in un mestolo e lo versiamo nella padella, girandolo in modo che il composto sia distribuito uniformemente. Dopo che la frittella sarà dorata, giratela con una spatola. Proviamo il pancake e, se necessario, aggiungiamo un po' di sale.

Ungiamo le frittelle finite su un lato con il burro e le pieghiamo a triangolo con il lato imburrato verso l'interno. Non puoi spalmare i pancake con il burro, ma mangiare con la panna acida. Questi pancake sono buoni ripieni carne macinata con riso e cipolle. Buon Appetito!

Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti sfusi, ovvero: farina, lievito per impasto, un pizzico di sale e vaniglia (potete sostituire estratto di vaniglia). Nell'impasto per frittelle di banana senza zucchero e uova, se lo si desidera, si può aggiungere un po' di cannella o macinata Noce moscata, ma secondo me questi condimenti interrompono il sapore della banana e la vaniglia lo enfatizza solo.

Versare il latte nel composto secco in più passaggi e mescolare con una frusta. Dovreste ottenere un impasto abbastanza denso.

Schiacciare le banane con una forchetta in una purea. Più la banana è matura, più è dolce e più gustose e aromatiche risulteranno le frittelle. A volte le banane scontate vengono vendute nei negozi, perché. la loro buccia si è scurita e le stesse banane sono diventate morbide. Queste banane sono perfette per questa ricetta.

Introduci le banane nell'impasto.

Versare un cucchiaio di burro fuso (può essere sostituito con olio d'oliva o vegetale senza odore).

Preriscaldare la padella, ungere con olio e cuocere le frittelle per pochi minuti per lato. Capovolgi quando compaiono delle bolle sulla superficie dei pancake.

Quando vi sembra che il pancake sia pronto, schiacciatelo leggermente con una spatola. Se non compaiono goccioline sulla superficie del pancake finito pasta liquida, puoi sparare. Tieni presente che l'impasto è con una banana, quindi la consistenza di tali pancake è leggermente più umida rispetto ai normali pancake.

A causa della presenza di banane nell'impasto, i pancake possono bruciarsi, quindi non esagerare. grande fuoco. E usate una padella antiaderente.