Sicuramente molti hanno visto churchkhela nei mercati nei negozi con noci, frutta secca e dolci orientali - molto gustosi e originali. Churchkhela è un dolce nazionale georgiano, è molto salutare perché è preparato con ingredienti naturali senza zuccheri aggiunti. La base del churchkhela sono le noci, che sono ricoperte da diversi strati di succo. Molto spesso, il churchkhela è fatto con succo d'uva o di melograno, ma possono essere utilizzati anche altri succhi, come mela, lampone o albicocca. In ogni caso, sarà delizioso!

Composizione di churchkhela

• Succo d'uva o di melograno - 1 litro. Il churchkhela più delizioso è fatto con succo appena spremuto con polpa, ma puoi anche prendere quelli acquistati.
• Farina di frumento - mezzo bicchiere.
• Noci sbucciate (noci, nocciole) - 500 g.
• Avrai anche bisogno di un ago forte e di un filo di cotone spesso per infilare le noci.

Come cucinare il Churchkhela

Prendiamo un filo lungo circa 30 cm con un ago e dadi sul filo. Si consiglia di fare scorta di un ditale, perché i dadi sono piuttosto duri ed è difficile infilarli a mani nude. Puoi infilare sia le noci intere che le metà (quindi il churchkhela sarà più sottile o dovrai immergerlo di più nel succo). Devi legare in modo che l'estremità superiore del filo di circa 5 cm sia libera: terremo il churchkhela per questo. Quando finiamo di infilare i dadi su un filo, ne fissiamo l'estremità con un fiammifero: avvolgiamo il fiammifero con un filo e lo leghiamo.

Circa un bicchiere e mezzo di succo vengono mescolati lentamente con la farina, mescolando bene in modo che non ci siano grumi. Versare il resto del succo in una casseruola e accendere un piccolo fuoco. Mescolare di tanto in tanto il succo e, quando bolle, aggiungere una miscela di farina e succo. Continuiamo a mescolare. Il succo deve essere ridotto alla consistenza di una gelatina molto densa. Lascia raffreddare il succo a circa 50 gradi Celsius. Successivamente, prendiamo un filo con le noci e lo abbassiamo nella padella per un minuto e mezzo, in modo che tutte le noci siano ricoperte di succo. Tiriamo fuori il filo, lo asciughiamo per circa cinque minuti - durante questo tempo immergiamo il resto dei fili con le noci nel succo. Quindi ripetiamo la procedura con ciascun filo più volte fino a quando le noci non sono ricoperte da uno strato di succo di 1,5-2 cm.Fatto: il churchkhela può essere asciugato. In effetti, lo asciugano per diverse settimane in modo che lo strato superiore di succo si indurisca e all'interno del churchkhela rimanga morbido. Ma puoi mangiare questo delizioso lo stesso giorno, se davvero lo desideri.

Puoi asciugare il churchkhela su una corda appositamente sospesa in cucina. La carta deve essere posizionata sotto la corda in modo da non dover poi lavare l'intera cucina da gocce di succo.

"Churchkhela, che cos'è?" - mi sorge in testa una domanda involontaria. Chiunque sia mai stato nel Caucaso, nel territorio di Krasnodar o nel Mar Nero deve aver sentito questa parola misteriosa. I commercianti locali di tanto in tanto si offrono di provare un piatto sconosciuto. Che cos'è ed è possibile cucinare il churchkhela a casa?

Churchkhela è un dolce orientale, popolare tra i popoli caucasici, comune anche in Armenia, Grecia e Turchia. In ogni paese, a questo piatto viene assegnato il proprio nome, ma la sua essenza non cambia da questo.

Churchkhela è un filo di noce ricoperto di succo d'uva condensato, dal sapore dolce e ha un alto valore nutritivo. Poiché i singoli componenti sono di per sé molto utili e contengono una grande quantità di sostanze necessarie per l'organismo, il dessert nel suo insieme è ricco di vitamine, minerali, zuccheri naturali, acidi grassi insaturi e proteine ​​vegetali.

L'origine della dolcezza è controversa. Churchkhela è considerata una prelibatezza nazionale georgiana. Tuttavia, ci sono prove che all'inizio un piatto molto simile sia apparso in Armenia. Il prototipo si chiamava "shpot" ed era una densa gelatina d'uva mescolata con noci. Il ripieno non è stato infilato su un filo, ma semplicemente aggiunto al caramello. Il dolce non si seccava, veniva consumato subito dopo la preparazione.

Ma nel 2011, la Georgia ha registrato i suoi diritti su Churchkhela. E ora il piatto è considerato veramente georgiano. Nonostante questo, è preparato in molti altri paesi.

Alcuni si chiedono: "che è corretto: chuchkhela o churchkhela"? La risposta è ovvia. La parola georgiana si pronuncia "churchkhela" e non ci sono altre varianti.

Ingredienti principali

Fondamentalmente, il churchkhela è fatto con noci e succo d'uva.

Tuttavia, l'uso di altri componenti non è vietato. Il ripieno può essere di nocciole, mandorle, anacardi o noci pecan, canditi, uvetta, prugne secche, albicocche secche, ciliegie essiccate, ecc. La dolcezza è fatta anche sulla base di una miscela di diversi tipi di noci e un mix di noci e frutta secca .

Il succo d'uva viene addensato con farina di mais, ma questa regola non è immutabile. Puoi invece usare la normale farina di frumento. Ciò non pregiudica il gusto e l'utilità del dessert.

Volendo, anche il succo d'uva può essere sostituito con melograno, mela, pesca, susina, ciliegia e qualsiasi altro. Non ci sono requisiti difficili qui. Ogni componente apporta qualcosa di diverso, cambiando il gusto e l'aspetto del dessert.

Il succo d'uva produce una prelibatezza rossa o color cioccolato. Il churchkhela della mela diventa ambra. Il succo di melograno è di per sé molto prezioso. Raramente viene inviato alla produzione di churchkhela, poiché aumenta notevolmente il costo del prodotto. A casa, puoi sperimentare diversi gusti e fare dolci orientali con i frutti che hai a portata di mano.

Controindicazioni all'uso di churchkhela

In ogni articolo che tratta questa prelibatezza, la sezione "benefici e danni di Churchkhela" occupa pochissimo spazio. Il dolce orientale fatto in modo tradizionale contiene solo ingredienti naturali. Pertanto, per una persona sana, non è pericoloso, ma molto utile. Tuttavia, le persone con alcuni problemi dovrebbero fare attenzione al suo uso eccessivo.

Quindi, a causa dell'alto contenuto di zucchero, il churchkhela diventa molto calorico. Ci sono 400-500 unità di energia per 100 grammi di prodotto. Chi vuole perdere peso non dovrebbe esagerare nel mangiare. Le persone in sovrappeso dovrebbero abbandonare completamente l'uso di churchkhela.

A causa degli stessi zuccheri, non è adatto ai diabetici che soffrono di uno stadio grave della malattia. Ci sono molti carboidrati complessi e semplici in churchkhela, che entrano rapidamente nel flusso sanguigno.

Questo dolce è ricco di minerali e il loro eccesso appesantisce i reni. Pertanto, il churchkhela dovrebbe essere limitato alle persone con problemi correlati, usandolo con moderazione.

Come cucinare la Churchkhela a casa

Impara le ricette. Guarda il video su come è fatto il churchkhela e poi inizia a realizzarlo da solo. Questo processo non è laborioso, ma lungo. Sii paziente, lascia maturare il dessert e solo allora preleva dei campioni.

Trova un posto in cucina dove appendi i fili di noce. Per qualche tempo, il succo scorrerà dal churchkhela. Pensa in anticipo a cosa dovrebbe essere posizionato sotto di esso in modo che le pozzanghere di sciroppo possano essere facilmente rimosse.

Preparare un contenitore asciutto in cui mettere gli spazi vuoti. Churchkhela dovrà essere rimosso in un luogo buio dove maturerà per acquisire un gusto caratteristico armonioso.

Ricetta classica di Churchkhela

La ricetta classica prevede le noci. Viene utilizzata la frutta cruda e freschissima. Determiniamo la loro condizione ad occhio: abbiamo bisogno di luce, uniforme, di colore paglierino, senza scurimento e amarezza.

Puoi integrarli con anacardi, nocciole, semi di zucca. Anche uvetta, albicocche secche e prugne non fanno male.

La noce dovrebbe essere tagliata a metà. Più grandi sono le particelle del ripieno, più elegante apparirà la churchkhela.

Preparare un filo di cotone denso e un ago spesso. Avremo anche bisogno di un ditale, senza il quale sarà abbastanza difficile forare i dadi.

Incordiamo il ripieno. Facciamo una salsiccia lunga 15-20 cm lasciando libera l'estremità della corda. Successivamente, appenderemo il churchkhela in modo che si asciughi in qualche modo. E attaccheremo alla base con l'estremità libera del filo.

Cuciniamo il pelamushi. Questo è uno sciroppo d'uva denso che avvolge le noci infilate.

Per 350 grammi di ripieno si consumano 2 litri di succo d'uva rossa o bianca. È meglio prenderne uno nuovo, in casi estremi, acquistarlo in un negozio. Puoi lavorare sodo e farcela da solo. Il succo si ottiene premendo le bacche in uno spremiagrumi. Oppure macinare l'uva con un frullatore e spremere la massa risultante attraverso una garza o un setaccio.

Versane una metà in una ciotola e metti da parte l'altra metà. Lessate la parte che è nella padella e continuate la cottura per 15 minuti.

Nella seconda metà del succo sciogliete un bicchiere di farina. Deve essere versato gradualmente e mescolato in modo che non si formino grumi. Aggiungere questa miscela al succo bollente. Cucineremo fino a quando la massa non diminuisce di volume di un quarto. In generale, dovrebbe addensarsi e diventare come un caramello viscoso nella consistenza.

A turno, calare le salsicce di noci nella gelatina d'uva. Spingeteli leggermente con una spatola di legno in modo che siano saturati di succo su tutti i lati. Appendere il fascio finito ad asciugare per mezz'ora.

Ripetiamo la procedura. Lo faremo ripetutamente fino a quando le noci non saranno ricoperte da una crosta di succo d'uva dello spessore di 1-1,5 cm, quindi appendiamo il fagotto ad asciugare e lo lasciamo per due settimane.

All'esterno, il succo si indurirà e si trasformerà in una glassa liscia e lucida, all'interno la massa rimarrà morbida. In questo stato, il churchkhela è pronto da mangiare, ma puoi essere paziente e lasciarlo maturare.

Per fare questo, dovrebbe essere avvolto in pergamena o un asciugamano per cialde, messo in un contenitore e inviato in un luogo buio e asciutto per 2-3 mesi. Il Churchkhela, come un buon vino, nel processo di maturazione rivela le sue migliori proprietà: diventa più duro, arricchendosi di sostanze aromatiche. La sua superficie è ricoperta da un sottile strato di zucchero.

Il succo in un churchkhela maturo diventa omogeneo, di consistenza simile a una gelatina densa. Il dessert si rompe piacevolmente, mastica facilmente, non lavora a maglia e non si attacca ai denti.

La dolcezza pronta, soggetta alle condizioni, viene conservata a lungo.

Come conservare Churchkhela? Dovrebbe essere una stanza buia, ben ventilata con umidità normale.

Churchkhela con noci tostate

Le noci tostate diventano fragili e quasi impossibili da infilare. Pertanto, per una tale ricetta, è meglio prendere nocciole roventi.

Puoi acquistare le noci già pronte o arrostirle tu stesso. Mettere le nocciole in una padella calda e asciutta. Friggere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a doratura e fragrante.

Se le noci sono diventate troppo secche, non saranno in grado di infilarle. Si divideranno. Pertanto, prima di un'ulteriore cottura, si consiglia di metterli a bagno in acqua tiepida. Le noci gonfie non si sbriciolano più.

Per churchkhela avrai bisogno di:

• 200 grammi di nocciole;
• 1 litro di succo d'uva;
• 130 grammi di farina (circa 2/3 di tazza).

Il succo è diviso a metà. Far bollire una parte e far bollire per 15 minuti. Nell'altra parte sciogliere la farina e unire tutto questo composto al succo bollito. Far bollire per altri 10-15 minuti, spegnere il fuoco.

Produciamo perline dalle noci, infilandole su un filo forte. Fai un nodo in fondo. Dall'alto formiamo un anello per il quale appenderemo la dolcezza.

Tre volte con una pausa di 30 secondi immergiamo le perline a turno nella gelatina d'uva. Appendiamo il churchkhela. Diamo il succo in eccesso a drenare e il pezzo in lavorazione ad asciugare leggermente. Immergere nuovamente nello sciroppo e ripetere fino a raggiungere la densità desiderata.

Appendiamo il churchkhela in un luogo buio. La dolcezza si asciugherà in una o due settimane. Dopodiché, è pronto per l'uso, ma per un migliore fissaggio può essere inviato a maturazione.

Churchkhela piccante

La base del churchkhela piccante è lo stesso succo d'uva. Prendiamo qualsiasi frutta a guscio, cruda o indurita. Il loro peso totale dovrebbe essere di 300-350 grammi. Vi serviranno anche, come nella ricetta classica, 2 litri di succo d'uva. Gli amanti dei dolci possono aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero.

Il gusto diventa piccante per la presenza di cannella e chiodi di garofano. Prendete un terzo di cucchiaino del primo condimento e 4 baccelli del secondo.

Dividiamo il succo d'uva in due parti. Diamo fuoco a metà. Far bollire a fuoco basso per 15 minuti. In un altro contenitore, mescolare il succo freddo con un bicchiere di farina di frumento o di mais.

Aggiungere la miscela di farina al brodo bollente. Aggiungere zucchero e condimenti nel calderone comune. Lo teniamo in fiamme per letteralmente altri 10 minuti e procediamo all'azione principale.

Abbassiamo i fili con i dadi nella massa preparata. Lasciateli asciugare un po' e fatelo di nuovo. Appendiamo il churchkhela ad asciugare. Stiamo aspettando 1-2 settimane quando si indurisce.

Churchkhela armeno

Per il churchkhela armeno, prendiamo un litro di succo di mela. Lo addenseremo con farina di mais (120 grammi). Facciamo tutto come al solito. Diamo fuoco a una parte. In un altro, diluiremo l'addensante. Unire entrambe le parti in una casseruola, aggiungere vaniglia o cannella a piacere. Far bollire lo sciroppo fino alla consistenza di una gelatina densa.

Per il ripieno, unisci le tue noci, prugne secche, ciliegie essiccate e uva. Infilare con cura su un doppio filo. Immergi tutto il fascino nel succo bollito.

Appendiamo fili dolci in un angolo appartato, dopo aver posato la carta pergamena sotto di essi. Asciugheremo in assenza di luce solare diretta per circa due settimane. Non dimenticare che la stanza deve essere ben ventilata.

Ricetta Churchkhela alle prugne

Cucineremo il churchkhela con succo di prugna naturale. Selezioneremo 2,5 kg di frutti maturi. Liberiamoli dai semi e spelliamoli. Scorrere la polpa in un tritacarne o tritarla con un frullatore. Spremere con un colino e ottenere il succo.

Impastate con 120 grammi di farina o fecola di patate. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero. Diamo fuoco. Facciamo bollire un po'. Far bollire il composto e addensarsi fino alla consistenza desiderata.

Preparare il ripieno di noci, canditi e frutta secca. Facciamo belle perline dense. Passatele più volte nel caramello di prugne. Appendiamo ad asciugare. Lo verificheremo tra due settimane. Se la superficie del churchkhela non è più appiccicosa, puoi rimuovere la dolcezza orientale dalla traversa e usarla a tuo piacimento.

Ora hai imparato a fare il churchkhela a casa. Non è affatto difficile. L'importante è avere pazienza, seguire tutte le condizioni di cottura e non mangiare la prelibatezza finché non è pronta.

Venendo a riposare nelle regioni meridionali, vediamo spesso in vendita "treccine" luminose ripiene di ripieno di frutta a guscio. Non c'è quasi persona che non abbia provato questa prelibatezza, che è una delizia nazionale georgiana. Si chiama churchkhela. Cos'è e con cosa si mangia? Ecco le principali domande che verranno trattate nell'articolo.

informazioni cognitive

Il luogo di nascita della "salsiccia" di frutta è la Georgia. Un dolce sano e gustoso ha più di mille anni. Gli archeologi hanno ripetutamente scavato e trovato antiche brocche di argilla dell'era antica con iscrizioni uniche che indicano la conservazione di prelibatezze orientali in esse. Gli storici hanno avanzato una versione secondo cui il piatto ha salvato le truppe dalla fame.

È come il nostro stufato russo, che può essere utilizzato per diversi anni. La dolcezza orientale del churchkhela non marcisce a lungo, essendo una fonte di preziose vitamine per il corpo. Inoltre, il cibo non occupa molto spazio e ha un peso ridotto, il che è molto comodo per le escursioni. Ecco alcuni fatti interessanti che hai appreso sul prodotto.

Anche la tecnologia della sua fabbricazione è soggetta alle nostre donne. La ricetta prevede la presenza di diverse noci: nocciole, mandorle, gherigli di noci, anacardi. Non è vietato mescolare con frutta, ad esempio kiwi, prugne, noccioli di albicocca, pesca. Puoi fantasticare su questo argomento come preferisci. La massa d'uva, che ha il nome di "Tartari", rimane invariata. È fatto con zucchero semolato, farina e succo. Imparerai i segreti della cucina un po' più tardi.

Qualche parola sui vantaggi

Oltre al gusto incomparabile, il churchkhela è altamente benefico. Di cosa si tratta, l'abbiamo già scoperto e ora parliamo della composizione. Il principale vantaggio del trattamento sono gli ingredienti completamente naturali. Il piatto è ricco di fruttosio facilmente digeribile, contiene acidi organici utili per l'organismo, composti proteici, pectine, decine di minerali e tutta una serie di vitamine.

Nel frattempo, il dolce è molto nutriente e ipercalorico (400 kcal). Anche i medici approvano il prodotto. Ha un effetto benefico sui vasi sanguigni, sull'apparato digerente e sul fegato. La dolcezza naturale mostra proprietà antiossidanti. Soddisfa perfettamente la fame senza danneggiare il corpo. Se non hai l'opportunità di acquistare un dessert, non disperare, è facile farlo da solo.

Come si fa il Churchkhela a casa?

Si scopre che non è difficile ricreare una prelibatezza nazionale orientale nella tua cucina. Sii paziente e questa ricetta ti aiuterà. Componenti richiesti:

• Litro di succo d'uva scuro.
• Mezzo bicchiere di farina.
• Nocciola (130 gr.).
• 30 grammi di zucchero semolato.
• Spezie: cannella, cardamomo, vaniglia.
• Ago grande e filo per infilare.

Passiamo all'azione...

Prima di fare il churchkhela, tutti i dadi vengono prima infilati su una corda e alla fine viene fatto un nodo. Se lo si desidera, le nocciole possono essere unite alla frutta, alternando i prodotti tra loro. Resta da preparare una soluzione densa per intingere le nostre "salsicce".

Versare il succo in un contenitore, mettere sul fuoco, aggiungere le spezie indicate con lo zucchero e attendere il bollore. Quindi cuocere per 5 minuti. Durante questo tempo, prepareremo il condimento di farina: mescoliamo la farina in 200 ml di succo e la versiamo nel "brodo" d'uva a filo. Non dimenticare di mescolare costantemente, altrimenti otterrai un grosso grumo.

Cuocere a fuoco lento fino a quando la marinata non si scurisce, ci vogliono 5-7 minuti. Lascia raffreddare il succo a temperatura ambiente. Immergiamo i fili con le nocciole in una massa viscosa, li appendiamo per le estremità con una molletta. Dopo 10 minuti, ripetiamo di nuovo la procedura in modo che il churchkhela fatto in casa sia saturo di succo.

Se cucini il piatto nella stagione estiva, le "salsicce" possono essere asciugate al sole per un giorno. Quindi appendere in un luogo ombreggiato e non toccare per 3-5 giorni. Tenere le mosche e altri insetti lontano dal prodotto. Dolci prelibatezze saranno apprezzate dai bambini. È sano, gustoso e nutriente.

Churchkhela georgiano: la seconda ricetta

Puoi cucinare il piatto in un modo più complicato. Per questo dobbiamo prendere:

• 3 kg di uve rosse;
• 100 gr. nocciole e 200 gr. gherigli di noce;
• un bicchiere di farina;
• 100 gr. zucchero, vanillina.

Istruzione

In questo caso, prepareremo autonomamente il succo d'uva. Otterrai un churchkhela più utile (quello che è stato descritto sopra). Interrompiamo l'uva lavata con un frullatore o passiamo attraverso uno spremiagrumi. Filtriamo la polpa. Di conseguenza, il volume del liquido sarà inferiore a un litro.

Versare circa 200 ml di succo, cuocere il resto (dopo aver fatto bollire per 5 minuti). Mescolare la farina nel liquido dell'uva - se si formano grumi, filtrare. Versare nel composto bollente, aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Rimuoviamo la massa densa dalla stufa.

Mentre la "gelatina" si sta raffreddando, incorderemo le noci, una per una. Il filo è meglio prendere più forte. Non dimenticare di lasciare circa 5-10 cm di filo libero e fare dei nodi. Resta da "bagnare" le salsicce in una miscela viscosa (più volte) e appendere ad asciugare per 5 giorni. In Georgia, il churchkhela (la ricetta può essere modificata e sperimentata con la frutta) dopo cinque giorni viene avvolta nella biancheria e conservata per 60 giorni. Non è affatto necessario farlo.

Va notato che il prodotto contiene una quantità significativa di zucchero, quindi non è consigliabile abusarne. I medici raccomandano vivamente di rinunciare ai dolci per il diabete, la tubercolosi e il sovrappeso. Le persone con allergie non dovrebbero mangiare il trattamento in quanto contiene noci e uva. Churchkhela non farà del male a tutti gli altri. Che cos'è e con cosa viene preparato il piatto, è diventato estremamente chiaro!

Chi visita per la prima volta nella sua vita il sud del nostro Paese guarda con grande smarrimento le salsiccette multicolori vendute nei bazar e nelle spiagge. Sono particolarmente sorpresi dal loro nome insolito: churchkhela. Di cosa si tratta, e come si prepara, cercheremo di scoprirlo ora.

Questa è una prelibatezza nazionale della cucina orientale. Nonostante sia comune in Armenia, Georgia, Azerbaigian e Grecia, i georgiani considerano il churchkhela la loro "invenzione" originale e ne hanno persino depositato un brevetto. Ora, insieme a khachapuri, chacha e suluguni, anche churchkhela è un marchio georgiano.

Noce bassa, ricoperta di succo di frutta secca bollita. Come dicono le leggende, questa prelibatezza apparve in tempi antichi, quando i guerrieri, andando in campagna, portavano con sé salsicce gustose e nutrienti che non richiedevano alcun fastidio in cottura e ripristinavano perfettamente le forze. Poiché spesso dovevano combattere, preparavano il churchkhela per un uso futuro, non temendo che sarebbe andato male. Durerà sicuramente un anno e dal prossimo raccolto puoi preparare nuove deliziose salsicce con noci chiamate churchkhela. Che cos'è - hai già un'idea. Ora parliamo di come è preparato.

Come cucinare la Churchkhela a casa

Per preparare questo prodotto, dovrai fare scorta di noci, succo d'uva, zucchero, farina e filo di cotone duro con un ago. Puoi prendere qualsiasi noce, anche se le noci sono tradizionalmente utilizzate e sono infilate su un filo nel suo insieme, e i gherigli di noce sono divisi in due metà. La lunghezza ottimale della noce bassa è di circa 30 cm, quanto basta perché un denso decotto di succo, chiamato Tatara, lo ricopra con uno strato denso. Ed è meglio scegliere la lunghezza del filo in base alla profondità della padella in cui verrà bollito lo sciroppo. La dipendenza qui è questa: il basso dovrebbe essere completamente immerso nel tartaro senza curve e nodi.

Dopo che tutte le noci sono ben infilate, puoi iniziare a cucinare i tartari. Tre litri di succo d'uva appena spremuto vengono versati in una casseruola (preferibilmente non smaltata), viene aggiunto un bicchiere di zucchero, tutto questo viene messo su un piccolo fuoco. Cuocete il succo mescolando continuamente finché il suo volume non si sarà ridotto della metà. Non dimenticare che la schiuma formata durante il processo di cottura deve essere rimossa. Quello che è successo alla fine, i georgiani chiamano badagi.

Versare circa un paio di bicchieri di badaga in una ciotola ampia e raffreddare il contenuto. Diluire due tazze di farina nello sciroppo raffreddato, rompendo con cura i grumi risultanti. Per garantire l'omogeneità della massa, può essere pulita attraverso un setaccio all'estremità. Uniamo entrambe le parti del succo e lo mandiamo di nuovo al fuoco. Non lasciare la stufa. Devi mescolare costantemente la massa, altrimenti brucerà. Dopo che il contenuto della padella si è addensato e diventa lucido, puoi spegnere il fuoco e considerare terminato il processo di preparazione del tartaro.

Lasciandolo leggermente intiepidire, prendere la noce bassa e immergerla interamente nella massa calda. Dopo aver atteso circa 20 secondi, estraiamo il filo, lasciamo scolare le ultime gocce e lo mandiamo ad asciugare. Dopo due ore, ripeti l'intera sequenza di azioni. Idealmente, lo strato tartaro dovrebbe raggiungere un centimetro e mezzo.

Dal momento che ci vorrà molto tempo per preparare il churchkhela in questo modo, puoi ridurre leggermente il tempo di cottura totale della prelibatezza legando diversi fili con i dadi alla guida contemporaneamente e immergendoli nel tartaro allo stesso tempo. Dopo aver considerato che lo spessore dello strato ti soddisfa, invia il churchkhela semilavorato ad asciugare al sole per un paio di settimane. La prontezza può essere giudicata al tatto: se non si attacca alle mani, l'asciugatura può essere considerata finita. Ora è necessario avvolgere le salsicce in un canovaccio e lasciarle maturare. Un mese dopo, puoi trattare l'ammirazione dei tuoi cari con una prelibatezza chiamata "churchkhela".

Che cos'è, ora lo sai e, da vero specialista culinario, puoi sperimentare cambiando varietà di noci e succhi di frutta. E puoi anche fare a meno di un filo, semplicemente mescolando il tartaro finito con le noci. Non sarà, ovviamente, un churchkhela nel senso classico, ma non meno gustoso.

Churchkhela è un dolce orientale naturale a base di succo d'uva e noci. Il Churchkhela è un piatto tradizionale in Armenia, Georgia e Azerbaigian, ma puoi provarlo non solo nel Caucaso: il churchkhela è venduto ovunque nelle località del territorio di Krasnodar, così come in molte altre città della Russia. Da questo articolo puoi scoprire che tipo di churchkhela è e come cucinarlo.

Cos'è Churchkhela?

Churchkhela è una salsiccia lunga e sottile fatta di succo congelato denso. All'interno del churchkhela ci sono noci infilate su un filo sottile. Di solito vengono utilizzate le noci, sebbene siano possibili altre varianti. Tradizionalmente, il churchkhela è fatto con il succo d'uva - in questo caso risulta essere marrone scuro. Tuttavia, ora, per un aspetto più attraente, il churchkhela è stato ricavato anche dai succhi di altri frutti.

Churchkhela è un ottimo dessert per chi segue la propria figura, perché è del tutto naturale: succo e noci sono una delizia completamente dietetica. Inoltre, le noci forniscono molta energia, quindi il churchkhela è ottimo per uno spuntino veloce durante il giorno.

Cos'è Churchkhela?

Ora il churchkhela è preparato non solo dal succo d'uva. Ci sono anche altre varietà. I colori con il succo di altri frutti sono più luminosi e attraenti e anche il gusto è diverso. Le seguenti varietà di churchkhela sono ora popolari:

• Il churchkhela di melograno ha un colore rosso brillante.
• Churchkhela con succo di mela ha un colore ambrato chiaro, a volte con una sfumatura verde.
• Albicocca churchkhela ha un ricco colore arancione.
• Churchkhela d'uva classica di colore cioccolato chiaro.

Ora appaiono spesso versioni sempre più non standard di churchkhela. Utilizza una varietà di noci: anacardi, mandorle, arachidi o noci del Brasile, oltre a frutta candita e frutta secca. A volte puoi persino trovare churchkhela di brillanti colori innaturali con l'aggiunta di coloranti, ma una tale dolcezza è tradizionalmente caucasica e non utile come un prodotto naturale.

Come si prepara il Churchkhela?

Cucinare il churchkhela è un processo piuttosto lungo e laborioso. Tuttavia, può essere preparato anche a casa, l'importante è avere pazienza. Considera le istruzioni dettagliate per preparare un piatto nazionale caucasico: il classico churchkhela con succo d'uva e noci.

Quindi, per preparare questa prelibatezza, è necessario avere a portata di mano i seguenti prodotti:

• succo d'uva (2 l)
• noci (200 g)
• farina di frumento setacciata (200 g)
• zucchero (100 g)

Con solo questi quattro ingredienti, farai il churchkhela. Segui questa semplice guida passo passo:

• Per prima cosa devi friggere leggermente le noci a fuoco basso per facilitarne la separazione dalla pelle. Assicurati di sbucciare bene tutte le noci, poiché la buccia si incastrerà tra i denti e renderà la dolcezza irregolare.
• Sono adatti grossi pezzi di noci: è meglio prenderne interi o a metà. Con l'aiuto di un ago, dovrebbero essere infilati con cura su un filo. Lega un fiammifero all'estremità inferiore del filo. Fare circa 20-30 cm di dadi sul filo, quindi legare il filo in un cappio sopra.
• Il succo d'uva deve essere fatto bollire a fuoco basso in una ciotola di metallo. In totale, è necessario cuocere per circa due ore, rimuovendo periodicamente la schiuma.
• Quindi versare gradualmente lo zucchero nel succo, mescolandolo in modo che lo zucchero sia distribuito uniformemente.
• Lascia raffreddare il succo a temperatura ambiente.
• Versare gradualmente la farina, mescolando la sostanza in modo che non si formino grumi. La consistenza della tua miscela, che i caucasici chiamano tartara) dovrebbe essere omogenea.
• Rimetti a cuocere a fuoco lento il contenitore. Attendere che il volume si riduca della metà e il composto sia abbastanza denso.
• In una massa densa e calda, devi immergere un mucchio di noci, attendere 5-7 minuti finché non si asciuga e immergere altre due o tre volte allo stesso intervallo.
• Fai lo stesso per ogni mazzetto di noci.
• Quindi il churchkhela deve essere asciugato al sole. Dovrebbe smettere di attaccarsi alle tue mani.
• Avvolgere la churchkhela in un asciugamano e lasciarla maturare in un luogo asciutto e ventilato per un paio di mesi. Dopo la maturazione, la churchkhela sarà ricoperta da una pellicola di zucchero a velo: questo è un processo normale. Allo stesso tempo, dovrebbe rimanere la stessa morbida.

Il churchkhela naturale è un dolce gustoso e salutare che puoi non solo acquistare già pronto, ma anche facile da preparare a casa da solo. Churchkhela può essere un dolce gustoso e salutare per chi segue la propria figura. È perfetto anche come aggiunta a una ricca colazione o uno spuntino in viaggio, perché le noci danno una sferzata di energia e il succo nutre il corpo con vitamine.