Perché fare il chiaro di luna alla zucca se c'è una così vasta selezione di buoni alcolici nei negozi? È facile rispondere a questa domanda: non è così facile trovare in vendita vodka di ottima qualità. La tecnologia per produrre la vera vodka è piuttosto complicata, quindi i produttori nella maggior parte dei casi, sotto le spoglie della vodka, producono alcol normale rettificato diluito con acqua.

Con il chiaro di luna di zucca fatto in casa, realizzato secondo la ricetta classica esclusivamente con prodotti naturali, tale alcol non può nemmeno essere paragonato. La bevanda forte fai-da-te ha un gusto delicato, un aroma delicato, un piacevole retrogusto. Bere è molto più piacevole e più salutare.

Come cucinare Braga dalla zucca?

Esistono diverse opzioni per preparare il chiaro di luna alla zucca secondo la ricetta classica. Alcuni usano il lievito per la fermentazione, altri? farina d'orzo, malto. Lo zucchero viene solitamente aggiunto al purè al ritmo di 200-400 g per 1 kg di materie prime. Per la fermentazione del prodotto viene talvolta utilizzata la pasta madre di bacche dolci o uvetta. Il lievito non viene aggiunto. Il lato negativo di questo metodo? tempo di fermentazione più lungo.

La tecnologia tradizionale per preparare il purè per il chiaro di luna di zucca consiste nei seguenti passaggi:

Braga per il chiaro di luna di zucca è considerato pronto, quando si interrompe l'emissione di gas, il processo di fermentazione si interrompe. Il mosto perde la sua dolcezza, acquista un sapore amaro. Sul fondo del contenitore si forma uno strato di sedimenti. Puoi iniziare a fare il chiaro di luna.

Puoi usare una ricetta in cui la polpa delle verdure non viene bollita, ma ne viene ricavato il succo usando uno spremiagrumi. In questo caso il prodotto grezzo viene diluito con acqua in rapporto 1:2. Quindi il processo viene ripetuto.

Un'altra opzione per fare il purè per il chiaro di luna? utilizzare malto d'orzo al posto del lievito. Secondo questa ricetta, il porridge di zucca finito viene strofinato con farina d'orzo al ritmo di 100 g di farina per 1 kg dell'ingrediente principale.

Ottenere il chiaro di luna dal purè di zucca

Dopo la fermentazione, nel mosto finito rimane una torta densa. Affinché la polpa non bruci durante il processo di distillazione, il mosto deve essere filtrato. Per la filtrazione viene utilizzata una garza piegata in 2-3 strati.

Il liquido viene versato con cura in un cubo di distillazione. Il chiaro di luna è preparato in modo tradizionale. È possibile selezionare il distillato fino a quando la forza di uscita non scende a 40 gradi.

La prima uscita con un volume di circa 150-200 ml deve essere portata in un contenitore separato. Contiene sostanze nocive, alcol metilico, impurità tossiche. Non è possibile utilizzare questa frazione all'interno, ma è del tutto possibile utilizzare per esigenze tecniche.

Il chiaro di luna fatto in casa con la zucca del primo stadio di solito risulta leggermente torbido. E 'normale. Dopo la purificazione e una seconda distillazione, il distillato diventerà limpido.

Per pulire il prodotto finito dalle impurità nocive, si consiglia di eseguire due volte il trattamento termico. Per fare ciò, il distillato viene diluito con acqua a una forza di 20 gradi e distillato. Se la bevanda è troppo forte, puoi diluirla con acqua purificata prima di berla.

Puoi bere immediatamente il chiaro di luna dalla zucca. Tuttavia, per migliorare l'odore e il gusto, è meglio conservarlo per un paio di giorni in un contenitore di vetro a temperatura ambiente.

Tecnologia per la preparazione del chiaro di luna alla zucca

La zucca è utilizzata negli alimenti per bambini e dietetici, ma i moonshiner sono interessati ad essa come fonte di materie prime contenenti zucchero da cui è possibile ottenere distillati di qualità accettabile. Il chiaro di luna secondo la ricetta proposta è ricordato per un leggero aroma di zucca e un retrogusto di semi.

A seconda della varietà e della regione di crescita, il contenuto di zucchero della zucca è diverso: 3-15%. In rari casi, se i frutti sono molto dolci, puoi fare a meno dello zucchero, ma questa è un'eccezione alla regola. Spesso è necessario aggiungere zucchero, altrimenti la produzione di chiaro di luna delude.

Sulla zucca non c'è lievito selvatico, quindi vi consiglio di aggiungere secco, pressato o spirito. Ritengo inopportuno fare il chiaro di luna di zucca su pasta madre all'uvetta o ai frutti di bosco senza lievito, poiché ciò non migliorerà la qualità e il periodo di fermentazione aumenterà più volte.

zucca - 20 kg;

zucchero - 4 kg (facoltativo);

lievito - 300 grammi pressato o 60 grammi secco;

acqua - 20-25 litri.

Ricetta purè di zucca

1. Taglia la frutta a metà. Eliminate i semi e sbucciate. Tagliate la polpa a pezzetti.

2. Mettere i pezzi in una casseruola, versare 15 litri di acqua.

3. Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando la zucca non sarà morbida.

4. Schiacciare la polpa fino a renderla liscia. Mettere la purea in un contenitore per la fermentazione, aggiungere lo zucchero.

Un'opzione alternativa (senza bollire) è spremere il succo della zucca cruda, quindi mescolare con acqua (necessaria 2 volte in meno rispetto alla ricetta), zucchero e lievito.

5. Versare i restanti 10 litri di acqua (5 litri senza zucchero). Mescolare e raffreddare a temperatura ambiente. Se il mosto è denso, aggiungi altra acqua per rendere il mosto sottile.

6. Aggiungere il lievito (puoi pre-diluire secondo le istruzioni in etichetta). Mescolare.

7. Installare un sigillo d'acqua o un guanto medico con un foro nel dito sul collo del contenitore. Trasferire la purea di zucca in una stanza buia con una temperatura di 18-25°C. La fermentazione dura 5-12 giorni. Quindi il sigillo d'acqua smette di emettere gas, la poltiglia assume un sapore amaro, la dolcezza scompare, sul fondo appare uno strato di sedimento. Puoi iniziare a correre.

Ottenere il chiaro di luna da una zucca

8. Filtrare il Braga con una garza in un cubetto di distillazione in modo che i resti della polpa non brucino durante il riscaldamento.

9. Distillare il purè di zucca, prendere il distillato fino a quando la resa non scende al di sotto del 30%. Il prodotto raccolto potrebbe essere torbido, questo è normale.

10. Diluire il chiaro di luna con acqua fino al 18-20% (per motivi di sicurezza) e sorpassare di nuovo. I primi 150 ml di uscita (senza zucchero 30-50 ml) scolare in un contenitore separato. Questa frazione nociva contenente alcol metilico e altre impurità nocive può essere utilizzata solo per esigenze tecniche.

11. Finisci di raccogliere il chiaro di luna di zucca quando la forza di uscita scende al di sotto del 40%.

12. Diluire il distillato con acqua fino al 40-45%. Prima dell'uso, si consiglia di resistere 2-3 giorni per migliorare il gusto.

Alcuni potrebbero chiedersi "perché fare il chiaro di luna se ci sono molti alcolici sugli scaffali del negozio per tutti i gusti?" La risposta è ovvia! Quello che viene venduto raramente si rivela un prodotto di qualità, poiché la tecnologia per la produzione di bevande forti è complessa e i produttori risparmiano denaro e producono principalmente prodotti diluiti con varie impurità. Cucinare a casa sarà la soluzione giusta!

Come fare il purè di zucca?

Esistono diverse ricette per fare il chiaro di luna dalla zucca. Di solito si usa il lievito, meno spesso farina d'orzo e malto. Lo zucchero viene aggiunto da 250 a 400 grammi per 1 kg di prodotto, a seconda delle preferenze personali e dell'ulteriore utilizzo della bevanda. Tale chiaro di luna è adatto per.

La tecnologia classica per fare il mosto in più fasi:

1. È necessario tagliare a metà i frutti di zucca, togliere i semi e tagliare la buccia.
2. Tagliare a pezzi di 3-4 cm.
3. Versare l'acqua: 1 parte di liquido, 2 parti di zucca.
4. Cuocere fino a quando non si ammorbidisce (dopo l'ebollizione, una tale massa viene tenuta a fuoco per 15-20 minuti).
5. Trasformare tutto in pappa, raffreddare e mettere in un contenitore per la fermentazione.
6. Aggiungere lo zucchero nelle proporzioni scritte sopra. Ad esempio per 5 kg aggiungere 1,5 kg di zucchero.
7. Aggiungere l'acqua fredda, una per una. Se è troppo denso, aggiungi un po' più di liquido.
8. Quando la temperatura della massa viene ridotta a 35-37, il lievito viene inserito nella miscela. Per 5 kg sono sufficienti 15 grammi di normale lievito in polvere o 75 g di lievito vivo.
9. Il mosto viene accuratamente miscelato. Un guanto medico viene messo sul collo del contenitore.
10. La massa risultante viene posta in un luogo buio e caldo per la fermentazione per 6-13 giorni.

Puoi fare secondo una ricetta in cui il succo viene prodotto dalla polpa e non bollito. Quindi il prodotto grezzo viene miscelato con acqua, circa 1:2. Quindi il processo viene ripetuto.

Secondo la seconda ricetta si utilizza malto d'orzo. L'impasto liquido risultante viene strofinato con farina d'orzo, in ragione di 100 grammi per 1 kg del componente principale.

Al termine della fermentazione e del rilascio dei gas, il mosto può considerarsi pronto. Il mosto diventa amaro con la formazione di sedimenti. Ora puoi cucinare il chiaro di luna di zucca, la cui ricetta è abbastanza semplice.

Chiaro di luna di zucca

Per prima cosa, filtrate la polpa in modo che non bruci in seguito. Il liquido risultante viene versato in un cubo di distillazione. Secondo i classici, devi selezionare il distillato fino a quando la fortezza non scende a 40 gradi La prima uscita di 200 ml conterrà sostanze nocive, quindi non puoi usarla!

Decine di varietà di zucca vengono coltivate sul territorio del nostro paese. Questo melone è molto senza pretese e in un clima adatto cresce con l'intensità e la tenacia di un'erbaccia. Quindi, in agosto-settembre, molti coltivatori di meloni hanno una fornitura impressionante di un prodotto alimentare inestimabile. Questi frutti fruttuosi sono conservati perfettamente e se la padrona di casa in cucina non ha il tempo di trasformarli in succhi, cereali, frittelle e zuppe, sarebbe ragionevole fare il chiaro di luna dalla zucca. Inoltre, ci sono diverse ricette semplici con una buona resa.

Caratteristiche di lavorazione per la fermentazione

Il valore della zucca per l'alimentazione è innegabile: non si può fare a meno di ricordarne il sapore gradevole, e il contenuto di alfa e beta carotene, sali di potassio e di calcio. Ma per la birra fatta in casa, tutte queste qualità non hanno importanza pratica.

Considera le principali caratteristiche "chiaro di luna" della zucca:

• contenuto di zucchero - 5–20%;
• contenuto di amido - 15–20%;
• succosità della polpa - bassa (il succo è più simile al purè di patate);
• retrogusto al chiaro di luna - "zucca" appena percettibile.

A proposito: la quantità di amido aumenta dopo due o tre mesi di "invecchiamento" dei frutti di zucca. Quindi il momento migliore per mettere il mash è proprio intorno ad Halloween.

Ovviamente, poiché c'è zucchero e amido, con un peso totale di circa il 25%, significa che ha un senso fare il chiaro di luna dalla zucca. È solo necessario aggiungere acqua al mosto e una piccola quantità di zucchero per aumentare il contenuto di zucchero al 20% del volume.

Poiché i frutti contengono amido, è desiderabile saccarificarlo: farlo bollire e aggiungere malto o enzimi acquistati. Quindi aumenteremo la resa di alcol. Poiché sarà difficile chiarificare, scolare dal residuo o filtrare la purea di zucca, è meglio espellere il prodotto in modo che la polpa non bruci.

Importante: i semi, l'interno e la buccia di zucca spessa non hanno bisogno di essere usati per fare il purè. Solo la polpa entrerà in affari. I semi possono essere messi su uno spuntino.

Ricette

• pappa di zucca - 15 litri;
• malto - 150 gr.;
• zucchero - 5 kg;
• - 60 gr.;
• acqua - 25 litri.

Il porridge con acqua deve essere portato a ebollizione e far bollire per circa un'ora. Quindi raffreddare a +65°C e aggiungere

Isolare il contenitore in modo che la temperatura scenda lentamente - questo è necessario per la saccarificazione dell'amido. Dopo un'ora, aggiungere lo zucchero, mescolare. Aspettiamo che la temperatura scenda a +25°C e aggiungiamo il lievito diluito in acqua tiepida (+30°C). Mettiamo il mosto in un luogo caldo (+25°C–+30°C).

La fermentazione durerà circa 5-6 giorni. Successivamente, puoi sorpassare il mosto in un distillatore. Il sapore del chiaro di luna di zucca è piuttosto morbido, gradevole, con un leggerissimo retrogusto di zucchine e/o noce moscata (per alcune varietà).

1. Secondo questa versione, la resa del prodotto sarà leggermente inferiore, ma non dovrai faticare con malto e saccarificazione (in parte l'amido si trasformerà comunque in zucchero). Prendiamo:

• polpa di zucca tritata sbucciata - 50 kg;
• acqua preparata (decantata, non bollita) - 75–85 litri;
• zucchero - 5 kg;
• lievito pressato - 500 gr.

Chiaro di luna di zucca

Per prima cosa devi versare la zucca schiacciata con acqua tiepida (a temperatura ambiente) e lasciarla riposare per un giorno. Agitare periodicamente per rilasciare ossigeno dalle fibre: è superfluo durante la fermentazione. Dopo la decantazione, aggiungere lo zucchero, il lievito diluito e lasciare fermentare per circa una settimana. Successivamente, puoi scolare la polpa di zucca e superare il metodo singolo. La resa del prodotto sarà di circa 15 litri.

Suggerimento: se stai facendo il chiaro di luna dalla zucca su scala industriale, è consigliabile macinarlo con un mixer da costruzione.

1. Molte bevande interessanti possono essere fatte con la zucca, inclusa, ad esempio, la birra. Ma se non hai tempo per questo, ma ti piace il sapore di questa zucca,. Prendiamo:

• forte chiaro di luna a 40 ° - 3 litri;
• polpa di zucca sbucciata - 300-400 gr.

Tagliamo la zucca a fettine sottili e la asciughiamo per patatine in forno a 40 ° C (questo è necessario affinché le fibre non galleggino nella bevanda in seguito). Aggiungere le patatine risultanti all'alcol e lasciare in infusione per una settimana. Non è necessario aggiungere zucchero: la bevanda è già dolce con un leggero retrogusto di noce moscata.

Se hai intenzione di preparare il chiaro di luna alla zucca a metà ottobre, entro Halloween otterrai semplicemente una meravigliosa bevanda a tema. Sarà utile durante le vacanze e soddisferà sicuramente gli ospiti. Bene, le restanti zucche vuote, se hai abbastanza pazienza, possono essere usate per fare lampade dell'orrore.

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Chiaro di luna di carote o "vodka di carote"
Avremo bisogno di: carote 15-20 kg. , farina di frumento o orzo non inferiore a 1 kg. , lievito 1 kg.
Metodo di cottura.
Lavare bene le carote, sbucciarle, farle bollire fortemente. Successivamente, schiacciamo in uno stato gelatinoso in un contenitore adatto al volume.

Versare la farina preparata in una ciotola preparata per la fermentazione, versare acqua calda, aggiungere la pappa di carote e mescolare fino a che liscio.
Lascia raffreddare la soluzione risultante alla temperatura richiesta, mettici dentro il lievito, trasferiscilo in un luogo buio e caldo e lascialo per un po'.
Quando il processo di fermentazione si interrompe, condisci con l'anice e avvia la distillazione a fuoco basso.
Chiaro di luna di zucca o "Vodka di zucca"
Avremo bisogno di: 15-20 kg. zucca (sbucciata), 2-3 kg. malto d'orzo macinato, 1 kg. lievito.
Metodo di cottura.
Tagliate la zucca a pezzetti. Riempi con acqua in proporzione: 2 parti di zucca per 1 parte di liquido. Iniziamo a cuocere fino a quando la verdura inizia a essere schiacciata facilmente e comodamente. Quindi schiacciamo la composizione risultante in una consistenza olistica.

A questo punto mettete 1 parte di malto in una lattina, versate dell'acqua calda, coprite e lasciate riposare per 30 minuti, quindi mescolate bene e aggiungete 7 parti di fondi di zucca e mescolate ancora fino a quando non c'è un solo pezzo. La soluzione risultante viene raffreddata a caldo, aggiungere il lievito e far fermentare. Tra pochi giorni sarà possibile preparare il chiaro di luna.

Moonshine di barbabietola o "Vodka dalle barbabietole"
C'è un modo molto popolare per produrre vodka dalle barbabietole. Per cucinare, devi prendere le barbabietole, macinarle su una grattugia o tagliarle molto finemente.
Per una parte di barbabietole tritate, prendere 0,8 parte di malto d'orzo macinato, strofinare in acqua, impastare e lasciare in uno stato chiuso per un po'. Successivamente, è necessario aggiungere le barbabietole, già cotte a vapore in acqua calda.

Quando la composizione si è raffreddata a temperatura ambiente, aggiungi il lievito.
Quando il composto fermenta, deve essere versato e distillato. Per migliorare il gusto, è possibile aggiungere al mosto polvere di carbone e anice.
Vodka di barbabietola (seconda ricetta)
Un'altra opzione per la produzione di vodka dalle barbabietole: macinare le barbabietole da zucchero, cuocere in forno e spremere. Metti 200 grammi di lievito nei trenta litri di succo di barbabietola risultanti. Lasciar fermentare in un luogo caldo.
Dopo 5 - 6 giorni, il mosto maturerà. Non è necessario aggiungere zucchero.
Quando si passa attraverso un apparato a vapore, si ottengono cinque litri di vodka.

vodka alla melassa
Per ottenere la vodka dalla melassa, devi prendere un secchio di melassa. Durante il processo di produzione dello zucchero dalle barbabietole, rimane una massa che non può essere lavorata, questa è la melassa. Da 200 a 250 grammi di lievito vengono aggiunti a questo secchio, diluire il tutto in 25 litri di acqua tiepida. Lasciamo la miscela preparata per 6-7 giorni per la fermentazione e facciamo la distillazione su un apparato a vapore. La resa delle materie prime finite, cioè la vodka, è di 6-7 litri. Per migliorare l'odore, forse quello che è successo al sorpasso di nuovo.

È anche possibile fare la vodka con marmellata avariata. Per fare questo, prendi 6 litri di marmellata avariata, diluiscila in 30 litri di acqua (preferibilmente calda) e aggiungi 200 grammi di lievito.
È possibile aumentare la resa delle materie prime finite aggiungendo 2-3 chilogrammi di zucchero. La miscela preparata fermenta in un luogo caldo, questo processo richiede 3-5 giorni Dopo la fermentazione, facciamo una distillazione su un apparecchio a vapore. La resa del prodotto finito è di 6 litri e, se si applica l'aggiunta di zucchero, la resa del prodotto finito - la vodka, aumenterà a 9 litri.

Vodka alla pera
Per preparare la vodka alla pera, hai bisogno di 5 secchi di pere da giardino viziate, cinque litri di acqua calda, due chilogrammi di zucchero e duecento grammi di lievito. Mettiamo la miscela risultante in un luogo caldo per 7 giorni. Quindi lo distilliamo attraverso l'apparato giusto.

Dopo aver posato la quantità indicata di ingredienti, otteniamo otto litri di vodka.

Vodka alla pera №2
La seconda ricetta per la vodka alle pere: sciacquare le pere pulite, tritarle finemente o strofinarle in una poltiglia densa. Mettetelo in una tinozza e versate acqua calda, versate tanta acqua che la temperatura sarebbe come quella del latte fresco. Dopodiché, avvia il lievito.

Metti a vagare la congestione per due o tre giorni, poi versa il purè in un cubo e mettilo come sempre.