Dies ist eines der ältesten und originellsten Gerichte der usbekischen Küche. Heute wird Tukhum-Barak in Khorezm, Buchara, Chiwa gekocht, in anderen Regionen ist dieses Gericht weniger verbreitet. Tukhum-Barak wird an Catering-Punkten praktisch nicht gekocht. In der Übersetzung klingt der Name dieses Gerichts so: „Tukhum“ - Ei, „Barak“ - Koch.

Tukhum-Barak ähnelt Knödeln, aber mit Eierfüllung. Die Ei-Milch-Butter-Mischung wird in die Teighüllen gegossen und dann werden die Hüllen gekocht. Die ganze Komplexität dieses Gerichts liegt genau in diesem Moment - das Gießen der flüssigen Füllung in einen Umschlag, der sofort in kochendes Wasser gegeben wird. Dann wird der nächste Umschlag gefüllt und so weiter ...

Ich bereite mich seit über 1 Jahr mental auf dieses Gericht vor. Hinter ausführliches Rezept und Beratung dank des Küchenchefs aus Usbekistan Golib Saidov. Habe mich genau ans Rezept gehalten und es hat funktioniert. Das einzige ist, dass sich meine Tukhum-Kaserne als etwas groß herausgestellt hat, denke ich. Das ist meine Besonderheit, diese Manty, diese Echpochmaki, diese Pasteten, egal wie sehr ich es versuche, ich werde ziemlich groß.)

Ich bin sehr froh, dass ich Tukhum-Barak endlich probiert habe, es ist sehr lecker. Noch nie so etwas gegessen. Golibs Rezept enthielt Sesamöl, das ich mit seiner Erlaubnis durch normales raffiniertes Sonnenblumenöl ersetzt habe. Weil er denkt, dass es heutzutage sehr schwer ist, gutes Sesamöl zu finden. Wenn Sie also Sesamöl haben und sich seiner Qualität sicher sind, dann können Sie es verwenden. Die benötigte Menge beschreibe ich im ersten Schritt des Rezepts.

Tukhum-barak ist sowohl warm als auch kalt gut. Ich schlage vor, nicht faul zu sein und dieses leckere zu kochen.

Die Anzahl der Portionen ist die Anzahl der Umschläge. Ich habe große (ich habe noch 1 ruiniert), wenn Sie weniger tun, werden es ungefähr 25 Stück sein.

Ein einfaches Rezept für Tukhum-Barak der usbekischen Küche Schritt für Schritt mit einem Foto. Einfach zu Hause in 1 Stunde 10 Minuten zu kochen. Enthält nur 29 Kilokalorien. Autorenrezept der usbekischen Küche.

• Zubereitungszeit: 14 Minuten
• Zeit für die Vorbereitung: 1 Stunde 10 Minuten
• Kalorienmenge: 29 Kilokalorien
• Portionen: 15 Portionen
• Anlass: Abendessen, Mittagessen

• Komplexität: Einfaches Rezept
• Nationale Küche: Usbekische Küche
• Gerichttyp: Hauptgänge

Zutaten für fünfzehn Portionen

• Für den Test
• Wasser 100 ml
• Weizenmehl 270 g
• Salz 1 TL
• Hühnereier 1 Stk.
• Füllung
• Raffiniertes Sonnenblumenöl 150 ml
• Milch 150 ml
• Salz 0,75 TL
• Hühnereier 4 Stk.
• Schmiermittel
• Raffiniertes Sonnenblumenöl 2 TL.

Kochen Schritt für Schritt

1. Um Tukhum-Barak zuzubereiten, benötigen Sie ein sehr einfaches Set verfügbare Produkte: Milch, Eier (groß), Salz, Wasser, Mehl, Pflanzenöl. Wenn Sie Sesamöl verwenden, nehmen wir für die Füllung 50 ml Sesamöl und 100 ml raffiniertes Sonnenblumenöl. Schmieren Sie die fertige Tukhum-Hütte auch mit Sesamöl.
2. Bereiten wir den Teig vor. Dazu Ei, Wasser und Salz verrühren. Dann Mehl hinzufügen und einen ziemlich festen Teig kneten, wie auf Knödeln.
3. Ich knete den Teig anfangs immer etwas fester als gewünscht, da der ausgeruhte Teig dann weicher wird. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem Handtuch abdecken. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
4. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung vorbereiten. Eier in eine Schüssel schlagen, Milch und Butter hinzufügen. Und dann mit einem Messer sozusagen die Eimasse hacken. Aus irgendeinem Grund wird es so gemacht. Ich bin nicht vom Rezept abgewichen. Zum Schluss kannst du nur noch leicht mit einem Schneebesen umrühren.
5. Zuerst den Teig mit den Händen kneten und einen Kreis bilden. Den Tisch mit Mehl bestreuen.
6. Streuen Sie den Teig regelmäßig und rollen Sie ihn zu einem 1-2 mm dicken Kreis.
7. Als nächstes müssen Sie den Teig mehrmals falten.
8. Dann in Stücke schneiden (am besten ca. 5 cm lang). Ich habe mehr.))
9. Wir entfalten jedes Stück, wir bekommen ein Band. Zuerst nehmen wir Segmente aus der Mitte, sie sind länger. Und legen Sie die Bänder übereinander.
10. Jetzt müssen Sie das Band in Rechtecke schneiden. Sie haben bereits 1 Seite 5 cm, die zweite machen wir ungefähr 10 cm Verstecken Sie alle diese Rechtecke unter einem Handtuch, damit sie nicht trocknen.
11. Jetzt müssen wir die Umschläge vorbereiten, in die wir die Füllung füllen. Jedes Rechteck muss in der Mitte gefaltet und die gegenüberliegenden Kanten z. B. mit einem Spieß (Tipp von Golib) festgesteckt werden. Und Sie können die Ränder leicht mit Wasser anfeuchten und kleben. Tun Sie, was Sie können, Hauptsache, die Umschläge fallen später nicht auseinander.)
12. 1 Kante wird offen sein, durch sie werden wir die Füllung gießen. Bemehle die Innenseite an diesem Rand leicht, damit die Ränder nicht zusammenkleben, während wir alle anderen Umschläge vorbereiten.
13. Wenn alle Umschläge fertig sind und das Wasser bereits auf dem Herd in der Pfanne kocht, gehen wir zum Schwierigsten über. Wir fangen an, die Füllung in Umschläge zu gießen. Der Einfachheit halber können Sie die Füllung in eine Teekanne oder einen Krug mit Ausgießer gießen (ich habe einen Messbecher mit Ausgießer). Auch dies ist ein Rat des Küchenchefs. Aber wenn Sie schon ein Händchen haben, dann können Sie es einfach mit Hilfe eines Löffels oder einer Schöpfkelle handhaben.
14. Wir versuchen, genug Füllung zu gießen, damit der Umschlag gefüllt ist, aber es war auch möglich, den gut verbleibenden Rand zu befestigen (zu schließen). So sollte der Umschlag aussehen. Wenn Sie die Ränder nicht gut versiegelt haben, kann die Füllung zu diesem Zeitpunkt ausgehen. Daher muss Schritt 11 qualitativ durchgeführt werden.
15. Wir schicken den resultierenden Beutel sofort in kochendes Wasser und füllen dann den zweiten Umschlag, befestigen die Kanten und so weiter. Hier ist es natürlich praktisch, ein Team von Assistenten zu haben. Vor allem, wenn Sie es zum ersten Mal tun, wie ich. Kochen, bis sie weich sind, etwa 3-5 Minuten. Die Füllung kocht sehr schnell, Hauptsache der Teig wird gekocht.
16. Holen Sie sich mit Hilfe eines geschlitzten Löffels fertige Tukhum - Baracken auf einen Teller. In Schichten verteilt, jede Schicht ist gut mit Öl geschmiert. Die obersten Tuchum-Baracken sollten ebenfalls mit Öl eingefettet werden, damit sie nicht windig werden. Warm oder kalt servieren. In jeder Form gleich gut.

Kochen

Kann bei Bedarf ausgetauscht werden Hühnereier Wachtel. Denken Sie nur daran, dass sie etwas mehr brauchen werden.

Der erste Schritt beim Kochen ist die Zubereitung des Teigs. Dazu müssen Sie in einer separaten Schüssel ein Ei, das gesamte Mehl und etwas Salz mischen.



Dann müssen Sie 100 Milliliter Milch hinzufügen. Der Teig muss gründlich gemischt und geknetet werden.



Sie sollten einen elastischen und elastischen Teig erhalten. Sie können sich auf das Foto beziehen. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben, dann ist er auf jeden Fall fertig. Versuchen Sie, es gut zu mischen, damit es keine Klumpen gibt.





Jetzt müssen Sie den Teig gemäß dem Rezept gut ausrollen (er sollte dünn sein, weniger als einen Zentimeter dick) und in große Rechtecke schneiden. Es ist am besten, ein Konditormesser zu verwenden, aber ein normales Messer reicht auch aus. Wenn der Teig dick ausgerollt ist, wird das weitere Garen schwieriger.



Als nächstes können Sie einen großen Topf Wasser auf den Herd stellen und warten, bis es kocht. Sie können das Wasser ein wenig salzen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie kleine Teigtaschen machen, die in Rechtecke geschnitten sind (siehe Foto).



Und jetzt beginnt die schwierigste Phase des Kochens. Es ist notwendig, die Füllung in die Tasche zu gießen und schnell zu schließen.



Sofort müssen Sie Ihre Tasche in kochendes Wasser werfen. Beginnen Sie sofort mit der Erstellung des zweiten Usbekischer Knödel und schicke es zurück in kochendes Wasser. Es ist praktisch, Tukhum Barak zusammen zuzubereiten, da die Schwierigkeit darin besteht, dass Knödel nicht aufgeklebt und dann gekocht werden können. Sie müssen alles gleichzeitig tun, was aus Gewohnheit schwierig erscheinen kann.



Das ist alles Schritt für Schritt Rezept mit einem Foto vom Kochen eines usbekischen Gerichts! Es werden köstliche und köstliche Umschläge ähnlich unseren erhalten. faule Knödel. Sie können mit Sauerrahm, Butter oder serviert werden Sojasauce. Und Sie können das Gericht auch mit Ihren Lieblingskräutern dekorieren. Guten Appetit!

Wir werden traditionell verwenden Roggenmehl. Aber Sie können Knödel mit Grieß machen, aber denken Sie daran, dass in diesem Fall der Kaloriengehalt des Gerichts leicht ansteigt.

KBJU und Zusammensetzung für das ganze Gericht

Tukhum-barak in der Übersetzung bedeutet gekochtes Ei, aber im Aussehen erinnert es jemanden an Umschläge mit Füllung, jemand Knödel oder Knödel, jemand Ravioli. Die Besonderheit des Gerichts ist, dass die Eier als Füllung nicht gekocht, sondern roh sind!

Ich wollte Tukhum-Barak kochen, seit ich vor drei Jahren das Buch "Markhamat" von seinem Autor - Golib Saidov - in einem der Wettbewerbe erhalten habe. Jedes Mal, wenn ich Knödel gemacht habe, dachte ich, warum nicht parallel ein paar usbekische „Eierknödel“ zum Testen machen?... Endlich reichten meine Hände. Ich muss gleich sagen, dass es für mich einfacher war, hundert gewöhnliche Knödel zu machen, als mehrere Tukhum-Kasernen!

Es scheint, dass sie ganz gut geworden sind, aber aufgrund meines Mangels an echtem Sesamöl, Fülle klassischer Geschmack Ich habe es nicht ganz gespürt. Sesamöl wird einem anderen Pflanzenöl in einem Verhältnis von 1 zu 10 zugesetzt. Ich habe eine Ölsorte verwendet - Baumwollsamen, aber fast jedes kann verwendet werden.

Tukhum-Barak wird sowohl heiß als auch kalt serviert, d.h. abgekühlt. Genau wie der Autor des Buches war ich unschlüssig, was mir besser gefallen hat.

Um Tukhum-Baraka zuzubereiten, bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Aus Mehl, Wasser (oder Milch) und Eiern einen festen Teig kneten.

Für die Füllung müssen Sie die Eier in eine Schüssel brechen und auf besondere Weise mischen. Aus Angst, dass es mir nicht gelingen würde, nahm ich nicht alle Eier auf einmal, sondern ein paar.

Dann bereitete sie eine Portion Milch im Verhältnis zu zwei Eiern zu und Pflanzenöl. Ich habe sie einfach zusammengemischt und eine Prise Salz hinzugefügt.

Kombinieren Sie unter Rühren die Eimischung und Milch-Butter, d.h. ebenfalls mit einem Messer fein hacken.

Rollen Sie auf beliebige Weise längliche Bänder aus dem Teig aus und schneiden Sie sie in Rechtecke von einer solchen Größe, dass Sie, wenn Sie sie in zwei Hälften falten, Quadrate oder etwas in der Nähe dieser Form erhalten.

Stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd. Es ist bequemer, wenn es einen breiten Boden hat. Schalten Sie es ein und nähern Sie sich dem Kochen, beginnen Sie, einen Tukhum-Barak zu bilden.

Schmieren Sie die beiden Kanten eines rechteckigen Teigstücks und blenden Sie sie zusammen. Sie müssen fest verschließen, damit es nicht ausläuft. flüssige Füllung. Nehmen Sie dann den "Umschlag" entweder mit der Faust aus dem Teig oder legen Sie den unteren Teil auf den Tisch und halten Sie die Seiten mit der Hand fest. Gießen Sie eine Portion der Eierfüllung hinein (ich habe 2-3 Esslöffel pro Umschlag). Die Ränder verschließen und in kochendes Wasser legen.

Fahren Sie sofort mit der Bildung und dem Kochen des nächsten Tukhum-Barak für eine Portion oder mehrere Portionen fort. Die Garzeit des letzten Umschlags sollte mindestens drei Minuten betragen. Jemand wird denken, dass alle Tukhum-Kasernen unterschiedlich gekocht werden, aber so wird dieses Ding zubereitet ... Es ist unrealistisch, mehrere Stücke auf einmal zuzubereiten und dann zu kochen, da die Füllung einfach aus den Rohlingen zu fließen beginnt.

Das fertige Tukhum-Baraki in höchstens drei Schichten auf eine Schüssel oder auf portionierte Teller geben. Damit sie nicht zusammenkleben und für noch mehr Köstlichkeit mit Sesam einfetten bzw Butter.

Tukhum-barak ist bereit.

Guten Appetit!

Wenn wir alle sammeln Rezepte der usbekischen Küche Zusammengesetzt erhalten Sie einen echten Atlas von Usbekistan, mit all seinen ethno-kulturellen Farben, Traditionen und Besonderheiten der Ureinwohner jeder Region separat.

Tuchum-barak - originelles Gericht Usbekische Küche, die ausschließlich in der Region Khorezm zubereitet wird. Tatsächlich sind Tukhum-Barak Knödel quadratische Form mit einer sehr ungewöhnlichen Eierfüllung.

Der Name dieses Gerichts stammt von zwei abgeleiteten Wörtern "Tukhum" - "Ei" und "Barak" - "gekocht", dh "Knödel mit Ei". Die Hauptzutaten der Füllung sind rohe Eier mit Gewürzen. Wie kocht man so ein Gericht? Lassen Sie uns das Rezept mit Ihnen teilen tuchum baraka- "Khorezm-Knödel".

Vorbereiten Teig für Tukhum Barak, Du wirst brauchen:

Für die Füllung:

Bevor Sie Tukhum-Barak zubereiten, müssen Sie den Teig und die Füllung vorbereiten, und es ist besser, wenn Sie ein paar geschicktere Hände haben, die Ihnen helfen. Lassen Sie uns erklären, was die Schwierigkeit ist.

Zuerst müssen Sie den Teig wie bei Knödeln kneten. Um das Salz gleichmäßig in den Teig zu mischen, kann es in Wasser aufgelöst werden, das Sie dann zum Mehl geben.

Vorbereiten Füllung für Tukhum Barak, Sie müssen 7-8 Eier in einer Tasse aufschlagen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel (aber nicht mit einem Mixer!) schlagen. Gießen Sie nach und nach etwas Milch und geschmolzene Butter in diesen Talker. Sie können etwas Sesamöl hinzufügen. Als nächstes kommen wir zu den Gewürzen. Wir geben Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack, und zur Schönheit und zur Verbesserung des Geschmacks können Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Wenn die Füllung fertig ist, einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Während Sie formen, kocht das Wasser, was wir brauchen.

Also, alles, was Sie brauchen, um das Gericht zuzubereiten, ist fertig, wir fahren mit der wichtigsten Phase fort - Modellieren. Eine dünne Teigschicht ausrollen, je dünner desto besser, dann in etwa 10 cm lange und 5 breite Streifen schneiden, etwas weniger/mehr. Es ist bequemer, diese Bänder gleicher Breite und Länge herzustellen, wenn die ausgerollte Teigschicht wie eine Ziehharmonika gefaltet wird, und dann ein paar Striche mit einem scharfen Messer - und unsere Rohlinge sind fertig.

Dann jedes Band in der Mitte falten und nur die Seitennähte blind machen, das ergibt so 5x5 cm große Beutel Damit die erste Partie nicht verwittert bis der Rest fertig ist, besser mit einem Handtuch, Polyäthylen o.ä. abdecken Sie halten es für bequem und vertraut.

Die nächste Stufe ist die letzte, weshalb es besser ist, sie mit mehreren Paar Händen zu erledigen und die ganze Arbeit auf das Kochen von Wasser zu konzentrieren. Stellen Sie die Tasse mit der Füllung und das Tablett mit den Klebeumschlägen neben das kochende Wasser. Stellen Sie sicher, dass alle Seitennähte richtig versiegelt sind. Als nächstes gießen Sie mit einem Esslöffel etwas Füllung in den Umschlag. Bis die flüssige Masse beginnt, die Nähte zu lösen, schließen Sie schnell die Oberseite des Umschlags und tauchen Sie ihn in kochendes Wasser. Wenn Sie es alleine machen, und noch mehr zum ersten Mal, kochen sie ungleichmäßig, also ist es gut, wenn die ganze Familie zur Sache kommt. So hält der Familienherd die Familie für ein gemeinsames und schmackhaftes Geschäft zusammen.

Sie müssen „Khorezm-Knödel“ nicht lange kochen, nur damit der Teig Zeit zum Kochen hat, da die Eierfüllung in den ersten Minuten fertig ist. Fertige Tukhum-Kasernen werden von selbst in die Höhe schweben. Nehmen Sie diese heraus ungewöhnliche Knödel auf einen Teller geben und mit Butter einfetten, damit sie nicht zusammenkleben. Mit Sauerrahm oder Kräutern servieren.

Es gibt immer noch viele Gerichte in der usbekischen Küche, die mit ihren Rezepten und dem ausgezeichneten Geschmack des Ostens immer wieder überraschen!

Tukhum barak - Eier im Teig in Form von rechteckigen Umschlägen, in Salzwasser gekocht. Ansonsten sind das mit Eiern gefüllte Teigtaschen. Trotz der Komplexität der Zubereitung ist dieses Gericht eines der wichtigsten und traditionelle Gerichte in der usbekischen Küche...

Teigzutaten:

• Mehl - 2,5 Tassen
• Wasser - 1 Glas
• Salz - eine Prise

Zutaten für die Füllung:

• Eier - 5 Stk.
• Leinsamen- oder Baumwollsamenöl - 5 EL. Löffel
• Milch - 5 EL. Löffel
• Salz - 1/3 Teelöffel

Rezept für Knödel mit Eiern mit Foto

Der Teig wird in warmem Wasser mit einer Prise Salz geknetet und an einem warmen Ort 10-15 Minuten ziehen gelassen. (wie Knödel)

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, um die Umschläge zu kochen und in Brand zu setzen.

Für die Füllung Eier in eine tiefe Tasse schlagen, kalte Milch und Butter gießen, salzen und alles gründlich schlagen.

Als nächstes den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. In etwa 6 cm lange 20 cm lange Bänder schneiden, Umschläge formen und einen Teil offen lassen, wie auf den Fotos gezeigt.

Bitte beachten Sie, dass Sie beim Formen von Umschlägen für Knödel den Teig bestreuen oder mit der Fingerkuppe etwas Mehl hinzufügen sollten, damit das Innere des Teigs nicht zusammenklebt.

Für jeden Umschlag gekocht gießen Ei-Mischung, etwa 0,5 Schöpflöffel oder 4-6 Esslöffel, dann die Ränder kräftig zusammendrücken, damit die Flüssigkeit während des Kochvorgangs nicht ausläuft.

Verblendete Umschläge werden einzeln in kochendes und leicht gesalzenes Wasser gegeben, 5-6 Stück auf einmal und gekocht, bis die Umschläge an der Oberfläche schwimmen, und dann mit in eine Tasse gegeben kaltes Wasser und 2-3 Minuten abkühlen lassen.

Wir schieben die in kaltem Wasser leicht abgekühlten Umschläge in einer Schicht in eine flache Tasse, fetten sie mit Öl ein und servieren sie.

Mit Eiern gefüllte Knödel Besser und schmackhafter ist es, gekühlt und frisch zubereitet, am besten noch am selben Tag, zu verwenden.

Ein Analogon von Tukhumbarak sind russische Knödel, Ukrainische Knödel oder italienische Ravioli ( Pasta aus der Prüfung mit verschiedene Füllungen). Im Gegensatz zu den aufgeführten wird Tukhumbarak ausschließlich mit Eifüllung zubereitet.