Bier hausgemacht schneidet im Vergleich zu billigen Ladengegenstücken in einem reichhaltigeren Geschmack, dickem Schaum und dem Fehlen von Konservierungsmitteln ab. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein Getränk handelt, das nichts Überflüssiges enthält. Ich zeige Ihnen, wie Sie Bier nach klassischem Rezept nur mit traditionellen Zutaten brauen: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren, verzichten wir auf Filtration und Pasteurisierung.

Es wird angenommen, dass Sie, um echtes Bier herzustellen, eine Minibrauerei oder andere teure Geräte kaufen müssen. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte auferlegt. Gemeinsam mit der Brauerei verkaufen solche Firmen gerne das fertige Konzentrat, das nur noch mit Wasser verdünnt und fermentiert werden muss. Infolgedessen zahlt ein unerfahrener Brauer exorbitant für Bier, dessen Qualität bestenfalls etwas höher ist als die der billigen Eigenmarken.

Tatsächlich ist es möglich, hausgemachtes Bier ohne spezielle Ausrüstung herzustellen, indem Sie die zur Verfügung stehenden Werkzeuge verwenden: ein großer Topf zum Kochen, ein Gärgefäß aus Kunststoff oder Glas, alle Flaschen und anderes verfügbares Zubehör, volle Liste die unten veröffentlicht wird.

Sie müssen nur Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke auszuwählen. Das Sortiment ist breit genug, kaufen Sie jedes Produkt, das Sie mögen.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Aber diese Prozesse sprengen den Rahmen des Artikels. Weiterhin gehen wir davon aus, dass alle notwendige Zutaten erhältlich: selbstgemacht oder gekauft. Das einzige, ich rate Ihnen nicht, mit Bierhefe zu experimentieren, sondern wählen Sie sofort die besten Sorten im Laden aus, da ab Getreidebrei Bier zeichnet sich durch seine spezielle Hefe aus.

Zutaten:

• Wasser - 27 Liter;
• Hopfen (Alphasäure 4,5%) - 45 Gramm;
• Gerstenmalz - 4 kg;
• Bierhefe - 25 Gramm;
• Zucker - 8 Gramm pro Liter Bier (benötigt für die natürliche Sättigung mit Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

• emaillierter Topf für 30 Liter - zum Kochen der Würze;
• Gärtank - zur Gärung;
• Thermometer (erforderlich) - Wenn Mondschein aus Zucker oder Wein nur durch ungefähre Temperaturkontrolle hergestellt werden kann, ist dies bei Bier zunächst ein Fehler;
• Flaschen zum Abfüllen von Fertigbier (Kunststoff oder Glas);
• Silikonschlauch mit kleinem Durchmesser - zum Entfernen von Bier aus Sedimenten;
• eine Badewanne mit Eiswasser oder ein Kühler für Bierwürze;
• Gaze (3-5 Meter) oder Stoffbeutel;
• Jod und ein weißer Teller (optional);
• Hydrometer (optional) - ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Selbstgemachtes Bier herstellen

1. Vorbereitung. Die erste Phase, in der der Brauer das Vorhandensein von die richtigen Zutaten und die Betriebsbereitschaft der Geräte. Ich rate Ihnen auch, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle verwendeten Behälter und Zubehörteile sollten gründlich mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Bevor er mit Zutaten arbeitet, wäscht sich der Brauer gründlich die Hände mit Seife und wischt sich die Hände trocken. Ganz wichtig ist es, die Bierwürze nicht mit Wildhefe und pathogenen Mikroorganismen zu infizieren, da man sonst Maische statt Bier bekommt. Die Vernachlässigung der Sterilisation macht alle weiteren Bemühungen zunichte.

Wasser. Besser Quell- oder Mineralwasser verwenden. Als letzten Ausweg reicht ein regelmäßiges Tippen. Vor dem Bierbrauen wird das Leitungswasser 24 Stunden lang in offenen Behältern verteidigt. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verschwindet und sich Schwermetalle und Salze am Boden absetzen. In Zukunft wird das abgesetzte Wasser vorsichtig durch ein dünnes Rohr aus dem Sediment in einen anderen Behälter gegossen.

Hefe. Für die normale Gärung wird die Bierhefe 15-30 Minuten vor der Zugabe zur Würze mit etwas warmem Wasser aktiviert (die Temperatur beträgt nicht mehr als 28 Grad). Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Maischen der Würze. Unter diesem Begriff versteht man das Mischen von zerkleinertem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke der Körner in Zucker (Maltose) und lösliche Stoffe (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird Malz braufertig verkauft, zerkleinert, was die Aufgabe etwas erleichtert. Wenn nicht, muss das getrocknete Keimkorn mit einem Getreidewolf oder mechanischen Fleischwolf selbst zerkleinert werden.

Beachtung! Mahlen bedeutet nicht, zu Mehl zu mahlen, Sie müssen nur die Körner in kleine Stücke mahlen, wobei immer die Partikel der Kornhaut erhalten bleiben, die dann zum Filtern der Würze benötigt werden. Die richtige Schleifoption ist auf dem Foto dargestellt.

Richtiger Mahlgrad

25 Liter Wasser in einen Emailletopf gießen und auf dem Herd auf 80 °C erhitzen. Als nächstes wird das gemahlene Malz in ein Tuch oder einen selbstgemachten Beutel von 1 x 1 Meter gegossen, der aus 3-4 Lagen Gaze besteht. Der Malzsack wird in Wasser getaucht, mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61-72 ° C beibehalten wird.

Das Verpressen von Malz bei 61-63 Grad Celsius fördert eine bessere Zuckerausbeute und erhöht die Stärke des selbstgebrauten Bieres. Bei 68-72 ° C nimmt die Dichte der Würze zu, obwohl der Alkoholgehalt im Getränk etwas geringer ist, der Geschmack jedoch reicher ist. Ich empfehle, sich an den Temperaturbereich von 65-72 °C zu halten, was ein süffiges, dichtes Bier mit 4% vol ergibt.

Absacken von Malz

Nach 90 Minuten Kochzeit wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass die Würze keine Stärke mehr enthält. Dazu werden 5-10 Milligramm Würze auf einen sauberen weiße Platte und mit einigen Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau wird, kochen Sie den Inhalt des Topfes für weitere 15 Minuten. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, sind Sie fertig. Sie können den Jod-Test überspringen, aber einfach die Maische-(Koch-)Zeit um 15 Minuten erhöhen, die Qualität des Getränks leidet darunter nicht.

Dann wird die Temperatur stark auf 78-80 ° C erhöht und die Würze 5 Minuten gekocht, um die Enzyme vollständig zu stoppen. Als nächstes wird der Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter abgekochtem Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad gewaschen. So werden die Rückstände extraktiver Stoffe ausgewaschen. Das Waschwasser wird der Würze zugesetzt.

Dieses Einmaischverfahren nennt sich „im Sack“ und ermöglicht den Verzicht auf Filtration – das Abtrennen von Körnern (nicht gelösten Malzpartikeln) von der Hauptwürze. Die Filtration wiederum erfordert eine spezielle Ausrüstung (Reinigungssysteme) und eine mehrfache Übertragung von Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Einmaischen im Sack hat keinen Einfluss auf die Qualität des gebrauten Bieres, sondern nimmt ein Vielfaches an Zeit in Anspruch.

3. Kochen der Würze. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen, in unserem Fall 15 Gramm, hinzugefügt. Nach 30 Minuten intensivem Kochen die nächsten 15 Gramm und nach 40 Minuten die restlichen 15 Gramm Hopfen dazugeben und weitere 20 Minuten kochen.

Je nach gewähltem Bierrezept können sich die Zeitintervalle und die Hopfenmenge unterscheiden. Bei Einhaltung der angegebenen Reihenfolge und Proportionen erhalten Sie jedoch garantiert ein normales Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden, während dieser Zeit ist es wichtig, die Hitze intensiv zu halten, damit die Würze gurgelt.

Hopfenzugabe

4. Kühlung. Bierwürze sollte schnell (innerhalb von 15-30 Minuten) auf 24-26 ° C abgekühlt werden. Je früher dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr, das Getränk mit gärungsschädlichen Bakterien und Wildhefen zu infizieren.

Sie können die Würze mit einem speziellen Tauchkühler (eine der möglichen Ausführungen auf dem Foto) abkühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Eiswasserbad stellen. Die meisten angehenden Brauer verwenden die letztere Methode. Die Hauptsache ist, den heißen Topf nicht versehentlich umzudrehen, indem Sie sich mit kochendem Wasser verbrühen.

Kühleres Design

Die abgekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärtank gegossen.

5. Fermentation. Der Würze wird verdünnte Bierhefe zugesetzt und gut vermischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die in den Anweisungen auf dem Etikett des Beutels angegebenen Temperatur und Proportionen zu beachten.

Hefen sind obergärig, die bei einer Temperatur von 18-22 ° C eingebracht werden, und untergärig, bei 5-16 ° C. Die beiden machen unterschiedliche Biere.

Stellen Sie den gefüllten Gärtank an einen dunklen Ort bei der vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur. In unserem Fall sind es 24-25°C. Dann wird eine Wassersperre installiert und 7-10 Tage in Ruhe gelassen.

Beispiel für ein Gärgefäß

Nach 6-12 Stunden beginnt die aktive Gärung, die normalerweise 2-3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt bläst die Wasserdichtung intensiv Blasen, dann nimmt die Häufigkeit der Freisetzung von Kohlendioxid langsam ab. Am Ende der Gärung wird das junge hausgebraute Bier blass. Die Bereitschaft wird durch zwei Methoden bestimmt: ein Zuckermessgerät (Aräometer) und ein Wassersiegel.

Im ersten Fall werden die Messwerte von zwei Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn die Werte geringfügig abweichen (um Hundertstel), können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schauen sie zu Hause oft nur auf das Seesiegel. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18-24 Stunden zeigt das Ende der Fermentation an.

6. Verstopfung und Karbonisierung. Bierkohlensäure ist die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid, die den Geschmack und das Aussehen eines dicken Schaums verbessert. Trotz des komplexen Namens ist der Prozess selbst sehr einfach.

Den Flaschen zur Lagerung von Bier (vorzugsweise dunkel) wird Zucker in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Der Zucker führt zu einer leichten Nachgärung, die das Bier mit Kohlendioxid sättigt. Dann wird das Bier durch einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Verschütten abgeschlossen

Ein Ende des Rohres wird in die Mitte des Behälters mit Bier abgesenkt, das andere - bis zum Boden der Flasche, dies minimiert den Kontakt des Getränks mit Luft. Wichtig ist, die Hefe nicht zu berühren, die sich je nach Sorte am Boden absetzen oder sich an der Oberfläche ansammeln kann, sonst wird das Bier trüb. Flaschen werden nicht 2 cm bis zum Hals aufgefüllt und sind dicht verschlossen.

Am einfachsten ist es, einen Kunststoffbehälter zu verwenden, da die Deckel von Hand darauf festgeschraubt werden können. Zum Glasflaschen Sie benötigen Schleppkorken oder ein spezielles Gerät zum Verschließen von gewöhnlichen Bierkorken (Bild).

Flasche mit Schleppstopper
Verschlussvorrichtung für konventionelle Stecker

Mit Bier gefüllte Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-24 ° C gebracht und 15-20 Tage stehen gelassen. Alle 7 Tage einmal gut schütteln. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Hausgemachtes Bier ist fertig. Lässt man das Getränk aber noch 30 Tage stehen, verbessert sich der Geschmack deutlich.
Bier kann 6-8 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, eine offene Flasche - 2-3 Tage.

Eine andere Methode, Bier ohne spezielle Ausrüstung zu brauen, wird im Video gezeigt.

- Obwohl es Alkohol ist, ist es gesund. Lange Zeit bereiteten unsere Vorfahren Gerstenbier zu und hielten es für das beste, mit ausgezeichnetem Geschmack... Werfen wir einen Blick darauf, wie dieses Getränk nach einem hausgemachten Gerstenrezept hergestellt wird, das seit Hunderten von Jahren bekannt ist.

Ungefiltertes Bier ist ein natürliches Getränk, das keine Konservierungsstoffe enthält und in vernünftigen Mengen gesund ist. Fördert saubere Haut, kräftige Haare und Nägel dank B-Vitaminen.

Um Bier nach den Regeln zu brauen, bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor:

• Gerstenmalz Es ist nicht schwer, es selbst zu tun, unten erfahren Sie es.

Einfacher zu kaufen fertiges trockenes und bereits gemahlenes Malz... Das Internet bietet heute eine gute Auswahl. Leichtes Malz erforderlich.

• Hüpfen. Beim Hausbrauen werden handverlesene Hopfenzapfen, entweder frisch oder getrocknet, verwendet. Diese Zutat kann jedoch auch über Websites bestellt werden, die sich auf Brauereiprodukte spezialisiert haben.
• Wasser, von deren Qualität Farbe und Geschmack des Endprodukts direkt abhängen. Deshalb die beste Wahl- weich, zusätzlich gefiltert, mit geringem Mineralgehalt.

Gute Wahl - in Flaschen abgefülltes Wasser designed für Babynahrung("Kinder", "Baby", "Agusha" usw.). Sie ist immer weich.

• Zucker... Oder ersetzen Sie es durch Honig (wie in alten Zeiten). Es verleiht dem Getränk einen besonderen Geschmack.
• Hefe... Wünschenswert - es ist Bier, obwohl auch Alkohol, Backwaren, trocken und roh verwendet werden.
• Das Getränk ist sehr lecker mit Semmelbrösel(besser in der Hälfte - weiß und schwarz). Obwohl diese Zutat optional ist, werden Farbe und Geschmack ohne sie aufgebraucht.

Einfaches hausgemachtes Rezept

Selbstgebrautes Bier nach diesem Rezept ist natürlich, ohne Konservierungsstoffe und Pasteurisierung.

Geschmack und Farbe hängen nicht nur von den Proportionen, sondern auch von den verwendeten Zutaten ab. Bei Schwarzbrotbröseln wird das Getränk beispielsweise dunkler, bei Weißbrot heller.

Für 5,5 Liter Wasser benötigen Sie:

• 600 g frisches und sauberes Gerstenkorn;
• ca. 6 Gläser Hopfenzapfen;
• 1 Glas Zucker oder die gleiche Menge Honig;
• Cracker aus einem Laib Brot (Sie können - zwei Hälften weiß und schwarz);
• 50 g Rohhefe oder 10 g Trockenhefe.

Kochmalz

Hausgemachtes Gerstenbier, dessen Rezept wir präsentieren, beinhaltet die Herstellung von Malz.

V Einmachglas Wir füllen die gewaschene Gerste ein, füllen sie mit Wasser und lassen sie einige Tage im Raum. Dann lassen wir das Wasser ab, verteilen das Getreide in einer dünnen Kugel auf einem Blech (Backblech) und warten, bis die Sprossen etwa eineinhalb Zentimeter groß sind.

Jetzt trocknen wir die Masse in einem elektrischen Trockner bei maximaler Temperatur oder in einem Ofen bei 70 - 75 ° C. Wir mahlen trockenes Getreide in unseren Händen, trennen die Sprossen (wir verwenden sie nicht) und mahlen das restliche Malz.

Wenn die ersten Erfahrungen erfolgreich sind und Sie planen, in Zukunft Gerstenbier zu Hause zu brauen, können Sie mehr Trockenmalz brauen und zwei- bis dreimal verwenden. Es hält sich gut in der Dose unter dem Deckel.

Braustufen

Nachdem wir Gerstenmalz für Bier hergestellt haben, gehen wir zur schrittweisen Herstellung des Getränks über und beobachten die Technologie.

1. Füllen Sie das gehackte Malz mit 1,5 Litern heißes Wasser(nicht kochendes Wasser), bestehen wir für 1 Stunde. Gießen Sie dann den resultierenden Aufguss vorsichtig durch ein Sieb in eine Schüssel, in der Sie kochen werden.
2. Cracker mit 4 Liter kochendem Wasser übergießen, darauf bestehen, wie Malz, dann durch ein Sieb (Sieb mit Maschen) in den gleichen Topf abseihen. Lassen Sie die Flüssigkeiten eine halbe Stunde lang mischen.
3. Wir schalten eine niedrige Hitze ein und kochen etwa 20 Minuten bei niedriger Temperatur, fügen Hopfen hinzu und kochen weitere 10 Minuten.
4. Lassen Sie es auf eine Temperatur von weniger als 30 ° C abkühlen.
5. Zucker (Honig) und Hefe hinzufügen.
6. In einen Behälter gießen, in dem es stattfindet, und den Behälter nicht mehr als zwei Drittel füllen. Im ersten Schritt kann viel Schaum entstehen, also solltest du ihn nicht herauslaufen lassen. Wir lassen es drei Tage unter normalen Raumbedingungen.
7. Wir füllen es in Flaschen aus starkem Glas, verschließen es sicher und bringen es in den Keller, wo wir es zwei Wochen aufbewahren.
8. Wir trinken uns selbst und behandeln unsere Freunde.

Beachten Sie: Sie können es von unten in Flaschen gießen, mit einem Korken fest verschließen und mit einem dünnen Draht sicher binden. Außerdem gibt es spezielle Korken für die Bierreifung: Sie werden auf die Flasche gesteckt und mit einem Clip fixiert.

Wir brauen ungefiltertes Bier, deshalb wird es vor dem Abfüllen einfach durch ein Käsetuch abgesiebt.

Merkmale des Rezepts

Einige Rezepte geben unterschiedliche Garzeiten an. Einige Brauer empfehlen, das Malz 2-3 Stunden statt 20 Minuten mit Wasser zu kochen. Dadurch wird die Würze eingekocht und dickflüssig, der Geschmack wird angereichert.

Hopfen kann eine halbe Stunde bis nützliches Material schaffte es, zum Getränk zu gehen.

Hopfen wird nicht nur für einen bestimmten Geschmack benötigt. Die darin enthaltenen Stoffe hemmen die Fremdmikroflora (Schimmelpilze usw.) und dienen gleichzeitig als Nahrungsquelle für Hefen, die zu ihrer Vermehrung und der frühen Reifung des Getränks beitragen.

Selbstgebrautes Bier klassische Rezepte heißt, was in der Übersetzung aus dem Englischen Handwerk bedeutet. Derselbe Begriff bezieht sich auf nicht pasteurisiertes Bier, das in kleinen Chargen in kleinen Brauereien hergestellt wird.

Sie werden ein so hopfiges Getränk nicht sehr lange aufbewahren können, also kochen Sie nicht zu viel, damit Sie es nach zwei Wochen Reifezeit schnell trinken können.

Nützliches Video

Sehen Sie sich ein anschauliches Video an, wie Sie Malz mit Ihren eigenen Händen herstellen. Der gesamte Prozess ist detailliert: Keimen, Trocknen, Rösten, Karamellisieren, verschiedene Typen Malz:

Und das ist Bier aus Gerstenmalz, wie man zu Hause in der Küche in einem Topf kocht, Video in zwei Teilen:

Sie haben gelernt, wie man zu Hause Bier aus Gerste braut, es bleibt nur, es in der Praxis auszuprobieren. Mache in deiner Küche Gerstenbier und erzähle deinen Freunden das Rezept über soziale Netzwerke... Wir warten auf Feedback in den Kommentaren.

Wir veröffentlichen weiterhin Videoberichte über Gebräue. Diesmal vielleicht das langweiligste - über das übliche leichte Gerstenbier.

Die meisten Menschen, die mit dem Konzept von Craft Beer nicht vertraut sind, denken nicht einmal darüber nach, was sie in Geschäften kaufen. Und sie kaufen Lagerbier - untergäriges Bier. Sagen wir nicht, dass es schlecht ist - jeder hat einen anderen Geschmack. Aber Bier aus dem Laden ist selten interessant.

Ob Ale - obergäriges Bier. Dank an erhöhte Temperatur Gärung produziert Hefe mehr Ester. Ohne in den Dschungel der Chemie einzutauchen, sagen wir einfach, dass diese Stoffe dem Bier eine Vielzahl unterschiedlicher Geschmacksnoten verleihen, die sich wie "blumig" oder "fruchtig" anfühlen.

Dies macht Ales sehr unterschiedlich im Geschmack. Und wenn Sie zu den üblichen Bierzutaten einen Tropfen Gewürze oder Fruchtsaft hinzufügen, erhalten Sie wirklich einzigartige und originelle Getränke.

Wir spielen nicht mit den Zutaten, sondern bereiten einfach aus gewöhnlichem hellem Malz ein hochwertiges und süffiges Gerstenbier zu. Eine Art Alternative zum gekauften Lagerbier - Bier für jeden Tag.

Gerstenmalz für Bier und andere Zutaten

Wir verwenden weiterhin heimisches Malz der Firma Kursk Malt. Da wir dieses Mal das gewöhnlichste helle Gerstenbier brauen, werden wir nur zwei Malzsorten verwenden.

Im Einzelnen sind dies:

Wiener Malz (Wiener Malz) 7 kg;

Pilsner ( Pilsner) 7 kg.

Nun, da wir noch heimisches Malz haben, haben wir uns selbst rückversichert und dem Rezept 20 g Irish Moss (oder 1 Tablette) hinzugefügt, um den zusätzlichen Bruch loszuwerden. Wie die Praxis früherer Sude mit den Produkten von "Kurskiy Malt" LLC zeigt, reicht eine Tablette aus, um einen Bruch auszufällen, bevor die Würze zur Gärung abgelassen wird. Mit Blick auf die Zukunft muss ich sagen, dass unser Gerstenbier sehr transparent geworden ist.

Die geplante Bitterkeit von Gerstenbier beträgt 27 Einheiten. Dafür benötigen wir etwas mehr als 100 Gramm Hopfen, nämlich:

65 Gramm Hercules 15,6% für Bitterkeit und Geschmack;

und 50 Gramm Saphirhopfen (3,5%) für den Geschmack.

Wir verwenden englische Hefe -BierVingem,universelles Bier. Ein 10-Gramm-Beutel reicht uns nicht für 55 Liter Würze. Daher werden wir einen Starter mit einem Magnetrührer machen.

Maischen

Die berechnete Schwerkraft unseres Gerstenbiers beträgt 13-14%, daher werden wir wieder zwei Maischen durchführen. Prinzipiell kann man bei uns in der Brauerei probieren und in einem – 13% werden so erreicht. Aber wir haben es nicht riskiert - es ist besser, wie sie sagen, zu übersehen =)

Bereits beim Maischen ist klar, welche Farbe das Bier haben wird. Von einer solchen Würze sollten Sie keine dunklen Karamelltöne erwarten - nur eine klassische Bernsteinfarbe.

Was die Pausen angeht, haben wir nur zwei davon: Verzuckerung und Mesh-Out. Da wir irisches Moos verwenden, pausieren wir das Protein nicht, sondern gießen das Malz einfach bei 52 Grad in die Brauerei, damit die Enzyme ein wenig arbeiten und die Würze auf die Temperatur des Beginns der Verzuckerung erhitzen.

Wir führen die Verzuckerung in 70 Minuten bei einer Temperatur von 70 Grad durch. Zehn Minuten Mesh-Out bei 78 Grad.

Kochen

Das Gerstenbier wird 90 Minuten gebraut. Nachdem wir die Körner entfernt haben, warten wir, bis die Brauerei die Temperatur der Würze auf 98 Grad erhöht und beginnen mit der Hopfenzugabe.

Die Füllreihenfolge ist wie folgt:

am Anfang15 Gramm Herkules;

nach 75 Minuten 50 Gramm Hercules hinzufügen;

in der 88. Minute 50 Gramm Saphir einwerfen.

Außerdem müssen Sie 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs irisches Moos in die Würze gießen und unmittelbar danach den Kühler in die heiße Würze absenken, damit er desinfiziert ist, wenn wir damit beginnen, die Würze abzukühlen.

Fermentation

Wenn das Kochen beendet ist, kühlen wir die Würze mit Hilfe des bereits im Kessel befindlichen Kühlers auf 23-24 Grad ab. Wir gießen es durch ein Sieb in den Fermenter und fügen die Hefe hinzu, die während des gesamten Garvorgangs auf einem Magnetrührer war.

Gießen Sie einfach Hefe in die Würze. Sie müssen nicht umrühren - sie werden es während des Fermentationsprozesses selbst herausfinden.

Verschließen Sie den Fermenter fest mit einem Deckel. Die von uns benötigte Gärtemperatur beträgt 19-20 Grad. Die Gärzeit für Gerstenbier ist Standard - zwei Wochen.

PS

Unser Gerstenbier ist bereits vergoren und abgefüllt. Hier ein kleiner Bericht zur Abfüllung.

P.P.S

Und natürlich ein Videobericht für die, die zu faul zum Lesen sind =)

Es wird angenommen, dass das köstlichste Bier aus Gerste hergestellt wird. Nun, Sie haben eine wunderbare Gelegenheit, es selbst zu testen, indem Sie zu Hause köstliches Gerstenbier herstellen.

Auf den ersten Blick mag das Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Gerstenbier für manche etwas kompliziert erscheinen, aber glauben Sie mir, wenn Sie erst einmal zur Sache kommen, wird alles viel einfacher, als es schien. Was das Bier selbst und seinen Geschmack betrifft, kann ich als Person, die wahrscheinlich alle Arten von hausgemachtem Bier probiert hat, das mit Sicherheit sagen Zuhause-Option hat einen viel weicheren und reicheren Geschmack. Und wenn man noch die Tatsache hinzufügt, dass es aus natürlichen Zutaten zubereitet wird, dann gibt es nichts Vergleichbares.

Zutaten:
Wasser - 5,5 l
Gerstenkörner - 600 gr
Hopfen - 5-6 Tassen
Hefe - 50 gr (eine halbe Streichholzschachtel)
Zucker - 1 Glas
Weiße und schwarze Cracker - nach Geschmack

Hausgemachtes Gerstenbier Rezept

Zuerst geben wir die Gerstenkörner in ein Zwei-Liter-Glas und füllen es mit Wasser. Wir lassen es 2 Tage stehen und vergessen nicht, das Wasser zweimal täglich zu wechseln. Dann müssen wir das Wasser ablassen und das Getreide 3-4 Tage lang keimen lassen, wobei wir es zweimal täglich wenden. Wenn die Triebe bis zu 1,5 cm groß werden, müssen wir sie trocknen. Dazu verteilen wir es in einer dünnen Schicht und trocknen es einen Tag lang auf natürliche Weise und trocknen es dann in einem Trockner bei einer Temperatur von 75-80 Grad.

Nachdem wir die Sprossen losgeworden sind, mahlen wir die Bohnen in einer Kaffeemühle. Mit heißem Wasser (1,5 Liter Wasser, Temperatur - 75 Grad) füllen und eine Stunde ruhen lassen. Wir gießen die Schweißausbrüche in eine andere Schüssel, es wird uns immer noch nützlich sein. Fügen Sie dem Malz weiße und schwarze Cracker hinzu (insgesamt ein gewöhnliches Brot) und gießen Sie weitere 4 Liter kochendes Wasser in das Malz und lassen Sie es ebenfalls eine Stunde ziehen.

Wir belasten den zweiten Aufguss und mischen ihn mit dem ersten. Eine halbe Stunde ruhen lassen und dann 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Hopfen zugeben und weitere 10 Minuten kochen. Wenn der Aufguss abgekühlt ist, filtern wir ihn erneut, fügen Hefe und Zucker hinzu und rühren gut um. Zur Gärung stellen wir 3 Tage an einen kühlen Ort. Dann füllen wir das Bier ab und stellen es fest verschlossen für 2 Wochen in den Keller. Bereit! Nach zwei Wochen kann man es schmecken.

Viele Fans des schaumigen Rauschgetränks (insbesondere seiner "lebenden" Sorten) interessieren sich für das Bierbrauen. Dieses erfrischende, leicht bittere Getränk wird aus Gerste, Hopfen und Wasser gebraut, aber es gibt viele zusätzliche Komponenten und Brautechnologien, mit denen Sie gewinnen können verschiedene Sorten Bier. Unter den Bedingungen von Brauereien umfasst die Bierherstellung mehrere technologische Zyklen: Malzherstellung, Bierwürzeherstellung, Gärung, Bierreifung, Filtration und Abfüllung des Getränks in Behälter.

Sie können Bier, genau wie Kwas, auch zu Hause auf eine vereinfachte Weise herstellen. Das Wichtigste beim Bierbrauen ist die richtige Auswahl und Zubereitung seiner Bestandteile. Wasser, Hopfen und Malz sollten sein Hohe Qualität, nur dann wird selbstgebackenes Bier lecker.

Wasser

Es ist von der Suche leckeres Wasser die Geschichte vieler Brauereien begann. Das Brühwasser muss weich sein. Sie können die Weichheit des Wassers zu Hause mit den folgenden Methoden bestimmen:

• Seife löst sich gut auf und schäumt gut in weichem Wasser;
• Dieses Wasser hinterlässt kein Sediment am Boden und an den Wänden des Gefäßes;
• Essig oder Zitronensäure schäumt Wasser auf;
• In weichem Wasser gekocht wird das Fleisch schnell weich, während der Fisch hart wird.

Hop

Es werden nur große, dunkelgelbe Hopfenzapfen mit einem würzig-stechenden Geruch genommen. Beim Reiben solcher Knospen sollte Mehl (Lupulin) freigesetzt werden, das die zum Brauen notwendigen Bitterstoffe enthält. Die gesammelten Knospen werden unter einem Baldachin getrocknet und in quadratischen Kisten aufbewahrt. Diese Kartons werden mit Hopfen in Säcken gefüllt und so weit wie möglich gepresst. Lagern Sie den komprimierten Hopfen an einem trockenen Ort.

Malz

Malz kann Weizen, Gerste oder Roggen sein, Sie können sogar Bier aus Mais oder Hafer brauen, aber Gerste ist vorzuziehen. Es muss die maximale Menge an Extraktstoffen enthalten, daher gibt es spezielle Gerstensorten für Bier. Nach der Auswahl der Körner werden sie in einem Holzbottich eingeweicht. Es wird ein paar Tage vorher hineingegossen kaltes Wasser bis zur Hälfte. Das Getreide wird nach und nach in den Bottich gegossen und gleichzeitig ständig gerührt. Das Wasser sollte die Körner 25-30 cm bedecken, nach einiger Zeit schwimmen leere Körner, Streu und Grashalme an der Wasseroberfläche. Die restlichen Körner bleiben mit Wasser gesättigt. Wenn im Sommer Bier gebraut wird, wird das Wasser alle 12 Stunden abgelassen und gewechselt, bei kaltem Wetter muss das Wasser alle 24 Stunden gewechselt werden. Es ist notwendig, das Wasser zu wechseln, bis es transparent wird. Ein Zeichen der Körnungsbereitschaft ist das Aufquellen, dh wenn sich die Schale leicht vom Fruchtfleisch lösen lässt.

Außerdem wird die Gerste angebaut. Dazu benötigen Sie einen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad und mit guter Belüftung. Die Gerste wird mit einer Schicht von 20-25 cm bedeckt und alle 8 Stunden gerührt. Nachdem die Sprossen erschienen sind, wird die Schicht auf 35 cm erhöht und danach beginnt sich das Korn zu erwärmen. Die maximale Erhitzung von Gerste beträgt 20 Grad. Das Wachstum der Gerste stoppt, wenn die Sprossen eine Länge vom 1,3-1,5-fachen der Körnerlänge erreicht haben und ihren pudrigen Geschmack verloren haben. Je mehr Getreide gekeimt ist, desto leichter wird das Bier.

Dann wird das Getreide auf dem Dachboden oder unter einem Schuppen getrocknet, bis sich die Sprossen vom Mahlen der Körner leicht trennen lassen und ein charakteristischer Malzgeruch entsteht. Qualitätsmalz knirscht und sinkt im Wasser nicht zu Boden, es ist weiß und süß, wenn es gebissen wird. Anschließend werden die Sprossen von den Körnern getrennt (mit einer Siebtrommel) und das Malz gemahlen. Um zu Hause Bier herzustellen, kann Malz auf einer Kaffeemühle gemahlen werden, und damit es nicht zu Mehl wird, werden die Körner mit Wasser in einem Volumen von 10-12 Gewichtsprozent der Körner bestreut.

Hefe

Hefe ist auch beim Bierbrauen sehr wichtig. Zu Hause können Sie Bierhefe von ziemlich guter Qualität bekommen.

Trockenhopfenhefe wird wie folgt zubereitet: Ein Teil des Hopfens wird mit heißem Wasser gegossen (zwei Teile). Kochen Sie bis zu dem Moment, in dem das Wasser halb so viel ist, während Sie den schwimmenden Hopfen ständig wieder in das Wasser eintauchen müssen. Dann wird die Hopfenbrühe abgekühlt und der Zucker in dieser warmen Flüssigkeit gelöst. Es wird in einer Menge von 1 EL eingenommen. Löffel in ein Glas Flüssigkeit. Dann ein halbes Glas hinzufügen Weizenmehl in einem Glas Flüssigkeit. All dies wird gemischt und 2 Tage an einem warmen Ort belassen. Danach wird die fertige Hefe in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt.

Hefe wird auch aus leichtem Hopfen hergestellt. Hopfen wird in einen Emaillebehälter gegossen, mit kochendem Wasser übergossen und eine Stunde gekocht. Dann 1 EL hinzufügen. ein Löffel Salz, 2 Tassen Mehl, 1 Glas Zucker für 2 Liter warme Brühe (muss gefiltert werden). Dann 2 gekochte Kartoffelpüree in die Lösung geben und die Hefe über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Dann müssen sie in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen Ort gelagert werden.

Malzhefe wird wie folgt zubereitet: Nehmen Sie 0,5 Tassen Zucker, ein Glas Weizenmehl, 3 Tassen Malz und mischen Sie alles mit 5 Tassen Wasser. Die Mischung wird eine Stunde gekocht und nach dem Abkühlen in Flaschen abgefüllt und verkorkt. Hefe wird 24 Stunden an einem warmen Ort belassen und dann an einem kalten Ort gelagert.

Du kannst auch Backhefe verwenden. Dazu wird frische Hefe zerkleinert, getrocknet und anschließend in einer Kaffeemühle gemahlen. Dann werden eine Prise Trockenhefe und Zucker auf der Messerspitze in 2-3 TL gemischt. wässern und an einen warmen Ort stellen. Währenddessen werden 100 Gramm frischer Weißkohl mit einem Glas kochendem Wasser übergossen und 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Die Brühe wird filtriert und abgekühlt, dann wird vorbereitete Hefe hinzugefügt. Nach 2-3 Tagen ist der Bieraufbau fertig.

Klärung von Bier

Sie müssen nicht klären (das Bier filtern). Dann wird es trüb und mit einem bestimmten Geruch. Leinsamen-Abkochung kann verwendet werden, um das Bier aufzuhellen. Ein Teil Leinsamen, mit kaltem Wasser gewaschen, wird für 600 Teile Fertigbier verwendet. Nach dem Waschen wird Leinsamen mit 12 Teilen Wasser gegossen und eine Stunde lang gekocht, wobei Wasser bis zum ursprünglichen Niveau hinzugefügt wird. Es stellt sich eine dicke Brühe heraus, die der Würze vor dem Hinzufügen des Hopfens (30 Minuten) zugesetzt wird. Außerdem setzen sich beim Kochen die das Bier trübenden Stoffe zusammen mit dem geronnenen Leinsamenschleim am Behälterboden ab.

Sie können auch 10-15 Gramm Gelatine pro 100 Liter Bier auflösen, in das Bier einrühren und absetzen lassen. Dann wird das Bier vorsichtig abgelassen, wobei ein Rückstand zurückbleibt.