Das Restaurant geht ständig in multidirektionale Bewegung von Geld und Produkten. Es ist sehr wichtig, diese Bewegung mit Hilfe eines Kontroll- und Abrechnungssystems zu verfolgen. helfen dabei, die Belastung auf die Belastung zu reduzieren und zu verstehen, wie viel Ihre Institution verdient oder verliert.

Automatisierung des Restaurantgeschäfts

Heutzutage sind alle Buchhaltungssysteme automatisiert (zum Beispiel). Sie müssen nur einen bestimmten Anbieter von Reauswählen.

Welches Restaurantautomatisierungssystem soll man wählen?

Mit zahlreichen Steuerungs- und Automatisierungssystemen in der Gastronomie hat sich eine schwierige Situation entwickelt. Es scheint, dass es viele Anbieter solcher Geräte gibt, aber nur wenige zufriedene Kunden.

Derzeit sind etwa 20 Buchhaltungs- und Kontrollautomatisierungssysteme auf dem Markt für Restaurant-Business-Software vertreten.

Mehrere russische Entwickler besetzen führende Positionen in diesem Markt. Unter ihnen ist das bekannteste Softwareprodukt R-Keeper, entwickelt von UCS. Dieses Unternehmen war das erste Unternehmen, das ein eigenes Automatisierungssystem für Restaurants anbot, das billiger als westliche und an die russischen Geschäftsbedingungen angepasst war.

Preise und Qualitätsniveaus von Restaurantautomationssystemen sind sehr heterogen. Es gibt relativ preiswerte Systeme, aber auch sehr teure, die für den Betrieb einer ganzen Restaurantkette ausgelegt sind. Es gibt auch Restaurant-Automatisierungssysteme, die trotz ihrer hohen Kosten nicht viel können.

Warum haben einige Automatisierungssysteme in Restaurants Probleme?

Dies liegt vor allem daran, dass die Programme von Spezialisten entwickelt werden, die die Besonderheiten des Restaurantbetriebs in der Praxis nicht studiert haben. Der Programmierer erstellt einen bestimmten Algorithmus, der das Restaurantgeschäft perfekt automatisieren soll. Aber wenn es für einen Programmierer immer 2 + 2 = 4 ist, dann ist das in einem Restaurant nicht immer der Fall.

Daher sollte die Restaurantautomatisierung nicht nur mit einem funktionalen, sondern auch mit einem flexiblen System durchgeführt werden. Dies ist eine der wichtigsten Anforderungen bei der Auswahl eines CAP (Restaurant Automation System).

Ein weiteres Problem von Automatisierungssystemen in der Gastronomie ist Dienstproblem.

Vor allem einzelne Punkte oder kleine Netzwerke mit einem bescheidenen Budget leiden unter diesem Problem. In der Regel wählen unerfahrene Restaurantunternehmer bekannte Systeme, die auf dem Markt weit verbreitet sind. Gleichzeitig machen sie sich wenig Gedanken darüber, mit welchen Serviceproblemen von Zulieferunternehmen sie rechnen müssen. Schließlich haben große Anbieter von Automatisierungssystemen für Restaurants keine Zeit, und es ist unrentabel, auf kleine Filialen „hinunterzugehen“. Sie bedienen solche Kunden nachlässig und langsam. Und Störungen im Betrieb eines Automatisierungssystems sind die Regel. Daher haben große Verkäufer riesige Warteschlangen für den Service. Auf einen Spezialisten muss man wochen- und manchmal monatelang warten.

Daher muss ein Gastronom bei der Auswahl eines Automatisierungssystems für sein Restaurant zunächst eine klare Vorstellung davon haben, was er davon erwartet, was genau er erhalten möchte.

Außerdem muss darauf geachtet werden, dass das gewählte System die zukünftige Entwicklung seines Gastronomiebetriebes nicht einschränkt. Weil die Aussichten eines jeden Unternehmens die Fähigkeiten des Automatisierungsprogramms übersteigen können und es ersetzt oder aktualisiert werden muss. Und dies erfordert nicht nur finanzielle Kosten sondern auch emotional und psychisch. Denn für die Buchhaltung des Restaurants und andere Mitarbeiter ist die Umstellung auf ein neues Automatisierungssystem gleichbedeutend mit einem Umzug in ein anderes Land mit neuen Regeln, Gesetzen und Anforderungen.

Die bekanntesten Automatisierungssysteme für Restaurants

1.R-Keeper

R-Keeper ist der Marktführer für RGastronomie. Entwickler dieses Systems ist die Firma UCS. Es ist seit 1992 auf dem Automatisierungsmarkt präsent.

Seine wichtigsten Softwareprodukte:

• Lieferung ist ein System zur Verwaltung der Lieferung fertiger Produkte.
• TimeKeeper ist ein System zur Planung und Erfassung der Arbeitszeit von Mitarbeitern.
• "Premiera" - ein System zur Automatisierung der Aktivitäten des Kinos.
• Pool Jet ist ein Steuerungssystem für Billardhallen.
• Shelter ist ein Hotelautomatisierungssystem.
• R-Keeper StoreHouse ist ein Lagerbuchhaltungssystem.
• R-Keeper ist ein Automatisierungssystem für Restaurants.

2. "Zauber-Restaurant"

Das Automatisierungssystem Magic-Restaurant kam 1996 auf den Markt. Der Entwickler des Systems ist die Firma IVS. Bis heute arbeiten mehr als 700 Catering-Unternehmen in der Ukraine und Russland mit diesem System.

3. TillyPad

Dieses Restaurantautomationssystem wurde 1998 auf den Markt gebracht. TillyPad XL ist ein System der neuen Generation, das seit 2008 auf dem Markt für Gastronomiebetriebe eingesetzt wird. Ihr Zweck besteht darin, die Aktivitäten von Netzwerkeinrichtungen zu kontrollieren. Tausende Gastronomiebetriebe in Russland und den GUS-Staaten arbeiten mit diesem Automatisierungssystem. Der Hauptsitz des Unternehmens befindet sich in Sankt Petersburg. Das Unternehmen hat auch eine Repräsentanz in Moskau. Regionale und Händlerimplementierungszentren sind in ganz Russland vertreten.

4. "Experte"

Entwickler des Expertensystems ist das Technologieunternehmen AVERS. Das Restaurantautomationssystem Expert ist seit 2001 auf dem Markt.

5. "RST"

2002 Einstieg in die Gastronomie. Die Hauptprodukte des RST-Automatisierungssystems:

• "RST:Magnat" - für Netzwerkunternehmen.
• "RST: Gastronom".

Dieses System wurde in mehr als 2000 Gastronomiebetrieben installiert.

6. Z Bargeld

Der Entwickler des Z-Cash-Automatisierungssystems ist Z-Lab Tech. Dies ist ein relativ junges Produkt, das nur für Restaurants bestimmt ist. Dieses Automatisierungssystem basiert auf Intranet-Technologien. Vierteljährliche Lizenzgebühr erforderlich.

Die Automatisierung von Restaurants erfordert, dass der Gastronom über alle neuen Automatisierungssysteme auf dem Laufenden bleibt. Schließlich steht der Gastronomiemarkt nicht still. Oft kommt es vor, dass das vertraute System schnell veraltet und neuen Aufgaben nicht mehr gewachsen ist. Daher ist es besser, immer nach vorne zu schauen und möglichst ein "Wachstums"-System zu nehmen, das ständig modernisiert wird und regelmäßige Updates bietet.

— Ein professionelles Catering-Automatisierungssystem wie R-Keeper ist das Hauptwerkzeug für ein effektives Management für Restaurantbesitzer und -manager. Der Software- und Hardwarekomplex R-Keeper steuert zuverlässig den Verkauf und die Arbeit des Personals an der Kasse, in der Bar, in der Halle, in der Küche, hilft bei der Erstellung der erforderlichen Analyseberichte für Managemententscheidungen, ermöglicht Ihnen deren Entwicklung und Implementierung Loyalitätsprogramme für Gäste, erhöht die Servicegeschwindigkeit, hilft, die Rentabilität der Institution zu steigern, indem die Kosten in allen Bereichen optimiert werden.

Das Managementsystem R-Keeper bietet Gastronomen technologische Lösungen, die alle wichtigen Geschäftsprozesse automatisieren: Betriebsbuchhaltung, Umsatzanalyse, Lagerbuchhaltung, Personalzeiterfassung, Arbeit mit Treueprogrammen usw. Ein Merkmal von R-Keeper ist seine Modularität, die es Ihnen ermöglicht, individuelle Lösungen zu erstellen, die den Anforderungen und Strategien der Geschäftsentwicklung entsprechen. Der Kunde erwirbt nur die Funktionalität, die er benötigt, ohne den Selbstbehalt zu überzahlen.

Mit der rasanten Entwicklung des Fast-Food-Segments steigt die Nachfrage nach Technologien, die dazu beitragen, die Attraktivität von Verkaufsstellen und die Servicegeschwindigkeit in Einrichtungen zu steigern. Fast Food: elektronische Menütafeln, Kassenstationen mit zusätzlichem Gästebildschirm, Kochmonitore, "elektronische Warteschlange" und andere.

Technologie elektronischer Menütafeln im R-Keeper-System

In Konzeptrestaurants sind mobile Kellnerterminals, elektronische Speisekarten und Technologien zur Gästebindung gefragt: ein CRM-System, ein Tischreservierungsprogramm, eine virtuelle Gästekarte.

Es besteht großes Interesse an der Lieferautomatisierung Fertiggerichte. Es besteht nach wie vor Bedarf an Lösungen, die es Eigentümern ermöglichen, den Betrieb der Institution über das Internet fernzusteuern: Videokontrolle des Kassenbereichs, Online-Überwachung und Online-Berichte.

Das R-Keeper-System implementiert die neuesten Technologien, die entwickelt wurden, um Geschäftsprozesse in Catering-Einrichtungen jeglicher Art zu optimieren und die Effizienz und Rentabilität der Institution zu steigern:

Tragbare Kellnerterminals, elektronische Speisekarten auf Tablets und eine virtuelle Gästekarte für Konzeptrestaurants;

Elektronische Menütafeln, Kassenstationen mit zusätzlichem Bildschirm für den Gast, die „Electronic Queue“-Technologie für Fast Food;

Drive-Thru-Technologie für Dienste im „Auto-Distribution“-Format;

Elektronische „Drucker“ des Kochs und des Kellners (Ersatz des Serviceprints) etc.;

Lagerabrechnungssystem StoreHouse;

Arbeitszeitabrechnungssystem;

R-Keeper CRM-Treuesystem;

Tischreservierungssystem RK-Reserve;

Online-Visualisierungssystem für Bestellungen in der Küche KDS/VDU;

Cash-Flow-Buchhaltungssystem im Restaurant Cash Management;

Intelligentes Videokontrollsystem für die Kasse;

WEB-Überwachung des Restaurants;

Restaurant-Lieferautomatisierungssystem Lieferung.

Von UCS entwickelte Softwareprodukte sind professionelle Lösungen für das Gastgewerbe und die Unterhaltungsindustrie, die auf bestimmte Geschäftsfelder spezialisiert sind. Aber alle lassen sich problemlos miteinander integrieren, was es ermöglicht, jede multifunktionale Einrichtung in der Branche umfassend zu automatisieren.

UCS entwickelt und verbessert seine Softwareprodukte kontinuierlich weiter und bietet die fortschrittlichsten technologischen Lösungen, um die Effizienz des Geschäfts seiner Kunden zu verbessern. Aktualisierte Versionen von Softwareprodukten stehen unseren Benutzern kostenlos zur Verfügung. Die Garantie erstreckt sich über die gesamte Nutzungsdauer.

UCS bietet technischen Support, Lieferung von Verbrauchsmaterialien, Garantie- und Nachgarantiewartung von Geräten, Service-Reparatur von Registrierkassen. Unser USIES Service Technical Service Center arbeitet rund um die Uhr und ist immer bereit, den Kunden die notwendige Unterstützung zu leisten.

Elektronische Warteschlangentechnologie im R-Keeper-System

R-Keeper ist das beliebteste professionelle Restaurantmanagementsystem in Russland und vielen anderen Ländern. Heute nutzen mehr als 34.000 Restaurants in 44 Ländern in Europa, Asien und Afrika das Softwarepaket R-Keeper™ als System zur Geschäftsautomatisierung. Darunter sind bekannte internationale Ketten und führende russische Catering-Betreiber: Subway, KFC, Burger King, Country Chicken, Rosinter Restaurants, Ginza Project, Shokoladnitsa, Arkady Novikov Group of Companies, Arpikom, Tanuki, Sushi Shop“, „Food Master“ und viele andere.

Es ist den Kunden zu verdanken, die uns ihre Ideen und Bedürfnisse zusenden, dass wir uns ständig weiterentwickeln – unsere Softwareprodukte weiterentwickeln und neue schaffen.

Unter den neuesten technologischen Innovationen für Konzeptrestaurants ist der „elektronische Servicedruck“ als Alternative zu Servicedruckern hervorzuheben. Die Kosten für Thermopapier und Drucker sind ein erheblicher Kostenfaktor. Wir bieten Moderne Analogie was zu erheblichen Einsparungen führen wird. Der elektronische Servicedruck ist im Wesentlichen ein Monitor, der angenommene Bestellungen anzeigt. Nachdem die Bestellung fertig ist, entfernt der Küchenchef sie vom Bildschirm, und Sie können nur die gesamte Liste entfernen, dh kochen. Sie können kein separates Gericht auswählen, da dies ein Analogon zu einem Servicebeleg ist. Farb- und Nummernetiketten werden verwendet, um Bestellungen schnell zu identifizieren. In der Nähe der Küche sind elektronische Kellnerdrucker installiert, die bereits zubereitete Speisen anzeigen, sodass Kellner ihre Bestellungen schnell verfolgen und Gäste schneller bedienen können.

Eine weitere Neuheit ist die Cash Management-Anwendung, die als Teil des Manager-Teils des R-Keeper v7-Systems bereitgestellt wird und darauf ausgelegt ist, die Bewegung von Bargeld innerhalb eines Restaurants zu erfassen. Dieses Programm vereinfacht die tägliche Bargeldabholung erheblich, indem automatisch ein Überweisungsblatt für die Bargeldabholtasche und Berichtsformulare für die Kassierer-Bediener KM-6 und KM-7 erstellt werden. Alle Dokumente sehen die Angabe von Korrespondenten und die Namen von Safes vor, der Name des Bedieners, der die Bewegung durchgeführt hat, wird aufgezeichnet. Das Cash-Management-System berücksichtigt für jeden Lagerort das Bargeldvolumen nach Schichtende, das nicht nur Bargeld, sondern auch Essensmarken und Coupons umfasst. Das Programm im Online-Modus zeigt Daten zu offenen Boxen und eine Liste geschlossener Schichten an. Im Berichtsteil sind Informationen über den aktuellen Zustand der Tresore, Engpässe durch Kassierer, Abholungen durch Schichten und Kassenladen sowie den Zustand der Tresore für frühere Perioden verfügbar.

Die Einführung des professionellen R-Keeper-Automatisierungssystems und verschiedener darauf basierender Technologien bietet eine zuverlässige Abrechnung und Kontrolle der Arbeit im Restaurant, ermöglicht es Ihnen, die Geschwindigkeit des Service- und Tischumsatzes zu erhöhen, die Kosten zu optimieren, den Gewinn zu steigern und die Gästebindung zu erhöhen.

Wir laden Gastronomen vom 23. bis 26. September zu unserem Stand auf der PIR ein. Equipment for Restaurants“, auf der R-Keeper Automatisierungssystemtechnologien, einschließlich der neuesten Innovationen, präsentiert werden.

Vasily YARTSEV, kaufmännischer Leiter von iiko:

Der Hauptzweck der Buchhaltung besteht darin, dem Gastronomen und Manager aktuelle Informationen über die Aktivitäten des Unternehmens zu liefern. Dementsprechend ist die Aufgabe des Informationssystems die Sammlung und Systematisierung aller Daten. Seit fast einem halben Jahrhundert werden deshalb weltweit ERP-Systeme eingesetzt, die durch die Integration unternehmensweiter Geschäftsprozesse eine durchgängige Buchhaltung ermöglichen.

iiko ist ein spezialisiertes ERP-System, das für die Verwaltung von Restaurants entwickelt wurde. Was schenkt sie dem Gastronomen? Das Wichtigste ist die Möglichkeit, den Gewinn zu beeinflussen. Mit iiko können Sie per Knopfdruck den Stand des Geschäfts beurteilen: Der Kellner hat dem Gast noch kein Wechselgeld gebracht, und Sie sehen eine Liste der von ihm verkauften Speisen, deren Zutaten bereits abgezogen sind Lager, die entsprechenden Einnahmen wurden in der Gewinn- und Verlustrechnung ausgewiesen, und der Mitarbeiter selbst erhielt gemäß seinem persönlichen Motivationsschema eine aufgelaufene Vergütung. Nur ein einheitliches integriertes Informationssystem stellt solche Informationen online zur Verfügung.

Wenn Sie die wichtigsten Geschäftsindikatoren täglich auswerten, sehen Sie deren Veränderung und können die Situation schnell korrigieren. Wenn Sie hingegen nur einmal im Monat eine Gewinn- und Verlustrechnung erhalten, wenn alle Daten aus unterschiedlichen Systemen zusammengeführt werden, ist es meist zu spät, etwas zu unternehmen. Laut einem unserer Kunden war ein wichtiges Ergebnis der Verwendung von iiko für ihn, dass die „Lebensmittelkostenkurve“ zu einer „geraden Lebensmittelkostenkurve“ wurde, da er nun alle Einflussfaktoren kontrollieren kann. Iiko kontrolliert automatisch Lagerbestände und Einkaufspreise und alarmiert den Manager rechtzeitig über Abweichungen. Auch das Personalkostenmanagement ermöglicht eine deutliche Kostensenkung: Auch die Personalkosten lassen sich dank exakter Arbeitszeiterfassung und automatischer Personaleinsatzplanung nach Umsatzerwartungen einfach minimieren. So können Sie in verschiedenen Bereichen des Geschäfts bis zu 15-20 Prozent des Umsatzes einsparen, was den Gewinn sogar verdoppelt.

Um die Leistung zu vergleichen und zu sehen, wie sich das Unternehmen „verhält“, verwenden unsere Kunden die Plan-Fakten-Analyse. iiko stellt alle Daten in Form von visuellen Grafiken und Diagrammen bereit, die es Ihnen ermöglichen, den Stand der Dinge schnell einzuschätzen und Entscheidungen zu treffen, wenn Probleme auftreten. Mit Hilfe der Plan-Fakten-Analyse wird die Genauigkeit des Finanzmodells und damit der zu erstellenden Budgets für die nächsten Planungsperioden deutlich erhöht. Durch regelmäßige Plan-Fakten-Analysen können Sie auf Prozesse nicht nur innerhalb des Unternehmens, sondern auch außerhalb immer schnell und richtig reagieren, Ihren Wettbewerbern voraus sein und den Gewinn steigern. Darüber hinaus ist die Buchhaltung mit einem modernen integrierten System genauer, da die Möglichkeit eines Fehlers bei der Eingabe von Informationen praktisch ausgeschlossen ist.

iiko-Verwaltungstools, die für einzelne Restaurants nützlich sind, sind für Restaurantketten einfach unverzichtbar. Um maximalen Gewinn zu erzielen, ist es wichtig, nicht nur den zeitnahen Empfang und die Analyse von Berichten zu automatisieren, sondern auch den Prozess der Ausführung der Entscheidungen der Zentrale: Richtlinien, Standards, Personal, Beschaffung, Produktion und Marketing müssen zentral verwaltet werden , sowie Aktivitätsplanung. Iiko sorgt für eine aktive unternehmensinterne Koordination der Arbeit der einzelnen Netzwerkeinrichtungen in allen Schlüsselbereichen, hilft Risiken zu erkennen und zu reduzieren, erhöht die Flexibilität des Unternehmens und ist das wichtigste Instrument zur Umsetzung der strategischen Ziele des Unternehmens. Gleichzeitig sind alle Business-Management-Tools remote verfügbar.

Der Funktionsumfang von iiko wächst stetig – wir veröffentlichen alle zwei Monate eine neue Version. Die neueste Neuheit ist das elektronische Dokumentenmanagement mit Lieferanten. Der Gastronom kann Bestellungen für die Lieferung von Produkten in elektronischer Form aufgeben, während Rechnungen für die gelieferten Produkte automatisch im System erstellt werden.

In allen Phasen der Entwicklung des Restaurantgeschäfts ist es wichtig, das Einkommen zu überwachen und Diebstahl zu verhindern. Um dies zu bewältigen und die Verwaltung des Betriebs zu vereinfachen, hilft das Programm zur Automatisierung von Restaurants. Die Restaurantautomatisierung ist eine Reihe von Dienstleistungen, die die vollständige Ausstattung des gesamten Betriebs mit der iiko-Software vorsieht, die die Produktivität während des gesamten Arbeitstages überwacht und Ihren Gewinn steigert, indem sie Kosten senkt, die Gehaltsabrechnung optimiert und die Kosten im Zusammenhang mit Personalfehlern und -missbräuchen reduziert. Bringen Sie Ihr Unternehmen auf das nächste Level!

Stellen Sie eine Frage, bestellen Sie Restaurantautomatisierung

Es ist kein Geheimnis, dass die Konkurrenz im HoReCa-Markt sehr groß ist. Sie können Hunderte von Beispielen nennen, als ein scheinbar erfolgreiches Restaurantgeschäft in ein paar Monaten unter den Hammer gebracht wurde. Der Grund für den Zusammenbruch ist in der Regel Standard: Der Eigentümer des Unternehmens hat sich einfach nicht um eine rechtzeitige Buchhaltung gekümmert und konnte die Handlungen der Mitarbeiter nicht rechtzeitig analysieren. Wie vermeidet man Fehler? Implementieren Sie ein System zur Automatisierung des Restaurantgeschäfts.

Die Welterfahrung erfolgreicher Gastronomen und die Statistiken ihres Einkommenswachstums zeigen und beweisen überzeugend, dass ein Restaurant erst dann wirklich profitabel wird, wenn es mit einem modernen Management- und Buchhaltungssystem ausgestattet ist. Wie zum Beispiel ein Restaurantautomatisierungsprogramm, mit dem Sie den Kundenservice beschleunigen und die Arbeit der Mitarbeiter vereinfachen können. Was letztendlich zu einer stetigen Gewinnsteigerung führt. Darüber hinaus können Sie mit dem Automatisierungssystem den Betrieb des Restaurants fernsteuern, detaillierte Online-Berichte über die Geldbewegungen und die Aktionen des Personals anzeigen und schnell die richtigen Managemententscheidungen treffen.

In kleinen Betrieben sieht der Ablauf der Bestellannahme etwa so aus: Der Kellner spricht die Gäste an und nimmt die Bestellung auf, zieht sich dann zum Kassenterminal zurück und gibt die Information an die Küche weiter. In Restaurants mit großen Bankettsälen wird das Personal mit einem mobilen Terminal ausgestattet, das ein schnelles und komfortables Arbeiten ermöglicht. Darüber hinaus können Sie die Kellner mit persönlichen Pagern „bewaffnen“, wodurch sie rechtzeitig einen Anruf des Kunden erhalten und umgehend antworten.

Die Bestellung wird am Terminal getippt, danach werden die Informationen sofort an die Küche übermittelt und dort auf einem Drucker ausgedruckt. Köche sehen die ihnen zugewiesene Aufgabe und beginnen mit der Zubereitung von Gerichten. In großen Restaurants werden die Daten vom Terminal automatisch in Richtungen aufgeteilt und an bestimmte Empfänger gesendet: in die Küche, an die Bar, Konditorei.

Anstelle eines Küchendruckers oder als Zusatzmodul können Sie einen Monitor installieren, der den Bestelleingang anzeigt. Der Vorteil ist, dass Köche Daten manipulieren und verarbeitete Informationen vom Bildschirm entfernen können, während sie Gerichte zubereiten. Die Erfahrung zeigt, dass es viel bequemer ist, auf diese Weise zu arbeiten, da Sie während des Kochens einfach eine Quittung aus dem Drucker verlieren können.

Alle, die Besucher aßen und betranken, baten um eine Berechnung. Der Kellner nähert sich dem POS-Terminal und druckt eine vorläufige Rechnung auf dem Drucker aus. Und leitet es zur Überprüfung an den Kunden weiter. Dann geht es mit dem vom Gast erhaltenen Geld an die Kasse. Der Kassierer bezahlt die Bestellung über das Terminal. Die Bestellung im System wird geschlossen, die zum Kochen verwendeten Produkte werden aus der Bilanz abgeschrieben. Der Kellner gibt dem Besucher Wechselgeld und Steuerscheck.

Das ist natürlich von Vorteil, denn das System ist bereit, auf die erste Anfrage hin einen Bericht über die Arbeit aller Abteilungen des Unternehmens zu erstellen: Bar, Küche, Lager, Kasse. Der Service vergisst auch die Kellner nicht, ihre Arbeit im Bericht ist auf einen Blick ersichtlich. Durch die Implementierung eines Rgibt der Manager der Buchhaltungsabteilung ein leistungsstarkes Werkzeug an die Hand, um eine qualitativ hochwertige Bestandsaufnahme durchzuführen, Lagerbestände zu verbuchen und Informationen über neu eingetroffene Produkte einzugeben und zu kompilieren technologische Karten und Berechnungen. Darüber hinaus ist das Programm in der Lage, die empfangenen Informationen selbstständig auf 1C hochzuladen.

Die Automatisierung von Restaurants ist nicht nur eine Online-Analyse der Arbeit der Institution und eine schnelle Reaktion in der Kette des Kunden - des Kellners - des Küchenchefs, sondern auch der dosierte Zugriff verschiedener Personalgruppen auf die vom System ausgegebenen Berichte . Beispielsweise kann nur der Manager Daten zu Finanzbewegungen sehen, aber der Administrator kann auch die Arbeit der Mitarbeiter fernsteuern. All diese Maßnahmen ermöglichen es Ihnen, die Rentabilität der Institution auf ein neues Niveau zu heben. Ist das nicht das Ziel eines jeden Unternehmens?

Ein Restaurant mit schlechtem Ruf, geschmacklosem Essen und unhöflichem Personal wird wahrscheinlich keinen Erfolg haben. Mit dem Automatisierungssystem für den Restaurantbetrieb können Sie den Zeitpunkt allgemeiner Rabatte für bestimmte Menüpunkte steuern, persönliche Boni und Gästerabatte berücksichtigen, Informationen auf Rabattkarten ausgeben und Zahlungen mit Geschenkpunkten akzeptieren. Der Manager kann die Wirksamkeit der gestarteten Werbeaktionen überwachen und Änderungen vornehmen, um den Gewinn des Restaurants zu steigern.

Sind das alle Vorteile eines Restaurantautomatisierungsprogramms?

Nein, zusätzlich zu dem oben Genannten ermöglicht Ihnen das Programm:

• Videoüberwachung der Arbeit des Personals mit Anzeige einzelner Videoclips durchführen;
• Scannen Sie die Primärdokumentation und befreien Sie die Buchhalter von der Routine.
• Inventur in Echtzeit durchführen;
• steuern Sie die Stimmung der Besucher mit Hilfe eines Musiktitels;
• Reservierung von Tischen und Sitzplätzen für Gäste nach einem vorgegebenen Plan;
• den Kellner über die Vorlieben des Kunden informieren, basierend auf der Analyse zuvor bestellter Gerichte;
• Kellner mit Hilfe von Bonusprogrammen motivieren und so den Umsatz steigern;
• Boni und Strafen automatisch berechnen;
• Verwalten Sie Ihr Unternehmen von überall auf der Welt.

Und das sind noch nicht alle Möglichkeiten und Vorteile, die Ihnen das Restaurantautomationssystem bietet. Rufen Sie uns an und wir erzählen Ihnen mehr über das innovative Restaurant-Business-Management-System.

Betriebe, die keine Automatisierung nutzen, werden immer seltener. Die Frage, ob das Restaurant automatisiert werden soll oder nicht, ist nicht mehr relevant, es wird diskutiert, welches System installiert werden soll und warum.

„Diejenigen, die auf die altmodische Weise arbeiten, sind selbst in den Regionen fast verschwunden“, sagt er Konstantin Popadjuk, Geschäftsführer von MENUFORYOU. „Laut Beratungsunternehmen sind fast alle Restaurants an Kassensysteme wie R-Keeper, iiko und Tillypad angebunden.“

Ein Beratungsunternehmen kann ein guter Assistent werden, der eine Lösung unter Berücksichtigung aller Bedürfnisse und Nischen auswählt, in denen Sie ein Geschäft entwickeln können

Geschichte

Denis Paschtschenko, CEO von MANQRO RUS, identifiziert drei Automatisierungswellen, die sich zusammen mit der Entwicklung der Industrie und der Informationstechnologie gebildet haben.

Die erste bezieht sich auf die frühen 90er Jahre - dies ist die Automatisierung von Buchhaltung, Lager, Bestandsverwaltung und anderen allgemeinen Geschäftsfunktionen. Der unangefochtene Spitzenreiter ist 1C.

Die zweite, ab Mitte der 90er Jahre, sind Kassensysteme, Integration mit Bondruckern, Küchenmanagement, Verkauf, Produktbilanzen, also die direkten Funktionen des Restaurantbetriebs. Führend sind UCS (R-Keeper) und iiko mit jeweils ca. 40 % Marktanteil.

Die dritte Automatisierungswelle dauert bis heute an – das ist die Automatisierung des direkten Kundenservice: Auftragsannahme, Loyalty-Programme, Marketing, Lieferung etc. Sowohl erfahrene UCS und iiko, als auch neue Unternehmen – Plazius, „Loyalty Factories“ haben Lösungen.

Hauptstädte und Millionenstädte durchlaufen die dritte Welle – Buchhaltungs- und Kassensysteme werden in allen legal betriebenen Restaurants automatisiert. Die dritte Welle hat die Regionen noch nicht erfasst, aber es besteht eine Nachfrage nach modernen Lösungen sowie die Erkenntnis, dass die Erwartungen der Verbraucher steigen.

In Russland gelten UCS (R-Keeper) und iiko als absolute Leader im POS-Segment

Bei den ersten beiden Wellen gibt es keine grundlegenden Unterschiede - die Funktionen und ihr Set sind standardisiert, aber es gibt Nuancen, wie das Preisniveau und den technischen Support (die Meinungen gehen auseinander, aber im Allgemeinen gilt, je kleiner das Unternehmen, desto besser). der Service). Lösungen der dritten Automatisierungswelle unterscheiden sich stark voneinander - es gibt keine klaren Führer und Standards, es gibt gravierende Unterschiede in der Funktionalität. Der genaue Lösungssatz muss sorgfältig ausgewählt werden; Eine der Funktionen ist in der Regel die führende, der Rest ergänzt sie und erhöht den Umfang der implementierten Innovationen.

Funktionell

Die Automatisierung im HoReCa lässt sich in mehrere Bereiche unterteilen: Kassen, KDS (Kitchen Display System), Buchungsservices, Kundengewinnung, -bindung und -bindung sowie Bestellservices, heißt es Konstantin Popadjuk. Sie wiederum werden weiter in drei Kategorien unterteilt:

Inhouse – für alles, was sich in einem Restaurant, Café oder Hotel befindet;

Outdoor - funktioniert "draußen". Dazu gehören SaaS-Lösungen (Software as a Service – Software as a Service) und Gastakquisitionsdienste;

Sie können alles automatisieren: Bestellungen entgegennehmen, Bestellungen an der Kasse eingeben, Bestellungen an die Küche senden, Vorabrechnungen drucken, Finanzberichte erstellen, Qualitätskontrolle des Kellnerservices. Einige der Programme auf dem Markt sind eng fokussiert, aber die Grenze ist fließend, weil es für Dienstanbieter von Vorteil ist, alle Bedürfnisse des Kunden zu befriedigen – sie versuchen, eine umfassende Lösung zu verkaufen, kein separates Produkt.

Der Satz von Modulen des Automatisierungsprogramms ist nicht nur durch die vorgeschlagene Lösung des Anbieters beschränkt. „In der Praxis ist es oft notwendig, spezifische Lösungen für spezifische Kundenaufgaben individuell zu entwickeln oder zu verfeinern“, erklärt er Konstantin Popadjuk. ‒ Je mehr Erfahrung und Kompetenz ein Anbieter hat, desto mehr Zusatzmodule bietet er an. Beispielsweise sind in unserem Unternehmen neben dem Flaggschiff-Produkt „Menü auf einem Tablet“ Integrationsmodul-Designer erschienen, die Automatisierungslösungen ergänzen - zum Beispiel Karaoke, ein Bankettmodul, ein Modul zur Überwachung und Umsatzsteigerung für Kellner ( „Targets / Target“), ein persönliches Konto eines Gastronomen, ein mobiles Terminal des Kellners und des Managers.

Reichte es vor zehn Jahren noch, den Verkauf und die Warenwirtschaft in einem Restaurant zu automatisieren, nutzen immer mehr Gastronomen die Systeme sehr aktiv: Sie aktualisieren Programme, beherrschen neue Funktionen, nutzen fortschrittliche Tools finanzielle Planung und Analysten, Incentive-Programme für Mitarbeiter einrichten und Einkäufe optimieren, mobile Anwendungen installieren, um das Geschäft zu steuern.

Mit dem mobilen "Kellner-Notebook" können Sie die Geschwindigkeit der Gästebedienung deutlich erhöhen und das Personal entlasten

Am Beispiel von VietCafe werden die vom Restaurant benötigten Funktionen aufgelistet Alexander Solotarew, Netzwerkdirektor für Unternehmensunterstützung und Finanzberichterstattung:

Personalidentifikation durch Magnetkarten;
automatische Auftragserfassung und -speicherung;
Hinzufügen einer zuvor eingegebenen Bestellung;
Übermittlung von besonderen Hinweisen an die Küche oder Basis (z. B. „Später kochen“, „Mit Eis“ etc.);
Übergabe der Bestellung an einen anderen Kellner oder Wechsel des Tisches (z. B. Gäste saßen an der Bar und gingen dann in den Saal);
Wahl der Zahlungsart (Bar oder Karte);
Bereitstellung von Rabatten, Prämien;
Drucken von Bestellungen auf entfernten Druckgeräten (Küche, Bar usw.);
Druck von vorläufigen Rechnungen für Gäste;
Teilung, Konsolidierung des Kontos;
Ausdruck eines Kassenbons (unabhängig von der verwendeten Registrierkasse);
Entfernung von Abschluss- und laufenden Meldungen zu Umsätzen (allgemein, zu Kellnern, Kassierern, Bahnhöfen);
Entfernung von Schluss- und aktuellen Berichten über den Verkauf von Geschirr (allgemein oder in Kategorien unterteilt);
Entfernen von Sonderberichten (über gewährte Rabatte, Guthaben, Stundenumsatz usw.);
Schließung des Arbeitstages;
X-Bericht, Geldeinzahlung/-abhebung, regelmäßige Finanzberichte;
Übertragen von Essensbestellungen von einem Tisch zum anderen;
Erstellung von Berichten über Verkaufsmengen nach Personal und anderen Kriterien;
Kontrolle des Warenverkehrs;
Kontrolle der Situation im Restaurantsaal;
Arbeitsgeschwindigkeit von Barkeepern und Kellnern und einfache Bedienung der Gäste;
zuverlässiger Schutz vor Machenschaften des Personals.

Systemauswahl

Das Automatisierungssystem sollte eine praktische Schnittstelle für die Integration mit Produkten von Drittanbietern haben, eine Art „Steckdose“, in die Sie eine neue Anwendung einstecken können, und es wird als vollwertiger Teil des Systems funktionieren - es kann eine sein mobile Anwendung für Gäste oder Mitarbeiter, ein Tool zur Fernsteuerung der Einrichtung, ein Widget zum Empfangen von Lieferaufträgen und vieles mehr.

Die Wahl des Programms und der notwendigen Funktionen wird von der Größe der Institution beeinflusst, sagt Denis Paschtschenko: „Ein kleines Unternehmen mit 15-30 Arbeitsplätzen kann im Allgemeinen nur ein Kassensystem auf einem Tablet installieren und Lager und Marketing nicht automatisieren. Zusätzliche Dienste erfordern oft ihre eigenen Automatisierungssysteme, die sich nicht immer erfolgreich in POS-Systeme integrieren lassen. Kleinere Restaurants verzichten auch oft auf den technischen Support und verwalten sich selbst.“

Konstantin Popadjuk ist der Ansicht, dass nicht die Größe an sich wichtig ist, sondern das Format der Institution und die Art und Weise, wie diese Dienstleistungen für die Verbraucher erbracht werden: „Es ist die Reihe spezifischer Aufgaben zur Verbesserung der Servicequalität, Optimierung und Steigerung der Rentabilität die spezifische Softwarelösungen für diese Institution bestimmt. So dürften in einem kleinen Café „Elektronische Speisekarte“ und „Mobile Kellnerterminals“ gefragt sein, in einem großen Bankett-Restaurant, wo alle Bestellungen für Veranstaltungen im Voraus angenommen werden, - "Bankettmenü", in dem es bequem ist, Gerichte auszuwählen und alle Details der bevorstehenden Veranstaltung zu vereinbaren.

Wichtige Faktoren bei der Auswahl eines Automatisierungsprogramms Alexander Solotarew denkt:

Effizienz der Datenverarbeitung;
Funktionalität;
umfassender Service;
Benutzerfreundlichkeit im System;
technischer Support;
Professionalität des Lieferanten;
die Fähigkeit, aus der Ferne zu arbeiten;
Systemoffenheit;
Datenaustausch und Synchronisation;
Komplexes System;
Sicherheit;
Skalierbarkeit;
frage preis.

Eine mobile Anwendung für Kuriere wie iikoDeliveryman steuert jeden Schritt der Auftragsabwicklung

Was die Zahlung für die Automatisierung betrifft - Konstantin Popadjuk hält das SaaS-Geschäftsmodell für am gefragtesten: „Der Hauptvorteil für den Verbraucher besteht darin, dass keine Kosten für die Installation, Aktualisierung und Wartung von Geräten und Software anfallen, das Restaurant zahlt nur für die monatliche Softwarewartung. Ein weiterer wesentlicher Pluspunkt ist, dass die Kosten nicht von der Anzahl der Geräte abhängen, auf denen das Restaurant die Software installieren möchte.“

Ein Beratungsunternehmen kann ein guter Assistent werden, der eine Lösung unter Berücksichtigung der gesamten Bandbreite von Bedürfnissen und Nischen auswählt, in denen Geschäfte entwickelt werden können.

Beschaffungsautomatisierung

Moderne elektronische Handelsplattformen (ETPs) ermöglichen es Ihnen, Käufe vollständig zu automatisieren – von der Planung und direkten Ausführung bis hin zu Berichten und Analysen vergangener Auktionen.

Russische Gastronomen seien erst auf dem Weg, sie zu beherrschen, sagt er Andrej Bojko, kaufmännischer Leiter der universellen Plattform für Corporate E-Commerce B2B-Center. Er erklärt dies durch die Besonderheiten des Marktes: Catering-Unternehmen ist vielmehr ein kreativer Prozess, wenn der Koch selbstständig Lieferanten und die benötigten Waren auswählt. ETP wird von großen Energie- und Industrieunternehmen eingesetzt, deren Hauptaufgabe es ist, einen unterbrechungsfreien Produktionsprozess zu gewährleisten; Es ist eher ein Förderer als Stückkäufe. Daher ist die Automatisierung von Einkäufen mit ETP eher für große Betriebe und Restaurantketten geeignet, die Standardwaren in großen Mengen bestellen – Uniformen für Mitarbeiter, Computer- und Büroausstattung, Lebensmittel. Sie wollen billiger einkaufen beste Bedingungen, so bieten sie hohes Niveau Wettbewerb potenzieller Lieferanten durch Bekanntheit und Offenheit der Ausschreibungen. B2B-Center war tatsächlich das erste, das mit Restaurantkunden arbeitete. Jetzt werden Käufe in elektronischer Form von Burger King und "Shokoladnitsa" durchgeführt; Wir arbeiten mit mehreren weiteren Netzwerken zusammen.

„ETP ermöglicht den Kauf zum Abschluss langfristiger Verträge. Wählen Sie beispielsweise das beste Angebot eines Fleischlieferanten aus, schließen Sie mit ihm einen Vertrag für ein Jahr ab und führen Sie das Verfahren ein Jahr später erneut durch, - gibt ein Beispiel Andrej Bojko. ‒ Dadurch wird eine unterbrechungsfreie Versorgung sichergestellt notwendige Produkte und halten Sie Ihre traditionellen Lieferanten fit.“

Zukunft

Systeme werden interaktiv und intelligent; Der Gastronom wendet sich nicht nur an sie, um die notwendigen Daten zu erhalten. Daher wird iiko in Kürze damit beginnen, Verkaufsstatistiken für vergangene Zeiträume zu analysieren und eine Prognose für die nahe Zukunft zu erstellen, wobei aktuelle und geplante Ereignisse und Umstände berücksichtigt werden; Berechnen Sie anhand dieser Prognose automatisch den Beschaffungsplan, den Produktionsplan und den Bedarf an bestimmten Mitarbeitern. Das heißt, das System informiert den Gastronomen, dass er diese Produkte bis diesen Freitag kaufen muss (gleichzeitig wurde die elektronische Rechnung bereits erstellt und wartet darauf, an den Lieferanten gesendet zu werden), denn morgen müssen Sie diese auftauen , und hier ist der optimierte Zeitplan der Mitarbeiter unter Berücksichtigung der Belastung während des Tages . Darüber hinaus analysiert es automatisch die Situation im Restaurant, verfolgt gefährliche Vorgänge und Abweichungen von den geplanten Indikatoren und benachrichtigt den Manager per Smartphone.

Eine weitere wichtige Richtung ist die Entwicklung von Cloud-Technologien. Das ist bequem: Ich habe mich mit einem Cloud-Server verbunden, die Kasse auf günstige Tablets heruntergeladen und das Backoffice auf einen Laptop, und Sie können arbeiten. Sie müssen keinen teuren Server kaufen und warten; Daten sind immer und überall auf der Welt verfügbar. Darüber hinaus erfordert die Cloud-Lösung keine große Anfangsinvestition.

„Das einzige, was noch nicht automatisiert ist, ist die menschliche Kommunikation mit den Gästen, ein integraler Bestandteil des Service“, sagt er Konstantin Popadjuk. ‒ In einigen amerikanischen, europäischen und japanischen Restaurants gibt es jedoch kein Personal, und alle Bestellungen werden von der elektronischen Speisekarte auf dem Tablet übernommen; Lebensmittel werden auf einem Förderband geliefert. Ob es gelingt, wird die Zeit zeigen.“

Konstantin Popadjuk,

Geschäftsführer von MENUFORYOU

Eine gute Automatisierungslösung ist ein Werkzeug, das dem Betrieb ab den ersten Tagen der Installation zugute kommt: Es erfasst automatisch die Bestellungen der Gäste an der Kasse und in der Küche, erhöht die Durchschnittsrechnung durch Zusatzumsätze zum Zeitpunkt der Bestellung, spart Servicezeit um Überwachung der Geschirrbereitschaft in der Küche und vieles mehr .

Denis Paschtschenko,

Generaldirektor von MANQRO RUS

Es gibt kein einzelnes Automatisierungsprogramm, das alle Anforderungen der Geschäftstätigkeit, des Marketingmanagements usw. eines Restaurants berücksichtigt. Die Module in R-Keeper und iiko sehen am beeindruckendsten aus, aber selbst sie können nicht alles vollständig abdecken. Zusätzliche Möglichkeiten zur Prozessoptimierung werden durch Akteure der dritten Automatisierungswelle geschaffen.

Andrey Boyko,

kaufmännischer Leiter des B2B-Centers

Wie mehr Gesellschaft und seine Anschaffungskosten, desto sorgfältiger müssen diese Kosten kontrolliert werden. Daher werden große Restaurants und Ketten den größten Effekt aus der Beschaffungsautomatisierung ziehen.
Wählen Sie ein großes ETP, das bereits von vielen Kunden aus unterschiedlichen Branchen und dementsprechend Lieferanten genutzt wird. Dies wird aufgrund des hohen Wettbewerbs bei Ihren Einkäufen einen wirtschaftlichen Effekt erzielen.

Achten Sie auf den Ruf der Seite. Ein unabhängiges ETP wird Beschaffungstransparenz und -verfügbarkeit für alle potenziellen Lieferanten sicherstellen. Ebenso wichtig sind der Komfort und die Funktionalität des Systems.

Alexander Solotarew,

Direktor für Geschäftsunterstützung und Finanzberichterstattung der VietCafe-Kette

Unser Netzwerk verwendet R-Keeper, eines der am weitesten verbreiteten Automatisierungssysteme. Im Allgemeinen ist es bequem, damit zu arbeiten, aber jedes Programm hat seine Vor- und Nachteile, jedes Programm kann fehlschlagen - dies kann leider nicht vermieden werden. In solchen Situationen spielt die Kompetenz der Mitarbeiter, die das System bedienen, eine wichtige Rolle. Viele Probleme müssen selbst gelöst werden, da der technische Support nicht immer zurechtkommt.