Wer kein Mandelmehl parat hat, hier ein Tipp zur Zubereitung.
Worte des Autors

Ich habe mich entschieden, ein paar Details über die Herstellung von Mandelmehl zu Hause hinzuzufügen, ich denke, es wird nützlich sein.

Um die Mandeln zu reinigen, müssen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser gießen, abtropfen lassen und erneut einige Minuten lang kochendes Wasser gießen. Dann das Wasser abtropfen lassen und die Haut abziehen, sie lässt sich sehr leicht abziehen.
Geschälte Mandeln müssen in einer heißen Pfanne oder im Ofen bei 50 ° C etwa 10 Minuten lang sehr vorsichtig getrocknet werden - nicht verbrennen.
Abkühlen.
Geschälte Mandeln und Puderzucker, die laut Rezept erforderlich sind, vor dem Mahlen in einer Kaffeemühle 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Nüsse werden besser gemahlen und geben kein Öl.
Sie müssen Nüsse unter Zugabe von Puderzucker in kleinen Portionen 5 Sekunden lang im Impulsmodus mahlen und die Kaffeemühle schütteln. Buchstäblich 5-6 Klicks und - die Krümel ausschütten. Sie können es sofort sieben und große Krümel wieder in die Kaffeemühle geben.
Mandelmehl nehmen. Es muss insgesamt 2-3 Mal gesiebt werden.

Also gemahlene Mandeln und Puderzucker mischen und 2 mal durch ein feines Sieb sieben

Das ist, was übrig bleibt. Es kann zerkleinert und erneut gesiebt werden

Wir decken das Backblech mit Backpapier ab und bereiten eine Tüte für den Teig vor.

Schlagen Sie das Protein, bis der erste nicht sehr dicke Schaum erscheint.
Wir fügen dem Protein unsere 10 Gramm Zucker hinzu.

Schlagen Sie, bis ein stabiler Schaum entsteht (damit sich die Spuren des Mixers nicht ausbreiten) und fügen Sie im letzten Schritt den Farbstoff hinzu (Gel oder Pulver und kein anderes!).
Ich fügte einen halben Teelöffel meiner Farbe hinzu



Wir schlagen weiter, bis starke Spitzen auftreten oder bis zu einem solchen Ausmaß, dass beim Kippen die Proteine ​​​​nicht aus der Schüssel abfließen.

In drei Schritten unsere Zucker-Mandel-Mischung zum Protein geben, dabei von oben nach unten mischen, um die Bläschen im Protein nicht zu beschädigen.

Die Mischung in einen Spritzbeutel geben.
Wir legen unsere Macarons auf ein Backblech. Durchmesser 2-3 cm, Abstand zueinander 3-4.
Ich habe 19 Kreise

Lassen Sie sie für 20 Minuten auf dem Tisch (Ich habe es fast eine Stunde stehen lassen! Ich hatte Angst, dass die Oberseite beim Backen reißt) bis sich eine Kruste bildet, damit nichts anhaftet, wenn man es mit dem Finger berührt. Sie können sie nach dem Pflanzen sofort leicht mit etwas bestreuen, aber das habe ich noch nicht gemacht.
Wenn Sie nach dem Schütteln des Teigs einen stabilen Schwanz haben, hat sich herausgestellt, dass der Teig dick ist, wenn Ihr Teig aus dem Spritzbeutel fließt, ist er zu flüssig




Ofen auf 140 C vorheizen.
Nichts klebt? Auf mittlerer Stufe in den Ofen schieben und 10 Minuten vergessen. Ich schaffte es nicht zu vergessen, und nach 5 Minuten saß ich am Ofen... übrigens nicht umsonst, kam ich zu der Aufführung "wie ein Rock gemacht wird". Sie wachsen direkt vor Ihren Augen! Ich empfehle also Anfängern, sich an den Ofen zu setzen und einen Blick darauf zu werfen, es lohnt sich.
Ich habe 10-12 Minuten gebacken

gehärtet? Wir kapieren es!



Wir nehmen sie auf Backpapier heraus und legen sie auf eine kalte Oberfläche, entfernen sie schnell und drehen sie um, damit jegliche Feuchtigkeit in der Mitte verschwindet.

Jetzt Sahne.

Denn Ich habe sie nicht erwartetbei mir wird sich herausstellen, dann habe ich nicht an die Sahne gedacht.
Ich hatte diese Haselnusscreme. Typ Erdnussbutter, nur aus Haselnüssen

Sehr weiche Textur. Nicht sehr gute Füllung für Macarons zu süß... aber für eine Probe reicht es...

Im Allgemeinen wählen wir die gleichen Hälften aus (ich habe sie in verschiedenen Größen ... ich brauche Training), breiten eine Hälfte aus, decken die zweite ab ...

Das ist, was ich tat. Und es gibt einen "Rock", und die Oberseite ist gleichmäßig, nicht rissig und die Farbe ist hell ...
Fürs erste mal nicht schlecht. Ich bin zufrieden.

Der französische Präsident Macron, Makronen, Makronen … manchmal scheint es mir, dass alle französischen Wörter sehr ähnlich sind. Aber machen wir es klar: Macarons sind immer noch Kekse, und Macarons sind die gleichen Kuchen aus zwei knusprigen Hälften Cremefüllung, die wir heute backen und die ihr auf dem Hauptfoto seht.

Dies ist ein kleines französisches Gebäck, das aus Eiweiß, Zucker, Puderzucker, Mandelmehl und oft Lebensmittelfarbe besteht. Die Deckel der Torte werden separat gebacken und dann nach dem „Sandwich“-Prinzip mit Hilfe von Ganache oder Sahne zusammengesetzt.

Ich bitte Sie, keine Angst vor den Schwierigkeiten zu haben, über die im Internet geschrieben wird. Die Komplexität der Nudelherstellung wird stark übertrieben! Was sie einfach nicht bieten: das Mandelmehl zweihundertmal sieben, dann mit einer dünnen Schicht im Ofen trocknen, die Proteine ​​reifen lassen (oder einfrieren), und es ist generell gruselig, über den Knetprozess zu lesen: undermixed is schlecht, gemischt ist noch schlimmer ... Heute erzähle ich Ihnen, wie man diese Kuchen macht, sehen Sie Schritt für Schritt Rezept mit einem Foto und alles zu sehen ist viel einfacher als es zunächst scheint.

Zutaten für die Füllung (wir werden sie zuerst kochen, weil sie aufbrühen und eindicken muss):

• Beerenpüree - 80 g (ich habe rote Johannisbeere verwendet, man kann absolut alles haben)
• Fettcreme - 80 ml (ich habe 30%) Was ersetzen? Fetter frischer Sauerrahm ohne Säure.
• Weiße Schokolade - 180 g (ich habe zwei Schokoriegel ohne Zusatzstoffe verwendet)

Deckel Zutaten:

• Puderzucker - 150 g
• Mandelmehl - 150 g (Ich habe selbst Mandeln gemahlen, ich spreche ausführlich über den Prozess)
• Proteine ​​​​- 50 g
• Zucker - 150 g
• Wasser - 100 ml
• Proteine ​​- 50 g (das sind zwei Proteine ​​aus kleinen Eiern oder 1,5 Proteine ​​aus Eiern der Kategorie CO)
• Geldicker Farbstoff (optional) - 0,5 TL. Sie können einen Ersatz für Trockenfarbstoff herstellen, es ist jedoch verboten, Flüssigfarbstoff zu verwenden, da dieser viel überschüssige Feuchtigkeit abgibt.

Wir verwenden insgesamt 4 Eiweiße in unserem Macaron Hats Rezept (zwei für das Mandelmehl und zwei für das italienische Baiser).

So kochen Sie Nudelfüllung (Rezept mit Foto Schritt für Schritt):

Wenn Sie fertiges Beerenpüree haben, können Sie es gerne verwenden und meine Erklärungen überspringen. Ich verwende gefrorene rote Johannisbeeren, um ein glattes Püree zu machen. Ich verteile die Beeren (nach Gewicht etwa 200 Gramm gefrorene Beeren) in einem Topf mit dickem Boden und schalte mittlere Hitze ein.

Gefrorene Beeren geben Feuchtigkeit und Saft ab und verwandeln sich in Brei. Es dauert ungefähr 10-12 Minuten. Rühren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit um, damit die Beeren nicht anbrennen.

Wenn Sie frische Johannisbeeren (oder andere Beeren) verwenden, sollten Sie etwas Wasser (ca. 2 Esslöffel) hinzufügen, da sie sonst anbrennen können.

Püree ist heterogen, daher ist es besser, es durch ein Metallsieb zu passieren. Dann 80 g für das Rezept abmessen.

In einer Schüssel mit Beerenpüree Stücke hinzufügen weiße Schokolade(180 g), sowie 80 ml. fette Sahne.

Mischen Sie alle Zutaten, bis sie vollständig vermischt sind. Die Schokolade schmilzt schnell in das heiße Püree.

Es stellt sich eine Beerencreme auf Basis von weißer Schokolade heraus. Sie können warten, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und es dann in einen Spritzbeutel geben und in den Kühlschrank stellen. Die Füllung sollte dick werden.

Wie man Nudelhüte macht

Puderzucker (150 g) in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen.

Mandelmehl (150 g) in dieselbe Schüssel geben. Wenn Sie es in einem Geschäft kaufen und die Wahl haben, bevorzugen Sie feines Mehl. Wenn Sie Mandeln selbst mahlen, versuchen Sie, das Mehl so fein wie möglich zu machen. Die Oberfläche von Nudelkuchen hängt davon ab, wie klein die Mandelkörner sind. Je kleiner, desto glatter die Mützen.

Mandelmehl untermischen Puderzucker(Wenn Sie möchten, können Sie sie zusammen sieben).

Geben Sie nun 50 g Proteine ​​bei Raumtemperatur hinzu. Nochmals mischen.

Es stellt sich ein dickflüssiger Brei heraus, der "Marzipan" genannt wird. Wenn Sie versuchen, einen Teil der Mischung auf den Spatel zu heben, fällt er in Stücke (dh die Dichte ist so, dass die Mischung nicht fließt). Viele Rezepte empfehlen, an dieser Stelle Farbe hinzuzufügen. Aber ich mache es anders: Ich füge es hinzu, wenn ich Sirup koche. Meiner Meinung nach ist es einfacher, es aufzulösen und zu mischen. Bei dickem Marzipan ist das deutlich schwieriger.

Italienisches Baiser für Nudeln

Diese begehrten Kuchen können sowohl mit französischem Baiser als auch mit italienischem Baiser zubereitet werden. Ich liebe die zweite Option für die Stabilität des Ergebnisses. Und italienische Baiserkuchen scheinen mir zarter und luftiger zu sein. Italienisches Baiser (bei dem Proteine ​​​​mit Zuckersirup gekocht werden) ist einfach zuzubereiten, das Wichtigste ist, ein Gebäckthermometer zur Hand zu haben. Für diejenigen, die kein Thermometer haben, werde ich Ihnen sagen, wie Sie die Bereitschaft des Sirups ohne eines bestimmen können.

Zucker (150 g) und Wasser (100 ml) in einen Topf geben und anzünden.

Rühren Sie die Mischung um und fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu. Ich benutze Ameri Color superrote Gelfarbe. Es ist notwendig, dass der Sirup hellrot wird, nach der Kombination mit Marzipan wird die Farbe nicht so intensiv. Ich brauche 0,5 TL. Farbstoff. In den Sirup einrühren und weiterkochen.

Setzen Sie regelmäßig ein Thermometer ein, um die Temperatur des Sirups zu überprüfen. Nachdem wir auf 114 ° C gewartet haben, beginnen wir, das Weiß in einer separaten Schüssel zu einem üppigen Schaum zu schlagen. Wenn der Sirup 118-120 ° C erreicht, gießen wir ihn in geschlagene Proteine.

Erfahrene Konditoren können natürlich auf ein Thermometer verzichten. Es genügt zu sehen, wie langsam sich die Bläschen im Sirup aufblähen. Das heißt, gleich zu Beginn der Zubereitung platzen die Blasen praktisch ohne Aufblasen, und wenn der Sirup fertig ist, beginnen sie sich langsam zu dehnen und aufzublasen und bilden runde Kugeln. Wenn Sie eine solche Fähigkeit noch nicht entwickelt haben, bereiten Sie den Sirup vor, bevor Sie einen weichen Ball testen (ein Tropfen Sirup muss in ein Glas getaucht werden kaltes Wasser und den Ball rollen). Wenn die Kugel rollt, ist der Sirup fertig.

Wenn der Sirup gekocht ist, sollten die Proteine ​​​​zu einem lockeren weißen Schaum geschlagen werden. Wir fangen an, den Sirup in einem dünnen Strahl einzufüllen, ohne aufhören zu müssen, mit einem Mixer zu arbeiten. Auf dem Foto habe ich es angehalten, aber achte nicht auf diese Tatsache - ich habe noch nicht gelernt, wie man einfach Bilder macht, während man die Kamera im Mund hält (obwohl, oh, wie bequem es wäre)).

Nachdem Sie den Sirup eingegossen haben, schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie stabile Spitzen erreicht. Zuerst ist die Masse flüssig und glänzend, dann beginnt sie vor unseren Augen zu verdicken und hinterlässt immer deutlichere Spuren auf der Oberfläche.

Der Prozess kann als abgeschlossen angesehen werden, wenn die Mischung ihre Form behält. Bauen Sie eine "Schneewehe" auf der Oberfläche, sie sollte nicht herunterfallen. Ein weiterer Bereitschaftstest besteht darin, die Schüssel mit dem Inhalt auf den Kopf zu stellen: Die Masse darf nicht herunterfallen. Wenn der Mixer stark ist, dauert es 7-10 Minuten, um die Mischung nach der Zugabe des Sirups zu schlagen, in einem stationären Mixer geht dieser Vorgang sogar noch schneller.

Marzipan und Eiweißmasse mischen, mischen. Es stellt sich "Teig" für Nudeln heraus, die "Pasta" genannt werden. Seien Sie nicht vorsichtig! Viele Rezepte im Internet schreiben vor: Sie müssen sehr vorsichtig, vorsichtig, von oben nach unten, von unten nach oben, im Uhrzeigersinn und anderen Unsinn mischen. Aber glauben Sie mir, diese Aktionen werden das Ergebnis überhaupt nicht beeinflussen, also mischen Sie, wie Sie möchten. Das Wichtigste ist, dass Baiser- und Mandelmasse gut miteinander verbunden sind, damit keine trockenen Klümpchen entstehen.

Konsistenz fertiger Teig für Nudeln sollte es viskos sein, mit einem ununterbrochenen Klebeband vom Schulterblatt abtropfen lassen.

Worauf soll man Nudeln backen: auf einer Silikonmatte, Pergament oder Teflonfolie?

Entscheiden Sie sich für Teflon. Es ist perfekt glatt und rutschig, wodurch die Hüte beim Backen nicht an der Oberfläche haften bleiben. Meine Versuche mit gewöhnlichem Backpapier und einer Silikonmatte haben gezeigt, dass die Deckel uneben, schief sind. Als ich eine Teflonmatte bekam, wurden die Kuchen glatter, mit einem schönen Rock.

Also füllen wir den Kuchenteig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle und legen die Deckel in ein Schachbrettmuster (zur besseren Belüftung beim Backen). Halte den Spritzbeutel beim Spritzen in einem 90-Grad-Winkel senkrecht zum Backblech (dadurch wird die Form glatter). Sie können keine Düsen verwenden, sondern einfach die Ecke der gewünschten Größe abschneiden. Wenn Sie perfekte Makronen machen möchten, können Sie gleichmäßige Kreise (2,5-3 cm Durchmesser) auf die Rückseite zeichnen Backpapier und extrudieren Sie die Masse entlang der Kontur. Wenn Sie eine Teflonfolie verwenden, zeichnen Sie sie auf ein Blatt Papier und legen Sie sie unter das Backblech, entfernen Sie sie nach dem Jigging. Ich hielt diese Idee für überflüssig - auf dem zweiten Backblech versteht die Hand selbst, wie es sein sollte - und die Kuchen werden ungefähr gleich. Außerdem backe ich sie nicht zum Verkauf, sondern für Teepartys zu Hause =)
Wie Sie sehen können, sehen die Deckel nach dem Ablegen uneben aus (unebene Oberfläche).

An den Deckeln sind die „Schnäbel“ sichtbar, die nach dem Ablegen aus dem Beutel zurückgeblieben sind. Damit die Oberfläche nivelliert und die Luft, die wir nicht brauchen, aus der Pasta kommt, nehmen wir das Backblech in die Hand und schlagen mehrmals auf den Tisch (Sie können ein Handtuch auf den Tisch legen, damit es nicht rumpelt) . Was passiert, wenn dies nicht getan wird? Die Oberfläche der Kuchen im Ofen wird reißen, da überschüssige Luft schnell aus den Nudelhälften entweicht.

Nach diesen Aktionen erweisen sich die Rohlinge der Kuchen als glatter und verteilen sich etwas im Volumen. Beachten Sie dies beim Absetzen.

Nächste wichtiger Punkt: Kuchen bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Sie sollen matt werden und bei Berührung mit der Fingerkuppe keine Spuren hinterlassen. Wenn Sie die Oberfläche berühren - sie ist klebrig und „schmiert“, können Sie solche Kuchen nicht in den Ofen schicken, warten Sie länger. Die Zeit zum Trocknen der Hüte hängt von der Luftfeuchtigkeit in Ihrer Wohnung ab, bei mir hat es eine Stunde gedauert.

Es gibt eine solche Art des Trocknens für Elektroöfen: Schalten Sie die Temperatur von 100 ° C ein und stellen Sie das Backblech mit Nudeln 10-15 Minuten lang auf ein durchschnittliches Niveau, wobei Sie die Oberfläche ständig mit dem Finger überprüfen, um nicht zu überbelichten. Sobald die Deckel nicht mehr glänzen und an den Fingern kleben, aus dem Ofen nehmen, abkühlen und dann nach Rezept weiterverarbeiten.

Wir schicken die Kuchen in den auf 160 ° C vorgeheizten Ofen (Top-Bottom-Modus) und beobachten dann den Prozess. Die Backzeit hängt von der Leistung Ihres Backofens ab. Meine Nudeln brauchen 16 Minuten zum Backen. In der sechsten Minute des Backens beginnt der Rock zu wachsen, dann fällt er ein wenig ab, aber nicht kritisch. Kuchen sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backblech lösen lassen (jetzt spreche ich von einer Teflonmatte). Von einer Silikonoberfläche oder von gewöhnlichem Backpapier lassen sie sich erst nach vollständiger Abkühlung beginnen zu entfernen. Die Nudeln im Ofen nicht überbelichten, sonst werden sie zu trocken, verfärben sich und braten einfach an.
Ich empfehle, die Hüte in kleinen Chargen zu backen, um sich an den Ofen zu gewöhnen. Wenn Sie zum Beispiel sehen, dass die Oberfläche rissig ist und die Nudeln ihre Farbe geändert haben, dann ist die Temperatur zu hoch, für die nächsten 5 Stücke, machen Sie sie kleiner. Auf diese Weise bestimmen Sie durch Erfahrung, welche Temperatur zum Backen von Nudeln für Ihren Ofen ideal ist.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie einen Gasofen haben, müssen Sie ihn auf 250 ° C erhitzen, ihn dann ausschalten (!) Und ein Backblech mit Nudeln hineinlegen. Lassen Sie sie für 20-25 Minuten, bis sie fertig sind.

Wir drehen die vollständig abgekühlten Kuchen um, wir finden Hälften, die einander sehr ähnlich sind.

Drücken Sie die Füllung aus dem Spritzbeutel auf eine der Hälften des „Paares“. Wir verbinden sie paarweise.

Macarons sind fertig! Es ist besser, sie nicht sofort, sondern am nächsten Tag zu essen, damit die Füllung die Deckel gut durchnässt.

Macarons können mit den meisten gemacht werden verschiedene Füllungen, verwenden Sie sowohl weiße als auch Milchschokolade als Hauptbestandteil der Füllung.

Was sind die perfekten Nudeln?

Es wird angenommen, dass Macarons erfolgreich sind, wenn sie eine glatte, glänzende, gleichmäßige Oberfläche und einen charakteristischen "Rock", die untere poröse Schicht, haben. Macarons sollten nicht rissig sein, zur Seite gebogen sein, der Rock sollte dem Durchmesser des Deckels entsprechen. Die Sahne sollte ein wenig aus den Kuchen herausschauen, aber in keiner Weise herausfließen.

Nudeln in einem Behälter mit festem Deckel aufbewahren. 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie mehrere Tage frisch und schmackhaft.

Warum Pasta nicht geht

Bei der Herstellung von Nudeln passieren manchmal Missgeschicke. Selten, aber sie kommen vor. Dies passiert normalerweise beim allerersten Mal, wenn Nudeln gekocht werden, und nur, weil Sie nicht im Voraus wissen können, welche Temperatur Ihr Ofen zum Backen von Nudeln ideal ist. Aber sobald man sich mit dem Ofen anfreundet, gibt es keine Fehltritte mehr.

Analysieren wir die häufigen Fehler beim Backen:

Warum platzen Nudeldeckel?

Wenn Sie die Nudeln vor dem Backen nicht trocknen, springen die Deckel im Ofen. Dies geschah mit meiner ersten Pfanne Kuchen. Bevor du sie zum Backen schickst, solltest du sie bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr an deinen Fingern klebt und nicht mehr glänzt. Etwas weiter oben im Artikel habe ich erklärt, wie man im Ofen trocknet.

Ein weiterer Grund für Rissbildung ist eine zu hohe Temperatur. Wenn Sie die Deckel perfekt getrocknet haben, bevor Sie sie in den Ofen schicken, und Sie sollten sich darüber keine Sorgen machen, treten die Risse aufgrund der hohen Temperatur auf. Versuchen Sie es zu reduzieren.

Warum haben Macarons keinen Rock oder sind sie zu klein?

Dies passiert, wenn die Temperatur im Backofen zu niedrig ist. In dem Rezept, das ich früher gekocht habe, war die Temperatur auf 140 ° C angegeben, ich habe sie genau eingestellt, aber die Röcke erschienen nicht ((((Als ich die Temperatur auf 160 ° C erhöhte, stellten sich die Röcke heraus!

Warum sind Nudeln innen hohl (leer)

Die Hälften können innen hohl werden, wenn zu viel Luft in den Nudeln ist. Daher ist es wichtig, die Pfanne gut auf den Tisch zu klopfen, damit überschüssige Luft aus den Hälften austritt.

Warum schrumpften und setzten sich die Hälften?

Dies passiert normalerweise, wenn Sie französische Baiserkuchen und keine italienischen backen. Ich möchte Sie daran erinnern, dass auf Französisch Zucker mit „trockenem“ Weiß geschlagen wird, auf Italienisch - wir kochen Zuckersirup und zum geschlagenen Eiweiß geben. Wenn also Zucker in großen Portionen hinzugefügt wird, hat er keine Zeit, sich zu verteilen: Die Proteine ​​​​peitschen und der Zucker schwimmt von selbst. Dadurch beginnt der Zucker im Ofen zu karamellisieren, wird schwerer und zieht das Baiser mit sich, was zu einem schweren Boden und einem verschrumpelten Hut führt.

Beim Pflanzen haben Nudelhüte eine ungleichmäßige Form

Macarons auf einem Backblech in ungleichmäßigen Pfützen verteilen, wenn der Teig sehr flüssig ist. Du hast zu lange Nudeln mit Baiser geworfen. Deshalb ist es wichtig, rechtzeitig aufzuhören, die Nudelmasse soll in einem breiten Band nach unten fließen, wenn man den Pfannenwender über die Schüssel hebt – das ist die richtige Konsistenz für den Teig. Wenn wir in diesem Fall die Hälften auf ein Backblech legen, gehen sie selbst ein wenig auseinander, während sie eine gleichmäßig runde Form haben.

Macarons werden nicht aus der Pfanne genommen

Wenn du Fragen zum Rezept hast, stelle sie in den Kommentaren, ich freue mich über Feedback!

Ich habe für dich ein Videorezept für Nudelkuchen aufgenommen, das du dir auf unserem You Tube Kanal anschauen kannst:

Sie können Fotos der resultierenden Kuchen an die Kommentare anhängen. Es ist sehr interessant zu sehen, wie sie für Sie geworden sind! Viel Glück!

Wenn Sie Fotos auf Instagram veröffentlichen, geben Sie bitte das Tag #pirogeevo oder #pirogeevo an, damit ich Ihre Fotos im Netzwerk finden kann. Danke!

In Kontakt mit

Wie ich bereits sagte, war ich vor nicht allzu langer Zeit auf einem Kurs zum Herstellen von Makronen. Und sie versprach, darüber zu sprechen. Also wer Interesse hat, folgt mir bitte!

Ich beginne mit einem kleinen Hintergrund. Wer mich schon lange liest, kennt Pasta. Ich habe sie mehrmals gekocht und war zu meinem großen Bedauern jedes Mal weniger zufrieden damit. Entweder sind zu viele Blasen im Teig, dann geht der "Rock" nicht auf, dann platzt der Deckel, dann etwas anderes. Ich weiß nicht, was das Problem war: Ich habe mich immer strikt an das Rezept gehalten: Gramm, Grad, die Vorgehensweise. Aber das Ergebnis wurde immer schlimmer. Ich bin sogar auf Silikonmatten umgestiegen, weil. einmal war aufgrund von feuchtem backpapier gleich nach dem "sitzen" der ganze kuchenstapel ruiniert: das papier ging in wellen und meine sauberen kreise breiteten sich in verschiedene richtungen aus. Aber später halfen auch neue Teppiche nicht. Macarons fallen überhaupt nicht mehr aus! Lange habe ich mich darüber aufgeregt und sehnsüchtig nach Rezepten in Büchern und auf Webseiten geschaut. Am Ende beschloss ich, nachzusehen und einige Kurse zu besuchen, um herauszufinden, was mein Problem war.
Seitdem sind mehrere Monate vergangen. Wir suchten eine andere Wohnung, dann zogen wir um und beschäftigten uns mit der Einrichtung neuer Wohnungen. Kurz gesagt, irgendwie lag es nicht an den Kursen. Als ich sah, dass es in der neuen Wohnung einen Elektroofen gab (im Gegensatz zum Gasofen in der vorherigen), wurde mir klar, dass ich wieder anfangen musste, die Gipfel der „Macarons“ zu erobern. Aber die Angst blieb. Nachdem ich im Internet nach allen Arten von Schulen und Kursen in New York gesucht hatte, entschied ich mich für Kurse der Café-Konditorei Millefeuille ( orig. Name„Mille feuille“). Jetzt mehr über sie.
Diese Konditorei wurde 2010 von Küchenchef Oliver eröffnet. Ein Franzose, für den die Konditorenkunst eine wahre Leidenschaft fürs Leben ist. Bei einem Besuch im Jahr 2009 verliebte er sich so sehr in New York, dass er hierher ziehen und sich selbstständig machen wollte. Eine Art kleines "Fleckchen Frankreich in Amerika". Standort: 552 Laguardia Place, NY, 10012, zwischen 3rd St und Bleecker St. Sein Café-Gebäck „Mille-feuille“ erntete schnell Liebe und Respekt, und seine Croissants wurden zu den besten in New York gekürt. Das Süßwarensortiment ist recht klassisch und erfüllt die Erwartungen voll und ganz französisches Gebäck: Schokoladen-Eclairs, Fruchttörtchen, Financiers, Millefeuille, Croissants, Brioches, Schokoladenbrötchen und natürlich Macarons. Jeden Samstag um 9.30 Uhr veranstaltet die Patisserie einen Meisterkurs zum Kochen der einen oder anderen Art Süßwaren. 3 Mal im Monat gibt es Macarons und 1 Mal - Croissants. Der Unterricht dauert 2,5-3 Stunden. In dieser Zeit backen die Schüler unter strenger Anleitung des Küchenchefs selbst 30 Kuchen und nehmen sie dann sicher mit nach Hause. Die Kosten für eine Person betragen 135 $. Anzahl der Schüler in der Klasse: 8 - maximal.

Ich war also der letzte dort, aber ich kam nicht zu spät. Die Gruppe war komplett, alle 8 Personen. Ich dachte, dass wir irgendwo im Produktionsbereich oder in einem separaten Raum geschult würden, aber tatsächlich haben wir buchstäblich einen Meter vom Kundenbereich des Cafés entfernt gekocht, direkt vor den Besuchern. Wenn man bedenkt, dass es am frühen Samstagmorgen war, waren es nicht so viele =) Aber niemand störte irgendjemanden, und als der Kochvorgang begann, vergaßen alle alle Zwänge. Es gab zwei Lehrer: den Konditor (nicht Oliver selbst, sondern auch Französisch) und seinen Assistenten. Jeder bekam Flyer mit einem kurzen Rezept und der Anzahl der Zutaten. Wir haben angekündigt, dass wir heute drei Nudelsorten herstellen: Pistazie, Vanille und Schokolade. Alle wurden in Paare aufgeteilt und los geht's! Zuerst mischen wir rohe Proteine Mit Mandelmehl und Puderzucker und flüssige Farbe, dann zeigte, wie man es macht Italienisches Baiser und später nach und nach Löffel für Löffel mit dem Teig vermengt. Eine kleine Meisterklasse zum Ablegen von Teig auf Pergament und voila! Jeder Schüler hat 60 ungekochte Nudelhälften. Während alle ihre Backbleche signieren, bereitet der Koch den Produktionsofen vor. Und dann, 3-4 riesige Pfannen auf einmal, zum Backen! Und nein "gib ihnen 30 Minuten, damit sie mit einer leichten Kruste bedeckt werden." Während die Hälften backen, ist schnell die Füllung gemacht: duftende Vanilleschoten, Valrone-Schokolade, Schlagsahne, Pistazienpaste … Alles geht so schnell und so einfach, dass man gar nicht merkt, wie schon eine Stunde vergangen ist der Unterricht. Zum Nachtisch wurden uns alle Makronen aus dem Sortiment der Konditorei gebracht: Himbeere, Maracuja, Kokosnuss, Kaffee, Schokolade, schwarze Johannisbeere und noch ein paar Geschmacksrichtungen mehr. Alles frisch und sehr lecker! Während wir sie probiert haben, sind die ersten Chargen unserer Tortenrohlinge fertig: und jede, JEDE Hälfte ist gut! Kein rissiges Oberteil, kein schiefer "Rock", kein klebriger Teig auf Pergament - alles ist makellos. Es sei denn, die Größen der Hälften sind die gleichen, die der Schüler selbst wollte =) Ein Teil des restlichen Teigs machte solche länglichen Linien, und dann nannten sie es "Macarons-Eclair". Warum nicht? =)
Endlich bekomme ich mein Backblech und bin stolzer denn je darauf. Würde trotzdem! Wenn bei mir zuhause immer ein paar Stücke sofort in den Müll gewandert sind, weil sie die "Kontrolle" nicht bestanden haben, und dann der Rest nach Größe selektiert werden musste, dann waren hier alle Hälften gleich, also es blieb nur, die Füllung darauf zu legen und zu verbinden. Während alle Schüler damit beschäftigt sind, bekommt jeder 2 Kartons für Nudeln: für 24 Stück und 6 Stück. Nur 30, wie versprochen! =)

Wenn alle (furchtbar zufrieden und freudig) fertig sind, gibt der Koch die letzten Empfehlungen und Abschiedsworte zur Aufbewahrung von Kuchen. Wir versprechen feierlich, sie einen weiteren Tag nicht anzufassen, dann nehmen wir unsere Schachteln auseinander, stecken die Rezepte mit wichtigen Notizen am Rand in Tüten und gehen, unseren Lehrern aus tiefstem Herzen dankend, glücklich nach Hause, um unsere Meisterwerke zu bewundern = )
Und am nächsten Tag, als ich sie probierte... Weißt du, das waren die besten Macarons meines Lebens! Und von denen, die ich vorbereitet habe, einschließlich! Zarter Kern mit einer leicht knusprigen Kruste, die auf den Lippen schmilzt. Alle drei Geschmacksrichtungen waren sehr reichhaltig, aber ich mochte besonders die Schokoladengeschmacksrichtungen. Sie sind meine Favoriten! Und ja, ich werde sie auf jeden Fall zu Hause wiederholen und das Rezept teilen ;)