Eines der besten Lokale in Moskau ist das Restaurant Dream in der Paveletskaya. Hier herrscht eine wundervolle Atmosphäre, ideal für lustige Treffen mit Freunden, warm Familienessen und Abendessen sowie für ein romantisches Date mit Ihrem Seelenverwandten.

Lage des Restaurants

"Dream" befindet sich im Zentrum der russischen Hauptstadt, am Ufer von Sadovnicheskaya, nicht weit von der U-Bahn-Station Paveletskaya entfernt. Das Restaurant befindet sich in einem dreistöckigen Gebäude, das Mitte des 19.

Innere

Alles im Restaurant "Dream" ist sehr gut organisiert. Deshalb bieten seine Säle Platz für 500 Personen gleichzeitig. Die Säle des Restaurants sind mit Polstermöbeln und Teppichböden ausgestattet. In der Haupthalle des Restaurants befindet sich ein kleiner funktionaler Kamin, der nicht nur ein lokales Dekor ist, sondern auch die Besucher des Hauses in der kalten Jahreszeit wärmt und eine Atmosphäre des Wohnkomforts schafft. Im selben Raum befindet sich ein offener Grill, auf dem einige Gerichte aus der Speisekarte zubereitet werden.

Im großen Saal des Restaurants „Dream“ gibt es ein Karaoke, bei dem die Gäste ihre stimmlichen Fähigkeiten unter Beweis stellen können. Es verfügt auch über eine hervorragende Audioausrüstung, die die Stimme noch lebendiger klingen lässt.

Die Gäste des Hauses können auf farbigen weichen Sofas sitzen, die an den Tischen aus Holz stehen.

Im Inneren des Restaurants ist die gesamte Einrichtung im klassischen Stil gehalten: Hier ist der Boden mit Parkett aus naturbelassenen Eichendielen ausgelegt und die Wände mit Mauerwerk verziert.

Die Küche

Europäische, japanische und mediterrane Küche wird im Dream Restaurant serviert. Die Speisekarte dieses Lokals ist sehr abwechslungsreich, gefüllt mit exquisiten europäischen Gerichten. Hier können Sie interessante kalte (rote Thunfischtatar mit Croutons, Lachscarpaccio mit körnigem rotem Kaviar, Speck mit Knoblauch und Borodino-Brot, Buratino-Käse mit Tomaten) und warme Snacks (gebackene Krabbenphalangen, Knödel, Wasabi-Garnelen, Julienne-Krabbe mit Avocado) probieren. , Salate (mit gebratenem Lachs, mit Hühnerleber, "griechisch", gegrilltes Gemüse mit Balsamico-Dressing und Parmesan). Für die erste bieten sie verschiedene Suppenoptionen an (Sauerampferkohlsuppe, Lamm-Lagman, Nudelsuppe mit Hühnchen, Suppe mit Steinpilzen) und für die wichtigste - heißes Fleisch (französisches Fleisch, Entenkoteletts, Hähnchenfilet mit Soße von Walnüsse, marmoriertes Rindersteak mit Sojabohnen) und Fischgerichte(Hechtkoteletts, Murmansker Kabeljaufilet, Krabbenkoteletts mit Chukasalat und Avocado). Das Restaurant Mechta serviert auch Grillgerichte (Garnelen, Jakobsmuscheln, Oktopus, Dorado, Tintenfisch, Lachssteak, Kebab, Ribeye-Steak).

Teller italienische Küche hier gibt es eine kleine Auswahl an Pasta (schwarze Spaghetti mit Lachsscheiben und Blattspinat, Papardelli mit Steinpilzen, Fetuccine mit Pesto, Classic oder Milanese Carbonara).

Die Institution bereitet auch Gerichte der orientalischen und japanisches Essen... Hier können Sie köstliche Kutabs, Manti mit Lamm, Pilaw und Samsa probieren.

Auf der japanischen Speisekarte stehen Miso-Suppe mit Lachs, Chuka-Salat, Sashimi (Lachs, roter Thunfisch, Aal), verschiedenste Brötchen und Sushi, die hier auch scharf sind.

Für Naschkatzen hat Dream auch eine gute Auswahl. originelle Gerichte, insbesondere Kuchen (Dream, Prag, Napoleon mit Johannisbeersorbet), Käsekuchen, Millefeuille mit Erdbeeren und Sorbets sind bei den Besuchern des Lokals sehr beliebt.

Frühstück

Jeder Gast des Hauses kann ein ganztägig gültiges Sonderangebot namens "Frühstück" nutzen. In der Speisekarte dieses Angebots gibt es mehrere Möglichkeiten zum Kochen von Eiern, die vom Bauernhof von Evgeny Savatov aus dem Dorf Orlya (Region Kaluga) geliefert werden. Auch in diesem kleinen Sortiment gibt es einen Burger mit einem Prime Kotelett, Hüttenkäsepfannkuchen, Haferflocken und Joghurt mit Kirschmarmelade. Die Kosten für ein komplettes Set, das Frühstück beinhalten kann, betragen etwa 500 Rubel.

Bar

Die Barkarte des Restaurants wird vorgelegt gute Wahl Alkohol (Cognac, Whisky, Rum, Wodka, Tequila, Champagner) gibt es eine separate Weinkarte.

Im Restaurant "Traum" Markenrezepte bereiten Sie Limonaden ("Tropical", "White", "Duchess", "Ginger and Raspberry") und Fruchtgetränke zu. Die Bar bietet auch eine große Auswahl an Kaffee und Tee.

Was Cocktails angeht, können die Lokale in der Bar beide weltweit bekannten Getränke zubereiten ("Sex on the Beach", "Manila", "Veil", "Russian Martinez", "Purple Lady", "Wild Land" ) und solche, die in der Hauptstadt Russlands beliebt sind ("Moskauer Maultier", "Isaev", "Whiskey Saur").

Bedingungen für Kinder

Das Dream Restaurant ist ein Familienbetrieb, da hier alle geeigneten Voraussetzungen für den Aufenthalt mit Kindern geschaffen wurden. Auf dem Gelände der Anstalt gibt es ein separates Kinderzimmer, in dem Besucher ihre Kinder während ihres Aufenthalts im Restaurant lassen können. Hier können Kinder Unterhaltungsprogramme und Zeichentrickfilme ansehen, Lernspiele spielen und Gleichaltrige treffen. Die kleinen Gäste werden von einer Animateurin und einer professionellen Nanny betreut.

Jedes Wochenende von 13 bis 22 Uhr veranstaltet die Einrichtung Unterhaltungsprogramme für Kinder.

Organisation von Banketten

Das Restaurant Dream kann ein wunderbarer Ort sein, um bestimmte Ereignisse zu feiern. Die Preise und Bewertungen der Kunden der Feierlichkeiten tragen dazu bei, dass die Anzahl der Personen, die ein Bankett in diesem besonderen Haus bestellen möchten, steigt.

"Dream" stellt den Kunden der Veranstaltungen eine riesige Fläche mit moderner Licht- und Tontechnik, einer Karaoke-Zone und einem DJ-Pult zur Verfügung. Um ein Bankett zu organisieren, sollten Sie sich an die Verwaltung der Institution wenden - erfahrene Mitarbeiter werden sicherlich dafür sorgen, dass der Urlaub gut verläuft.

Was die Kosten für die Durchführung von Banketten angeht, beträgt die Mindestbestellmenge für eine Person hier 2500 Rubel. Bei einer Geburtstagsfeier erhält der Kunde 20 % Skonto auf die Rechnung.

Preispolitik

Die Liste der im Restaurant angebotenen Gerichte hat eine ziemlich hohe Preispolitik. Allerdings ist anzumerken, dass die Menüpunkte und Preise im Restaurant „Dream“ sehr gut miteinander korrelieren, da die Qualität der zubereiteten Speisen einfach hervorragend ist. Hier sind die Preise für einige der beliebtesten Gerichte:

• Salat mit Kamtschatka-Krabbenfleisch mit Avocado und "Aioli" -Sauce - 950 Rubel;
• Knödel mit marmoriertes Rindfleisch- 540 Rubel;
• kürbiscremesuppe mit Kirschen und Marsilla - 380 Rubel;
• Murmansker Kabeljaufilet mit Karottenpüree mit Gewürzen - 780 Rubel;
• buchweizen mit Pilzen - 250 Rubel;
• Schokoladenkuchen - 380 Rubel

Die durchschnittliche Rechnung für eine Person in dieser Einrichtung beträgt etwa 1.500-2.000 Rubel.

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Einführung

Merkmale des Unternehmens

Service Level

Organisatorische Struktur

Analyse der Managementstruktur

Analyse der Preisstruktur im Unternehmen

Marketing-Management

Verkaufsförderung im Champion Café

Abschluss

Referenzliste

Einführung

Unter den öffentlichen Gastronomiebetrieben nehmen Restaurants, Cafés und Bars den Hauptplatz ein. Sie spielen auch eine wichtige Rolle bei der Organisation der Erholung der Bevölkerung. Besucher kommen in eine Bar oder ein Restaurant, um nicht nur lecker zu essen oder einen originellen Cocktail zu trinken, sondern auch, um ein Geschäftstreffen abzuhalten, einen angenehmen Abend mit Freunden zu verbringen, ein beliebiges Ereignis in ihrem persönlichen Leben zu feiern und sich schließlich einfach zu entspannen und werfen Sie den hektischen Arbeitstag ab.

Die Praxis des Bachelorstudiums ist ein integraler Bestandteil des Ausbildungsprozesses. Es bildet den wichtigsten Bestandteil des Curriculums für die Ausbildung von qualifizierten Fachkräften und wird in Unternehmen der sozialen und kulturellen Dienstleistungen und des Tourismus nach den Anforderungen des staatlichen Bildungsstandards durchgeführt, der durch den Curriculum und die Verordnung über das Verfahren für Durchführung von Vordiplompraktika.

Das Hauptziel der Praxis ist - der Erwerb praktischer Fähigkeiten; Bildung einer Vorstellung über die interne Struktur des Unternehmens, die im Unternehmen ablaufenden Prozesse; Sammlung nützliche Informationen, die mir bei der Vorbereitung und Abfassung der Abschlussarbeit sicherlich von Nutzen sein wird.

Um dieses Ziel zu erreichen, wurden folgende Aufgaben gelöst:

Festigung der im Lernprozess erworbenen theoretischen Kenntnisse;

Erwerb praktischer Fähigkeiten für selbstständiges Arbeiten;

Beherrschung von Kundendiensttechnologien;

Praktische Anwendung der Fachterminologie in der Arbeit mit Kunden, Beherrschung der Kultur der zwischenmenschlichen Kommunikation;

Studium der Bürotätigkeit in den Strukturbereichen des Unternehmens

Sammlung und Analyse von praktischem Material;

Erwerb von organisatorischen Fähigkeiten;

Erwerb der Fähigkeiten zur Analyse der wirtschaftlichen Aktivitäten des Unternehmens.

Gegenstand der Untersuchung ist ein kleines Unternehmen, das seine wirtschaftliche Tätigkeit im Bereich der Gastronomie ausübt, nämlich das Café Champion.

Gegenstand der Recherche waren: Gründungsgeschichte des Restaurants „Champion“ und Unternehmenskultur, Formen der Leistungskontrolle; Planungsabteilungsarbeit und Marktforschungsanalyse.

Basisbetrieb für die berufsbegleitende Ausbildung ist das Champion Café.

1. Merkmale des Unternehmens

Café Champion LLC wurde in Form einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung zum Zweck der Erbringung von Dienstleistungen im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung gegründet.

Das Gründungsdokument von OOO Cafe Champion ist die Charta.

Dieses Unternehmen ist ab dem Zeitpunkt seiner staatlichen Registrierung eine juristische Person, hat ein separates Eigentum, verfügt über eine unabhängige Bilanz, ein Girokonto, ein Rundsiegel, eine Marke und andere Details.

Das Unternehmen wurde mit dem Ziel gegründet, aus einer wirtschaftlichen Tätigkeit, die auf die Befriedigung des Bedarfs der Bevölkerung in der Gemeinschaftsverpflegung ausgerichtet ist, und auf der Grundlage der Erzielung von Gewinn die sozialen und wirtschaftlichen Interessen der Gründer und Mitglieder der Die Gesellschaft.

LLC Café "Champion" ist gemäß der Charta verpflichtet:

1) Erfüllung der Verpflichtungen aus der Gesetzgebung der Russischen Föderation und den von ihr abgeschlossenen Verträgen;

) Arbeitsverträge abschließen;

) den Arbeitnehmern des Unternehmens die Löhne und Sozialleistungen vollständig und pünktlich zu zahlen;

) alle Arten von Pflichtversicherungen durchführen;

) rechtzeitige Abgabe von Einkommensteuererklärungen und Jahresabschlüssen;

) zahlen Steuern gemäß der Steuergesetzgebung.

Derzeit arbeitet das Café Champion im Rahmen von:

) eine Sportbar;

) Tanzfläche.

Im Restaurant steht den Besuchern zur Mittagszeit ein komplettes Drei-Gänge-Mittagessen zum Preis von 300 Rubel zur Verfügung. (für eine Person, nur im Restaurant). Das Business-Lunch-Menü ist für unterschiedliche Geschmäcker ausgelegt und umfasst kalte und warme Snacks, Salate, warme Gerichte, Saucen, verschiedene Desserts, darunter Obst und Gebäck.

Neben der Haupthalle, zum Essen und Ausruhen der Besucher, ist eine Bartheke separat für die Gäste eingerichtet, an der Sie frischen aromatischen Kaffee, Bier, Tee trinken und herrliche Desserts probieren können.

Die Liste der vom Unternehmen erbrachten Grundleistungen umfasst folgende Punkte:

Betreuung von Sonderveranstaltungen,

komplexe Ernährungsdienstleistungen,

Organisation der kulturellen Freizeit der Bevölkerung.

Cafe Champion ist ein Catering-Unternehmen mit einem breiten Speisenangebot, wie zum Beispiel aufwendige Vorbereitung; und leichte Mahlzeiten. Geben Sie Wein und Wodka, Süßwaren. Das Rauchen im Champion Cafe ist strengstens untersagt.

Die Grundsätze, die die Mitarbeiter des Cafés Champion bei der Bedienung leiten:

) Weltstandard des Gästeservices;

) Pünktlichkeit beim Servieren von Speisen;

) Angenehme Atmosphäre.

All dies ermöglicht es den Gästen, das Beste aus Ihrer Veranstaltung herauszuholen.

Sorgfältig aufbewahren beste Traditionen, beobachten die Café-Spezialisten aufmerksam die aktuellen Trends in der Gastronomie und bieten:

neue Arten der Dekoration und Tischdekoration

neues Geschirr

thematische Konzepte und Uniformen für Kellner

Das Unternehmen gewährleistet die Sicherheit des Lebens und der Gesundheit der Verbraucher und die Sicherheit ihres Eigentums, erfüllt die hygienischen und technologischen Normen sowie die Regeln der Feuer- und Elektrosicherheit und erfüllt die Anforderungen der behördlichen Dokumente zur Sicherheit von Dienstleistungen.

Das Gebäude, in dem sich das Café befindet, verfügt über bequeme Zufahrten und Fußgängerzugang zum Eingang, notwendige Informationsschilder und Parkplätze. Das an das Unternehmen angrenzende Territorium hat nachts künstliche Beleuchtung.

Das Café ist mit technischen Systemen und Geräten ausgestattet, die den erforderlichen Komfort bieten, darunter: Warm- und Kaltwasserversorgung, Kanalisation, Heizung, Lüftung, Telefonkommunikation, Notfallmeldesystem, Feueralarm.

Das Unternehmen hat ein Schild, das seinen Typ, den Firmennamen, Informationen zur Betriebsart und zu den erbrachten Dienstleistungen angibt. Im Inneren der Halle werden originelle Dekorationselemente verwendet. Es gibt eine Bühne und eine Tanzfläche. Der Saal verfügt über Tische mit verschiedenen Kapazitäten (2,4,6 Plätze usw.) Die Bedienung wird von Kellnern gewährleistet. Den Mitarbeitern stehen Uniformen zur Verfügung. Die Räumlichkeiten für Verbraucher umfassen: eine Lobby, eine Garderobe, eine Halle, eine Herrentoilette, eine Damentoilette. Das Unternehmen beachtet alle Regeln und Anweisungen zum Arbeits- und Brandschutz. Das Markenzeichen des Restaurants ist seine besondere Ausrichtung - Sportspiele und Wettkämpfe in einem separaten Raum zu verfolgen. Die Speisekarte wird im typografischen Verfahren gedruckt, das Firmenlogo trägt das Deckblatt der Speisekarte. Alle Gerichte auf der Speisekarte sind in der Reihenfolge der Essensreihenfolge aufgeführt. Das Unternehmen führt Aufzeichnungen über alle seine Aktivitäten, führt die Betriebsbuchhaltung und die statistische Berichterstattung in der von den Gesetzen der Russischen Föderation vorgeschriebenen Weise.

Die wichtigsten regulatorischen Dokumente, die die Finanzaktivitäten eines Unternehmens regeln, sind:

Bundesgesetz "Über die Rechnungslegung" vom 21. November 1996, Nr. 129-FZ.

Vorschriften über die Rechnungslegung und Buchführung in der Russischen Föderation. Genehmigt durch die Verordnung des Finanzministeriums der Russischen Föderation vom 29. Juli 98, Nr. 34n (in der Fassung der Verordnung des Finanzministeriums der Russischen Föderation vom 24. März 2000, Nr. 31n).

Kontenplan für die Rechnungslegung der finanziellen und wirtschaftlichen Aktivitäten der Organisation und Anweisungen für ihre Verwendung. Genehmigt durch Beschluss des Finanzministeriums der Russischen Föderation vom 31. Oktober 2000, Nr. 94n.

Vorschriften über die Zusammensetzung der Kosten für die Herstellung und den Verkauf von Produkten (Bauarbeiten, Dienstleistungen), die in den Herstellungskosten von Produkten (Bauarbeiten, Dienstleistungen) enthalten sind, und über das Verfahren zur Erzielung von Finanzergebnissen, die bei der Besteuerung von Gewinnen berücksichtigt werden. Genehmigt durch Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 05.08.92, Nr. 552, mit nachfolgenden Änderungen und Ergänzungen, genehmigt von der Regierung der Russischen Föderation.

Verordnung über die Rechnungslegung "Einkommen der Organisation". PBU 9/99. Genehmigt durch Beschluss des Finanzministeriums der Russischen Föderation vom 06.05.99, Nr. 32n.

Verordnung über die Rechnungslegung "Jahresabschluss der Organisation". PBU 4/99. Genehmigt durch Beschluss des Finanzministeriums der Russischen Föderation vom 06.07.99, Nr. 43n.

... "Über die Formulare der Jahresabschlüsse von Organisationen." Verordnung des Finanzministeriums der Russischen Föderation vom 13. Januar 2000 Nr. 4n.

Service Level

Das Kundendienstsystem im Café Champion ist so organisiert, dass ein optimales Verhältnis von Servicequalität und -kosten sowie die Erfüllung der Kundenanforderungen gemäß den Gesetzen und Standards der Russischen Föderation gewährleistet sind.

Die Organisation der Kundenbetreuung im Café liegt in der Verantwortung der Kellner, ihnen werden folgende Funktionen anvertraut:

· Organisation des Kundendienstes;

· Annahme, Bearbeitung und Ausführung von Aufträgen;

· Arbeit mit Beschwerden;

· Bedarfsanalyse und Überwachung der Kundenzufriedenheit;

· Vermarktung von Dienstleistungen;

· Sammeln und Bereitstellen von Managementberichten über Kundeninteraktionen und Vorschläge zur Verbesserung der Servicequalität.

Für die optimale Organisation der Interaktion mit den Kunden nutzt das Café eine einzige Software mit der Möglichkeit, eine einzige Informationsbasis einzugeben, in der alle Informationen zu Sortiment, Preisen und Verfügbarkeit gespeichert sind.

Um ein Kundenservicesystem zu erstellen und zu pflegen, bietet das Café Folgendes:

) qualifizierte Spezialisten, die für die Interaktion mit den Kunden und die Organisation der Kundenbetreuung verantwortlich sind;

2) Räumlichkeiten für den Empfang von Kunden;

) Qualitätsprodukte.

Der effektive Interaktionsprozess mit den Kunden im Café Champion ist durch folgende Parameter gekennzeichnet:

Einheitlichkeit der Anforderungen an die Dienstleistungsqualität, Einhaltung der festgelegten Fristen für alle Interaktionsverfahren;

individuelle Kundenansprache;

Minimierung des Zeitaufwands des Kunden für den Erhalt der Bestellung;

schnelle Reaktion auf Reklamationen und Beseitigung festgestellter Mängel in der Zusammenarbeit mit Kunden.

Die wichtigsten Kriterien zur Beurteilung der Qualität der Interaktion mit den Kunden bei der Erbringung von Catering-Leistungen sind:

Qualitätssicherung von Lebensmitteln;

Gewährleistung der Qualität des Kundenservice.

Derzeit gibt es viele Cafés und Restaurants auf dem Dienstleistungsmarkt, die ähnliche Dienstleistungen anbieten, der Hauptnachteil der Waren und Dienstleistungen der Wettbewerber sind jedoch hohe Preise und / oder Produkte von geringer Qualität.

Die Hauptvorteile des jeweiligen Cafés sind durchschnittliche Preise, eine breite Produktpalette und ein hoher Servicegrad.

Organisatorische Struktur

Die allgemeine Leitung des Restaurants wird vom Direktor des Restaurants durchgeführt.

Finanzielle Aktivitäten im Champion Café werden im Rahmen der Buchhaltung organisiert, deren Arbeit vom Hauptbuchhalter überwacht wird. Die Organisation der Buchhaltung wird vom Hauptbuchhalter durchgeführt, der Folgendes bereitstellt:

vollständige Abrechnung der eingehenden Mittel, des Inventars und des Anlagevermögens sowie rechtzeitige Berücksichtigung der Transaktionen im Zusammenhang mit ihrer Bewegung;

zuverlässige Abrechnung von Produktions- und Vertriebskosten, Ausführung von Kostenvoranschlägen, Verkauf von Produkten, Ausführung von Bau- und Montage- und anderen Arbeiten, Erstellung der wirtschaftlichen Machbarkeit von buchhalterischen Schätzungen der Kosten von Produkten, Arbeiten und Dienstleistungen;

korrekte Berechnung der Zahlungen an den Staatshaushalt, Mittel zur Finanzierung von Kapitalinvestitionen, rechtzeitige Rückzahlung von Kreditschulden bei Banken;

Beteiligung an der Arbeit des Juristischen Dienstes für die Registrierung von Materialien zu Engpässen und Diebstahl von Geldern, Waren und Materialien;

Erstellung zuverlässiger Jahresabschlüsse auf der Grundlage von Primärdokumenten und Buchführungsunterlagen und rechtzeitige Vorlage bei den zuständigen Behörden;

Durchführung (zusammen mit anderen Abteilungen und Diensten) der wirtschaftlichen Analyse der wirtschaftlichen und finanziellen Aktivitäten des Unternehmens nach Rechnungslegungs- und Berichtsdaten;

Aufbewahrung der Buchhaltungsunterlagen, deren Ausführung und deren Übergabe an das Archiv.

Die funktionalen Pflichten aller Mitarbeiter des Restaurants werden durch die vom Direktor genehmigten Stellenbeschreibungen von OOO Cafe Champion geregelt.

Im Unternehmen OOO Cafe Champion hat sich eine linear-funktionale Führungsstruktur gebildet. Eine linear-funktionale Struktur wird dadurch gebildet, dass ein Steuergerät nur aus einander untergeordneten Körpern in Form einer hierarchischen Leiter aufgebaut wird.

Die linear-funktionale Führungsstruktur hat eine Reihe von Vorteilen:

schnelle Umsetzung von Maßnahmen nach Anordnungen und Weisungen von Vorgesetzten an Untergebene,

rationale Kombination von linearen und funktionalen Beziehungen;

Stabilität der Autorität und Verantwortung für das Personal;

Einheit und Klarheit des Managements;

schnelle Entscheidungsfindung und Umsetzung;

persönliche Verantwortung jedes Managers für die Ergebnisse der Aktivitäten;

professionelle Problemlösung durch Spezialisten der funktionalen Dienste.

Die linear-funktionale Struktur ist eine der gängigsten in mittelständischen Unternehmen.

Betrachten Sie die Produktionsstruktur eines Unternehmens.

Produktionsräume: Warm- und Kühlhaus, Gemüseladen, Metzgerei, Speisekammer, Spüle.

Der Kühlladen bereitet kalte Speisen und Snacks, Sandwiches, Süßspeisen zu. Da hier eine erhebliche Anzahl von Gerichten und Produkten keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, müssen bei der Organisation des technologischen Prozesses die Hygienevorschriften beachtet werden. Fenster in einem Kühlhaus sollten nach Norden oder Nordwesten zeigen. Alle kalten Speisen und Snacks werden unmittelbar vor der Ausgabe an den Verbraucher zubereitet. Der Kühlraum ist so angeordnet, dass eine möglichst kurze Verbindung zum Spülgeschirr erreicht wird.

Im Gemüseladen werden Rohstoffe und Halbfabrikate verarbeitet. Der Gemüseladen ist so gelegen, dass er eine bequeme Kommunikation mit dem Kühlhaus hat. Verschiedene technologische Prozesse und Operationen werden nacheinander auf derselben Ausrüstung ausgeführt.

In der Metzgerei werden Fleisch-, Fisch- und Rohfleischprodukte zerlegt und Halbfabrikate zubereitet.

Der Hot Shop bereitet heiße Snacks, Hauptgerichte, heiße Getränke und heiße Sandwiches zu. Im Hot Shop muss eine Dunstabzugshaube vorhanden sein. Sicherheits- und Hygienevorschriften sind zu beachten.

Analyse der Managementstruktur

Das Hauptziel des Unternehmens ist es, das Verkaufsvolumen von Waren und Dienstleistungen ständig zu steigern.

Die Mission des Unternehmens ist es, die Bedürfnisse der Bevölkerung mit qualitativ hochwertigen Lebensmitteln zu hohes Level Service.

Das Ziel des Champion Cafés ist es, eine führende Position auf dem Markt der öffentlichen Gastronomie in Usman einzunehmen.

Lassen Sie uns einen Zielbaum erstellen.

Abbildung 1. Der Zielbaum des Champion Cafés

Gleichzeitig hat das Unternehmen keine spezifische Entwicklungsstrategie, obwohl Qualitätsaspekte zu den wichtigsten gehören und die Taktik und Strategie des Handelns des Restaurants bestimmen.

Umfassende Diagnosen werden zu folgenden Zwecken durchgeführt:

1. Einholen eines unabhängigen Sachverständigengutachtens durch die oberste Leitung der Organisation über die finanzielle und wirtschaftliche Lage des Unternehmens und die Entwicklungsperspektiven.

2. Das Top-Management der Organisation von Informationen über zwischenmenschliche Beziehungen im Team und Möglichkeiten zur Lösung von Konfliktsituationen einholen.

Einholen einer fachlichen Einschätzung der Effektivität der Abteilungen. Empfehlungen zur Verbesserung der Kommunikation zwischen den Abteilungen.

Aufbau eines Prioritätensystems bei der Implementierung integrierter Unternehmensmanagementsysteme und Verbesserung der Managementtechnologien in allen Funktionsbereichen.

Aufbau eines optimalen Unternehmensführungssystems (durch Stärkung der Konzentration des Top-Managements auf die Lösung strategischer Probleme und Erhöhung der Überschaubarkeit struktureller Verbindungen).

Eine SWOT-Analyse ist eine Liste der Stärken und Schwächen eines Unternehmens sowie eine Liste von Chancen und Risiken. Eine SWOT-Analyse ist ein integraler Bestandteil sowohl eines strategischen Marketing-Audits als auch des strategischen Plans eines Unternehmens.

Die in Tabelle 1 dargestellte SWOT-Analyse ist tabellarisch zusammengestellt und enthält neben einer Aufzählung von Chancen und Risiken auch eine Aufzählung der Stärken und Schwächen des Unternehmens.

Preisanalyse für Unternehmen

Der Verkaufspreis von Gerichten in Champion Cafe LLC besteht aus 2 Elementen:

Kosten der für die Herstellung verwendeten Rohstoffe

Handelsspanne - 500%

Die Preiskalkulation in Catering-Organisationen erfolgt über die sogenannte Preiskalkulation.

Der Preis wird in der Preisliste berechnet. Das einheitliche Formular Nr. OP-1 wurde durch das Dekret des Staatlichen Statistikausschusses der Russischen Föderation vom 25. Dezember 1998 Nr. 132 genehmigt (unten sind Beispiele für das Ausfüllen einer solchen Karte).

In Gastronomiebetrieben mit freier Speisenwahl beginnt die Betriebsplanung mit der Erstellung eines Tagesmenüs entsprechend dem Umsatz.

Die Gesamtzahl der für die Veröffentlichung geplanten Gerichte wird durch die Formel bestimmt

Dabei ist n die Anzahl der verkauften Gerichte pro Tag; die Anzahl der im Restaurant bedienten Verbraucher; ist der Koeffizient des Lebensmittelverbrauchs eines Verbrauchers in verschiedenen Arten von Gastronomiebetrieben.

Für ein Restaurant m = 3. Bei der Anzahl der Verbraucher 100 Personen wird die Anzahl der Gerichte sein

Nach Berechnung der Gesamtzahl der pro Tag verkauften Gerichte werden diese in Gruppen (kalt, erster, zweiter und süßer) eingeteilt.

Der Verbrauchskoeffizient von Gerichten m ist die Summe der Verbrauchskoeffizienten bestimmter Arten. Diese Berechnungen sind in Tabelle 2 aufgeführt.

Tab. 2

Die Anzahl der Heiß- und Kaltgetränke, Mehlsüßwaren wird unter Berücksichtigung der ungefähren Verbrauchswerte ermittelt.

Im Champion Café n Heißgetränke = 10 Liter (100 * 0,1) oder 50 Portionen (100: 0,2); n Kaltgetränke = 5 l (100 * 0,05) oder 25 Portionen (5: 0,2); n Süßwaren = 30 Stk. (100 * 0,3).

Die Anzahl der einzelnen Arten von Gerichten jeder Gruppe, Getränke und Mehlkonfekt wird im Menüplan basierend auf den gesammelten Erfahrungen des Unternehmens unter Berücksichtigung der Art der Verbrauchernachfrage festgelegt.

Die Speisekarte umfasst etwa 30 Gerichte für unterschiedliche Geschmäcker. Das Sortiment umfasst kalte und warme Snacks, Salate, Gurken, frisches Gemüse und Früchte.

Die Tische, an denen die Gäste sitzen, werden nicht bedient. Speisen und Gerichte werden auf getrennten gemeinsamen Tischen platziert. Am Buffet wählen die Gäste ihre Mahlzeiten selbst.

Zu beachten ist, dass das Restaurant für jedes Gericht eine eigene Rechenkarte hat.

6. Marketingmanagement

Es gibt keine Marketingabteilung im Champion Café, was jedoch nicht bedeutet, dass keine Marketingaktivitäten durchgeführt werden.

Die Funktionen der Mitarbeiter der PR- und Werbeabteilung umfassen:

) Sammeln von Informationen über die Kundenzufriedenheit mit Produkten.

) Identifizierung der weltweit führenden Trends im Profil des Aufbaus einer Service-Delivery-Organisation.

) Bestimmung des geografischen Standorts potenzieller Verbraucher.

) Organisieren von Feedback von Verbrauchern, Studieren ihrer Meinungen und ihrer Vorschläge zur Verbesserung der Produkte.

) Analyse der Motive, die die Einstellung der Verbraucher zu den ihnen angebotenen Produkten bestimmen.

) Organisation der Teilnahme der Organisation an verschiedenen Ausstellungen, Messen.

) Entwicklung von Vorschlägen für die Gestaltung der Corporate Identity, die Organisation der Werbung mit verschiedenen Produkten (Plakate, Broschüren).

Zu den Aufgaben der Mitarbeiter dieser Abteilung gehören:

Die Werbung informiert die Bevölkerung über die Arten und Merkmale der Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe, ihren Standort, ihre Arbeitsweise und ihre Arbeitsregeln, das Angebot und die Qualität der Produkte, Spezialitäten und deren Vorzüge, Arten von Dienstleistungen, Methoden und Formen der Dienstleistung.

Einführung

Massennahrung spielt eine wichtige Rolle im Leben der Gesellschaft. Es deckt die Ernährungsbedürfnisse der Menschen am besten ab. Gastronomiebetriebe führen Funktionen wie die Produktion, den Verkauf und die Organisation des Konsums von kulinarischen Produkten durch die Bevölkerung an speziell organisierten Orten durch. Gastronomiebetriebe üben eine selbständige wirtschaftliche Tätigkeit aus und unterscheiden sich in dieser Hinsicht nicht von anderen Betrieben. Die Ernährung der Bevölkerung wird hauptsächlich von kleinen Privatunternehmen organisiert.

Nahrung ist für die Mehrheit der Arbeiter, Angestellten, Studenten und eine bedeutende Anzahl anderer Bevölkerungsgruppen des Landes eine lebenswichtige Notwendigkeit.

Die Gastronomie befindet sich im Entwicklungsprozess – sowohl die Zahl der Betriebe als auch die Servicequalität nehmen zu.

Massennahrungsmittel werden jedes Jahr zunehmend in den Alltag der breiten Bevölkerungsschichten eingeführt und tragen zur Lösung vieler sozioökonomischer Probleme bei; trägt zur besseren Nutzung der Nahrungsressourcen des Landes bei, versorgt die Bevölkerung rechtzeitig mit hochwertiger Ernährung, die für die Erhaltung der Gesundheit, die Steigerung der Arbeitsproduktivität und die Verbesserung der Bildungsqualität von entscheidender Bedeutung ist; ermöglicht es Ihnen, Ihre Freizeit effizienter zu nutzen, was heute ein wichtiger Faktor für die Bevölkerung ist. Das Netz der von der Bevölkerung genutzten Gastronomiebetriebe wird durch verschiedene Arten repräsentiert: Kantinen, Restaurants, Cafés, Snackbars, Bars usw. Der Bedarf an verschiedenen Arten wird bestimmt durch: die Vielfalt der Nachfrage der Bevölkerung nach verschiedenen Arten von Lebensmitteln ( Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Zwischenmahlzeiten, Geschäftsessen ); die Besonderheiten der Bedienung von Menschen sowohl während der kurzen Mittagspausen als auch während der Ruhezeiten; die Notwendigkeit, der erwachsenen Bevölkerung und den Kindern zu dienen, die gesund und bedürftig sind gesundes Essen... Die Nachfrage nach Lebensmitteln und Dienstleistungen verändert sich ständig und wächst.

In seinem Seminararbeit Ich werde die Organisation des Cafés mit Kellnern für 25 Plätze betrachten, die Organisation der Herstellung von Fertigprodukten analysieren, Schlussfolgerungen und Annahmen über die Organisation des Cafés ziehen.

Merkmale des Unternehmens

Das Cafe "Parus" befindet sich im Zentrum von Ufa an der Straße. Karl Marx 25. Bürger DE Kruglova ist ein privater Unternehmer, die Art des Unternehmens ist ein Café. Befindet sich im Untergeschoss eines dreistöckigen Backsteingebäudes. Das Café verwendet die Methode der individuellen Bedienung der Besucher durch die Kellner. Das Café mit 25 Sitzplätzen bereitet und verkauft warme und kalte Speisen, Gerichte und kulinarische Produkte unkomplizierte Zubereitung, Kalt- und Heißgetränke, sowie einige gekaufte Waren. Aufgrund der Art der Produktion gehört das Café zu einem Unternehmen mit voller Zyklus, da es mit Rohstoffen arbeitet, Halbfabrikate und dann fertige kulinarische Produkte herstellt und sie über den Handelssaal verkauft. Die Bezahlung der freigegebenen Produkte erfolgt in bar per Rechnung und Plastikkarten, die dem Besucher vom Kellner vorgelegt werden. Öffnungszeiten des Cafés von 10 00 bis 24 00 sieben Tage die Woche. Die Besucherbetreuung erfolgt durch Kellner in der Halle an den Tischen.

Originelles Interieur: Tische mit Beleuchtung sind wie der Meeresboden dekoriert, Aquarien sind in die Wände eingebaut. Der Innenraum wird durch Muscheln ergänzt, Seesterne und Gegenstände aus der Tiefe des Wassers. Der Bildschirm zeigt Aufnahmen des Meeresbodens, Clips und Filme.

Im Café werden Musikservice, Billard und Karaoke organisiert, um eine Atmosphäre zu schaffen, die der Entspannung der Besucher förderlich ist.

Das Mikroklima wird durch das Zu- und Abluftsystem aufrechterhalten. Vom verwendeten Geschirr: Metall Edelstahl, Halbporzellan Steingut, hochwertiges Glas.

Das Café Parus umfasst folgende Räumlichkeiten: Produktion, Verwaltung und Einrichtungen, Räumlichkeiten für Besucher.

Die Zusammensetzung der Produktionsräume umfasst: Vorbereitungshallen (Gemüse und Fleisch und Fisch), Vorbereitungshallen (kalt, warm), Spülen von Küche und Geschirr.

Zu den Verwaltungsräumen gehören: Büro des Direktors, Büro, Wäsche, Personalgarderobe, Duschen, Toiletten.

In der Lagergruppe befinden sich: eine Speisekammer für Trockenprodukte, eine Speisekammer für die Lagerung von Gemüse, ein Kühlraumblock (Fleisch und Fisch; Milch und Fett; Obst, Beeren, Getränke, Kräuter).

Hitze. Auf einem vernebelten Glas kaltem Bier fließen Wassertropfen direkt auf Ihre Hand. Eine hohe Schaumkrone mit einem angenehmen Zischen steigt über dem gold-bernsteinfarbenen Getränk auf, das nach natürlichem Hopfen und Malz duftet. V Bierrestaurant Es erwarten Sie "Münchner" Dunkelbiersorten mit würzigen Karamellnoten und helles Bier mit leichter Hopfenbittere. Kommen Sie und kosten Sie echtes Bier nach alten Klosterrezepten.

Winter. Draußen ist es kalt, und im Restaurant Tschechow gibt es ein heißes Steak vom Bauernhofrind auf Holzkohle, rötliche Kartoffeln mit goldener Kruste und rustikaler Salat... Der Geruch von zart saftiges Fleisch rauchig, passt gut zu knusprigen Kartoffeln.

Echte hausgemachte Würste aus Geflügel, Kaninchen, Schweinefleisch lassen niemanden gleichgültig. Sie sind oben mit einer dünnen knusprigen Kruste bedeckt, aber innen sind sie saftig. Basilikum, Koriander und Majoran verstärken den Geschmack heißer, frisch gebratener Würstchen, die sehr gut zu dunklen passen Tschechisches Bier oder trockener Rotwein aus dem Weinkeller.

Reh- oder Hasenspieße mit provenzalischen Kräutern vermitteln einen leicht krautigen Waldgeruch natürliches Fleisch... Und fangfrischer Fisch aus dem Aquarium, im Ofen gebacken in eigener Saft, mehr als loben!

Das Restaurant Tschechow hat die Form eines traditionellen Herrenhauses. Eichentische, Jagdtrophäen an Holzwänden, ein russischer Ofen und Live-Musik vermitteln perfekt den Charme der leichten Traditionen einer alten Taverne. Sie werden sich für ein paar Stunden wie ein Edelmann fühlen. Rufen Sie noch heute an und reservieren Sie einen Tisch - manchmal sind nicht genügend freie Plätze vorhanden.

In der Pizzeria Corleone wird Pizza vor Ihren Augen im Holzofen zubereitet. Die heiße, saftige Füllung brutzelt sanft auf dem dünnen knusprigen Teig und verströmt den Rauchduft aus Obstbäume... Durch einen Bissen kann man schmecken frische Tomaten und Gewürze: Basilikum, Oregano, Majoran. Und wir haben die längsten fadenziehenden Käseketten der Stadt. Kommen Sie und überzeugen Sie sich selbst!

Was soll auf der Website von Cafés und Restaurants geschrieben werden?

Ich verrate Ihnen ein Geheimnis - es gibt einen sehr starken Wettbewerb in der Gastronomie. Einerseits. Andererseits besteht eine sehr hohe Nachfrage. Und ein großes Plus: Die meisten Betriebe schenken dem Marketing zu wenig Aufmerksamkeit. Vor allem der Verkauf von Texten.

Es kommt so weit, dass viele Restaurants nicht einmal eine eigene einfache Visitenkartenseite haben. Die Leute schauen sich Preise und Restaurantmenüs auf Ressourcen von Drittanbietern an. Auch wenn Sie Ihre Website auf einer kostenlosen Vorlage starten und diese mit Informationen füllen, können Sie Mitbewerber deutlich ausstechen und Ihr Restaurant zu einem leuchtenden Stern auf dem gastronomischen Stadtplan machen.

Aber es ist so passiert, dass in Catering-Unternehmen es gibt Leute, die auf schnelle Gewinne abzielen. Sie sind zu faul, um Marketing zu studieren - sie denken nur, dass sie hart arbeiten und Geld verdienen müssen. Und verschwenden Sie keine Zeit mit allerlei Unsinn. Und wenn Sie beginnen, die grundlegenden Verkaufsmarketing- und Texterstellungstechniken auf das Restaurantgeschäft anzuwenden, werden Ihre Gewinne erheblich steigen.

So locken Sie Besucher in Cafés und Restaurants

• Gezielte Werbung... Eine Person gibt in einer Suche zum Beispiel "Café Nowosibirsk" ein und gelangt auf Ihre Seite. Sie müssen für jeden Klick bezahlen - aber der durchschnittliche Scheck wird alle Kosten mehr als decken.
• Social-Media-Werbung... Ein Werbeplatz in der Fördergruppe der Stadt – und ein Besuchersaal ist für Sie bereit gestellt.
• Kataloge der Institutionen... Halten Sie dort unbedingt aktuelle Informationen bereit. Und führen Sie einen Dialog mit Kommentatoren - die Leute werden sehen, dass die Institution ihren Ruf schätzt.
• Werbung im Verkehr... Menschen, die mit öffentlichen Verkehrsmitteln von der Arbeit nach Hause fahren, überlegen, in welches Café sie sich nach einem anstrengenden Arbeitstag entspannen können. Ihre Anzeige hilft ihnen, die richtige Wahl zu treffen.
• Verteilung von Flugblättern... Es ist besser, Flugblätter in der Nähe des Cafés zu verteilen.
• Mundpropaganda... Der zuverlässigste Werbekanal für diejenigen Kunden, die grundsätzlich keine Werbung akzeptieren.

Klassisches Beispiel: Ein amerikanischer Restaurantkettenbesitzer gab sehr wenig Geld für Werbung aus. Aber es gab kein Ende der Besucher. Sein Marketing-Trick war genial einfach. Von Zeit zu Zeit veranstaltete er kostenlose Bankette für Friseure. Friseure lobten dieses Restaurant später aufrichtig bei ihren Kunden. Und jede Sekunde geht an Friseure.

Beispieltext für die Werbung von Cafés, Restaurants und Bars im Radio

Die Hauptsache ist, in das Timing zu investieren. 20 Sekunden sind beispielsweise ungefähr 250-300 Zeichen Text. Wenn Sie etwas schieben, das nicht geschoben wird, wird ein Maschinengewehr platzen. Im Radiovideo müssen Sie den Namen der Institution 2-3 Mal wiederholen, das Menü in wenigen Worten emotional beschreiben und am Ende einen Call-to-Action hinzufügen.

Hier ist ein schönes Beispiel: Text für eine Café-Werbung in einem Radio in einem Unterhaltungszentrum, Timing 40 Sekunden:

Interessiert dich die Antwort

Was zu Mittag essen?

Behalte deine Figur

Und schöne Natur

Es gibt nichts Besseres

Als das Café "Goldener Schlüssel"

Warme Gerichte, Salate, Desserts,

Es gibt eine Pizza zur Auswahl - fang die Momente ein

Und außerdem jeder von euch

Bei uns können Sie Ihren Urlaub feiern

Mit Seele auf dem Spielplatz spielen

Im Kino 3D dann finde dich selbst

Es gibt viele Wünsche, viele Ideen,

Attraktion 5D ist für dich und Freunde,

Und auch du fängst den glücklichen Moment ein,

Kommen Sie am Wochenende mit Ihrer Familie zum Goldenen Schlüssel,

Feuern Sie mit uns Fußball an,

Mit der Live-Übertragung verpassen Sie kein Tor!

Kommen Sie ins Café Golden Key. Wir arbeiten täglich von 8.00 bis 22.00 Uhr in TRZum "Kosmos".

• Frauen, die auf ihre Figur achten
• Junge Mütter mit Kindern
• Gruppen von Freunden
• Fußballliebhaber

Die Werbung weist deutlich darauf hin, dass sich das Café in einem Einkaufs- und Unterhaltungskomplex befindet und es neben dem Essen auch andere Unterhaltungsmöglichkeiten gibt. Das heißt, dieses Café ist ideal, um Geburtstag, Neujahr, Abschlussfeier, Abschlussveranstaltung, das Spielen Ihrer Lieblingsfußballmannschaft und einfach das Ende der Arbeitswoche zu feiern.

Ein weiteres Beispiel: Text für die Werbung für ein Café in einem Radio in einem Unterhaltungszentrum, Timing 40 Sekunden:

Achtung, Achtung, Achtung!

Café "Antalya" wurde heute eröffnet

Nur wir haben orientalische Kuchen,

Schawarma mit Kalbfleisch und Kartoffeln,

Zum ersten Mal in Sumy, Hühnchen-Hamburger,

Unser Café ist das gastfreundlichste

Es bleibt wenig Zeit bis zum Urlaub

Versuchen Sie, nicht zu spät zu kommen.

Also verschwende keine Zeit

Kommen Sie zu unserer Eröffnung!

8. März um 16.00 Uhr viele Preise und Ziehungen. Animatoren, Wettbewerbe und wertvolle Geschenke. Wir freuen uns auf Ihren Besuch in der Nähe des Kaufhauses Kiew. Café Antalya!

Dies ist ein typisches Beispiel für einen Café-Einladungstext. Der Call-to-Action ist sehr gut gemacht.

Stichworte

Oft suchen Menschen nach Plätzen, um in Suchmaschinen zu sitzen. In die Suchanfragen werden eingegeben wie "Pizzeria Prospekt Gagarina", "Restaurant Odessa", "Café in Orjol Speisekarte und Preise". Das heißt, eine Person interessiert sich hauptsächlich für den Ort, das Menü und die Preiskategorie. Heben Sie diese Punkte im Text auf der Website des Restaurants hervor, und kostenlose Kunden von Suchmaschinen werden Sie einholen. Die Auswahl der Schlagworte am Beispiel Kleidung finden Sie im Artikel. Ich sage nur, dass ich persönlich Wordstat und die auf meinem Computer installierte Bukvarix-Schlüsselwortdatenbank für diesen Zweck verwende.

Aufruf zum Handeln

Am Ende eines Anzeigentexts Notwendig es muss ein Call-to-Action geben. Sag ihnen, sie sollen heute, morgen, an deinem Geburtstag oder um zu dir kommen Neues Jahr... Ohne einen speziellen Call-to-Action wird jeder Werbetext für Restaurants zu einem "fast Werbetext". Sie wollen doch nicht, dass Kunden Ihre Bar „fast“ betreten, oder?

Bestellen Sie einen Artikel für die Werbung für ein Café und Restaurant

Sie sind Catering-Inhaber oder -Manager? Sie haben keine Zeit und Erfahrung, um schöne Verkaufstexte zu schreiben? Es gibt eine Lösung - einen Artikel für ein Restaurant, Café oder eine Bar bei mir zu bestellen. Ich werde die besten Keywords auswählen, die den Artikel leise an die TOP bringen, Besucher und Käufer bringen. Gleichzeitig wird der Text eine leicht lesbare Verkaufsstruktur haben. Sei nicht schüchtern - !