Trotz der Restaurants…

Das kann ich nicht sagen japanische Küche Einer meiner Favoriten, ich gehe rein wegen der ästhetischen Komponente ins Japanische – das Essen ist schön und lädt zum Nachdenken bei einer Tasse Sake ein.
Einziges Aber: Brötchen sind für mich kein Essen, und Sake ist auch irgendwie kein Wodka ...
Naja, rollt sofort nah - wer dreht sie gerade nicht.
Udons sind schön, einfach genug, wenn Sie Bonito und Kombu haben, aber laufen Sie herum und suchen Sie irgendwo nach ihnen - brauchen wir Navasabi?
Aber Teriyaki-Rindfleisch könnte auf den Punkt kommen. Und es ist nicht weniger beliebt als Brötchen und nicht so abgedroschen.

Nun, ich entschuldige mich für die lange Einführung, zurück zu unseren Kühen.
Korovo wird bekanntermaßen aus Rindfleisch und Knochen hergestellt. Wir brauchen ein wenig von ihr - 600 Gramm Rindfleisch, sie wird den Mangel nicht einmal bemerken, von der Gegend, wo sie gute Steaks machen.
Für die Sauce, die Sie brauchen Sojasauce, Sake, Mirin, Stück Ingwer fünf Zentimeter und ein paar EL. brauner Zucker.

Machen wir die Marinade:
Wir mischen ein halbes Glas Sojabohnen und Sake, fügen ein viertel Glas Mirin, Zucker hinzu und schwatzen dem Feind alles vor.
Bis sich der Zucker auflöst, meine ich.
Wir reiben den Ingwer auf einer Reibe und drücken den Saft mit den Fingern aus - wir brauchen einen Esslöffel.
Marinade unterrühren:

Wir schneiden überschüssiges Fett vom Rindfleisch ab und stechen mit einer Gabel auf beiden Seiten, wodurch mehrere Stichwunden für ein tieferes Eindringen der Marinade verursacht werden.

Wir legen das Fleisch in eine Tüte, gießen ein halbes Glas der entstandenen Sauce ein und drücken die Luft aus.

Wir stellen es eine Stunde lang in den Kühlschrank und vergessen nicht, es in einer halben Stunde auf die andere Seite zu drehen, um das Auftreten von Dekubitus zu vermeiden ...
Mit der restlichen Marinade wie folgt verfahren.
In einen Topf abgießen, anzünden, zum Kochen bringen. Wir verdicken ch.l. Stärke, aufgelöst in zwei EL. Wasser.

Noch eine Minute köcheln lassen.
Übrigens ist eines der häufigsten Missverständnisse, dass Teriyaki eine dicke Sauce ist.
Nichts dergleichen! Sie ist nur geringfügig dickflüssiger als normale Sojasauce.
Wir nehmen das Fleisch aus der Tüte, trocknen es mit Papiertüchern und braten es in einer kleinen Menge Öl in einer auf über mittlere Temperatur erhitzten Pfanne. 4-5 Minuten pro Seite, je nach Dicke des Stückes und gewünschtem Gargrad.

Gießen Sie 2-3 Esslöffel in das fertige Fleisch. unserer nicht sehr dickflüssigen Soße:

Und von beiden Seiten glänzend karamellisieren, etwa eine weitere halbe Minute pro Seite.

Übrigens bedeutet 'teri' 'glänzen' und 'yaki' bedeutet braten, also bedeutet 'teriyaki' 'glänzen' zum Braten.
Wir decken das Fleisch mit Folie oder Wachspapier ab und lassen es 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte gegebenenfalls verteilen und beruhigen.
Wir zeigen Respekt vor den Gästen - in dünne Streifen geschnitten - es ist bequemer, mit Stäbchen zu essen.

Auf einen Teller geben, Sauce darüber gießen. Mit japanischem Reis servieren.

Wir beenden den Sake - gießen Sie ihn eigentlich nicht aus. Wir gehen sorgsam mit Alkohol um – wir vergeuden keinen Krümel.

Wenn alles richtig gemacht wird, ist es unwahrscheinlich, dass Sie in Restaurants für solches Rindfleisch wieder zu viel Geld bezahlen. Selber machen - wie zwei Finger ...

Konazsky-Syndrom.

Unsere Familie liebt Fleischgerichte im asiatischen Stil. Und was wäre Asia ohne Sojasauce? Ich habe die reichhaltigste Teriyaki-Sauce genommen und daraus eine Marinade gemacht.

Ich muss sagen, dass Rindfleisch kein schnell zu kochendes Fleisch ist, also kann es durch mageres Schweinefleisch ersetzt werden, und es wird auch köstlich sein.

Um Rindfleisch in Teriyaki-Sauce mit Zwiebeln zuzubereiten, bereiten wir die notwendigen Produkte vor.

Ich hatte aus irgendeinem Grund ein Stück Fleisch mit einer anderen Farbe. Rind- oder Kalbfleisch quer zur Faser in kleine Stücke von weniger als 1 cm Dicke schneiden.

Brechen Sie jedes Stück auf beiden Seiten ab. Ich tat dies mit der stumpfen Seite eines schweren Messers und machte spontane Schnitte nach oben und unten.

Für die Marinade einfach alle Zutaten mischen, Schärfe nach Belieben einstellen. Den Knoblauch sofort in die Sauce geben und umrühren. Ich habe den Knoblauch vergessen und ihn später hinzugefügt.

Tauchen Sie die Fleischstücke in die Marinade. Jedes Stück gründlich mit Marinade einweichen und 1 Stunde in dieser Form belassen.

Dann das Fleisch zusammen mit der Marinade in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben. Braten Sie das Fleisch an, fügen Sie dann etwas Wasser hinzu und lassen Sie es bis zum gewünschten Weichheitsgrad unter dem Deckel köcheln. Probieren Sie und fügen Sie Wasser hinzu, bis die Zartheit des Fleisches zu Ihnen passt. Lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt, da die Marinade sehr schnell karamellisiert und anbrennen kann.

Wenn die Weichheit des Fleisches zu Ihnen passt, können Sie Zwiebeln hinzufügen. In Asien ist es üblich, Zwiebeln groß und nicht quer, sondern längs zu schneiden. Grüne Federn diagonal schneiden.

Addieren Zwiebel zum Fleisch geben und unter Rühren dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Es sollte nur etwas weicher werden.

Fertiges Essen mit Sesam bestreuen u grüne Zwiebeln. Rindfleisch in Teriyaki-Sauce mit einer beliebigen Beilage servieren. Wir mögen Reis.

Guten Appetit!

Teri Yaki Sauce ist eine traditionelle japanische Sojasauce mit Honig und Gewürzen. Es wird mit Fleisch und verwendet Fischgerichte sowie eine Marinade.
Das Wort Teriyaki kommt von den japanischen Wörtern teri, was Zuckerglitter bedeutet, und yaki, was frittiert bedeutet.
Rindfleisch passt besonders gut zu dieser Soße, weil die Soße die Fleischstücke „versiegelt“ und verhindert, dass der kostbare Saft ausläuft, und das Schweinefett oder der Hühnersaft diese wunderbare Kruste auflöst.
Aber Experimente in der Küche verbietet niemand ;)
Um also einen Hauch von Japan in Ihre Küche zu bringen, müssen Sie zunächst den Ofen einschalten.
Kochen reagiert positiv, wenn unterschiedliche Kulturen borgen sich gegenseitig die Geheimnisse und Kochmethoden aus. Wenn Sie nur ein Rindfleisch nehmen, haben sich die Briten daran angepasst, es perfekt zu kochen, und die Japaner haben hinzugefügt Scharfe Sauce- ein ziemlich scharfes Gericht im Stil ihrer Küche.

• 1 kg. Rinderfilet
• 0,5 Tasse Sojasauce
• 0,25 Tassen Pflanzenöl
• 1 Esslöffel Honig
• 4 Teelöffel Maisstärke
• schwarzer Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen

Köche aus Großbritannien raten uns also: Rindfleisch an sich ist zäh. Natürlich nicht so wie Seezunge, aber nicht so zart wie Hähnchenfilet.
Wenn also im Ofen gebacken werden soll, sollte das Fleisch abgeschlagen werden. Und wenn Sie ein einfach magisches und unverzichtbares Ding für zähes Fleisch haben - einen Zartmacher (wir haben :)) - wird die Angelegenheit mit einem hervorragenden Ergebnis enden. Seine Klingen schneiden leicht in die Fasern ein, sodass Gewürze und Marinade tief in das Innere eindringen können, während der Saft darin bleibt und das Fleisch aromatischer und saftiger wird.
Das folgende englische Geheimnis des Bratens von Fleisch sind Zeitintervalle:

• Fleisch mit Blut (reer) - 5-7 Minuten auf jeder Seite,
• medium rare (mittel) - 8-10 Minuten auf jeder Seite,
• gut gemacht (veldan) - 11-13 Minuten auf jeder Seite.

Dann bereiten wir die Sauce zu: Knoblauch hacken, mischen Sojasauce, Pflanzenöl, Honig, Stärke, schwarzer Pfeffer. Sie können die Zutaten direkt in der Pfanne mischen. Die Hauptsache beim Kochen von Teriyaki ist, die Sauce STÄNDIG und KONTINUIERLICH umzurühren, damit keine Stärkeklumpen entstehen. Bringen Sie die Sauce zum Kochen – nur ein paar Minuten und sie ist fertig!
Wir legen die geschlagenen Fleischstücke in eine Form, schmieren die Sauce darüber, backen zur ausgewählten Zeit, drehen sie um, streichen die Sauce auf die andere Seite und schicken sie zurück in den Ofen.
Wenn ein mittlerer Röstgrad gewählt wurde, können die fertigen Rindfleischstücke quer über die Fasern in dünne Scheiben geschnitten werden - es entsteht ein sehr schönes Aussehen - eine knusprige Kruste und ein leicht rosafarbenes Fleisch im Inneren.
Das Fleisch selbst ist ein sehr befriedigendes Produkt, aber in Kombination mit einer so salzig-würzigen Sauce ist es einfach notwendig frisches Gemüse. Die Japaner sind nicht dumm, sie wissen, was sie raten.
Wir schneiden den bulgarischen Pfeffer in Streifen, schneiden die Tomaten in Scheiben und schneiden die frische Gurke mit einem so lockigen Messer, es hat sich als sehr effektiv herausgestellt! Gemüse macht dieses Gericht komplett und ausgewogen im Geschmack.
Wir legen alle Zutaten aus, gießen das Fleisch mit der restlichen Sauce über und am Tisch - probieren Sie all diese Köstlichkeiten!

Einmal gingen mein Mann und ich in ein japanisches Restaurant und aßen dort leckeres Gericht. Dann habe ich das ganze Internet durchsucht, aber nichts passendes gefunden. Die Anfrage nach „Rindfleisch in Teriyaki-Sauce“ ergab ganz andere Rezepte. Also musste ich mir meine eigene einfallen lassen, ähnlich wie wir es versucht haben.

Zum Kochen brauchen wir:
rindfleisch - 500 gr.;
Zwiebel - ein großer Kopf;
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk .;
Karotten - 1-2 Stück;
Knoblauch - nach Geschmack;
Sesam;
Sojasauce - 30 gr.;
Teriyaki-Sauce - 120 gr. Ich habe fertig gekauft, aber Sie können (und sollten) es selbst kochen, das Rezept ist hier http://www.su-shef.ru/receipts/1890;
Trockener Rotwein - 50 gr.;
Gewürzsalz - nach Geschmack;
Grün.
1. Fleisch in dünne Streifen schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mischen. Wir salzen das alles, würzen nach Belieben (ich habe es nicht hinzugefügt, ich hatte Angst, es zu verderben), gießen Wein und Sojasauce ein und stellen es eine Stunde lang in den Kühlschrank.

2. Schneiden Sie die Paprika in dünne Streifen, den Knoblauch in dünne „Blätter“, schneiden Sie die Karotten mit einem Gemüseschäler in solche „Lappen“.

3. Das Fleisch mit Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, bis sich eine Kruste bildet, Sesamsamen hinzufügen und etwas mehr anbraten.
4. Dann alles auf ein Backblech geben, Pfeffer, Karotten, Knoblauch dazugeben, mischen. Gießen Sie alles mit Teriyaki-Sauce und in einem vorgeheizten Ofen für 5-7 Minuten. WICHTIG: Paprika und Karotten sollten NICHT gekocht werden, sie sollten feucht bleiben. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen

...... und guten Appetit!