Ketchup Ist rot Gemüsesauce basierend auf Tomaten. Eine der beliebtesten Saucen der Welt. Dies ist ein Produkt mit einer ziemlich langen Geschichte, das in den letzten Jahrzehnten in unserem Land besonders beliebt geworden ist. Konnte man früher jedoch häufig Importware in den Regalen der Geschäfte sehen, wird Ketchup heute auch erfolgreich in der Ukraine hergestellt. Darüber hinaus steht das heimische Produkt bei den Verbrauchern am häufigsten an erster Stelle, da es in den meisten Fällen nicht weniger hochwertig und schmackhaft ist als importierte Gegenstücke und gleichzeitig erschwinglicher ist. Darüber hinaus verbessern ukrainische Hersteller Ketchup ständig und kreieren neue Variationen davon.

Herstellungsverfahren sieht in etwa so aus: Die Masse / Paste aus Tomaten wird eingekocht, wobei ständig eine Lösung aus Salz und Zucker zugeführt wird, bis die Trockenmasse 19% erreicht. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs wird Essigsäure in der vollen erforderlichen Menge sowie dispergierte Gewürze eingeführt. Bei der Verwendung von Säure ist es wichtig, den natürlichen Säuregehalt der Tomaten zu berücksichtigen. Die beste Option Herstellung von Essig und Gewürzen - Essigextrakt der notwendigen Gewürze. Das fertige Produkt muss mindestens 29 % Trockenbestandteile enthalten.

Ausrüstung, die für die Arbeit erforderlich ist:

- Ausrüstung zur Aufbereitung von Rohstoffen (Waagen, Dosierer, Vorlagebehälter, Waschanlagen, Kalibriergeräte usw.);

- Maschinen und Geräte zum Kochen (Mixer, Zerkleinerungsanlagen, Pressen, Kühler, Brautanks, Mixer usw.);

- Sterilisations- und Abfüllgeräte (Homogenisatoren, Dosiergeräte, Vorrichtungen zum Aufsetzen von Deckeln auf Verpackungen, Autoklaven und eine Reihe anderer Artikel).

Es ist großartig, wenn alle Workflows automatisiert sind.

Was ist das Geheimnis der Popularität von Ketchup?

In seiner Vielseitigkeit! Es passt gut, erfolgreich ergänzend und verbessernd, zu verschiedene Gerichte, insbesondere für Fleisch, Würste, Brot, Pizza, Haferbrei, Pasta usw. Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf den Körper aus: Es steigert den Appetit, verbessert die Aufnahme von Nahrung und erhöht den Kaloriengehalt. Und auch in Verfügbarkeit: Die Basis von Ketchup (Tomaten) wird in der Ukraine angebaut, teure Lieferungen aus dem Ausland sind nicht erforderlich, daher der Preis Endprodukte angemessen.

Nutzen. Ketchup ist nicht nur lecker, sondern auch gesund – das sagen Ärzte. Es zerstört eine Art von Cholesterin, das für CVS gefährlich ist, und trägt somit zum korrekten Verlauf der Herztätigkeit bei. Es enthält ein starkes Antioxidans - Lycopin, das das Krebsrisiko verringert. Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist Serotonin – das bekannte „Glückshormon“. So hat Ketchup unter anderem eine antidepressive Wirkung.

Wie gesund Ketchup sein wird, hängt von den Tomaten ab, die zu seiner Herstellung verwendet werden. Reife Tomaten enthalten folgende für den menschlichen Körper wichtige Bestandteile: Vitamine B, P, PP, K, Ascorbinsäure, Carotinoide, Organ. Säuren, Saccharose und Fructose, Pektine, Fe, Mg, Ca und Phosphorsalze.

Gibt es eine Kehrseite der Medaille, nämlich den Schaden, den dieses Produkt dem Körper zufügt? Es wird, aber nur, wenn es von schlechter Qualität ist, oft oder in übermäßigen Mengen vom Menschen verwendet. In solchen Situationen sind Allergien, Störungen und Exazerbationen von Magen-Darm-Erkrankungen, Entzündungen der Bauchspeicheldrüse nicht ausgeschlossen.

Sorten. Ketchups lassen sich nach verschiedenen Kriterien einteilen. Nach regionaler Rezeptur und Zusammensetzung werden also folgende Typen unterschieden:

- Westeuropäisch (Kochen im Alltag), das sich durch das Fehlen von Zucker in der Zusammensetzung auszeichnet;

- Englisch (für industrielles Kochen) mit Große anzahl Zucker sowie mit Zwiebeln und Sellerie;

- Chinesisch, das Zimt enthält und mehr Essig enthält als andere Arten.

Ketchup kann auch sterilisiert und unsterilisiert werden (Trennung nach Verarbeitungsverfahren). Letztere enthalten Konservierungsstoffe. Es gibt auch eine Einteilung in würzig, süß, Barbecue, Französisch und Mazedonisch, mit Pflaumen, Äpfeln, Meerrettich usw.

Darüber hinaus kann dieses Produkt in verschiedenen Kategorien hergestellt werden:

- extra. Rohstoffe - frische Tomaten oder Nudeln / Püree daraus mit Gewürzen und Aromakomponenten;

- das höchste. Auch hergestellt aus frische Tomaten oder Tomatenpüree/ Einfügen. Außerdem können Frucht- und Gemüsepürees, Gewürze, Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Aromen, Farbstoffe und Aromastoffe zugesetzt werden;

- Der Erste. Rohstoff - Tomatenkonzentratprodukte sowie alle anderen Komponenten, die für die höchste Kategorie typisch sind;

- zweite. Die Zusammensetzung ähnelt der ersten Kategorie. Der Unterschied liegt in der Menge trockener löslicher Stoffe: bis zu 14% gegenüber 18%.

Woraus besteht Ketchup?

Darüber hinaus ist es wichtig zu verstehen, wie Ketchup hergestellt wird. In Anbetracht der Sorten haben wir dieses Thema bereits angesprochen. Lassen Sie uns nun etwas detaillierter werden. Der Hauptrohstoff für Ketchup sind also rote Tomaten. Wenn ihre Kosten im Sommer günstiger sind, ist es im Winter umgekehrt: Der Preis kann erheblich steigen. Daher ist es wichtig, sich im Voraus um die Rohstoffe zu kümmern, dh sie trocken zuzubereiten.

Um die Kosten des Produkts zu senken, können Sie anstelle von Tomaten Tomatenmark oder Püree verwenden. Wie dem auch sei, das Hauptelement in der Zusammensetzung dieser Sauce sollte mindestens 15% betragen. Dann wird es gut genug sein und eine optimale Konsistenz haben.

Zusätzliche Zutaten: Pfeffer (bulgarisch und Chili), Essigsäure, Zucker und Salz.

Was wird zu Ketchup hinzugefügt?

Im Alltag und in der Industrie können neben den oben genannten Lebensmittelmaterialien zur Zubereitung von Ketchup verwendet werden: Gemüse- und Fruchtpürees, insbesondere Apfel oder Karotte, Stärke, Sonnenblumenöl, sowie alle Arten von Gewürzen (Koriander, Basilikum, Nelken, Petersilie, Dill, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer usw.).

Lebensmittelzusatzstoffe in Ketchup

Die moderne Lebensmittelindustrie verwendet bei der Herstellung von Ketchup eine Reihe von Lebensmittelzusatzstoffen. Hier können also folgende Gruppen dieser Stoffe beteiligt sein:

– Antioxidantien , dessen Aufgabe es ist, die Oxidation zu verlangsamen, vor Ranzigkeit und Verdunkelung zu schützen;

– Verdickungsmittel - viskositätserhöhende Stoffe, z. B. Guarkernmehl , Gummi xanthan... Auch Stärke und Mehl können diese Rolle spielen;

– Farbstoffe Wiederherstellung und Intensivierung der natürlichen Farbe, die während der Verarbeitung und Lagerung von Rohstoffen verloren geht, und verleiht farblosen Produkten Farbe;

– Konservierungsstoffe helfen, mit der Entwicklung der pathogenen Mikroflora fertig zu werden;

– Füllstoffe in kalorienarme Saucen eingeführt;

– Träger-, Lösungs- und Verdünnungskomponenten ... Ihre Aufgabe ist es, das Einbringen der notwendigen Komponenten in die Masse einfacher, sicherer und effektiver zu machen sowie diese Inhaltsstoffe zu schützen und zu stabilisieren;

– Säurestands-Spotter , insbesondere Zitronensäure und Natriumpyrophosphat, den Säurehaushalt in der gewünschten Form herstellen und halten;

– Geschmacks- und Aromamodifikatoren helfen, das menschliche Geschmacks- und Geruchsempfinden des Produkts zu steigern, obwohl sie selbst keinen Geschmack und Geruch haben. Ein markantes Beispiel ist Mononatriumglutamat .

Ketchup-Konservierungsstoffe

Oben haben wir Konservierungsstoffe erwähnt. Wir halten es jedoch für notwendig, sich eingehender mit dieser speziellen Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen zu befassen. Konservierungsstoffe haben sowohl Vor- als auch Nachteile. Unter den ersten: wirksame Verhinderung des Verderbens und Sicherheit des Produkts, Förderung der Massenproduktion. Die zweite ist die Möglichkeit allergischer Reaktionen und das Auslösen einer Reihe von Krankheiten. Wenn Sie jedoch wissen, wann Sie aufhören müssen, Konservierungsstoffe richtig anwenden und die besten auswählen, können die negativen Folgen minimiert werden.

Gute Konservierungsstoffe für Ketchup sind unter anderem:

– Natriumbenzoat... Ein weißes Pulver, geruchlos oder mit einem schwachen Geruch von Benzoealdehyd. Unterdrückt Enzyme in mikrobiellen Zellen, unterdrückt stark Hefen und Schimmel. Es kommt in geringen Mengen in natürlichen Rohstoffen vor: Äpfel, Nelken, Zimt usw.;

– Kaliumsorbat... Es sieht aus wie eine körnige oder pulverförmige weiße Masse. Eines der beliebtesten Konservierungsmittel, da es in einer Dosis von 0,1-0,2% des Gesamtgewichts des Produkts für den Menschen unbedenklich ist. Von allen Sorbaten ist dies das löslichste und am häufigsten vorkommende. Zeigt eine hohe antimikrobielle Aktivität bei hohem Säuregehalt. Aus Pflanzenmaterialien extrahiert und künstlich synthetisiert;

– Essigsäure... Eine farblose, ätzende flüssige Substanz, die neben ihrer konservierenden Wirkung auch den Säuregehalt des Produktes regulieren und säuern kann;

– Sorbinsäure... Farblose kristalline Strukturen, schwer löslich in Wasser. Diese Substanz hat eine antimikrobielle Wirkung. In optimaler Dosierung ist es nicht nur nicht schädlich, sondern auch nützlich;

– Natriumacetat... Farblose Kristalle mit leichtem Essigsäuregeruch. Dieser Zusatz kann nicht nur als Konservierungsmittel, sondern auch als pH-Regulator und Aromastoff verwendet werden. Es führt nicht zu Nebenwirkungen, da es ein gemeinsamer Bestandteil aller Zellen im Körper ist.

Jetzt wissen Sie, wie Ketchup hergestellt wird, woraus er bestehen kann und welche Aufgaben bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe bei seiner Herstellung erfüllen. Bei Fragen wenden Sie sich bitte an uns – wir helfen Ihnen, die richtigen Antworten zu finden!

Historische Referenz

China gilt als die Heimat des Ketchups. In Europa erschien diese Art von Sauce im 17. Jahrhundert und wurde auf dem Seeweg nach England geliefert. Bald verbreitete sich das Rezept für Ketchup auf dem ganzen Kontinent, während Tomaten ursprünglich nicht darin enthalten waren. Es bestand aus Fischlake (oder Schalentieren), Wein, Sardellen, Pilzen, Bohnen, Walnüsse, Knoblauch und Gewürze.

Start industrielle Produktion Ketchup in seiner modernen Form stammt aus dem frühen 20. Jahrhundert, als amerikanische Industrielle, darunter das Familienunternehmen Heinz, damit begannen, eine dicke Sauce durch Vakuumverdampfung herzustellen Tomatenmark ohne Erhitzen und die Verwendung von Natriumbenzoat als Konservierungsmittel. Der so hergestellte Ketchup ist bei Raumtemperatur lange haltbar.

Bei Ketchup wird seither seine Dichte besonders geschätzt: Je mehr Tomatenmark in der Sauce, desto besser. Um diese Eigenschaften zu erreichen, greifen Hersteller heute jedoch häufig auf die Verwendung eines billigeren Verdickungsmittels, beispielsweise Stärke oder Pektin, zurück, was die Einführung von Stabilisatoren, Farb- und Aromastoffen mit sich bringt.

Nutzen und Schaden

Reife Tomaten, die Grundlage jedes Ketchups, enthalten Vitamine der Gruppe C, B, Vitamin P, PP, K, natürliche organische Säuren (Äpfel-, Zitronen-, Oxalsäure), Saccharose, Ascorbinsäure, Carotinoide, Fruktose, Pektinstoffe, Eisen Salze, Magnesium, Kalium, Calcium und Phosphor. Außerdem Teil Nährstoffe während der Pasteurisierung des Produkts zerstört.

Ketchupverpackungen - Glas oder Plastik?

Plastikflasche ermöglicht es Ihnen, die Sauce bequem zu dosieren und vollständig aus der Packung zu pressen. Ein solcher Behälter ist leicht, hat keine Angst vor Stürzen und besteht nicht nur aus mattrotem Kunststoff, sondern auch aus einem transparenten Material. Um das Produkt in dieser Verpackung länger als sechs Monate zu lagern, werden leider Konservierungsstoffe verwendet. Das Nettogewicht der Sauce in Kunststoff beträgt 400-900 Gramm und die Mindestkosten betragen 30 Rubel.

Haltbarkeit von Ketchup

Wie man wählt?

Im Handel finden Sie mehrere Dutzend Ketchup-Sorten: in Glas- und Plastikflaschen, Weichverpackungen und sogar in Töpfen. Wir haben uns entschieden herauszufinden, ob moderner Ketchup als natürlich gelten kann, und haben 5 Sorten Ketchup zur Untersuchung an das Rostest-Moskau Testing Center für Lebensmittel und Lebensmittelrohstoffe geschickt, um zu verstehen, woraus sie eigentlich bestehen.

Experten haben überprüft, ob die Proben ihrer Kategorie gemäß GOST R 52141-2003 „Ketchups. Allgemeine technische Bedingungen".

Die Qualität von Ketchup wird neben anderen Indikatoren durch den Massenanteil an Trockensubstanzen bestimmt – dieser Indikator macht deutlich, wie viele Tomaten und andere zugelassene Obst- und Gemüserohstoffe vom Hersteller eingesetzt wurden. Nach diesem Indikator entsprechen alle Proben der auf dem Etikett deklarierten Kategorie: Wir haben drei Saucen der ersten Kategorie, eine der höchsten Kategorie und eine im Ausland hergestellte Sauce ("Heinz") getestet - die Kategorie ist dort nicht festgelegt.

Nur zwei Muster werden nach GOST hergestellt - Ketchups "Meine Familie" und "Chile" von "Maheev", der Rest wird nach technischen Spezifikationen (TU) zubereitet. Für den Verbraucher ist dies jedoch nicht von grundlegender Bedeutung, da die russische GOST fast genauso wie die TU die Zugabe von Verdickungsmitteln, Aromen und Konservierungsmitteln zu Ketchup erlaubt. Während sie beispielsweise in europäischen Ländern und sogar in der Ukraine sehr streng bei der Zusammensetzung dieser Saucen- und Tomatenprodukte im Allgemeinen sind. Dort dürfen dem Ketchup keine Farbstoffe, Aromen etc. zugesetzt werden – nur Wasser, Salz, Tomaten und Gewürze.

In Russland ist für Produzenten alles viel einfacher: Nur in der Kategorie „Extra“-Ketchups kann nur Tomatenpüree verwendet werden, ohne weitere Zugaben, es sollte auch keine Verdickungsmittel und Aromen enthalten. In alle anderen Arten dieses Produkts wird was nicht gemischt! Übrigens, ein Wunder wie "Extra", auf Ladenregale nicht zu finden - es wird nur in teuren Restaurants von erfahrenen Köchen hergestellt.

Beim Gehalt an Tomatenprodukten liegen Ketchups der höchsten Kategorie an der Spitze, etwas weniger in Saucen der ersten Kategorie, noch weniger in der zweiten. „Achten Sie auf die auf der Verpackung angegebene Zusammensetzung“, sagt Roman GAYDASHOV, Experte bei der Gesellschaft für öffentliche Kontrolle zum Schutz der Verbraucherrechte. - Zum Beispiel werden Stärke und Kaugummi als Verdickungsmittel für Saucen verwendet, GOST ist erlaubt. Wenn jedoch Stärke vorhanden ist, setzt der Hersteller weniger Tomatenmark ein. Statt Zucker verwendet der Hersteller oft günstigere Süßstoffe. Generell gilt: Je weniger verschiedene künstliche Zusatzstoffe in der Sauce enthalten sind, desto besser.

Keine Konservierungsstoffe?

Alle unsere Proben führten bei den Experten zu keinerlei Beanstandungen hinsichtlich Geschmack, Geruch und Aussehen. Wir haben sie auf Salz (Massenanteil an Chloriden) und Säure getestet - diese Indikatoren spiegeln sich im Geschmack von Ketchup wider. Überall überschreiten sie nicht die Norm.

Experten untersuchten die Soße und das Vorhandensein eines gefährlichen Giftstoffes, Patulin, der sich während der Lagerung bilden kann. Eine Gefahr wurde übrigens nicht festgestellt.

Leider enthalten alle Ketchups Konservierungsstoffe. Das ist verständlich: wären sie nicht da, wäre die Sauce kaum mindestens ein Jahr haltbar gewesen. Aber der westliche Ketchup-Produzent "Heinz" hat das Vorhandensein von Konservierungsstoffen in der Zusammensetzung nicht angezeigt und getäuscht. Experten fanden sie in der Zusammensetzung - das sind Benzoe- und Sorbinsäure. Der Indikator ihres gesamten Massenanteils betrug 0,08 % mit einer Rate von nicht mehr als 0,1 %.

Wer sich also mit einem Naturprodukt verwöhnen möchte, Geld für ein Restaurant sparen oder selbst Saucen herstellen möchte.

Die Ergebnisse der Prüfung "Rostest-Moskau"
Name, Preis	Verbindung	Aktie trockene lösliche Stoffe,%	Säure in Bezug auf Zitrone oder Essigsäure,%	Massenanteil Chloride, %
"Chile", TM "Maheev". Höchste Kategorie. Doy-Pack (weich Paket). 14,22 Rubel	Wasser, Tomatenmark, Zucker, Stärke, Salz, Säureregulator - Essigsäure, gemahlener roter Pfeffer, Chilischote, getrocknete Zwiebel, getrockneter Knoblauch, Konservierungsstoffe: Kaliumsorbat, Natriumbenzoat	nicht weniger als 24,2		nicht mehr als 2,9
"Tomate", TM Kalben. Erste Kategorie. Doy-Pack. RUB 30,96	Wasser, Tomatenmark, Zucker, Verdickungsmittel - modifizierte Stärke, Salz, Essigsäure, Ketchup-Geschmack identisch mit Natur, Chilischote, Süßungsmittel - Saccharin-Natrium	nicht weniger als 19,4		nicht mehr als 2,3
Heißer Ketchup, TM "Heinz". Kunststoff Flasche. RUB 80.95	Tomaten (132 g pro 100 g Ketchup), Essig, Zucker, Speisesalz, Gewürz- und Kräuterextrakte (enthält Sellerie), Gewürze	nicht weniger als 29,2		nicht mehr als 2,5
"Tomate", TM "Meine Familie". Der Erste Kategorie. Doy-Pack. RUB 22.33	Trinkwasser, Tomatenmark, Zucker, Verdickungsmittel (modifizierte Maisstärke, Guarkernmehl, Xanthan), Speisesalz, Essig, Konservierungsstoffe (Kaliumsorbat, Natriumbenzoat), Zitronensäure, Paprika, natürliche und naturidentische Aromen, roter Pfeffer, Pfeffer schwarz, Farbstoff - künstliches Karmoisin	nicht weniger als 21,5		nicht mehr als 2,2
"Tomate", TM "Baltimore". Der Erste Kategorie. Glas naya Flasche. RUB 42,17	Wasser, Tomatenmark, Zucker, Verdickungsmittel - modifizierte Stärke, Salz, Säureregulator - Essigsäure, gemahlener Paprika, Aroma - natürliches Chili, Stabilisator - Guarkernmehl, Konservierungsstoffe - Kaliumsorbat, Natriumbenzoat, scharfer roter Pfeffer, Süßungsmittel - Saccharin-Natrium	nicht weniger als 19,3		nicht mehr als 2,1

Heute ist die Basis fast jedes im Laden gekauften Ketchups konzentriert Tomatenpaste... Tomaten (Früchte mit fleischigem Fruchtfleisch und geringem Feuchtigkeitsgehalt) werden gemahlen, lange gekocht, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und ein dickes Produkt zu erhalten. Dann werden sie verpackt und an spezialisierte Fabriken geschickt, in denen Ketchup hergestellt wird. Einige Hersteller sündigen durch Zugabe von modifizierter Stärke und anderen Verdickungsmitteln, chemischen Stabilisatoren für eine höhere Dichte.

Gewürzextrakte- sie werden bezogen von würzige Kräuter, Chilischoten und Gemüse. Die Extraktionsmethode ähnelt der Herstellung von Parfüms, daher versuchen die Fabriken, unabhängig von der Charge des Produkts den gleichen Geschmack zu erzielen (damit der Geschmack in jeder Packung gleich ist). Zu Hause ist es natürlich besser und sinnvoller, natürliche Gewürze zu verwenden und frisches Gemüse vom Garten. So sind Sie zu 100% sicher, dass keine Aromen oder Farbstoffe enthalten sind!

Salz, Zucker- sie verleihen der Sauce die richtige Geschmacksbalance und in Kombination mit Essig spielen sie die Rolle eines Konservierungsmittels, dh sie sind für die Sicherheit des Produkts verantwortlich. Verwenden Sie am besten normales Kochsalz (nicht jodiert) und weißen Kristallzucker. Aber auch hier finden Sie oft Glukose-Fruktose-Sirup oder einen Süßstoff wie Saccharin in der Zusammensetzung.

Essig- Säure reguliert das Geschmacksgleichgewicht und verlängert die Haltbarkeit des Produkts. Viele Hersteller verwenden keinen natürlich fermentierten Essig, sondern chemisch synthetisierten Essig und Milchsäure.

Wasser- es wird bei der Produktion hinzugefügt, um das Tomatenmark auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen. Für Heimprodukt Wasser ist nicht erforderlich, wenn Sie aus natürlichen Tomaten kochen, sondern es muss im Gegenteil verdampft werden, bis die gewünschte Dichte erreicht ist.

Nun, da Sie wissen, woraus Ketchup besteht, kommen wir zur Sache - wählen Sie das gewünschte Rezept und bereiten Sie die leckerste Tomatensauce aus Naturprodukten zu, damit Sie sie ohne Angst um Ihre Gesundheit essen und sicher an Kinder weitergeben können!

Tomatenketchup für den Winter - Schritt für Schritt Fotos

Hausgemachter Tomatenketchup ähnelt in Geschmack und Konsistenz dem im Laden gekauften Ketchup. Es ist klassisch universelle Soße, ohne ausgeprägte Schärfe, süßlich, mit zartes Aroma Gewürze. Es passt zu jedem Gericht: Grill, Gemüse, Pasta usw. Sie können es für eine Mahlzeit direkt auf den Tisch zubereiten oder ein paar Gläser zusammenrollen aromatisierter Ketchup Für den Winter.

Gesamtzeit: 120 Minuten | Kochzeit: 90 Minuten
Leistung: 2 l | Kalorien: 34,14

Zutaten

• Tomaten - 4 kg
• zwiebeln - 2 stk. (130g)
• Knoblauch - 3 Zähne. (15g)
• Zucker - 100-150 g
• salz - 2 EL. l. oder nach Geschmack
• Essig 9% - 50-70 g
• gemahlener roter Pfeffer - 0,5 TL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL.
• gemahlener Zimt - 0,5 TL.
• Nelken - 3 Stk.

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Tomaten abspülen, überschüssiges Wasser abgießen. Schneiden Sie große Früchte in zwei Hälften, damit sie in den Mund des Fleischwolfs gelangen. Wenn es beschädigte Stellen gibt, schneiden Sie diese unterwegs ab. Zwiebeln und Knoblauch schälen.



Alle vorbereiteten Gemüse durch einen Fleischwolf mit großem Rost passieren. Der elektrische Fleischwolf bewältigt die Aufgabe in 5 Minuten. Am Ende erhalten Sie einen vollen 5-Liter-Kochtopf (wählen Sie einen breiten Topf, damit die Feuchtigkeit schnell verdampft).



Stellen Sie einen Topf auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht. 1 Stunde mit leichtem Sprudeln kochen - ohne Deckel, um Feuchtigkeit zu entfernen, ab und zu umrühren. Der Schaum muss nicht entfernt werden, er verdunstet von selbst. Während dieser Zeit sollte die Farbe des Tomatenpürees dunkler werden und die Schalen sollten einkochen und der Flüssigkeit ihren Geschmack verleihen.



Das leicht abgekühlte Püree durch ein feines Metallsieb reiben - in kleinen Portionen, mit einem Löffel selbst bedienen. Entsorgen Sie den Kuchen (Samen und Haut), der Abfall sollte nicht mehr als ein Glas sein. Versuchen Sie, effektiv zu mahlen, damit so viel Dicke wie möglich in der Pfanne verbleibt, dann wird der Ketchup dick und nicht flüssig wie Wasser.



Stellen Sie den Topf mit dem entstandenen Gemüsesaft zurück zum Feuer. Weitere 1 Stunde ohne Deckel bei niedriger Temperatur köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren, um nicht zu verbrennen. Der Ketchup sollte auf etwa die Hälfte seines ursprünglichen Volumens einkochen (wenn Sie ein noch dickeres Produkt erhalten möchten, kochen Sie es noch länger).



Fügen Sie Zucker, Salz sowie Gewürze hinzu: Zimt, roter und schwarzer Pfeffer, Nelken (die Regenschirme müssen später weggeworfen werden, damit Sie sie in einen Mullbeutel wickeln können, wenn Sie sie später nicht fangen möchten). 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.



Gießen Sie 9% Essig dazu - in kleinen Portionen wird die Menge je nach Süße der Tomaten nach Geschmack bestimmt (evtl. müssen Sie mehr Zucker hinzufügen). Kochen Sie den Ketchup nach dem Eingießen des Essigs nicht länger als 10 Minuten. Werfen Sie die Nelken weg. Heißen Ketchup in einen sterilisierten Behälter geben, sofort aufrollen.

Drehen Sie das Werkstück auf den Kopf und belassen Sie es in dieser Position, bis es abgekühlt ist.

Halten Hauserhaltung an einem kühlen Ort.

Ketchup ohne Essig

Dies ist ein sehr einfaches Rezept. Tomatensauce kein Essig, der einfach zu Hause hergestellt werden kann. Die Zusammensetzung enthält keine Konservierungsstoffe und die Sicherheit des Werkstücks gewährleistet Zitronensaft und Sterilisation. Ein solches Produkt ist für Menschen geeignet, die eine Diät machen und sich daran halten richtige Ernährung und es kann sogar kleinen Kindern gegeben werden.

• Tomatenpüree - 500 ml
• Zwiebeln - 40 g
• Knoblauch - 1-2 Zähne.
• Salz - 1/2 TL.
• Zucker - 2 EL. l.
• süße Erbsen - 1 Stk.
• Nelken - 1-2 Knospen
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/3 TL.
• gemahlener Zimt - 1 Chips.
• Zitronensaft - 1 EL l.

Mahlen Sie die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf (Sie können die Tomaten zuerst verbrühen und die Haut entfernen, aber dies ist optional), um 500 ml Tomatenmark zu erhalten. Fügen Sie alle aufgeführten Gewürze hinzu. 30 Minuten kochen. Nach einer halben Stunde Salz, Zucker hinzufügen und Zitronensaft auspressen. Weitere 5 Minuten kochen. Ketchup ist fertig! Es bleibt, die Nelken und den Piment herauszunehmen, abkühlen und Sie können sofort servieren.

Die Sauce ist bis zu 7 Tage haltbar (in einem sauberen Behälter im Kühlschrank). Wenn Sie Ketchup ohne Essig für den Winter zubereiten möchten, dann gießen Sie ihn in Gläser. In einen Topf geben mit heißes Wasser und 15 Minuten sterilisieren, schlüsselfertig aufrollen, die Konservierung umdrehen, einwickeln und nach dem Abkühlen lagern.

Tomatenketchup für den Winter mit Äpfeln

Das Tomaten-Apfel-Sauce wird durch das Pektin in der Frucht dickflüssiger. Zum Kochen ist es besser, süße und saure Äpfel zu nehmen (zum Beispiel "Semerenko"). Die Konsistenz ist püree, mit leicht fruchtigem Aroma und kaum wahrnehmbarer Säure.

• Äpfel - 300 g
• Tomaten - 1 kg
• scharfer Pfeffer - 1 Stck. auf Wunsch
• Knoblauch - 1 Zahn.
• eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - 1/3 TL.
• Zucker - 2-3 EL. l.
• salz - 1 EL. l. oder nach Geschmack
• Petersilie und Dill - optional

Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, 5 Minuten mit heißem Wasser überbrühen und dann abziehen. Den Kern der Äpfel schälen. Die Äpfel zusammen mit den Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Gießen Sie das resultierende Püree in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, kochen Sie es eine halbe Stunde lang und rühren Sie es gelegentlich um. Mit einem Stabmixer durchschlagen - die Masse wird zu Püree. Einige gehackte Kräuter und Knoblauch-Pfeffer-Mischung hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. In Gläser füllen (sterilisiert), drehen, umdrehen und unter einer dicken Decke verklagen. In einem kühlen Schrank aufbewahren.

Tomaten-Paprika-Ketchup

Ein einfaches Rezept für dickes Hausgemachter Ketchup mit Paprika und Zwiebeln. Es schmeckt intensiver und würziger als klassische Soße, es gibt Schärfe. Ideal für Döner!

• Tomaten - 500 g
• rot bulgarische Paprika- 500 g
• Zucker - 20 g
• Salz - 12 g
• Pflanzenöl - 30 ml
• Zwiebeln - 30 g
• Knoblauch - 3-4 Zähne.
• scharfer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack

Alles Gemüse schälen (nach Belieben die Haut von Tomaten abziehen), in mittelgroße Würfel schneiden. Öl in einem Topf oder in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, Zwiebel anbraten. Tomaten- und Paprikawürfel dazugeben, 10-15 Minuten weich köcheln lassen. Mit einem Stabmixer durchschlagen, Knoblauch hinzufügen. Das Püree zurück zum Feuer geben, Salz, Zucker und Peperoni hinzufügen und 7-8 Minuten kochen lassen. In saubere Gläser füllen und in einem Topf mit Wasser sterilisieren - 15 Minuten. Nach dem Aufrollen mit einem "Pelzmantel" abdecken, kopfüber stehen lassen, bis es abgekühlt ist.

Wie macht man Tomatenmark-Ketchup

Eine köstliche Sauce kann zubereitet werden, ohne dass frische Tomaten in den Behältern stehen. Sie benötigen eine dicke, fertige Tomatenpaste ohne Zusatzstoffe - Sie fügen sie alle selbst hinzu. Diese Sauce ist für den sofortigen Verzehr vorbereitet. Aber wenn Sie es nicht nur einmal kochen, sondern mehrere Portionen zubereiten möchten, dann bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

• Tomatenmark - 200 g
• zwiebeln - 0,5 stk.
• Pimenterbsen - 2 Stk.
• roter Pfeffer - 0,5 Schote
• Knoblauch - 1 Zahn.
• Blütenhonig - 1 TL
• Pflanzenöl - 1-2 EL. l.
• Balsamico-Essig - 1 EL l.
• Salz nach Geschmack

Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch mit einem Messer hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und braten, bis es weich ist. Chilischote (Menge nach Geschmack), Tomatenmark, Balsamico-Essig, Honig und Pfeffer dazugeben, im Mörser zermahlen. Unter ständigem Rühren 25 Minuten köcheln lassen, dabei nach Belieben salzen. Mit einem Stabmixer glatt klopfen. Abkühlen und servieren.

(aus Englisch Ketchup - Soße)- Dies ist eine der beliebtesten Saucen von allen, sowohl in unserem Land als auch im Ausland.

In Russland ist es jedoch erst seit relativ kurzer Zeit relevant, was die unzureichende Erfahrung russischer Industrieller auf dem Gebiet der Ketchup-Produktion bestimmt.

Bisher sind die beliebtesten Produkte ausländischer Hersteller (z. B. Heinz Ketchups) und übertreffen geschmacklich die heimischen.

Im offiziellen Sinne (nach russischen GOSTs) sind Ketchups Saucen auf der Basis von Tomatenprodukten mit Zusatzstoffen in Form von Salz, Zucker, Gewürzen, Gewürzen, Verdickungsmitteln, Süßungsmitteln, Farbstoffen, Aromen, Konservierungsmitteln und werden als Soßen für verschiedene Gerichte verwendet.

Ketchup-Typen:

Sterilisiert, inkl. durch Heißabfüllung in einen hermetisch verschlossenen Behälter (Konserven);

Unsterilisiert (mit Konservierungsmittel). Die Rezeptvielfalt für Ketchup ist sehr groß.

Ketchups sind scharf, süß, Barbecue, Französisch, Mazedonisch, Pflaume, Apfel, Meerrettich usw.

1. "Extra"- hergestellt aus frischen Tomaten oder Tomatenmark oder Püree unter Zugabe von Gewürzen und Aromastoffen. Der Massenanteil an löslichen Feststoffen, der mit Tomatenprodukten eingeführt wird, beträgt nicht weniger als 12% (bei einem Massenanteil an löslichen Feststoffen in Ketchup - nicht weniger als 25%).

2. höchste Kategorie- aus frischen Tomaten oder Tomatenmark oder Püree, Obst und Gemüsepürees, Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Gewürze, unter Zusatz von natürlichen und naturidentischen Aromen, Farbstoffen, Aromastoffen.

Massenanteil an löslichen Trockensubstanzen, die mit Tomatenprodukten in der höchsten Ketchup-Kategorie eingebracht werden:

Ohne Zugabe von Obst- und Gemüsepürees - nicht weniger als 9% (mit einem Massenanteil an löslichen Feststoffen in Ketchup - nicht weniger als 23%);

Mit Zusatz von Obst- und Gemüsepürees - nicht weniger als 7% (mit einem Massenanteil an löslichen Feststoffen in Ketchup - nicht weniger als 20%).

3.erste Kategorie- hergestellt aus konzentrierten Tomatenprodukten, Obst- und Gemüsepürees, Gewürzen oder natürlich und identisch mit natürlichen Aromen, Farbstoffen, Verdickungsmitteln, Stabilisatoren und Aromastoffen. Der Massenanteil an löslichen Feststoffen, der mit Tomatenprodukten eingeführt wird, beträgt nicht weniger als 6% (mit dem Massenanteil an löslichen Feststoffen in Ketchup - nicht weniger als 18%).

4.zweite Kategorie- hergestellt aus konzentrierten Tomatenprodukten, Obst- und Gemüsepürees, Gewürzen oder natürlich und identisch mit natürlichen Aromen, Verdickungsmitteln, Stabilisatoren, Farb- und Aromastoffen. Der Massenanteil an löslichen Feststoffen, der mit Tomatenprodukten eingeführt wird, beträgt nicht weniger als 4,5% (mit dem Massenanteil an löslichen Feststoffen in Ketchup - nicht weniger als 14%).

Ketchup-Produktionstechnologie:

Tomaten werden zu Tomatenmark (oder Tomatenmark - dem Ausgangsmaterial) verarbeitet, Gewürze werden hinzugefügt, gekocht und schrittweise eine Zuckersalzlösung zum erforderlichen Volumen an Trockenmasse im Produkt gemäß den Anforderungen der Kategorien hinzugefügt. 3 - 4 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essigsäure (unter Berücksichtigung des natürlichen Säuregehalts von Tomatenprodukten) mit Gewürzen (vorzugsweise in Form von Essig-Gewürzextrakten) hinzufügen. Dann wird das Produkt in Behälter gegossen, sterilisiert oder Konservierungsstoffe hinzugefügt, gekühlt.

Als Verdickungsmittel können dem Ketchup Mehl, Stärke, Gummi zugesetzt werden.

Als Gewürze werden Nelken, Zimt, Zwiebeln, schwarze und rote Paprika, Paprika und Senf verwendet.

Für diejenigen, die mit der Produktion von Ketchup beginnen, wird empfohlen, sich mit den technischen Spezifikationen vertraut zu machen GOST R 52141-2003

Hier ein Auszug aus dem Dokument.

5. ALLGEMEINE TECHNISCHE ANFORDERUNGEN

…

5.2.1. Hinsichtlich der organoleptischen Eigenschaften muss Ketchup die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1

Indikatorname	Charakteristisch
Aussehen und Konsistenz	Homogene, pürierte Masse ohne Kerne, Hautpartikel, Saatkammer und grobe Markstücke mit oder ohne zerkleinerten Gemüse-, Kräuter-, Gewürzpartikeln
Schmecken und riechen	Würzig, süß-sauer mit einem ausgeprägten Aroma von Tomatenprodukten und verwendeten Zutaten. Fremder Geschmack und Geruch sind nicht erlaubt
Farbe	Von rot bis rotbraun, homogen in der Masse. Eine leichte Verdunkelung der obersten Schicht ist erlaubt. Ein leichter Braunton ist erlaubt

5.2.2. Ketchups müssen hinsichtlich physikalischer und chemischer Parameter den in Tabelle 2 aufgeführten Normen entsprechen.

Tabelle 2

Indikatorname	Norm	Analyse Methode
Massenanteil löslicher Feststoffe, %, nicht weniger, für Ketchup-Kategorien:		Gemäß GOST 28562
- "Extra"	25,0
	23,0
	20,0
Der Erste	18,0
Zweite	14,0
Massenanteil von 30% Tomatenmark,%, nicht weniger, für Ketchup-Kategorien:
- "Extra"	40,0
Höchste ohne Zusatz von Obst- und Gemüsepürees	30,0
Höher durch Zugabe von Obst- und Gemüsepürees	23,0
Der Erste	20,0
Zweite	15,0
Massenanteil an titrierbaren Säuren pro %:		Gemäß GOST 25555.0
Zitronensäure für Ketchup Kategorie "Extra"	0,7 - 1,2
Essigsäure für Ketchups der höchsten, ersten und zweiten Kategorie	0,5 - 1,8
Massenanteil an Chloriden, %, nicht mehr, für Ketchup-Kategorien:		Gemäß GOST 26186
- "Extra" und höher	3,0
Erster und zweiter	2,5
Massenanteil von Sorbinsäure,%, nicht mehr	0,05	Gemäß GOST 26181, GOST 30670, GOST R 52052
Massenanteil an Benzoesäure,%, nicht mehr	0,1	Gemäß GOST 28467, GOST 30669, GOST R 52052
Massenanteil an mineralischen Verunreinigungen,%, nicht mehr	0,05	Gemäß GOST 25555.3
Verunreinigungen	Nicht erlaubt	Visuell
Anmerkungen. 1. Der Massenanteil an Tomatenmark wird beim Verlegen kontrolliert (bei Verwendung von Tomatenmark einer anderen Konzentration erfolgt eine Neuberechnung für die Trockenmasse). 2. Der Massenanteil an Sorbinsäure und Benzoesäure wird in unsterilisierten Ketchups, die mit diesen Säuren oder ihren Salzen hergestellt werden, oder bei Verwendung von Halbzeugen mit diesen Konservierungsmitteln bestimmt. 3. Bei gleichzeitiger Anwendung von Sorbin- und Benzoesäure bzw. deren Salzen sollte der Gesamtmassenanteil der Konservierungsstoffe 0,1 % nicht überschreiten.

5.2.3. Die Massenanteile an löslichen Feststoffen, titrierbaren Säuren, Chloriden, mineralischen Verunreinigungen sind in den technischen Unterlagen von Unternehmen für bestimmte Namen von Ketchup festgelegt.

5.2.4. Der Gehalt an toxischen Elementen, Mykotoxin Patulin, Nitraten, Pestiziden, Radionukliden in Ketchups sollte die zulässigen Werte nicht überschreiten, die von anderen Pestiziden festgelegt werden, die tatsächlich bei der Herstellung von Tomaten und anderen Rohstoffen verwendet werden.

5.2.5. Ketchups müssen nach mikrobiologischen Parametern erfüllen:

Sterilisiert (Konserven) - gemäß den Anforderungen der industriellen Sterilität für Konserven der Gruppe B gemäß (Index 1.6.5.3, Anlage 8);

Unsterilisiert - gemäß den Anforderungen (Index 1.6.5.9).

5.3. Rohstoffbedarf

Für die Herstellung von Ketchup werden folgende Rohstoffe und Materialien verwendet:

Frische Tomaten;

Konzentrierte Tomatenprodukte gemäß GOST 3343;

Tomatenprodukte mit Natriumbenzoat gemäß dem technischen Dokument;

Frische Zwiebeln gemäß GOST 1723;

Getrocknete Zwiebeln gemäß GOST 7587;

Getrocknetes Gemüse gemäß einem behördlichen oder technischen Dokument;

Paprikapüree gemäß technischem Dokument;

Frische Paprika nach GOST 13908;

Getrocknete Paprika gemäß technischem Dokument;

Tiefgefrorene Paprika gemäß einem technischen Dokument;

Paprikafrüchte gemäß GOST 14260;

Bitterpaprika frisch nach einem normativen oder technischen Dokument;

Kapern in Dosen gemäß technischem Dokument;

Gesalzene Oliven, in Dosen gemäß technischem Dokument;

Gesalzene Pilze, eingelegt gemäß einem behördlichen oder technischen Dokument;

Getrocknete Pilze gemäß technischem Dokument;

Frische Kräuter, tiefgefroren, getrocknet gemäß einem behördlichen oder technischen Dokument;

Grüns (Dill, Petersilie, Sellerie), in Dosen mit Speisesalz;

Gesalzenes Gemüse, eingelegt gemäß einem behördlichen oder technischen Dokument;

Frischer Knoblauch gemäß GOST 7977;

Getrockneter Knoblauch nach GOST 16729;

Fruchtpüree, konserviert mit Sorbinsäure, gemäß technischem Dokument;

Fruchtpüree-Halbfabrikat nach OST 10-33;

Halbfabrikate aus Obst und Gemüse für gewerbliche Zwecke gemäß einem technischen Dokument;

Raffiniertes Sonnenblumenöl nach GOST 1129;

Maisöl nach GOST 8808;

Sojaöl gemäß GOST 7825;

Essigsäure nach GOST 61;

Essigsäure-Holzchemikalien nach GOST 6968;

Tafelessig 6 - 9% laut technischem Dokument;

Naturessig gemäß einem behördlichen oder technischen Dokument;

Gewürze und deren Mischungen gemäß einem behördlichen oder technischen Dokument;

Sorbinsäure gemäß technischem Dokument;

Kaliumsorbat gemäß technischem Dokument;

Natriumbenzoat gemäß technischem Dokument;

Ätherische Öle von Gewürzpflanzen, Knoblauch laut technischem Dokument;

Auszüge aus Gewürzpflanzen, Knoblauch (einschließlich СО 2) gemäß technischem Dokument;

Speisesalz gemäß GOST R 51574 nicht niedriger als die erste Klasse;

Kristallzucker gemäß GOST 21;

Senfpulver gemäß technischem Dokument;

Süßstoffe und Süßstoffe, die von der zugelassenen Stelle nach dem festgelegten Verfahren zugelassen werden;

Modifizierte Stärke gemäß einem behördlichen oder technischen Dokument und andere von der zugelassenen Stelle gemäß dem festgelegten Verfahren zugelassene Verdickungsmittel;

Konsistenzstabilisatoren, die von der zugelassenen Stelle nach dem festgelegten Verfahren zugelassen sind;

Lebensmittelfarbstoffe, die von der zugelassenen Stelle nach dem festgelegten Verfahren zugelassen sind;

Lebensmittelaromen, die von der autorisierten Stelle gemäß dem festgelegten Verfahren zugelassen sind;

Trinkwasser, das nicht 100 Kubikmeter enthält. siehe Streit über mesophile Clostridien.

Erlaubte Verwendung:

Zur Herstellung von Ketchups der höchsten, ersten und zweiten Kategorie von halbfertigem Ketchup, vorbereitet für die zukünftige Verwendung, gemäß einem technischen Dokument;

Andere Arten von einheimischen Rohstoffen, die von der zugelassenen Stelle in vorgeschriebener Weise zugelassen sind;

Importierte Rohstoffe, die qualitativ den einheimischen Rohstoffen nicht nachstehen und von der autorisierten Stelle in der vorgeschriebenen Weise freigegeben wurden.

Rohstoffe und Materialien, die für die Herstellung von Ketchup verwendet werden, müssen in Bezug auf Sicherheitsindikatoren die Anforderungen erfüllen und.

5.4. Paket

5.4.1. Ketchups werden in Verbraucherbehälter mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 1,0 Kubikmeter verpackt. dm und in einem Versandbehälter verpackt.

Verbraucher- und Transportbehälter, Verschlüsse müssen von der zugelassenen Stelle in vorgeschriebener Weise genehmigt werden.

Innenlackierung Metall Dosen und Abdeckungen müssen den festgelegten Anforderungen entsprechen und aus Materialien bestehen, die von der zugelassenen Stelle in der vorgeschriebenen Weise genehmigt wurden.

Laut Vertrag ist das Verpacken von Ketchups in Großgebinden mit einem Fassungsvermögen von höchstens 10,0 Kubikmetern erlaubt. dm.

Verbraucher- und Transportbehälter zum Verpacken und Verpacken von Ketchup (empfohlen) sind in Anhang B aufgeführt.

Es ist erlaubt, importierte Behälter zu verwenden, die von der autorisierten Stelle gemäß dem festgelegten Verfahren genehmigt wurden.

5.4.2. Die Nettomasse einer Verpackungseinheit muss unter Berücksichtigung der zulässigen Abweichungen der in der Kennzeichnung der Verbraucherverpackung angegebenen Nennmasse entsprechen.

Die Grenzen der zulässigen negativen Abweichungen des Nettogewichts einer Verpackungseinheit vom Nenngewicht richten sich nach GOST R 8.579.

5.5. Markierung

5.5.1. Die Kennzeichnung von Verbraucherverpackungen entspricht GOST 13799.

5.5.1.1. Auf dem Etikett oder direkt auf der Verbraucherverpackung muss angegeben sein:

Ketchup-Name;

Name und Sitz des Herstellers (rechtliche Anschrift, einschließlich des Landes und, falls diese nicht mit der juristischen Anschrift übereinstimmt, Anschrift des Unternehmens) und die Organisation in der Russischen Föderation, die vom Hersteller bevollmächtigt wurde, Ansprüche von Verbrauchern auf seiner Seite anzunehmen Territorium (falls vorhanden); der Name des Herstellers und des Exporteurs kann in einer Fremdsprache geschrieben werden;

Markenzeichen des Herstellers (falls vorhanden);

Reingewicht;

Ketchup-Zusammensetzung;

Der Nährwert;

Herstellungsdatum und Verpackungsdatum; wenn der Hersteller der Verpacker ist, wird das Herstellungs- und Verpackungsdatum mit den Worten angegeben: "hergestellt und verpackt ... (Datum)"; das Herstellungsdatum und das Verpackungsdatum werden in Form von zweistelligen Zahlen mit Angabe von Tag, Monat und Jahr oder Markierungen an den Zahlen an den Rändern des Etiketts angebracht oder geben eine Referenz an, wo dies angegeben ist;

Verfallsdatum (berechnet ab Herstellungsdatum und wie folgt angegeben: "Mindestens bis ... (Monat und Jahr)", "Verwendung (Verwendung) bis ... (Monat und Jahr)"). Das Ablaufdatum läuft bis zum ersten Tag des angegebenen Monats. Es ist erlaubt, Tag, Monat und Jahr anzugeben, während das Verfallsdatum bis zu dem auf dem Etikett (Verbraucherverpackung) angegebenen Tag gilt;

Lagerbedingungen;

Aufschrift: "Nach dem Öffnen kühl stellen";

Bezeichnung dieser Norm oder Spezifikation;

Informationen zur Zertifizierung.

5.5.1.2. Es ist erlaubt, für Ketchup einen ausgefallenen oder kommerziellen Namen zu verwenden, zum Beispiel "Gourmet".

Geben Sie in unmittelbarer Nähe des Namens des Ketchups seine Kategorie an.

5.5.1.3. Informationen dürfen an einer oder mehreren leicht lesbaren Stellen platziert werden.

5.5.1.4. Informationen können beliebig angewendet werden und müssen klar und leicht lesbar sein.

5.5.1.5. Dem Produkt können weitere Informationen beiliegen, einschließlich Werbung, die das Produkt, den Hersteller und den Verbraucher charakterisieren, und es kann auch ein Strichcode angebracht werden.

5.5.1.6. Der Text und die Inschriften sind auf Russisch aufgebracht. Sie können in Fremdsprachen dupliziert werden.

5.5.1.7. Es ist nicht erlaubt, Komponenten, die nicht für die Herstellung von Ketchup verwendet werden, auf dem Etikett oder direkt auf der Verpackung von Verbraucherbehältern zu bebildern.

5.5.2. Die Transportkennzeichnung von Containern entspricht GOST 13799 und GOST 14192.

6. ANNAHMEREGELN

6.1. Abnahmeregeln - gemäß GOST 26313.

6.2. Die Qualität der Ketchups hinsichtlich organoleptischer und physikalisch-chemischer Indikatoren, das Nettogewicht der Verbraucherverpackungseinheit, die Qualität der Verpackung und Etikettierung werden in jeder Charge überprüft.

In strittigen Fällen bei der Beurteilung organoleptische Eigenschaften die Kontrolle auf das Vorhandensein von Farbstoffen und die Identifizierung von Aromen, die auf der Verbraucherverpackung angegeben sind, erfolgt nach anerkannten Methoden.

6.3. Die Häufigkeit der Überwachung des Gehalts an toxischen Elementen, Mykotoxin Patulin, Nitraten, Pestiziden, Radionukliden und mikrobiologischen Indikatoren von unsterilisiertem Ketchup wird vom Hersteller im Programm festgelegt Produktionskontrolle von der autorisierten Stelle in der vorgeschriebenen Weise genehmigt.

Die mikrobiologische Qualitätskontrolle einer Charge von sterilisiertem Ketchup (Konserven) erfolgt gemäß den Anforderungen der Anweisungen zum Verfahren zur hygienischen und technischen Kontrolle von Konserven in Produktionsbetrieben, Großhandelsdepots, in Einzelhandel und bei Unternehmen Gastronomie.

7. KONTROLLMETHODEN

7.1. Probenahme - gemäß GOST 26313, Vorbereitung von Proben zur Bestimmung organoleptischer und physikalisch-chemischer Indikatoren - GOST 26671, Mineralisierung von Proben zur Bestimmung toxischer Elemente - GOST 26929, Analysemethoden - GOST 8756.1, GOST 8756.18 und spezifiziert in 5.2.2, Probenahme und Vorbereitung von Proben für die Bestimmung von Radionukliden -.

7.2. Bestimmung des Nettogewichts einer Verbraucherverpackungseinheit - gemäß GOST 8756.1.

7.3. Bestimmung toxischer Elemente - nach GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOST R 51962, Patulin-Mykotoxin - GOST 28038, Nitrate - GOST 29270 , Pestizide - GOST 30349, GOST 30710, andere Pestizide -, Radionuklide -,,.

7.4. Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen - nach GOST 26668, Probenvorbereitung - GOST 26669, Kultivierung von Mikroorganismen und Verarbeitung der Ergebnisse - GOST 26670.

7.5. Bestimmung der industriellen Sterilität von Konserven - gemäß GOST 30425.

Bestimmung mikrobiologischer Indikatoren von unsterilisiertem Ketchup - nach GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480.

8. TRANSPORT UND LAGERUNG

8.1. Transportvorschriften und Lagerbedingungen entsprechen GOST 13799.

Ketchups werden bei Temperaturen von 0 ° C bis 25 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 % gelagert.

Anhang A

(Hinweis)

OKP-CODES "Extra"

91 6213

Höher, erster und zweiter

91 6240

Anhang B

VERBRAUCHER- UND TRANSPORTPAKETE

ZUM FÜLLEN UND VERPACKEN VON KETCHUPES

B.1. Ketchups sind verpackt in:

Gläser der Typen I und III gemäß GOST 5717 und anderen behördlichen oder technischen Dokumenten mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 1,0 Kubikmetern. dm;

Glasflaschen vom Typ III gemäß GOST 10117.2, einem anderen behördlichen oder technischen Dokument mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 1,0 Kubikmetern. dm;

Metalldosen gemäß GOST 5981 und anderen behördlichen oder technischen Dokumenten mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 1,0 Kubikmetern. dm;

Behälter aus Polymer und kombinierten Materialien gemäß einem behördlichen oder technischen Dokument mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 10,0 Kubikmetern. dm;

Halbstarre Behälter aus polymeren oder kombinierten Materialien, auch auf Aluminiumfolienbasis, zugelassen von der zugelassenen Stelle nach dem etablierten Verfahren für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie.

Es ist erlaubt, importierte Behälter mit technischen Eigenschaften zu verwenden, die nicht niedriger sind als die in den oben genannten behördlichen Dokumenten angegebenen, die von der autorisierten Stelle in der vorgeschriebenen Weise für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen sind.

B.2. Glasgefäße vom Typ I sind mit lackierten Metalldeckeln für den industriellen Gebrauch verschlossen; Gläser, Flaschen vom Typ III - mit Deckeln für sterilisierte Produkte gemäß GOST 25749 und anderen behördlichen oder technischen Dokumenten oder importiert mit technischen Eigenschaften von mindestens GOST 25749.

B.3. Ketchups in Verbraucherbehältern werden in Versandbehältern verpackt, die von GOST 13799 vorgesehen sind.

Das Verpacken von Ketchups in andere von der zugelassenen Stelle zugelassene Versandbehälter ist nach dem festgelegten Verfahren erlaubt.

Anhang B

Haltbarkeit von Ketchups ab Herstellungsdatum:

Sterilisiert:

In Glasbehältern - 2 Jahre,

In Metallbehältern - 1 Jahr;

Heiß gefüllt sterilisiert - 1 Jahr;

Unsterilisiert:

In Glasbehältern - 1 Jahr,

In Metallbehältern - 1 Jahr,

In Behältern aus polymeren und kombinierten Materialien - 6 Monate.