Dudlangan baliqdan mazali nima bo'lishi mumkin? Ko'pchilikning o'z smokehouse'i yo'qligiga qaramay, uyda ajoyib dudlangan noziklikni olish unchalik qiyin emas. Oddiy smokehouse-ni "suyuq tutun" deb nomlangan maxsus mahsulot bilan almashtirish kifoya. Suyuq tutunli skumbriyani chekish ham byudjetga ta'sir qiladigan iqtisod tufayli juda mashhur.

Biroq, oxir-oqibat aldanmaslik kerak - "suyuq tutun" bilan davolash haqiqiy chekish emas, balki faqat unga taqlid qilishdir. Ammo to'g'ri yondashuv bilan bunday "chekish" ning natijasi juda yaxshi.

Oxirgi joy emas, albatta, baliq tanlovi. Do'kon javonlarida skumbriyani tanlashda, birinchi navbatda, hidga e'tibor berish kerak - u o'zini namoyon qilishi kerak, lekin juda kuchli bo'lmasligi kerak. Baliqlarda hidning o'zi o'ziga xosdir, lekin u yangi baliqda va yomonlasha boshlagan yoki yomonlasha boshlaganida sezilarli darajada farqlanadi. Tegish uchun baliq ham qattiq va elastik bo'lishi kerak, bir xil rangga va silliq yuzaga ega bo'lishi kerak.

Suyuq tutunni qanday ishlatish kerak?

"Suyuq tutun" - bu hozirgi taqlid qiluvchi maxsus lazzat. Bu odatda chekish uchun ishlatiladigan, suvda yoki yog'da erigan ba'zi daraxt turlarining yonayotgan mahsulotlari. "Suyuq tutun" ishlab chiqarishning sanoat texnologiyasi juda murakkab, ammo uni o'zingiz osongina tayyorlashingiz mumkin. Uydagi jarayonga ishonch ko'proq - ko'pchilik do'konda sotib olingan xushbo'y hidda "qattiq kimyo" borligiga amin.

Bu haqiqatmi yoki yo'qmi va uyda "suyuq tutun" ni qanday qilish kerak - bu boshqa maqola uchun mavzu. Ma'lumki, uni pishirishda ishlatish shunchalik keng tarqalganki, yaqinda uyda deyarli hech qanday chekish bu holda amalga oshirilmaydi. Ko'pincha "suyuq tutun" ham qo'shiladi.

Mana sizning cho'chqachilik bankingiz uchun ba'zi retseptlar.

Retsept raqami 1 Skumbriya suyuq tutun ichida dudlangan

"Suyuq tutun" ichida dudlangan skumbriyani tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 4 ta kichik skumbriya;
• 1,5 osh qoshiq shakar;
• 2 osh qoshiq choy barglari (qora choy);
• 3 hovuch piyoz qobig'i;
• 1,3 litr suv;
• 3 osh qoshiq tuz;
• 3 osh qoshiq suyuq tutun.

Tayyorlash usuli:

Piyoz qobig'ini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, ustiga suv quying va pechka ustiga qo'ying, suv qaynaguncha kuting va keyin yarim soat qaynatib oling.

Sho'r suvni elakdan o'tkazing, qobig'ining qoldiqlarini tashlang va suyuqlikka shakar, choy barglari va suyuq tutun qo'shing, so'ng yaxshilab aralashtiramiz va quyish uchun qoldiring.

Baliqdan bosh, quyruq va ichaklarni olib tashlang, yuving va eritma ichiga soling. Piyoz tuzlangan baliqni 2-2,5 kunga qoldiring. Bir necha kundan so'ng, baliqni tuzlamadan olib tashlang, quriting va xizmat qiling, piyoz halqalari va limon bo'lagi bilan bezang. Suyuq tutun va choy bilan uyda dudlangan skumbriya tayyor! Yoqimli ishtaha!

2-sonli retsept Piyoz po'stlog'ida dudlangan makkel

Agar so'ralsa, piyoz qobig'idan foydalanish mumkin, shuning uchun uni muddatidan oldin tashlashga shoshilishning hojati yo'q. Ushbu retsept, agar smokehouse bo'lmasa, uyda skumbriyani qanday chekish haqida gapiradi. Aslida, bu borada hech qanday qiyin narsa yo'q.

Ushbu taomni jonlantirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• skumbriya - 3 ta tana go'shti;
• 100 gramm shakar;
• 1,5 litr sovuq suv;
• bir stakan quruq qora choy barglari;
• 4 hovuch piyoz qobig'i;
• 1 chimdik koriander
• qora qalampir - bir necha no'xat;
• 3 dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

Pishirish jarayonini makkel tayyorlash bilan boshlashingiz kerak. Tana go'shtining boshi va dumini ajratib oling, qorin bo'shlig'ida uzunlamasına kesmalar qiling va barcha ichki qismlarni olib tashlang. Shuningdek, qorinni ichkaridan qoplaydigan nozik, qorong'i plyonkaga alohida e'tibor berishingiz kerak. Barcha keraksiz narsalarni olib tashlangandan so'ng, skumbriyani yaxshilab yuvib tashlang sovuq suv.

Endi sho'r suvga yoki, agar aytsam, marinadga bog'liq. Sovuq suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va ustiga qo'ying kuchli olov, suv qaynab tursin. Suv qaynayotganda, piyoz qobig'ini oqayotgan suv ostida yuving, so'ngra uni qaynoq suvga tashlang, olovni kamaytiring (lekin suv qaynashda davom etishi uchun). Piyoz qobig'ini pishirish uchun taxminan 8-10 daqiqa kerak bo'ladi, chunki bu vaqt ichida u o'zining rangi va hidini berishga vaqt topadi.... 10 daqiqadan so'ng olovni o'chiring va piyoz qobig'ini filtr yoki elakdan o'tkazing.

Oldindan tayyorlangan qora choyni boshqa stakan qaynoq suv bilan suyultiring va olingan eritmaga tuz, shakar, qalampir qo'shing, dafna yaprog'i va yaxshilab aralashtiramiz. Ushbu aralashmani pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Eritma pechkada 10 daqiqa qaynatilgandan so'ng, olovni o'chiring va eritmani sovushini kuting. Bu "marinad" deb ataladigan narsa bo'ladi.

Sovutilgan choy marinadini piyozli bulon bilan aralashtiring, so'ngra kengroq idishga quying va u erga makkel qo'ying. Choy eritmasi makkelni to'liq qoplaydigan idishlarni tanlashingiz kerak... Skumbriyani pastki qismga yoyib, ustiga og'ir plastinka bilan bosib, 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'yish kerak bo'ladi.

Makkelni kuniga bir yoki ikki marta aylantirishingiz kerak bo'ladi. 3 kundan keyin makkelni sho'r suvdan olib tashlang, qog'oz sochiq bilan botirib, 3-4 soat davomida havoga osib qo'ying. Uch soatdan keyin baliq bo'laklarga bo'linib, xizmat qilishi mumkin.

3-sonli retsept Skumbriya choy va guruch bilan dudlangan

Quyida an'anaviy ko'p kunlik chekishni osonlik bilan almashtira oladigan retsept mavjud va natija, shu bilan birga, maqtovdan tashqari bo'ladi.

Shunday qilib, skumbriya tayyorlash uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• o'rta kattalikdagi skumbriya - 2 dona;
• 1 litr qaynatilgan suv;
• 3 osh qoshiq Sahara;
• 1,5 osh qoshiq qo'pol tuz;
• qora qalampir - 12-15 no'xat;
• koriander - 1 osh qoshiq;
• qora bargli choy - 2 osh qoshiq;
• dumaloq donli guruch - 200 gramm.

Tayyorlash usuli:

Sovutilgan qaynatilgan suvni yana olovga qo'ying va qaynaguncha kuting. Qaynayotgan suvga ziravorlar qo'shing: koriander, tuz, qalampir va tayyorlangan shakarning yarmi, olovni kamaytiring va 25 daqiqa davomida pishiring. Belgilangan vaqt o'tgach, suvni issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.

Brin soviganida, baliqning ichaklarini tozalang, dumini va boshini kesib oling va sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. 2 baliq tana go'shtini sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang va bu shaklda quyish uchun muzlatgichga qo'ying. Baliq kamida bir kun sho'r suvda bo'lishi kerak. Shundan so'ng, baliqni sho'r suvdan olib tashlang, suyuqlikni to'kib tashlang.

Bu vaqtda guruchni sovuq suv ostida yuving, ikki stakan suv qo'shing va guruch kerakli miqdordagi namlikni o'zlashtirguncha kuting. Shishgan guruch donalarini ikki osh qoshiq qora choy bilan aralashtirib, hosil bo'lgan aralashmani folga soling. Folga o'rashning bir tomonida tutun chiqishi uchun zarur bo'lgan kichik bir teshik qiling. Keyin qalin taglikli metall pan yoki boshqa metall idishni oling, pastki qismiga guruch-choy aralashmasi bilan folga soling va panani olovga qo'ying. Olingan aralash chekishni boshlaguncha kuting, so'ngra pastroq panjara qo'ying va ustiga panjara ustiga skumbriya qo'ying, olovni minimal darajaga kamaytiring. Skumbriyani jami bir soat cheking, uni navbatma-navbat qarama-qarshi tomonga aylantiring. Agar baliq tana go'shti katta bo'lsa, chekish vaqtini biroz oshirish mumkin, lekin bu erda asosiy narsa uni haddan tashqari oshirmaslikdir, aks holda baliq haddan tashqari quritilgan va juda "xushbo'y" bo'lib chiqadi.

Dilimlangan skumbriyaga xizmat qiling! Yoqimli ishtaha!

Go'sht) har doim mazali ko'rinadi. Ularning hidi odamni bezovta qiladi. Ko'p odamlar füme go'shtni qanday tayyorlanganligi haqida o'ylamasdan, zavq bilan sotib olishadi. Odatda, bu maqsadlar uchun suyuq tutun ishlatiladi, ularning foydalari va zararlari bugungi kunda biz ko'rib chiqamiz. Uning tarkibiga nima kiradi? Mahsulot qayerda ishlatiladi? Suyuq tutunni o'zi qanday qilish kerak? Ushbu savollarga javoblar maqolada keltirilgan.

Mahsulot tarkibi

Albatta, siz suyuq tutun kabi iborani eshitgansiz. Ushbu mahsulotning tarkibi ko'pchilik uchun noma'lum. Va umuman olganda, bu nima ekanligini kam odam biladi. Keling, buni birgalikda aniqlaylik.

Suyuq tutun ishlab chiqarish texnologiyasi qanday? Bu yog'ochni yoqish natijasida sodir bo'ladi. Olingan tutun filtrlanadi. Maxsus jihozlar uni smola va smoladan tozalab, keyin suvda eritib yuboradi. Bu suyuq tutun hosil qiladi. ishlatiladigan materiallarga bog'liq. Odatda bu maqsadlar uchun qush gilosi, olxa, alder yoki olma daraxti ishlatiladi. Suyuq tutun kukunli aralashmalar, spreylar va shishalarda aromatik suyuqliklar shaklida sotiladi. Chiqarish shaklidan qat'i nazar, ushbu mahsulot sun'iy lazzatlar toifasiga kiradi.

Ilova

Bugungi kunda ko'pchilik baliqni nafaqat an'anaviy usulda, balki suyuq tutun yordamida ham qilish mumkinligini biladi. Ikkala variantning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Biz ular haqida boshqa safar gaplashamiz, ammo hozircha biz suyuq tutunga qiziqamiz. Ushbu mahsulotdan foydalanish ortib bormoqda. Asosiy maqsad - aromani yaxshilash va ta'mi baliq, go'sht va turli xil idishlar.

Suyuq tutun (pishirishda foydalanish):

• soslarga qo'shimcha sifatida ("Gril", "Barbekyu" va boshqalar);
• ikkinchi taomlar, sho'rvalar va graviylarga ajoyib hid qo'shish;
• baliq va go'shtli gazaklar uchun;
• mikroto'lqinli pechda, ko'p pishirgichda yoki pechda mazali taomlarni tayyorlash uchun;
• go'sht mahsulotlari va baliq mahsulotlarini tuzlash (chekish) uchun.

Qanday qilib suyuq tutunni o'zingiz qilishingiz mumkin

Ko'pchiligimiz dudlangan go'sht uchun zaiflik bor. Ammo do'konlarda taqdim etilgan mahsulotlarda ularni ishlab chiqarish usuli har doim ham ko'rsatilmaydi. Biroz dudlangan mahsulotlar inson salomatligi va farovonligiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan qatronlar va kanserogenlarni o'z ichiga oladi. Qochish uchun noxush oqibatlar"Suyuq tutun" tabiiy lazzatidan foydalanishingiz mumkin. U deyarli barcha supermarketlar va tarmoq do'konlarida sotiladi. Agar siz ushbu xushbo'y hidni topa olmagan bo'lsangiz, tushkunlikka tushmang. Endi biz sizga suyuq tutunni o'zingiz qanday qilishni ko'rsatamiz. Biz bir nechta variantni taklif qilamiz.

1-usul - tabiiy tutundan suyuq tutun olish

Bizga sigaret va muzlatilgan stakan kerak bo'ladi. Keyingi qadamlar qanday? Biz sigaretani yoqamiz, tutunni stakanga puflaymiz. Bu nima beradi? Zararli qatronlar oynaning devorlariga joylashadi. Tutun juda qalin bo'lib chiqadi, ya'ni uni boshqa idishga yoki ovqatga osongina quyish mumkin.

2-usul - ziravorlardan foydalanish

Biz olamiz soya sousi, kori ziravorlari, sarimsoq va mayonez. Biz ularni chuqur chashka (piyola) bilan aralashtiramiz. Biz tuzlamoq olamiz, unda siz asosiy taomlar yoki barbekyu uchun go'shtni namlashingiz kerak. Bunday holda, sizsiz qilishingiz mumkin oziq-ovqat qo'shimchasi... Tanlaganlar uchun ajoyib imkoniyat sog'lom tasvir hayot va to'g'ri ovqatlanish.

3-usul raqami - original yechim

Bir oz shakar, yashil va qora choy aralashmasi, guruch - bu barcha ingredientlar ikki qatlamli folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Biz uni qovurish yoki qovurish paytida go'shtning ostiga qo'yamiz. Olingan qalin tutun idishni yaxshi chekadi, uning xushbo'yligi va ta'mini yaxshilaydi.

Endi siz suyuq tutunni uchta usulda qanday qilishni bilasiz. Ulardan birini tanlang va amaliy qismga o'ting.

Suyuq tutun: foyda va zarar

Shifokorlar dudlangan go'sht bilan olib ketishni tavsiya etmaydi. Va jigar va oshqozon kasalliklari bilan og'rigan odamlar bunday mahsulotlardan foydalanishni minimal darajada kamaytirishlari kerak. Bu umumiy ko'rsatmalar. Lekin biz suyuq tutunga qiziqamiz. Foyda va zarar - nima ustunlik qiladi? Keling, buni aniqlaylik.

Keling, suyuq tutunning ijobiy fazilatlarini sanab o'taylik. Birinchidan, asosiy taomlar, sho'rvalar, pishloqlar, baliq va go'sht mahsulotlarining aromati va ta'mini yaxshilaydi. Ikkinchidan, suyuq tutun tarkibida kanserogenlar, smola va smolalar ahamiyatsiz miqdorda mavjud. Bu uni tabiiy tutunga qaraganda xavfsizroq qiladi. Uchinchidan, suyuq tutun bilan oziq-ovqat chekish ko'p vaqt talab qilmaydi.

Endi salbiy tomonlarini ajratib ko'rsatamiz. Bularning barchasi kanserogenning dozasiga bog'liq. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar suyuq tutun kontsentratsiyasini ataylab oshirib yuborishadi. Bu eskirgan go'sht yoki baliqning yoqimsiz hidini o'ldirish uchun amalga oshiriladi. Ammo kanserogenlarning katta dozasi inson salomatligi uchun xavflidir. Bir qator mamlakatlarda suyuq tutundan foydalanish taqiqlangan. Axir u eng kuchli kanserogen hisoblanadi. Rossiyada ushbu moddaning ruxsat etilgan dozalari aniqlanmagan yoki tartibga solinmagan.

Suyuq tutun: retseptlar

Shunday qilib, siz do'kondan bir shisha atir sotib oldingiz. Keyin nima qilish kerak? Biz haqiqiy delikateslarni tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni taklif qilamiz.

Dudlangan tovuq

Biz chuqur idishni olamiz. Biz tovuqlarni ichiga qo'yamiz, ko'kragini pastga tushiramiz. Alohida idishda tug'ralgan sarimsoqni qora qalampir bilan birlashtiring. Go'shtni bu aralashma bilan seping. 1 kg tovuq uchun mahsulot iste'moli: 20 g sarimsoq va 4 g maydalangan qalampir. Biz go'sht bilan panani yuk bilan bosamiz, sho'r suv bilan to'ldiramiz va 14-16 soatga qoldiramiz. Siz uni muzlatgichga qo'yishingiz shart emas. Brin uchun sizga kerak bo'ladi (1 litr uchun): 10 osh qoshiq. l suyuq tutun, 5 g shakar va 50 g tuz. Tovuqlar tayyor bo'lgach, biz ularga sousni qo'yamiz. U 2 osh qoshiqdan tayyorlanadi. l tomat pastasi va 1 osh qoshiq. l suyuq tutun. Biz 2 soat turamiz. Keyin biz yuboramiz va pishiramiz to'liq tayyorlik... Go'sht ham issiq, ham sovuq holda beriladi.

Qaynatilgan cho'chqa go'shti

1 kg cho'chqa go'shtini sarimsoq va sabzi bilan to'ldirish kerak. Tuz va qalampir. Suyuq tutun bilan to'ldiring (4 osh qoshiq L). Go'sht bir tekis to'yingan bo'lishi uchun uni 3 daqiqa massaj qilish kerak. Biz cho'chqa go'shtini folga solib, pechga yuboramiz va pishganicha pishiramiz.

Dudlangan qovurg'alar

Qora qalampir, tug'ralgan sarimsoq va suyuq tutun (4-5 osh qoshiq L) aralashmasini tayyorlang. U bilan qovurg'alarni ishqalang (1 kg). Go'shtni bir kun muzlatgichga qo'yamiz. Keyin uni olib, pechda pishiramiz. Qovurg'alarni issiq holda berish mumkin. Ular sizning asosiy taomingizga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Sovuq dudlangan va pishirilgan qovurg'alar mukammal gazak pivo uchun.

Kolbasa

Biz kolbasa (wieners) olamiz, ulardan qobiqni olib tashlaymiz. Sirtga suyuq tutunni qo'llang. Biz qayta ishlangan mahsulotlarni yoki pechga jo'natamiz. Tayyor bo'lgunga qadar pishiradi. Idish garnitura (guruch, kartoshka pyuresi, makaron) bilan xizmat qiladi.

Uyda skumbriya tutun

Biz sizga taklif qilamiz murakkab bo'lmagan retsept... Buni uyda ham qilishingiz mumkin.Suyuq tutun asosiy ingredientlardan biridir. Retseptga qat'iy rioya qilish bilan siz mazali va xushbo'y baliq olasiz.

Oziq-ovqat ro'yxati:

Tayyorlanishi:

1. Muzlatilgan makkel xona haroratida bir necha soat davomida plastinkada yotishi kerak. Shundan so'ng siz uni tozalashni boshlashingiz kerak. Biz boshni kesib, barcha ichki qismlarni olib tashlaymiz. Biz baliqni sovuq suv bilan yuvamiz.

2. Tuzlangan bodringni tayyorlash. Biz bir yirtqichlardan olamiz, iliq suv quyamiz, shakar, qobiq, tuz va sevimli ziravorlaringizni qo'shamiz. Brin 15 daqiqa qaynatish kerak. Keyin pechdan chiqarib oling va sovutib oling.

3. Sho'r suvga yuqoridagi miqdorda suyuq tutun qo'shing. Biz skumbriyani u erga qo'yamiz. Yuqori qismini qopqoq bilan yoping va bir oz zulm o'rnating. Idishni baliq bilan 4 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

4. Biz makkelni chiqaramiz va qog'oz peçeteler yordamida quritamiz. Endi biz uni soat 12 da osib qo'yamiz. Baliq ostiga pishirish varag'ini qo'yganingizga ishonch hosil qiling, shunda yog 'tomiziladi.

5. Jarayon oxirida dudlangan baliqni o'rang yopishtiruvchi plyonka... Sovutgichda 7 kungacha saqlanishi mumkin.

Suyuq tutun bilan pishirilgan ovqatlarni qanday aniqlash mumkin

Bugungi kunda do'konlar dudlangan go'shtlarning katta tanlovini taklif qiladi. Ularni tayyorlash usuli juda kamdan-kam hollarda ko'rsatiladi. Lekin siz tabiiy dudlangan mahsulotni suyuq tutunga namlangan mahsulotdan ajrata olasiz. Biz vizual tekshiruvni o'tkazamiz. Mahsulotning to'q sariq yoki oltin rangi va notekis ranglanishi suyuq tutundan foydalanishni ko'rsatadi. Tabiiy füme go'shtlar quruq va yog'li bo'lmasligi kerak.

Keyingi so'z

Endi siz suyuq tutunni osongina tayyorlashingiz mumkin. Ushbu lazzatning foydalari va zararlari biz tomonidan batafsil ko'rib chiqilgan. Uni ishlatish yoki ishlatmaslik sizga bog'liq.

Suyuq tutun - o'tinning to'liq bo'lmagan yonishi natijasida olingan suvli ekstrakt. Uning yordamida siz chekishga o'xshash mahsulotning ta'mini olishingiz mumkin. Suyuq tutun barcha turdagi oziq-ovqat uchun konsentrlangan yoki suyultirilgan shaklda ishlatilishi mumkin. Go'shtli delikates, kolbasa, dudlangan go'sht ishlab chiqaruvchilari uzoq vaqtdan beri bu usulga o'tishgan. Siz kabobdan yomonroq bo'lmagan xushbo'y go'sht olishingiz mumkin, sho'rvani uyda tatib ko'rishingiz mumkin.

Hodgepodgega bir necha tomchi suyuq tutun qo'shilishi mumkin, no'xat sho'rva, quloq. Shu bilan birga, birinchi kurslar deyarli sezilmaydigan dudlangan ta'mga ega bo'ladi. Ushbu ekstrakt qo'shilishi bilan baliq qovuriladi. Bir kilogramm baliq uchun 10-15 gramm tutun olinadi. Bundan tashqari, seldni tuz, 40 g suyuq tutun va qalampir bilan ishqalab chekishingiz mumkin. Emal qilingan idishga mahkam joylashtiring va 2 kun davomida saqlang. Uydagi kabob, agar konsentrat suvda suyultirilsa va tuzlamoq sifatida ishlatilsa, yog'ochdan ko'ra yomonroq bo'lmaydi. Keyin go'sht pechda yoki panada qovuriladi.

Qovurilgan tovuq yarim stakan suv, 40 g suyuq tutun, tuzdan iborat sho'r suv bilan sepilganda u ajoyib dudlangan ta'mga ega bo'ladi.

Tutun ekstrakti ta'mga qarab har qanday asosiy taomga qo'shilishi mumkin. Hatto sabzavotli güveç bir necha tomchi suyuq tutun qo'shilishi bilan yanada achchiq bo'ladi.

Suyuq tutun yordamida siz stolingizni diversifikatsiya qilishingiz va berishingiz mumkin oddiy ovqatlar yangi ta'm, xushbo'y. Bundan tashqari, cho'chqa yog'i, go'sht, baliqni chekish jarayonini soddalashtiradi.

"Suyuq tutun" - go'sht mahsulotlariga, birinchi va ikkinchi taomlarga, pishloqlarga xushbo'ylik va ta'm qo'shish uchun ishlatiladigan xushbo'ylashtiruvchi vosita. Uning yordami bilan siz dudlangan go'shtning hidini olishingiz mumkin.

Suyuq tutunni qanday qilib to'g'ri ishlatish kerak

"Suyuq tutun" yog'ochning parchalanishi natijasida olingan tabiiy tutundan ko'ra zararsizroq deb ishoniladi, chunki bu xushbo'y hidning tarkibida qatron, smola, qatronlar va kanserogenlar umuman yo'q yoki juda oz miqdorda mavjud. Ammo uning ko'pligi sog'liq uchun zararli. Shuning uchun, ushbu xushbo'y hiddan foydalanganda, siz ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak. Suyuq tutun mahsulotni tayyorlashdan oldin yoki keyin ishlatiladi. Agar pishirish jarayonida erta ishlatilsa, go'sht, baliq yoki pishloq füme ta'mi bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi.

"Suyuq tutun" eskirgan go'sht yoki baliqning ta'mini yaxshi yo'qotadi, shuning uchun ba'zi kompaniyalar undan dudlangan mahsulotlar ishlab chiqarishda foydalanadilar.

Go'sht yoki parranda go'shtini dudlangan go'shtning aromati va ta'mi bilan pishirish uchun siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak: - 1 kg go'sht yoki parranda go'shti; - 1/3 chashka suyuq tutun; - 1/3 chashka quruq oq sharob. - ta'mga ko'ra tuz va qalampir. Go'sht yoki tovuq go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, kichik bir yirtqichlardan joylashtiring, tuz va qalampir seping. Oq sharob va suyuq tutunni yirtqichlardan quying. Go'shtni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertasi kuni siz taomni tayyorlashingiz mumkin. Pechni + 250 ° C ga oldindan qizdiring, go'shtni pishirish varag'iga qo'ying va yarim soat davomida pechga qo'ying.

Sovuq dudlangan baliq retsepti

Sovuq dudlangan baliqni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: - 1 kg baliq (makkel, seld, kapelin va boshqalar) - 1/3 chashka suyuq tutun; - ta'mga ko'ra tuz va qalampir.

Yoting kichik baliq uch litrli idishdagi qatlamlar. Katta baliq (makkel, seld) mos o'lchamdagi idishga joylashtirilishi mumkin. Uni tuz va qalampir bilan seping, suyuq tutun qo'shing, qopqog'ini mahkam yoping va ikki-uch kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtdan so'ng, quritish uchun baliqni balkonga yoki oshxonaga osib qo'ying. U bir kunda tayyor bo'lishi kerak.

Cho'chqa go'shti pastromi retsepti

Cho'chqa go'shti pastromini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: - 1 kg cho'chqa go'shti (bo'yin), - 100 ml suv, - 20 g tuz, - 30-40 g suyuq tutun, - 5 g shakar, - 0,5 g natriy nitrit, - qora maydalangan qalampir, sarimsoq - ta'mga.

Go'shtni mushaklarning tabaqalanish chizig'i bo'ylab 2-3 sm qalinlikdagi to'rtburchaklar qatlamlarga kesib oling.Yaxshiroq tuzlash uchun bo'laklarga diagonal kesmalar qiling. Suv, ziravorlar va ta'mni silliq bo'lguncha aralashtiring va cho'chqa go'shti bo'laklarini u bilan surting. Ularni yirtqichlardan yoki idishga joylashtiring va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Keyin go'shtni pishirish varag'iga qo'ying (siz uni folga bilan oldindan o'rashingiz mumkin) va pechda 150 ° C da yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pastromani muzlatgichga qo'ying va uni pergament yoki selofan bilan o'rang.

Muzlatilgan quritilgan ovqatlar haqida keyingi maqolada o'qiysiz.

Piyoz terilari bilan sho'r suvda cho'chqa go'shti (loin).
Idishning pastki qismiga 2-3 hovuch piyoz terisini, so'ngra cho'chqa go'shtini qo'ying (shunchaki cho'chqa yog'i), yashirish uchun suv bilan to'ldiring, tuz qo'ying (1 litr suv uchun - 8 osh qoshiq), ta'mga ziravorlar, 4-5 osh qoshiq. "Suyuq tutun" qoshiqlari va 40-50 daqiqa davomida pishiring. Biz olib tashlaymiz, quritamiz. Siz sarimsoq, qizil qalampir bilan surtishingiz mumkin. Cho'chqa go'zal oltin rangga va aromatik dudlangan hidga ega bo'ladi. Juda mazali, mukammal saqlanadi.

Qovurilgan cho'chqa go'shti (mol go'shti, qo'zichoq, parranda go'shti ishlatilishi mumkin) qozonlarda
Go'shtni bo'laklarga kesib oling va tuz, ziravorlar, sirka (yoki sharob), 2-3 osh qoshiq qo'shing. "Suyuq tutun" qoshiqlari. Uni 30-40 daqiqaga qoldiring. Keyin har bir qozonga go'sht, kartoshkani qatlamlab qo'yamiz (karam, loviya, muzlatilgan sabzavotlar, piyoz qo'yishingiz mumkin, 3-4 litr bulon yoki suv qo'shishingiz mumkin. 2500 haroratda 40-50 daqiqa davomida pishiring.

Qaynatilgan cho'chqa go'shti
Cho'chqa go'shti (1 kg) sabzi va sarimsoq, tuz, qalampir bilan to'ldirilgan, 4 osh qoshiq quying. l. "Suyuq tutun". Bir tekis emdirish uchun go'sht 3 daqiqa davomida massaj qilinadi, so'ngra folga bilan o'raladi va yumshoq bo'lgunga qadar pechda pishiriladi.

Qaynatilgan cho'chqa go'shti - 2
Cho'chqa go'shti (1 kg) sarimsoq bilan to'ldirilgan, shifo aralashmasi bilan surtiladi. 1 kg cho'chqa go'shti uchun davolovchi aralashma: tuz-20g, qizil qalampir-1g, tug'ralgan sarimsoq-Zg. Brin bilan to'kib tashlang (1 litr sho'r suv uchun: 1 litr suv, 2 osh qoshiq osh tuzi va 6 osh qoshiq "Suyuq tutun"). Go'sht 12 soat davomida sovuq joyda saqlanadi, suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi, folga bilan o'raladi, tayyorlangan jambon esa yog 'qismi yuqoriga qarab joylashtiriladi. Keyinchalik, pishirilgan cho'chqa go'shti 150 ° C da pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi (taxminan 3 soat). Eng yaxshi sovutilgan holda xizmat qiladi.

Dudlangan cho'chqa go'shti
Cho'chqa go'shti (bel) 1 kg, non uchun un 45 gramm, yog '60 gramm, qora qalampir 0,3 gramm, Gollandiyalik pishloq 150 gramm, \ "Suyuq tutun \" 3 osh qoshiq. l. Cho'chqa go'shti kaltaklangan, tuzlangan, qalampir, \ "Suyuq tutun \" bilan quyiladi, 2 soat davomida turib oldi, piyozda qovuriladi va 2 tomondan yog'da qovuriladi, maydalangan pishloq sepiladi va pechda tayyor holga keltiriladi.

Cho'chqa go'shti rulosi
Cho'chqa go'shti (go'sht chiziqlari bilan cho'chqa yog'i) tuz, qalampir, sarimsoq bilan ishqalang, rulonga o'rang, ip bilan mahkam bog'lang va 30 daqiqa davomida pishiring (suyuqlik rulonni yopishi kerak) "Suyuq tutun" (4) qo'shilishi bilan suvda. 1 kg uchun osh qoshiq) ... Keyin pechda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Cho'chqa go'shti pastromasi
Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan makaron bo'yin go'shtidan tayyorlanadi. Tayyorlangan go'shtni mushaklarning tabaqalanish chizig'i bo'ylab 2-3 sm qalinlikdagi to'rtburchaklar qatlamlarga kesib oling va ziravorlarni yaxshiroq tuzlash va ushlab turish uchun diagonal kesmalar qiling; tuzli aralashma bilan ishqalang (1 kg cho'chqa go'shti uchun - 100 ml suv, 18-20 gramm tuz, 30-40 gramm "Suyuq tutun", 5-8 gramm shakar, 0,5 gramm natriy nitrit, maydalangan qora qalampir , yangi sarimsoq) va 24 soat davomida pishishiga qoldiring. Keyinchalik, tuzlangan yarim tayyor mahsulotlarni pishirish varag'iga qo'ying va 150 ° haroratda (ehtimol folga ichida) pechda pishiring. Xamirni sovutib oling va selofan yoki pergamentga o'rang.

Folga qaynatilgan cho'chqa go'shti (mol go'shti, parranda go'shti ishlatilishi mumkin).
Go'sht sarimsoq, sabzi bilan to'ldirilgan. Tuz va qalampir. Sosni tayyorlash - 2 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari, 2 osh qoshiq. qoshiqlar kungaboqar yog'i, 2 osh qoshiq. "Suyuq tutun" qoshiqlari - urish. Sosni go'shtga to'kib tashlang, massaj qiling va folga soling. t0 250-3000 da duxovkada 1 soat pishiramiz. Tayyor bo'lishdan taxminan 15-20 daqiqa oldin, folga muloyimlik bilan oching, hosil bo'lgan sharbatni go'shtga quying (ortiqchasini olib tashlang), maydalangan pishloq seping. Xuddi shu tarzda, folga ichida har qanday baliqni pishirishingiz mumkin. Pishirish vaqti 25-30 daqiqa.

Mol go'shti rulolari
Yosh mol go'shtini tolalar bo'ylab kesib oling, ozgina uring, suyuq tutun aralashmasi bilan cho'tkasi "Qayin tuman" va o'simlik yog'i(1 kg mol go'shti uchun - 40-5 gramm tutun va 3-4 osh qoshiq o'simlik yog'i) va 20 daqiqaga qoldiring. Keyin tuz, har bir tilimni ichkaridan qalampir, mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq bilan seping, o'rang, ip bilan bog'lang. Pechdagi panjara ustidagi panjara qiling.

Dudlangan tovuq
Tovuqlar yirtqichlardan, ko'krak tomoni pastga qo'yiladi va qora qalampir va maydalangan sarimsoqning davolovchi aralashmasi bilan sepiladi. 1 kg tovuq uchun ular iste'mol qiladilar: qora qalampir - 4g, sarimsoq -20g. Tovuqlar yuk bilan bosilib, sho'r suv bilan to'ldiriladi va 4 ° C da 14-16 soatga qoldiriladi. Brin tarkibi: 1 litr suv uchun 50 g tuz, 5 g shakar va 10 osh qoshiqni oling. qoshiqlar \ "Suyuq tutun \". Sosni tovuq yuzasiga qo'llang. Sos tarkibi: 2 osh qoshiq. osh qoshiq mayonez yoki tomat pastasi 1 osh qoshiq. qoshiq \ "Suyuq tutun \". Xona haroratida ikki soat davomida namlang va oldindan qizdirilgan pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Ham issiq, ham sovuq xizmat qiling.

Dudlangan qovurg'alar
Cho'chqa qovurg'alarini davolovchi aralashma bilan ishqalang: tuz (ta'mga ko'ra), mayda tug'ralgan sarimsoq, "Suyuq tutun" qo'shilgan qora qalampir (1 kg qovurg'a uchun 4-5 osh qoshiq). Keyin qovurg'alar muzlatgichda 16-24 soat davomida saqlanadi. Qovurg'alar pishirilgunga qadar pechda pishiriladi. Kelajakda foydalanish uchun qovurg'alarni tayyorlashda ular butun yuzada teng oltin qobiq hosil bo'lguncha pishiriladi. Siz issiq xizmat qilishingiz mumkin, lekin agar siz uni 1 kun tursangiz, qovurg'alar pivo uchun ajoyib gazakka aylanadi.

Chandiq
Oldin yuvilgan va tozalangan chandiq (300 g) yoyiladi va ustiga mayda to'g'ralgan jambon (50 g) bo'laklari qo'yiladi va aralashtiriladi. tuxum oq ko'katlar, 1 osh qoshiq qo'shing. "Suyuq tutun". Chandiq o'raladi, ip bilan bog'lanadi va yumshoq bo'lgunga qadar tuzli bulonda qaynatiladi.

Kolbasa, dudlangan kolbasa
Kolbasa (kolbasa) qobig'idan tozalang. Sirtga "Suyuq tutun" preparatini qo'llang. Tayyorlangan taomni pechga yoki mikroto'lqinli pechga qo'ying va pishganicha pishiring.

Kotletlar
Kotletlarning ta'mi va tug'ralgan biftek qiyma go'shtga \ "Suyuq tutun \" qo'shsangiz yanada achchiq bo'ladi (1 kg qiyma uchun 1 osh qoshiq).

Dudlangan kolbasa yoki vinerlar
Sosni tayyorlang: 3 osh qoshiq. mayonez yoki ketchup qoshiqlari, 2 osh qoshiq. qoshiq \ "Suyuq tutun \" - hamma narsani yaxshilab uring. Kolbasa (kolbasa) qobig'idan tozalang. Sosni kolbasa ustiga to'kib tashlang va pechda pishiring, yoki Mikroto'lqinli pech to'liq tayyor bo'lgunga qadar.

Qirol jigari
Jigarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuxum, irmik, tuz, qalampir qo'shing, o'simlik moyi qo'shing. Qovurilgan idishga soling, 10 daqiqa davomida pishiring. Sabzi va piyozni qovuring. Jigarni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling. Sabzavot qatlamini qozonga soling, sabzavotlarni yopish uchun mayonez bilan aralashtirilgan sutni quying va pechga 10 daqiqaga qo'ying. Bu juda mazali bo'lib chiqadi, ayniqsa idishga suyuq tutun qo'shsangiz. Masalliqlar: jigar 1 kilogramm, tuxum 1 dona, irmik 10 osh qoshiq, tuz, murch, o'simlik yog'i 2 osh qoshiq, sabzi 3 dona, piyoz 3 dona, mayonez 2 osh qoshiq, suyuq tutun 2 osh qoshiq.

Birinchi taomlarni aromatizatsiya qilish
No'xat sho'rva, hodgepodge, baliq sho'rva va boshqalarga pishirish vaqtida bir necha tomchi lazzat qo'shsangiz, ular o'zlashtiradilar. tozalangan ta'm dudlangan go'shtlar.

O'simlik yog'ini aromatizatsiya qilish
0,5 litr o'simlik moyiga 150 gramm suyuq tutun "Birch fog" tushiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kun davomida turib oling. Sariyog'ni qotib qolsin. Xushbo'y moyni toza idishga muloyimlik bilan to'kib tashlang. Agar siz uni ishlatish bilan idishlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, moyni aromatizatsiya qilish natijasida hosil bo'lgan loyga 60 gramm suyuq tutun "Qayin tuman" qo'shing va yana 0,5 litr moyni ushbu tarkib bilan tatib ko'ring.