Sanoatdagi inqirozga qaramay, Sankt-Peterburg va Moskvadagi restoran sektori rivojlanishda davom etmoqda va oldingi mavsumlarga nisbatan kamaymagan loyihalar soni. Rossiyadagi eng muvaffaqiyatli restavratorlardan biri, Probka oilasi asoschisi Aram Mnatsakanov restoranlar inqirozni qanday engishi, nima uchun hozir ochish kerakligi va yangi kelganlarning eng ko'p uchraydigan xatolaridan qanday qochish kerakligi haqida gapirdi.

Inqiroz haqida

Bu hali pastki emas, harakat vektori hali ham pastga yo'naltirilgan. Sanoat qulab tushdi va noprofessional va sevgi va tushunishsiz qilingan narsa birinchi navbatda parchalanib ketdi.

Endi hayot kasbdagi odamlarning qadr-qimmatini ta'kidlaydi, inqiroz hamma narsani o'z o'rniga qo'yadi. Shaxsiy musobaqada ham, biznesda ham professional raqobatni kuchaytirish vaqti keldi. Bir tomondan, men bundan xursandman, chunki insonning narxi mutlaqo adolatli va ob'ektiv bo'ladi va bu xodimlarning pulga bo'lgan munosabatini o'zgartiradi. Boshqa tomondan, restoran mehmonlari ham ehtiyotkorlik bilan sarflashni boshlaydilar.

Rossiyadagi restoranning rentabelligi endi Evropa darajasiga yetdi. Ilgari ruslar: “Faqat 10% rentabellikmi? Ha, men bu pul uchun stuldan ham turmayman! ” Endi hamma stuldan turish kerakligini tushundi. Inqiroz hammaga bir xil ta'sir qildi: katta va kichik futbolchilar. Har bir inson o'z afzalliklarini qanday oshirish va kamchiliklarni kamaytirish haqida o'ylay boshladi. Biz qattiqroq ishlay boshladik. Hech narsa qilmaslik uchun qulay vaqt, albatta, ortda qoladi. Endi barcha o'lchamdagi restavratorlar o'zlarining sarf-xarajatlarini diqqat bilan tekshiradilar. Vijdonan bajarilmagan har qanday loyiha, u yirik kompaniya bo'ladimi yoki yo'qmi, barbod bo'lishga mahkum.

Bu holatga kim aybdor, deyishim qiyin. Menimcha, eshiklar baribir ochiladi. Hozir yoshlar tadbirkorlik bilan shug‘ullanadi, albatta, bu avvalgidan ancha qiziqarli va osonroq. Yoshligimda biz butunlay boshqa davlatda yashardik. Keyin xususiy mulk tushunchasi oddiygina mavjud emas edi va ular yakka tartibdagi tadbirkorlik uchun qamalgan.

"Tsvetnoydagi Cork" restorani

Nega restoranlar ochilyapti

Inqiroz sharoitida yangi muassasa ochish ikki qirrali qilichdir. Bir tomondan, bu vaqtda bozorga kirish satri eng past. Binolarni ijaraga olish shartlari, uchinchi tomon xizmatlarining narxi, ish haqi - hamma narsa haddan tashqari qizib ketgan iqtisodiyotga qaraganda ancha qulay. Har qanday segmentda bozorga kirish nisbatan arzonlashmoqda. Boshqa tomondan, iste'mol talabining pastligi tufayli xavflar juda yuqori bo'lib qolmoqda.

Restoran bozorining har qanday segmentida bir qo'lning barmoqlarida haqiqatan ham ajoyib joylar mavjud. Shuning uchun, agar siz munosib loyiha qilsangiz, u hayotiy bo'ladi. Har qanday sharoitda.

Mahalliy mahsulotlar haqida

Hozir oziq-ovqat bilan hamma narsa juda qiyin. Makaron, sariyog ', konserva bilan bog'liq hamma narsa - bularning barchasi qoladi. Sabzavotlar va pishloqlar bilan juda katta qiyinchiliklar mavjud. Umuman olganda, biz hozirgacha restoranlarimiz menyusining italyan qismida aslligini saqlab qolishga muvaffaq bo'ldik.

Ko'pgina hollarda, mahalliy kichik ishlab chiqaruvchilarni to'liq huquqli etkazib beruvchilar deb hisoblash mumkin emas. Bugun ularda bitta quyon bor, ertaga - ikkinchisi, ertaga esa - umuman quyon yo'q. Ta'minot barqarorligi past. Restoranga borganingizda esa siz sevadigan kotlet doimo bir xil bo'lishini xohlaysiz.

Qolaversa, men o‘zimning mozzarella yoki prosciutto tayyorlashdan hech qanday ma’no ko‘rmayapman – bu xuddi iPhone’ni yasaganga o‘xshaydi. Nima uchun? Bu allaqachon qilingan. Bizning mahsulotlarimiz bor: ikra, treska va boshqalar.

Ajam restavratorlarning xatolari

Har qanday muvaffaqiyatli loyiha ulkan ish va bilimdir. Bizning biznesimizda eng muhim narsa bu ishonch. Ishonch nima qilayotganini yaxshi biladigan odamga nisbatan paydo bo'ladi. Siz uning fikriga tayanasiz, unga ishonchni his qilasiz, uning hikoyasiga aralashasiz va buning uchun pul to'lashga tayyormiz. Biror ishni qilish mumkin emas: a) sevgi; b) o'z biznesi, mavzusini bilish. Shuning uchun, siz juda chuqur qazishga harakat qilishingiz kerak. Siz biron bir mavzuda bo'lganingizda, siz juda qiziq bo'lasiz. Biror narsani ixtiro qilishni boshlashingiz bilan muvaffaqiyatga erishish imkoniyati deyarli qolmaydi.

Ajam restavratorlarning asosiy xatosi tegishli tajribaga ega bo'lmagan holda muassasalarni ochishdir. Mening maslahatim: hal qilishdan oldin shaxsiy restoran, bu sohada, yaxshi loyihalarda ishlang, bilim oling, mutaxassislar qanday ishlashini ko'ring. Mening so'zlarim o'z tajribam bilan tasdiqlangan. Menda 5-10 yil ishlagan yigitlar tez-tez tekin suzishga boradilar va o'zlarining ajoyib joylarini kashf etadilar.

Dobrolyubovadagi Probka restorani va kafesi

Jamoa haqida

Albatta, ishga kirishda hech kim shaxsiy hamdardlik kabi narsani bekor qilmagan. Men juda yomon psixologman va ba'zida odamlarni yollayman, ular haqida bir narsani o'ylayman, lekin aslida ular butunlay boshqacha bo'lib chiqdi. Keyin, men professional xodimlar bilan uchrashganimda, biz veb-saytimizda yuklab olish mumkin bo'lgan maxsus so'rovnoma bilan chiqdik. Mening menejerlarim intervyu olishmoqda - men to'liq ishonadigan odamlar. Ular, shuningdek, peshonada yetti oraliq emas va ba'zi hollarda xato qilishadi, lekin umuman olganda, jamoa juda yaxshi. Bular yaxshi yigitlar. Tanganing teskari tomoni ham bor - ularning barchasi biroz o'g'il. Qachonki odam ijodkor va yorqin bo'lsa, u kamroq intizomli va siz u bilan kelishishingiz kerak.

Biz G'arbdan bir muhim jihat bilan farq qilamiz. U yerda restoran egalari va uning xodimlari bir jamiyatning odamlari. Ular butun umri davomida mahallada yashaydilar, birga ovqatlanadilar, bir xil kiyim kiyishadi va taxminan bir xil mashinalarda yurishadi. Bizning restoran egalari va xodimlari 90% hollarda qullar bilan qul egasidir.

Rus restoranlarida siz barcha turdagi xodimlarni ko'rmaysiz. Dunyo bo'ylab restoranlarda mehmonlarni kim qabul qiladi? Mezbonlar. Restoranlarimizda mehmonlarni kim kutib oladi va kim kutib oladi? Xo'sh, agar qo'riqchi bo'lmasa. Odatda bu, ular aytganidek, hech narsada na qulog'i, na tumshug'i bo'lgan odamlardir. Siz so'raysiz: "Sizning xo'jayiningiz kim?" Javob: "Italyancha". - Va uning ismi nima? Va javob yo'q. Bu restoranda boshqa hech narsa haqida gapirish shart emas.

Biz uzoq vaqt davomida menejerlar ko'proq oldingi safda bo'lishini va biz mehmon bilan uchrashish huquqini bergan qizlar qanday muhim vazifa ekanligini tushunishlarini ta'minlashga harakat qildik. Umuman olganda, ideal holda, siz mehmonlarni restoranning yuqori lavozimli amaldorlari bilan kutib olishga harakat qilishingiz kerak. Bu juda muhim.

Bizning restoranlar deyarli faqat oshxona bilan bo'linadi, odatda oshxona hech narsa olmaydi. Motivatsiya, birinchi navbatda, xodimlar uchun moddiy mukofotdir. Albatta, biz xodimlar bilan kinoga borib, bayram qilishimiz mumkin, eng yaxshi menejerlar va ofitsiantlar bilan Italiyaga vino, sariyog 'va kolbasa ishlab chiqaruvchilarga uchamiz. Buning uchun jamoa o'z safidan eng yaxshilarini tanlaydi. Bu bolalarni nima qilayotganini ko'rishga va tushunishga undaydi.

Menyu yaratish haqida

Men kichik viloyat shaharchasida, Rossiyaning janubidagi odatiy restoranda edim. Ular borligidan shikoyat qilishdi Italiya makaron unchalik yaxshi emas. Men didimga qarab biror narsa pishirishni so'radim. Ular non pishirdilar, yangi siqilganini oldilar kungaboqar yog'i, uni qo'pol tuz bilan xizmat qildi - o'zingizni yirtib tashlash mumkin emas edi. Ular hech narsa ixtiro qilishlari shart emas, hamma narsa allaqachon mavjud. Siz shunchaki u bilan nima qilish kerakligini, uni qanday topshirishni aniqlab olishingiz kerak. Odatda odamlar menyuga ma'lum bir standart taomlar to'plamini kiritishga moyildirlar. Mehmonxona muassasasi haqida gap ketganda buni qilish kerakligi aniq, lekin odamlar tomonidan ilhomga asoslangan restoran haqida gap ketganda, siz his-tuyg'ularga tayanib, o'zingiz yoqtirgan narsani pishirishingiz kerak.

Jerom restorani

Joyni tanlash haqida

Yoshim ulg‘aygach, restoranning joylashuvi muhim rol o‘ynashini angladim. Aslida, har qanday joyda siz odamlar portlashi mumkin bo'lgan restoran qilishingiz mumkin, ammo bu juda katta kuch talab qiladi.

Bir vaqtlar men dengiz savdo portida restoran ishlayotgan edim va bu restorandan tashqari u yerda ovqat yo'q edi. Kunduzi hamma narsa yig'ilgan edi, kechqurun esa - bitta odam yo'q edi. Avvaliga menga ijaraning etishmasligi katta baxtdek tuyuldi. Ha, u erda baxt yo'q edi! Kechqurun bo‘m-bo‘sh restoranni ko‘rsangiz, qilayotgan ishingizdan qoniqmaysiz. Ikki yildan so'ng biz uni yopdik, garchi biz qandaydir ustunlik bilan ishlagan bo'lsak ham.

Sankt-Peterburgdagi muvaffaqiyatli loyihalar

Katta vino injiqlari ( yopiq vino bar Sankt-Peterburgda, siz joyni oldindan bron qilishingiz kerak - Taxminan. ed.) - so'nggi 20 yil ichida juda uzoq vaqtdan beri Sankt-Peterburg va Moskvada vino savdosi bilan shug'ullanadigan yoshlar tomonidan yaratilgan juda ajoyib loyiha. Ular xususiy yerto'lalar yasaydilar, ishlab chiqaruvchilar bilan ko'p gaplashadilar va bu loyiha ularning mehmonlari va vinolari haqidagi bilimlari asosida tug'ildi. Bundan tashqari, ular oddiy ijara shartlariga ega, chunki ular qandaydir zavoddan joy olganlar. Va menimcha, agar kimdir faqat Qrim sharoblarini ichish mumkin bo'lgan qonunni qabul qilmasa, ular odatda mavjud bo'ladi.

Bundan tashqari, Sankt-Peterburg gastrobar Duo ta'kidlash mumkin - u kichik oshxonada qiziqarli taomlar bilan qisqa menyu qilish boshladi ikki oshpazlar, ajoyib bolalar tomonidan ochildi. Va, albatta, Moikada birinchi qavatda kvartira sotib olgan Edik Muradyan, oshxonani devor bo'ylab qo'ygan, kichik restoran-kvartiraning ajoyib muhitida to'plamli menyular tayyorlaydigan turli oshpazlarni taklif qiladi.

Suratlar: Olya Eyxenbaum (qopqoq, 1), Dima Tsyrenschikov (2), Egor Rogalev (3)

Aram Mnatsakanov Bokuda, arman oilasida tug'ilgan, maktab o'quvchisi sifatida Sankt-Peterburgga ko'chib o'tgan, Naximov maktabida o'qigan. Oʻzini turli sohalarda sinab koʻrib, vinochilik kompaniyasi direktori sifatida vinochilik bilan shugʻullana boshladi / Sankt-Peterburgning restoran bozori bilan tanishdi, dunyo boʻylab sayohat qilishni boshladi, italyan taomlarini oʻrgandi va oʻzining birinchi restorani – “Probka”ni yaratdi. vino bar.

Keyin, bir necha yil o'tgach, u qo'shni xonada Il Grappolo restoranini ochdi va u italiyalik oshpazni taklif qildi. Ishlar silliq kechgach, u deyarli 15 ta restoran kontseptsiyasini ishlab chiqdi va ishga tushirdi, ularning ba'zilari "omon qolmadi" va natijada bugungi kunda Aram Sankt-Peterburgda 6 ta va Moskvada 1 ta restoranga egalik qiladi. Shuningdek, u Ukraina va Rossiyadagi "Do'zax oshxonasi" va "Pichoqlarda" oshpazlik teleko'rsatuvlarining oshpazi va teleboshlovchisi.

Aram Mnatsakanov fotosurati www.lenta.ru dan

Aram restoranlarni ochishda davom etmoqda, lekin faqat Germaniyada, Rossiyada emas, oddiy sababga ko'ra o'g'li oilasi bilan u erda yashaydi. Keyingi restoran italyancha bo'ladi. U Italiyani yaxshi ko'radi va o'zini boshqa oshxonada ko'rmaydi. U bu mamlakatni sevadi, bu mahsulotlarni va bu odamlarni sevadi. Albatta u muxlis va Arman oshxonasi, uning uchun Kavkaz stolida uning bolaligi, Armaniston va Gruziyada o'tkazgan kunlari bilan bog'liq juda aniq tasvir bor va buni boshqa joyda qilish mumkin emas. Ammo u o'zini hech qanday ramka bilan cheklashni yoqtirmaydi - faqat arman yoki faqat italyan.

Restoranlarini yaratishda u birinchi navbatda do'stona muhit yaratish haqida qayg'uradi. Uning uchun muvaffaqiyatli restoran - bu baxtli jamoa va baxtli mehmonlar, bu erda oshpaz mehmon bilan muloqot qilishi va muhokama qilishi mumkin turli mavzular... Bu joy yaxshi ma'noda ushbu restoran jamoasi bilan bir xil fikrga ega bo'lgan odamlar klubiga aylanadi.

“Men hech qachon odamlarni toifalarga ajratmaganman va restoranlarimda hech qachon kartalar yoki diqqatga sazovor joylar bo'lmagan. Bu juda kulgili, bizda yigitlarimizga xizmat ko'rsatishni o'rgatadigan butun kitobimiz bor va qiyin savollardan biri bor: "Agar mehmon Aram Mixaylovichning do'sti ekanligini ta'kidlasa nima qilish kerak?" Uni bo'yniga quvish uchun, nima qilish kerak, chunki mening do'stlarim va qarindoshlarim hayotda buni aytishmaydi., - ta'kidlaydi restavrator.

Oshpazlik mutaxassisi o'z ishlarida an'anaviy mahsulotlardan foydalanish kerak deb hisoblaydi. Misol uchun, rus oshxonasida rus unini, rus go'shtidan foydalanish kerak. Ammo qarz olish, masalan, rus mozzarellasi - bu ma'nosiz hikoya. U ishlab chiqarilgan joy degan narsa bor va u noyobdir. Shunday idishlar borki, ularsiz qilish mumkin emas original mahsulot... Aks holda, bu shunchaki soxta bo'ladi.

Mnatsakanovning yollashda o'ziga xos yondashuvi bor. "Men" despot "so'zini umuman tushunmayman, men zolimman. Va zolim! Bu mening ikki fazilatim: zolim va zolim. Ajoyib hayotning eng muhim komponenti - siz sevadigan odamlar bilan o'ralgan bo'lishdir, shuning uchun agar siz insonni sevmasangiz, uni oddiygina ishga olib bormaysiz. Agar u aqlli bo'lsa, siz uni tezda professionalga aylantirasiz, agar u ahmoq bo'lsa - xayr. Men o'zimni go'zal narsalar, go'zal odamlar, aqlli odamlar bilan o'rab olishni juda yaxshi ko'raman. Men chiroyli gullar sotib olishni va ularni hamma joyda joylashtirishni yaxshi ko'raman. Men ahmoq kabi harakat qilyapman "

Uning fikricha, restoran biznesida muvaffaqiyatga erishish uchun do'zaxning barcha doiralarini bosib o'tish kerak: “Siz bu biznesda ishlashga borishingiz kerak, o'zingizga ko'proq yoqadigan narsani tanlashingiz, u erga borishingiz va oshxonada ishlashga yollanishingiz kerak. Har qanday lavozimda ma'lum vaqt ishlang va bu maktabni faqat ko'chadan ko'ra oladigan va sizga aqldan ozgan joyda o'ting, uning qanday ishlashini tushuning. Buni qandaydir mashaqqatli ish sifatida qilishning ma'nosi yo'q - bu dahshat, menimcha.

Aram Mnatsakanov har yili o'zining asosiy taomiga ega, deb hisoblaydi. Shunday qilib, uning uchun shawarma o'tgan yilning taomiga aylandi.

Mnatsakanov Aram Mixaylovich - restoranlarning muvaffaqiyatli yaratuvchisi Italiya oshxonasi... U restoran sanoatining biluvchisi hisoblanadi. U Rossiya va Ukraina televideniyelarida turli teleko'rsatuvlar boshlovchisi sifatida keng tanilgan.

Bolalik, o'smirlik, uzoq sayohatning boshlanishi

Mnatsakanov 1962 yil 20 noyabrda Baku Az shahrida tug'ilgan. SSR. Ota va ona ziyolilar, o'qituvchilardir. Yetti yoshga to'lgunga qadar Aram Bokuda, keyin Leningrad shahrida, oilasi ko'chib o'tgan.

15 yoshida o'smir Naximov dengiz maktabiga o'qishga kirdi. U erda u dengizchi bo'lmasligini o'zi anglab, ketgan joydan faqat bir yil o'qidi. O'qishni Leningrad qurilish institutining mexanika fakultetida davom ettirdi. U erda tushundi nazariy asos avtomobillarning ishlashi.

O'qishni tugatgach, u armiyaga chaqirildi. U Leningradda, Vasilevskiy orolida, Logistika va transport akademiyasida uch yil xizmat qildi. Sovet Armiyasi safidan demobilizatsiya qilinganidan keyin u o'z mutaxassisligi bo'yicha ishlamadi, chunki olgan kasbi uni jalb qilmagan.

Bir muncha vaqt, 1991 yildan beri u Leningraddagi "Alisa" kooperativida haydovchi bo'lib ishlagan. Kooperativ o'sha paytda mashhur bo'lgan "Royal" alkogolini, rus qo'g'irchoqlarini va Xoxlomani sotish bilan mashhur edi. Ayni paytda Aram Mnatsakanov tennis bilan shug'ullana boshladi. U muvaffaqiyatli tashkil etgan va o'tkazgan Sankt-Peterburg ST turnirining asoschilaridan biri edi. Shuningdek, u Rossiyaning shimoliy poytaxtida Devis kubogi tashkilotchisi sifatida ishtirok etdi.

1993-1998 yillarda Sankt-Peterburg tennis federatsiyasi rahbari bo‘lgan. Nufuzli musobaqalarni tayyorlab, o‘tkaza oladigan faol tashkilotchi sifatida tanildi.

restorator

Uning qiziqarli odamlar bilan aloqalari Aram Mnatsakanovning Marine Express-dan vino importi sohasidagi faoliyatga jiddiy qiziqish uyg'otishiga olib keldi. Faoliyatning bu o'zgarishi uning butun keyingi hayotiga jiddiy ta'sir ko'rsatdi. U Sankt-Peterburgning restoran bozorini o'rganishni boshladi, uning barcha nuanslarini yaxshilab o'rgandi. Uni, ayniqsa, italyan oshxonasi, madaniyati va bu mamlakatning vinochiligi o'ziga tortdi.

2001 yil kuzining boshida Sankt-Peterburgda Aram o'zining birinchi muassasasini - ko'chada joylashgan "Probka" nomli vino barini yaratdi. Belinskiy. Ushbu muassasa darhol katta muvaffaqiyatga erishdi, natijada 2002 yilning yozida Mnatsakanov yaqin atrofdagi binolardan birida Il Grappolo restoranini ochdi.

Bular hozirda ikkita birgalikda joylashgan muassasalar - vino bar / restoran. Ushbu muassasada tashrif buyuruvchilarga butun dunyo bo'ylab sifatli qizil va oq vinolardan tashkil topgan birinchi darajali vino ro'yxati taklif etiladi. Restoran menyusi turli xil italyan taomlaridan iborat.

Keyinchalik Mnatsakanov boshqa muassasalarning ochilishini ta'kidladi, xususan: panoramali restoran"Ryba" (Akademika Pavlova ko'chasi), shahar tashqarisidagi oilaviy restoran "Dachadagi baliq" (Sestroretsk), italyan oshxonasining neo-bistrosi Jerom.

Hozirda Aram Mnatsakanovning restoranlari nafaqat Rossiyada, balki xorijda ham mashhur muassasalar tarmog'idir.

Teleko'rsatuv boshlovchisi

2010 yildan boshlab u faol televidenie faoliyatini boshladi. Ukraina televideniyesida, 1+ 1 kanalida u Aram Mnatsakanovning "Jahannam oshxonasi" realiti-shousini olib bora boshladi, keyinchalik u nafaqat MDHda, balki butun dunyoda mashhur bo'ldi. Bu sohada u ikkita nufuzli televizion mukofot bilan taqdirlangan: eng yaxshi shou va eng yaxshi oshpaz Ukrainada. 2012-yildan beri u xuddi shu telekanalda "Pichoqlarda" dasturini ham olib boradi.

2012 va 2013 yillarda Aram Mnatsakanovning "Jahannam oshxonasi" Rossiyada Ren-TV kanalida namoyish etildi.

Ukrainalik teleboshlovchi Olga Freymut va Aram 2013-yilda “Jahonlar urushi”ning boshlovchilari bo‘lgan. Auditor boshga qarshi." Ushbu mashhur dastur "Noviy kanal" (Ukraina) da efirga uzatildi. 2014 yilda Aram Rossiyaning "Ren-TV" kanalida "Haqiqiy oshxona" ko'rsatuvining boshlovchisi bo'lgan.

Mukofotlar

Aram Mnatsakanov bir necha bor turli nufuzli mukofot va unvonlar bilan taqdirlangan:

• 2007 yilda Italiyaga xizmatlari uchun ordeni bilan taqdirlangan.
• Rossiyada birinchi bo'lib, 2007 yilda " dafna yaprog'i". G'alabani "Restoran afsonasi" unvonini olgan "Il Grappolo" restorani uchun "Gastronomiya" nominatsiyasi keltirdi.
• 2013 yilda shoumen "Rossiyada ishlab chiqarilgan" jurnali mukofotiga sazovor bo'ldi va Aram Mnatsakanovning fotosurati faxriy o'ringa qo'yildi.
• 2016 yilda Where jurnali tomonidan Sankt-Peterburgga xizmatlari uchun mukofotlangan.
• 2017 yilda u Rossiya Savdo vazirligining faxriy diplomi bilan taqdirlandi, "Mehmondo'stlik" mukofoti laureati bo'ldi.
• 2017 va 2018 yillarda GQ jurnali tomonidan u Rossiya Federatsiyasining nufuzli shaxslari ro'yxatiga kiritilgan.

U restoran sohasida yuqori tajribaga ega mutaxassis sifatida tan olingan. U turli konferentsiyalar va uchrashuvlarning tez-tez mehmoni. Professionallar orasida u taklif qilingan ekspert hisoblanadi. U o'z restoran biznesini ochish va rivojlantirish niyatida bo'lgan odamlarga maslahat va xizmatlar ko'rsatuvchi shaxs sifatida tanilgan.

Kitoblar

Aram Mnatsakanovning dunyo xalqlarining oshxonalariga bag'ishlangan bir nechta kitoblari, shuningdek, Rossiya va Evropadagi restoranlarning sharhlari mavjud.

Birinchi kitob 2010 yilda nashr etilgan, u "Il Grappolo" deb nomlangan. Tarix, retseptlar, sayohat." 2013 yilda u yana bir nashrni chiqardi, shu jumladan eng yaxshi retseptlar Aramdan, shuningdek, qiziqarli gastronomik marshrutlar: “Mnatsakanovning retseptlari. Yevropadagi eng mazali marshrutlar”. Bu ishda Aram tashrif buyurishni tavsiya qilgan Ispaniya, Frantsiya va Italiyadagi restoranlar haqida ma'lumot to'plashga harakat qildi. Bundan tashqari, ushbu kitobda muallif uyda ushbu uch mamlakatning ta'sirchan taomlarini qanday tayyorlash mumkinligi haqida aniq gapirdi.

2013-yildan beri har yili Aram “I love you, Sankt-Peterburg” jurnalini nashr etadi. Bu Shimoliy Palmiradagi qiziqarli joylar haqida gapiradigan pazandalik qo'llanmasi.

Ijtimoiy faoliyat

Aram Mnatsakanov ijtimoiy faoliyati bilan ham tanilgan. 2002 yildan beri u Bosco di Ciliegi tuzilmasi Sankt-Peterburg filialining faxriy prezidenti, ushbu kompaniyaga asos solgan Mixail Kusnirovichning sherigi.

Sochi qishki Olimpiya o'yinlari oldidan - Sankt-Peterburg shahridagi estafetaning faxriy mash'alasi. Oram marshrut bo‘ylab olib yurgan mash’alani u sotib olib, ustiga qo‘ydi hurmatli joy Probka restoranida, ochiq oshxona hududida. 2013 yildan 2016 yilgacha bo'lgan davrda Mnatsakanov italiyalik mahsulotlarni etkazib bergan San Benedetto kompaniyasining yuzi edi. mineral suv... 2015 yildan beri Porsche nufuzli avtomobil brendining yuzi.

Shaxsiy hayot

Hozirda Aram Mnatsakanov yana turmushga chiqdi. Uning rafiqasi Natalya Malinovskaya. Eri bilan birgalikda u restoran boshqaruvi va konsalting loyihalarida ishtirok etadi. U shuningdek, "Prime" (Sankt-Peterburg) reklama agentligining egasidir. Bu Oramning uchinchi xotini. Ikkinchi xotini haqida kam narsa ma'lum, faqat ismi Olga.

Aram Mnatsakanovning birinchi xotinidan (Elena Mnatsakanova) ikki farzandi bor: o'g'li Mixail, qizi Lina. Nabirasi Aleksandr va nevarasi Anna (Mixailning bolalari) bor. Katta o'g'li otasining izidan borib, Nevadagi shahar restoranlaridan birining rahbari bo'lib, unga yordam bermoqda. Qizi Lina hozirda talaba, universitetning rejissyorlik bo'limida ikkinchi oliy ma'lumot oladi.

Aram Mnatsakanov Rossiya va MDH davlatlarining ko'plab aholisiga yaxshi va muvaffaqiyatli restavrator, shuningdek, mohir oshpaz sifatida tanilgan. Aram Ukraina ekranlarida "Do'zax oshxonasi" keng ko'lamli oshpazlik shousi chiqqandan so'ng ommaga ma'lum bo'ldi va u erda oshxona oshpazi sifatida qatnashdi.

qisqacha biografiyasi

Aram Mixaylovich Mnatsakanov - Ozarbayjon poytaxti - Boku shahrida tug'ilgan. U 1962 yil 20 noyabrda ziyolilar oilasida tug'ilgan - onasi va otasi o'qituvchi bo'lgan (otasi maktabda jismoniy tarbiya o'qituvchisi, onasi esa maktabda o'qituvchi. bolalar bog'chasi). U butun bolaligini Bokuda, 7 yoshigacha o'tkazgan, shundan so'ng Mnatsakanovlar oilasi tarqalib, ota va o'g'il Sankt-Peterburgga ko'chib ketishgan. Bu erda, 16 yoshida Aram Naximov harbiy maktabiga o'qishga kirdi va u erdan bir yillik o'qishdan so'ng hujjatlarni oldi. Buning ortidan Leningrad qurilish institutining (LISI) avtomobilsozlik fakultetida o'qish boshlandi, u ham muvaffaqiyatsizlikka uchradi - talaba Mnatsakanov kamdan-kam qatnashgani uchun haydab chiqarildi.

Shunday qilib, ko'plab kasblarni sinab ko'rgan Aram Mnatsakanov oxir-oqibat pazandachilik bilan shug'ullanib, sevimli mashg'ulotini kasbga aylantirdi.

Hozir Aram sayohat qilishni yaxshi ko'radi - u ayniqsa Italiyaga sayohat qilishni yaxshi ko'radi, shuningdek, vaqtining bir qismini moda biznesiga bag'ishlaydi.

Shaxsiy hayot va oila

Hayoti davomida Aram Mnatsakanov ikki marta turmush qurishga muvaffaq bo'ldi (xotinlarning ismlari Elena va Olga). U, shuningdek, ikki farzandning otasi - Aramning Maykl ismli o'g'li va Lina ismli qizi bor.

Umuman olganda, restavrator o'zining shaxsiy hayoti va oilasi haqida gapirishni yoqtirmaydi, shuning uchun Internetda va ommaviy axborot vositalarida bu haqda hech qanday ma'lumot yo'q.

Karyera

Aram Mnatsakanovning restavrator sifatidagi karerasi 2001-yil sentabrida oʻzining “Kork” nomli birinchi barining ochilishi bilan boshlangan. eng yaxshi vino butun dunyodan. "Kork" yaratilgan byudjet taxminan 30 ming dollarni tashkil etdi. Aramning o'zi bu bar restoran biznesida tajribasiz, oddiy ishtiyoq bilan tashkil etilganini tan oladi, ammo shunga qaramay, loyiha juda qiziqarli va muvaffaqiyatli bo'lib, muassasaning jadal rivojlanishiga olib keldi. Bungacha Aram vinochilik bilan shug‘ullanib, “Marine Express” kompaniyasida tijorat direktori bo‘lib ishlagan va u yerda vino yetkazib beruvchilar bilan kerakli tanishuvlarga ega bo‘lgan. Bir yildan ozroq vaqt o'tgach, 2002 yil iyul oyida Aram o'zining birinchi italyan restorani "Il Grappolo" ni (Panteleimon soboridan unchalik uzoq bo'lmagan joyda) ochdi, u ham tezda mashhurlik kasb etdi. nafis taomlar va yaxshi xizmat. Restoran bugungi kungacha mashhur - taniqli odamlar bu erga tushlik va kechki ovqat uchun tez-tez kelishadi.

Hozir Aram Mnatsakanov Sankt-Peterburg va Moskvadagi yirik muassasalar tarmog'ining egasi - u o'ndan ortiq taniqli va taniqli kompaniyalarni o'z ichiga oladi. Fransuz oshxonasi... Yaqinda unga "Sadko" restorani qo'shildi - rus oshxonasiga xizmat ko'rsatadigan muassasa. Uning kashfiyoti Aramning italyan oshxonasiga bo'lgan haqiqiy sevgisini biladiganlar orasida shov-shuvga sabab bo'ldi.

"Pichoqlarda", "Haqiqiy oshxona" va "Do'zax oshxonasi" ko'rsatuvi

Aram Mnatsakanov teleko'rsatuvlardagi ishtiroki tufayli mashhur bo'ldi va u erda loyihalarning bosh oshpazi sifatida ishladi. Bu erda u o'zini usta sifatida ko'rsatdi pazandachilik san'ati, zo'r restavrator, shuningdek, ko'p narsalarni o'rgata oladigan qattiqqo'l va talabchan murabbiy.

"Do'zax oshxonasi" loyihasi 2011 yilda Ukrainaning "1 + 1" telekanalida boshlangan. Bu AQShda juda mashhur bo'lgan Amerika taomlari shousi Hell's Kitchenga o'xshaydi.

Biroz vaqt o'tgach, Aram Mnatsakanov "Pichoqlarda" loyihasiga qo'shildi va u erda restoran biznesida to'plangan tajribasini pasaygan muassasalarning boshqa egalari bilan o'rtoqlashdi. Ushbu ko'rsatuvda u ko'pchilikka biznesdagi muvaffaqiyatsizlik sirlarini ochib berdi.

Va nihoyat, 2014 yilda chiqarilgan yana bir teleloyiha - "Real oshxona" ham Aramga mashhurlikning yangi qismini olib keldi. Bu yerda oshpazlik mahoratini oshirib, eng yaxshilar nomi uchun kurash olib borish istagida bo‘lgan o‘n besh oshpazning mehnatiga baho berdi.

Mukofotlar va yutuqlar

Faoliyati davomida Aram Mnatsakanov bir qancha mukofotlarga sazovor bo‘lgan. Avvalo, u italyan oshxonasi restoranlarini ko'plab ochgani, shu tariqa Moskva va Sankt-Peterburgda bu mamlakat madaniyatini targ'ib qilgani uchun Italiya Respublikasiga xizmatlari uchun ordeni chevaleri unvoni bilan taqdirlangan.

Il Grappolo restoranining ochilishi uchun Aram Mnatsakanov butun Rossiyada birinchi bo'lib "Restoran afsonasi" nominatsiyasida Bay Leaf mukofotiga sazovor bo'ldi. 2013 yilda Snob jurnali uni Gastronomiya nominatsiyasida mukofot bilan taqdirladi va GQ jurnaliga ko'ra, u "Yilning eng yaxshi restavratori" nominatsiyasida g'olib bo'ldi.

Biroq, Aram Mixaylovichning asosiy yutug'i, haqiqatan ham, uning bilim va tajribasini restoran biznesi va pazandachilikda olgan o'nlab odamlar deb hisoblash mumkin. Mnatsakanov restoranlarining oshxonalarida ishlaydigan barcha oshpazlar, shubhasiz, o'z sohasining ajoyib mutaxassislari bo'lib, ular har kuni bu qiyin ijodiy ishda bebaho tajriba orttirmoqdalar. Oshpazning o'zi tan oladiki, u aqlli odamlarni juda yaxshi ko'radi - ularga oshpazlik san'atining nozik tomonlarini o'rgatish mumkin, u muntazam ravishda katta zavq bilan qiladi.

Aram Mnatsakanov restoranlar

Mnatsakanov faoliyati davomida yirik restoranlar tarmog‘iga asos solgan. U quyidagi muassasalarni o'z ichiga oladi:

• "Kork" vino bari.
• Il Grappolo italyan restorani.
• "Makaron".
• "Fish" italyan oshxonasining panoramik restorani.
• Trattoria "Mozzarella Bar".
• "Probka na Dacha" qishloq restorani.
• Fransuz kantinasi Jerom.

Mashhur Probka Family ("Kork oilasi") restoranlari guruhining asoschisi Aram Mnatsakanovdir. Bu restoranlar asosan Sankt-Peterburgda joylashgan bo'lib, bittadan tashqari - "Tsvetnoydagi Cork" da joylashgan.

Mashhur oshpaz nazorati ostida ishlaydigan barcha muassasalarning bir umumiy xususiyati bor - ularda banket va bayramlar o'tkazilmaydi, VIP xizmat ko'rsatish tizimi ham yo'q - bu erda barcha tashrif buyuruvchilar teng. Shuningdek, har bir restoranning ichki qismi interyerda o'ziga xos uslub bilan ajralib turadi - ularni ishlab chiqishda Aram Mnatsakanovning o'zi ishtirok etadi. Ushbu muassasalarning devorlari ichida olingan fotosuratlar u erda hukmronlik qiladigan ta'mning nafisligini aks ettiradi.

Hozirgi vaqtda restavrator Rossiyada yangi muassasalarning ochilishini bekor qildi va Evropaning keng hududida - Germaniyada rivojlana boshladi, chunki uning rafiqasi va o'g'li u erda yashaydi.

Oshpaz Mnatsakanovning oddiy xususiy retsepti

Va nihoyat, oson tayyorlanadigan nonushta taomlaridan biri bruschetta. Uni tayyorlash uchun siz kichik bir bo'lak non olib, uni issiq skovorodkada ozgina qovurishingiz kerak zaytun yog'i... Alohida-alohida, siz salam va anjir xamirini tayyorlashingiz kerak: buning uchun siz ikkita sanab o'tilgan ingredientni olishingiz, ularni maydalashingiz va aralashtirishingiz kerak. Bruschetta sovutilishi kerak, shundan so'ng uni tayyorlangan massa bilan yoyish mumkin. Taom xizmat qilishga tayyor - Aram Mixaylovich barchaga yoqimli ishtaha tilaydi!

Ustaning tanlovi tushib ketdi

italyan klassikasiga.

Moskva debyuti

“Tsvetnoydagi tirbandlik”da albatta atmosfera bor. O'ylangan tartib, me'moriy yoritish va ajoyib havo almashinuvi qulaylik hissi yaratadi. Restoranning markazida ochiq oshxona mavjud. AM monogrammali ulkan plitalar, chinni zavodidan maxsus buyurtma qilingan Sankt-Peterburg... Xodimlarning zukko chehrasi, samimiy mehr-oqibati muassasaga o'zgacha fayz bag'ishlaydi.

Idishlarni tanlashda ofitsiantlar pishirishning eng muhim nuanslari haqida professional, diqqat bilan va malakali gapiradilar. Oshpazdan iltifot - tiniq "shved noni" barglari va bir banka mascarpone va gorgonzola mousse.

Yangi boshlanuvchilar uchun, masalan, pomidor bilan bruschetta - shirin pomidor va reyhan bilan ikki bo'lak panjara nonini buyurtma qilishingiz mumkin. Mazali! Bu erda hamma narsa (ta'kidlayman - ko'rinadi) oson va sodda ko'rinadi. Aram Mnatsakanovning zukko poytaxt jamoatchiligiga aytadigan gapi borligi aniq. Va bu shunchaki aql bovar qilmaydigan narsa emas mazali taom... Bu hamma narsada eng yuqori sinfning munosabati va professionalligi.

Ha, narxlar arzon emas, lekin chegirmalar va boshqa marketing fokuslari quvonchga mos kelishi mumkin doimiy mijoz, Aram Mixaylovich siz uchun qanday qilib ilohiy donutlar bilan yangi krem ​​taqdim etilishini shaxsan tekshiradi va gorgonzola bilan polenta qanday tayyorlanadi?

Bosh oshpaz

Oshpaz Valter Bisoffi Moskvada eng yaxshi Tortelli tayyorlaydi - eng nozik burata va qora truffle yoki rikotta va ismaloq bilan doljin, mayiz va mayiz sepiladi. qarag'ay yong'oqlari... Faqat bu Tortelli uchun siz bu erga qayta-qayta kelishingiz mumkin.

Menyudan iqtiboslar

Turp, arpabodiyon va echki pishloqli salat - 490 rubl
Turkiya va anor salatasi - 490 rubl
Qovoqli karamel - 650 rubl
Rikota va ismaloq bilan Tortelli - 750 rubl
Burata va qora truffle bilan Tortelli - 1250 rubl.

Siz, albatta, lavlagi va Entrecote bilan original Risotto-ni sinab ko'rishingiz kerak marmar mol go'shti, va shirinlik uchun yangi krem ​​bilan donutlarni buyurtma qilish yaxshiroqdir!

Burata va qora truffle bilan Tortelli

Pomidor bilan bruschetta

O'rdak oyog'i "Confit"

"Berry sho'rva" deserti

Turp, arpabodiyon va echki pishloqli salat

Lavlagi va gorgonzola bilan risotto

Mijozlarga kelsak, ular uchun cheklovlarning to'liq ro'yxati mavjud. Moskvadagi "Probka" da Aram Mixaylovich to'g'ridan-to'g'ri menyusiga o'z restoranida nima qilmaslik kerakligini yozgan: siz chekmaysiz (bravo !!), siz hayvonlar bilan borolmaysiz, soqchilar uchun stol yo'q, siz menyuda bo'lmagan narsalarni buyurtma qila olmaysiz, mobil orqali baland ovozda gapira olmaysiz va hokazo. Va taqiqlar bilan ro'yxatning oxirida butunlay avangard narsa bor - u qora va oq rangda yozilgan: "Men sizning barcha savollaringizga shaxsan mamnuniyat bilan javob beraman: Ushbu e-mail manzil spam-botlardan himoyalangan, uni ko'rish uchun JavaScript-ni yoqishingiz lozim»

Men shunday qildim, mashhur restavrator va teleboshlovchi teleko'rsatuvning keyingi mavsumini suratga olish uchun Kievga jo'nab ketishdan oldin bir necha kun Moskvada bo'lganidan foydalanib, shaxsan Aram Mixaylovichga savollar berdim.

Aram Mixaylovich Mnatsakanov

Tennis federatsiyasi prezidentligingizdan restoran biznesiga qanday kirib keldingiz?

Men har doim mehmonlarni qanday qabul qilishni yaxshi ko'raman va bilardim. O'sha paytda vino bozorida Sankt-Peterburgdan etkazib berish yo'q edi. Sharobdan keyin men ovqatlanishga bordim, birinchi restoranlarimni ochdim.

Men restoran biznesiga kelgan tamoyillar bir xil bo'lib qoldi. Hozir, xuddi boshida bo'lgani kabi, men uchun eng muhimi - mahsulot sifati va xizmat ko'rsatish sifati. Ammo muvaffaqiyat shunchaki ko'proq narsani talab qiladi yaxshi ovqat va sifatli xizmat. Muvaffaqiyatli loyihaga olib keladigan yana ko'p jihatlar mavjud. Probka mening Moskvadagi birinchi va yagona restoranim. Sankt-Peterburgda turli darajadagi o'nta restoran mavjud. Endi kimgadir men efirga uzata oladigandek tuyuldi. Hell's Kitchen ** - bu juda o'ziga xos format, u meni juda o'zgartirdi.

Nima uchun aynan Italiya restorani Moskvada?

Tsvetnoydagi mantar bizning restoran tajribamizning kvintessensiyasidir. Bu italyan oshxonasini mazmunli o'qishdir. Men italyan taomlarining tarafdoriman. Italiya ko'p asrlar davomida dunyoning tarixiy markazi bo'lib kelgan va u erda oziq-ovqat va mahsulotlarga munosabat butunlay boshqacha. Bu madaniyat, an'analar, me'morchilik, moda va qishloq xo'jaligi mahsulotlari asrlar davomida o'sib-ulg'aygan eng yuqori sifatdir.

Qishloq xo'jaligi bo'yicha Italiya hali ham namuna bo'lib xizmat qilmoqda. Va an'anaga, taomga zavq sifatida munosabat. Sizga katta hurmat bilan munosabatda bo'lishadi, agar siz buni munosib bajarsangiz, sizga orden beriladi. Bundan tashqari, agar mavjud bo'lsa sifatli mahsulotlar Italiya taomlari ko'paytirish uchun etarlicha oson, ularni tushunish oson.

Masalan, Italiyadagi restoran, birinchi navbatda, mahalliy qishloq xo'jaligi loyihasi bo'lib, mahsulotlarni 50 km radiusda sotib olish mumkin. Bu yerda hali restoran degan tushuncha yo‘q.

Men uchun restoranda eng muhimi mahalliy mahsulotlardan foydalanishdir. Dunyodagi eng obro'li restoranlar aynan shunday qilishadi. Agar tashrif buyursangiz yaxshi restoran dunyoning istalgan mamlakatida - deyarli hamma sizning e'tiboringizni mahalliy mahsulotlardan foydalanishiga qaratadi, sizga batafsil aytib beradi - sut yoki o'tlar qayerdan keladi.

Muvaffaqiyat uchun eng muhim tarkibiy qismlar nima?

Restoran - bu jamoaviy ish, bu erda hamma narsa muhim: atmosfera, kayfiyat. Mening vazifam odamlarning ko'zlari porlashi, bu ishga jon bilan munosabatda bo'lishlari va muammolarini bir muncha vaqt unutishlari uchun motivatsiya qilishdir. Professional tarzda tashkil etilgan, aniq tasdiqlangan PR kichik ahamiyatga ega emas. Mening restoranim hamma uchun emas. Bu buni qadrlashga tayyor, o'z hayotida o'zini anglagan va sifat uchun pul to'lashga tayyor bo'lganlar uchundir.

Bu odamlarga men yaratgan narsalarni etkazish juda muhim va ular buni sinab ko'rishga qiziqishi mumkin. Bu borada biz Bosco di Ciliegi tomonidan kuchli yordamga egamiz. Ijtimoiy tarmoqlar ham muhim, ular ko'p foydali narsalarni o'rganishga yordam beradi. Facebook yordamida men uchun qiziq odamlar qayerga tashrif buyurganligi, ular nimaga qiziqishi haqida bilib olaman. Endi ko'pchilikda gadjetlar, iPad, iPhone mavjud va ular jonli muloqot va fikr-mulohazalarga ega. Ammo go'zallik va mutanosiblik hissi hamma narsada muhimdir. Men mehmonlarim deb hisoblagan odamlar bilan to'liq muloqot qilaman.

Restoranda atmosferani qanday yaratish kerak?

Atmosfera odamlardir. Tomoshabinlar va egalari, ular har kuni boshqacha. Bir oila tuyg'usi, o'zaro tushunish, minnatdor odamlar bo'lishi kerak. Men nima qilmoqchi bo'lsam, yaxshi atmosfera yaratish, muloqot qilishdan zavqlanish, yaxshi xizmat va yaxshi ovqat. Moskvada tushunadigan va qadrlaydiganlar ko'p. Hamma narsa qadrlanadi - idish-tovoq sifati, xizmat ko'rsatish, munosabat, qulaylik va darhol sezilmaydigan hamma narsa, masalan, toza havo .. Axir, u shunchaki yangi emas va bu erda hech narsa hidlamaydi ... mehmonlar . Menga Moskva juda yoqadi va endi men bu erda tez-tez bo'laman.

Probka shinam restoranining ichki qismi. Mashhur FRUITS guruhi (shuningdek, "Evening Urgant" dasturidan ham tanilgan) bu erga tez-tez qo'shiladi.

O'ylangan tartib, me'moriy yoritish va ajoyib havo almashinuvi qulaylik hissi yaratadi

Moskvada yuqori sifatli taom va gastronomik san'atni qadrlaydiganlar ko'paydimi?

Men ovqatga nisbatan soddaroq munosabatdaman, menga bu katta so'zlarning hammasi yoqmaydi - yuqori oshxona, maestro, lazzatlanishlar, durdonalar va men o'zimni bir necha yuzlab kilometrlarni bosib o'tishga tayyor bo'lgan gurme deb hisoblamayman. g'ayrioddiy sous, yoki, masalan, har qanday yo'l bilan bir salyangoz izini harakat qilib ko'ring, sudralib yuruvchi salyangoz oziq-ovqat bilan aralashtirilgan bo'lishi kerak bo'lgan izni qilganda va u bor ... Ovqat mazali bo'lishi kerak, hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak va ovqat bizning hayot baxtliroq. Gurme jamiyati rivojlanishi uchun bir necha avlodlar yaxshi, sifatli oshxonada o'sib ulg'ayishi va bu sifatni qadrlashni o'rganishi kerak. Va hamma narsa umuman o'zgarishi uchun vaqt shunchaki o'tishi kerak.

An'anaviy savol ... Hashamatning ta'rifi qanday?

Men uchun hashamat nima? Hashamat - bu pulga sotib olinmaydigan narsa. Men uchun asosiy hashamat - bu bo'sh vaqt. Men o'zimning zavqim uchun yashashga ko'p vaqt ajrata olaman. Ammo hozir menda juda ko'p majburiyatlar bor va bu murosa. Masalan, ertaga suratga olish uchun Kievga ketyapman, suratga olish vaqti tig‘iz bo‘lgani uchun bir yarim oy sayohatga chiqolmayman. Tez orada ichimlik suvi hashamatga aylanadi.

Aram Mnatsakanov: yordam bering

Rossiyalik restavrator, "Probka Family" restoranlar tarmog'ining ham egasi va menejeri, Ukraina va Rossiya televideniesi yulduzi "Do'zax oshxonasi" va "Pichoqlarda" teleko'rsatuvlarining boshlovchisi sifatida keng tanildi. U restoranlardan bo'sh vaqtini Bosco di Ciliegining Sankt-Peterburg bo'linmasini rivojlantirishga bag'ishlaydi.

1993 yilda Sankt-Peterburg tennis federatsiyasi prezidenti etib saylangan. 1998 yilgacha u turli tennis musobaqalarini, jumladan, Sankt-Peterburg ochiq chempionatini o'tkazdi.

2001 yil sentyabr oyida Aram Mnatsakanov "Kork" ni ochdi - o'zining birinchi korxonasi, vino barining yangi turi. 2002 yil - Il Grappolo restorani. Mijozlar orasida ser Mik Jagger, ser Pol Smit, ser Norman Foster, Mixail Gorbachyov va Vladimir Putin bor.

Keyin, 10 yil ichida Probka oilasi tomonidan birlashtirilgan quyidagi restoranlar ochildi: Ryba, Ryba na Dacha, Moskovskiydagi Mozzarellabar, Sadovayadagi Mozzarellabar, Bolshoydagi Mozzarellabar va boshqalar. 2010 yilda Aram Mnatsakanovning o'zi Il Grappolo restoranining oshpazi bo'ldi.

Bugungi kunda Aram Mixaylovich nafaqat mashhur realiti-shouning boshlovchisi, oshpaz, muvaffaqiyatli tadbirkor, balki AM Consulting yaratuvchisi: Aram Mnatsakanov va uning jamoasining barcha masalalar bo'yicha professional maslahatlari. restoran biznesi... Ishlarning holatini o'zgartirmoqchi bo'lganlar uchun - saytdagi taklif http://am-consulting.probka.org/:

Ish axlat, lekin hali hammasi yo'qolgan emas.
Sizga yordam beradigan odam bor.
Bu qiyin, og'riqli, ammo samarali bo'ladi.

** "Jahannam oshxonasi"

"Do'zax oshxonasi" realiti-shousining rus va ukrain versiyalari, personajlar, ambitsiyalar va ambitsiyalar tanlovi. pazandalik durdonalari... “Do‘zax oshxonasi” 2005-yildan beri “Fox” kanalida paydo bo‘lib, uning boshlovchisi, tajovuzkor va tanlab oluvchi Gordon Ramsay AQShda afsonaviy shaxsga aylandi. Ukraina va Rossiyadagi teleko'rsatuvlarning turli versiyalarida boshlovchilar Yuliya Vysotskaya va Daria Tsivina.

Mukofotlar:
* "Oskar" Ukraina televideniyesi - "Teletriumf" (2011)
* Italiya Respublikasi ordeni chevaleri (2007) - Rossiyada italyan turmush tarzini targ'ib qilishga qo'shgan ulkan hissasi uchun oliy hukumat mukofoti.