O'z biznesini ochish haqida o'ylayotganlar soni ortib bormoqda. Buning uchun juda ko'p variantlar mavjud, ammo mini-pivo zavodi ayniqsa jozibali. Nima uchun biznesning bu turi shu qadar mashhur bo'ldi?

Bu moliya haqida, bu biznesga katta investitsiyalar kerak emas. Keling, pivo zavodini qanday ochishni, rentabellik va tezda to'lovni qaytarish uchun nima qilish kerakligini ko'rib chiqaylik. Hujjatlarni to'plash va to'g'ri binolarni tanlashga qanday to'g'ri yondashish kerak.

Pivo ko'plab aholining sevimli ichimlikidir va shuning uchun to'g'ri yondashuv va tashkilot bilan ushbu turdagi tadbirkorlik o'z egasiga katta daromad keltirishi mumkin. Aksariyat hollarda bunday mini-korxonalar jonli, filtrlanmagan pivo ishlab chiqaradi.

Bozorda biznes sifatida ishlatiladigan ko'plab xususiy pivo zavodlari mavjudligidan qo'rqmang, bu sizga o'z daromadli korxonangizni ochishingizga to'sqinlik qilmaydi. Buning sabablari ko'p:

• katta kerak emas boshlang'ich kapital mini pivo zavodini ochish;
• biznesdan olinadigan foydani bashorat qilish oson;
• pivo zavodi yonib ketadigan vaziyatni tasavvur qilish qiyin.

Bundan tashqari, jonli pivo tayyorlash texnologiyasini ko'rib chiqsak, filtrlash tizimini o'rnatishingiz shart emas, siz isinishingiz shart emas. Ushbu texnologiyaning afzalligi shundaki, ichimlik tarkibida konservantlar mavjud emas va pivo tarkibidagi xamirturush faol holatda qoladi. Jonli pivo bir necha kun davomida saqlanishiga qaramay, yonib ketmaslik uchun qancha pivo tayyorlash kerakligini hisoblash oson.

Pivo zavodlarining turlari

Kichik biznes uchun qaysi mini pivo zavodini sotib olishni tushunish uchun siz tushunishingiz kerak mini-zavodlar turlari, ularning ikkita turi mavjud:

1. To'liq tsikl.
2. Qisqa tsikl bilan.

Bundan tashqari, kuniga 4000 litrgacha yoki 5 ming litrdan pivo ishlab chiqaradigan pivo zavodlari mavjud. va boshqalar.

Agar biz to'liq texnologik tsiklga ega pivo zavodlarini ko'rib chiqsak, bu sizdan ko'p pul va mehnat talab qiladigan pivo zavodidir. Bunday zavod uchun uskunalar qimmat va pivo zavodi uchun maydon juda ko'p narsani talab qiladi. O'rtacha 150 000 dollar sarflashingiz kerak bo'ladi.

Qisqartirilgan ishlab chiqarishga kelsak, kuniga 2000 litr ishlab chiqarish uchun faqat 40 m2 maydon kerak bo'ladi. Ushbu mini-pivo zavodiga minimal jihozlar kerak bo'ladi:

• go'shtni qaynatish uchun qozon, lekin siz pechka sotib olishingiz mumkin;
• fermentatsiya tanki;
• suv filtrlari;
• bochkalar.

Agar siz mahalliy ishlab chiqarish uskunalarini sotib olsangiz, bularning barchasiga ko'p pul sarflanmaydi.

Biznesga sarmoya kiritish uchun qancha pul kerak

• binolarni ta'mirlash - 300 000 rubl;
• mini pivo zavodi uchun uskunalar - 950 000 rubl;
• ingredientlar va xom ashyo - 50 000 rubl;
• uskunani o'rnatish va ishga tushirish bo'yicha ishlar - 60 000 rubl;
• ishlab chiqarishni tashkil etish xarajatlari - 40 000 rubl;
• zaxira fondi - 140 000 rubl.

O'z pivo zavodingizni noldan qanday boshlash kerak

Muayyan harakatlar rejasi mavjud, unga rioya qilish orqali siz o'zingizning pivo ishlab chiqarishingizni ochishingiz mumkin:

1. Investorlarni yoki moliyalashtirish manbasini toping.
2. Uskunani o'rnatish uchun joyni tanlang.
3. MChJni ro'yxatdan o'tkazing.
4. Lizing shartnomasini tayyorlang va imzolang.
5. Bino ichida ishlab chiqaring tayyorgarlik ishlari, yong'in xavfsizligi va SES talablariga muvofiq.
6. Mini pivo zavodi uchun uskunalar sotib oling, bu ko'p narsani talab qilmaydi.
7. Ishlab chiqarishni boshlang.
8. Pivoni chiqarish uchun tegishli ruxsatni oling.
9. Xodimlarni tanlang.

Barcha tayyorgarliklardan so'ng, faqat mini pivo zavodini ochish va daromad olishni boshlash qoladi.

Muhim! Muayyan brenddan uskunani sotib olishdan oldin, o'qitish va o'rnatish bo'yicha yordam haqida so'rang. Shuningdek, kafolatlar va texnik yordam haqida bilish maqsadga muvofiqdir. Bu kichik ahamiyatga ega emas, chunki pivo tayyorlash bo'yicha yaxshi mutaxassisni topish qiyin, ayniqsa kichik shaharda.

Mahsulotingizni qanday ro'yxatdan o'tkazish kerak

Biznes sifatida mini pivo zavodini oching yuridik shaxs ham, yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tgan jismoniy shaxs ham bo'lishi mumkin. Pivo tayyorlashni boshlash uchun ta'sis hujjatlarida band bo'lishi kerak - pivo ishlab chiqarish, chakana va ulgurji savdosi.

Siz ishlab chiqarish litsenziyasini olishingiz shart emas, lekin siz to'plashingiz kerak bo'lgan maxsus hujjatlar mavjud, masalan:

• gigiena sertifikati;
• ishlab chiqarishda foydalaniladigan barcha xom ashyo uchun sertifikatlar;
• ishlab chiqarish ruxsatnomasi;
• ishlab chiqarilgan mahsulotlar uchun sertifikat.

Barcha sertifikatlarni Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratidan olish mumkin va ular binolarning sanitariya me'yorlariga muvofiqligi to'g'risidagi aktni talab qiladi. Bu erda siz ba'zi qiyinchiliklarga duch kelishingiz mumkin, chunki SES bunday ishlab chiqarish uchun juda qattiq talablarni qo'yadi.

Xonani qanday tanlash kerak

Kichik biznes uchun mikropivo zavodlari uchun binolardan foydalanish bo'yicha maxsus cheklovlar yo'q. Siz pivo zavodini podvalda yoki ko'p qavatli binolarning podvalida jihozlashingiz mumkin. Ko'pincha ular pab yoki restoran yaqinida xona ajratib, jihozlarning bir qismini bar zalida o'rnatadilar. Asosiysi, xona xodimlarning qulay ishlashi uchun etarlicha keng bo'lishi kerak.

Maxsuslari bor texnologik talablar majburiy bo'lgan binolarga:

• poldan ikki metr masofada, devorlar keramik plitkalar bilan bezatilgan;
• shiftlar suv bazlı bo'yoq bilan qoplangan;
• zamin har qanday materialdan, masalan, temir-betondan tayyorlanishi mumkin;
• xonani isitish kerak.

Uskunalar

O'z pivo zavodingizni noldan qanday ochish kerak, qanday uskunani sotib olish sizning moliyaviy imkoniyatlaringizga bog'liq. Mahalliy xarid qilsangiz, ko'p narsalarni tejashingiz mumkin. Bozorda ko'plab takliflar mavjud, shuning uchun har qanday narx toifasida pivo zavodi uchun uskunalar sotib olishingiz mumkin. Nafaqat o'z uskunalarini sotadigan, balki kadrlar tayyorlash xizmatlarini ko'rsatadigan kompaniyalar mavjud.

Ishlab chiqarish uchun qanday xodimlar kerak bo'ladi

Siz yollashingiz kerak bo'lgan ishchilarning aniq ro'yxati mavjud:

• direktor;
• professional oshpaz;
• elektromexanik;
• hisobchi;
• menejer;
• tozalovchi ayol;
• haydovchi.

Ko'rib turganingizdek, ko'p sonli xodimlar talab qilinmaydi, chunki kompaniya menejeri savdo bilan shug'ullanadi, ularning vazifalari mahsulotlarni malakali reklama qilishni o'z ichiga oladi.

Mahsulotlaringizni qanday targ'ib qilish kerak

Birinchi qadam mahsulotlarni to'g'ri reklama qilishdir. Buning uchun kompaniyaning esda qolarli qiyofasini yaratish va uning imidjini doimiy ravishda yaxshilash kerak.

Bir nechta tasdiqlangan usullar mavjud:

• mahsulot reklamasi;
• xaridorni chegirmalar, kuponlar, tanlovlar va aktsiyalar bilan rag'batlantirish;
• reklama - tadbirlarni qo'llab-quvvatlash va press-relizlar;
• sotishni shaxsiylashtirish.

Bozor shunga o'xshash takliflar bilan to'yingan va siz o'zingizning joyingizni izlashingiz kerak bo'ladi, bu juda qiyin. Ammo pivo zavodida o'z savdo nuqtangizni ochish orqali vaziyatdan chiqishingiz mumkin.

Mikropivo zavodini ochishda moliyaviy rejalashtirish

Bunday korxonani ochishdan oldin siz mini pivo zavodi egasining elkasiga tushadigan barcha taxminiy xarajatlarni bilishingiz kerak. Shunday qilib, moliyaviy rejalashtirishni taxminiy sxema bo'yicha hisoblash mumkin:

1. Bir martalik xarajatlar, biznes ochish uchun:

• ro'yxatdan o'tish - 10 000 rubl;
• 150 000 rubl ichida binolarni ta'mirlash;
• uskunalar 1 million;
• reklama xarajatlari - 100 000 rubl;
• kutilmagan xarajatlar - 50 000 rubl.

Hammasi bo'lib - 1 310 000 rubl.

2. Oylik xarajatlar:

• ish haqi - 150 000 rubl;
• moddiy va xom ashyo - 90 000 rubl;
• kommunal kvartira - 20 000 rubl;
• 60 ming rubl ichida ijara haqi;
• reklama - 15 000 rubl;
• soliqlar va yig'imlar - 80 000 rubl.

Bu chiqadi - 415 000 rubl.

3. Yuqoridagilarga asoslanib, xarajatlarni qoplash uchun siz ishlab chiqarishingiz kerak bo'lgan pivo hajmini hisoblashingiz mumkin. Buning uchun 415 000 rublni 60 ga bo'ling, chunki o'rtacha 1 litr pivo qancha turadi. Bu 6916 litrni tashkil qiladi. Biz korxonaning rentabelligini 40% ichida rejalashtiramiz va shunga asoslanib, oyiga qancha pivo ishlab chiqarish kerakligini aniqlashimiz mumkin - 6916 + 40% = 9682 litr. Agar bu miqdor 23 ish kuniga bo'lingan bo'lsa, unda biz smenada 420 litr olamiz.

Agar biz foydani hisoblasak, biz bir yil ichida to'lash muddatini olamiz.

franchayzing pivo zavodi

Agar pulingiz bo'lsa, siz pivo zavodini sotib olishingiz va professionallar nazorati va ularning ko'magi ostida biznes sifatida pivo tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Franchayzer sizga doimiy ravishda yordam beradi, birinchidan, siz tayyor biznes-rejaga ega bo'lgan allaqachon ilgari surilgan brendni olasiz, ikkinchidan, doimiy xodimlarni o'qitish, mijozlarni jalb qilishda yordam berish, malakali reklama kampaniyalari.

Pivo ishlab chiqarish biznesi rivojlanishining har bir bosqichida franchayzer maslahat va yordam beradi, chunki franchayzing korxonasi foydali va tejamkor bo'lishi uning uchun foydalidir.

Ammo shuni esda tutish kerakki, talablar bo'ladi:

• kamida 40 kvadratdan iborat xona;
• Elektr va suv ta'minotining majburiy mavjudligi:
• ma'lum bir joyda xom ashyo sotib olish;
• albatta shaharda katta aholi, masalan, kamida 3000 kishi.

Franchayzingni sotib olishdan oldin, siz franchayzerlarning takliflarini diqqat bilan o'rganib chiqishingiz, franchayzingni sotib olganlar bilan gaplashishingiz va franchayzer mutaxassislari tomonidan qanchalik malakali yordam ko'rsatilishini so'rashingiz kerak. Shuningdek, siz bir martalik badal va royalti miqdoriga e'tibor berishingiz kerak. Agar ushbu komponentlar katta bo'lmasa, franchayzer o'z loyihasining tez qoplanishiga ishonchi komil deb aytish mumkin.

Agar siz yuridik va moliyaviy ma'lumotga ega bo'lmasangiz, advokatingizga franchayzer tomonidan taklif qilingan shartnomani o'qib chiqishga ruxsat berishingiz kerak, u uni professional nuqtai nazardan ko'rib chiqadi va amaliy maslahat beradi.

Daromadlilikni qanday hisoblash mumkin

Kichik biznes uchun mini pivo zavodining narxi ikki ming evro ichida o'zgarib turadi, bunga laboratoriya to'plami, xom ashyo va konteynerlar kiradi.

Ammo bu pivo ishlab chiqarish uchun etarli emas, chunki davlatning aktsiz siyosati tadbirkorlar uchun juda ko'p muammolarni keltirib chiqaradi. Sotish huquqini va sertifikatlarni olish ba'zi qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, aktsiz solig'i narxi juda yuqori bo'lib, ishlab chiqarish rentabelligini xavf ostiga qo'yishi mumkin. Va agar davlat o'z siyosatini o'zgartirmasa, kichik shaharchada pivo zavodini biznes sifatida ochish to'g'ri qaror bo'lmaydi.
Agar siz o'z biznesingizni ochishga qaror qilgan bo'lsangiz-u, lekin qaysi sohada boshlashni hali hal qilmagan bo'lsangiz, u holda pivo tayyorlashga e'tiboringizni qarating va pivo zavodini ochish qancha turishini allaqachon bilasiz.

Bozorda ko'plab takliflar mavjudligiga va o'z joyingizni topish qiyin bo'lishiga qaramay, ko'plab mutaxassislar pivo zavodi biznes sifatida juda tez rivojlanishiga ishonishadi.

Pavel Olshanskiy sevgini qanday qilib pulga aylantirish haqida yaxshi pivo

Ekstremal sportchi Pavel Olshanskiyning fikricha, o‘zi ishtiyoqmand bo‘lgan parashyut bilan u juda yaxshi ko‘radigan pivo ishlab chiqarish bilan umumiy o‘xshashlik bor. "Yuqoridagi" ob-havo sharoitlarining keskin o'zgarishi ko'pincha pivo sanoatida doimiy o'zgaruvchan o'yin qoidalarini eslatadi. Va parashyut ochilgan vaqtni kutish, his-tuyg'ularda pivoning pishishi bilan bog'liq hayajonga o'xshaydi. True ALE pivo zavodining egasi Pavel Olshanskiy portalga hunarmandlik pivo ishlab chiqarish qanday ishlashi va kichik biznes qanday muammolarga duch kelayotgani haqida gapirib berdi.

44 yosh, Jelomeeno qishlog'idagi (Mojaysk tumani) pivo zavodining asoschisi va hammuallifi. U Moskva geologiya-qidiruv institutini tamomlagan, ammo kasbda ishlashga ulgurmagan: 90-yillarda geologlarga aslida maosh to'lanmagan va Pavel tijorat bilan shug'ullana boshlagan - u ham sotuvchi, ham chodir egasi edi. keyin u ulgurji savdoga kirdi. 2005 yilgacha u Moskva markazidagi barga ega bo'lib, u parashyutni yaxshi ko'radigan odamlarning norasmiy diqqatga sazovor joylariga aylandi. Haqiqiy ALE pivo zavodi 2014 yilda ro'yxatdan o'tgan; pivo ishlab chiqarish bilan bir qatorda, daromad uning pivo tayyorlash uchun uskunalar va boshlang'ich pivo ishlab chiqaruvchilar uchun o'quv seminarlar sotishdan keladi.

Oshxonadagi pivo zavodi

2008 yilda Pavel Olshanskiyning do'sti va oziq-ovqat ishlab chiqarish texnologi Viktor Ilyin o'z kvartirasida "o'zi va do'stlari uchun" pivo tayyorlashni boshladi. Xom ashyo sifatida pivo tayyorlash uchun an'anaviy ingredientlardan - hop, solod, xamirturush va suvdan foydalanib, oddiy qozondan choynak yasadim.

Pavel Olshanskiyning pivosi juda yoqdi. Ammo Viktor Ilyin 2009 yilda olti oyga Dominikan Respublikasiga jo'nab ketganida, Pavel avvalgidek pivo uchun do'konlarga borishga majbur bo'ldi. Ushbu "kampaniyalar" natijalari odatda unga mos kelmadi - u erda deyarli qiziq narsa yo'q edi. “Yirik kompaniyalar tomonidan ishlab chiqariladigan standart pivoning ta’mi menga bir xil bo‘lib tuyuldi. Va bu ta'm menga yoqmadi ", deb eslaydi Pavel.

Viktor Ilyin qaytib kelgach, u do'stlarini yoqimsiz xabar bilan xafa qildi. U pivo tayyorlash imkoniyatiga ega bo'lmagan kichikroq kvartiraga ko'chib o'tishi kerak edi.

Shu bilan birga, Pavel Moskvadan 160 kilometr uzoqlikda - Moskva viloyati, Mojaysk tumanidagi Jelomeeno qishlog'ida o'z uyini qurishni boshladi. Uning aytishicha, u 14 yoshidan shovqinli metropolda emas, tabiat qo‘ynida yashashni orzu qilgan. Viktor unga bu borada yordam berdi: u loyihani hisoblab chiqdi va muhandislik ishlarini nazorat qildi.

Bir nuqtada, do'stlar, qurilish ishlaridan charchagan va shu bilan birga etishmasligidan sifatli pivo Pavelning kvartirasida ichimlik tayyorlashga qaror qildi. Kerakli jihozlar- kub shaklida 125 litr hajmli qozon - ular buni o'zlari qilishdi. Oshxonadagi odatiy gaz plitasi maxsus burner bilan jihozlangan bo'lishi kerak edi, shunda bunday idish unga sig'ishi mumkin edi.

"O'shanda dadam juda g'azablangan edi, u ale hidini yoqtirmasdi. Va menga, aksincha, juda yoqdi ”, deydi Pavel.

Pivo tayyorlashning nuanslari haqida ko'proq bilish uchun do'stlar homebrew forumida ro'yxatdan o'tishdi. Va bu saytda muloqot jarayonida hamfikrlar doirasi shakllandi. Ular bir-birlarining ichimliklaridan tatib ko'rishgan, ishlab chiqarish sirlarini o'rtoqlashadigan uchrashuvlar tashkil qilishdi.

Xobbidan biznesgacha

Ko'p o'tmay, Pavel va Viktor ishlab chiqarish hajmi etarli emasligini tushunishdi. Do'stlar pivo pivoning pishishiga qaraganda tezroq ichishadi. Xaridorlar sonining o'sishi hamkorlarni tanlov qilishga undadi: yoki o'z ichimliklariga oshiq bo'lgan odamlardan voz keching yoki loyihani kengaytirib, tijorat yo'liga o'tkazing. Garchi do'stlar dastlab pivo ishlab chiqarishda biznes qilishni rejalashtirmagan bo'lsalar ham.

Bu vaqtga kelib Pavel Jelomeenoda uy qurishni tugatdi. Va hamkorlar unda pivo ishlab chiqaradigan mini-tsexni joylashtirish uchun uni kengaytirishga qaror qilishdi. Do‘kon bir yilda qurib bitkazildi. Ular, shuningdek, qulay sharoitda pivo pishishi mumkin bo'lgan yerto'lani taqdim etishdi.

• hunarmand pivo kichik xususiy pivo zavodida an'anaviy texnologiya bo'yicha - solod, hop, xamirturush va suvdan, kimyoviy qo'shimchalardan foydalanmasdan tayyorlangan ichimlik deb ataladi. Asl ta'mga erishish uchun boshqa ingredientlardan (masalan, ziravorlar) foydalanishga ruxsat beriladi, lekin xarajatlarni kamaytirish uchun emas, balki faqat yaxshilash uchun. mazasi pivo.

“Asosiy muammo shundaki, biz bu loyihani tijorat maqsadida boshlamaganmiz. Avvaliga bu shunchaki hobbi edi, men uchun. Uning o'zi bizning xohishimizga qarshi biznes loyihaga aylandi. Sevimli narsa biznesga aylanganda aynan shunday holat. Siz bu biznesda millionlab pul topishingiz mumkin, deb ayta olmaysiz, ammo bu yashash uchun etarli. Endi bu mening asosiy mashg'ulotim, - deydi Pavel.

Uzoq muddatli ro'yxatga olish

True ALE pivo zavodi 2014 yilda korxona sifatida ro'yxatga olingan. Pavel o'z zimmasiga oldi Bosh ijrochi direktor, Viktor bosh texnolog bo'ldi. Ro'yxatdan o'tmasdan juda uzoq vaqt ishlagan Pavel Rossiya bozorida doimiy o'zgaruvchan ish qoidalarini tushuntiradi. Tadbirkor barcha tegishli talablarga muvofiq pivo zavodini qurishni boshlashi mumkin. Va keyin ular o'zgarganligini va kompaniya endi ularga mos kelmasligini bilib oling.

Misol uchun, 2010 yilda davlat pivo ishlab chiqarish hajmini hisobga olish uchun majburiy hisoblagichlarni joriy etdi. Ammo kichik sanoatda ko'pincha ularni o'rnatish uchun hech qanday joy yo'q, texnik imkoniyat yo'q. Pavel va Viktorning tanishlari sotib olingan hisoblagichlarni o'rnatib bo'lmaydigan holatlarga duch kelishdi va ular qutilarga chang to'plashdi. Tadbirkorlar uchun emissiya narxi taxminan 500 ming rublni tashkil etdi (metrlar uchun 250 ming va texnik xizmat ko'rsatish uchun bir xil miqdor). Endi ushbu o'lchash asboblarining mavjudligi talabi bekor qilindi.

“Rossiyada pivo ishlab chiqaruvchilar soni ortib bormoqda. Ammo sanoatda aniqroq va barqarorroq qoidalar mavjud bo'lsa, biz pivo jannatiga ega bo'lardik. Qani endi pivo zavodini ochmoqchi bo‘lgan har bir shaxs bemalol davlat idoralariga murojaat qilib, aynan nima qilish kerak va nima qilish kerakligi haqida aniq va batafsil tushuntirish olsa. Ro‘yxatdan o‘tishimga to‘rt oy kerak bo‘ldi, lekin juda ko‘p asablar sarflandi. Kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish jarayoni menga yaraga olib keldi. Siz davlat idoralari bilan ishlashingiz kerak bo'lgan barcha shablonlarga sog'lom fikrni qo'llashga harakat qilyapsiz va bu juda oz ekanligini tushunasiz. Albatta, bu sizni asabiylashtiradi ”, deb tan oladi Pavel.

Hozirda tadbirkorlar pivo tayyorlash bo‘yicha o‘quv seminarlarini o‘tkazmoqda, ular davomida yangi boshlanuvchilarga o‘z biznesini ro‘yxatdan o‘tkazish uchun qayerga murojaat qilishlari, qanday hujjatlar taqdim etishlari, davlat organlarining rad etish yoki da’volari bilan qanday ishlash kerakligi batafsil tushuntirilmoqda. Bu kurs pullik, unga butun Rossiyadan odamlar kelishadi.

Ishlab chiqarish nuanslari

Bugungi kunda True ALE pivo zavodi 11 xil past alkogolli pivo (2,7 dan 5,5 darajagacha), shu jumladan ale ishlab chiqaradi. Bu juda kam uchraydigan nav, chunki ishlab chiqarilgan pivoning atigi 2% ale hisoblanadi. True ALE pivosini ishlab chiqarishda faqat tabiiy mahsulotlar (xamirturush, hop, solod va suv) va tabiiy fermentatsiya jarayonlari qo'llaniladi.

Zhelomeeno pivo zavodi qatorida har qanday lazzat uchun pivo mavjud: qalin, qizil, yuqori sifatli pilsen, javdar, rustik porter. Bundan tashqari, g'ayrioddiy xilma-xillik mavjud - "Qishloq Rednecks". Bu g'ayrioddiy nom ortida amber ale yotadi. "Qaysi ma'noda u eski "Jiguli" pivosiga o'xshaydi, faqat suyultirilmagan", deb ta'riflaydi ishlab chiqaruvchilar.

Pivo navlarini juda yaxshi bilmaganlar uchun Pavel Olshanskiy farqni mamnuniyat bilan tushuntiradi. Masalan, lager pivoning eng keng tarqalgan turi bo'lib, uni ishlab chiqarishda pastki fermentatsiya qo'llaniladi. Ushbu usulning o'ziga xos xususiyati - idishning pastki qismidagi xamirturushning maksimal konsentratsiyasi. Lager 0 dan 8 darajagacha bo'lgan haroratda pishadi. Agar siz lagerlarning "yuqori" qarish haroratini oshirsangiz, ular buzila boshlaydi.

Barcha hunarmandlik pivolari avval filtrdan o'tkazilmaydi. Ommaviy ishlab chiqarishda u uzoqroq saqlash muddati uchun filtrlanadi va pasterizatsiya qilinadi. Xususiy pivo zavodlarida bu jarayonlardan voz kechiladi, shunda ichimlik yanada boy ta'm va foydali xususiyatlarni saqlab qoladi.

Ales, xamirturushning ko'p qismi ichimlik yuzasida to'planganda, yuqori fermentatsiya orqali tayyorlanadi. Bunday pivo bir necha oy davomida 16 dan 24 darajagacha bo'lgan haroratda tayyor bo'lishga "keladi". Tabiiy pivoning pishishi uchun kamida ikki oy kerak bo'ladi.

Bir nechta pivo ishlab chiqaruvchilari ale ishlab chiqarishga kirishadilar, chunki bu texnologik jihatdan qiyin. Ale oxirgi idishda 4-6 oy davomida fermentlanadi. Bu vaqt ichida u gazlarni oladi va uning ta'mi yaxshiroq namoyon bo'ladi. Ishlab chiqarish texnologiyasiga qat'iy rioya qilgan holda, bunday pivoning haqiqiy saqlash muddati cheklanmagan, lekin qadoqlash, tiqinlar, shishalar va saqlash sharoitlariga bog'liq. Haqiqiy ale biluvchilar biladiki, bu ichimlik, xuddi sharob kabi, qanchalik uzoqroq bo'lsa, ta'mi yaxshiroq bo'ladi.

Pavel va Viktor korxonasida ishlab chiqarilgan ichimlik hajmi oyiga taxminan 6 tonnani tashkil qiladi. Mavjud sharoitlarda (ishlab chiqarishni kengaytirmasdan) bu ko'rsatkichni 8 tonnagacha oshirish mumkin. Savdo nuqtasiga yetkazib beriladigan shishaga solingan True ALE pivosining yaroqlilik muddati 1 yil. Bu, shuningdek, barcha turdagi pivoning tarkibi, pivoni qonuniy ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan ekspertizalar va sertifikatlar bilan tasdiqlangan.

EGAISga ishtiyoq

Kichik pivo zavodlari uchun haqiqiy kuch sinovi EGAIS (ishlab chiqarishni avtomatlashtirilgan davlat boshqaruvi tizimi). alkogolli mahsulotlar). Ko'pgina tadbirkorlar uning ahamiyatini inkor etmaydilar, lekin bu tizimni joriy etish ancha o'ylangan bo'lishi kerak, deb hisoblaydilar. Ayni paytda, u bilan ishlash pivo ishlab chiqaruvchilarga ko'plab qo'shimcha muammolarni keltirib chiqaradi.

Do'konlarda ichimlik sotganda, pivo ishlab chiqaruvchisi har bir etkazib berishning barcha ma'lumotlarini EGAIS tizimiga kiritishi shart. Tizimdagi hamma narsa muvaffaqiyatsiz ishlayotgan bo'lsa, 15-20 daqiqa davom etadi, agar bo'lmasa (bu tez-tez sodir bo'ladi) - ikki-uch soatgacha. Yetkazib berishni ro'yxatdan o'tkazishdagi har bir qoidabuzarlik uchun tizim ishlab chiqaruvchilarga jarimani "beradi". Shu bilan birga, tizimga ma'lumotlarni kiritish qoidalari doimiy ravishda o'zgarib turadi. Ba'zida to'satdan EGAIS bilan ishlashning odatiy sxemasi bugungi kundan boshlab to'g'ri emasligi ma'lum bo'ladi va endi siz u bilan boshqacha ishlashingiz kerak.

“Yaqinda tizimga beshta pivo kiritish uchun biz bunga 6 soat vaqt sarfladik. Aslida, shablon ostidagi tizimga har bir turdagi pivo uchun texnologik ko'rsatmalarni qayta yozishim kerak. Shu bilan birga, OKPO kodini kiritganimda, tizim bunday kod yo'q deb javob berishi mumkin. Va bu vaziyatda nima qilish kerakligi aniq emas. EGAIS katta vaqtni behuda sarflashga olib keladi va bu tadbirkor uchun eng qimmatli manba, ayniqsa u kichik biznes bilan shug'ullansa, - tushuntiradi Pavel.

Ikki yil oldin, rasmiy ro'yxatdan o'tganidan ko'p o'tmay, Pavel Olshanskiy EGAIS veb-saytining tirbandligi tufayli kerakli hisobotni o'z vaqtida topshira olmadi. U dasturning o'zi xabari bilan mos keladigan skrinshotni oldi. Shunga qaramay, o'z vaqtida taqdim etilmagan hisobotlar uchun jarimalar qat'iy o'z vaqtida keldi: korxonaga 50 000 rubl va direktor sifatida shaxsan Pavelga 5 000 rubl. U hali ham bu jarimalarning qonuniyligini sudda davom ettirmoqda. Tadbirkor birinchi instantsiya sudida yutqazdi.

“Toʻgʻrisini aytsam, bu ham mening aybim (hujjatlarni topshirishning baʼzi muddatlarini buzganman), ammo savol shundaki, bularning barchasini qachon qilishim kerak? Kichik pivo zavodlarida advokat uchun alohida tarif yo'q. Bizda allaqachon to'liq soliqqa tortish tizimi mavjud, chunki pivo aktsiz to'lanadigan mahsulotdir. Ya'ni, har holda, shtatda buxgalter bo'lishi kerak, biz ham advokatni qayerdan olsak bo'ladi? ", - Pavel Olshanskiy hayron.

Sotish qanday ishlaydi

Pavel Olshanskiy va Viktor Ilyin pivo zavodi ichimlikni Moskva, Tver, Yekaterinburg, Sevastopol, Kaluga, Norilsk, Voronejdagi bar va do'konlarga etkazib beradi. Korxona kichik bo'lganligi sababli, logistika mahsulot tannarxini sezilarli darajada oshiradi. To'g'ridan-to'g'ri "do'kon" marjasi kamida 50% ni tashkil qiladi, lekin 100% gacha yetishi mumkin.

Ideal holda, Pavel o'zining barcha pivosini Mojaysk viloyati do'konlarida "joyida" sotmoqchi. Keyin ichimlikning narxi etkazib berishda tejamkorlik tufayli pastroq bo'lar edi. Ammo hozircha bu haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Faqat mahalliy aholi tashrif buyuradigan kichik do'konlar bunday mahsulotga qiziqmaydi: har bir shishaning narxi 100 rubldan yuqori bo'lgan hunarmandchilik pivosi o'z mijozlari uchun juda qimmat.

Kichik xususiy pivo zavodlari bo'lgan yirik chakana savdo tarmoqlari, qoida tariqasida, ishlamaydi. Ularning sharti bor: agar assortimentda yangi mahsulot paydo bo'lsa, darhol tarmoqning barcha do'konlarida.

“Men butun federal tarmoqqa kirishim shart emas. Lekin men u yoki bu tarmoqning do'konlari bilan faqat Mojaysk tumanida ishlashni istardim. Shunda logistika tushunarli bo'lardi va "mintaqaviy" supermarketlar tarmog'idagi derazalar yarmi bo'sh qolmaydi. Ammo biz kabi odamlar bilan tarmoqlar printsipial jihatdan ishlamaydi. U erga kirishga urinishlar boshida boshqa hech narsa bilan tugamaydi - ular shunchaki muloqot qilmaydi, xatlarga javob bermaydi. Germaniya, Chexiya, Litvada men hatto yirik gipermarketlarda mahalliy pivoni ko'rdim. Afsuski, bizda bunday narsa yo'q, - deya shikoyat qiladi Pavel.

Zhelomeeno pivo zavodi asosan kichik do'konlar bilan hamkorlik qiladi. Ular odatda yetkazib berish uchun "joyida" to'laydilar. Kattaroq do'konlar odatda bo'lib-bo'lib to'lashni talab qiladi va uzoq kechikish bilan to'laydi. Pavel Olshanskiy allaqachon sotilgan tovarlar uchun pul olish uchun ko'p vaqt va kuch sarflashi kerak. Mijozlar orasida yirik "mahalliy" do'konlar ham bor, ular bilan hisob-kitoblar har doim ham muammosiz ketavermaydi.

Savdo nuqtalari bilan ishlashda qo'shimcha qiyinchilik - bu bir xil EGAIS tizimi. Pivo ishlab chiqarilganidan so'ng, pivo "qo'shimcha mahsulot" bo'lgan chakana savdo nuqtalarining ko'pchiligi pivo ishlab chiqaruvchilar bilan hamkorlik qilishdan bosh tortdi. Endi pivo sotish uchun ular barcha kerakli hisobotlarni to'ldirish uchun qo'shimcha hisobchi yollashlari kerak. Assortimentda pivo ichish ular uchun foydasiz bo'ladi.

Pivo zavodining boshida, "oshxona" bosqichida mijozlarni izlashning hojati yo'q edi. Barcha pivo do'stlar va tanishlar orasida "tarqaldi". Keyin Pavel va Viktor narxni oshirishga qaror qilishdi va mahsulotni sotish bilan qiyinchiliklar boshlandi.

Keyin Pavelning qizi xaridorlarni qidirishni boshladi. U xarid qiladi va ular bilan muzokaralar olib boradi. "U muvaffaqiyatga erisha boshladi va endi bu savdo nuqtai nazaridan qiziqroq bo'ldi", deydi True ALE bosh direktori.

Pivo va restoran muhitini sevuvchilar uchun biz pivo zavodi bo'lgan eng yaxshi metropolitan restoranlari ro'yxatini tuzdik. O'zining pivo zavodiga ega bo'lish, muassasadagi pivo har doim yangi bo'lishini anglatadi. Ko'pincha, bunday muassasalar mualliflik retseptlari bo'yicha pishirilgan ko'pikli ichimlikni yoki boshqa restoran yoki pablarda topa olmaydigan noyob pivolarni tatib ko'rishni taklif qiladi.

Moskvadagi restoran-pivo zavodlari orasida yaxshi jihozlangan yozgi maydonlarga ega bo'lgan muassasalar - yirik va kichik kompaniyalar uchun chodirlar va gazebos majmualari mavjud. Deyarli barcha restoranlarda boy kalyan menyusi taqdim etilgan, demak, kalyan va pivoni sevuvchilar ikkita zavqni bir joyda birlashtira oladi. Ko'pgina pablar tashrif buyuruvchilarni o'ziga xos atmosfera bilan o'ziga jalb qiladi - loft uslubidagi dizayn, pivo xonasiga qaraydigan zallar, Britaniya va Irlandiya uslubidagi interyerlar. Ko'pgina restoranlar tarixiy diqqatga sazovor joylarda joylashgan bo'lib, u erda g'isht ishlari o'tgan davrlar ruhini saqlaydi. Poytaxtda ko'p miqdorda ko'p maqsadli restoranlar. Agar siz pab izlayotgan bo'lsangiz, u bir vaqtning o'zida sport bar, qahvaxona, pitseriya va sushi bar bo'lishi mumkin. Shunday qilib, bu, albatta, zerikarli bo'lmaydi.

To'g'ri restoran-pivo zavodini qanday tanlash mumkin

Agar siz ma'lum bir restoranni qidirsangiz, uni nomi bo'yicha qidirishingiz mumkin. Shuningdek, sahifaning chap tomonidagi filtrlardan foydalanib, muassasalarni turi, oshxonasi, reytingi, xususiyatlari va oʻrtacha hisobi boʻyicha qidirishingiz mumkin. Boshqalarga tanlashda yordam berish uchun saytda sharhlar qoldirishingiz mumkin.

IT-mutaxassis Rustam Asqarov 2014-yilda pivo zavodi qurgan va uni ishga tushirish uchun 3,5 million rubl sarflagan. Endi miniatyura pivo zavodi 4 million rubl olib keladi. daromad va 300 ming rubl. sof foyda oyiga

Tadbirkor Rustam Asqarov (Surat: Oleg Yakovlev / RBC)

pivo konstruktori

Rustam Asqarov Volga federal okrugidagi Microsoft bo'limida ishlagan, keyin Nijniy Novgorodning Altex kompaniyasida dasturiy ta'minot savdosiga rahbarlik qilgan.

2010-yilda Rustam do‘stlaridan sovg‘a sifatida uydagi kichik pivo zavodini oldi va pivo tayyorlashga harakat qildi. Yangi sevimli mashg'ulot davom etdi. 2012 yilda do'stlari bilan birgalikda u mustaqil ravishda kattaroq pivo zavodini yig'di, unda bir vaqtning o'zida 250 litr pivo tayyorlash mumkin edi. “Do'stlarimizning shaxsiy uyi bor, unda biz o'z zavqimiz uchun pivo pishiramiz. Bir joyda ular zanglamaydigan po'latdan choyshab sotib olishdi, boshqa joyda ular payvandlash mashinasini topdilar. Bularning barchasi qanchaga tushganini hisoblay olmayman, - deb eslaydi Asqarov. O'shanda pivo sotilmagan, balki do'stlar va tanishlar bilan muomala qilishgan. Tanishlar orasida bar va pivo do‘konlari egalari ham bor edi, ular Asqarovdan pivo sotish istiqbollari haqida so‘ray boshladilar. U sevimli mashg'ulotini biznesga aylantirish vaqti kelganini tushundi.

Asqarov ishlab chiqarish liniyasiga 3,5 million rubl sarfladi: u uning bir qismini investordan oldi (SPARK ma'lumotlariga ko'ra, Valentina Kosyreva Malz va Hopfen Brewery MChJning 49 foizini nazorat qiladi), uning bir qismi uning jamg'armalaridan investitsiya qilingan. Pivo zavodi uchun tadbirkor 50 ming rublga ijaraga oldi. oyiga, alohida bino - Nijniy Novgorod chetidagi go'shtni qayta ishlash zavodidagi sobiq do'kon, maydoni 150 kv. m Ta'mirlash taxminan 700 ming rublni oldi.

Uskunalar - 500 litrli pivo zavodi (pivo ishlab chiqariladigan tanklar) va pivo achitiladigan fermentatsiya tanklari (har biri 1 tonnadan sakkizta tank) Xitoydan buyurtma qilingan. Asqarov hattoki Xitoyning Jinan shahriga uchib, uskunani yig‘ish jarayonini o‘z ko‘zi bilan ko‘rgan. Pivo zavodi bojxona rasmiylashtiruvidan o‘tgan Rossiyaning Hornet kompaniyasi orqali yetkazib berildi. "Ko'pchilik mendan so'rashadi: bu haqiqatan ham 3,5 million rublmi? Pivo zavodini kalitlarga topshirsam bo'ladimi? - deydi Asqarov. - Endi aniq emas: valyuta kursi bir xil emas, narxlar ko'tarildi. Qolaversa, bizda o‘zimizda ishlab chiqarilgan bo‘lishning afzalligi bor edi”. Masalan, xitoyliklar rus yoki ingliz tillarida hech qanday qo‘shimcha hujjat jo‘natmagan, barcha ishga tushirish ishlarini Asqarovning o‘zi amalga oshirgan. Bu xarajatlarni sezilarli darajada kamaytirish va pivo ishlab chiqarishni tezda yo'lga qo'yish imkonini berdi.

Ma'muriy to'siqlar nuqtai nazaridan, pivo tayyorlash kuchli spirtli ichimliklar ishlab chiqarishdan ko'ra osonroqdir. EGAIS tizimiga ulanish kerak, lekin siz sertifikatlashdan o'tishingiz yoki aktsiz markalarini sotib olishingiz shart emas. Birinchi pivo fevral oyining oxirida boshlangan2014 yil. Savdo belgisi bir ishbilarmon uchun pivo qutisi uchun Internet foydalanuvchilari bilan keldi. "Men Internetdagi forumlardan birida tanlov e'lon qildim va shuning uchun ular nemis tilidan "hops va solod" deb tarjima qilingan Malz & Hopfen nomini o'ylab topishdi. Asqarov . Birinchi yorliqlarni Rustamning dugonasi chizgan.

Qolganlari shirin

Rossiya pivo bozori transmilliy gigantlar hududidir. Uning hajmi 2015 yilda 698 million dekalitrga baholangan. Nielsenning hisob-kitoblariga ko'ra, to'rtta xalqaro pivo ishlab chiqaruvchilari ularning 73,5% ni tashkil etdi: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Bozorning qolgan choragi 300 dan ortiq mustaqil korxonalarga bo'lingan. Craft pivo, ya'ni eksperimental mualliflik navlari ham yirik zavodlar, ham juda kichik pivo zavodlari tomonidan pishiriladi. Ushbu bozorning hajmi umumiy pivo ishlab chiqarishning 1-2% ni tashkil qiladi. Ammo umuman bozordan farqli o'laroq, hunarmand pivo ishlab chiqarish o'sib bormoqda. SUN InBev ma'lumotlariga ko'ra, 2010 yildan beri Rossiyadagi hunarmandchilik pivo zavodlari soni 2015 yilda 13 tadan 98 taga ko'paygan. Bu xalqaro tendentsiya — pivo ishlab chiqaruvchilar assotsiatsiyasining statistik ma'lumotlariga ko'ra, 2015 yilda Qo'shma Shtatlardagi mustaqil pivo zavodlari soni 4,27 mingtaga yetdi.Bir yil ichida bunday pivo zavodlari sonining o'sishi 15% ni tashkil etdi. "Men buni "globallashuv" deb atayman - butun dunyo bo'ylab pivo iste'moli kamayib bormoqda, lekin ayni paytda hunarmandchilik biznesi rivojlanmoqda. Odamlar uyda ishlab chiqarilgan pivo sotib olishni xohlashadi. Rossiyada bu biroz kechikish bilan sodir bo'ladi, ammo bizning mamlakatimizda bu tendentsiya allaqachon sezilmoqda ", deydi Vadim Drobiz, Federal va mintaqaviy alkogol bozorlarini o'rganish markazi direktori.

Hayot orzulardan oldinda

Mart oyi boshida tayyorlangan ichimlikning birinchi sotuvi 2014 yilning yozida boshlangan - butun birinchi partiyani Moskva tarmog'i Vkusvill sotib olgan. “Men sifatli pivo namunalarini qidirayotgan edim. O'sha paytda biz faqat savdo-sotiq uchun ketayotgan edik spirtli ichimliklar, shuning uchun biz talablarimizga javob beradigan va o'z brendimiz ostida pivo ishlab chiqarishga tayyor bo'ladigan pivo zavodini topmoqchi edik, - deb eslaydi Vkusvill tarmog'ining Ichimliklar toifasi texnologi Anton Nesiforov.

2014 yil davomida Malz & Hopfen o'nga yaqin edi doimiy mijozlar do'konlar, barlar, restoranlar mavjud. Asqarov o‘z brendini hech qayerda reklama qilmagan va ba’zan o‘zi ham xaridorlar qayerdan kelganiga hayron bo‘ladi. “Biz hech qanday degustatsiya, aksiyalarda qatnashmadik. 2010-yildan beri biz Nijniy Novgorodda “Bolshaya Varka” festivalini o‘tkazishga yordam beramiz, bu festival davomida tabiat qo‘yniga boramiz, qozonlarda pivo pishiramiz, bu hammasi marketing”, — deb kuladi Rustam. Dastlab ishlab chiqarishda uch kishi ishlagan, ular Rustam bilan birgalikda haftasiga 3-4 tonna pivo pishirgan, 1 litr pivoni 150 rubldan sotishgan. SPARK ma'lumotlariga ko'ra, 2014 yilda daromad 5,1 million rublni, foyda - 87 ming rublni tashkil etdi.

Tadbirkor Rustam Asqarov (Surat: Oleg Yakovlev / RBC)

Asosiy muammo talabning past baholanishi edi. “Biz hammani pivomiz bilan ta'minlay olmaganimizdan tashqari, bizda mutlaqo joy yo'q edi, hatto omborxona ham yo'q edi. tayyor mahsulotlar, pivo pivoga yetganida jo‘natishimga to‘g‘ri keldi”, deb eslaydi Rustam. Ohang Vkusvill tarmog'i tomonidan o'rnatildi - u tez o'sib bordi va tobora ko'proq hajmlarni talab qildi. Agar yozda uning 40 ta do'koni bo'lsa, 2014 yil oxiriga kelib ularning soni yuzga yaqin edi. Asqarovda kengaytirish uchun pul yo'q edi, lekin u Vkusvill egasi Andrey Krivenkoni o'z biznesiga qarz berishga - bir necha oy davomida etkazib berish uchun oldindan to'lashga ko'ndirishga muvaffaq bo'ldi. Bu yana sakkizta fermentatsiya tankini sotib olishga imkon berdi. “Bir nechta yetkazib berish uchun oldindan to‘lovni amalga oshirish odatiy hol deb ayta olmayman, lekin biz Rustamga ishonganmiz. O'shanda pivo zavodining texnik jihozlari buzilib, ichimlik sifatiga ta'sir qilgan. Undagi imkoniyatlarni ko‘rib, sifatni yaxshilashga yordam bermoqchi bo‘lganimiz uchun biz unga to‘lov variantini taklif qildik”, — deb eslaydi Nesiforov.

Umuman olganda, Asqarov ishlab chiqarishni rivojlantirish uchun 2 million rubl sarfladi. 150 ming rublga ijaraga olingan. oyiga yangi bino - maydoni 420 kv. m, unda kichik ta'mirlash amalga oshirildi. Ishga tushirish yana qo'lda amalga oshirildi, bu Rustamning hisob-kitoblariga ko'ra, 300-400 ming rublni tejagan.

2015 yil bahoriga kelib, ishlab chiqarish hajmi ikki baravar ko'paydi, oyiga 10-12 tonnadan 20-25 tonnagacha, daromad esa 2 million rublga yetdi. oyiga. Xodimlar faqat bitta xodimga ko'paydi. "Pivo tayyorlash uchun ko'p odam kerak emas", deb tushuntiradi Rustam. "Ikki yoki uch kishi shishani quyish bilan band va bittasi pivo tayyorlashi mumkin."

Shu bilan birga, 2015 yilda Malz & Hopfen kompaniyasining doimiy mijozlarining umumiy soni oshmadi, ular shunchaki ko'proq sotib olishni boshladilar. Nijniy Novgoroddagi taxminan o'nta muassasa har oy mahsulot sotib oladi, ular orasida Penalti kafelari, Oziq-ovqat va madaniyat loyihasining barlari (ishlatilgan, seld va qahva, bufet). Ba'zida pivo Tomsk, Novosibirskga yuboriladi, ammo Malz & Hopfen boshqa mintaqalar bilan doimiy hamkorlik qilmaydi: hali ham hajmlar etarli emas. "Biz Rossiya shaharlariga noodatiy pivo yubordik, chunki asosiy mijozlar, shu jumladan Vkusvill tezda sotuvga yangi pozitsiyani keltira olmaydi. Yangi turdagi pivo paydo bo'lganda, biz uni taklif qildik ijtimoiy tarmoqlar yoki veb-sayt, - deydi Rustam. 2015 yilda pivo zavodining daromadi taxminan 24 million rublni tashkil etdi, foyda 2 million rubldan oshdi.

O‘tgan yil oxirida Asqarov yana qurish kerakligini tushundi yangi pivo zavodi, masshtab jihatidan ancha katta. U yangi asbob-uskunalar sotib olishga 25 million rubl sarfladi. (pulning bir qismi investor tomonidan berilgan, uskunaning bir qismi esa ijaraga olingan): taxminan 5 millioni Xitoydan avtomatik quyish liniyasiga, 20 millioni har biri 6 tonnalik 14 ta fermentatsiya tankiga va 3 tonnalik pivo zavodiga (oltitasi) ketgan. mavjud bo'lganidan baravar ko'p). Uskunalar qisman Vladivostokda, qisman Xitoyda ishlab chiqariladi. Tadbirkor o'zining uchinchi binosini marja bilan tanladi: bu 1,5 ming kvadrat metr maydonga ega yangi ustaxona. m, pivo ishlab chiqaruvchining ehtiyojlari uchun egasi tomonidan maxsus ta'mirlangan. Ijara narxi - 250 ming rubl. oyiga. Ayni paytda yangi jihozlar hali kelmagan (kuzda ish boshlash rejalashtirilgan), shuning uchun ustaxonaga faqat eski liniya o'rnatilgan va unda pivo pishirilgan.

Nega Malz & Hopfen pivosiga bunday talab bor? Asqarovning fikricha, maxsus texnologiya uning pivosini o‘ziga xos qiladi: u shishalarda pishadi, buning natijasida u yillar davomida saqlanishi va faqat ta’mini yaxshilashi mumkin. "Bu qanday yaxshi vino- deydi Rustam. - Men ichishdan oldin 5-10 yil saqlashni tavsiya qiladigan navlar bor, masalan, Rossiya Imperial Stout. Asqarov pivosini faqat butilkalarda sotadi, chunki uning fikricha, bu iste'molchiga ta'mi va xushbo'yligini etkazishning yagona yo'li. Biroq, Vadim Drobiz ta'mni ikkinchi darajali masala deb hisoblaydi. Chakana sotuvchilar va restoranlar tajribali iste'molchilarni jalb qilishni xohlashadi va taklif qilinadigan pivo ishlab chiqaruvchilar ko'p emas.

Hammasi bo'lib Malz & Hopfen-da 17 ta pivo bor, ammo to'rttasi doimiy ravishda pishiriladi: Bavariya bug'doyi, ingliz alesi, porter, amerikalik ale. Birinchisi eng ommabop edi, lekin u endi ishlab chiqarilmadi, chunki Weihenstephan nemis laboratoriyasining xamirturushi pivo tayyorlash uchun ishlatiladi va ularni tezda kerakli miqdorda olib kelish mumkin emas.

Hunarmand pivo zavodining o'ziga xosligi shundaki, har bir pivoda bir xil turdagi ichimlik har xil bo'ladi: “Bu erda men har doim porter pishiraman, lekin ta'mi har safar boshqacha bo'ladi. Bu nafaqat retsept bo'yicha qat'iy me'yorlarga ega emasligim, balki ta'mga ham bog'liq. shisha pishgan pivo oydan oyga farq qiladihatto bir pishirish jarayonida ham bir oygacha. Shunday qilib, dastlab porter nordon bilan kuygan ta'mga ega va bir oy o'tgach, ichimlikda shokoladli notalar paydo bo'lib, qora shokolad qo'shilgan qahva ta'mini eslatadi. Ishlab chiqarish uyda pivo tayyorlashdan unchalik farq qilmaydi. Rustam har kuni mikroskop yordamida tarkibni tekshiradi. laktobakteriyalar tanklarda, haftada bir marta u shishalarni ochadi va pivoning qanchalik pishganligini tatib ko'radi. Ko'pgina hollarda, pivo tayyorlashdan taxminan 3-4 hafta o'tgach, ichimlik do'konlar va kafelarga etkazib beriladi, to'rt oy yoki undan ko'proq yoshdagi navlar mavjud.

Asqarov har doim tajriba o'tkazadi - u pivo tayyorlash jarayonida o'z xohishiga ko'ra solod va hop qo'shadi, boshqa pivo ishlab chiqaruvchilarning tajribasini o'rganishni yaxshi ko'radi, qiziqarli va g'ayrioddiy ta'mlar. Ba'zan u Belgiyacha pivo pishiradi yoki hopsiz ichimlik tayyorlaydi - o'tlar bilan, aytaylik, shuvoq bilan. “Menimcha, odamlarga bizda uydagi pivo zavodi va zavod ishlab chiqarishi o'rtasidagi o'zaro bog'liqlik yoqadi. Bizning qilayotgan ishimiz kimgadir yoqadi, kimdir yoqmaydi. Har holda, mahsulot hissiyotlarni uyg'otadi”, - deydi Asqarov. Aksariyat pivo ishlab chiqaruvchilar chex va nemis uslubida lager pishiradilar, lekin Rustam alesni afzal ko'radi, kamdan-kam hollarda lager navlari bilan tajriba o'tkazadi. “Malz & Hopfen taniqli pivo pishiradi, shuning uchun uning o'z muxlislari bor, ular pivoni faqat ishlab chiqarilganidan sotib oladi. Lekin buni tushunmaydiganlar ham bor. Ular boshqa ishlab chiqaruvchilardan pivo sotib olishadi. Biz Ryazan viloyatining "Stariy Zavod" pivo zavodi bilan ham hamkorlik qilamiz, yaqinda "Vyatich" OAJ (Kirov) bilan hamkorlik shartnomasini imzoladik. Ta'm xususiyatlariga ko'ra, mahsulotlar kesishmaydi, - deydi Anton Nesiforov

G'alati pivo

Bugungi kunda Asqarov oyiga 20-25 tonna pivo pishiradi va uning kompaniyasining 2016 yil iyun oyida daromadi 4 million rublni tashkil etdi. 1 litr pivoning sotish narxi taxminan 10% ga oshdi va hozir 165-170 rublni tashkil qiladi. litr uchun - ta'sir qilingan valyutalarning sakrashi tufayli xom ashyo narxining oshishi. Vkusvill do'konida Asqarovdan yarim litrli porter 157 rubl turadi.

Pivo ishlab chiqaruvchining operatsion xarajatlari 3 million rubldan oshadi. oyiga, shundan taxminan 900 ming rubl solod va hop uchun sarflanadi, to'rtta xodim uchun ish haqi fondi 200 ming rubl, kommunal to'lovlar - 116 ming rubl, ijara haqi - 250 ming rubl, qadoqlash uchun ( shishalar, yorliqlar, qutilar) 200 ming rubl sarflanadi. Asqarov oyiga 600 ming rublga yaqin pul to‘layotganidan noliydi. soliqlar va yig'imlar uchun. Shunday qilib, har bir litr pivodan 20 rubl aktsiz solig'i olinadi, QQS - 18%.

Pivo ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo solod va hoplar bo'lib, bu ingredientlar chet elda sotib olinadi. Malt ko'pincha Belgiyaning Dingemans kompaniyasidan, ba'zan esa Finlyandiyaning VikingMalt kompaniyasidan sotib olinadi. Oyiga 4 tonnagacha solod iste'mol qilinadi 1 kg solodning narxi 1 evrodan 1,5 evrogacha. Hops AQShdan, ko'pincha Yakima Chiefdan import qilinadi. Pivo ishlab chiqaruvchisi yiliga 300-500 kg hop kerak, 1 kg xom ashyoning narxi etkazib berish xarajatlarini hisobga olmaganda 20 evrodan boshlanadi.

Nijniy Novgoroddagi bosmaxonalarda yorliqlarga buyurtma berish bilan bog'liq muammolar yo'q, ammo shisha idishlarning etishmasligi mavjud. Yirik ishlab chiqaruvchilar uchun tadbirkor sotib oladigan hajmlar deyarli chakana bo'lib ko'rinadi, Asqarov 20 dona taglik sotib oladi butilkalar (jami 40 ming dona), shuning uchun boshqa tanlov yo'q - endi tadbirkor RASKO mahalliy shisha zavodi bilan hamkorlik qilmoqda.

Ishlab chiqarish rentabelligi daromadning taxminan 8% ni tashkil qiladi, ya'ni taxminan 300 ming rubl foyda. "Aslida, evrodagi narxlarning oshishi bizning daromadimiz o'sishini yeb qo'ydi, shuning uchun kuzdan boshlab biz yangi hajmlarga o'tmoqdamiz - tannarxdagi xarajatlar ishlab chiqarish ko'lamining o'sishiga mutanosib ravishda o'smaydi. Hajmi qanchalik katta bo'lsa, xarajatlar shunchalik kam bo'ladi, - deydi pivo ishlab chiqaruvchisi. U yangi pivo liniyasini yetkazib berishni intiqlik bilan kutmoqda - bu bozordagi mavjud talabni qondirish imkoniyatini beradi va Rustam eski jihozlarda did bilan "g'alati o'ynash" ga tayyor. Masalan, suv o'rniga sut bilan pivo tayyorlashni xohlaydi.

“Siz shunchaki avtomatik uskuna sotib olishingiz mumkin, retseptni kiriting va jarayonga rioya qilmaysiz, - deydi Asqarov, - lekin men hamma narsani qo'lda boshqarishni yaxshi ko'raman. Ba'zan siz kuzatib turmaysiz va mazali va qiziqarli narsalarni olasiz. Qovurilgan solodni boshida qo‘shib qo‘yardik, nima bo‘lsa ham unutib, oxirida tashlab qo‘ydik. Natijada, bu kombinatsiya ichimlikka ajoyib shokolad ta'mini berdi.

Tadbirkorning so'zlariga ko'ra, pivo ishlab chiqaruvchilar deyarli bir-biri bilan raqobatlashmaydi: noodatiy pivoga talab shunchalik kattaki, barcha hajmlar darhol sotib olinadi. “Men bir oy oldin Kaliforniyada edim, – deydi Asqarov, – 70 ming aholi istiqomat qiladigan Bend shahrida yashardim, mehmonxonamdan 2 km radiusda oʻnta pivo zavodi bor edi.

AQShda yangi tendentsiya shundan iboratki, yirik ishlab chiqaruvchilar hunarmandchilik loyihalarini sotib olishni boshladilar. "Tez orada biz Rossiyada ham xuddi shunday kelishuvlarni ko'ramiz," - deydi Vadim Drobiz, "shuning uchun hunarmandchilikni tayyorlash yaxshi sarmoyaviy g'oyadir".