Qo'ziqorin mavsumi yaqinlashmoqda va u bilan qo'ziqorin teruvchilarning sa'y-harakatlari. bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash tinch ovni yaxshi ko'radiganlar, yozda bir yoki ikki tonna turli xil qo'ziqorinlarni yig'masdan to'xtata olmaydigan shahar aholisi uchun eng mos keladi.

Ha, siz kulmasligingiz kerak, ko'p odamlar savat yoki chelak bilan qo'ziqorinlarga borishadi va men darhol otda arava bilan o'rmonga boradigan va bu arava to'lguncha uyga kelmaydigan ba'zi qo'ziqorin terimchilarni bilaman. Ammo bu qishloqda, bu erda hamma narsa katta miqyosda, keyin biz bir necha kun o'tirib, qo'ziqorinlarni saralaymiz va namlaymiz. Axir, ular shunchaki mazali tuzlangan bo'lishi kerak emas, yoki avval ularni to'g'ri yig'ib, keyin tayyorlashingiz kerak, lekin shundan keyingina retseptlarni izlang.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni yig'ish va tayyorlash qoidalari

Ko'pincha men shaharga borganimda, mashinalar yo'llar bo'ylab turishganida va metropol aholisi qo'ziqorinli joylarni qidirib o'rmon kamari bo'ylab yugurishayotganimda rasmni ko'raman. Va ular bilmaydilarki, qo'ziqorinlar chiqindi gazlardan yo'lda to'plangan barcha og'ir metallar va toksinlarni o'zlashtiradi. Bunday kimyoviy moddalar to'plami bilan qanday qo'ziqorinlarni tuzlash mumkinligini tasavvur qiling.

1. Qo'ziqorinlarni yig'ishda eng muhim qoida - yo'ldan bir kilometrdan kam bo'lmagan qo'ziqorin joylarini izlash. Qattiqmi? Ammo salomatlik muhimroq.
2. Yana bir qoida - ertalab soat beshda qo'ziqorinlarga borish, lekin tushdan keyin emas. Ertalab to'plangan qo'ziqorinlar tiniq, qattiq va yaxshiroq saqlanadi.
3. Uchinchi qoida - ochko'zlik qilmang, katta shlyapali katta sumkani olmang, ehtimol u allaqachon juda eski va siz bo'limda qurtlarni ko'rishingiz mumkin. Yosh qo'ziqorin yoki mayda russula oilasini izlash yaxshidir.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin

Birinchidan, tuzlash usullari haqida, ularning uchtasi bor va ularning barchasi bankalarda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun javob beradi:

• issiq yo'l
• sovuq yo'l
• Quruq tuzlash

Bu usullar pishirish muddatida farqlanadi, ular barcha turdagi qo'ziqorinlarga mos kelmaydi. Ammo quyida bu haqda ko'proq. Endi men qo'ziqorinlarni saralash nima uchun muhimligi va ularni tuzlash uchun qanday tayyorlash haqida gapirmoqchiman.

Odatda o'rmonda biz hamma narsani bitta savatga yirtib tashlaymiz, yaxshi qo'ziqorin mavsumida quvonamiz. Bolaligimdan o'g'lim qo'ziqorin terishning katta muxlisi edi, shuning uchun men tez-tez qo'ziqorinlarni vannalar bilan birga olib ketishga majburman, chunki ko'chadagi katta hammomda qo'ziqorinlarni yuvish va saralash eng qulaydir.

Men buni har doim qo'ziqorin bilan qilaman, barchasini katta cho'yan vannaga quyaman, men uni hovlida maxsus qilib qo'yaman va uni suv bilan to'ldiraman, shunda mening barcha qo'ziqorinlarim butunlay yashirinadi, shu bilan birga quritilgan barglar, ignalar va har qanday axlat ulardan tozalanadi.

Men darhol qo'ziqorinlarni rad etish va saralashni boshlayman. Ularni navlari bo'yicha qismlarga ajratish juda muhim, chunki pishirish vaqti hamma uchun har xil, ba'zilari esa uzoq vaqt namlashlari kerak, ba'zilari esa umuman talab qilinmaydi.

Biz qo'ziqorinlarni, podgruzdki, volnushki tanlaymiz, ular suvning tez-tez o'zgarishi bilan besh kungacha namlash kerak.

Men russula va oq qo'ziqorinlarni alohida chelakka solib qo'ydim, ularni umuman namlash kerak emas.

Ba'zilarning shlyapalaridan, masalan, terini olib tashlaymiz. Va ba'zilari yorqin va chiroyli bo'lish uchun oyoqlarini tozalashlari kerak, bular boletus va boletus.

Shu bilan birga, biz qo'ziqorinlarni diqqat bilan ko'rib chiqishimiz kerak, shunda ular orasida biz zaharlilarga duch kelmasligimiz kerak, ba'zilari o'zlarini niqoblashda juda yaxshi. Men qo'ziqorinlarni ulardagi tirik mavjudotlar bor-yo'qligini ham tekshiraman, ular juda kichik va allaqachon qurtlangan, albatta, ular isrof bo'lishadi.

Idishlarda qish uchun qo'ziqorinlarni issiq tuzlash

Ha, bu usul bankalarda qo'ziqorinlarni konservalash uchun eng yaxshisidir. Ha, va siz sut qo'ziqorinlari, sariyog 'qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, kapalaklar, volnushki, chanterelles kabi har qanday qo'ziqorinni issiq tarzda yopishingiz mumkin.

Ushbu usulning afzalligi shundaki, qo'ziqorinlar tez pishiriladi, bir oy ichida, ba'zan siz allaqachon ularni oldinroq sinab ko'rishingiz mumkin. Lekin ular tiniq emas va sovuqda saqlanganlari kabi uzoq vaqt saqlanmaydi.

Qo'ziqorinlar allaqachon tayyorlangan, yuvilgan va namlangan, pishirishdan oldin, bizga qancha tuz kerakligini bilish uchun ularni tortishingiz kerak. Har bir kilogramm qo'ziqorin uchun qo'shiladi - ikki osh qoshiq.

Qo'ziqorinlar suv bilan quyiladi va taxminan yarim soat qaynatiladi, sut qo'ziqorinlari qirq besh daqiqa davomida eng yaxshi qaynatiladi. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlash kerak. Keyin ularni filtrga tashlaymiz va sovushini kutib turamiz. Bu vaqt ichida biz idishlarni tayyorlaymiz, menda keng bo'yinli besh litrli idishlar bor, shuning uchun zulm qo'yish qulay.

Steril kavanozning pastki qismida birinchi navbatda ziravorlar qatlamini yotqizamiz, siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra tanlashingiz mumkin, ko'pincha bu arpabodiyon soyabonlari, maydanoz va sarimsoq. Keyin qo'ziqorin qatlami yotqiziladi, tuz bilan sepiladi va qo'ziqorinlar tugamaguncha yana ziravorlar qatlami mavjud. Biz bularning barchasini sho'r suv bilan to'ldiramiz, qo'ziqorinni qaynatgandan keyin drenajlaymiz va qo'ziqorinlar butunlay suyuqlik ostiga tushishi uchun zulm qo'yamiz. Shunday qilib, ular sovuqda bir necha hafta turishadi. Keyin ular kichikroq bankalarga parchalanishi mumkin.

Sovuq usulda qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash

Bu usul qo'ziqorinlarning uzoqroq qarishini ta'minlaydi, masalan, oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan keyin bir yarim oydan keyin iste'mol qilish mumkin. Ammo ular qanchalik g'ayrioddiy! Xo'sh, kim harakat qildi, u biladi.

Bu usul talab qilmaydi issiqlik bilan ishlov berish, lekin boshqa tomondan, qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak, suvning tez-tez o'zgarishi bilan tuzlashdan oldin namlangan bo'lishi kerak.

Butun usul qiziqarli, chunki qo'ziqorinlar toza idishga ziravorlar bilan qatlamlarga qo'yiladi, men soyabonga arpabodiyon, xushbo'y qalampir va qora qalampir qo'yaman, dafna yaprog'i va sarimsoq chinnigullari, uzunligi bo'ylab kesilgan. Men har bir qo'ziqorin qatlamini tuz bilan sepaman, har bir kilogramm uchun ikki osh qoshiq, shuning uchun qo'ziqorinlar har doim oldindan tortiladi.

Ziravorlar qatlami tepaga tushadi va qo'ziqorinlar sharbat berishi uchun unga yuk qo'yiladi. Bunday holda, siz sharbatning yomon chiqarilishini kuzatishingiz kerak, keyin zulmning og'irligini oshirish kerak. Shunday qilib, qo'ziqorinlar sovuqda bir yarim oy turishi kerak, agar joy bo'lsa, ular partiyalarga ekilgan bo'lishi mumkin.

Quruq tuzlangan qo'ziqorinlar

oddiy va tez yo'l, lekin barcha qo'ziqorinlar uchun mos emas, lekin faqat ho'llash kerak bo'lmaganlar uchun. Nima uchun usul quruq deb ataladi, qo'ziqorinlar hatto yuvilmaydi. Mening bobom odatda russulani shunday tuzlashdi, shlyapalarning yuqori qobig'ini pichoq bilan olib tashladilar, ularni ozgina tozalab, tuzlashdi.

Ushbu usul uchun siz bir xil ziravorlardan ham foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar, shuningdek, qaynoq suv bilan qaynatilgan bankada yoki keng qulay panada qatlamlarga qo'yiladi. Har bir qatlam tuzlangan, bu holda ko'proq tuz ishlatilishi kerak, har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 3-4 osh qoshiq. Qo'ziqorinlar sharbat chiqarishni boshlashi uchun zulm ham tepaga joylashtiriladi.

Russula yoki shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar odatda ikki hafta ichida tayyor bo'ladi. Qo'ziqorinlar kelishi bilan ham qo'shilishi mumkin.

Idishlarda qish uchun sarimsoq bilan qo'ziqorinlarni tuzlash

Oh, va biz shu tarzda tayyorlangan kichik sariyog'larni yaxshi ko'ramiz, ularni ho'llash kerak emasligi ham yaxshi. Va har qanday uchun sarimsoq bilan xizmat qiling bayram dasturxoni va nafaqat, yaxshi shartnoma.

Ushbu retsept uchun bizga kerak:

• Bir kilogramm qo'ziqorin, har qanday bo'lishi mumkin
• Tuzli kichik slayd bilan ikki osh qoshiq
• Sarimsoqning uchta boshi
• Bir juft arpabodiyon soyabon
• Ikki barg horseradish
• Qora smorodina beshta barglari
• beshta chinnigullar
• Katta to'da arpabodiyon

Qo'ziqorinlarni shu tarzda qanday tuzlash mumkin:

Biz avval ularni yuvamiz va agar kerak bo'lsa, ho'llaymiz. Keyin ortiqcha suvni olib tashlashni unutmang, bir muddat filtrda turing. Kavanozni sterilizatsiya qilamiz va quritamiz.

Yashillarni yuving, sarimsoqni tozalang va uzunasiga plitalarga kesib oling. Avval ko'katlar, horseradish barglari, arpabodiyon soyabon, smorodina barglari qatlamini yotqiz. Keyinchalik, qo'ziqorinlar shlyapalar bilan ko'tariladi, biz ularni mo'l-ko'l qo'shamiz, arpabodiyon va tug'ralgan sarimsoq bilan sepamiz. Biz kavanozni shunday qatlamlar bilan to'ldiramiz.

Biz zulmni tepaga qo'yamiz va sovuqda ikki hafta davomida qo'ziqorinlarni olib tashlaymiz. Keyin qo'ziqorinlar kichik idishlar ichiga parchalanishi mumkin, ustiga bir qatlam quyiladi o'simlik yog'i va kapron qopqoqlari bilan yoping.

Idishlarda qish uchun porcini qo'ziqorinlari

Tuzlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• Kilo oq qo'ziqorin
• Tuzli kichik slayd bilan ikki osh qoshiq
• 0,7 ml suv
• Qora va xushbo'y qalampirning uchta no'xati
• besh chinnigullar sarimsoq
• dafna yaprog'i
• Ikkita soyabon arpabodiyon
• Uchta chinnigullar

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak:

Qo'ziqorinlar avval tozalanadi, keyin yuviladi, kerak bo'lsa, keyin bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoqni tozalang va uzun bo'laklarga bo'ling.

Biz tuzni yirtqichlardan suyultiramiz va qo'ziqorinlarni qaynatishga qo'yamiz, o'n besh daqiqa vaqt o'tishi bilan etarli bo'ladi, lekin har doim ko'pikni olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Keyin barcha ziravorlarni qo'ziqorinli suvga qo'shamiz va yana besh-etti daqiqa pishiramiz.

Pastki qismida sterillangan kavanozda biz arpabodiyon va bir necha chinnigullar sarimsoq joylashtiramiz. Biz qo'ziqorinlarni yoyib, har bir qatlamni sarimsoq bilan sepamiz. Tuzli suv bilan to'ldiring va qovoqlarni o'rang. Ikki hafta o'tgach, qo'ziqorinlarni tatib ko'rish mumkin.

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini tuzlash

Uning uchun biz olishimiz kerak:

• Kilo oq qo'ziqorin
• Uch osh qoshiq tuz
• Uchta soyabon arpabodiyon
• Olti no'xat qora qalampir
• Xushbo'y qalampirning uchta no'xati
• Kurtaklaridagi uchta chinnigullar
• Lavrushkaning ikki bargi
• Uch chinnigullar sarimsoq

Sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak:

Biz qo'ziqorinlarni saralaymiz, tozalaymiz, yuvamiz. Tuzlashdan oldin ularni uch kun davomida namlash kerak, faqat ertalab va kechqurun tozalash uchun suvni almashtirishni unutmang. Bu kunlardan so'ng, biz tayyor qo'ziqorinlarni konteynerga teskari qo'yamiz, qo'ziqorin qatlamlarini ziravorlar va tuz bilan sepamiz. Biz ustiga og'ir zulm qo'yamiz va ularni muzlatgichda o'ttiz kun davomida unutamiz.

Bir oylik tuzlangandan so'ng, biz idishni olib, kichik bankalarni sterilizatsiya qilamiz, har birining pastki qismiga bir oz tuz qo'yamiz, sho'r suv bilan birga qo'ziqorin bilan to'ldiramiz, tuzni to'kib tashlang yoki ustiga quying. o'simlik yog'i. Qopqoqlarni yopamiz va idishlarni sovuqqa qo'yamiz.

Bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash

Retsept uchun nimani olishimiz kerak:

• Bir kilogramm za'faron suti qopqog'i
• Uch osh qoshiq tuz
• besh chinnigullar sarimsoq

Qanday tuzlash kerak:

Biz qo'ziqorinlarning oyoqlarini kesib tashlaymiz, biz faqat shlyapalarni tuzlaymiz. Biz ularni yaxshilab yuvamiz va qaynoq suv bilan to'kib tashlaymiz. Qopqoq ostida uch daqiqa turamiz, keyin suvni to'liq to'kib tashlaymiz va qo'ziqorinlarni tuzlaymiz, biz ham sarimsoq chinnigullar qo'shamiz. Qo'ziqorinlarni yaxshilab aralashtiramiz va yarim soatga qoldiring.

Biz steril bankalarni tayyorlaymiz, tercihen yarim litr. Biz qo'ziqorinlarni ularga mahkam joylashtiramiz, ustiga bir qatlam tuz quyib, qovoqlarni yopamiz. Biz sovuqni ushlab turamiz.

Qo'ziqorinlarni tuzlash ularni yig'ishning eng oddiy va eng keng tarqalgan usullaridan biridir. Stol tuzining kuchli eritmasida konservalangan qo'ziqorinlar sho'rvalar, yonma-ovqatlar, atirlar, marinadlar va pishirish uchun ishlatiladi.

Tuzlash uchun deyarli barcha turdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, shu jumladan sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar ishlatiladi. Tuzlash uchun qo'ziqorinlar yangi, kuchli, haddan tashqari pishmagan, qurtlangan yoki ajin bo'lmagan bo'lishi kerak. Ular hajmi, turlari va navlari bo'yicha saralanishi va oyoqlarini kesib tashlashi kerak. Yog 'va russulada, qo'shimcha ravishda, tashqi terini olib tashlash kerak. Tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi, filtrga solinadi va bir chelak sovuq suvga qayta-qayta botiriladi, drenajlanishiga ruxsat beriladi. Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida suvda saqlamaslik kerak, chunki qo'ziqorin qopqoqlari, ayniqsa o'rta yoshlilar uni yaxshi o'zlashtiradi.

Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlar yopishgan barglardan tozalanadi, ignabargli ignalar, tuproq, qum, shikastlangan joylar kesiladi va pastki qismi oyoqlarda yarmiga kesiladi. Katta qo'ziqorinlar bir xil bo'laklarga bo'linadi; kichik qo'ziqorinlar butunlay qoldirilishi mumkin.

Ba'zi qo'ziqorinlar, xususan, yog'li qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, shampignonlar, qo'ziqorinlar va aspen qo'ziqorinlari havo bilan aloqa qilganda tezda qorayadi, oson oksidlovchi moddalarni o'z ichiga oladi. Tozalash va kesish paytida qorayishning oldini olish uchun qo'ziqorinlar darhol suvli idishga joylashtiriladi, unga 10 g osh tuzi va 2 g tuz qo'shiladi. limon kislotasi(1 litr suv asosida).

Qo'ziqorinlarni tuzlashning bir necha asosiy usullari mavjud:

Faqat qo'ziqorin va dukkaklarni quruq usulda yig'ib olishadi: ular qo'ziqorinlarni tozalaydilar, yuvmaydilar, faqat toza yumshoq mato bilan artadilar, ularni qatorlar bilan vannaga soling va ozgina tuz seping, toza zig'ir bilan yoping va qo'ying. zulm (tosh tosh, toza og'ir oksidlovchi bo'lmagan narsalar). Sharbat zulm ustiga chiqib, ustiga qo'ziqorinlarni yopishi kerak. Bunday qo'ziqorinlarda ularning tabiiy xushbo'yligi va achchiq qatronli ta'mi saqlanib qoladi, shuning uchun ularga ziravorlar va xushbo'y o'tlar qo'yilmaydi. Bunday qo'ziqorinlar 7-10 kun ichida foydalanishga tayyor.

Sovuq tuzlash oldindan pishirishni talab qilmaydigan qo'ziqorinlar uchun ishlatiladi (za'fran qo'ziqorinlari, cho'chqalar, smetanalar, sutli qo'ziqorinlar, volnushki, russula va boshqalar). Bu tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni 1-2 kun davomida oqadigan yoki tez-tez o'zgarib turadigan suvda namlashni o'z ichiga oladi. Shuningdek, siz qo'ziqorinlarni sho'r suvda (1 litr suv uchun 10 g tuz va 2 g limon kislotasi nisbatida) salqin xonada qaritib qo'yishingiz mumkin: achchiq va qimmatli - 3 kun, sutli qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlar - 2 kun , oq va yoriqlar - 1 kun. Qo'ziqorinlarni tuz eritmasiga botirganda, ikkinchisini kuniga kamida ikki marta o'zgartirish kerak. Ryzhik va russulani ho'llash mumkin emas.

Qo'ziqorinlarni ho'llash o'rniga, ularni qaynab turgan eritmaga botirib, 1 litr suv uchun 10 g tuz bo'lgan qaynoq suvda oqartirish mumkin. Blanching davomiyligi: sut qo'ziqorinlari - 5-6 daqiqa, qo'ziqorinlar, chanterelles, achchiq, valui - 15-20 daqiqa. Oq va volnushki qaynoq suv bilan quyiladi va unda 1 soat davomida saqlanishi mumkin. Oqartirilgandan so'ng, qo'ziqorinlar sovutiladi sovuq suv va uning suvini to'kib tashlashiga ruxsat bering.

Keyinchalik, ular qatlamlarga barrelga yotqiziladi, uning pastki qismi oldindan tuz bilan sepiladi, qo'ziqorinlarning har bir qatlamiga tayyorlangan qo'ziqorinlar og'irligining 3-4 foizi miqdorida tuz sepiladi (50 g tuz olinadi). 1 kg qo'ziqorin uchun sut qo'ziqorinlari, volushki va russula va qo'ziqorinlar uchun 40 g) , tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon, gilos, smorodina yoki horseradish bargi, zira. Qo'ziqorinlar qopqoq ostida va 6 sm dan oshmaydigan qatlam bilan yotqizilgan.

Yuqoriga to'ldirilgan idishlar tuval bilan qoplangan, engil zulm qo'yiladi va 1-2 kundan keyin ular sovuq joyga olib tashlanadi. Qo'ziqorinlar qalinlashganda, cho'kganda va sharbat berganda, idishlarni to'ldirish uchun ularga yangi tayyorlangan qo'ziqorinlar qo'shiladi yoki tuz normasi va qo'yish tartibiga rioya qilgan holda boshqa bochka yoki silindrdan o'tkaziladi. Qo'ziqorinlarning har bir qo'shilishidan keyin doira va zulm o'rnatiladi. Keyin bochkalar saqlash uchun sovuq qabrlarga yoki qabrlarga olib chiqiladi.

Barrelni to'ldirgandan so'ng, taxminan 5-6 kundan so'ng, qo'ziqorinlarda sho'r suv borligini tekshirishingiz kerak. Agar ikkinchisi etarli bo'lmasa, 1 litr suv uchun 20 g tuz miqdorida yukni oshirish yoki sho'r suv qo'shish kerak. Tuzlashni yakunlash uchun 1-1,5 oy kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlarni 1 dan past bo'lmagan va 7 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash kerak.

Issiq tuzlash quyidagi tarzda amalga oshiriladi. Qo'ziqorinlar tozalanadi, saralanadi; oq, boletus va boletusda ildizlar kesiladi, ular shlyapalardan alohida tuzlanishi mumkin. Katta shlyapalar, agar ular kichiklar bilan birga tuzlangan bo'lsa, 2-3 qismga kesilishi mumkin. Tayyorlangan qo'ziqorinlar sovuq suv bilan yuviladi va valui 2-3 kun davomida namlanadi.

Idishga 0,5 stakan suv (1 kg qo'ziqorin uchun) quying, tuz soling va olovga qo'ying. Qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling. Pishirish paytida, qo'ziqorinlar yonib ketmasligi uchun ularni muloyimlik bilan aralashtirish kerak. Suv qaynayotganda, ko'pikni teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, so'ngra qalampir, dafna yaprog'i, boshqa ziravorlar qo'ying va qaynatilgan vaqtdan boshlab yumshoq aralashtirib pishiring: chinni qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari va boletus 20-25 daqiqa, qiymati 15-20 daqiqa, volushki va russula 10-15 daqiqa.

Qo'ziqorinlar pastga cho'kishni boshlaganda tayyor bo'ladi va sho'r suv aniq bo'ladi. Qaynatilgan qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan keng idishga o'tkaziladi, shunda ular tez soviydi. Sovutilgan qo'ziqorinlar sho'r suv bilan birga barrel yoki bankalarga o'tkazilishi va yopiq bo'lishi mumkin. Brin qo'ziqorin og'irligining beshdan biridan ko'p bo'lmasligi kerak. Qo'ziqorinlar 40-45 kun ichida eyishga tayyor.

Issiq tuzlangan holda, 1 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun oling: 2 osh qoshiq tuz, 1 dafna yaprog'i, 3 dona. qalampir no'xati, 3 dona. chinnigullar, 5 g arpabodiyon, 2 qora smorodina barglari.

Tuzli qo'ziqorinlarni salqin, yaxshi gazlangan joyda 5-6 ° S haroratda, lekin 0 ° C dan past bo'lmagan haroratda saqlash kerak. Past haroratlarda qo'ziqorinlar muzlashadi, parchalanadi, yo'qoladi ta'm sifatlari. Tuzli qo'ziqorinlarni 6 ° C dan yuqori haroratda saqlash nordon va buzilishlarga olib kelishi mumkin.

Qo'ziqorinlar doimo sho'rda bo'lishini muntazam ravishda kuzatib borish kerak. Agar sho'r suv bug'lanib qolsa va barcha qo'ziqorinlarni qoplamasa, idishlarga sovutilgan qaynatilgan suv qo'shilishi kerak. Mog'or bo'lsa, doira va mato issiq, ozgina sho'rlangan suvda yuviladi. Idishning devorlaridagi mog'or issiq suvga botirilgan toza mato bilan o'chiriladi.

Tuz eritmasida qo'ziqorinlar to'liq saqlanib qolmaydi, chunki bunday muhitda mikroorganizmlarning faoliyati faqat cheklangan, ammo to'xtamaydi. Brin qanchalik qalinroq bo'lsa, qo'ziqorinlar shunchalik yaxshi saqlanadi. Ammo bu holda, qo'ziqorinlar juda ko'p tuzlangan bo'lib, ular deyarli butunlay o'z qiymatini yo'qotadilar. Aksincha, sho'rlarda zaifroq bo'lganlar sut kislotasi fermentatsiyasiga va qo'ziqorin fermentatsiyasiga uchraydi. Bunday fermentatsiya zararli bo'lmasa-da, u hali ham qo'ziqorinlarga nordon ta'm beradi va bunday qo'ziqorinlarni oziq-ovqatda keng qo'llash imkonsiz bo'ladi.

Qo'ziqorinlar yuzasida mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun ular germetik yopiq idishga joylashtirilishi va sovuq va quruq xonada saqlanishi kerak. Agar banklar yopilsa pergament qog'ozi yoki selofan, keyin nam va iliq xonada idishlardagi suv bug'lanadi va qo'ziqorinlar mog'orlanadi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash - bu qish uchun qo'ziqorinlarga tayyorgarlik ko'rish va bayram va ish kunlarida qo'ziqorinlarning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishning bir usuli. Siz turli xil qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin - birinchi navbatda, sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, chanterelles, shuningdek, asal qo'ziqorinlari, boletus, boletus, chivin qo'ziqorinlari, kapalaklar va boshqalar.

Tuzli qo'ziqorinlar nafaqat tayyor mazali gazak. Keyin ular qovurilgan, qaynatilgan bo'lishi mumkin va kerak qo'ziqorin sho'rvalari, güveç.
Tuzlashda, shuningdek, qachon, qo'ziqorinlarni yig'ish uchun qayta ishlash va tayyorlash uchun ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak.

Avvalo, qo'ziqorinlarni saralash va navlarga ajratish kerak (ba'zi istisnolardan tashqari, alohida tuzlash yaxshidir). Keyinchalik, qo'ziqorinlarni tozalash va kamida bir kechada namlash kerak (yaxshisi bir kun). Suvni o'zgartirish kerak, qo'ziqorinlarni esa salqin joyga qo'yish kerak. Keyin qo'ziqorinlar kesiladi (lamellar uchun, oyoqlarini kesish muhim). Siz tuzlashingiz mumkin turli yo'llar bilan– quruq tuzlash, issiq tuzlash va sovuq tuzlash.

Qo'ziqorinlarni tuzlash

Qo'ziqorinlar ikki asosiy usulda tuzlanadi - sovuq va issiq.

Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash - tuzlash demakdir xom qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib (bir necha soat) namlash kerak. Oq va qora tuzlangan bodringni namlash mumkin emas - ularda achchiqlik yo'q.

Idishning pastki qismiga tuz quyiladi, gilos barglari, smorodina, horseradish, arpabodiyon poyalari yotqiziladi. Qo'ziqorinlar shlyapalar bilan qatlamlarga yotqizilgan. Har besh-o'n santimetrda qo'ziqorinlar tuz va ziravorlar bilan sepiladi, sarimsoq va qalampir ham qo'yiladi. Qo'ziqorinlar ustiga gilos, smorodina va arpabodiyon barglari yotqizilgan. Ular nafaqat ta'm va xushbo'ylikni yaxshilaydi, balki mog'ordan ham himoya qiladi.

Yuqoridan, qo'ziqorinlar yog'och doira yoki kichikroq qopqoq bilan bosiladi. Tuzli sut qo'ziqorinlari + 5-6 haroratda saqlanishi kerak. Agar minusda saqlansa, ta'mi yomonlashadi. Agar qo'ziqorinlar oz bo'lsa, ular plastik qopqoq ostidagi shisha idishda tuzlangan bo'lishi mumkin. Ular muzlatgichda saqlanishi kerak.

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash

Ayniqsa mashhurlikka erishdi issiq yo'l. Ko'p turdagi qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash mumkin - sut qo'ziqorinlari, volnushki, qo'ziqorinlar, russulaning ba'zi navlari.

Shunday qilib, sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash shunday amalga oshiriladi. Bu holda, sut qo'ziqorinlari namlanmaydi (sovuq usulda bo'lgani kabi). Achchiqlanishdan qutulish uchun qo'ziqorinlar qaynatiladi (yarim soatdan ko'p bo'lmagan), keyin ular suyuqlikdan qutulib, suvni to'kib tashlashga imkon beradi.

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash ham o'z vaqtida kamroq oqartirishni (issiqlik bilan ishlov berishni) talab qiladi. Sutli sharbatdan qutulish uchun qo'ziqorinlarni 6-8 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Qo'ziqorinlar kam bo'lsa, filtrdan foydalanish qulay. Keyin sut qo'ziqorinlari salqin suv bilan yaxshilab yuviladi.

Qo'ziqorinlar tuzlash uchun bankalar, kostryulkalar yoki boshqa idishlarga solinadi, tuz, ko'katlar, ziravorlar sepiladi (ukrop, tarragon, xushbo'y piyoz va (yoki) sarimsoq, xren qo'shiladi. Agar xohlasangiz, selderey, olcha, smorodina va eman qo'shishingiz mumkin. Tuzli sutli qo'ziqorinlar salqin joyda saqlanadi.Bir-ikki hafta ichida ular bilan ziyofat qilishni boshlashingiz mumkin.

Kuz kelganda, ko'p odamlar qo'ziqorin uchun o'rmonga boradilar. Agar yil samarali bo'lsa, unda siz bir nechta qo'ziqorin savatini to'plashingiz mumkin. Uy bekalari darhol sevimli taomlarini tayyorlashni boshlaydilar: qovurilgan kartoshka, qo'ziqorin yoki julien bilan noodle. Va siz uyda qo'ziqorinlarni mazali tuzlashingiz mumkin.

Uyda mazali tuzlangan qo'ziqorinlar

Qiziq qo'ziqorin terib terishni sog'inadigan qo'ziqorinlarni qidirish erta tongdan boshlanadi. Yo'llar va yo'llar bo'ylab ko'plab tashlandiq mashinalar va qo'ziqorin izlab yurgan odamlar bor. Va bu birinchi xatolardan biri, chunki avtomobil yo'lidan kamida bir kilometr masofada o'rmon ekinlarini yig'ish kerak. Qo'ziqorinlar bizning yo'limizda juda ko'p bo'lgan zaharli chiqindilarni kuchli o'zlashtiradi.

Erta tong - qo'ziqorinlarni yig'ish uchun qulay vaqt, chunki ularning sifati kunning boshqa vaqtlariga qaraganda ancha yaxshi: ular tiniqroq, qovoqlari elastik va eng ko'p qo'ziqorinlarga ega. foydali moddalar va ular ham yaxshiroq ushlab turishadi.

Sovuq tuzlash

Bu juda oddiy usul. agarik qo'ziqorinlarni qayta ishlashda ishlatiladigan uyda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni birinchi navbatda yuvish va tozalash kerak. Keyin kuniga kamida 2-3 marta o'zgartirilishi kerak bo'lgan sho'r suvga botiring.

Ushbu shaklda qo'ziqorinlar muzlatgichda yoki bir oz salqin joyda ikki kun davomida saqlanishi kerak. Qo'ziqorinlar suzmasligi va to'liq suvda bo'lishi uchun ular, masalan, taxta bilan qoplangan va ustiga mos yuk qo'yilgan. Agar bunday uzoq jarayon uchun etarli vaqt bo'lmasa, qo'ziqorinlarni sovuq suvga solib, namlash vaqtini yarmiga qisqartirishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarning turlari va o'lchamlariga qarab, pishirish vaqti ham farq qiladi., lekin odatda taxminan 15-25 daqiqa etarli. Tayyor qo'ziqorinlar, albatta, pastki qismga joylashishi kerak. Agar qo'ziqorinlar noto'g'ri pishirilgan bo'lsa, unda bu sho'r suv bilan tushunilishi mumkin - u shaffof bo'lmaydi va qo'ziqorinlar kuchli va elastik bo'lmaydi.

Qo'ziqorinlar 40-50 darajaga qadar sovutiladi va mos bochkalarga qadoqlanadi. Toza mato yoki doka bilan yoping va yog'och doira yoki taxta ustiga zulm qo'ying.

Agar shisha idishlarga qadoqlangan bo'lsa, unda bo'yniga 1 santimetrgacha bo'sh joy qolishi uchun qo'ziqorin bilan to'ldiring. Keyin qovoqlarni yoping va ikki kun davomida issiq xonada qoldiring, keyin esa salqin joyda saqlang. Qo'ziqorinlar 25-30 kun ichida eyishga tayyor.

Shu tarzda tayyorlang:

• Emal qilingan panga yoki boshqa mos idishga ozgina tuz tushiring va ustiga 2-3 qatlam yuvilgan qo'ziqorin qo'ying.
• Keyin ziravorlarning bir qismi bilan birga tuz seping va qo'ziqorinlar tugaguncha qatlamlarni qo'yishda davom eting.
• To'ldirilgan panani bir necha qatlamlarda doka yoki toza sochiq bilan yoping. Plastinka yoki yog'och dumaloq taxta bilan pastga bosing. Bir kavanoz suv yoki og'ir toshni ishlatish qanchalik zolim. Biroz vaqt o'tgach, sho'r suv paydo bo'ladi.
• Qo'ziqorinlar 2 kundan keyin joylashishi kerak. Agar so'ralsa, bo'sh joy qo'ziqorinlarning yangi qismi bilan to'ldirilishi mumkin. Mog'or bo'lmasligi uchun barcha qatlamlar sho'rda bo'lishi muhimdir.
• Nordon ta'mning xushbo'yligi paydo bo'lgandan so'ng, idishlarni kino bilan qoplash va sovuq xonaga qo'yish kerak. 40 kundan keyin siz uy xo'jaligini davolashingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarning ajoyib tuyadi issiq pishirilishi mumkin. Bir necha kundan keyin mehmonlarni taklif qilish va davolash mumkin bo'ladi mazali qo'ziqorinlar. Ovqat pishirish uchun sizga minimal mahsulotlar kerak bo'ladi:

Tayyorlash usuli:

1. Toza qo'ziqorinlarni qaynoq suvda 18-22 daqiqa davomida qaynatib oling, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
2. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga tashlab, suvni to'kib tashlang.
3. Qo'ziqorinlarni yana toza suv bilan to'kib tashlang va ularni o'rta olovda qaynatib oling.
4. Ushbu retsept uchun zarur bo'lgan barcha ziravorlarni to'kib tashlang va sirka bilan to'kib tashlang. Ushbu shaklda sekin olovda 30 daqiqa davomida pishiring.
5. Oldindan tayyorlangan bankalarda qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan birga yoying.
6. Muntazam qopqoqlar bilan yoping va qopqoqlar ostida salqinlash uchun qoldiring va teskari aylantiring.
7. Idishlarning tarkibi soviganidan keyin ularni salqin joyga qo'ying.

Agar siz haqiqatan ham bunday taomni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda bir necha kundan keyin siz allaqachon sinab ko'rishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha.

asil oq

Bunday qo'ziqorinlar hech qachon ko'p bo'lmaydi va agar kechki ovqat uchun bir kavanoz qo'ziqorin ochilgan bo'lsa, unda ovqatning oxiriga kelib undan asar ham qolmaydi. Tuzlash retsepti juda oddiy:

Idishlarni sterilizatsiya qiling va ularga qo'ziqorinlarni qo'ying, sarimsoqning ingichka chinnigullari bilan almashtiring. Marinadni torting, shuningdek, qo'ziqorinlarga qo'shing. aylantiring temir qopqoqlar va muzlatgichda yoki podvalda saqlang. Ikki hafta o'tgach, mehmonlarni mazali qo'ziqorinlarni tatib ko'rishga taklif qilishingiz mumkin.

Qishda sho'rlangan chanterelles bankasini ochish qanchalik yoqimli! Ular har doim xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun ular sho'rvalar, salatlar, atirlar va asosiy taomlarga qo'shiladi. Kerakli ingredientlar pishirish uchun:

• Chanterelles - 2 kg.
• Sarimsoq - 6-7 chinnigullar.
• Dereotu - bir guruh.
• Tuz - ta'mga.

Pishirish bosqichlari:

Hammaga yoqimli ishtaha!

Barcha retseptlarda murakkab narsa yo'q. Qo'ziqorinlarni tuzlang va qarindoshlaringiz va do'stlaringizni davolang!

"Tinch ov" muxlislari orasida kuz, asosan, o'rmon, toza havo va yaxshi hosil olish imkoniyati bilan bog'liq. Ular o'z o'ljasini isrof qilmaslikning ko'plab usullarini bilishadi, turli xil qo'ziqorinlarni qanday tuzlash, qish uchun mazali oziq-ovqat zaxirasini yaratish. Keyin xonadonlar, do'stlar va yaxshi tanishlar o'zlarini noziklik bilan ovora qiladilar.

Tuzlash uchun, shuningdek, umuman oziq-ovqat uchun faqat o'rmon chuqurligida o'sadigan qo'ziqorinlar mos keladi. Namunalarni yo'llar yaqinida qoldirgan ma'qul, chunki ular g'ovakli tuzilish tufayli shimgichni, toksinlarni, og'ir metallarni shimgich kabi o'zlashtiradilar. katta raqam chiqindi gazlar.

Bundan tashqari, o'rmon aholisini boqish uchun juda katta, aniq qariydigan qo'ziqorinlarni qoldirish yaxshiroqdir, ularning qopqog'i gijjalar bilan to'la bo'ladi. Tozalashdan keyin ulardan deyarli hech narsa qolmaydi - faqat yaqinda o'sib chiqqan oilani topish yaxshiroqdir. Erta tongda, soat 5 da qidirishni boshlash tavsiya etiladi.Bunday vaqtda to'plangan, ular elastikligini saqlab qoladi va uzoqroq saqlanadi.

Qo'ziqorinlarni plastik idishda tuzlash mumkinmi?

Tuzlash uchun plastik idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ammo qo'ziqorinlar bilan zudlik bilan shug'ullanish kerak bo'lsa va boshqa bepul idish bo'lmasa, siz issiq va sovuq ovqat uchun mo'ljallangan barrel yoki idishlardan foydalanishingiz mumkin. Bunday idishlarning devorlari kuchli sho'r suv bo'lgan agressiv muhitning ta'siriga bir muncha vaqt bardosh beradi.

Keyin, tuzlash oxirida, zahiralarni yog'och, sirlangan yoki shisha idishga o'tkazish kerak.

Tuzlashning tayyorgarlik bosqichi

Uyga kelganingizda, vaqtni taqsimlashingiz kerak, shunda ishlov berish kun bo'yi, ideal holda darhol boshlanadi. Agar shoshilinch masalalar kutayotgan bo'lsa, qo'ziqorinlarni salqin suvda namlash tavsiya etiladi. Shunday qilib, saqlash vaqtini 10-12 soatga uzaytirish mumkin bo'ladi, ko'proq emas. Kechqurunga qoldiriladi, shunchaki quriydi, hosil quriy boshlaydi, unda qurtlar faollashadi.

Tartiblash

Ishning birinchi bosqichi saralash bo'lib, uning davomida:

• qo'ziqorinlar turlari bo'yicha bo'linadi;
• shubhali namunalar tashqariga tashlanadi;
• buzilganlar tanlanadi;
• barglari, novdalari parchalari olib tashlanadi.

Agar o'rmonning sovg'alari etarli bo'lmasa, siz buning uchun eng mos retseptni tanlab, bir turdagi assortimentni tuzlashingiz mumkin.

tozalash

Ikkinchi bosqichsiz ishlov berish mumkin emas - yopishgan axloqsizlikni tozalash, ba'zi turdagi shlyapalardagi shilliq qavat. Buning uchun suvni ishlatish kifoya, tercihen yugurish. Turg'un suyuqlik mutlaqo toza bo'lgunga qadar o'zgartirilishi kerak. Tozalash uchun eng kichik vaqt qo'ziqorinlarni talab qiladi, ular ba'zan faqat o'chirish uchun etarli.

kesish

Tozalangan qo'ziqorinlarni, ayniqsa katta namunalarni kesish kerak. Bo'laklar kamida taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak, natijada tuzlash bir xil, ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Dastlab, oyoqlar qopqoqning pastki qismidan 5 millimetr masofada kesiladi, so'ngra, agar kerak bo'lsa, qoldiqlar qo'shimcha ravishda eziladi.

ho'llash

Qo'ziqorinlarning katta qismi achchiq ta'mga ega, ularni ho'llash orqali olib tashlash mumkin. Sovuq suvli idishda ular turli vaqtlarda saqlanadi.

Masalan:

1. Sut qo'ziqorinlari - taxminan 5 kun.
2. To'lqinlar - 3 kun.
3. Yuklash - 2 kun.
4. Achchiq - 4 kun.

Namlash uchun ishlatiladigan suv kuniga 2 marta o'zgartirilishi kerak. Ammo oq qo'ziqorinlar, russula, qo'ziqorinlar achchiqlikni olib tashlashga hojat yo'q. Ular uchun sho'r suvga botiriladi qisqa vaqt faqat qolgan qurtlarni yuzaga chiqishi uchun.

Qo'ziqorinlarni tuzlash usullari

Oddiyligi tufayli qo'ziqorinlarni tuzlash mashhur bo'lib, bu juda ko'p usullarni keltirib chiqardi. Bularga tez, issiq, sovuq, quruq tuzlash kiradi. Faqat yangi emas, balki muzlatilgan ekinlarni ham xuddi shunday qayta ishlash uchun retseptlar yaratilgan.

Tez tuzlash

Uchun tez tuzlash, asosan konserva qutilari qo'llaniladi, ularning qismlarga bo'linishi saqlash imkoniyatlarini soddalashtiradi. Usul oddiy va arzon, uni amalga oshirish uchun siz idishning pastki qismiga shlyapalarni, keyin oyoqlarini qo'yishingiz va ularni tejamkorliksiz tuz bilan to'ldirishingiz kerak. Jigarrang suyuqlik paydo bo'lgandan so'ng, noziklikni iste'mol qilish mumkin.

Tez tuzlash uzoq muddatli saqlash uchun ishlatilmaydi, ammo bu usul eng qisqa vaqt ichida noziklikni yaratish uchun juda yaxshi.

issiq yo'l

Issiq usul ham oddiy, chunki u ko'p harakat talab qilmaydi. 1 kilogramm qo'ziqorin ichiga yarim stakan sho'r suv quyib, ziravorlar qo'shiladigan sirlangan panni tayyorlash kerak. Tez-tez aralashtirish bilan pishirish 10-25 daqiqa davom etadi; bo'laklar joylasha boshlaganda va sho'r shaffof bo'lib qolganda, olov o'chiriladi. Issiq pishirilgan shirinliklar faqat 40-45 kun davomida iste'mol qilishga tayyor.

sovuq yo'l

Oldindan qaynatish kerak bo'lmagan qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash mumkin. Namlashdan keyin xom shlyapalar yotqiziladi, qalinligi 5-6 santimetrdan oshmaydigan qatlamlarga almashtiriladi, barrelda yoki katta yirtqichlardan tuz solinadi.

Ta'mni yaxshilash uchun quyidagilar ham qo'llaniladi:

• arpabodiyon soyabonlari;
• gilos barglari;
• smorodina novdalari;
• zira urug'lari.

Zulm tepaga yotqiziladi, idish-tovoqlar tabiiy mato bilan qoplanadi va kommunal xonaga chiqariladi.

Quruq tuzlash

Quruq tuzlash usuli asosan podalar, za'faron suti qovoqlari va ba'zan russula uchun mos keladi. Blankalar joylashtiriladi, qo'pol taneli tuz bilan sepiladi, barrelga solinadi va zulm bilan bosiladi. Chiqib ketgan sharbat qo'ziqorinlarni qoplash uchun etarli bo'lishi kerak. Suv qo'shish taqiqlanadi, o'zining achchiq ta'mi bo'lgan mahsulotga aromatik o'tlar, ziravorlar kerak emas. Aktsiyalarni yaratish uchun sotib olish tavsiya etilmaydi yodlangan tuz, chunki u tufayli ish qismi tezda nordon bo'ladi.

bochkada

Yog'och barreldagi qo'ziqorinlar va undan ham yaxshiroq, emandan qilingan, yuk yordamida standart usulda tuzlangan. Biroq, ishdan oldin, idishni tayyorlash kerak - qatron, keyin suv bilan to'ldirish orqali ish sifatini tekshiring.

Suyuqlik yoriqlar orqali o'tmasligi kerak. Shuningdek, barrelni cho'tka bilan yuvish, qaynoq suv bilan yuvish yoki archa bilan fumigatsiya qilish orqali sterilizatsiya qilish kerak.

sirkasiz

Minimal yordamchi ingredientlardan foydalanishni afzal ko'rgan holda, qo'ziqorin yig'uvchilar ko'pincha sirka ishlatishdan bosh tortadilar. Siz uni qizil smorodina bilan almashtirishingiz mumkin, bu oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolarga duch kelgan va faqat gurmeler uchun juda tavsiya etiladi. Tuzlash uchun qora smorodina barglari yig'ib olinadi, bu ish qismiga yoqimli hid va lazzat beradi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni tuzlash

Qo'ziqorinlar faqat to'liq tayyorlangandan keyin muzlatilganligi sababli, ularni tuzlash juda oddiy bo'ladi. Agar bayram uchun muzlatgichda bo'sh joy kerak bo'lsa, bunday o'zgarishlar qo'llaniladi. Muzdan tushirish tabiiy ravishda, qo'shimcha isitishsiz amalga oshirilishi kerak. Ular drenajlanishi bilan siz qatlamlarni (tuz va ziravorlar bilan) yotqizishni boshlashingiz mumkin shisha idishlar. Ushbu turdagi mahsulotlar 2-3 hafta ichida ishlatilishi kerak.

Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retseptlar

Qo'ziqorinlarni tuzlash turiga qarab to'g'ri deb tan olinadi. Uning yordamida ta'mni ta'kidlash, mahsulotning saqlash muddatini uzaytirish mumkin bo'ladi.

Sutli qo'ziqorinlar

1 kilogramm ko'krakni sovuq usulda tuzlash uchun sizga bir nechta ingredientlar kerak bo'ladi:

• 80-100 gramm tuz;
• 3-4 soyabon arpabodiyon;
• 5 ta qora no'xat va bir xil miqdordagi xushbo'y qalampir;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq.

Shuningdek, siz o'zingizning ta'mingizga e'tibor qaratib, dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin. Archa sutli qo'ziqorinlar idishga joylashtiriladi, uning pastki qismida allaqachon tuz mavjud. To'ldirilgandan so'ng muzlatgichga 3,5-4 hafta davomida joylashtiriladi.

qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni tayyorlash oyoqlarni tozalash va olib tashlashdan iborat, chunki tuzlash uchun faqat bosh kiyimlar ishlatiladi. 1 kilogramm xom ashyo uchun tuz va kamida 5-7 chinnigullar sarimsoq kerak bo'ladi. Shlyapalar tom ma'noda 5-10 daqiqa davomida suvda saqlanadi, keyin ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va filtrga qo'yish kerak.

Ish qismi drenajlanayotganda, sarimsoq mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Oxirida ingredientlar aralashtiriladi, idishga joylashtiriladi va germetik tarzda yopiladi. Tuzli qo'ziqorinlar salqin saqlanadi.

Asal qo'ziqorinlari

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sizga o'zingizning ta'mingizga ko'ra standart ziravorlar va boshqa ingredientlar kerak bo'ladi: qora qalampir, dafna yaprog'i, arpabodiyon soyabonlari, qora smorodina. Allaqachon tozalangan qo'ziqorinlar sho'r suvda saqlanishi kerak, so'ngra ular skovorodkada qatlamlarga mahkam joylashtiriladi va zulm bilan bosiladi. Shunday qilib, qo'ziqorinlar 4-5 kun turishi kerak, shundan so'ng hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlash kerak.

istiridye qo'ziqorinlari

Istiridye qo'ziqorinlarini tayyorlash qo'ziqorin yoki qo'ziqorin bilan ishlashdan juda farq qilmaydi. Bundan tashqari, qattiq oyoqlarni olib tashlashingiz va sog'lom shlyapalarni yuvishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni taxminan 6-7 daqiqa davomida oqartirish kerak bo'ladi.

Bu vaqt ichida suyuqlik qayta tayyorlanadi, unda ziravorlar, barcha ingredientlar va tuz qo'shilishi kerak. Payvandlashdan keyin sho'r suv filtrlanadi, yana qaynatiladi va allaqachon qo'yilgan qo'ziqorinlar bilan idishlarni to'ldirish uchun ishlatiladi. 5-6 kundan keyin dietaga blankalarni kiritishga ruxsat beriladi.

Yog'lar

Yog 'qopqog'idagi yopishqoq qatlamni olib tashlamasangiz, ishlov beriladigan qismning ta'mi yoqimsiz bo'ladi. Va bu turdagi qo'ziqorin faqat suvdan shishib ketganligi sababli, uni qayta ishlashdan oldin biroz quritib, shundan keyingina mato yoki pichoq yordamida tozalashga o'ting.

Yog 'quyidagicha tuzlanadi:

1. 20 daqiqa qaynatib oling.
2. Filtr yordamida suvni to'kib tashlang.
3. Barrelda qatlamlarga yotqiz.
4. 1-2 kun davomida ular yuk bilan pastga bosadilar.

Keyin qo'ziqorinlarni shisha idishga o'tkazish mumkin, sho'r suv bilan quyiladi va o'raladi. Mahsulot uchinchi haftada foydalanishga tayyor.

Oq qo'ziqorinlar

Tuzlash uchun porcini qo'ziqorinlari butun yoki tug'ralgan holda ishlatiladi. Brin uchun sizga smorodina barglari, tuz, qora qalampir, arpabodiyon soyabonlari va sarimsoqdan iborat standart ingredientlar kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar allaqachon qaynoq suvga qo'shiladi va 25-30 daqiqa davomida qaynatiladi. Bu vaqt ichida ularni aralashtirish kerak, hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bundan tashqari, oqlarni bankalarga solib, sho'r suv bilan to'kib tashlash va o'rash mumkin.

Chanterelles

Chanterelles o'z ta'mi va xushbo'yligini yaxshi saqlaydi sovuq tuzlash, unga tayyorgarlik 24 soat davomida namlashdan iborat. Brin nordon-sho'r bo'lishi kerak, buning uchun suvga ozgina limon kislotasi qo'shiladi. Chanterelles qatlamlarda bankalarda to'planadi; tuzlangan bodring tepasida, ta'mni yaxshilash uchun ular ko'pincha bir oz o'simlik moyini quyadilar.

Gobilar

Gobilarning achchiq ta'mi yaratilishdan oldin signaldir qishki hosil ularni namlash kerak. Jarayon bir necha kun davom etadi, uning davomida suvni o'zgartirish kerak. Biroz vaqt o'tgach, qo'ziqorinlarni 20-25 daqiqa davomida qaynatib, sovutib, qatlamlarga bankalarga o'tkazish mumkin. Elchi idishni qopqoq bilan yopishdan oldin, oxirida quyiladi.

Cho'chqalar

Bir nechta mavjudligi sababli tayyorgarlik bosqichlari cho'chqalar bilan ishlash biroz sabr-toqatni talab qiladi. Qo'ziqorinlarni bir kun davomida namlagandan so'ng, sizga kerak bo'ladi:

• 6-7 daqiqa qaynatiladi;
• yuving;
• 25-30 daqiqa davomida yana qaynatiladi;
• yana yuving.

Endi blankalar sho'r suvga o'tkaziladi, u erda ular 35 daqiqa davomida qayta ishlanadi. Shundan so'ng, cho'chqalarni bankalarga qo'yish, quyish, zulm bilan bosish qoladi. Bu qo'ziqorinlar tuzlangan to'liq tayyor kamida 1,5 oy.

Volnushki

To'lqinlarning tuzlanishi 1,5-2 oy davom etadi va bu vaqt davomida ular saqlash joyida 0-10 daraja haroratni ta'minlashlari kerak. Qo'ziqorinlarni namlash 2,5-3 kun davom etadi. Aks holda, sovuq elchi maxsus nuanslarda farq qilmaydi.

sigirxonalar

Sigirlarni cho'ktirish vaqti uch kun bilan cheklangan, keyin ularni qaynatish (30 daqiqa) va drenajlash mumkin. Idishlarga quyish uchun sho'r suv alohida tayyorlanadi, u faqat qo'shimcha ravishda qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'ygandan keyin ishlatiladi.

Tuzli qo'ziqorinlarni saqlash

Qo'ziqorin zahiralarini salqin saqlash tavsiya etiladi, aks holda mahsulot yomonlashadi, mog'orlana boshlaydi, "qochib ketadi". Ba'zi hollarda, u hali ham saqlanib qolishi mumkin, ammo bunday manipulyatsiyalarning ta'mi, albatta, azoblanadi. Agar tuzlangan bodringlar to'g'ri sharoitda bo'lsa, ular bahorgacha yaxshi bo'ladi. Yangi qo'ziqorin mavsumi boshlanganidan so'ng, muddati o'tgan mahsulotni dietaga kiritish tavsiya etilmaydi. ( 1 reytinglar, o'rtacha: 5,00 5 dan)