Choy sifatini organoleptik baholash. Annotatsiya: Choy sifatini tatib ko'rish

08.03.2020 Chebureki

Hatto choyning tashqi ko'rinishi ham uning sifatini qandaydir darajada baholashi mumkin. Bu ko'rsatkich qaynatilgan bargning ta'mi, xushbo'yligi va rangi bilan birga choy sinovchilari tomonidan hisobga olinadi.

Agar choyning organoleptik xususiyatlari ma'lum bir sifat darajasiga (navbatiga) to'g'ri kelsa, fizik va kimyoviy ko'rsatkichlarni o'rganish shart emas. Biroq, sifatni (navbatni) va oxir-oqibat narxni baholashda etkazib beruvchi bilan kelishmovchiliklar bo'lsa, bunday tadqiqotlar o'tkazilishi kerak.

Organoleptik tahlilni o'tkazishda o'rtacha choy namunasidan 100 g og'irlikdagi choy olinadi va oq qog'oz varag'iga yupqa qatlam bilan quyiladi.

Quruq choyning ko'rinishi (tozalanishi) uni kunduzgi yorug'lik yoki yorqin sun'iy yoritishda tekshirish orqali aniqlanadi.

Aniqlashda ko'rinish quruq choy choy barglarining rangi, tekisligi, bir xilligi va burilishiga e'tibor bering. Misol uchun, bo'shashgan bargli choyni tahlil qilganda, oltin yog'och tuklari, burilmagan barg pichoqlari va boshqa qo'shimchalar tarkibiga e'tibor berish kerak.

Oltin va kumush uchlari mavjudligi choyning nozik yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlanganligini ko'rsatadi. To'g'ri ishlov berilganda, choy o'simligining ochilmagan kurtaklari quritish jarayonida ochiq oltin rangga aylanadi.

Choyda petioles (qizil poya) yoki yog'och tolalari mavjudligi choyning qo'pol xom ashyodan tayyorlanganligini va yomon saralanganligini ko'rsatadi. Petioles yoki yog'och tolalari qanchalik ko'p bo'lsa, sifat shunchalik past bo'ladi.

Choyda begona aralashmalarning qo'shilishiga yo'l qo'yilmaydi: begona aralashmalar bilan tiqilib qolgan mahsulotlar nuqsonli hisoblanadi.

Choy infuzionini tayyorlash va baholash. Choy qaynatilgandan keyin qaynatilgan bargning infuzioni, aromati, ta'mi va rangi aniqlanadi. Buning uchun 3 g choyning tortilgan qismi texnik tarozida tortiladi va chinni choynak choynakka quyiladi, 125 ml yangi qaynoq suv quyiladi.

Choynak tezda qopqoq bilan yopiladi va infuzion qora choy uchun 5 daqiqa va yashil choy uchun 7 daqiqa davomida saqlanadi.

Pivo tayyorlash muddati tugagandan so'ng, infuzion maxsus choynakli oq chinni stakanga quyiladi.

Infuzionni stakanga quyayotganda, choynakning infuzioni to'liq to'kilganligiga e'tibor berish kerak. Buning uchun choynak bir necha marta chayqatiladi, shunda infuzionning oxirgi, eng qalin tomchilari to'liq oqadi.

Choy infuzionida uning xususiyatlari va ta'mi, choynakdan to'kib tashlangandan keyin qolgan choyda qaynatilgan bargning xushbo'yligi va rangi aniqlanadi.

Infuzionni tavsiflashda uning shaffofligi, intensivligi va rangiga e'tibor beriladi. Choyning infuzioni shaffof bo'lishi kerak, pastki navlarda loyqalikka ruxsat beriladi. Infuzion qanchalik qizg'in rangga ega bo'lsa, choy shunchalik yuqori baholanadi.

Misol uchun, qora choy infuzioni uning intensivligiga qarab baholanadi: o'rtacha, o'rta, zaif. Odatda eng yuqori navli choy o'rtachadan yuqori infuzionga ega. Eng yuqori va 1-navdagi kattaroq bargli choylar o'rtacha infuzion bilan tavsiflanadi. Va pastki navlar - zaif infuzion.

Eng yaxshisi infuzionning shaffof, yorqin rangi hisoblanadi. Infuzionning jigarrang, quyuq, bulutli rangi xato deb hisoblanadi va buzilishni ko'rsatadi texnologik jarayon.

Nozik choy bo'shashgan bargli choy bilan solishtirganda kuchliroq infuzionga ega.

Granülli choylar, ayniqsa, zich infuzionga ega, shuningdek, kichiklar, lekin ular zaifroq aromaga ega va shuning uchun yuqori sifatga ega emas.

Choyning xushbo'yligi va ta'mini aniqlash. Choyning xushbo'yligi va ta'mini aniqlash infuzionni to'kib tashlangandan so'ng darhol emas, balki 1-1,5 daqiqadan so'ng boshlanadi. Bu vaqt ichida choynakdagi qaynatilgan barg biroz soviydi, bu esa xushbo'y hidni yaxshiroq ushlashga yordam beradi. Issiq bo'lsa, choyning haqiqiy hidini ushlash mumkin emas. Ammo choyni 1,5 daqiqadan ko'proq tatib ko'rishdan ham tortinmaslik kerak. Choy choynakda qancha uzoq sovib tursa, uning xushbo'yligini o'rnatish shunchalik qiyin bo'ladi.

Choyning xushbo'yligini aniqlash uchun choynakning qopqog'ini tezda oching, uni burunga keltiring va nafas oling.

Choy xilma-xilligiga qarab to'liq guldasta, nozik, engil, yoqimli yoki zaif, qo'pol hidga ega bo'lishi mumkin. Choyni sinash amaliyotida yuqori sifatli choyning xushbo'yligini aniqlash uchun maxsus terminologiya qabul qilingan: atirgul, bodom, asal, sitrus, gul, qulupnay, geranium, qora smorodina aralashmasi va boshqalar.

Choyning xushbo'yligini tekshirishda texnologik jarayon va saqlashning buzilishi natijasida choyda paydo bo'ladigan kamchiliklar osongina aniqlanadi: issiq, yashil hid, chiriyotgan, tutunli, mog'orlangan va choyga xos bo'lmagan boshqa hidlar.

Ta'mni aniqlash uchun choy kichik qultumlarda ichiladi va birinchi ta'm sezgilari qayd etiladi. Choyning ta'mi savdo darajasiga qarab, biriktiruvchi, etarlicha biriktiruvchi emas yoki qo'pol bo'lishi mumkin.

To'liq ta'mga ega bo'lgan choy damlamasi kuchli infuzion deb ataladi. Infuzion ta'mining to'yinganligi va to'liqligi choylarning yuqori ekstraktivligi, P-vitamin faolligining yuqoriligidan dalolat beradi. Kuchli va ta'mi to'liqligidan mahrum bo'lgan choy "suvli", bo'sh hisoblanadi. Buning sababi zaif kıvrılma yoki uzoq fermentatsiya jarayoni bo'lishi mumkin.

Choyning biriktiruvchiligi choy bargida eriydigan moddalar miqdoriga bog'liq, ya'ni. choy bargi hujayralarining soni va maydalanish darajasi bo'yicha. Etarli darajada biriktiruvchi bo'lmagan choy jonsiz infuzion choy deb ataladi. Ushbu hodisaning sabablari choy, yuqori harorat va quritish paytida choyni pishirish orqali ortiqcha namlikning emishi bo'lishi mumkin.

Qaynatilgan varaqning rangini aniqlash. Qaynatilgan barg choynak qopqog‘iga yotqizilib, rangi aniqlanadi.

Qaynatilgan bargning rangi to'g'ridan-to'g'ri infuzionning intensivligiga, choyning xushbo'yligi va ta'miga bog'liq.

Qaynatilgan barg rangini aniqlashda uning bir xilligiga e'tibor beriladi: choy navi qanchalik past bo'lsa, rangi shunchalik bir xil bo'lmaydi. Qora choy uchun ochiq jigarrangdan to'q jigarranggacha va yashil choy uchun yashil sariqdan quyuq sariqgacha bo'lishi mumkin.

Misol uchun, qora uzun bargli choyning qaynatilgan bargining quyuq rangi odatda choy bargining haddan tashqari fermentatsiyasi yoki haddan tashqari qurib ketishi bilan kuzatiladi; etarli fermentatsiya bo'lmasa, yashil rang qoladi. Ikkala holatda ham choy past ball oladi. Yuqori sifatli qora uzun bargli choy yorqin mis rangidagi qaynatilgan bargga ega.

Bir hil bo'lmagan materialni qayta ishlashda qaynatilgan varaqning rangi rang-barang bo'ladi.

Choyning organoleptik xossalari degustatsiyani baholash sohasidagi mutaxassislar - choy testerlari tomonidan 10 balllik tizim yordamida aniqlanadi (1-jadval). Ushbu shkala bo'yicha eng past navli choylar 1,5 ball, eng yuqori sifatlilari esa 5,5 ball va undan yuqori ball bilan baholanadi. 9-10 ball bo'lgan choy reytingi hali ham erishib bo'lmaydigan hisoblanadi.

Noyob (Unicum) deb ataladigan eng yuqori sifatli choylar va masalan eng yaxshi navlari Hind choyi Darjeeling yoki Seylon Nur-Eli juda kamdan-kam hollarda noyob lazzat xususiyatlari uchun 8 ball bilan baholanadi. Zavod choyining oddiy yuqori navlarini baholash 5,25-6,25 balldan ancha past.

Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlar. Choyning sof vaznini, namlikning massa ulushini, maydalarning massa ulushini, metall-magnit aralashmalarning massa ulushini aniqlash GOST 1936-85 "Qabul qilish qoidalari va tahlil qilish usullari" ga muvofiq berilgan.

Misol uchun, barcha savdo qadoqlangan bo'sh bargli choylarning namligi 8% dan oshmasligi kerak. Qadoqlangan qora va yashil uzun bargli choylardagi jarimalar miqdori "Buket" navida 1% dan, boshqa navlarda esa 5% dan oshmasligi kerak.

Suvda eruvchan ekstraktiv moddalarni aniqlash GOST 28551-90 “Choy. Suvda eruvchan ekstraktiv moddalarni aniqlash usuli”. Qora qadoqlangan uzun bargli choyda ekstraktiv moddalar miqdori 3-navda 28% dan va “Guldasta” navida 35% dan, yashil uzun bargli choyda 3-navda 30% dan kam boʻlmasligi kerak. va 35% - "Buket" va undan yuqori sinfda.

Umumiy, suvda erimaydigan va suvda eriydigan kulni aniqlash GOST 28552-90 “Choy. Umumiy, suvda erimaydigan va suvda eriydigan kulni aniqlash usuli”. Xom tolaning ta'rifi GOST 28553-90 "Choy. Xom tolani aniqlash usuli "

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Bilimlar bazasidan o‘z o‘qish va faoliyatida foydalanayotgan talabalar, aspirantlar, yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘ladi.

Shunga o'xshash hujjatlar

Choy sifatini shakllantiruvchi omillar. Qora uzun bargli choy uchun asosiy ishlab chiqarish jarayonlari, kimyoviy tarkibi va sifat talablari. Chakana savdo tizimi tomonidan sotiladigan choy assortimentini tahlil qilish. Sifatni tekshirish, choy namunalarini olish va tahlil qilish.

muddatli ish, 21/11/2014 qo'shilgan

Sushining kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Quritgichlarning tasnifi, ularning turlari va assortimenti. Qo'zi go'shti mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik jarayoni, ularning sifatini shakllantirish xususiyatlari. Quritgichlarning sifatini organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha o'rganish.

muddatli ish, 09/02/2013 qo'shilgan

Rossiya choy bozorining shakllanishi, eng yirik ishlab chiqaruvchilarning umumiy ko'rinishi. Choyning tasnifi, xossalari va sifati. Choyning iste'mol xususiyatlari va sifatini saqlashga qadoqlashning ta'siri. Chakana sotuvchilarda sotiladigan choy assortimentini tahlil qilish.

muddatli ish, 09/07/2015 qo'shilgan

Ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan bolalar meva pyuresi sifatini qiyosiy baholash. Chakana savdo tarmog'ida sotiladigan meva pyuresining sifat ko'rsatkichlarini aniqlash. O'rganilayotgan mahsulotning tovar bahosini asoslash.

muddatli ish, 2014-yil 18-05-da qo‘shilgan

Shakarli pechenye assortimentining tasnifi va xususiyatlari. Kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Ishlab chiqarish texnologiyasi va sifatni shakllantiruvchi omillar. Orel shahridagi chakana savdoda taqdim etilgan shakar pechenelarining sifati va assortimentini tahlil qilish.

dissertatsiya, 25/12/2015 qo'shilgan

Shokoladning tasnifi va zamonaviy assortimenti. Ishlab chiqarish jarayonida shokolad sifatini shakllantirish. Organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha sifatni baholash. Sifat darajasining ta'rifi. Shokoladning sifat darajasini aniqlash uchun reyting shkalasini ishlab chiqish.

muddatli ish, 31.03.2011 qo'shilgan

Oziqlanish qiymati va pivoning kimyoviy tarkibi, sifatini tashkil etuvchi asosiy omillarni aniqlash, talablar. Pivo sifatini o'rganish usullari, uni tahlil qilish va baholash mezonlari. Krasnoyarsk pivo bozorining marketing tadqiqotlari.

dissertatsiya, 2012-05-14 qo'shilgan

Yarim dudlangan kolbasalarning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi, ularning sifatini hosil qiluvchi va saqlaydigan omillar. Yarim dudlangan kolbasa assortimenti, sifatiga qo'yiladigan talablar. Organoleptik sifatni baholash, qadoqlash va markalash talablari.

muddatli ish, 04/06/2011 qo'shilgan

Laboratoriya ishi.
Choyning assortimentini o'rganish va sifatini tekshirish.
Ishning maqsadi : choy sifatini organoleptik va fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari bo‘yicha ekspertizadan o‘tkazish, choydagi nuqsonlarni aniqlash.
Ish vazifalari :

Qora va yashil uzun bargli choyning zavod va savdo navlari bilan tanishing.

Choy sifatini organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha ekspert baholashni o'tkazish.

Choyning asosiy fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarini aniqlang: namligi, ekstraktiv moddalar miqdori, tanin (taninlar) miqdori.

Sifatning ekspert bahosiga asoslanib, amaldagi standartlarga muvofiq choy navini aniqlang.

Choy assortimentini o'rganish.

Tabiiy namunalar bo'yicha choy assortimentini o'rganing va 1-jadvalni to'ldiring.
1-jadval.

Choyning qadoqlanishi va markalanishini o'rganish.

Idishning holatini, to'g'ri etiketlanganligini va choy namunasining aniq og'irligini tekshiring. Natijalarni 2-jadvalga yozing.
jadval 2

Choy sifatini organoleptik baholash.

Choyda organoleptik jihatdan infuzionning tashqi ko‘rinishi (tozalanishi), rangi intensivligi, shaffofligi (tozaligi), uning ta’mi, xushbo‘yligi va qaynatilgan bargning rangi (pishirish) aniqlanadi. Ular choyning tijorat darajasini aniqlashda eng muhim hisoblanadi. Ularning tahlili asosida choyning kelib chiqishi, xom ashyo sifati, ishlab chiqarish va saqlash texnologiyasiga rioya qilish haqida hukm chiqarish mumkin.
Shuning uchun choyning organoleptik tadqiqotlari uning sifatini baholashda hali ham hal qiluvchi ahamiyatga ega. Choyning organoleptik xususiyatlarini tatib ko'rishni baholash sohasidagi mutaxassislar - choy testerlari belgilaydi.
3.1 Tashqi ko'rinish (tozalash choyi).
Uzun bargli choyning o'rtacha og'irligidan 100 g namuna olinadi va oq qog'ozga quyiladi. Uzun bargli choyda bu ko'rsatkichni baholashda choy barglarining rangi, tekisligi, bir xilligi, kattaligi va buralishi, chang va mayda mayda, yog'och tuklari, qo'pol qizil barglari, burilmagan barg pichoqlari va oltin uchlari mavjudligi ( qora uzun bargli choyda) aniqlanadi.
Ushbu ko'rsatkichni tahlil qilish mahsulot qanday xomashyodan tayyorlanishi, texnologik rejimlar, ayniqsa choyni burish va saralash jarayonlarida kuzatilganligi haqida tasavvur beradi.
Oltin uchlari mavjudligi choyning yuqori sifatini ko'rsatadi. Maslahatlarning kulrang rangi varaqni burish paytida haddan tashqari ishqalanish natijasidir. Qora rang choyning haddan tashqari quritilishini ko'rsatadi.
Choyda petiole (qizil poya) yoki yog'och tuklari mavjudligi choyning qo'pol xom ashyodan tayyorlanganligi va yomon saralanganligini ko'rsatadi.
Plitka va yashil g'isht choyida kafelning yaxlitligi va mustahkamligini, burchaklar va qirralarning holatini, yuzalarning silliqligini, yashil g'isht choyi yuzasida ekranning tiniqligini tekshiring (GOST 1936-ga muvofiq). 85).
3.2. Choy damlamasini tayyorlash va uning sifatini aniqlash.
Olingan namunadan 3 g choy olinadi va maxsus chinni choynakga solinadi, 125 ml miqdorida qaynoq suv quyiladi, qopqog'i bilan yopiladi. 7-8 daqiqadan so'ng (ko'k choy uchun) va 5 daqiqadan so'ng (boshqa choy turlari uchun) choynakdan tayyorlangan infuzion maxsus chinni idishga quyiladi, choynak bir necha marta chayqatiladi, infuzionning eng qalin tomchilari to'liq oqib chiqadi. .
Infuzionni tahlil qilish idishga quyilgandan keyin 1-1,5 daqiqadan so'ng amalga oshiriladi. Infuzionning rang intensivligi, soyasi va shaffofligi (tozaligi) vizual tarzda aniqlanadi. Xushbo'y hid qaynatilmagan choy juftlarida vizual tarzda aniqlanadi. Buning uchun choynakning qopqog'ini tezda oching, uni burunga keltiring va havoni kuchli tortib, hidni baholang. Shu bilan birga, choyga xos bo'lmagan begona hidlar va nuqsonlar aniqlanadi. Keyin choyning ta'mi aniqlanadi, uning to'liqligi, ifodalanish darajasi, qo'zg'aluvchanligi, shuningdek, choyga xos bo'lmagan begona lazzatlari qayd etiladi.
Choyning xushbo'yligi nozik, nozik, gulli, asal, atirgul va boshqalar bo'lishi kerak, juda aniq.
Choy infuzionining rangi zaif, o'rta, zich. Infuzion shaffof yoki etarlicha shaffof emas.
Qora uzun bargli choy infuzionining rangi mis-qizil soyalar, yashil - och yashil yoki sariq.
Choyning ta'mi infuzionning xushbo'yligi bilan bir vaqtda uni tatib ko'rish orqali aniqlanadi. Sifatli choy to'liq ta'mga ega bo'lishi kerak. Ta'mni aniqlash uchun ular bir piyoladan bir oz choy ichishadi va yutmasdan, ta'm sezgilarini baholab, og'izga aylantiradilar. Choyni to'g'ri fermentatsiyalash, quritish va saqlash yo'li bilan olingan choy infuzioni "hayotiy" yoki "jonli" sifatida tavsiflanadi.
Ta'mi yo'q choy "bo'sh" yoki "suvli" deb ataladi.
Siqilgan choylar ulardagi to'xtatilgan zarrachalarning katta miqdori tufayli yorqin infuzionni bermaydi. Jigarrang, quyuq, bulutli rang kamchilik deb hisoblanadi va texnologik rejimning buzilishini ko'rsatadi.
3.3. Buzilgan barglar rangi.
Choynak qopqog'iga qaynatilgan bargni (payvandlanmagan) qo'ygandan so'ng, uning rangi aniqlanadi. Qaynatilgan barg ikki barmoq bilan siqib chiqariladi va barglarning rangi va rangining bir xilligi aniqlanadi. Bu bir tekis, jigarrang-qizil rangga ega yaxshi qora choy bo'lishi kerak, yashil choy esa bir xil yashil rangga ega bo'lishi kerak. Qaynatilgan barg rangini aniqlashda uning bir xilligiga e'tibor beriladi: choy navi qanchalik past bo'lsa, rangi shunchalik bir xil bo'lmaydi.
Qora va yashil uzun bargli choy sifatining organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari 3 va 4-jadvallarda keltirilgan.
3-jadval
Uzun bargli qora choyning organoleptik bahosi va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari (GOST 1938-90 va GOST 1938-78)

Ko'rsatkich nomi	Turlarning xususiyatlari
	Guldasta	Yuqori		Birinchidan		Ikkinchi		Uchinchisi
Xushbo'y hid va ta'm	To'liq guldasta, yoqimli, kuchli tort ta'mi	Nozik hid, ta'mning o'tkirligi bilan yoqimli		Juda nozik xushbo'y, o'rtacha achchiq ta'mi		Xushbo'y hid, tort ta'mi etarli emas		Zaif hid, zaif ta'm
Infuzion	Yorqin, shaffof, qizg'in, o'rtachadan yuqori	Yorqin shaffof, "o'rta"		Yetarlicha yorqin emas, shaffof, "o'rta"		Shaffof, "o'rtacha past"		Etarli darajada shaffof, "zaif"
Buzilgan barglar rangi	Bir hil jigarrang-qizil rang			Etarlicha bir xil emas, jigarrang		Etarli emas, quyuq jigarrang, yashil rangga ruxsat beriladi
	Silliq, bir xil, yaxshi o'ralgan			Etarli darajada tekis bo'lmagan, lamellar mavjudligi bilan o'ralgan		notekis, qatlamli
	-
	35		35	32	30		28
	11		9	8,5	8		8
	2,8		2,6	2,3	2,1		1,8
	8		8	8	8		8

4-jadval
Yashil choyning organoleptik bahosi va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari (GOST 1939-90 va GOST 1938-78)

Ko'rsatkich nomi	Turlarning xususiyatlari
Ko'rsatkich nomi	Guldasta	Yuqori	Birinchidan	Ikkinchi	Uchinchisi
Xushbo'y hid va ta'm	To'liq guldasta, nozik, nozik xushbo'y hid, atirgul bilan yoqimli ta'm	Nozik hid, ta'mning o'tkirligi bilan yoqimli	Yoqimli xushbo'y, o'tkir ta'mi	Zaif xushbo'y, ta'mi etarli emas	Dag'al xushbo'y, ozgina seziladigan tort ta'mi
Infuzion	Shaffof, sarg'ish tusli och yashil		Shaffof, och sariq	Qizil rangga ega sariq, etarlicha talaffuz qilinmaydi	To'q sariq, qizil rangli, bulutli
Buzilgan barglar rangi	Yashil rang bilan bir hil		Etarli darajada bir xil, sarg'ish tusli	Bir hil bo'lmagan, sarg'ish tusli	Noto'g'ri, to'q sariq
Bo'shashgan bargli choyning ko'rinishi (tozalanishi).	Silliq, bir xil, yaxshi o'ralgan	Plitalar mavjudligi bilan silliq, o'ralgan	Etarlicha tekis emas, o'ralgan yoki lamellar	notekis, qatlamli
Donador choyning ko'rinishi (tozalanishi).	-		Juda tekis, sharsimon yoki cho'zinchoq
Eriydigan ekstraktiv moddalarning massa ulushi, % dan kam emas	35	35	33	31	30
Taninning massa ulushi, % dan kam emas	17	15	13	12	12
Kofeinning massa ulushi, % dan kam emas	2,8	2,7	2,6	2,2	1,8
Namlikning massa ulushi, % dan kam emas	8	8	8	8	8

Choy sifatini organoleptik baholash natijalarini 5-jadvalga kiriting.
5-jadval

Choy sifatini fizik-kimyoviy baholash.

Choydagi tanin miqdorini aniqlash (GOST 19885-74)
Usul taninning indikator sifatida indigo karmin ishtirokida kaliy permanganat bilan oksidlanish qobiliyatiga asoslangan.
2,5 g choyning oldindan maydalangan qismi 250 sm 3 hajmli o'lchov kolbasiga solinadi, 200 sm 3 issiq suv quyiladi va qaynatiladi. suv hammomi. Taninni olish 40-45 daqiqa davomida amalga oshiriladi.
So‘ngra ekstrakti solingan kolba sovutiladi, distillangan suv bilan belgilangan belgigacha tayyorlanadi, aralashtiriladi va filtrlanadi. 10 sm 3 filtrat pipetka bilan olinadi va sig'imi 1 dm 3 bo'lgan o'lchov stakaniga o'tkaziladi, bu erda avval 750 sm 3 sovuq suv va 25 sm 3 indigo karmin eritmasi qo'shiladi, aralashtiriladi va 0,1 bilan titrlanadi. mol / dm 3 kaliy permanganat eritmasi. Titrlash va doimiy aralashtirishda eritmaning ko'k rangi oltin sariq rangga aylanadi.
Tanin miqdori (%) quyidagi formula bilan aniqlanadi:

bu erda a - titrlash uchun ishlatiladigan 0,1 mol / dm 3 kaliy permanganat eritmasining miqdori, sm 3;

va 1 - suv va indigo karminni titrlash uchun ishlatiladigan kaliy permanganatning 0,1 mol / dm 3 eritmasi miqdori, sm 3;

0,004157 - 1 sm 3 0,1 mol / dm 3 kaliy permanganat eritmasi bilan oksidlangan tanin miqdori;

V - olingan choy ekstrakti miqdori, sm3;
V 1 - tekshirish uchun olingan choy ekstrakti miqdori, sm
m - mutlaqo quruq choy namunasining massasi, g.
% dagi formula bo'yicha hisoblanadi:

bu yerda n - choy namunasi, g;

V – choy namligi, %

Choydagi nuqsonlarni aniqlash.

Ishlab chiqarish jarayoni va saqlash vaqtida buzilgan taqdirda turli xil nuqsonlar paydo bo'ladi, jumladan:

begona o'tlar(petioles, qo'pol barg, tolalar va boshqa aralashmalar) qo'pol choy bargi butalarini yig'ish natijasida, shu jumladan, mashina yig'ish paytida va saralash paytida etarli darajada tozalash natijasida yuzaga keladi.

aralash choy aralashtirishda bir xillik uchun yomon saralash yoki yomon moslashish natijasida olingan;

nordon ta'mi va hidi jarayonning buzilishi va fermentatsiya va quritish davomiyligi tufayli paydo bo'ladi;

Hozirda uchun choy sifati reytinglari tobora ko'proq turli xil ob'ektiv usullar (kimyoviy, fizik, biokimyoviy) qo'llaniladi, ular har bir ishlab chiqarish jarayonining oxirida choy barglarini qayta ishlashning ushbu bosqichiga xos bo'lgan xarakterli fizik-kimyoviy o'zgarishlar asosida amalga oshiriladi. Biokimyoviy tahlil choy tarkibini o'rnatishga imkon beradi. Shu nuqtai nazardan, choyni tahlil qilishning fizik-kimyoviy usullari, masalan, ekstraktiv moddalarni miqdoriy aniqlashning refraktometrik usuli, choydagi kofeinni aniqlashning spektrofotometrik usuli va choy tarkibidagi moddalar va ularning xossalarini aniqlash uchun asboblardan foydalanishga imkon beradigan ko'proq maqbuldir. infuzion. Biroq, ularning natijalariga ko'ra, umuman choy sifatini baholash mumkin emas.

Tadqiqotchilar choy sifati va uning kimyoviy tarkibi o‘rtasidagi bog‘liqlikni o‘rnatishga harakat qilishdi. Ba'zi olimlar choy sifatini belgilovchi asosiy modda kofein ekanligiga ishonishgan, boshqalari esa uning fenolik birikmalarini afzal ko'rishgan, ular choy tarkibida qancha ko'p bo'lsa, uning sifati shunchalik yaxshi bo'lishiga ishonishgan. Ammo amaliyot shuni ko'rsatdiki, choy kimyoviy moddalarining miqdoriy tarkibini aniqlash orqali choy sifatini aniq aniqlash mumkin emas. tayyor mahsulotlar.

Bunga yorqin misol Hind choylari. Agar biz Assam choyini Darjeeling bilan solishtiradigan bo'lsak, unda Assam choyi ko'proq taninni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, u sifat jihatidan Darjeelingdan past: Assam ko'proq tortadi, ammo kamroq xushbo'y, Darjeeling esa juda torttli ta'mga ega va boshqacha. nozik hid. Shu munosabat bilan biz Ribero-Gayonning kimyoviy usulning ahamiyati haqidagi bahosini aqlli taqqoslashni taqdim etamiz. Uning so'zlariga ko'ra, kimyoviy tahlilning zamonaviy usullari uyning tuzilishini aniqlashga, uni buzishga, ajratishga harakat qiladigan usullarga juda o'xshaydi. turli materiallar va ularni tortish: bu uy nimadan qurilganligini aniqlashga imkon beradi, lekin uni qurish rejasi, turli qismlarning joylashishi va ularning o'lchamlari, yig'ish usuli haqida hech qanday tasavvurga ega bo'lmaydi. materiallarni bir butunga aylantiradi. Shu bilan birga, choyni baholashning ob'ektiv usullarining ahamiyati shubhasiz muhimdir, chunki fizik kimyo choyning turli tarkibiy qismlari o'rtasidagi munosabatlarni, ularning nisbatlarini va uning ma'lum xossalarini maxsus usullar yordamida aniqlashga imkon beradi.

Biroq, choy sifatini aniqlashning eng qadimgi va ayni paytda eng oddiy, tez va ishonchli usuli degustatsiya - qabul qilingan choy partiyalarini choy sinovidan o'tkazishdir. Tatib ko'rish - bu oziq-ovqat mahsulotining sifatini baholash usuli bo'lib, u maxsus apparatlar yoki kimyoviy tahlillarsiz sezgilar yordamida amalga oshiriladi. Choy ishlab chiqarishning turli bosqichlarida amalga oshirilishi mumkin bo'lgan va murakkab texnik jihozlarni talab qiladigan biokimyoviy nazoratdan farqli o'laroq, bu usul tayyor mahsulotni yarim tayyor yoki tayyor mahsulot bosqichida baholaydi, murakkab texnik vositalarni va katta xodimlarni talab qilmaydi. ishchilar.

Tatib ko'rish choy sifatini aniq aniqlashning eng ishonchli usuli hisoblanadi. Usulning sub'ektivligiga qaramay, choy sifatini tezda aniqlash uchun katta ahamiyatga ega, chunki choyning ba'zi xususiyatlarini (hidlarning soyalari, tutunliligi, turli xil ta'mlarning mavjudligi va boshqalar) choy sinovisiz tavsiflab bo'lmaydi. . Bundan tashqari, ushbu usulda ob'ektivlik elementlari mavjud, chunki aks holda turli odamlar tomonidan choy sifatini baholash haqiqatda kuzatilganidek bir xil bo'lmaydi.

Tatib ko‘rish choyni tatib ko‘ruvchi (ingliz tilidagi teatester so‘zini “choyni tatib ko‘rish” deb tarjima qilish mumkin) – professional choy tatib ko‘ruvchi tomonidan amalga oshiriladi. Chaynovchilarning texnik topshiriqlari tayyor mahsulot sifatini baholash bilan belgilanadi. Bundan tashqari, u tayyor choyni aralashtirish uchun ham javobgardir. Choyxo'rlik kasbi "choy" dunyosida juda hurmatga sazovor, chunki u choy namunasining sifatini aniqlaydi, har biriga infuzionning ko'rinishi, xushbo'yligi, rangi va ta'mi uchun ball beradi. Murakkab texnikani uning mahorati va bilimi bilan taqqoslab bo'lmaydi. Biroq, choyni tatib ko'radigan kishi kasbdan ko'proq narsadir. Bu, shuningdek, kasb, maxsus qobiliyat (mazali ta'm, mukammal hid hissi), ulkan o'z-o'zini tarbiyalash, noyob tajriba va keng bilimdir.

Choyni tatib ko'rish - tayyor mahsulot sifatini baholashning organoleptik usuli. "Organoleptik" so'zi qadimgi yunoncha ikkita so'zdan iborat: organon (organ, asbob, asbob) va leptikos (qabul qilish, idrok etish). Choy sanoatida organoleptik baholash usuli choy sifatini aniqlashning asosiy usuli hisoblanadi, shuning uchun choyning navi va toifasini aniqlaydigan choyxonachi barcha sifat ko'rsatkichlarini farqlash qobiliyatiga ega bo'lishi kerak, buning natijasida choy sifatini aniqlash mumkin. sinovdan o'tkazilayotgan mahsulot standartlar talablariga javob beradi.

Sezgi organlarining idrokiga ko'plab omillar ta'sir qiladi: havoning tozaligi va nisbiy namligi, namuna va atrof-muhit harorati, xonaning yoritilishi. Shunday qilib, organoleptik tahlil (degustatsiya) o'tkaziladigan xonadagi eng yaxshi havo harorati 20-24 ° S, tatib ko'rish uchun tayyorlangan namunaning optimal harorati 60-70% darajasida 80 S. . Tajribalar shuni ko'rsatdiki, yorug'lik hid va boshqa sezgilarni o'tkirlashtirib, unga foydali ta'sir ko'rsatadi. umumiy holat markaziy asab tizimi. Bundan tashqari, yorug 'xonada vizual nazorat sifatini saqlab qolish osonroq. Shuning uchun, choyni tatib ko'rish maxsus mo'ljallangan xonada amalga oshiriladi, bu xonada choy damlamasi va qaynatilgan barglar soyalaridagi farqni yaxshiroq tushunish uchun etarli yorug'lik mavjud bo'lib, choyni tatib ko'rganda, ma'lum bir harorat va namlik saqlanadi, shuningdek jihozlar mos keladi. o'tkir hidlarni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun choyni tekshirgich nozik ta'm va xushbo'ylikni sezishi mumkin.

Idrok etish qobiliyati ham salomatlik holatiga, kayfiyatiga, charchoq va diqqatlilik darajasiga, shaxsiy gigienaga qarab farq qilishi mumkin. Shuning uchun degustatsiya qoidalariga ko‘ra, degustatsiya boshlanishidan oldin testerlar achchiq, xushbo‘y va issiq idishlar, alkogolli ichimliklar iste’mol qilmasliklari, xushbo‘y sovun, parfyumeriya yoki odekolondan foydalanmasliklari, har qanday kosmetika vositalaridan foydalanmasliklari, shuningdek, shamollab qolmasligi, asabiylashmang, chalg'itmang.

Organoleptik tahlillarda, shubhasiz, choy namunalarini sinab ko'rishda charchoq darajasi muhim rol o'ynaydi. Asabiy holat, o'zini yomon his qilish yoki haddan tashqari ko'p miqdordagi namunalarni baholash natijasida beparvolik paydo bo'lishi mumkin, sezgirlik pasayishi, sezgi organlarining fiziologik charchoq holati (ularning moslashuvi) va aqliy ishlamay qolishi mumkin. Aniqlanishicha, agar xushbo'ylikni aniqlashda 100-125 ta namunadan keyin charchoq paydo bo'lsa, ta'mni aniqlashda 50 ta namunani sinab ko'rgandan so'ng sezuvchanlik sezilarli darajada zaiflashadi va 70 ta namunadan keyin u butunlay yo'qoladi. Shuning uchun sinovchi amaliyotida namunalar soni uchun ma'lum chegara me'yorlari ham mavjud (ketma-ket 15-20 dan ortiq baholash amalga oshirilmaydi).

Tatib ko'rish tartibi

Choy sinov laboratoriyasining ishlab chiqarish jihozlari juda oddiy: chinni degustatsiya stakanlari, sig'imi 125 ml gacha bo'lgan choynaklar, apteka tarozilari, qaynoq suv uchun choynak, besh daqiqalik qum soati.

Qoidaga ko'ra, baholash uchun taqdim etilgan namunalar uchta sinovchi tomonidan sinovdan o'tkaziladi. Har bir chayqovchi mustaqil ishlaydi. Birinchidan, choyning tozalanishi (ko'rinishi) tekshiriladi, keyin (ko'z bilan) - infuzionning intensivligi darajasi; shundan so'ng, namuna avval aroma uchun, keyin ta'm uchun sinovdan o'tkaziladi; qaynatilgan varaqning rangi oxirgi marta tekshiriladi.

Tatib ko'rish jarayoni qat'iy ketma-ketlikda. Birinchidan, 3 g choyning bo'laklari aniq choy tarozida tortiladi, ular standart sig'imi 125 ml bo'lgan kichik chinni choynaklarda ma'lum bir haroratdagi yangi qaynoq suv bilan 5 daqiqa davomida pishiriladi. Choy infuziyasi paytida choy sinovchilari paketlarning tarkibini - quruq choy barglarini o'rganadilar. Tashqi ko'rinishga ko'ra, siz quruq choy zarralarini tozalashni aniqlashingiz mumkin (ularning o'lchami, bir xilligi, kıvrılması). Keyin olingan infuzion qaynatilgan choy barglari u erga tushmasligi uchun stakanga quyiladi. Choy sovib ketayotganda, choy sinovchilari infuzion rangining intensivligini, uning soyalari va shaffofligini, shuningdek, guldastaning nozikligini (ta'm va xushbo'ylikning kombinatsiyasi), uning to'liqligi va mustahkamligini baholaydigan xushbo'yligini baholaydilar. Keyin ular choyni tatib ko'rishadi va infuzionni ichmaydilar, lekin u bilan og'zini ozgina chayishadi. Choyning ta'mida choy sinovchilari infuzionning "tanasi" ni (uning ekstraktivligini), o'tkirligini, xarakterini, achchiqligi yo'qligini baholaydilar. Xulosa qilib aytganda, choy sinovchilari choyning "qaynatmasi" - qaynatilgan bargning ko'rinishini tekshiradilar. Tatib ko'rish tugagandan so'ng, tatib ko'rish paytida boshdan kechirilgan his-tuyg'ular barcha uchta choy sinovchisi tomonidan muhokama qilinadi, shundan so'ng u yoki bu choy namunasiga ball beriladi. Odatda, agar bitta o'yinchining balli boshqa ikkitasinikidan farq qiladigan bo'lsa, unda baho va toifa bir xil ball qo'ygan ikkita o'yinchi tomonidan belgilanadi. Ammo bu erda shuni ta'kidlash kerakki, organoleptik tahlilda bunday nomuvofiqliklar kamdan-kam uchraydi va ko'p hollarda uchta choy sinovchisi bir xil ball beradi, bu ularning katta mahorati va tayyorgarligi bilan bog'liq. Agar komissiya a’zolaridan kamida bittasi namunada kislotalilik, issiqlik, chiriyotganlik, achchiqlik yoki boshqa begona hid belgilari borligini tan olsa, bu kamchiliklar qay darajada aniqlansa, namuna yana qaynatiladi. Shu bilan birga, shubhali namunalar standart namunalar bilan bir vaqtda pishiriladi, oldindan sinovdan o'tkaziladi va butunlay toza deb tan olinadi. Agar ilgari aniqlangan kamchiliklar qayta sinov paytida tasdiqlangan bo'lsa, mahsulot rad etiladi.

Choy sifatini baholashning xalqaro tizimi

Choy sifatini 10 balli baholash butun dunyoda qabul qilinadi, bu erda 0,25 ball bir navdan ikkinchisiga o'tish bosqichidir. Xuddi shu baholash tizimiga qaramasdan, rus tasnifiga ko'ra choy sifatini taqsimlash chet elda qo'llaniladiganidan tubdan farq qiladi. Shunday qilib, xalqaro tasnifga ko'ra, uzun bargli choy qadr-qimmatiga ko'ra besh guruhga bo'linadi: yuqori; ustun; o'rtacha; o'rtacha past; qisqa. Bu guruhlarning hech biriga kirmaydigan juda yuqori qiymatga ega choy mavjud. Bunday choy Noyob - noyob (qiyoslab bo'lmaydigan, istisno) deb ataladi.

Ushbu bo'linish biroz o'zboshimchalik bilan amalga oshiriladi, chunki baholash choy sifatini organoleptik baholashning sub'ektiv usuliga asoslangan. Biroq, u yoki bu sifat toifasi tayinlangan choy har doim unga mos keladigan narxga ega bo'ladi.

Choy sifatining asosiy ko'rsatkichlari

Choyning sifati va navini aniqlash besh sifat ko'rsatkichi bo'yicha organoleptik tahlillar orqali amalga oshiriladi:

1) tashqi ko'rinish;
2) infuzionning intensivligi;
3) xushbo'y hid;
4) ta'm;
5) qaynatilgan bargning rangi.

Mahsulot sifatini shubhasiz baholash ularning har birining to'g'ri ta'rifiga bog'liq.

Ushbu sifat ko'rsatkichlarining ahamiyatini alohida ko'rib chiqing.

1. Quruq choy bargining ko'rinishi (choy yig'ish). Choyning tashqi ko'rinishi mahsulot qanday xom ashyodan tayyorlanganligi, texnologik rejimlar, ayniqsa choyni o'rash va saralash jarayonida kuzatilganligi haqida tasavvur beradi. Choyning tozalanishi uni oq qog'ozga sochish orqali aniqlanadi. Choyning tashqi ko'rinishini baholashda asosiy e'tibor massaning bir xilligiga, choy barglarining rangiga, barglarning burishiga, oltin uchlari mavjudligiga, dag'al poyalari, yog'och tuklari, chang va boshqalar borligiga qaratiladi. aralashmalar.

Yaxshi yig'ilgan choylar boshqa o'lchamdagi choylarni qo'shmagan bir xil, yaxshi o'ralgan choy barglaridan iborat bo'lib, choy turiga mos rangga ega bo'lib, bu to'g'ri saralanganligini ko'rsatadi.

Oltin uchlari mavjudligi choy barglarida kumush tuklari bo'lgan kurtaklar paydo bo'lgan vaqtda to'plangan nozik xom ashyolardan choy tayyorlashni ko'rsatadi. To'g'ri ishlov berish bilan bu tuklar (tuklar) choy bargining hujayralaridan chiqarilgan sharbat bilan qoplanadi va quritish jarayonida ular ochiq oltin rangga ega bo'ladi. Choyda ko'p miqdordagi oltin uchlari mavjudligi choyning yuqori fazilatlaridan dalolat beradi.

Choyda novdalar (qizil poya) yoki yog‘och tuklarining bo‘lishi choyning qo‘pol xomashyodan (kech hosilning xom ashyosi) va yomon saralanganligini ko‘rsatadi. Choyda qancha ko'p barglar yoki yog'och tuklari bo'lsa, uning sifati shunchalik past bo'ladi.

Burilmagan barg pichoqlarining aralashmasi choy sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Dag'al xom ashyoni qayta ishlashda choy novdasining uchinchi bargi yaxshi aylanmaydi, sharbati uning hujayralaridan deyarli siqib chiqmaydi, shuning uchun burilmagan choy plitalari kamroq ekstraktiv moddalarni o'z ichiga oladi, bu choyning xushbo'yligi va ta'miga juda salbiy ta'sir qiladi. .

2. Choy infuzionining rangi. Uning intensivligi va rangning tabiati bilan belgilanadi. Oddiy sharoitlarda qayta ishlangan choy bargidan olingan choy infuzioni shaffof va yorqin bo'lishi kerak va uning xususiyatlari e'lon qilingan choy toifasidan past bo'lmasligi kerak. Choy rangini va uni quyish intensivligini aniqlash asosiy baholash belgisi emas, lekin barg turiga ko'ra choyning har bir navi unga mos keladigan rang intensivligiga ega bo'lishi kerak, undan pastda choy o'z darajasini yo'qotadi va o'tadi. aromati va ta'mi uchun yuqori reytingga qaramay, pastroq navga. Infuzionning intensivligi ball bilan baholanmaydi, lekin "juda kuchli", "kuchli", "o'rtachadan yuqori", "o'rtacha", "o'rtachadan past", "zaif", "zaif" kabi ta'riflar bilan tavsiflanadi.

Iste'molchilar, ayniqsa, qora choy damlamasi rangiga yuqori talablar qo'yadilar, to'g'ri, infuzion qanchalik kuchli rangga bo'yalgan bo'lsa, choy sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Yorqinroq (intensiv) infuzion va qizil rangga ega bo'lgan choylar xira jigarrang choy yoki yashil rangga ega choylardan ustunroq deb ta'riflanadi. Infuzionning quyuq (kulrang-qora) yoki bulutli rangi qora choydagi nuqsonni ko'rsatadi. Choy ko'proq jigarrang infuzionga ega bo'lganda, barg ortiqcha fermentlanadi. To'q rangli (kulrang) infuzion fermentatsiya jarayoni juda uzoq vaqt davomida ishlayotganligini ko'rsatadi. Ushbu hodisa nordon hid va ta'm bilan birga kelganda, choy baholanmaydi. Yashil rangga ega bo'lgan haddan tashqari engil choy damlamasi fermentatsiyaning etarli emasligini va xom ashyo juda kech qayta ishlanganligini ko'rsatadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, taninlarga boy yuqori sifatli qora choy choy damlamini sovutish orqali olinadigan ekstraktiv moddalar - "choy kremi" ni cho'ktirish qobiliyatiga ega. "Krem" - bu issiq choy eritmasida joylashgan katexin va kofein aralashmasi. Sovutganda ular eritmadan ajralib turadi va suspenziyada bo'ladi. Uzoqroq sovutish bilan ular pastki qismga joylashadilar. "Krem" ning yorqin rangi yaxshi sifatli choyni ko'rsatadi, xira rang salbiy hodisa deb hisoblanadi. Odatda "krem" kuchliroq choylarni hosil qiladi. Assam choyi "qaymoq" rangiga ega bo'lib, unga sut qo'shilganga o'xshaydi. Muntazam choylarda zerikarli, og'ir "qaymoq" mavjud. Yengil va xushbo'y infuziyalarda "krem" hosil bo'lmasligi xarakterlidir, ammo bu choyning qiymatini umuman kamaytirmaydi.

Infuzionning intensivligini solishtirganda, choyning qaysi turiga tegishli ekanligi ham hisobga olinadi - barg yoki kichik. Nozik choy bargli choyga qaraganda kuchliroq infuzionga ega.

3. Choyning hidi. Organoleptik tahlilda choy sinovchilari aroma ko'rsatkichiga katta ahamiyat beradi. Ushbu yondashuv bunga asoslanadi ta'm xususiyatlari choylar, kamdan-kam holatlar bundan mustasno, aroma ko'rsatkichlariga to'liq mos keladi. Ingliz tilidagi xorijiy choy sanoati terminologiyasida gul va ta'm tushunchalari uzoq vaqtdan beri ajralib turadi; ta'm faqat ta'm hissini bildiradi, gul esa ular o'rtasidagi to'g'ridan-to'g'ri munosabatni aks ettiruvchi aroma va ta'mning aralash hissiyotini ifodalaydi.

Choyning o'ziga xos xushbo'yligi uning tarkibidagi efir moylari bilan belgilanadi. Hozirgi vaqtda choyning efir moylari tarkibida yigirmagacha turli komponentlar topilgan, ular orasida alifatik va aromatik uglevodlar, aldegidlar, kislotalar, spirtlar, fenollar, ketonlar va boshqa birikmalar mavjud. Ular ichida emas katta miqdorda yashil choy bargida mavjud va choy ishlab chiqarish jarayonida, asosan, oksidlanish jarayonlari natijasida hosil bo'ladi. Allaqachon qurib qolgan bargda efir moylari miqdori yangi barg bilan solishtirganda biroz ko'paygan, ammo fermentatsiya paytida efir moylarining tarkibi intensiv ravishda oshib, jarayon oxirida maksimal darajaga etadi. Oksidlanish jarayonlari natijasida efir moylari chuqur o'zgarishlarga uchraydi, uchuvchi moddalarning murakkab kompleksi hosil bo'ladi, bu bilan choyning xushbo'yligi o'zgaradi: choyga yashil barg hidini beruvchi efir moylarining tarkibiy qismlari yo'qoladi. Choyga o'ziga xos xushbo'ylik beruvchi va atirgul, sitrus mevalari, asal va boshqalarning hidi bilan ajralib turadigan komponentlar hosil bo'ladi.Ularning uyg'unligi choyning xushbo'yligini belgilaydi.

Fermentatsiya jarayoni asosan qora va qizil choy ishlab chiqarish uchun xos bo'lganligi sababli, ular o'zlarining maxsus aromati bilan boshqa turlardan farq qiladi.

Choyning xushbo'yligini baholash uchun choynak choynakdan infuzionni to'kib tashlaydi va choy barglarini ozgina sovishini ta'minlagandan so'ng, choynakning qopqog'ini olib tashlaydi va hidning tabiati va kuchini aniqlaydi. Sifatli choylar “yoqimli”, “kuchli”, “nozik”, “to‘q rangli”, “asal”, “gulli”, “limon”, “non”, “bodomli” aromatik xususiyatlarga ega. aniq xushbo'y hid.. Choy guldastasi, uning xushbo'yligi va ta'midagi nuqsonlar "tutunli", "qovurilgan", "nordon", shuningdek, ko'katlar yoki o'tlarning hidi, ayniqsa namlik va chiriyotgan hidlari bilan hisoblanadi. Namlik va chiriyotgan hidi, asosan, yuqori namlik sharoitida choyni saqlashda mikroorganizmlar (bakteriyalar) ta'sirida paydo bo'ladi. Chiriyotgan hidning sababi, shuningdek, ishlov berishdan oldin choy bargiga zarar etkazishi mumkin.

4. Choyning ta'mi. Choy sifatini belgilovchi barcha ko'rsatkichlar ichida eng muhim rolni ta'mi o'ynaydi, uning xususiyatlari alohida talablarga javob beradi. Shu bois, choyxonachi choyning bu qadr-qimmatini belgilashga alohida e'tibor beradi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, lazzatlanish - bu hid-ta'm-teginish impulslarining ta'siri natijasida sinov paytida idrok etilgan murakkab tuyg'u. Choyning ta'mini aniqlashda tatib ko'radiganlar siqilish darajasini va guldastani - ikkita sifat ko'rsatkichi - xushbo'y va ta'mning kombinatsiyasini aniqlaydi. Xushbo'ylik va ta'm o'rtasida yaqin bog'liqlik mavjud, bu ikkala ko'rsatkichni tatib ko'rishda, kichik istisnolardan tashqari, choyning barcha navlarida odatda bir xil baholanishi bilan tasdiqlanadi. Shu bilan birga, xushbo'y hid va ta'm choyning boshqa sifat ko'rsatkichlariga (ko'rinishi, qaynatilgan bargning rangi, choy infuzionining rangi) bevosita bog'liq. Choy qancha yumshoq, yaxshi o'ralgan barglarni o'z ichiga oladi, uning infuzioni qanchalik kuchli (kuchli) bo'lsa, qaynatilgan bargning rangi choyning ushbu turi standartiga shunchalik yaqinlashadi (masalan, qora choydagi qizil-ochiq-mis rang). , choyning xushbo'yligi va ta'mi qanchalik yaxshi bo'ladi.

Choyni sinovdan o'tkazuvchilar choyning ta'mini yutmasdan aniqlaydilar, faqat og'zini chayishadi, uning biriktiruvchi xususiyatlariga va to'liqligiga asosiy e'tibor berishadi. Infuzionning og'iz bo'shlig'i va tish go'shti shilliq qavatiga biriktiruvchi ta'siriga qarab, choyning biriktiruvchiligi baholanadi. Choyni sinovdan o'tkazuvchilar kuchli biriktiruvchi choylarni kamroq biriktiruvchi choylardan ajratib turadilar, ular ta'mini achchiq, "tekis", "bo'sh" deb qoralaydilar. Achchiq ta'm va achchiqlanishning yo'qligi choyning haddan tashqari fermentatsiyasi tufayli past sifatini ko'rsatadi. Yaxshi choylarda, to'yinganlik bilan bir qatorda, siz infuzionning ekstraktivligini yoki "tanasi" ni his qilishingiz kerak, bu choy testerining baholashida "to'liq" so'zi bilan belgilanadi, ya'ni juda qizg'in, kuchli va yoqimli tort. Qoidaga ko'ra, singan choylar barglarga qaraganda ko'proq to'yinganlik va ta'mning to'liqligi bilan ajralib turadi.

5. Qaynatilgan bargning rangi. Qaynatilgan bargning ko'rinishi (choy qaynashi) fermentatsiya sifatining ob'ektiv ko'rsatkichidir. Bu to'g'ridan-to'g'ri choyning infuzioni, aromati va ta'mi intensivligiga bog'liq.

Choyning qaynashini infuzion to'kib tashlangandan keyin aniqlanadi va qaynatilgan bargni choynak qopqog'iga ag'darib, siqib chiqaradi. Eng yaxshi qora choyda u yangi mis tanga rangiga ega, qaynatilgan bargning boshqa soyalari (jigarrang, yashil, zerikarli, quyuq va boshqalar) fermentatsiya texnologiyasining buzilishini ko'rsatadi va past sifatli choylarni tavsiflaydi. Shunday qilib, masalan, jigarrang rang bargning haddan tashqari fermentlanganligini ko'rsatadi, bu ayniqsa choyning xushbo'yligi uchun zararli va odatda ortiqcha fermentatsiya natijasida paydo bo'ladigan quyuq (qora) rang nuqson hisoblanadi. Kam fermentlangan choyning qaynatilgan bargi har doim yashil rang bilan ajralib turadi. Agar qaynatilgan bargda och jigarrang va yashil rangdagi choy barglari mavjud bo'lsa, bu bir xil texnologik rejimda turli xil noaniqlikdagi xom ashyolarni quritish, burish va fermentatsiya paytida texnologik jarayonlarga boshqacha munosabatda bo'lganligi sababli, bu heterojen xom ashyoni qayta ishlash bilan bog'liq. Agar qaynatilgan bargning ko'p qismi yaxshi fermentlangan bo'lsa, ochiq jigarrang rangga ega bo'lsa-da, lekin hali ham oz miqdorda quyuq rangli choy barglarini o'z ichiga olsa, bu noto'g'ri aralashtirish bilan bog'liq bo'lishi kerak.

Aralashtiring. Choyning savdo navlarini tuzish

Choyni birlamchi qayta ishlash korxonalarining tayyor mahsuloti - tovar belgisi choyni qayta ishlash korxonalariga tegishli bo'lgan choy qadoqlash fabrikalari uchun xom ashyo hisoblanadi.

Choy qadoqlash fabrikalarining asosiy maqsadi tasdiqlangan retseptlarga qat'iy muvofiq ravishda zavod markalaridan choyning tijorat navlari aralashmasini tayyorlashdir.

Choyning tijorat navlari yoki savdo aralashmalari tashqi ko'rinishi va navi bo'yicha bir xil bo'lgan bir nechta brend nomlarini aralashtirish orqali tayyorlanadi. Aralashtirish ma'lum sifat ko'rsatkichlari (ta'mi, aromati, infuzion intensivligi va boshqalar) bilan savdo aralashmasini olish zarurati bilan bog'liq, chunki alohida brendlarda odatda ushbu ko'rsatkichlar majmuasi mavjud emas. Choy barcha yirik kompaniyalar tomonidan aralashtiriladi (aralashtiriladi) va ular buni, birinchi navbatda, xom ashyo etkazib beruvchilar tomonidan bargni yig'ish va qayta ishlash natijalaridan qat'i nazar, o'zlarining choy sifatining asosiy ko'rsatkichlarini o'zgarishsiz saqlash uchun qiladilar. . Choyning har bir markasi uchun kiruvchi choy markalariga qarab bir nechta retseptlar mavjud. Masalan, kichik va katta choy turlari uchun maxsus retseptlar, bir xil yoki turli xil o'sish joylaridan markali choylarni ishlab chiqish uchun retseptlar mavjud. Tijorat choy navlarining maxsus formulalari import qilingan choydan foydalanishni ham ta'minlaydi.

Choylardan savdo aralashmalarini tuzishning asosiy printsipi turli navlar va toifalar - bu faqat ba'zi tarkibiy qismlarni boshqalar bilan mexanik aralashtirish emas, balki sifat - xushbo'yligi, ta'mi bo'yicha aralashmani olish uchun alohida hududlar xususiyatlarini hisobga olgan holda choyning turli navlarining barcha sifat ko'rsatkichlarini mohirona birlashtirishdir. va infuzion - ma'lum bir tijorat darajasiga mos keladi. Tayyor mahsulot (savdo aralashmasi) yaxshi choyga xos bo'lgan barcha xususiyatlarga ega bo'lishi kerak. Bu nozik ishni choy qadoqlash yoki choy presslash zavodining choyxonasi bajaradi.

Choyning afzalliklari ko'p jihatdan savdo aralashmasiga kiritish uchun mo'ljallangan choyning individual tarkibiy qismlarining sifat ko'rsatkichlari zavod choyxonasi tomonidan qanchalik to'g'ri tanlanganiga bog'liq. Aralashmalarni tuzishda choy sifatining barcha xususiyatlarini har tomonlama hisobga olish uchun fabrika choyxonasi har bir brendning sifatini alohida tekshiradi, uning sifat ko'rsatkichlarini tatib ko'rish orqali baholaydi - choy bargining tashqi ko'rinishi (tozalanishi), xushbo'yligi, ta'mi. va infuzionning intensivligi. Tasterlar organoleptik ko'rsatkichlarga muvofiq, turli xil xom ashyolardan savdo aralashmasining eng to'liq guldastasini yaratishga qodir bo'lgan choy markalarini tanlaydi.

Chakana savdoda choy sifatini aniqlash

Rossiyada choy 60 dan ortiq mahalliy va xorijiy firmalar tomonidan sotiladi. Har bir sotuvchining oralig'ida - o'ndan yuzlab pozitsiyalar. Hamma eshitadigan savdo belgilaridan tashqari, har yili ko'proq paydo bo'ladigan qiziqarli va mutlaqo yangi nomlarga ega choy turlarining butun dengizi mavjud. Tovar sifatida xato qilmaslik, farqlash uchun yaxshi choy yomondan, haqiqiydan - soxtadan va eng muhimi - ajoyib ichimlikning "sizning" ta'mini topish uchun siz hech bo'lmaganda o'zlashtirishingiz kerak. oddiy texnika uning tanlovi.

Mutaxassislarning fikricha, choyning ta'mi va xushbo'yligi ko'p jihatdan xom ashyoning xususiyatlariga, uni qayta ishlash texnologiyasiga, tashish va saqlash sharoitlariga bog'liq. Yuqoridagi jarayonlarning barchasi qayerda, qachon va qanday sodir bo'lganligi haqida to'g'ri ma'lumot tarqatish tarmog'iga kiradigan har bir sifatli choy paketiga hamroh bo'lishi kerak. Ishlab chiqaruvchilar ushbu ma'lumotni qadoqda ko'rish mumkin bo'lgan turli harflar va belgilar yordamida maxsus tarzda kodlashadi.

Davlat standartiga muvofiq, yorliqda choyning navi, turi, vazni va saqlanish muddati haqida emas, balki choy ishlab chiqarishga mas’ul korxona nomi, manzili va logotipi (tovar belgisi) ham ko‘rsatilgan. Ko'pincha, qadoqlash bargni yig'ish sanasi va vaqtini, plantatsiyaning sonini ko'rsatadi. Savdo belgisiga ruxsatnoma Milliy choy qo'mitasi tomonidan beriladi, shuning uchun Milliy choy qo'mitasi belgilari yuqori sifatli mahsulot kafolati hisoblanadi. Shunday qilib, Shri-Lanka shtatida ishlab chiqarilgan choyda sher tasvirlangan nishon bor va hind ishlab chiqaruvchisi mahsulotida siz qiz tasvirlangan logotipni ko'rishingiz mumkin.

Sifatning muhim ko'rsatkichi - saqlash muddati. Agar siz uni paketdan topa olmasangiz yoki muddati o'tib ketganligi aniqlansa, siz bunday mahsulotni sotib olishingiz shart emas - muddati o'tgan choy shunchaki ta'msiz emas, balki Xitoyda ko'pchilik ishonganidek, sog'liq uchun zararli. .

Choy kelib chiqish mintaqasiga va barg hajmiga qarab tasniflanadi. Choy qadoqlarida ushbu choyning mahalliy plantatsiyasi joylashgan mamlakat nomi va uni yakuniy iste'molchiga etkazish jarayonida ishtirok etuvchi mamlakatlar ko'rsatilishi kerak. Masalan, Shri-Lankada yetishtirilgan va qadoqlangan choy paketida “Packet in Shri-Lanka” so‘zlarini o‘qish mumkin. Odatda, agar choy o'stirilgan joyda qadoqlangan bo'lsa, bu sifat kafolati, deb ishoniladi. Aslida, bu har doim ham shunday emas. Sanoat mutaxassislarining ta'kidlashicha, choyni qadoqlashda turli xil qonunbuzarliklar ko'pincha choyni qayta ishlash mahalliy zavodlarida ham, uni to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchilarda ham uchraydi. Shuning uchun, qaysi choy yaxshiroq - ishlab chiqarilgan mamlakat tomonidan qadoqlanganmi yoki mahalliy qadoqlanganmi degan savolga aniq javob yo'q. Biroq, qora choyning sifatini aniqlashning an'anaviy usuli mavjud: buning uchun siz suvni qaynatishingiz, unda barglar yoki sumkani qaynatishingiz kerak, so'ngra infuzionga bir tilim limon botirishingiz kerak. Haqiqiy choy bundan sezilarli darajada porlaydi va soxta choy juda kam rang yo'qotadi.

Xalqaro qora choyni etiketlash tizimida choy bargining qanday o'ralganiga qarab alohida belgilar mavjud. An'anaviy usulda ishlab chiqarilgan choy paketida pravoslav so'zi bilan belgilanadi va bu yuqori sifatli mahsulot belgisidir. "C.T.S" harflari granullangan choyni aniq ko'rsatadi.

Bo'shashgan choy paketlarida siz inglizcha sof yoki aralash so'zlarni ham topishingiz mumkin. Sof sifatli, bir navli choyga ishora qiladi. Blended, choyning aralashganligini, ya'ni turli plantatsiyalardan olingan savdo aralashmasi ekanligini ko'rsatadi.

Hajmi va sifati bo'yicha xalqaro tasniflash belgilari - choy barglari paketda bir nechta harflarning kombinatsiyasi sifatida mavjud - butun barg (katta barg) va kichikroq (maydalangan) uchun. Ushbu belgilar yuqorida muhokama qilingan, shuning uchun biz faqat elita choyi bo'lgan paketlarda ular qaysi barg tarkibiga kiritilganligini - birinchi yoki ikkinchi turini batafsil yozganligini ta'kidlaymiz.

Varaqning afzalliklari haqida nafaqat o'ramdagi belgilarni hal qilgandan keyin, balki uning tashqi ko'rinishi bilan ham ko'p gapirish mumkin. Yuqori sifatli choy karton qutilarga, oziq-ovqat qalayidan tayyorlangan bankalarga, yog'och qutilarga, shisha yoki sopol idishlarga sotiladi, folga o'rashda juda yaxshi his qiladi. Soxta paketlarda choy polietilen bilan o'ralgan yoki hatto qo'shimcha qobiqqa ega emas. Shuning uchun, ba'zi ishlab chiqaruvchilarning karton qutilarida (masalan, Ahmad, Lipton, Dilmah va boshqalar) choyning qanday qadoqlanganligini ko'rishingiz mumkin bo'lgan kichik oynalar mavjud.

Sifatning yana bir ko'rsatkichi choy narxi bo'lishi mumkin. Biroq, bu nafaqat sifatga, balki boshqa ko'plab omillarga ham bog'liq bo'lgan injiq qiymatdir. Bir tomondan, yuqori sifatli choyning narxi 100 grammlik paket uchun 20-25 rubldan boshlanadi, boshqa tomondan, qimmat, albatta, eng yaxshi degani emas. Shunday qilib, Tseylonda qadoqlangan choy, bojxona to'lovlari tufayli, har jihatdan bir xildan 20-50% qimmatroq, lekin mahalliy zavodda qadoqlangan. Albatta, yuqori sifatli choylar jahon bozorida qimmat va alohida brendlar uchun muhim ko'rsatkich bo'lishi mumkin bo'lsa-da (masalan, Te Guan-yin navlari kabi super-elita choylarning bir kilogrammi o'n ming dollar turadi).

Choy saqlash

Choyni saqlash paytida uning sifati odatda yomonlashadi. Choyni tayyor mahsulotda saqlashda bir qator o'zgarishlar ro'y beradi, bu esa esterlar va karbonil birikmalari, tanin va ekstraktiv moddalar miqdorining pasayishiga olib keladi. Bunday holda, choy aromati, ta'mi va yangiligini yo'qotadi va shuning uchun bu hodisa ko'pincha choyning qarishi deb ataladi. Shuni yodda tutish kerakki, agar saqlash shartlariga rioya qilinmasa, hatto eng nafis choy navi ham asosiy sifat ko'rsatkichlari bo'yicha past navli yaxshi saqlanishdan ko'ra yomonroq bo'lishi mumkin.

Ingliz va golland texnologlarining fikricha, choy sifatining saqlanishi choyning qadoqlash vaqtidagi namligiga, qadoqlashning mukammalligi va uning muhrlanish darajasiga, shuningdek, mahsulotning sterillik darajasiga bog‘liq.

Ko'rib turganingizdek, choy sifatining o'zgarishiga bog'liq bo'lgan asosiy omillardan biri uning namligidir. Quritgandan so'ng, o'ziga xos xushbo'y hid va ta'mning shakllanishi nihoyat yakunlanadi, choyning namligi 3-5% dan oshmaydi, ammo uning gigroskopikligi tufayli, agar noto'g'ri qadoqlangan va saqlangan bo'lsa, namlikni asta-sekin o'zlashtirishi mumkin, bu uning sifatini sezilarli darajada pasaytiradi. Shunday qilib, choy namligining 4% ga oshishi bilan uning sifati saqlash muddatiga qarab 25-45% ga kamayadi.

Yashil choylar qora choydan farq qiladi kimyoviy tarkibi, pastroq gigroskopiklik bilan ajralib turadi, chunki yashil uzun bargli choy ishlab chiqarish texnologiyasi qora uzun bargli choy ishlab chiqarish texnologiyasidan tubdan farq qiladi. Choyning gigroskopikligi asosan choy tarkibidagi taninlar, oqsillar, pektinlar va boshqa kolloidlarning tarkibiga bog'liq. Hozirgi vaqtda choyni saqlashda, hatto germetik sharoitda ham, choyning qarish jarayonini butunlay yo'q qilish mumkin emasligi aniqlangan deb hisoblash mumkin, chunki choyning o'zida va tarkibidagi kislorod va suv tufayli unda oksidlanish muqarrar ravishda sodir bo'ladi. idish. Bu jihatdan choyning qarishi davomi sifatida qaralishi mumkin kimyoviy jarayonlar fermentatsiya jarayonida yuzaga keladi, yagona farq shundaki, fermentatsiya paytida bu reaktsiyalar kuchli, tayyor mahsulotda esa ular juda sekin, lekin doimiy ravishda davom etadi. Shuning uchun, eng yaxshi saqlash xususiyatlari yashil choy chunki kamroq fermentlangan va oksidlanmagan tanin miqdori ko'p bo'lgan choylar ko'proq fermentlangan va past taninlarga qaraganda kamroq namlikni o'zlashtiradi.

Choy sifatining saqlanishiga tashqi muhit harorati katta ta’sir ko‘rsatadi. Past haroratda (5-6 °C) germetik qadoqlangan choy yuqori haroratga (+35 °C) qaraganda yaxshiroq saqlanadi, chunki atrof-muhit havosining bir xil nisbiy namligida choyning namlikni singdirish intensivligi yuqori bo'ladi. , havo harorati qanchalik baland bo'lsa va aksincha. Choy barglarining kattaligi ham namlikni yutish tezligiga ma'lum darajada ta'sir qiladi. Qoidaga ko'ra, kichik choylar namlikni kattalarga qaraganda tezroq qabul qiladi.

Choyning barcha xususiyatlarini saqlab qolishning hal qiluvchi omili choy saqlanadigan idish, uning muhrlanish darajasi va u tayyorlangan materialning sifat ko'rsatkichlari hisoblanadi. Idish namlik va begona hidlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun etarli darajada zichlikni ta'minlashi kerak. Avvalo, choyning xushbo'yligi yomonlashadi, chunki aromatik moddalar (uchuvchi aldegidlar va efir moylari) miqdori tezda kamayadi, biologik faol moddalar - aminokislotalar, vitaminlar, katexinlar miqdori kamayadi, bu esa uning shifobaxshligini sezilarli darajada pasaytiradi. xususiyatlari.

Choyni saqlash uchun eng yaxshi idishlar oziq-ovqat qalay, shisha yoki sopol idishlardan tayyorlangan idishlardir. Xarid qilinganidan keyin karton yoki yog'och qutilarning tarkibini joylashtirish tavsiya etiladi - bu xushbo'y barglar yoki sumkalarning tarqalishi bo'ladimi. Choyni saqlash uchun plastik to'rva yoki plastik mahsulotlardan foydalanmang. Ularda choy "bo'g'ilib", mog'orlanadi. Bundan tashqari, choyni o'ziga xos kuchli hidga ega bo'lgan mahsulotlar yoki narsalar yaqinida, shuningdek, yuqori namlik va katta harorat farqi bo'lgan changli xonalarda saqlashdan qochishingiz kerak.

Vu Vey Xindan 6-bob. Shifolash choyi entsiklopediyasi»

PAGE_BREAK--
1.2. Organoleptik xususiyatlarni belgilovchi omillar
Choyning organoleptik xususiyatlari va demak, uning sifati asta-sekin rivojlanadigan ko'plab omillarga bog'liq bo'lib, choy tupi plantatsiyada o'sgan paytdan boshlab va sanoatni qayta ishlashning yakuniy bosqichi - aromatizatsiya bilan yakunlanadi. Bu omillarga quyidagilar kiradi:

choy o'simligining o'sishi uchun sharoitlar (tuproq xususiyatlari, yog'ingarchilik, quyoshga ta'sir qilish va boshqalar);

choy barglarini yig'ish shartlari (to'plashning ehtiyotkorligi, yig'ish turi - qo'lda yoki mashina, barglarning turi - yig'ilgan chayqalishlar qanchalik yosh, yumshoqroq bo'lsa, tayyor choyning navi shunchalik yuqori bo'ladi);

choy bargini yig'ish vaqti (bu ko'rsatkich har bir geografik hudud uchun individualdir);

qayta ishlashning tabiati texnologiya tizimi(texnologiyani ozgina buzmasdan chuqurroq ishlov berish ko'proq narsani beradi yuqori baholar;

Qo'shimcha ishlov berishning tabiati (sun'iy lazzat va aralashtirish).

Choyning organoleptik xususiyatlari ko'p jihatdan xom ashyoga, uni qayta ishlash texnologiyasiga, shuningdek saqlash va tashishga bog'liq.
1.2.1 Xom ashyo
Butun barg emas, balki faqat eng yumshoq, eng yosh, yumshoq va suvli barglar va kurtaklar uchida bir kurtak yig'ib olinishini bilish muhimdir. Kurtak yoki maslahatlar endigina boshlangan yoki yaqinda gullagan bo'lishi mumkin (to'liq ochilgan gullar choy uchun ahamiyatsiz, chunki ular o'zlarining xushbo'y hidini choy barglariga umuman o'tkazmaydi). Choy novdasining bunday uchi (2-3 barg va kurtak) chayqalish deb ataladi. U eng yaxshi choyni tayyorlaydi.

Choyni qo'lda yoki mashinada yig'ish mumkin. Qo'lda tayyorlangan usul eng yaxshi deb hisoblanadi (qo'lda tayyorlangan hind choylari ko'pincha klassik deb nomlanadi). qo'lda terilgan barglar zarar ko'rmaydi, bundan tashqari, terimchilar singan, iflos yoki kasal bo'lganlarni darhol rad etib, ulardan faqat eng yaxshisini tanlaydilar. Bu usul ham eng ko'p vaqt talab qiladi: terimchilar odatda tik tog' yonbag'irlarida ishlashlari kerak, hech bo'lmaganda terim 35 kg choy, u muloyimlik bilan orqa tomonda katta savatlarga joylashtiriladi va chayqalishni yoqtirmaydigan injiq barglarga zarar bermaslik uchun xuddi shunday ehtiyotkorlik bilan olib boriladi.
Choy kombaynlari 1930-yillardan beri qo'llanila boshlandi. Zamonaviy choy kombaynlari ko'p jihatdan choy butasining barglarini "so'radigan" ulkan changyutgichlarni eslatadi. Odatda, mashinada yig'ilgan choy past sifatli hisoblanadi va asosan mayda bargli choy yoki choy tayyorlashga ketadi. farmatsevtika sanoati kofein olish uchun.
1.2.2. Ishlab chiqarish
Choy bargi yig'ib olingandan so'ng darhol plantatsiyadan choy fabrikalariga olib boriladi. Odatda choyni qayta ishlash zavodlari plantatsiyalarga yaqin joyda quriladi, chunki uzoq safar yangi barglar sifatini pasaytiradi.

Choy ishlab chiqarish standart choy bargini qayta ishlash bosqichlarini o'z ichiga olgan ko'p qirrali jarayondir. Ushbu bosqichlarning soni va ularning o'ziga xos xususiyatlari ular qanday choy ishlab chiqarishni xohlashlariga bog'liq. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, to'plangan bargdan qanday turdagi (yoki nav) choy olinishi butunlay qayta ishlash algoritmiga bog'liq.

Choy bargini qayta ishlashning eng muhim bosqichlari: quritish, barglarni o'rash, fermentatsiya qilish, quritish, tayyor mahsulotni saralash va qadoqlash.

Sahnaning asosiy maqsadi quriydi- choy bargining suvsizlanishi. Mexaniklashtirilgan ishlab chiqarishda barglar maxsus aylanadigan barabanlarda (25 dan 30 metr) sim to'r bilan o'ralgan. Kerakli harorat va namlikdagi havoni sun'iy ravishda yuborish, bir necha soatdan keyin (3 dan 8 gacha) barglar suyuqlikning 40% gacha yo'qotilishiga, yumshoqroq va elastikroq bo'lishiga olib keladi. keyingi bosqich - burish. Bargning tabiiy qurib qolishi bo'lsa, jarayon 18 dan 22 soatgacha cho'ziladi, u maxsus xonalarda yoki choyshab ostida bo'lib o'tadi, bu erda palletlarga yotqizilgan choy odatdagi shamol tomonidan puflanadi. Quritish sifati odatda xom ashyoning vazn yo'qotish darajasi bilan belgilanadi.

Vazifa burish- choy barglaridan iloji boricha ko'proq choy sharbatini siqib, ularning tuzilishini buzing. Burish vertikal ravishda joylashgan silindrli pastki qismsiz va dumaloq stol bilan jihozlangan maxsus rolikli mashinalarda amalga oshiriladi, ularning orasidagi bo'shliq 15 mm. CTC mashinalari orqali o'tkazilgan choy "CTC" (kesish, yirtish, jingalak) deb etiketlanadi, bu tarjimada "bosish, maydalash, burish" degan ma'noni anglatadi. Choy sinfi CTC ishlab chiqarish jarayonida qayta ishlashning uch bosqichidan o'tadi, bu nomda aks etadi. Mashinalar tezda choy barglarini bosadi, keyin ularni qattiq maydalab (kesadi) va nihoyat ularni donador to'plarga mahkam aylantiradi. Shundan so'ng, choy granulalari pechlarda quritiladi yoki boshqa yo'l bilan suvsizlanadi. CTC choy ishlab chiqarishda muhim rol o'ynaydi, chunki u to'liq mexanizatsiyalashgan jarayon bo'lib, juda tez ko'p miqdorda choy ishlab chiqarish, shuningdek, ilgari tashlab yuborilgan xom ashyoni qayta ishlash imkonini beradi. Bundan tashqari, CTC texnologiyasi ma'lum afzalliklarga ega bo'lib, past sifatli barglardan ham kofein miqdori yuqori bo'lgan eng kuchli choylarni ishlab chiqarish imkonini beradi.

Fermentatsiya- qora choy ishlab chiqarishning asosiy bosqichlaridan biri. "Fermentatsiya" atamasi birinchi marta 1901 yilda choy fermentlari tomonidan boshlangan oksidlanish jarayonining nomi sifatida ishlatilgan. Fermentatsiya odatda mashinalar va odamlarning aralashuvisiz sodir bo'ladi. Fermentatsiya jarayoni barglarning kıvrılması paytida allaqachon boshlanadi va 2 dan 3 soatgacha davom etadi. Sariq-yashil choy barglari bu vaqtda qizil-jigarrang rangga aylanadi. Fermentatsiya sodir bo'ladigan xona nisbatan saqlanadi past harorat va yuqori nisbiy namlik - 95-98%. Buning uchun suv püskürtülür, xona isitiladi va kislorod bilan ta'minlanadi.

Fermentatsiya taninlarni kamaytiradi, choy tarkibidagi kofeinni faollashtiradi va yangi efir moylarini hosil qilish uchun sharoit yaratadi, natijada qora choyning o'ziga xos hidlari - gullidan mevali, yong'oq va achchiqgacha. Jarayonning davomiyligi 4 soatdan oshmasligi kerak, fermentatsiya choyning xushbo'yligi optimal holatga kelganda to'xtatiladi.

Choy bargini yuqori haroratda quritish fermentatsiya jarayonini to'xtatishning yagona usuli hisoblanadi. Agar bu bajarilmasa, choy shunchaki mog'orlanadi va chiriydi. Bu jarayon nozik, chunki agar choy quritilmasa, u paketlarda tezda yomonlashadi, agar u quritilsa, u shunchaki yonib ketadi va jirkanch kuygan ta'mga ega bo'ladi. Ideal quritish natijasi quruq xom choy bo'lib, uning tarkibida 2-5% dan ko'p bo'lmagan suv mavjud.

Quritish u issiq havoni maxsus choy quritish mashinalarida 92-95 daraja S haroratda etkazib berish orqali ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, yarim tayyor choyning harorati 70-75 darajaga etadi. Quritish jarayoni 20-22 daqiqa davom etadi. Muhim shart choyni to'g'ri ishlab chiqarish, shuningdek, choy xom ashyosini tez sovutishdir. Quritish paytida choy qora rangga aylanadi. Efir moylari va fermentatsiya paytida chiqarilgan sharbat choy barglari yuzasiga "yopishadi" va faqat pivo tayyorlash paytida barcha lazzatni chiqaradi.

Choy quritilgan va sovutilgandan so'ng, u saralash barglarning maydalanish darajasiga ko'ra (turli o'lchamdagi elaklardan o'tkazish orqali) va tasniflanadi. Choy nafaqat etishtirish maydoniga, balki choy o'simligining shoxidagi barglarning kattaligiga va ularning seriya raqamiga qarab tasniflanadi.

Nihoyat, ishlab chiqarishning oxirgi bosqichi - qadoqlash, yoki paket, choy, choy saralangandan so'ng darhol amalga oshiriladi. An'anaga ko'ra, choy folga va qog'oz bilan qoplangan, tashqi tomondan galvanizli qatlam bilan qoplangan markali qutilarga qadoqlanadi. O'z navbatida, bunday qutilar qattiq yog'ochdan yasalgan qo'shimcha qutilarga qadoqlanadi va dengiz orqali tashishda ular hali ham jut bilan qoplangan. Ushbu ehtiyot choralari choyning juda gigroskopik ekanligi bilan izohlanadi, u 13% gacha namlikni o'zlashtira oladi. Noto'g'ri qadoqlangan choy mog'orlanib, xushbo'yligini yo'qotishi mumkin.

Garchi tatib ko'rish choy ishlab chiqarish zanjiriga kiritilmagan bo'lsa-da, bu jarayon juda muhimdir.

Birinchi tatib ko'rish odatda ishlab chiqarish tugagandan so'ng va choy qadoqlanishidan oldin darhol amalga oshiriladi. Ichimlik va quruq choyning rangi, xushbo'yligi, ta'mi choy sinovchilari deb ataladigan mutaxassislar tomonidan baholanadi (inglizcha choydan - "choy" va ta'm - "ta'm, tajriba"). Idishdagi kichkina qultumlar bilan choychi og'ziga choy damlab, tili va tanglayini o'rab oladi. Shundan so'ng, qoidalarga ko'ra, tarkibni maxsus idishga tupurish kerak. Bitta chayqovchi 15-20 ta ta'mni baholashni bajarishi mumkin, keyin tanaffus kerak. Choy sinovi faqat tushgacha amalga oshiriladi: keyin hislar zerikarli bo'ladi. Zavodda choy testerlarini tatib ko‘rishdan tashqari, choyning biokimyoviy, kimyoviy, gazli laboratoriya tahlillari ham o‘tkaziladi.

Yakuniy iste'molchiga etib borgunga qadar, choy kamida to'rt marta tatib ko'riladi - lekin bu allaqachon uni sotib olish jarayonida amalga oshiriladi. Choyni broker (yoki uning mutaxassisi) bir marta tatib ko‘radi, so‘ngra choy namunalarini import qiluvchilarga yuboradi. Va keyin u import qiluvchining eksperti tomonidan yana uch marta tekshiriladi va u brokerga buyurtma beradi. Yana bir bor, choy kim oshdi savdosida sotib olingandan so'ng, jo'natishdan oldin darhol sinab ko'riladi, bu xarid qilingan mahsulot ilgari yuborilgan namunaga mos kelishiga ishonch hosil qilish uchun. Yakuniy tekshirish choy belgilangan joyga etib kelganida amalga oshiriladi (choy sifatiga transport salbiy ta'sir ko'rsatmasligiga ishonch hosil qilish uchun). Faqat elita xitoy choyi navlari bunday chuqur va takroriy tekshiruvdan o'tkazilmaydi, chunki ularning sifati apriori benuqson hisoblanadi.
2.
Amaliy qism

2.1.
Tatib ko'rishni baholash shartlari
Choy sifati ko'rsatkichlarini organoleptik tahlil orqali aniq belgilash ko'p jihatdan choyni tatib ko'rish sharoitlariga bog'liq.

Laboratoriyada (degustatsiya xonasida) begona hidlarning kirib borishi ehtimolini istisno qilish kerak. Agar degustatsiya xonasida begona hid bo'lsa, asosiy sifat ko'rsatkichlaridan biri - choyning xushbo'yligini aniq aniqlash mumkin emas.

Choyning ko'rinishini, infuzionning intensivligini va qaynatilgan bargning rangini aniq aniqlash faqat tabiiy yorug'lik bilan yaxshi yoritilgan tatib ko'rish xonasida mumkin. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri yoki sun'iy yorug'lik barcha beshta sifat ko'rsatkichlarini to'g'ri aniqlashga imkon bermaydi. Quyosh nurlari to'g'ridan-to'g'ri choy damlamasi ustiga tushganda, u rangpar ko'rinadi; quruq choyning ko'rinishi aslidan butunlay boshqacha ko'rinadi, chunki nurlarning zarbasi choy zarralaridan soya hosil qiladi va mahsulotning tashqi ko'rinishi haqidagi g'oyani buzadi. Sun'iy yorug'lik ostida qaynatilgan choyshabning rangini aniq aniqlash mumkin emas.

Tatib ko'rish xonasida choyni tatib ko'rayotganda mutlaq sukunat bo'lishi kerak, chunki shovqin chalg'ituvchining e'tiborini chalg'itishi va u xato qilishi mumkin. Shovqinli sharoitlarda odamning hidlash organlari tomonidan xushbo'y hidni idrok etish odatda pasayganligi kuzatildi.

2.2. Degustatsiya tahlili shkalalari va ularning xususiyatlari

Mahsulotlarning organoleptik ko'rsatkichlarini o'lchash mumkin emas, ularning qiymatlarini fizik shkalalarda ifodalab bo'lmaydi. Ta'm, hid, tekstura va boshqa hissiy xususiyatlarning tavsifi sifat tavsiflarida berilgan. Sifatni miqdorga aylantirish uchun o'lchovli bo'lmagan shkalalar o'zaro baholashda qo'llaniladi: odatda ballarda, kamroq tez-tez birlik yoki foizning kasrlarida.

Ballar shkalasi - bu aniqlanayotgan atributga ko'ra baholanadigan ob'ektlarga mos keladigan raqamlar va sifat xususiyatlarining tartiblangan to'plami.

Ballar shkalasi ob'ektlarga miqdoriy baho berish uchun xizmat qiladi, bu xususiyat sifat darajasini ifodalash o'lchovidir. Shkala diapazon yoki ball bilan tavsiflanadi, bu shkalaga kiritilgan sifat darajalari soni sifatida tushuniladi, boshqacha aytganda, baholash ballari soni har doim ham ballar soniga to'g'ri kelmaydi, chunki ballarni bo'lish mumkin. aktsiyalarga (1,1-1,5-1,7 ball va boshqalar) yoki barcha balllardan (5, 10, 15, 20-50 ball va boshqalar) foydalanish mumkin emas. Masalan, 0,5 ball bo'lgan eng yuqori ball besh ballga ega bo'lgan shkala, gradation 1 ball bo'lgan eng yuqori ball 10 ballga ega bo'lgan shkala bilan bir xil diapazonga ega va xuddi shunday shkala bilan maksimal balli 100 ballga ega. reyting 10 ball. Agar bu baholash shkalalari 0 dan foydalanmasa, ularning barchasi 10 sifat darajasi bilan bir xil diapazonga ega.

Baholash shkalalarini ishlab chiqishda shkalaning gradatsiyasi topshiriqning xususiyatiga, mutaxassislarning sifatiga, natijalarning talab qilinadigan aniqligiga va sifat darajalari xususiyatlarini og'zaki tavsiflash imkoniyatiga qarab belgilanadi.

Mahsulot sifatini ekspert baholash uchun sifat darajalarining toq sonli shkalalaridan foydalanish tavsiya etiladi, ko'pincha uch, besh, etti, to'qqizta sifat darajalariga ega nuqtali shkalalar qo'llaniladi.

Tajribali degustator har bir ko'rsatkichning atigi 6-10 sifat darajasini eslab, ajrata oladi. Tarozi o'z ichiga olgan umumiy kamchilik katta raqam ball yoki ko'p sonli sifat darajalari, qoniqarsiz baholarga ega bo'lgan "o'lik zonalar" ning mavjudligi bo'lib, ular, qoida tariqasida, ekspert tadımchilarning ishida qo'llanilmaydi.

Optimal shkala asosiy shartni qondiradi: har bir shkala nuqtasi o'rtacha degustator tomonidan qabul qilinadigan sifatning boshqa darajasiga to'g'ri kelishi kerak va individual sifat ko'rsatkichlarini baholash uchun bir xil ballar soniga ega shkaladan foydalanish qulay.

O'lchov bosqichlarining farqlanishini ta'minlash uchun ta'minlovchilarga gradatsiyalarning o'ziga xos xususiyatlarini aks ettiruvchi tavsif berish kerak, bu esa ball shkalasining har bir darajasini unga chegaradosh bo'lganlardan aniq ajratish imkonini beradi va darajani ifodalaydi. baholanayotgan indikatorning sifati.

GOST 1938-90 ga muvofiq “Qadoqlangan qora choy. Sifat ko'rsatkichlari bo'yicha choy besh turga bo'linadi:

· "Guldasta";

· Oliy;

· Birinchi;

· Ikkinchi;

· Uchinchi.

GOST talablariga muvofiq, qora uzun bargli choy sifatini 5 balli organoleptik baholashning tatib ko'rish shkalasi tuzildi:

Bo'shashgan choyning ko'rinishi (tozalash)

Xushbo'y hid va ta'm

Buzilgan barglar rangi

Umumiy sifat reytingi

Og'irliklar

Ijobiy sifat ko'rsatkichlari

Silliq, bir xil, yaxshi o'ralgan, oltin va kumush uchlari mavjudligi

Yorqin, shaffof, qizg'in, o'rtachadan yuqori

Nozik, nozik hid, yoqimli kuchli tort ta'mi

Jigarrang-qizil yoki ochiq jigarrang tusli yoki yorqin mis rangi bilan bir xil rang

ajoyib sifat

Silliq, bir xil, choy barglari yaxshi o'ralgan

Yorqin, shaffof, "o'rta"

Nozik xushbo'y, achchiq ta'mi bilan yoqimli

Ochiq jigarrang tusli uniforma

Etarlicha tekis emas, o'ralgan

Yetarlicha yorqin emas, shaffof

Juda nozik xushbo'y, o'rtacha achchiq ta'mi

Etarlicha bir xil emas, jigarrang

Qoniqarli

Salbiy sifat ko'rsatkichlari

Noto'g'ri, etarlicha o'ralgan, jigarrang yoki qizil burilmagan choyshablar

Shaffof, "o'rtacha past"

Xushbo'ylik va biriktiruvchilik etarli emas

Yashil tusli bir hil bo'lmagan, quyuq jigarrang rang

Yomon (ozgina qabul qilinadi)

Bo'laklangan, yomon burilgan choy barglari, barglari (qizil poyalari) yoki yog'och tolalari mavjudligi

Etarlicha shaffof, bulutli, "zaif"

Zaif xushbo'y, ozgina tortilgan ta'm, o'tli hid

Rangli bir hil bo'lmagan, xira rang

Juda yomon (texnik nuqson)

Og'irlik koeffitsientlarini belgilashda eng yuqori qiymat "ta'm va xushbo'ylik" ko'rsatkichiga berildi, chunki u mahsulotning asosiy maqsadini bajarish qobiliyatini eng to'liq aks ettiradi.

Besh ball mahsulot sifatining eng yuqori (yoki jahon) darajasini ifodalovchi standartning xarakteristikalari tavsifiga mos keladi. 4 va 3-darajali ballar standart talablariga muvofiq sifatning birinchi va ikkinchi toifalariga mos keladi.

Ballar quyidagi printsip bo'yicha beriladi:

5 ball - choy baholangan xususiyatga nisbatan aniq ijobiy xususiyatlarga ega; umumiy taassurot butunlay uyg'undir. Hech qanday kamchilik yoki kamchiliklar topilmadi.

4 ball - choy yo'q sezilarli nuqsonlar yoki kamchiliklar, deyarli to'liq zavq bag'ishlaydi.

3 ball - choyning ijobiy xususiyatlari yomonlashadi; mahsulotda sezilarli nuqsonlar yoki nuqsonlar mavjud; zavqni baholash maqbul darajaga to'g'ri keladi.

2 ball - kamchiliklar va nuqsonlar mavjud, shuning uchun u standart talablariga javob bermaydi. Lazzatlanish darajasi pasaytiriladi, lekin choyni ma'lum sharoitlarda sotish mumkin (masalan, narxni mutanosib ravishda pasaytirish bilan).

1 ball - choyning sezilarli kamchiliklari va kamchiliklari bor, shuning uchun u iste'mol qilish uchun mos emas. Biroq, mahsulot qayta ishlashga mo'ljallangan bo'lishi mumkin. Bu choy iste'mol qilish uchun mos emas. davomi
--PAGE_BREAK--
3. Tatib ko‘rish qismi
3.1. Tajribani o'rnatish

Quruq choy bargining ko‘rinish sifati, choy damlamasi intensivligi, uning xushbo‘yligi va ta’mi doimo tekshiriladi, shuningdek, damlamadagi choy bargining rangi ham baholanadi.

Organoleptik tahlilni o'tkazishda choyning sifati va navi quyidagi asosiy xususiyatlarga ko'ra aniqlanadi:

· 1. Choyning tashqi ko'rinishi;

2. Infuzionning intensivligi;

3. Infuzionning xushbo'yligi;

4. Infuzionning ta'mi;

· 5. Qaynatilgan bargning rangi.
Choy qaynatilgandan keyin qaynatilgan bargning infuzioni, aromati, ta'mi va rangi aniqlanadi. Buning uchun 3 g choy tortiladi va chinni choynak choynakka quyiladi, 125 ml yangi qaynoq suv quyiladi. Choynak tezda qopqoq bilan yopiladi va infuzion 5 daqiqa davomida saqlanadi.

Choy infuzioni paytida choy sinovchilari choy paketidagi quruq choy barglarini tekshiradilar. Quruq choyning ko'rinishi (tozalanishi) uni kunduzgi yorug'lik yoki yorqin sun'iy yoritishda tekshirish orqali aniqlanadi.

Quruq choyning tashqi ko'rinishini aniqlashda choy barglarining rangi, bir xilligi, bir xilligi va burishishiga e'tibor beriladi. Shuningdek, uzun bargli choy tarkibidagi yog'ochning oltin tuklari, burilmagan barg pichoqlari va boshqa qo'shimchalarning tarkibiga ham e'tibor berishingiz kerak. Oltin va kumush uchlari mavjudligi choyning nozik yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlanganligini ko'rsatadi. To'g'ri ishlov berilganda, choy o'simligining ochilmagan kurtaklari quritish jarayonida ochiq oltin rangga aylanadi. Choyda petioles (qizil poya) yoki yog'och tolalari mavjudligi choyning qo'pol xom ashyodan tayyorlanganligini va yomon saralanganligini ko'rsatadi. Choyda qancha ko'p petiole yoki yog'och tolalari bo'lsa, uning sifati shunchalik past bo'ladi.

Jigarrang va qizil burilmagan barglar qora uzun bargli choyda topilishi mumkin, bu choy barglarini qayta ishlashning kechikishi bilan izohlanadi, ular yomon o'ralgan va fermentlanmagan. Choydagi jigarrang barglar qanchalik ko'p bo'lsa, uning sifati yomonlashadi.

Pishirish davri tugagandan so'ng, qaynatilgan choy barglari infuzionga tushmasligi uchun infuzion maxsus oq chinni idishga quyiladi. Infuzionni stakanga quyayotganda, choynakdan infuzion to'liq to'kilganligiga e'tibor berish kerak. Choynak bir necha marta chayqatiladi, shunda infuzionning oxirgi eng qalin tomchilari to'liq chashka ichiga tushadi.

Choy infuzionida uning xususiyatlari va ta'mi, choynakdan to'kib tashlangandan keyin qolgan choyda qaynatilgan bargning xushbo'yligi va rangi aniqlanadi.

Infuzionni tavsiflashda uning shaffofligi, intensivligi va rangiga e'tibor beriladi. Yorqin rang va har doim hamroh bo'ladigan shaffoflik yuqori sifatli choyning ishonchli belgisidir, uni rang haqida aytib bo'lmaydi.

Jigarrang, quyuq, bulutli rang kamchilik deb hisoblanadi va texnologik rejimning buzilishini ko'rsatadi.

Choyning ta'mi va xushbo'yligini aniqlash uchun ular infuzionni quygandan so'ng darhol boshlanmaydi, lekin 1-1,5 daqiqadan so'ng. Bu vaqt ichida choynakdagi pishirilgan barg biroz soviydi, bu esa xushbo'y hidning yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi. Issiq bo'lsa, choyning haqiqiy hidini ushlash mumkin emas. Ammo 1,5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida sinovdan o'tishdan tortinmaslik kerak. Choynakdagi choy qancha sovisa, uning xushbo'yligini ushlash shunchalik qiyin bo'ladi. Sovutganda, eng yuqori sifatli choyning xushbo'yligini eng past sifatli choydan ajratib bo'lmaydi.

Choy infuzionini tatib ko'rishdan oldin siz infuzionning rangini, uning soyalarini, shaffofligini va xushbo'yligini o'rganishingiz kerak. Aroma choy guldastasining nozikligi, to'liqligi va mustahkamligini baholaydi. Choyning xushbo'yligini aniqlash uchun choynakning qopqog'ini tezda oching, uni burunga olib boring va havoni kuchli tortib, hidni baholang.

Choy xilma-xilligiga qarab to'liq guldasta, nozik, engil, yoqimli yoki zaif, qo'pol hidga ega bo'lishi mumkin. Tetester amaliyotida yuqori sifatli choyning xushbo'yligini aniqlash uchun maxsus terminologiya qabul qilinadi: atirgul, bodom, bo'r, sitrus, qulupnay, geranium va qora smorodina aromati aralashmasi va boshqalar.

Choyning xushbo'y hididagi nomaqbul hidlar texnologiyani buzish yoki noto'g'ri saqlash natijasidir: issiq, ko'kat hidi, chiriyotgan, tutunli, mog'orlangan va choyga xos bo'lmagan boshqa hidlar. Ta'mni aniqlash uchun ular bir piyoladan bir oz choy ichishadi va yutmasdan, ta'm sezgilarini baholab, og'izga aylantiradilar. Choyning ta'mi savdo darajasiga qarab, biriktiruvchi, etarlicha biriktiruvchi emas yoki qo'pol bo'lishi mumkin.

Infuzion ta'mining to'yinganligi va to'liqligi choylarning yuqori ekstraktliligidan, ularning yuqori P-vitamin faolligidan dalolat beradi. Kuchli yoki to'liq ta'mga ega bo'lmagan choy "suvli", bo'sh hisoblanadi va zaif jingalak yoki uzoq fermentatsiya jarayoni tufayli paydo bo'lishi mumkin. Achitilmagan choy har doim achchiq ta'mga ega.

Qaynatilgan bargning rangini baholash choy sifati haqida ishonchli fikr beradi.

Qaynatilgan barg choynak qopqog‘iga yotqizilib, rangi aniqlanadi.

Qaynatilgan bargning rangi to'g'ridan-to'g'ri infuzionning intensivligiga, choyning xushbo'yligi va ta'miga bog'liq.

Qaynatilgan barg rangini aniqlashda uning bir xilligiga e'tibor beriladi: choy navi qanchalik past bo'lsa, rangi shunchalik bir xil bo'lmaydi. Qora uzun bargli choy uchun ochiq jigarrangdan qora jigarranggacha bo'lishi mumkin.

Qora uzun bargli choyning qaynatilgan bargining quyuq rangi odatda ortiqcha fermentatsiya yoki choy bargining haddan tashqari qurib ketishi bilan kuzatiladi; etarli fermentatsiya bo'lmasa, yashil rang qoladi. Yuqori sifatli choy yorqin mis rangidagi qaynatilgan bargga ega.

Degustatsiyani baholash natijasida quyidagi nuqsonlar aniqlanishi mumkin:

tiqilib qolishi (petioles, dag'al barglar, tolalar va boshqa aralashmalar) butalardan qo'pol choy barglarini yig'ish natijasida, shu jumladan mashinada yig'im-terim paytida va saralash paytida etarli darajada tozalash natijasida yuzaga keladi;

Aralash choy noto'g'ri quritish natijasida olinadi (yuqori harorat va quritgichda choyning sekin rivojlanishi);

· nordon ta'mi va hidi fermentatsiya, quritish jarayoni va davomiyligi buzilganligi sababli paydo bo'ladi;

qovurilgan choy to'g'ri quritish natijasida hosil bo'ladi

(yuqori harorat va quritgichda choyning sekin rivojlanishi);

Maslahatlarning kulrang rangi choyni quruq saralash paytida haddan tashqari ishqalanish va barglarning uzoq vaqt burishishi natijasidir;

Infuzionning "suvli", "bo'sh ta'mi" choy bargini haddan tashqari zaif burish yoki juda uzoq fermentatsiyaga bog'liq bo'lishi mumkin;

jonsiz infuzion (etarli darajada biriktiruvchi ta'mga ega bo'lmagan choy) barg namligining ko'payishi natijasida paydo bo'ladi va

quritish paytida choyni "bug'lash";

yashil choy ("yashil" va achchiq ta'mning aromati mavjudligi) fermentatsiyaning etarli emasligi natijasida yuzaga keladi;

Maslahatlarning qora rangi may yoki iyun o'rim-yig'imlari va bargning haddan tashqari qurishi bilan xarakterlanadi;

Qaynatilgan bargning quyuq rangi haddan tashqari fermentatsiya va haddan tashqari quritish tufayli paydo bo'ladi;

qaynatilgan choyshabning rang-barang rangi geterogen materialni qayta ishlash va saralash jarayonida hosil bo'ladi;

chiriyotgan, mog'orlangan va boshqa begona hidlar choyshabni saqlash texnologiyasini buzganligi va yuqori namlik tufayli yuzaga keladi

saqlash vaqtida choy (90% dan ortiq). Bu choy iste'mol qilish uchun mos emas.
3.1.1 A'zolar
Degustatsiyani baholash ishtirokchilari qora choy ichishni afzal ko'rgan oddiy mijozlardir. Ular professional choy sinovchilari emas, ularni baholash o'z tajribasi va afzalliklariga asoslanadi.

Degustatsiyani baholashning maqsadi o'rganilayotgan choy namunalarining sifatini aniqlash, shuningdek, ular orasidan eng yaxshi namunani aniqlashdir.
3.1.2. Ob'ektlar
Butun dunyo bo'ylab millionlab odamlar o'z kunini xushbo'y chashka hayajonli ichimlik bilan boshlashadi, bu esa tonlaydi va tetiklantiradi, kelgusi kun uchun energiya beradi.

So'rovlarga ko'ra, qora hind yoki seylon choyini afzal ko'rgan iste'molchilarning xohishlariga ko'ra, tatib ko'rish uchun qora choyning 2 ta namunasi sotib olindi:

1 namuna - choy qora uzun bargli Seylon BOP 1 "AhmadTea";

Namuna 2 - Seylon qora uzun bargli katta bargli choy "Greenfield Golden Ceylon" Greenfield.

Ikkalasi ham savdo belgilari choylar Rossiya bozorida uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lib, iste'molchilarning ishonchini qozonishga muvaffaq bo'ldi. Bundan tashqari, ular Rossiyada sotuvlar bo'yicha etakchi o'rinni egallaydi.
3.1.3. Organoleptik tahlil usullari
Vazifaga qarab, turli xil usullar qo'llaniladi, ularni uch guruhga bo'lish mumkin:

maqbullik va afzallik usullari (afzallik, maqbullik, qoniqish);

O'ziga xos usullar (taqqoslash, farqlash, farqlash);

tavsiflovchi usullar.

Qabul qilish va afzal ko'rish usullari iste'molchilarning mahsulot sifati haqidagi fikrini bilish zarur bo'lganda qo'llaniladi, shuning uchun tatib ko'rish odatda ko'plab iste'molchilarni jalb qiladi.

Diskriminatsiya usullari baholanayotgan namunalar o'rtasida farq bor-yo'qligini aniqlash zarur bo'lganda qo'llaniladi. Ushbu guruhning ba'zi usullari mavjud farqni miqdoriy jihatdan aniqlashga imkon beradi. Tastesterlarning hissiy qobiliyatlarini tekshirishda o'ziga xos usullar ham keng qo'llaniladi. Ajralib turadigan usullarga juftlik taqqoslash, uchburchak (uchburchak), duo-trio va boshqalar kiradi.

Ta'riflash usullari yordamida mahsulotning xususiyatlarini aniqlaydigan parametrlarni umumlashtirish, bu xususiyatlarning intensivligini va ayrim hollarda mahsulot xususiyatlarining alohida tarkibiy qismlarining paydo bo'lish tartibini ko'rib chiqish mumkin, ya'ni. mulk profillarini qurish (masalan, mahsulotning ta'mi, hidi, teksturasi profillari). Ta'riflash usullarini qo'llash yaxshi tayyorlangan mutaxassislar guruhlarini jalb qilishni talab qiladi. Organoleptik tahlil metodologiyasida tavsif usullari eng muhim hisoblanadi. Faqat mahsulotning batafsil tavsifi mavjud bo'lganda va tavsiflangan xususiyatlar namoyon bo'lish intensivligiga qarab belgilansa, mahsulotning haqiqiy farqlarini yoki siljishini, ya'ni ma'lum bir vaqt ichida xususiyatlarning nozik, asta-sekin o'zgarishini aniqlash mumkin. vaqt davri.

Tasviriy usullar profil tahlilida va mahsulot sifatini baholashning ball tizimida keng qo'llaniladi.

Tastesterlarning tayyorlik darajasi va malakasiga qarab organoleptik usullar ma'lum bir impulsning intensivligi shkalasiga ko'ra, iste'molchiga bo'linishi mumkin.

Iste'molchini baholash oddiy, qulay va ko'pincha bitta maqsadga ega: mahsulot yoqadimi yoki yo'qligini aniqlash. Baholash komissiyasi kamida 20 kishidan, yaxshisi 30-40 kishidan iborat bo'lishi kerak.

Iste'molchilarni baholash usullari. Ular retsept va texnologik rejimlarning o'zgarishi munosabati bilan iste'molchilarning reaktsiyasini tekshirishga qaratilgan. Yangi mahsulot bilan bir vaqtda an'anaviy tarzda tayyorlangan mavjud mahsulotni baholash kerak. Iste'molchilar juda boshqacha bo'lgani uchun quyidagi shartlar tavsiya etiladi.

Baholashda iste'molchilarning keng doirasini, afzalroq mahsulot sotiladigan hududni jalb qilish. Bunday holda, mahsulot mo'ljallangan bunday toifadagi shaxslarning fikriga amal qilish kerak.

Iste'molchi baholarini o'tkazishda degusterlar baholangan namunani xotiradan solishtirish yoki oziq-ovqat yoki lazzat mahsuloti xususiyatlarini nazorat namunasi bilan solishtirishga asoslangan yanada rivojlangan nazorat namunasi usulidan foydalanishi mumkin.

Maqbullik shkalasidan foydalangan holda iste'molchilarni baholashda ko'proq qo'llaniladigan afzallik va maqbullik tizimi nafaqat eng yaxshi namunani, balki har qanday omilga qarab uning maqbullik darajasini tanlash imkonini beradi: retsept, saqlash shartlari va shartlari, texnologik rejimdagi o'zgarishlar. , va hokazo. Nomaqbul foiz nisbati har bir namuna uchun nomaqbul baholarning reytinglarning umumiy soniga nisbati sifatida hisoblanadi.

Afzallik usuli hedonik shkalalar (yunoncha hedondan - zavqlanish) yordamida baholash uchun taqdim etilgan bir qancha namunalardan tanlangan bir yoki bir nechta namunalar uchun afzallik darajasini aniqlashga asoslanadi. Gedonik shkala "yoqtirdi - yoqtirmaslik" oralig'ida maqbullik va afzallik darajasini aks ettiradi.

Organoleptik tahlilning analitik usullari. Sifat ko'rsatkichlarini miqdoriy baholash asosida va individual xususiyatlar o'rtasidagi korrelyatsiyani o'rnatishga imkon beradi. Analitik usullarga juft taqqoslash usullari, uchburchak (uchburchak), duo-trio, daraja, profil, suyultirish indeksi usuli, ball berish usuli va boshqalar kiradi.Tatib ko'rish komissiyasi maxsus bilim, ko'nikma va sezgirlikka ega bo'lgan 5-9 kishidan iborat bo'lishi kerak.

farqlovchi usullar.

Analitik usullar orasida sifat va miqdoriy farqlovchi testlar guruhlarini ajratish mumkin. Birinchi guruh taqqoslash usullarini o'z ichiga oladi: juftlangan, uchburchak (uchburchak), uchtadan ikkitasi (duo-trio), beshdan ikkitasi, A-not-A, shuningdek daraja (tartib). Sifat farqlash usullari baholangan namunalar o'rtasida sifat ko'rsatkichlaridan birida (ta'mi, hidi, tuzilishi, tashqi ko'rinishi) yoki sifatning umumiy taassurotida farq bormi degan savolga javob berishga imkon beradi, ammo farq nima degan savolga javob bermaydi. namunalar orasida.

Miqdoriy diskriminatsiya testlari suyultirish indeksi usullari va baholash usulini o'z ichiga oladi. Ushbu usullar ma'lum bir xususiyatning intensivligini yoki umuman mahsulotning sifat darajasini aniqlashga imkon beradi.

Sifatli diskriminatsiya usullari: juftlik bilan taqqoslash, uchburchak (uchburchak), duo-trio, beshdan ikkitasi - engil farqlar bilan ikkita o'xshash A va B namunalarini solishtirishga asoslangan. Namunalar juftlik (juftlashgan usul), uchta namunaning namunalari (ikkitasi bir xil) yoki beshta namunaning namunalari (bir namuna namunada ikki marta, qolgani uch marta takrorlanadi) sifatida taqdim etilishi mumkin. Namunalar kodlangan bo'lishi kerak. Juftlashtirilgan namunani topshirishda to'g'ri javob ehtimoli 50%, uch martalik tanlovda - 33,3%. Natijalarning ishonchliligini ta'minlash uchun namunalar bir necha marta takrorlanadi va to'plamdagi namunalarni topshirish tartibi har safar o'zgartiriladi. Usullar mahsulotning ikkita namunasi o'rtasida farq borligini tekshirish zarur bo'lgan hollarda qo'llaniladi. Ushbu testlar tatlandırıcılarni tanlashda ham qo'llaniladi.

ISO 5495 ga muvofiq juftlashgan taqqoslash testi.

Tasterdan 6-8 ta kodlangan juft namunalarni baholash so'raladi. Juftlikda ikkita bir oz farqli namunalar to'ldiriladi. Barcha juftliklarda bir xil namunalar taklif qilinadi, lekin tasodifiy tartibda, masalan, AB, BA, BA, AB va boshqalar. Baholovchidan har bir juftlikda simptomlar ifodasi yuqoriroq bo'lgan namunani aniqlash so'raladi.

Usul tatlandırıcılarning hissiy qobiliyatlarini tekshirishda qo'llaniladi. Juftlangan namunalar to'plamida bittadan ortiq xatolikka yo'l qo'yilmaydi.

Har qanday omilning mahsulot sifatiga ta'sirini aniqlash uchun juft taqqoslash usulidan foydalanish qulay: retseptning o'zgarishi, ishlab chiqarish yoki saqlashning texnologik jarayoni rejimi, yangi turdagi qadoqlashdan foydalanish va boshqalar. Tasterlarga juftlashtirilgan namunalar to'plami taklif etiladi. Javob namunalarni bir xil yoki boshqacha deb tan olishda bo'lishi mumkin. Bir vaqtning o'zida faqat bitta xususiyat baholanishi mumkin (masalan, lazzat yoki tekstura yoki boshqa xususiyat). Agar turli xil xususiyatlarni solishtirish talab etilsa, sinov mahsulotning xususiyatlari baholanganicha ko'p marta takrorlanishi kerak. Juftlashgan taqqoslash usuli ikkita mahsulotdan qaysi biri afzalroq ekanligini aniqlash zarur bo'lgan hollarda ham qo'llanilishi mumkin.

Uchburchak (uchburchak) va duo-trio usullari. Nozik farqlarni aniqlash uchun ishlatiladi. ISO 4120 bo'yicha uchburchak testi va ISO 10399 bo'yicha Duo-trio testi.

Uchburchak usuli uchta namunani taqqoslaydi, ulardan ikkitasi bir xil. Namunalar bloklar shaklida kodlanadi va yig'iladi, masalan, quyidagi sxema bo'yicha: BAB, AAB, ABA, ABB, BAA, BBA, BAB. Baholovchiga uchdan ettitagacha bo'lgan uchta blok taklif etiladi, ularda bir xillarini aniqlash kerak. Uch nusxadagi yetti nusxada ikkitadan ko'p bo'lmagan degustator xatolariga yo'l qo'yilmaydi.

Duo-trio usulidan foydalanganda degustator avval standart namunani, keyin esa ikkita namunani baholaydi, ulardan biri standartga o'xshash. Ikki namuna olti dan ettita juftlashtirilgan namunalar sifatida yig'iladi, ular kodlanadi. Baholovchidan har bir juftlikda standartga o'xshash namunani aniqlash so'raladi.

Uchburchak (uchlik) va duo-trio usullari juftlashgan taqqoslash usuliga qaraganda aniqroqdir. Ulardan analitik maqsadlarda individual sifat ko'rsatkichlari bo'yicha farqlarni o'rnatish uchun, shuningdek, tatib ko'radiganlarni tanlashda foydalanish mumkin.

Ko'p miqdordagi namunalar bilan juft va uchburchak taqqoslash usullarida organoleptik tahlilning ishonchliligiga ehtimollik nazariyasi yordamida degustatsiya varaqlarini qayta ishlash orqali erishiladi.

Beshdan ikkinchi usul. Ikkita A namunasi va uchta B namunasi (yoki aksincha) kam farq bilan talab qilinadi. Namunalar beshta bloklarda yig'iladi, kodlanadi va degustatorga taklif qilinadi, masalan, ABBAB, BBAAB, ABABB, AABAB, ABABA, BABAA sxemasi bo'yicha. Vazifa har bir blokdagi namunalarni farqlash, ularni ikki guruhga bo'lish: ma'lum bir xususiyatni kamroq intensiv va kuchliroq ifodalash darajasi bilan.

Bu usul uchburchak va juftlik taqqoslash usullariga qaraganda samaraliroq, ammo mashaqqatli. Bundan tashqari, bu usuldan foydalanganda tatib ko'radiganlar ko'proq charchaydilar, shuning uchun beshdan ikkitasi kamdan-kam qo'llaniladi.

ISO 8588 ga muvofiq yagona rag'batlantirish usuli (A-not-A usuli) "A" emas. Bu standart namuna (A) va turli (A emas) mahsulot namunalari bilan oldindan tanishgandan so'ng, degustator ularni kodlangan namunalar seriyasida aniqlaydi.

Bir nechta standartlar usuli mahsulotning bir nechta shakllarini ifodalovchi standart namunalardan sezilarli darajada farq qiladigan namunaning berilgan seriyasidan tanlashdan iborat.

daraja usuli.

Ushbu usuldan foydalanganda degusterdan tasodifiy taqdim etilgan kodlangan namunalarni baholanadigan xususiyatning intensivligini oshirish yoki kamaytirish tartibida tartiblash so'raladi. Usul mahsulotlarning sifatini baholashda, shuningdek, tatib ko'radiganlarning vizual sezgirligini tekshirishda qo'llanilishi mumkin.

Tartibiy deb ham ataladigan bu usulda degusterlarni biron bir standartga yo'naltirish yoki o'lchovni cheklash shart emas, chunki taqqoslash to'g'ridan-to'g'ri namunalar o'rtasida amalga oshiriladi. Usul oddiy, tez va ko'p sonli namunalarni bir vaqtning o'zida tahlil qilish imkonini beradi.

Darajali usul namunalar orasidagi farqlarning kattaligi haqida fikr bermaydi. Bir sinov natijalari boshqa sinov natijalari bilan taqqoslanmaydi, chunki degustator namunani hech qanday standart bilan taqqoslamaydi. Ushbu test boshqa usullar bilan aniqroq tahlil qilish uchun bir qator mahsulotlardan eng katta qiziqish namunalarini ajratib olish zarur bo'lganda tavsiya etiladi.

Miqdoriy diskriminatsiya usullari ma'lum bir xususiyatning intensivligini miqdoriy jihatdan aniqlash imkonini beradi. Bu guruh suyultirish indeksi va baholash usullarini o'z ichiga oladi.

Suyultirish indeksi usuli.

Maksimal suyultirish orqali mahsulotning hidi, ta'mi, rangi intensivligini aniqlash uchun mo'ljallangan.

Usul shundan iboratki, suyuq mahsulot alohida ko'rsatkichlar organoleptik tarzda ushlanmaydigan kontsentratsiya olinmaguncha bir qator ortib borayotgan suyultirishlarga duchor bo'ladi. Ta'm, hid, rang ko'rsatkichi (indeksi) suyultirishlar soni yoki eritmadagi asl moddaning ulushi bilan ifodalanadi. Misol uchun, gilosning xushbo'yligi, agar sharbat suv bilan (1:30) ... (1:40) nisbatda suyultirilsa, yo'qoladi. Jadvalda siroplar va pomidor konsentratining suyultirish indekslari ko'rsatilgan (Tilgner va Barilko-Pikelna bo'yicha).

Suyultirish indeksini hisoblash usuli ikkita qiymatni aniqlashni o'z ichiga oladi: aniqlash chegarasi va tanib olish chegarasi. "Aniqlanish chegarasi" tushunchasi sifat jihatidan aniqlanmagan, deyarli sezilmaydigan hissiyotni keltirib chiqaradigan stimulning (rag'batlantiruvchi) minimal qiymatini anglatadi. Tanib olish chegarasi - bu qabul qilingan hissiyotni aniqlash imkonini beruvchi stimulning (rag'batlantiruvchi) minimal qiymati. Suyultirish indeksining qiymati qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulotning aromati, ta'mi, rangi yoki yaxshiligi (umuman) intensivligi shunchalik aniq bo'ladi.

Usul har qanday omilga (ishlab chiqarish sharoitlari, saqlash va hokazo) qarab mahsulotning u yoki bu stimulining (ta'm, aromatik va boshqalar) o'zgarishini kuzatish va bu o'zgarishni aks ettiruvchi mutlaq raqamlar shaklida ifodalash imkonini beradi. bu omil ta'siriga qarab jarayonning dinamikasi.

Baholash usuli yoki ballar (ikkinchi atama mahalliy adabiyotda ko'proq qo'llaniladi) mahsulotning sifat xususiyatlarini miqdoriy baholashga imkon beradi va mahsulotning organoleptik xususiyatlari va instrumental usullar bilan o'lchanadigan ob'ektiv parametrlar o'rtasidagi bog'liqlikni o'rganish uchun katta imkoniyatlar ochadi. .

tavsiflovchi usullar.

Mahsulotlarning organoleptik xususiyatlarini og'zaki tavsifga asoslangan.

Tavsif organoleptik ko'rsatkichlar oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat va aromatizatorlar sifatiga qo'yiladigan talablarni belgilovchi barcha standartlar va boshqa hujjatlarda keltirilgan, identifikatsiyalash uchun keng qo'llaniladi. oziq-ovqat mahsulotlari- tovar ekspertizasi va sertifikatlashda mas'uliyatli tartiblardan biri.

Tasviriy analitik usullar profil tahlili va reyting tizimini o'z ichiga oladi. Ta'riflash usullarining vazifasi nomuvofiqliklarga yo'l qo'ymaydigan aniq terminologiyadan foydalanishdir. Profil va baholash usullarida mahsulotlarning sifat ko'rsatkichlarini aniqlash uchun shkalalar keng qo'llaniladi.

profil usuli.

Bu alohida ta'm, hid bilish va boshqa qo'zg'atuvchilar birlashganda mahsulotning sifat jihatidan yangi lazzat (lazzat) tuyg'usini berishiga asoslanadi. Ma'lum bir mahsulot uchun ta'm va hidning eng xarakterli elementlarini aniqlash mahsulotning yaxshilik profilini aniqlashga, shuningdek, turli omillarning (dastlabki xom ashyo, ishlab chiqarish rejimlari, qadoqlash, saqlash sharoitlari va boshqalar) ta'sirini o'rganishga imkon beradi. va boshqalar.). Birinchidan, hidning profili, keyin ta'mi va tuzilishi aniqlanadi. Tatib ko'rish komissiyasi ma'lumotnoma namunasining profilini bir necha marta tekshiradi. Hidi yoki ta'mi jihatidan ma'lum bir mahsulot uchun kalit bo'lgan kimyoviy toza moddalar ham standart bo'lib xizmat qilishi mumkin. Standartga muvofiq, hissiy belgilar terminologiyasi, individual stimullarning paydo bo'lish tartibi va intensivligi ko'rsatilgan. Keyin shartli shkala bo'yicha ishlatiladigan namunalardagi hislarning intensivligini baholang. Xarakterli xususiyatlarning intensivligini baholash uchun turli xil o'lchovlardan foydalanish mumkin.

Profil usuli bilan olingan va statistik qayta ishlangan natijalar grafik ko'rinishda: to'rtburchaklar profillari, yarim doira profillari yoki to'liq doira profillari ko'rinishida taqdim etilishi mumkin.

Ushbu usul mahsulot sifatining individual ko'rsatkichlari profillarini tavsiflash uchun ishlatilishi mumkin: tashqi ko'rinishi, hidi, ta'mi yoki tuzilishi. Murakkab xarakterli xususiyatlarga ega mahsulot sifatini baholashning eng qulay usuli.

Nuqta usuli.

Yuqori malakali tatlandırıcılar tomonidan differentsial organoleptik tahlil qilish uchun foydalaniladi. Usul qisman (alohida ko'rsatkichlar uchun) va umumiy (ko'rsatkichlar to'plami uchun) sifat darajalarini belgilash imkonini beradi. Baholash natijalari raqamlarning ortib borayotgan ketma-ketligi bilan shartli shkala bo'yicha ball sifatida ifodalanadi, ularning har biri ma'lum bir sifat ko'rsatkichining ma'lum darajasiga to'g'ri keladi. Ilmiy asoslangan ball tizimidan foydalanganda va boshqa asosiy talablarga rioya qilgan holda, baholash usuli juda ob'ektiv, ishonchli, yaxshi takrorlanadigan natijalarni olish imkonini beradi.

Mahalliy organoleptik tahlil amaliyotida ball shkalalarini tuzishning turli tamoyillari ma'lum. Oziq-ovqat mahsulotlarini sensorli tahlil qilish uchun 3, 5, 7, 9, 10, 13, 20, 30, 50 va 100 ballli shkalalar mavjud.

Zamonaviy talablar individual sifat ko'rsatkichlari uchun tortish koeffitsientlari (ahamiyati, ahamiyati) yordamida 5 ballli tarozilar bilan to'liq qondiriladi.

Baholangan mahsulotlarning individual sifat ko'rsatkichlarining tortish koeffitsientlari mutaxassislar tomonidan reyting, baholash yoki boshqa usullardan foydalangan holda belgilanadi. Ba'zan vazn koeffitsientlari hisoblash yo'li bilan olinadi.

Belgilangan printsiplarni hisobga olgan holda ishlab chiqilgan organoleptik baholash uchun ilmiy asoslangan ball shkalasi sodda, ishlatish uchun qulay va etarlicha ishonchli farqlash imkonini beradi. oziq-ovqat mahsulotlari sifat darajalari bo'yicha. davomi
--PAGE_BREAK--

karaoke-k3.ru Pancakes, krep, bulochka, kekler, chuchvara, pirog, pechenye, keks, xachapuri.

Choy sifatini organoleptik baholash. Annotatsiya: Choy sifatini tatib ko'rish

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Shunga o'xshash hujjatlar

Shu kabi postlar

Choy sifatini organoleptik baholash. Annotatsiya: Choy sifatini tatib ko'rish

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Shunga o'xshash hujjatlar

Shu kabi postlar

Ichkarida tuxum qo'yilgan shakarsiz kekler: kolbasa va pishloqli kefirda mini-kek uchun retsept Kolbasa va pishloqli dietali kekler

Qo'ziqorin va karam bilan qish uchun Solyanka

Bolgar qalampirini qishki stolga qanday qilib urish mumkin