Bugun men tortni qoplash va bezash uchun ko'proq oynali sir deb ataladigan rangli sirni tayyorlayman. Men uni oq va qora shokolad bilan pishiraman. Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retseptimda men barcha sirlarni baham ko'raman, eng ko'p ishora qilaman muhim nuqtalar uyda ovqat tayyorlashda nimaga e'tibor berish kerak. Agar siz barcha tavsiyalarga amal qilsangiz, tort uchun go'zal, pufaksiz oyna sirini olasiz. U tekis qatlamda yotadi va shirinligingizdan sirg'alib ketmaydi.

Tarkibi:

Oq sir uchun:

• 100g oq shokolad;
• 100 gramm yoki qandolat glyukoza;

To'q porlash uchun:

• 100 gramm qora shokolad 72%;
• 100 gramm invert siropi yoki qandolat glyukozasi;
• 70 gramm quyultirilgan sut 8,5%;
• 10 gramm jelatin + 60 ml sovuq suv.

Sirop uchun:

• 100 gramm oq shakar;
• 50 ml sovuq suv.

Kek uchun oyna sirini qanday qilish kerak

Biz jelatin tayyorlash bilan sir tayyorlashni boshlaymiz. Jelatinni namlang va shishishi uchun qoldiring.

Quyultirilgan sut, invert siropi yoki qandolat glyukozasini mikser idishiga yoki keng bo'yinli stakanga quying, oq shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling.

Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan shakarni to'kib tashlang va uni butun tubiga yoying. Ehtiyotkorlik bilan markazga suv quying. Buni bir osh qoshiq bilan qilish yaxshidir. Markazdan suvning o'zi shakar bo'ylab taqsimlanadi. Biz siropni olovga qo'yamiz. Shu bilan birga, biz uyda qoshiqlar, ko'piklar va siropni aralashtirishingiz mumkin bo'lgan boshqa barcha idishlar borligini unutamiz. Ruxsat berilgan yagona narsa - bir tekis qaynatish uchun panani yon tomondan bir oz silkitish. Biz siropni 121 ° C ga keltiramiz va issiqdan olib tashlaymiz.

Biz shishgan jelatinni shokoladli idishga tushiramiz va butun massani tayyorlangan sirop bilan to'kib tashlaymiz.

Biz immersion blenderni olamiz, uni 45 ° burchak ostida idishga tushiramiz va blenderni yuqoriga ko'tarmasdan butun massani teshishni boshlaymiz. Agar siz blenderni bir tekisda ushlab tursangiz va uni vaqti-vaqti bilan ko'tarsangiz, sir kislorod bilan to'ldiriladi va tayyor tortingiz yuzasidagi qoplama silliq emas, balki pufakchalar shaklida bo'ladi va shirinlik ko'rinishini buzadi.

Massa butunlay bir hil holga kelishi bilanoq yoping yopishtiruvchi plyonka shisha bilan aloqa qilishda. Agar siz shunchaki stakanni yopishtiruvchi plyonka bilan yopsangiz, ko'zgu sirining yuzasida kondensatsiya hosil bo'ladi.

Shokoladli sirni tayyorlashda biz xuddi shunday tartibni bajaramiz. Buning uchun oq shokoladni qora, achchiq qilib o'zgartirish kifoya.

Kek uchun rangli oynali sir tayyor bo'lgach, uni stolda sovushini qoldiring. To'liq sovutgandan so'ng, muzlatgichga qo'ying.

Ishlatishdan oldin sirni suv hammomida eritish kerak. Ishlash harorati 36 ° C, lekin termometrda 34 ° C-37 ° S bo'lsa, hech qanday yomon narsa bo'lmaydi. Asosiysi, u kam va ko'p bo'lmasligi kerak (!). Murojaat qiling oyna oynasi yaxshi muzlatilgan mahsulot uchun kerak.

Agar sizga rangli oynali sir kerak bo'lsa, unda asos sifatida tayyorlangan oq shokoladli sirdan foydalaning. Buning uchun shirinlikka xizmat qilishdan oldin unga yog'da eriydigan oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shing.

Agar siz toza oq rang olishingiz kerak bo'lsa (qog'oz varag'i kabi) - ½ choy qoshiq qo'shing. izomat. Mening fotosuratimda yaltiroq marvarid effektini berish uchun oltin kandurin qo'shilgan.

Qulaylik uchun men har doim ikki marta oq shokoladli sirni tayyorlayman. Torus uchun bunday oyna sirlari muzlatgichda ikki haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Bir marta televizorda qandolatchilar keklarni ularning tashqi ko'rinishini aks ettiruvchi ajoyib porloq muz bilan bezashlarini ko'rganman - bu sir edi: shokolad tort uchun oyna sirlari. Ajoyib porloq qoplama bugungi kunda juda modaga aylandi - u shunchaki ko'zni tortadi. Va men uyda bir xil oyna sirini yasashga qaror qildim: shokolad ta'mi bilan. Natija barcha kutganlarimdan oshib ketdi. Siz ham sinab ko'ring.

Tarkibi:

• jelatin - 8 gramm;
• shakar - 250 gramm;
• kakao kukuni - 80 gramm;
• qaymoq 33% - 80 mililitr;
• suv - 150 mililitr;
• qora shokolad - 50 gramm;

Kek uchun shokoladli oyna sirlari. Bosqichma-bosqich retsept:

1. Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq jelatinni suvga botirib oling. Ammo agar sizda ko'rsatmalar bo'lmasa: quruq jelatinni qaynatilgan sovuq suv bilan to'kib tashlang (yarim stakan suv uchun 1 osh qoshiq jelatin hisobi bilan) va shishib ketishi uchun 1 soatga qoldiring. Agar lahzali jelatin bo'lsa, u 25-30 daqiqada shishiradi.
2. Keyin jelatinni qo'ying suv hammomi vaqti-vaqti bilan aralashtirib, to'liq eritish uchun. 10 daqiqada eriydi. Maslahat. Jelatinni qaynatishga yo'l qo'ymaslik juda muhim, chunki 100 daraja haroratda kollagen oqsili yo'q qilinadi. Va bunday jelatin jelleşme xususiyatlarini yo'qotadi. Bu jarayon qaytarilmas va bunday jelatin endi pishirish uchun ishlatilmaydi.
3. To'liq eritilgandan so'ng, jelatinli suyuqlik taxminan 50-60 darajaga qadar sovutilishi kerak. Va endi jelatin keyingi foydalanish uchun to'liq tayyor.
4. Jelatinni muzlatib qo'ymaslik ham bir xil darajada muhim: ya'ni uni muzlatgichga qo'yib bo'lmaydi. Muzlatilganda, jelatin kristallanadi va eritilganda u qobiqdan chiqib ketadi. Bu jelatin bilan pishirish uchun ham qabul qilinishi mumkin emas.
5. Shakar va kakaoni alohida panga quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin navbat bilan qaymoq va suv qo'shing.
6. Biz kelajakdagi shokoladli muzlash uchun aralashmani pechka ustiga qo'yamiz va doimo aralashtirib, qaynatamiz. Ko'pirtirgich bilan doimo aralashtirish juda muhim, chunki sir tezda yonib ketadi.
7. Shokolad aralashmasini olovdan olib tashlang va unga maydalangan qora achchiq shokolad qo'shing.
8. Qachon shokoladli sir ozgina sovutib oling, uni "oyna" qiling, ya'ni namlangan jelatin qo'shing. Yana bir bor hamma narsani aralashtiring.
9. Tayyor shokoladli oyna sirini filtrdan o'tkazamiz va xona haroratiga sovutamiz. Ko'proq o'qing:

Oq sir uchun:

• 100 gramm oq shokolad;

To'q porlash uchun:

• 100 gramm qora shokolad 72%;
• 100 gramm invert siropi yoki qandolat glyukozasi;
• 70 gramm quyultirilgan sut 8,5%;
• 10 gramm jelatin + 60 ml sovuq suv.

Sirop uchun:

• 100 gramm oq shakar;
• 50 ml sovuq suv.

Kek uchun oyna sirini qanday qilish kerak:

1. Biz jelatin tayyorlash bilan sir tayyorlashni boshlaymiz. Jelatinni namlang va shishishi uchun qoldiring.
2. Quyultirilgan sut, invert siropi yoki qandolat glyukozasini mikser idishiga yoki keng bo'yinli stakanga quying, oq shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling.
3. Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan shakarni to'kib tashlang va uni butun tubiga yoying. Ehtiyotkorlik bilan markazga suv quying. Buni bir osh qoshiq bilan qilish yaxshidir. Markazdan suvning o'zi shakar bo'ylab taqsimlanadi. Biz siropni olovga qo'yamiz. Shu bilan birga, biz uyda qoshiqlar, ko'piklar va siropni aralashtirishingiz mumkin bo'lgan boshqa barcha idishlar borligini unutamiz. Ruxsat berilgan yagona narsa - bir tekis qaynatish uchun panani yon tomondan bir oz silkitish. Biz siropni 121 ° C ga keltiramiz va issiqdan olib tashlaymiz.
4. Biz shishgan jelatinni shokoladli idishga tushiramiz va butun massani tayyorlangan sirop bilan to'kib tashlaymiz.
5. Biz immersion blenderni olamiz, uni 45 ° burchak ostida idishga tushiramiz va blenderni yuqoriga ko'tarmasdan butun massani teshishni boshlaymiz. Agar siz blenderni bir tekisda ushlab tursangiz va uni vaqti-vaqti bilan ko'tarsangiz, sir kislorod bilan to'ldiriladi va tayyor tortingiz yuzasidagi qoplama silliq emas, balki pufakchalar shaklida bo'ladi va shirinlik ko'rinishini buzadi.
6. Massa butunlay bir hil holga kelishi bilan, shisha bilan aloqa qiladigan oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Agar siz shunchaki stakanni yopishtiruvchi plyonka bilan yopsangiz, ko'zgu sirining yuzasida kondensatsiya hosil bo'ladi.
7. Shokoladli sirni tayyorlashda biz xuddi shunday tartibni bajaramiz. Buning uchun oq shokoladni qora, achchiq qilib o'zgartirish kifoya.
8. Kek uchun rangli oynali sir tayyor bo'lgach, uni stolda sovushini qoldiring. To'liq sovutgandan so'ng, muzlatgichga qo'ying.
9. Ishlatishdan oldin sirni suv hammomida eritish kerak. Ishlash harorati 36 ° C, lekin termometrda 34 ° C-37 ° S bo'lsa, hech qanday yomon narsa bo'lmaydi. Asosiysi, u kam va ko'p bo'lmasligi kerak (!). Yaxshi muzlatilgan mahsulotga oyna sirini qo'llang.
10. Agar sizga rangli oynali sir kerak bo'lsa, unda asos sifatida tayyorlangan oq shokoladli sirdan foydalaning. Buning uchun shirinlikka xizmat qilishdan oldin unga yog'da eriydigan oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shing.
11. Agar siz toza oq rang olishingiz kerak bo'lsa (qog'oz varag'i kabi) - ½ choy qoshiq qo'shing. izomat. Mening fotosuratimda yaltiroq marvarid effektini berish uchun oltin kandurin qo'shilgan.
12. Qulaylik uchun men har doim ikki marta oq shokoladli sirni tayyorlayman. Torus uchun bunday oyna sirlari muzlatgichda ikki haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Tarkibi:

• choyshab shaklida jelatin - 12 gramm;
• oq shokolad - 155 gramm;
• ichimlik suvi - 85 ml;
• shakar bilan quyultirilgan sut - 115 ml;
• granüllangan shakar - 155 gramm;
• glyukoza siropi - 155 ml;
• oziq-ovqat bo'yoqlari - kerak bo'lganda.

Pishirish:

1. Taqdim etilgan retsept bo'yicha, asta-sekin fotosurat bilan, jelatin tayyorlash bilan tort uchun oyna sirini tayyorlashni boshlaymiz. Bizga jelatin plitalari, shuningdek, sovuq suv kerak bo'ladi. Plitalar bir piyola ichiga joylashtiriladi, keyin esa suv bilan to'ldiriladi. Agar uyda varaq jelatin bo'lmasa, unda granül jelatin ishlatilishi mumkin, u 72 mililitr suv bilan quyiladi va bir soatga qoldiriladi.
2. Endi siz baland bo'yli stakan yoki katta piyola olishingiz kerak, blender uchun maxsus stakandan foydalanish juda qulay. Unga kerakli miqdordagi quyultirilgan sut quyiladi, u erda oq shokolad ham tarqaladi, u ilgari mayda tug'ralgan.
3. Kastryulka olinadi, ichiga suv quyiladi, so'ngra glyukoza siropi va granüllangan shakar qo'shiladi. Massa olovga o'tadi va asta-sekin qiziydi, granüllangan shakar suvda to'liq eriganida sirop tayyor bo'ladi. Ba'zi qandolatchilar siropni qoshiq bilan aralashtirmaslikni maslahat berishadi, shunchaki yirtqichlardan pechka ustida bir oz harakatlantiring. Bu shakarni eritish jarayonini tezlashtiradi.
4. Aralash qaynay boshlagach, uning haroratini o'lchash kerak, shuning uchun termometrni oldindan tayyorlash yaxshiroqdir. Ushbu bosqichda aralash qoshiq bilan aralashtiriladi va 104 daraja haroratga keltiriladi. Bu harorat ayni paytda massa tayyor bo'lishi uchun zarurdir.
5. Agar siz siropni pishirmasangiz, unda shirinlik uchun kelajakdagi bezak shunchaki drenajlanadi. Ammo olovda massani haddan tashqari oshirib yuborishning iloji yo'q, chunki natijada fotosurat bilan retsept bo'yicha tort uchun ko'p rangli oynali muzlash qalin bo'lib qoladi va unga tortni yopish qiyin bo'ladi.
6. Issiq siropni darhol blender uchun stakanga quyish mumkin, u erda allaqachon quyultirilgan sut va oq shokolad mavjud. Massa bir muddat qoldiriladi, shokolad eriguncha va sirop 85 gradusgacha sovib ketguncha kutish kerak. Bu vaqtda tayyorlangan jelatin aralashmaga quyilishi mumkin.
7. Agar jelatin kukun shaklida ishlatilsa, u avval bug 'hammomi bilan eritilishi yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanishi kerak. Olingan kompozitsiya eng bir xil mustahkamlikni olish uchun qoshiq bilan yaxshilab aralashtiriladi.
8. Olingan massaga to'rt tomchi har qanday bo'yoq qo'shiladi, so'ngra blender stakanga botiriladi va qurilma minimal tezlikda yoqiladi. Kelajakdagi sirning rangi darhol o'zgara boshlaydi. Agar siz to'yingan soyani olishingiz kerak bo'lsa, unda bo'yoqdan foydalanish mumkin Ko'proq. Sovutgandan so'ng, sir bir oz boshqacha soyaga ega bo'lishi mumkin, agar siz uni ko'rmoqchi bo'lsangiz, qoshiqni muzlatgichga qo'ying va keyin hosil bo'lgan massaga botiring.
9. Blenderni 45 graduslik burchak ostida ushlab turish, shuningdek, past tezlikda urish juda muhimdir. Agar siz ushbu qoidalarga rioya qilmasangiz, natijada massada pufakchalar paydo bo'ladi, bu esa sirning ko'rinishini buzadi. Kichkina pufakchalar shakllana boshlaganda, tayyor oyna massasini siqish orqali ulardan qutulish juda oson.
10. Kek uchun ko'p rangli oynali muzlash, asta-sekin fotosurat bilan tavsiya etilgan retsept bo'yicha tayyor bo'lgach, u oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan. Film to'g'ridan-to'g'ri massa yuzasiga joylashtirilishi kerak, chunki glyukoza siropi aralashmaning yuzasida nozik bir plyonka hosil qilishi mumkin. Tayyor muzlash muzlatgichga o'n ikki soat davomida yuboriladi, uni kechqurun va butun tunda qoldirish yaxshidir. Bu kompozitsiyani barqarorlashtirish uchun kerak.
11. Belgilangan vaqtdan keyin biz nima bilan yakunlanganimizni ko'rishingiz mumkin. Buning uchun ular mahsulotni barmoqlari bilan bosadilar, agar massa bahor va elastiklikka ega bo'lsa, unda biz pirojnoe uchun mukammal dizaynni oldik.
12. Ushbu shaklda massani ishlatish mumkin emas, shuning uchun u mikroto'lqinli pech bilan isitiladi, shuningdek, bug 'hammomidan ham foydalanishingiz mumkin. Isitilgan massaning harorati 35 darajadan oshmasligi kerak.
13. Kek tayyor oyna aralashmasi bilan qoplangan va uni tezda bajarish muhim, so'ngra shirinlikni muzlatgichga qo'ying.
14. Agar siz kamida besh daqiqaga qoldirsangiz, muzlash iliqroq bo'ladi va kek yuzasida kichik suv tomchilari paydo bo'ladi. Bu bezakni shunchaki muomaladan chiqarib yuborishiga olib keladi.

Oldingi versiyada biz pirojnoe uchun ko'p rangli oynali muzlash tayyorladik, fotosurat bilan ushbu retseptda oq muzlash bosqichma-bosqich taqdim etiladi. Bunday bezakni tayyorlash uchun biz oq shokolad yoki tayyorlashimiz kerak shakar kukuni. Ushbu retsept shokoladni o'z ichiga oladi, lekin agar kerak bo'lsa, uni osongina almashtirish mumkin. Bu oq shokolad bo'lagi bo'lib, bezakni silliq va ipakroq qilishga yordam beradi.

Tarkibi:

• 35% dan yuqori yog'li krem ​​- 115 ml;
• vanil kukuni - 1 paket;
• oddiy oq shokolad - 145 gramm;
• granulalarda jelatin - 1 paket;
• sigir suti - 115 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Kichkina idishga taxminan 55 mililitr suv quyiladi, so'ngra jelatin kukuni xuddi shu joyga quyiladi. Jelatin granulalari yaxshi shishib ketishi uchun massa bir muddat chetga suriladi.
2. Endi bizga krem ​​kerak, bu holda faqat yog'li mahsulotni ishlatish muhim, aks holda sir noto'g'ri konsistensiyaga aylanadi. Krem bir yirtqichlardan sut bilan aralashtiriladi, so'ngra olovga o'tkaziladi. Massa qaynatiladi, so'ngra issiqdan chiqariladi va ozgina soviydi.
3. Hali issiq sut aralashmasiga shokolad qo'shiladi, u avval kichik bo'laklarga bo'linadi. Kremsi massa shokolad bo'laklari butunlay erimaguncha aralashtiriladi. Endi allaqachon shishgan jelatin bir xil aralashmaga quyiladi va vanil kukuni qo'shiladi. Jelatin tarqalishi uchun hamma narsa aralashtiriladi.
4. Tayyor massa elakdan filtrlanadi, shunda undagi mayda pufakchalar qolmaydi, bu tortda oyna yuzasini yaratishda muhimdir. Shirinni yopish uchun mahsulotni faqat 35 gradusgacha sovutgandan keyin ishlatishingiz mumkin. Bundan tashqari, bu sirni muzlatgichda bir muddat saqlashingiz mumkin, lekin ishlatishdan oldin massa suv hammomida isitiladi.

Kerakli mahsulotlar:

• 33% dan kam bo'lmagan yog'li krem ​​- 315 ml;
• granulalarda jelatin - 1 paket;
• qo'shimchalarsiz sutli shokolad - 85 gramm;
• pekmez - 1 stakan;
• granüllangan shakar - 265 gramm.

Pishirish jarayoni:

1. O'z qo'lingiz bilan tort uchun oynali sirni yaratish uchun, taklif qilingan retsept bo'yicha, uyda bosqichma-bosqich fotosurat bilan siz jelatin tayyorlashingiz kerak. U suv bilan to'ldiriladi va qirq besh daqiqaga qoldiriladi. Bu orada jelatin quyiladi, siz sirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
2. Boshlash uchun donador shakar va bir stakan suyuq shinni birlashtiriladi, bu massadan shirin karamel qaynatiladi, shakarga aralashib bo'lmaydi, aks holda karamel tezda qattiqlashadi. Siropning tayyorligi uning soyasi bilan belgilanadi, u karamelga aylanishi bilanoq, siz massani issiqdan olib tashlashingiz mumkin.
3. Hali issiq siropga nozik bir oqim bilan og'ir krem ​​qo'shiladi, krem ​​ham oldindan qaynatiladi. Kremning kiritilishi bilan sirni bir hil holga keltirish uchun massa doimo aralashtiriladi. Avval shokoladni maydalang, shunda u tezroq eriydi. Karamel aralashmasi tayyor bo'lgach, u asta-sekin maydalangan shokoladga qo'shiladi, muzlash esa doimiy ravishda aralashtiriladi.
4. Nihoyat, erigan jelatin tort bezakiga qo'shiladi, so'ngra massa blender bilan yaxshilab uriladi. Agar siz marvaridning ta'sirini olishni istasangiz, sirga besh gramm oltin kandurin quyishingiz kerak.

Tarkibi:

• granüllangan shakar - 245 gramm;
• varaqlardagi jelatin - 13 gramm;
• glyukoza siropi - 82 ml;
• kakao kukuni - 85 gramm;
• tozalangan suv - 110 ml;
• yog'li krem ​​- 175 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Kek uchun shokoladli oyna sirini tayyorlash uchun asta-sekin fotosurat bilan taqdim etilgan retsept bo'yicha siz jelatinni salqin suvga solib tayyorlashingiz kerak. Keyin og'ir krem ​​isitiladi, buning uchun ular kichik bir kepçeye quyiladi.
2. Biz glyukoza siropi, donador shakar va undan iborat siropni tayyorlashni boshlaymiz ichimlik suvi. Aralashmani 109 daraja haroratga yetguncha pishiring. Qaynayotgan qaymoq asta-sekin bunday siropga quyiladi, massa olovdan chiqariladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi.
3. Oxirgi qadam - kakao kukuni qo'shing, yana aralashtiring va qaynaguncha olovga qo'ying. Issiq aralashmaga siqilgan jelatin qo'shiladi va har bir narsa blender bilan qamchilanadi.

Juda muhim tafsilot: pirojnoe yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak. Panjaradan oqib o'tadigan muzni yana filtrdan o'tkazish va u bilan yana tortni yopish mumkin. Shokoladli oyna siridagi tayyor tort 2 soat davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak. Grildan idish yoki pirojnoe stendiga o'tkazish tezda, o'tkir va aniq harakat bilan amalga oshirilishi kerak.

Shokoladli oyna sirlari "kabi keklarga mos keladi" qush suti”, “Daniella”. Men muss keklarini tayyorlashni va ularni to'ldirishni yaxshi ko'raman turli xil turlari oyna oynasi. Agar siz kakao bilan almashtirsangiz, oq muzlash juda yaxshi quruq sut, va qora achchiq shokolad - oq rangda. Agar siz mehmonlaringizni ajablantirmoqchi bo'lsangiz va yaqinlaringizni yangi va g'ayrioddiy narsa bilan siylashni istasangiz, mahsulotingizni shokoladli oyna sirlari bilan bezang. Ajablanish va zavqlanishning chegarasi bo'lmaydi.

Ko'zgu porloq sirlari turli xil ranglarda bo'lishi mumkin, ular oziq-ovqat ranglari yordamida erishiladi, ammo retseptda ba'zi o'zgarishlar ham mavjud: masalan, quyultirilgan sut, glyukoza siropi va boshqalar qo'shiladi. Va bitta pirojnoe ustidagi turli xil muzlash ranglarining kombinatsiyasi juda chiroyli, ajoyib va ​​g'ayrioddiy ko'rinadi, qandolat sumkasi bilan bezatilgan, turli xil kukunlar va hatto shakarlangan yangi gullar bilan bezatilgan: ko'zgudagi muzlash tasviri ayniqsa jozibali.

Agar siz yangi qandolatchi bo'lsangiz ham, bizning "Men pishirishni yaxshi ko'raman" saytimizda topadigan sirlar yordamida sizning taomlaringiz raqobatlasha oladi. eng yaxshi oshpazlar zamonaviy restoranlar.

Uy qurilishi keklarining eng katta kamchiliklaridan biri shundaki, ularni chiroyli bezash juda qiyin. Bugun siz qanday qilib sir yasashni o'rganasiz, bu uy qurilishi kekini bezash uchun ajoyib material bo'ladi.

Glassage - tortlar, pishiriqlar va muzlatilgan shirinliklarni qatlamlash, to'ldirish, qoplash uchun pasta. Asosiy tarkibiy qism - jelatin. Qoida tariqasida, sir shokolad yoki rangli bo'ladi. Bugun biz ushbu makaron uchun bir nechta retseptlarni taklif qilamiz.

Shokoladli sirni qanday qilish kerak

• qaymoq 33% - 240 ml,
• suv - 290 ml,
• shakar - 360 gramm,
• kakao kukuni - 120 gramm,
• jelatin - 12 gramm.

• Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq jelatinni suv bilan to'kib tashlang.
• Krem, suv va shakarni birlashtiring. Biz aralashtiramiz.
• Olovga qo'ying, qaynatib oling.
• Qaynayotgan massaga kakaoni quying. Biz aralashtiramiz. Yana 5 daqiqa pishiring.
• Massani taxminan 60 darajaga qadar sovutib oling va jelatinni kiriting.
• Biz aralashtiramiz. tülbent yoki suzgichdan o'tkazing.
• Taxminan 40 gradusgacha sovutiladi, biz shirinlikni sir bilan yopamiz.

Rangli shisha

• shakar - 300 gramm,
• oq shokolad - 300 gramm,
• glyukoza siropi - 300 gramm (melas bilan almashtirilishi mumkin),
• sut - 200 ml,
• suv - 150 ml,
• jelatin - 30 gramm,
• titan dioksidi - 1 choy qoshiq.

• Jelatinni oz miqdorda suv bilan to'kib tashlang (biz uni ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan hajmdan olamiz).
• Alohida idishda sutni qolgan suv bilan suyultiring.
• Shakar qo'shing. Biz aralashtiramiz. Biz olovga qo'ydik.
• Sut siropi qaynashi bilanoq, glyukoza / melas qo'shing.
• Massani qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
• Aralashmaga shishgan jelatin kiritamiz. Bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring.
• Tug'ralgan shokolad ustiga elakdan issiq massani to'kib tashlang. Yaxshilab aralashtiramiz.
• Titan dioksidini qo'shing (ular sotiladigan bo'limlarda sotiladi oziq-ovqat bo'yoqlari).
• Biz aralashmani suvga cho'miladigan blender bilan uramiz (afzal blenderni 45 daraja burchak ostida ushlab turing, bu bizning oynalarimizga havo kirishiga to'sqinlik qiladi).
• Tayyor sirni 8-10 soat davomida muzlatgichga yuboramiz. Bu vaqtdan keyin u foydalanishga tayyor. Uni ish haroratiga (36 daraja) qizdirishni va kerakli rangga bo'yashni unutmang.

Quyultirilgan sutga rangli sir

• shakar - 150 gramm,
• glyukoza - 150 gramm,
• oq shokolad - 150 gramm,
• quyultirilgan sut - 100 gramm,
• suv - 75 gramm,
• jelatin - 12 gramm,
• oziq-ovqat bo'yoqlari - ixtiyoriy.

• Biz jelatinni paketda ko'rsatilgan ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga muvofiq tayyorlaymiz.
• Biz shakar, suv va glyukozani birlashtiramiz. Aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling.
• Shokoladni bo'laklarga bo'ling. Ustiga issiq sirop quying.
• Quyultirilgan sut, shishgan jelatin qo'shing.
• Aralashmani blenderda maydalang.
• Massaga kerakli rangdagi bo'yoq qo'shing. Yana yaxshilab uring, yopishqoq plyonka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Ishlatishdan oldin sirni isitish kerak Mikroto'lqinli pech yoki suv hammomida 36 darajagacha.

Sizga oshpazlik muvaffaqiyati, aziz portalimizning mehmonlari!

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Pishirish nafaqat mazali, balki chiroyli ko'rinishi kerak. Ushbu holatda yaltiroq sir har qanday tortni bezash uchun mukammal bo'ladi. U porlaydi, shirinlikka e'tiborni tortadi va qirralarning bo'ylab oqlangan chiziqlar sizni darhol uni eyishga majbur qiladi. Ko'zgu to'ldirishni nafaqat muss taomlarida, balki ichkarida ham ishlatishingiz mumkin klassik tortlar.

Kekga ko'zgu kremini qanday qilish kerak

Non pishirish bilan shug'ullangan har qanday styuardessa bu vazifa qanchalik qiyinligini biladi. Bu retseptdan biroz chetga chiqishga arziydi va u umuman bo'lishi kerak emas edi. Stolga taqdim etilgan mahsulotning ko'rinishi ikki baravar muhimdir. Ba'zida to'g'ri tayyorlangan krem, masalan, yorilib ketgan pirojniyni yopish orqali vaziyatni saqlab qolishi mumkin. Oynali sir suyuqlik bo'lsa, mukammal sirt hosil qilishi mumkin, mahsulotga bir tekis taqsimlanadi va qandolat sepishlari bilan bezatadi.>

Kek uchun oyna sirini qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savol ko'plab zamonaviy uy bekalarini tashvishga solmoqda, ammo bu juda qiyin emas. Glaze shakar bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan glyukoza siropi bilan aralashtirilgan jelatin asosida tayyorlanadi. Oshxonada oynaning haroratini o'lchash uchun pishirish termometriga ega bo'lishingizga ishonch hosil qiling: u 32 daraja bo'lishi kerak. Juda sovuq massa tezda qattiqlashadi va sizda qoplamani tekislashga vaqtingiz yo'q. Issiqroq tayyor mahsulotga tarqaladi.

Kek uchun oynali sir - fotosurat bilan retsept

Uyda ko'plab uy bekalari pishirishi mumkin pazandalik durdonalari, bu muvaffaqiyatli qandolatchilik oshpazlariga hasad qiladi. Mustaqil ravishda ixtiro qilingan yoki Internetda topilgan bosqichma-bosqich retseptlar nafaqat muss tayyorlashga va pechene desertlari, balki ularni to'g'ri bezash uchun ham. U yoki bu qandolatni tayyorlashdan oldin, uni diqqat bilan o'ylab ko'ring, chunki pirojnoe uchun porloq muzlash sizga eng aql bovar qilmaydigan g'oyalarni amalga oshirishga imkon beradi.

Bunday bezak uchun asos barcha o'zgarishlarda bir xil bo'lganligi sababli, tasavvur qilish qiyin emas. Kek uchun oyna sirli retsepti sizga shokoladli ingredientlarni qo'shish imkonini beradi va siz ham sut, ham oq shokoladdan foydalanishingiz mumkin. Qandolatchilar hatto kekni bezash uchun bu ikkala variantni ham birlashtira oladi. Bunday asarlar fotosuratda ajoyib ko'rinadi, shuningdek, rangli oyna oynasi bilan to'ldirilgan. Yuqoridan, go'zallik mevalar yoki marzipan bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Kek uchun oq muz

Ranglar nafaqat tasvirni tanlashda yoki kvartirani loyihalashda, balki pishirishda ham ko'p narsani anglatadi. Oq rang an'anaviy ravishda poklik, birinchi qor va bayram bilan bog'liq. Pishirish uchun bu eng qozongan variantlardan biridir. Agar siz chiroyli tort yoki keks tayyorlamoqchi bo'lsangiz, oddiy sariyog 'kremingizni oyna siriga almashtirib, uni porlashiga imkon bering.

Tarkibi:

• glyukoza siropi - 155 g;
• varaq jelatin - 12 g;
• quyultirilgan sut - 90 g;
• granüllangan shakar - 155 g;
• suv - 77 ml;
• oq shokolad - 155 g.

Tayyorlash usuli:

1. Sizdan oldin oq muzlash tort uchun jelatinni namlang. Suv imkon qadar sovuq bo'lishi kerak.
2. Kichik bir yirtqichlardan suv, glyukoza siropi va shakarni to'kib tashlang. Kristallarning erishiga erishish kerak. Qaynatgandan so'ng, shaffof eritmani 103 daraja haroratga keltiring.
3. Quyultirilgan sut va tug'ralgan shokoladni blender idishiga soling, ustiga issiq sirop bilan to'kib tashlang.
4. Massa 85 daraja haroratgacha soviganida, oldindan siqilgan jelatin qo'ying. Sekin aralashtiramiz.
5. Ingredientlarni blender bilan minimal tezlikda aralashtiring, pufakchalar paydo bo'lishidan qoching.
6. Aralashmani oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida 12 soat turing.
7. To'kishdan oldin sirni mikroto'lqinli pechda qizdirish, blender bilan aralashtirish va kerakli haroratga erishish kerak.

Kek uchun rangli muzlash

Qachon mazali desert bola uchun tayyorlanadi, uni bolaning e'tiborini tortadigan va unga zavq bag'ishlaydigan tarzda bezash muhimdir. Ko'pincha oziq-ovqat bo'yoqlari bunday maqsadlar uchun ishlatiladi, chunki ular faqat sirga chiroyli rang berishi mumkin. Misol uchun, agar siz qiz uchun pirojnoe pishirayotgan bo'lsangiz, pushti rangdan foydalaning, lekin o'g'il uchun ko'k rangni sotib olish tavsiya etiladi. Sizdan oldin rangli sir, ishlatiladigan mahsulotlarda zararli qo'shimchalar yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Tarkibi:

• quyultirilgan sut - 100 g;
• quruq jelatin - 12 g;
• granüllangan shakar - 150 g;
• glyukoza siropi - 150 g;
• oziq-ovqat bo'yoqlari;
• suv.

Tayyorlash usuli:

1. Jelatinni muzli suv bilan 1: 6 nisbatda to'kib tashlang.
2. 75 g suvni glyukoza siropi bilan aralashtiring, shakar qo'shing, olovga qo'ying. Qum to'liq eriguncha kuting. Qaynatishga keltiring.
3. Olingan sirop bilan quyultirilgan sutni to'kib tashlang, muloyimlik bilan aralashtiring. Harorat 85 daraja atrofida bo'lishi kerak.
4. Jelatin qo'ying, yana aralashtiring.
5. Rangning qizg'inligini nazorat qilib, tomchilab bo'yoq qo'shing.
6. Pufakchalar shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun blender bilan ishlang.
7. Aralashmani 12 soat davomida oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan muzlatgichga qo'ying. Ishlatishdan oldin ish haroratiga qadar qizdiring va blenderdan yana foydalaning.

Shokoladli oyna sirlari

Ichkarida ham, tashqarisida ham hech qachon ortiqcha shirinlik bo'lmaydi. Kek qoplamasi uchun oyna shokoladli muzlash nafaqat bezak sifatida, balki mashhurdir mazali qo'shimcha asosiy mahsulotga. Ustida pazandalik fotosuratlari bunday shirinliklar deyarli eng ishtahani, jozibali ko'rinadi: ayniqsa, kek yuzasida rezavorlar aksini ko'rsangiz. Sirni tayyorlashdan oldin pechene yoki muss blankini tayyorlang va muzlatgichga qo'ying.

Tarkibi:

• varaq jelatin - 12 g;
• glyukoza siropi - 80 g;
• shakar qumi - 240 g;
• og'ir krem ​​- 160 g;
• kakao kukuni - 80 g;
• suv - 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Jelatinni namlang sovuq suv 10 daqiqa davomida.
2. Kichik bir yirtqichlardan kremni past olovga qo'ying. Bir oz isin.
3. Glyukoza siropi, suv va shakar eritmasini 111 darajaga etguncha qaynatib oling.
4. Qaynatish uchun olingan qaymoq hosil bo'lgan siropga quyilishi kerak, uni issiqdan olib tashlash kerak.
5. Kakao kukuni bilan aralashtiring.
6. Olovga qo'yilgan tort uchun shokoladli oyna sirini qaynatish kerak.
7. Jelatinni siqib chiqarib qo'shing. Bir hil massaga erishish uchun blenderdan foydalaning.

Kek uchun oq shokoladli muzlash

Agar siz glyukoza siropini sotib olishda muammoga duch kelsangiz va muss yoki boshqa desertni porloq bo'lishini istasangiz, oddiy asaldan foydalanishingiz mumkin. Kek uchun shisha faqat bunday komponentni kiritishdan foyda keltiradi, chunki u yoqimli asal notalari bilan bezatilgan bo'lib, masalan, mevalar va oq shokolad bilan yaxshi ketadi. Yaltiroq qoplama ham bu almashtirishdan aziyat chekmaydi.

Tarkibi:

• jelatin - 12 g;
• suyuq asal - 150 g;
• oq shokolad - 150 g;
• suv - 75 g;
• quyultirilgan sut - 100 g;
• granüllangan shakar - 150 g.

Tayyorlash usuli:

1. Jelatinni ko'rsatmalarga muvofiq namlang.
2. Shakar siropini suv bilan qaynatib oling, asta-sekin issiq aralashmaga asal qo'shing.
3. Shokoladni maydalang, quyultirilgan sut bilan aralashtiring. Massani 85 graduslik sirop bilan to'kib tashlang.
4. Jelatinni siqib oling va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.
5. Tarkibi bir hil holga kelguncha blender bilan ishlang.
6. 30-35 darajaga etganida, oyna sirini ishlatish mumkin.

Kekni muz bilan qanday bezash kerak

uchun bezak tayyorlang qandolatchilik- bu ishning yarmi. Kekni muz bilan qanday to'g'ri qoplashni bilish muhimdir. Buning uchun siz bir qator oddiy ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak:

• Ishlash haroratiga yopishib oling - 30-35 daraja.
• Kekni muz bilan yopishdan oldin, blender bilan ishlang va pufakchalarni olib tashlash uchun aralashmani elakdan o'tkazing.
• Kekda kondensatsiya paydo bo'lishiga yo'l qo'ymang, aks holda sir oqib ketadi.
• Sovuqni qotib qolishidan oldin darhol yoying.
• To'kib tashlangandan keyin olib tashlang tayyor mahsulot muzlatgichga.

Video: oyna sirlangan tort

Mazali desert yaratib, uni qandaydir tarzda bezashni, o'zgartirishni xohlayman.

Biz allaqachon oyna sirini qanday tayyorlashni bilamiz, shuningdek, u bilan turishimiz mumkin . Bugun biz ikkita oddiy retsept bo'yicha berry asosidagi oyna sirini yasashga harakat qilamiz.

Universal sirdan berry pyuresi malakali styuardessa uchun haqiqiy topilma bo'ladi:

• pirojnoe uchun qoplama 20-30 daqiqa davomida tayyorlanadi;
• mahsulot mutlaqo tabiiy, sun'iy bo'yoqlar yo'q;
• quvontiradi ko'rinish lazzat va hidga boy.

Shunday qilib, ikkita eng keng tarqalgan berry sirli retseptlarni ko'rib chiqing.

Ingredientlar

Berry pyuresini tayyorlash uchun:

200 gramm qulupnay (boshqa reza mevalaridan foydalanishingiz mumkin)

400 gramm shakar kukuni

3-4 st. qoshiq ichimlik suvi

Berry sirini tayyorlash uchun:

390 gramm berry pyuresi

290 gramm ichimlik suvi

180 gramm shakar qumi

30 gramm glyukoza siropi (invert siropi)

16 gramm pektin NH

15 gramm kristalli yoki qatlamli jelatin

Inventarizatsiya

pechka

chuqur sig'im

yirtqichlardan

osh qoshiq

Berry pyuresi kekini qanday tayyorlash mumkin

Jelatinni 1:6 nisbatda suvga soling. Bir chetga surib qo'ying, lekin hozircha rezavorlarni ko'rib chiqaylik.

Mevalarni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

Biz novdalarni tozalaymiz.

Ingredientlar

100 gramm berry pyuresi (pyure retsepti yuqorida keltirilgan)

70 gramm sut

45 gramm og'ir krem ​​(33%)

25 gramm shakar qumi

45 gramm glyukoza siropi (invert siropi)

320 gramm oq shokolad (siz g'ovakli foydalanishingiz mumkin)

7 gramm kristalli jelatin (yoki varaq)

Inventarizatsiya

pechka

osh qoshiq

yirtqichlardan

Oq shokoladli berry pyuresi kekini qanday tayyorlash mumkin

Keling, jelatinga o'tamiz. Mahsulotning kristallarini toza suv bilan to'kib tashlang va shishib ketguncha qoldiring.

Ochiq olovda ishlatilishi mumkin bo'lgan alohida idishda biz ingredientlarimizni aralashtiramiz: sut, berry pyuresi, granüllangan shakar va glyukoza siropi. Aralashmani olovga qo'ying va qaynatib oling.

Oq shokolad bo'laklarini suv hammomida yoki ustiga eritib oling.

Keling, ikkita kompozitsiyani birlashtiramiz: sut-shakar va shokolad. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Biz jelatinni massaga kiritamiz. Blender yordamida kompozitsiyani buzamiz.

Tarkibi bir hil holga kelganda, uni elakdan o'tkazing. Va xizmat qilish uchun oshpazlik desertini to'ldirgunga qadar uni saqlashga jo'natamiz.

Muzlatilgan shirinliklarni to'ldirish uchun foydalaning. Kompozitsiyaning ish harorati ko'rsatkichi 28 ° dir.