Lekin qanday yomon omad! Ko'pincha, katta harakatlar natijasida pechene ko'rinishi kuygan va qovurilgan krepga o'xshaydi. Bir soatdan ko'proq pishirgandan so'ng, muvaffaqiyatsiz shirinlikni tashlab yuborish yoki uni yaqinlaringiz yoki do'stlaringizning ko'zidan yashirish sharmandalik emasmi? Shubhasiz, pishirish jarayonining o'ziga xos xususiyatlari yoki hatto sirlari bor. Agar siz ular bilan tanishsangiz, pishirgandan keyin pechene shaklini yo'qotmaydi va joylashmaydi.

Nima uchun pishirilgan pechene cho'kadi: mumkin bo'lgan sabablar

Pechene cho'kishining sabablari uni tayyorlash jarayonida yo'l qo'yilgan xatolardir:

• Tuxum oqi yetarlicha urilmaydi... Mutaxassislar bu nazoratni eng keng tarqalgan xato va pechene cho'kishining asosiy sababi deb hisoblashadi. Hammasi oddiygina tushuntirilgan. Xamir deyarli yarmi havo. Protein molekulalari uni ushlab turishga qodir, chunki urilganda ular kislorod bilan birlashadi va u bilan burishadi. Ular uzoq vaqt davomida bunday tuzilmani saqlab qolishlari mumkin. Agar siz xamirga etarlicha ko'pirtirilgan ingredient qo'shsangiz, qizdirilganda u albatta faollashadi va ko'tariladi. Ammo oqsilning tuzilishi haroratning keskin pasayishidan keyin havoni ushlab turish uchun etarlicha kuchli emas. Shuning uchun, ichida kam ko'pirtirilgan oqsillarni o'z ichiga olgan pechene issiq pechdan oshxona stoliga ko'chirilganda tezda joylashadi.
• Ingredientlarni juda kuchli aralashtirish... Ko'pirtirilgan oq va sarig'i juda ehtiyotkorlik bilan va xamirning quruq ingredientlari (un, kraxmal, shakar, pishirish kukuni) bilan aralashtirilishi kerak. Agar siz buni juda kuchli qilsangiz, xamirdan havo bug'lanadi va u pechga botirishdan oldin ham tushishi mumkin.
• Noto'g'ri tanlangan harorat rejimi... Xamirni qizib ketgan pechga yuklamang. Hatto to'g'ri qamchilash va aralashtirish pecheneni 180 darajadan yuqori haroratda pishirsangiz, uni cho'kishdan qutqarmaydi. Bunday "issiqlik" oqsil molekulalarining havo bilan mahkam bog'lanishiga va pechene pechdan tashqariga chiqarilayotganda uni ushlab turishiga imkon bermaydi.
• Pishirish jarayonidagi intervallar... Kutish rejimida allaqachon kaltaklangan tuxum oqini, tayyorlangan xamirni yoki oldindan qizdirilgan pechni qoldirib, telefon qo'ng'irog'i yoki dasturning bir qismini tomosha qilish sizni chalg'itmasligi kerak. Bunday pauzalar allaqachon bajarilgan ishni buzishi mumkin.
• Eshikning o'z vaqtida ochilishi pech ... Bu zararsiz harakat barcha harakatlarni bir zumda bekor qiladi. Harorat farqi yomon ish qiladi va pechene pirojnoe emas, balki ko'proq krep kabi ko'rinadi.

Yumshoq pechene qanday pishiriladi

Pechkadan tushirilgandan keyin o'z ulug'vorligini yo'qotmaydigan pechene tayyorlashning bir nechta sirlari (yoki shunchaki qoidalari) mavjud:

• Pishirish idishini tayyorlashga etarlicha e'tibor bering. Ushbu protsedura quyidagicha bajarilishi kerak:
  • qolipning pastki qismini yog'lang sariyog';
  • ustiga pergament qo'ying;
  • qog'ozni yupqa sariyog 'qatlami bilan yoping;
  • shaklni muzlatgichga 15-20 daqiqa davomida yuboring;
  • tayyorlangan xamirni sovutilgan idishlarga to'kib tashlang va uni pechga yuboring.
• Shirinning yam-yashil shaklini saqlab qolish uchun pechene xamiriga kraxmal qo'shiladi (bir stakan un uchun bir choy qoshiq). Boshqa barcha quruq ingredientlar bilan aralashtiriladi.
• Proteinlarni kerakli holatga - kuchli va barqaror ko'pikka tushirish muhimdir. Bunga erishish uchun sizga kerak:
  • tuxum sifatiga ishonch hosil qiling va faqat yangisini ishlating;
  • kattaroq tuxumni tanlang, chunki ularda ko'proq protein mavjud;
  • oqni sarig'idan juda ehtiyotkorlik bilan ajratib oling;
  • butunlay quruq va toza qamchilash idishlaridan foydalaning. Devorlarda yog 'yoki boshqa mahsulotlarning qoldiqlari mavjudligi mehnatning behuda ketishiga olib keladi;
  • qamchilashdan oldin oqlarni sovutishni unutmang. Qamchilash vaqti 5 dan 10 minutgacha. Bu oshxona yordamchisining (mikser) kuchiga bog'liq.
• Xamirga tayyor oqsillarni asta-sekin qo'shish muhim - har biri 3-4 osh qoshiq. Mikser o'chirilganda ular un bilan juda toza aralashadi. Yog'och yoki silikon spatula ishlatiladi.
• Oq, sarig' va quruq ingredientlarni dumaloq harakatlarda emas, balki yuqoridan pastga qarab aralashtirish tavsiya etiladi. Ushbu usul xamir ichida havo pufakchalarini ushlab turadi va tayyor pechene cho'kishiga yo'l qo'ymaydi.
• Pecheneni dastlabki 15 daqiqada 180 daraja pishirib, keyin 150 ga kamaytiring.
• Hech qanday holatda qolipni yuklagandan so'ng pechning eshigini 15-20 daqiqa davomida ochmang. Yaxshisi, jarayon tugaguncha uni yolg'iz qoldiring. Ammo bu pechning barcha imkoniyatlari to'liq o'rganilganda va pishirish vaqti amalda sinab ko'rilganda amalga oshirilishi mumkin.
• So'nggi daqiqada pechene bilan metamorfozning oldini olish uchun siz uning tayyorligini to'g'ri tekshirishingiz kerak. Buni yog'och shish yoki tish pichog'i bilan qilolmaysiz. Bunday qurilmalar qoldirgan kichik teshik orqali havo tezda uchib ketadi va pechene bir zumda joylashadi. Shuning uchun, siz spatulani olishingiz va pechene yuzasini engil bosishingiz kerak. Agar bahorgi bo'lsa, xushbo'y mahsulot tayyor.
• Tayyor pechene bilan shaklni nam sochiq ustiga 3-5 daqiqa davomida qo'yish tavsiya etiladi - pishirilgan mahsulotlar devorlardan osongina ajralib chiqadi va buzilmaydi.
• Vaqtni yo'qotish va to'liq sovutishni kutish kerak emas. Pechene yiqilmasligi va shaklini yo'qotmasligi uchun uni issiq holatda idishga o'tkazish kerak.
• Pechene tayyorlash uchun faqat quruq un ishlatiladi. Uning holatini quyidagicha tekshirishingiz mumkin:
  • kaftingizga ozgina un quying;
  • mushtni siqish;
  • kaftingizni oching. Agar un erkin bo'lib qolsa, u quruqdir. Qo'lda bo'laklar paydo bo'lganda, pechene tayyorlash uchun ingredient mos kelmaydi.

Va pishirish jarayonida sizni chalg'itmaslik kerak. Ishingizni shunday tashkil qilish kerakki, pech o'z vaqtida qizdirilsin, tayyorlangan xamir yog'langan va yopilgan holda kislorod yo'qotmaydi. pergament qog'ozi pishirish uchun shakl.

Ko'p uy bekalari pishirishni rad etishadi. pechene pechene yoki xamirning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda tortlar. Bu shunday bo'ladiki, siz pechdan baland bo'yli pishirilgan mahsulotlarni olib tashlaysiz va bir necha daqiqadan so'ng u tekislangan qobiqqa aylanadi. Vaziyat ko'pchilikka tanish. Shuning uchun, keling, pechenening ulug'vorligini saqlab qolish uchun uni qanday pishirish haqida to'xtalib o'tamiz.

Nima uchun pechene cho'kadi?

Shimgich keki - bu alohida yondashuvni talab qiladigan nozik pirojnoe. Ba'zan siz retsept bo'yicha tayyorlaysiz, pishirish parametrlarini saqlaysiz va barchasi bir xil shimgichli kek joylashadi, massasini yo'qotadi, gözenekli tuzilishini yo'qotadi.

Shuning uchun, pechene krepga aylanmasligi uchun uni qanday tayyorlashni bilish muhimdir. Texnologiya bilan tanishishdan oldin, bunday shirinlik balandligida qanday omillar salbiy ko'rsatilishini so'rang.

Pechene tayyorlash sifatiga ta'sir qiladigan xatolar:

• Yomon ko'pirtirilgan tuxum oqi... Bu eng keng tarqalgan xatolardan biridir. Biskvitning havodorligi uni ushlab turadigan havo molekulalari tomonidan ta'minlanadi. Agar oqlarni urish etarli bo'lmasa, xamir qizdirilganda ko'tariladi, lekin sovutish jarayonida u tezda joylashadi, chunki havo chiqib ketadi. Aytgancha, agar sincaplar o'ldirilgan bo'lsa, yomon. Keyin shakar biriktiruvchi ta'sirga ega bo'ladi va xamir kauchuk bo'ladi.

• Ingredientlarni kuchli aralashtiramiz. Pechene xamiri juda nozik. Shuning uchun, odatda, sarig'i un bilan aralashtiriladi, ularni bir hil holga keltiradi va keyin oqsillar qo'shiladi. Hammasi yumshoq va sekin spatula bilan yoğurulur. Sababi bir xil - xamirning havodorligini saqlash istagi.
• Proteinlar uchun limondan foydalanish. Forumlarning ba'zi joylarida siz oqni limon bilan uradigan idishni moylash bo'yicha tavsiyani topishingiz mumkin. Aftidan, ular shu yo'l bilan yaxshiroq mag'lub bo'lishadi. Buni qilmang yoki ko'p vaqt talab qiladigan ishni to'kib tashlamang. Biologiyani yaxshi biladiganlar, oqsillar kislotali muhit bilan aloqa qilganda katlanishga moyilligini bilishadi. Elementar misol, ta'mni yumshatish uchun sut limonli qahvaga quyilganda. Xuddi shu narsa pechene bilan sodir bo'ladi.

• Xamir tayyorlashda pauza. Agar siz allaqachon pechene olgan bo'lsangiz, unda oq, sarig'ini ko'pirtirib, un bilan aralashtirib, bu masaladan chalg'itmang. Agar jarayon uzoq vaqt davomida (15-20 daqiqadan ko'proq) sekinlashgan bo'lsa, shunchaki xabardor bo'ling: pechene muvaffaqiyatsiz bo'ladi. Gap shundaki, intensiv urish sizga ulug'vorlikni saqlashga imkon beradi.
• Kleykovina past bo'lgan unni ishlatish... Bu endi xo'jayinning emas, balki un etkazib beruvchilarning aybi. Bunday tushuncha mavjud - "suzuvchi un". Glyutenning kichik ulushi tufayli xamir tarqaladi, lekin ko'tarilmaydi. Shuning uchun, pechene unini ishlatishdan oldin uni boshqa pishirilgan mahsulotlarda sinab ko'ring.

• Noto'g'ri harorat sharoitlari... Sincaplar juda yuqori haroratni yoqtirmaydi. Ular shunchaki bir-biriga yopishadi, chunki havo juda tez bug'lanadi. Shuning uchun pechdagi harorat 180 darajadan oshmasligi kerak.
• Biskvitni ko'zdan kechirish. Bu ko'pchilik uy bekalarining gunohidir. Kekning yonib ketmasligiga ishonch hosil qilish istagi muddatidan oldin pechning eshigini oching. Harorat farqi tufayli u joylashadi.

Ushbu nuanslarni o'rganing. Agar ulardan kamida bittasi sodir bo'lgan bo'lsa, u pechenening ulug'vorligi va balandligiga ta'sir qildi. Buni bilib, kelajakda bunday shirinlikni pishirish bilan bog'liq muammolardan qoching.

Yumshoq pechene qanday pishiriladi

Yam-yashil pechene ko'plab uy bekalarining orzusidir. Shuning uchun, bugun biz pechene baland va havodor bo'lib chiqishi uchun qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganamiz.

Ajoyib natijalarga erishish qanchalik oson sirlari:

• Shaklni tayyorlash bir necha bosqichlardan iborat:

1. Idishning pastki qismini sariyog 'bilan yog'lang va pishirish qog'ozini soling.
2. Yuqoridagi pergamentni nozik bir yog 'qatlami bilan yog'lang.
3. Xamirni sovutilgan qolipga quying (muzlatgichda 20 daqiqa).

• Shirinni yam-yashil qilish uchun unni kraxmal bilan bir stakan un uchun 15 g kraxmal nisbatida aralashtiring.
• Sarig'i bilan aralashtirishdan oldin un va kraxmalni elakdan o'tkazing.

• Asosiy tarkibga e'tibor bering pechene xamiri- oqsillar:

1. Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
2. Oqlarni toza, quruq idishda ko'pirtiring.
3. Ko'pirtirishdan oldin sovutib oling (muzlatgichda 10 daqiqa).
4. Avval shakarsiz uring, so'ngra bir vaqtning o'zida bir choy qoshiq qo'shing.

• Oqlarni sarig'i va un aralashmasiga asta-sekin qo'shing - har biriga 2-4 osh qoshiq. l. Yuqoridan pastgacha aralashtirib, xamirga muloyimlik bilan soling.
• Shimgich kekini dastlabki 15 daqiqada 180 daraja pishirib, keyin 150 darajaga kamaytiring.
• Pishirish jarayoni tugaguncha (taxminan 20 daqiqa) pechning eshigini ochmang.

• Pechene tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun uni yog'och tish pichog'i bilan teshmang. Tayyorligini ko'rish uchun kekni silikon spatula bilan bosing. Agar u chayqalsa, u tayyor.
• Pecheneni pechdan olib chiqqandan so'ng, uni qolipdan olib tashlang. Buni qilishni osonlashtirish uchun mog'orni 3-4 daqiqa davomida nam sochiq ustiga qo'ying.

Pechene xamiridagi ingredientlarga alohida e'tibor bering. To'planishdan ko'ra oson parchalanadigan quruq unni tanlang. Faqat yangi va katta tuxumni tanlang. Ularni engish osonroq va osonroq.

Ko'rib turganingizdek, texnologiyaning ba'zi nuances va xususiyatlarini hisobga olsangiz, mukammal pechene tayyorlash qiyin emas. Pechene xamir ishini tahlil qiling, zaif aloqani aniqlang va keyingi safar mukammal kek yoki pechene pishiring.

Pechene pechda pishirgandan keyin joylashadi - bu ko'plab uy bekalari duch keladigan muammo. Nega bu sodir bo'lmoqda va uni eshak bo'lmasligi uchun nima qilish kerak? Xamirni yoğurma, pishirish va sovutish jarayonida siz birinchi qarashda ahamiyatsiz bo'lgan ko'plab nuanslarni kuzatishingiz kerak.

Nima uchun pechene tushadi

Pechene tayyorlash alohida e'tibor talab qiladi - bu ketma-ketlik, tarkibiy qismlarni aralashtirish intensivligi, harorat rejimi, yuqori sifatli texnologiyadan foydalanish. Misol uchun, pechda shikastlangan muhr sovuq havoning kirib borishiga imkon beradi va mikser past quvvatga ega bo'lsa, tuxumni yaxshilab ura olmaydi, natijada pishirgandan keyin tort joylashadi.

Turlarning yo'qolishi tayyorgarlikning turli bosqichlarida sodir bo'lishi mumkin. Sabablari - yomon kaltaklangan tuxum oqidan pishirish vaqtida pech eshigining noto'g'ri ochilishigacha.

Yomon kaltaklangan tuxum oqi

Bu yangi boshlanuvchilarning asosiy xatosi. Hammasi kimyo va fizikaga tegishli. - havo. Hajmlarni ushlab turish oqsil molekulalari yordamida sodir bo'ladi. Qamchilashda ular havo bilan to'yingan, u bilan aralashtiriladi. Pufakchalarni uzoq vaqt ushlab turishga qodir bo'lgan maxsus tuzilma yaratilgan. Yetarlicha urish sizga kislorod va oqsil o'rtasida kuchli aloqani yaratishga imkon bermaydi, harorat o'zgarganda molekulalar o'z shakllarini ushlab turmaydi. Issiq havo imkon qadar yuqori bo'lganligi sababli, hatto yomon urilgan xamir ham pechda yumshoq bo'ladi.

Diqqat!

U soviganida havo pastga qarab tortiladi va zaif oqsil aloqalari uni ushlab turmaydi.

Ingredientlarni juda kuchli aralashtirish

Bu sir, shuningdek, ingredientlar ichidagi havo massasini saqlashga asoslangan. U nam va quruq ingredientlarning aniq kombinatsiyasidan iborat. Juda tez, keskin harakatlar havo molekulalarini siqib chiqaradi. Massa pishirishga yuborilishidan oldin ham hajmini yo'qotadi.

Noto'g'ri harorat sharoitlari

Pechdagi harorat rejimiga rioya qilmaslik kislorod va oqsil o'rtasidagi aloqani zaiflashtiradi. Agar siz harorat chegarasidan oshib ketsangiz, avvalgi bosqichlarda to'g'ri urilgan xamir ham o'zining ulug'vorligini yo'qotadi. 150-180 daraja haroratda taxminan 60 daqiqa pishirish yaxshidir. Hammasi pirojnoe hajmiga bog'liq.

Ish tanaffuslari

Pechene xamiri kechikishga toqat qilmaydi. Har bir daqiqada ishlamay qolganda, u qimmatbaho kislorod molekulalarini yo'qotadi. Pechni oldindan tayyorlang, televizor va telefon suhbatlari bilan chalg'itmang. G'ayrioddiy narsalar e'tiborsizlikka yordam beradi. Oddiy operatsiyani bajarishni unutib, siz idishni qaytarib bo'lmaydigan darajada buzishingiz mumkin.

Pechning eshigi o'z vaqtida ochilmaydi

Nihoyat, barcha nozikliklar hisobga olindi, xamir hajmli va xushbo'y bo'lib chiqdi, pech oldindan isitiladi, pishirish vaqti keldi. Yengil qobiq paydo bo'ladi. Noyob styuardessa eshikni ochmaslik va "ishlar qanday ketayotganini" tekshirmaslik uchun qarshilik ko'rsatadi. Aynan shu soniyada siz tuzatib bo'lmaydigan xatoga yo'l qo'yasiz. Oziq-ovqat, behuda vaqt, barcha harakatlar behuda ketadi. Ishingizni yo'qotish sharmandalik bo'ladi.

Diqqat!

Hech qanday holatda pechni ochmang.

Nam idishlar

Yoğurma jarayonida idishlarga suv tushishini istisno qiling. Bu oziq-ovqatning kislorod tarkibiga ham ta'sir qiladi. Har bir narsani yaxshilab artib oling va pishirish idishini pergament bilan yoping. Kek soviganidan keyin uni qolipdan olib tashlash qiyin bo'lmaydi.

Buzilgan pechene: muammolar va echimlar

Retsept bo'yicha hamma narsani birinchi marta xatosiz qilish har doim ham mumkin emas. Ulardan ba'zilari tuzatilishi va xususiyatlar sinovga qaytarilishi mumkin:

• oqsil yaxshi qamchilamaydi - hatto oz miqdordagi sarig'i ham sabab bo'lishi mumkin. Tuxumdon uchun kaltaklangan tuxumdan foydalaning va boshidan boshlang. Pishirilgan mahsulotlar tushmasligi uchun shakarni erta qo'shsangiz, suv hammomida aralashtiring;
• pechene ko'tarilmaydi - bu siz ingredientlarni uzoq vaqt davomida aralashtirayotganingizni, pechni haddan tashqari qizib ketishini yoki aksincha, undagi harorat juda past ekanligini ko'rsatadi, un miqdorini kuzatmaysiz, u pishirilmaydi;
• qolipga yopishib qolgan pishirish - shakarning nisbati buzilgan, qolipning pastki qismi notekis, ular pishirish varag'ining devorlarini un bilan yog'lash uchun ishlatiladigan sariyog' bilan un sepishni unutishgan;
• mahsulot pishirgandan keyin o'rtada hajmini yo'qotdi - u yaxshilab pishirilmagan bo'lishi mumkin;
• pirojnoe parchalanmoqda - juda ko'p kraxmal qo'shilgan yoki pichoq etarlicha o'tkir emas.

Eshak emas, balki pechene qanday qilib to'g'ri sovutish kerak? Pishirish vaqti o'tgandan so'ng, pechning eshigini biroz oching va 15-20 daqiqa kuting. Pishirish varag'ini oling. Kimdir pishirilgan mahsulotlarni to'liq sovib ketguncha pechda qoldirishni maslahat beradi, ammo keyin mahsulot juda quruq bo'lishi mumkin. Rulo uchun shimgichni pechka o'chirilgandan keyin 10 daqiqadan so'ng tortib olish kerak.

Diqqat!

Sovuq bo'lguncha rulonli xamirni aylantiring, aks holda u sinadi.

Eng yaxshi pechene retseptlari

Biz doimo olinadigan va tayyorlanishi oson pechene taklif qilamiz. Ulardan o'zingizga yoqqan variantni tanlang va pechene asosini birlashtiring turli xil plomba moddalari... Har safar pishirilgan mahsulotlar yangi lazzatlar bilan o'ynaydi.

Tez tort

Siz mehmonlarni yuqori baho bilan hayratda qoldirasiz yong'oq qatlami uni atigi 25 daqiqada pishiring. O'rtacha shirin, yong'oq-mevali notalar bilan xushbo'y, bu ajoyib desert bo'ladi. bayram dasturxoni va yakshanba kuni ertalab nonushta qilish uchun butun oilani yig'ing.

Murakkab:

• qaynatilgan quyultirilgan sut - 300 g;
• sariyog '- 70 g;
• bug'doy uni - 120 g;
• pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
• katta tuxum - 2 dona;
• olxo'ri - 150-200 g.
• smetana 15-20% - 600 g;
• granüllangan shakar - 100 g;
• vanillin - 1 g

Tayyorgarlik:

Aralash idishida xona haroratidagi sariyog 'va quyultirilgan sutni aralashtiring. Ingredientlarni blender bilan o'rtacha tezlikda uring, 2 ta tuxumni uring.

Unni pishirish kukuni bilan aralashtiramiz va uni elakdan o'tkazib, quyultirilgan qaynatilgan sut kremiga qo'shing. Har qanday bo'laklardan qutulish uchun hamma narsani qo'lda aralashtiring. Xamirning mustahkamligi yumshoq va yopishqoq bo'ladi.

Quritilgan mevalarni yumshoq qilib qo'ying issiq suv, kichik bo'laklarga bo'linadi. Xamirni aralashtiramiz.

Pech 150-180 darajaga qadar qizdirilganda, qolipni pergament bilan yoping, sariyog 'bilan yog'lang, xamirni quying. Shaklda bir tekis taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling. 25 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshirishingiz mumkin - xamirni teshib qo'ying, agar tayoqni osongina olib tashlash mumkin bo'lsa - hamma narsa tayyor.

Kek asosi pishirilayotganda, yong'oqlarni o'rta maydalagichga maydalang, ishlang qatiq... Uni shakar va vanil bilan to'kib tashlang.

Diqqat!

Buni vilkalar yoki mo'ylov bilan qilish kerak.

Yarim tayyor mahsulotni chiqarib oling, uni simli tokchaga aylantiring, ozgina sovutib oling. Kichik bo'laklarga bo'ling.

Plastinaning pastki qismini yoki bo'lingan shaklni smetana bilan yog'lang, taglik qatlamini qo'ying va qaymoq bilan mo'l-ko'l surting. Har bir narsani yong'oq bilan seping, qatlamlarni yotqiz. Yuqoridan krem ​​va yong'oq bilan tugating. Shaklni olib tashlang. Mahsulot bir kechada namlash uchun qoldirilishi mumkin yoki uni to'g'ridan-to'g'ri stolga qo'yish mumkin.

Yiqilib tushmaydigan pechene

Tavsiya etilgan pechene retsepti eng muvaffaqiyatli hisoblanadi. Pishiriq har qanday krem, mevalar, rezavorlar bilan mazali bo'ladi, choy uchun mustaqil desert sifatida xizmat qiladi. Agar siz barcha tavsiyalarga amal qilsangiz, retseptimiz bo'yicha xamir har doim shaklini saqlab qoladi.

Murakkab:

• tovuq tuxumlari - 4 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• un ( yuqori sinf) - 1 osh qoshiq;

• vanil shakar - 10 g;
• pishirish kukuni - 5 gr.;
• sariyog '- 10 g.

Tayyorgarlik:

Mikser yoki blenderda sovuq tuxumni shakar bilan uring. Natijada, shakar butunlay erishi kerak va massa hajmi oshishi kerak.

Unni elakdan o'tkazing va yarmini qo'shing tuxum aralashmasi... Xamirni ko'pirtirgich bilan yoğurun. Unning qolgan qismiga pishirish kukuni qo'shing va xamirga quying. Har bir narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

Pishirish idishini tayyorlang, uni pergament bilan yoping va sariyog 'bilan surting. Xamirni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, tekislang va aylantiring, shunda ortiqcha havo chiqadi va xamir pishirish varag'ining butun maydonini egallaydi.

Pechni 180 darajaga qizdiring, xamirni yarim soat davomida pishirishga yuboring. Tayyor mahsulotni qolipdan olib tashlang. Agar shakl olinadigan bo'lsa, uni olib tashlang, agar bo'lmasa, tortni sovutib oling va spatuladan foydalaning.

Smetana pechene xamir retsepti

taklif qilamiz universal retsept... Keklarni har qanday krem, mevalar, yong'oqlar bilan birlashtiring va har safar o'ziga xos ta'mga ega bo'ling. Pishiriqlar mayin, zich, suvli bo'lib chiqadi.

Murakkab:

• tuxum - 4 dona;
• shakar - 200 g;
• vanil - 2 osh qoshiq;

• pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
• smetana - 100 g;
• un - 250-270 g.

Tayyorlanishi:

Tuxum va smetana xona haroratiga qadar isitiladi. Chuqur idishga shakar, vanillin, tuxum tushiring. Massani oshirish va shakarni to'liq eritib yuborish uchun hamma narsani ko'pirtirish bilan yaxshilab uring.

Aralashtirishni davom ettirib, smetana qo'shing. Foydalanish yaxshiroq fermentlangan sut mahsuloti yuqori yog'li tarkib.

Elakdan foydalanib, unni kichik qismlarga suyuq massaga qo'shing. Silliq bo'lguncha sekin aralashtiring.

Diqqat!

Elakdan o‘tkazib, un kislorod bilan boyitiladi, bu esa tayyor mahsulot sifatiga yaxshi ta’sir qiladi.

Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang va pishirish qog'ozi bilan yoping. Xamirni teng ravishda yoyib, taxminan 4 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Tayyor bo'lgandan keyin 10 daqiqadan so'ng, pishirilgan mahsulotlar sovib keta boshlagach, pishirish idishini muloyimlik bilan aylantiring yoki qobiqni spatula bilan olib tashlang. To'liq sovib ketguncha uni simli tokchada qoldiring.

Gilos bilan rulonli pechene

Nozik, xushbo'y rulonni tayyorlash oson va bayramona stolda munosib o'rin egallaydi. Quyultirilgan sutning gilos bilan kombinatsiyasi, ramkali havo pechene har kimni mag'lub etadi. Mehmonlar xursand bo'lishadi.

• un - 150 gr.;
• katta tuxum - 5 dona;
• sariyog '- 180 gr.;
• quyultirilgan sut - 300 g;
• gilos - 300 gr.;
• makkajo'xori kraxmal yaxshiroq - 2 osh qoshiq.
• shakar - 150 gr. + 3 osh qoshiq.
• kakao - 2 osh qoshiq

Sovutgichda tuxum, xona haroratida iliq yog'. Oqlarni sarig'idan ajratib oling, har bir narsani alohida idishlarga soling. Oqlar kuchli cho'qqilar shaklini olishi va sarig'i oq rangga aylanishi kerak.

Unni elakdan o'tkazing, shakar bilan aralashtiring (150 g). Oq va sarig'ini unga to'kib tashlang, tezda hamma narsani qo'lda aralashtiring. Bu pechene xamiri bo'lib chiqdi. Uni tayyorlangan qolipga quying.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring, pishiring. Tayyor issiq tortni qaymoq bilan yog'lang, o'rang, salqin.

Endi kremni tayyorlang. Yumshoq sariyog'ni quyultirilgan sut bilan birlashtiring, blenderda uring. Olingan massadan taxminan 7 osh qoshiqni alohida plastinkaga qo'ying.

Gilosni isitib oling, unga shakar va kraxmal qo'shing, doimo aralashtirib, bir hil mustahkamlikni kuting. Pishirish jarayonida berry aralashmasi qalinlashadi. Siz uni sovuq suvda tezda sovutishingiz mumkin.

Kremning qolgan qismiga kakao quying - siz ikkinchi turdagi kremni olasiz. To'ldirish qismlarga qo'llaniladi. Birinchidan - rezavorlar, keyin - oq krem va shokolad. Bezatish uchun bir oz shokolad qoldiring.

Sovutgichda bir kechada namlash uchun sovutilgan mahsulotni olib tashlang.

Pechene qandolatchilar uchun ko'p qirrali qandolatdir. Deyarli hech qanday tort pechenesiz tayyorlanmaydi, kek va rulon pechenedan tayyorlanadi, ular har qanday taom uchun asos sifatida ishlatiladi. qandolatchilik.

Bulut kabi yam-yashil va juda zich, sariyog 'va qaymoqli, yong'oq va sabzi bilan - ular juda boshqacha bo'lishi mumkin, ammo pishirish texnologiyasi ularni birlashtiradi. Biskvit xamiri nima bo'lishidan qat'i nazar, buning uchun siz faqat tuxumni (yoki alohida oq va sarig'ini) urishingiz va qolgan ingredientlarni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz kerak. Ko'pirtirilganda qo'shilgan havo tufayli pechenengiz pechda ko'tariladi.

Pechene pishirishda bir vaqtning o'zida ikkita jarayon sodir bo'ladi. Birinchidan, xamirdagi havo qiziydi va shunga mos ravishda kengayadi, u pechda xamirni ko'taradi, ya'ni hajmini oshiradi. Ikkinchidan, agar issiqlik etarli bo'lsa (pishirish harorati 180-200C), o'sayotgan teshiklarning devorlari pishiriladi. Shunday qilib, to'g'ri pechene olish uchun siz tuxumni yaxshilab urishingiz, iloji boricha ko'proq havo qo'shishingiz, qo'shilgan havoni yo'qotmaslik uchun xamirni aralashtirishingiz va keyin uni etarlicha yuqori haroratda to'g'ri pishirishingiz kerak.

Irina Chadeeva texnologiyasini diqqat bilan o'rganishdan oldin, biz professional qandolatchi Oleg Ilyinning video retseptini ko'rishni taklif qilamiz!

Biz nima pishiramiz?

UN

Pechene kraxmalni jelatinlash jarayoni tufayli pishiriladi - ho'l xamirda qizdirilganda uning tuzilishi o'zgaradi, qalinroq va yopishqoqroq bo'ladi. Shuning uchun pechene uchun kraxmalning mavjudligi muhim ahamiyatga ega va shunga mos ravishda uni deyarli har qanday undan - guruch, bug'doy, makkajo'xori, grechkadan pishirish mumkin (har qanday un tarkibida kraxmal mavjud). Agar siz qismni almashtirsangiz bug'doy un kraxmal - pechene yanada mustahkam va maydalangan bo'ladi. Siz pecheneni unsiz, faqat kraxmalda pishirishingiz mumkin. Ammo yong'oq unida (maydalangan yong'oqlar) kraxmal yo'q, shuning uchun yong'oq uni bilan pechene kamroq bardoshli va osongina joylashadi. Shunga qaramay, qandolatchi oshpazlar ko'pincha yong'oq bilan pechene tayyorlashadi - bu juda mazali bo'lib chiqadi!

dan rezavorlar va qaymoq bilan shimgichni kek qaymoqli pishloq

Nozik pechene va rezavorlar bilan mascarpone pishloq janrning klassikasidir. Ushbu oddiy tortni bayram uchun ham, oddiy, e'tiborga olinmaydigan kunda ham tayyorlash mumkin. Ikkala holatda ham tengsiz ta'm kafolatlanadi.

TUXUM

Busiz, asosan, pechene pishirish mumkin emas - bu tuxumsiz. Aynan tuxumlar unga ulug'vorlikni (urilganda) ham, quvvatni ham (pishirganda) beradi. Yaxshi kaltaklangan tuxum massasi pechene bilan ishlashda muvaffaqiyat kalitidir.

Shakar

Pechene uchun oddiy shakardan foydalaning, yaxshisi bilan kichik kristallar... Ular mos ravishda tezroq eriydi va tuxum ular bilan yaxshiroq uriladi.

Biskvitning asosiy retsepti

Pechene uchun ko'plab variantlar mavjud, ammo bu eng oddiy retseptdan boshlashga arziydi, ammo bu eng murakkablaridan ko'ra yomonroq emas. Proportionni eslang:

4 tuxum
120 g shakar
120 g un
va pishirish kukuni yo'q!

((sahifa ichidagi))

Pechene qanday tayyorlanadi:

1. Birinchidan, barcha ingredientlarni o'lchang. Unni elakdan o'tkazing (shuningdek, agar siz foydalansangiz kraxmal) - u havo bilan to'yingan va keyin xamirda yaxshiroq aralashtiriladi. Tuxumlarni oq va sarig'iga bo'ling (esda tutingki, sovuq tuxum oq va sarig'iga eng yaxshi ajratiladi), oqlar uchun katta idish va sarig'i uchun o'rtacha kattalikdagi.

E'tibor bering, pechene qoliplari va tovoqlar oldindan tayyorlanishi kerak, pechni ham oldindan qizdirish kerak. Pechene xamiri tayyor bo'lgach, uni darhol qolipga (pishirish varag'iga) o'tkazish va vaqtni yo'qotmasdan pishirish kerak. Pechene xamiri tez cho'kadi, qo'yilgan xamirdan tayyor mahsulotlar past va xira bo'ladi.

2. Shakarning yarmini sarig'iga quying va ular qalin, deyarli oq bo'lguncha maksimal tezlikda mikser bilan uring.

3. Aralashmani oq va qalin bo'lgunga qadar ko'pirtirgichlarni yuving va quriting va oqlarni to'liq tezlikda uring. Mikser qo'shimchalari aniq, tarqalmaydigan iz qoldirishi kerak. Faqat endi qolgan shakarni qo'shing va massa qor-oq va porloq bo'lguncha uring.

"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi

4. Oqlarga sarig' qo'shing va aralashma bir hil, ochiq sariq rangga ega bo'lguncha qoshiq bilan juda yumshoq aralashtiriladi.

Qanday qilib to'g'ri aralashtirish kerak? Bir qoshiq olib, yon tomonini idishning o'rtasiga botiring. Qoshiqning qavariq qismini pastki qismi bo'ylab (siz tomon), so'ngra idishning yon tomoniga o'tkazing, xamir ustida harakatni davom ettiring va qoshiqni yana o'rtasiga tushiring. Qoshiq doirani tasvirlaydi. Idishni boshqa qo'lingiz bilan aylantirganda ushbu harakatni takrorlang. Shunday qilib, pechene (va boshqa ko'pirtirilgan) xamirning barcha turlari tez va aniq aralashtiriladi. Bu usul "katlama usuli" deb ataladi.

5. Un va boshqa quruq ingredientlarni qo'shing. Buklab yana aralashtiramiz. Uzoq vaqt davomida aralashtirmang, chunki xamir juda qalinlashishi mumkin.

"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi

Un bo'laklari yo'qolishi bilanoq, to'xtating. Xamirni qolipga o'tkazing, sirtini tekislang va pechga qo'ying.

"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi

Nima qo'shish kerak?

Ko'pincha pechene uchun sariyog 'qo'shiladi. Buning uchun uni eritib, sovutib, iloji boricha ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Hatto oz miqdordagi sariyog' ham maydalagichni yanada mazali va nam qiladi, sariyog'li pechene uzoq vaqt eskirmaydi.

Shaklni qanday tayyorlash kerak?

Qoplarni tayyorlash va pechene pishirishning bir necha yo'li mavjud. Har birining o'ziga xos afzalliklari va kamchiliklari bor. Ba'zan qanday shaklda pishirishingiz muhim emas, ba'zan esa muhim.

1-usul raqami

Qolipning ichki qismini yumshatilgan sariyog 'bilan yog'lang (erigan sariyog' oqib chiqadi va siz tekis qoplamaga ega bo'lmaysiz). Bir qoshiq unni to'kib tashlang va qolipni silkitib, unni avval qolipning yon tomonlariga, keyin esa pastki qismiga taqsimlang. Ortiqcha unni to'kib tashlash uchun qolipga yaxshilab uring.

Ushbu usul bilan pechene qolipning pastki va devorlariga umuman yopishmaydi. 5-10 daqiqa pishirgandan so'ng, pechene soviydi va hajmi biroz pasayadi, bunda shaklning devori va pechene o'rtasida kichik bo'shliq paydo bo'ladi va pechene ustida kichik slayd qoladi. Pecheneni simli tokchaga aylantiring, uni osongina olib tashlash mumkin, slayd pastki qismida, tepasi esa butunlay tekis bo'ladi.

KAMLIGI: bu usuldan foydalanganda pechene biroz pastroq bo'ladi.

2-usul raqami

Pishirish idishini yog'lamang, lekin pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping.

Pishirish paytida pechene devorlarga yopishadi, lekin qolipni olib tashlaganingizda, u ham joylashadi. Devorlar joylasha olmagani uchun (ular yopishib qolgan), "no'xat" cho'kadi, shuning uchun tort sovib ketganda, pechene yuzasi tekis bo'ladi. Pechene to'liq soviganidan keyingina qolipdan olinadi. Buni amalga oshirish uchun siz pecheneni ajratib, devorlar bo'ylab pichoqni juda ehtiyotkorlik bilan o'tkazishingiz va shaklni olib tashlashingiz kerak. Biskvitni ishlatishdan oldin pishirish qog'ozini olib tashlang.

EMAS: pecheneni devorlardan ajratish uchun mahorat va aniqlik kerak; silikon qoliplardan foydalanish mumkin emas.

3-usul raqami

Idishni yog'lamang yoki pishirish qog'ozini pastki qismiga qo'ymang.

"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi

Bu usul eng engil va uchun javob beradi yumshoq pechene, sovutish vaqtida o'z og'irligi ostida joylashadi. Bular oz miqdorda un va kraxmalli pechene, shuningdek, oqsilli pechene. Odatda ularni teskari sovutish tavsiya etiladi - buning uchun pishirgandan so'ng darhol pechene ularga tegmasligi uchun qolip ag'dariladi va idishlarga joylashtiriladi. Bu holatda pechene pastki va yon tomonlari qolipga yopishtiriladi, u tushmaydi, lekin u ham o'z og'irligi ostida joylashmaydi. Shuni esda tutingki, bu holda pechene chetlaridan yuqoriga chiqmasligi va aylantirilishi uchun shaklning to'g'ri hajmini tanlash muhimdir.

KAMLIGI: ba'zan pecheneni qolipdan ajratish qiyin; silikon qoliplar bunday pishirish uchun mos emas.

Non mahsulotlari

Pechni har doim oldindan 180-200 ° S haroratgacha qizdiring. Pechene pechning o'rta darajasida pishirish tavsiya etiladi, konveksiyadan foydalanish mumkin. Pishirishning dastlabki 15 daqiqasida havo salqin bo'lishi uchun pechni ochmaslikka harakat qiling. Pechene tayyorligini pishirish boshlanganidan 25-30 daqiqa o'tgach tekshirishingiz mumkin. Tayyor pechene - har doim bir xil slayd bilan, oltin jigarrang rangda. Uni bir necha joyda (o'rtasiga yaqinroq) tish pichog'i bilan teshib qo'ying, unda xamir yopishmasligi kerak. Bundan tashqari, kaftingiz bilan bosishingiz mumkin, tayyor pechene elastik va bardoshlidir.

MUHIM!

Pechene singdirish paytida nam bo'lishining oldini olish, kuchli va elastik bo'lishi uchun uni bir necha soat davomida yotishi tavsiya etiladi. Kek uchun men odatda kechqurun shimgichni pishiraman va uni bir kechada oshxonada qoldiraman. E'tibor bering, pechene qurib ketmasligi kerak - buning uchun oshxonadagi havo quruq bo'lsa, pechene to'liq soviganidan keyin uni sumkaga solib qo'yishingiz mumkin.

"Mann, Ivanov va Ferber" nashriyot uyi

Pechene qanday kesiladi?

20 sm diametrli panada pishirilgan to'rtta tuxumli shimgichli kek odatda uchta tortga kesilishi mumkin. Kesishlaringizni tekis va keklarni qalinligida bir xil tutish uchun bir nechta oddiy fokuslardan foydalaning.

Shimgichli tortni teskari qo'ying - u juda tekis va sizning tortingiz ham tepada tekis bo'ladi. Substrat sifatida pishirish qog'ozi, tekis plastinka yoki simli tokchadan foydalanish qulay, asosiysi shundaki, siz tortni taglik bilan birga osongina aylantirishingiz mumkin. Pichoqni tayyorlang - pechene diametridan uzunroq pichoq bilan o'tkir bo'lishi juda ma'qul. To'lqinli pichoqli non pichog'i juda yaxshi ishlaydi.

Pichoqdan foydalanib, pechene atrofi bo'ylab taxminan 1 sm chuqurlikdagi kesilgan chiziqlarni belgilang.

Pichoqni chuqurchaga soling va kesib oling, pecheneni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va pichoqni pastki tortga bosing, u aniq belgilangan chiziq bo'ylab ketishi kerak.

Muammolar bormi?

1. Juda ko'p xamir- yomon ko'pirtirilgan oq yoki sarig'i, xamirni juda uzoq vaqt davomida aralashtiramiz;
2. Pechene yaxshi ko'tarilmaydi - xamir uzoq vaqt davomida aralashtiriladi, tuxum yaxshi urilmagan, pech juda sovuq edi;
3. Shimgich keki pishirishdan keyin og'ir eshakdir - xamir yomon pishiriladi, un yoki kraxmal oz bo'ladi;
4. Pechdagi pechene eshak - pech juda issiq;
5. Pechene qattiq parchalanadi - juda ko'p kraxmal.

Agar pechene cho'kishiga qanday yo'l qo'ymaslik haqida savol tug'ilsa, maslahatlardan foydalanishga harakat qiling - bu muammoni osongina oldini oladigan retsept.

Yumshoq pechene tayyorlash

Bu oladi minimal to'plam Agar siz qo'shimchalar (mayiz, shakarlangan mevalar) bilan shirinlik qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, to'ldirilishi mumkin bo'lgan mahsulotlar:

• 5 tuxum;
• 6 osh qoshiq un;
• 6 osh qoshiq. l. Sahara;
• 1 osh qoshiq kraxmal;
• bir chimdik tuz

1. Toza, kam yog'li chuqur idishda tuxumni yuqori mikser kuchida ko'pikka uring, shunda kaltaklangan massa hajmi taxminan 5 barobar ortadi.
2. Keyin asta-sekin shakar qo'shing va to'liq eriguncha massani urishni davom eting.
3. Shundan so'ng, kichik qismlarga kraxmalli un qo'shing va mikserning past tezligida urishni davom eting.
4. Bundan tashqari, pechene cho'kmasligi, tayyor ko'pirtirilgan massani sovutilgan pishiriladigan idishga quyish, avval uni moy bilan yog'lash yoki pastki qismiga pergament qog'oz qo'yish muhimdir.
5. U darhol 200 ° ga oldindan qizdirilgan pechda 10-30 daqiqa davomida pishiriladi (pishirish idishining turiga qarab), pishirish harorati asta-sekin 30-40 ° ga kamaytirilishi kerak va pech hech qachon muddatidan oldin ochilmasligi kerak. .

Pechene tayyorligini qanday aniqlash mumkin? Uni yuqoridan teshib qo'yish va ponksiyon joyi quruq qolishiga va yuqori qatlamning o'zi yaxshi qizarib ketganligiga ishonch hosil qilish kifoya. Shundan so'ng, pechene pechda taxminan 10 daqiqa davomida qoldirilishi kerak, so'ngra shaklni nam sochiq ustiga qo'ying va u erdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Maslahat: ko'pirtirilgan massaga turli xil qo'shimchalar qo'shilishi kerak, shunda u joylashmaydi.

Endi siz pirojnoe cho'kib ketishining oldini olishni bilasiz. O'zingizning qo'lingizni yam-yashil va nozik pazandalik ijodiga ega bo'lganingizda, uni bezashda ijodiy bo'lish vaqti keldi. Siz uni aromatik alkogolli likyor, berry murabbo, issiq yoki kakao kukuni bilan ho'llashingiz mumkin, shakar siropi va h.k. maxsus oddiy qurilmalar yordamida.