Bu slavyan xalqlari orasida iqtisodiy faoliyatning eng muhim turi edi. Asal o'sha davrning iste'mol savatidagi muhim mahsulot edi. Oziq-ovqat uchun odatiy foydalanishga qo'shimcha ravishda, ota-bobolarimiz undan mast, lekin zaif pishirilgan spirtli ichimlik kulgili ism bilan - mead. Vaqt o'tishi bilan, meadning tarkibi tez-tez o'zgardi, hatto mehmonlar ham yaratildi. Ixtiro qilingan original retseptlar, yangi ingredientlar va lazzatlar qo'shildi, faqat bitta narsa o'zgarmadi, loyiq edi xalq sevgisi bu yoqimli va mazali ichimlikka.

Haqiqiy mead - bu faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlangan ichimlik. Uning asosiy tarkibiy qismlari asal, suv, xamirturush, hops va achchiq va xushbo'y o'tlardir. Polen, propolis yoki asalari noni kabi boshqa asalarichilik hosilalari ham mavjud bo'lishi mumkin. Uni tayyorlash jarayoni juda oddiy, garchi u ma'lum bir texnologiyaga rioya qilishni talab qilsa. Yakuniy mahsulot tabiiy alkogolli fermentatsiya orqali olinadi. Meadning kuchi nisbatan past va qabul qilingan GOSTga muvofiq, etil spirtining 1,5-9 hajmida o'zgarib turadi. Lazzatlanish va yaxshilash uchun ta'mi ishlab chiqarish jarayonida doljin, kardamon, binafsha ildizi, chinnigullar va hatto tabiiy 100% berry sharbatlari qo'shiladi.

Uyda klassik mead ko'pincha quyidagi tarzda tayyorlanadi. Suv asal va doljin bilan aralashtiriladi va past olovda taxminan yarmigacha qaynatiladi. 30-35 gradusgacha sovutilgan suyuqlikka ozgina qo'shiladi oq non xamirturush va şerbetçiotu bilan, keyin bu aralash taxminan bir soat davomida fermentlanadi. Doka bilan o'ralgan qolgan ziravorlar hosil bo'lgan tarkibga qo'shiladi va 10-12 kun davomida sovuqda qoldiriladi. Shundan so'ng, u shishaga solinadi va ikki oy davomida pishib etish uchun yuboriladi. Meadni qanday saqlash kerakligi mashhur "Domostroy" antik kitobida tasvirlangan, asosiy shart - salqinlik, etarli shamollatish va o'rtacha namlik.

Spirtli ichimliklar ham yaxshi bo'lishi mumkin

Bir vaqtlar alkogolsiz asalli ichimlikning zarari va foydalari haqida ko'p bahs-munozaralar bo'lgan. Meaddan foydalanish, birinchi navbatda, asalarilar asalidagi mikroelementlar, minerallar va tabiiy komponentlarning ko'pini o'z ichiga oladi. Mead ota-onasidan yaxshi yallig'lanishga qarshi va antibakterial xususiyatlarga ega bo'lib, oz miqdorda u ajoyib tonik hisoblanadi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va inson tanasiga umumiy mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi. Lekin bu faqat GOST va standartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan tabiiy mahsulotga tegishli (biz o'qishni tavsiya qilamiz :).

Foydali xususiyatlar shuningdek, meadda qancha daraja borligiga bog'liq, eng katta foyda faqat alkogol miqdori 4% gacha bo'lgan juda zaif ichimliklar bilan ta'minlanishi mumkin va hech qanday holatda sun'iy ravishda 25% gacha va asalga asoslangan undan yuqori formulalar bilan ta'minlanishi mumkin. Bundan tashqari, hatto bolalar uchun ham tavsiya etilgan mutlaqo zararsiz alkogolsiz mead mavjud. Uni ishlab chiqarishda fermentatsiya jarayoni qo'llanilmaydi. Bu ichimlik mukammal tetiklantiradi, chanqoqni qondiradi va tabiiy energiya beradi.

Hoppi asal yana nima uchun foydali?

Meadning foydalari va zararlarini uzoq vaqt sanab o'tishingiz mumkin, ammo oqilona yondashuv bilan bu ichimlikni davriy ishlatish ko'proq ijobiy tomonlarga ega. Bu yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan odamga foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin, ayniqsa sifatli qizil sharob bilan birlashganda. Bu ichimlik asab tizimiga ajoyib ta'sir ko'rsatadi, uni oz miqdorda uyqu buzilishi va asabiylashish uchun qabul qilish tavsiya etiladi. Mead immunitet tizimini mustahkamlashga qaratilgan faoliyat uchun yaxshi. Bu foydali mikroelementlar va vitaminlarning qo'shimcha manbai bo'lib xizmat qiladi.

Asal ichimligi surunkali charchoq va letargiya bilan kurashishga yordam beradi, ortiqcha kuchlanish va og'ir jismoniy zo'riqishlardan keyin mushaklarning titrashini kamaytiradi. Shuningdek, ular ichimlikning oshqozon-ichak trakti ishiga ijobiy ta'sirini, ovqat hazm qilishni yaxshilashni ta'kidlaydilar, bu ichak yuqumli va virusli kasalliklarning oldini olish uchun yaxshi vositadir.

Ajdodlar ichimligidan zarar bormi?

Mead nima uchun foydali degan savolga qo'shimcha ravishda, iste'molchi haqli ravishda qiziqtiradi mumkin bo'lgan zarar bu ichimlikni ichishdan. Ba'zi hollarda, ma'lum kasalliklar uchun, hatto toza buloq suvi ham ma'lum miqdorda zararli. Mead istisno emas va ba'zi kontrendikatsiyaga ega. Agar siz diqqatni jamlashni talab qiladigan harakatlarni bajarayotganda transport vositasini boshqarishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, Meadni iste'mol qilmaslik kerak. Hech qanday holatda homilador ayollar va bolalar spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan mead navlarini ichmasliklari kerak, keksa odamlar, ayniqsa og'ir gipertenziya bilan og'riganlar ham ehtiyot bo'lishlari kerak. Bu mast qiluvchi ichimlik bo'lganlar uchun tavsiya etilmaydi oshqozon yarasi oshqozon yoki o'n ikki barmoqli ichak.

Siz uchun eng yaxshi ichimlik nima?

Kehribar ichimlikni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar va variantlar mavjud, ko'plab turlar va nomlar mavjud: quyuq mead, zanjabil mead, limon, yalpiz va hatto shokolad. Tayyorlashda ko'plab ziravorlar va tabiiy qo'shimchalardan foydalanish mumkin, bu ichimlikni xamirturushsiz pishirish usuli mavjud. Ba'zi usullar wortga chuqurchalar mumini qo'shishni tavsiya qiladi. Turlar va navlarning har biri o'z tarafdorlari va tarafdorlariga ega, bu ta'mga bog'liq. Ammo ichimlik tanlashda asosiy e'tibor boshqa masalalarga qaratilishi kerak:

• GOSTga muvofiqligi
• Ishlab chiqarilgan kundan boshlab qancha mead saqlanadi
• Saqlash shartlari
• Tarkibi
• Spirtli ichimliklar ulushi

Agar tanlangan ichimlik qabul qilingan mehmonlarga ko'ra tayyorlangan bo'lsa, tegishli sharoitlarda saqlangan va faqat tabiiy ingredientlarni o'z ichiga olgan bo'lsa, tibbiy kontrendikatsiyalar bo'lmasa, bunday meadni ichish juda xavfsizdir. Bundan tashqari, ushbu ichimlikning foydalari sezilarli bo'ladi. Yuqori sifatli mead sizni xursand qilishi, jonlanishni qo'shishi va tananing umumiy ohangini oshirishi mumkin. Asosiysi, uni me'yorida va umumiy qabul qilingan qoidalarga muvofiq ishlatishdir.

Mead

Suzdal mead

Tadqiqotchilar "mead" so'zini barcha an'anaviy rus asalli ichimliklariga qo'llash va "asal" deb nomlangan ichimlikning sinonimi sifatida foydalanish mumkinmi, degan fikrga kelmadilar; yoki "mead ichish" va "asal ichish" tushunchalarini farqlash kerak. Dalil sifatida ular mead va asalning asosiy tarkibiy qismlarining o'ziga xosligini va tayyorlashning o'xshashligini keltiradilar.

Mead aslida suvda suyultirilgan asaldan iborat shirin ichimlik edi, degan nuqtai nazar bor (o'sha paytda shakar yo'q edi).

Mead turlari

Mead tayyorlash usuli bilan farq qiladi:

• Mead qo'ying (asalni sterilizatsiya qilmasdan fermentatsiyadan tayyorlanadi);
• Qaynatilgan yoki oziqlantiruvchi mead (qaynatish orqali asalni sterilizatsiya qilish bilan fermentatsiya yo'li bilan tayyorlanadi).

Asal qo'shilish vaqtiga qarab:

• pishirishdan keyin asal qo'shmasdan;
• pishirgandan keyin asal qo'shiladi.

Etil spirtining qoʻshimcha qoʻshilishiga qarab:

• etil spirti qo'shilmagan;
• etil spirti qo'shilishi bilan.

Ishlab chiqarish vaqti va kuchiga qarab:

• Mead yosh;
• Mead (muntazam);
• Kuchli mead;
• Mead qo'ying.

Ingredientlarga qarab:

• Hop mead (hops bilan);
• Haqiqiy mead (ziravorlar bilan).

Mead tarkibi

Meadning asosiy tarkibiy qismlari:

Qo'shimcha ingredientlar:

Mead tarixi

Mead - bu ichimlik boy tarix va chuqur milliy ildizlarga ega. Mead ota-bobolarimiz stollarida qadim zamonlarda paydo bo'lgan. Retseptda shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'lgan tabiiy asal mavjudligi sababli, bu ichimlik haqiqatan ham noyob va foydali deb hisoblangan. Mead - bu Shotlandiyadagi viski, Yaponiyadagi sake yoki Meksikadagi tekila bilan bir xil milliy ichimlik bo'lib, u o'ziga xos xususiyatga ega - asal, buning natijasida mead beqiyos yumshoqlikka ega bo'ladi.

Qadim zamonlarda asal ichimligi

Asaldan fermentatsiya yo'li bilan olingan ichimlik qadim zamonlardan beri ma'lum. Qadimgi hind-evropaliklar asalni muqaddas mahsulot deb bilishgan. Miloddan avvalgi 7-6 ming yilliklarga oid qo'riqxonalardan topilgan arxeologik topilmalar. e., asal ishlab chiqarish tsikllari tasvirlariga misollar keltiring. Qadimgi hind-evropaliklar keyingi dunyoda (samoviy) asal daryolari borligiga ishonishgan va ular asalni mast qiluvchi ichimlikni osmon daryosidan erga quyiladigan asal yomg'iri g'oyasi bilan bog'lashgan. Asalarilarni samoviy daryodan asal oladigan hasharotlar sifatida qabul qilish mumkin edi. Shunday qilib, asal ichimligi boshqa dunyo va boqiylik g'oyasi bilan bog'liq.

A. N. Afanasyevning fikricha, oxir-oqibat, qadimgi odamlarning g'oyalariga ko'ra, asalli ichimlik quyidagi ma'noga ega:

• bu xudolarning ichimlikidir;
• bu o'lmaslik ichimlikidir;
• bu eng oliy donolikni beradigan ichimlikdir;
• notiqlik va so'z bilan sehrlash qobiliyatini beradigan ichimlikdir.

Qadimgi davrlarning oxirida asalli ichimlik nemislar, yunonlar, slavyanlar va finlar va boshqalar orasida eng keng tarqalgan bo'lib qolmoqda.

Nemislar orasida asalli ichimlik xudolardan odamlarga sovg'a sifatida qabul qilingan. Skandinaviyaliklar orasida u Odin sovg'asi sifatida tanilgan. "She'riyatning asali" deb nomlangan bu sovg'a so'zni boshqarish qobiliyatini beradigan sehrli kuch uchun hurmatga sazovor bo'lgan she'riy iste'dodni keltirdi. Shu bilan birga, nemislar orasida asaldan foydalanish boshqa dunyoga o'tish marosimi bo'lib xizmat qilgan (shuning uchun hatto o'ldirilgan odamni ham "mast" deb atash mumkin edi).

Slavlar xudolar bilan baham ko'rgan marosim asal ichimlikiga ega edilar. Asal ichimligi asal va sut suvlari oqadigan boshqa dunyo daryosi bilan bog'liq edi. Tadqiqotlarga ko'ra, asal doimo slavyan diniy qurbonliklari va bayramlariga hamroh bo'lgan.

Finlar asalli ichimlikni o'liklarni tiriltiradigan ajoyib tirik suv deb bilishgan.

O'rta yosh

Rossiyada asal ichimligi dastlab oddiygina "asal" deb nomlangan. Asal tibbiy kompozitsiya yordamida tayyorlangan (5 yoshdan 20 yoshgacha "asal qo'yish" erga ko'milgan eman bochkalarida tabiiy sterillanmagan asaldan fermentlangan).

11-asrdan boshlab, tibbiy kompozitsiya usuli bilan bir qatorda, qaynatish usuli qo'llanila boshlandi, buning natijasida bir oy ichida ichimlik olish mumkin bo'ldi, ammo asalni qaynatish orqali sterilizatsiya qilish kerak edi. Butun o'rta asrlarda Rossiyada ular asal ichishni tug'ilish marosimlarida, yodgorlik marosimlarida ishlatishgan, u barcha asosiy oilaviy bayramlarda o'zgarmagan, mehmondo'st uy egasining doimiy atributi bo'lgan va uy sharoitida ishlatilganda ham ko'rilgan. .

Bayramlarda asalni faqat ovqatdan oldin ichish odat edi. Dastlab, bu diniy g'oyalar bilan bog'liq edi, ammo o'rta asrlarning oxiriga kelib, bu g'oyalar yo'q qilindi va shunchaki an'ana qoldi, sababi esga olinmadi.

Yangi va zamonaviy davr

15-asrda asalni chuqurchalar usuli bilan tayyorlash deyarli butunlay to'xtatildi.

Ovqatlanishdan oldin asalni iste'mol qilish marosimi yo'qoladi.

17-asrda asal pishirish kam uchraydigan hodisaga aylandi, chunki asal sharob bilan almashtiriladi.

19-asrga kelib, asal pivo qayta tiklandi va u bilan birga "mead" nomi ostida asal paydo bo'ldi.

Meadning zamonaviy ishlab chiqarilishi

Vladimir viloyatining Suzdal shahrida asal pishirish an'analari saqlanib qolgan. Mead ham mahalliy aholi tomonidan tayyorlanadi (turistlarga bozorlarda va o'z-o'zidan savdo joylarida, ko'rgazma va ko'rgazmalarda keng assortiment taklif etiladi, bayramlar) va sanoat miqyosida. U Moskva va viloyatlardagi ba'zi chakana savdo tarmoqlariga etkazib beriladi, yaqinda Suzdal mead zanjir do'konlarida ham mavjud. Ichimlikning kuchi 5 dan 8,5% gacha. Quyidagi retseptlar keng tarqalgan: yarim yarim, ikki chorak, besh-oltin, kazak, oprichnaya, streletskaya - ichimlikning kuchiga, ziravorlarga, ishlatiladigan ziravorlar va tarkibiga qarab (archa, zanjabil, doljin, chinnigullar, achchiq qalampir, gul kestirib qo'shilishi mumkin). Ichimlik aniq asal ta'mi va xushbo'yligi, engilligi, shirinligi (asal tarkibidagi fruktoza va glyukozaning yuqori miqdori va ichimlikdagi asalning yuqori miqdori tufayli) bilan ajralib turadi. Hozirgi vaqtda Suzdal mead ishlab chiqaruvchilari ichimlikning kuchi 4,5 dan ("o'rtacha darajada yumshoq") 12,5% gacha bo'lgan "Merry Honey" nomi ostida mead ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishdi. ("kuchli") Ichimlik klassik meaddan yoqimsiz ta'mi, ichish qulayligi va "oyoqlarning og'irligi" ta'sirining yo'qligi bilan ajralib turadi. Ishlab chiqaruvchining so'zlariga ko'ra, "tabiiy ingredientlardan foydalanish tufayli ta'mning o'zgarishi mumkin". Vladimir viloyatining ba'zi chakana savdo tarmoqlari va sayyohlik markazlarida amalga oshirildi

Oltoy o'lkasida mead Oltoy asali (Krasnogorsk yig'ish maydoni) asosida hops qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi. Ishlab chiqaruvchidan texnik jarayonning tavsifiga ko'ra,

“Kerakli miqdor va nisbatdagi ingredientlar kamida 21 kun turishiga ruxsat beriladi. Fermentlangan mead chiqariladi va bakteritsid filtri orqali ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi. Shishaga quyishdan oldin sut uskunalarida pasterizatsiya qilinadi ... Ichimlik shirin tetiklantiruvchi ta'mga ega, oltin rangga ega (nopokliklar va loyqalik yo'q). Fermentatsiya yo'li bilan asalari asalidan tayyorlangan. Retsept undan farq qiladi klassik retsept mead ... klassik mead uchun retseptlar jiddiy kamchilikka ega: ularga ko'ra tayyorlangan ichimlik "oyoqlarga ko'p beradi" va ertalab bosh og'rig'idan qochish mumkin emas ... oxirida men qaror qildim. Mead retseptini o'zgartirish kerak edi, shunda bu oqibatlardan xalos bo'lish mumkin edi .. Mana u [Oltoy mead] - shirin, chunki har bir litr ichimlik uchun biz 270 g gacha asal qo'yamiz ".

Sankt-Peterburgda mead (hop asal) biroz boshqacha retseptlar bo'yicha ishlab chiqariladi. Spirtli ichimliklar va qo'shilgan ziravorlar bilan ajralib turadi. Misol uchun, "yovvoyi" retsepti tarkibida zanjabil, bibariya, archa mevalari, qarag'ay kurtaklari va tutatqi mavjud. Boshqa formulalar tarkibida doljin, kardamon, muskat yong'og'i, koriander, chinnigullar yoki ziravorlarsiz.

Aniqroq "erkak" xarakterga ega mast qiluvchi asal. U ko'proq "quruq", "An'anaviy" ga qaraganda sezilarli darajada kamroq shakarga ega, alkogolda esa biroz kuchliroq. "Yovvoyi" hop asal tayga o'simliklarining achchiq ta'mi va xarakterli hidiga ega.

Nomdan foydalanish

"Medovuxa" deb nomlangan aroq ishlab chiqarish bizning davrimizning o'ziga xos xususiyatiga aylandi. Biroq, bu faqat marketing qarori, chunki "Mead" deb nomlangan aroqning ishlab chiqarish texnologiyasi va tarkibi mead emas.

Meadni boshqa ichimliklarda ishlatish

Mead quyidagi ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi:

Shuningdek qarang

Eslatmalar (tahrirlash)

Adabiyot

• Gimbutas M. Qadimgi Evropaning ma'buda va xudolari.
• Afanasyev A.N. Slavlarning tabiat haqidagi she'riy qarashlari. - M., 1995 yil.
• Kuhn N.A. Qadimgi Yunonistonning afsonalari va afsonalari. - M., 2002 yil.
• Medkov V.A. Mead - Qadimgi Rusning afsonaviy ichimligi. - 2006 yil.
• Shchapov Ya.N. Rossiyada Vizantiya va Janubiy Slavyan huquqiy merosi, XI-XII asrlar. - M., 1978 yil.
• G.V.Sudakov Qadimgi Rusichning taomidagi ichimliklar // Mast qiluvchi va boshqalar: Dunyo xalqlarining ichimliklari. - Moskva: Nauka, 2008 .-- 496 b. - ISBN 978-5-02-035973-4. - S. 58-71.

Havolalar

• Mead, chrab.chel.su (2010-yil 26-aprelda olingan)
• Mead - bu o'ziga xos rus turmush tarzi, business.km.ru (2010-yil 26-aprelda olingan)

Spirtli ichimliklar
Yuqori alkogolli (66-96%)	Absinthe alkogol Pervatsch Stro
Kuchli (31-65%)

Mead - bu asl slavyan ichimligi. Har qanday asalarichilik mahsuloti noyob xalq tabobatidir. Asal uzoq vaqtdan beri shifobaxsh mahsulot sifatida tan olingan. Shu bilan birga, bu haqiqat ham populistlar, ham an'anaviy tibbiyot vakillari tomonidan tasdiqlangan. Mead siz uchun yaxshimi? Axir, ichimlik spirtli bo'lib, hamma ham ichishga ruxsat etilmaydi. Meadning foydalari shubhasiz mavjud. Ammo, faqat tabiiy, yuqori sifatli ichimlik iste'mol qilingan taqdirda.

Mead

Ko'pchilik meadni alkogol va asal aralashmasi deb o'ylashadi. Lekin, aslida, u mead deb ataladi kam spirtli ichimlik maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi. Shunday qilib, yuqori sifatli mead tarkibiga asal, suv va xamirturush kiradi. Bu ichimlikni past alkogolli qiladigan xamirturush fermentatsiyasi jarayonidir. Agar mahsulot aroqni o'z ichiga olsa, uni asalning spirtli damlamasi deb atash mumkin, ammo mead emas.

Bunday iksirning kuchi 5-16% bo'lishi mumkin. Ichimlikdagi shakar miqdori, qoida tariqasida, 9% ga etadi. Bugungi kunda ichimlikning ko'plab turlari mavjud. Ular qo'shimcha ingredientlarning qo'shilishi, infuzion davri va pishirish jarayoniga qarab farqlanadi.

Meadning asosiy navlari quyidagilardan iborat:

• Qo'yilgan - uzoq, tabiiy fermentatsiya jarayonidan so'ng olingan;
• Achchiq - har xil ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi;
• Alkogolli - aroq qo'shilishi bilan;
• Qaynatilgan - mead bir oy davomida infuz qilinadi va keyin qaynatiladi;
• Hops - hop ichimlik tayyorlashda qo'shiladi;
• Spirtsiz.

Foydali tarkibi va uning kaloriya tarkibi

Mead haqiqatan ham bor noyob kompozitsiya... Ichimlik sharobning o'tmishdoshi hisoblanadi. Va ma'lumki, tabiiy qizil sharob ko'plab kasalliklarni engishga yordam beradi. Slavyan xalqlari orasida mead sevimli iksir edi. Har bir oila iksirni o'zicha, o'ziga xos tarzda tayyorladi. oilaviy retsept... Bugungi kunda mahsulot ishlab chiqarish disk raskadrovka qilingan, bor ko'p miqdorda turli mamlakatlardagi zavodlar.

Butun foydali kompozitsion asal deyarli butunlay ichimlikka o'tkaziladi. U ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar bilan to'yingan. Ushbu moddalarni kundalik ovqatlarda topish juda muammoli. Ushbu komponentlarning asosiy manbalari yog'li baliq va yong'oqlardir. Shuning uchun, dorivor mahsulotni o'rtacha iste'mol qilish tanaga ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning etishmasligini to'ldirishga yordam beradi.

Mead oqsil va uglevodlar manbai hisoblanadi. Shu bilan birga, ichimlik tarkibidagi uglevodlar ham sekin, ham tezdir. Foydali komponentlar orasida quyidagi moddalarni ta'kidlash kerak:

• B1, B2, B9, B5, B6, E, H, C, A, PP vitaminlari;
• kaliy;
• vanadiy;
• marganets;
• natriy;
• Temir;
• nikel;
• magniy;
• rubidiy;
• kaltsiy;
• molibden.

Bunday boy tarkib tolalar, kul birikmalari bilan to'ldiriladi. Agar bunday ichimlikning kaloriya miqdori haqida gapiradigan bo'lsak, u past bo'ladi. 100 gramm mead tarkibida 65-100 kkal bo'lishi mumkin. Bularning barchasi qo'shimcha ingredientlar, ziravorlar va ziravorlarga bog'liq.

Mead nima uchun foydali?

Mead kam alkogolli ichimlikdir. Shuning uchun tanaga foyda keltirishi uchun uni me'yorida iste'mol qilish kerak. Shunday qilib, birinchi navbatda, iksir shamollash bilan yaxshi kurashadi. Mahsulotning barcha afzalliklari asosiy komponent - asal mavjudligi bilan bog'liq. Umuman olganda, shifobaxsh vosita quyidagi foydali xususiyatlarga ega:

• Yallig'lanishga qarshi;
• antipiretik;
• Diuretik;
• Og'riq qoldiruvchi vositalar;
• antiseptik;
• tozalash;
• Tinchlantiruvchi.

Meadni to'yingan polisakkaridlar tufayli mahsulot tanani energiya va quvvat bilan ta'minlaydi. Dorivor maqsadlarda, mead barcha tizimlarning ohangini va funktsiyalarini tezda tiklash uchun jiddiy kasalliklardan keyin olinishi mumkin. Mineral va vitaminlarga boy tarkibi buyraklar, jigar, ovqat hazm qilish, asab va yurak-qon tomir tizimlari uchun juda foydali. Va agar siz oz miqdorda xalq davosini quruq qizil sharob bilan aralashtirsangiz, vitamin etishmasligi belgilarini yo'q qilishingiz mumkin.

Markaziy asab tizimi uchun foydalari

Tinchlantiruvchi ta'siri tufayli asab tizimining faoliyatini normallashtirish uchun meaddan foydalanish odatiy holdir. Shunday qilib, iksir quyidagi maqsadlarda ishlatiladi:

• Uyqusizlikdan xalos bo'lish;
• Stressli vaziyatlarga qarshilikni oshirish;
• Depressiyadan xalos bo'lish;
• nevrozlarni davolash;
• Asab kasalliklarini bartaraf etish.

Uyqusizlikni tezda bartaraf etish uchun iliq suyuqlik yalpiz barglari bilan aralashtiriladi. Siz yotishdan oldin vositani ichishingiz kerak. Bundan tashqari, mead kayfiyatni yaxshilashga, tashvishlarni bartaraf etishga yordam beradi.

Ovqat hazm qilish trakti uchun foydalari

Ovqatdan oldin 50-100 gramm mead iste'mol qilish odatiy holdir. Ichimlik barcha ovqat hazm qilish jarayonlarini ishga tushiradi, ishtahani yaxshilaydi. Shuningdek, ushbu mahsulot foydali ichak mikroflorasini normallashtirishga qodir. Buning uchun ichimlik aloe yoki Kalanchoe sharbati bilan aralashtiriladi. Va iksir spirtli ichimlik bo'lsa ham, u jigar faoliyati uchun juda foydali. Jigar patologiyalarini bartaraf etish uchun u mineral suv bilan o'stiriladi. Shuningdek, engil laksatif ta'sir tanani ich qotishidan xalos qiladi, toksinlar va shlaklardan tozalaydi.

Nafas olish tizimi kasalliklari uchun Mead

Mahsulot immunitet tizimining himoya funktsiyalariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu asalarichilik mahsuloti virusli, shamollash bilan yaxshi kurashayotganini ta'kidlash huquqini beradi. Agar sizda bunday muammolar bo'lsa, iliq mead:

• Bronxit;
• Angina;
• yo'tal;
• traxeit;
• Zotiljam;
• Isitma;
• Bosh og'rig'i.

Asal balg'am va shilimshiqni suyultiradi, bu yaxshi ekspektoran ta'sirga ega. Shuningdek, yallig'lanish jarayoni yo'q qilinadi, patogen viruslar va mikroorganizmlar yo'q qilinadi.

Genitouriya tizimi uchun foydalari

Mahsulot diuretik, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega bo'lganligi sababli, u erkaklarda ham, ayollarda ham genitouriya tizimining turli kasalliklari uchun olinadi. Ichimlik reproduktiv tizimning o'zi uchun ham foydalidir. Shunday qilib, erkaklarda quvvat tiklanadi, ayollarda bachadon devorlarining mustahkamlanishi kuzatiladi. Erkaklarda xalq davosini o'rtacha iste'mol qilish bilan u sperma sifatini yaxshilaydi, bu esa sog'lom bolani muvaffaqiyatli homilador qilishga yordam beradi.

Mead yoshlik va go'zallikni saqlash uchun

Mahsulot tanani turli xil minerallar va vitaminlar bilan to'yinganligi sababli, hujayra bo'linish jarayoni yaxshilanadi. Bu sizga yoshlikni uzaytirish imkonini beradi. Shuningdek, mead tirnoq, soch va terining holatini yaxshilaydi. Antioksidantlar tufayli mahsulot teri hujayralarining yangilanishini yaxshilaydi, bu esa nozik ifoda chiziqlarini tekislaydi.

Meadning zarari

Foyda va zararlar kompozitsiya bilan izohlanadi, bu esa dozaga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Iksirni o'rtacha iste'mol qilish bilan hech qanday zarar bo'lmaydi. Bunday holda, mahsulotning shifobaxsh xususiyatlari ustuvor hisoblanadi. Ammo, bir qator omillar mavjud bo'lib, ularning mavjudligi suyuqlikni qabul qilishni qat'iyan taqiqlaydi. Shunday qilib, birinchi navbatda, mead asal va asalarichilik mahsulotlariga allergiya bilan og'riganlarga zarar etkazadi. Bundan tashqari, alkogolizm bilan ichimlik ichish mumkin emas.

Ichimlik ichishni taqiqlovchi boshqa patologiyalar orasida quyidagilarni ajratib ko'rsatish mumkin:

• Bola tug'ish davri;
• Emizish davri;
• Qandli diabet;
• Semirib ketish;
• Nevrologik patologiya;
• Ovqat hazm qilish tizimining surunkali kasalliklarining kuchayishi davri.

Umuman olganda, meadning zarari uning alkogol tarkibiga qarab baholanadi. Shuning uchun o'n sakkiz yoshga to'lmagan shaxslar tomonidan davolovchi vositadan foydalanish taqiqlanadi. Va ortiqcha iste'mol qilish alkogolizmning rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin.

Meadni o'zingiz qanday tayyorlashingiz mumkin?

Uyda o'zingiz davolovchi vositani tayyorlashingiz mumkin. Bunday mahsulot xavfsizlik, tabiiylikni kafolatlaydi. Uyda tayyorlangan, tabiiy sifatli mead faqat uchta ingredientdan iborat:

• Suv;
• xamirturush;

Pishirish jarayoni oddiy. Shunday qilib, panga kerakli miqdorda suv quyiladi. Bundan tashqari, suyuqlikka asal qo'shiladi. Asosiy tarkibiy qism suyuqlikdan taxminan 8 barobar kamroq bo'lishi kerak. Aralashmani past olovda qaynatish kerak. Qaynatish jarayonida ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak. Pan ko'pik paydo bo'lmaguncha olovda saqlanadi. Buning uchun qoida tariqasida 2-3 daqiqa kifoya qiladi.

Shundan so'ng, aralash issiqdan chiqariladi va sovutiladi. Suyuqlik xona haroratiga yetgandan so'ng, unga quruq xamirturush quyiladi. Ichimlikni 30 kun davomida iliq joyda infuz qilish kerak. Fermentatsiya jarayonini yanada qizg'in qilish uchun siz infuziya paytida xamirturushning yana bir qismini qo'shishingiz mumkin. Dori tayyorlangach, u idishga quyiladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Mead- asal, xamirturush va xushbo'y qo'shimchalar asosida tayyorlangan spirtli ichimlik.

Mead eng qadimiy ichimliklardan biri hisoblanadi, u ko'pincha Rossiyada tayyorlanadi. Hech bir bayram ushbu alkogolsiz o'tkazilmadi.

Asal dorivor mahsulot edi, shuning uchun uning asosida foydali xususiyatlari ma'lum bo'lgan mead tayyorlangan. Bundan tashqari, odamlar "mast asal" deb ataladigan narsa bilan allaqachon tanish edilar - bu asalarichilik mahsuloti asalarilar tomonidan azalea, heather, rhododendron va boshqa o'simliklarning nektaridan olingan. Bu nom asalga zaharli modda - glikozid andromedotoksin bo'lganligi sababli berilgan. Ushbu moddaning ta'siri ostida odam mast bo'lib, bosh aylanishi, ba'zida ko'ngil aynishi yoki konvulsiyani boshdan kechirdi.

Meadning mashhurligi, shuningdek, boshqa alkogolsiz asal ichimliklar, asal oddiy mahsulot bo'lganligi bilan bog'liq, hech bo'lmaganda bu asalarichilik mahsulotining ozgina qismini har bir uyda topish mumkin edi. Olimlar hatto mead ishlab chiqarish texnologiyasi vinochilik texnologiyasidan ancha eski ekanligini ta'kidlamoqdalar. Midiya haqida birinchi eslatmalar miloddan avvalgi 7-6 ming yilliklarga to'g'ri keladi. NS. Bu vaqtda xuddi shunday ichimlik ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi. Misrdagi qabrlar devorlarida mead olish bosqichlari tasvirlangan. Qadimgi misrliklar uni ilohiy kelib chiqadigan ichimlik deb hisoblashgan. Slavlar faqat xudolar va buyuk ajdodlar asal ichimligi ichishga loyiq deb hisoblashgan.

Rossiyadagi birinchi mead asalni rezavor sharbati bilan bochkalarda achitish orqali olingan. Ushbu ichimlikning retsepti taniqli "Domostroy" da (880) topilgan. Tayyorgarlik jarayoni ancha murakkab va ayni paytda ko'p vaqt talab qildi. Gap shundaki, dastlab mead xamirturush qo'shmasdan tayyorlangan, shuning uchun jarayon juda sekin edi. Yangi asal nordon rezavorlar bilan aralashtiriladi va fermentatsiyaga qoldiriladi.

Mead uchun asal 15-20 yil davomida achitilgan. Ba'zida fermentatsiya yarim asrgacha davom etdi.

Bunday asal "sahnali" deb ataldi, chunki u uzoq vaqt turdi. Buning uchun asal bochkalarda yopilgan, ba'zida ular hatto erga ko'milgan. Bu an'anaviy mead tayyorlash uchun retsept edi. Jarayon juda murakkab va qimmat bo'lganligi sababli, bunday ichimlikni faqat badavlat mulk vakillari, knyazlar yoki jangchilar sotib olishlari mumkin edi. To'y uchun yoshlarga mead bochkalari berildi, bu juda qimmatli sovg'a hisoblangan. Bunday ichimlik to'yda uzoq vaqt zavqlanish va juda mast bo'lmaslik imkonini berdi. Meadning kuchi 8% -12%, ta'mi esa juda nozik va shirin edi.

Ishlab chiqarishni soddalashtirish uchun hop va qaynatilgan asal ishlab chiqarish texnologiyasi ixtiro qilindi. "Mast qiluvchi asal" bir to'plamdan 50 yil keyin paydo bo'ldi. Sharbat qo'shishdan tashqari, bunday mahsulotga hop va ziravorlar qo'shildi, shunda ichimlik ko'proq kuchga ega bo'lib, yoqimli ta'mga ega bo'ldi. Mast asal jami 3 yil tayyorlandi, u 5-8 yil turishi mumkin edi. Bunday ichimlik Rossiyaga Skandinaviyadan kelgan, bu erda asal ichimliklar butparastlik davridan beri hurmatga sazovor bo'lgan. Asalni odamlarga xudolar yuborgan, u jangchilar va shoirlar uchun ovqat edi, deb ishonilgan. Ichimlik ozgina achchiq ta'mga ega edi, ammo pivoga qaraganda ancha yaxshi ta'mga ega edi.

Mead tayyorlashning keyingi bosqichi "qaynatilgan asal" deb ataladigan narsalarni tayyorlash edi. U haqida birinchi eslatmalar 996 yil yilnomalariga to'g'ri keladi. Ushbu ichimlikni ishlab chiqarish endi unchalik qiyin emas edi, har qanday oila bunga qodir edi. Birinchidan, asal shakarni chiqarish uchun etarli miqdorda suvda eritildi, keyin fermentatsiya boshlandi. Asal 3-7 kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi, so'ngra idishlarga quyiladi va bir hafta yoki bir oy davomida qorong'i joyda saqlanadi. Bu usul ichimlik ishlab chiqarish jarayonida chiqindilar miqdorini sezilarli darajada kamaytirish imkonini berdi. Qaynatilgan asaldan tayyorlangan ichimlikning ta'mi biroz pivoga o'xshaydi. Uni tayyorlash uchun bir necha hafta vaqt ketdi.

Vaqt o'tishi bilan asalli ichimliklar tayyorlashning yangi tamoyillari paydo bo'ldi, ular tez orada aroq va sharob bilan almashtirildi. Ushbu retseptlarning qayta tiklanishi 19-asrda boshlangan, bu vaqtga kelib ko'plab an'analar unutilgan. Masalan, Rossiyada juda sharafli taom "ovqatlanish" edi - shirin ichimlik ovqat oxirida xizmat qiladi. Aynan shu paytdan boshlab “to‘yib ye” iborasi paydo bo‘ldi, ya’ni hamma narsani ye, faqat “to‘ymoq” uchun joy qoldi.

Rossiyada asal har doim katta hurmatga sazovor bo'lgan. U muqaddas mahsulot hisoblangan, bir vaqtlar u hatto marosim uchun sharob o'rniga ishlatilgan. Ovqatlanishdan oldin ular sharbat va ziravorlar qo'shilgan asalni suvda qaynatish orqali hosil bo'ladigan "sbiten" dan foydalanishgan. Bundan tashqari, hazm bo'ldi - pivo va asal aralashmasi. Perevar hatto eng kambag'al odamlar ham sotib olishi mumkin bo'lgan eng past sifatli mahsulot hisoblanardi.

Mordoviyada "pyure" deb ataladigan narsa tayyorlangan, bu ichimlik edi, ishlab chiqarish usullari sharob va pivo ishlab chiqarishga o'xshardi. Sof mahsulotning asosiy tarkibiy qismi asal edi. Asal mevali va rezavorli vinolarga ham qo'shilgan. Efiopiyada asalli ichimliklar tej deb atalgan. Bu ichimlik uy qurilishi... Uning kuchi 15% -30% ni tashkil qiladi. U shirin va achchiq ta'mga ega.

19-asrda asalli ichimliklar tayyorlash uchun yangi retseptlar ixtiro qilindi. Ular suv bilan suyultirildi, shuningdek, aroq yoki spirtli ichimliklar, pivo bilan aralashtiriladi. Aynan 19-asrda ichimlik "mead" deb atala boshlandi va bundan oldin u "asal ichish" deb ataldi. Mead rivojlanishining keyingi bosqichi SSSRning kelishi edi. Mead endi ichimlik sifatida tushunildi sanoat ishlab chiqarish, faqat noaniq ravishda birlamchi rus mahsulotini eslatadi.

Mead turlari

Ushbu ichimlikning quyidagi turlari mavjud:

• • Put mead - bu eski retseptlar bo'yicha tayyorlangan an'anaviy ichimlik.
  • Oziqlantiruvchi yoki qaynatilgan mead - u qo'shimcha ravishda qaynatilgan asalni fermentatsiyalash orqali tayyorlanadi.
  • Hop mead - hop qo'shilgan mead asosidagi alkogolli ichimlik.
  • Soxta mead - ziravorlar qo'shilgan alkogolli ichimlik.

Qal'aga qarab quyidagilar mavjud:

• • alkogolsiz mead;
  • oddiy go'sht;
  • kuchli mayin.

Ishlab chiqarish xususiyatlariga ko'ra, mead etil spirti qo'shilishi yoki unsizligi bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, ichimlikni tayyorlashdan keyin asal qo'shilishi yoki qo'shilmasligi mumkin.

Foydali xususiyatlar

Meadning foydali xususiyatlari uning tarkibiga bog'liq. Asalda juda ko'p minerallar va vitaminlar mavjud. Asalli ichimliklar ovqat hazm qilish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadi, yallig'lanishga qarshi va yaralarni davolovchi xususiyatlarga ega.

To'g'ri ishlab chiqarish texnologiyasiga rioya qilgan holda, ichimlik tarkibida bo'lmaydi fusel moylari shuningdek, boshqa zararli moddalar.

Eng ko'p, deb ishoniladi foydali mahsulot qaynatilmagan asaldan tayyorlangan mead.

Pishirishda foydalanish

Ovqat pishirishda mead boshqa ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Misol uchun, meadning pivo bilan kombinatsiyasi qadimdan "hazm" deb nomlangan. Bundan tashqari, asal kefir bilan birlashtirildi.

Pishirish mumkin Malina mead. Buning uchun sizga malina sharbati, asal, hop konuslari, vino xamirturush, mayiz. Asal iliq suvda eritiladi va 1,5 soat qaynatiladi. Keyin unga bir oz hop konuslari qo'shing, yana 1 soat qaynatib oling. Keyin ichimlik suziladi va sovutiladi. Asalga xamirturush va sharbat qo'shiladi, 2-3 kun davomida achitish uchun qoldiriladi. Keyin ichimlik shishalarga quyiladi, har bir idishga 2-3 ta mayiz solinadi, tiqilib qoladi va salqin joyda saqlanadi.

Uyda qanday pishirish kerak

Uyda mead olish uchun bizga ari asal kerak (u shakarlangan yoki do'konda sotib olinishi mumkin, ya'ni sterillangan bo'lishi mumkin). Tugadi, asalning sifati qanchalik yuqori bo'lsa, mead shunchalik aromatik va foydali bo'ladi... Agar asal hidsiz bo'lsa, mahsulot oxir-oqibat ziravorlar bilan xushbo'ylanishi mumkin.

Asal qo'yiladi katta idish, sovuq suv quying (1: 7), aralashmani past olovda qaynatib oling. Qaynatish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Aralash ko'pikni to'xtatganda, uni o'chirish va sovutish kerak. Xamirturush asal bilan iliq suvga qo'shiladi va bir oy davomida issiq joyga qo'yiladi. Bir oy o'tgach, xamirturush yana massaga qo'shiladi va mead yana bir oyga qoldiriladi, shundan so'ng ichimlik filtrlanadi va shishaga quyiladi. Uyda tayyorlangan mead 6 oy davomida saqlanadi.

Siz ham pishirishingiz mumkin mast qiluvchi mead. Buning uchun siz hoplarni tayyorlashingiz kerak. Fermentatsiyani tezlashtirish uchun qo'shiladi. Xamirturush qo'shmasdan oldin asalni qaynatgandan so'ng darhol hoplar joylashtiriladi. Bu mead 5 kun davomida fermentlanadi, keyin şerbetçiotu chiqariladi, ichimlik shishaga solinadi va bir necha kundan keyin ichiladi. Meadni boyitilgan qilish uchun unga ozgina spirt qo'shsangiz kifoya (1 litr mead uchun 1-2 osh qoshiq spirt kerak).

Ziravorlarga kelsak, mead tsitrus qobig'i, doljin, chinnigullar, zanjabil, yalpiz, qora va xushbo'y qalampir, quritilgan mevalar, rezavorlar bilan yaxshi ketadi.

Meadning foydalari va davolash

Meadning foydalari xalq tabobatiga qadimdan ma'lum. Qadim zamonlarda ham ota-bobolarimiz bu ichimlikdan foydalanish erkaklar kuchiga yoki kuchiga foydali ta'sir ko'rsatishini payqashgan. Mashhur "asal oyi" iborasi ham meadga tegishli. Gap shundaki, to‘ydan keyin yoshlar alkogolsiz asalli ichimlik ichishgan.

Meadning zarari va kontrendikatsiyasi

Ichimlik tanaga individual intolerans bilan, shuningdek, haddan tashqari foydalanish bilan zarar etkazishi mumkin. Asalga allergik reaktsiyalar bilan og'rigan odamlar uchun meaddan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Asaldan alkogolli ichimliklar bir necha ming yillar oldin, asalarichilik paydo bo'lishi bilan bir vaqtda tayyorlana boshlagan. Vaqt o'tishi bilan ishlab chiqarish texnologiyasi o'zgarishlarga duch keldi, ammo unutilmas ta'mi va mast qiluvchi soya bir xil bo'lib qoldi. Keyinchalik, men sizga uyda meadni qanday tayyorlashni aytaman. Biz zamonaviy versiyani ko'rib chiqamiz va klassik retsept avval ishlatilgan xamirturushsiz va qaynashsiz.

Mead Asalni achitish natijasida olinadigan alkogolli (5-10%) alkogolli ichimlikdir. Retseptga qarab, kompozitsiyaga suvdan tashqari, xamirturush, şerbetçiotu, atirlar va boshqa ingredientlar ham qo'shilishi mumkin.

Kuchli mead bor, lekin u fermentatsiya yo'li bilan emas, balki tayyor mahsulotga to'g'ri miqdorda spirt (aroq) qo'shilishi bilan amalga oshiriladi. Bu usul ichimlikning oldindan belgilangan quvvatiga 75 darajagacha erishish imkonini beradi.

Rossiyada "asal ichish" muqaddas hisoblangan va ko'plab bayramlarning ajralmas atributi bo'lgan, ammo o'rta asrlarda bu ajoyib ichimlik unutilgan. Meadning ikkinchi tug'ilishi Sovet hokimiyatining birinchi yillariga to'g'ri keldi, o'shanda asalarichilar juda ko'p yaroqsiz mahsulotlarni olishgan. uzoq muddatli saqlash va asal sotish. Tez qayta ishlash uchun asalarichilar novvoy xamirturush qo'shilgan mead tayyorladilar.

Yangi past alkogolli ichimlik ildiz otdi, u nafaqat buzilgan, balki suv bilan suyultirilgan juda yuqori sifatli etuk asaldan foydalangan holda uyda tayyorlangan. Bir necha o'n yillar o'tgach, mead sanoat ishlab chiqarilishi boshlandi. Shu munosabat bilan Vladimir viloyatining Suzdal shahri mashhur bo'lib, u erda ishlab chiqarish bugungi kungacha saqlanib qolgan.

Zamonaviy uy qurilishi mead

Tarkibi:

• asal - 300 gramm;
• suv - 2 litr;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq (yoki 25 gramm siqilgan);
• hop konuslari - 5 gramm;
• doljin va muskat yong'og'i - 1 chimdik

Barcha ingredientlar mavjud, faqat hop konuslari qiyin bo'lishi mumkin. Ular deyarli har bir dorixonada sotiladi, shuning uchun bu ham muammo emas. Har qanday xamirturush, masalan, non pishirish uchun olinishi mumkin.

Mead tayyorlash texnologiyasi

1. Asalni tanlash. Tayyor ichimlikning sifati ko'p jihatdan bog'liq bo'lgan eng muhim bosqichlardan biri. Eng xushbo'y navlarni tanlashga harakat qiling. Karabuğday asal ajoyib, lekin siz ohak asal kabi boshqasini ishlatishingiz mumkin.

Bahorda ko'plab asalarichilar yangi suyuq asalni taklif qilishadi, lekin agar siz asalarichilikni yaxshi bilmasangiz, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Ishbilarmonlar tabiiy mahsulot o'rniga shakar o'rnini bosuvchi mahsulotni sotishi yoki asalning o'zi sifatsiz bo'lib qolishi xavfi mavjud. Bunday xomashyo hech qachon mazali uy qurilishi mead qilmaydi.

2. Asalni suvda eritish. Emal qilingan idishga suv quying va qaynatib oling. Qoshiq bilan doimo aralashtirib, qaynoq suvga asal qo'shing. Asal aralashmasi qaynatilgandan 4-5 daqiqa o'tgach, sirtda oq ko'pik paydo bo'la boshlaydi, uni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan yig'ish kerak.

Diqqat! Asal juda tez yonadi va yonishi mumkin, shuning uchun panani bir daqiqaga qarovsiz qoldirmaslik kerak.

3. Xushbo'y moddalarni qo'shish. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, aralashmaga boshqa ingredientlarni qo'shing: doljin, muskat yong'og'i va hops, bu ichimlikka o'ziga xos lazzat eslatmalarini beradi. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, panani issiqdan olib tashlang.

4. Fermentatsiyaga tayyorlash. Aralashmani 25-30 ° C gacha sovutib oling (juda muhim) va suyultirilgan xamirturush qo'shing. Agar buni yuqori haroratda qilsangiz, xamirturush o'ladi va fermentatsiya boshlanmaydi.

Asal eritmasi idishini taxminan 25 ° C haroratda qorong'i joyga o'tkazing. Agar alohida xona bo'lmasa, siz akvarium isitgichidan foydalanishingiz mumkin. Cho'chqaga begona moddalar va hasharotlar kirmasligi uchun (yozda, ayniqsa, chivinlar tashqariga chiqadi), men panani doka bilan bog'lashni maslahat beraman.

1-2 kundan keyin fermentatsiya belgilari paydo bo'ladi: aralashmaning yuzasida ko'pik paydo bo'la boshlaydi, shivirlash eshitiladi. Barmog'idagi teshik yoki bo'ynidagi suv muhri bo'lgan tibbiy qo'lqopni qo'yib, yirtqichlardan tarkibini fermentatsiya idishiga quying. Ushbu qurilmalarning dizayni fotosuratda ko'rsatilgan.

Uy qurilishi hidli tuzoq Qo'lqop ostida fermentatsiya

5. Fermentatsiya. Odatda, mead fermentatsiyasi 4-6 kun davom etadi. Jarayonning tugashi o'chirilgan qo'lqop yoki suv muhri orqali chiqadigan pufakchalarning uzoq vaqt yo'qligi bilan tasdiqlanadi. Tekshirishning yana bir usuli - suyuqlik yuzasiga yonayotgan gugurtni olib kelish, u o'chmasligi kerak. Qo'rqadigan hech narsa yo'q, ichimlikning kuchi faqat 5-10 daraja, u olovga tushmaydi.

6. Filtrlash va to'ldirish. Pishirishning yakuniy bosqichi. Meadni ehtiyotkorlik bilan boshqa idishga quying, pastki qismida cho'kma qoldirib, so'ngra bir necha qatlamli tülbent orqali torting.

Tayyor ichimlikni idishlarga (shisha yoki plastmassa) quying, mahkam yoping va muzlatgichga yoki podvalga o'tkazing. Men spirtli ichimliklarni plastik idishda saqlash tarafdori emasman, lekin bu holda bu zararsizdir. Meadning kuchi past, shuning uchun spirt plastik bilan o'zaro ta'sir qilmaydi. Bunday idishlarda pivo sotiladi. Meadni tayyorlashdan keyin deyarli darhol ichish mumkin, lekin men 3-5 kun davomida turib olishni maslahat beraman va shundan keyingina tatib ko'ring.

Meadni qanday porloq qilish kerak

1. Shishalarni (plastmassa yoki shisha) yaxshilab yuvib tashlang va quruq artib oling.

2. Har bir idishning pastki qismiga asal qo'shing (1 litr ichimlik uchun bir yarim choy qoshiq). Asal tufayli ozgina ikkilamchi fermentatsiya paydo bo'ladi, bu meadni tabiiy karbonat angidrid bilan to'yintiradi.

3. Bo'yindan 5-6 sm bo'sh joy qoldirib, ichimlikni shishalarga quying. Qopqoqlar yoki vilkalar bilan mahkam yoping.

4. Konteynerlarni 7-10 kun davomida xona harorati bo'lgan qorong'i xonaga o'tkazing. Gaz bosimini kuniga bir marta tekshiring, agar kerak bo'lsa, ortiqcha bosimni bo'shating.

5. Ko'pikli asalni pishishi uchun kamida 5 kun davomida salqin joyda joylashtiring.

Xamirturushsiz va qaynatilgan mead

Ota-bobolarimiz mead qilgan eski retsept. Ular xamirturushni tarqatib, asalni o'stirishdi sovuq suv... Men sizni ogohlantiramanki, ushbu texnologiyadan foydalangan holda, tayyorgarlik 3-4 oy davom etadi, bundan tashqari, ichimlikning kuchi ancha past bo'ladi - 2-4 daraja.

Ushbu retsept bo'yicha eng qiyin narsa xamirturushning o'rnini bosuvchi vositani topishdir, chunki asal va suv o'z-o'zidan achilmaydi. Ikkita variant mavjud: gilos (malina, qulupnay) yoki mayizni katalizator sifatida ishlatish. Tarixiy jihatdan to'g'ri tanlov - gilos, lekin mayiz ko'proq ishonchli. Keling, ikkala holatni ham ko'rib chiqaylik.

Ovqat pishirish texnologiyasi

1. Asalni sovuq suvda eritib oling. Ingredientlar miqdori tanlangan fermentatsiya katalizatoriga bog'liq. Mayiz bo'lsa, 1 litr suv, 80 gramm asal va 50 gramm mayiz ishlatiladi.

Agar gilos (malina, qulupnay) bilan fermentatsiyani qo'llab-quvvatlashga qaror qilinsa, unda mead tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv, 4 kg olcha rezavorlari va 2 kg asal. Birinchidan, gilosdan urug'larni olib tashlang, keyin asal eritmasini quying.

Diqqat! Mayiz va gilosni mayizga qo'shmasdan oldin yuvmaslik kerak, aks holda fermentatsiya uchun mas'ul bo'lgan yovvoyi xamirturush tasodifan yuvilishi mumkin va keyingi natijani oldindan aytish qiyin bo'ladi.

2. Bo'yinni doka bilan bog'lang, so'ngra idishni issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya 1-2 kundan keyin boshlanadi. Biz xamirturushsiz (quruq va pishirish) qilganimiz uchun, birinchi holatdan ko'ra ko'proq vaqt talab etiladi.

3. Fermentatsiya belgilari paydo bo'lganda (birinchi retseptning 4-bandiga qarang), suyuqlikni bir necha qatlamli doka orqali filtrlang, boshqa idishga quying va mahkam yoping. Ushbu usul qo'lqop yoki suv muhrini talab qilmaydigan "qo'yish mead" deb ataladigan mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladi.

4. Pishirish uchun shishalarni muzlatgichga yoki qabrlarga qo'yish qoladi. 3-4 oydan keyin siz tayyor ichimlikni sinab ko'rishingiz mumkin. U ozgina nordon bilan gazlangan bo'lib chiqadi, alkogol deyarli sezilmaydi, kvasga o'xshaydi.

P.S. Ko'p odamlar xamirturushsiz va qaynashsiz "to'g'ri mead" retseptini chaqirishadi. Lekin bu birinchi variant unchalik mazali yoki foydali emas degani emas. Men sizga meadni ikki usulda tayyorlashni maslahat beraman, har bir variantni sinab ko'ring va shundan keyingina xulosa chiqaring.

Videoda oddiy asalli pivo retsepti ko'rsatilgan.