Qo'zi go'shti eng mashhur go'sht turlaridan biridir. Ushbu mahsulotdan ko'plab taomlar tayyorlanadi, shu jumladan qo'zichoq bulyoniga asoslangan mashhur sho'rvalar: shurpa, xarcho va boshqalar, ko'plab mahsulotlar bunday boy ta'm bilan maqtana olmaydi. Go'sht juda zo'r ta'mi va juda foydali mahsulotdir. Afsuski, hamma uy bekalari qo'zichoqni qanday qilib to'g'ri pishirishni va qancha suvli bo'lishni bilishmaydi. mazali taom... Ammo, go'shtning o'ziga qo'shimcha ravishda, qo'zichoqning yuragi va o'pkasi kabi to'g'ri pishirilgan sakatatlar juda sog'lom va mazali bo'ladi.

Go'sht

Qo'zi go'shti tarkibi va tarkibiga ko'ra sog'lom va to'yimli ozuqa moddalari va mikroelementlar, u ma'lum kasalliklar uchun maxsus parhez uchun oziq-ovqat sifatida ishlatiladi.

Qo'zini qaynatishdan oldin uni to'g'ri tayyorlash kerak. Buning uchun avval go'shtni 1,5-2 soat davomida suvga solib qo'yishingiz kerak. Emdirish mahsulotni ifloslantiruvchi moddalar va zararli moddalarni yaxshiroq olib tashlaydi. Qo'zi ho'llangandan so'ng, uni yog'li qatlamlardan va tendonlardan tozalash kerak.

Har bir maqsad uchun go'shtning ma'lum bir turi tanlanishi kerak. Misol uchun, agar bulon uchun qo'zichoq kerak bo'lsa va siz birinchi taomni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz suyak bilan mahsulotni tanlashingiz kerak. Bunday maqsadlar uchun qovurg'alar yoki umurtqaning buyrak qismi, shuningdek, birinchi navbatda kesilishi kerak bo'lgan quvurli ilik suyaklari mukammaldir. Bunday go'shtni qo'chqorning yoshiga qarab 1,5 dan 2,5 soatgacha pishirish kerak. Qo'zi go'shtini past olovda pishirish muhimdir. Bulyon uchun go'shtni cho'ktirish kerak sovuq suv, qaynatishni kutgandan so'ng, siz lahzani o'tkazib yubormasligingiz va hosil bo'ladigan barcha ko'pikni olib tashlashingiz kerak. Pishirish jarayonida siz go'shtning tayyorligini mahsulotni haddan tashqari pishirmaslik uchun pichoq bilan teshib tekshirishingiz kerak, aks holda u qattiq bo'lib chiqadi.

Agar siz tenderloinni pishirishingiz kerak bo'lsa, unda pishirish jarayoni boshqacha tashkil etilishi kerak. Go'sht mayda bo'laklarga bo'linib, qaynoq suvga botirilishi kerak. Bu bo'laklarni yanada suvli qiladi va bulonga hech qanday foyda yoki lazzat qo'shmaydi. Sizga ozgina suv kerak bo'ladi, shunda u mahsulotni bir santimetrga yashiradi. Faol qaynatishdan tashqari, past olovda pishiring. Go'sht qo'chqorning yoshiga qarab 1 soatdan 2 soatgacha pishiriladi. Birinchi holatda bo'lgani kabi, o'z vaqtida o'chirish kerak.

O'pka

Qo'zi o'pkasi protein tarkibidagi hayvonlar go'shtiga teng bo'lgan parhez qo'shimcha mahsulotidir. O'pkani payvandlash orqali siz juda ko'p mazali va pishirishingiz mumkin sog'lom taomlar... U salatlarga kesilishi yoki mustaqil taom sifatida iste'mol qilinishi mumkin.

Maslahat! Shimgichli tuzilishi tufayli sakatat suyuqlikni mukammal darajada o'zlashtiradi. Shuning uchun, uni suyuqlik chiqishiga moyil bo'lgan ingredientlar bilan salatga qo'shsangiz, idishdagi keraksiz suvdan qochishingiz mumkin.

Sakatatni qaynatishdan oldin uni tayyorlash kerak, avval o'pkani ho'llash kerak. Tajribali uy bekalari birinchi navbatda qo'shimcha mahsulotni idishga solib, press bilan bosib, keyin uni suv bilan to'ldirish tavsiya etiladi, shunda o'pka suzmaydi va barcha zararli moddalarni suvga beradi.

O'pka ikki bosqichda 1,5-2 soat davomida pishirilishi kerak. Avvaliga siz o'pkani suv bilan to'ldirishingiz kerak va qaynatishni kutgandan so'ng, 5-10 daqiqa qaynatiladi, shundan so'ng suvni almashtirish kerak. Suyuqlikning keyingi qismi allaqachon tuzlangan va ta'mga ko'ra tuzlangan bo'lishi mumkin. Pishirish jarayonida faol ko'pik paydo bo'ladi, shuning uchun siz jarayonni kuzatib borishingiz va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlashingiz kerak. Bundan tashqari, skovorodkada siz mahsulotning bo'laklarini kichikroq diametrli qopqoq bilan bosishingiz mumkin, bu oson suzishga imkon bermaydi va pishirish jarayonini osonlashtiradi.

Yurak

Qo'zi yuragi nafaqat gurmeler tomonidan faol iste'mol qilinadigan yana bir yon mahsulot. Odatda, u qaynatiladi, keyin bo'laklarga bo'linadi va qovuriladi - bu mahsulotni tayyorlashning eng oson va eng keng tarqalgan usuli. Qo'y go'shtidan farqli o'laroq, sakatat tarkibida yog' bo'lmaydi, lekin ayni paytda u ozuqa moddalari va vitaminlar miqdori bo'yicha undan qolishmaydi.

Maslahat! Qo'zi qalbini o'ziga xos hiddan xalos qilish uchun uni qaynatishdan oldin sirka bilan kislotalangan suvda namlash mumkin.

Pishirishni boshlashdan oldin, qo'zichoq qalbini kesib, qon qoldiqlarini olib tashlash uchun yaxshilab chayish kerak. Bir yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan to'ldiring. Qaynatgandan keyin ko'pikni olib tashlang, issiqlikni kamaytiring va 1,5 soat davomida pishiring. Mahsulotning tayyorligini o'tkir narsa bilan teshish orqali tekshirishingiz mumkin, agar bu to'sqinliksiz sodir bo'lsa, unda idish tayyor.

Sakatat pishirilgandan so'ng, uni bo'laklarga bo'lib, unga garnitür yoki sous taklif qilib, stolga xizmat qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, pishirishni davom ettirishingiz mumkin. Bu yurakdan chiqadi mazali gulash, qovurish yoki oddiygina mahsulotni piyoz va ziravorlar bilan qovurishingiz mumkin. Bundan tashqari, yurakni o'z ichiga olgan ko'plab salatlar mavjud. Ixtirochi styuardessa har doim shunday mazali va sog'lom mahsulotdan foydalangan holda mustaqil ravishda taom tayyorlay oladi.

Qo'zi go'shti har xil pishirishga imkon beradi pazandalik durdonalari, bu nafaqat sho'rvalar, balki turli xil to'liq huquqli go'shtli idishlar... Ovqat pishirish bo'yicha maslahatlarga amal qilgan holda, har qanday uy bekasi go'shtni to'g'ri pishirishi va uy xo'jaligini hayratda qoldirishi mumkin.

Yurak birinchi toifadagi yon mahsulotlarga tegishli bo'lib, ozuqaviy qiymati bo'yicha go'shtga teng. Unda B guruhi vitaminlari, turli xil vitaminlar va minerallar (kaltsiy, magniy, kaliy, sink, fosfor) mavjud. Ammo yurakdagi yog 'go'shtga qaraganda bir necha barobar kamroq. Uning kaloriya tarkibi kichik - 100 gramm. 87 kkal.

Keling, boshlaylik, bu erda bizga kerak bo'ladigan ingredientlar.

Kub shaklida kesib oling piyoz, Bolgar qalampiri va pomidor.

Qo'zi qalbini yuving, agar mavjud bo'lsa, qon qoldiqlarini olib tashlang. Uzun, ingichka chiziqlar bilan uzunasiga kesib oling.

Barcha tug'ralgan sabzavotlarni va yurakni qovurilgan idishga yoki qovurilgan idishga soling. Men qo'y yog'ini ham qo'shdim.

Qo'shish o'simlik moyi, pomidor sharbatini quying.

Suneli hops, xantal va qo'shing dafna yaprog'i... Boshqa oilalar zerdeçal va qizil qalampir qo'shadilar. Ikki variantni sinab ko'ring.

Har bir narsani aralashtiring va o'rtacha olovda qaynatishga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Ta'mga tuz qo'shing.

An'anaga ko'ra, bu taom tug'ralgan sarimsoq va chili qalampiriga sepiladi.

Yurak

Qo'zi yuragi, qanday mazali pishiriladi. Qo'zi qalbini tayyorlash uchun eng yaxshi retseptlar.

Qo'zi yuragi, qanday mazali pishiriladi.

Qo'zi yuragi, qanday mazali pishiriladi.

Yurak qo'shimcha mahsulotdir, ammo bu uni pishirish uchun ishlatishga to'sqinlik qilmaydi turli xil taomlar chunki yurak juda foydali mahsulot ko'plab oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Boy vitamin tarkibi tufayli yurak faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan odamlar uchun zarurdir. Ovqat pishirish uchun yosh hayvonlarning qalbini tanlash yaxshidir.

Pishirishni boshlashdan oldin, yurakni tozalash kerak, kengroq qismida joylashgan yog 'kesiladi. Agar yuragingizda qon pıhtıları yoki qon tomirlari chiqadigan bo'lsa, ularni olib tashlash kerak. Tozalashdan keyin yurak sovuq suvda yuviladi, keyin bir necha bo'laklarga bo'linadi va uch soat davomida sovuq suvda namlanadi. Yurak elastik va zich tuzilishga ega, u bir yarim soat davomida pishiriladi, suv esa har yarim soatda o'zgarishi kerak. Qaynatilgan yurakni salatlar va ishtahani qo'shish mumkin, siz undan qiyma yoki pate tayyorlashingiz mumkin. Siz chin yurakdan pishirishingiz mumkin mazali ikkinchi idish, buning uchun, pishirgandan keyin uni qovurish kerak.

agar siz yurakni qovurishni yoki qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pishirish vaqti qirq daqiqaga qisqartiriladi, undan keyin keyingi issiqlik bilan ishlov berish yana yarim soat davom etadi. Guruch, grechka, makaron, kartoshka garnitür sifatida mos keladi. Soslar, smetana, pomidor yoki pishloq, pishirilgan yurakning ta'mini ta'kidlaydi.

Sabzavotli qovurilgan qo'zichoq yuragi: Ovqat tayyorlash uchun masalliqlar: yarim kilogramm kartoshka, yurak, ikkita sabzi, piyoz, qalampir, tuz, arpabodiyon, dafna yaprog'i. Pishirish usuli. Oldindan tozalangan yurakni taxminan qirq daqiqa qaynatish kerak, keyin kichik bo'laklarga bo'linadi va sovutiladi. Maydalangan sabzi bilan piyoz oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida chuqur qovurilgan idishda qovuriladi, go'shtni qo'ying, keyin tug'ralgan kartoshka qo'shiladi. Hamma narsani to'kib tashlang issiq suv, qalampir, tuz va qaynatilgunga qadar pishiring to'liq tayyorlik... Oxirigacha o'n daqiqa oldin, dafna bargini qo'ying. Nozik tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling. Kartoshka bilan qo'zichoq yuragi.

Kartoshka bilan qo'zichoq qalbini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: qo'zichoq yuragi, piyoz, o'simlik yog'i, pomidor, sabzi, kartoshka, sarimsoq, maydanoz, arpabodiyon, tuz, o'simlik moyi.

Pishirish usuli.

1. Ko'p pishirgichda "pishirish" rejimi o'rnatiladi, idishga yog' quyiladi. Yog 'isitilgach, tug'ralgan piyoz va sabzi to'kib tashlang.

2. Piyoz qizarib ketganda, to'g'ralgan pomidorlarni idishga soling, ular sharbatini qo'yib yuborganda, siz yurak va tuz bo'laklarini yotqizishingiz mumkin.

3. Go'sht ko'p pishirgichda bo'lgandan so'ng, har bir narsani bir stakan suv bilan to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping, yurak tanlangan rejimda qirq daqiqa davomida pishirishi kerak.

4. Yigirma daqiqadan so'ng, kartoshkani sekin pishirgichga soling va yana tuzlang. Tugashdan besh daqiqa oldin, o'tlar bilan tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yaxshilab aralashtiring va idishni aromalar bilan boyitish uchun qopqoq bilan yoping.

Tandirda qo'zichoq yuragi. Yurak boshqa go'sht mahsulotlari bilan bir xil tarzda pishiriladi, faqat avval uni qaynatish kerak. Qo'zining qalbini sabzavot bilan pishirish yaxshidir, shuning uchun u yanada suvli va xushbo'y bo'lib chiqadi, pishloq ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi, ko'proq xushbo'ylik uchun siz qaymoq qo'shishingiz mumkin. Pishirish vaqti taxminan qirq daqiqa.

Eng Mazali retseptlar- o'tkazib yuborma!

Qo'chqorning yuragi birinchi toifaga kiruvchi mashhur yon mahsulotdir. Og'irligi bo'yicha u cho'chqaning yuragi bilan deyarli bir xil - taxminan 350 yoki 400 gramm. Birinchi toifadagi boshqa ko'plab qo'shimcha mahsulotlar singari, qo'zichoqning yuragi deyarli sof go'sht kabi yuqori baholanadi - bu uning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari bilan bog'liq.

Qo'chqorning yuragi jigarrang rangga ega bo'lgan boy va ifodali qizil rang bilan ajralib turadi. O'zining tuzilishiga ko'ra, u juda zich, chunki uning asosini yupqa tolalar bilan ifodalangan mushak to'qimasi tashkil qiladi. Bundan tashqari, qo'chqorning yuragi teginish uchun juda elastik bo'lib, unga bosilgandan keyin osongina asl shakliga qaytishi mumkin.

Qo'zi qalbini pishirishni boshlaganda, uni to'g'ri tayyorlash kerak. Ya'ni, bu sakatatning eng keng qismini mo'l-ko'l qoplaydigan barcha qon pıhtılarını va yog 'qatlamini butunlay olib tashlang va keyin uni yaxshilab yuvib tashlang.

Endi sotuvda siz qo'zichoq yuragini, qoida tariqasida, ikkita versiyada topishingiz mumkin - sovutilgan yoki muzlatilgan. Uni sotib olishdan oldin uning sifatini to'liq tekshirishingiz kerak. Yangi va sifatli qo'zichoq yuragi xuddi shunday hidga ega yangi go'sht, uning yuzasi mukammal toza va silliq - blyashka va hatto eng kichik dog'larsiz. Ovqatlanish uchun yosh qo'zichoqlarning yuragini sotib olish tavsiya etiladi - bunday mahsulot eng nozik va yoqimli ta'mga ega va bundan tashqari, u o'z ichiga oladi. eng katta raqam foydali moddalar.

Qo'zi yuragi turli xil mazali va to'yimli taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Eng mashhur - qovurilgan, pishirilgan va qaynatilgan shakldagi qo'chqorning yuragi. Shaxsiy pazandalik afzalliklariga qarab, siz bu sakatatni to'liq yoki katta, o'rta yoki kichik bo'laklarga bo'lib pishirishingiz mumkin - qaysi birini xohlasangiz.

Qo'zi go'shtining qaynatilgan yuragi asosida tayyorlangan gazaklar va salatlar juda mazali va to'yimli. Bundan tashqari, qaynatilgan shaklda, bu sakatat pirog va kreplarni to'ldirish uchun ajoyib tarzda yaxshi. Va uning asosida ko'pincha bir vaqtning o'zida mazali va foydali bo'lgan pates tayyorlanadi.

Biroq, bu qo'zichoq yuragi asos sifatida osongina tayyorlanishi mumkin bo'lgan taomlar assortimentini tugatmaydi. Go'shtli go'sht, kotlet va qo'zichoq yurak gulasi - hammasi juda mazali. Bundan tashqari, ko'pincha qo'zichoq yuragi maydanoz, selderey, shuningdek, boshqa shifobaxsh va aromatik ildizlar qo'shilishi bilan pishiriladi. Bundan tashqari, barcha turdagi sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Va yangi lazzatlarni qo'shish uchun siz aromatik va qo'shishingiz mumkin baharatlı ziravorlar va shuningdek, bu sakatatni mazali soslar bilan birga xizmat qiling.

Qo'zi qalbini pishirish jarayonida ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak. Optimal pishirish vaqti bir yarim soat. Bunday holda, suvni har o'ttiz daqiqada almashtirish majburiydir. Bundan tashqari, qo'zichoq yuragini panga yuborishdan oldin, uni bir necha soat davomida toza sovuq suvga botirib, yaxshilab namlash kerak.

Qo'zi go'shtining o'ziga xos ta'mi ko'pincha bo'rttiriladi. Ko'plab sevuvchilar bu go'shtning o'ziga xos jozibasini ko'rishadi. Biroq, oldindan namlash va ziravorlar bilan hiddan xalos bo'lishingiz mumkin.

Barcha yog 'qo'zichoq yuraklarining tepalaridan ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak. Zich yurak mushaklari alohida yondashuvga muhtoj. Ularni tolalar bo'ylab chiziqlar bilan kesish yaxshiroqdir. Ustida katta qismlarçentikler panjara shaklida amalga oshirilishi kerak. Ammo bundan keyin ham ular uzoq vaqt o'chirishni talab qiladi.

Soya sousi qo'zichoq bilan uyg'un pazandalik duetini yaratadi, unga yorqin, achchiq ta'm beradi.

Ingredientlar

• qo'zichoq yuraklari - 600-700 g
• tozalangan kungaboqar yog'i - 1,5 osh qoshiq. l.
• quyuq soya sousi - 50 ml
• hops-suneli - 1 choy qoshiq
• maydalangan paprika - 1/2 choy qoshiq
• yangi maydalangan qora qalampir - ta'mga
• quritilgan adjika ziravorlari - 1/2 choy qoshiq.
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish vaqti: 50 min.

Tayyorgarlik

1. Birinchidan, pishirish uchun qo'zichoq qalblarini tayyorlang. Qon pıhtılarını va sakatatning eng keng qismini mo'l-ko'l qoplaydigan yog 'qatlamini olib tashlang. Yaxshilab yuvib bo'lgach, har bir yurakni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling.

2. Keyin chuqur, lekin oxirigacha kesmasdan, yuraklarni tashqi tomondan mash shaklida kesib tashlang.

3. Chuqur skovorodkada qizdiring kungaboqar yog'i... Yuraklarni joylashtiring va engil qizarib ketguncha o'rtacha olovda qovuring. Pishirish vaqtida sakatatni boshqa tomonga bir necha marta aylantiring.

4. Keyin panga quying soya sousi va ziravorlar qo'shing: hops-suneli, paprika, yangi maydalangan qora qalampir va adjika. Ko'chirish. Sosni sinab ko'ring, agar u sizning ta'mingizga ko'ra sho'r bo'lmasa, tuz qo'shing.

5. Idishni qopqoq bilan yoping, olovni kamaytiring va taxminan 30-35 daqiqa davomida pishiring.

Mazali qo'zichoq yuraklari ovqatga tayyor. Siz qaynatilgan yosh kartoshkani garnitür sifatida xizmat qilishingiz mumkin, kartoshka pyuresi oltin qovurilgan piyoz bilan xushbo'y yoki qaynatilgan guruch... dan salat yangi bodring va pomidor ham bu sakatat bilan yaxshi ketadi.

Styuardessaga eslatma

Ma'lumki, qo'zichoq, shu jumladan yuraklar o'ziga xos hidga ega. Uni kamaytirish uchun siz boshqa ziravorlar bilan birga 1 choy qoshiq zira qo'shishingiz mumkin.