Uzoq vaqt davomida men mukammallikka erishishga harakat qildim pizza xamiri ishlashi uchun yupqa va tiniq haqiqiy italyan pitseriyasidagi kabi. Va nihoyat, men topdim deb o'ylayman kerakli retsept. Xamir u juda sodda tarzda amalga oshiriladi, ingredientlarda xamirturush mavjudligidan qo'rqmang, chunki. bu xavfsiz xamirturush xamiri, va bu erda noto'g'ri narsa qilish juda qiyin, barcha ingredientlar shunchaki aralashtiriladi.

Barcha retseptlarda bo'lgani kabi Italiya oshxonasi, ideal muvaffaqiyatining kaliti pizza asoslari- sifatli ingredientlar. Toza oling ichimlik suvi, xlorli musluk suvidan foydalanishga hojat yo'q, sifatli unni oling premium va, albatta, men almashtirmayman zaytun moyi kungaboqarga. Lekin, har doimgidek, yakuniy qaror sizga bog'liq, men qanday qilib yaxshiroq qilishni maslahat beraman, menimcha.

Belgilangan miqdordagi ingredientlardan, 3 pizza asoslari, har birining diametri taxminan 30-32 sm, bu shunchaki mening pishirish varag'imga mos keladigan maksimal o'lchamdir. Agar sizga faqat bitta asos kerak bo'lsa, barcha ingredientlarni 3 ga bo'ling, agar ikkita bo'lsa - maktab matematika darslarini eslang. Siz uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, ammo ta'mi yangiroq.

Ingredientlar

• suv 250 ml
• un 500 g
• jonli xamirturush 25 g (yoki 7 g quruq)
• zaytun yog'i 20 g
• shakar 5 g (1/2 choy qoshiq)
• tuz 5 g (1/2 choy qoshiq)

Ovqat pishirish

Xamirni yoğurmak uchun qulay bo'lgan katta keng idishda ozgina iliq suv quying (taxminan 30 ° C), suv sovuq bo'lmasligi kerak, lekin u ham issiq bo'lmasligi kerak, chunki. 50 ° C da xamirturush o'z faoliyatini to'xtatadi. Xamirturushni suvga soling va u butunlay eriguncha aralashtiring.

Shakar va tuz qo'shing.

Zaytun moyini to'kib tashlang va tuz va shakar to'liq eriguncha aralashtiring.

Biz unni elakdan o'tkazamiz, bu nafaqat xamirga keraksiz aralashmalar tushmasligiga yordam beradi, balki unni kislorod bilan boyitadi, bu shubhasiz xamirimizni yaxshilaydi. Bundan tashqari, ehtiyot bo'ling, ingredientlarda ko'rsatilganidan bir oz ko'proq yoki ozgina un kerak bo'lishi mumkin, afsuski, bu erda aniq aytish mumkin emas, chunki. turli xil un turli xil xususiyatlarga ega. Agar u kimgadir yordam bersa, men Preportovaya unidan (ehtimol, faqat Sankt-Peterburgda sotiladi) yoki Makfadan foydalanaman va aniq 500 g qo'yaman.

Endi eng muhimi, xamirimizni yaxshilab yoğurishdir. Bu odatda 10 daqiqa davom etadi. Natijada, xamir qo'llaringizga va piyolalarga yopishib qolishni butunlay to'xtatishi kerak, lekin yumshoq va elastik bo'lib qoladi. Agar siz ancha vaqtdan beri yoğurgan bo'lsangiz va xamir hali ham qo'llaringizga qattiq yopishib qolsa, unni biroz ko'proq qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin, agar aksincha - xamir juda tik bo'lib qolgan bo'lsa, ozgina suv qo'shing va yana yaxshilab yoğurun. .

Yaxshi yorilgan xamir shunday ko'rinadi.

Endi biz xamirni uchta teng qismga ajratamiz, agar tarozi bo'lsa, biz uni tortamiz, har bir qismi taxminan 270 g, bir qismi bitta pizza asosidir. Biz har bir qismni to'pga aylantiramiz, uni plastik to'rva ichiga solib, yarim soat davomida iliq joyda qoldiramiz. Agar siz darhol 3 ta pitsa tayyorlashni rejalashtirmasangiz, muzlatgichda endi kerak bo'lmagan xamirni olib tashlang, u erda ham ko'tariladi, lekin unchalik tez emas. Bu vaqt ichida siz pitsa uchun qolgan ingredientlarni tayyorlashingiz va tayyorlashingiz mumkin.

Yarim soat o'tgach, biz xamirni sumkadan chiqaramiz, uning hajmi biroz oshdi. Men odatda xamirni pergamentga yoyib, un sepib, ustiga pishiraman, chunki. juda yupqa o'ralgan xamirni deformatsiyalanmasligi uchun pishirish varag'iga o'tkazish juda qiyin, buning uchun sizga pitseriyalardagi kabi maxsus katta pizza belkurak kerak, lekin menda yo'q.

Endi xamirni yoyish haqida bir oz ko'proq. Albatta, italiyaliklar sizga pizza xamirini hech qanday holatda prokat bilan yoyib bo'lmasligini, uni xamirning chetlariga tegmasdan qo'llaringiz bilan cho'zish kerakligini aytishadi, pizza tomoni shunday hosil bo'ladi. Bundan tashqari, qo'llaringizdagi xamirni turli yo'llar bilan burishingiz kerak, uni o'rashingiz kerak, shu jumladan boshingizga ham, keyin, albatta, u mukammal bo'ladi. Agar siz xamirni qo'llaringiz bilan cho'zishga harakat qilmoqchi bo'lsangiz, sinab ko'ring. Men bu bilan ko'p tajriba o'tkazdim va tushundimki, xamirni qo'llarim bilan shunday o'lchamlarga sifatli cho'zish, qalinligi bir xil bo'lishi uchun buni har kuni kuniga bir necha marta, pitseriyada ishlash kerak. Agar siz buni yaxshi bilsangiz, siz pizza ustasisiz, lekin bu menga juda ko'p vaqtni oladi va natija mukammal emas. Shunday qilib, men xamirni prokat bilan yoyaman, lekin bu haqda italyanlarga aytmaylik.

Shunday qilib, bir oz pergamentni un bilan seping.

Qalinligi 2-3 mm bo‘lgan xamirni yoyamiz, uni bir tekis yoyilgan va yumaloq shaklda bo‘lishini ta’minlashga harakat qilamiz. Agar siz tekis aylana aylana olmasangiz, katta plastinka yoki idish qo'ying va shunchaki uning bo'ylab bo'rtiqlarni kesib tashlang. Lekin men buni qilishni yoqtirmayman, chunki qoldiqlarni qaerga qo'yish va bunday katta o'lchamdagi plastinkani qaerdan olish aniq emas. Shunday qilib, biz shunchaki bir tekis doira yasashga harakat qilmoqdamiz - bu unchalik qiyin emas.

Pishirish varag'im uchun men 34-36 sm doira qilib yoyib chiqaman.Biz chetlarini 2-3 sm ichkariga egib, pishirish vaqtida tushmasligi uchun yaxshilab yopamiz - pitsamizning chetlarini shunday qilamiz. , Men bu usulni pitseriyalardan birida josuslik qildim. Natijada biz 30-32 sm diametrli pitsa olamiz.

Biz o'zingiz yoqtirgan sousni asosga qo'yamiz (buni ushbu retsept bo'yicha qilishingiz mumkin).

Sosni asosga teng ravishda yoying. Bir oz zaytun moyi bilan to'ldiring.

Pergament bilan birga xamirni pishirish varag'iga o'tkazing. Pechni maksimal haroratga (250-270 ° C) oldindan qizdiring, 5-10 daqiqa davomida pishiring, pastki qismida yaxshi qizarib ketguncha pishiring.

Biz kekni alohida pishiramiz, shunda xamir tiniq va yaxshi pishirilgan bo'lib chiqadi. Haqiqatan ham, agar biz qo'ysak xom xamir to'ldiring va pechga yuboring, keyin pishloq allaqachon kuyishni boshlaydi va xamir hali tiniq bo'lguncha qovurilmaydi. Bundan tashqari, sous ichidagi suyuqlik bo'lib qoladi va plomba tashqariga chiqishi mumkin tayyor pizza lekin bizga bu kerak emas, shunday emasmi? Agar siz hali ham pizza bazasini oldindan pishirish kerakligiga shubha qilsangiz, esda tutingki, pitssa pechlarda 350-400 ° S haroratda pishiriladi va hech qanday pech bizga bunday haroratni bermaydi, shuning uchun siz chiqib ketishingiz kerak.

Biz ingredientlarni pishirilgan poydevorga, sizning xohishingiz yoki retsept bo'yicha joylashtiramiz va pechning yuqori darajasida pishiramiz. Shunday qilib, bu sizning mukammal pizza uchun mukammal asos! Ushbu asosdan foydalanib, siz o'zingizning ta'mingizga qarab pishirishingiz mumkin.

Deyarli hamma pizzani yaxshi ko'radi. Albatta, bunday tayyor taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan ko'plab pitseriya va kafelar mavjud. Va siz ham buni pishirishingiz mumkin oddiy, lekin juda Mazali taom va uyda. Endi biz sizga retseptlarni aytib beramiz fastfud pizza xamiri.

Pizza uchun tez xamirturush xamiri

Tarkibi:

• bug'doy uni - 400 g;
• taxminan 45 ° C haroratda suv - 1 stakan;
• quruq xamirturush - 2,5 choy qoshiq;
• zaytun moyi - 30 ml;
• tuz - bir chimdik.

Ovqat pishirish

Biz iliq suv, xamirturush, shakarni birlashtiramiz va xamirturush eriguncha qoldiramiz. Zaytun moyini to'kib tashlang, tuz, un qo'shing (afzal elenmiş) va aralashtiring. Xamirni 10 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, biz uni qo'llarimiz bilan pishirish varag'iga tarqatamiz, ilgari zaytun moyi bilan namlangan. Agar so'ralsa, bunday xamir kekik, reyhan kabi ziravorlar bilan sepilishi mumkin. Hamma narsa, xamir to'liq tayyor. Siz unga to'ldirishni qo'yishingiz va 20 daqiqa davomida 220 ° C ga qizdirilgan joyga yuborishingiz mumkin.

Tez xamirturushsiz pizza xamiri

Tarkibi:

• kefir - 250 g;
• tovuq tuxumlari (katta) - 2 dona;
• Bug'doy un- 350 g;
• zaytun moyi - 40 ml;
• pishirish soda - ¼ choy qoshiq;
• tuz - ¼ choy qoshiq.

Ovqat pishirish

Biz kefirni idishga solamiz, ichiga sirka qo'shilgan soda qo'yamiz. Tuz bilan urilgan tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Unni qismlarga to'kib tashlang, zaytun moyini quying va aralashtiring. Uni moylangan pishirish varag'iga to'kib tashlang va ustiga to'ldirishni qo'ying.

Mazali tez pizza xamiri

Tarkibi:

• iliq suv - 70 ml;
• un - 1 stakan;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
• tuz - bir chimdik;
• asal - 1 choy qoshiq;
• o'simlik moyi- 10 ml.

Ovqat pishirish

Biz asalni iliq suvda eritamiz, quruq xamirturush qo'shamiz, xamirturush "jonlanishi" uchun aralashmani iliq tursin. Bu 5 daqiqa vaqt oladi. Endi unni elakdan o'tkazing, o'simlik moyi va tuz qo'shing. Biz xamirni yoğuramiz. Bu yumshoq va elastik bo'lib chiqadi. 5 daqiqa issiqqa qoldiring. Shundan so'ng, siz allaqachon xamirni yoyib, davom etishingiz mumkin.

Qattiq xamirda tez pitsa

Tarkibi:

• bug'doy uni - 2 stakan;
• ozgina qaymoqli - 280 g;
• suv - ¾ stakan;
• yangi siqilgan limon sharbati - 5 ml;
• tuxum - 1 dona;
• tuz.

Ovqat pishirish

Unni elakdan o'tkazing, sovutilgan sariyog'ni markazga qo'ying va uni un bilan mayda va mayda maydalang. Endi un, sariyog 'bilan tug'ralgan, biz chuqurchaga qilamiz. Unga sho'r suv quying, tuxum, limon sharbati qo'shing va xamirni tezda yoğurun. Uni sharchaga aylantiramiz, ustiga salfetka bilan yopamiz va sovuq joyda 2 soatga qo'yamiz.Va pishirishdan oldin darhol xamirni 2-3 marta yoyib, 4 qavat qilib qo'yamiz.

Tez pitsa xamiri retsepti

Tarkibi:

• bug'doy uni - 125 g;
• soda - ¼ choy qoshiq;
• mayonez - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tovuq tuxumi (katta) - 1 dona.

Ovqat pishirish

Tuxumni mayonez bilan aralashtiring bir hil massa. Unga un va soda qo'shing. Biz to'p hosil qilamiz va undan qalinligi taxminan 2-3 mm bo'lgan tortni yoyamiz. Siz diametri 30 sm bo'lgan qolip uchun blankni olishingiz kerak.Bunday blankadan siz qobiqli yupqa pizza olasiz. Va agar xohlasangiz tayyor xamir yumshoqroq bo'lib chiqdi, keyin siz ish qismini qalinroq qilishingiz kerak. Biz xamirni to'ldirishni yoyib, taxminan 10 daqiqa davomida 175 ° C haroratda pizza pishiramiz.

Tez pitsa xamiri

Tarkibi:

Shubhasiz, har bir uy bekasi uyda pitsa tayyorlashga harakat qilgan. Afsuski, ko'pincha istalgan natijaga erishish muvaffaqiyatsiz tugaydi, chunki hamma ham klassikani qanday qilishni bilmaydi. yupqa xamir pizza uchun. Ushbu maqola sizga eng zo'rni to'g'ri tayyorlashga yordam beradi va shu bilan yaqinlaringizni xursand qiladi, shuningdek, "men" ni quvontiradi.

Yupqa pizza xamirini qanday qilish kerak - asosiy qoidalar

Xamirni tayyorlashni boshlash uchun eng muhim narsa - yaxshi kayfiyat. Aytgancha, bu nafaqat bu taomga, balki pishirishning butun jarayoniga ham tegishli. Stressli holatning yo'qligi, albatta, yakuniy natijaga ijobiy ta'sir qiladi.

• Zaytun moyi kungaboqar yog'ining ideal o'rnini bosadi, bu xamirga yaxshi elastiklik va ajoyib ta'm beradi.
• Xamirni "havodor" qilish uchun pishirishdan oldin unni elakdan o'tkazish kerak. Shuni ham bilish kerakki, yoğurma paytida unning birinchi yarmi birinchi bo'lib, birozdan keyin esa ikkinchisi ishlatiladi.
• Xamirni qo'llarga yopishib qolmaguncha yoğurish kerak. Agar cho'zilganida yirtilmasa, unda xamir to'g'ri pishirilgan. Elastiklik uchun ko'pchilik xamirga sirka qo'shishni maslahat beradi yoki limon kislotasi va ba'zan hatto konyak. Kislotali muhit un tarkibidagi yopishqoq oqsilli materiallarning ko'payishiga ta'sir qiladi.
• Xamirning to'qimasi o'zining yumshoqligini saqlab qolishi uchun uni qo'llaringiz bilan va juda ehtiyotkorlik bilan yoyish kerak. Sirtni un bilan sepib, xamirni o'rtadan chetlarigacha cho'zish kerak. Yon tomonlarini olish uchun qirralarni qalinroq qilishni unutmang.
• Xamir uchun tuzni un bilan aralashtirish maqsadga muvofiqdir.
• Xamirni tiniq qilish uchun xamirturush suyultiriladigan suvni 38 C ga qizdirish kerak.
• Xamirning barcha tarkibiy qismlari xamirturush kislorod bilan to'yinganidan keyin taxminan o'n daqiqadan so'ng birlashtirilishi tavsiya etiladi.
• Pitsa qolipga yopishib qolmasligi uchun u zaytun moyi bilan oldindan yog'lanadi va un bilan sepiladi. Lekin pishirish varag'ining o'zi qizdirilishi kerak.
• Bundan tashqari, xonada hech qanday qoralama bo'lmasligi kerakligini bilishingiz kerak.

Oltin va tiniq xamir uchun pechni oldindan qizdirish kerak va pishirish vaqti taxminan 10 daqiqa bo'lishi kerak.

Yupqa pizza xamiri - italyan xamiri retsepti

Klassik qilish uchun italyan pirojnoe, sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (diametri 30 sm bo'lgan bitta taglik uchun):

• 250 g un
• 200 ml suv 15 g yangi xamirturush
• ¼ choy qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq zaytun yog'i
• 1 osh qoshiq no'xatsiz shakar

Ovqat pishirishni boshlashdan oldin, unni to'g'ri tanlash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Tabiiyki, haqiqiy italyan unini ideal variant bo'lib xizmat qiladi, ammo agar yo'q bo'lsa, unda protein miqdori kamida 12% bo'lgan mahalliy un o'rnini bosadi. Oddiy unni ishlatish pitsaning yam-yashil bo'lishini ta'minlaydi va bu holda klassik yupqa xamirni tayyorlash maqsaddir.

Pishirish:

1. 250 g un ¼ choy qoshiq tuz bilan aralashtiriladi, bularning barchasini stol ustidagi slaydga to'kib tashlang va uning o'rtasida teshik ochiladi.
2. Bir choy qoshiq xamirturush va bir xil miqdordagi shakar suvga quyiladi. Xamirturush o'z jarayonini boshlashi uchun bu aralashma 10 daqiqa davomida infuz qilinadi.
3. Qattiqlashgandan so'ng, undagi teshikka quyiladi va 1 osh qoshiq qo'shilgandan keyin. qoshiq yog ', siz hamma narsani asta-sekin aralashtirishni boshlashingiz mumkin. Ehtiyotkorlik bilan va slaydning markazidan chetiga o'tishingiz kerak.
4. Agar xamir qo'llaringizga yopishishni to'xtatgan bo'lsa va cho'zilganida yirtilmasa, uni bir soatga ishonch bilan qoldirishingiz mumkin.
5. Agar xamir ikki baravar ko'paygan bo'lsa, siz pizza kesishni boshlashingiz kerak. Diametri 10 sm va qalinligi taxminan 3 sm bo'lgan tort hosil bo'ladi.
6. Shundan so'ng, uni cho'zish mumkin, lekin faqat qo'llar yordamida. Ideal yassi non diametri 30-35 sm, qalinligi 3-4 mm bo'lgan xamir bo'ladi. Bu klassik italyan testiga aylanadi.

Aytgancha, pirojnoe havoga tashlangan va bir barmog'i bilan o'ralgan italyan marosimi xamirni kislorod bilan to'yintirish uchun amalga oshiriladi.

Pizza xamiri "pitsariyadagi kabi"

Bunday retseptni tayyorlash uchun sizga kerak (diametri 30 sm bo'lgan 2 ta porsiyani hisobga olgan holda):

• Un - 500 g
• Xamirturush - 12 g
• Shakar - 1 osh qoshiq
• Tuz - ½ osh qoshiq
• Zaytun moyi - 1-2 osh qoshiq.
• Quruq o'tlar - bir chimdik reyhan va oregano
• Iliq qaynatilgan suv - 250 - 300 ml

Pishirish:

1. Avval xamirturush va shakar quyilgan kichik idish kerak. Hammasini suv bilan to'kib tashlang, aralashtiring va sochiq bilan yoping, 10 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
2. Un uchun sizga kattaroq idish kerak bo'ladi, unda asosiy ingredientga qo'shimcha ravishda quruq o'tlar qo'shiladi. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, o'rtada chuqurchaga hosil bo'ladi, unga aralashma quyiladi, kerakli mustahkamlik bilan quyiladi. Yoğurmaning birinchi bosqichida vilka yoki ko'pirtirgich ishlatiladi.
3. Shundan so'ng, zaytun moyi quyiladi va xamir yog'och yuzaga qo'yiladi. Keyingi yoğurma taxminan o'n daqiqa davomida qo'lda davom ettiriladi.
4. Elastik va yopishqoq bo'lmagan xamirni qo'lga kiritgandan so'ng, u zaytun moyiga sepiladi va ikki qismga bo'linadi, ular turli xil idishlarga joylashtiriladi, ularni sochiq bilan yoping va o'ttiz daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
5. Belgilangan vaqtdan so'ng, xamir stolga qo'yiladi va kerakli o'lchamda qo'lda cho'ziladi. Pitsani qolipga o'tkazganda, xamirni tish pichog'i bilan bir necha marta teshilishi kerak.

Xamirturushsiz yupqa pizza xamiri

Xamirturushsiz pizza uchun eng yaxshi yupqa xamir

Bu retsept mening sevimli va mening oilam xuddi shunday xamir bilan pizza yaxshi ko'radi. U nozik, ammo yumshoq va tiniq tomonlari bilan chiqadi. U boshqalar bilan ijobiy taqqoslanadi xamirturushsiz retseptlar. O'zingiz sinab ko'ring!

Tarkibi:

• smetana - 3 osh qoshiq;
• tuxum - 1 dona;
• un - 1-2 stakan (barchasi smetana mustahkamligiga bog'liq);
• tuz - 1 choy qoshiq slaydsiz;
• pishirish kukuni yoki soda.

Xamir tayyorlash smetana pizza uchun:

1. Avvalo idishga smetana soling va soda yoki pishirish kukuni, tuz qo'shing. Tuxumga uring.
2. Endi navbat un - avval yarim stakan qo'shing, aralashtiring. Keyin un qo'shing va xamir qo'lda yorish uchun mos bo'lguncha aralashtiring.
3. Unni ish yuzasiga seping, hosil bo'lgan xamirni aylantiring va kerakli mustahkamlik hosil bo'lguncha qo'llaringiz bilan yoğurun.
4. Yupqaroq xamirni kim yaxshi ko'radi - chuchvara kabi yoğurun (zich va zich xamir). Bunday holda, hosil bo'lgan xamir kerakli qalinlikdagi prokat bilan o'raladi.
5. Bo'shashgan, bir oz mayin va yumshoq xamirni va ayni paytda yupqa xamirni kim yaxshi ko'radi - uni barmoqlaringiz bilan pishirish varag'iga tarqatish oson bo'lguncha yoğurun (u yumshoq, egiluvchan, juda elastik bo'lishi kerak).
6. Bu xamir bilan pizza tayyorlanishi kerak pergament qog'ozi, moy bilan yog'langan. Xamir juda yumshoq va qo'llarga yopishqoq, shuning uchun uni tarqatishda qo'llar ham yog'ga xalaqit bermaydi. Xamirni yupqa qatlam bilan yoyib, ustiga plomba qo'ying va 20-30 daqiqa davomida 180 darajada qizdirilgan pechga pizza qo'ying. Xamir oltin jigarrang bo'lishi kerak. Agar sizda rangpar bo'lsa, uni yana 5-10 daqiqaga qo'ying va haroratni 200 darajaga ko'taring.

Hammasi shu, siz smetana ustida yupqa pizza xamirini olasiz, menda bu retsept muvaffaqiyatsiz bo'lgan holatlar hali bo'lmagan!

Pitsa uchun xamirturushsiz yupqa xamir - №1 retsept

Pitsa tayyorlash usullarini diversifikatsiya qilish uchun bu variant juda yaxshi, chunki u ko'pincha Italiyaning o'zida qo'llaniladi.

Tarkibi:

• 100 ml suv
• 1,5 stakan un + qorish uchun un (qancha xamir ketadi)
• 4 osh qoshiq zaytun moyi
• 1 choy qoshiq pishirish kukuni
• 1/2 choy qoshiq tuz

Ovqat pishirish:

1. Unni elakdan o'tkazgandan so'ng, unga tuz va pishirish kukuni qo'shing.
2. Qadimgi usulda biz chuqurchaga joylashtiramiz, unga zaytun moyi bilan suv quyamiz. Ingredientlarni qoshiq bilan aralashtiring.
3. Stolga unni to'kib tashlang, hosil bo'lgan xamirni yoyib, yoğurmaya boshlang. Bundan tashqari, xamirni qo'llaringiz bilan qattiq bo'lgunga qadar yoğurishingiz kerak.
4. Uni to'p shaklida aylantirgandan so'ng, uni yarim soat davomida muzlatgichga yuboring.
5. Keyin yuqoridagi usulga amal qilamiz.

Bunday xamirni tayyorlash juda oddiy. U nozik, tiniq va aql bovar qilmaydigan darajada mazali bo'lishi kerak.

Xamirturushsiz yupqa va qarsillab pitsa xamiri - retsept raqami 2

Yana bir kishi uchun qiziqarli retsept xamirturushsiz xamir, ikkita tovuq tuxumlari va yarim litr sut.

Pishirish:

1. Alohida idishda un va tuzni aralashtiring. Keyinchalik, biz sut, tuxum va 2 osh qoshiq uchun bir piyola olamiz. kungaboqar yog'i. Hech qanday holatda bu aralashmani kaltaklash kerak emas, faqat aralashtiriladi.
2. Olingan massa asta-sekin, aralashtiriladi, un bilan idishga quyiladi. Tuxumning unga yaxshi singib ketishi va ko'lmaklar bo'lmasligi uchun alohida e'tibor berish kerak.
3. Yoğurmadan o'n daqiqa o'tgach, siz mukammal xamirni olishingiz kerak.

Retseptning xususiyatlaridan biri, shuningdek, olingan xamir o'n besh daqiqa davomida ho'l sochiq bilan o'raladi. Keyingi - standart dumaloq marosim.

Retsept №3

Keyingi retsept xamirturushsiz xamir oddiy emas, lekin hali ham uning og'iz sug'orish natijalari bilan xursand.

Bu talab qiladi:

• Har qanday o'simlik yog'i - 1/3 chashka
• Yog'siz kefir - yarim stakan
• Shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Tuz - 1 choy qoshiq
• Un - bir yarim stakan
• Soda - yarim choy qoshiq

Pishirish:

1. Kefir soda bilan aralashtiriladi va 5-10 daqiqaga qoldiriladi.
2. Shundan so'ng ularga tuz, shakar va o'simlik yog'i qo'shiladi.
3. Aralashtirganda, un asta-sekin qo'shiladi (oziq-ovqat protsessori yordamga kelishi mumkin). Xamir yopishmasa va etarli darajada elastiklikka ega bo'lganda, uni kiritish to'xtatilishi kerak.
4. Shuni esda tutish kerakki, unning haddan tashqari miqdori eyiladiganlarni emas, balki juda maydalangan qobiqni hosil qilishi mumkin.
5. Yuqorida aytilganlarning barchasi muvaffaqiyatli amalga oshirilgandan so'ng, yopishqoq plyonkaning "qopqog'i" ostidagi xamir 30 daqiqa davomida muzlatgichga o'tkaziladi.

Xamirturushli pizza xamiri retsepti - yupqa va tiniq

Istalgan nozik va tiniq xamirga erishish uchun siz quyidagi retseptga amal qilishingiz kerak.

Katta keng idish iliq suv bilan to'ldiriladi, unda xamirturush butunlay eriguncha aralashtiriladi. Keyin yarim choy qoshiq tuz va shakar, shuningdek, 20 gramm zaytun moyi qo'shing. Bularning barchasi shakar eriguncha aralashtirilishi kerak.

Unni elakdan o'tkazish nafaqat ortiqcha narsalarni olib tashlaydi, balki uni kislorod bilan boyitadi.

Agar xamir yoğurma paytida u mukammal bo'lishni istamasa, siz bir oz ko'proq un qo'shishingiz mumkin. Ammo juda tik xamir bo'lsa, oz miqdorda suv va qo'shimcha yoğurma vaziyatni saqlab qoladi. Kerakli miqdordagi xamirni to'pga aylantirib, uni polietilen paketga o'rang va iliq joyda 30 daqiqaga qoldiring.

Tabiiyki, xamirni qo'llaringiz bilan yoyish imkoniyati bo'lmasa, siz rulonni ishlatishingiz mumkin, ammo buni an'anaviy tarzda qanday qilishni o'rganish yaxshiroqdir. Yon tomonlari va pizza taxminan 2-3 sm bo'lishi kerakligini unutmang.

Yupqa pitsa xamirini qanday tayyorlash mumkin?

Xamir uchun (blankalar), xamirturush, iliq suv, ikki osh qoshiq shaklida va bir xil miqdordagi un aralashtiriladi. Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, bu "yaratilish" sochiq bilan qoplanadi va yarim soat davomida iliq bo'ladi. Ba'zan, xamir o'n daqiqadan so'ng tayyor bo'ladi, shuning uchun siz uning holatini kuzatishingiz kerak.

Ish qismi alohida idishdagi undagi chuqurchaga quyiladi, ta'mga tuzlanadi va taxminan 125 ml suv qo'shiladi. Xuddi shu printsiplarga ko'ra yoğurmak kerak: xamir cho'zilganda yopishib qolmasligi va yirtilmasligi kerak. Taxminan bir soat davomida to'g'ri iliq joyda qoldirib, u ikki baravar kattalashishi kerakligini esga olish kerak.

Eng asosiy maqsad - natijada qarsillab turgan mazali taom. Buning uchun pech 200 darajaga qadar isitiladi va shakl zaytun yoki moy bilan surtiladi. kungaboqar yog'i. Bundan tashqari, yoyilgan va yoyilgan xamir surtiladi pomidor sousi va pechga besh daqiqaga qo'ying. Shundan so'ng, siz allaqachon to'ldirishni qo'yishingiz mumkin, u bilan pizza pechda yana yigirma daqiqa davomida saqlanadi. To'ldirilmagan xamir allaqachon biroz pishirilganligi sababli, u shubhasiz og'zingizda yaxshi siqiladi.

yumshoq pizza xamir retsepti

Shunday bo'ladiki, yaqin atrofda xirmonni sevuvchilar unchalik ko'p emas. Yoki boshqa vaziyat: klassik pirojnoe allaqachon bir oz to'ygan va bir oz boshqacha narsani xohlayman. Ko'p sonli retseptlar har qachongidan ham foydalidir, chunki xuddi shu sevimli pizza yumshoq xamir bilan tayyorlanishi mumkin.

Bu talab qiladi:

• Un - 500 gramm
• Tuxum - 1 dona.
• Sut - 300 ml
• Quruq xamirturush - 12 g
• Shakar - 1 osh qoshiq
• Tuz - yarim choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Pishirish:

1. Majburiy marosim - sutni qirq darajaga qadar qizdirish, unga xamirturush qo'shiladi. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, o'ttiz daqiqa davomida yolg'iz qoldiring. Agar sut ko'pikli bo'lsa, unda jarayon to'g'ri davom etmoqda.
2. Unni kislorod bilan "to'yintirish" marosimini unutmang. Undan tayyorlangan teshikka tayyor sut va tuxum quyiladi. Bundan tashqari, tuz, shakar va yog 'qo'shiladi.
3. Xamir yoğurulur va keyin qoplanadi yopishtiruvchi plyonka. Aytgancha, xamirni taxminan bir soat davomida quyish kerak bo'lgan iliq joy batareyaning yonidagi joy bo'lishi mumkin. Bunday holda, xamir uch baravar ko'payishi kerak.
4. Pech iloji boricha issiq bo'lishi kerak (kamida 250 daraja). Temir choyshab moy surtiladi va un bilan sepiladi.
5. Shundan so'ng, bu varaqda bir-biriga yopishgan xamirdan katta tort qo'ying. Ushbu miqdordagi ingredientlar bilan va kichik pechning mavjudligida, bu miqdordagi xamir ikki porsiya uchun etarli. Havo chiqarmaslik uchun qirralarning bosilmaydi.
6. Xamir uchun bir choy qoshiq tomat pastasi va bir osh qoshiq mayonezdan sous tayyorlanadi, bu uning yuzasini surtadi.
7. Bunday sinov uchun plomba bir necha qatlamlarga yotqiziladi, ular o'rtasida maydalangan pishloq shaklida qatlam mavjud.
8. 250 daraja haroratda 6 daqiqa davomida pishiriladi. U yuqori tokchada joylashgan bo'lishi kerak. Agar pechda bunday yuqori harorat belgisi bo'lmasa, unda pishirish vaqti mos ravishda oshishi kerak. Pitsa nihoyatda yumshoq va mazali.

To'ldirishning o'ziga kelsak, bu erda hech qanday maxsus qoidalar va tavsiyalar yo'q, chunki har kim o'zi uchun mukammal pitsa tayyorlaydi. Bunday holda, tajribalar va xayolparastlik parvozi mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Muvaffaqiyatning kaliti to'g'ri tayyorlangan xamirning o'zi, ammo to'ldirish nima bo'lishi unchalik muhim emas. Axir, asosiy narsa nima? Mazali bo'lish uchun!

Pitsa ixlosmandlari uchun haqiqiy pitsa olinadigan retseptga ega bo'lish ortiqcha bo'lmaydi. italyan pizza, tiniq qirralar bilan, nozik markaz bilan.

Ushbu retsept uchun haqiqiy zaytun moyidan foydalanish yaxshidir. Qolgan ingredientlar butunlay oddiy va ularni har qanday uy bekasining oshxonasida topish mumkin.

Shunday qilib, pizza uchun nozik xamirni tayyorlash uchun, xuddi pitseriyada bo'lgani kabi, biz ro'yxatdagi barcha mahsulotlarni olamiz.

Tez ta'sir qiluvchi quruq xamirturush sotib olishga harakat qilaman, bu un bilan aralashtirish uchun etarli. Shuning uchun, qulay idishda siz ikki stakan unni (320 g) elakdan o'tkazib, quruq xamirturush bilan birlashtirasiz, aralashtirasiz.

Tuz va shakar qo'shing, aralashtiring.

Markazda teshik oching va ichiga iliq qaynatilgan suv quying.

Keyin zaytun moyi.

Xamirni qoshiq bilan aralashtiring. Va keyin uni sepilgan un bilan stolga to'kib tashlang (yarim stakandan kam) va xamirni yoğurun. Xamirni stolda 5-7 daqiqa davomida yaxshilab yoğurun, shunda u butunlay qo'llaringizga yopishadi. Unni ko'p qo'shmaslik kerak.

Xamir juda yumshoq va bir hil bo'lishi kerak. Qo'llarga yopishmaydi. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va issiq joyga qo'ying.

40-50 daqiqadan so'ng, pitseriyadagi kabi yupqa pizza xamiri yaxshi ko'tarilganga o'xshaydi. Undan siz butun pishirish varag'ida pizza pishirishingiz mumkin yoki uni ikkita teng bo'lmagan qismga bo'lishingiz mumkin - men qilganimdek kattaroq va kichikroq.

Uning ko'p qismini pishirish varag'iga yoyib chiqing, rulonni ishlatmaslik tavsiya etiladi. Ammo agar u holda ishlamasa, unda xamirni rulon bilan yoyib chiqing. Pitsa sousini surting va quruq oregano bilan seping (bu muhim). Menda sousning soddalashtirilgan versiyasi bor ( tomat pastasi, suv, tuz, shakar va baharatlı sarimsoq sous). Men pizza sousining qanday tayyorlanishini tasvirlab berdim va ko'rsatdim.

Muzlatgichingizda nima borligiga qarab, to'ldirishni chetidan orqaga chekinib, tasodifiy yoying.

Keyin mozzarella pishloq, zaytun qo'shing va maksimal darajada qizdirilgan pechda pizza pishiring. Pechning harorati eng yuqori bo'lishi kerak. Pishirish uchun 5-7 daqiqa kifoya qiladi.

Pitsa tayyor. Yoqimli ishtaha!

Qolgan xamirdan men boshqa pitsa tayyorladim.

Va bir parcha ...