Ovqat pishirish uchun choux pirojnoe talab qilinadi Bug'doy un premium, tuxum, suv (sut), sariyog '(margarin), tuz. Krem xamirining o'ziga xos xususiyati uning yuqori viskozitesidir. Xamir shunchalik yopishqoq va elastik bo'lib, pishirish paytida hosil bo'lgan suv bug'lari qochib qutula olmaydi va xamir ichida katta bo'shliqlar hosil qiladi, keyin ular turli xil plombalar, masalan, qaymoq yoki qaymoq bilan to'ldiriladi.

Yuqoridagilardan aniq bo'lganidek, muhallabi xamirining tabiiy pishirish kukuni suv bug'idir, u pishirish vaqtida tashqariga chiqa olmaydi. Kerakli mustahkamlikdagi muhallabi xamirini olish uchun unni yog 'va tuz bilan aralashtirilgan qaynoq suv bilan doimiy yoğurma bilan qaynatish kerak. Pishirish jarayonida kraxmal jelatinlanadi, natijada kleykovina xom xamirda qisman siqiladi.

Choux xamiri yuqori kleykovina (40%) bo'lgan kuchli unni talab qiladi. Faqatgina bunday xamir yirtilmasdan cho'zilishi uchun zich va elastik bo'lib chiqadi, chunki pishirish paytida mahsulot hajmi oshadi.

Tuxumni muhallabi xamiriga faqat 60 gradusgacha sovutgandan so'ng kiritish kerak, aks holda tuxumlar kıvrılır va pishirish hajmli bo'lib chiqmaydi. Kremli xamirning namligi juda yuqori, shuning uchun undan tayyorlangan mahsulotlar faqat qandolat sumkasi yordamida qoliplanadi.

Choux pirojnoe yarim soat davomida 180-200 daraja pishiriladi, shunda mahsulotlar un va kleykovina oqsillari koagulyatsion haroratgacha isinish uchun vaqt topadi.

Pishirish jarayonida choux pirojnoe mahsulotlari o'z vaznining deyarli yarmini yo'qotishini bilishingiz kerak.

Choux pirojnoe retsepti

Tarkibi: yuqori sifatli un - 0,5 kg; sariyog '- 250 g; tuxum - 16 dona; suv - 1,3 stakan; pichoqning uchida tuz.

Retsept: Choux xamiri ikki bosqichda tayyorlanadi: unni suv, sariyog ', tuz bilan pishirish va tuxum qo'shilgan choux xamirini yoğurma. Choux pishiriqlari quyma temir qalin devorli idishlarda eng yaxshi pishiriladi.

To'g'ri miqdorda suvni toza idishga to'kib tashlang, unga sariyog'ni botirib, bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing va suvni qaynatib oling. Doimiy ko'pirtirish, olish uchun un qo'shing bir hil massa bo'laklarsiz, xamirni 1-2 daqiqa pishiring. Shundan so'ng, issiq xamir 60 darajaga qadar sovutiladi, undan so'ng tuxum doimiy urish bilan kiritiladi.

Pishirish tovoqlari ozgina yog'lanadi va qandolat sumkasidan foydalanib, ular ustiga qo'shni mahsulotlar o'rtasida 3-4 sm bo'sh joy bo'lishi uchun kerakli shakldagi kelajakda pishirish hosil bo'ladi Choux qandolat mahsulotlari 200 daraja haroratda 30 uchun pishiriladi. -40 daqiqa. Pishirish paytida pechni ochmang.

Choux pishiriqlarini tayyorlashda keng tarqalgan xatolar

• Agar tort etarlicha ko'tarilmasa, xamir juda tik edi.
• Agar pishiriqlar noaniq bo'lib chiqsa, unda xamir suyuq edi, tuxum ko'p edi yoki pivo tayyorlash paytida un etarli darajada pishirilmagan.
• Agar pishiriqlar pishirish varag'iga pishirilgan bo'lsa, unda pishirish varag'i etarlicha yog'lanmagan.
• Agar pishirish tagliklari yirtilgan bo'lsa, unda pishirish varag'i juda yog'li edi.
• Agar pechda pishiriqlar joylashib qolgan bo'lsa, u holda pechning eshigi erta ochilgan yoki mahsulotlarga erta tegilgan.
• Agar pishirilgan mahsulotlar yuqori va yon tomonlarida yorilib ketgan bo'lsa, unda pishirish vaqtida haddan tashqari harorat bor edi.

DIQQAT! Ushbu saytda keltirilgan ma'lumotlar faqat ma'lumot uchun. Biz o'z-o'zini davolashning mumkin bo'lgan salbiy oqibatlari uchun javobgar emasmiz!

Har xil turdagi xamirdan uyda pishirish sirlari

Xamir- eng injiq komponentlardan biri. Ko'pchilik pishiriqlar har doim mazali va chiroyli ekanligi bilan maqtana olmaydi. Yangi boshlanuvchilar uchun pishirishning bu sohasi ayniqsa qiyin. Xamirni tushunish va his qilish kerak. Tasdiqlangan retseptdan foydalanganda ham, biror narsa noto'g'ri bo'lishi mumkin va ko'pincha uy bekalari qo'llarini yelka qisib qo'yadilar, pirogning nima uchun ekanligini tushunmaydilar. xamirturush xamiri turmadi pechene pishirilmagan, lekin kalta non tosh bo'lib chiqdi. Mahsulot sifati nafaqat ishlatiladigan komponentlar miqdorining to'g'riligiga, balki ularning sifatiga, haroratiga, qamchilash tezligiga va hatto kayfiyatingizga bog'liq. Ha, ha, men oshxonada yomon kayfiyat bilan hech qanday aloqasi yo'qligiga aminman, pishirish u yoqda tursin.

Ba'zi maslahatlar ba'zilar uchun aniq ko'rinishi mumkin, ammo bu ularning unchalik muhim emasligini anglatmaydi. Shunday qilib, ajoyib pishirish yo'lida sizga quyidagilar yordam beradi:

Xamirturushli xamir

Hatto quruq xamirturush ham eng yaxshi muzlatgichda saqlanadi va har foydalanishdan oldin DOIMA yaroqlilik muddatini tekshiring. Pishirishdan oldin muddati o'tgan xamirturush haqida bilib oling va u bilan nimadir tayyorlab, hamma narsani tashlab yuborgandan ko'ra, uni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Va shuningdek, vaqtni behuda sarflang va o'zingizga ishonchni yo'qoting :)

Ishlatishdan oldin un bir necha marta elakdan o'tkazilishi kerak. Aytgancha, bu nafaqat tegishli xamirturush pishirish. Elakdan o'tkazish undagi keraksiz aralashmalarni olib tashlashga yordam beradi, bo'laklarni parchalaydi, unni kislorod bilan to'yintiradi, shunda xamir havodor bo'ladi va pishiriqlar yumshoq bo'ladi. Agar elakdan o'tkazish uchun hech narsa bo'lmasa, unni tuxumni urish uchun mo'ylov bilan bo'shatish mumkin (bir daqiqa davomida kuchli urish harakatlari emas). Shunday qilib, iflosliklarni olib tashlash mumkin emas, lekin bo'laklarni parchalash va unni havodor qilish juda mumkin.

Unga suyuqlik qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, aksincha emas. Chuqur idishda elenmiş unda huni hosil qiling va suyuqlikni bir qo'lingiz bilan nozik oqimga quying, ikkinchisi bilan yog'och spatula bilan aralashtiring. Birinchidan, bu bo'laklarning oldini olishga yordam beradi, ikkinchidan, xamir yoyilmaydi, bu esa ko'proq un qo'shish vasvasasiga olib keladi, natijada xamir un bilan "tiqilib qoladi", ya'ni pishirilmaydi. havodor bo'lib chiqadi.

Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, sariyog ', tuxum, smetana va xamirning boshqa tarkibiy qismlari muzlatgichdan kamida bir necha soat oldin olib tashlanishi kerak. dan pishiriqlar xamirturush xamiri o'z-o'zidan bo'lishi mumkin emas, mahsulotlarning harorati xona haroratiga yetishi kerak va fikrlar xamir bilan ishlashga mos kelishi kerak :). Eritilgan sariyog‘ xona haroratidagi sariyog‘ o‘rnini bosa olmaydi va tuxum kabi ovqatlarni hatto mikroto‘lqinli pechda ham qizdirib bo‘lmaydi. Shunday qilib, mikroto'lqinli pechning mavjudligi vaziyatni saqlab qolmaydi. Agar siz ovqat olishni unutgan bo'lsangiz, muvaffaqiyatsizlikdan xafa bo'lishdan ko'ra, pishirishni keyinga qoldirish yoki butunlay tark etish yaxshiroqdir.

Ko'pincha retseptlarda un miqdori "qanchalik oladi" ko'rsatiladi. Bir oz foydalanish yaxshidir minimal miqdor retsept uchun un va agar jarayonda un etarli emasligi aniqlansa, yarim stakan qo'shing. Hatto bir xil ishlab chiqaruvchidan, lekin turli partiyalardan olingan un ham sifat jihatidan farq qilishi mumkin. Va agar oldingi safar siz 4 stakan ishlatgan bo'lsangiz, keyingi safar sizga 4 yarim yoki hatto 5 kerak bo'lishi mumkin. Agar xamir qattiq aralashsa, unda un juda ko'p. Ko'proq sut qo'shish kerak. Yoki retseptda unning aniq miqdori ko'rsatilgan va siz ushbu retsept bo'yicha birinchi marta pishirayotgan boshqa holat. Oltinchi tuyg'ungizga ishoning. Retsept muallifi xatoga yo'l qo'ygan bo'lishi yoki boshqa sifatdagi un ishlatgan bo'lishi mumkin. Agar xamir juda suyuq bo'lib tuyulsa - maqbul mustahkamlikka ozgina un qo'shing. Umuman olganda, retseptni birinchi marta ishlatganda, ular juda ko'p yordam beradi. bosqichma-bosqich fotosuratlar yoki muallifning eslatmalari. Agar sizning xamiringiz yopishqoq yoki g'ayrioddiy rangga ega bo'lsa va siz fotosuratda xuddi shunday narsani ko'rsangiz yoki muallif xamir yopishqoq bo'lib chiqishi kerakligini ta'kidlasa, siz to'g'ri yo'ldasiz va hech narsani o'zgartirishga arzimaydi.

Tarkibidagi shakar miqdori xamirturush xamiri ham xamirturushli pishirishning tuzoqlaridan biri. Agar shakar juda oz bo'lsa, siz chiroyli oltin qobiqqa ega bo'lmaysiz va pirojnoe non kabi ta'mga ega bo'ladi. shirin xamir ovqatlar. Agar siz juda ko'p shakar qo'shsangiz, unda fermentatsiya jarayoni sekin bo'ladi va pirojnoe ichida yaxshi pishmaydi. Bu masalada kimningdir tajribasiga ishonish va retsept bo'yicha miqdorni qo'shish yaxshiroqdir. Yoki empirik tarzda kerakli miqdordagi shakarni toping. Yo'l uzoq va qimmat, lekin sizniki.

Agar siz qo'llaringizni yog'lasangiz o'simlik yog'i, xamirni yoğurmak osonroq bo'ladi. Ammo o'simlik moyi bilan yog'langan sirt bilan xamir yaxshiroq ko'tariladi va sirt kamroq quriydi.

Yupqa qatlamli o'ralgan xamirni o'tkazish uchun uni un bilan sepib, rulonga o'rashingiz va kerakli joyda ochishingiz kerak.

kalta pishiriq

Ovqat pishirishning eng katta dushmani kalta pishiriq - uzoq vaqt yoğurma. Bu tayyor mahsulotlarning maydalangan emasligiga olib keladi. kalta pishiriq va shunday deyiladi, chunki bu turdagi xamirdan tayyorlangan mahsulotlar qum pishiriqlari kabi maydalangan bo'lishi kerak. Xamirni uzoq vaqt qorishtirmaslik uchun, lekin ayni paytda barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi, siz avval suyuq tarkibiy qismlarni (tuxum, sariyog ', shinni va boshqalarni) birlashtirishingiz kerak, quruqlarini alohida aralashtirishingiz kerak (un, soda, ziravorlar) va faqat keyin ehtiyotkorlik bilan birinchi va ikkinchi aralashtiriladi .

Agar qisqa non xamiri u juda yopishqoq bo'lib chiqdi - cookie-fayllar tarqaladi va siz pishirish varag'ida bitta qattiq tort olish xavfini tug'dirasiz. Agar xamir juda quruq bo'lsa, birlashmasa, maydalangan bo'lsa, pechene tarqalmaydi, natijada shaklsiz tosh bo'laklar paydo bo'ladi. kalta pishiriq ho'l qum kabi bo'lishi kerak, juda yopishqoq emas va haykaltaroshlik qilish oson.

Deyarli barcha retseptlar kalta pishiriq xamirni muzlatgichda taxminan bir soat ushlab turishingiz kerak. Ba'zan siz hatto xamirni muzlatgichga bir kechada qo'yishingiz kerak. Bu juda muhim nuqta. Yog 'qattiqlashadi, xamirni bir butunga yig'adi. Sovutgichdan xamirni olib, u bilan bir muddat ishlaganimizda, pechene hosil qilsak, keyin issiq oshxonada, ayniqsa pech yoqilgan bo'lsa, xamir tezda qiziydi va "eriy boshlaydi". Bunday holda, laganda bilan yuborish yaxshiroqdir xom kukilar muzlatgichda 10-15 daqiqa, so'ngra muzlatgichdan - pechda. Shunday qilib, xamir yana qattiqlashadi va pechene pechda "suzmaydi".

Yopishqoqni yoyish uchun qisqa non xamiri, u ikkita varaq orasiga joylashtirilishi kerak pergament qog'ozi va sovuq suv bilan to'ldirilgan shisha bilan siljiting.

dan cookie fayllari kalta pishiriq Tandirda pishirgandan ko'ra, pastroq pishirgan yaxshiroqdir. 2-3 qo'shimcha daqiqa va biz olamiz yumshoq kukilar pechdan, sovutilganda toshga aylanadi. Qisqichbaqasimon pishiriq - faqat taymer bilan va faqat boshqa hech narsa chalg'itmasdan.

Biskvit xamiri

Uchun pechene xamiri to'g'ri qamchilash juda muhim. Tuxumni cho'qqigacha qanday urish kerakligi tasvirlangan. Sariq va oqni alohida-alohida yuqori tezlikda urish yaxshidir. Va shundan keyingina mikser bilan emas, balki yog'och spatula bilan ko'pirtirilgan oq va sarig'ini aralashtirish yaxshiroqdir. Barcha quruq ingredientlarni alohida-alohida aralashtirish kerak, so'ngra yarmini tuxumga qo'shing, ozgina aralashtiring va qolganini qo'shing. Aralashtiring, faqat aralashtirish uchun.

Biskvit xamiri pishirgandan keyin darhol pishirilishi kerak. Hozirgacha pechni oldindan qizdirish kerak. Agar xamir hatto 15-20 daqiqaga qoldirilsa, xamir cho'kib keta boshlaydi va havo pishirish ishlamaydi.

Agar siz meva qo'shmoqchi bo'lsangiz pechene xamiri, keyin mevani xamir bilan aralashtirmaslik yaxshiroqdir, lekin xamirning yarmini qolipga quying, meva bo'laklarini ehtiyotkorlik bilan yotqizib, qolgan xamir bilan ularni to'kib tashlang.

Biskvit xamiri qoralama, baland tovushlar, pechning tez-tez ochilishini yoqtirmaydi. Pishirgandan so'ng, mahsulotni qolipda ozgina sovutib oling va shundan keyingina uni qolipdan olib tashlang.

Soda qancha ko'p bo'lsa, mahsulot shunchalik ajoyib bo'ladi va vanil qancha ko'p bo'lsa, shunchalik xushbo'y bo'ladi, degan haqiqat emas. Xamirdagi soda va vanilni quyishdan ko'ra sepmaslik yaxshiroqdir.

Va nihoyat..

Sizningcha, ko'proq bormi muhim nuqtalar test bilan ishlashda qaysi birini bilish yaxshiroq? Keyin biz bilan baham ko'ring. VA mazali piroglar taqdim etiladi :)

1. Xamirni qorishganda bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun unga suv yoki sut qo'shilishi kerak, aksincha emas. Aks holda, xamirni yoğurmak juda qiyin bo'ladi.
2. Sariqlarni bir necha osh qoshiq shakar bilan iliq surtish kerak.
3. Proteinlar muzlatgichda oldindan saqlansa va ozgina limon sharbati qo'shilsa, tezda ko'pirtirilishi mumkin.
4. Xamirturushni 0,5 stakan pivo bilan almashtirish mumkin.
5. Xamirni elastik qilish va tezroq pishishi uchun uni qorishdan oldin unni elakdan o'tkazish kerak.
6. Yoyilgan xamirni pishirish varag'iga osongina o'tkazish uchun uni un bilan sepilgan prokatga o'rash va keyin ehtiyotkorlik bilan ochish kerak.
7. Xonada qoralama bo'lmasa, xamir yaxshiroq mos keladi.
8. Xamirturush xamiri bilan ishlaganda, qo'llarni o'simlik moyi bilan yog'lash kerak - keyin xamir qo'llaringizga yopishmaydi.
9. Yaltiroq pirogga kirish uchun oltin jigarrang, uning yuzasini tuxum sarig'i bilan surtish kerak.
10. Xamirturush xamiri yaxshi ko'tarilishi uchun kompozitsiyani tashkil etuvchi barcha ingredientlar, shu jumladan tuxum va sariyog' xona haroratida bo'lishi kerak.
11. Yangi xamirturushni iliq sut bilan suyultirish kerak. Agar siz bu maqsadda issiq sutdan foydalansangiz, unda xamirturush va un pishiriladi.
12. Agar tort yoki pechene pishirayotganda pechni juda keng ochsangiz yoki eshikni yopib qo'ysangiz, xamir darhol tushib ketadi, tayyor mahsulot sifati pasayadi.
13. Agar un mahsuloti panning yoki mog'orning pastki qismiga yopishtirilgan va uni olib tashlab bo'lmaydi, issiq pan yoki qolipni yaxshi namlangan oshxona sochiq ustiga qo'ying va 10-15 daqiqaga qoldiring. Keyin mahsulotni qolipdan osongina olib tashlash mumkin.
14. Agar retsept bo'yicha pishirish soda qo'shilishi kerak bo'lsa, unda avval uni sirka yoki limon sharbati bilan o'chirish kerak. Aks holda, soda tufayli mahsulot yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Sinov uchun ingredientlar o'z ichiga olgan bo'lsa sutli mahsulotlar, keyin sodani o'chirish kerak emas.
15. dan mahsulotlarga xamirturushsiz xamir yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqdi, xamirga 1 choy qoshiq likyor yoki konyak quyish kerak.
16. Agar xamirturush xamiri hech qanday tarzda mos kelmasa, yoğurma paytida past sifatli xamirturush ishlatilgan. Siz xamirni issiq joyga qo'yishga harakat qilishingiz yoki xamir bilan idishni isitishingiz mumkin issiq suv 30-40 darajagacha. Agar bu yordam bermasa, unga yangi xamirturush qo'shishingiz kerak.
17. Xamirturush xamiri tezroq paydo bo'lishi uchun unga bir stakan aroq qo'shishingiz kerak.
18. Xamir yorish uchun margarindan foydalanganda xamirga tuz qo'shish shart emas, margarinning o'zida etarli miqdorda tuz mavjud.
19. uchun xamir bo'lsa shirin pirog retsept juda salqin bo'lmasligi kerak, u bilan ishlash qiyin bo'ladi. Bu xamir qo'llaringizga yopishib qoladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun uni yog' bilan yog'langan pishirish qog'ozi bilan yopishingiz kerak va shundan keyingina uni yoyib chiqing.
20. Xamirturushli xamirdan shirin bulochkalarni pishirganda, avval ularni moylash kerak sariyog' yoki tuxum va faqat keyin shakar bilan seping, aks holda barcha shakar xamirga kiradi.
21. Choux xamiridan tayyorlangan mahsulotlarni pishirganda, pishirish varag'ini moy bilan yog'lamang, ularni un bilan sepish yaxshidir. Aks holda, yumshoq muhallabi xamiri yorilishi mumkin.
22. Xamirdagi shakarni retsept bo'yicha qat'iy ravishda qo'yish kerak. Agar siz bu haqda xabar bermasangiz, mahsulot jigarrang bo'lmaydi, faqat quriydi. Agar siz uni siljitsangiz, mahsulot juda tez qizarib ketadi, lekin uning ichida xom bo'lib qoladi.
23. Xamirning pishirilganligini bilish uchun uni yog'och tayoq yoki tish pichog'i bilan teshish kerak. Agar u quruq va toza bo'lib qolsa, mahsulot tayyor.
24. Pechda pishirilgan piroglar uchun xamir skovorodkada qovuriladigan piroglarga qaraganda tikroq yoğurulmalıdır.
25. Juda mazali va yumshoq pechene Xamirni tayyorlayotganda ozgina kraxmal solib qo'ysangiz chiqadi.
26. Har qanday sinovni ishlab chiqarishda shuni yodda tutish kerakki, uning yog 'miqdori ortishi bilan (shuningdek katta miqdorda yog') xamirning konsistensiyasi ham juda o'zgaradi. U qumga yaqinroq bo'ladi.