Уже кілька років поспіль напередодні Нового Року та Різдва печу пряникові будиночки, але якось вони у мене не дуже виходять, то нерівні, то якісь дивні. Я останні два тижні тільки й говорила про це і ось ... домовилася до того, що чоловік мені сказав, що робити там нічого, а пояснювати довго ... взяв сам і зробив ...

Ну, да інженеру - конструктору мабуть просто, а нам юристам не дано ...

Загалом, я до сих пір в шоці, як це все так у нього вийшло і адже рецепт пряників нарив десь, я за таким не готувала. І лекцію мені прочитав, що тісто для пряників треба добу тримати в холоді, що в ньому відбувається ... якесь складне слово, не беруся відтворити. І за два тижні в готовому виробі пряник стане тільки краще і дозріє. Від себе можу тільки додати, що пряник дійсно дуже смачний. Була здивована тим, що цієї кількості тіста вистачило на сам будинок, на великий пряник в підставі, на ялинки і двері. Напевно вся справа в педантичності, якщо сказано катати треба 4 мм, значить так і треба.

Для пряникового тесту приготуємо борошно, мед, масло, яйця, цукор, сода.

Цукор краще брати коричневий.

У миску покласти мед, масло, цукор.

Поставити на парову баню і нагрівати до розчинення масла і цукру.

Додати прянощі. Окремо хочу сказати, що таку суміш можна приготувати заздалегідь. Просто розмолоти все прянощі в кавомолці і просіяти через сито. Додати трохи борошна і соду. Перемішати.

Зняти суміш про вогню і остудити до кімнатної температури і тільки потім забивати яйця.

Додати решту борошна і замісити тісто. Загорнути тісто в плівку і покласти в холодильник. Тісто має пролежати не менше доби.

Поки тісто охолоджується приготуємо викрійки. Кожну деталь треба буде випікати в двох примірниках.

Коли тісто готове його потрібно розгортати. Важливо що б товщина деталей була однакова і тому краще використовувати ролер який викочує тісто потрібної товщини по всьому об'єму коржа. За допомогою таких насадок встановити товщину розкочування тіста. При розкочування тісто липне, використовуйте борошно.

Вирізаємо по дві деталі кожної викрійки і випікаємо при 180 градусах до готовності хвилин 15.

Готові деталі зняти з листа і остудити.

Приготуємо суміш для малювання для цього буде потрібно цукрова пудра, яєчний білок, І лимонний сік.

Чи не збивати! Просто розтерти білок з пудрою виделкою і додати лимонний сік. Суміш не повинна розтікатися і їй має бути зручно малювати.

За допомогою кондитерського конверта оформити будиночок на ваш розсуд.

розмалювати дах під черепицю, і про решту дві стіни не забути.

Ялинки у пригоді стануть вони будуть такі.

Деталі все залишити сушити на пару годин і коли глазур висохне, можна будинок збирати. Для цього зваримо густий цукровий сироп, Майже карамель і робимо все швидко, карамель швидко схопиться, її не обов'язково розмазувати по всьому з'єднанню, досить зафіксувати в кількох місцях. Карамель дуже добре і надійно тримає. Хоча можна клеїти і на глазур, вона довше сохне і більш тендітна.

Будиночок готовий. Аромат від нього такої пряний і новорічний, що без ялинки не обійтися!

Швидше б вже новий рік!

Щасливих і веселих свят!

Пиріжок - череву дружок

ПРЯНИКОВИЙ БУДИНОЧОК. Частина 1 - всі секрети майстерності.

visibility 38141 перегляд

Привіт, дорогі господині. Сьогодні ми будемо пекти пряниковий будиночок. Від самого початку і до переможного кінця. Стаття вийшла велика. Але це тому, що я розповіла всі секрети і нюанси. Я постелила соломки скрізь, де можна впасти початківцю кулінарові.

Я поставила перед собою мету застерегти вас від усіх можливих помилок заздалегідь, Щоб у вас з першого разу вийшов чудовий пряниковий будиночок.

Ви будете знати все хитрощі, і всі прийоми. Я запропоную вам на вибір кілька способів склейки пряниковий будиночок , І ви виберете той, який здасться найзручнішим для вас.

А якщо у вас все одно залишаться якісь запитання, то задавайте їх у коментарях до цієї статті.

Відразу зорієнтую вас за часом, Щоб ви знали , скільки годин займе весь процес виготовлення пряникового будиночка.

1. заміс тесту 20 хв + час на його відлежування в холодильнику 1 годину (тому зробіть тісто напередодні ввечері, в целофані і в холодильнику воно прекрасно пролежить навіть пару днів)
2. креслення будиночкана картоні 20 хв (теж можна заздалегідь зробити)
3. розкочування тістаі вирізання деталейпряниковий будиночок 10 хв
4. випікання 15 хвилин
5. Приготування глазурі для склеювання і прикраси(Поки випікається будиночок ці ж 15 хв)
6. прикраса деталейкремом і кулінарної мішурою 10-30 хв (залежить від вас)
7. Збірка пряниковий будиночок(20-30 хв), з помічниками швидше (або повільніше).
8. сушка будиночка(10 хв, якщо моїм способом)
9. установка даху(20 -40 хв, якщо ще і зубочистками, то швидко зафіксуєте)
10. Декорування пряниковий будиночокцукерками, кремом, укладка їстівної черепиці на будиночок (від 30 хв до нескінченності, адже немає межі досконалості).

Самий мінімум це 3 годинибез перерв на відпочинок і з умовою, що тісто вже підлягало в холодильнику належний йому час.

Дуже багато господині роблять пряниковий будиночок не за один день, а поетапно:

• 1 день -тісто і випічка стін для пряникового будиночка
• 2 день -склейка пряниковий будиночок
• 3 день -прикраса, декорування пряниковий будиночок

Якщо ви хочете щоб процес був трохи швидше, то можете зробити спрощений варіант пряниковий будиночок у вигляді пряникового шалашика.

Або зробіть будиночок з готових покупних коржів (до речі, є коржі саме для пряникових будиночків вже з вирізаними віконцями), або з плиток шоколаду, або з великого печива(Фото нижче).

Крок 1. Готуємо тісто

200 г вершкового масла(Рязмять виделкою або порубати ножем)

5 ложок рідкого меду(Якщо мед зацукрувався - підігрійте на водяній бані, або дуже маленькому вогні, Безперервно помішуючи)

200 г цукру

1 пакетик розпушувача

4 яєчних жовтки(!!! перш ніж відокремлювати жовтки від білків, прочитай інтрукцію нижче)

4 склянки борошна(Це приблизно, залежить від розмірів яєць)

сільі Прянощі на вибір по 1 ч. Л.: мелений імбир, Кориця, цедра 1 лимона, кардамон, аніс

УВАГА!!! Інструкція по правильному відділенню білків від жовтків

Білки від цих яєць нам будуть потрібні для склеікі і украшінія будиночка. Ми їх будемо збивати з цукровою пудрою. Для того щоб білковий кремвийшов таким, як треба, дотримуйтесь наступних правил:

1. Розбиваємо яйча чистими і СУХИМИ руками, і білки повинні теж плюхатися в суху посуд. Одна крапля води - і все на смарку.

2. Жодна частинка жовтка не повинна потрапити в білки - інакше крем не зіб'ється в піну (від кожного яйця відокремлюйте білок над окремою сухий мисочку і, якщо він відокремився без домішки жовтка, з мисочки перелийте в посудину з іншими білками).

3. Так як збивати крем ми будемо пізніше, коли поставимо дбати стіни будиночка, то посуд з білками поставте куди вище, щоб випадково не бризнути в неї водою.

Отже, з вище перерахованих інгредієнтів замішуємо тісто, загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на годинку або два. Нехай воно там полежить, а ми йдемо вирізати з паперу шаблон нашого майбутнього будиночка.

Крок 2. Вирізаємо шаблон з картону

Якщо ви не впевнені у власних архітектурних або кулінарні здібності, то можна зробити спрощений дизайн пряниковий будиночок - такий собі пряниковий курінь (див. Фото вище). Як видно на фото, у такого пряниковий будиночок немає бічних стін, тільки трикутні фасади і дах. Дуже зручний варіант для тих хто вважає за краще дизай простіше.

Рамер пряниковий будиночок вибираєте самі - на добу з вказаної кількості тестувисота фасаду вашого будиночка повинна бути за розміром дорівнює вашій долоні. Головне щоб деталі стикуються за розміром одна з одною. Як цього добитися я зобразила на схемі нижче на прикладі креслення простого пряниковий будиночок.

Як ви бачите, збіг розмірів у деталей такі:

Бічна стіна дожна бути такої ж висоти, як бічна сторона фронту (величина б)

А скат даху - такої ж довжини, як бічна сторона (величина в) і такої ж висоти, як верхня лінія ската у фронтальній деталі (величина а), висоту ската можна зробити і побільше, щоб дах нависала у вигляді навесік.

Крок 3. Розкачуємо тісто і вирізаємо деталі

охолоджене тісто викладаємо на пергамент або папір і розгортаємо качалкою. Пергамент постеліть обов'язково, він потрібен для того, щоб на ньому переносити наші вирізані деталі будиночка на деко для запікання. Якщо переносити деталі в руках вони можуть розтягнутися, деформуватися і потім при складанні будиночка не збігатимуться одна з одною за розміром.

Товщина шару тесту повинна бути не менше ніж 0,5 см.

На малюнку нижче показана одна хитрість, Що дозволяє розкачати тісто в рівномірну товщину. З боків тесту ще до розкочування кладемо 2 рейки висотою в потрібні нам 0,5 см. І розгортає тісто, катаючи нашу качалку по цим рейкам (як рейок ідеально підійде пінопластовий профіль з будівельного магазину, 2-ух метровий профіль варто підлогу долара).

На розкачане тісто кладемо шаблон з картону і вирізаємо ножем, Дуже зручно різати коліщатком для піци. Можна відразу ще на сирому тісті вирізати віконця, а можна потім на спечених деталях (див. Фото нижче). Із залишків тіста вирізаємо фігурки ялинок, звіряток, трубу, ганок, парканчик - що фантазія підкаже, і на що тесту вистачить.

Прямо на тому пергаменті, де ми розгортали, і переносимо фігурки на деко, відрізаючи ножицями шматок пергаменту з деталлю (фото нижче, зліва).

Деко для випікання повинен бути рівним, Інакше будиночок теж може вийти з вигнутими стінами (і спробуй їх потім стикується).

Випікаємо деталі пряникового будиночка при температурі близько 200-220 гр. З(На середньому вогні) близько 10-12 хвилин.Виймаємо з духовки, як тільки коржі стали вже жовтими, але ще не корічнівимі (фото вище, праворуч). Поки коржі гарячі з них легко вирізати віконця, якщо хочете.

Але краще на перший час не переутруждать, адже віконця можна просто намалювати на стінах будиночка білковим кремом, як тут:

А коли ви будете пекти свій наступний пряниковий будиночок, то можна не тільки вирізати віконця, але їх ще й «Засклити» мармеладом або карамеллю.

Крок 4. Робимо глазур для прикраси і склейки

інгредієнти:на 1 білок, 200 гр. цукрової пудри+ 1 ч.л. лимонного соку(Або трохи оцту, або суха лимонна кислота). Кислота потрібна не тільки для смаку, завдяки їй, глазур виходить більш еластична, туга, клейка.

Якщо у вас немає цукрової пудри , Не хвилюйтеся, скажу по секрету, особисто я завжди роблю цю ж глазур на звичайному цукрі. Тут головне щоб цукор був мелкокристаллический, Так би мовити дрібного помелу (в продажу такої часто зустрічається), такий цукор встигає розтанути в білку в процесі збивання. А щоб він напевно розтанув (навіть крупнокристаллический), ще до збивання можна просто дати йому полежати в злегка збитому білку, він за цей час підтане, і крем після збивання з цукром теж вийде, як треба. Білок збивати поступово додаючи столовою ложкою цукор, до тих пір поки піна не стане жорстокою і стоячій як на фото внизу. А ще можна зробити цукрову пудру самим, Змоловши цукор на кавомолці.

На фото нижче я зробила і сфотографувала 2 види глазурі в першій мисці з цукру, в другій з цукрової пудри - різниці в клейкості ніякої, більш того з цукру набагато приємніше на смак, та ще й дешевше. Тому особисто я вибираю цукрову глазур- а ви можете спробувати і ту і ту і вирішити самі, яку віддати перевагу.

процес:

Білки збиваємо спочатку без нічого в піну, потім поступово по столовій ложці додаємо пудру, не припиняючи збивати. Як тільки крем стане тугий і буде тримати форму, він готовий, навіть якщо ви не висипали всю пудру. Яйця адже теж бувають різних розмірів. Для маленьких яєць, стільки пудри, як в рецепті і не треба.

при бажанні глазур можна підфарбувати , Додавши какао, або харчовий барвник.

УВАГА, Барвники для крашанок, Підходять тільки в тому випадку, якщо в їх склад не входить сіль, або на упаковці є напис «Можна використовувати для кондитерських виробів». Вам же не потрібна солона глазур.

Так як глазур має властивості швидко застигати,то її після приготування краще накрийте вологим (не мокрою) рушником. А то поки ви з коржами возитися будете, глазур і застигне, але якщо ви работет швидко (в дусі Юлії Висоцької), то рушник не потрібно, за пів години глазур не застигне.

А ще краще приготувати спочатку одну порцію глазурі з 2 білків(Для декорування стін будиночка), а потім другу порцію глазурі(Для склеювання деталей будиночка). Так буде розумніше.

Крок 5. Декоруємо стіни

Ще до склеювання пряниковий будиночок ми розписуємо стіни і дах.

Розписувати зручно за допомогою кондитерського шприца або кондитерського мішка. Але якщо у вас немає ні того ні іншого, то читайте наступну примітку:

Як самим зробити кондитерський мішок за 1 хв.

Беремо звичайний канцелярський файл (або чистий щільний целофановий пакетик), обрізаємо (прямо або навскоси) нижній куточок, щоб вийшло маленький отвір, завантажуємо в файл порцію крему і верх файлу скручуємо руликом (як килим) і фіксуємо степлером в декількох місцях (якщо немає в будинку степлера, підійдуть скріпки або можна зашити голкою з ниткою). Готово - можна видавлювати візерунки.

Малюємо віконця, декоруємо дрібними цукерками, різнобарвною кондитерської посипкою, Мигдалем, приклеюємо візерунки, вирізані зі звичайної мармеладки.

На одній зі стін можна зобразити ялинку. Намалювати білим кремом і утиканий цукерками, як іграшками, або викласти ялинку в техніці мозаїки з мармеладок трикутної форми.

Дах можна прикрасити теж ще до збірки, але мені зручніше декорувати дах вже на самому пряничному будиночку. Багато ідей з декорування будиночка я розмістила в спеціальній статті , Там же ви знайдете багато фотографій різних пряникових будиночків.

Крок 6. Вибираємо підставу

Відразу визначитеся, на чому буде стояти ваш пряниковий будиночок. Це може бути ще один корж з тіста, ошатне блюдо, піднос, обробна дошка, коробка з-під цукерок. Як тільки ви склеїти будиночок, перенести його на інший посуд ви не зможете. Ви будете пересувати його тільки разом з тим підставою, на якому його будете склеювати.

Небажано вибирати посуд із пластику. Тому що, коли ви захочете щоб ваш будиночок, склеєний білковим кремом, затвердів за 10 хв в теплій духовці (а не за 3-4 години в приміщенні), ви не зможете це зробити, так як пластик при нагріванні виділяє токсини, а нам це звичайно не потрібно.

Візьміть коржі і ще без склеювання зістикуйте їх на цій підставі, подивіться, чи поміщається будиночок на блюді, сходяться чи деталі один з одним. Якщо десь нерівні кособокі стіни, то тепер їх саме час підрівняти ножем.

Крок 7. Вибираємо ніж склеювати будиночок

1. Білкова глазур

Рецепт білкової глазурі дивіться вище. Глазур для склеювання деталей зручно наносити за допомогою кондитерського мішка або кулечка (як зробити самим кульочок за 1 хв, читайте трохи вище), або просто ложкою.

Якщо глазур погано прилипає до Коржу, Злегка змочіть місце склейки водою за допомогою пензлика. Глазур можна наносити одночасно на обидві деталі в місцях їх склеювання, а потім притиснути один до одного. Потримати деякий час руками, а потім просто підперти стіни підручними баночками. І так, разом з баночками, і відправити сушитися.

Щоб склейка пряниковий будиночок схопилася швидше, я роблю так: нагріваю порожню духовку до гарячого, але не розпеченого, стану. Виключає духовку (тобто вогонь не горить в духовій шафі !!!) і в цю нагріту середу розміщую на 2-10 хвилин мій пряниковий будинок. Час залежить від «ступеня нагретости» духовки. Періодично відкриваю і перевіряю пальцем. Коли наш білковий крем почне перетворюватися в зефір (це ви відчуєте на дотик, або на вид крем може злегка зарумяніваться по краях) - акуратно діставайте. Ваш пряниковий будиночок скріплений міцним зазіфірівшімся кремом.

2. Розтоплений шоколад

розтоплений шоколад (Розтопити плитку на паровій бані, такий шоколадний клей швидко твердне, і будиночок не треба додатково тримати після склейки.

3. Карамельний клей

карамельний КЛЕЄМ : 100 гр. цукру + 2 ст.л. води + чуть чуть лимонної кислоти.

Кислота потрібна для того щоб перешкоджати «цукруванням» карамелі. Хто варив карамель, знає що іноді вона не кристалізується в льодяник, а вся зацукровується в тендітну крихту. А лимонна кислота цього не допустить.

Вариш цукор з водою в стадії легкого бурління, безперервно помішуючи, поки крапля такого сиропу не стане кристалізуватися на холодному блюдце, тобто укріпляти в карамельку.

4. Ірісковий клей

ІРІСКОВИМ КЛЕЄМ: 100 гр. цукру і 2 ст.л. сметани вариш в стадії кипіння безперервно помішуючи, поки крапля такого сиропу, капнути в стакан з холодною водою, Що не буде приземляться на дно цього склянки у вигляді м'якої і тягнеться на дотик іриски.

У такій ірісковий клей при варінні можна додати і ложку какао - вийде шоколадна іриска.

Гарячими клеями склеювати деталі будиночка потрібно, поки клей не охолов. Тобто або діяти дуже швидко, або тримати каструлю з сиропом на гарячій водяній бані (тобто маленьку каструлю з гарячим солодким клеєм занурюємо в каструлю більшого розміру з киплячою в ній водою).

Склеювання карамеллю, ірисом або шоколадом виглядає приблизно так.

Частину, що залишилася карамель тримайте на водяній киплячій лазні, щоб вона не застигла. Вона нам знадобиться як відмінного клею для укладання черепиці на даху пряниковий будиночок. А якщо ви захочете засклити такий карамеллю віконця - читайте ось цю статтю.

Крок 8. Робимо черепицю

Тепер приклеюємо дах аналогічним чином.Це з'єднання має бути максимально міцним, щоб половинки даху не з'їжджали з будиночка.

Деякі кріплять дах, встромляючи шпажки або зубочисткив тому місці, де дах зістиковується з фронтальним фасадом будинку.

Я просто щедро накладаю білкову глазур на верхні краї стінок пряниковий будиночок і як тільки 2 половинки покрівлі приладнані, відразу ж уздовж всього коника покрівлі (верхівка даху) накладаю товстий шар липкого крему. Склеєну дах можна підперти з двох сторін відповідного розміру баночками, поки клей остаточно не застигне .

Коли дах приклеїться, можна укладати черепицю:

Черепицю можна просто намалювати білкової глазур'ю, викласти мигдалем, шоколадної плиткою, хрусткими подушечками, мармеладка або чим завгодно. Клеїти черепицю можна на білкову глазурабо карамельний клей.Детальніше про види солодкої черепиці та способів її укладання ви прочитаєте в нашій наступній статті, - там же ви дізнаєтеся ще багато прийомів по прикрасі пряниковий будиночок.

Питання, побажання та фотографії спечених пряникових будиночків буду рада побачити в коментарях до цієї статті.

Для довідки: пряникові будиночки і імбирне печиво - символи Різдва в Європі і в Америці. І хоча готувалися пряники з давніх часів, популярними вони стали після казки «Гензель і Гретель» братів Грімм. За сюжетом брат і сестра, заточені злою відьмою в будинку з пряників і солодощів, вибиралися з пастки завдяки своїй кмітливості і винахідливості.

Як зробити рівний і красивий імбирний будиночок? Найпростіше купити готове печиво. Але я рекомендую зробити тісто в домашніх умовах, воно виходить приємно похрустивают, з яскравим смаком імбиру і кориці. Та й який Новий рікбез струмуючого з духовки чарівного аромату випічки? У магазинах можна знайти силіконові формидля випічки деталей їстівного будиночка. Але можна обійтися і без них, так виходить навіть красивіше. Для побудови знадобляться викрійки даху і стін - фігурки з картону або паперу, їх потрібно спроектувати дуже чітко. Вирізається тісто гострим ножем. Декоруючи будиночок, покладайтеся на свій смак і фантазію: можна додати кондитерську присипку, кокосову стружку(Виглядає як сніг) або навіть драже M & Ms. Але і один тільки Айсінг здатний зробити будиночок затишним і святковим, а ще він не перевантажить конструкцію. Головне - це діяти гранично акуратно і строго за рецептом. Майстер клас перед вами.

Інгредієнти:

Для імбирного тіста:

• борошно вищого сорту- 500 г;
• Масло вершкове - 200 г;
• Яйце - 2 шт .;
• Цукор - 140 г;
• Соди - 1 ч.л .;
• або розпушувач для тіста - 2 ч.л .;
• Імбир мелений - 2 ч.л .;
• Кориця мелена - 3 ч.л .;
• Кардамон мелений - 1 ч.л .;
• Аніс - 2 ч.л .;
• Гвоздика - 1 ч.л .;
• Мускатний горіх- 1 щіпка;
• Сіль - 1 маленька щіпка;
• Мед - 2 ст.л .;

Для айсінгом:

• Цукрова пудра - 500 г;
• Лимонна кислота- ½ ч.л .;
• Білки яєць курячих - 2 шт .;
• або перепелині білки - 10 шт .;
• ванільний екстракт- 2 краплі;
• Кип'ячена вода.

Для прикраси:

• M
• Кольорові цукерки-льодяники для вікон;
• мармелад;
• Жувальні цукерки.

Як зробити пряниковий будиночок з імбирного печива, покроковий рецепт

1. Для початку готуємо викрійки в реальну величину деталей будиночка. Переносимо кожну на білий папір або кальку. Зручно креслити на аркуші в клітинку як на фото нижче.

Я підготував для Вас викрійки з розмірами, можете їх просто завантажити і роздрукувати. Потім потрібно вирізати всі деталі і прорізати вікна. Двері зрізаємо акуратніше за все, вона нам ще знадобиться. Дверну ручку вирізати не потрібно, її зручно буде зліпити із залишків тіста.

Кришка і стіни знадобляться в двох примірниках.

2. З готовим проектом будинку можна сміливо переходити до підготовки тесту. У глибоку миску всипаємо борошно, соду або розпушувач, додаємо всі зазначені в інгредієнтах спеції.

3. Перемішуємо сухий ложкою.

4. В окрему миску розбиваємо яйця, всипаємо цукор і переміщаємо м'яке вершкове масло.

5. Збиваємо до однорідності за допомогою міксера.

6. Додаємо мед, перемішуємо.

7. Переміщаємо яєчно-масляну масу у велику ємність до сухих інгредієнтів.

8. Вимішуємо ложкою імбирне тісто.

9. Коли всі інгредієнти добре змішалися, переходимо до вимішуванню руками. Тісто виходить дуже приємним, м'яким, еластичним і практично не липне до рук.

10. Скачує колобок, сплющуємо його зверху і загортаємо в харчову плівку. Відправляємо в холодильник мінімум на годину, а краще на ніч.

11. Прийшов час прогрівати парфумів до 180 градусів. Тісто настоялося, просочилося спеціями і затверділо. Поділяємо його на чотири частини, одну з яких залишаємо, інші три прибираємо в холодильник. Тісто скочується в кулю і викладаємо на пергамент для випікання або кальку.

12. Розкачуємо тісто качалкою до товщини приблизно в 4-5 мм. Намагайтеся, щоб розкатана поверхню тесту була гладкою, дефекти як на покроковому фоторецепта можна вирівняти ложкою або пальцем. Але якщо тісто початок розшаровуватися - потрібно його охолодити.

13. За розмірами підганяємо під потрібний лекало: кришка, фасад, стіни. Починаємо з великих деталей.

14. Щільно прикладаємо паперову деталь, щоб вона не з'їжджала, і дуже акуратно зрізаємо ножем зайве тісто. Прибираємо лекало.

15. Прямо на пергаментному папері, краї якої для зручності можна відрізати або підвернути, переносимо на деко. Дуже важливо, щоб деталі були рівними і плоскими, інакше стіни вийдуть кривими і пряниковий будиночок не склеєні.

16. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 7-10 хвилин. Деталі будинку повинні трохи піднятися, підрум'янитися, але не підгоріти. На фото нижче 2 деталі даху, вони готові. Акуратно переносимо деталі з пергаментом на плоску поверхню, охолоджуємо.

17. Таким чином готуємо всі деталі будиночка. На фото бічна стіна з вирізаними вікнами, таких стіни потрібно дві.

18. Вирізаємо фасад будинку, двері і 4 частини димохідної труби.

19. Круглі вікна дуже зручно вирізати за допомогою чарки або форми для печива. Квадратні вікна проробляємо з допомогою маленького і гострого ножа.

20. Частина будинку, якій немає на викрійці - це пів або підставка, на неї буде кріпитися весь будинок. Ця деталь повинна вийти за розміром більше, ніж деталь даху. Вирізаємо її довільно, краю можна трохи закруглити.

21. Випікаємо по черзі всі частини будинку.

22. Із залишків тіста можна вирізати за допомогою формочок для печива ялинки, сніжинки або іншу новорічну атрибутику. Якщо немає формочок - можна вирізати довільно ножем.

23. Щоб шви будинку були більш рівними, деталі потрібно підточити на дрібній тертці під кутом приблизно 45 градусів. Тепер все готово для збірки.

24. Переходимо до підготовки «цементу» для збірки будинку, їм послужить густий Айсінг. Збиваємо за допомогою міксера білки з просіяного цукровою пудрою. При необхідності додаємо по краплині води, щоб консистенція вийшла дуже густий, але клейкою.

26. Спершу прикрашаємо дах, вимальовуючи айсінгом черепицю. Для роботи з айсінгом дуже зручно використовувати пластикові пакети із застібкою, зрізавши для видавлювання малесенький куточок.

27. Кілька льодяників розбиваємо кухонним молотком, щоб вийшли не сильно дрібні осколки.

28. Деталь стіни переносимо на пергаментний папір. Викладаємо оскільки льодяників в виїмки для вікон в стіні.

29. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на кілька хвилин. Коли бачимо, що льодяники розплавилися і карамель розтеклася рівним шаром - акуратно виймаємо з духовки разом з листом, намагаючись не рухати деталь. Ми залишаємо остигати, поки вікна з карамелі НЕ застигнуть. Цим способом робимо і інші вікна.

30. Щоб не було некрасивих стиків, закриваємо їх айсінгом.

31. Малюємо айсінгом візерунки на всіх деталях їстівної композиції (крім підставки). Якщо деталі тріснули - їх можна склеїти за допомогою густого айсінгом і трохи почекати. Збираємо з чотирьох частин димохідну трубу як на фото. Чекаємо, поки Айсінг повністю застигне. Найкраще, що залишилася роботу перенести на наступний день. Або витримати мінімум годину.

32. На робочу поверхню укладаємо лист пергаментного паперу. Збираємо все 4 стіни імбирного пряниковий будиночок. Склеюємо стики, підставляючи для опори з кожного боку кухоль або склянку, щоб по висоті на нього зручно було сперти і дах. Стіни ставляться під невеликим нахилом до основи.

33. Коли Айсінг трохи підсохне, можна прикріплювати дах, спираючи її на гуртки. Зверху прикріплюємо димохідну трубу. Стики змащуємо більш рідким айсінгом для прикраси. Даємо конструкції добре схопитися, Айсінг повинен повністю затвердіти.

34. Прибираємо гуртки, знімаємо пергамент.

35. Переносимо пряниковий будиночок на їстівну платформу, добре промащуючи айсінгом низ стін і саму основу.

36. Замазуємо всі стики.

37. Робимо на даху «бурульки», прикрашаємо димоотводним трубу, встановлюємо двері. «Снігом» послужить цукрова пудра, посипаємо їй будинок через дрібне сито.

38. Ось такий гарний і ошатний, а головне - смачний вийшов імбирний пряниковий будиночок! При бажанні в ньому можна включити світло за допомогою невеликого світлодіодного ліхтарика на батарейках. Тоді віконця з льодяників заграють різними кольорами.

Так пряниковий будиночок виглядає ззаду.

На цьому фото вид ззаду, з іншого боку.

А це вид спереду. Імбирний пряниковий будиночок на Різдво гарний з усіх боків! Головне - не поспішати в його приготуванні, а насолоджуватися процесом. І, звичайно, слідувати рекомендаціям трохи нижче.

1. Борошно краще вибирати вищої якості, З нею випічка виходить трохи ніжніше. Для того, щоб борошно наситилася киснем, її бажано попередньо просіяти.
2. Яйця в рецепті використовуються категорії С1.
3. Спеції потрібно використовувати свіжозмелені, так як полежавши, вони втрачають свій аромат і можуть набувати неприємний запах. Спеції в рецепті можна регулювати за смаком. З цим набором печиво виходить дуже ароматним, з легкої гостротою імбиру.
4. Пряниковий будиночок готується з класичного тестуна імбирні пряники, Рецепт яких Ви знайдете за посиланням. готове тістодля пряників може зберігатися в морозильній камері близько 2-х тижнів. При цьому тісто краще просочується ароматами і набуває більш шоколадний відтінок.
5. Щоб тісто розгорнулося рівніше, можна накрити його і зверху пергаментом. Або використовувати насадки на качалку, щоб пласт вийшов однієї товщини.
6. З подібного тесту можна приготувати і смачну шоколадну ялинку на Новий рік, Додавши замість ароматних спецій порошок какао.
7. З охолодженим тестом працювати простіше. Але і сильно підморожене масло, що входить до його складу, не дасть розкачати рівний пласт. Якщо ж тісто довго перебуває на кухні і стало сильно м'яким, рветься або прилипає при розкачування - приберіть його хвилин на 10 в морозилку.
8. Деталі будиночка не повинні бути сильно тонкими. Нехай краще стіни будинку будуть міцніше і товщі, розкачане тісто завтовшки 5 мм трохи підніметься в духовці, пряники вийдуть більш м'якими - такий будинок буде міцніше і його зручніше буде збирати.
9. Розкачане тісто переносити на деко потрібно з пергаментним папером. А можна і зовсім віддають перевагу катанню пряники на деку. Якщо при перенесенні деформувати тісто, склеїти рівний будинок буде вкрай важко.
10. Невеликі нерівності деталей вирівнюються за допомогою дрібної терки, на якій ми сточуємо зайві кути.
11. Айсінг застигає досить швидко, зазвичай досить пару годин. Густий Айсінг, який використовується для склеювання деталей, застигає набагато швидше.
12. Маленьким ласунам дуже сподобається прикрашати будинок, використовуючи улюблені цукерки і мармелад. Готувати всією сім'єю - одне задоволення.

Ось і всі рекомендації. Спробувавши рецепт один раз, різдвяний будиночок Вам захочеться готувати щороку. Це барвисто, казково, ароматно і дуже смачно. Це здорово піднімає настрій і створює атмосферу свята. Готуйте з задоволенням! Адже попереду теплий сімейне свято і вихідні. Гарного настрою, миру Вам і щасливого Різдва!

Цей рецепт дивовижний, аромат цього будиночка настільки зводить з розуму, притягальний, що хочеться відразу з'їсти все! Але не варто цього робити! Сама краса в тому, що найяскравіший смак і аромат відкривається на 2-3 тижні! Тоді ваш будиночок почне видавати такий аромат, що ви відразу зрозумієте - пора! Якщо приготувати цей будиночок на Різдво, то до кінця січня він буде вас радувати і смаком, і ароматом! Відразу після випікання, як тільки тісто охолоне, воно стає жорстким, але до моменту дозрівання воно стає м'яким, іноді навіть провалюється дах - таке воно буде м'яке і тане в роті. Підходить такий рецепт пряникового будиночка і для початківців господарок!

Як зробити тісто для пряникового будиночка:
(Рецепт медового тіста був надрукований в журналі ТОРТ-ДЕКО, автор Світлана, випробуваний особисто, записується з власного досвіду)

Для приготування цього тесту буде потрібно:
500 гр. меду,
2 яйця,
500 гр. цукру,
300 гр. масла,
50 гр. какао,
2 ч.л. розпушувача,
3 ст. л. рому або коньяку або 3 краплі ароматизатора,
Спеції - 1 ч.л. кориці, по щіпці - кардамон, гвоздика, імбир, аніс,
Цедра 1 апельсина і 1 лимона,
ваніль,
1250 гр. муки.

Покрокове приготування тіста для будиночка на Різдво:

1. У велику ємність (жароміцний) викладаємо мед, цукор і масло. Ставимо на повільний вогонь і гріємо, помішуючи. Стежимо, щоб не кипіло !! Чекаємо повного розчинення цукру - беремо в ложку суміш і виливаємо її назад, дивимося, щоб в суміші не було кристаликів цукру! Знімаємо з вогню і залишаємо остуджувати до теплого стану.

2. Половину борошна перемішуємо з прянощами, розпушувачем, цедрою і какао.

3. У теплу медову суміш вводимо яйця, збиті, а просто перемішані до однорідності, в 2 прийоми. Додаємо ром \ коньяк.

4. Поступово втручаємося ложкою в медову суміш пряну борошно. Далі починаємо додавати потроху решту борошна, але не всю. Доводимо тісто до стану щільного і еластичного. І відкладаємо тісто в пакет в холодильник, відлежатися. Так властивості тесту розкриються. Зазвичай тісто вилежується ніч, на наступний день можна приступати до додавання решти борошна. Борошно подмешивается в тісто до стану, коли воно еластичне, але не жорстке.

Всю борошно, зазначену в рецепті, не рекомендується заводити. У мене були випадки, коли необхідно було набагато менше борошна, а також одного разу увійшло більше борошна, ніж в базовому рецепті. Так виходить через інших складових - наприклад, через якість меду.

Для того, щоб зрозуміти, чи достатньо борошна, необхідно розкачати тісто (не тонше 5 мм) і вирізати щось не велике. Я зазвичай намагаюся на ялинці (Фото 2). Якщо ялинка втратила свою форму (фото 3) - втручайтеся борошно ще сміливо! (Фото 4)

Фото 2 Фото 3 Фото 4

ВИПІКАТИ при 180 градусах. В оригінальному рецептібуло написано 20 хвилин, з досвіду - не більше 10 хвилин. І то, після 8 вже треба б стежити, щоб не горіло!

Ну ось, тісто у нас готове, можна братися за будиночок! Беремо абсолютно будь-який шаблон будиночка! Я робила зовсім невеликі і шаблон робила сама. Якщо вам складно намалювати шаблон для пряникового будиночка, ви можете взяти готовий в попередній статті Як зробити пряниковий будиночок, рецепт козуль і пряників, майстер-клас. або порахувати по клітинках і намалювати такий же на тетрадном аркуші.

Розкачуємо тісто, і пам'ятаємо, що воно повинно бути не менше 5 мм. Інакше потім про буде дуже жорстким і ніколи не стане м'яким. Розкладаємо шаблон і вирізаємо деталі. Розкладаємо їх на пергаменті.

І випікаємо.

Якщо підгоріло ...

Якщо при випічці так вже вийшло що трохи підгоріло, не турбуйтеся.

Беремо ножик і сокребаем, тільки акуратно, щоб не зламати заготовку. Якщо вийшли не рівні краї, то при складанні будиночок може «поїхати». Щоб уникнути цього, можна краю також підрізати ножем, або потерти на тертці. Тоді ваші заготовки стануть рівні і будиночок буде збирати легше!

Все, заготовки готові! Тесту вистачить на виготовлення 4 маленьких пряникових будиночків або 1 великого з різним декором типу ялинок, парканчиків і т.д. Це залежить від вашого шаблону! Час, що залишився тісто можна або залишити в холодильнику, або заморозити! Воно чудово зберігається!

Як зібрати пряниковий будиночок:

З'єднувати і прикрашати заготовки ми будемо цукровою глазур'ю.

Як зробити цукрову глазур для пряникового будиночка:
Я беру наступне співвідношення: на 1 білок приблизно 200-250 гр цукрової пудри. Чому приблизно, тому що білки теж різні бувають, треба дивитися на масу. Але робити висновок вистачить чи ні треба не відразу, як почали збивати міксером, а через хвилини 3, коли маса побіліє, і якщо на рідка, то додайте ще пудри! Пудру використовувати необхідно тільки покупну! Інакше у вас будуть потрапляти великі частинки і колір буде не білим. В промисловому виробництвіпудри використовуються додаткові очисні агрегати і спеціальне обладнання, що робить дуууже дрібний помел. До речі, і покупну пудру найкраще додатково просіяти через органзу, тоді глазур буде ідеальна.

Збивати треба до м'яких піків, якщо вийде дуже рідко - то все буде текти, якщо занадто густо - то складно наносити і не буде липнути до заготовок.

Наносити глазур на заготовки можна кількома способами: використовуючи покупні кондитерські пакети, використовуючи звичайні пакети з гострим краєм, використовуючи шприц, або насадки для крему.

У мене є різні насадки - втім для тих, хто захоплений, я рекомендую їх купити! Відкривається великий потенціал для творчості! Тому я буду розповідати, як я прикрашаю за допомогою цих насадок.

Насадки можна також помістити в кондитерський пакет, але я вважаю це зайвою витратою грошей. Тому що пакети ці одноразові, їх потім тільки викинути))) Я пропоную зробити корнетики з пергаменту (він у вас є, так як ви на ньому пекли!)

Як зробити корнетик - пакетик для глазурі своїми руками:

Відрізаємо від вашого рулону з папером трикутний шматок,

і розрізаємо на трикутники. Виходить 4 трикутника. Ріжемо акуратно, від цього потім залежить якість зробленого корнетика.

і з'єднуємо з куточком.

Аналогічно робимо з іншим краєм, підводячи його до цього ж куточку.

Одержаний край загортаємо всередину,

акуратно надрезаем в двох місцях і загортаємо шматочок на зовнішню сторону, щоб зафіксувати.

Отже, ми готові до збірці пряниковий будиночок, у нас є заготовки, глазур, і корнетики.

Як зібрати пряниковий будиночок!
Відрізаємо у корнетика куточок, вставляємо в нього насадку і ложкою накладаємо глазур. Загортаємо край і закріплюємо.

Починаємо розписувати деталі, в цей раз я спочатку оформляла заготовки і тільки після збирала, але можна розписати і вже зібраний будинок.

При розпису все залежить від вашої фантазії, можна зробити складний малюнок із зображенням квітів або цегляної кладки, у мене був простенький малюнок, доступний всім! На дах зробила імітацію черепиці, а боки прикрасила простенькими завитками. Красиво виглядає, якщо покрити всю боковину глазур'ю, дати висохнути і вже поверх робити розпис, але виходить багато глазурі, а у мене будиночок був для дітей!

Коли оформлення заготовок закінчено, необхідно дати час підсохнути, можна попити чай))))

Далі можна починати збирати будиночок! Збирати будиночок можна як і на пряниковий основу, так і як я, на будь-яку іншу підставку - у мене одноразові тарілочки. Збирати починають з однієї з торцевих частин і боковінок - наноситься глазур і як би приклеюється один до одного. Якщо глазур рідка, то приклеювати буде складно, тому що не буде триматися, якщо густа, то вона просто не завдасть.

Приклеюємо всі 4 сторони, і даємо їм просохнути - я давала хвилин 20!

Деякий час притримуємо обидві сторони даху, щоб вони не скотилися, і залишаємо трохи підсохнути. Після цього можна почати робити сніжний декор із решти глазурі! Не забуваємо робити типу бурульок з даху!

Цього разу у мене вікна порожні, через брак можливості купити в Єгипті мармелад. Але якщо є така можливість, купуємо або однотонні великі шматочки, або прям шматком (продають у великих супермаркетах, брикетом). Відрізаємо, або беремо вже готову мармеладіну, і приклеюємо на глазур на місце вікна! Після висихання можна декорувати вікно сніжним декором. Так само можна з вирізаної частини зробити віконниці для вікон і приклеїти їх так само на глазур.
З повагою,
Антоніна Бодягина
[Email protected]

Багато покрокових майстер-класів з фото з випічки і солодощів, десятки рецептів смачних кексівможна знайти в рубриці Про смачний! Приємного апетиту і натхнення!