Коли сьогодні спробувала цей десерт, випробувала якесь дежавю і ніяк не можу згадати, коли я його вже пробувала. Дульсе де лече родом з Латинської Америки, чимось нагадує варене згущене молоко, але суттєво відрізняється своєю консистенцією та смаком. Якщо ви запитаєте, чи можна використовувати його для приготування крему, думаю, що можна. Додавати у випічку – а чому ні?

Зізнаюся чесно, начитавшись негативних відгуків в інтернеті від кулінарів-початківців, я побоювалася, що у мене не вийде потрібна консистенція. Але виявилося не так все складно, головне - точно дотримуватися рецептури. Беремо в помічники лише терпіння і постійність, а результат не забариться.

Для приготування десерту Дульсе де лече візьмемо продукти за списком. Якщо молоко у вас малої жирності, то розбавте його 10% вершками. Так як ванілі в наших краях вдень з вогнем не знайдеш, я замінила її 1 г ваніліну.

Молоко довести до кипіння при постійному помішуванні. Для цього краще взяти посуд з нержавіючої сталі або антипригарний. Емальований посуд не годиться. Ложку теж краще використовувати дерев'яну.

Всипати цукор та соду. Добре розмішати і приготуватися до тривалого процесу помішування. З цієї пори відлучатися від ковшика не слід ні на мить. Вогонь - нижчий за середній або слабкий.

Через 20 хвилин молочна суміш набуде жовтого кольору.

Ще через 15 хвилин суміш стане насиченого кремового кольору. Продовжувати помішувати постійно, інакше на дні утворюється стійкий наліт.

І ще через деякий час наше варево стане коричневого кольору. А за консистенцією нагадуватиме ріденький кисіль. Зняти суміш із вогню і продовжувати заважати до охолодження. При охолодженні десерт стає набагато густішим, але якщо його залишити в гарячому вигляді без нагляду, то на поверхні утворюється плівка. Загалом варила я дульсе де лече 50 хвилин і ще хвилин 10 охолоджувала помішуванням. Потім його можна процідити, щоб випадково утворені грудочки розійшлися повністю. Потім перелити в зручну ємність з кришкою, і можна зберігати його в холодильнику кілька тижнів, якщо він не буде з'їдений відразу.

Наш десерт Дульсе де лече готовий. У маленьку ємність я відлила його набагато раніше. Видно, що за кольором він ще світлий. Мені цікаво було подивитися, чи стане він густішим. Так, став густішим при охолодженні. А у більшій ємності – результат моїх праць. Вийшло приблизно 250 мл готового продукту.

Подавайте десерт дульсе де лече до чаю, використовуйте у випічці, поливайте їм морозиво та їжте просто так:) Він має насичений карамельно-молочний смак.

Багато хто вважає, що це те саме, що популярна в СРСР. варене згущене молоко». Смак дульсе ді лече справді її нагадує, але в нього немає властивого вареному згущеному металевому присмаку, та й небезпеки вибуху банки теж немає!

Рецепт дуже простий, процес не складний та не трудомісткий. А в результаті ви отримуєте молочне варення, що нагадує ірис або цукерки «Корівка».

В Аргентині, батьківщині цієї солодощі, з дульсі ді лече роблять креми для тортів і тістечок, додають в морозиво і просто ласують ним, як звичайним варенням.

На 500 мл кінцевого продукту знадобиться:

2 л молока (від 3%)
500 г цукру
1 ч. л. соди
Стручок ванілі, ванільна есенціяабо ванільний цукор

В ідеалі «dulce de leche» вариться в мідному посуді, але через брак можна використовувати будь-яку товстостінну ємність. Я варила у важкій каструлі з антипригарним покриттям.

Важливо: чим площа дна у каструлі більша, тим процес варіння буде коротшим за рахунок інтенсивнішого випаровування рідини, тому процес варіння може зайняти від 40 хвилин до 3-х годин.
Каструля повинна бути достатнього об'єму, не менше, ніж у два рази більше об'єму молока, інакше ви ризикуєте залити всю кухню молоком, що «утекло».

1. Налийте молоко в каструлю, додайте цукор і покладіть у молоко стручок ванілі, розрізаний навпіл. Доведіть молоко до кипіння, дістаньте ваніль.

2. У велику чашку насипте соду, додайте в неї трохи киплячого молока з каструлі. Мішайте молоко з содою, поки воно не перестане пінитися. Вилийте молоко з содою в каструлю з рештою молока, перемішайте вміст каструлі.

3. На середньому вогні, періодично помішуючи, уварюйте молоко доти, доки воно не почне густіти і коричневіти. Як тільки молоко загусне, зменште вогонь до мінімального і почніть його постійно перемішувати, ретельно зіскребаючи згустки солодкого молока зі дна та стінок каструлі. У цей момент молоко нагадуватиме густу піну зі згустками темнішого коричневого кольору.

4. Як тільки молоко перестане нагадувати піну, потемніє і стане прозорим, а також досить коричневим і густим на вашу думку, зніміть каструлю з вогню та поставте її в таз із прохолодною водою. Перемішуйте згущене молоко, поки воно не охолоне до температури 40-30 градусів.

5. Перелийте молоко у сухі чисті банки. Зберігайте у холодильнику.

* Вода для охолодження готового згущеного молока має бути кімнатної температури. Якщо воду взяти холодну, то охолодження буде дуже різким, у результаті молоко може кристалізуватися через високу концентрацію цукру.

* Соду потрібно додавати для швидшої карамелізації молока, і в кінцевому продукті вона не відчувається. Однак, якщо у вас особлива чутливість до смаку соди, можете варити і без неї.

* Якщо ви пропустили момент початку карамелізації цукру і молоко трохи пригоріло на дно, не варто зневірятися! Процідіть молоко в іншу каструлю та продовжуйте варити.

* Стручок ванілі, який ви дістали з молока, викидати не варто! Промийте стручок, обсушіть його паперовим рушником і покладіть у баночку із цукровим піском. Через два тижні цукор набуде смаку та запаху ванілі.

В gotovim_vmeste оголосили раунд страв зі згущеним молоком. І саме це мене спонукало до того, що я давно збиралася зробити, але ніяк руки не доходили...

Якщо чесно, я не любитель згущеного молока, ось тієї, що з банки, і сприймаю її тільки в одному вигляді - у вареному. Тобто, я думала, що я її люблю... поки не приїхала до Іспанії, і не відкрила тут, що те, що ми розуміємо під вареним згущеним молоком - це (і я не побоюся цього твердження) лише жалюгідна подоба справжнього, знаменитого аргентинського (та й не тільки аргентинської, а й уругвайської, словом, що належить регіону Río de la Plata) dulce de leche. У цьому регіоні його роблять із коров'ячого молокаі цукру, ближче до Колумбії до нього додадуть ваніль і зварять з ложечкою соди, що зробить його ароматнішим, світлішим і ще карамельнішим, а ось у Мексиці, наприклад, замість dulce de leche його назвуть cajeta і зварять із суміші коров'ячого молока з козячим, що надасть йому особливого відтінку.

Цей ні з чим не можна порівняти молочно-карамельний, з тонким ванільним ароматомсмак вручну звареного dulce de leche асоціюється у мене не з численними знайомими аргентинцями, і навіть не з уругвайською мамою моєї каталанської подруги, яка варить і варить dulce de leche у себе на кухні і роздає баночки всім знайомим, а з моєю ніжно коханою, такою рідною ninelle , З якою ми вже знайомі, нехай і віртуально, вже цілих 7 років. Ніна, люба, варила і думала про тебе. Знаю, що ти б зараз плюнула разом зі мною на всі наші дієти, і, якби ти тут, ми б сіли за філіжанкою мате і, озброївшись ложками, розвіртуалізувалися б, нарешті, по повній програмі.

А поки що я, зваривши ось таку банку, підписала собі вирок, бо коханий чоловік, з'ївши принесену на пробу ложку, заявив, що більше я згущеним молоком з банки не відбудуся.

Dulce de leche.

На 500 мл кінцевого продукту знадобиться:

2 л молока (від 3%)
500 г цукру
1 ч. л. соди
Стручок ванілі, ванільна есенція або ванільний цукор.

В ідеалі Dulce de leche вариться в мідному посуді, але через відсутність можна використовувати будь-яку товстостінну ємність. Я варила у казані з антипригарним покриттям.

Молоко довести до кипіння з розрізаним навпіл стручком ванілі. Ваніль вийняти, в кипляче молоко всипати цукор і влити розведену в невеликій кількості води соду, варити, періодично помішуючи дерев'яною ложкою і стежачи, щоб не пригоріло. великому вогнідо моменту, коли молоко почне густіти (стане схожим на звичайне згущене молоко) і змінювати колір. Це відбудеться приблизно за годину. Тут потрібно озброїтися терпінням, встати біля плити, зменшити вогонь і почати заважати постійно, до остаточного загустіння ще приблизно 30 хвилин.

Якщо все-таки момент пропустили і молоко трохи пригоріло, не варто впадати у відчай, а краще просто процідити все в інший посуд і продовжувати варити.

Коли молоко покоричневіє і придбає консистенцію рідкого меду, зняти з вогню, переставити каструлю в ємність холодною водоюта активно заважати ще 5 хвилин. Перекласти у банки, остудити.

На весь процес йде рівно 1,5 години.

Одна з самих, на мій погляд, простих та чудових страв з dulce de leche – це

Як приготувати Аргентинське варене згущене молоко (Dulce de leche)

Інгредієнти (на 5 чол.)

Молоко 1л

Цукор-пісок 2 ст.

Ванілін 1 уп.

Сода харчова 1 год.

Сіль 0,25 год.

1. Розігріваємо духовку до 220 градусів.

2. Змішуємо холодне молоко з цукром, ваніллю і сіллю в мисці, накриваємо фольгою і ставимо в центр глибокого дека і наливаємо в нього воду, щоб покрити хоча б половину миски.

3. Через 15 хвилин посипаємо зверху содою, додаємо ще води в лист і випікаємо 1 годину, періодично підливаючи воду.

4. Дістаємо з духовки і добре розмішуємо протягом хвилини. Відправляємо назад у духовку до коричневого кольору на 2-3 години, збиваючи кожну годину і доливаючи воду.

5. Коли молоко увариться до 200 мл, перевіряємо чи триматися смужки, що капають з ложки 10 секунд. Якщо так – карамель готова!

6. Добре розмішуємо її протягом 3-х хвилин, викладаємо в соусницю і охолоджуємо до кімнатної температури.

7. Dulce de leche зберігатися в холодильнику до 3-х тижнів (є версії, що не довше 7 днів) або одразу з'їдається. Наприклад, можна приготувати вафельний торт, намазати на тости, печиво або хліб, покапати на кекси/банани/морозиво, приготувати морозиво/пиріг тощо. Смачного!

"dulce de leche" (Дульсе де лече) - дуже популярний продукт у Латинській Америці. Він і схожий на нашу «варену згущене молоко», і не схожий. По суті це варення з молока.

В кулінарних рецептів, де зустрічається дульсе де лече, через відсутність останнього, його можна замінити на варене згущене молоко. А можна потрудитися трохи і зварити справжні латиноамериканські ласощі.

Рецепт дуже простий, процес не складний та не трудомісткий. Можливо, трохи тривалий. Зате в результаті ви отримуєте молочне варення, що нагадує ірис або цукерки «Корівка».

В Аргентині, батьківщині цієї солодощі, з дульсі де лече роблять креми для тортів і тістечок, додають у морозиво і просто ласують ним, як звичайним варенням.

Інгредієнти для отримання 0.5 л дульсі де лече:

• 2 л молока (жирністю не менше 3%)
• 500 г цукрового піску
• 1 чайна ложка соди
• Стручок ванілі, ванільна есенція або ванільний цукор

Приготування дульсе де лече:

В ідеалі «dulce de leche» вариться в мідному посуді, але через відсутність такої можна використовувати будь-яку ємність з товстими стінками і дном. Якщо у каструлі антипригарне покриття, то це взагалі чудово.

Каструлю потрібно взяти достатнього обсягу: вдвічі більше, ніж обсяг молока, інакше молоко втече. Краще каструлянизька з широким дном, а не навпаки, тому що чим ширше дно, тим більша площа випаровування рідини і тим коротший час варіння.

1. Налийте молоко в каструлю, додайте цукор і покладіть у молоко стручок ванілі, розрізаний навпіл. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Після того, як молоко закипіло, ваніль необхідно вийняти.
2. У велику чашку насипте соду, додайте в неї трохи киплячого молока з каструлі. Перемішуйте молоко з содою, поки воно не перестане пінитися.
3. Вилийте молоко з содою в каструлю з рештою молока, перемішайте ще раз.
4. На середньому вогні, періодично помішуючи, уварюйте молоко доти, доки воно не почне густіти і набувати коричневого кольору.
5. Як тільки молоко загусне, зменште вогонь до мінімуму і почніть його постійно перемішувати, ретельно зіскребаючи згустки солодкого молока зі дна та стінок каструлі. У цей момент молоко нагадуватиме густу піну зі згустками темнішого коричневого кольору.
6. Як тільки молоко перестане нагадувати піну, потемніє і стане прозорим, а також досить коричневим і густим, на вашу думку, зніміть каструлю з вогню і поставте в таз з прохолодною водою. Продовжуйте перемішувати згущене молоко, поки воно не охолоне до температури 40-30 градусів.
7. Перелийте молоко у сухі чисті банки. Зберігайте у холодильнику.

Приємного чаювання з dulce de leche!