Звичайно ж, кожен кондитерський виріб - чи то печиво, кекси або святковий торт - потребує відповідної прикраси. Адже кулінарія — це не просто готування, а й своєрідне мистецтво. Чим же прикрасити випічку? Тут на допомогу прийде простий та швидкий рецепт шоколадної глазурі.

Навіщо потрібна глазур

Шоколадна глазур з какао: рецепт нашвидкуруч

Для того, щоб швидко приготувати помадку для торта (або будь-якої іншої випічки), вам знадобляться такі інгредієнти:

• три столові ложки молока (можна брати будь-яку жирність);
• столова ложка порошку какао (він повинен бути солодким, але обов'язково якісним);
• півсклянки цукру (можна замінити цукровою пудрою, з нею легше працювати);
• 50 г вершкового масла.

Для початку викладіть у сотейник або каструльку порошок какао та цукор, залийте їх молоком та ретельно перемішайте. Тепер суміш поставте на маленький вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння, тримайте 5-7 хвилин. Але пам'ятайте, що глазур потрібно постійно помішувати, інакше більша її частина пристане на дно і стінки посуду, та й смак пригорілого какао вам абсолютно ні до чого. Після цього можна додати масло|мастило|, продовжуючи помішувати, переконайтеся, що воно повністю розчинилося. Така помадка, звичайно ж, трохи застигає при охолодженні, але все одно залишається порівняно рідкою. Що можна прикрашати за допомогою неї? Так практично все - печиво, торти та іншу випічку. Такою глазур'ю можна навіть полити якийсь десерт, наприклад морозиво або млинці. Крім того, така помадка чудово підходить до фруктів. Зрештою, нею можна намастити шматочок хліба.

Як приготувати варену шоколадну глазур.

Варена глазур густіша. Проте вона не застигає повністю і чудово підходить для прикраси випічки. Як її приготувати? Рецепт шоколадної глазурі для торта виглядає так:

• Для початку підготуйте усі інгредієнти. Вам знадобиться дві столові ложки порошку какао, така сама кількість цукру, а також 70 грамів сметани та повна (можна і з гіркою) столова ложка вершкового масла.
• Спочатку викладіть в сотейник цукор і какао, додайте туди сметану і ретельно перемішайте.
• Суміш потрібно поставити на маленький вогонь і постійно помішувати доти, доки не закипить.
• Після цього додайте масло|мастило| і помішуйте до тих пір, поки воно повністю не розчиниться, а суміш знову не закипить. Тепер її можна знімати з вогню – чудова прикраса для випічки готова. Погодьтеся, цей рецепт шоколадної глазурі досить простий у приготуванні і не вимагає дорогих продуктів чи спеціальних навичок.

Помадка із чорного шоколаду в домашніх умовах

Деякі люди люблять і вміють насолоджуватися вишуканим та гіркуватим смаком справжнього чорного шоколаду. Та й деякі страви вимагають саме такої декорації. Приготування шоколадної глазурі не займе багато часу, оскільки схема дій тут дуже проста. Які інгредієнти знадобляться для таких вишуканих ласощів? Ось їх список: 100 г чорного шоколаду (бажано вибрати якісну плитку), дві столові ложки молока, 50 г цукрової пудри. Спочатку в сотейник викладіть цукрову пудру, залийте її молоком, ретельно перемішайте та поставте на невеликий вогонь. Поки рідина розігріватиметься, розламайте плитку шоколаду на дрібні шматочки - так його буде легше розтопити. Як тільки молоко закипить, помістіть шоколад. Ретельно помішуйте суміш доти, доки все повністю не розчиниться. Цей рецепт шоколадної глазурі максимально простий. До речі, наносити помадку на торт потрібно ще теплою, тому що при остиганні вона дуже швидко застигає.

Глазур з білого шоколаду: простий та швидкий рецепт

Кожен кухар, як і солодка, знає про те, що білий шоколад набагато солодший, та й смакові відтінки у нього зовсім інші. Як зробити шоколадну глазур із нього? Відразу слід зазначити, що з цим продуктом набагато складніше працювати — варто лише злегка перегріти, як він перетворюється на тверді грудочки. Як зробити білу помадку правильно? На щастя, для приготування вам знадобиться не так вже й багато продуктів – потрібно лише 100 г вершкового масла та 100 г білого шоколаду (до речі, його краще спочатку розламати на невеликі шматки). Викладіть інгредієнти в ємність та поставте на водяну баню. Постійно помішуйте глазур. Як тільки масло повністю розчиниться, суміш можна знімати з лазні шоколад добре розтопиться і в гарячому маслі.

Ви можете побачити, що приготувати класичну помадку для випічки зовсім нескладно. Тим не менш, рецепт шоколадної глазурі завжди можна змінити, додавши нові інгредієнти на свій смак, які підкреслять переваги приготовленого вами десерту. Наприклад, до помадки завжди можна додати подрібнені, добре просмажені горіхи. Замість цукру в глазур можна додати мед – це додасть шоколаду цікавого квіткового аромату та відповідного смаку. Деякі майстрині додають у помадку трохи кориці – цей рецепт особливо добре підходить для випікання з яблуками. Добре поєднується з цукром та ванілін - його можна додавати як у вигляді порошку або розчину, так і замінити ванільним цукром (тут головне - не переборщити). Насправді існує набагато більше рецептів шоколадної глазурі. Кожен кулінар готує по-своєму, додаючи унікальні компоненти. Тому пробуйте, експериментуйте, радуйте своїх родичів та гостей.

З какао рятує, коли потрібно красиво оформити десерт для подачі його до святкового столу. Проте слід зазначити, що сьогодні існує кілька варіантів приготування таких ласощів. Ми розглянемо лише деякі з них, які не вимагають великих фінансових та тимчасових витрат.

Загальні відомості про продукт

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати шоколадну глазур, слід розповісти, що є даний продукт.

Кондитерська глазур - це солодка, тягуча і дуже густа маса, що виготовляється на основі цукру або пудри з додаванням інших компонентів. Як правило, такі ласощі призначаються для покриття або обливання домашніх кондитерських виробів (наприклад, цукерок, тортів, печива, тістечка, козинаків та ін.).

З чого робиться шоколадна глазур? З какао, молока, вершків, олії та різних фруктових наповнювачів, ароматизаторів. Іноді в такі ласощі додають і звичайний шоколад.

Не можна не відзначити той важливий факт, що шоколадна глазур з какао-порошку виходить набагато смачнішим і кориснішим, якщо для її приготування використовувати натуральний основний інгредієнт, а не так званий голландський або алкалізований.

Готуємо в домашніх умовах ласощі за класичним рецептом

Як приготувати шоколадну глазурь швидко і смачно? Для цього рекомендується використовувати перевірений рецепт, який не включає дорогих продуктів та не потребує тривалого перебування біля плити.

Отже, нам знадобиться:

• вода, що відстояла - 2 ст. л.;
• лікер, ром або хороший коньяк - 1-2 десертні ложки;
• трохи ваніліну чи кориці - дрібочка;
• масло натуральне вершкове (за бажанням можна замінити жирними густими вершками) - приблизно двадцять-тридцять мілілітрів.

Процес приготування

Приготування шоколадної глазурі з какао не забере багато часу. Але щоб така насолода вийшла дуже смачною, необхідно суворо дотримуватися всіх рецептурних вимог.

Для початку необхідно змішати порошок какао з пудрою із цукру в невеликому посуді. В ідеалі цю суміш потрібно просіяти через ситечко. Далі слід сполоснути невелику металеву ємність та влити туди необхідну кількість води. Після цього миску потрібно помістити в широку каструлю, куди додати чисту питну рідину і довести її до кипіння. Як ви вже зрозуміли, шоколадна глазур з какао готуватиметься на водяній бані. Адже якщо варити такі ласощі при температурі вище 85 градусів за Цельсієм, то є можливість втрати маси корисних речовин.

Потім солодку суміш необхідно викласти в малий посуд та добре розмішати так, щоб цукор повністю розчинився. До речі, густоту глазурі можна самостійно коригувати, додаючи до неї той чи інший продукт (цукрову пудру, порошок какао, крохмаль та ін.).

Якщо ви хочете добитися особливих смакових якостей цих ласощів, то для його приготування можна додатково використовувати мелені горіхи або горіхове борошно. Однак додавати занадто багато даних інгредієнтів також не слід. В іншому випадку у вас вийде, швидше, крем, ніж шоколадна глазур з какао.

Після того як порошкова суміш повністю розчиниться, її слід вийняти з водяної лазні і відразу покласти в посуд вершкове масло (можна влити жирні вершки), додати ванілін або корицю, а також ром, лікер або хороший коньяк. Дані інгредієнти потрібно швидко перемішати ложкою, а потім використовувати глазур за її прямим призначенням.

Слід зазначити, що в результаті описаних дій ви повинні отримати досить густі та ароматні ласощі, які можна сміливо наносити на еклери, торт або інші кондитерські вироби.

Шоколадна глазур із шоколаду: рецепт приготування

Якщо не хочеться купувати додаткові інгредієнти для таких ласощів, але терміново потрібно прикрасити готовий десерт, то пропонуємо скористатися рецептом нижче. Для цього нам знадобиться:

Спосіб приготування

Отже, перед тим як зварити шоколадну глазур, необхідно взяти 1 або 2 плитки темних ласощів і розламати його часточками. Далі продукт потрібно викласти в невелику каструльку з товстим дном та влити трохи молока або жирних вершків. Після цього посуд із вмістом слід поставити на дуже слабкий вогонь. При цьому інгредієнти потрібно регулярно заважати великою ложкою. Якщо ви боїтеся, що в процесі термічної обробки вони пригорять, то слід ставити їх не на відкритий вогонь, у водяну баню. Як здійснюється такий процес, ми описали вище.

Після того як шоколад почне інтенсивно танути, його потрібно зняти з плити і постійно заважати доти, поки часточки темного ласощі повністю не розчиняться. На цьому приготування глазурі із шоколаду завершено.

Використовувати готовий продукт для кондитерських виробів рекомендується в застиглому стані. Однак занадто довго витримувати глазур при кімнатній температурі теж не слід, адже вона досить швидко застигне, і вам доведеться знову її розігрівати.

Робимо ласощі на сметані

Про те, як готується густа шоколадна глазур з какао-порошку, ми розповіли на початку представленої статті. Але якщо вам потрібно отримати не просту прикрасу для кондитерських виробів, а справжній крем, то рекомендуємо додатково використовувати густу сметану.

Отже, нам потрібно:

• порошок какао – близько 2-3 ст. л.;
• пудра із цукру - приблизно 2 ст. л.;
• молоко свіже – 2 ст. л.;
• сметана магазинна 30% – 2 ст. л.;
• ром або гарний коньяк – 1 десертна ложка;
• трохи ваніліну або кориці (щіпка).

Процес приготування

Такі ласощі готуються дуже легко і швидко. Для цього необхідно взяти дві металеві ємності (велику і маленьку), і влити в більшу звичайну воду. Далі її слід поставити на вогонь та довести до кипіння. Після цього в невелику ємність потрібно влити свіже молоко, ром або коньяк. Перемішавши компоненти, їх слід поставити в киплячу рідину, зробивши таким чином водяну лазню.

Поки молочний продукт з алкогольним напоєм підігріваються, можна розпочати підготовку інших компонентів. Для цього необхідно змішати пудру із цукру з порошком какао, а потім просіяти, використовуючи маленьке сито. Суміш, що вийшла, потрібно акуратно всипати в маленьку каструльку і перемішати так, щоб у вас не утворилися грудочки. Додатково до цих інгредієнтів необхідно додати корицю або трохи ваніліну.

Після того, як у вас утворюється однорідна шоколадна маса, її слід вийняти з водяної лазні і трохи остудити при кімнатній температурі. Далі до готових ласощів потрібно додати кілька ложок густої сметани. Перемішувати ці інгредієнти бажано віночком або міксером. У результаті ви повинні отримати досить густу і ніжну масу, яка ідеально підійде для приготування торта або тістечок.

Простий і швидкий спосіб приготування глазурі

Існує ще один швидкий і простий рецепт приготування шоколадної глазурі, який не потребує довгого перебування біля плити.

Нам знадобиться:

• порошок какао – близько 2-3 ст. л.;
• цукор – приблизно 2 ст. л.;
• молоко свіже – 2 ст. л.;
• масло натуральне вершкове - 1 ст. л.

Приготування (покроково)

Для створення таких ласощів необхідно взяти посуд з товстим дном, викласти в нього суміш із порошку какао і не дуже великого цукру, а потім додати свіже молоко та натуральне вершкове масло. Всі ці компоненти потрібно поставити на слабкий вогонь і, регулярно помішуючи, довести до однорідної маси. Необхідно простежити, щоб у глазурі не було грудочок. Якщо вони все ж таки з'явилися, то слід ретельно перемішати всю масу великою ложкою.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як можна легко і швидко зробити глазур із шоколаду або порошку какао в домашніх умовах. Перед тим як використовувати ці ласощі для прикраси десерту, цей продукт потрібно трохи остудити. Якщо цього не зробити, то під впливом гарячої глазурі кондитерський виріб може потекти. Якщо ж, навпаки, дуже сильно остудити продукт, то він застигне прямо в чаші, і вийняти його буде неможливо (тільки шляхом повторного нагрівання).

Шоколадну глазур для нанесення на торти, кекси, паски та тістечка не обов'язково варити із шоколаду. Її можна готувати з какао порошку з додаванням до нього молока або сметани, згущеного молока, цукру та вершкового масла. Така глазур виходить навіть краще на смак та колір, ніж із шоколаду.

Ось що радять досвідчені кондитери при роботі з глазур'ю:

• До шоколадної глазурі можна додавати ванілін, ром, коньяк, стружку кокоса, вони чудово доповнюють одне одного.
• Глазур, що не вимагає варіння, швидко твердне, тому її потрібно наносити відразу після приготування.
• Не можна покривати гарячою глазур'ю торт, де вже намазаний масляний крем, але якщо це необхідно, тоді спочатку крем покрити рідким варенням або присипати какао, а потім вже глазур'ю.
• Не можна покривати торт щойно кипіла глазур'ю, її потрібно трохи охолодити.
• Спочатку на кондитерський виріб наносимо тонкий шар глазурі, а потім уже товщі.

Як зробити глазур для торта з какао?

Рецепт:

1. У каструльці змішуємо півсклянки цукру,2 ст. ложки сухого какао, 3 ст. ложки молока і варимо суміш, поки не загусне.
2. Трохи остудити, додаємо щіпку ваніліну, 30 г вершкового масла, що розтанув, і збиваємо до пишності.
3. Глазур викладаємо на середину випеченого верхнього коржа, розподіляємо на всю його поверхню, захоплюючи і краї так, щоб глазур стікала з боків.
4. Торт ставимо у холодне місце на ніч, вранці можна подавати до чаю.

Примітка. Якщо глазур стала холодною та загуснула, погано розмазується по торту, потрібно її нагріти, додавши трохи води, а якщо рідка – прокип'ятити з ложечкою цукру.

зур з какао та згущеного молока, рецепт

Глазур з какао та згущеного молока

Рецепт:

1. Змішуємо в каструлі півбанки молока, що згущує|згущає|, 2 ст. ложки какао і варимо до однорідності.
2. Знявши з вогню, додаємо 0,5 ст. ложки вершкового масла.
3. Відразу поливаємо торт і ставимо охолоджуватися.

Шоколадна глазур із какао, застосовувана професіоналами.

Рецепт:

1. Розтоплюємо у каструльці 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додаємо|добавляємо| какао і згущене молоко, по 1 ст. ложці.
2. Добре вимішуємо, і можна прикрашати будь-яку випічку.

Рецепт глазурі із сухого молока та какао

Глазур з какао та сухого молока

Рецепт:

1. Заливаємо 1 ст. ложку желатину 0,5 склянки води і даємо йому набрякнути.
2. Змішуємо по 1 ст. ложці какао та сухого молока, 4 чайні ложки цукру, заливаємо 0,5 склянки води та нагріваємо, поки всі інгредієнти не розчиняться.
3. Набряклий желатин теж розчиняємо на вогні, але не допускаємо кипіння.
4. Змішуємо гарячий желатин, киплячу суміш із сухого молока, вершкове масло (30 г), і ще раз перемішуємо.
5. Глазур готова, прикрашаємо нею торт і ставимо охолоджуватися.

Через кілька годин глазур застигне, і торт можна подавати до чаю.

Рецепт глазурі з молоком та какао

Глазур з какао, молока та борошна

Густота такої глазурі залежить від взятого за рецептом молока та борошна, чим більше борошна, тим густіше глазур, а чим більше молока, тим вона рідша.

Рецепт:

1. У каструльку із нержавіючої сталі засипаємо по 1 ст. ложці борошна та какао, півсклянки цукру, 75 мл молока, все вимішуємо, і варимо помішуючи, при слабкому кипінні, до потрібної густоти.
2. Вимикаємо вогонь і додаємо 50 г вершкового масла|мастила|, розмішуємо до повного розчинення олії.

Глазур використовується для обмазування тістечок та тортиків.

Примітка. Наявність вершкового масла в глазурі надає їй блиску.

Морозиво, полите пісною шоколадною глазур'ю з какао

Пісна шоколадна глазур з какао

Рецепт:

1. Змішуємо в емальованому посуді 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки води і варимо на слабкому вогні, весь час заважаючи, доки не загусне.
2. Знявши з вогню, додаємо 1/3 частину чайн. ложки кориці та 1 чайн. ложку коньяку, змішуємо всі разом.

Гарячою глазур'ю покриваємо пироги, торти, кекси, а холодна підійде для поливання морозива.

Пісна шоколадна глазур холодним способом

Рецепт цієї пісної глазурі з какао оригінальний, що не вимагає варіння. Його можна приготувати у готелі, на природі.

Ця глазур довго не твердне, нею можна покривати і гарячі, і холодні солодощі.

Рецепт:

1. Змішуємо у глибокій тарілці 3 ст. ложки цукрової пудри без грудок, 1 ст. ложку картопляного крохмалю, 3 ст. ложки какао.
2. Додаємо 3 ст. ложки дуже холодної води, ще раз вимішуємо, і глазур можна використовувати.

Рецепт глазурі з какао та олії

Шоколадна глазур з какао та вершкового масла.

Рецепт:

1. У каструльці з'єднаємо 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки какао, 60 г вершкового масла|мастила|, все вимішуємо і ставимо варитися, поки не розтане масло.
2. Розбавляємо ще 3 ст. ложками молока і варимо далі, помішуючи.
3. Якщо глазур густа, додаємо ще 2-3 ст. ложки молока.

Якщо глазур готова, вона має повільно стікати з ложки товстими струменями.

Глазур з какао використовують для прикраси домашньої випічки та надання їй додаткових смакових акцентів. Глазур'ю покривають пироги, кекси, домашнє печиво, використовують як солодкий соус для млинців, морозива та всіляких десертів. За допомогою глазурі роблять написи на тортах, малюють візерунки. З глазур'ю домашня випічка, та й будь-яке солодке блюдо, набуває конкурентного вигляду і вже точно за всіма параметрами перевершує фабричні кондитерські вироби.

Приготування глазурі не потребує особливих знань та вмінь. Готують її з доступних інгредієнтів – порошок какао, цукор, вода або молоко. Для надання помадці гладкості та шовковистого блиску в глазур додають жир. Це може бути олія, молоко, жирна сметана.

Зробити смачну глазур не складно, але вправність та досвід приходять не відразу. Без знання тонкощів глазур намагається вийти занадто густою і застигнути раніше, ніж ви нанесете її на виріб. Або дуже рідкою, а тому стікати з торта на блюдо. Може тріскатися при висиханні або мати не дуже привабливий вигляд. Ми розповімо, як приготувати глазур із какао правильно і розкриємо невеликі секрети, з якими ваша глазур стане останнім штрихом до портрета чудового десерту.

Фото шоколадної глазурі з какао порошку для торта

Шоколадна глазур для торта виходить пластичною, при застиганні не утворює щільної скоринки, має густу кремоподібну консистенцію, глянсову, блискучу поверхню. Правильно приготовлена ​​глазур не стікає, покриває торт рівною дзеркальною гладдю, має насичений шоколадний смак. Таку глазур краще робити з першокласної олії та темних сортів какао.

Інгредієнти до рецепту:

• вершкове масло|мастило| 50 г.
• молоко 4 ст. ложки
• цукор 4 ст. ложки
• какао 1 ст. ложка

Спосіб приготування глазурі з какао для торта.

1. У невеликому сотейнику на повільному вогні розтопіть вершкове масло. Влийте в масло, що розтопилося, молоко і цукор. Варіть помішуючи до розчинення цукру.
2. Додати какао. Щоб не було грудочок, можна просіяти через сито. Прогрійте 1-2 хвилини. Глазур готова.
3. Перед використанням дайте глазурі трохи охолонути. Вона злегка загусне і не стікатиме з торта.

Фото шоколадної глазурі з какао для печива

Глазур за цим рецептом підійде для печива, кексів, пряників та тістечок. Вона застигає, покриває вироби твердою зацукрованою матовою скоринкою, не липне до рук. Таке печиво можна покласти дітям до школи, не боячись, що вони забрудниться. Готують тверду глазур із тих же інгредієнтів, що й у попередньому рецепті, але змішують продукти в іншій послідовності.

Інгредієнти до рецепту:

• цукор ½ склянки
• какао 1 ст. ложка
• молоко 3 ст. ложки
• олія ½ ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Змішайте цукор та какао. Додайте молоко (можна готувати глазур на воді). Варіть на повільному вікні, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться, а маса не почне пінитися.
2. Наприкінці покладіть вершкове масло. Розмішайте до розчинення олії. Олію можна не класти зовсім. Воно надає глазурі блиску і робить її м'якшою.

Спосіб подачі: Вмочіть у гарячу глазур, поки вона не охолола. Якщо не встигаєте, просто ще раз підігрійте вміст на повільному вогні.

Фото густої глазурі з какао та сметани

Глазур на сметані виходить густий, має характерну молочну кислинку, не тече, але й не цукориться. Вона покриває виріб гарною глянсовою гладдю. Поверх глазурі можна робити візерунки олійним кремом, прикрашати торт горіхами, цукатами, фігурками з марципану.

Інгредієнти до рецепту:

• какао 2 ст. ложки
• цукрова пудра 4 ст. ложки
• сметану 2 ст. ложки
• масло вершкове 1 ст. ложка
• ванільний цукор ½ ч. ложки

Спосіб приготування глазурі з какао та сметани:

1. Змішайте цукрову пудру, какао, ванільний цукор і сметану в ковші. Поставте на слабкий вогонь, варіть, безперервно помішуючи 3-5 хвилин.
2. Зніміть глазур із вогню. Вмішайте в масу ложку вершкового масла|мастила|. Дайте глазурі трохи охолонути. Наносите на виріб теплою.

Глазур з какао-порошку на воді

Фото глазурі з какао порошку на воді

Часто виникає питання, як зробити домашній торт красивим, якщо особливих художніх здібностей та навичок для цього немає. Врятує шоколадна глазур. Нанесіть її на готовий виріб. Вийде красиво і смачно. Для цих цілей готується найпростіша глазур на воді. Вона рідка у гарячому вигляді, а остигаючи твердне, зберігаючи малюнок.

Інгредієнти до рецепту:

• какао-порошок 3 ст. ложки
• цукор ½ склянки
• вода 3 ст. ложки

Спосіб приготування глазурі з какао-порошку:

1. Змішайте цукор та какао-порошок. Додати воду. Добре перемішайте, щоб не було грудочок. Поставте на вогонь та варіть до повного розчинення цукру.
2. Готову глазур наносите на торт у гарячому вигляді. Вона швидко остигає і твердне. Якщо глазур затверділа раніше, ніж ви встигли нанести, підігрійте її ще раз.

Спосіб подачі: Глазур'ю за цим рецептом можна прикрасити не тільки випічку, а й морозиво, сиркову масу, млинці, густу молочну кашу для дітей.

Глазур з какао - найпростіший і безпрограшний спосіб прикрасити домашні десерти. Переваги в тому, що глазур дуже легко готувати, а якщо щось пішло не так, то легко виправити становище. Правда, для цього не зайве знати, як приготувати глазур з какао за всіма правилами. Для цього скористайтеся маленькими хитрощами від знаючих кулінарів:

• Щоб глазур вийшла гладкою, однорідною, без грудок, змішайте какао з цукром, а ще краще з цукровою пудрою і лише потім додавайте рідину (молоко, воду, сметану).
• Зробити глазур блискучою дозволяє масло або жирна сметана.
• Занадто густу глазур необхідно знову розігріти, додавши трохи води або молока. Щоб загустити рідку глазур, додайте|добавляйте| цукрової пудри і проваріть масу 1-2 хвилини на повільному вогні.
• Перед використанням дайте глазурі трохи охолонути. Гаряча глазур рідка. Вона просто стіче на блюдо.
• Для надання глазурі цікавого присмаку можна додати в масу ванільний цукор, лимонну цедру, коньяк або ром.
• Гарячу глазур не можна наносити поверх масляного крему. Олія розтане. Для цих цілей використовуйте глазурі, які не цукоряться. Покривайте виріб глазур'ю, коли вона майже охолоне.

Глазування кондитерських виробів дає можливість одночасно прикрасити їх та покращити смак тістечка. Проста шоколадна глазур із какао і молока може навіть замаскувати помилки господині і трохи виправити їх, надаючи виробу насичений аромат шоколаду та тих добавок, які були внесені під час виготовлення. Густими різновидами солодкого виробу можна навіть прошарувати коржі, використовуючи його як крем. Доречною є така заливка і при подачі морозива або фруктів.

Секрети приготування гарної глазурі

При нанесенні глазурного покриття на виріб з тіста вдається довше зберегти свіжість продукту. Тверда скоринка або шар густої маси дозволяють бісквітам або кексам не черствіти, а печиво з високим вмістом жирів залишається розсипчастим і не набуває гіркого запаху. Тому покриття із цукру та інших інгредієнтів так широко використовують у кондитерській практиці.

Але щоб шоколадна глазур з какао служила не тільки як шар, що оберігає від черствіння, а була ще й гарною, і смачною, потрібно знати кілька простих правил її приготування:

1. Правильно зварена маса повинна мати не надто густу та не дуже рідку консистенцію. Якщо вона буде дуже рідкою, то шар вийде тонким і не зможе утримувати вологу у випеченому виробі: він зачерствіє, як звичайний шматок бісквіту. Занадто густу глазур не вдасться рівномірно нанести на виріб, і ефект буде приблизно такий самий, як і від рідкої суміші. Крім цього, ні в тому, ні в іншому випадку господині не вдасться отримати гарний і блискучий поверхневий шар. Ідеальна глазур у готовому (гарячому) стані має нагадувати сметану середньої жирності. Така маса при нанесенні не стікатиме з торта, але легко розмажеться за допомогою ножа або лопатки.
2. Щоб глазур і в домашніх умовах вийшла ідеальною, потрібно максимально точно дотримуватися пропорцій, наведених у рецепті.
3. Іноді навіть при точному дотриманні рецепту глазур виходить занадто густою або рідкою. В цьому випадку можна швидко виправити становище, додавши трохи (1 ст. л.) цукрової пудри для загущення рідкої маси. Якщо вона вийшла зайво густою, слід додати 0,5-1 ч. л. гарячої води та добре перемішати.
4. Якщо трохи уварити просту цукрову глазур (не дзеркальну), то з її допомогою можна наносити візерунки на торти або використовувати як прошарок для склеювання виробів.
5. Добавка вершкового масла до шоколадної суміші робить її смак насичено-вершковим і допомагає отримати красиво блискуче покриття.
6. Щоб глазур вийшла однорідною, потрібно замість цукру використати цукрову пудру. Її дуже легко приготувати самостійно, смолів звичайний рафінований пісок у кавомолці протягом 2-3 хвилин. Порошок потрібно просіяти через ситечко.
7. Перед тим як зробити шоколадну глазур із какао, потрібно обов'язково просіяти і його. Порошок слід у сухому вигляді змішати з пудрою або цукром і лише потім додати до рідини. Цей простий захід позбавить утворення грудочок і значно скоротить час на перемішування маси.
8. Для приготування глазурі необхідно використовувати тільки какао-порошок або шоколад. Цілком не підходять для цієї мети швидкорозчинні суміші типу Несквік або гранульовані аналоги.
9. Будь-який рецепт шоколадної глазурі з какао-порошку можна доповнити добавкою алкоголю (коньяк, ром). Це додасть виробу цікавого смаку та аромату. Для тієї ж мети можуть бути кориця, ванілін або лимонний (апельсиновий) сік. У разі рідиною замінюють воду, необхідну приготування шоколадної маси. Можна додавати і кокосове молоко.

Щоб акуратно нанести на торт приготовану густу глазур зі сметани та какао, потрібно змастити його поверхню тонким шаром будь-якого джему. Наносити та розрівнювати масу буде набагато простіше. Коли вона застигатиме, вийде красива і рівна поверхня.

Як приготувати глазур із какао?

Щоб шоколадне покриття вийшло смачним, необхідно вибрати якісний порошок какао. Це може бути продукт Бабаївської фабрики (Золотий ярлик, наприклад) або іншого підприємства, яке добре зарекомендувало себе. Деякі виробники додають у шоколадний порошок мелене лушпиння какао-бобів. Це не тільки значно здешевлює продукт, але й впливає на його смак і відбивається як кондитерські вироби. Тому при виборі какао слід насторожено поставитися до упаковок із надмірно низькою ціною.

Масло для додавання деякі види глазурі краще брати з високим вмістом жиру (не менше 72,5%). Не слід використовувати спреди та маргарин. У деяких рецептах допускається застосування рафінованої олії (без запаху).

Для найпростішого різновиду кондитерського покриття не потрібно олії. Потрібні будуть наступні інгредієнти:

• цукрова пудра – 200 г;
• вода (гаряча) - 4 ст. л.;
• какао-порошок - 3-5 ст. л.

Кількість какао і води може бути трохи більшою або меншою: при вимірюванні столовими ложками доводиться враховувати, що їх розмір не завжди однаковий. Тому при необхідності зробити глазур рідкішою потрібно додати трохи води (1/4-1/2 ст. л.).

Приготування маси зовсім не складно, важливо лише спочатку перемішати пудру з какао і просіяти суміш, додати води за рецептом і поставити на найменший вогонь. У процесі нагрівання маса стане рідкішою.

Далі потрібно довести її до кипіння та проварити при постійному помішуванні близько 5 хвилин. Якщо суміш надто рідка, можна трохи збільшити час її уварювання (до 7 хвилин) і кип'ятити до отримання сметаноподібної консистенції (проба на м'яку кульку). На цьому етапі і буде зрозуміло, чи потрібно додати рідини чи ні.

Використовується така шоколадна глазурь для еклерів, булочок або для печива. При застиганні вона утворює міцну блискучу скоринку. Якщо хочеться посипати вироби цукровим бісером або іншими прикрасами, зробити це потрібно відразу після нанесення шоколадної маси.

Молочна глазур з какао

Якщо зварити шоколадну глазур на какао і молоці, можна помітити, як змінився смак продукту проти попереднім рецептом. Молоко надає шоколаду певних відтінків смаку, які можна додатково посилити добавкою ваніліну. Шоколадно-молочний топінг має такі самі властивості, як і приготований на воді, а для посилення блиску в нього можна додати вершкове масло.

Для базового рецепту потрібні:

• какао - 4 ч. л.;
• цукрова пудра - 6 ст. л. (125 г);
• масло вершкове - 30-50 г;
• молоко - 6 ч. л.;
• ванілін на кінчику ножа.

Спочатку треба змішати пудру та какао, просіяти порошок у каструлю і після цього додавати молоко та ванілін. Добре розмішати масу (дуже зручно робити це віночком). Поставити посуд на найменший вогонь, довести до кипіння та уварити до появи піни. Під час готування потрібно постійно перемішувати масу, стежачи, щоб вона не підгоріла.

Далі зняти з вогню та трохи охолодити. При використанні без олії цю масу вже можна наносити на торти та тістечка. Але для поліпшення смаку зазвичай вводять кілька олій з коров'ячих вершків. Кількість його не повинна бути великою. Олію кладуть у гарячий шоколад і швидко перемішують до однорідності. Бажано не застосовувати заморожений продукт, оскільки маса охолоне дуже швидко.

При додаванні вершкового масла можна помітити, як глазур стає трохи світлішим і набуває блиску. Її можна нанести на випічку, де потрібне утворення міцної скоринки.

Молочна глазур з какао та медом

Замінивши цукор на мед, можна отримати ароматне покриття для кондитерських виробів. Підійде воно і до тортів, і до булочок, і до пряників. У тому, як зварити медовий топінг з какао, не більше складнощів, ніж в інших випадках.

Приготування глазурі потребує таких інгредієнтів:

• какао - 2-3 ст. л.;
• шоколад - 50 г;
• мед - 4 ст. л.;
• цукрова пудра - 4 ст. л.;
• молоко - 4 ст. л;
• олія - ​​25-30 г.

Шоколад подрібнити і розтопити разом із олією. Просіяти пудру та какао, змішати їх з молоком і викласти до шоколадної маси. Трохи охолодити та додати мед. Знову перемішати все до однорідності та використовувати за призначенням.

Мед у цьому рецепті не дозволить цукру кристалізуватися, тому глазур залишиться вологою. Стекати з торта вона нічого очікувати, оскільки консистенція її вийде досить густий.

Як зробити глазур на сметані?

Якщо знати, як приготувати шоколадну глазур із какао та сметани, то можна не тільки покрити торт зверху. Густа консистенція дозволяє використовувати масу як прошарок у тортах та тістечках. Для цього її потрібно варити до проби на м'яку кульку.

Але навіть як прикраса шоколадна глазур для торта з какао та сметани (або жирних вершків) завжди вдається добре. Вона практично не тече, її можна наносити на куполоподібні поверхні незвичайних тортів (типу шоколадної черепахи). Але не менш привабливо вона виглядатиме на звичайних тортах.

Для приготування потрібно:

• жирна і не дуже кисла сметана - 1 ст.;
• цукор - 1 ст.;
• какао-порошок - 5-6 ст. л.

Всі інгредієнти слід змішати по черзі: спочатку сухі складові, а потім додати сметану. Отриману масу поставити на слабкий вогонь та нагріти до кипіння. Помішуючи, досягти повного розчинення цукру. У цей час маса вже дуже піниться, тому що стає густішим. Її необхідно постійно перемішувати, щоб не допустити підгорання.

Після того як крапля глазурі перестане розтікатися на блюдце, можна зняти масу з плити і трохи охолодити. Густу глазур на сметані зручно розрівнювати довгим ножем, якщо торт має плоску поверхню. По купольной поверхні панцира шоколадної черепахи вона стікатиме сама, і її досить лише додавати на верх півсфери. Такий соус дуже добре поєднується з морозивом, тому що зберігає пластичність навіть у холодному стані.

І навіть у пост можна прикрасити випічку

Якщо якесь свято припадає на період християнського посту, то дуже не хочеться відмовляти дітям у улюблених ласощах. Положення може врятувати торт за рецептом, що не містить яєць і молочних продуктів, покритий глазур'ю на олії. Як варіант можна використовувати просту цукрову глазур з какао, описану вище. Але пісна шоколадна глазур без молока може бути виготовлена ​​і по-іншому.

Потрібно взяти:

• какао - 3 ст. л.;
• цукор - 2 ст. л.;
• олія рослинна без запаху - 1 ст. л.;
• вода - 4 ст. л.

Змішати сухі складники, додати воду та поставити на вогонь. Варіть помішуючи близько 2 хвилин. Після цього потрібно влити олію та розмішати. Покрити випічку тільки після повного остигання суміші: вона вийде досить рідкою і в гарячому вигляді стікатиме з виробу.

Густіша і набагато застигаюча глазур вийде за іншим рецептом:

• какао - 3 ст. л;
• цукрова пудра – 3 ст. л.;
• крохмаль картопляний - 1 ст. л;
• кип'ячена холодна вода - 3-4 ст. л;
• за бажанням – 1 ч. л. коньяку або рому.

Сухі інгредієнти просіяти та перемішати. Влити воду і ретельно втерти в суху масу. У процесі цього суміш стає рідкішою. Масу не потрібно варити. Її наносять на кондитерські вироби та злегка підсушують їх. Густа маса добре тримає форму, а після висихання не прилипає до рук.

Як зробити дзеркальну шоколадну глазур?

Останнім часом у моду увійшли торти, вкриті незвичайно глянсовою та гладкою глазур'ю. Її можна пофарбувати у різні кольори харчовими колорантами, але найпростіше додати порошок какао. Така маса не тільки прикрашати випічку, але й надасть їй особливого смаку.

Найзручніше, що приготувати глазур із дзеркальною поверхнею можна заздалегідь: вона обов'язково повинна вистоятись близько 1 доби в холодильнику. На наступний день можна поспіхом спекти торт і глазурувати його. При необхідності готову глазур зберігають до 2 тижнів у холодному місці, розігріваючи перед використанням.

Потрібне наступне:

• цукор –170 г;
• какао -75 г;
• вершки (не менше 33% жирності) - 90 г;
• вода - 100 г і 70 г для желатинової маси;
• желатин - 12 г.

Желатин потрібно заздалегідь залити холодною кип'яченою водою (70 мл) і залишити набухати протягом 40-60 хвилин. Після цього масу нагріти до розчинення, але не кип'ятити.

Змішати цукор та какао, додати вершки та 100 мл води, розмішати до однорідності. Довести до кипіння на малому вогні, варити 1 хвилину. З'єднати теплу желатинову масу та шоколадну суміш, вимішати. Перелити в зручний посуд, охолодити та закрити харчовою плівкою. Витримати у холодильнику близько 24 годин.

Торт заздалегідь заморозити. Потім поставити виріб на решітку, під якою лежить деко. Глазур підігріти до +370С (використовуйте термометр). Швидко вилити масу на поверхню торта та 1-2 рухами лопатки або довгого ножа розрівняти поверхню. Дати постояти десерту кілька хвилин, щоб глазур застигла. Зрізати краплі покриття на нижніх краях торта та поставити його в холодильник.

Варіантів виготовлення глазурі досить багато. Кожен рецепт по-своєму хороший і при правильному виконанні дій призводить до відмінних результатів: освоївши та готуючи їх усі, можна навчитися робити найкращі пироги та десерти. За бажання можна зварити рідкіший топінг і нанести його на виріб кондитерським пензлем.

Вконтакте