Практично будь-яка домашня випічка буде не завершеною, якщо немає глазурі. Кондитерська глазур, як правило, буває коричнева (шоколадна) і біла. Тут ми розповімо як зробити шоколадну глазур із какао. Цей рецепт глазурі з какао підійде і для торта, і для кексу, і для пряників, і для печива, і для пончиків, і для еклерів, для паски, паски і навіть для чорносливу в шоколаді. Одним словом, дуже простий та смачний рецепт шоколадної глазурі з какао для приготування різноманітних кондитерських виробів у домашніх умовах.

І так, як приготувати глазур шоколадну з какао, щоб вона вийшла гладка, тверда, блискуча.

Почнемо з того, що нам потрібно:

какао - 4 столові ложки;

цукор або цукрова пудра - 4 столові ложки;

молоко - 1,5-2 столові ложки;

олія (тверда, не м'яка спред) - 50 гр.,

горілка – 1 столова ложка.

Тепер, переходимо безпосередньо до того, як зробити шоколадну глазур із какао. Опишемо послідовність дій покроково.

У невелику миску або каструльку кладемо какао, цукор і перемішуємо.

Додаємо молоко, масло та знову перемішуємо.

Ставимо на повільний вогонь і заважаємо до отримання однорідної гладкої маси. Якщо ви взяли цукор-пісок, а не цукрову пудру і він ніяк не хоче розчинитись - просто відставте мисочку з глазур'ю вбік, бажано в тепле місце і періодично перемішуйте. Цукор сам поступово розчиниться. Якщо потрібно, можна ще раз поставити на повільний вогонь і нагріти.

Додаємо горілку та ще раз розмішуємо до однорідності. Горілку додають, щоб додати глазурі додатковий блиск, але її можна і не додавати. Вибір за вами.

УВАГА:кількістю молока регулюємо густоту глазурі. Потрібна густа глазур - молока кладете поменше. Потрібна рідкіша глазур — молока кладете більше. Якщо раптом немає молока – не біда. Молоко можна спокійно поміняти на воду. Як глазурі це не позначиться. Така глазур, що зроблена на воді, дуже знадобиться господаркам під час посту для пісної випічки.

А ось від якості масла, його здатності знову стати твердим, чи буде ваша шоколадна глазур з какао твердою і чи добре застигне. Тому, вибирайте олію справжнє, вершкове. Ну або принаймні твердий сперд або маргарин.

Ну от і все. Дотримуйтесь цих простих правил і ваша шоколадна глазур із какао швидко стане справжньою солодкою шоколадною прикрасою будь-якої вашої домашньої випічки.

Бажаєте відеорецепт, як зробити шоколадну глазур із какао, дивіться відео з каналу Vkusniashki73. Щоправда у відео рецепті шоколадна глазурь готується не на молоці, а на сметані, але техніка приготування збігається. Дивіться відео:

Стаття про те, з чого можна приготувати шоколадну глазур та як її готувати.

Шоколадну глазурдля нанесення на торти, кекси, паски та тістечка не обов'язково варити із шоколаду. Її можна готувати з какао порошку з додаванням до нього молока або сметани, згущеного молока, цукру та вершкового масла. Така глазур виходить навіть краще на смак та колір, ніж із шоколаду.

Ось що радять досвідчені кондитерипри роботі з глазур'ю:

• До шоколадної глазурі можна додавати ванілін, ром, коньяк, стружку кокоса, вони чудово доповнюють одне одного.
• Глазур, що не вимагає варіння, швидко твердне, тому її потрібно наносити відразу після приготування.
• Не можна покривати гарячою глазур'ю торт, де вже намазаний масляний крем, але якщо це необхідно, тоді спочатку крем покрити рідким варенням або присипати какао, а потім вже глазур'ю.
• Не можна покривати торт щойно кипіла глазур'ю, її потрібно трохи охолодити.
• Спочатку на кондитерський виріб наносимо тонкий шар глазурі, а потім уже товщі.

Як зробити глазур для торта з какао?

Торт, прикрашений повністю шоколадною глазур'ю з какао

Шоколадна глазур сама - прикраса для різних десертів. До того ж глазур може вирівняти нерівні коржі, щоб потім прикрасити квітами та іншими виробами з масляного, білкового або сметанного крему.

Шоколадна глазур з какао для торта

Рецепт:

1. У каструльці змішуємо півсклянки цукру, 2 ст. ложки сухого какао, 3 ст. ложки молокаі варимо суміш, поки не загусне.
2. Трохи остуджуємо, додаємо щіпку ваніліну, 30 г розтанув вершкового маслаі збиваємо до пишноти.
3. Глазур викладаємо на середину випеченого верхнього коржа, розподіляємо на всю його поверхню, захоплюючи і краї так, щоб глазур стікала з боків.
4. Торт ставимо у холодне місце на ніч, вранці можна подавати до чаю.

Торт спочатку покритий сметанним кремом, а потім нанесений візерунок шоколадним кремом з какао

Цією глазур'ю можна робити візерунки на кремі, якщо верхній корж покрити якимось кремом.

Примітка. Якщо глазур стала холодною і загуснула, погано розмазується по торту, потрібно її нагріти, додавши трохи води, а якщо рідка – прокип'ятити з ложечкою цукру.

Глазур з какао та згущеного молока, рецепт

Шматок торта, покритий шоколадною глазур'ю, приготовленою з какао та згущеного молока

Глазур з какао та згущеного молока

Рецепт:

1. Змішуємо в каструлі півбанки молока, що згущує|згущає|, 2 ст. ложки какаоі варимо до однорідності.
2. Знявши з вогню, додаємо 0,5 ст. ложки вершкового масла..
3. Відразу поливаємо торт і ставимо охолоджуватися.

Торт, покритий шоколадною глазур'ю, приготовленою з какао, вершкового масла та згущеного молока, яка застосовується в кондитерських цехах.

Шоколадна глазур із какао, застосовувана професіоналами

Цей рецепт глазурі використовують у кондитерських цехах професіонали. Він дуже простий.

Рецепт:

1. Розтоплюємо у каструльці 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додаємо|добавляємо| какао і згущене молоко, по 1 ст. ложці.
2. Добре вимішуємо, і можна прикрашати будь-яку випічку.

Рецепт глазурі із сухого молока та какао

Шматок торта, прикрашений шоколадною глазур'ю з какао та сухого молока

Глазур з какао та сухого молока

Рецепт:

1. Заливаємо 1 ст. ложку желатину 0,5 склянки водиі даємо йому набрякнути.
2. Змішуємо за 1 ст. ложці какао та сухого молока, 4 чайні ложки цукру, заливаємо 0,5 склянки водиі нагріваємо, доки всі інгредієнти не розчиняться.
3. Набряклий желатин теж розчиняємо на вогні, але не допускаємо кипіння.
4. Змішуємо гарячий желатин, киплячу суміш із сухого молока, вершкове масло (30 г), і ще раз перемішуємо.
5. Глазур готова, прикрашаємо нею торт і ставимо охолоджуватися.

Через кілька годин глазур застигне, і торт можна подавати до чаю.

Рецепт глазурі з молоком та какао

Розрізаний торт, покритий шоколадною глазур'ю з какао та молока

Глазур з какао, молока та борошна

Густота такої глазурі залежить від взятого за рецептом молока і борошна, що більше борошна, то густіше глазур, що більше молока, тим вона жиже.

Рецепт:

1. У каструльку з нержавіючої сталі засипаємо за 1 ст. ложці борошна та какао, півсклянки цукру, 75 мл молока, все вимішуємо, і варимо помішуючи, при слабкому кипінні, до потрібної густини.
2. Вимикаємо вогонь та додаємо 50 г вершкового масла, розмішуємо до повного розчинення олії.

Глазур використовується для обмазування тістечок та тортиків.

Примітка. Наявність вершкового масла в глазурі надає їй блиску.

Пісна шоколадна глазур з какао, рецепт

Морозиво, полите пісною шоколадною глазур'ю з какао

Пісна шоколадна глазур з какао

Рецепт:

1. Змішуємо в емальованому посуді 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки водиі варимо на слабкому вогні, весь час заважаючи, доки не загусне.
2. Знявши з вогню, додаємо 1/3 частина чайн. ложки кориці та 1 чайн. ложку коньяку, змішуємо всі разом.

Гарячою глазур'ю покриваємо пироги, торти, кекси, а холодна підійде для поливання морозива.

Профітролі, начинені морозивом, прикрашені пісною шоколадною глазур'ю з какао

Пісна шоколадна глазур холодним способом

Рецепт цієї пісної глазурі з какао оригінальний, що не вимагає варіння. Його можна приготувати у готелі, на природі.

Ця глазур довго не твердне, нею можна покривати і гарячі, і холодні солодощі.

Рецепт:

1. Змішуємо у глибокій тарілці 3 ст. ложки цукрової пудри без грудок, 1 ст. ложку картопляного крохмалю, 3 ст. ложки какао.
2. Додаємо 3 ст. ложки дуже холодної води, ще раз вимішуємо, і глазур можна використовувати.

Пончики, прикрашені білою глазур'ю та пісною шоколадною глазур'ю з какао

Рецепт глазурі з какао та олії

Кекс, прикрашений шоколадною глазур'ю, приготовленою з какао та вершкового масла.

Шоколадна глазур з какао та вершкового масла.

Рецепт:

1. У каструльці з'єднаємо 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки какао, 60 г вершкового масла, все вимішуємо і ставимо варитися, доки не розтане масло.
2. Розбавляємо ще 3 ст. ложками молокаі варимо далі, помішуючи.
3. Якщо глазур густа, додаємо ще 2-3 ст. ложки молока.

Якщо глазур готова, вона має повільно стікати з ложки товстими струменями.

Як приготувати ягід з какао?

Заварні тістечка, покриті густою шоколадною глазур'ю з какао

Густа

Це дуже поширена глазур. Вона до смаку як гіркий шоколад, але з кислинкою.

Рецепт:

1. Перемішуємо в каструльці 100 г сметани, по 3 ст. ложки цукру та какаоваримо на слабкому вогні, весь час помішуючи.
2. Коли глазур закипить, додаємо 2 ст. ложки вершкового маслаі кип'ятимо, поки не розтане масло.
3. Вимикаємо вогонь і відразу покриваємо торт, тістечка, інакше вона охолоне і сильно загусне.

Шоколадна глазур з какао та сметани

Полуниця у шоколадній глазурі з какао та сметани

Шоколадна глазур з какао та сметани

Рецепт:

1. У каструльці з нержавіючої сталі з'єднуємо 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки цукру,додаємо 2 ст. ложки сметани, перемішуємо, і ставимо варитися до загустіння глазурі (10-12 хвилин), весь час помішуючи.
2. Коли глазур загусне, додаємо 30 г вершкового маслаі нагріваємо далі, поки не розчиниться олія.
3. Знімаємо з вогню і відразу прикрашаємо глазур'ю свіжу випічку, або готуємо десерт із полуниці в глазурі.

Як зробити глазур з какао в мікрохвильовій печі?

Паска, покрита шоколадною глазур'ю, приготовленою з какао в мікрохвильовій печі, і посипана горіхами

Шоколадна глазур з какао в мікрохвильовій печі

Рецепт:

1. На вогні підігріваємо 3 ст. ложки молока та півсклянки цукру.
2. У посуді для мікрохвильової печі з'єднуємо 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки какао, тепле солодке молоко, 1/3 частина плитки чорного шоколаду, поміщаємо все у мікрохвильову піч. Глазур буде готова за 4 хвилини.

Покриваємо глазур'ю верх тістечок, паски, тортиків та кексів.

Гарний маслянистий блиск глазурі з какао надасть апетитного вигляду вашим тортикам, кексам, тістечкам і пончикам. Нею також можна прикрасити морозиво, солодку манну кашу та інші десерти.

Відео: Шоколадна глазур. Секрет приготування. Відео-рецепт

Глазур з какао - це незамінний інгредієнт будь-якого святкового торта, якщо серед гостей будуть присутні любителі випічки з шоколадом. Звичайно ж, какао-порошок, не зможе замінити натуральний розтоплений на водяній бані шоколад, але смак глазурі з какао, приготованої на його основі, будь-яку випічку може змінити до невпізнання, і надати їй нових фарб смаку.

Коли готують глазур із какао, в неї обов'язково кладуть цукор або цукрову пудру, ці інгредієнти відповідають за солодку складову. Для того, щоб регулювати консистенцію глазурі, до неї додають рослинні або тваринні жири. Для цих цілей використовують такі продукти як рослинна олія, сметану, молоко та вершкове масло. Визначившись із усіма інгредієнтами, залишається добре їх змішати, після чого залежно від конкретного рецепту підігріти на водяній бані, або довести практично до кипіння на маленькому вогні.

Підігрів глазурі робить її однорідною і призводить до рівного відтінку кольору. Коли глазур досягне потрібної кондиції, нею можна відразу поливати домашню випічку: торти, кекси, пироги, тістечка і т.д. Часто глазур з какао використовують для прикраси десертів і солодких закусок. Під час остигання глазур рівним шаром застигає, і утворює собою апетитну скоринку, надаючи цим будь-якому страві свою родзинку.

Якщо у вас буде бажання і настрій, можете пограти з кольором глазурі. Він залежить не тільки від якості какао-порошку, але і від того, на чому ви її готуватимете. Найсвітлішою буде глазур, приготовлена ​​на воді, трохи темніша на сметані та молоці. Для підвищення аромату та насиченості додайте до неї кілька кубиків чорного або молочного шоколаду.

Така глазур відрізняється універсальністю. Вона відмінно підійде для будь-якого торта: пісочного, бісквітного, заварного тощо. Начинка також не матиме особливого значення, тому що складно знайти продукт, який би не поєднувався із шоколадом.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. цукру
• 5 ст. л. молока
• 3 ст. л. какао
• 70 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. У каструлю насипаємо цукор.
2. Молоко трохи підігріваємо та виливаємо в цукор 2 ст. ложки.
3. Злегка підтає масло разом з какао-порошком додаємо в каструлю.
4. Перемішуємо всі інгредієнти між собою та ставимо на маленький вогонь, постійно їх помішуючи.
5. Після того, як масло розчинитися досипаємо 3 ст. ложки теплого молока і ще раз перемішуємо.
6. Знімаємо глазур з вогню і даємо трохи охолонути, після цього можна використовувати її за призначенням або просто їсти ложкою.

Шоколадна глазур з какао та сметани

Найжирніший варіант глазурі, яка виходить такою за рахунок сметани. Глазур буде густою і відмінно тримати форму на будь-якій випічці.

Інгредієнти:

• 5 ст. л. сметани
• 5 ст. л. цукру
• 5 ст. л. какао-порошка
• 50 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. У металеву посудину кладемо сметану і додаємо до неї цукровий пісок.
2. Висипаємо до основних інгредієнтів какао і ретельно перемішуємо.
3. Ставимо ємність із масою на середній вогонь і постійно помішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
4. За кілька хвилин до того, як глазур закипить, знімаємо її з вогню.
5. Кладемо в масу вершкове масло і ще раз перемішуємо до однорідності.

Шоколадна глазур з какао без молока

Якщо у вас у холодильнику не було молока, то глазур можна приготувати і без нього. Досить лише замінити його звичайною кип'яченою водою, і справа в капелюсі.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. цукрової пудри
• 2 ст. л. какао-порошка
• 2 ст. л. води
• 1 ч. л. вершкового масла

Спосіб приготування:

1. У каструльку всипаємо цукрову пудру та какао, перемішуємо їх між собою.
2. Заливаємо інгредієнти зверху водою і ставимо на маленький вогонь.
3. Постійно помішуємо, поки маса стане однорідною.
4. Коли глазур трохи охолоне, додаємо вершкове масло|мастило| і перемішуємо. Далі використовуємо у потрібному рецепті.

Всі ми звикли до того, що кондитерські вироби для надання їм апетитного вигляду та чудового смаку покриваються всілякою солодкою глазур'ю, яку готують з різноманітних компонентів (фруктові наповнювачі, цукрова пудра, молоко, олія, сметана, яйця, шоколад, крохмаль, згущене молоко, какао) . Але основним, популярним і найулюбленішим покриттям є шоколадна глазур, яка підходить для прикраси всіх варіантів випічки, роблячи її більш солодкою, привабливою і зберігає довгий час свіжість продукту. Давайте і ми навчимося робити різноманітні варіанти шоколадної глазурі в домашніх умовах, щоб зробити кондитерські вироби більш досконалими.

Правила роботи з глазур'ю із шоколаду

Приготувати шоколадну глазур можна розтопивши на водяній бані чистий шоколад, додавши трохи білого шоколаду або олії, але варто врахувати, що такий вид покриття швидко застигає, кришиться і підходить тільки для тортів з гладкою поверхнею. Тому основу будь-якої шоколадної суміші для покриття тортів, кексів, рулетів, печива, зефіру, тістечок, цукерок, еклерів, домашніх пирогів готують з какао продукту, сухий залишок якого має дорівнювати не менше 25%.

При виготовленні шоколадної глазурі необхідно дотримуватись певних правил:

• Покривати глазур'ю готовий виріб потрібно тоді, коли він повністю охолоне. Якщо зробити це «за гарячими слідами» – ваша ідеальна шоколадна глазур покриється непривабливою павутинкою з тріщин різної глибини.
• Шоколадну глазур наносити на випічку в гарячому вигляді не можна, так як вона просто розтечеться по вашому виробу, зіпсувавши його зовнішній вигляд.
• Якщо ви хочете надати своїй глазурі глянсовість - покладіть у неї невеликий шматочок олії або маргарину, якщо такого спочатку немає у вихідному рецепті.
• На початку приготування обов'язково просійте какао, така проста маніпуляція наситить його киснем і зробить повітрянішим.
• Для того щоб рівномірно розподілити шоколадну глазур по виробу, виливайте її всю в центр випічки, акуратно розподіляючи її від центру до країв. Боки виробу обробляйте густішою застиглою помадкою.
• Глазур, приготовлена ​​на основі цукрової пудри, швидко твердне.
• Для того щоб урізноманітнити смак глазурі, до її складу ви можете додати трохи ванілі, м'яти, кориці або спеціального ароматизатора. Шоколадна глазур відмінно гармонує за смаком з кокосовою стружкою, ромом, коньяком та ваніллю.
• Найголовніше правило: густоту шоколадної глазурі, приготовленої самостійно, ви зможете регулювати, додаючи або зменшуючи цукор, какао або рідкі складові.

Простий рецепт шоколадної глазурі

Рецепт цього виду шоколадного покриття є найпростішим, що легко запам'ятовується і береться за основу будь-якого іншого на основі какао.

Вам знадобиться такий склад продуктів:

• по 5 ст. л. молока (можна замінити водою), какао-порошку, цукру;
• 50 г вершкового масла.

Приготування не займе багато часу і сил: у розтопленому на повільному вогні маслі в молоці засипається суміш цукру та какао-порошку. Все розмішується до повного розчинення та доводиться до моменту закипання.

Стандартний рецепт блискучої шоколадної глазурі

Для приготування звичайної помадки вам знадобляться такі складові:

• 5 ст. л. натурального какао-порошку;
• по 3 ст. л. води, будь-якого алкоголю та цукрової пудри;
• 40-50 мл вершків високої жирності (можна замінити олією);
• ваніль чи кориця;
• для покращення смаку та текстури глазурі можна додати 50-60 г чорного шоколаду.

У ємність, поміщену на водяну баню, налийте необхідну кількість води, засипте в неї суміш із какао та цукрової пудри, розмішайте до повного розчинення. Потім додайте вершки, алкоголь та ароматизатор.

Глазур із шоколаду на сметані

Принцип приготування цього виду глазурі аналогічний першому, єдина відмінність - сметана додається в самому кінці, регулюючи консистенцію продукту. Даний вид глазурі за своєю текстурою більше нагадує крем, він має своєрідну густоту і особливий смак, за рахунок додавання сметани.

Приготуйте інгредієнти:

• 5 ст. л. какао-порошку;
• 4 ст. л. сметани;
• по 3 ст. л. цукрової пудри, води;
• ароматизатор.

Шоколадна глазур на основі молока, що згущує|згущає|

Даний вид покриття буде красивим, смачним і матиме глянсовість. Змішайте і розітріть по 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, згущеного молока і какао-порошку. Прогрійте все на повільному вогні, довівши до кипіння.

Щоб приготовлена ​​вами шоколадна глазур вийшла ідеальною, не забувайте суворо дотримуватися обраного рецепту. Пам'ятайте, що недолік або надлишок будь-якого продукту може повністю змінити смак покриття, а разом з ним і страви, що прикрашають.

Домашня шоколадна глазур - загальні принципи приготування

• Будь-яка шоколадна глазурь складається з шоколаду, какао або суміші того й іншого. Какао буває із цукром і без нього. Краще використовувати гіркий порошок, що потребує варіння. З ним смак буде насиченішим і в більшості кулінарних рецептів вказується саме його кількість. Перед використанням потрібно ретельно розім'яти грудочки, при необхідності просіяти порошок. Домашня шоколадна глазур з какао потребує варіння на вогні, на водяній бані цей вид готують дуже рідко.

• Шоколад для глазурі можна використовувати будь-який, але щоб покриття було яскравим і ароматним, бажано вибирати продукт, що містить не менше 70% какао. Плитку потрібно буде розламати, можна порубати та розтопити до рідкого стану. Найзручніше це робити на водяній або паровій бані. Для цього на каструлю з окропом ставлять миску і продовжують нагрівати.

• Частими інгредієнтами в глазурі є: цукор (пудра), молочні продукти, олія (вершкове, рослинне). Як загусники також можуть додаватися крохмаль, желатин. Незалежно від виду інгредієнтів, зрештою необхідно домогтися однорідної маси. Тому у сипких продуктів потрібно видалити всі грудочки і просіяти порошки крізь ситечко. Олії та молочні продукти потрібно вибирати з максимальним відсотком жирності, в іншому випадку є ймовірність, що домашня шоколадна глазур не застигне або процес затвердіння займе надто багато часу.

Рецепт 1: Шоколадна глазур на молоці з какао

Поширений та простий спосіб приготування домашньої шоколадної глазурі з какао-порошком. Виходить набагато дешевше, ніж під час використання готових шоколадних плиток. Знадобиться невелика каструлька або ківш, готуватимемо безпосередньо на плиті, без водяної лазні.

інгредієнти

3 ложки молока

Цукор 5 ложок

3 ложки какао

50 гр. олії

Приготування

1. Насипаємо в ємність для варіння цукор, додаємо какао і добре перемішуємо сухі продукти, щоб не утворилися грудочки.

2. Додаємо молоко, олію, ставимо на плиту.

3. Варимо на повільному вогні, заважаємо безперервно, стежимо, щоб маса не підгоріла.

4. Через 2 хвилини капаємо ложкою домашню глазур на охолоджене в морозилці блюдце. Якщо крапля застигає, можна вимикати вогонь і використовувати за призначенням.

5. Якщо маса розтікається і не твердне, то збільшуємо час варіння, кожні півхвилинки перевіряємо продукт на густину.

Рецепт 2: Глянцева шоколадна глазур із вершками

Ідеальний варіант домашньої глазурі для випічки, який вирізняється красивою, блискучою поверхнею. Відмінно підійде для торта та тістечок пташине молоко. У рецепті використовується готовий шоколад, важливо, щоб він був без добавок і містив щонайменше 70% какао-бобів. Вершки мають бути жирні, не рослинні.

інгредієнти

120 г шоколаду

2 чайні ложки цукрової пудри

50 мл води

50 мл вершків

30 г вершкового масла

Приготування

1. Розламуємо плитки шоколаду на кубики, поміщаємо в миску та ставимо на парову лазню. Ємність не повинна торкатися води, топити будемо над парою, що виділяється при кипінні.

2. Як тільки плитки почнуть танути, трохи додаємо воду, перемішуємо.

3. Всипаємо цукрову пудру, продовжуємо тримати миску над парою.

4. Додаємо вершки, перемішуємо.

5. Останнім інгредієнтом йде вершкове масло. Як тільки воно розтане, домашня глазур готова і можна одягати на випічку глянсовий одяг.

Рецепт 3: Шоколадна глазур для торта «Желатинова»

Особливість цієї домашньої шоколадної глазурі для торта в тому, що вона завжди застигає, лягає рівним покриттям і чудово блищить. Виходить дзеркальна поверхня, що особливо ефектно виглядає на випічці без додаткових прикрас. В ідеалі потрібно використовувати желатин у листочках, але так як сьогодні його складно придбати, використовуватимемо звичайний порошок, краще брати швидкорозчинний.

інгредієнти

2 ч. л. желатину (або 3 листочки)

180 г цукру

0,13 мл вершків не менше 30%

0,14 літри води

70 г какао

Приготування

1. Додаємо в желатин 40 мл води, відставляємо убік для набухання.

2. Змішуємо какао з цукровим піском, вливаємо залишки води та вершки. Ставимо на плиту.

3. Варимо на дрібному вогні 8-10 хвилин. Знімаємо.

4. У гарячу масу додаємо желатин розпущений, інтенсивно перемішуємо до повного розчинення.

5. Остуджуємо шоколадну глазур для тортів до температури 45-50 градусів і використовуємо за призначенням.

Рецепт 4: Шоколадна глазур для торта зі згущеним молоком

Для приготування такої домашньої шоколадної глазурі можна використовувати какао або готовий шоколад, але дуже важливо, щоб плитка була темною, якісною, без пальмових жирів. Ми готуватимемо на порошку, з ним помазка буде яскравішою. Згущене молоко потрібно використовувати гостовську, без рослинних масел. Інакше глазур може не застигнути. Цукор за рецептурою не йде.

інгредієнти

3 ложки какао

4 ложки розм'якшеного вершкового масла

4 ложки згущеного молока (не вареного, звичайного білого)

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю і кладемо до неї вершкове масло, розтоплюємо.

2. Додаємо порошок какао (або поламаний на дрібні шматочки шоколад, близько 70 г), добре перемішуємо.

3. Вливаємо згущене молоко і тримаємо до закипання, маса може швидко пригоріти, тому не перестаємо заважати.

4. Забираємо з вогню, остуджуємо до 50-60 ° C і покриваємо заздалегідь підготовлену поверхню.

Рецепт 5: Шоколадна глазур для торта з какао зі сметаною

Ну, дуже швидкий варіант приготування шоколадної глазурі для торта з какао, на приготування якої знадобиться всього кілька хвилин. Ідеальний рецепт для тих, хто не має великої кількості продуктів або часу на прикраси домашнього тортика. Сметану краще використовувати жирну, домашню, щоб знизити кількість води у продукті.

інгредієнти

2 ст. л. какао

2 ст. л. сметани

2 ложки цукру

Приготування

1. З'єднуємо всі інгредієнти та розтираємо ложкою до однорідності. Робити це потрібно відразу в каструльці, в якому варитимемо глазур.

2. Відправляємо каструльку з інгредієнтами на плиту, гріємо до закипання, трохи остудити і можна поливати торт.

Звичайно, цей варіант не відрізняється красивим, глянсовим покриттям, зате ідеальний під посипання горішками, кокосовою стружкою, декоративними драже. Важливо нанести посипання до того моменту, як глазур застигне. Якщо вони виготовлені на основі цукру, то поверхня не повинна бути гарячою.

Рецепт 6: Шоколадна глазур для торта з какао з коньяком «Улюблена»

Цікавий варіант домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, що має яскравий, горіховий аромат. Його дає додавання коньяку, але якщо він справжній. Деякі господині готують таку глазур з додаванням рому або лікеру, в такому випадку вона набуває трохи іншого смаку, залежно від продукту. У цьому рецепті потрібно використовувати гіркий порошок какао без додавання цукру.

інгредієнти

60 г какао

Ложка коньяку

2 ложки молока

30 г олії

60 г цукру

П приготування

1. Змішуємо порошок какао із цукром, додаємо молоко і ставимо на плиту. Помішуємо до повного розчинення крупинок.

2. Вводимо порізане шматочками вершкове масло, варимо 3 хвилини.

3. Знімаємо з вогню, вливаємо коньяк, перемішуємо, трохи остудити і можна прикрашати торт.

Рецепт 7: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з яйцями

Рецепт дуже ніжної та повітряної домашньої глазурі для торта із шоколаду, яка нагадує суфле. Також її можна використовувати для тістечок, наповнювати кошики, горішки, цікаво виглядає при оформленні міні-тортиків капкейків. Важливо використовувати високоякісні курячі яйця, тому що вони не піддаються тепловій обробці.

інгредієнти

По 60 г вершкового масла та гіркого шоколаду

Приготування

1. Вершкове масло потрібно потримати кілька годин поза холодильником, щоб воно стало м'яким.

2. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки до щільних піків за допомогою міксера або віночка. Жовтки в окремій мисці розтираємо ложкою до білого кольору, щоб прискорити процес, можна скористатися міксером.

3. Шоколад подрібнюємо на досить великій тертці або дрібно рубаємо великим ножем. Можна просто поламати кубики, але так буде довше.

4. Ставимо на водяну баню миску та розтоплюємо шматочки плитки.

5. Додаємо розм'якшене масло і відразу знімаємо з вогню. Перемішуємо масу до повного розчинення жирних шматочків.

6. Вводимо розтерті жовтки, інтенсивно розмішуємо.

7. Акуратно вводимо білкову піну, перемішуємо та прикрашаємо торт. Така глазур застигаємо досить довго, може схоплюватися до 2 годин, але не кришиться і не відшаровується при нарізці торта.

Рецепт 8: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з картопляним крохмалем

Ця домашня глазур для тортів із шоколадом також містить какао, що робить смак більш насиченим, а колір яскравим. Крохмаль перед використанням потрібно обов'язково пропустити через сито, розім'яти грудочки, щоб вони не зіпсували кінцевий вид покриття. З цієї кількості продуктів виходить досить велика порція, якої вистачить для покриття торта. Замість цукру використовується пудра.

інгредієнти

150 г пудри

5 ложок молока

По 50 г шоколаду та вершкового масла

1 ложка з гіркою крохмалю

3 ложки темного какао

Спосіб приготування

1. У каструльці змішуємо цукрову пудру з крохмалем, додаємо какао та молоко.

2. Шоколадну плитку кришимо на шматочки, масло ріжемо і все разом відправляємо в каструлю. Перемішуємо з рештою інгредієнтів.

3. Ставимо на повільний вогонь і безперервно варимо до легкого загусання. Як тільки маса почне залишатися на ложці, потрібно зняти її з вогню, дати трохи охолонути і можна використовувати. Для більш рівного покриття можна розрівняти поверхню ножем, через кілька хвилин сліди стікуться, і їх не буде видно.

Рецепт 9: Шоколадна глазур з медом «Ласун»

У цій шоколадній глазурі крім цукрової пудри додається мед, він надає продукту додаткового аромату, робить покриття блискучим і гладким. Використовувати можна будь-який мед, у тому числі зацукрований. Розтоплювати заздалегідь не потрібно, під дією температур шматочки швидко розійдуться і маса прийме однорідну консистенцію. Використовується готовий шоколад, у цьому рецепті можна використовувати молочний.

інгредієнти

100 г шоколаду

2 ложки меду

50 г вершкового масла

По 4 ложки молока та пудри

Спосіб приготування

1. Ломаємо шматочки шоколадки та кладемо в миску. Ставимо на водяну баню.

2. Додаємо порізану олію, розтоплюємо.

3. Як тільки маса почне плавитись, вливаємо молоко, перемішуємо.

4. Всипаємо пудру, тримаємо на водяній бані, доки маса не стане однорідною.

5. Знімаємо з плити, додаємо мед та інтенсивно перемішуємо хвилину до його повного розчинення.

6. Можна використовувати масу за призначенням.

Рецепт 10: Біла шоколадна глазур для торта із шоколаду

Білу шоколадну глазур для торта можна використовувати також для основного покриття або прикраси. З її допомогою можна легко намалювати смуги на темному тлі або, навпаки, класичним шоколадом на білому покритті. У такий спосіб оформляються торти «Зебра». Якщо потрібні чіткі смужки, потрібно почекати, поки базовий шар застигне. Для розпливчастих візерунків шоколад потрібно наносити на свіжу поверхню.

інгредієнти

0,2 кг білого шоколаду;

0,1 кг цукрової пудри;

3 ложки молока.

Спосіб приготування

1. Рубаємо плитки шоколаду довільними, невеликими шматочками. Складаємо в миску та відправляємо на водяну баню. Білий шоколад безпосередньо на плиті або в мікрохвильовій печі топити не можна, це досить примхливий продукт.

2. Додаємо цукрову пудру та молоко, перемішуємо і продовжуємо готувати до повної однорідності маси.

3. Знімаємо з вогню, даємо охолонути до 50 градусів та покриваємо потрібну поверхню. Для смужок можна скласти масу кондитерський мішок або малювати візерунки за допомогою ложки.

Рецепт 11: Домашня шоколадна глазур для тортів на молоці з борошном

Особливість цього рецепту в тому, що можна легко змінювати густоту шоколадної глазурі, додаючи борошно. Якщо потрібно зробити масу рідкішою, то можна влити додаткову кількість молока. Готується глазур на основі какао-порошку.

інгредієнти

20 гр. борошна;

0,1 кг цукру;

40 гр. какао;

80 мл молока;

50 г олії.

Приготування

1. Щоб у процесі приготування не утворювалися грудочки, потрібно висипати в миску цукор, какао та борошно, добре розтерти ложкою.

2. Додаємо молоко, порізане шматочками олію, і ставимо на плиту. Вогонь має бути маленьким.

3. Варимо масу до згущення, заважати потрібно безперервно, зіскребаючи шар, що схоплюється, з боків і з дна каструльки.

4. Охолоджуємо шоколадну глазур до теплого стану, змащуємо поверхню та даємо застигнути.

Рецепт 12: Домашня шоколадна глазур «Біла з вершками»

Варіант приготування дуже ніжної та м'якої шоколадної глазурі, для якої також використовується готова біла плитка. У рецепті йдуть вершки, їхня жирність не повинна бути менше 30%. Не підійде рослинний продукт для збивання, вершки мають бути натуральними, без цукру та добавок.

інгредієнти

0,15 л вершків;

0,2 кг білого шоколаду;

Ванілін до смаку.

Приготування

1. Подрібнюємо плитки, відправляємо розтоплюватися на водяну лазню.

2. У цей час збиваємо вершки за допомогою міксера у міцну піну. Відразу можна додати ванілін чи будь-який інший ароматизатор. Якщо планується пофарбувати глазур, то пігменти краще додавати теж цьому етапі, з допомогою міксера вони рівномірніше розподіляться у масі.

3. З'єднуємо обидві маси, перемішуємо звичайною ложкою та прикрашаємо торти, тістечка, будь-яку випічку.

Домашня шоколадна глазур - корисні поради та хитрощі

Після оздоблення торта залишилася глазур? Можна її вилити в целофановий пакет, остудити та прибрати у холодильник. Вона чудово пролежить кілька тижнів до приготування наступних ласощів, залишиться тільки розтопити.

Якщо разом з какао додати в домашню глазур шоколадний ароматизатор, то смак солодкого покриття стане більш насиченим.

Білий шоколад не можна доводити на водяній бані до кипіння та перегрівати, в ньому можуть з'явитися пластівці або маса стане пластиліновою, матовою. Оптимальна температура 70-80 градусів.

Глазурь вийшла занадто густою і лягає на поверхню смугами? Додайте в каструльку трохи олії і прогрійте. Цей прийом можна використовувати для надання глянсового блиску.

Перед прикрасою будь-якої поверхні потрібно глазур трохи остудити, щоб вона стала густішою і не стікала з поверхні. Остиглу і густу масу, навпаки, потрібно трохи підігріти, щоб вона лягла рівніше.

Важливо пам'ятати, що глазур не наноситься на крем, з чого б він не був зроблений. Ідеальна поверхня – простий корж, можна просочений сиропом. Також його можна змастити тонким шаром джему, повидла. У такому випадку покриття ляже рівно і не виникне проблем із застиганням.

Порошок какао забирає досить багато вологи, тому якщо хочете додати його більше, ніж зазначено в рецептурі, кількість рідини також доведеться збільшити.