Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Прошарок для торта зі сметани - найпростіший і популярніший, зробити його можна в декількох цікавих варіантах, використовуючи для цього доступні продукти. Спробуйте додати в солодкий сметанний крем ванільний екстракт, склянку волоських горіхів, фрукти або какао, і смак ласощів стане набагато яскравішим, цікавішим. Зробити насолоду можна будь-якої: рідкою, щоб добре просочувала коржі, густою, калорійною, дієтичною.

Як зробити сметанний крем

Якщо ви знаєте, як зробити крем із сметани та цукру, просто збийте ці два компоненти міксером протягом 10-15 хвилин. Так ласощі вийде густими, однорідними. Важливо також вибирати якісні продукти, сметана має бути свіжою, з жирністю не менше 25%, краще брати ринкову, а не магазинну. Як загусник у традиційну сметанну масу додають желатин або агар-агар. Повітряну консистенцію можна отримати шляхом додавання дрібного цукру, досвідчені кондитери рекомендують використовувати цукрову пудру, з якої ласощі збиваються легше, швидше.

Класичний

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порції: 6 осіб.
• Калорійність: 318 ккал на 100 г.

Крем для торта зі сметани та цукру користується популярністю завдяки доступності продуктів та простоті виготовлення. Ласощі мають ніжну консистенцію, чудовий вершковий смак, а легка кислинка кисломолочного продукту надає пікантності. За класичним рецептом сметанного крему, в нього входить всього 2 компоненти та ароматизатор, він підійде для бісквітних тортів, Наполеона, медовика та інших кондитерських виробів.

Інгредієнти:

• сметана – 500 г;
• пудра цукрова – 150 г;
• ванілін – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Помістіть охолоджену сметану в ємність і збивайте на невеликих обертах по 1 хвилині, зробіть 3 підходи.
2. Збільште швидкість міксера, всипаючи цукрову пудру по 1 ст. ложці.
3. Додайте наприкінці ванілін, збивайте ще хвилини до отримання густої пишної суміші.

З вишнею

• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 334 ккал на 100 г.

Крем зі сметаною та вишнями має легкий кислуватий присмак, рожевий колір та ніжну консистенцію. Не забувайте про те, що вишня - надто соковита ягода, яка в процесі дасть багато рідини, тому в рецепт входить желатин, інакше десерт не загусне. Пригощання з вишнями відмінно підійде для прошарку готових або бісквітних коржів у тортах. Якщо ж ласощі розкласти по креманках і заморозити, то вийде дивовижний десерт.

Інгредієнти:

• сметана – 400 мл;
• цукрова пудра – 250 г;
• сир – 400 г;
• желатин – 30 г;
• вишні свіжі (або заморожені) – 300 г;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Желатин заливають водою, залишають набухати.
2. У цей час до вишні (без кісточок) додають цукрову пудру і збивають блендером до однорідної консистенції.
3. Потім всипають сир, ванілін, знову вимішують. Далі додають желатин і ретельно розмішують.
4. Кисломолочний продукт збивають окремо, потім додають до основної маси і разом збивають ще раз.

З полуницею

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 людей.
• Калорійність: 268 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.

Рецепт сметанного крему для торта з полуницею дуже простий, але ця ягода додасть десерту пікантні нотки та чудовий аромат. Тут важливо враховувати, що полуниця дасть невелику кількість соку, і суміш може вийти рідкою. Для досягнення густої консистенції в рецепт додають ще один компонент – вершки, без яких досягти потрібного результату буде складно.

Інгредієнти:

• вершки холодні – 90 мл;
• сметана жирна – 180 мл;
• цукор – 100 г;
• полуниця – 200 г.

Спосіб приготування:

1. З ягід зробити пюре.
2. Інші складові змішати і збити до однорідної консистенції.
3. Додати пюре з полуниці, добре перемішати міксером, поставити в холодильник охолоджуватися.
4. Намазати готову пишну масу на коржі, прикрасити торт зверху шматочками полуниці.

Сметанний крем зі згущеним молоком

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 людей.
• Калорійність: 286 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок, вечеря.

Спробуйте зробити ще один варіант крему зі сметани - зі згущеним молоком. Цей ніжний десерт виходить дуже м'яким, повітряним, яке прекрасний вершковий смак – легким. Ласощі зі згущеним молоком можна використовувати для просочення коржів, як помадку для кексів, інших смачних десертів, для приготування заварних тістечок, вафельних трубочок.

Інгредієнти:

• сметана (мінімум 25%) – 200 мл;
• згущене молоко – 1 банк.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену жирну сметану збивають міксером до повітряного стану.
2. Потім додають згущене молоко і продовжують збивати, поки не отримають однорідну консистенцію.

З кефіром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 238 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.

Крем на сметані з кефіром сподобається любителям повітряних ніжних десертів з легкою ненав'язливою кислинкою. Такі ласощі можна використовувати як для прошарку медових, бісквітних, пісочних коржів, так і як окрема страва. Вибирайте для свого частування найякісніший желатин, інакше десерт може не застигнути, а торт не триматиме форму.

Інгредієнти:

• сметана – 400 мл;
• кефір – 200 мл;
• вода – 50 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• желатин – 10 г;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Желатин з'єднати з водою і залишити набухати.
2. Змішати кефір, сметану, цукор, ванілін та збити віночком (міксером, блендером) до однорідної консистенції та повного розчинення цукру.
3. Набряклий желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення, остудити. Додати кілька столових ложок кисломолочної суміші, розмішати до однорідності.
4. Влити цю суміш у кефірно-сметанную масу, ретельно розмішати і поставити в холодильник на 20 хвилин охолоджуватися.
5. Після закінчення часу дістати препарат і збити міксером. Маса загусне, збільшиться в обсязі. Відправити знову в холодильник. За півгодини десерт готовий.

З чорносливом

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 людей.
• Калорійність: 280 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.

До десертів можна додавати не тільки свіжі ягоди, але й сухофрукти, наприклад, чорнослив. Таке поєднання підійде для торта з солодкими коржами, оскільки кислуватий присмак чорносливу і сметани розбавить їхню нудотність. Щоб приготувати сметанний десерт із цією засушеною ягодою, потрібна невелика кількість лікеру, в якому сухофрукти замочуються. Завдяки цьому прийому частування набуде оригінального аромату та легкого алкогольного присмаку.

Інгредієнти:

• сметана – 600 г;
• цукор – 200 г;
• чорнослив – 200 г;
• лікер (фруктовий) – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив дрібно нарізати, залити лікером, залишити на 45 хвилин для просочення. Періодично перемішувати.
2. Кисломолочний продукт з'єднати з цукром, збити віночком до однорідної консистенції.
3. Додати масу сухофрукти, ретельно перемішати.

З бананом

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 людей.
• Калорійність: 340 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок, обід.

Якщо у вас немає часу возитися зі складним масляним кремом, спробуйте додати до звичайного крему для бісквіту зі сметани банани. Ці фрукти зроблять частування ніжнішим, яке консистенцію густіше. Бананово-зметані ласощі можуть бути окремою стравою або просоченням для шоколадних бісквітів. З таким кремом чудово поєднується шоколадна крихта або кокосова стружка.

Інгредієнти:

• банани великі – 2 шт.;
• сметана – 500 г;
• цукор – 125 г.

Спосіб приготування:

1. Банани перетираються блендером до кашоподібного стану.
2. До цієї маси додається кисломолочний компонент і все це збивається міксером.
3. Поступово у суміш всипають цукор, продовжуючи збивати до розчинення.

Сметанний крем з какао

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 310 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.

Багато ласунів люблять рецепт крему зі сметани за його простоту невелику кількість компонентів. Якщо ж ви хочете отримати дещо інший смак, спробуйте додати до десерту какао-порошок. Так частування стане по-справжньому шоколадним, його можна буде вживати як самостійну страву і використовувати як начинку для тістечок, млинців, трубочок та інших кондитерських виробів.

Інгредієнти:

• жирна сметана – 150 г;
• масло вершкове (розм'якшене) – 80 г;
• цукор – 300 г;
• какао - 80 г.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо кисломолочний компонент із цукром та какао до однорідної консистенції.
2. Ставимо масу на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
3. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо до загусання. Не забуваймо помішувати.
4. Коли маса загусне, додаємо масло і заважаємо, поки не розчиниться.
5. Знімаємо з вогню, остудити.

З желатином

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 людей.
• Калорійність: 124 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.

Деякі рецепти приготування густого крему вимагають додавання вершкового масла, але смак такої маси відрізняється від традиційного класичного. Найпростіший спосіб досягти густої консистенції сметанного крему - використання загусника вершків, який продається в магазинах. Якщо ж ви не хочете додавати штучні компоненти, спробуйте зробити ласощі з желатином. Він допоможе легко досягти щільної консистенції солодкої маси, завдяки чому її можна буде використовувати для прошарку тортів.

Інгредієнти:

• сметана – 300 г;
• пудра цукрова – 5 ст. л.;
• вода (молоко) – 0,5 ст.;
• желатин – 1 год.
• ароматизатор (ванілін).

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин водою (молоко), відставте до набухання.
2. Потім поставте його на водяну баню і нагрівайте, поки|доки| компонент повністю не розчиниться. Залишіть остигати.
3. Збийте сметану, пудру, ароматизатор блендером (міксером), доки не отримаєте пишну однорідну суміш. Наприкінці додайте желатин.
4. Використовуйте таке просочення для випікання домашніх тортів та в інших простих рецептах.

Відео

Готувати зараз – суцільне задоволення. Варто лише заглянути в Інтернет, і можна знайти багато незвичайних рецептів з усього світу. Проте залишаються всіма улюблені традиційні страви із «репертуару» наших мам та бабусь. До них відноситься і популярний досі крем зі сметани. Як зробити сметанний крем?

Секрети гарного крему

Сметанний крем приваблює не лише простотою приготування. Він має чудовий смак і надає солодким стравам легку кислинку.

Для крему знадобляться сметана та цукор – ось, власне, і все. Якщо потрібно добре просочити щільні коржі торта, можна брати 15% жирність: крем вийде рідкішим. Щоб крем вийшов повітряним, добре збився - знадобиться сметана 20-30% жирності.

Домашню сметану брати не варто. Вона занадто жирна, і її легко перебити – вийде олія.

Цукор краще брати дрібніший, сметану обов'язково охолодити.

Рецепти крему

Як зробити крем зі сметани та цукру? Їх треба просто збити (краще міксером) до загусання. На 400 г сметани береться склянка цукру. Можна додати ваніль. Але обережно з її кількістю: крем може гірчити.

Якщо сметана рідка, її слід відцідити. На ємність встановити покритий марлею друшляк. Викласти сметану, залишити на якийсь час, поки зайва рідина стече. Щоб рідини вийшло більше, на дно ємності можна насипати ложку великої солі.

Шоколадний смак крему надасть доданий наприкінці какао-порошок, змішаний із цукром. Можна додати трохи ягідного сиропу, щоб змінити смак та колір.

Як зробити сметанний крем густим? Крем вийде схожим на суфле, якщо додати замочений желатин. Його вливають тонким струмком при збиванні.

Зі сметани можна зробити заварний крем. На водяній бані змішати сметану (300 г), яйце та цукор (150 г). Поступово всипати 2 ст. муки|борошна|, варити до загусання. Потім охолодити та додати масло (200 г). Такий крем підходить для еклерів.

Використовуйте сметанний крем для тістечок, фруктових десертів та тортів.

Сметанний крем для торта відрізняється ніжною текстурою та легкою, ледь вловимою кислинкою. Це ідеальне рішення для просочення бісквітів. З використанням сметани можна приготувати безліч варіантів найсмачнішої начинки.

Для бісквітного торта сметанний крем найпростіший у приготуванні варіант. Він зберігає всі корисні властивості сметани, тому що не обробляється теплом.

Інгредієнти:

• сметана – 520 г;
• ванілін - щіпка;
• цукор – 300 г.

Приготування:

1. Щоб торт вийшов смачним, потрібно правильно приготувати крем. Незважаючи на свою простоту, слід дотримуватися простих порад. Крем повинен вийти щільним і пишним, інакше він витікатиме. Використовувати слід сметану середньої або високої жирності та обов'язково охолоджену. Витримувати у холодильнику не менше трьох годин.
2. Ємність для збивання має бути чистою та сухою.
3. Влити сметану. Насипати цукор. Додати ванілін.
4. Запустити міксер.
5. Збивати, доки маса не стане щільною.
6. Якщо нахилити ємність і крем не розтікається по стінах, то вийшов ідеальний результат. Якщо маса рідка, продовжувати збивати.

Рецепт для бісквіту

Бісквіт, просочений кремом на основі сметани, надає тортику особливої ​​ніжності.

Інгредієнти:

• сметана – 750 г;
• пудра цукрова – 300 г.

Приготування:

1. Підготувати каструлю. Взяти сито, можна друшляк. Діаметр має збігатися.
2. Підготувати чисту бавовняну тканину. Накрити сито. Кінці мають звисати з обох боків.
3. Перелити сметану, вкрити тканиною, що залишилася. Поставити на ніч у холодильник.
4. За цей час сироватка стіче у каструлю. Сметана стане густішою і легко відокремиться від тканини.
5. Підготувати глибоку ємність. Влити крижану воду.
6. Поставити ємність меншого розміру у воду.
7. Перекласти сметану.
8. Засипати цукрову пудру.
9. Запустити міксер, збивати щонайменше чверті години.

Для медовика

Щоб крем для медовика ідеально просочив коржі і не перетворив їх на кашу, необхідно правильно його збити. Ніжний, красивий крем має шовковисту структуру та ідеально поєднується з медовими коржами.

Інгредієнти:

• сметана відважена – 520 г;
• олія – 90 г;
• цукор – 115 г.

Приготування:

1. Встановити ємність на водяну баню. Викласти сметану із цукром.
2. Проварити півтори години, перемішуючи кожні 10 хвилин.
3. Маса стане шовковистою з легким відтінком карамельним.
4. Забрати з вогню. Додати олію. Розмішати. Остудити.

З додаванням згущеного молока

Сметанний крем зі згущеним молоком - це знахідка для будь-якої господині. За мінімально витраченого часу вийде чудовий, повітряний, дивовижний смак десерт.

Інгредієнти:

• коньяк – 2 ст. ложки;
• молоко згущене – 470 г;
• сік лимонний – 55 мл;
• сметана жирна – 410 г;
• рідкий екстракт ванілі – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. У ємність помістити сметану.
2. Увімкніть міксер на велику швидкість.
3. Збивати чотири хвилини. Продукт насититься киснем, набуде густини і стане повітряним.
4. Влити згущене молоко. Додати лимонний сік. Насипати ваніль. І останнім – коньяк.
5. Знову завести міксер. Виставити велику швидкість. Збивати півгодини.
6. Укрити плівкою. Прибрати у холодильник на три години.

Сметанно-заварний крем

Сметанний заварний крем підходить, коли потрібен товстий шар крему між бісквітами. Він не осяде навіть під важкими коржами. Промазувати слід відразу, як тільки крем був приготовлений.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 210 г;
• сметана жирна – 310 г;
• цукор – 130 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• куряче яйце;
• цукор ванільний – 20 г.

Приготування:

1. Влити в каструлю яйце, засипати цукор. Перетерти до однорідної ваги.
2. Всипати борошно.
3. Влити сметану. Перемішати.
4. Поставити на водяну лазню.
5. Проварити до загусання.
6. Помістити частину олії (50 г).
7. Олія повинна бути кімнатної температури.
8. Помістити у ємність. Збивати міксером до пишної ваги.
9. В отриманий склад запровадити сметанну основу. Додавати частинами по парі ложок, не перестаючи збивати.
10. Якщо отриману насолоду охолодити, можна сміливо прикрашати торт, роблячи різні візерунки.

З желатином

Це універсальний рецепт, адже отриману масу можна використовувати не тільки як крем для бісквіту, а й як самостійний десерт. Маса виходить повітряною, ніжною та дуже ароматною. Основним плюсом є не лише смакові якості, а й швидкість приготування.

Інгредієнти:

• вода тепла – 60 мл;
• цукрова пудра – 160 г;
• сметана середньої жирності – 2 склянки;
• желатин – 2 год. ложки.

Приготування:

1. Засипати у малу ємність желатин. Влити воду, яка обов'язково має бути теплою. Залишити на чверть години.
2. Влити у каструлю воду. Закип'ятити. Помістити ємність із желатином зверху каструлі.
3. Помішуючи, дочекатися розчинення желатину. Уважно слідкувати за станом, якщо маса закипить – десерт буде зіпсований.
4. У ємність влити сметану. Засипати цукровою пудрою. Збивати, доки не утворюється однорідна маса.
5. Залити желатин, поспішати не треба, додавати малим струмком. Не треба лякатися, якщо маса стала дуже рідкою.
6. Витримати у холодильнику годину.
7. Якщо часу мало, а приготувати ласощі необхідно швидше, збільште кількість желатину.

Шоколадно-зметаний крем

Дивовижно красивий і смачний крем підходить для прошарку коржів та прикраси випічки.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 55 г;
• ванільний екстракт – 1 ч. ложка;
• шоколад гіркий – 160 г;
• пудра цукрова – 420 г;
• сіль - ч. ложки;
• сметана – півсклянки.

Приготування:

1. Шоколад розламати на шматочки. Помістити в піал, з'єднати з вершковим маслом. Розтопити. Можна скористатися мікрохвильовою піччю, але не кип'ятити.
2. Перемішати. Остудити.
3. Сметану збити із сіллю та ванільним екстрактом.
4. Запровадити шоколадну масу.
5. Продовжуючи збивати, засипати цукрову пудру. Може знадобитися більша чи менша кількість. Маса має стати кремоподібною, густою.
6. Для просочення основу можна використовувати одразу. Якщо хочете робити прикрасу із крему, слід охолодити.

Інгредієнти:

• сир – 420 г;
• сметана – 210 мл;
• цукор – 80 г;
• ванільний цукор - пачка (за бажанням).

Приготування:

1. Якщо використається м'який сир, який має однорідну структуру, додатково обробляти його не треба. Сир домашнього приготування або зернистий пропустити через м'ясорубку або збити з використанням блендера. Можна скористатися ситом та перетерти.
2. Замість цукру краще використати цукрову пудру, для цього скористатися готовою або перетерти цукор. Завдяки цьому солодкий компонент буде рівномірно розподілений по крему.
3. Сметана знадобиться найвищої жирності. Ідеально, якщо залишити її в марлі, в друшляку на кілька годин, щоб позбутися сироватки. У такому разі крем буде максимально густим.
4. Поєднати інгредієнти. Збити. Залишити на холоді, витримавши кілька годин.

Як зробити сметанний крем для торта густим?

Найпростіший у приготуванні крем не у всіх виходить густим.

Щоб досягти бажаного результату, необхідно дотримуватися порад:

1. Щоб отримати густу кремову субстанцію, жирність сметани має бути найвищою (33%).
2. Густота залежить від швидкості та часу збивання. Збивати слід близько півгодини, не менше.
3. Перед приготуванням охолодити сметану. Потримати у холодильнику не менше трьох годин. Теплий продукт ніколи не дасть результату у вигляді густого крему.
4. Якщо крем вийшов рідкуватий, врятувати ситуацію допоможе крохмаль. Додайте цей інгредієнт у крем, перемішайте та охолодіть.
5. Також на допомогу прийде желатиновий порошок. Він допомагає надати крему форму.
6. Якщо хочете отримати консистенцію щільніше і густіше, додайте в крем олію. Але в цьому випадку крем стане більш калорійним.
7. Хорошим помічником є ​​харчовий загусник. Його можна придбати в будь-якому магазині та використовувати, дотримуючись інструкції, надрукованої на пачці.

Сметанний крем не такий популярний, як його зібратися з вершкового масла чи білка. А вся справа в його нестійкості. Але є десерти, в яких використовується лише сметанний крем – торт «Зебра», «Ніжність» або «Медовик». Завдяки своїй консистенції крем чудово просочує коржі.

Сметанний крем можна модифікувати, додавши в нього желатин або агар-агар, у цьому випадку ви отримаєте ніжний десерт або зможете зібрати торт із шарами крему, рівними товщині бісквітних коржів. Вийде красиво і смачно, але знову-таки ненадовго. Все-таки сметанний крем призначений для іншого.

Для того щоб крем вийшов дійсно пишним, ніжним і бархатистим, слід дотримуватись деяких важливих правил:

• Сметану для крему бажано взяти домашню. Якщо такої можливості немає, купіть у магазині сметану підвищеної жирності, не менше 30%, але в жодному разі не так званий «зметаний продукт», з такої сировини не вийде нічого доброго. Відрізнити «хорошу» сметану від псевдо-сметани можна, орієнтуючись на ціну, терміни придатності, склад продукту та сумлінність виробників (добре, якщо у вашому регіоні є свій молокопереробний комбінат, є надія, що місцеві продукти якісніші за привізні);
• Для того, щоб сметанний крем збився легше і був пишним, замість цукру використовуйте цукрову пудру. Орієнтуйтеся на вагу, оскільки за обсягом пудра набагато менше, ніж цукор. Промахнетеся - вийде дуже солодко;
• Сметану перед збиванням слід добре охолодити;
• І, мабуть, найголовніше - сметана має бути найсвіжішою.

Що ж, річ за рецептами. Їх багато, але всі вони відштовхуються від головного – сметанного крему-основи. Навчіться готувати його - вийде і все інше!

Сметанний крем - основа із цукровою пудрою

Інгредієнти:
2 скл. сметани,
4 ст. цукровою пудрою,
5 г ванільного цукру.

Приготування:
Остудіть сметану у холодильнику. Посуд зі сметаною поставте у воду з льодом або снігом. За допомогою міксера збийте сметану до густої пишної піни, здатної утримуватися на віночку. Додайте|добавляйте| просіяну цукрову пудру і ванільний цукор, перемішайте і|із|

Сметанний крем - основа із цукровою пудрою (інший спосіб)

Інгредієнти:
400 г сметани,
150 г цукрової пудри,
½ ч.л. ванільного цукру або крапля екстракту.

Приготування:
Сметану перед приготуванням слід відцідити. Для цього вистеліть друшляк подвійним шаром марлі, викладіть на неї сметану та залиште для відціджування на 3-4 години. Після цього сметану охолодіть. Далі викладіть сметану в посуд, в якій вона збиватиметься, поставте в крижану воду. Додайте цукрову пудру та ванілін і збийте до пишності.

Сметанний крем із желатином

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
4 ст. цукрової пудри,
1 ч. л. желатину.

Приготування:
Для приготування цього виду крему можна використовувати нежирну, не дуже густу сметану. Головне, щоб вона була натуральною. Замочіть желатин у ½ стак. теплої води та залиште для набухання на 15-30 хвилин. Потім розпустіть його на водяній бані (або в мікрохвильовій печі), не доводячи до кипіння, і дайте охолонути. Тим часом збийте сметану з цукровою пудрою до пишності і, не перестаючи збивати, тонким струмком влийте желатин. Крем вийде рідкуватим, тому для прошарку коржів використовуйте роз'ємну форму. Зібравши торт, поставте його на ніч у холодильник. Сметанний крем буде як суфле.

Сметанний крем - основа із цукром

Інгредієнти:
500 г сметани,
250 г цукру,
10 г ванільного цукру.

Приготування:
Співвідношення сметани та цукру має бути не менше ніж 2:1. Охолоджену сметану змішайте з цукром та ванільним цукром і збийте міксером до розчинення цукру та отримання пишної маси.

Сметанно-вершковий крем

Інгредієнти:
4 ст. сметани 30% жирності,
1 скл. вершків 20% жирності,
2 ст. цукрової пудри,
1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:
З'єднайте охолоджені вершки та сметану, поставте посуд з ними у колотий лід або холодну воду з льодом і збийте на малих обертах міксера до пишності. Поступово, не перестаючи збивати, додайте|добавляйте|

Сметано-олійний крем

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
1 скл. молока,
1 скл. вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
ароматизатори - за смаком та бажанням.

Приготування:
Для цього крему всі продукти не остуджують, а навпаки, нагрівають до кімнатної температури. З'єднайте сметану, масло та молоко і збийте на невисокій швидкості до однорідності. Потім додайте|добавляйте| цукрову пудру і збийте на високій швидкості до пишності. Ароматизуйте крем коньяком, ромом, лікером або ванільною есенцією.

Сметанний крем із волоськими горіхами

Інгредієнти:
700 г свіжої жирної сметани,
1 скл. цукру,
100 г волоських горіхів
коньяк чи ром.

Приготування:
Сильно охолоджену сметану змішайте з цукром і збийте до пишності та повного розчинення цукру. Волоські горіхи подрібніть, злегка обсмажте на сухій сковороді та остудіть. Додайте в крем, капніть ароматизатор за смаком та бажанням і перемішайте до однорідності.

Крем сметанний з сиром та горіхами

Інгредієнти:
250 г свіжої жирної сметани,
200 г свіжого сиру,
100 г цукрової пудри,
1 скл. будь-яких горіхів.

Приготування:
З'єднайте сметану і сир і збийте до пишноти. Сир можна попередньо протерти через сито (тільки не пропускайте сир через м'ясорубку). Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру. До готового крему додайте подрібнені, обсмажені на сухій сковороді горіхи (волоські, арахіс, кешью).

Сметанно-білковий крем

Інгредієнти:
250 г сметани 30-33% жирності,
250 г цукру,
4 білки,
10 г ванільного цукру.

Приготування:
Відцідіть сметану, виклавши її в сито, застелене кількома шарами марлі, протягом 3-5 годин, потім остудіть у холодильнику. Акуратно відокремте білки від жовтків, стежачи за тим, щоб у них не потрапив жовток. Окремо збийте сметану з|із| 50 г цукру і ванільним цукром до пишності. Охолоджені білки збийте в чистому сухому посуді окремо, спочатку на невисокій швидкості, до піни, потім, не перестаючи збивати, поступово додайте цукор і збивайте на максимальній швидкості до щільної маси (твердих піків). У білковий крем акуратно, потроху введіть сметанний, перемішайте. Використовуйте одразу.

Лимонний крем на сметані

Інгредієнти:
2 скл. густої сметани,
1,5 скл. цукру,
20 г желатину,
1 лимон.

Приготування:
Обшпарьте лимон, насухо витріть рушником і зніміть цедру за допомогою терки. Видавіть сік і поставте у холодильник. Желатин замочіть у ½ скл. теплої води, дайте набрякнути, потім розпустіть на водяній бані (не кип'ятіть!) І остудіть. Добре охолоджену сметану збийте до пишності, потім поступово додайте весь цукор, збивайте до повного розчинення. Після цього влийте сік лимонний, желатин, збийте і додайте лимонну цедру.

Сметанний крем-брюле

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
1 банка вареного згущеного молока,
ванілін або ванільна есенція.

Приготування:
Для цього крему можна купити готове варене згущене молоко, але досить часто замість справжнього згущеного молока варять молочно-рослинний продукт. Тому згущене молоко краще зварити самим. Купуйте банку справжнього згущеного молока, покладіть у каструлю, залийте водою і поставте варитися на плиту на 2 години. Якщо вода википає, додайте окропу. Готову варенку остудіть. Для приготування крем-брюле змішайте сметану з вареним згущеним молоком (це буде непросто зробити, тому що варенка виходить досить густою) і збийте до пишності.

Сметанний крем зі згущеним молоком

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
2/3 банки згущеного молока,
½ лимона (сік),
1 ст. коньяку або лікеру.

Приготування:
Охолоджену сметану збийте до пишноти. Потім, не перестаючи збивати, влийте лимонний сік, коньяк або лікер і тонким струмком згущене молоко.

У готовий сметанний крем, приготований за будь-яким з наших рецептів, можна додати натуральний сік - він додасть не тільки смаку та аромату, але й надасть вашому крему ніжного відтінку. Якщо свіжих ягід під рукою немає, використовуйте сироп із варення. Частину цукру можна замінити на рідкий мед, це особливо важливо при приготуванні «Медовика». Якщо ви вирішили додати подрібнений мигдаль, зміцніть його аромат лікером типу «Амаретто».

Сметанний крем хороший і як самостійний десерт: викладіть у вазі сметанний крем, перешаровуючи його горішками або шматочками фруктів та ягід, і поставте на пару годин у холодильник.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Ніколи не думала, що можна заварити сметану, але, виявляється, можна і ще як) Перший рецепт, яким я сьогодні поділюся - заварний сметанний крем. Наскільки ніжним за структурою та смаком він виходить, не передати словами. Відмінно підійде до , солодких та інших ласощів.

Отже, для приготування крему нам знадобляться:

• Сметана жирністю 20% - 300 г
• Велике яйце - 1 шт
• Борошно - 2 ст. л.
• Цукровий пісок - 120 г
• Екстракт ванілі – 0,5 ч. л.
• Вершкове масло - 160 г

Як приготувати заварний сметанний крем?

Всі інгредієнти, крім олії, змішуємо в одній мисці з вогнетривким дном, ставимо на водяну баню та помішуючи, доводимо до густого стану.

Намагайтеся не допускати утворення грудочок, для цього активно помішуйте до однорідності, проводячи по стінах миски.

Окремо збиваємо дотила вершкове масло.

Заварену основу, що остигнула до кімнатної температури, додаємо невеликими порціями в вершкове масло і збиваємо до однорідності. Крем охолоджуємо та використовуємо, куди задумано.

Виходить чудовий крем, який добре тримає форму і може використовуватися не тільки в прошарок тортів та начинку тістечок, але й для прикраси верхівок тортиків.

Наступний крем відмінно підійде у прошарок торта. Особливо добре буде поєднуватися з бісквітними коржами та фруктами. Можна додати шматочки фруктів прямо в крем до того, як додається желатин.

Крем-суфле на сметані

Інгредієнти:

• Сметана жирністю 20% - 400 г
• Цукровий пісок - 6 ст. л.
• Ванільний цукор - 8 г (один маленький пакетик)
• Швидкорозчинний желатин (я використовую фірми Dr. Oetker) - 10 г
• Молоко (або холодна вода для замочування желатину) – 80 г

Як приготувати сметанний крем-суфле для торта?

Отже, поміщаємо сметану в широку миску і починаємо збивання із цукровим піском протягом 5-7 хвилин міксером. Маса має збільшитися в обсязі в 2-2,5 рази, стати повітряною. Це може здатися дивним, що сметана здатна так сильно збільшитися. Коли я вперше спробувала зробити цей крем, також була здивована.

Можливо, вам доведеться провести експерименти зі сметаною кількох виробників, перш ніж вийде повітряний крем-суфле. Наприклад, одні господині досягають такого результату лише з фермерською сметаною високої жирності, для інших ідеальна жирність — 15%. У будь-якому випадку, крем-суфле у вас вийде (желатин допоможе загуснути масі навіть якщо сметана не зб'ється і залишиться рідкою). Якість сметани визначає лише те, наскільки пористим та повітряним такий крем вийде.

Я зазвичай використовую таку сметану як на фото.

При ідеальному розкладі з 400 г сметани повинен вийти крем об'ємом 1800 мл.

Желатин (10 г) розчиняємо у холодному молоці або воді (80 г).

Коли він набухне (зазвичай достатньо 10-15 хвилин), нагріваємо суміш на водяній бані до рідкого стану.

Увага! Перегріти желатин не можна, інакше він втратить свої властивості! Досить підігріти до температури 60°С.

Потім трохи остудити розведений желатин, додаємо в нього невелику порцію крему, розмішуємо. Після цього додаємо цю частину крему в основний крем і знову змішуємо до однорідності.

Сметанний крем готовий, можна прошаровувати коржі. Якщо захотілося додати ягоди в крем, викладіть поверх шару крему. Вони трохи потонуть, поки крем не загуснув і врешті-решт опиняться в серединці.

Завершує трійку моїх улюблених кремів на основі сметани крем-чиз.

Зараз мега-популярний цей крем і всі тортики, у складі яких він використовується (наприклад, торт). Цей крем готується на основі сирного сиру з додаванням вершкового масла та вершків. Я спробувала використовувати замість вершків жирну сметану і отримала на виході крем, який нітрохи не гірший, ніж у рецепті з вершками: ніжний, шовковистий, дуже смачний! Крем має невелику кислинку від сметани і приємний сирний присмак.

Сметанний крем-чиз

• Жирна сметана (жирність 20% і вище) - 500 г
• Цукор - 0,5 склянки (використовується гранена склянка обсягом 250 мл)
• Сирний сир - 220 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л. (можна замінити ванільним цукром)

Як приготувати крем-чиз на сметані

Щоб крем вийшов густим та щільним, спочатку відважуємо сметану. Для цього викладаємо її в бавовняний рушник і підвішуємо над мискою на ніч у холодильнику. Якщо підвісити не виходить, можна покласти в друшляк і поставити його на каструльку. Зайва рідина стіче та сметана стане щільнішою.

Якщо ви використовуватимете сметану жирністю 30%, можете не відважувати її.

У велику миску викладаємо сметану, цукор, додаємо екстракт ванілі, збиваємо всі інгредієнти до м'яких пік на високій швидкості. Потім зменшуємо швидкість і додаємо сирний сир, продовжуємо перемішувати на низькій швидкості. Все, готовий крем!

Я сподіваюся, що ці рецепти вам допоможуть приготувати смачні тортики для ваших рідних та друзів. Готуйте із задоволенням, а якщо виникають питання — сміливо ставте.

Смачного!