Часниковий соус один із найуніверсальніших. Він підходить до будь-яких страв, будь то риба, м'ясо, птиця, макарони, рис, картопля або інші овочі. Його використовують гарячим як підливу або холодним. Його можна намазувати на хліб. Їм заправляють салати, у ньому маринують рибу та м'ясо. Зрозуміло, рецепти часникового соусу різняться залежно від його призначення, але у тому числі немає складних і потребують тривалого приготування. Часниковий соус можна їсти цілий рік, і зробити його може навіть недосвідчений кулінар.

Особливості приготування

При приготуванні часникового соусу важливо знати лише кілька правил, і тоді він вийде не лише ароматним, але й смачним та красивим.

• Варений часник має специфічний смак і аромат, втрачає деякі свої властивості, тому для соусу його не використовують - потрібен свіжий часник. Якщо соус готують на плиті, часник додають до нього в останню чергу. Для надання соусу характерного аромату деякі рецепти передбачають обсмажування часнику.
• Для соусу краще брати молодий часник, старий має дещо інші смак та аромат.
• Подрібнювати часник для соусу можна різними способами. Найпростіший – використання ручного пресу, однак у цьому випадку структура часникової маси буде грубою. Найбільш тонку консистенцію дозволяє отримати використання блендера. Відповідно до деяких рецептів потрібно перетирати часник у ступці разом з іншими спеціями.
• Часниковому соусу потрібно давати час настоятися, тоді він виходить найсмачнішим і ароматнішим.
• У рецептах вказують орієнтовну кількість часнику, його можна зменшувати або збільшувати на свій смак.

Термін зберігання часникового соусу залежить від того, які інгредієнти використані у рецепті. Якщо до складу входять сметана, вершки, яйця, то соус можна зберігати трохи більше двох діб. Соус на основі олії може зберігатись значно довше, його навіть можна заготовити на зиму.

Томатно-часниковий соус на бульйоні

Калорійність: 508 ккал, на 100 г: 113 ккал.

• томатна паста – 40 мл;
• помідор – 150 г;
• часник – 5 зубчиків;
• свіжа петрушка – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• бульйон – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Три зубчики часнику дрібно поріжте, часник, що залишився, роздавіть спеціальним пресом.
• Дрібно поріжте зелень і поштовхніть її з невеликою кількістю солі та пропущеним через прес часником. За бажання можна додати трохи перцю або інших спецій за смаком.
• Розігрійте масло|мастило|, використавши половину вказаного в рецепті, і обсмажте в ньому нарізаний шматочками часник. Довго жарити не потрібно, достатньо 3-4 хвилин.
• Заберіть смажений часник, а на сковороду додайте томатну пасту і обсмажте її протягом кількох хвилин у часниковій олії.
• Влийте бульйон, розмішайте його з томатною пастою і прокип'ятіть соус протягом 2-3 хвилин.
• Помідор обдайте окропом і очистіть від шкірки. Зріжте ущільнення біля плодоніжки, видаліть насіння. М'якуш наріжте дрібними кубиками.
• Обсмажте свіжий помідор на окремій сковорідці в маслі, що залишилася, протягом 5 хвилин, змішайте з томатною пастою і бульйоном.
• Додайте пряну суміш із свіжим часником, перемішайте, зніміть з вогню. Перелийте соус у соусник і остудіть або використовуйте гарячим як підливу.

Часниково-томатний соус найбільше підходить до м'яса. Подають його також до страв із птаха.

Часниковий соус зі сметаною

Калорійність: 345 ккал, на 100 г: 87 ккал.

• сметана – 0,25 л;
• лимон – 0,25 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• свіжа кінза – 50 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Часник подрібніть блендером або за допомогою пресу.
• Зелень помийте, обсушіть, дрібно порубайте ножем.
• Змішайте зі сметаною часник та зелень. Збийте віночком чи міксером.
• Витисніть у соус сік із четвертинки лимона. Підсоліть і поперчіть до смаку. Розмішайте ще раз.

Сметанний соус подається холодним. Його можна використовувати як салатну заправку. Особливо популярним є цей рецепт на Кавказі. Сметану можна замінити на інші кисломолочні продукти. Зелень теж можна додавати, орієнтуючись на власний смак. За бажання частина сметани можна замінити майонезом – у цьому випадку соус набуде більш пікантного смаку.

Часниково-вершковий соус

Калорійність: 3569 ккал, на 100 г: 373 ккал.

• оливкова олія – 40 мл;
• часник – 7 зубчиків;
• вершкове масло – 60 г;
• вершки із високою жирністю – 0,6 л;
• пшеничне борошно – 100 г;
• бульйон – 30 мл;
• твердий сир – 100 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Бульйон змішайте із вершками.
• Дрібно натріть сир.
• Часник наріжте невеликими шматочками, помістіть у ступку разом із сіллю та перцем, добре їх поштовхніть.
• Злегка обсмажте часник у великій кількості оливкової олії.
• На чистій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому борошно.
• Влийте в сковороду з|із| мукою|борошном| вершки, постійно збиваючи їх віночком, щоб не утворювалося грудок. Якщо у вас все ж таки вийшли грудки, то суміш доведеться протерти через сито і лише після цього продовжувати приготування часникового соусу.
• Коли вершки почнуть густіти, додайте до них обсмажений часник, ретельно розмішайте.
• Зніміть соус із вогню, всипте в нього тертий сир, інтенсивно перемішайте.
• Залишіть соус настоюватися півгодини. Періодично збивайте його, щоб запобігти нерівномірному загустінню та утворенню грудок.
• Після закінчення зазначеного часу поставте соус у холодильник. Щоб не покривався плівкою, його поверхню можна змастити шматочком вершкового масла.

Вершково-часниковий соус подається до м'яса та риби холодним. Але його можна використовувати і гарячим при приготуванні пасти чи піци.

Часниково-яєчний соус

Калорійність: 1293 ккал, на 100 г: 275 ккал.

• яйця курячі – 4 шт.;
• оливкова олія – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Ретельно вимийте яйця, використовуючи мило та губку.
• Два яйця відваріть, очистіть, вийміть із них жовтки і розімніть їх вилкою.
• Розбийте яйця, що залишилися, відділивши жовтки від білків. Білки не потрібні, а сирі жовтки необхідно збити віночком, з'єднавши їх із вареними жовтками.
• З лимона вичавіть сік.
• Змішайте оливкову олію та лимонний сік.
• Підігрійте їх на водяній бані та збийте, з'єднавши з курячими жовтками.
• Часник подрібніть у блендері та додайте до основної суміші. Посоліть її і поперчіть. Добре збивши, зніміть із водяної лазні.

Часниково-яєчний соус характерний для балканської та середземноморської кухні. Його подають холодним до м'яса, птиці, риби.

Часниковий соус із хлібом

Калорійність: 1704 ккал, на 100 г: 299 ккал.

• пшеничний хліб – 0,3 кг;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 10 зубчиків;
• рослинна олія – 100 мл;
• сіль, мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Хліб наріжте тонкими скибочками, посоліть і поперчіть.
• Часник подрібніть за допомогою блендера або пропустивши через спеціальний прес. Намажте їм скибочки хліба.
• Покладіть скибочки на лист.
• Розігрійте духовку до 200 градусів і помістіть деко з хлібом.
• Підсушіть хліб. Час залежить від того, як тонко у вас нарізаний хліб. Головне, щоб він став зовсім сухим.
• Наламайте хліб шматками і за допомогою блендера подрібніть його на крихту.
• З лимона, попередньо вимивши і обсушивши, натріть ложку цедри, змішайте її з хлібними крихтами.

На сьогоднішній день при всій величезній різноманітності соусів класику теж не забувають. Йдеться про томатно-часниковий соус, який залишається таким же популярним, як і десятки років тому. Будь-який кулінар, і початківець і тим більше досвідчений, легко приготує його вдома, урізноманітнивши тим самим будь-яку страву. Томати є найпопулярнішими овочами, що робить соус на їх основі настільки улюбленим у всьому світі.

Томатно-часниковий соус використовується як для приготування їжі, так і для поливання готових страв. Він чудово підходить до м'яса та риби, макаронів та овочів, покращуючи та перетворюючи їх смак. Крім того, він приносить організму значну користь, адже помідори – найкраща профілактика депресії та апатії, а часник – застуди. Цей соус також може порадувати своєю низькою калорійністю. Загалом, у цієї підливи одні лише переваги, так що рекомендуємо записати рецепти томатно-в свій кулінарний блокнот.

Томатно-часниковий соус з базиліком

Компоненти:

• помідори консервовані – 500 г
• цибуля червона – 1 шт.
• часник – 3 зубчики
• олія рослинна – 2 ч. ложки
• базилік – 50 г
• паста томатна – 1 ст. ложка
• цукор – 5 г

Обсмажуємо на рослинному маслі дрібно порізану червону цибулю, за бажанням підійде і біла, але вона не така солодка і ніжна. Потім в масу додаємо рубаний часник, помідори та томатну пасту, гасимо близько 10 хвилин. Потім додаємо цукор і свіже листя базиліку.

Гострий томатно-часниковий соус

складники:

• помідори – 1 кг
• перець чилі зелений – 1-2 шт.
• часник – 1 головка
• кінза – 1 пучок
• олія оливкова – 70 мл
• лимонний сік – 15 мл

Зробивши на помідорах хрестоподібні надрізи, бланшируємо їх, потім очищаємо та ріжемо кубиками. Через часнику пропускаємо перець чилі та часник, змішуємо всі інгредієнти, додаємо порізану кінзу. Тушимо в сотейнику на оливковій олії, злегка приправляємо лимонним соком. Час приготування – близько 20 хвилин

Пряний томатний соус із часником

Візьміть:

Розрізані на четвертинки помідори складаємо на кілька годин в емальований посуд. Потім зливаємо сік, а м'якуш кип'ятимо на слабкому вогні, потім протираємо через сито. Варимо пюре доти, доки не отримаємо потрібну густоту, додаємо коріандр, подрібнений часник, червоний мелений перець та хмелі-сунелі. Прогріваємо соус буквально пару хвилин та знімаємо з вогню.

Томатно-часниковий соус із сиром фета

Інгредієнти:

• помідори – 4 шт.
• перець халапеньо – 1 шт.
• перець болгарський – 1 шт.
• олія оливкова – 50 мл
• часник – 5 зубчиків
• фета – 3 стіл. ложки
• кінза – 20 г
• лайм – 0,5 прим.
• сіль та перець чорний – за смаком

Тонкими шматочками нарізаємо часник і перець, обсмажуємо на олії кілька хвилин. Потім додаємо порізані помідори, подрібнений часник, кінзу, перець та сіль. Додаємо також сік лайма та розфарбований сир фета, перемішуємо та подаємо до пасти. Також можете знайомитись з іншими цікавими.

Томатний соус з часником і зеленню - це універсальний соус, який чудово підійде як до м'ясних, так і до рибних страв, гарнірів і закусок. Готується він просто, не проходить термообробку і може зберігатися в холодильнику пару діб. Томатна складова може бути будь-якою: томатна паста, томатне пюре (домашнє або магазинне), перетерті томати або густий томатний сік.

інгредієнти

• 1 цибулина
• 2-3 зубки часнику
• 5-6 гілочок зелені
• 3 ст. л. томатної пасти
• 50 мл води (або трохи більше)
• будь-які спеції за смаком
• 1 щіпка солі

Приготування

1. Цей соус є базовим, у нього можна додавати різні спеції та сушені трави для більш оригінального та різноманітного смаку. Замість води можна додати овочевий або м'ясний бульйон – смак буде яскравішим.

Цибулину потрібно почистити та нарізати, але не обов'язково надто дрібно. Часник аналогічно – почистіть та подрібніть ножем або пресом.

2. Зелень (кріп та петрушку) помийте і дрібно наріжте. Ще можна додати будь-який базилік – теж виходить смачно.

3. У велику склянку або чашку складіть: нарізані овочі, рубану зелень, дрібку солі та спеції за бажанням. Якщо хочеться більше гостроти, то можна додати шматочок пекучого перцю або мелений червоний перець.

4. Додайте томатну пасту (або томатне пюре).

5. Долийте в чашу трохи води або бульйону. Якщо використовуєте томатний сік, можна обійтися без додавання рідини.

Томатний соус зроблений своїми руками не тільки смачний, але й корисний, адже ви точно знаєте які продукти та якої якості ви використовуєте. Покроковий рецепт з фото допоможе максимально заощадити час на приготуванні та порадувати смачною стравою з апетитним домашнім томатним соусом гостей та сім'ю. Смачного!
Час приготування:---
Кількість порцій:---

• 5-6 стиглих помідорів або 400 г очищених томатів
• власному соку,
• цибуля ріпчаста - 0,5-1 шт,
• часник – 2-3 зубчики,
• свіжі або сушені трави (базилик, петрушка, кінза, чебрець, розмарин тощо),
• цукор - 1 чайна ложка (або до смаку),
• оливкова олія,
• сіль,
• свіжомелений перець