Інгредієнти:

• 2 яйця (нам знадобляться лише білки);
• 6 ст. ложок (без верху) цукрової пудри;
• 25 мл води (охолодженої кип'яченої);
• щіпка кухонної солі;
• 1 неповна ч. ложка лимонного соку.

Який білковий крем для прикраси торта добре тримає форму, не осідає і вважається правильно приготованим? Той, у якому компоненти підготовлені правильно, звісно.

Для того, щоб білковий крем для торта вийшов повітряним, потрібно заздалегідь дістати яйця з холодильника, а жовтки відокремити дуже ретельно, щоб вони не потрапили до складу готового продукту.

Чому у списку інгредієнтів вказано саме цукрову пудру, а не пісок? При тривалому збиванні білкового кремудля прикраси торта, цукор розчиняється добре, але він не дасть тієї білизни та щільності, яку добре забезпечує пудра.

Сіль не порушить смаку білкового крему для торта, але зробить піну більш щільною, нехай вас не бентежить це незвичайне доповнення.

Як приготувати білковий крем для торта?

Покроковий рецепт заварного білкового крему

1. Приготування густого сиропу для білкового крему до торта в домашніх умовах вимагає точності. Сироп не можна залишати занадто рідким, тому що мокрий білковий крем для прикраси торта просто розтече по поверхні бісквіту. Але й карамелізувавши цукор до стану льодяника, білковий крем для торта не вийде. Намагайтеся точно спіймати момент, коли рідина ущільниться до потрібної консистенції;
2. Готуємо сироп так: в алюмінієву каструльку наливаємо відміряну кількість води, висипаємо цукор і ставимо ємність на самий маленький вогонь, іноді помішуючи. Як тільки сироп почне стікати з ложки протяжним товстим струменем, він вважається готовим;
3. Відокремлюємо в яйцях жовтки і беремо в роботу тільки білки. Збиваємо їх міксером у високому швидкісному режимі не менше 7 хвилин, у процесі додаємо сіль та лимонний сік;
4. Тепер, не припиняючи інтенсивне збивання, акуратно вводимо білки в гарячий сироп. Білковий крем для прикраси торта за даним рецептом повинен прийняти чіткіші обриси, піднятися піками і не опадати - тоді можна приступати до формування торта.

Рецепт білково-олійного крему

Дещо відрізняється за способом приготування білково-олійний крем для торта. Переваги такої маси, в її пластичності та здатності добре застигати в холодильнику.

Крім того, в білково-олійний крем для прикрашання торта можна додавати харчові барвникиі це не відбивається на якості крему.

Для приготування такого десерту нам знадобиться:

• 2 білки;
• 125 г цукру;
• 150 г олії вершкового 82%;
• 1 пакетик ванільного порошку.

1. Не збиваючи білків, змішаємо їх із цукром, потім поставимо на водяну лазнюі доведемо суміш приблизно до 65-750.
2. Після цього, масу потрібно швидко помістити в таз з холодною водоюі прямо під час остигання, у високому швидкісному режимі міксера, інтенсивно збити суміш.
3. По ходу змішування, додаємо, по невеликому шматочку, розм'якшене вершкове масло, ваніль, а наприкінці, якщо потрібно - сухий або рідкий харчовий барвник.

Рецепт білкового крему

Якщо оформлення торта білковим кремом має на увазі формування складного дизайну верху виробу, або просто потрібен прошарок високої щільності, в рідку основу вводиться замочений та розпущений на водяній бані желатин.

Рецепт білкового заварного крему для прикрашання торта при цьому може бути з урахуванням додавання. вершкового маслаабо без нього - немає різниці. Головне, це ретельно збити масу після введення загусника.

Вершкове масло|мастило| в рецептурі заварного білкового крему для торта, з успіхом замінюється несолодкими вершками 33% жирності. Відповідно, якщо вершки містять цукор, кількість цукрового піску, що додається, або пудри зменшується. Готують білковий крем для торта за таким рецептом з використанням двох окремих основ - білкової та вершкової, які потім з'єднують.

Для першої основи білки добре збиваються із цукровою пудрою, для другої - тієї ж процедури піддаються вершки. Потім обидві рідкі складові змішують у сухому чистому посуді за допомогою звичайної пекарської лопаточки. У рецепті цього білкового крему для торта (на фото), на 4 яєчні білки береться 1 склянка цукрової пудри та 1 склянка жирних вершків.

Барвники для вершкової маси краще використовувати гелієві або сухі – рідкі завадять суміші застигнути.

Від того, як зробити білковий крем для прикраси торта, залежатиме не тільки зовнішній виглядготового виробу, а й гармонія смаку з бісквітною основою. Варіювати кількість солодких інгредієнтів таким чином, щоб торт не вийшов нудотним.

Смачного!

Інгредієнти для білкового крему:

3 яйця 1-ої категорії (середні яйця), неповна склянка цукру (гранена склянка наповнена не до країв, а до верхньої кромки), 100 мл. води, сіль, лимонна кислота кристаликами (за смаком).

Пристосування та посуд, необхідні для приготування білкового крему:

каструля для варіння цукрового сиропу, широка металева каструля для збивання крему, міксер, глибока тарілка з холодною водою, велика ємність із холодною водою (куди можна поставити каструлю для збивання білкового крему), різні ложки, склянку та інші підручні засоби.

Приготування білкового крему:

Перш ніж братися готувати білковий крем, Треба досконало навчитися готувати звичайне безе. Рецепт хоч і простий, і я його постараюся повноцінно описати, але потребує певної вправності. Якщо з першого разу не вийде, не засмучуйтесь. Дорогу здолає той, хто йде. Скажу про себе, у мене все вийшло з першого разу, отже шанс на перемогу великий. Переходимо до рецепту!

Цукор змішати з водою в окремій каструлі та поставити на середній вогонь. Яйця ретельно помити. Це суттєво зменшує ймовірність різноманітних захворювань.

Відокремити яєчні білкита прибрати в холодильник охолоджуватися. Охолоджені білки збиваються набагато легше та якісніше. Цукровий сироп довести до кипіння та варити на маленькому вогні.

Зупинюся докладніше на варінні цукрового сиропу. Його потрібно уварити до проби скочування кульки. Тобто. беремо чайною ложкою трохи сиропу, охолоджуємо в тарілці з холодною водою, потім із цього сиропу повинна легко скачатися кулька. Тільки сироп потрібно добре охолодити, щоб не обпектися. У процесі варіння сиропу спробуйте виконати цю процедуру кілька разів, щоб зрозуміти суть процесу. Як тільки Ви побачите, що ще трохи поварити сироп і вийде кулька. То приступайте до збивання яєчних білків.

Яєчні білки вийняти з холодильника, додати трохи солі (щоб білки краще збивалися). Якщо є бажання додати кристалічній лимонної кислоти. Я не люблю білковий крем із лимонною кислотою, тому не додаю її. Збити яєчні білки за допомогою міксера до густої піни. Тобто. якщо ви вимкнули міксер і витягли лопатки, піки, що виходять, повинні зберігати свою форму. Якщо списи дуже високі, допускається, щоб вони опустили «голови». Буде краще, якщо хтось допомагатиме збивати білки, поки Ви возитиметеся з цукровим сиропом. Збивання білків зупиняти не бажано.

Настав час перевіряти сироп на пробу скочування кульки. Якщо вийшло, сироп готовий. Я кульку сплющив. Він не повинен розтікатися.

Отже, білки збиті. Сироп зварився. Продовжуємо збивати яєчні білки, і тонким струмком вливаємо цукровий сиропу майбутній крем. Це процес заварювання білкового крему. Ні на секунду не зупиняємо збивання. Коли ввели весь цукровий сироп, потрібно збивати білки до повного остигання крему. Щоб білковий крем швидше остиг, можна поставити каструлю з кремом у велику тару з холодною водою.

Застосування білкового крему:

Приготовлений за цією технологією, добре зберігається і зберігає свою форму. Його можна використовувати як начинку різних кондитерських виробівдля зовнішнього оформлення тортів. Робити прикраси із цього крему важко, але можливо. Просто не вийдуть дрібні деталі.

Безпека білкового крему:

Завдяки термічної обробкицукровим сиропом, білковий крем стає безпечним для вживання в пишу. Під час кипіння та заварювання крему температура цукрового сиропу досягає 115 градусів Цельсія. За технологією час зберігання такого крему в холодильнику 36 годин.

Як зробити білковий крем? Як зробити білковий крем? збивала білок із цукром-не виходить. Чи знаєте секрет?

1. З пудрою треба.
2. Я знаю рецептик. Слова не мої, а автора, Тортижки.
   6 яєчних білків холодних (якщо яйця від домашніх курей, то взагалі СУПЕР!! (зі шкаралупою важили 61-63г кожне)
   400 г цукру.
   0,5 год. л. лимонної кислоти (не розведеної, а саме кристалики)
   1чайна ложка агар-агар дуже бажано, але не обов'язково.
   Будь-який ароматизатор (теж не обов'язково)

   Підготовка.
   Каструльку для сиропу ретельно миємо, заливаємо водою і кип'ятимо її. Зливаємо. Каструля готова до роботи. Прошу вас, не нехтуйте, обов'язково після миття прокип'ятіть воду! !
   Агар-агар розвести у 4-5 ложках чайної води. Дати набрякнути 10-20 хвилин.
   Металеву миску миємо та витираємо насухо.

   Приготування крему.

   400 гр цукру висипаємо в каструльку, додаємо 100 гр води і ставимо на сильний вогонь.
   Готовність сиропу контролюємо візуально. Якщо вже дуже боїтеся, можна періодично чистий сухий предмет вмочувати в киплячий сироп і капати їм у крихту з холодною водою, якщо на дні схопилася жорстка кулька-сироп готовий. Коли сироп уже кипить не "прозорими бульбашками, що бігають, а важкими білими "бульками"
   Капніть у цей момент краплю в чашку з водою-щільна кулька на дні виразно промацується? Чудово! Саме час додати лимонну кислоту та ЕНЕРГІЧНО РОЗМІШУВАТИ її в сиропі.
   Якщо немає агару, то сироп готовий-вимикайте вогонь. Якщо є, то активно втручайте його 5-10 сек. Сироп підніметься шапкою, але потім заспокоїться.
   Сироп готовий. Відразу беремося за білки.
   Виливаємо їх у миску і починаємо збивати міксером до білої стійкої піни. "До гострих піків"-так дівчатка на цьому форумі характеризують вигляд піни.
   Тепер попросіть когось Вам допомогти. Або вже ухитриться самі ТОООООООНЕНЬКИЙ цівкою в 2-4мм вливаємо готовий сироп і енергійно розмішуємо його в білках. Намагайтеся. щоб сироп не потрапляв прямо на віночки-дрібні бризки, розлітаються по стінках миски і застигають шматочками. Якщо так вийшло, то після закінчення варіння акуратно зберіть все зі стінок миски.
   Отже, вводимо сироп в білки до останнього, потім переставляємо миску в тазик з водою (обережно, не хлібніть мискою!) і продовжуємо збивати ДО ПОВНОГО ОСТИВАННЯ КРЕМУ. Можна і без тазика з водою обійтися, але процес охолодження затягнеться.
   Ще раз повторю, що крем повинен повністю охолонути під час збивання.
   Їм можна працювати години 2, потім він починає пузиритися і погано лягає. Якщо його використовували протягом 2 годин. то на торті він не розпливається 2 дні точно.

   або
   .7 білків і 1.5 склянки цукру + ванілін.. все в один посуд ставлю на водяну баню і збиваю десь 25-30 хвилин.. але головне. . в процесі збивання білки здаватимуться готовими але треба продовжувати збивати і ви побачите що маса буде ущільнюватися.. цього крему вистачає оформити середній торт всередині і зовні. готовий кремне розтікається і чудово тримається з боків торта.

3. Для збивання потрібен холодний білок та цукрова пудра!
4. 100гр цукру зварити міцний сиріп.
   100гр цукру і 100гр білок збити. Продовжуючи збивати додати киплячий цукровий сироп. І продовжувати збивати. поки крем не охолоне. Стане щільніше.
5. Білок потрібно збивати не з цукром. А спочатку білок до м'яких піків, а потім додавати цукрову пудру. Тоді буде міцний білковий крем.
6. Взагалі Машка права, треба цукор попередньо в кавомолці розмолотити і збивати і у вас все вийде 🙂
7. Продукти: Співвідношення цукру та білків багато в чому індивідуальне та залежить як від інструментів, які використовуються для збивання білкового крему, так і від розміру та свіжості яєць. На кожен білок беруть не більше ніж по 2 ст. л. цукрового піску або цукрової пудри. Для менш солодкого варіанта можна брати менше цукру, але не менше ніж 2 ч. л. на 1 білок. Якщо взяти понад 2 ст. л. цукру на 1 білок, крем не триматиметься: піна осідатиме під вагою цукру. У той же час, цукор у кількості не меншій, ніж 2 ч. л. на 1 білок робить піну в білковому кремі пишніше і міцніше, добре "схоплюючись" при випіканні меренгів і не обтяжуючи креми для начинки. Для себе я експериментально встановила оптимум: 3 ч. л. на 1 білок середнього за розміром яйця. Чим старіше яйця, тим вище мінімальне значення цукру, потрібне для отримання хорошого результату. Звідси випливає основне правило приготування білкового крему: яйця для крему потрібно брати якомога свіжіше. А ось і інші правила приготування хорошого білкового крему: При збиванні білки збільшують свій початковий об'єм в 6-9 разів, так що будьте уважні при виборі посуду. Миску беріть більше. Посуд та віночок для збивання білків повинні бути знежирені ретельно. А ще вони мають бути абсолютно сухими. Білки краще збивати в сталевому або скляному посуді. Пластик підійде для цього набагато гірше: як його не мій, на ньому все одно залишаються сліди жиру. Білки та посуд повинні бути кімнатної температури. Відокремлювати білки від жовтків потрібно дуже ретельно, щоб у білок не потрапило жодна грама жовтка. Тут допоможе лише практика. Почніть збивати білки без цукру, доводячи масу до м'яких піків. Тільки після цього можна починати додавати в білки цукор. Цукор у білковий крем потрібно додавати поступово, щоб він міг розчинятися. Всипати цукор у білки потрібно чайною ложкою (так зручніше відміряти потрібну кількість), тонким струмком, не припиняючи збивати. Білковий крем готовий, якщо весь цукор розчинився, і білки при витягуванні віночка набувають вигляду легких, блискучих і міцних піків. Цей момент дуже важливо відчути і вчасно зупинитися: якщо продовжити збивати, маса стане водянистою та комкуватою. Якщо це сталося, виправити білковий крем не вийде.
8. Дотримуватися пропорцій і посуд повинен бути чистим, не жирним

Білковий крем для торта – не такий складний у приготуванні, як здається. Якщо ви дотримуватиметеся кількох правил, то все у вас вийде, і ви зможете швидко і красиво оформити будь-який торт.

За що я люблю білковий крем? По-перше, він чудово тримає форму! По-друге, квіти та деталі з нього мають дуже приємний глянець. Третє, торт, оформлений білковим кремом, може просто простояти на столі кілька годин і не потече. Декор з торта стає трохи щільним зовні та ніжним та смачним усередині.

Отже, для приготування білкового крему для торта в домашніх умовах нам знадобляться яйця, цукор, трохи води та лимонна кислота.

Правило перше – яйця та миска для збивання повинні бути добре охолоджені.

Відокремимо білки від жовтків.

Збиватимемо білки до піни, вони не повинні випадати з миски, якщо її перевернути.

Цукор розділимо на дві рівні частини. Одна піде у сироп, друга – у білки. Отже, збиватимемо і по чайній ложці додавати цукор в білки. Коли весь цукор доданий, збиваємо ще кілька хвилин до щільних піків, варимо одночасно сироп.

Помістимо в сотейник другу половину цукру, додамо лимонну кислоту та воду. Перемішаємо і варитимемо на середньому вогні, поки цукор не розчиниться, і не підуть бульбашки. Починаємо робити пробу на м'яку кульку: капаємо краплю сиропу в миску з холодною водою, і якщо утворюється кулька, то сироп готовий. Головне, не переварити сироп. Інакше крем гірчитиме, і доведеться починати все знову. Якщо є кондитерський термометр, варимо сироп до температури 120 градусів і знімаємо.

Гарячий сироп тонким струмком вливаємо до білків, не припиняючи збивання. Ліємо сироп по стінці, на віночок не ллємо, сироп може розбризкатися. Збиваємо після того, як влитий весь сироп, до охолодження крему. Виходить такий стійкий і блискучий білковий крем для торта.

При необхідності можна пофарбувати готовий крем, але якщо вам потрібен один колір, краще фарбувати крем на стадії збивання, після вливання сиропу. Використовувати лише гелеві барвники.

Я оформлюю таким білковим кремом більшість своїх тортів. Ось такі тортики були у мене на День Св. Валентина.

Використовуючи різні насадки, можна робити бордюри, квіти та будь-який декор для Ваших тортів. Немає нічого неможливого, головне – почати, а це ніколи зробити не пізно!

Стаття пропонує вам прості рецептиприготування смачного білкового крему в домашніх умовах.

Як приготувати крем на водяній бані: рецепт для прикраси тортів, тістечок.

Приготувати смачний, приємний на вигляд та за своєю структурою крем дуже просто. Для цього не потрібні якісь особливі інгредієнти та технології. Все що слід мати – це цукор і яєчний білок, а крем заварюється і готується на звичайній паровій бані.

Зробіть парову лазню:

• У каструлю налийте води (рівнем до середини)
• Дочекайтеся закипання води
• Скляну мисочку поставте на каструлю так, щоб денце в жодному разі не торкалося води.
• Заварюйте крем, не перестаючи його збивати віночком до тієї густини, яка вам потрібна.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок- 2 шт. (Тобто з двох яєць, попередньо охолоджений білок).
• Цукор
• Лимонна кислота

Як підготувати білковий крем для заварювання:

• Холодні білки влийте в склянку або чашу блендера
• Додайте дрібку лимонної кислоти і починайте активне збивання білка, поступово підвищуючи швидкість блендера чи міксера.
• Збивати білки слід досить довго, від 5 до 7 хвилин.
• Потім порційно невеликими частинами підсипайте цукор і збивайте крем до повного розчинення цукру.
• Масу перемістіть на парову лазню, де продовжите активне збивання крему протягом 10-15 хвилин (все залежить від того, яка густота вам необхідна).
• Зніміть з лазні масу та продовжуйте збивання ще до 5 хвилин
• Збитий крем помістіть у кулінарний мішечок або шприц і починайте прикрашати їм свій торт (тістечка, кекси та інше).

Приклад декорування торта білковим кремом

Смачний білковий заварний крем: рецепт для прикраси тортів, тістечок.

Заварити крем можна зовсім без лимонної кислоти. Для цього додайте половину ч.л. лимонного соку. Так ви отримаєте приємну кислинку у кремі. Ще один спосіб – додавати щіпку солі. Разом з нею білок збивається до піни і потім поступово додається цукор.

Збивати цукор з білком - довге ретельне заняття, адже недостатнє збивання може повністю зіпсувати крем на початковому етапі. Щоб маса була густою та пружною, спробуйте збивати крем із цукровою пудрою. На два білки вам знадобиться 100-150 г пудри.

ВАЖЛИВО: Якщо ви бажаєте надати своєму крему відтінок, вам слід використовувати для цього харчові барвники, які легко купити через інтернет чи в магазині.

Приклади декору торта білковим кремом:

Прикраса торта білковим кремом, хвилями

Квіти з білкового крему

Трояндочки з білкового крему

Смачний білково-олійний крем із вершковим маслом: рецепт

Білково-олійний крем готується з додаванням звичайного масла. Важливо вибирати якісну олію з високим відсотком жирності, щоб крем вийшов максимально смачним. Кількість крему готується, виходячи із розміру торта. Для невеликого кілограмового торта потрібно 2 білки, на 2 кг - 3 білки і так далі.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок - 2-3 шт., Залежно від того наскільки великі яйця.
• Цукрова пудра - 130-150 р. (можна замінити звичайний цукор чи цукровий сироп).
• Олія(уыше 73% жирності) - 150-170 р. (залежить від густоти і жирності крему).
• Сік лимона (1 ст.л.) або лимонна кислота (щіпка).

Приготування:

• Білки слід попередньо охолодити, холодними вони збиваються в піну набагато краще.
• Додайте лимонний сік до білків і почніть активне збивання протягом 5-10 хвилин до утворення піни.
• Поступово додайте цукрову пудру до тих пір, поки крем не стане густим (таким, як вам потрібно).
• Олію слід попередньо залишити при кімнатній температурі, щоб вона стала м'якою.
• М'яку олію додавайте в густу білкову масумаленькі порції, замішуючи однорідний крем.

Білково-олійний крем: приклад прикраси торта

Смачний густий білковий крем із желатином: рецепт

Білковий крем, виготовлений з додаванням желатину, це смачне доповненнядо будь-якого десерту: тортів, тістечок, кексів, фруктовим желе. Желатин подарує крему пружність та щільність, крем зможе легко тримати задану форму. Із такого крему можна приготувати навіть цукерки «Пташине молоко».

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 4-5 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця).
• Цукор – 350 р. (можна замінити тією ж кількістю цукрової пудри, або трохи менше).
• Сік лимона - 1 ст. (або 1-2 щіпки лимонної кислоти).
• Ванілін(якщо хочете надати крему солодкого аромату)
• Желатин – 5-2 ст. (Попередньо залити водою і дати набрякнути).

Приготування:

• Яєчні білки заздалегідь охолодіть і починайте збивати на помірній температурі разом із лимонним соком до утворення пінки.
• Після появи пінки дрібними порціями додайте цукор, ретельно розмішуючи кожну порцію до повного розчинення.
• На цьому етапі можна всипати ванілін або ванільний цукор, ретельно його збивши.
• Заздалегідь замочений і вже набряклий желатин слід розтопити на паровій бані, поки він не стане рідким і однорідним.
• Рідкий желатин слід тонким цівком влити в білкову масу, не перестаючи збивати білок.
• Після додавання желатину крем збивається ще 5-7 хвилин.

Збивання білкового крему із желатином міксером

Смачний білковий крем лимонний: як приготувати?

Білковому крему можна надати смачний лимонний відтінок, зробивши його насиченим та особливим. Такий крем чудово підходить фруктовим, вершковим та шоколадним тортам.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок - 3 шт. (Великі яйця, охолоджені білки).
• Лимон - 1 шт. (Сік та цедра середнього лимона)
• Цукор – 150-200 р. (можна замінити на рівну кількість цукрової пудри).
• Масло вершкове (не менше 73%) – 100 г (кімнатної температури, м'яке).

Готові:

• Холодні білки влийте в чашу блендера та почніть збивання на високій швидкості до утворення пишної піни.
• Поступово підсипайте цукор, не зупиняючи збивання до повного розчинення і до тих пір, поки крем не стане пружним і густим.
• Цедру лимона натріть на дрібній тертці, повинно вийти приблизно 1,5-2 ст.л.
• Додати в масу м'яка олія(розділивши всю масу приблизно на три частини і щоразу чекаючи її розчинення).
• Додайте цедру і збивайте масу ще 5 хвилин, можна прибрати на зберігання холодильник, а потім начинити кулінарний шприц і зробити візерунки.

Смачний білковий крем із лимонним відтінком

Смачний густий крем білий простий: як приготувати?

Вам знадобиться:

• Білок яєчний- 2-3 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця і скільки вам потрібно крему).
• Цукор –за кількістю крему (просто підсипайте цукор по 1 ст.л. і ретельно його розчиняйте міксером, коли маса стане тієї густоти, що вам потрібно, перестаньте додавати цукор).
• Ванілін – 1 упаковка (маленька)
• Сіль -щіпка «Екстра»

Готові:

• Холодні яєчні білки ретельно збивайте на високій швидкості міксера разом із щіпкою солі, яка є секретом пишної піни.
• Коли пінка з'явиться, додайте ванілін і поступово додайте цукор.
• Доведіть крем до густоти і припиніть збивання. Рідким кремом можна заливати десерти, а густим робити візерунки.

Простий білковий крем

Смачний густий цукрово-білковий крем із цукровою пудрою

Цукрова пудра, на відміну від цукру, швидко розчиняється, що дозволяє крему швидко набувати густоти та пружності. Додавати пудру слід не всю відразу, а маленькими частинами, ретельно збиваючи крем. Перед тим, як додати цукор, обов'язково всипте в яєчний білок щіпку солі або лимонної кислоти.

ВАЖЛИВО: Секрет гарного пишного крему – це не тільки правильно підібрані інгредієнти, а й характер збивання. Якщо ви збиваєте вручну за допомогою міксера або блендера, вам слід робити не кругові рухи, а рух вісімкою міксером. Таким чином піна буде більшою і її буде більшою.

Смачний густий сметано-білковий крем: як приготувати?

Білковий крем, замішаний на сметані, дуже смачний. Його можна додавати в «свіжі» фруктові тортита вершкові десерти. Але зберігати його довго не можна, оскільки він може розшаруватись.

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 3-4 шт. (залежно від того, скільки вам потрібно крему та якого розміру яйця).
• Сметана високої жирності (33% чи домашня)- 200-250 р.
• Цукор – 200-300 г. (спробуйте крем, щоб не зробити недостатньо солодким або надмірно солодким).
• Сіль - 1 щіпка
• Ванілін – 1 упаковка (маленька)

Готові:

• Холодні білки ретельно збиваються із сіллю на високій швидкості.
• Коли білки стануть піною, додайте цукор (і ванілін якщо хочете). Весь цукор не розчиняйте, залиште 100 г.
• Сметану слід збити із цукром, збивайте до повного розчинення цукру.
• Сметанний крем слід вливати у білковий, ретельно перемішуючи до однорідної консистенції.

Як приготувати сметанно-білковий крем?

Смачний густий сирно-білковий крем: як приготувати?

Крем, приготований з білкової та сирної маси, виходить особливо густим та з приємним. вершковим смаком. Використовуйте вже готову сирну масу(але без сиропу та варення), або ж самостійно перетріть сир, додавши до нього сметану, щоб отримати «домашню» сирну пасту.

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 2 шт. (Великі яйця, білки холодні).
• Сиркова маса - 200 р. (або перетертий сир)
• Цукор – 150-200 р. (на свій смак, пробуйте)
• Сіль -одна маленька дрібка

Готові:

• Збийте білки звичним способом на високій швидкості, додавши щіпку солі.
• У пишну білкову піну додайте цукор (маленькими частинами) і збивайте до того часу, поки маса стане пружною.
• У густу масу білкову порційно по 1 ст.л. додавайте сирну масу.
• Ретельно збийте всю масу та готовою прикрасьте свій десерт.

Білково-сирний крем домашнього приготування: простий рецепт

Смачний густий білковий крем білково-вершковий крем

Вершки – частий інгредієнт для приготування десертів та кремів. Вони завжди легко піддаються збиванню, а в поєднанні з білковим кремом, набувають пружності і стійкості (якщо робите композиції та візерунки на тортах).

Вам знадобиться:

• Вершки жирні (30% і більше)- 200 мл.
• Цукор –
• Сіль - 1 щіпка (можна і не додавати, необхідна для збивання білків).

Готові:

• Наперед збийте вершки в густу стійку масу, для цього вам потрібно довго збивати крем на високій швидкості міксера або блендера.
• Окремо збийте білки з цукром або пудрою до тих пір, поки він не стане настільки густим, що не випадатиме з чаші, в якій ви його збивали.
• Обережно та маленькими порціями підмішуйте вершковий кремдо білкового, ретельно перемішуючи.

Густий крем із вершками та білками

Смачний густий білковий крем за ГОСТом: як приготувати?

У минулі часи існував певний стандарт, за яким було прийнято готувати навіть білковий крем. Він відрізнявся стійкістю, завжди знайомим смаком і здатністю приймати будь-які форми. Зробити в домашніх умовах такий крем ви можете і зараз.

Вам знадобиться:

• Білки- 3 шт (обов'язково з великих яєць)
• Цукровий сироп(Ретельно розведені 150 г цукру в 50 г води).
• Сік лимона- 0,5 ч.л.
• Ванільний цукор- 1 маленький пакетик

Готові:

Смачний крем білковий мокрий, рідкий: рецепт

Рідким білковим кремом можна просочувати бісквітні коржіабо заливати несолодкі десерти. Приготувати його легко у домашніх умовах.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок- 1-2 шт. (холодний)
• Цукор –на розсуд
• Дрібка лимонної кислоти

Готові:

• Білки збийте із кислотою
• Поступово додайте цукор, не перестаючи збивати масу.
• Додайте цукор до тих пір, поки маса не набуде необхідної консистенції.

Рідкий крем білковий, мокрий крем білковий

Смачний густий білковий крем із сиропом: як приготувати?

Вам знадобиться:

• Білки
• Цукровий сироп(Заздалегідь приготуйте густий цукровий сироп до смаку).
• Сік лимона- 0,5-1 ч.л.
• Ванільний цукор

Готові:

• Приготуйте сироп, розчинивши в оде цукор повністю
• Збийте яєчні білки до піни разом із лимонним соком
• Коли білки перетворяться на піну, тонким струмком вливайте в них сироп, не перестаючи збивати, поки крем не стане пружним і густим.

Смачний густий білковий крем із фруктами, вишнею

Приготувати крем білковий можна так само і фруктовим. Для цього використовуються не свіжі фрукти чи ягоди, а заздалегідь зварене варення чи сироп.

Вам знадобиться:

• Білки яєчні 5-6 шт. (залежно від крупності яєць).
• Джем або варення(Заздалегідь процідіть або подрібніть блендером, щоб сироп був однорідним, можете додати цукор до смаку).
• Желатин – 1 пакетик

Готові:

• Замочіть заздалегідь желатин, нехай він набрякне
• Розчиніть желатин на паровій бані та змішайте його з варенням. Процідіть масу, вона має бути без грудочок.
• Збийте білки звичним способом
• У збиті білки тонким струмком вливайте сироп і збивайте в піну.

Фруктовий крем білковий

Смачний густий білковий крем зі згущеним молоком: рецепт

У даному випадку згущене молоко йде як концентрований солодкий сироп, замість цукру.

Вам знадобиться:

• Білки- 2-3 шт (обов'язково з великих яєць)
• Згущене молоко - 1 банка (250 р.)
• Сік лимона- 0,5-1 ч.л.
• Ванільний цукор- 1 маленький пакетик (можна не додавати, до смаку).

Готові:

• Збийте яєчні білки до піни разом із лимонним соком
• Коли білки перетворяться на піну, тонкою цівкою вливайте в них згущене молоко, не перестаючи збивати, поки крем не стане пружним і густим.

Смачний густий білковий крем із пектином: рецепт

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 4 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця).
• Цукор – 250-350 р. (можна замінити тією ж кількістю цукрової пудри, або трохи менше).
• Пектин - 20 р.

Приготування:

• Охолоджені білки збийте із сіллю або лимонною кислотою (щіпка).
• Поступово додайте цукор та пектин
• Після додавання пектину крем збивається ще 5-7 хвилин.

Білковий крем із пектином

Смачний густий білковий шоколадний крем з какао: рецепт

Вам знадобиться:

• Білки яєчні – 2 шт. (обов'язково холодні)
• Цукор – 200-300 р. (тут кількість цукру не обмежена, важливо пробувати та визначати потрібне).
• Какао – 2 ст. (кількість какао регулюйте самостійно).

Готові:

• Збийте білки з цукром або пудрою до тих пір, поки він не стане настільки густим, що не випадатиме з чаші, в якій ви його збивали.
• Обережно та маленькими порціями підмішуйте какао до потрібного смаку та кольору.

Білковий крем з какао

Смачний густий білковий крем меренгу: як приготувати?

Вам знадобиться:

• Яєчний білок- 2 шт.
• Цукор- 100-125 р. (Слід дивитися по консистенції крему, якщо пінка пружна, то 100 р. цілком достатньо).
• Лимонна кислота- 1 р. (Це буквально маленька дрібка, на око).

Готові:

• Яєчна маса збивається в піну з щіпкою кислоти
• Цукор підбавляється поступово, маленькими порціями.
• Маса збивається до повного розчинення цукру
• Продовжуйте збивати крем, тримаючи ємність над паровою лазнею доти, доки маса не загусне.
• Отриманим густим кремомпокрийте торт чи десерт
• Відправте десерт в духовку на кілька хвилин, градусів має бути не більше 60. Коли меренг пожовкне і покриється рум'янцем, десерт дістається з духовки.

Відео: «Білковий крем для торта»