Огірочки, квашені… у нержавіючій каструлі?
Знаючі люди називають квашені огірочки ідеальною закускою- Легко готується, довго зберігається, завжди під рукою та вранці, після веселого застілля, розсіл можна випити - виліковує і від похмілля і від дисбактеріозу.

А ось яким способом виходить цей чудовий продукт – знають не всі.
Визначимося відразу: засолити огірки в каструлі можна двома основними способами: замаринувати чи заквасити.

Квашені огірки можна використовувати в розсольники та салати, на бутерброди.
і просто, як закуску самостійну.

Маринад- це заливання огірків сумішшю консервантів: сіль, оцет, цукор.
А квашення- Це процес ферментації. Там огірочки не просто зберігаються, як мумія у формаліні – у процесі квашення відбувається освіта молочнокислих бактерійякі дуже позитивно впливають на продукт і на того, хто цей продукт споживає.

На виробництві цих цілей використовують вже готові закваски певних бактеріальних культур. Але й у домашніх умовах отримати «лікувальний» розсольчик цілком реально.
Традиційно огірки квасять у дубових бочках. Можна у керамічних макітрах. Квасити овочі в пластикових ємностяхточно не варто - сіль + кислота - середовище дуже агресивне.

Нержавіючий посуд теж підійде - тільки якщо посуд цей якісний. «Радянська нержавіюча сталь» проходила це випробування з блиском. А ось із ємностями «китайського» виробництва експериментувати не варто.

Якщо вже під рукою у вас не було дубової бочки, то каструля "Taller" (Талер) з нержавіючої сталі для закваски овочів цілком придатна. Якість посуду "Taller" дозволяє не тільки суп зварити, а й огірки засолити. Перевіримо?

Отже, інгредієнти для квашених огірків.

На ємність 3 л: - огірків 2 кг, - 2 великі болгарських перцю- 1 стручок гіркого перцю, - 1 головка часнику, - 10 шт. парасольок уропа з насінням, - 10 шт. листя чорної смородини - 10 шт. листя вишні - корінь хрону, перець чорний горошок - 2 шт. лаврового листка, - сіль з розрахунку 50 г на літр води (на трилітрову ємність піде приблизно 1,5 л).

Враховуючи, що розсіл «гратиме», ємність для засолювання слід вибрати трохи більше – не 3 л, а 3,5 – наприклад.

Огірочки, квашені ... в нержавіючій каструлі? Огірки вибираємо невеликого розміру, свіжі зеленці. Замочуємо їх попередньо на 5-6 годин у холодній воді.
Зелень для засолювання: промиваємо та розкладаємо на рушник підсушитись. Кріп повинен бути з насінням обов'язково - саме в насінні міститься основна частина ефірних олійкропу. Якщо не змогли такого роздобути - купіть в аптеці пачку кропового насіння та візьміть столову ложку.
Корінь хрону очистити та промити, нарізати невеликими шматочками.
Сіль використовується не йодована кам'яна («екстру» не рекомендується).

Сіль розмішуємо у воді, для повного розчинення розсіл можна закип'ятити, процідити через 2 шари марлі та остудити.
На дно нашої нержавіючої каструлі "Taller"укладаємо половину засолювальної зелені, крім кропу, хрін та очищені зубчики часнику.
Потім половину огірків, знову зелень, хрін і часник, порізаний на 4 частини болгарський і гіркий перець і огірки, що залишилися. Зверху кладемо кріп, лавровий лист, сиплемо чорний перець - горошок.

Перш ніж залити розсіл, готуємо кружок і гніток – якщо немає круглої дощечки потрібного діаметру, можна використовувати керамічну тарілку. Застилаємо огірочки зверху чистою марлею в 2 шари, на неї кладемо кружок і все це притискаємо гнітом, тобто вантажем - підійде дволітрова банка з водою.

А ось тепер заливаємо розсіл. Гурток і вантаж не дадуть спливти огіркам та зелені.
Залишаємо в теплому місці на 2-3 дні – для початку бродіння. Помутніння розсолу свідчить про початок процесу. Після цього переносимо нашу каструлю в більш прохолодне місце та чекаємо.

У процесі бродіння з'явиться піна, розсіл підніметься і почне текти - тому під каструлю слід поставити піднос або піддон. Вам залишається лише дочекатися закінчення процесу, раз на тиждень промивати знімати вантаж, промивати марлю в чистій воді та пробувати огірочки. Їх можна їсти малосольними, але краще дочекатися повної закваски. Піна зникає, розсіл «сідає», а огірки набувають незрівнянного смаку і аромату квашеного продукту, а розсіл стає смачною і корисною «ліками».

Квашені огірки добре і довго зберігаються в розсолі, в холодному приміщенні - погребі чи холодильнику.

- Виготовлені з нержавіючої сталі високої якості.

А засолити огірки в каструлі "Taller" подвійно приємно! Залишається вибрати лише літраж.

Малосольні огірки користуються великою популярністю у сезон овочів. Існує безліч класичних рецептів, за якими готують закуску гарячим способом у каструлі. Готові овочі виходять дуже хрумкі та ароматні, при цьому на приготування огірків доведеться витратити не так багато часу.

Ми опишемо традиційний варіантприготування малосольної, а також опишемо різновиди класичного варіантацієї заготівлі. Гарячий спосібдає можливість просолити огірки швидко, при цьому зберігши їх хрусткими та свіжими.

Огірки в розсолі на ніч

Щоб приготувати просту закускуслід витратити всього одну ніч і невелику кількість часу на засол. У результаті вийдуть чудові малосольні огірки, які готуються за класичним рецептом у каструлі. Заливати заготовку ми гарячим розсолом, тому часу на приготування піде не так багато.

Необхідні продукти:

• перець чорний – 10 горошин;
• часник молодий – 2 зубчики;
• огірки невеликого розміру – 2 кг;
• листя смородини - 9 штук;
• перець запашний - 4 горошини;
• кріп парасольками – 7 штук;
• листя вишні – 10 штук;
• гвоздика – 7 бутонів;
• хрін свіжий - 1 лист;
• перець стручковий – 12 штуки.

Продукти на розсіл:

• сіль їдальня - 3 ложки;
• вода очищена – 1,5 літра;
• цукровий пісок – 2 ложки.

Етапи приготування:

• Попередньо промивають плоди і видаляють у них кінчики, щоб краще просолилися і не гірчили.

Вся необхідна зелень, вказана у рецептурі, добре промивається. Якщо вдома немає листя смородини, можна замінити їх малиновим листям, це допоможе зберегти хрускіт огірків.

• Готують для заготівлі, гострий червоний перець, тому можна зменшити його кількість, щоб огірки не вийшли занадто пекучими.

• Тим часом готується розсіл, для цього в каструлі кип'ятять воду, додають до неї цукровий пісок та сіль, а потім гарячим маринадом заливають зеленці.

• Зверху каструля щільно накривається тарілкою меншого діаметру, щоб трохи притиснути огірки. У такому вигляді залишають овочі на добу при кімнатній температурі.

Якщо вранці овочі змінили свій колір, це говорить про них повної готовностідля зберігання зеленці прибирають в холодильник.

• Такий класичний рецепт підходить для дрібних огірків, якщо використовуються великі плоди, їх слід залишити в гарячому розсолі в каструлі на два дні, за цей період огірки точно будуть готові.

Рецепт "Ароматних" огірків

Такий варіант приготування закуски дає можливість отримати дуже ароматні овочі, які збережуть свій яскравий колір та чудовий смак. На смак можна доповнити рецептуру та іншими ароматними добавками.

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 1,2 кг;
• зелень кропу – 1 пучок;
• часник молодий – 3 зубчики;
• цукровий пісок – 1 ложка;
• листя вишні – 6 штук;
• перець чорний – 5 горошин;
• листя хрону – 2 штуки;
• сіль велика – 1 ложка;
• листя смородини – 7 штук.

Етапи приготування:

До складу цього рецепту малосольних входить листя хрону та смородини. Класична рецептурапередбачає лише хрін, але смородина, при використанні гарячого розсолу в каструлі, дає змогу отримати хрумкі заготовки.

Огірки готують звичайним способом, після чого зрізають кінчики та перекладають у підготовлену каструлю.

Укладати овочі бажано шарами, так всі зеленці будуть добре наповнені смаком та ароматом добавок. Між шарами кладеться перець у вигляді горошку і необхідні трави.

Усі складові заливають розсолом, що готується з води, з додаванням цукрового піску та великої солі.

А як вам більше подобається готувати малосольні огірки?
Проголосувати

Залишають огірки маринуватися протягом кількох годин, слід дочекатися, поки маринад охолоне повністю за кімнатної температури.

Як тільки заготівля охолоне, її переміщають у холодильник і залишають на добу.

Огірки "гострі"

Цей варіант заготівлі більше підходить тим господаркам, які люблять гострі закуски. У рецептурі використовується гострий перець, саме він і надає необхідної гостроти огіркам. Додатково застосовують свіжий часникВін не тільки робить плоди гострими, але й надає їм яскравого аромату.

Інгредієнти:

• часник молодий – 5 зубчиків;
• сіль їдальня - 1 ложка;
• огірки свіжі – 1,3 кг;
• лавровий лист – 2 штуки;
• перець гострий свіжий – 12 штуки;
• цукровий пісок – 1 ложка;
• листя свіжого хрону – 4 штуки;
• перець чорний – 7 горошин;
• кріп свіжий – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати огірки малосольні за класичним рецептом, слід підготувати всі компоненти. В даному випадку закуска готується в каструлі та заливається гарячим розсолом.

На дно ємності слід викласти листя хрону, яке було попередньо промито, також туди відправляють митий кріп. Часник подрібнюють і половину кладуть у каструлю. Щоб надати закусці яскравого аромату та гостроти, червоний перець подрібнюють і додають до інших компонентів.

Викладають шар підготовлених огірків, і знову на них кладуть два лаврові листки, всипають кілька горошин перцю. Додають залишки подрібненого часнику та хрін з кропом.

Тепер можна підготувати маринад, для нього в окремій каструлі кип'ятиться вода, до неї додають цукровий пісок і ложку солі.

Отриманим киплячим маринадом заливають огірки і прикривають кришкою. Залишають плоди в розсолі приблизно на 10:00, процес соління проходить при кімнатній температурі.

Огірки з додаванням часнику та зелені

У цьому рецепті використовується не лише гострий часникАле ще й різна зелень, яка надає закусці неповторного аромату свіжості. Огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Інгредієнти:

• гострий перець червоний – 1 штука;
• огірки свіжі – 1,7 кг;
• часник молодий – 6 зубчиків;
• кріп свіжий - 1 пучок;
• лавровий лист – 3 штуки;
• вода очищена – 1,8 літра;
• сіль їдальня - 1 ложка;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• цукровий пісок – 1 ложка;
• листя хрону – 2 штуки;
• листя вишні – 6 штук.

Етапи приготування:

1. Для приготування овочів використовується каструля об'ємом два літри. У неї наливають необхідну кількість води, кладуть трохи солі, три лаврові листки, додають цукровий пісок і ставлять склад на вогонь.
2. Свіжі плоди огірків промивають, також надходять зі свіжою зеленню. Часник очищають і дуже дрібно рубають кубиками, тому він віддасть більше аромату.
3. У каструлю кладуть плоди, туди ж відправляють усю зелень, подрібнений гострий перець та часник.
4. Заливають отриману заготівлю готовим розсоломі залишають на вистоювання приблизно на 1 день. Після цього огірки можна подати до столу, а залишки заготовки прибирають у холодильник. Зберігати такі огірки можна протягом тижня, але з кожним днем ​​їхній посол буде сильнішим, це варто враховувати.

Здавалося б, кого можна здивувати солоними огірками? Однак, щоб приготувати таку популярну закуску, як квашені огірки, необхідні певні знання та навички. Крім того, важливо правильно вибрати огірочки. Нижче ви знайдете найбільш популярні рецепти самостійного засолюванняогірків.

Незалежно від обраного способу засолювання важливо правильно вибрати та підготувати овочі. Огірки повинні бути невеликими, без червоточин та пошкоджень. Щоб малосольний огірок хрумтів, його рекомендують замочити у холодній воді з льодом на кілька годин.

Засолювання огірків можливе холодним і гарячим способом.

Холодний

Бочку з овочами, приготовленими даним методом, слід зберігати у прохолодному місці, інакше вони швидко зіпсуються. Процес досить простий: огірки із зеленню і прянощами викладають у банки або велику каструлю, сіль розчиняють у воді, і розсолом, що вийшов, заливають овочі. Банки закупорюють тугими капроновими кришками і залишають у комірчині. Продукт буде повністю готовий приблизно за 30 днів.

Гарячий

Цей спосіб відрізняється тим, що овочі заливаються не холодним, а гарячим розсолом, що готується з води, солі, спецій та зелені. Залиті маринадом огірки залишають на тиждень, після цього закочують, попередньо додавши трохи розсолу за потреби.

Відео «Огірки як із бочки»

З цього відео ви дізнаєтесь смачний рецептзасолювання огірків на зиму.

Як солити огірки в бочці

Бочкові огірки, заквашені в дубових діжках, мають традиційний неповторний смак. Такі соління і сьогодні готуються за старовинними класичними рецептами, які не втрачають актуальності.

Насамперед займемося підготовкою ємності. За кілька днів до засолювання діжку ретельно миємо щіткою, заливаємо на добу чистою водою. Усі внутрішні стінки слід ретельно протерти сумішшю солі та часнику – це захистить бочку від розвитку цвілі. Не забуваймо провести аналогічні маніпуляції і з кришкою.

Приблизно за 24 години до того, як солити огірки, приготуйте розсіл: розчиніть велику сіль (600-900 г) у чистій питній воді (приблизно 10 л), процідіть його через складену в кілька шарів марлю. У бочку укладаємо зелень: парасольки кропу, листя хрону, можна додати кілька вишневих листків. Зверху поміщаємо ретельно відібрані, попередньо вимиті та замочені огірочки, заповнюючи приблизно половину ємності. Тепер укладаємо прянощі: часник, червоний перець.

Заповнюємо бочку огірками до верху, прикриваємо зеленню та заливаємо розсолом. У такому вигляді діжку залишають на кілька днів, потім щільно закупорюють і відправляють у льох до зими.

Любите квашені огірки, але не маєте у своєму розпорядженні бочку? Не біда! Смачно засолити корнішони можна і у звичайній емальованій каструлі.

На 1 кг огірків вам знадобиться:

• зелень для солінь: кріп, листя хрону, вишні, чорної смородини, петрушка;
• 1 стручок пекучого червоного перцю;
• 1 л чистої питної води;
• 50 г солі;
• перець-горошок до смаку.

Огірки замочуємо в холодній воді з льодом на 2 години. Зелень ретельно миємо, вистилаємо нею дно каструлі. Стручок пекучого перцюнарізаємо шматочками, поміщаємо поверх зелені. Щільно укладаємо огірки та заливаємо холодним розсолом із води та солі. Обов'язково встановлюємо гніт. Через 3 дні закуска готова до вживання або закочування в банки для більш тривалого зберігання.

Якщо не плануєте їсти всі огірочки відразу, злийте розсіл і промийте овочі, розкладіть їх по стерилізованих банках, прокип'ятіть розсіл і залийте банки. Закатайте кришками і відправляйте на зберігання в комірчину.

Швидке засолювання огірків у банках

Найчастіше наші господині вважають за краще солити огірочки саме в банках - така тара доступна всім, огірки швидко розходяться після розтину баночки.

З гірчицею

Особливістю даного рецепту є сухий гірчичний порошок, який додається в кожну банку перед закаткою – він захищає продукт від плісняви ​​та бродіння. Для приготування однієї дволітрової баночки вам знадобляться:

• 1 кг огірків;
• зелень для консервації: петрушка, кріп, листя смородини, вишні, хрону;
• часник – 4 часточки;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі з гіркою;
• 1 ст. л. гірчичного порошку із пакетика.

Банки та кришки попередньо стерилізуємо, огірки замочуємо у холодній воді на кілька годин. У кожну баночку викладаємо зелень, очищений часник, щільно укладаємо огірки. Готуємо холодний розсіл: сіль розчиняємо у воді, заливаємо сумішшю банки та залишаємо на кілька днів за кімнатної температури. Через 3 дні розсіл із банок зливають, кип'ятять і знову заливають огірочки. Залишилось додати гірчицю в кожну банку і закатати кришками.

З гострим перцем

Солоні огірки з гірким перцем, заготовлені на зиму в банках за цим рецептом, виходять хрусткими, гострим смаком, добре зберігаються навіть в умовах теплої міської квартири.

Щоб посолити 2 кг огірків, приготуйте:

• 1 середній пучок зелені кропу;
• 2 стручка пекучого перцю;
• корінь хрону середнього розміру;
• 3-4 зубки часнику;
• кілька вишневих або чорносмородинових листків.

Для розсолу:

• 5 склянок води;
• 2,5 ст. л. кам'яної солі.

Огірки миють, обсушують, викладають у банки шарами, чергуючи із зеленню та часником. Воду слід закип'ятити, розчинити в ній сіль, злегка остудити і залити теплим розсолом банки з огірками. Прикриваємо кришками та залишаємо приблизно на тиждень для просолювання. Через 7 днів розсіл зливають, кип'ятять і знову заливають овочі, відразу закупорюючи кришками.

У томатному соку

Швидкий рецепт заготівлі огірків, у якому основним консервантом виступає томатний сік. Щоб приготувати одну порцію, вам знадобиться:

• 15 огірків середнього розміру;
• 1,5 л томатного соку;
• 1,5 ст. л. кам'яної солі;
• 1-2 лаврові листи;
• 2 парасольки гвоздики;
• кілька горошин чорного перцю;
• 2 гілочки петрушки або селери;
• 2-3 г гострого меленого перцю.

Виливаємо в каструлю томатний сік, додаємо сіль та залишаємо на середньому вогні до закипання. Викладаємо спеції: лаврушку, гвоздику та горошини перцю. У підготовлені банки щільно укладаємо огірочки, селера або петрушку, додаємо по невеликому шматочку перця. Заливаємо овочі томатним маринадом і стерилізуємо 15 хвилин (для банок об'ємом 800 г). Закочуємо баночки і відправляємо під теплу ковдру до повного остигання.

Старовинні рецепти

Поряд з сучасними способамизаготівлі, існують класичні рецептизасолювання, якими успішно користувалися ще наші бабусі. Пропонуємо скуштувати кілька таких варіантів.

З корою дуба

Дубова кора, додана в банки з огірками, дає неповторний смак, яким славляться бочкові огірочки.

Відібрані, попередньо помиті та замочені огірочки укладаємо в літрові банки, додаючи до них кріп, листя хрону та часник. Готуємо розсіл: у 1 л води розчиняємо 1 ст. л. солі та 2 ст. л. цукрового піску, кип'ятимо та заливаємо банки з огірками.

Прикриваємо кришками і даємо спокій хвилин на 20-30. Потім зливаємо розсіл і знову доводимо до кипіння. Паралельно в кожну баночку додаємо по 2 ст. л. оцту та 1 ч. л. подрібненої кори дуба. Заливаємо овочі киплячим розсолом і закупорюємо.

На горілці

З розрахунку на трилітрову банку:

• огірки – скільки поміститься;
• 1,5 л води;
• 50 мл горілки;
• 4 ст. л. солі;
• зелень та прянощі за смаком.

Овочі та зелень викладаємо у стерилізовані банки шарами, засипаємо сіль, заливаємо холодною водою. Прикриваємо кришками та залишаємо на кілька днів для заквашування. Як тільки на поверхні розсолу з'явиться плівка, можна розпочинати наступний етап. Розсіл зливаємо в каструлю і кип'ятимо. У кожну банку додаємо горілку, заливаємо гарячим розсолом та закупорюємо тугими поліетиленовими або металевими кришками.

Солоних огірків ніколи не буває багато. Готуйте їх із радістю, а їжте із задоволенням.

Vladimir Morozov/Flickr.com

Це так званий холодний спосібзасолювання. Він займає трохи більше часу, зате огірки виходять хрусткими та ароматними. Крім того, зручно укладати овочі в каструлю і діставати їх звідти.

інгредієнти

• 1 кг огірків;
• 1 л води;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 3 зубчики часнику;
• по 1–2 листки смородини та хрону;
• 1–2 лаврові листи;
• 5-7 горошин чорного перцю.

Приготування

Огірки будуть солитися лише добу, тому вони мають бути маленькими, молодими, з тонкою шкіркою.

Добре вимийте овочі і замочіть їх у холодній воді на 2-3 години. Після цього зріжте попки та за бажання поріжте огірки на чотири частини.

Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду разом із цукром та сіллю. Остудіть. На дно трилітрової каструлі покладіть мите листя смородини та хрону, кріп, очищені зубчики часнику. Зверху щільно покладіть огірки.

Залийте розсолом, додайте лавровий лист та перець горошком. Накрийте перевернутою тарілкою і поставте на неї щось важке. Заберіть у холодильник – через день можна пробувати.

barockschloss/Flickr.com

Цей рецепт передбачає заливання гарячою водою: виходить швидше, але огірки хрумтять трохи менше, ніж при холодному засолюванні. Діставати овочі з банки не так зручно, як із каструлі, зате не потрібен гніт. Та й банку не треба стерилізувати.

інгредієнти

• огірки (скільки поміститься у трилітрову банку);
• 5 зубчиків часнику;
• 3 столові ложки солі;
• невеликий пучок і 1-2 парасольки кропу;
• вода.

Приготування

Вимийте огірки та зріжте у них попки. Замочувати необов'язково. На дно добре помитої банки покладіть кріп і очищений часник (зубчики можна розрізати на 2-3 частини).

Набийте огірки у банку так, як робите на зиму. Зверху покладіть кріп і всипте сіль|соль|. Залийте все це окропом, закрийте пластиковою кришкою.

Хорошо струсіть банку, щоб розподілити сіль, а коли охолоне, приберіть в холодильник. Через 12-15 годин малосольні огірки можна подавати до столу.

Rawlik/Depositphotos.com

Особливість цього способу без розсолу: огірки соляться в власному сокуі в результаті чудово хрумтять. Пакет зручно зберігати в холодильнику, можна покласти навіть у висувну скриньку для овочів та фруктів.

інгредієнти

• 1 кг огірків;
• 1 столова ложка солі;
• 1 головка часнику;
• по 1 пучку базиліка та кропу;
• 2–3 горошини запашного перцю;
• 5-7 горошин чорного перцю.

Приготування

Вимийте огірки. Якщо вони встигли полежати, залийте їх на кілька годин холодною водою. Якщо тільки з грядки, просто проколіть у кількох місцях зубочистками.

Помийте зелень, почистіть часник і наріжте все це, але не дуже дрібно. Якщо домочадці не шанують базилік, використовуйте вишневе або виноградне листя.

Покладіть зелень із часником на дно поліетиленового пакету. Можна використовувати пакети для запікання: вони міцніші.

Зверху викладіть огірки. Перець горошком – чорний та запашний – роздавіть ножем, щоб він віддав свій аромат. Посипте ним і сіллю огірки. Щільно закрийте пакет і потрясіть: інгредієнти повинні перемішатися.

Заберіть пакет у холодильник на 3–5 годин, а краще – на ніч.

Natalycolodi/Flickr.com

Ще один спосіб засолювання в пакеті. Сильно хрумтіти такі огірки не будуть: оцет та олія роблять їх трохи м'якими. Зате на смак овочі будуть гостренькими з приємною кислинкою.

інгредієнти

• 1 кг огірків;
• 2 головки часнику;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 чайна ложка яблучного оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• пучок кропу.

Приготування

Помийте молоді огірки та зріжте у них попки. Овочі, що переросли, можна порізати кружальцями. Складіть огірки в пакет, додайте сіль, цукор, оцет та оливкову олію.

Очистіть і натріть часник на терці. Пару зубчиків поріжте ножем, щоб іноді зустрічалися великі шматочки. Посипте огірки часником та подрібненим кропом (або іншою зеленню на ваш вибір).

Зав'яжіть і потрясіть пакет, щоб вміст добре перемішався. Дайте огіркам постояти півгодини – і можете куштувати. Але краще залишити їх у холодильнику на 2–3 години.

5. Швидкі малосольні огірки з гірчицею

focus on aperture/Flickr.com

Завдяки оцту та гірчиці на засолювання огірків за цим рецептом йде всього кілька годин.

інгредієнти

• 1 кг огірків;
• 4 зубчики часнику;
• 1 столова ложка цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка столового оцту;
• ¼ чайної ложки гірчиці;
• ¼ чайної ложки чорного меленого перцю;
• пучок кропу.

Приготування

Помиті огірки розріжте на четвертинки і викладіть у глибоку миску. Додайте спеції: оцет, гірчицю, мелений перець, сіль, цукор, подрібнений кріп і натертий на дрібній тертці часник.

Все добре перемішайте, накрийте огірки тарілкою та відправте в холодильник. За кілька годин ці малосольні огірки можна їсти.

6. Суперхрумкі малосольні огірки на мінералці

chudo2307/Depositphotos.com

Ще один варіант холодного засолювання. Тільки замість звичайної води береться за основу газована мінеральна вода. З газуванням сіль швидко проникає в огірки і робить їх суперхрусткими.

інгредієнти

• 1 кг огірків;
• 1 літр несоленої мінеральної води із газом;
• 2 столові ложки солі;
• 3 зубчики часнику;
• невеликий пучок і 1-2 парасольки кропу та інша зелень до смаку.

Приготування

Добре помийте маленькі пухирчасті огірки і зріжте в них кінчики з обох боків. Почистіть і наріжте тонкими пластинами часник.

На дно пластикового або скляного контейнера викладіть гілочки кропу та часнику. Зверху щільно покладіть огірки і посипте їх залишками. Якщо викладатимете огірки в кілька рядів, пересипайте часником і зеленню кожен.

Розчиніть сіль у мінеральній водіі залийте їй огірки. Розсіл повинен повністю закривати їх. Закрийте контейнер кришкою та приберіть у холодильник на 12–15 годин.

Сьогодні у нас малосольні огірки, рецепт швидкого приготуванняу каструлі. Солитимемо на розсолі, використовуючи маленькі хитрощі, щоб малосольні огірочки вийшли хрусткими і незрівнянно смачними. Хочу зауважити, що даним способом можна малосолити не тільки в каструлі, а й у будь-якій ємності.

Наприклад, в скляній банкуабо у пластмасовому відрі. Вибір за вами. Цей рецепт малосольних огірківбагаторазово перевірено не лише мною, а й моїми знайомими та родичами. А походження, так би мовити, «бабусині рецепти». Ще зазначу, що малосольні огірки, зроблені за цим методом у каструлі, готуються дуже швидко. Малосолку можна вживати через день. Швидке засолюваннявідбувається завдяки маленькій хитрощі, про яку дізнаєтесь, прочитавши рецепт до кінця.

інгредієнти

• Холодна вода.
• Перець чорний, 6-7 горошин.
• Кріп зрілий, з «парасольками», 2 гілки.
• Хрін, 2 листи.
• Лавровий лист, 2 штуки.
• Листя смородини, 2-3 шт.
• Сіль, на 1 літр ємності – 1 ст. л. з «гіркою».
• Часник, 2-3 зубчики (за бажанням).
• Огірки, скільки помістяться у каструлі.
• Листя вишні, 6-7 листів.

Малосольні огірки - рецепт швидкого приготування в каструлі

Процес приготування малосольних огірків починається з того, що необхідно помити огірки та листя.
Огірки можна використовувати будь-які. Тільки врахуйте, що чим більше, тим менше помістяться в ємності. Це особливо актуально, якщо вирішите солити у скляній банці. Приблизно у трилітрову банку можна помістити до 1,5 кілограмів огірків. Щоб малосольні огірки швидко приготувалися, потрібно зрізати кінчики огірків з обох боків.

Але! Якщо ви готуєте із запасом на кілька днів і вам не потрібно, щоб вони швидко доходили, то торці не потрібно зрізати. Тепер про спосіб, який прискорює процес приготування малосольних огірків: на кожному огірку робимо 2 – 3 поздовжні надрізи. Надрізи потрібно зробити трохи і не до кінця. Так само, як показано на фото. Саме завдяки цим надрізам "малосолка доходить" так швидко.

Далі кладемо на дно ємності листя вишні, одну гілку кропу, листя смородини, один лист хрону та горошки перцю. Акуратно з лавровим листом. Покладіть трохи більше двох штук. Велика кількістьлаврушки дасть малосольним огіркам гіркий присмак. За бажанням можна додати зубчики часнику.

Далі шарами огірочки укладаємо до краю каструлі, додаємо сіль. Розрахунок солі проводиться так: одна столова ложка "з гіркою" солі на літр води. Наприклад, якщо у Вас трилітрова ємність, потрібно класти солі три ложки. Окремо розсіл не готуємо, просто додаємо сіль та наливаємо просту воду.

На наступному етапі в каструлю зверху кладемо такий самий збір зелені та листя, який поклали на днище та накриваємо кришкою. Якщо ви готуєте у скляній банці, то кришку щільно не закривайте, а просто накрийте нею. У такому стані залишаємо малосольні огірки за кімнатної температури на добу. Через день малосольні огірки за нашим рецептом швидкого приготування в каструлі готові. Тепер можна спробувати на смак. Важливо: далі зберігайте малосольні огірки в холодильнику, щоб уповільнити процес засолювання.

Смачного!