Соління сала в домашніх умовах - дуже легкий і простий процес. Слід зазначити, що такий продукт користується великою популярністю не тільки в нашій країні, але і в таких державах, як Німеччина, Україна, Польща, Італія та ін.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється соління сала в домашніх умовах, слід розповісти, чому даний продукт настільки популярний у багатьох країнах світу.

Завдяки своєму аромату і безцінним поживними властивостями, шпик є одним з улюблених видів закусок. Багато століть солоне свиняче сало вважалося їжею виключно бідняків. Адже самі м'ясисті шматки туші завжди діставалися лише тим, хто міг за них заплатити гідну ціну. Але саме завдяки салу у робочих людей з'являлося багато сил і енергії.

До речі, існує цікавий фактпро даному продукті. Історики вважають, що, не виявися на кораблі Колумба свинячого сала, йому навряд чи вдалося б дістатися до Нового Світу.

властивості продукту

Тим, як здійснюється засолювання сала, цікавляться багато людей. Адже, на їхню думку, такий продукт повинен обов'язково бути присутнім на кожному столі. Це пов'язано з тим, що він містить в собі «довгограючі калорії». Люди, який спожив їх, швидко відновлюють сили і енергію, а також зберігають їх дуже довгий час.

Так, в 100 г сала міститься приблизно 800 енергетичних одиниць. Але, незважаючи на це, такий продукт вважається дуже корисним, так як в ньому є багато цінних жирних кислот, які беруть участь в утворенні гормонів, будівництві клітин і обмін холестерину. Саме тому в даній статті ми вирішили представити вам найбільш популярні способи соління сала.

вибір продукту

Перед тим як засолити смачне сало, його слід правильно вибрати. Для цього необхідно звернути свою увагу на такі нюанси:

• Купувати сало краще зі шкіркою. Адже найкориснішим вважається те, що знаходиться на 2,5 сантиметра під нею.
• Щоб солоне свиняче сало вийшло смачним і корисним, вихідний продукт слід купувати з розумом. Шпик повинен бути пружним, однорідним і щільним. Перевірити його можна таким способом: проткнути гострим і довгим ножем. Якщо сало хороше, то воно буде злегка опиратися, але при цьому добре протикати, без ривків.
• Для засолювання краще купувати сало свиноматок, ніж кнурів.
• На розрізі даний продукт повинен бути злегка рожевого відтінку або ж мати сніжно-білий колір.
• Якщо ви помітили, що сало трохи жовтувате, то його краще не брати.

Також слід зазначити, що продукт з прошарками м'яса краще варити або ж коптити. Це пов'язано з тим, що при засолюванні звичайним методомсало може бути надто жорстким, крім того, воно швидко псується, навіть якщо зберігається в холодильнику.

Підготовка продукту і способи засолювання

Щоб здійснити соління сала в домашніх умовах, слід добре підготувати основну сировину. Його потрібно помити в теплій воді, а потім нарізати на пласти товщиною 4 сантиметри - тоді шматочки добре і рівномірно просоляться.

Після підготовки продукту слід визначитися, яким шляхом ви хочете здійснити соління сала в домашніх умовах. Всього існує три варіанти:

З огляду на те, що рецептів приготування домашнього саладуже багато, ми вирішили привести лише найпопулярніші з них.

Просте соління сала (по-українськи)

Сухий спосіб засолювання такого продукту вважається найпопулярнішим. Адже він є найменш трудомістким. Для цього нам знадобиться:

• сире свиняче сало зі шкірою - близько 1 кг;
• зубчики часнику середні - приблизно 10 шт .;
• лаврове листя - 2 листочка;
• сіль кухонна - 4 ложки великі;
• перець-горошок - 3-4 шт .;
• паприка мелена - 2 ложки великі;
• кмин - десертна ложка;
• перець чилі подрібнений - десертна ложка.

підготовка продукту

Засолка сала сухим способом здійснюється досить легко. Для початку основний продукт потрібно добре вимити, обсушити паперовими рушниками, а потім нарізати на два широких пласта товщиною 3-4 сантиметри. Далі їх слід укласти на дошку вниз шкіркою і зробити кілька надрізів глибиною 2-3 міліметра.

процес засолювання

Після того як продукт буде оброблений, необхідно почистити зубчики часнику, а потім тонко їх нарізати. Далі слід поламати листочки лаврове листя і втиснути їх в раніше зроблені надрізи разом з часниковими пластинками.

Що стосується інших компонентів (сіль кухонна, перець-горошок, паприка мелена, кмин, перець чилі подрібнений), то їх слід з'єднати і розтерти в дрібну крихту. Вийшла сумішшю необхідно натерти пласти сала, акуратно розмістити їх на харчової фользі і щільно нею обернути. У такому вигляді продукт потрібно прибрати в холодильну камеру на 1-2 тижні. Після вказаного часу він буде повністю придатний до вживання.

Найшвидша засолювання свинячого сала

Сало по-українськи можна солити і іншим способом. Для цього підготовлений продукт потрібно рясно натерти сіллю і пропущеним через прес часником, а потім викласти в контейнер і щільно закрити. Розміщуємо продукт в холодильник і витримуємо протягом 3-5 діб. Після цього його можна сміливо прибрати в морозильну камеру. Через день свиняче сало необхідно вийняти, нарізати на тонкі скибочки, а потім подати до столу разом з хлібом.

Солимо сало в розсолі (холодному)

Мокрий процес засолювання сала займає трохи більше часу, ніж сухий. Для цього нам можуть знадобитися такі компоненти:

• сало свіже свиняче - приблизно 800 г;
• часникові зубки - приблизно 6 шт .;
• сіль кухонна не надто велика - 4 ложки великі;
• перець духмяний подрібнений - пару великих пучок;
• перець горошком чорний - 4 шт .;
• паприка солодка - пару маленьких ложок;
• лаврушка - 3 листочка;
• вода холодна - близько 3 л.

приготування розсолу

Як засолити смачне сало? Звичайно ж, мокрим способом. Щоб здійснити задумане, необхідно приготувати ароматний розсіл. Для цього в каструлю потрібно влити холодну воду, а потім поставити її на плиту і довести до кипіння. Далі в гарячу рідину необхідно викласти кухонну сіль, подрібнений перець, листочки лаврове листя і перець у вигляді горошку. Перемішуємо інгредієнти і знімаємо ємність з плити, після чого витримуємо при кімнатній температурі до повного охолодження розсолу. Тим часом можна зайнятися підготовкою основного продукту.

Обробка сала

Після придбання відповідного шматка свинячого сала його необхідно добре вимити, поскоблить шкірку, а потім відразу ж висушити рушниками. Далі продукт потрібно нарізати на середні шматочки (приблизно 3-4 сантиметри завширшки).

процес соління

Підготувавши сировину, його необхідно викласти в скляну банку(Краще брати півлітрову), а потім залити повністю остиглим розсолом. При цьому лаврушку і перець горошком слід також помістити в ємність.

Потім наповнену банку необхідно закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник. Солити даними способом сало рекомендується близько чотирьох днів. По закінченні цього часу продукт слід акуратно вийняти з ємності і злегка обсушити паперовими рушниками. Далі його необхідно присмачити меленою паприкою, натерти часником і загорнути в харчову фольгу.

Щоб сало вийшло більш смачним і ароматним, в подібному вигляді його рекомендується витримати на холоді ще близько трьох днів.

Правильно подаємо до столу

Тепер ви знаєте, як здійснювати засолення сала в домашніх умовах мокрим способом. Слід зазначити, що якщо ви вирішили приготувати таку закуску, заздалегідь не нарізавши її на шматочки, то час витримки в розсолі і фользі необхідно збільшити ще на кілька днів. Це пов'язано з тим, що товсті і широкі пласти сала вбирають в себе спеції набагато довше, ніж невеликі шматочки.

А тепер найприємніше: смачну і ароматну закуску необхідно вийняти, нарізати на пластинки, а потім піднести до столу разом з житнім або білим хлібом, аджикою або гірчицею.

Засолка свинячого сала гарячим способом

Гарячий спосіб соління свинячого сала не користується великою популярністю серед населення нашої країни. З чим це пов'язано? По-перше, даний метод дуже трудомісткий. По-друге, більшість людей вважають за краще солити свіже сало. Адже так закуска виходить більш ароматною і смачною. Слід також зазначити, що під час термічної обробкивсі корисні речовиниданого продукту просто зникають.

Отже, давайте разом розглянемо, як здійснюється соління сала в цибулинні гарячим способом. Для цього нам знадобиться:

• сало свиняче з прошарками м'яса - близько 1 кг;
• сіль кухонна не надто дрібна - приблизно 4 великі ложки;
• листочки лаврове листя - 5 шт .;
• цибулиння - від 4 великих головок;
• вода питна - приблизно 1 л;
• цукор-пісок - 2 ложки великі;
• чорний перець мелений - використовувати за смаком і розсуд;
• часникові часточки - близько 9 шт.

Обробка інгредієнтів

Соління сала в цибулинні - досить легкий процес. Але, щоб його здійснити, необхідно заздалегідь обробити всі інгредієнти. Для цього з головок цибулі слід прибрати все лушпиння, а потім залити її звичайною водою, Витримати кілька хвилин і сильно струснути в друшляку.

Що стосується сала, то його потрібно промити, нарізати на пласти товщиною 5 сантиметрів. Також необхідно заздалегідь зробити і розсіл. Для цього питну воду слід трохи підігріти, а потім розчинити в ній цукор-пісок і поварену сіль.

Підготовка продуктів і їх термічна обробка

Зробивши розсіл і обробивши сало, в чашу мультиварки необхідно викласти ½ частину цибулиння, а потім помістити поверх неї основний продукт (шкіркою вниз). Після цього сало потрібно присмачити меленим чорним перцем і листочками лаврове листя. У такому вигляді його слід обсипати залишилася лушпинням і залити раніше приготованим розсолом.

Здійснивши всі описані дії, чашу пристрою необхідно закрити і поставити режим гасіння рівно на одну годину. Цього часу цілком вистачить для того, щоб продукт повністю приготувався, наситився усіма спеціями, а також придбав приємний золотистий відтінок.

завершальний етап

Якщо ви хочете отримати більше ніжне і смачне сало, то після завершення термічної обробки його рекомендується витримати в тому ж розсолі ще близько 8-11 годин. Після вказаного часу продукт необхідно вийняти і відразу ж висушити паперовими рушниками. Далі його потрібно натерти подрібненими часточками часнику і невеликою кількістю чорного перцю.

У такому вигляді майбутню закуску слід обернути харчовою плівкою і помістити в холодильну камеру. через добу солоне салонеобхідно прибрати в морозильник і дочекатися його повного затвердіння. Тільки після цього його можна вживати в їжу.

Як слід використовувати?

Сало, приготоване за допомогою гарячого соління, виходить дуже ароматним і смачним. Більш того, завдяки цибулинні такий продукт набуває приємний золотистий відтінок.

До речі, деякі господині використовують такий продукт і для смаження картоплі. В цьому випадку нарізане сало необхідно обсмажити на сковороді до стану шкварок, а потім викласти нашатковану цибулю і картоплю. Слід зазначити, що таке блюдо виходить дуже смачним, ситним і поживним.

Добірка, що треба! Забирайте і Вибирай спосіб засолювання!

спосіб №1

Самий елементарний спосіб засолювання сала.

Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник з розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала.

Цей часник ріжемо на кругляшки. Готуємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелені насіння кропу або будь-які інші, які вам подобаються.

На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю і часнику.

Потім беремо в ліву руку шматок сала, в праву пригорщу крупної солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею.

Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями і часником. Солі не шкодуйте!

Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) - і в тепле місце на 3-4 дні.

Після цього сало вже майже готове - залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути в бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник.

Як тільки замерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.

спосіб №2

Засолка сала сухим способом.

На 1 кг сала будуть потрібні 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, Чебрець), сіль.

Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, в них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки).

Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюють у солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятаєте, що сіллю сало не зіпсувати).

Поставимо тепер в прохолодне місце - і через 5 днів сало буде готово.

спосіб №3

Засолка сала мокрим способом

Засолка сала в розсолі з цибулевим лушпинням- дуже старовинний спосіб. Так солили сало не тільки наші бабусі, але, мабуть, і прапрабабусі.

Сало найкраще брати з м'ясними прошарками, наприклад, грудинку, так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м'яса.

У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи.

Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10 × 15 см, і варимо 1,5-2 години.

Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі і приправ.

Загортаємо в полотно і залишаємо на добу при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.

Ось ще кілька способів засолювання сала в цибулинні. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.

спосіб №4

На 2 літри води потрібно жменю лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі. Розсіл закип'ятити, процідити.

Закласти в цей розсіл сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин.

Після закінчення цього часу сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем.

загорнути в пергаментний папірі відправити в холодильник на день-два. Готово.

Якщо зробили багато, не переживайте. Таке сало довго зберігається в морозилці.

спосіб №5

На 1-1,5 кг грудинки або сала потрібно 1 невелика головка часнику.

Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі крупного помелу, 1 жменя цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листки, 15 горошин чорного перцю.

Всі спеції разом з сіллю і цибулевим лушпинням покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було покрите розсолом, кип'ятити 10 хвилин.

Каструлю зняти з вогню і залишити в розсолі на добу. Після того як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник.

Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати в тарілці 15 хвилин, щоб стік зайвий розсіл. Часник видавити через прес і обмазати їм сало з усіх боків.

Прибрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти в морозильну камеру.

спосіб №6

Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкурки, круто соліть сіллю крупного помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).

Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала.

Додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).

Вариться все це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури.

Сало виймається з каструлі, шпиг (натирається роздавлений) часником, перчить (меленим червоним, чорним перцем) за смаком.

Загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотано звичайної ниткою, щоб калька не розмотувати, і кладеться в морозильник.

Через добу сало готове до вживання.

спосіб №7

Гостре сало.

Цей рецепт для тих, хто не проти побалуватися остреньким. Для розсолу потрібно 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння.

Все це довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Потім покласти в розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала).

Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою - 20 хвилин, якщо молодий - 10). Залишити на добу в розсолі.

Після цього вийняти сало з розсолу, дати стекти воді. Натерти часником і червоним перцем.

Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).

спосіб №8

Буде потрібно 1 кг сала, 400 г солі, цибулиння, червоний мелений перець, часник і інші спеції за смаком.

Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води - 400 грамів солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі.

1 кілограм сирого сала(Його можна засолити одним шматком або ж нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути покрито розчином.

Після замочування поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (максимум). Дати салу охолонути в соляному розчині.

Остигнуло сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником і червоним меленим перцем. Дати салу просочитися спеціями - і воно готове до вживання.

спосіб №9

Сало в розсолі «тузлук».

Приготоване таким способом сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 стакан солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури.

А тим часом нарізаємо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і укладемо нещільно в 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листки, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.

Заллємо розсолом, прикриємо нещільно кришкою. Тиждень будемо тримати в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод.

Зазвичай на таку ємність (3-літрова банка) йде не більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто «задихнеться».

спосіб №10

Сало з часником

Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожілочкамі. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю.

Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд. 5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на дольки (не дуже дрібно).

Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблено. Посипаємо меленим чорним запашним перчиком (на шар потрібно 1 ч. Ложка).

Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар і т.д., в залежності від кількості сала, яке ми солимо.

Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить в каструлю (як під гніт). І залишаємо в спокої при кімнатній температурі приблизно на 2 дні.

На другий день ви вже відчуєте запах! Але хай вже краще постоїть ще день. Потім виймаємо сало з каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір.

Часник, який був в каструлі разом з салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.

спосіб №11

Воду кип'ятять з лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом і сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб вміщені в розчин сире яйцеабо картоплина не тонули.

У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і довжиною 20-25 см.Продукт готовий до вживання приблизно через тиждень.

Перед вживанням сало виймають з розсолу, обсушують серветкою і поміщають на 2-3 години в холодильник.

При такому способі соління сало зберігає «свіжий» смак протягом всього періоду зберігання.

Смачного!

Соління сала в домашніх умовах - дуже легкий і простий процес. Слід зазначити, що такий продукт користується великою популярністю не тільки в нашій країні, але і в таких державах, як Німеччина, Україна, Польща, Італія та ін.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється соління сала в домашніх умовах, слід розповісти, чому даний продукт настільки популярний у багатьох країнах світу.

Завдяки своєму аромату і безцінним поживними властивостями, шпик є одним з улюблених видів закусок. Багато століть солоне свиняче сало вважалося їжею виключно бідняків. Адже самі м'ясисті шматки туші завжди діставалися лише тим, хто міг за них заплатити гідну ціну. Але саме завдяки салу у робочих людей з'являлося багато сил і енергії.

До речі, існує цікавий факт про даний продукт. Історики вважають, що, не виявися на кораблі Колумба свинячого сала, йому навряд чи вдалося б дістатися до Нового Світу.

властивості продукту

Тим, як здійснюється засолювання сала, цікавляться багато людей. Адже, на їхню думку, такий продукт повинен обов'язково бути присутнім на кожному столі. Це пов'язано з тим, що він містить в собі «довгограючі калорії». Люди, який спожив їх, швидко відновлюють сили і енергію, а також зберігають їх дуже довгий час.

Так, в 100 г сала міститься приблизно 800 енергетичних одиниць. Але, незважаючи на це, такий продукт вважається дуже корисним, так як в ньому є багато цінних жирних кислот, які беруть участь в утворенні гормонів, будівництві клітин і обмін холестерину. Саме тому в даній статті ми вирішили представити вам найбільш популярні способи соління сала.

вибір продукту

Перед тим як засолити смачне сало, його слід правильно вибрати. Для цього необхідно звернути свою увагу на такі нюанси:

• Купувати сало краще зі шкіркою. Адже найкориснішим вважається те, що знаходиться на 2,5 сантиметра під нею.
• Щоб солоне свиняче сало вийшло смачним і корисним, вихідний продукт слід купувати з розумом. Шпик повинен бути пружним, однорідним і щільним. Перевірити його можна таким способом: проткнути гострим і довгим ножем. Якщо сало хороше, то воно буде злегка опиратися, але при цьому добре протикати, без ривків.
• Для засолювання краще купувати сало свиноматок, ніж кнурів.
• На розрізі даний продукт повинен бути злегка рожевого відтінку або ж мати сніжно-білий колір.
• Якщо ви помітили, що сало трохи жовтувате, то його краще не брати.

Також слід зазначити, що продукт з прошарками м'яса краще варити або ж коптити. Це пов'язано з тим, що при засолюванні звичайним методом сало може бути надто жорстким, крім того, воно швидко псується, навіть якщо зберігається в холодильнику.

Підготовка продукту і способи засолювання

Щоб здійснити соління сала в домашніх умовах, слід добре підготувати основну сировину. Його потрібно помити в теплій воді, а потім нарізати на пласти товщиною 4 сантиметри - тоді шматочки добре і рівномірно просоляться.

Після підготовки продукту слід визначитися, яким шляхом ви хочете здійснити соління сала в домашніх умовах. Всього існує три варіанти:

З огляду на те, що рецептів приготування домашнього сала дуже багато, ми вирішили привести лише найпопулярніші з них.

Просте соління сала (по-українськи)

Сухий спосіб засолювання такого продукту вважається найпопулярнішим. Адже він є найменш трудомістким. Для цього нам знадобиться:

• сире свиняче сало зі шкірою - близько 1 кг;
• зубчики часнику середні - приблизно 10 шт .;
• лаврове листя - 2 листочка;
• сіль кухонна - 4 ложки великі;
• перець-горошок - 3-4 шт .;
• паприка мелена - 2 ложки великі;
• кмин - десертна ложка;
• перець чилі подрібнений - десертна ложка.

підготовка продукту

Засолка сала сухим способом здійснюється досить легко. Для початку основний продукт потрібно добре вимити, обсушити паперовими рушниками, а потім нарізати на два широких пласта товщиною 3-4 сантиметри. Далі їх слід укласти на дошку вниз шкіркою і зробити кілька надрізів глибиною 2-3 міліметра.

процес засолювання

Після того як продукт буде оброблений, необхідно почистити зубчики часнику, а потім тонко їх нарізати. Далі слід поламати листочки лаврове листя і втиснути їх в раніше зроблені надрізи разом з часниковими пластинками.

Що стосується інших компонентів (сіль кухонна, перець-горошок, паприка мелена, кмин, перець чилі подрібнений), то їх слід з'єднати і розтерти в дрібну крихту. Вийшла сумішшю необхідно натерти пласти сала, акуратно розмістити їх на харчової фользі і щільно нею обернути. У такому вигляді продукт потрібно прибрати в холодильну камеру на 1-2 тижні. Після вказаного часу він буде повністю придатний до вживання.

Найшвидша засолювання свинячого сала

Сало по-українськи можна солити і іншим способом. Для цього підготовлений продукт потрібно рясно натерти сіллю і пропущеним через прес часником, а потім викласти в контейнер і щільно закрити. Розміщуємо продукт в холодильник і витримуємо протягом 3-5 діб. Після цього його можна сміливо прибрати в морозильну камеру. Через день свиняче сало необхідно вийняти, нарізати на тонкі скибочки, а потім подати до столу разом з хлібом.

Солимо сало в розсолі (холодному)

Мокрий процес засолювання сала займає трохи більше часу, ніж сухий. Для цього нам можуть знадобитися такі компоненти:

• сало свіже свиняче - приблизно 800 г;
• часникові зубки - приблизно 6 шт .;
• сіль кухонна не надто велика - 4 ложки великі;
• перець духмяний подрібнений - пару великих пучок;
• перець горошком чорний - 4 шт .;
• паприка солодка - пару маленьких ложок;
• лаврушка - 3 листочка;
• вода холодна - близько 3 л.

приготування розсолу

Як засолити смачне сало? Звичайно ж, мокрим способом. Щоб здійснити задумане, необхідно приготувати ароматний розсіл. Для цього в каструлю потрібно влити холодну воду, а потім поставити її на плиту і довести до кипіння. Далі в гарячу рідину необхідно викласти кухонну сіль, подрібнений перець, листочки лаврове листя і перець у вигляді горошку. Перемішуємо інгредієнти і знімаємо ємність з плити, після чого витримуємо при кімнатній температурі до повного охолодження розсолу. Тим часом можна зайнятися підготовкою основного продукту.

Обробка сала

Після придбання відповідного шматка свинячого сала його необхідно добре вимити, поскоблить шкірку, а потім відразу ж висушити рушниками. Далі продукт потрібно нарізати на середні шматочки (приблизно 3-4 сантиметри завширшки).

процес соління

Підготувавши сировину, його необхідно викласти в скляну банку (краще брати півлітрову), а потім залити повністю остиглим розсолом. При цьому лаврушку і перець горошком слід також помістити в ємність.

Потім наповнену банку необхідно закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник. Солити даними способом сало рекомендується близько чотирьох днів. По закінченні цього часу продукт слід акуратно вийняти з ємності і злегка обсушити паперовими рушниками. Далі його необхідно присмачити меленою паприкою, натерти часником і загорнути в харчову фольгу.

Щоб сало вийшло більш смачним і ароматним, в подібному вигляді його рекомендується витримати на холоді ще близько трьох днів.

Правильно подаємо до столу

Тепер ви знаєте, як здійснювати засолення сала в домашніх умовах мокрим способом. Слід зазначити, що якщо ви вирішили приготувати таку закуску, заздалегідь не нарізавши її на шматочки, то час витримки в розсолі і фользі необхідно збільшити ще на кілька днів. Це пов'язано з тим, що товсті і широкі пласти сала вбирають в себе спеції набагато довше, ніж невеликі шматочки.

А тепер найприємніше: смачну і ароматну закуску необхідно вийняти, нарізати на пластинки, а потім піднести до столу разом з житнім або білим хлібом, аджикою або гірчицею.

Засолка свинячого сала гарячим способом

Гарячий спосіб соління свинячого сала не користується великою популярністю серед населення нашої країни. З чим це пов'язано? По-перше, даний метод дуже трудомісткий. По-друге, більшість людей вважають за краще солити свіже сало. Адже так закуска виходить більш ароматною і смачною. Слід також зазначити, що під час термічної обробки всі корисні речовини даного продукту просто зникають.

Отже, давайте разом розглянемо, як здійснюється соління сала в цибулинні гарячим способом. Для цього нам знадобиться:

• сало свиняче з прошарками м'яса - близько 1 кг;
• сіль кухонна не надто дрібна - приблизно 4 великі ложки;
• листочки лаврове листя - 5 шт .;
• цибулиння - від 4 великих головок;
• вода питна - приблизно 1 л;
• цукор-пісок - 2 ложки великі;
• чорний перець мелений - використовувати за смаком і розсуд;
• часникові часточки - близько 9 шт.

Обробка інгредієнтів

Соління сала в цибулинні - досить легкий процес. Але, щоб його здійснити, необхідно заздалегідь обробити всі інгредієнти. Для цього з головок цибулі слід прибрати все лушпиння, а потім залити її звичайною водою, витримати кілька хвилин і сильно струснути в друшляку.

Що стосується сала, то його потрібно промити, нарізати на пласти товщиною 5 сантиметрів. Також необхідно заздалегідь зробити і розсіл. Для цього питну воду слід трохи підігріти, а потім розчинити в ній цукор-пісок і поварену сіль.

Підготовка продуктів і їх термічна обробка

Зробивши розсіл і обробивши сало, в чашу мультиварки необхідно викласти ½ частину цибулиння, а потім помістити поверх неї основний продукт (шкіркою вниз). Після цього сало потрібно присмачити меленим чорним перцем і листочками лаврове листя. У такому вигляді його слід обсипати залишилася лушпинням і залити раніше приготованим розсолом.

Здійснивши всі описані дії, чашу пристрою необхідно закрити і поставити режим гасіння рівно на одну годину. Цього часу цілком вистачить для того, щоб продукт повністю приготувався, наситився усіма спеціями, а також придбав приємний золотистий відтінок.

завершальний етап

Якщо ви хочете отримати більше ніжне і смачне сало, то після завершення термічної обробки його рекомендується витримати в тому ж розсолі ще близько 8-11 годин. Після вказаного часу продукт необхідно вийняти і відразу ж висушити паперовими рушниками. Далі його потрібно натерти подрібненими часточками часнику і невеликою кількістю чорного перцю.

У такому вигляді майбутню закуску слід обернути харчовою плівкою і помістити в холодильну камеру. Через добу солоне сало необхідно прибрати в морозильник і дочекатися його повного затвердіння. Тільки після цього його можна вживати в їжу.

Як слід використовувати?

Сало, приготоване за допомогою гарячого соління, виходить дуже ароматним і смачним. Більш того, завдяки цибулинні такий продукт набуває приємний золотистий відтінок.

До речі, деякі господині використовують такий продукт і для смаження картоплі. В цьому випадку нарізане сало необхідно обсмажити на сковороді до стану шкварок, а потім викласти нашатковану цибулю і картоплю. Слід зазначити, що таке блюдо виходить дуже смачним, ситним і поживним.

"Свиняче сало ... Ніжне, прохолодне, запашне, домашнє, з часничком та перчиком, в роті тане. Феномен свинячого сала цікавив учених досить давно. Здавалося б, майже 100% жир, прірва холестерину. Але ж ні ж, шкоди від нього ніякого, одна користь (при помірному споживанні). Секрет виявився в арахідонової кислоти. Вона бере активну участь в обміні холестерину, клітинної та гормональної активності. А міститься тільки в салі. і холестерин в салі - «хороший», не відкладається на стінках судин. Заслуговує на увагу і висока калорійністьданого продукту - 770 ккал на 100 г. Причому, якщо скористатися терміном з галузі економіки, то це «довга калорійність», тобто годиться для туриста, спортсмена і героя-коханця. Якщо потрібно невеликий перекус для підтримки сил, а немає можливості нормально пообідати - пара бутербродів або сандвічів з салом забезпечать вас необхідною енергетичним підживленням. До речі, куди як більш корисною, ніж який-небудь снікерс. Так що, «Зголоднів? Не гальмуй! Співаєш сала! »

Дивний так само феномен поєднання сала з алкоголем. Хохли століттями вживають і сало і свою «горілку» - і ні в кого не повернеться язик назвати цю націю субтильний або хворий. Справа в тому, що алкоголь активно розщеплює жири на воду і вуглеводи. Вуглеводи - це «чиста» енергія. Тому сало - прекрасна закуска при вживанні міцних алкогольних напоїв. Чорний запашний російських хліб, зелений або ріпчаста цибуляабо часник, шматочок сала та чарка-друга холодненької горілочки - вже дуже гідний обід.

Як вибрати сало для засолювання.

Хороше, не жилаве сало вибрати нескладно. По-перше, воно досить однорідно на вигляд. Хмарно біло-біло-рожева маса, зі свинячий шкіркоюз одного боку і 1-2 м'ясної прожилком з іншого. Іноді виробник намагаючись збільшити кількість і товщину м'ясних прожилок змінює раціон харчування свиней і сало виходить «смугастим». На мій погляд - це вже не сало. Такий продукт треба вже не солити, а коптити методом гарячого копчення. У засолюванні він буде жорстким. Хоча це на любителя.

По-друге, якісно сало легко, практично без особливого зусилляпротикається ножем з гострим кінцем. Якщо ніж входить поштовхами, значить в салі багато прожилок.

Як засолити сало.

Сало, як і червона риба (сьомга, форель, кета, кижуч, нерки і інші лососеві) володіє прекрасним якістю. Його неможливо зіпсувати при засолюванні. Сало візьме солі в себе стільки, скільки зможе. На щастя, це «скільки зможе» за смаковими відчуттями збігається з людським «скільки потрібно». І це обумовлює і популярність сала, як солоного продукту і відносну простоту процедури засолювання сала.

Інгредієнти нам будуть потрібні такі:

Сіль (найкраще кам'яна крупного помелу, в ній багато корисних мікроелементів);

Перець чорний або червоний мелений;

Перець чорний запашний горошком;

Сушені запашні трави-приправи (тут я вам не порадник, кому що подобається, кому майоран, кому кмин, кардамон і т.д.);

Лавровий лист;

Головка - інша часнику.

Склад засолювальний суміші такий: Приблизно на 1 кілограм сала беруть 3-4 столові ложки солі, додають в неї столову ложку меленого чорного перцю або пів-ложки червоного. У сіль додають трави.

Сало найкраще нарізати пластами (якщо воно товщі 5-6 см), інакше беруть просто одним шматком. Товщина пластів так само 4-5 сантиметрів. Якщо сала багато, то можна нічого не нарізати, тільки просолюється воно буде досить довго. Так його, власне і зберігають в солі, відрізаючи у міру потреби потрібну кількість.

Якщо ви любите сало з часниковим ароматом, кожен пласт сала шпигують пластинками часнику. Для цього гострим ножем роблять невеликий надріз в салі, і злегка піднявши ніж заштовхують в надріз платівку часнику. Слід попередити, що сало з часником зберігається трохи менше, ніж без оного, тому зберігати таке сало довго можна тільки в морозилці.

На дно пластикової, дерев'яної або скляного посуду насипають трохи засолювальний суміші, насипають трохи перцю горошком і кришать пару лаврового листя. Укладають один пласт сала, посипають його засолювальний сумішшю і перцем з лавровим листом, укладають наступний шар і так далі, поки сало не закінчиться. Якщо солять тонке сало, то перший шар укладають шкіркою вниз, другий - шкіркою вгору, третій - шкіркою вниз і т.д. Тобто шкурка до шкурки, сало до сала.

Перша доба засолювання сало потрібно протримати при кімнатній температурі. А другі і кілька наступних (3-5) - в прохолоді, але не на морозі. Наприклад в холодильнику. Після цього сало вже можна вживати в їжу. Його виймають з посуду, обмітають від засолювальний суміші сухою серветкою. Звернув сало в пергаментний папір або в харчову плівку, Прибирають сало в холодильник або морозилку.

Рецептів засолювання сала безліч, я привів лише один з них. Сало можна солити і мокрим способом (в розсолі), і гарячим (спочатку його опускають з гарячу воду, І тільки потім шпигують спеціями), і поєднують засолювання з копченням. Всі ці рецепти ви можете знайти в інтернеті самостійно.

Сало - це не тільки дуже смачний продукт, але і корисний. У свій час його користь була під сумнівом, сало знаходилося в опалі: його звинувачували у всіх гріхах, що, мовляв, і холестерин через нього підвищується, і зайва вага з'являється, і шлунок болить. Але потім цей смачний продуктбув реабілітований, вчені з'ясували, що сало унікально, завдяки ряду цінних жирів, що містяться в ньому, арахідонової кислоти - найважливішому учасника обмінного процесу в організмі, вітамінів А, Е, D і каротину. Звичайно, зловживати і їм не варто, все добре в міру. Але побалувати себе парою шматочків смачного сала в день цілком можна.

Смак сала залежить від багатьох факторів. Віку сала, якості і, звичайно ж, засолювання. Існують десятки рецептів засолювання сала, все вони різноманітні, надзвичайно смачні і ароматні. Магазинне сало не зрівняється по своєму смаку за домашнім, останнє завжди буде краще. У засолюванні сала немає нічого складно, головне чітко слідувати рецептом. Якщо ви хочете засолити сало в домашніх умовах, то ці рецепти і поради для вас.

Перед засолкою необхідно обзавестися салом, яке ви будете солити. Вибирати його потрібно ретельно, погане сало навіть найвдаліша засолювання не врятує.

Як вибрати сало для засолювання

• Вибирайте сало не сильно висока, чим товще сало, тим старіше і жорсткіше воно, оптимальним вважається розмір від 3 до 6 см.
• Сало при покупці має бути біле, що не жовте. Біле сало - свіже сало. Як варіант - ніжно-рожевий колір.
• Вибирайте сало «красиве». Хочете з прошарком - дивіться, щоб в результаті сало добре виглядало в розрізі.
• Шкірка повинна бути тонкою, жовто-оранжевого або рожевого кольору, без щетини.
• У свіжого сала немає специфічного запаху, також в нього легко входить ніж.

Сало будинку треба помити під холодною проточною водою, гарненько обсушити і тільки після цього можна починати засолювання. Якщо вам все-таки дісталося широке сало, то його необхідно розрізати на більш тонкі пласти, інакше воно не приготується так як треба.

Як засолити сало в домашніх умовах - рецепти

Рецепт 1 - Класичний рецепт

• Перед засолкою треба підготувати сало - порізати його на шматочки 10-15 см завдовжки і 4-6 товщиною.
• Далі будуть потрібні сухі спеції, для засолювання сала можна використовувати будь-які звичні приправи: чорний перець, червоний перець, хмелі-сунелі, часник, сухий кріп, лавровий лист, майоран, кардамон, кмин та багато інших.
• Сало натирається сіллю, а зверху спеціями, досить щільно.
• Посуд, в якій сало буде солитися, також вимазується спеціями.
• Далі сало накривається кришкою і забирається в холодильник 3-4 дня.
• Коли час підійде до кінця - зніміть пробу. Якщо сало виявилося смачним, то видаліть залишки солі і спецій ножем і папером. Якщо ж салу ще чогось не вистачає, смак недостатньо багатий, залиште його дозрівати далі.

Рецепт 2 - Простий

Засолити сало цим способом зможе навіть дитина. Більше цей рецепт підходить для засолювання чисто білого сала без прошарку на тривалий термін, а й сало з прошарком вийде смачним. Для цього сало рясно натирається сіллю, укладається в банку або контейнер і відправляється в холодильник.

Протягом 3-4 днів сало буде готово. Шматочок треба буде просто почистити і обтерти від солі. Таке сало сподобається тим, хто цінує чистий смак продукту.

Рецепт 3 - В сольовому розчині

Цей рецепт схожий на перший, але є суттєва відмінність, в даному випадку сало солиться НЕ сухим способом, а в розсолі.

• Пласти сала пересипаються улюбленими спеціями, чорним перцем і лавровим листом обов'язково.
• Літр або трохи більше води (в залежності від кількості сала і обсягу посуду, де воно буде солитися) потрібно довести до кипіння, розчинити в ній склянку солі.
• Сало заливається гарячим розсолом, коли він охолоне - забирається в холодильник.
• Засолка триває 3-4 дні, після сало вважається готовим.
• Сало можна дістати з розсолу або зберігати його прямо в ньому.

Рецепт 4 - Засолка вареного сала

• У невелику каструльку потрібно налити холодну чисту воду.
• Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння, яка далі кладеться в каструлю, в наслідку вона додасть салу красивий золотистий колір. Лушпиння не впливає на смак сала, тому можете поекспериментувати і надати салу то легкий жовтий відтінок, то глибоко помаранчевий колір.
• Вода з цибулевим лушпинням доводиться до кипіння, солиться і туди відправляється свіже сало. Солі повинно бути достатньо, сало складно пересолити, воно, як правило, бере стільки солі, скільки йому потрібно.
• Не забудьте зрізу ж покласти лавровий лист.
• Коли сало вариться воно повинно бути повністю покрито водою. 10-15 хвилин кипіння цілком достатньо, після цього сало можна дістати і охолодити.
• Холодне сало змащується чорним меленим перцем і воно готове до вживання. варене салодуже ніжне і підходить для будь-яких зубів.

Рецепт 5 - Сало в тузлуке

Тузлук - це сильний сольовий розчин. Готуватися він так:

• У підготовлену воду додають невеликі порції солі і перемішують.
• Коли сіль перестане також добре розчинятися як раніше і почне осідати на дно, не дивлячись на перемішування - тузлук готовий. Він повинен бути міцним і крутим.

• Сало нарізається на невеликі шматочки і щільно укладається в скляну банку. При укладанні його треба перекладати часником, лавровим листом, чорним перцем горошком.
• Сало заливається холодним тузлуком так, щоб розчин виступав на 1-2 сантиметри.
• Банку закривається кришкою і залишається в темній місці, при кімнатній температурі на тиждень.
• Таке сало може зберігати дуже довго в холодильнику без втрати смаку або псування.

Рецепт 6 - Солимо сало за 1 день: експрес-метод

Буває так, що сала хочеться аж до тремтіння. Куди вже чекати в такому випадку цілий тиждень? Тут і три дні здадуться вічністю. Сало можна засолити і за один день, виходить дуже смачно.