Рецепти варення з малини на зиму

Смак і аромат такого простого в приготуванні малинового варення без варіння, по достоїнству оцінять Ваші друзі та близькі. Спробуйте наш покроковий рецепт...

2 б по 0,5

40 хв

220 ккал

5/5 (1)

Ягоди слід вибирати відмінної якості без черв'яків, механічних пошкоджень і ознак ураження садовими хворобами. Я збираю ягоди і намагаюся відразу ж в цей день їх заготовити, щоб вони не зіпсувалися і не перетворилися в кашу. Полежали ягоди дуже складно відібрати, вони дуже крихкі і ніжні, тому раджу робити це якомога швидше.

Ми звикли, що варення готують по типу варіння ягід і фруктів в каструлі з цукром на малому вогні. Одного разу прочитала в літературі (не пам'ятаю назву журналу), що все вітамін С та інші корисні речовини в ягодах, руйнуються під впливом високої температури. Тобто, простіше кажучи, варення на вогні це «мертвий» продукт, абсолютно даремний. Просто солодка маса. І з тих пір я готую варення з малини без варіння. Спосіб дуже простий і не вимагає великої кількостічасу і сил.

Як зробити варьенье з малини без варіння

Нам буде потрібно:

Покроковий рецепт:

1. Відбираємо хороші ягоди в окремий посуд. Щоб було простіше здійснювати відбір, я беру деко з духовки і на нього висипаю малину, щоб вона закрила дно в 1 шар. Тепер вибираю погані ягоди і утилізують їх. Решта висипати зручно у великій тазик, так як листи, як правило, завжди великі і широкі.
2. Далі ягоди ретельно промиваємо холодною водою.
3. Потім нам потрібно добре просушити нашу малину. Для цього я розстеляю на столі вафельний кухонний рушник і зверху трохи промачівают іншим.
4. Висипаю ягоди з рушники в каструлю і додаю цукор. Ретельно перетираю ложкою або товкачиком - це кому як зручно.
5. Можна в процесі змішування додати ванільний цукор, Запах просто упомрачітельний виходить.
6. Фасуємо отримане варення в попередньо простерилізовані банки. Стерилізувати банки і капронові кришки можна в мікрохвильовці на максимальній потужності 2-4 хвилини. Також важливо засипати верхівку малини в банку цукром. Так вона краще збережеться і не дасть з'явитися цвілі. Далі банки закриваємо і відправляємо в холодильник або льох.

Зберігання та з чим їсти малинове варення

У мене таке варення зберігається приблизно рік до наступного сезону. На довгий час воно не затримується.

Малину я додаю в чай ​​дітям, коли у них є ознаки застуди. Також обожнюю всякого роду солодку куховарство з варенням. А які чудові пироги виходять, просто пальчики оближеш! Діти люблять додавати її в морозиво, теж дуже смачно виходить. А як добре сидіти зимовими вечорами і пити гарячий чай з ароматним вареннямз малини.

Завтра починається другий місяць нашого довгоочікуваного сибірського літа, а значить у всю вже можна робити вітамінні запаси на зиму!
У нас вже встигла на грядках ароматна полуниця, вікторію на всіх ринках продають, ще чуть-чуть, тиждень, дві і польова полуниця і суниця будуть готові для зборів - вже цвіли-то вони буйним килимом! Чорна смородина початку дозрівати, а там і до малини недалеко.
Ось про малину, а точніше про варення з неї я і хочу розповісти.

Фотографії цього варення я робила ще в минулому році, коли ми жили не в заміському будинку, а в квартирі. Власний малинник тільки-тільки прижився і обсяги для заготовок були зовсім смішні, та й поки я дійшла до ринку, знайшла в правильний день найкращу ягоду, довела справу до кінця - короткий малиновий сезон закінчився, так що все картинки цілий рікчекали свого зоряного часу.
Прийшов їхній час!

Строго кажучи, це не зовсім варення. Адже у цього слова один корінь з дієсловом «варити», а варити нічого і не треба - це малинове варення без варіння, ось тільки як ще назвати це солодке і ароматні ласощі?

Збирати малину і тим більше купувати її на ринку треба рано-рано вранці, як тільки роса висохла, - після прохолодної ночі малина ще не нагрілася, менше давиться і не закінчується соком. Після дощу навіть ранкову малину краще купувати (не збирати), тому що вона вся наситила водою, а значить буде кислим, вона не така ароматна, легко давиться.
Стосовно до місцевої малині - чим вона дрібніша, тим ароматні, солодше і міцніше! Якщо знайдете на ринку тайгову - досконала удача!
Чим пізніше малина почне віддавати сік, тим смачніше вийде варення, тим легше буде її перебрати.
Тому похід на ринок треба обдумано запланувати - запастися відром або взяти з собою літрові чисті банки, тоді навіть пересипати ягоду не треба - просто обміняєте порожні банки на повні.

Ні в якому разі малину не мити! Не поспішаючи, акуратно перебирайте ягоду - листочки, сміття, Причинна малина, жучки / павучки - все там можна знайти.
А перебраний ягоду зсипайте у велику ємність.
Тільки зважте цю миску або каструлю заздалегідь, щоб потім правильно розрахувати необхідну кількість цукру.
Ось, наприклад, велика пластикова миска для збивання з Ікєї важить 230 грам, а три літри перебраний малини 1370 грам.

Сама універсальна і перевірена пропорція «ягода: цукор» практично для будь-якого варення 1: 1, тобто на один кілограм ягоди потрібно 1 кілограм цукру.
Тому засипаємо малину цукром потрібної ваги і миємо руки!
І тиснемо прямо руками - нехай деякі ягідки перетворяться в пюре, а інші залишаться майже цілими - так і смачніше, і текстура цікавіше у варення.

Тиск і перемішану з цукром малину накриваємо кришкою або харчовою плівкоюі залишаємо на ніч - за цей час цукор весь розтане в малиновому соку.
Перевіряємо варення ложкою: є крупинки - перемішали, і нехай ще постоїть, розтанув цукор - готово!

До речі, варення, яке перестояла ніч дуже сильно змінюється в кольорі - стає справжнім малиновим, яскравим. Тільки що тиск варення - непрозоре, а як цукор розтанув - яке воно красиве на просвіт!

Тільки й залишилося - простерилізувати кришки і банки та розкласти варення. Я використовую пластикові контейнери - купую на оптових базах в павільйонах «Все для упаковки» - там і фасувальні пакети, і серветки, і разовий посуд, і ось такі коробочки (в супермаркетах оселедець шматочками в таких продають) - є 200, 300 мілілітрів, або по півлітра - на будь-який смак.
Ошпарюють їх окропом, розливаю варення і закриваю кришкою - виходить герметично!

Зберігати таке варення потрібно в холодильнику або в погребі. Я пару баночок ховаю в морозилку, щоб взимку поливати морозиво і згадувати про літо - таке заморожене варення в смаку абсолютно не змінюється - ну один в один тільки що зібрана малина в цукровому сиропі!
А якщо на кілограм малини взяти 1,5 кілограма цукру, то зберігати банки можна прямо в шафці на кухні - при кімнатній температурі. У такою солодкою середовищі ніякі бактерії не зможуть вижити і варення не заграє, але колір буде з часом змінюватися в коричневий, як у справжнього вареного варення - окислювальних процесів не уникнути.

Направлення на ринок я вам на найближчий час задала?))
Ну а рецепт, звичайно ж, не я сама придумала - прочитала у нескінченно шановного Сталика Ханкішіева - у нього не тільки про плов, а й про полуничку дещо є!

Напевно Ви погодитеся з тим, що в холодний зимовий день приємно випити чай з смачним і корисним варенням з малини. Крім приголомшливого смаку ласощі багате на вітаміни, а також допомагає при простудних захворюваннях, що радує, коли захворіла дитина, а ліки гіркі і не такі корисні, як свіжа малина. Зберегти ще більше вітамінів в ягодах можна приготувавши варення з малини на зиму без варіння. без термічної обробкиплоди практично свіжі, а значить корисних речовинв них набагато більше, що благотворно впливає на організм людини.

Рецепт перетертого варення з малини з цукром без варіння

Для приготування «сирого» варення знадобиться 1 кг ягід і 1 кг цукрового піску. З такої кількості інгредієнтів має вийти близько 3-х баночок варення по півлітра.

Насамперед потрібно підготувати малину - перебираємо ягоди, промиваємо їх в прохолодній воді і відкидаємо на друшляк або на рушник, щоб стекла зайва вода.

Далі ягоди потрібно подрібнити, для цього знадобиться м'ясорубка. Але можна обійтися і звичайною ступкою. Головне щоб в результаті вийшла однорідна кашка. Коли малинове пюре буде потрібної консистенції до нього можна додати цукровий пісок.

Зверніть увагу! При використанні замість піску цукрової пудри, приготування варення значно прискориться, так як пудра розчиниться набагато швидше. Варення буде готове вже через пару годин.

Отже, ягоди змішуємо з цукром до тих пір, поки консистенція вийде однорідною. Ємність з ласощами залишаємо на час в тепле місце (3-6 годин), за цей час цукор розчиниться. Коли час пройде і не буде видно цукрового піску в малиновому пюре, Варення повністю готове. Головне не перетримати більше потрібного часу, інакше продукт зіпсується.

Готове варення з малини без варіння на зиму розливаємо по підготовлених банкам, які потрібно попередньо промити з содою і пропарити. Коли простерилізовані банки заповнені ласощами, зверху насипається цукор тонким шаром, і вони щільно закриваються кришками. Зберігається таке варення в холодильнику або льосі (можна прохолодному балконі). Його можна як відразу вживати, так і додавати в солодкі страви: млинці, пиріг, булочки, манну кашута інше.

Варення з малини з цілими ягодами без варіння

Особливим смаком володіє варення з малини з цілими ягодами, приготоване без варіння. При цьому ласощі не тільки зберігає всі корисні речовини і вітаміни, але при його вживанні можна буде відчувати цілу, практично свіжу ягоду. Тут, як і в попередньому рецепті, інгредієнти беремо в співвідношенні 1: 1.

Промиті і перебрані ягідки викладають на рушник, щоб дати їм стекти, без можливості тисняви ​​ягід. Бажано, щоб обрана малина була рівною, цілою і стиглої, ягоди міцні і сухі. Тільки коли малина просохне її можна укладати в банки рівними рядками. При цьому кожен ряд треба пересипати цукром. Періодично банки потрібно струснути, щоб цукор потрапив в усі щілини між ягодами, заповнив максимальний простір.

Коли всі ягоди пересипані цукром, банки ставлять у велику широку каструлю наповнену водою і таким чином стерилізують 20 хвилин. Після цього варення можна закрити і надійно заховати в холодильник після його охолодження. Таке ароматне і корисне варення, Приготоване практично без варіння, стане відмінним доповненням до чаю.

Варення з цілих ягід можна зробити ще більш ароматним і ще більш корисним, якщо замінити цукор на мед - справжнє джерело вітамінів.

Для цього чисті і сухі ягоди укладаються в банку або пластиковий контейнер, а потім залити бджолиним десертом. Ємності з варенням прибирають в морозилку, де і зберігають. Таке ласощі має зовсім інший, своєрідний смак і аромат.

У варення з малини без варіння, приготованого на зиму турботливою господинею є маса переваг перед класичним вареннямі п'ятихвилинкою. Сире ласощі зберігає практично всі вітаміни, що містяться в стиглої, свіжої ягоді. Зазвичай готують перетерту масу з цукром, але для любителів цілих ягід є рецепт варення без варіння з малини в її натуральному вигляді. У таких заготовках плоди зберігають свою форму і мають гарний апетитний вигляд. Вибирайте на свій смак!

Малинове вареннязавжди було предметом захоплення гурманів-ласунів. Воно смачне, ароматне і дуже корисне. Досвід багатьох поколінь стверджує, що малинове варення взимку в період простудних захворювань просто незамінне. З нього роблять малиновий чай, теплий, запашний, який приємно гріє горло і залишає малиновий смак літа в роті.

Способів заготівлі малини на зиму безліч. З неї готується варення, сушаться ягоди, варяться компоти. Однак, мабуть саме корисне і смачне - це варення з малини без варіння. У ньому зберігається максимальна кількість корисних речовин і готується воно швидше і простіше, ніж всі інші види заготовок.

інгредієнти

Для приготування варення з малини потрібно тільки цукор. Він береться в такій пропорції: на 1 кілограм малини береться 1 кг цукру. Але можна обмежитися і 800 грамами. На якості варення і смакових властивостяхце ніяк не позначиться, а вуглеводів буде менше.

Малина для варення не миється. Кущі малини досить високорослі і брудних ягід практично не буває. Але структура ягоди така, що в процесі мийки вона може розсипатися, пом'яти. Крім того, з поверхні ягід не вдасться видалити надлишки вологи, що призведе до бродіння варення.

Приготування малинового варення без варіння

Для приготування варення береться певна кількість малини і пропорційно йому - цукор. Малина складається в підготовлений посуд (наприклад, емальовану каструлю або призначену для харчових продуктівпластмасову). Пересипається цукром і перемішується. Перемішувати краще дерев'яною лопаткою, так як вона не дряпає поверхню посуду і не реагує з кислим середовищем ягоди. Повинна вийти однорідна маса. Ягоди, звичайно ж, перемішуються з цукром, перемнутся.

Слід враховувати, що при приготуванні малинового варення без варіння не вдасться зберегти ягоди красивими і цілими. Оскільки немає термічної обробки, ягоди повинні вступити в реакцію з цукром. В даному випадку він є консервантом. Але і малинова маса виглядає досить апетитно і привабливо.

Малинову масу можна збити в блендері маленькими порціями. В цьому випадку вийде ефект муссовой пінки зверху і маса буде більш щільною, пористої. Якщо немає блендера, малина перемішується ступкою для приготування пюре.

Наступний етап. Потрібно розкласти малинове варення по банкам. Банки зазвичай беруться півлітрові або літрові. У якій би банку варення з малини не зберігати, воно ніколи не зіпсується, бо з'їдається швидко і непомітно. Банки повинні бути чисто вимиті, пропарені і просушені. Слід акуратно заливати малинову масу в ємність, залишаючи близько двох сантиметрів до краю не долитого. Закривати таке варення можна або поліетиленовими кришками, або скляними зі спеціальними зажимами, або упаковкою з щільного паперу, міцно обв'язаною навколо горлечка банки.

Маленькі секрети приготування малинового варення

• Малинове варення без варіння може злегка подбражівать. Чим більше цукру, тим менше воно буде піддано бродінню. Однак, максимум цукру на 1 кг малини - 1,5 кг. Більше - недоцільно;
• Зберігатися малинове варення має в темному прохолодному місці - погребі, холодильнику. Це теж знижує ризик бродіння;
• Можна відфільтрувати малинові зернятка. Процес трудомісткий і не виправданий. Вони не погіршують смакові якості.

Малинове варення - це дуже смачне нагадування про літо, тому заготовлювати його потрібно настільки багато, наскільки дозволяє урожай ягід.

Пропонуємо рецепт малинового варення без варіння. У літній період на прилавках з'являється величезна кількість ягід, фруктів і овочів. І після того як вдосталь наїсися ягодами, необхідно подумати про те, що потрібно запастися ними на зиму. Наприклад, для того щоб краще зберегти всі властивості малини, з неї потрібно зробити варення. Причому є рецепт, який не вимагає тривалого варіння, а варення при цьому буде довго зберігатися і вилікує взимку будь-якого від застуди, так як малина багата на вітамін С. Всі інгредієнти розраховані на одну 0,5 л банку. В цілому на приготування малини без варіння піде 35 хвилин, проте знадобиться 3-6 годин, щоб наполягти його.

інгредієнти

• Малина - 300 г
• Цукор - 300 г

інформація