Було найважливішим видом господарську діяльність у слов'янських народів. Мед був значним продуктом у споживчому кошику на той час. Наші предки готували з нього хмільний, але слабко. алкогольний напійз веселою назвою – медовуха. Згодом склад медовухи часто змінювався, навіть створювалися гості. Винаходились оригінальні рецепти, додавалися нові інгредієнти та смакові добавки, не змінювалося лише одне, заслужена народне коханнядо цього приємного та смачного напою.

Справжня медовуха – напій виключно з натуральних компонентів. Основні продукти, що входять до її складу, це мед, вода, дріжджі, хміль та пряні та ароматні трави. Можуть бути й інші похідні бджільництва, такі як пилок, прополіс або перга. Процес приготування її досить простий, хоч і вимагає дотримання певної технології. Кінцевий продукт виходить з допомогою природного спиртового бродіння. Фортеця медовухи відносно невисока і відповідно до прийнятого госту варіює в межах 1,5-9 об'ємних відсотків етилового спирту. Для ароматизації та покращення смакових якостейу процесі виготовлення в сусло додають корицю, кардамон, фіалковий корінь, гвоздику та навіть натуральні 100% соки ягід.

У домашніх умовах класичну медовуху найчастіше роблять у такий спосіб. Воду змішують з медом та корицею і на повільному вогні уварюють приблизно до половини. У остуджений до 30-35 градусів рідина додають трохи білого хлібаз дріжджами та хміль, далі ця суміш бродить близько години. В отриманий склад додають загорнуті в марлю прянощі, що залишилися, і залишають на холоді на 10-12 днів. Після цього її розливають по пляшках та відправляють дозрівати на два місяці. Як зберігати медовуху, описано ще у знаменитій господарській книзі старовини «Домостроє», головна умова – це прохолода, достатня вентиляція та помірна вологість.

Алкоголь теж корисним

Свого часу велося багато суперечок про шкоду та користь слабоалкогольного медового напою. Користь медовухи полягає, перш за все, у тому, що до її складу потрапляє більшість мікроелементів, мінеральних речовин та натуральних компонентів, що містяться у бджолиному меді. Медовуха успадкувала від свого батька хороші протизапальні та антибактеріальні властивості, у невеликих кількостях є прекрасним тонізуючим засобом, покращує процес травлення та надає загальнозміцнюючу дію на організм людини. Але це стосується лише натурального продукту, виробленого відповідно до гостів та стандартів (рекомендуємо прочитати: ).

Корисні властивостізалежать і від того, скільки градусів у медовусі, найбільшу користьможуть лише зовсім слабкі напої з вмістом спирту до 4%, і у жодному разі не штучно закріплені до 25% і від складу на основі меду. Крім того, існує абсолютно нешкідлива і рекомендована навіть дітям безалкогольна медовуха. За її виробництві немає процес бродіння. Такий напій чудово освіжає, вгамовує спрагу і є природним енергетиком.

Чим ще корисний хмільний мед?

Можна довго перераховувати користь і шкоду від медовухи, але при розумному підході періодичне вживання цього напою має більше позитивних сторін. Вона може надавати сприятливий вплив людини, яка страждає на серцево-судинні захворювання, особливо в комплексі з якісним червоним вином. Прекрасно впливає цей напій на нервову систему, у невеликих кількостях рекомендують приймати при розладі сну та дратівливості. Медовуха хороша під час проведення заходів, вкладених у зміцнення імунної системи. Вона послужить додатковим джерелом корисних мікроелементів та вітамінів.

Медовий напій допомагає боротися з хронічною втомою та млявістю, знижує м'язовий тремор після перенапруги та важких фізичних навантажень. Відзначають і позитивний вплив напою на роботу шлунково-кишкового тракту, покращення травлення, це добрий засіб для профілактики кишкових інфекційних та вірусних захворювань.

Чи є шкода від напою предків?

Крім питання про те, чим корисна медовуха, споживача справедливо цікавить і можлива шкодавід споживання цього напою. У певних випадках, за певних захворювань, у певних кількостях шкідлива навіть чиста джерельна вода. Медовуха не є винятком і має деякі протипоказання. Медовуху не можна вживати, якщо планується керувати транспортним засобом, і під час дій потребують підвищеної концентрації. Сорти медовухи, що містять алкоголь, ні в якому разі не можна пити вагітним жінкам і дітям, обережним варто бути і людям похилого віку, що особливо страждають на гіпертонію у важких формах. Не рекомендований цей хмільний напій і таким, що має виразкову хворобушлунка або дванадцятипалої кишки.

Який напій краще вибрати?

Існує маса рецептів та варіантів приготування бурштинового напою, безліч видів та найменувань: темна медовуха, імбирна медовуха, лимонна, м'ятна і навіть шоколадна. При приготуванні можуть бути використані безліч прянощів та натуральних добавок, є бездрожжевий спосіб варіння цього напою. У деяких методиках рекомендують обов'язково додавати до сусла стільниковий віск. Кожен із видів та сортів має своїх прихильників та прихильників, це справа смаку. Але при виборі напою основну увагу слід приділяти іншим питанням:

• Відповідність Держстандарту
• Скільки медовуха зберігається з моменту виготовлення
• Умови зберігання
• склад
• Відсотковий вміст алкоголю

Якщо обраний напій виготовлений за прийнятими гостями, зберігався у відповідних умовах і має у своєму складі лише натуральні компоненти, то пити таку медовуху за відсутності медичних протипоказань цілком безпечно. Навіть більше, користь від цього напою буде цілком відчутною. Якісна медовуха здатна підняти настрій, додати бадьорості та підвищити загальний тонус організму. Головне вживати в міру та відповідно до загальноприйнятих правил.

Медовуха

Суздальська медовуха

Дослідники не дійшли єдиної думки, чи можна застосовувати слово «медовуха» до всіх традиційних російських напоїв з меду та вживати як синонім для напою під назвою «мед»; або ж слід розмежовувати поняття «напій медовуха» та «напій мед». Як аргумент наводять ідентичність основних інгредієнтів медовухи та меду та аналогічність приготування.

Існує думка, що медовуха насправді була солодким напоєм, що складається з розведеного у воді меду (цукору тоді не було).

Види медовухи

Медовуха відрізняється за способом приготування:

• Медовуха ставлена ​​(приготовлена ​​шляхом бродіння без стерилізації меду кип'ятінням);
• Медовуха варена чи ситна (приготовлена ​​шляхом бродіння зі стерилізацією меду кип'ятінням).

Залежно від часу додавання меду:

• без подальшого додавання меду після приготування;
• з подальшим додаванням меду після приготування.

Залежно від додаткового додавання етилового спирту:

• без додавання етилового спирту;
• з додаванням етилового спирту.

Залежно від терміну виготовлення та міцності:

• Медовуха молода;
• Медовуха (звичайна);
• Медовуха міцна;
• Медовуха ставлена.

Залежно від інгредієнтів:

• Медовуха хмельна (з хмелем);
• Медовуха подільна (з прянощами).

Склад медовухи

Основні інгредієнти медовухи:

Додаткові інгредієнти:

Історія медовухи

Медовуха – напій, що має багату історіюі глибоке національне коріння. Медовуха з'явилася на столах наших предків у незапам'ятні часи. Завдяки присутності в рецептурі натурального меду, який мав цілющі властивості, цей напій вважався воістину унікальним і корисним. Медовуха - це такий самий оригінальний національний напій, як і віскі в Шотландії, саке в Японії або текіла в Мексиці, що має свою яскраву особливість - мед, завдяки якому медовуха набуває неперевершеної м'якості.

Медовий напій у давнину

Напій, що отримується з меду шляхом бродіння, відомий з давніх часів. Вже давні індоєвропейці вважали мед сакральним продуктом. Археологічні знахідки, що походять зі святилищ, починаючи з 7-6 тис. до н. е., дають приклади зображень циклів виробництва меду. Стародавні індоєвропейці вважали, що у потойбічному (небесному) світі існують медові річки, а медовий п'яний напій вони пов'язували з уявленнями про медовий дощ, що проливається на землю з небесної річки. Бджоли могли сприйматися як комахи, які видобувають мед саме з небесної річки. Таким чином, медовий напій пов'язується з потойбічним світом та з ідеєю безсмертя.

На думку А. Н. Афанасьєва, в результаті за уявленнями стародавніх медовий напій має таке значення:

• це напій богів;
• це напій безсмертя;
• це напій, що дарує найвищу мудрість;
• це напій, що дарує красномовство та здатність до чарівництва словом.

На заході стародавніх часів медовий напій залишається найпоширенішим у германців, греків, слов'ян, і фінів та інших.

У німців медовий напій сприймався як дар людям від богів. У скандинавів відомий як дар Одіна. Цей дар під назвою «мед поезії» приніс поетичний талант, шанований за магічну владу, яку дає вміння поводитися зі словом. Одночасно у германців вживання меду служило ритуалом переходу в потойбіччя (так, навіть убитого могли називати «п'яним»).

У слов'ян медовий напій був ритуальним, що вони поділяли з богами. Медовий напій асоціювався з річкою потойбіччя, в якій течуть медово-молочні води. Згідно з дослідженнями, мед постійно супроводжував слов'янські релігійні приношення та бенкету.

У фінів медовий напій сприймався як казкова жива вода, яка може повернути життя мертвого.

Середньовіччя

На Русі медовий напій спочатку називався просто "мед". Готувався мед шляхом медостава («ставлений мед» від 5 до 20 років переброджувався з натурального нестерилізованого меду в закопаних у землю дубових бочках).

З XI століття поряд з методом медостава використовується метод варення, завдяки якому стало можливо отримувати напій вже через місяць, проте мед доводилося стерилізувати кип'ятінням. Протягом усього Середньовіччя на Русі використовували напій мед у ритуалах з нагоди народження, у поминальних ритуалах, також він був незмінним у всіх великих сімейних святах, був постійним атрибутом гостинного господаря, а також помічений при використанні домашнього володіння.

На гуляннях мед було прийнято пити виключно до їжі. Спочатку це було з релігійними уявленнями, але до заходу Середньовіччя ці уявлення вихолощувалися і залишалася просто традиція, причину якої пам'ятали.

Новий та новітній час

У XV столітті практично повністю перестають готувати мед методом медостава.

Зникає ритуал вживання меду до їди.

У XVII столітті медоваріння стає рідкісним явищем, оскільки мед витісняється вином.

До XIX століття медоваріння відроджується, а з ним і мед під ім'ям «медовуха».

Сучасне виробництво медовухи

Традиції медоваріння збереглися м. Суздаль Володимирської області. Медовуха виготовляється як місцевими жителями (у широкому асортименті пропонується туристам на ринках та стихійних місцях торгівлі, на виставках та експозиціях, святкові дні), і у промисловому масштабі. Поставляється в деякі торгові мережі Москви та регіонів, останнім часом Суздальська медовуха є і в мережевих магазинах. Фортеця напою – від 5 до 8,5 %. Поширені наступні рецептури: напівполтинна, двогривенна, п'ятиалтинна, козача, опрична, стрілецька - залежно від міцності напою, витримки, використовуваних спецій та складу (може додаватися ялівець, імбир, кориця, гвоздика, гострий перець, шипшина). Для напою характерні виражений медовий смак і аромат, легкість, насолода (через високий вміст фруктози та глюкози в меді та великого вмісту меду в напої). В даний час суздальські медовари налагодили випуск медовухи під найменуванням "Веселий мед" із міцністю напою від 4.5 ("в міру тверезий") до 12.5% ​​об. ("ядрений") Від класичної медовухи напій відрізняє неприторний смак, легкість пиття та відсутність ефекту "тяжкості ніг". За заявами виробника "через використання натуральних компонентів можливі варіації смаку". Реалізується в деяких торгових мережах та туристичних центрах Володимирської області

У Алтайському краї виробляється медовуха з урахуванням алтайського меду (красногорський район збору) з додаванням хмелю. Згідно з описом техпроцесу від виробника,

„інгредієнти у необхідній кількості та співвідношенні вистоюються протягом мінімум 21 дня. Медовуха, що викинула, знімається, ретельно проціджується через бактерицидний фільтр. Пастеризується на молочному обладнанні до розливу... Напій має солодкий смак, що освіжає, золотистий колір (без домішок і замутнень). Виготовлена ​​із бджолиного меду шляхом бродіння. Рецептура відрізняється від класичної рецептуримедовухи ... рецепти класичної медовухи мають серйозний недолік: приготовлений по них напій сильно «дає в ноги», а на ранок неможливо уникнути головного болю ... зрештою, я вирішив, що необхідно змінити рецепт медовухи так, щоб можна було обійти ці наслідки. Ось вона [алтайська медовуха] – солодка, тому що на кожен літр напою ми кладемо до 270г меду.

У Санкт-Петербурзі виробляється медовуха (хмільні меду) за іншими рецептурами. Диференціюється за вмістом алкоголю і прянощів, що додаються. Наприклад, рецепт "дикий" містить імбир, розмарин, ялівцеві ягоди, соснові бруньки та бадан. Інші рецептури містять корицю, кардамон, мускатний горіх, коріандр, гвоздику або містять прянощів.

Хмільний мед з більш яскраво вираженим "чоловічим" характером. Він більш "сухий", у ньому відчутно менше цукру, ніж у "Традиційному", при цьому він трохи міцніший за алкоголь. "Дикий" хмільний мед має терпкий смак та характерний запах тайгових рослин.

Використання назви

Характерною рисою сучасності стало виробництво горілки під назвою "Медовуха". Однак це лише маркетингове рішення, оскільки за технологією виготовлення та утримання горілка під назвою «Медовуха» не є медовухою.

Використання медовухи в інших напоях

Медовуху використовують для приготування наступних напоїв:

Див. також

Примітки

Література

• Гімбутас М.Богині та боги старої Європи.
• Афанасьєв А. Н.Поетичні погляди слов'ян на природу. – М., 1995.
• Кун Н. А.Легенди та міфи Стародавньої Греції. – М., 2002.
• Медков В. А.Медовуха – легендарний напій Стародавньої Русі. – 2006.
• Щапов Я. Н.Візантійська та південнослов'янська правова спадщина на Русі XI-XII ст. – М., 1978.
• Судаков Г. В.Напої в трапезі стародавнього русича / / Хмільне та інше: Напої народів світу. – М.: Наука, 2008. – 496 с. - ISBN 978-5-02-035973-4. – С. 58-71.

Посилання

• Медовуха . (Перевірено 26 квітня 2010 року)
• Медовуха - особливий російський спосіб життя (Перевірено 26 квітня 2010 року)

Алкогольні напої
Високоалкогольні (66-96%)	Абсент Спірт Первачок Штро
Міцні (31-65%)

Споконвічно слов'янським напоєм є медовуха. Будь-який продукт бджільництва є унікальними народними ліками. Мед давно визнаний цілющим продуктом. При цьому цей факт підтвердили і народники, і представники традиційної медицини. А чи корисна медовуха? Адже напій є алкогольним, і дозволено вживати далеко не всім. Користь медовухи безсумнівно є. Але за умови вживання тільки натурального, якісного напою.

Медовуха – це

Багато хто думає, що медовуха — суміш спирту та меду. Але, насправді медовуха називається слабоалкогольний напій, приготовлений за спеціальною рецептурою Так, до складу якісної медовухи входить мед, вода та дріжджі. Саме процес бродіння дріжджів робить напій слабоалкогольним. Якщо в продукт входить горілка, це можна назвати спиртовою настойкою меду, але не медовухою.

Фортеця такого зілля може бути 5-16%. Вміст цукру в напої, як правило, досягає 9%. Сьогодні є багато видів напою. Відрізняються вони в залежності від додавання додаткових інгредієнтів, періоду наполягання, процесу приготування.

Основні різновиди медовухи такі:

• Ставлена ​​- виходить після тривалого, природного процесу бродіння;
• Пряна - додаються різноманітні спеції та приправи;
• Спиртова - з додаванням горілки;
• Варена - медовуха наполягає протягом місяця, а потім проварюється;
• Хмільна – при приготуванні напою додається хміль;
• Безалкогольні.

Корисний склад та її калорійність

Медовуха має воістину унікальним складом. Напій вважається попередником вина. А відомо, що натуральне червоне вино допомагає впоратися з багатьма захворюваннями. У слов'янських народів медовуха була улюбленим зіллям. Кожна сім'я готувала зілля самостійно. сімейному рецепту. Сьогодні ж виробництво продукту налагоджено, існує велика кількістьзаводів з різних країн.

Весь корисний складмеду практично повністю переноситься у напій. Вона насичена поліненасиченими жирними кислотами. Ці речовини досить проблематично знайти у повсякденних продуктах харчування. Основними джерелами цих компонентів є жирні сорти риби та горіхи. Тому помірне споживання цілющого засобу допоможе організму заповнити нестачу поліненасичених жирних кислот.

Медовуха є джерелом протеїнів та вуглеводів. При цьому вуглеводи, що містяться в напої, і повільні, і швидкі. Серед корисних складових варто виділити такі речовини:

• Вітаміни B1, B2, B9, B5, B6, E, H, C, A, PP;
• Калій;
• Ванадій;
• Марганець;
• Натрій;
• Залізо;
• Нікель;
• Магній;
• Рубідій;
• Кальцій;
• молібден.

Такий насичений склад доповнюється клітковиною, зольними сполуками. Якщо говорити про калорійність такого напою, то вона невисока. У 100 г медовухи може міститися 65-100 ккал. Все залежить від додаткових складових, спецій та приправ.

Чим корисна медовуха?

Медовуха є слабоалкогольним напоєм. Тому, щоб надати користь організму, потрібно споживати її в помірній кількості. Так, насамперед, зілля чудово справляється із застудними захворюваннями. Вся користь продукту пояснюється наявністю основного компонента меду. В цілому, лікувальний засіб має такі корисні властивості:

• Протизапальний;
• Жарознижуючим;
• Сечогінний;
• Знеболюючим;
• Антисептичним;
• Очищаючим;
• Заспокійливим.

Завдяки полісахаридам, що насичують медовуху, продукт забезпечує організм енергією та силами. З лікувальною метою медовуху можна приймати після перенесених тяжких захворювань, щоб швидше відновити тонус і функції всіх систем. Багатий мінеральний і вітамінний склад дуже корисний для нирок, печінки, травної, нервової, серцево-судинної системи. А якщо змішати невелику кількість народного засобу із червоним сухим вином, можна усунути ознаки авітамінозу.

Користь для центральної нервової системи

Завдяки заспокійливому ефекту, медовуху прийнято використовуватиме нормалізації роботи нервової системи. Так, зілля застосовують у таких цілях:

• Звільнення від безсоння;
• Підвищення стійкості до стресових ситуацій;
• Звільнення від депресії;
• Терапія неврозів;
• Усунення нервових розладів.

Щоб швидше усунути безсоння, теплу рідину змішують із листям м'яти. Випивати засіб слід безпосередньо перед сном. Також медовуха допомагає підняти настрій, усунути тривожність.

Користь для травного тракту

50-100 г медовухи прийнято вживати перед трапезою. Напій запускає всі травні процеси, покращує апетит. Також цей продукт здатний нормалізувати корисну мікрофлору кишечника. Для цього напій змішують із соком алое або каланхое. І навіть незважаючи на те, що зілля є спиртним напоєм, воно дуже корисне для функціонування печінки. Щоб усунути патології печінки, її розводять з мінералкою. Також легкий проносний ефект допомагає організму позбутися запорів, очиститися від шлаків і токсинів.

Медовуха при захворюваннях органів дихальної системи

Препарат сприятливо впливає на захисні функції імунної системи. Це дає право стверджувати, що продукт бджільництва добре справляється з вірусними, застудними хворобами. Теплу медовуху за наявності таких проблем:

• Бронхіт;
• Ангіна;
• Кашель;
• Трахеїт;
• Пневмонія;
• Гарячка;
• Головний біль.

Мед розріджує мокротиння і слиз, що має гарний відхаркувальний ефект. Також усуваються запальний процес, знищуються патогенні віруси та мікроорганізми.

Користь для сечостатевої системи

За рахунок того, що продукт має сечогінний, протизапальний ефект, його приймають при різних захворюваннях сечостатевої системи як у чоловіків, так і у жінок. Корисний напій для безпосередньо репродуктивної системи. Так, у чоловіків відновлюється потенція, у жінок спостерігається зміцнення стінок матки. При помірному споживанні народного засобу у чоловіків покращує якість сперми, що допомагає успішно зачати здорову дитину.

Медовуха для збереження молодості та краси

Завдяки тому, що продукт насичує організм різноманітними мінералами та вітамінами, покращується процес розподілу клітин. Це дозволяє продовжити молодість. Також, медовуха покращує стан нігтів, волосся та шкірних покривів. Завдяки антиоксидантам продукт покращує регенерацію клітин шкіри, що розгладжує дрібні мімічні зморшки.

Шкода медовухи

Користь та шкода пояснюється складом, який потребує чіткого дотримання дозування. При помірному споживанні зілля шкоди не буде. І тут у пріоритеті саме цілющі властивості продукту. Але є ряд факторів, наявність яких суворо забороняє споживання рідини. Так, насамперед, медовуха завдасть шкоди тим, хто страждає від алергії на мед та продукти бджільництва. Також не можна вживати напій при алкоголізмі.

Серед інших патологій, що забороняють прийом напою, можна назвати такі:

• період виношування дитини;
• період годування грудним молоком;
• Цукровий діабет;
• Ожиріння;
• Неврологічні патології;
• Період загострення хронічних захворювань органів травної системи.

Загалом, шкода медовухи розцінюється з позиції вмісту у ній алкоголю. Тому, цілюще засіб заборонено вживати особам, які не досягли вісімнадцятирічного віку. А надмірне споживання здатне спровокувати розвиток алкоголізму.

Як приготувати медовуху самостійно?

Приготувати лікувальний засіб можна і в домашніх умовах. Такий продукт гарантуватиме безпеку, натуральність. Натуральна якісна медовуха домашнього виробництва складається з трьох інгредієнтів:

• Вода;
• Дріжджі;

Процес приготування простий. Так, у каструлю вливається необхідна кількість води. Далі, у рідину додається мед. Основний інгредієнт повинен бути приблизно в 8 разів менше, ніж рідини. Суміш слід закип'ятити на повільному вогні. У процесі кипіння утворюватиметься піна, яку потрібно прибирати. Каструля на вогні тримається, поки пінка перестане з'являтися. Як правило, для цього достатньо 2-3 хвилини.

Після цього суміш знімається з вогню і остигає. Щойно рідина придбає кімнатну температуру, у неї всипаються сухі дріжджі. Напій повинен настоятися у теплому місці протягом 30 днів. Щоб процес бродіння проходив інтенсивніше, під час наполягання можна додати ще одну порцію дріжджів. Після приготування лікувального засобу його розливають у тару і кладуть у холодильник.

Медовуха– алкогольний напій, виготовлений на основі меду, дріжджів та смакових добавок.

Медовуха вважається одним із найдавніших напоїв, саме її найчастіше готували на Русі. Без цього алкогольного напою не обходилося жодне святкування.

Мед був лікувальним продуктом, тому на його основі готували медовуху із відомими корисними властивостями. Також людям уже тоді був знайомий так званий «п'яний мед» - цей продукт бджільництва бджоли отримували з нектару азалії, вересу, рододендрону та інших рослин. Таку назву мед отримав через те, що він містив отруйну речовину - глікозид андромедотоксин. Під впливом цієї речовини людина п'яніла, відчувала запаморочення, іноді нудоту або судоми.

Популярність медовухи, а також інших безалкогольних медових напоїв пов'язана з тим, що мед був поширеним продуктом, у кожному будинку можна було знайти хоча б трохи цього бджільництва. Вчені навіть припускають, що технологія отримання медовухи набагато старша за технологію виноробства. Перші згадки про медовуха датовані 7-6 тисяч років до зв. е. У цей час було налагоджено виробництво подібного напою. На стінках гробниць у Єгипті зображено етапи отримання медовухи. Стародавні єгиптяни вважали її напоєм божественного походження. Слов'яни вважали, що медовий напій варті пити лише боги та великі предки.

Найпершу медовуху на Русі отримували шляхом зброджування меду в бочках з ягідним соком. Рецепт цього напою було виявлено у широко відомому «Домострої» (880 рік). Процес приготування був досить складним і займав багато часу. Справа в тому, що спочатку медовуху робили без додавання дріжджів, тому процес йшов дуже повільно. Свіжий мед змішували з кислими ягодами та залишали бродити.

Для медовухи мед зброджували протягом 15-20 років. Іноді бродіння сягало півстоліття.

Такий мед називався «ставленим», тому що він стояв довгий час. Мед для цього закривали в бочки, іноді навіть закопували в землю. Це був рецепт приготування традиційної медовухи. Оскільки процес був дуже складним, а також затратним, дозволити собі такий напій могли лише представники багатих станів, князі чи дружинники. Діжки з медовухою дарували молодим на весілля, це вважалося дуже цінним даром. Такий напій дозволяв довго веселитися на весіллі і не дуже п'яніти. Фортеця медовухи становила 8%-12%, а смак її був дуже ніжним та солодким.

З метою спрощення виробництва було винайдено технологію отримання хмільного та вареного меду. «Хмільний мед» з'явився на 50 років пізніше за ставленого. Крім додавання соку, у такий продукт стали класти хміль, а також прянощі, щоб напій мав велику міцність, а також приємний смак. Хмільний мед готували загалом 3 роки, він міг стояти 5-8 років. Такий напій потрапив на Русь зі Скандинавії, тут медові напої були великою пошаною ще з часів язичництва. Вважалося, що мед був посланий людям богами, це була їжа для воїнів та поетів. Напій мав трохи терпкий смак з невеликою гіркуватістю, але все одно був набагато смачнішим за пиво.

Наступним етапом у приготуванні медовухи стало виготовлення так званого «вареного меду». Перші згадки про нього відносяться до літописів 996 року. Виробництво цього напою було вже не таким складним, його могла дозволити будь-яка сім'я. Спочатку мед розчиняли в достатній кількості води, щоб звільнити цукор, далі починалося бродіння. Мед залишали тинятися на 3-7 днів, потім розливали по ємностях і витримували в темному місці протягом тижня або місяця. Такий спосіб дозволяв суттєво зменшити кількість відходів у процесі виробництва напою. На смак напій із вареного меду трохи нагадує пиво. Готували його лише кілька тижнів.

Згодом з'явилися нові принципи виготовлення медових напоїв, які незабаром були замінені горілкою та вином. Відродження цих рецептів почалося вже в 19 столітті, на той час багато традицій забулися. Наприклад, дуже почесною стравою на Русі була «сити». солодкий напій, який подавали наприкінці трапези. Саме з цього часу пішла фраза «наїстися досхочу», тобто з'їсти все, залишивши місце тільки для «сити».

Мед завжди був у пошані на Русі. Він вважався священним продуктом, у свій час його навіть використовували замість вина для причастя. Перед трапезою вживали так званий «збитень», який виробляють шляхом варіння меду у воді з додаванням соку та прянощів. Також існував перевар – суміш пива з медом. Перевар вважався найнижчим продуктом, який могли собі дозволити навіть найбідніші люди.

У Мордовії готували так званий «Пуре», це був напій, методи виробництва якого нагадував виготовлення вина та пива. Основним інгредієнтом "пуре" був мед. Мед також додавали у фруктові та ягідні вина. В Ефіопії медові напої мали назву "теж". Це напій домашнього приготування. Його фортеця становить 15%-30%. Він має солодкий і пряний смак.

У 19 столітті були вигадані нові рецепти приготування медових напоїв. Їх розводили водою, а також змішували з горілкою чи спиртом, пивом. Саме в 19 столітті напій стали називати "медовухою", а до цього називали "питним медом". Наступним етапом у розвитку медовухи стала парафія СРСР. Під медовухою тепер розуміли напій промислового виробництва, що тільки віддалено нагадує споконвічно російський продукт.

Види медовухи

Виділяють такі види цього напою:

• • Медовуха ставлена ​​– традиційний напій, виготовлений за старовинними рецептами.
  • Медовуха ситна чи варена – її виготовляють шляхом бродіння меду, який додатково кип'ятять.
  • Медовуха хмельна – алкогольний напій на основі медовухи з додаванням хмелю.
  • Медовуха підроблена - алкогольний напій з додаванням прянощів.

Залежно від фортеці виділяють:

• • безалкогольну медовуху;
  • звичайну медовуху;
  • міцну медовуху.

Залежно від особливостей виробництва розрізняють медовуху з додаванням етилового спирту або без його додавання. Також мед можуть додавати чи не додавати після приготування напою.

Корисні властивості

Корисні властивості медовухи обумовлені її складом. Мед містить велику кількість мінералів та вітамінів. Медові напої благотворно впливають на травний процес, мають протизапальні та ранозагоювальні властивості.

За дотримання правильної технології виготовлення напій не міститиме сивушних маселта інших шкідливих речовин.

Вважається, що найбільш корисним продуктомє медовуха із некип'яченого меду.

Використання в кулінарії

У кулінарії медовуха використовують для приготування інших напоїв. Наприклад, поєднання медовухи з пивом здавна називали «переваром». Також мед поєднували з кефіром.

Можна приготувати малиновумедовуху. Для цього знадобляться малиновий сік, мед, шишки хмелю, винні дріжджі, родзинки. Мед розчиняють у теплій воді та кип'ятять протягом 1,5 годин. Потім до нього додають трохи шишок хмелю, кип'ятять ще 1 годину. Після чого напій проціджують та охолоджують. У мед додають дріжджі та сік, залишають бродити на 2-3 дні. Потім напій розливають по суліях, кладуть у кожну ємність по 2-3 родзинки, закупорюють і зберігають у прохолодному місці.

Як приготувати в домашніх умовах

Щоб отримати медовуху в домашніх умовах, нам знадобиться бджолиний мед (він може бути зацукровений або магазинний, тобто стерилізований). Звичайно, чим вища якість меду, тим ароматнішим і кориснішим буде медовуха. Якщо мед не має вираженого запаху, зрештою продукт можна буде ароматизувати прянощами.

Мед кладуть у велику каструлю, заливають холодною водою (1:7), суміш доводять до кипіння на слабкому вогні Піну, що утворилася в процесі кипіння, необхідно акуратно зняти. Коли суміш перестане пінитися, її необхідно вимкнути і остудити. У теплу воду з медом додають дріжджі та ставлять на місяць у тепле місце. Через місяць в масу знову додають дріжджі і залишають медовуху ще на місяць, після чого напій проціджують і розливають по пляшках. Зберігається домашня медовуха 6 місяців.

Також можна приготувати хмільнумедовуху. Для цього потрібно підготувати хміль. Його додають для того, щоб прискорити бродіння. Хміль кладуть відразу після варіння меду перед додаванням дріжджів. Така медовуха бродить 5 днів, потім виймають хміль, розливають напій по пляшках і п'ють через кілька днів. Для того щоб зробити медовуху кріпленою, достатньо додати до неї трохи спирту (на 1 л медовухи знадобиться 1-2 ст. л. спирту).

Що стосується прянощів, то медовуха відмінно поєднується з цедрою цитрусових, корицею, гвоздикою, імбиром, м'ятою, чорним та запашним перцем, сухофруктами, ягодами.

Користь медовухи та лікування

Користь медовухи давно відома народній медицині. Ще у давнину наші пращури помітили, що вживання цього напою благотворно впливає на чоловічу силу, або потенцію. Усім відома фраза "медовий місяць" також має відношення до медовухи. Справа в тому, що після весілля молодята пили слабоалкогольний медовий напій.

Шкідливість медовухи та протипоказання

Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, а також при надмірному вживанні. Не рекомендується вживати медовуху людям, які страждають на алергічні реакції на мед.

Алкогольні напої з меду почали готувати кілька тисячоліть тому одночасно з появою бджільництва. Згодом технологія виробництва зазнала змін, але незабутній смакі хмільний відтінок залишилися незмінними. Далі я розповім, як зробити медовуху в домашніх умовах. Ми розглянемо сучасний варіант та класичний рецептбез дріжджів та кип'ятіння, яким користувалися раніше.

Медовуха- це слабоалкогольний (5-10%) спиртний напій, який отримується шляхом зброджування меду. Залежно від рецепту крім води до складу ще можуть додаватися дріжджі, хміль, смакові добавки та інші інгредієнти.

Існує міцна медовуха, але її роблять не методом бродіння, а додаванням потрібної кількості спирту (горілки) готовий продукт. Цей спосіб дозволяє досягти наперед заданої міцності напою до 75 градусів.

На Русі «питний мед» вважався священним і був невід'ємним атрибутом багатьох свят, але в Середньовіччі про цей чудовий напій забули. Друге народження медовухи припало на перші роки Радянської влади, коли пасічники отримували багато непридатного для тривалого зберіганнята продажу меду. Заради швидкої переробки бджолярі робили медовуху з додаванням хлібопекарських дріжджів.

Новий слабоалкогольний напій прижився, його готували в домашніх умовах, використовуючи не тільки зіпсований, а й дуже якісний зрілий мед, розбавлений водою. За кілька десятиліть почалося промислове виготовлення медовухи. У цьому плані прославилося місто Суздаль Володимирської області, де виробництво збереглося і до сьогодні.

Сучасна домашня медовуха

Інгредієнти:

• мед - 300 грам;
• вода – 2 літри;
• сухі дріжджі – 1 чайна ложка (або 25 г пресованих);
• шишки хмелю – 5 грам;
• кориця та мускатний горіх – 1 щіпка.

Всі інгредієнти доступні, складнощі можуть виникнути лише з шишками хмелю. Вони продаються майже в кожній аптеці, тому це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випікання хліба.

Технологія приготування медовухи

1. Вибір меду.Один із найважливіших етапів, від якого багато в чому залежить якість готового напою. Намагайтеся підбирати ароматні сорти. Відмінно підходить гречаний мед, але можна взяти інший, наприклад, липовий.

Навесні багато пасічників пропонують свіжий рідкий мед, але якщо погано знаєтеся на бджільництві, краще відмовитися від покупки. Є ризик, що замість натурального продукту ділки продадуть сурогат із цукру або сам мед буде низької якості. З подібної сировини ніколи не вийде смачної домашньої медовухи.

2. Розчинення меду у воді.Налити воду в емальовану каструлю, довести до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи ложкою. Після 4-5 хвилин кип'ятіння медової суміші на поверхні почне з'являтись біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.

Увага! Мед дуже швидко пригоряє і може спалахувати, тому каструлю ні на хвилину не можна залишати без нагляду.

3. Внесення смакових добавок.Після того, як піна видалена, додати в суміш інші складові: корицю, мускатний горіх і хміль, які додадуть напою оригінальні смакові нотки. Після ретельного перемішування каструлю зняти з вогню.

4. Підготовка до бродіння.Суміш охолодити до 25-30 ° C (дуже важливо) і додати розведені дріжджі. Якщо зробити це за більш високої температури, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.

Перенести каструлю з медовим розчином темне місце з температурою близько 25°C. Якщо окремого приміщення немає, можна користуватися акваріумним нагрівачем. Щоб уникнути попадання в сусло сторонніх речовин та комах (влітку особливо дістають мухи), рекомендую обв'язати каструлю марлею.

Через 1-2 дні з'являться ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна, буде чути шипіння. Вміст каструлі перелити в бродячу ємність, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор. Конструкції цих пристроїв зображено на фото.

Саморобний гідрозатвор Бродіння під рукавичкою

5. Бродіння.Як правило, бродіння медовухи триває 4-6 днів. Про закінчення процесу свідчить рукавичка, що здулася, або тривала відсутність бульбашок, що виходять через гідрозатвор. Ще один метод перевірки - піднести до поверхні рідини сірник, що горить, який не повинен погаснути. Боятися нічого, міцність напою лише 5-10 градусів, він не загориться.

6. Фільтрування та розлив.Заключний етап приготування. Медовуху обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, потім процідити через кілька шарів марлі.

Готовий напій розлити в пляшки (скляні або пластикові), щільно закупорити та перенести в холодильник чи підвал. Я не прихильник зберігання алкоголю у пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо. Фортеця медовухи низька, тому спирт не взаємодіятиме з пластиком. Пиво ж продають у таких пляшках. Медовуху можна пити практично відразу після приготування, але рекомендую настояти 3-5 днів і лише після цього куштувати смак.

Як зробити медовуху газованою

1. Пляшки (пластикові або скляні) добре вимити та витерти насухо.

2. На дно кожної ємності додати мед (півтори чайної ложки на 1 літр напою). Завдяки меду з'явиться невелике вторинне бродіння, яке наситить медовуху природною вуглекислотою.

3. Розлити напій у пляшки, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.

4. Перенести ємності на 7-10 днів у темне приміщення із кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу, при необхідності нацувати надмірний тиск.

5. Поставити газовану медову у прохолодне місце мінімум на 5 днів для дозрівання.

Медовуха без дріжджів та кип'ятіння

Старовинний рецепт, яким робили медовуху наші предки. Вони обходилися без дріжджів і розводили мед холодній воді. Попереджу, що за цією технологією приготування займе 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижчою – 2-4 градуси.

Найскладніше в цьому рецепті знайти адекватну заміну дріжджам, тому що самі по собі мед з водою блукати не будуть. Є два варіанти: використовувати як каталізатор вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично вірним вибором буде вишня, але надійнішими родзинки. Розглянемо обидва випадки.

Технологія приготування

1. Розвести мед у холодній воді. Кількість інгредієнтів залежить від вибраного каталізатора бродіння. У випадку із родзинками використовуються: 1 літр води, 80 грам меду та 50 грам родзинок.

Якщо вирішено підтримувати бродіння вишнею (малиною, суницею), то щоб зробити медовуху потрібно: 1 літр води, 4 кг ягід вишні та 2 кг меду. Попередньо з вишонів видалити кісточки, потім залити медовим розчином.

Увага! Родзинки та вишню перед додаванням у медовуху не можна мити, інакше можна випадково змити дикі дріжджі, що відповідають за бродіння, і передбачити наступний результат буде складно.

2. Зав'язати шийку марлею, після чого поставити ємність у тепле місце. Бродіння почнеться через 1-2 дні. Оскільки ми обійшлися без дріжджів (сухих та хлібопекарських), часу потрібно більше, ніж у першому випадку.

3. З появою ознак бродіння (див. 4-й пункт першого рецепту) рідину профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в іншу ємність і щільно закрити. Цим методом готується так звана "ставлена ​​медовуха", для якої не потрібна рукавичка або гідрозатвор.

4. Залишилося поставити пляшки в холодильник чи льох для дозрівання. Через 3-4 місяці можна скуштувати готовий напій. Він вийде газованим із невеликою кислинкою, алкоголь майже не відчувається, більше схоже на квас.

P.S. Багато хто називає «правильною медовухою» рецепт без дріжджів та кип'ятіння. Але це не означає, що перший варіант не такий смачний чи корисний. Раджу приготувати медовуху двома методами, спробувати кожен варіант, і лише потім робити висновки.

На відео показано простий рецепт медового пива.