Сочевична юшка - мало не найдавніший в світі суп. Кажуть «продав за сочевичну юшку», маючи на увазі, що за суща дрібниця. Але не все так просто. За цю юшку, як відомо, біблійний Ісав продав своєму молодшому братові Ісааку первородство, тобто право на спадщину здебільшого батьківського майна. Просто неймовірно! Адже юшка ця - всього-на-всього дешева сочевиця, бульйон, цибуля, часник, лимон і одна спеція - кумін, яку ви завжди можете купити на ринку у торговців із Середньої Азії.

Ви помічали: у кумина такий запах, що відразу починаються голодні коліки. Напевно, саме ця травичка так диявольськи спокусила простодушного Ісава. Він прийшов з полювання - і раптом відчув цей аромат. У давньоєврейських текстах зустрічається трава kammon, а в давньоєгипетських kumnini, та й сьогодні на всьому Близькому Сході кумін дуже популярний, як і поєднання сочевиці з кумином. Так пахне східний базар і хороший середньоазіатський плов, а по мені так це запах таємниці і далеких мандрівок. І ось уявіть: Ісав був голодний, і вже ніщо в цьому житті його не хвилювало. Первородство - це ж не тільки більше майно, а й відповідальність, і обов'язки. І всі ці надокучливі речі він вирішив обміняти на щось реальне і дуже смачне. Хочете спробувати? Приходьте до мене в ресторан «Поїхали»: всього 350 рублів - і не потрібно продавати первородства! Але ви знаєте: я своїх рецептів не приховую. Хочете приготувати самі? Тоді почнемо. Тільки попереджаю: це блюдо нешвидка.

Зваримо бульйон з недорогих шматків баранини на кістки (відмінно підійде передня нога і грудинка). Неодмінно потрібно додати цибулину, морквину, шматок кореня селери, кілька зубчиків часнику і коробочок зеленого кардамону, лавровий лист, перець горошком. Бульйон варять заздалегідь і довго, часто додають навіть різкий кардамон - чим бульйон вийде більш запашним, тим багатшим буде юшка. Бульйон потрібно неодмінно процідити і охолодити, щоб легко прибрати весь жир до крапельки. М'ясо зніміть з кісток і пропустіть через м'ясорубку - з нього з готовим листковим тістомможна швидко зробити коржі.

Біблійна юшка була з червоної сочевиці, адже Ісав, побачивши її, вигукнув: «Дай мені червоним отим». Але червона сочевиця швидко розварюється і навіть розвалюється, перетворюючись в пюре. Тому свою юшку я готую з двох видів сочевиці - червоною, яка дає мені кремову основу, і зеленої, яка зберігає форму і структуру бобу. Червону ставлю варитися відразу, а зелену ненадовго я занурюю в ледь теплу воду. До останнього часу вважалося, що сочевицю взагалі не треба замочувати, а просто варити в несолоної воді і солити за кілька хвилин до готовності. Однак останні дослідження гастрономічної науки довели, що недовгий (30-40 хвилин) замочування в теплому (43 ° С) не концентрованому соляному розчині (1 ч.л. на 4 ст. Води) призводить до кращих результатів. Справа в тому, що, як і у всіх бобових, у чечевичного «зерна» є грубувата пектинова оболонка. Іони натрію, які містяться в солі, здатні витісняти скріплюють пектинову сіточку іони кальцію. В результаті шкірка не тріскається, а ніжно розм'якшується.

Поки зелена сочевиця замочується, треба дрібно нарізати моркву, цибулину, стебло селери і часник. Пасерувати всі овочі - вони повинні згасити на оливковій оліїна повільному вогні, розм'якшити, але не втратити кольору. Як тільки розм'якшилися, можна додати в каструлю майже м'яку червону сочевицю і залити баранячим бульйоном так, щоб він був вище сочевиці і овочів на пару см. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і залиште потомитися на півгодинки.

Варимо зелену сочевицю в великій кількостіводи: хвилин 40, іноді навіть більше. Зелена сочевиця готова, коли її можна легко розтерти, сплюснув пальцями, але в воді вона не повинна втрачати форми. До речі, найкраще взяти сорт, який називається Пюї.

Готові овочі з червоною сочевицею треба перекласти в блендер і перетворити в абсолютно гладке пюре. Викладіть його назад в каструлю, додайте ніжну, але целенькая зелену сочевицю, розведіть бульйоном до потрібної консистенції ( рідкої сметани, Але не каші) і поставте на невеликий вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння.

Тим часом нагрійте насіння кумина на сковорідці, щоб загострити аромат, а потім розітріть їх в ступці. Приправте сіллю, перцем і розтертим кумином - складно точно сказати, скільки кумина потрібно: він буває різним. Аромат кумина повинен виразно відчуватися, але не бути різким. додайте лимонну цедруі куркуму Ще раз доведіть юшку до перших бульбашок, а потім неодмінно дайте їй настоятися хоча б хвилин 15-20. Перед подачею прямо в тарілку я додаю трохи лимонного соку і дрібно нарізану свіжу кінзу. У ресторані я сервірую сочевичну юшку разом з коржем з баранини.

Ми до сих пір гадаємо, ніж така смачна була та сама старозавітна юшка. Схоже, в стародавні часи сочевиця була символом їжі взагалі. І тоді дилема біблійної притчі ясна і зрозуміла. У відомій фразі з «Пісні Пісень», перекладеної як «Підкріпіте мене вином, освіжіть мене яблуками», в тексті на древньому івриті на місці «вина» слово «ашашійот», яке означає підсушену подрібнену і обвалення в меді сочевицю. Єгиптяни клали в гробниці померлих саме сочевичний хліб. А в «Мишне», першому письмовому іудейському тексті, сочевиця в списку обов'язкових продуктів, якими чоловік зобов'язаний забезпечити свою окремо проживає дружину.

Підсмажену сочевицю брали з собою в дорогу середньовічні купці: адже її жменька здатна вгамувати голод не гірше хліба і м'яса. По-латині сочевиця називається lens - і саме від цього слова сталося англійське Lent - пост.

Сучасна наука підтвердила: сочевиця чи не корисний продуктна землі. У ній до 40% рослинного білка, який легко засвоюється, мікроелементів, вітамінів і при цьому вкрай мало жирів. З усіх сухих бобових в ній найменше калорій і самий низький глікемічний індекс. А я сочевицю просто дуже люблю і багато з неї готую (рецепти дивіться на моєму сайті).

Для бульйону: 2,5-3 кг баранини на кістки (відмінно підійде передня нога і грудинка), цибулина, морквина, шматок кореня селери, кілька зубчиків часнику і коробочок зеленого кардамону, лавровий лист, перець горошком.

Для юшки:міцний і знежирений баранячий бульйон, 200 г зеленої або коричневої сочевиці (краще всього французька Пюї, яка є у фірми «Ярмарок»), 200 г червоної сочевиці, 1 велика цибулина, 1 морквина, кілька зубчиків часнику, 1 стебло селери, сік і цедра невеликого лимона, 1 ч.л. куркуми, 2 ч.л. ароматних насіння кумина (або трохи більше), оливкова олія, сіль, перець.

30.10.2014 16:29:56, Олена Чекалова

Майже кожен з нас хоч раз пробував страви, приготовані з сочевиці. Її користь добре відома. Її можна готувати на сніданок як мінімум один раз на тиждень. Вживши повну тарілку такої їжі, як сочевична юшка, ви насититеся на цілий день і отримаєте при цьому повний набір рослинних жирів і білків. І, до всього іншого, буде дотримано ідеальне рівновагу між ними. Так що нам залишилося тільки навчитися готувати сочевицю. Вирішенням цього питання ми зараз і займемося.

Стандартний рецепт приготування юшки з сочевиці

Нам знадобляться такі інгредієнти: 400 грам сочевиці лущеного, два літра курячого бульйону, три цибулини, два помідори, чотири зубчики часнику, дві столові ложки вершкового масла, Чайна ложка кмину, за смаком мелений і сіль. А тепер розповімо про те, як готується сочевична юшка. Рецепт наступний. Промиваємо перебраний сочевицю. Ставимо на вогонь велику каструлю з курячим бульйоном. Очищаємо цибулю, дві штуки ріжемо четвертинками. А одну - рубаємо кубиками. З томатів знімаємо шкірку і ріжемо на чотири частини. Часник очищаємо і нарізаємо крупно.

При закипанні бульйону кладемо в нього сочевицю, томати, часник і на невеликому вогні варимо близько 45 хвилин, причому каструля повинна бути прочинені. В цей час в сковорідці розтоплюємо половину ложки масла і підрум'янюємо на ньому цибулину, нарізану кубиками, постійно помішуючи. Коли сочевична юшка буде готова, протираємо її через сито або подрібнюємо блендером. Після цього нагріваємо її знову, солимо і кладемо спеції. Перед подачею на стіл, хвилин за десять, заправляємо юшку обсмаженою цибулею і маслом, що залишилося. Можна на окреме блюдце покласти лимон, нарізаний часточками.

Рецепт пісної юшки

Така сочевична юшка готується досить швидко, при цьому використовується мінімальна кількістьпродуктів. Інгредієнти: дрібна червона сочевиця - 200 грам, морква - 200 грам, цибуля ріпчаста - 100 грам, часник - два зубчики, насіння кунжутне - одна ложка, масло рослинне - 50 грам. Як же готується сочевична юшка? Рецепт з фото допоможе в цьому розібратися. Заливаємо бобові холодною водою (двома з половиною літрами) і солимо. Нарізаємо кружальцями моркву, цибулю - дрібними кубиками. Вливаємо в розігріту сковорідку масло рослинне і перекладаємо в неї овочі. Обсмажуємо на невеликому вогні, постійно помішуючи.

За пару хвилин до готовності додаємо до овочів нарізаний часник і розмішуємо. Як тільки побачимо, що сочевиця розварюється, опускаємо в суп овочі зі сковорідки. Нехай вони трохи покипить, поки ми обсмажити до світло- коричневого кольоруЗнімаємо з плити каструлю, засипаємо кунжут, закриваємо кришкою і на 10-15 хвилин залишаємо в спокої. Добре розмішуємо і подаємо на стіл.

Рецепт юшки з сосисками

Список продуктів: сочевиця жовтувата - 200 грам, сосиски копчені - 200 грам, томати у власному соку - 400 грам, часник - два зубчики, одна цибулина, по одній штуці морквини і селери, масло рослинне - дві ложки, сіль. Рецепт того, як готується сочевична юшка з сосискою, розглянемо далі. Очищаємо моркву, цибулю і часник. Перші два овоча нарізаємо маленькими кубиками, часник розчавлює. Моєму селера і ріжемо скибочками. Сосиски - кружечками.

Обсмажуємо їх в розігрітій каструлі на олії, приблизно хвилини чотири. Додаємо овочі, добре перемішуємо і готуємо хвилин п'ять. Розминаємо виделкою помідори і відправляємо в каструлю, сік - туди ж. Кип'ятимо десять хвилин, вогонь повинен бути середнім. Потім викладаємо сочевицю, наливаємо чотири склянки води. Солимо, перчимо, накриваємо кришкою і готуємо півгодини, зменшивши вогонь.

Сочевична юшка з томатами: рецепт приготування

Інгредієнти: дві ложки масла оливкового, одна цибулина, два зубчики часнику, три штуки селери, 400 грам солоних томатів, один стакан чечевиці, дві ложки зелені петрушки, один лист лавровий, по одній ложці соку лимонного, м'яти і базиліка, за смаком - йогурт . Процес приготування наступний. У великій каструлі нагріваємо оливкова олія, кладемо в нього часник і цибулю, тушкуємо, поки не розм'якне. Потім додаємо сочевицю, селера, петрушку, томати і лист лавровий.

Вливаємо воду, вісім склянок, і кип'ятимо. Після чого закриваємо кришкою і на невеликому вогні варимо одну годину і 45 хвилин, поки не вийде рідке пюре. Перемішуємо за допомогою комбайна до однорідної маси- і знову в каструлю. Перчимо, солимо, додаємо сік лимонний. На стіл подаємо в підігрітих тарілках, посипавши базиліком і м'ятою, з ложкою йогурту по центру.

Юшка з овочами і бараниною

Дане блюдо виходить дуже ситним і смачним, це справжня південна їжа з червоною сочевицею і бараниною. На шість порцій нам знадобляться такі продукти: 450 грам сочевиці, шість цибулин, 700 грам баранини, половинка лимона, дві штуки болгарського солодкого перцю, одна морквина, два помідори, три склянки води, пучок зелені (естрагон, петрушка, базилік, кріп), півтори чайної ложки крупної солі, чорний перець, половина склянки олії рослинного.

Як готується така сочевична юшка? Рецепт наступний. Нарізаємо шматочками баранину і скроплюємо її соком лимона, невеликими шматочками - цибуля, смужками - перець болгарський, тонкими кільцями - морквину, маленькими кубиками - томати, крупно - зелень. Заливаємо масло в сотейник, казан або каструлю з товстими стінками. Розігріваємо, додаємо м'ясо і на середньому вогні обсмажуємо, поки баранина не стане коричневого кольору. Кидаємо до неї цибулю. Помішуючи, обсмажуємо ще п'ять хвилин. Вогонь зменшуємо, кладемо в ємність томати, перець і моркву.

Висипаємо чечевицю і наливаємо воду. Кип'ятимо і хвилин 20 тушкуємо на маленькому вогні. Солимо і посипаємо зеленню. На стіл подаємо охолодженої або гарячої, з салатом з томатів або як самостійну страву. З даного рецепта можна спокійно прибрати баранину, і у нас вийде виключно овочева сочевична юшка з томатом і

Ще один рецепт сочевичної юшки

Нам знадобляться такі інгредієнти: вода - 1,7 літра, сочевиця - один стакан, одна цибулина, одна морквина, петрушка, лавровий лист - три штучки, перець чорний - шість горошин, часник - половина голівки, зелень чабера - одна столова ложка. Розглянемо, як готується сочевична юшка. Рецепт дуже простий. Замочуємо сочевицю в холодній водіна добу. Потім ще раз добре промиваємо. Заливаємо знову холодною водою і ставимо на середній вогонь. Після закипання кладемо попередньо подрібнені коріння - і нехай готується до повного розварювання бобових.

Води при цьому має залишитися не більше 1,25 літра. Додаємо цибулю, інші прянощі, крім чабера і часнику, солимо і на слабкому вогні готуємо хвилин 10-12. Потім заправляємо залишилися спеціями, знімаємо з вогню і залишаємо на п'ять-вісім хвилин для настоювання. Смачного!

Крок 1: Готуємо інгредієнти.

Насамперед необхідно поставити варити м'ясний бульон. У мене був шматочок свинини, який я відкрила в підсоленій воді. Бульйон залишаємо для юшки, а з м'яса можна приготувати салат. наваристий бульйонвариться на невеликому вогні 40-50 хвилин. Очищаємо і добре промиваємо під холодною проточною водою ріпчаста цибуляі часник, які потім дрібно нарізаємо. сочевицю замочуємо хвилин на 10 в холодній воді.

Крок 2: Обсмажуємо цибулю.

Ставимо на середній вогонь розігрівати сковороду, наливаємо трохи оливкового масла і викладаємо обсмажувати цибулю до прозорості. Потім додаємо часник і кумін, і продовжуємо смажити протягом 2 хвилин.

Крок 3: Обсмажуємо сочевицю.

Зливаємо з сочевиці воду і обсушуємо її. Після чого відправляємо її обсмажувати на середньому вогні в сковороді (попередньо змащеній оливковою олією). смажимо близько 5 хвилин, Постійно помішуючи до тих пір, поки вона не зміниться в кольорі.

Крок 4: Готуємо сочевичну юшку.

Потім перекладаємо її в каструлю, заливаємо склянкою гарячої водиі відправляємо варитися на середній вогонь. Варимо, періодично помішуючи до тих пір, поки вона не вбере в себе всю воду ( приблизно 10 хвилин). Після чого додаємо м'ясний бульйон, томатну пасту, Зажарку з цибулі і часнику, все спеції, солимо за смаком і варимо протягом 10 хвилинна середньому вогні під кришкою.

Крок 5: Подаємо сочевичну юшку.

Готовий суп розливаємо по порційних тарілках, злегка поливаємо лимонним сокомі подаємо на стіл разом з маленькою часточкою лимона. Смачного!

Це найбільш спрощений рецепт. Також в суп можна додати трохи картоплі і моркви для більш насиченого смаку.

Можна приготувати і вегетаріанський варіант: додавши замість м'ясного овочевий бульйон.

Якщо у вас немає часу варити бульйон, ви можете зварити юшку і просто на воді.

В іспанських сім'ях часто готується. Вона хороша особливо в зимовий час, коли хочеться зігрітися, прийшовши з холоду додому. Сочевична юшка дуже корисна при анемії, тому що сочевиця багата залізом. І для вегетаріанців - це незамінний блюдо.

Взагалі, в традиційної іспанської кухні готується багато страв з бобових - квасолі, сочевиці, гороху, бобів. З давніх-давен це була їжа простого люду.

Готували з того, що було в кожній селянській родині, що вирощувалося самими селянами на своїй землі. Природно, що ці страви були нескладні у приготуванні. Багато рецептів таких страв передаються з покоління в покоління.

Сочевиця була відома ще в стародавні часи. Вона згадувалася в Старому завіті. Залишки сочевиці археологи виявили в єгипетських пірамідах і на території доісторичних стоянок в Європі.

Сочевиця є одним з найважливіших джерел рослинного білка. У ній також багато вуглеводів, клітковини, мінеральних солей. Ще в давні часи рідкий відвар її радили приймати при деяких шлунково - кишкових захворюваннях, а також при захворюваннях печінки і при сечокам'яній хворобі.

Існує кілька видів, яку вживають в їжу. Щоб ви мали уявлення, я знайшла в Вікіпедії фото.

У нашій родині в зимовий час теж часто готується сочевична юшка. Мені вона подобається не тільки за свої смакові і поживні якості, а й за те, що її дуже просто і швидко готувати. читачам блогу "Рецепти іспанської кухні"пропоную її рецепт.

Юшка з сочевиці

Для приготування юшки з сочевиці я беру

Такі продукти:

• стакан чечевиці,
• 2 морквини,
• 1 перець солодкий,
• 1/2 цибулини,
• кілька зубків часнику,
• 1 - 2 помідори,
• 1 стебло селери,
• 2 лаврових листки,
• оливкова олія,
• сіль,
• винний оцет.

Іноді я додаю і зелену стручкову квасолю. На цей раз у мене її не було. Але ви можете класти в юшку овочі, які є у вас.

сочевицю радятьпопередньо замочувати в холодній воді на деякий час. Це робиться для того, щоб вона швидше розварювалася. Але я ніколи цього не роблю. Зараз продається сочевиця, яка вариться дуже швидко. Ну а ви повинні дивитися, яка сочевиця продається у вас, і чи потрібно її замочувати.

1. Налити в каструлю оливкового масла (з чверть склянки) і розігріти його. Дрібно порізати цибулю і часник. Протушкувати їх кілька хвилин, поки цибуля не стане золотистого кольору.

2. Помити чечевицю.Додати в каструлю воду. Майте на увазі, що сочевиця при варінні набухає і збільшується в об'ємі. Тому я не можу вказати точну кількість води, іноді в процесі варіння її потрібно доливати. Всипати сочевицю.

3. Помити і порізатикубиками овочі. Додати овочі в каструлю з сочевицею.

4. Варити до готовностісочевиці і овочів. Хвилин за 10 до кінця варіння посолити і покласти лаврові листочки.

Спочатку в далекі часи ... юшки варилися у вигляді міцного відвару з одного якогось основного інгредієнта (НЕ м'ясного) і зараз рецепти похлебок залишилися побудованими саме на цьому принципі. Обов'язково додаються спеції, що підкреслюють основний інгредієнт, але рецепти національних похлебок різних країнпереплелися між собою та ще й ще кожна господиня вносить свої нюанси.

За основу для сочевичної юшки я взяла рецепт з книги Іллі Лазерсона, а в якості свого нюансу пропоную в готову страву додати обсмажені до готовності шматочки курячої грудки, попередньо замариновані в "чикен масала" або в тому подібних гострих і пряних спеціях (червоний перець, часник , куркума, імбир, кориця і т.д.). Саме цей варіант найбільше припав до душі моїми домочадцями чоловічої статі, хоча і без курки сочевична юшка з пряними спеціямидуже смачна!

Підготуйте інгредієнти:

Наріжте цибулю і дрібно порубати часник. Потомити їх на оливковій олії, придатному для смаження. Підсолити.

В кінці томління додайте спеції (перці і прянощі).

Промийте сочевицю (жовту, червону, помаранчеву або зелену) і закиньте її і цибулю з часником в киплячу воду або киплячий бульйон. Потім варите близько півгодини на середньому вогні.

Поки сочевиця вариться, замаринуйте шматочки курячих грудокв спеціях.

Потім швидко на оліїобсмажте шматочки курячих грудок до готовності. Вони повинні вийти з невеликою рум'яною скоринкою і залишитися соковитими.

У порції ароматної сочевичної юшки за побажаннями їдців додавайте шматочки курки.
А Ілля Лазерсон рекомендує подавати Сочевичний супз скибочками лимона.

Густота порції юшки з сочевиці також по особистому смаку може варіюватися: бути густіше або пожиже.

Смачного!