Свою назву отримала завдяки головному інгредієнту – ковбасі Пепероні. Саме її має включати піца, яка має таку назву.

Історія походження

Цей вид салямі з'явився в Італії. Свою назву вона отримала завдяки одному з головних інгредієнтів – гострому, стручковому перцю. Саме слово Pepe, що означає стручковий перець, лягло в його основу. Тому сама назва повинна вам вказувати на те, що страва, яку ви отримаєте, буде дуже гострим. Помилково прийнято вважати, що Пепероні з'явилася в Америці, оскільки вона є однією з перших у рейтингу найвідоміших. Саме її замовляють найчастіше з доставкою та купують у закладах. Насправді вона з'явилася в Італії, але там вона має іншу назву — Диявольська піца. Ця назва також якнайкраще підкреслює гострий смак.

Класичний рецепт начинки для піци Пепероні

Для приготування правильної начинки необхідний сир Моцарелла, салямі, томатний соус. Усі компоненти необхідно взяти у рівних пропорціях. Підготовлене тісто змащують соусом, на нього викладають натертий на тертці сир Моцарелла. Ковбасу нарізають тонкими кільцями та викладають на сир та соус, зверху можна викласти маслини. На основі класичного рецептубуло розроблено десятки інших рецептів. Томатний соус міняли на вершковий. В Італії стали додавати шинку прошутто, в Іспанії як додатковий компонент використовували хамон. У Німеччині та Чехії стали додавати місцеву ковбасу з великою кількістюстручкового перцю.

Популярність Пепероні

Варто зазначити, що гостра ковбаса має таку популярність, що її використовують у приготуванні інших видів піци. В Америці її продажі становлять 30% всього обсягу. У Техасі, Дакоті та Аризоні диявольська піца витіснила інші, колись поширені рецепти, навіть відома «Маргарита» втратила свою популярність.

Широке поширення в Америці пояснюється лише тим, що саме сюди з Італії прийшли перші рецепти. Оскільки Пепероні вважається класичним продуктом, то саме вона прийшла до Америки однією з перших. І до цього дня американці віддають перевагу її смаку.

Також цей вид італійської салямі широко використовується у приготуванні та інших страв. Її додають у яєчню, на її основі готують сендвічі.

У середньому загальна кількість з'їденої піци на рік в Америці та Канаді становить приблизно 10 кг на людину. Її замовляють у службах доставки, у закладах та готують самостійно.

Варто відзначити, що в Індії цей продукт не користується великою популярністю, тому що у приготуванні використовується яловичина, а корова в цій країні вважається священною твариною. Тому одна з відомих компаній пішла на зміну класичного рецепту, замінивши яловичину на курку, залишивши незмінною головний інгредієнт- гострий стручковий перець.

Саме слово піца з'явилося ще наприкінці ХХ століття. Жителі тих часів використовували це слово для позначення чогось, що тільки-но вихопили з розпеченої печі. З італійського слово pizzicare перекладається як «щипати», «бути гострим», що пояснюється формою шматків і способом вживання піци. Також існує думка про те, що сучасна назва страви піца нагадує італійські слова piatto (тарілка) і piazza (площа). Вважається, що звідси йде традиція готувати круглу піцуяка займає всю тарілку, на якій подається.

Історія самої страви досить цікава та цікава. Жителі Неаполя кілька сотень років тому стали замішувати тісто та готувати коржики, покривали їх помідорами та сиром, посипали травами та прикрашали свіжою зеленню. І вже в 17 столітті з'явилися перші кухарі, до обов'язків яких входило приготування тіста, начинки та випікання піци. Минув час, і така страва стала популярною серед усіх верств населення, її полюбили і звичайні сільські жителі, і представники еліти.
Найпоширеніший і найулюбленіший варіант піци називається «Маргарита» на честь королеви, для якої кухар готував піцу за особливим і унікальному рецепту. Страва так припала до смаку чарівній королеві, що пізніше піцу для неї готували тільки в печі її палацу. На сьогоднішній день у всьому світі налічують близько 2000 видів піци, яка насамперед відрізняється складовими, що входять у начинку. Також можна побачити, замовити та скуштувати як міні-піци, так і страви величезних розмірів.

Вважають, що діаметр класичної неаполітанської піци не повинен перевищувати 35 см. Кухарі нашої мережі «Doshi Doshi» також дотримуються цих параметрів і готуються дуже смачну та соковиту піцу. Якщо Ви хочете насолодитися приголомшливим смаком та відкрити для себе нові види піци, перегляньте наше .

Ароматна, смачна, з тягнеться сирною начинкоюі хрусткою скоринкою. Саме такою ми й знаємо сьогодні піцу. Її випікають десятки спеціалізованих закладів у кожному місті. При цьому фірмові вироби в кожному з них відрізнятимуться за смаком. А чи цікаво вам, хто вигадав піцу? Історія цього сягає корінням у глибину століть, тому досить складно простежити за перебігом всіх подій. Але намагатимемося вивчити всі дані, які дійшли до нас.

Незабутній образ

Навіть якщо ви ніколи не були в Італії, куштуючи ароматну піцу, ви обов'язково мимоволі уявите собі милі вулички під покровом оливкових та мандаринових дерев та шум середземноморського прибою. Нікому й на думку не спадає сумнів, хто придумав піцу. Однозначно це були італійці. І досі вважається, що найкращу піцуможна спробувати лише з її батьківщині. Щоправда, у кожному місті є чудові італійські ресторани, де шеф-кухарі приготують для вас справжній шедевр. Але сьогодні нас цікавить історія створення кулінарного шедевру.

Стираючи соціальну нерівність

Сьогодні розшарування суспільства стає дедалі помітнішим. Але так було й багато століть тому. Між римськими патриціями та плебеями існувала непереборна прірва. Але це не заважало тим і іншим мати на столі соковиту і ароматну піцу. Вона могла відрізнятися формою чи начинкою, але суть залишалася незмінною. Говорячи про те, хто вигадав піцу, можна з упевненістю сказати, що це не був аристократ. Швидше, ці коржики з начинкою були їжею простих робітників.

Простий коржик із сиром зустрічається в описі подій того часу досить часто. Наближений до сучасної страви варіант входив у пайки римських легіонерів. Але вони не вигадали його першими. Цю ідею вони підглянули у вавилонян та єгиптян. Деякі відомості говорять про те, що жителі Стародавнього Єгипту особливими днями готували особливі коржики з травами. А вавилоняни придумали тонку основу, яка змащувалась оливковою олією та прикрашалася оливками. Тому важко сказати, хто вигадав піцу.

Їжа для знаті

Ця страва поступово змінювалася. Рецепти ставали все складнішими, а інгредієнти вишуканішими. Спочатку обов'язковим атрибутом був тонкий коржик, змащений оливковою олією. На підготовлену основу викладалися оливки, м'ясо курчат та овечий сир, горіхи. Не слід забувати про кліматичні особливості регіону. Історія піци саме тому почалася в Італії, що тут усі ці інгредієнти є звичайними. Приправами служили м'ята та базилік.

Але поступово рецепти почали ускладнюватись. Вироби стали прикрашати хитромудрими завитками, додавати копченості та інші делікатеси. Піцу називають «їжею богів». У римських літописних виданнях наводяться різноманітні рецепти. Незмінним залишається одне - тонкий коржик, оливкова оліята сир. Випікалися коржики в добре прогрітій кам'яній печі.

Перші італійські ресторани

Історія піци проходить через століття. У всі часи люди любили смачно поїсти. Традиції пізніх римських часів, коли вона стала їжею багатих, поступово пішли у минуле. Але страва не була забута. Заповзятливі італійці стали відкривати невеликі закусочні, в яких кожен міг підкріпитися шматком гарячої піци. Змінився і склад, тепер цей відкритий пирігстав набувати сучасних рис. Батьківщиною є Італія, але не всі традиційні складові готового продукту народилися в цій сонячній країні.

• Томати. Вони настільки злилися з образом піци, що майже нероздільні з ним. Але в Італії вони раніше вважалися отруйними, і лише у XVI столітті їх почали завозити з Перу та Мексики. Так вони й потрапили до італійських піцерій.
• Сир моцарелла. Дивно, що продукт з таким італійською назвоюне є місцевим за походженням. Сир із молока буйволиць виготовляли кочові народи задовго до цього. Але в XVII столітті з цим продуктом познайомилися і італійські кулінари, назвавши його моцарелою.

Тепер вся начинка, з якої піца дійшла до наших часів, почала активно використовуватись для виготовлення самого смачної страви.

Тісто для піцци

Але коли начинка виявилася збірною з усього світу, напевно є щось, що дозволяє досі італійцям називати цю страву національною і традиційною. Це, безперечно, тісто. Поява оригінальної пасти пов'язана саме з італійськими кулінарами. Основа для піци повинна була бути досить тонкою та хрусткою. Досягти такого ефекту тоді можна було тільки замішуючи тісто ногами. Зрозуміло, чому довго піца вважалася їжею для простолюдинів.

Поступово було освоєно ручний спосіб замісу тіста. Але це сталося лише у XVIII столітті. Тепер стає зрозуміло, яке італійське місто вважається батьківщиною піци. Він називається Неаполь, саме на честь цього міста було названо найвідомішу у світі неаполітанську піцу. У цьому місті було відкрито першу піцерію у сучасному розумінні цього слова. Вона і сьогодні чекає на своїх старих та нових клієнтів.

Американська піца

У міру того, як міцніли торговельні зв'язки, все більше людей стали знайомитися з цим дивовижним пирогом або коржиком. Називати його можна по-різному, але заповзятливі американці одразу зрозуміли, що на цьому можна зробити непоганий бізнес. Але оскільки італійці тримали у секреті рецепти тесту, довелося імпровізувати. Поява піци в США спричинило створення цілої мережі піцерій по всій країні. Вони стали пропонувати своїм клієнтам дещо видозмінений варіант традиційної І по сьогоднішній день нам у різних закусочних пропонують піцу з тонкою основоюна італійський манер і з товстою, на американський.

Основні відмінності:

• Як уже сказано, стали використовувати товстіші коржі. Одним це подобається, іншим – ні. Але піца стала більш ситною та поживною.
• Оливкова олія в рецепті почала заміщатися на рослинну. Поширення піци у світі зробило це правило повсюдним здешевлення готового продукту.
• Об'єм начинки збільшився вдвічі. Вийшов уже швидше пиріг.
• Як наповнювач стали використовувати бекон, яловичину і курку, корнішони, гриби і ананаси.

Сьогодні варіантів винайдено величезну кількість. Щоб переконатися в цьому, достатньо заглянути до будь-якої піцерії або зайти на сайт інтернет-піцерії. Кожна з них пропонує десятки варіантів начинки та традиційно два види тесту. А господині готують її на пельменному, дріжджовому, листковому та заварному тісті. І звичайно, смак виходить щоразу різний. Ця страва дуже зручна тим, що напівфабрикат піци можна заморозити, а спекти в будь-який зручний момент.

Легендарна піца

Серед усього розмаїття сортів перше місце займає Маргарита. Найпростіша і найдоступніша за своїми інгредієнтами, вона улюблена тисячами людей. Давайте поговоримо про те, звідки пішла ця назва і чому вона її отримала. Із цим пов'язана гарна легенда, яку люблять розповідати в італійських ресторанчиках.

До XVIII століття піца перестала бути їжею для бідняків. Тепер навіть королі були не проти скуштувати цю дивовижну страву. Королева Маргарита Савойська, бажаючи показати своє прихильність до італійців, захотіла спробувати Національне блюдо. Досі так і пояснюють власники ресторанчиків своїм іноземним гостям, чому піца має назву «Маргарита». Для її приготування до палацу був викликаний відомий італійський кухар, який виявив свою майстерність і потрапив до коронованих осіб. Йому довелося вигадати абсолютно новий рецепт, який і присвятив королеві. Досі ніхто не вигадав кращої назви.

Ексклюзивний склад

Піца «Маргарита» - це простота та вишуканість. Вона настільки гармонійна, що більше до неї і додати нічого. Спеціальна піца для королеви була випечена з томатами, базиліком та моцареллою. Ці продукти відповідали кольорам на італійському прапорі: червоний, зелений та білий. Дуже лаконічно і водночас дуже смачно. Склад піци "Маргарита" не змінювався досі. Деякі кухарі додають до нього часник, але це не можна вважати точним відтворенням оригінального рецепту.

Секрети класичної «Магарити»

Її можна приготувати і вдома, але для цього потрібно знати і дотримуватися декількох секретів:

• Не варто купувати у магазині основу для піци. Набагато краще приготувати вдома дріжджове тістоз двох видів борошна, грубого та дрібного помелу. Додайте трохи оливкової олії та замістіть м'якше, ніж на пельмені.
• Другий секрет – це томатний соус. Вам потрібні свіжі томати та базилік.
• робиться без начинки. Відразу після шару соусу йде сир.
• Випікати її треба в гарячій духовці на розпеченому листі.

Інші відомі сорти

Їх чимало, але ми сьогодні звернемо увагу лише на ті, що можна вважати класикою. Звичайно, у кожному закусочному кухар може робити особливе тісто, додавати в начинку улюблені інгредієнти та отримувати зовсім новий сорт:

1. Aglio e olio. Дуже проста, ароматна та смачна піца. До її складу входять часник та орегано. Ці інгредієнти попередньо обсмажують на оливковій олії.
2. "Алле вонголі". Відмінний варіантдля любителів морепродуктів До складу входить петрушка та оливкова олія, часник та морепродукти. Родзинкою складу є мідії. А ось традиційних томатів та сиру тут немає.
3. "Неаполітан". Справжню піцуцього сорту можна спробувати лише у Неаполі. Вона дуже цікава своїми смаковими якостями. Крім сиру та томатів, до складу входить орегано, анчоуси, пармезан, оливкова олія та базилік.
4. "Капричоза". Дуже пікантна піца завдяки артишокам, чорним оливкам та грибам. Завершують картину томати та сир. Незважаючи на те, що м'яса в ній немає, піца виходить дуже ситною та поживною.
5. "Діабло". Це кращий варіантдля любителів гострої їжі. До її складу входять гриби та гострий перець, салямі та кілька видів сиру. Виходить смачно, але досить гостро.

Це лише найвідоміші сорти піци.

Замість ув'язнення

На сьогоднішній день це напрочуд просте і одночасно вишукана стрававідомо у всьому світі. Це чудовий варіант для того, щоб приготувати смачний перекусдля членів своєї сім'ї, швидкий та смачний. Піца чудово підійде для вечірки чи бізнес-ланчу. Можна сказати, що - піца - на сьогоднішній день стало міжнародним. Але все одно приготувати її так, як це роблять шеф-кухаря італійських ресторанів, практично неможливо. Тому, якщо ви хочете скуштувати оригінальну випічку, то вирушайте в гарний ресторан. Вдома повторити цей шедевр виходить далеко не у всіх.