แม่บ้านคนไหนก็มั่นใจที่สุด พายแสนอร่อย- ยีสต์กับเนื้อ มันฝรั่ง หรือทั้งสองอย่าง อย่างน้อยในรัสเซียก็มีการเตรียมการบ่อยกว่าที่อื่น

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตร Oven Meat Pie ได้แก่

สิ่งที่ควรเป็นเนื้อสำหรับพาย?

เป็นการดีกว่าเสมอที่จะใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับสำหรับพายโฮมเมด มันต้องสด ปริมาณมากเนื้อแต่ยังมีไขมันอีกด้วย จะดีถ้าเป็นหมูกับเนื้อในอัตราส่วน 50:50 หรือจะเอาหมูอีกนิดหน่อยก็ได้ สิ่งนี้ทำเพื่อความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้น - เนื้อวัวนั้นแห้งกว่า มีเคล็ดลับบางอย่างที่คุณสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำของเนื้อสับและรสชาติได้ อ่านด้านล่าง

ไม่ค่อยมีใครใช้ไส้ในรูปแบบดิบ (อาจมีสูตรดังกล่าวอยู่) นำเนื้อมาต้มแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับอย่างใดอย่างหนึ่งต้องเคี่ยวจน พร้อมเต็มที่ในกระทะแล้วเย็น ในทั้งสองกรณี เทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างกัน

สำหรับการเติมเนื้อต้ม: หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับหัวหอมดิบหรือทอด ในกรณีหลังไส้จะฉ่ำขึ้น คุณสามารถเพิ่มฟักทองต้มชิ้นเล็ก ๆ บวบตุ๋นแครอทมะเขือเทศลงไปได้ - มันจะกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่าร้อยเท่าอย่างแน่นอน แน่นอนอย่าลืมเกลือและพริกไทย มวลไม่ควรมีน้ำผลไม้มากมิฉะนั้นพายอาจผิดรูประหว่างการอบ

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดสำหรับพายเนื้อในเตาอบ:

สำหรับการเติมเนื้อสับ: ตุ๋นกับเนยและหัวหอม หั่นเป็นชิ้นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ถ้าแยกหัวหอมทอดแล้วนำมาผัดกับเนื้อสับจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก เพื่อให้ไส้มีความหนาแน่นมากขึ้นและไม่หลุดออกมาเมื่อกัดพายให้เพิ่มมันฝรั่งขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด นอกจากหัวหอมแล้วให้ใส่แครอทขูดลงในเนื้อสับ และอย่าเสียใจอย่างใดอย่างหนึ่ง - คุณจะได้มวลฉ่ำที่ยอดเยี่ยม หากน้ำระเหยมากเกินไประหว่างการเคี่ยว คุณสามารถเทน้ำเพิ่มหนึ่งหรือสองช้อนได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

แป้งสำหรับพายนั้นง่ายกว่าที่จะแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ทันที จากนั้นแต่ละม้วนออก, เติม, บีบขอบ, วางบนแผ่นอบโดยมีรอยต่อ

หรือคุณสามารถแผ่แป้งทั้งชิ้นออกเป็นชั้นเดียวแล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้ถ้วยหรือแก้ว ดังนั้นจะใช้เวลานานกว่าคนจรจัด แต่พายจะออกมามากขึ้นเหมือนเดิมสวยงาม

พายที่ได้สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากเย็นตัวลง แต่ควรทิ้งไว้ค้างคืนโดยใช้ผ้าขนหนูอุ่นๆ จากนั้นน้ำซุปด้านในจะอิ่มตัวไส้และแป้งทั้งหมด ทำให้พายกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม พายเนื้อเข้ากันได้ดีกับซุป แต่ก็สามารถแยกจากกันได้ อาหารกลางวันแสนอร่อย. อร่อย!

สูตรมีทโลฟง่ายมาก

นุ่มฟู, พายฉ่ำกับไส้เนื้อค่อนข้างง่ายต่อการปรุง เมนูตามสูตรนี้ ทานเล่นหรือเสิร์ฟกับน้ำซุปก็ได้ สลัดผัก. สูตรแป้งสำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้สามารถเรียกได้ว่าเหมาะ ขนมปังจะนุ่ม ละมุนลิ้นละลายในปาก ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยคือคุณสามารถใช้ ไส้ต่างๆคุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ คุณสามารถทำแป้งสำหรับเสิร์ฟได้หลายแบบและทำขนมอบกับไส้อื่นๆ เช่น กะหล่ำปลี เห็ด ไข่และข้าว หรือทำขนมปังหวานนุ่มๆ กับแยม

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม ─ 100 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง ─ 6 กรัม
• ครีม ─ 200 กรัม
• ไข่ไก่ ─ 3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน ─ 100 มล.
• เกลือ ─ 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ─ 800 กรัม
• หอมหัวใหญ่─ 1 ชิ้น
• แครอทสด─ 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช─ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ ─ 1 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

กระบวนการทำอาหาร:

1. แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบายเนื่องจากการใช้แป้ง ในการเตรียมนม 100 มล. อุ่นขึ้นเล็กน้อยเทลงในถ้วยสูงหรือแก้วลึก อย่าลืมใส่ยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ สารให้ความหวานจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของยีสต์ จากนั้นพายก็จะโปร่งสบายที่สุด
2. เบียร์ต้องมีฝาปิดหรือ ติดฟิล์ม. ควรพอดีและเพิ่มขนาดอย่างมาก
3. ในระหว่างการเตรียมแป้งคุณต้องทำการทดสอบ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวและเนยที่อุณหภูมิห้อง 200 กรัมเข้าด้วยกัน มันจะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงแล้วพายจะกลายเป็นนุ่มที่สุด ใส่ครีมเปรี้ยว ไข่ไก่, พักไข่แดงไว้สำหรับทาพาย 1 ฟอง ก่อนนำเข้าเตาอบ เพิ่ม 100 มิลลิลิตร น้ำมันดอกทานตะวันและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ ส่วนผสมทั้งหมดผสมจนเนียนด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ไม่ควรเปิดเครื่องผสมความเร็วสูง เพราะอาจทำให้แป้งอุดตันได้
4. ที่ ครีมเปรี้ยวเทน้ำซุปและผสมให้เข้ากัน หากต้องการนวดให้ทั่ว ให้เติมแป้งและนวดแป้งให้หนา เพื่อให้ได้มวลที่อ่อนนุ่มมันสะดวกที่จะใช้เครื่องผสมพิเศษพร้อมตะขอเกี่ยวที่ความเร็วต่ำ แต่หลังจากนั้นคุณยังต้องนวดแป้งด้วยมือของคุณ มีการเพิ่มแป้งมากขึ้นเพื่อให้แป้งเนียนมวลควรล้าหลังมือ แป้งที่ได้นั้นถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
5. หลังจากส่งแป้งไปพิสูจน์อักษรแล้ว ก็เริ่มเตรียมไส้ได้เลย สำหรับสิ่งนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วถูแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเพิ่มเติมลงในไส้แล้วมันจะฉ่ำมากขึ้น
6. ผัดผักในกระทะด้วยการเติมเล็กน้อย น้ำมันพืช. หลังจากที่ผักนิ่มแล้ว ให้เกลี่ยเนื้อสับแล้วนวดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะ
7. คุณต้องใส่เกลือและพริกไทยป่น 0.5 ช้อนชาลงในเนื้อสับ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวจนนุ่ม หากไส้แห้งเกินไป สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้หากคุณทานเนื้อสับที่มีไขมันต่ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหรือเติมน้ำต้มหรือน้ำซุปเล็กน้อย สามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
8. หากยังมีชิ้นใหญ่เหลืออยู่หลังจากปรุงเนื้อสับแล้ว สามารถบดด้วยเครื่องปั่นหรือเอามันออกด้วยเครื่องคั้นมันฝรั่ง
9. เฉพาะไส้ที่แช่เย็นวางอยู่ในแป้ง ดังนั้นคุณต้องม้วนออกหลังจากที่เย็นแล้ว
10. หลังจากที่แป้งเริ่มไต่ไปตามขอบแล้ว ก็เริ่มปั้นเป็นพายได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักมากถึง 50 กรัม
11. พวกเขาถูกรีดเป็นวงกลมใส่ไส้ตรงกลางด้วยช้อนแล้วบีบขอบของการอบ เนื่องจากแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะขยายตัวได้ดีในระหว่างการอบ ขอบของพายจะต้องได้รับการแก้ไขอย่างดีเพื่อให้พื้นผิวเรียบหรือวางตะเข็บลง
12. พายที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30-40 นาที
13. หลังจากนั้นให้เขย่าไข่แดงด้วยส้อม ใช้ทาจาระบีที่ผิวพายด้วยไข่ สีน้ำตาลทอง. .เตาอบจะต้องอุ่นที่ 180 องศา ส่งจานไปที่นั่นประมาณ 25-30 นาที

พายเนื้อพร้อมแล้ว! พวกเขาสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะกับอาหารจานแรก ชาอุ่น ๆ หรือกินแบบนั้น อร่อย.

พายฉ่ำกับเนื้อและมันฝรั่ง

ตัวเลือกการทำอาหารนี้จะทำให้เมนูประจำวันเจือจางลง เนื่องจากมีการใช้รูปแบบและท็อปปิ้งใหม่ๆ มีการใช้มันฝรั่งและเนื้อสัตว์น้อยมาก แต่เปล่าประโยชน์ ─ พายที่ปรุงด้วยวิธีนี้มักจะอร่อยและไม่ด้อยกว่าในความบริสุทธิ์ จานเนื้อ. ส่วนประกอบทั้งสองได้รับการผสมผสานกันอย่างดี เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ คุณต้องปรุงตามสูตรนี้

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี ─ 400 กรัม
• เนย ─ 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง ─ 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ ─ 2 ชิ้น
• ไข่แดงไก่─ 3 ชิ้น
• ครีม ─ 150 กรัม
• เกลือ ─ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ ─ 500 กรัม
• น้ำซุปข้น ─ 200 กรัม
• หัวหอม─ 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช─ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย ─ 40 กรัม
• นม ─ 50 มล.
• เกลือ ─ 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น─เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราจำเป็นต้องเตรียมการบรรจุ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนชิ้นถูกส่งไปยังกระทะเทน้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดจนโปร่งแสงแล้วจึงเกลี่ยเนื้อสับ ใส่เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส ต้องผสมองค์ประกอบจนเป็นเนื้อเดียวกันผัดจนความชื้นระเหยหมดและส่วนประกอบเนื้อสัตว์พร้อม
2. มันฝรั่งต้มต้องบดให้ละเอียด ใส่เนยและนมเล็กน้อยเพื่อให้มันฝรั่งบดนิ่ม น้ำซุปข้นจะถูกโอนไปยังเนื้อสับผัดผสมให้ละเอียด ไส้สำหรับพายเนื้อพร้อมแล้ว
3. หลังจากเตรียมไส้แล้ว เทนมลงในชามแยกแล้วใส่เนยละลาย ละลายอย่างรวดเร็ว คุณสามารถในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์แห้งลงในส่วนผสมของนม ผสมให้เข้ากัน
4. ก่อนเติมคุณต้องร่อนแป้งสองครั้งแล้วค่อยๆใส่ลงในมวลโดยควบคุมความสม่ำเสมอ ก่อนอื่นนวดแป้งด้วยไม้พายแล้วนวดต่อบนโต๊ะด้วยมือของคุณ พื้นผิวที่จะนวดควรโรยด้วยแป้ง
5. รีดแป้งออกเป็นสามส่วนพับเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาไม่เกิน 2 มม. ไส้วางอยู่บนขอบห่อด้วยม้วนขอบทั้งสองข้างถูกบีบ
6. การทำเค้กเป็นเรื่องง่าย ใช้ฝ่ามือแบ่งม้วนออกเป็น 6-8 ส่วนแล้วใช้มือขยี้ขอบของแต่ละส่วน พายถูกบีบออกจากม้วนสลับกันขอบได้รับการแก้ไขแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือปูด้วยกระดาษ parchment
7. ใช้วิธีเดียวกันกับแป้งที่เหลือ
8. ควรวางพายบนแผ่นอบที่ระยะห่างเพียงพอจากกันเพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างการอบ เนื่องจากแป้งเป็นยีสต์และสร้างขึ้นโดยไม่มีแป้ง แป้งจะขยายตัวในเตาอบด้วยความร้อน
9. จาระบีพายกับไข่แดงตีใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เตาอบจะต้องอุ่นถึง 180 องศา

พายที่เตรียมตามสูตรนี้จะออกมานุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ พวกมันอร่อยทั้งร้อนและเย็นนั่นคือในวันรุ่งขึ้นพวกมันยังคงนิ่มอยู่

พายเนื้อชนบท

อาหารรัสเซียมีความหลากหลายมากที่สุดในแง่ของการอบ ไม่มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมพายง่ายๆ ในครัวใดๆ แม้จะยุ่งยากในการเตรียมอาหาร แต่จานก็คุ้มค่า มัฟฟินที่ปรุงด้วยวิธีฟองน้ำจะออกมานุ่ม โปร่งสบาย และเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี พรีเมี่ยม─ 1 กก.
• ยีสต์สด ─ 25 กรัม
• น้ำตาลทราย ─ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือครัว ─ 1 ช้อนชา
• เนย ─ 100 กรัม
• ไข่ไก่ ─ 3 ชิ้น
• น้ำ ─ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

• กากหมู─ 300 กรัม
• เนื้อ - 300 กรัม
• หัวหอม─ 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• น้ำมันดอกทานตะวัน─สองสามช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. สลายยีสต์สด น้ำอุ่นลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน ยีสต์ควรละลายในน้ำจนหมด ให้สีเป็นสีครีมอ่อนๆ
2. ในน้ำคุณต้องเพิ่มแป้งและน้ำตาลที่ร่อนเล็กน้อย กวนมวลที่เกิดขึ้นเบา ๆ แล้วปล่อยให้อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ในช่วงเวลานี้ หมวกนุ่มๆ ควรเปิดบนน้ำ ─ นี่คือแป้ง
4. ในการหมักแป้ง คุณต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่ อ่างเคลือบฟันจะทำ คุณต้องร่อนแป้งประมาณ 800 กรัมใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงไป เพิ่มไข่และเนยละลาย ส่วนผสมควรอุ่นแต่ไม่ร้อนเพราะยีสต์สามารถตายได้ที่อุณหภูมิสูง
5. ผสมแป้งให้เข้ากันดีแล้วใส่แป้งส่วนที่เหลือลงไป ต้องนวดแป้งด้วยมือ มวลควรใช้ความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ หลังจากนวดแล้วคุณต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปตั้งไฟ 2-4 ชั่วโมง
6. เวลาในการเตรียมแป้งขึ้นอยู่กับความสดของยีสต์เป็นอย่างมาก แป้งที่ปรุงด้วยยีสต์สดเหมาะสำหรับ 30 นาที
7. หลังจากที่แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นก็ต้องนวด คนขนมปังขิงควรลุกขึ้นอีกครั้งในที่อุ่น ๆ ใต้ผ้าเช็ดตัว การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 20 นาที
8. ขณะที่กำลังเตรียมส่วนประกอบแป้ง คุณต้องเริ่มเตรียมไส้ เนื้อทำความสะอาดเส้นเลือดและไขมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
9. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นไตรมาส
10. หัวหอมผสมกับเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อนวดให้ละเอียด
11. กระทะวางบนเตาและเทน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อยลงไปวางเนื้อสับหลังจากอุ่น ในกระบวนการเคี่ยวไส้จะต้องกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
12. หลังจากเตรียมพร้อมแล้วเนื้อจะเค็มและเติมผักชีฝรั่ง
13. ในขณะที่ไส้เย็นลง คุณสามารถกลับไปที่แป้งได้ ในระหว่างนั้นแป้งควรจะขึ้นได้ดี ต้องโรยด้วยแป้งและวางบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง
14. จุ่มปลายนิ้วลงในแป้ง แบ่งแป้งเป็น koloboks ขนาดเล็กหลาย ๆ ด้วยมือของคุณและปล่อยให้พิสูจน์
15. หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว คุณสามารถเริ่มการแกะสลักได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แผ่ออกเป็นวงกลมบางๆ แต่ละอัน วางช้อนไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวง เนื้อบดละเอียด,ค่อย ๆ กดขอบ.
16. พายจะถูกโอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดง
17. ส่งจานไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20-40 นาที พายพร้อมนำออกจากกระทะร้อน ทำได้ง่ายมากโดยเอียงเล็กน้อยแล้วเทลงในจานลึก

พายเนื้ออร่อยทั้งร้อนและเย็น อร่อย.

พายเนื้อละลายในปาก

ทุกคนรู้จักรสชาติของพายเนื้อแดงก่ำและหอมกรุ่นตั้งแต่วัยเด็กพวกเขาถูกเตรียมโดยแม่และยายจากนั้นมันก็เป็นเพียงงานฉลองที่แท้จริงสำหรับทั้งท้องและตาเพราะพวกเขาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอย่างเมามัน . เนื่องจากรสชาติไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งด้วย จึงควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษในการเตรียมแป้ง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งพรีเมี่ยม ─ 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์แห้ง ─ 10 กรัม
• นมวัว─ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ ─ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย ─ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช─ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย ─ 80 กรัม
• ไข่ไก่ ─ 3 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ─ 500 กรัม
• น้ำมันพืช─ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม─ 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สูตรอาหาร:

1. ปอกหัวหอมสับ ก้อนเล็ก. ส่งกระทะที่อุ่นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส
2. นำก้อนเนื้อสับออกด้วยไม้พายผัดจนนุ่ม คุณต้องปรุงเนื้อสับอย่างระมัดระวังมันควรจะนิ่ม
3. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
4. ในการเตรียมแป้งให้ใส่ยีสต์แห้งในภาชนะใส่น้ำตาล 2 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป ผสมส่วนผสมข้างต้นให้เข้ากัน ใส่ นมวัวซึ่งต้องอุ่นก่อน ทิ้งไว้ 20 นาที
5. หลังจากที่หมวกทรงสูงบนแป้งก็เจือจาง เนย. แป้งที่ได้จะถูกทิ้งไว้อีก 10 นาที เทแป้งเกรดสูงสุดใส่ไข่ไก่แล้วเปลี่ยนแป้ง ผสมแป้ง
6. ต้องทิ้งมวลไว้ในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มปริมาณ
7. จากมวลที่ได้จะเกิดขนมปังและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ที่มีน้ำหนักประมาณ 30 กรัม
8. แต่ละชิ้นถูกรีดออกมาอย่างดี เกลี่ยให้ทั่วตรงกลางไส้เนื้อแช่เย็น
9. ขันขอบของพายให้แน่น
10. พายที่ได้จะถูกวางบนแผ่นอบที่ระยะห่างจากกันประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่งเพราะจะเพิ่มปริมาณมากเกินไปในระหว่างกระบวนการอบ
11. พายสำเร็จรูปทาด้วยไข่แดงส่งไปปรุงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา

จานพร้อม! อร่อย!

การกรอก:

• เนื้อลูกวัวต้ม 300 กรัม
• 0.5 หลอดไฟขนาดกลาง
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ 30-50 มล.

น้ำซุปเนื้อ:

• 1 หัวหอมเล็ก
• 0.5 แครอท
• รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ด;
• 1 ใบกระวาน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายเนื้อ

เราต้มเนื้อ สำหรับน้ำซุป ฉันมักจะใช้หัวหอมและแครอท - นอกเหนือจากเครื่องเทศทั่วไป - พริกไทย, เกลือและ ใบกระวาน. คุณยังสามารถใส่รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

เราข้ามเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ในชามลึก

หัวหอมสำหรับไส้ปอกเปลือกล้าง ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและเพิ่มหัวหอม ผัดหัวหอมบนไฟอ่อน ๆ กวนจนเหลืองทองเล็กน้อย

เพิ่มหัวหอมกับเนื้อและคนให้เข้ากัน

เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย - เพื่อให้เนื้อสับไม่พัง แต่ไม่เปียก เพิ่มเกลือพริกไทยดำป่นและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

แป้งทำอาหาร. ในชามผสม (หรือเครื่องเตรียมอาหาร) ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เทยีสต์ลงในนมอุ่นเล็กน้อย (3-4 ช้อนโต๊ะ) ผสม เทนมอุ่นที่เหลือลงในมวลไข่ใส่ส่วนผสมของยีสต์และน้ำมันพืช เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆเพิ่มแป้งนวดแป้ง ในขั้นตอนการนวด หลังจากเติมแป้งไปครึ่งหนึ่งแล้ว เราเปลี่ยนหัวฉีดเกลียวสำหรับขอเกี่ยวแป้ง นวดเป็นเวลา 10 นาทีจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น ไม่ติดมือ

แป้งสามารถรับได้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้ง สิ่งสำคัญ - พยายามอย่า "ตอก" แป้งด้วยแป้งดังนั้นให้เพิ่มส่วนสุดท้ายทีละน้อยคนตลอดเวลา การนวดด้วยมือสามารถทำได้ (และสะดวกกว่า) ขั้นสุดท้าย (และสะดวกกว่า) ดังนั้นคุณจึงสัมผัสได้ถึงความหนาแน่นของแป้งและระดับความพร้อมของแป้ง เราวางแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง จนปริมาตรเพิ่มเป็นสองเท่า

สูตรนี้เป็นตัวบ่งชี้ คุณสามารถใช้สูตรที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ แป้งยีสต์สำหรับพายหรือซื้อสำเร็จรูปในการปรุงอาหาร

นวดแป้งและเริ่มทำพาย และเปิดเตาอบให้ร้อนขึ้น - ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูแผ่นอบด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ จากแป้งเราตัด (ปักหมุด) ชิ้นที่มีน้ำหนัก 60-70 กรัมเราสาดแต่ละชิ้นด้วยมือของเราเป็นเค้กกลมหนา 0.5-0.7 ซม.

ใส่ไส้ประมาณ 2-3 ช้อนชาตรงกลางแป้งเค้ก ไส้แห้งแล้วจะไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการอบ ดังนั้นใส่มากกว่านี้ - พายจะได้อร่อยยิ่งขึ้น

ตอนนี้บีบพายอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นเราเชื่อมต่อขอบและบีบให้แน่นเหมือนเกี๊ยว

จากนั้นเราก็งอส่วนที่ยื่นออกมาและปลายทั้งสองข้างแล้ววางพายลงบนแผ่นอบ วางแผ่นอบในที่อบอุ่นและคลุมพายด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เป็นแบบนี้เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อพิสูจน์

ผสมไข่แดงกับน้ำหนึ่งช้อนชา หล่อลื่นพายที่เข้าใกล้ด้วยแปรงซิลิโคน

นำเข้าอบ 17-20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาอบขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ

ลูกชิ้นเป็นตัวเลือกของว่างที่สมบูรณ์แบบ บางคนชอบพายผัด บางคนชอบอบ ไม่ว่าในกรณีใด ขนมนี้ได้รับความนิยมเหมือนเมื่อหลายปีก่อน

ในสมุดจดของแม่บ้านทุกคนมีสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

พายเนื้อ สูตรทีละขั้นตอน- หลักการทำอาหารเบื้องต้น

แป้งสำหรับพายอาจแตกต่างกันมาก: ไม่มีเชื้อ, ยีสต์, พัฟ, รวยและแม้กระทั่งจากมันฝรั่งหรือคอทเทจชีส เลือกสูตรแป้งขึ้นอยู่กับวิธีการทำพาย ของทอดทำจากแป้งยีสต์ที่เข้มข้นหรือไม่ติดมัน พายในเตาอบอบจากแป้ง ยีสต์หรือ แป้งเนยผสมกับน้ำ นม หรือ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. ยีสต์ใช้แบบแห้งหรือแบบดิบ พวกเขาจะละลายในน้ำอุ่นเพิ่มแป้งและน้ำตาลเล็กน้อยผสมและทิ้งไว้ให้ยีสต์ตื่น จากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในแป้งและนวดให้แน่น แป้งนุ่มซึ่งปิดและเก็บไว้หลายชั่วโมงจนขึ้น ขอแนะนำให้นวดหลายครั้งในช่วงเวลานี้

สำหรับแป้งสำหรับพายมันฝรั่งผักจะถูกต้มและบด เพิ่มไข่ ยีสต์ และแป้ง แล้วนวดให้แป้งนุ่ม คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาผสมกับน้ำส้มสายชูแทนยีสต์ได้

ส่วนไส้นั้นเตรียมจากวัตถุดิบ ของทอด หรือ เนื้อต้ม. อาจเป็นเนื้อแกะ สัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อวัว เป็นต้น ไส้ที่เรียบง่ายประกอบด้วยเนื้อสัตว์และหัวหอมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ไส้ที่ซับซ้อนอาจรวมถึงผัก เครื่องใน และแม้กระทั่งผลไม้

เนื้อสับสำหรับพายใช้ดิบหรือผัดกับหัวหอม ไส้ทอดจะใช้ก็ต่อเมื่อเย็นลงเท่านั้น

สำหรับพายในเตาอบคุณไม่สามารถบดเนื้อให้เป็นเนื้อสับได้ แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด

เบลียาชิหรือพายเนื้อทอด ปรุงใน จำนวนมากแดงร้อน น้ำมันพืช. สูตรพายเนื้อทีละขั้นตอนช่วยให้คุณสามารถปรุงขนมอบด้วยการเติมเนื้อสัตว์ต่างๆ

สูตร 1. พายเนื้อสูตรทีละขั้นตอนในเตาอบ

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 700 กรัม

เนื้อต้ม 300 กรัม

ยีสต์แห้งทันที 8 กรัม

เกลือแกง 5 กรัม

นมหรือน้ำต้มหนึ่งแก้ว

น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.

น้ำตาลทราย 60 กรัม

หัวหอม;

เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร

1. นมอุ่นหรือน้ำเปล่า มันสำคัญมากที่ของเหลวจะต้องไม่ร้อน มิฉะนั้น ยีสต์ก็จะตาย แม่บ้านสามเณรทำผิดพลาดหลัก: พวกเขาใช้ของเหลวที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ให้ความร้อน ในกรณีนี้ แป้งอาจไม่ขึ้นหรือขึ้นช้ามาก ดังนั้นให้เพิ่มยีสต์ลงในของเหลวอุ่น ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้วัตถุดิบได้ ในกรณีนี้ ต้องเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า เทน้ำตาลลงไป ผสมอีกครั้งและปล่อยให้ส่วนผสมเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน

2. เทแป้งลงไปแล้วนวดจนได้แป้งเหมือนแพนเค้ก เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบที่นี่ว่าต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้สองครั้ง อาจมีเศษเล็กเศษน้อยอยู่ในแป้ง และแป้งที่ร่อนจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งจะทำให้แป้งฟูขึ้น

3. ใส่น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง เกลือ และผสม มันจะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันกลั่น ไม่มีกลิ่น ซึ่งหมายความว่าจะไม่รู้สึกในการอบ ชิ้นเล็กเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น อย่านวดนานเกินไป ให้พอจนไม่ติดฝ่ามือ ถ้า แป้งยีสต์นวดนาน ๆ มันจะ "อุดตัน" และขนมอบจะแข็ง วางลงในชามลึก คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง แนะนำให้นวดแป้งสองสามครั้งในช่วงเวลานี้

4. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้เริ่มเตรียมไส้ บิดเนื้อต้ม หัวหอมปอกเปลือกในเครื่องบดเนื้อ หรือสับให้ละเอียด สูตรนี้ใช้เนื้อต้ม แต่คุณสามารถปรุงด้วยเนื้อดิบได้เช่นกัน อาจเป็นหมู ไก่ เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว ผัดเนื้อสับกับหัวหอมคนตลอดเวลาในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในไส้

5. กลับไปที่การทดสอบ ชกแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยมือแล้วนวดเบา ๆ แบ่งเป็นลูกเล็กๆ สร้างวงกลมจากพวกเขาหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร สามารถทำได้โดยใช้หมุดกลิ้งหรือเพียงแค่เหยียดมือ

6. ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนตรงกลาง ใช้ไส้ที่เย็นสนิทเท่านั้น เชื่อมต่อขอบแล้วขันให้แน่น

7. วางช่องว่างลงบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน คลุมขนมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง ทาแป้งด้วยไข่หรือนมที่ตีแล้ว สามารถทำได้ด้วยแปรงซิลิโคนหรือผ้าเช็ดปาก

8. วางแผ่นอบลงในเตาอบ อย่าลืมอุ่นเครื่องไว้ที่ 180 องศา เวลาในการอบพายคือ 20 นาที สูตรพายเนื้อทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมขนมอบแสนอร่อยและโปร่งสบาย

สูตรที่ 2 พายทอดด้วยสูตรเนื้อทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

kefir ครึ่งแก้ว;

แป้งสาลี 900 กรัมเกรดสูงสุด

เกลือ;

นมครึ่งลิตร

พริกไทยดำ;

ยีสต์ 50 กรัม

ก้อนสีขาว 60 กรัม

น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ

กระเทียมสองกลีบ

มาการีน 200 กรัม

หัวหอมใหญ่;

ไข่ไก่สองฟอง

เนื้อหมูและเนื้อ 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เราเริ่มทำพายด้วยแป้ง เราอุ่นนมตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ร้อนไม่เช่นนั้นยีสต์ก็จะตายและแป้งจะไม่ทำงาน ละลายยีสต์ในนมอุ่น พวกเขาสามารถแห้งหรือสด เทน้ำตาลทรายและแป้งร่อนหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมของยีสต์ ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเริ่มหมัก โฟมควรลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

2. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้ เราล้างเนื้อ เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและเส้นเลือด สับละเอียดด้วยมีด คุณสามารถบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ สามารถบดรวมกับเนื้อได้ แต่ควรสับให้ละเอียดจะดีกว่า ดังนั้นหัวหอมจะให้น้ำผลไม้มากขึ้นและไส้จะชุ่มฉ่ำ

3. เติม kefir ก้อนสีขาวทิ้งไว้ห้านาทีแล้วใส่ลงในไส้เนื้อ หากไม่มี kefir คุณสามารถแช่ขนมปังในน้ำเปล่าหรือนมได้ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือ ตอนนี้ผสมให้ละเอียด

4. ละลายมาการีน คุณสามารถทำได้ในกระทะ ใส่ไฟต่ำสุด หรือใส่มาการีนลงในชามแล้วตั้งบนหม้อน้ำเดือด ทำให้ไขมันที่ละลายแล้วเย็นลงและเพิ่มลงในแป้ง ที่นี่เราขับไข่และเขย่าทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนเนียน โรยแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ หลังจากร่อนสองครั้ง นวดด้วยมือของคุณจนได้แป้งที่นุ่มยืดหยุ่น เราม้วนเป็นลูกบอลวางไว้ในจานขนาดใหญ่ปิดฝาค้างไว้หนึ่งชั่วโมง

5. นวดแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรานวดแต่ละนิ้วให้เป็นเค้กหรือคลึงด้วยหมุดเกลียว ความหนาของแป้งไม่ควรเกินเซนติเมตร วางช้อนตรงกลางอย่างเคร่งครัด ไส้เนื้อ. เราดึงขอบไปที่กึ่งกลางแล้วขันให้แน่นโดยปล่อยให้เป็นรูเล็ก ๆ ทำให้เค้กมีรูปร่างเป็นถุง เราปล่อยให้พายสำหรับการพิสูจน์อักษรประมาณสิบนาที

6. เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้ใช้การกลั่น เราจุดไฟแรงและทำให้ร้อนจนเกิดควันเบา ๆ ใส่พายในน้ำมันที่เดือดโดยให้ด้านข้างมีรู ลดความร้อนลงเป็นไฟกลางแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกไส้แล้วทอดต่อจนอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล

7. เรากระจายพายทอดบนจานปิดด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินถูกดูดซึม เสิร์ฟร้อน พายเนื้อเย็นสามารถอุ่นในไมโครเวฟหรือนึ่ง

พายเนื้อสูตรทีละขั้นตอน - เคล็ดลับและคำแนะนำ

• คุณสามารถปรุงแป้งบน kefir ได้ในกรณีนี้คุณต้องวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
• ก่อนทอดพายต้องแน่ใจว่าตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนดี
• คุณสามารถบดเนื้อเพื่อเติมในเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดด้วยมีดคม
• ร้อน พายอบใส่ในชามลึกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้นุ่ม