เคล็ดลับการทำเนื้อ

จะตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? ต้องใช้นิ้วกดลงไป และหากร่องปรับระดับได้อย่างรวดเร็ว แสดงว่าเนื้อมีคุณภาพสูง ตรวจสอบเพิ่มเติม: ที่รอยที่ เนื้อดีดูไม่เปียก มีดอุ่นเมื่อหั่นเนื้อมีกลิ่นเหม็น - หลักฐานของเนื้อคุณภาพต่ำ ในกรณีหลังคุณสามารถกำจัดกลิ่นโดยการเพิ่ม 100-200 กรัมเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ถ่านดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์

การละลายเนื้อแช่แข็งจะดำเนินการในที่เย็นเป็นชิ้นเดียว ไม่ควรละลายเนื้อในน้ำเพราะมันเน่าเสียมาก

สำหรับการปรุงอาหาร การวางเนื้อเป็นชิ้นเดียวจะมีประสิทธิภาพมากที่สุด - ตะโพกที่มีชั้นนอกของไขมันเพียงพอ ใส่เนื้อในน้ำเดือดและควรมีน้ำเพียงพอแค่คลุมเนื้อ ต้มเนื้อจนนิ่มด้วยไฟอ่อน (น้ำเดือดไม่เดือด แต่สั่นเล็กน้อย) ในกรณีนี้เนื้อสุกและฉ่ำ แต่น้ำซุปจะไม่ดีมาก

เพื่อให้เนื้อนุ่มเมื่อปรุงหรือเคี่ยวให้ใส่นมสักสองสามชั่วโมง แข็งกลายเป็นเนื้อนุ่ม หากคุณถูด้วยมัสตาร์ด 8-10 ชั่วโมงก่อนเวลา จากนั้นนำเนื้อออกจากชั้นผงโดยล้างในน้ำเย็น แล้วก็ต้ม

เนื้อย่างจะได้รับรสเผ็ดหากเคลือบด้วยมัสตาร์ดเดียวกันสามชั่วโมงก่อนเคี่ยวและปรุงด้วย

ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกที่ทาไว้ 2 ชั่วโมงก่อนนำไปทอดบนชิ้นเนื้อและชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

เนื้อแกะไม่ต้องการการคั่วอย่างทั่วถึง และเนื้อหมูกับเนื้อลูกวัวจะต้องคั่วจนหมดทุกครั้ง

เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดของเนื้อต้ม ให้ใส่หัวหอมและรากลงไป 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร

ไม่แนะนำให้ใส่เกลือเนื้อนานก่อนปรุงอาหาร เพราะจะทำให้น้ำเนื้อไหลออกมาเร็วขึ้น ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารอย่างมาก เนื้อควรจะเค็มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากน้ำเดือด

ก่อนทอด ชิ้นใหญ่พวกเขาจะล้างและเช็ดให้แห้งในผ้าขนหนูสะอาดเพราะเนื้อชื้นให้น้ำผลไม้มากมายซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน

ก่อนทอดให้ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไปแล้วละลาย หลังจากขั้นตอนนี้เท่านั้นจึงจะใส่และทอด ในกรณีนี้ออกมาหน้าตาน่ารับประทานและอร่อย

เมื่ออบเนื้อในเตาอบก็รดน้ำ น้ำร้อน... มิฉะนั้นเนื้อจะรุนแรง แต่เนื้อของเมื่อวานสามารถเทน้ำเย็นหนึ่งช้อนชาจากนั้นใส่เนยลงในกระทะแล้วผัดเบา ๆ เนื้อจะอร่อยเหมือนทอดครั้งแรก

1. เนื้อจะนุ่มขึ้นถ้าชุบวอดก้าหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. คุณสามารถผสมเนื้อกับซีอิ๊วขาวทิ้งไว้ค้างคืนแล้วทอดในวันพรุ่งนี้มันจะออกมาฉ่ำมาก
3. เนื้อแกะจะนุ่มและฉ่ำถ้าคุณเกลือและพริกไทยก่อนอบคุณยังสามารถใส่กระเทียมลงไปแล้วห่อเนื้อด้วยเปลือกกล้วย
4. ลอกเปลือก ด้ายทำอาหารเพื่อไม่ให้หลุดออกจากกัน
5. วางเนื้อบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอุ่นประมาณ 30-40 นาที
6. เปลือกกล้วยมีคุณสมบัติเฉพาะตัวและจะทำให้เนื้อไม่ติดมันเหนียวนุ่ม

เคล็ดลับในการเปลี่ยนเนื้อแข็งเป็นเนื้อนุ่ม

1. วางเนื้อในกระทะร้อน ทอด ไฟสูง 3-5 นาที
2. เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาและลดความร้อน สับรากขิงและใส่ในสตูว์กับเนื้อ
3. น้ำขิงมีสารที่ย่อยสลายโปรตีนและทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม ก็เพียงพอที่จะเคี่ยวเนื้อกับขิงเป็นเวลา 30-40 นาที

เปลือกมะนาวสามารถช่วยทำให้เนื้อเก่านิ่มลงได้

1. ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชและใส่ในกระทะร้อน
2. ใส่เปลือกมะนาว
3. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ห้ามทิ้งเปลือก
4. นำออกมาถูด้วยช้อนแล้วผัดกับน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด วางเนื้อบนจาน เทน้ำราด ตกแต่งด้วยสมุนไพรและแครอท
5. ห้ามใส่เนื้อเกลือก่อนทอด เพราะจะทำให้สูญเสียน้ำมาก และรสชาติจะไม่อร่อย ควรเติมเกลือในระหว่างหรือดีกว่าเมื่อปรุงเสร็จ

ประวัติความเป็นมาของการกำเนิดของ vinaigrette เป็นที่ถกเถียงกันไม่รู้จบ! ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าเป็นอาหาร อาหารฝรั่งเศส,คนอื่นเชื่อว่าน้ำองุ่น อาหารรัสเซียและในตอนแรกมันถูกสร้างขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน และยังมีความเห็นว่าสิ่งนี้ สลัดผักปรากฏขึ้นไม่นานมานี้ ตามปกติ vinaigrette จะปรุงรสด้วยมายองเนสหรือน้ำมันพืช แต่ควรใช้ vinaigrette แบบคลาสสิกภายใต้ซอสที่มีชื่อเดียวกัน ซอสสำหรับน้ำส้มสายชูคลาสสิกประกอบด้วย น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูไวน์ , เครื่องเทศ ทุกครั้งที่เพิ่มส่วนประกอบ ซอสจะถูกนวดอย่างทั่วถึง และใส่มัสตาร์ดหรือไข่แดงเพื่อให้มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เราเสนอ สูตรคลาสสิก vinaigrette และดั้งเดิม

Lyudmila_Chernikova

เคล็ดลับการปรุงเนื้อ

เมลโลดิก้า

10 เคล็ดลับในการทำเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

1. ตับจะอร่อยมากถ้าเก็บไว้ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนทอด ตับทอดไม่ใส่เกลือมิฉะนั้นจะกลายเป็นแข็ง

10. หากไม่มีตู้เย็น สามารถเก็บเนื้อสดไว้ได้ 24 ชั่วโมงโดยห่อด้วยผ้าบางชุบน้ำส้มสายชู

ลาริโลเฮน

10 เคล็ดลับในการทำเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

1. ตับจะอร่อยมากถ้าเก็บไว้ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนทอด ตับทอดไม่ใส่เกลือมิฉะนั้นจะกลายเป็นแข็ง

2. นำฟิล์มออกจากตับได้ง่ายหากแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 นาที

3. ถ้า ตับทอดแห้งและเหนียวคุณต้องเทครีมหรือครีมเปรี้ยวกับซอสหัวหอมนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนตับนิ่ม เมื่อเสิร์ฟตับให้เทซอสที่ตุ๋น

4. หากไตเนื้อในซอสมีกลิ่นแรง ให้แยกไตออกจากซอส ล้างด้วยน้ำร้อน เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำไปทอดและผสมกับซอสที่เตรียมไว้ใหม่

5. หากคุณใส่อะซูหรือสตูว์มากเกินไป คุณสามารถเพิ่มพรีคัทและผัดได้ มะเขือเทศสดเกลือจะไม่รู้สึกอย่างนั้น

6.ถ้าเนื้อเค็มต้องใส่แป้งไร้เชื้อหรือ ซอสเนยซึ่งจะ "เอา" เกลือเข้าไปเอง ถึง เนื้อทอดคุณสามารถเพิ่มครีมได้: สำหรับสิ่งนี้เนื้อเค็มร้อนจะถูกวางในชามที่มีครีมเปรี้ยวเย็น ๆ เนื้อสัตว์จะถูกทำให้เย็นลงและอุ่นเท่านั้น (ควรอยู่ในอ่างน้ำ)

7. ไก่ต้มมันจะอร่อยกว่าถ้าคุณเอามันออกจากน้ำซุปแล้วใส่เกลือแล้วใส่ในกระทะอีกใบคลุมด้วยฝาหรือผ้าเช็ดตัว

8. ไส้กรอกจะไม่ระเบิดระหว่างการปรุงอาหารหากใช้ส้อมเจาะก่อนนำไปแช่น้ำ

9. บางพันธุ์ ไส้กรอกรมควันค่อนข้างยากต่อการลอก แต่ถ้าคุณใส่ไส้กรอกในน้ำเย็นครึ่งนาทีก็จะทำความสะอาดได้ไม่ยาก

10. หากไม่มีตู้เย็น สามารถเก็บเนื้อสดไว้ได้ 24 ชั่วโมงโดยห่อด้วยผ้าบางชุบน้ำส้มสายชู ที่มา: http: //vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

เนื้อสัตว์เป็นเพียงข้ออ้างในการกินผัก ... สิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้ถูกต้อง

เนื้อจะนุ่มขึ้นถ้าคุณชุบวอดก้าหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารคุณสามารถผสมเนื้อกับซีอิ๊วขาวทิ้งไว้ค้างคืนแล้วทอดในวันพรุ่งนี้มันจะออกมาฉ่ำมาก

เนื้อแกะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำถ้าคุณเติมเกลือและพริกไทยก่อนอบคุณยังสามารถใส่กระเทียมแล้วห่อเนื้อด้วยเปลือกกล้วย ยึดเปลือกด้วยด้ายสำหรับทำอาหารเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน วางเนื้อบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอุ่นประมาณ 30-40 เปลือกกล้วยมีลักษณะเฉพาะในการทำให้เนื้อไม่ติดมันเหนียวนุ่ม

เคล็ดลับในการเปลี่ยนเนื้อแข็งเป็นเนื้อนุ่ม

วางเนื้อในกระทะร้อน ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาที เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาและลดความร้อน สับรากของขิงแล้วใส่ลงในสตูว์กับเนื้อ น้ำขิง มีสารที่ย่อยสลายโปรตีนและทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม ก็เพียงพอที่จะเคี่ยวเนื้อกับขิงเป็นเวลา 30-40 นาที

เปลือกมะนาวสามารถช่วยทำให้เนื้อเก่านิ่มลงได้

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบนเมล็ดพืชแล้วใส่ในกระทะร้อน ใส่เปลือกมะนาวเล็กน้อย เมื่อทอดเสร็จแล้วอย่าทิ้งเปลือก นำออกมาถูด้วยช้อนแล้วคนกับน้ำเนื้อที่ออกมา ในระหว่างการทอด วางเนื้อบนจาน ราดน้ำ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและแครอท อย่าใส่เกลือลงในเนื้อก่อนทอดเพราะจะเสียน้ำมากจนกลายเป็นรสจืด ควรเติมเกลือในระหว่างหรือดีกว่าเมื่อปรุงเสร็จ

วิธีเปลี่ยนเนื้อแข็งให้นุ่มฉ่ำ

บางครั้งเราต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าเนื้อที่เราซื้อนั้นมีความเหนียวเกินไป เมื่อสุกแล้วจะเคี้ยวยากและเคี้ยวยาก เพื่อไม่ให้เสียใจกับความล้มเหลว ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเราได้รวบรวมมาให้คุณแล้วหลายตัว สูตรง่ายๆวิธีเปลี่ยนเนื้อแข็งให้เป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

สูตรที่ 1 ผลไม้

ฝานผลไม้ตามชอบ: แอปเปิ้ล สับปะรด มะม่วง หรือลูกแพร์ เมื่อปรุงอาหารให้วางผลไม้ไว้บนเนื้อ - พวกเขาจะให้น้ำผลไม้และเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก เป็นผลจากการที่อาหารจานหมูกับสับปะรดขึ้นชื่อ

สูตรที่ 2 ญี่ปุ่น

เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อ ผสมหัวหอมขูดกับแอปเปิ้ลขูด ใส่ น้ำมันมะกอกและสาเกบ้าง ทิ้งเนื้อในน้ำดองค้างคืนในตู้เย็น คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

สูตรที่ 3 ไม่คาดคิด

นำเนื้อที่คุณปรุงสุกแล้วแช่ในภาชนะที่บรรจุโคคา-โคลาไว้เพียง 10 นาที หลังจากนั้นนำออกมาตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วผัดด้วยพริกไทยดำ เนื้อจะได้รสชาติอร่อยและที่สำคัญสูตรนี้เหมาะกับชิ้นหนาพอดีๆ

สูตรที่ 4 วิทยาศาสตร์

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน และเพื่อให้นุ่มขึ้น จำเป็นต้องทำลายพันธะระหว่างโปรตีนแต่ละตัว การกระทำของกรดต่าง ๆ เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บเนื้อเป็นเวลา 30 นาทีใน น้ำมะนาวและจะนุ่มนวลขึ้นมาก สูตรน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับการกระทำเดียวกัน เพียงแค่แช่เนื้อในน้ำส้มสายชูตลอดทั้งคืน

ผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยคือหมัก พวกเขาไม่จำเป็นต้องซับซ้อนมาก ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดธรรมดาจะทำงานได้ดีถ้าคุณทามันบนชิ้นเนื้อเพื่อนำไปทอดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกอย่างที่อยู่ในบ้านสามารถใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่นผลไม้ พวกเขาต้องขอบคุณกรดผลไม้ทำให้เนื้อนุ่มนุ่มและให้ รสเผ็ด... ดองผลไม้เป็นเรื่องง่าย: ใช้กีวีสองสามเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ ขูดและตัดความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ แช่เนื้อในน้ำดองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - และคุณจะมีเนื้อย่างที่หรูหราบนโต๊ะของคุณ อย่าลืมแช่เนื้อจากน้ำดองก่อนทอด

ได้น้ำดองที่ยอดเยี่ยมโดยใช้น้ำทับทิม เติมเครื่องเทศลงในน้ำเปรี้ยวฝาดที่อุดมด้วยแทนนินและใส่เนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มะนาวได้แสดงให้เห็นเป็นอย่างดีในเนื้อนุ่ม วางชิ้นเนื้อด้วยมะนาวบางครั้งเพิ่มส่วนผสมนี้ ไข่ดิบและทิ้งไว้ในที่เย็นสักครู่ เวลาขึ้นอยู่กับระดับความแข็งของเนื้อ แต่โดยเฉลี่ยสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะได้สภาวะที่ยอมรับได้

หมักตาม ผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เนื้อมีความนุ่มนวลและนุ่มนวลตามที่ต้องการ และไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร: ไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว Kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวานถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักผสมกับเครื่องเทศเกลือพริกไทยและสมุนไพรเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เนื้อในน้ำดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม บางคนชอบหมักเนื้อด้วยมายองเนส แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างผู้เชี่ยวชาญไม่ต้อนรับวิธีนี้ โปรดทราบว่าสูตรหมักดองด้วยผลิตภัณฑ์นมอาจไม่ได้ผลสำหรับทุกคนด้วยเหตุผลทางศาสนา แต่เรายังมีอีกมากที่ต้องทำ

ไวน์หรือไวน์ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นน้ำดอง นี่คือวิธีการเตรียมเนื้อสำหรับทั้งการทอดและการคั่วบนไม้เสียบแบบปกติ ถ้าคุณใส่ไวน์ น้ำแร่หัวหอมและเครื่องเทศก็จะออกมาเร็วและอร่อยขึ้น เนื้อหอมที่แช่ในเบียร์จะไม่ปล่อยให้ครอบครัวหรือแขกของคุณเฉยเมย ทางที่ดีควรม้วนเนื้อในแป้งก่อนทอด

สำหรับเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่านั้น วอดก้าถูกใช้เป็นฐานสำหรับหมักมานานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับสัตว์ปีก ในประเทศจีนมีการเพิ่มวอดก้า ซีอิ๊วและเครื่องเทศ แช่ไก่งวงสับหรืออกเป็ดในน้ำดองและหมักไว้สูงสุด 2 ชั่วโมง ก่อนทอดชิ้นเนื้อจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องกังวล - จะไม่มีร่องรอยของแอลกอฮอล์

ทริคอื่นๆ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาในระหว่างการทอด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการชุบเกล็ดขนมปังหรือโดยการ "ปิดผนึก" เนื้อด้วยความร้อนสูง เนื้อชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอด เหมาะจะใช้ทำขนมปัง แป้ง แครกเกอร์ ไข่ หรือส่วนผสมเหล่านี้ วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือดจากนั้นกระบวนการทอดจะเริ่มทันทีและน้ำเนื้อไม่ไหลออก

คุณสามารถ "ผนึก" เนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง หรือแม้แต่ไม่ต้องใช้เนย พวกเขาเพียงแค่ใส่เนื้อในกระทะร้อนทอดจนเปลือกสีน้ำตาลพลิกกลับและทอดในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นควรลดความร้อนลงและทอดจนสุกบนไฟกลางหรือไฟอ่อน เนื้อวัวสามารถปรุงไม่สุกได้ - บางคนชอบเนื้อที่มีเลือด เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อสัตว์อื่น ๆ คุณไม่ต้องการรับ Trichinella จากหมูสับครึ่งตัวใช่ไหม

คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากเนื้ออบในหม้อหรือกระดาษฟอยล์ ในกรณีเหล่านี้ได้จัดทำขึ้นใน น้ำผลไม้ของตัวเองและออกมาได้อย่างดีเยี่ยมแม้ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ

หากคุณมีชิ้นทอดที่ทอดแล้ว ให้พยายามพลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย มิฉะนั้น น้ำผลไม้จะรั่วไหลออกมาด้วย และที่สำคัญอย่าเกลือเนื้อล่วงหน้า! เกลือจะดึงน้ำออกมาแม้กระทั่งก่อนปรุงอาหาร ถ้าเนื้อย่างของคุณยังแห้งอยู่ ให้ลองแก้ไขด้วยอ่างน้ำ เทน้ำลงในกระทะวางกระชอนกับเนื้อแล้วปิดฝาโครงสร้างทั้งหมด

และสูตร เนื้อฉ่ำ… อะไรจะง่ายกว่าสเต็กหมูย่างที่บ้าน? น้ำดองที่ดีและแนวทางที่ถูกต้องคือกุญแจสู่ความสำเร็จของกระบวนการทั้งหมด คุณภาพของเนื้อสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกัน

วัตถุดิบ:
หมู - 1 กก
เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
โหระพาเพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำสเต็กหมูย่าง

ฉันมักจะใช้น้ำมะนาวสำหรับน้ำดองที่เรียกว่า แต่นี่เป็นทางเลือก ส่วนใหญ่มักจะปรุงสเต็กโดยไม่มีมัน - พวกเขาเค็มและปรุงรสเพื่อลิ้มรส ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)

เราควบคุมระดับการคั่วเอง - ใครก็ตามที่ชอบ นี่เป็นเนื้อที่สวยงามและที่สำคัญที่สุดคือเนื้อที่อร่อยและฉ่ำของเรา อะไรจะง่ายกว่านี้ ด้วยควันเนื้อหมูได้รับกลิ่นที่น่าอัศจรรย์และรสชาติที่น่าอัศจรรย์

♦ อย่าทิ้งเนื้อไว้บนพื้นผิวไม้ของโต๊ะหรือบนกระดานเป็นเวลานาน เนื่องจากไม้จะดูดซับน้ำจากเนื้อ ควรเก็บไว้ในจานแก้วพอร์ซเลนหรือเคลือบฟัน

♦ ไม่ควรใส่เนื้อในทันทีก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากเกลือจะทำให้คั้นน้ำได้ก่อนเวลาอันควร ซึ่งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลงและ คุณสมบัติด้านรสชาติเนื้อ.

♦ เมื่อต้มเนื้อด้วยความร้อนสูง รสชาติจะดีขึ้น แต่รสชาติของน้ำซุปเสื่อมลง ในทางตรงกันข้าม เมื่อปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ น้ำซุปจะอร่อย เนื้อก็จะยิ่งแย่ลง

♦ เนื้อที่ปรุงแล้วจะคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้หากทิ้งไว้ในน้ำซุปและปิดฝาไว้

♦ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสุกแห้งเกินไปในตู้เย็น ให้ห่อด้วยกระดาษ parchment

♦ รสชาติของเนื้ออบทั้งชิ้นจะดีขึ้นอย่างมากหากยัดไส้ด้วยพริกไทยดำ ราก กานพลูกระเทียม และเบคอนรมควัน

♦ เนื้อสัตว์ที่จะทอดหรืออบนั้นถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืช แล้วทุบด้วยค้อนไม้ ซึ่งจะทำให้ความหนาและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันฉีกขาด

♦ เมื่อย่าง เนื้อจะถูกวางในเตาอบที่มีความร้อนสูงแต่ไม่ร้อนเกินไป ในตู้ที่มีความร้อนสูงเกินไป พื้นผิวสามารถไหม้ได้ง่าย แต่ภายในตู้จะยังคงชื้นอยู่

♦ เนื้ออบจะฉ่ำกว่าถ้าเทน้ำเย็นเล็กน้อยระหว่างการอบ

♦ แนะนำให้เทเนื้อที่มีไขมัน (หมู ไก่งวง ห่าน) ด้วยน้ำร้อนเป็นครั้งคราวในระหว่างการอบ ไขมันส่วนใหญ่จะถูกปล่อยออกจากเนื้อสัตว์ และนำไปอบในน้ำผลไม้ของตัวเอง เนื้ออบด้วยวิธีนี้ได้มาก รสชาติที่ดีและกลิ่นหอม

♦ ถึงหมูสับ หั่นชิ้นเล็กและชนิทเซลไม่แห้งเมื่อทอด จำเป็นต้องพลิกบ่อยขึ้น ซึ่งจะช่วยรักษาน้ำเนื้อไว้

♦ เนื้อจะไม่ติดก้นกระทะหรือกระทะ ถ้าคุณใส่แครอทสองสามวงลงในไขมัน

♦ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้และแห้ง ให้ใส่ภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำอยู่ในเตาอบ ไอน้ำช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้และแห้ง

♦ เนื้อของสัตว์เล็ก (ลูกแกะ ลูกวัว และเนื้อไก่) ตุ๋นกับไวน์ขาว และเนื้อแกะและเนื้อแดง

♦ เนื้อสับ ชนิทเซล สเต็กจะนุ่มและนุ่ม หากทาด้วยวิปปิ้งของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 2 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด วี มวลทอดอย่าใส่ไข่แดงเนื้อจะหมดแล้วและชิ้นเนื้อก็แห้ง

♦ ไก่เก่าจะสุกเร็ว ถ้าหลังจากสุก 20 ถึง 30 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 ถึง 6 นาที

♦ เนื้อสัตว์ปีกจะอร่อยและนุ่มถ้านำมาถูภายในและภายนอกด้วยมะนาวฝานหรือกรดซิตริกต้ม

♦ เปลือกเมื่อทอดไก่และไก่กลายเป็นสีแดงก่ำ ถ้าพวกเขาทาครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสในตอนแรก

♦ ห่านควรถอนให้แห้งโดยไม่ลวก เพราะเนื้อห่านที่ลวกนั้นอร่อยน้อยกว่า

♦ ตับทอดจะอร่อยหากแช่ในนมเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด เพื่อให้ตับทอดชุ่มฉ่ำไม่ควรปรุงมากเกินไป ฟิล์มสามารถถอดออกจากตับได้ง่ายหากแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาที

♦ ตับต้องเค็มหลังทอด ถ้าใส่เกลือก่อนทอดจะแข็งมาก

♦ ก่อนเตรียมลิ้นต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจัด ผิวจะถูกลบออกจากลิ้นหลังจากเดือด แต่สำหรับสิ่งนี้ต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 - 3 นาที

♦ ไตลูกวัวทอดทั้งชิ้นและหั่นเป็นชิ้น ไม่ควรแช่น้ำหรือต้มก่อนทอด เส้นเลือดจะไม่ถูกลบออกจากพวกมัน

♦ ไตเนื้อคุณต้องต้มก่อนแล้วจึงทอดด้วยไฟแรง

♦ ด้านในมักนิยมนำไปย่าง เนื้อวัว(เทนเดอร์ลอยน์) หรือส่วนด้านข้างของขอบ