หนึ่งในแบรนด์หลักของภูมิภาค Saratov คือโรงงานผลิตขนม Saratovskaya ชื่อย่อคือ KONSAR JSC เธอเป็นที่รู้จักกันดีในนาม "คอนแฟชั่น" วันนี้เราจะมาพูดถึงโรงงานกันเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกัน เราจะมาดูวิธีทำขนมกัน

โรงงานนี้ดำรงอยู่มานานหลายปี โดยเป็นโรงงานที่นำประวัติศาสตร์มาตั้งแต่ปี 1930 เมื่ออยู่ในรูปของอาร์เทลที่ตั้งชื่อตาม Rosa Luxembourg ตั้งอยู่ในใจกลางเมือง (ตรงหัวมุมถนน Radishcheva และ Kutyakova) ตอนนี้โรงงานมีที่อยู่ที่แตกต่างกันและการแบ่งประเภทก็กว้างขึ้น

เหตุใดโรงงานจึงเป็นหนึ่งในแบรนด์หลักในภูมิภาคนี้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของ บริษัท จึงจำหน่ายในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย (มากกว่า 60 วิชาของประเทศ) รวมทั้งในต่างประเทศ (ส่งออกไปยัง 12 ประเทศ อดีตสหภาพโซเวียตยกเว้นประเทศบอลติก เช่นเดียวกับจีนและสหรัฐอเมริกา) และในปี 2558 โรงงานแห่งนี้ได้กลายเป็นผู้ส่งออกที่ดีที่สุดในภูมิภาค แต่ถึงกระนั้น โรงงานแห่งนี้ก็ยังเป็นผู้ผลิตในระดับภูมิภาคมากกว่า

ภาพที่ถ่ายจากเดนิส djhooligantk

มาดูการผลิตผลิตภัณฑ์หลักของโรงงาน-ขนมกัน ลูกกวาดเรียกการผลิตประเภทนี้ว่าหวาน ดังนั้น Konsar จึงผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีรสหวานที่สำคัญทั้งหมด ได้แก่ ช็อคโกแลต คาราเมล ท๊อฟฟี่ และขนมหวานแบบเคี้ยว และยังเรียงลำดับ กระเช้าของขวัญ. สินค้ามีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

ข้อมูลสำหรับพนักงาน

โรงงานผลิตน้ำตาล 18.5 พันตันต่อปีใน 14 สายการผลิต อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์ที่โรงงานมีทั้งในประเทศและต่างประเทศ (อิตาลี เยอรมัน และสวิส) อุปกรณ์ปีต่างๆก็มีของเก่าอยู่แล้ว แต่มันทำงานได้ดีและไม่จำเป็นต้องเปลี่ยน นอกจากนี้ อุปกรณ์ทั้งหมดยังได้รับการบำรุงรักษาเป็นระยะ

แม้ว่าควรกล่าวได้ว่าโรงงานกำลังทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงคุณภาพของการแบ่งประเภทและความหลากหลายของการแบ่งประเภท ดังนั้นจึงมีการซื้ออุปกรณ์ใหม่ - เพื่อเปิดสายใหม่ ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้กลุ่มขนม "One Shot" จึงถูกเปิดขึ้นด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดในแหล่งกำเนิดของอิตาลี ลักษณะเฉพาะของบรรทัดนี้คือการก่อตัวของการเติมและร่างกายพร้อมกัน

และตอนนี้เรามาทำความคุ้นเคยกับกระบวนการผลิตขนมกัน เราจะเริ่มทัวร์จากการประชุมเชิงปฏิบัติการครั้งที่ 6 (มีโรงงาน 7 แห่งในโรงงานซึ่งดำเนินการผลิตและบรรจุภัณฑ์ขนม 40 สาย) นี่คือการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุด - ขนมหวานซึ่งใช้สำหรับชุดของขวัญด้วย (ดูรูปส่วนหัว) อย่างไรก็ตาม โรงงานแห่งนี้ผลิตชุดเหล่านี้ได้ประมาณ 1.5 ล้านชุดต่อปี สำหรับขนมดังกล่าวจะใช้เนยโกโก้แท้ๆ

จุดเริ่มต้นของบรรทัด - เครื่องที่มีรูปแบบว่างสำหรับขนมวางอยู่ในนั้น

การประชุมเชิงปฏิบัติการมี 2 สายการผลิต (ทั้งเยอรมัน) - น็อบเบล และ ยูบิเทค .
ยูบิเทค เป็นสายการผลิตขนมที่มีไส้ต่างๆ ผลิตขนมช็อคโกแลตที่มีไส้หลากหลาย นอกจากนี้รูปแบบของขนมยังมีความหลากหลายมาก ตัวอย่างขนมแถวนี้ ได้แก่ ขนมหวานและเซ็ตขนมหวาน "Confession de Luxe", "Overture", "Miracle Nut", "Cherry in Chocolate"
และในสาย น็อบเบล ทำขนมจิ๊ก - ขนมหวานที่ทำจากมาร์ซิแพน ทรัฟเฟิล และพราลีน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ขนมหวานมีรูปร่างที่แตกต่างกัน: ตะกร้า ขวด ซีกโลก ฯลฯ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการอ้างอิงที่ได้รับจากบรรทัด สำหรับแต่ละรูปแบบ - ปริมาณของตัวเอง ช็อคโกแลตไอซิ่ง. การเคลือบก็แตกต่างกันเช่นกัน โรงงานใช้รสขม นม และไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ

นี่คือลักษณะที่สื่อมวลชนต้องการให้ลูกอมในอนาคตมีรูปทรงต่างๆ มากที่สุดตอนนี้ รูปร่างที่เรียบง่าย- ครึ่งวงกลม

ขั้นตอนการทำขนมมีดังนี้: ขั้นแรกให้เครื่องทำขนม (เฉพาะรูปด้านบน) จากนั้นอุโมงค์ระบายความร้อนเข้าสู่ร่างกาย (ความร้อน 10-14 องศา) จากนั้นเติมไส้ลงในร่างกาย . เตรียมไส้และเคลือบไว้ล่วงหน้า - ในเวิร์กช็อปอื่น

ภาพบนสุดคือเครื่องสำหรับขึ้นรูป (ทางด้านขวามือ คุณจะเห็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ไลน์คือสายพานลำเลียง) ภาพล่างขวาเป็นลูกกวาดหลังเย็นตัวลง

มีเครื่องบรรจุ 2 เครื่องติดตั้งอยู่ในบรรทัด (ภาพด้านล่าง) - เพื่อให้สามารถสลับจากเครื่องหนึ่งไปอีกเครื่องหนึ่งได้อย่างรวดเร็วเมื่อวัตถุดิบหมด นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณทำขนมได้สองไส้ในเวลาเดียวกัน

และตอนนี้ร่างของขนมก็เต็มไปด้วยการเติม

และนี่คือสิ่งที่การแต่งงานดูเหมือน ขนมดังกล่าวไม่มีขาย - แปรรูปเพื่อการผลิตในภายหลัง (เช่น ใช้สำหรับบรรจุวาฟเฟิล)

หลังจากเติมไส้แล้วทำก้นขนม ในการทำเช่นนี้ขนมจะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย (เพื่อละลายด้านบนเล็กน้อย) จากนั้นเทช็อคโกแลตและปรับระดับ

สิ้นสุดมุมมอง

และที่ส่วนท้ายสุดของบรรทัด ลูกอมจะถูก "เขย่า" ออกจากแม่พิมพ์และตกลงบนพาเลทเพื่อคัดแยกเพิ่มเติม
ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ไปที่สายการผลิตบรรจุภัณฑ์ ส่วนหนึ่งไปยังคลังสินค้า
มาดูสายบรรจุภัณฑ์กันก่อน ขั้นแรกให้ขนมเข้าเครื่องห่อ มีเครื่องจักรหลายแบบซึ่งแต่ละเครื่องมีเครื่องห่อของตัวเอง

มุมมองทั่วไปของเครื่อง

ขั้นตอนการห่อขนม

ขนมสำเร็จรูปที่ทางออกเครื่อง

จากนั้นห่อขนมก็เข้าสู่การบรรจุและบรรจุภัณฑ์

ที่นี่เราเห็นแพ็คเกจน้ำหนักของทรัฟเฟิล

วิดีโอของไลน์นี้และบรรจุภัณฑ์ขนม

อาณาจักรขนมต่างๆ

ขนมหวานมีเลขกำกับไว้ โดยแต่ละประเภทจะอยู่ในถาดพิเศษภายใต้หมายเลขของตัวเอง

และตามตัวเลขเหล่านี้แล้ว กระบวนการประกอบชุดก็กำลังดำเนินการอยู่

นี่คือสถานที่สร้างชุดของขวัญต่างๆ: ตามฤดูกาล งานรื่นเริง และตามธีม ที่นี่ - ในรูปแบบคละ

หรือแบบนี้

ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ของโรงงานได้ทั้งในร้านค้าในเครือของรัฐบาลกลางและในร้านค้าที่มีตราสินค้าของตนเอง (เช่น ในร้าน Chudesnitsa ที่มีชื่อเสียง) โรงงานยังสร้างร้านค้าออนไลน์ซึ่งทำให้โรงงานแตกต่างจากที่อื่น ร้านนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักใน Saratov และสินค้าที่สั่งซื้อทั้งหมดจะจัดส่งถึงบ้านของคุณฟรี จริงอยู่มีข้อ จำกัด ของตัวเอง (เช่นมูลค่าการสั่งซื้อขั้นต่ำคือ 700 รูเบิล) แต่มีระบบโบนัสให้

โดยวิธีการที่เสื้อผ้าทำงานของพนักงานได้รับการตรวจสอบอย่างเคร่งครัดที่นี่: เสื้อคลุมสีขาวอย่างเคร่งครัดเหนือเสื้อผ้าและหมวกบังคับทั้งหมด

แต่ไม่ได้ทำแค่ขนมที่โรงงานเท่านั้น นำเสนอที่นี่และ การผลิตแป้งขนมซึ่งเราจะพูดถึงในครั้งต่อไป

แคนดี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกือบทุกคนชื่นชอบ ด้วยเหตุนี้ ผู้คนจำนวนมากที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจของตนเองจึงให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์นี้ ความจริงก็คือตลาดขนมค่อนข้างต้านทานความผันผวนทางเศรษฐกิจต่างๆ ของขวัญ การซื้อสำหรับเด็ก และความชอบส่วนบุคคลทำให้กลุ่มนี้มีความน่าสนใจมากในหมู่คนทั่วไป จำนวนมากผู้ซื้อ ในกรณีที่คุณยังคงตัดสินใจอย่างแน่วแน่ที่จะเปิดธุรกิจของคุณเองในพื้นที่นี้ สิ่งแรกที่คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากสายการผลิตลูกอม

เทคโนโลยีการผลิตขนม

เพื่อให้มีแนวคิดว่าสายการผลิตขนมประเภทต่างๆ ทำงานอย่างไร คุณต้องมีความเข้าใจในแนวคิดพื้นฐานบางประการ

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าขนมเหล่านี้คืออะไร ดังนั้นขนมจึงเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้มาจากมวลขนมที่มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม

เครื่องผสมส่วนผสม

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง มีมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ และมีรูปร่าง รสชาติ และองค์ประกอบที่หลากหลาย

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำขนมประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• ในขั้นตอนแรกส่วนผสมที่รวมอยู่ในมวลฟองดองจะถูกผสม
• นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกขึ้นรูปและหล่อเป็นแม่พิมพ์พิเศษ
• ในขั้นตอนต่อไป แม่พิมพ์ที่มีมวลฟองดองจะถูกขับเคลื่อนผ่านระบบทำความเย็น
• จากนั้นก็มีการเคลือบ
• ขั้นตอนสุดท้ายคือบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

การเตรียมฝูงขนม

การก่อตัวของขนมฟองดอง

มวลขนมคือมวลขนมที่ใช้ทำขนม ทั้งหมดแบ่งออกเป็น:

• ลิปสติก พวกเขาได้มาจากลิปสติกซึ่งจัดทำขึ้นจากน้ำตาลและน้ำเชื่อมนมโดยการแนะนำสารปรุงแต่งรสและกลิ่นต่างๆ
• พราลีนและมาร์ซิแพน มวล Praline ได้มาจากถั่วคั่ว และมวล Marzipan ได้มาจากถั่วดิบหรือถั่วคั่ว
• วิปปิ้ง มวลเหล่านี้ได้มาในกระบวนการปั่นสารฟองและน้ำเชื่อม และด้วยการแนะนำบังคับของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก
• สุรา. มวลเหล่านี้เป็นสารละลายอิ่มตัวของซูโครส ซึ่งเพิ่มนม การเตรียมผลไม้ สารแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก และแอลกอฮอล์ (คอนญัก สุรา ฯลฯ) ก็เป็นส่วนประกอบบังคับเช่นกัน
• ปิ้งย่าง. มวลคั่วทั้งหมดแบ่งออกเป็นแบบแข็งและแบบอ่อน การคั่วแบบแข็งเป็นมวลที่ได้จากการละลายน้ำตาลด้วยการเติมถั่วลงไป (เช่น ขนมหวานโพรมีธีอุสออกมาจากสายการผลิตขนม) การคั่วแบบอ่อนเป็นมวลผลไม้ที่ต้มกับถั่วหรือผลไม้หวาน
• ครีม. สิ่งเหล่านี้เป็นมวลฟองที่เกิดขึ้นจากการปั่นด้วยไขมัน สารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก และน้ำเชื่อมนม
• เยลลี่ฟรุตตี้. มวลเหล่านี้โดดเด่นด้วยโครงสร้างคล้ายวุ้นและแบ่งออกเป็นผลไม้เยลลี่ผลไม้และเยลลี่ ผลไม้ได้มาจากผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ เยลลี่ผลไม้ - จากน้ำซุปข้นเดียวกันกับครั้งแรก แต่ด้วยการเติมวุ้นและวุ้น - ด้วยการเติมวุ้น agaroid และแป้ง

ปั้นขนม

Candy Forming Line Moulding เป็นกระบวนการให้ลูกอมมีรูปร่างและลักษณะที่แน่นอน ส่วนใหญ่แล้วในสายการผลิตขนม กระบวนการนี้ดำเนินการโดยการหล่อเพราะด้วยสิ่งนี้ สามารถรับขนมได้ รูปทรงต่างๆ. การปั้นดังกล่าวดำเนินการในรูปแบบพิเศษซึ่งประทับตราไว้ล่วงหน้าในแป้ง

สายเคลือบลูกกวาด

การเคลือบจะดำเนินการทันทีด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก กระบวนการนี้ปกป้องร่างกายของผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลภายนอก และประการที่สอง จะเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการสินค้าประการที่สามติดสวยงาม รูปร่างและประการที่สี่ ส่งผลต่อ รสชาติ. การเคลือบเป็นกระบวนการเคลือบขนมที่มีชั้นบางๆ ของมวลต่างๆ (ช็อคโกแลต ไขมัน ฯลฯ)

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

สายการบรรจุขนม

นี่คือขั้นตอนสุดท้าย เมื่อมีการห่อและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในสายการผลิตขนม ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฉลาก ขนมหวานส่วนใหญ่ผลิตในรูปแบบห่อหรือบรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +18 องศาความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 75% ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต

พูดถึงสายการผลิต ช็อคโกแลตยกเว้นขนมราคาแพงที่ทำด้วยมือเท่านั้น

ขนมหวานที่ทำด้วยมือ

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานอันเป็นที่รักนี้เกิดขึ้นที่โรงงานพิเศษใน ร้านขนมดังนั้น ในขั้นเริ่มต้นของการเปิดธุรกิจของคุณในพื้นที่นี้ คุณต้องคิดให้ถี่ถ้วนและศึกษารายละเอียดปลีกย่อยมากมายเกี่ยวกับทั้งด้านเทคโนโลยีของปัญหาและด้านกฎหมาย

ในขณะนี้มีหลายสายสำหรับการผลิตช็อคโกแลต:

• สายการผลิตช็อคโกแลตที่เรียกว่าเชลล์เป็นเทคโนโลยีดั้งเดิมที่ช่วยให้การผลิตแท่งช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งอื่น ๆ พร้อมไส้
• ด้วยเทคโนโลยี One Shot - การผลิตช็อคโกแลตดำเนินการในขั้นตอนเดียว

นอกจากนี้ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อคโกแลตไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีอุปกรณ์ต่อไปนี้: เครื่องแบ่งเบาบรรเทา, เครื่องทำคอนช์, โรงสีช็อคโกแลตและลูกบอล, โรงน้ำตาล, อุโมงค์ทำความเย็น, ถังเก็บ ชุด อุปกรณ์ที่จำเป็นขึ้นอยู่กับชนิดของช็อคโกแลตที่คุณวางแผนจะผลิตโดยตรง

เทคโนโลยีการผลิตขนมฟองดอง

สายการผลิตขนม fondant มีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

ขนมหวานเคลือบช็อกโกแลต

• บอยเลอร์.
• กรอง.
• อุปกรณ์สำหรับเตรียมฟองดอง
• เครื่องกำเนิดไอน้ำ.
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา
• เครื่องจิ๊ก.

การทำขนม fondant ยังเป็นกระบวนการพิเศษที่ประกอบด้วยขั้นตอนบางอย่าง ในระยะเริ่มแรก การเตรียมน้ำเชื่อมจะเกิดขึ้น ตามด้วยกระบวนการเดือด กระบวนการกรองและการปั่นมวลฟองดอง จากนั้น ก่อนกระบวนการแบ่งเบาบรรเทา (หนึ่งในขั้นตอนหลักของการผลิตช็อกโกแลต) มวลฟองดองจะถูกเทและผสม หลังจากนั้นการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเกิดขึ้นโดยตรง และขั้นตอนสุดท้ายในสายการผลิตขนม fondant เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อุตสาหกรรมขนมถือเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมชั้นนำในแง่ของ อุตสาหกรรมอาหาร. ถ้าคุณเชื่อตัวเลข ในแง่ของผลผลิต เป็นอันดับสองของโลก นั่นคือเหตุผลที่หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจในพื้นที่นี้ ก่อนอื่น คุณต้องดูแลการจัดหาสายการผลิตขนมคุณภาพสูง

วิดีโอ: ขนมทำมือ

ในเนื้อหานี้:

ของหวานเป็นขนมโปรดของเด็กและผู้ใหญ่ และถึงแม้จะได้รับความนิยมอย่างสูง วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีขนมหวานเพื่อชีวิตยังคงครองตำแหน่งผู้นำในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ รัสเซียยังอยู่ใน 10 อันดับแรกของประเทศในแง่ของการบริโภคขนมต่อหัว ซึ่งหมายความว่าแม้จะมีการแข่งขันสูงและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ผู้ประกอบการก็จะพบกลุ่มเป้าหมายของเขาเสมอ ธุรกิจขนมสามารถทำกำไรได้จากหลายสาเหตุ แต่อย่าลืมเกี่ยวกับความเสี่ยงและหลุมพราง ด้วยแผนธุรกิจที่มีความสามารถ โครงการนี้จะเริ่มทำกำไรตั้งแต่เดือนแรกและชำระคืนในเวลาอันสั้น

คำอธิบายโครงการผลิตขนม แนวคิด

เป้าหมายของโครงการคือการสร้างองค์กรสำหรับการผลิตขนมหลายประเภทบนพื้นฐานของสถานที่ของตัวเองหรือเช่า ปริมาณและประเภทของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภค การขาดแคลนตลาด และความซับซ้อนของการผลิต ขนมหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ช็อกโกแลต คาราเมล ทรัฟเฟิล และดรากี

วิธีการดำเนินการ - เป็นเจ้าของหรือยืมเงิน (เงินกู้ธนาคาร) รวมถึงการดึงดูดผู้สนับสนุน องค์กรของโครงการจะต้องมีอย่างน้อย 1.5 ล้านรูเบิลกับการลงทุนที่ตามมาในช่วงเดือนแรก

แนวคิดของธุรกิจผลิตขนมเป็นมาตรฐาน:

• ค้นหาสถานที่;
• ดำเนินการซ่อมแซมและเตรียมพื้นที่ทำงาน
• การติดตั้งอุปกรณ์
• การเปิดตัวของการผลิตและการขายของผลิตภัณฑ์

โดยปกติ แต่ละขั้นตอนจะบ่งบอกถึงการดำเนินการเตรียมการหลายอย่าง เช่น การวิเคราะห์ตลาด การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิต การค้นหาช่องทางการจัดจำหน่าย และอื่นๆ อีกมากมาย

การวิเคราะห์ตลาด: กลุ่มเป้าหมาย ความต้องการ การแข่งขันและความเสี่ยง

ขนมหวานไม่มีกลุ่มเป้าหมายเนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับผู้บริโภคในวงกว้าง เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าแต่ละคนได้รับขนมด้วยความถี่ที่แน่นอน - บางคน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์บางคนเดือนละครั้ง ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นที่ผู้บริโภคจะต้องกินของหวานหรือกินของหวานเป็นประจำ สินค้าซื้อเป็นของขวัญ ของทานเล่นสำหรับเด็ก ตารางงานรื่นเริงหรือเพียงสำหรับชา

สถิติของตลาดขนมสะท้อนข้อมูลต่อไปนี้:

• 70% ของประชากรซื้อขนมต่างๆ เป็นประจำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อสัปดาห์
• 20% ของประชากรซื้อขนม 3-4 ครั้งต่อเดือน
• 10% ของประชากรซื้อสินค้าไม่เกินเดือนละครั้ง

จากข้อมูลเหล่านี้และจำนวนผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคที่เริ่มการผลิต เป็นไปได้ที่จะคำนวณกำลังซื้อและปริมาณโดยประมาณของผลิตภัณฑ์ที่ขายได้

ความต้องการหลักคือ ราคาไม่แพงขนมที่ซื้อทุกวัน อมยิ้ม ช็อกโกแลตแท่ง ขนมหวานที่เต็มไปด้วยฟัดจ์ล้วนอร่อยและราคาไม่แพง ขนมที่มีราคาแพงกว่า เช่น ทรัฟเฟิล มีความต้องการน้อยกว่า แต่ก็ยังหาผู้ซื้อได้ ปริมาณการขายที่ลดลงจะถูกชดเชยด้วยราคาที่เพิ่มขึ้น

การแข่งขันในธุรกิจขนมมีสูงมาก ตลาดมีสินค้ามากเกินไป แต่ผู้ผลิตมักจะนำเสนอขนมหรือพันธุ์ใหม่ ๆ ให้กับลูกค้าที่ตกหลุมรักแล้ว ซึ่งหมายความว่าความต้องการผลิตภัณฑ์มีมาก ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่เข้ามาใหม่ในตลาดก็ยังมีโอกาสประสบความสำเร็จอย่างมาก

ตลาดขนมส่วนใหญ่จะเป็นตัวแทนจากผู้ผลิตในท้องถิ่น ในเวลาเดียวกันโรงงานขนมที่มีความสำคัญของรัฐบาลกลางรวมถึงตัวแทนต่างประเทศทำงานตามโครงการที่คล้ายกัน - พวกเขามีการผลิตในบางภูมิภาคของประเทศและขายสินค้าไปยังพื้นที่ที่เกี่ยวข้อง ซึ่งช่วยลดต้นทุนของสินค้าได้อย่างมาก ทำให้ผู้ซื้อสามารถซื้อได้ในราคาที่เหมาะสมที่สุด การแข่งขันกับแบรนด์ต่างๆ เช่น Nestle, Krasny Oktyabr หรือ Rot Front นั้นไม่มีประโยชน์เพราะโรงงานเหล่านี้คุ้นเคยกับผู้ซื้อส่วนใหญ่ บริษัทยักษ์ใหญ่จัดหาขนมมากถึง 30% ให้กับร้านค้าของประเทศ ผู้ประกอบการที่ต้องการสามารถผลิตสินค้าได้เองในหมวดราคาที่เหมาะสม และส่งเสริมแบรนด์ในภูมิภาคด้วยวิธีการที่มีอยู่ทั้งหมด

ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการผลิตขนม:

• การแข่งขันสูงเป็นความเสี่ยงที่สำคัญที่สุดซึ่งไม่สามารถกำจัดได้อย่างสมบูรณ์ ทางออกเดียวสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่คือการสร้างข้อได้เปรียบในการแข่งขัน สิ่งนี้แสดงให้เห็นในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณค่าสำหรับผู้บริโภค และแคมเปญโฆษณาที่มีประสิทธิภาพในขั้นตอนของการพัฒนาโครงการ
• การเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบ - การรักษาราคาที่น่าสนใจสำหรับผลิตภัณฑ์ค่อนข้างยากเนื่องจากต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นเป็นประจำ สิ่งนี้ทำให้เกิดการสูญเสียส่วนหนึ่งของกลุ่มเป้าหมายและความยากลำบากในการดึงดูดผู้ซื้อรายใหม่ ทางออกของสถานการณ์ที่ 2 คือการขายผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนต่างขั้นต่ำหรือข้อสรุปของสัญญากับพันธมิตรในการจัดหาวัตถุดิบในราคาคงที่ ตัวเลือกที่สองเป็นทางเลือกที่ดีกว่า แต่ในทางปฏิบัติมักพบน้อยกว่า
• ปัจจัยที่ไม่คาดฝัน - การเปลี่ยนแปลงกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของผู้ประกอบการ ความล้มเหลวของอุปกรณ์ การคืนสินค้า

การอ้างอิง: ค่าใช้จ่ายในการขจัดความเสี่ยงและปัญหาที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของผู้ประกอบการจะรวมอยู่ในแผนทางการเงินของโครงการล่วงหน้าได้ดีที่สุด

ขนมหวานและลูกกวาดทั้งหมดมีน้ำตาล 80% อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทมีเทคโนโลยีการผลิตบางอย่างและอัตราส่วนของส่วนประกอบ

คาราเมลและอมยิ้ม

สำหรับการผลิตคาราเมล จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เครื่องย่อยอาหาร;
• ความจุสำหรับการจัดเก็บมวลของผลิตภัณฑ์ในระดับกลาง
• โต๊ะพร้อมตัวเลือกการควบคุมอุณหภูมิ
• ลูกกลิ้งขึ้นรูป;
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• โต๊ะบรรจุ

เทคโนโลยีการผลิตคาราเมล:

• การเตรียมมวลสำหรับขนม
• ระบายความร้อน;
• ปั้น;
• จ่ายให้กับพื้นผิวบรรจุภัณฑ์

คาราเมลทำมาจากน้ำเชื่อมที่เติมน้ำตาลและสารปรุงแต่งรส ต่อจากนั้นมวลจะถูกต้มด้วยของเหลวที่ลดลงเหลือ 1.5% ระบายความร้อนและส่งไปยังบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์

ทรัฟเฟิล

องค์ประกอบหลักของทรัฟเฟิลคือโกโก้ น้ำมันมะพร้าวและฐานท๊อฟฟี่ ขั้นแรกเตรียมมวลไว้สำหรับขนมในอนาคตซึ่งจะถูกทำให้เย็นลง ขนมมีรูปร่างแล้วจึงส่งไปบรรจุและบรรจุหีบห่อ

อุปกรณ์:

• เครื่องย่อยอาหาร;
• อุปกรณ์แบ่งเบาบรรเทา;
• อุปกรณ์ทำความเย็น, กระจก;
• เทปขนส่ง

ขนม Dragee รวมถึงหนึ่งในโปรดักชั่นที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดโดยมีการเตรียมมวลสำหรับเปลือกขนมและการเติมไส้ (ถั่วลิสง, ลูกเกด) สิ่งนี้จะต้อง:

• เครื่องย่อยอาหาร;
• โรงสี;
• กลองสำหรับการผลิต Dragee;
• เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์

ช็อกโกแลตแท่ง

ช็อกโกแลตแท่งเช่น Dragees ไม่ให้ความยากลำบากในการผลิต ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ (มีไส้ - ถั่ว, ลูกเกด, ตังเม) ซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสม

เทคโนโลยีการผลิต:

• การเตรียมส่วนผสม
• นวดแป้งสำหรับขนม
• ให้ความร้อนแก่มวลจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
• เพิ่มรสชาติ;
• ปั้น;
• ระบายความร้อนและบรรจุ

องค์กรธุรกิจทีละขั้นตอน

การลงทะเบียนกิจกรรมเอกสาร

จำเป็นต้องเริ่มต้นธุรกิจด้วยการลงทะเบียนกิจกรรมผู้ประกอบการ - ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC สำหรับโรงงานขนาดเล็กและโรงงานทำขนมขนาดกลาง สถานะของผู้ประกอบการแต่ละรายก็เพียงพอแล้ว สะดวกกว่าในแง่ของการรายงานการชำระภาษีและราคาถูกกว่าเมื่อลงทะเบียนกิจกรรม (หน้าที่ของรัฐคือ 800 รูเบิล)

LLC มีความเกี่ยวข้องเมื่อจัดระเบียบธุรกิจขนาดใหญ่หรือหากโครงการมีผู้สนับสนุนและเจ้าของที่มีศักยภาพหลายราย ในกรณีนี้นิติบุคคลจดทะเบียน - บริษัท รับผิด จำกัด ซึ่งผู้ก่อตั้งแต่ละคนจะได้รับการจัดสรรหุ้นตามการลงทุนของเขาหรือตามดุลยพินิจของสมาชิกทุกคนในองค์กร

ขั้นตอนการลงทะเบียน IP และ LLC เหมือนกัน:

• การรวบรวมเอกสาร - หนังสือเดินทาง, TIN, ใบสมัคร, ใบเสร็จรับเงินของหน้าที่ของรัฐ LLC จะต้องมีการตัดสินใจจัดตั้งบริษัท กฎบัตร บัญชีธนาคารที่มีทุนอย่างน้อย 10,000 รูเบิล
• การส่งเอกสารไปยังบริการภาษี
• ได้รับใบรับรองการลงทะเบียนกิจกรรมผู้ประกอบการ

กิจกรรมองค์กรไม่เกิน 5 วัน

ก่อนเริ่มการผลิตขนม คุณต้องไปที่ Rospotrebnadzor พร้อมเอกสารเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์การผลิต องค์กรจะออกใบรับรองคุณภาพ ในอนาคตท่านควรเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบตามกำหนดเวลาโดยการตรวจสอบอัคคีภัยและการบริการด้านสุขาภิบาล

ห้องผลิต

พื้นที่ของห้องขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ตัวอย่างเช่น ถ้าหมายถึงการผลิตขนมประเภทใดประเภทหนึ่ง ก็เท่ากับ 50-60 ตร.ม. ม. มิฉะนั้นพื้นที่ของอาคารจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของปริมาณการผลิต

ที่ตั้ง - ขอบเมืองหรือเขตอุตสาหกรรมที่มีรถบรรทุกเข้าถึงได้สะดวก และอยู่ห่างจากจุดคมนาคมขนส่งเพียงเล็กน้อย

ช่วย: ถ้าคุณวางแผนที่จะขายส่งหรือ ค้าปลีกสินค้าตรงจากโกดังแนะนำหาห้องในเมืองให้ถูกใจ มากกว่าผู้ซื้อ

อุปกรณ์

ชุดอุปกรณ์สำหรับร้านขนมขึ้นอยู่กับประเภทของสินค้าที่ผลิต บังคับคืออะไร:

• โต๊ะตัด
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• สายการขนส่ง;
• เครื่องบรรจุ;
• ภาชนะสำหรับผสมส่วนผสม
• แม่พิมพ์สำหรับขนมประเภทต่างๆ
• การติดตั้งแบ่งเบาบรรเทา;
• เฟอร์นิเจอร์สำนักงาน
• เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์.

การก่อตัวของการเลือกสรรของขนม

ร้านค้าขนาดเล็กสำหรับการผลิตขนมหวานเปรียบได้กับโรงงานและโรงงานขนาดใหญ่ เนื่องจากสามารถทดลองกับปริมาณและช่วงของผลิตภัณฑ์ได้ ในขณะที่แบรนด์ใหญ่มุ่งเป้าไปที่การผลิตเป็นจำนวนมาก แต่องค์กรเอกชนก็มีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเอง

ผู้ประกอบการสามารถผลิตขนมขึ้นชื่อได้ เช่น คาราเมล ช็อกโกแลตแท่ง หรือประกอบกิจการผลิตขนมตาม สูตรของตัวเองในบรรจุภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ แนวทางในการดำเนินธุรกิจดังกล่าวจะส่งผลดีต่อการสร้างกลุ่มเป้าหมายและการพัฒนาแบรนด์ส่วนบุคคล

รับซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์

สามารถซื้อส่วนผสมได้จากซัพพลายเออร์รายเดียวหรือหลายรายในคราวเดียว ขึ้นอยู่กับข้อเสนอ ราคา และคุณภาพของวัตถุดิบ

สำหรับขนมคุณจะต้อง:

• เมล็ดโกโก้ - วัตถุดิบมาจากเอเชีย แอฟริกา และออสเตรเลีย นอกจากนี้คุณสามารถใช้ผงโกโก้สำเร็จรูปที่ผลิตในรัสเซีย
• น้ำตาล, นม, เนย - ส่วนผสมในการจัดหาซึ่งจะไม่มีปัญหา
• สามารถซื้อไส้ - ถั่ว ลูกเกด และอื่น ๆ ได้จากซัพพลายเออร์ระดับภูมิภาคหรือโดยตรง

สารเติมแต่งต่างๆ (สารให้ความหนืด สารเพิ่มรสชาติ) มีขายทุกที่ ตั้งแต่คลังค้าส่งไปจนถึงผู้ผลิต

พนักงาน

สำหรับมินิเวิร์กช็อป คุณจะต้อง:

• นักเทคโนโลยี
• ลูกกวาด;
• ช่างซ่อมบำรุง;
• น้ำยาทำความสะอาด;
• ยาม;
• ไดรเวอร์;
• พนักงานออฟฟิศ
• นักบัญชี.

จำนวนตำแหน่งขึ้นอยู่กับขนาดของการผลิต พนักงานแต่ละคนต้องมีหนังสือสุขาภิบาลที่ถูกต้อง เมื่อได้รับการว่าจ้าง พนักงานจะลงนามในข้อตกลงไม่เปิดเผยความลับทางการค้า และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรการผลิตขนมหวาน

ช่องทางการตลาดและการโฆษณาที่เป็นไปได้

• โฆษณากลางแจ้งโดยใช้โลโก้บริษัท ชื่อและตัวแทนผลิตภัณฑ์ หากขนมบางชนิดอยู่ต่อหน้าผู้คนผู้ซื้อในระดับจิตใต้สำนึกจะให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์ในร้านค้า
• อินเทอร์เน็ต - สร้างเว็บไซต์ของคุณเองพร้อมรายการสินค้า คำอธิบาย และองค์ประกอบของขนม
• การโฆษณาในชุมชนเมือง สาธารณะ และกลุ่มในเครือข่ายสังคม
• ผลิตภัณฑ์สิ่งพิมพ์;
• โทรทัศน์และวิทยุ
• โฆษณาบนระบบขนส่งสาธารณะ

งานหลักของผู้ประกอบการในระยะเริ่มต้นคือการแจ้งให้ประชากรทราบเกี่ยวกับการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ใหม่

ช่องทางการขายหลักสำหรับขนมคือเครือข่ายร้านขายของชำขายปลีก ซึ่งรวมถึงซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ ร้านขายขนม และร้านขนมพิเศษ เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ประกอบการที่จะเจรจากับลูกค้ารายใหญ่เป็นการส่วนตัว และสำหรับการพัฒนาอาณาเขตและข้อสรุปของสัญญากับร้านค้าขนาดเล็ก ขอแนะนำให้จ้างตัวแทนขาย เงินเดือนของ TP ประกอบด้วยเงินเดือนคงที่และเปอร์เซ็นต์ของยอดขาย จำนวนสัญญาที่สรุป

ตัวชี้วัดทางการเงินของโครงการ

เงินลงทุนและค่าใช้จ่ายหมุนเวียน

ธุรกิจผลิตขนมมีการลงทุนดังต่อไปนี้ (ในรูเบิล):

• 20,000 - การลงทะเบียนกิจกรรมผู้ประกอบการและเอกสาร
• 75,000 - ค่าเช่าสถานที่;
• 250,000 - งานซ่อม
• 1,500,000 - ซื้ออุปกรณ์
• 300,000 - ซื้อวัตถุดิบ
• 70,000 - โฆษณา

ผลลัพธ์: 2,215,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายปัจจุบัน:

• 75,000 - การต่อสัญญาเช่า;
• 400,000 - เงินเดือนให้กับพนักงาน
• 25,000 - สาธารณูปโภค;
• 50,000 - การเติมเต็มวัตถุดิบ

ผลลัพธ์: 550,000 รูเบิล

รายได้และกำไรที่คาดหวัง การประเมินความสามารถในการทำกำไร

รายได้ของธุรกิจขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและความต้องการสินค้า ปริมาณการส่งมอบขนมไปยังร้านค้าปลีกโดยเฉลี่ยคือ 150 กก./วัน ในจำนวนนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตและเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่คิดเป็น 60-65% ส่วนที่เหลือเป็นร้านค้าขนาดเล็กและขนาดกลาง

ราคาขายส่งขนม 1 กิโลกรัมแตกต่างกันไปภายใน 150 รูเบิล จากนี้รายได้ต่อเดือนคือ 675,000 รูเบิล

กำไรสุทธิ - 675,000-550,000 \u003d 125,000 รูเบิล

การทำกำไรของโครงการ - 19%

การลงทุนจะจ่ายออกใน 1.5-2 ปี ในทางปฏิบัติ ช่วงเวลานี้จะลดลงเหลือ 14-16 เดือน เนื่องจากปริมาณการขายและผลกำไรเพิ่มขึ้นตามการพัฒนาอาณาเขต

ธุรกิจประเภทนี้ในขั้นต้นสามารถขจัดความซับซ้อนขององค์กรของกระบวนการและการแข่งขันสูง แต่หากมีความต้องการผลิตภัณฑ์อยู่เสมอผู้ประกอบการทุกคนสามารถครอบครองช่องของเขาได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิต ประเมินความเสี่ยงและต้นทุนที่เป็นไปได้ จากนั้นดำเนินการจัดโครงการ

ซื้อแผนธุรกิจสำเร็จรูป

	การลงทุน: เงินลงทุน 1 700 000 - 4 000 000 ₽ บัลเล่ต์ตั้งแต่ 2 ขวบเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในตลาดบริการการศึกษา 20 สาขาของตัวเองในภูมิภาคมอสโกและมอสโก โรงเรียนเดียวในโลกที่มีพื้นบัลเล่ต์มืออาชีพ - ระบบดูดซับแรงกระแทกที่ช่วยลดภาระของข้อต่อและเอ็นที่ออกแบบมาสำหรับน้ำหนักของเด็ก วันนี้จำนวนคนอยากเรียนบัลเล่ต์เกินจำนวนสาขาสายบัลเล่ต์ตั้งแต่อายุ 2 ขวบขึ้นไป…
	การลงทุน: เงินลงทุนตั้งแต่ 1,100,000 รูเบิล แบรนด์ SUN Studio ได้รับการจัดการโดยบริษัทสวิส IQDEMY ตั้งแต่ปี 2008 จากนั้นโครงการศูนย์ศิลปะของตนเองชุดแรกก็ปรากฏในโนโวซีบีร์สค์ มอสโก โซซี และฮ่องกง ต่อมามีสตูดิโอที่มีส่วนร่วมในปารีส ดูไบ นิวยอร์ก กวางโจว เป็นเวลา 7 ปีของการพัฒนาเครือข่ายแฟรนไชส์ ​​เราได้กลายเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริงในสาขาของเรา สตูดิโอเปิดมากกว่า 100 แห่งใน 25 ประเทศทั่วโลก...
	การลงทุน: เงินลงทุน 175,000 - 375,000 รูเบิล แฟรนไชส์แห่งแรกและแห่งเดียวในรัสเซียของโรงพิมพ์ "Yarko5" พร้อมการรับประกันคืนเงินเต็มจำนวนโดยมีรายได้น้อยกว่า 55,000 รูเบิลต่อเดือน! แฟรนไชส์ของเครือข่ายโรงพิมพ์ในการดำเนินงาน "Yarko5" เป็นส่วนหนึ่งของแฟรนไชส์ที่รู้จักกันดีอยู่แล้วของแฟรนไชส์การผลิต: Pechati5 - เครือข่ายที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียสำหรับการผลิตซีล Zapravka5 เป็นเครือข่ายที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียโดย...
	การลงทุน: เงินลงทุน 390,000 - 1,250,000 รูเบิล Financial Partners เป็นบริษัทที่ปรึกษาด้านสินเชื่อและการระดมทุนสำหรับผู้คนและธุรกิจ ความเชี่ยวชาญหลักของเราคือการอนุมัติสินเชื่อผู้บริโภคและการจำนองสำหรับลูกค้า การทำธุรกรรมที่ค้ำประกันโดยอสังหาริมทรัพย์ ความช่วยเหลือในการจัดหาอุปกรณ์และยานพาหนะในการเช่า ตลอดจนการทำงานกับประวัติเครดิต บริษัทเป็นผู้เล่นที่ใหญ่ที่สุดในตลาดเป็นปีที่สาม...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 400,000 รูเบิล โรงงานผลิตขนม AKKOND มีอายุย้อนไปถึงปี 1943 และปัจจุบันเป็นโรงงานที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งและมีการพัฒนาแบบไดนามิก สถานประกอบการขนมรัสเซีย. โรงงานผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแบบดั้งเดิมและพิเศษมากมาย - มากกว่า 450 รายการ และอัปเดตช่วงของผลิตภัณฑ์ทุกปี เพื่อนำเสนอตลาดที่ไม่เหมือนใครและ สินค้าเดิม. ตัวอย่างเช่น ความภาคภูมิใจของโรงงานและบัตรเข้าชมคือ ...
	การลงทุน: เงินก้อนตั้งแต่ 99,000 ถึง 249,000 รูเบิล + ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น 30,000 รูเบิล บริการแบบครบวงจรสำหรับการสั่งซื้ออุปกรณ์พิเศษ STROYTAXI ก่อตั้งขึ้นในเดือนพฤษภาคม 2556 ในช่วงเวลาของการก่อตั้ง มันเป็นบริการเดียวที่ส่งคำสั่งของการก่อสร้างและอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าบริษัท มีพนักงาน 3 คน เป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งของการทำงานในตลาด เรามีประสบการณ์ขึ้นๆ ลงๆ หลายครั้ง โชคดีที่มีขึ้น ๆ ลง ๆ มากขึ้นในแบบของเรา ดังนั้น...
	การลงทุน: จาก 120,000 รูเบิล ความเป็นอัตโนมัติเป็นที่รู้จักในอาณาเขต สหพันธรัฐรัสเซียบริษัทที่ขายชิ้นส่วนรถยนต์ ขณะนี้มีแฟรนไชส์จากบริษัทนี้ ดังนั้นคุณต้องเปิดธุรกิจของคุณเองในทิศทางนี้ ทำไมต้องอะไหล่รถยนต์? ปัจจุบันธุรกิจอะไหล่รถยนต์มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ สาเหตุหลักมาจากสถานการณ์ในประเทศของเรา ในเงื่อนไข…
	การลงทุน: จาก 500,000 รูเบิล "คอนฟาเอล" เป็นต้นฉบับ ของขวัญช็อคโกแลตผลิตจากช็อกโกแลตคุณภาพสูงและส่วนผสมจากธรรมชาติไม่ใส่สารกันบูด บริษัท Confael เริ่มทำงานในอุตสาหกรรมช็อกโกแลตในปี 2544 โดยกลายเป็นบริษัทแรกที่ผลิตขนมทำมือและผลิตภาพช็อกโกแลตที่ผ่านการรับรองพิเศษเฉพาะซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคเช่นกัน นอกจากนี้ บริษัทยังผลิตรูปปั้นช็อคโกแลตสั่งทำพิเศษที่มีน้ำหนัก...
	การลงทุน: 600,000 - 1,000,000 rubles เรานำเสนอเครื่องชงกาแฟแคปซูลขนาดกะทัดรัด สะดวก และใช้งานง่ายและกาแฟผสมพิเศษเฉพาะจากอิตาลี สิทธิพิเศษในการจัดจำหน่ายสินค้า เครื่องหมายการค้า Squesito ในรัสเซียเป็นเจ้าของโดย General Distribution Company LLC ซึ่งในปี 2008 ประสบความสำเร็จในการเข้าสู่ตลาดรัสเซียในกลุ่ม single dose (กาแฟแคปซูล) ในปี 2556 เราขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ของเรา…
	การลงทุน: 300,000 - 700,000 รูเบิล เครือข่ายแผนกขายช็อกโกแลตและฟิกเกอร์ทำมือจากการผลิตของเราเอง Chocolate atelier Couverture ก่อตั้งขึ้นในปี 2549 โดยได้รับการสนับสนุนจากร้านช็อกโกแลตเบลเยี่ยมชื่อดัง "บุรี" เรานำเสนอประเพณีและประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครของผู้เชี่ยวชาญช็อกโกแลตชาวเบลเยียมมาให้คุณ เอกลักษณ์ของธุรกิจของเราอยู่ที่การผลิตขนมหวานและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแบบใช้มือคน เราผลิตสินค้าทุกชิ้น...
	การลงทุน: จาก 350,000 รูเบิล ผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ Vkusnaya Pomogi ถูกนำเสนอครั้งแรกในปี 2010 ที่งาน Design Act 2010 เทศกาลการออกแบบระดับนานาชาติในมอสโก ปัจจุบันผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายในร้านค้ามากกว่า 1,500 แห่งทั่วรัสเซีย ตั้งแต่มกราคม 2011 บริษัทของเราได้พัฒนาเครือข่ายค้าปลีกของรัฐบาลกลางอย่างแข็งขัน และตั้งแต่เดือนมกราคม 2013 เราได้พัฒนาเครือข่ายแฟรนไชส์แบบโมโนแบรนด์...
	การลงทุน: 250,000 - 500,000 รูเบิล แฟรนไชส์ ​​​​"Chocolate Dream" เป็นโอกาสในการเริ่มต้นธุรกิจที่ทำกำไรได้อย่างแท้จริงสดใสและน่าสนใจในด้านการจัดวันหยุด! เรามีเอกลักษณ์! ตอนนี้บริษัท "Chocolate Dream" ได้วางรากฐานของธุรกิจแล้ว โครงการสร้างสรรค์ซึ่งทำให้ทุกคนมีความสุขโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก เข้าร่วมเวิร์กช็อปของเราเกี่ยวกับการวาดภาพบนช็อกโกแลตและการสร้างรูปทรง...

ชาวรัสเซียมักชอบกินขนม ประเทศของเราเป็นหนึ่งในประเทศชั้นนำของโลกในด้านการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนม ค่าขนมโดยเฉลี่ยของรัสเซียในปี 2560 อยู่ที่เกือบ 7.1 พันรูเบิล ในสภาพเช่นนี้ การผลิตขนมหวานเป็นธุรกิจที่มีแนวโน้มสูง แม้ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง สินค้าคุณภาพหาผู้ซื้อ

บทความนี้จะบอกวิธีการเปิดร้านขนมขนาดเล็ก เราจะพิจารณาขั้นตอนของการพัฒนาธุรกิจและให้การคำนวณการคืนทุนของธุรกิจ

บทวิเคราะห์ตลาดโดยย่อ

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่นำเสนอบนชั้นวางของร้านค้า - มากกว่า 93% - ผลิตในสหพันธรัฐรัสเซีย

การบริโภคของหวานและขนมอื่นๆ อยู่ที่ ระดับสูงแม้ว่ารายได้ของชาวรัสเซียจะลดลงหลังวิกฤตปี 2014 ตอนนี้ชาวรัสเซียบริโภค 4.5 กก./ปี จนถึงปี 2014 - 5.1 กก./ปี (ต่อคน)

ในปี 2560 ปริมาณการใช้ทั้งหมดเกือบ 3.5 พันตัน (เพิ่มขึ้น 4% จากปี 2559) ในปี 2561 การซื้อขนมเพิ่มขึ้นเป็น 3.6,000 ตัน

ระดับการบริโภคและการพยากรณ์จนถึงปี 2558 สามารถประเมินได้ในตารางต่อไปนี้:

ตารางที่ 1 ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมในปี 2556-2561 ด้วยการคาดการณ์ถึง 2025

	ปริมาณการใช้พันตัน

กระบวนการผลิตขนมมีการดำเนินการอะไรบ้าง: เทคโนโลยี

ขั้นตอนการผลิตขึ้นอยู่กับชนิดของขนมที่ทำ องค์ประกอบ รูปแบบ ขั้นตอนการผลิต รายการอุปกรณ์ที่จำเป็นต่างกัน

มีหลายขั้นตอนการผลิต:

1. การผลิตมวลขนม ได้แก่ น้ำ น้ำตาล นม กากน้ำตาล เนย,สารเติมแต่งต่างๆ
2. รูปแบบ. มีหลายวิธีในการสร้าง หนึ่งที่พบมากที่สุดคือการหล่อมวลเป็นแป้งข้าวโพด อุณหภูมิในกระบวนการขึ้นอยู่กับชนิดของขนม
3. การเคลือบผลิตภัณฑ์ขนม ด้วยการเคลือบทำให้ผลิตภัณฑ์คงความสดและอ่อนนุ่มได้นานขึ้น
4. การอบแห้ง ในอุปกรณ์พิเศษ สินค้าจะถูกทำให้เย็นลง มีโครงสร้าง และชุบแข็ง
5. บรรจุุภัณฑ์. สินค้าบรรจุในห่อหรือกล่อง

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมขนมประเภทยอดนิยมด้านล่าง

คาราเมล

การผลิตคาราเมลต้องใช้อุปกรณ์ราคาไม่แพง ความซับซ้อนไม่ต่างกัน

ขั้นแรกให้สร้างน้ำเชื่อมน้ำตาล - ทรีเคิลมวลคาราเมล สามารถเตรียมได้โดยการผสมน้ำตาลในสารละลายภายใต้ความกดดัน หรือโดยการผสมกับกากน้ำตาลเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและความชื้นที่ต้องการ หลังจากที่มวลถูกแปรรูป - จะถูกทำให้เย็น, ปรุงแต่ง, ล้างและยืดออก

ท็อปปิ้งจะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับการผลิตคาราเมล ประเภทต่างๆใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน

ในขั้นต่อไป ผลิตภัณฑ์จะถูกขึ้นรูปและทำให้เย็นลง คาราเมลพร้อมห่อ, โรย, มันวาว, เคลือบหรือเคลือบด้วยช็อคโกแลต หลังจากที่สินค้าสำเร็จรูปถูกส่งไปยังบรรจุภัณฑ์

ทรัฟเฟิล

ขนมทรัฟเฟิลสามารถทำได้ตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. สร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - มวลช็อกโกแลตที่มีปริมาณไขมันที่ต้องการบดเป็นผง
2. เพื่อเตรียมมวลช็อคโกแลต ช็อคโกแลตและน้ำมัน (โกโก้, มะพร้าว) จะถูกเทลงในอุปกรณ์ เครื่องผสมส่วนประกอบอย่างทั่วถึง
3. องค์ประกอบที่ได้คืออารมณ์ - จะหยุดภายในไม่กี่ชั่วโมง
4. มวลขนมถูกล้มลงในยานพาหนะพิเศษ
5. จากนั้นจึงเกิดทรัฟเฟิล พวกเขาอยู่ในเครื่องจักรสำหรับระบายความร้อนจนกว่าจะได้รูปร่างที่มั่นคง
6. ในขั้นตอนสุดท้าย ร่างของขนมจะโรย
7. สินค้ามาถึงแผนกบรรจุภัณฑ์

ทรัฟเฟิลปรุงยากกว่า ทั้งสูตรและคุณภาพของส่วนผสมมีความสำคัญอย่างยิ่งที่นี่ อุปกรณ์สำหรับการผลิตดังกล่าวค่อนข้างแพง

Dragee

การผลิตแดร็กกี้ก็ไม่ยากเช่นกัน ลักษณะเฉพาะของขนมเหล่านี้คือเปลือกแข็ง ตัวเรือนมีหลายประเภท (ขึ้นอยู่กับความแข็ง) Dragees เองทำมาจากสารผลึกละเอียดที่ได้จากการปั่นมวลน้ำตาล - ทรีเคิล

สามขั้นตอนหลักของการผลิต dragee:

• การเตรียมร่างกาย
• การเกี้ยวพาราสีของพวกเขา;
• เงา

มวลถูกหล่อขึ้นรูป รีดในแป้ง อบให้เย็นตัวจนได้ตัวที่มีความแข็งตามต้องการรอบ ๆ dragee จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเคลือบ - นั่นคือเคลือบด้วยผงเคลือบ ในขั้นตอนของการเคลือบเงา ผลิตภัณฑ์จะถูกเคลือบด้วยแว็กซ์และไขมันที่ป้องกันความชื้น

อุปกรณ์สำหรับการผลิต dragees มีราคาไม่แพงและให้ผลตอบแทนอย่างรวดเร็ว

จะเริ่มธุรกิจที่ไหน?

รายการค่าใช้จ่ายหลักในขั้นตอนขององค์กรคือสายการผลิตที่สามารถผลิตขนมคุณภาพสูงได้ ต้องส่งไปที่โรงงานและติดตั้ง - ต้นทุนของงานนี้ตกอยู่ที่นักธุรกิจ

ตารางที่ 2. ต้นทุนเริ่มต้นสำหรับธุรกิจลูกกวาด

การคำนวณมีความเกี่ยวข้องกับเมืองที่มีประชากรไม่เกิน 1 ล้านคน ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ได้แก่ ค่าสาธารณูปโภค ค่าโฆษณา การซ่อมแซมเครื่องสำอาง การสร้าง การพัฒนา และการพิมพ์บรรจุภัณฑ์

การลงทะเบียน

คุณสามารถจดทะเบียนบ้านขนมในรูปแบบของผู้ประกอบการรายบุคคล (บุคคลธรรมดา) หรือ LLC (นิติบุคคล) ตัวเลือกแรกเหมาะหากผู้ประกอบการวางแผนที่จะซื้อขายในล็อตขนาดเล็ก ประการที่สองช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณการผลิตและขนาดของกิจกรรม - การเจรจากับเครือข่ายค้าปลีกในการขายสินค้าของคุณง่ายขึ้น

เมื่อลงทะเบียนกับ Federal Tax Service จะมีการระบุรหัส OKVED 10.82.2 "การผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ขนมจากน้ำตาล"

หลังจากเตรียมสินค้าชุดแรกแล้ว ควรส่งไปยัง Rospotrebnadzor เพื่อตรวจสอบ เขาทดสอบผลิตภัณฑ์ตรวจสอบเทคโนโลยีการผลิตเพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐาน GOST 4570-2014 “Candy เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป". หากทุกอย่างเป็นไปตามระเบียบจะมีการออกใบรับรองความสอดคล้อง

ซื้อวัตถุดิบ

ต้นทุนวัตถุดิบขึ้นอยู่กับประเภทของขนมและสูตรขนม ประเด็นการจัดซื้อทั้งหมดต้องประสานงานกับนักเทคโนโลยีที่รู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมใดบ้างเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

วัตถุดิบทั่วไปในการผลิตขนม:

• น้ำตาล;
• เนยโกโก้, ผงโกโก้ (ฐาน);
• ไข่;
• นม;
• น้ำเชื่อม;
• เจลาติน;
• วุ้น;
• วานิลลาและเครื่องปรุงอื่น ๆ
• ถั่ว, เมล็ดพืช, ผลเบอร์รี่, ผลไม้ (สำหรับเติม)

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูงเพื่อการผลิต สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โปรดจำไว้ว่าการแข่งขันสูง - เท่านั้น ขนมอร่อยจะเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง

อุปกรณ์การผลิตขนม

แผนธุรกิจของเราคือการจัดซื้อสายการผลิตขนมซึ่งประกอบด้วย:

• โรงงานลูกบอล;
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• ภาชนะสำหรับจุดไฟ
• เครื่องสังข์;
• หน่วยทำความเย็น
• สายการบรรจุ

คุณจะต้องซื้อแม่พิมพ์ด้วย

อุปกรณ์นี้ช่วยให้กระบวนการผลิตลูกกวาดเป็นแบบอัตโนมัติ ดำเนินการตามขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมด โหลดส่วนผสมและส่วนผสมด้วยตนเอง ผลผลิตในสายการผลิต - สูงถึง 150 กก. ต่อชั่วโมง กำลังไฟ - สูงถึง 40 กิโลวัตต์

การติดตั้งและการฝึกอบรมพนักงานดำเนินการโดยบริษัทผู้ผลิต อุปกรณ์สำหรับเวิร์กช็อปขนาดเล็กสามารถซื้อได้ในรัสเซียหรือจีน หากมีเงินทุน - ในเยอรมนี

ห้อง

ในการจัดระเบียบโรงงานขนาดเล็กจะต้องใช้พื้นที่ 250 ตารางเมตร ม. มีอุปกรณ์ดังนี้:

• ร้านทำงานพร้อมอุปกรณ์ สายการผลิตใช้พื้นที่มาก ในการประชุมเชิงปฏิบัติการจำเป็นต้องติดตั้งระบบระบายอากาศ, กระแสไฟสามเฟส, น้ำประปา, ท่อน้ำทิ้ง, เครื่องทำความร้อน
• คลังสินค้าสำหรับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบ
• สถานที่สำหรับพนักงาน (ห้องน้ำ ห้องล็อกเกอร์)
• พื้นที่บริหาร
• ห้องน้ำ.

ตามภูมิศาสตร์แล้ว โรงงานแห่งนี้ตั้งอยู่ในทำเลที่ดีกว่าซึ่งอยู่ห่างจากพื้นที่อยู่อาศัย - อาจอยู่ในเขตชานเมืองหรือในเขตอุตสาหกรรม (ที่ค่าเช่าถูกกว่า) ตำแหน่งนี้จะช่วยให้คุณจัดส่งสินค้าไปยังร้านค้าได้อย่างรวดเร็ว โรงงานควรมีการคมนาคมขนส่งที่สะดวก

ผ่านการตรวจสอบ SES และการตรวจสอบอัคคีภัย ฝ่ายบริการจะตรวจสอบร้านค้าว่าปฏิบัติตามข้อกำหนดบังคับหรือไม่

พนักงาน

ในการเปิดการผลิตขนาดเล็ก ไม่จำเป็นต้องใช้พนักงานจำนวนมาก สายการผลิตเป็นแบบอัตโนมัติ - พนักงานต้องจัดการกระบวนการทำงาน โหลดอุปกรณ์ด้วยวัตถุดิบตรงเวลา และตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการมีความต่อเนื่อง

ครั้งแรก 4 คนในสายก็พอ จะต้องใช้อีกสองงานสำหรับคลังสินค้า

นักเทคโนโลยี / หัวหน้าคนงานจะจัดการบุคลากรตลอดจนคุณภาพของการผลิต งานหลักคือการยอมรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปการประเมินคุณภาพ คุณจะต้องมองหานักเทคโนโลยี - จำเป็นต้องมีผู้ที่มีประสบการณ์สำหรับตำแหน่งนี้

จ้างนักบัญชีเพื่อเก็บบันทึก ในตอนแรกเขาสามารถจ้างงานนอกเวลาหรือจ้างภายนอกได้

การตลาดและการขาย

คุณสามารถขายขนมผ่านร้านค้าของคุณหรือผ่านเครือข่ายค้าปลีก ขอแนะนำให้เปิดร้านในทำเลที่เหมาะสมเท่านั้นและถ้าคุณมีเงินเพียงพอ

นักธุรกิจจะต้องพยายามดึงความสนใจของผู้คนเพื่อกระตุ้นให้พวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์ใหม่:

1. สร้างแบรนด์. ผู้คนจำบางสิ่งที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็สดใสและงดงาม การสร้างแบรนด์เป็นสิ่งสำคัญ
2. หากคุณมีเงินทุนเพียงพอ คุณสามารถสั่งโฆษณาบนหน้าจอทีวี วางโปสเตอร์บนป้ายโฆษณาในเมือง ใช้สื่อเพื่อเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ แบรนด์ใหม่
3. ทำโปรโมชั่น ส่วนลด และชิมในร้านค้า สั่งซื้อการขายสินค้าที่มีความสามารถ ดำเนินการส่งเสริมการขายผ่านกลุ่มในเครือข่ายโซเชียล

แผนทางการเงิน: การคำนวณความสามารถในการทำกำไรและการคืนทุน

จำนวนต้นทุนเริ่มต้น - 9.78 ล้านรูเบิล

ผลผลิตของอุปกรณ์ - 150 กก./ชม. สำหรับกะ 8 ชั่วโมง สามารถผลิตได้ 1.2 ตัน ตามแผน โรงงานจะทำงานหนึ่งกะ 22 วันต่อเดือน ปริมาณการผลิตในช่วงเวลานี้คือขนม 26.4 ตัน

ราคาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของขนม ตัวอย่างเช่นหนึ่งในราคาขายส่งต่ำสุดคือ 130 รูเบิล ต่อกิโลกรัม เมื่อขายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตในหนึ่งเดือน คุณจะได้รับมากกว่า 3.4 ล้านรูเบิลเล็กน้อย

ขนาดโดยรวม ค่าใช้จ่ายรายเดือน- 1.1 ล้านรูเบิล

กำไรสุทธิจะอยู่ที่ 2.3 ล้านรูเบิล

ธุรกิจขนมสามารถชำระได้ภายใน 4.2 เดือน สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยอุปกรณ์ที่ครบครันและการขายสินค้าทั้งหมดที่สร้างขึ้นในหนึ่งเดือน สำหรับการผลิตใหม่ระยะเวลาคืนทุนจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า - สูงสุด 12.6 เดือน

ตารางที่ 3 เหตุผลทางเศรษฐกิจสำหรับแนวคิดทางธุรกิจ

การผลิตขนมในโรงงานของคุณเองสามารถเรียกได้ว่าเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้อย่างปลอดภัย ตัวเลขในตารางแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน แน่นอนว่านี่เป็นการคำนวณโดยประมาณ โดยไม่ได้พิจารณาถึงการหักภาษีและรายการต้นทุนอื่นๆ อีกหลายรายการ

ก่อนเปิดร้านต้องศึกษาลักษณะตลาดและพฤติกรรมผู้บริโภคอย่างละเอียดถี่ถ้วน ตัวอย่างเช่น ขนมหวานมักถูกซื้อในวันหยุด พวกเขายังขายดีในฤดูหนาว เมื่อขนมหวานไปกับชาร้อน โดยคำนึงถึงคุณสมบัติเหล่านี้จะช่วยในการส่งเสริมและเพิ่มยอดขาย

อ่าน 5 นาที เผยแพร่เมื่อ 08.11.2019

การแข่งขันในด้านการผลิตช็อกโกแลตนั้นสูงมากจนถึงเวลาที่ผู้ประกอบการมือใหม่จะต้องคิดว่าจะดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อได้อย่างไร ความคิดริเริ่มและความพิเศษเฉพาะตัวของช็อกโกแลตสามารถช่วยได้มากในเรื่องนี้ ใช่ และสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งและสิ่งสกปรก ผู้บริโภคยินดีจ่ายเพิ่ม หากคุณเลือกทิศทางที่ถูกต้องสำหรับการพัฒนาธุรกิจ ในไม่ช้าก็จะกลายเป็นผลกำไรและมีแนวโน้มที่ดี

ธุรกิจบ้านช็อคโกแลต: จะเริ่มต้นที่ไหน

ธุรกิจช็อกโกแลตต้องลงทะเบียนอย่างเป็นทางการกับสำนักงานสรรพากรเช่นเดียวกัน หากเป็นการผลิตช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตขายสินค้าผ่านเครือข่ายร้านค้าหรือร้านค้าของคุณเองละก็ ลูกค้าขายส่งและซัพพลายเออร์ต้องการความร่วมมือกับนิติบุคคล
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ไม่ได้จบลงด้วยการจดทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร

ผู้ประกอบการจะต้องเยี่ยมชม:

1. ใน SES และการตรวจสอบอัคคีภัย เพื่อให้ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ทำงานตามมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับกิจกรรมที่ประกาศ จะต้องติดตั้งระบบสื่อสารทางวิศวกรรม การระบายอากาศ ระบบดับเพลิง ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการแก้ปัญหานี้ให้กับทนายความที่มีประสบการณ์
2. อยู่ใน Rospotrebnadzor ที่คุณควรส่งสูตรสำหรับสินค้าที่ผลิตและรับใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานที่มีอยู่

บันทึก: หากต้องการทำงานกับกลุ่มผลิตภัณฑ์ คุณต้องมีหนังสือทางการแพทย์

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านค้าเพื่อขายสินค้าของคุณเอง คุณควรได้รับอนุญาตด้วย โดยทั่วไป ค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนองค์กรและภาษีจะอยู่ที่ประมาณ 19,000 รูเบิล

วิธีการจัดกระบวนการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน?

เงื่อนไขสำคัญในการผลิตช็อกโกแลตที่อร่อยคือการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด กระบวนการทางเทคโนโลยี. สูตรสำหรับการผลิตนั้นหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต แต่ให้ผู้เชี่ยวชาญทำ สูตรที่ซับซ้อน, ช็อคโกแลตที่คัดสรร - สำหรับขนมชั้นเยี่ยม ไม่ต้องใช้เทคโนโลยีมาตรฐานในการทำช็อกโกแลตที่บ้าน ความพยายามพิเศษและค่าใช้จ่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• นม - 150 มล.
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แบบฟอร์มการเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผสมนม โกโก้ และน้ำตาลในกระทะหรือชามขนาดเล็ก นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มให้ ไฟเล็กๆ. ค่อยๆเติมน้ำมันและแป้งลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมันปรากฏออกมา มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ช็อคโกแลตพร้อมแล้ว เหลือเพียงการเติมไส้ลงไป (ถั่วลิสงสับ วอลนัท, ลูกเกด, เกล็ดวาฟเฟิล) แล้วเทลงในพิมพ์

หากตามเทคโนโลยีคุณจำเป็นต้องใส่ถั่วทั้งตัวในช็อกโกแลตจากนั้นแม่พิมพ์จะเต็มไปครึ่งทางให้เติมไส้ลงไปซึ่งราดด้วยช็อคโกแลตที่ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ขนมหวานจะแข็งตัวและคุณสามารถกินได้

ด้วยองค์กรที่ถูกต้องของกระบวนการผลิตต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. การรักษาอุณหภูมิในระหว่างการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 15-180C ระบบแยกและตู้เย็นทำงานได้ดีกับสิ่งนี้
2. การปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งานผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 2-6 เดือน เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตเสียรสชาติและการนำเสนอ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
3. การขนส่งช็อคโกแลตดำเนินการในยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษ
4. ใช้สำหรับสถานประกอบการที่มีพื้นที่อย่างน้อย 60 ตร.ม. จัดสรรสถานที่ 2 แห่งสำหรับคลังสินค้าสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการผลิตและอ่างล้างจาน

คำแนะนำ. สำคัญมากเมื่อ ทำอาหารเองช็อคโกแลตซื้ออุปกรณ์ที่ดีเพราะรสชาติของขนมขึ้นอยู่กับมัน

จริงอยู่ที่ 99% ของกรณี ธุรกิจขนาดเล็กไม่ได้ผลิตช็อคโกแลตของตัวเอง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แปรรูป และผลิตขนมหวานแสนอร่อย

หลากหลายผลิตภัณฑ์ทำมือชอคโกแลต

เพื่อดึงดูดลูกค้าให้ได้มากที่สุด ขอแนะนำให้กระจายความหลากหลายของช็อกโกแลต

ข้อเสนอปัจจุบันรวมถึง:

• กระเช้าของขวัญ
• ตุ๊กตาช็อคโกแลต, โปสการ์ด, ภาพบุคคล, ประติมากรรม
• ทรัฟเฟิล.
• พราลีน.
• นม, ช็อคโกแลตสีดำ, ไวท์ช็อคโกแลต
• น้ำพุช็อคโกแลต
• ช็อกโกแลตไดเอทและอื่น ๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งในเทรนด์แฟชั่นในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือส่วนผสมของรสนิยมและกลิ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่น รสชาติของพริก มะกอก ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ ปรากฏในช็อกโกแลตมากขึ้น ร้านลูกกวาดมีเบคอนเคลือบช็อกโกแลต ขนมหวานกับมะเขือเทศแห้ง ผลไม้หวาน และโหระพา ขนมหวานที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของกาแฟ งาคั่ว และถั่วขูดช่วยกระตุ้นความรู้สึก บรรจุภัณฑ์เดิมช่วยเพิ่มความสุขของ รสเด็ดลูกอม.

ในกรณีนี้ ลูกอมหนึ่งลูกไม่ควรใหญ่เกินไป เพื่อเพิ่มรสชาติต้องเข้าปากจนหมด ตัวอย่างเช่น น้ำหนักทรัฟเฟิลที่พบบ่อยที่สุดที่หลายคนรักไม่เกิน 3-7 กรัม

ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตโฮมเมด: ตลาดขนมช็อคโกแลต

จะไม่มีปัญหากับการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นหากคุณตกลงล่วงหน้ากับร้านค้าปลีก ร้านกาแฟ และร้านอาหารในการจัดหาช็อกโกแลต จริงอยู่ว่าขนม ทำอาหารที่บ้านมีอายุการเก็บรักษาสั้นควรผลิตตามคำสั่ง

แนะนำ ขนมช็อคโกแลตคุณสามารถหรือจัดวันหยุด หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี การเปิดร้านของคุณเองจะทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้นเท่านั้น

การเริ่มต้นธุรกิจช็อคโกแลตมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่: แผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน

เราเสนอแผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อกโกแลตที่บ้านด้วยการเปิดร้านของคุณเอง

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น

หากผู้ประกอบการไม่เข้าใจความซับซ้อนของการผลิตช็อกโกแลต ผู้เชี่ยวชาญจะต้องถูกส่งไปยังหลักสูตรช็อกโกแลต และค่าใช้จ่ายเหล่านี้เป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 15,300 รูเบิล

โดยสรุป การคำนวณจะได้รับสำหรับการผลิตแท่งดาร์กช็อกโกแลต:

1. ราคาของช็อคโกแลตคือ 76.7 รูเบิล สำหรับ 1 กก.
2. โดยคำนึงถึงต้นทุนการผลิตต้นทุนของมวลช็อคโกแลตสูงถึง 500 รูเบิล สำหรับ 1 กก.
3. 1 กก. ทำให้ได้ช็อกโกแลตแท่งมาตรฐาน 10 แท่ง ราคาของ 1 แผ่นคือ 50 รูเบิล
4. ราคาขายปลีกของช็อกโกแลตอยู่ที่ 100 รูเบิล สำหรับ 1 แผ่น รายได้คือ 50 รูเบิล จากการขาย

กำไรรายเดือนของร้านขายช็อกโกแลตอยู่ที่ประมาณ 300,000 รูเบิล ภายในสองปีของการทำงานที่มีประสิทธิผลและขึ้นอยู่กับการขายที่กำหนดไว้ ต้นทุนเริ่มต้นของธุรกิจจะชำระออก