ความเป็นมา กลยุทธ์การสร้างแบรนด์อันเป็นเอกลักษณ์ของ Ogilvy & Mather คือปรัชญา นั่นคือ แนวทางบูรณาการในการสื่อสารที่ใช้ทรัพยากรที่จำเป็นทั้งหมดจากทิศทางต่างๆ ในการพัฒนาแบรนด์ 2 เทคโนโลยีการดูแลแบรนด์แบบ 360 องศาช่วยให้คุณสร้างอิทธิพลเชิงกลยุทธ์ต่อการรับรู้ของผู้ชมเป้าหมายผ่านช่องทางการสื่อสารต่างๆ (โฆษณา ไดเร็คเมล์ อินเทอร์เน็ต การประชาสัมพันธ์ การส่งเสริมการขาย BTL การตลาดงานอีเวนต์ การตลาดเพื่อการค้า การจัดวางผลิตภัณฑ์ และอื่นๆ อีกมากมาย) เพื่อผลลัพธ์สูงสุด เราขอแนะนำให้ใช้ช่องทางต่างๆ ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเพื่อสร้างบทสนทนากับผู้บริโภคในที่ที่หาได้ง่ายที่สุด

วัตถุประสงค์เชิงกลยุทธ์ ขจัดสิ่งที่เรียกว่า "ช่องว่างการสื่อสาร" ในการสื่อสารการตลาดแบบบูรณาการของแบรนด์ในตลาดเบลารุส 3 เตือนแบรนด์ว่าควรที่ผู้บริโภคจะพบเจอและใช้งานที่ไหน สร้างความสัมพันธ์ทางอารมณ์กับผู้บริโภคในช่วงเวลาที่ผู้บริโภคสนใจแบรนด์มากที่สุด ขยายฐานผู้ชมแบรนด์ในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณด้วยการฟื้นฟู งานยุทธวิธี

การแก้ปัญหาของงานเชิงกลยุทธ์ ในปี 2010 แบรนด์ Alpen Gold จะทำงานอย่างแข็งขันในด้านที่ไม่เคยมีมาก่อนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา - ในด้านการสื่อสารโดยตรงกับผู้บริโภค ดังนั้นหน่วยงานต้องเผชิญกับงานในการพัฒนาและจัดกิจกรรม BTL ในเมืองมินสค์ 4 การแก้ปัญหาทางยุทธวิธี หน่วยงานพัฒนาทางเลือกในการสื่อสารกับผู้บริโภคเมื่อมีความเกี่ยวข้องกับผู้บริโภคและเป็นประโยชน์ต่อภาพลักษณ์ของแบรนด์ (การสื่อสารสร้างการรับรู้ที่จำเป็นในใจของผู้บริโภคให้อารมณ์ที่เหมาะสมหรือสอดคล้องกับอารมณ์ที่มีอยู่แล้ว) . สำหรับโปรโมชันแต่ละรายการ จะมีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องในแง่ของโปรโมชัน ณ เวลาที่โปรโมชัน กิจกรรม BTL ทั้งหมดมีการวางแผนสำหรับช่วงที่ความต้องการช็อกโกแลตลดลงตามฤดูกาลเพื่อเสนอทางเลือกของผู้บริโภคในการบริโภคผลิตภัณฑ์ในช่วง "นอกฤดูกาล" การฟื้นฟูของผู้ชมมีการวางแผนผ่านการกำหนดเป้าหมายที่ชัดเจนของการสื่อสาร กิจกรรมบางอย่างรวมถึงการเสนอให้ทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ (การสุ่มตัวอย่าง)

เหตุการณ์ที่เลือก - อะไรนะ? เมื่อไหร่? ที่ไหน? 1. การทดสอบแบบรวมศูนย์ ปลายเดือนมิถุนายน มหาวิทยาลัยมินสค์ 3. วันหยุดเมืองมินสค์ กันยายน ถนนในเมืองเดียวกันของมินสค์ 5 2. เริ่มการศึกษา ปลายเดือนสิงหาคม-กันยายน ใหญ่ ศูนย์การค้าเมืองมินสค์

การดำเนินการ แคมเปญที่ 1 การทดสอบแบบรวมศูนย์ในมหาวิทยาลัย สโลแกนของแคมเปญ: "ทุกคนมีรสนิยม - ทุกคนสามารถจ่ายได้" สินค้า: Alpen Gold Express (กระเบื้องกระเป๋าเล็ก) ผู้ชม: เยาวชน อายุ 15-25 ปี รายได้เฉลี่ย แกนหลักคือผู้สมัครที่ผ่านการทดสอบแบบรวมศูนย์ ข้อความ: ช็อกโกแลต Alpen Gold เป็นช็อกโกแลตคุณภาพที่ไม่เพียงช่วยตอบสนองความต้องการของหวาน แต่ยังช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง 6

การดำเนินการ แคมเปญที่ 1 "รสนิยมของทุกคน - กระเป๋าของทุกคน" กลไกการดำเนินการ: โปรโมเตอร์เข้าหากลุ่มคนหนุ่มสาวพร้อมข้อเสนอให้ลองช็อกโกแลต Alpen Gold Express แจกเอกสารส่งเสริมการขาย ("เปล") ซึ่งเสนอให้ใช้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่เป็นของหวาน แต่ยังเพื่อกระตุ้นการทำงานของสมอง วันที่: 29 มิถุนายน 30 กรกฎาคม 1 ชั่วโมงการทำงาน: 9:30 ถึง 13:30 น. ชั่วโมงการทำงานของสาวโปรโมทก็ปรับตามกระแสคน7

การดำเนินการ Action 2 Day of Knowledge คำขวัญการดำเนินการ: "ของขวัญต้อนรับสำหรับวันแห่งความรู้" สินค้า: Alpen Gold Composition (ชุด) ช็อคโกแลต) ผู้ชม: ผู้ปกครองของนักเรียนชั้นประถมศึกษาและมัธยมศึกษาอายุ 30-45 ปี โดยเฉลี่ยและรายได้เฉลี่ย + ที่ตัดสินใจซื้อของขวัญให้ครูในวันความรู้ ข้อความ: ขนมหวาน Alpen Gold Composition เป็นของขวัญที่ดี ตัวอย่างเช่นครู และไม่เพียงแต่… ซื้อและรับของขวัญสำหรับลูกของคุณ… 11

การดำเนินการ โปรโมชั่น 2 "ของขวัญต้อนรับสำหรับวันแห่งความรู้" กลศาสตร์: ของขวัญสำหรับการซื้อใน 10 ร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ในมินสค์เมื่อซื้อกล่องขนม Alpen Gold Composition ผู้ซื้อได้รับของขวัญสำหรับลูกของเขา: ตารางบทเรียน + สมุดบันทึก. วันที่: 27 สิงหาคม ถึง 1 กันยายน 2010 12

การดำเนินการ แคมเปญ 3 Day of the City of Minsk สโลแกนแคมเปญ: “มาฉลองด้วยกัน!” สินค้า: Alpen Gold Express ผู้ชม: ชาว Minsk รายได้เฉลี่ย ข้อความ: Alpen Gold กำลังฉลองกับคุณ พร้อมที่จะแบ่งปันสิ่งดีๆ... และคุณพร้อมสำหรับ Alpen Gold อย่างไร? 17

การดำเนินการ แอ็คชั่น 3 "มาฉลองด้วยกัน!" 1. "นักขุดช็อกโกแลต" ในวันนี้มี รปภ. จำนวนมากในเมือง ตรวจตรา ล้อมกรอบงานต่างๆ Alpen Gold เพิ่มแง่บวกให้กับกระบวนการนี้ 18 คุณมีอัลเพนโกลด์ไหม? ไม่?!!! Pa-a-a-luchite ... ช็อกโกแลตแท่ง :-))) กลไกการดำเนินการประกอบด้วยสองการกระทำ: ขุดช็อกโกแลต

ผลลัพธ์ของกิจกรรม BTL 22 เชิงคุณภาพ ช่องทางการสื่อสารต่างๆ เข้ามาเกี่ยวข้อง ซึ่งทำให้สามารถขยายช่วงของช่องทางการสื่อสารให้สอดคล้องกับปรัชญา แผนการและกลไกต่างๆ ของกิจกรรม BTL มีส่วนร่วม แต่ละการกระทำถูกกล่าวถึงในหมู่ผู้ชมเป้าหมายใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก(วิดีโอที่มีผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รับความนิยมเป็นพิเศษ องค์ประกอบของเกมของกิจกรรมดึงดูด จำนวนมากของความเยาว์. งานต่างๆ ได้กลายเป็น Talk-About-Event ไม่เพียงแต่ในช่วงงาน แต่ยังรวมถึงหลัง... ไม่เพียงแต่ในอินเทอร์เน็ต แต่ในชีวิตจริงด้วย...

ผลลัพธ์ของกิจกรรม BTL เชิงปริมาณ จำนวนผู้ติดต่อกับผู้บริโภค - เกี่ยวกับผู้ติดต่อคุณภาพสูง (ยาวกว่าหนึ่งนาที) - มากกว่า จำนวนผู้อยู่อาศัยทั้งหมดในเมืองมินสค์ อายุ ปี - จำนวนหน่วยตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ ( ในช่วงโปรโมชั่นแรกและสาม) - ชิ้น ประสิทธิผลของกิจกรรมในการขายวัดโดยการเปรียบเทียบการเพิ่มขึ้นของยอดขายรายไตรมาสทั่วทั้งเบลารุสและในมินสค์ (ที่ซึ่งกิจกรรม BTL จัดขึ้นจริง) ก่อน… ในช่วง 1-2 ไตรมาส การเติบโตของมินสค์ต่ำกว่าในเบลารุสโดยรวม 1.3-1.5 เท่าอย่างต่อเนื่อง หลังจากกิจกรรม BTL (ในไตรมาสที่ 4) ยอดขายที่เพิ่มขึ้นเกือบจะเหมือนกับในสาธารณรัฐ ในระหว่างงาน ยอดขายที่เพิ่มขึ้นในมินสค์สูงกว่าในเบลารุส 2.4 เท่า โดยมีเงื่อนไขว่าโปรโมชั่นถูกจัดขึ้นในช่วงฤดูกาลขาลงของยอดขายในหมวดนี้ 23

สไลด์2

สไลด์ 3

คนรุ่นใหม่เลือก วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต. การร่าเริงและมีความสุขคือการมีสุขภาพแข็งแรง อารมณ์ของเราขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย สิ่งที่เรากินเข้าไปนั้นสำคัญมาก ช็อกโกแลต โกโก้ ไขมัน และน้ำตาล ช่วยให้สมองผลิตฮอร์โมนแห่งความสุขและความสุข - เซโรโทนิน - และฮอร์โมนแห่งความสุข - เอ็นดอร์ฟิน หากไม่มีพวกมัน ไม่เพียงแต่สมองเท่านั้น แต่ทั้งร่างกายก็จะเริ่มเซื่องซึม สารเหล่านี้มีส่วนช่วยในการเผาผลาญที่เหมาะสม ฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างรวดเร็ว ทำให้อารมณ์ดีขึ้น และป้องกันภาวะซึมเศร้าไม่ให้พัฒนา

สไลด์ 4

วัตถุประสงค์ของโครงการ : สำรวจช็อกโกแลต เพื่อพิสูจน์ว่าช็อกโกแลตโดยเฉพาะสีเข้มและขมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้เกิดความสุข เบิกบาน สำราญใจ และอารมณ์ดี เราหยิบยกสมมติฐานขึ้นมาว่า อารมณ์และอารมณ์เชิงบวกของเราขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ คุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของช็อกโกแลต ? ช็อกโกแลตถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่นำความสุขมาให้ได้หรือไม่?

สไลด์ 5

เราตั้งค่างานต่อไปนี้: เพื่อศึกษาวรรณคดีในหัวข้อของโครงการ 2. ค้นหา: ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับองค์ประกอบและคุณภาพของช็อกโกแลต วัตถุดิบและสูตรในการทำช็อกโกแลต การจำแนกประเภทของช็อกโกแลต อาหาร และ ค่าพลังงานพันธุ์ต่างๆ 3. ทำการทดลองกับช็อคโกแลตเพื่อระบุองค์ประกอบหลัก - เซโรโทนินและเอ็นดอร์ฟิน

สไลด์ 6

คำว่า "ช็อกโกแลต" หมายถึงประเภทของอาหารดิบและแปรรูปที่ทำจากเมล็ดของต้นโกโก้เขตร้อน พบได้ทั่วไปในของหวานหลากหลายชนิด เช่น ช็อกโกแลตแท่ง ขนมหวาน ไอศกรีม และขนมหวานอื่นๆ เป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ช็อคโกแลตถูกสร้างขึ้นโดยอารยธรรมระหว่างอเมริกาจากเมล็ดโกโก้ ประวัติอ้างอิง:

สไลด์ 7

แต่ได้รับการปลูกฝังโดยอารยธรรมอเมริกันมานานก่อนการค้นพบโคลัมบัส ในหมู่พวกเขามีชาวมายันและชาวแอซเท็กซึ่งใช้ช็อกโกแลตเป็นพื้นฐานสำหรับซอสและเครื่องดื่มมากมาย เครื่องดื่มเหล่านี้สงวนไว้โดยเฉพาะสำหรับชนชั้นสูงของนักบวชระหว่างอเมริกา ช็อกโกแลตทำมาจากถั่วคั่วหมักจากฝักของต้นโกโก้ ซึ่งเติบโตในที่ราบลุ่มเขตร้อนของอเมริกาใต้ อเมริกากลาง และเม็กซิโก ตอนนี้พืชเหล่านี้ได้รับการปลูกฝังในเขตร้อนทั้งหมด

สไลด์ 8

ทุกวันนี้ คำว่า "ช็อกโกแลต" ส่วนใหญ่มักหมายถึงบาร์ที่ทำจากโปรตีน โกโก้ ไขมัน น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ช็อคโกแลตยังสามารถใช้ในเครื่องดื่ม

สไลด์ 9

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้และน้ำตาล สำหรับการผลิตสามารถใช้ถั่วบดและสับได้ นมผง,ครีมและสารเติมแต่งอื่นๆ ผลโกโก้ประกอบด้วยเนยโกโก้ 35-50%, ธีโอบราลิน 1-4%, คาเฟอีน 0.2-0.5%, แทนนิน และสารอื่นๆ เนยโกโก้ประกอบด้วยโอเลอิกกลีเซอไรด์ (ประมาณ 35%) สเตียริก (35%) ส่วนผสมช็อคโกแลต:

สไลด์ 10

สไลด์ 11

การจำแนกช็อคโกแลต: I. ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ:

ขม (อาหาร)

สไลด์ 12

ครั้งที่สอง ขึ้นอยู่กับการประมวลผล:

ของหวานชอคโกแลต. ช็อคโกแลตธรรมดา. ช็อกโกแลตมีรูพรุน ผงช็อคโกแลต รูปช็อคโกแลต วัตถุดิบหลักในการผลิตคือน้ำตาลทรายและเมล็ดโกโก้ ผู้ผลิตเมล็ดโกโก้หลักคือประเทศในแอฟริกา: กานา ไนจีเรีย ไอวอรี่โคสต์ แคเมอรูน ฯลฯ

สไลด์ 13

I. ไม่มีการเพิ่มเติม มันทำจากโกโก้ขูด, น้ำตาลทราย, เนยโกโก้ (Alenka, Russian) ของหวาน ช็อกโกแลตคิด สามัญ ช็อกโกแลตพันธุ์หลัก

สไลด์ 14

ครั้งที่สอง ด้วยการบวก มันทำมาจากมวลโกโก้ เนยโกโก้ น้ำตาลผง และสารอาหาร สารปรุงแต่งกลิ่นรส และสารอะโรมาติกต่างๆ วัตถุเจือปน: นมผง ครีมผง เมล็ดถั่ว กาแฟ สาระสำคัญอาหาร ฯลฯ

สไลด์ 15

สาม. ด้วยการบรรจุ ทำจากมวลช็อกโกแลตที่มีและไม่มีนมด้วย ไส้ต่างๆปริมาณไม่ควรเกิน 50% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ (มักใช้วอลนัท, ฟองดอง, ครีมและผลไม้, ไส้เยลลี่) IV. ช็อคโกแลตเบาหวาน. แทนที่จะใช้น้ำตาล ซอร์บิทอล ไซลิทอล และสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ใช้แทนน้ำตาล ก. ไวท์ชอคโกแลต. ทำอาหารตาม ใบสั่งยาพิเศษจากเนยโกโก้, น้ำตาล, นมผง, วานิลลินโดยไม่ต้องเติมเนยโกโก้ไม่มีธีโอโบรมีนซึ่งเป็นอัลคาลอยด์หลักในช็อคโกแลต

สไลด์ 16

การผลิตช็อคโกแลต:

สไลด์ 17

สไลด์ 18

การผลิตประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีจำนวนหนึ่งสำหรับการแปรรูปเมล็ดโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลัก - มวลโกโก้และเนยโกโก้ แล้วก็มาถึงเวทีมวลช็อคโกแล็ต พื้นฐานคือมวลโกโก้และ ผงน้ำตาลนอกจากนี้ อื่นๆ อาหารเสริม: มวลถั่ว นมผง ฯลฯ กวนต่อเนื่องยาวนานที่สุด การฟื้นฟูทางกลภายใน 10-45 ชั่วโมง ที่ t0 45-50 องศาสำหรับมวลนม ส่วนที่เหลือที่ t0 65-80 gr

สไลด์ 19

ในขั้นตอนต่อไปจะมีการเตรียมคุณสมบัติที่ดีที่สุดของช็อคโกแลต (ความแข็ง, การกระจาย, รสชาติ, กลิ่น, สี) จากนั้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องช็อกโกแลตจะเย็นลงถึง 38-30 องศา การก่อตัวของช็อคโกแลต: ส่วนของมวลช็อคโกแลตถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่ร้อนถึง 34 องศา แม่พิมพ์จะถูกสั่นสะเทือนเพื่อการกระจายที่สม่ำเสมอ

สไลด์ 20

เรามีอะไรอยู่บนฉลาก?

สไลด์ 21

GOST เลือกช็อกโกแลตที่ผลิตตาม GOST ส่วนผสม ช็อกโกแลตควรมีน้ำตาล เมล็ดโกโก้และเนย ถั่วเหลืองและไขมันพืชไม่ควรเป็น! หากมีอยู่ในรายการ ระวัง - คุณไม่ได้ซื้อช็อคโกแลตอีกต่อไป แต่มีบางอย่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สไลด์ 22

สารเติมแต่ง อย่าตกใจกับส่วนผสมที่มีตัวอักษร "E" (ตามมาตรฐานสากลถือว่าไม่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษา) “รสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาติ” ก็ได้รับอนุญาตเช่นกัน รสธรรมชาติจะทำให้ช็อกโกแลตมีราคาแพงในการผลิต ผู้ผลิต การเลือกผู้ผลิตเป็นเรื่องของรสนิยมของผู้ซื้อ

สไลด์ 24

พื้นผิวของแท่งช็อกโกแลตที่มีคุณภาพจะเรียบเนียนและเป็นมันเงา ช็อกโกแลตที่ดีที่สุดจะแตกตัวได้ดีด้วยรอยแตกแบบแห้ง ไม่แตก กัดง่าย และละลายในปากของคุณ รอยแตก "ขาว" เป็นสัญลักษณ์ของ "วัยชรา" ของช็อกโกแลต ช็อกโกแลตแท้ไม่ติดฟัน ช็อคโกแลตไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ การจัดเก็บในอุดมคติถึง ±18o C ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% จัดเก็บขนมในลิ้นชักหรือตู้ครัวของคุณให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นหอม ขนมชั้นสูงนี้ดูดซับกลิ่นของคนอื่นทันทีและสูญเสียกลิ่นหอมไป

สไลด์ 1

งานนี้ดำเนินการโดย ANNA MAKAROVA

สไลด์2

CHOCOLATE-(อังกฤษ. Chocolate, fr. Chocolat) เป็นคำที่สื่อถึงประเภทต่างๆ ลูกกวาดทำโดยใช้ผลโกโก้

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง คำว่าช็อกโกแลตมาจากคำว่า "chocolatl" ของชาวแอซเท็ก ซึ่งเป็นชื่อเครื่องดื่มที่ทำจากผลโกโก้ ซึ่งแปลว่า "น้ำขม" อย่างแท้จริง

สไลด์ 3

ประวัติช็อกโกแลต

แหล่งกำเนิดของช็อกโกแลตเช่นต้นโกโก้คืออเมริกากลางและอเมริกาใต้ เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ช็อกโกแลตถูกใช้เป็นเครื่องดื่ม - ชาวอินเดียผสมบดและเมล็ดโกโก้คั่วกับน้ำแล้วเติมพริกแดง (พริก) ลงในส่วนผสมนี้ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 พระเกจิ เบนโซนี ได้เสนอรายงานต่อกษัตริย์สเปนเรื่อง คุณสมบัติที่มีประโยชน์ช็อคโกแลตเหลว รายงานถูกจัดประเภททันที และช็อคโกแลตได้รับการประกาศให้เป็นความลับของรัฐ ผู้คนหลายสิบคนถูกประหารชีวิตเนื่องจากการละเมิด

สไลด์ 5

วัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลตและผงโกโก้คือเมล็ดของต้นโกโก้ที่เติบโตในเขตร้อนของโลก

โดยกำเนิดเมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

อเมริกัน แอฟริกัน เอเชีย

สไลด์ 6

ศูนย์ปลูกต้นโกโก้

สไลด์ 7

ชื่อของพันธุ์การค้าสอดคล้องกับชื่อของภูมิภาคที่ผลิต ประเทศ หรือท่าเรือส่งออก

กานา, ประกันตัว, แคเมอรูน, ตรินิแดด

สไลด์ 8

โดยคุณภาพเมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ขุนนาง (พันธุ์), ด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสนุกสนาน กลิ่นหอมละมุนมีหลายเฉดสี (Java, Trinidad, ฯลฯ ); ผู้บริโภค (สามัญ) มีรสขม เปรี้ยว และมีกลิ่นแรง (บาเฮีย พารา ฯลฯ) เมล็ดโกโก้อยู่ในเนื้อของผลของต้นโกโก้ อย่างละ 30-50 ชิ้น มีรูปร่างคล้ายอัลมอนด์ ยาวประมาณ 2.5 ซม. เมล็ดกาแฟประกอบด้วยแกนแข็งที่เกิดจากใบเลี้ยงสองใบ คือ ตัวอ่อน (งอก) และ เปลือกแข็ง (เปลือกโกโก้) เมล็ดโกโก้ของผลไม้สดที่หยิบขึ้นมาใหม่ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตและผงโกโก้ แต่มีรสขมและสีซีด เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขาต้องหมักและทำให้แห้งบนสวน

สไลด์ 9

ส่วนผสมของช็อกโกแลต

ส่วนประกอบหลักของวัตถุแห้งของเมล็ดโกโก้ ได้แก่ ไขมัน อัลคาลอยด์ - ธีโอโบรมีน คาเฟอีน (ในปริมาณเล็กน้อย) โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แทนนิน และแร่ธาตุ กรดอินทรีย์สารประกอบอะโรมาติก ฯลฯ ไขมัน (เนยโกโก้) มีอยู่ในปริมาณ 52-56% ของของแข็ง ที่อุณหภูมิ 25 ° C เนยโกโก้จะแข็งและเปราะ และที่อุณหภูมิ 32 ° C เป็นของเหลว จึงละลายในปากโดยไม่มีสารตกค้าง ในกระบวนการแปรรูปทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลักได้มาจากเมล็ดโกโก้ ได้แก่ มวลโกโก้ เนยโกโก้ และเค้กโกโก้ ใช้มวลโกโก้และเนยโกโก้กับน้ำตาลผงเพื่อทำช็อคโกแลต ผงโกโก้ได้มาจากเค้กโกโก้

สไลด์ 10

มวลช็อกโกแลตแบ่งออกเป็นของหวานและแบบธรรมดาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป มวลช็อกโกแลตขนมมีคุณสมบัติหอมและกระจายตัวได้ดี ได้คุณสมบัติเหล่านี้มาจากการประมวลผลที่รอบคอบและใช้เวลานานเป็นพิเศษ ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 55% มวลช็อกโกแลตทั่วไปมีรสชาติและคุณสมบัติที่หอมกว่าและมีการกระจายตัวที่ละเอียดน้อยกว่า ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 63% ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนได้มาจากมวลช็อกโกแลตของหวานเป็นหลักซึ่งเทลงในแม่พิมพ์โดยปริมาตร ¾ วางในหม้อต้มสุญญากาศและเก็บในสถานะของเหลว (ที่อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในสุญญากาศเนื่องจากการขยายตัวของ ฟองอากาศทำให้เกิดโครงสร้างเป็นรูพรุนของกระเบื้อง

การจำแนกประเภท

สไลด์ 11

GOST 6563-69

แสดงรสชาติและกลิ่นได้ชัดเจน ลักษณะของสายพันธุ์นี้ สีจากน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้มสำหรับไวท์ช็อกโกแลต - ครีม รูปร่างถูกต้อง ไม่เสียรูป เป็นกระเบื้อง ก้อน และรูปทรงต่างๆ ทั้งแบบมีและไม่มีลวดลาย พื้นผิวด้านหน้าของช็อกโกแลตควรเป็นมันเงา ไม่มีน้ำตาลและไขมัน เบ่งบาน ในช็อกโกแลตกับนม - หมองคล้ำเล็กน้อย ในช็อกโกแลตที่มีการเติมแบบไม่บด ด้านล่างของแท่งที่มีพื้นผิวไม่เรียบ ความสอดคล้องควรเป็นของแข็ง โครงสร้างควรเป็นเนื้อเดียวกัน การแตกหักควรเป็นแบบด้าน สำหรับช็อกโกแลตที่มีรูพรุน - เซลล์ สารเติมแต่งที่ไม่ได้นำมาใช้ในรูปแบบบดละเอียดจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลช็อกโกแลต

สไลด์ 12

ช็อคโกแลตหลากหลายชนิด

มวลช็อกโกแลตแบ่งออกเป็นของหวานและแบบธรรมดาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป มวลช็อกโกแลตขนมมีคุณสมบัติหอมและกระจายตัวได้ดี ได้รับคุณสมบัติเหล่านี้อันเป็นผลมาจากการประมวลผลอย่างระมัดระวังและเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 55% มวลช็อคโกแลตธรรมดามีรสชาติและคุณสมบัติที่หอมกว่าและกระจายตัวได้ดีน้อยกว่าปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 63% ช็อกโกแลตอัดลมได้มาจากมวลช็อกโกแลตที่เป็นของหวานเป็นหลัก ซึ่งเทลงในแม่พิมพ์โดยปริมาตร ¾ วางในหม้อต้มสุญญากาศและเก็บในสถานะของเหลวที่อุณหภูมิ 40 องศาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในสุญญากาศเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศทำให้เกิดโครงสร้างที่มีรูพรุนของกระเบื้อง

สไลด์ 13

ช็อกโกแลตขมทำจากมวลโกโก้ น้ำตาลผง และเนยโกโก้ โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างผงน้ำตาลกับมวลโกโก้คุณสามารถเปลี่ยนได้ คุณสมบัติรสชาติช็อคโกแลตที่ได้ - จากขมเป็นหวาน ยิ่งมีโกโก้สุราในช็อกโกแลตมากเท่าไร รสชาติของช็อกโกแลตก็จะยิ่งขมและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น

ช็อกโกแลตแบ่งออกเป็นรสขม นม และขาว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

สไลด์ 14

ช็อกโกแลตนมที่มีการเติมทำจากมวลโกโก้เนยโกโก้น้ำตาลผงและนมผงส่วนใหญ่มักใช้ฟิล์มนมผงที่มีปริมาณไขมัน 25% หรือใช้ครีมผง กลิ่นหอมของช็อกโกแลตนมมาจากโกโก้ รสชาติประกอบด้วยน้ำตาลผงและนมผง

สไลด์ 15

ไวท์ช็อกโกแลตทำมาจากเนยโกโก้ น้ำตาล ผงนมผง และวานิลลินโดยไม่เติมผงโกโก้ จึงมีสีครีม (สีขาว) และไม่มีสารธีโอโบรมีน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไวท์ช็อกโกแลตได้มาจากนมผงพิเศษที่มีรสคาราเมล

สไลด์ 16

ช็อกโกแลตเบาหวานสำหรับคนป่วย โรคเบาหวาน. ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล เช่น ซอร์บิทอล ไซลิทอล และแมนนิทอล ช็อกโกแลตผงทำมาจากมวลโกโก้และน้ำตาลผงโดยไม่มีหรือเติมผลิตภัณฑ์จากนม

สไลด์ 17

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ช็อกโกแลตนม 30 กรัม มีประมาณ 140 กิโลแคลอรี ปริมาณไขมันเฉลี่ยในช็อกโกแลต 37 กรัมคือ 9 กรัม (ประมาณ 55% ของแคลอรี่ทั้งหมด) พันธุ์ที่แพงกว่าก็มีไขมันมากกว่า ช็อกโกแลตมีสารจากกลุ่มฟลาโวนอยด์ ส่วนประกอบที่คล้ายกันนี้พบได้ในไวน์แดง องุ่น และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีประโยชน์อย่างมากต่อหัวใจและหลอดเลือด ในช่วง 1200-1000 ปีก่อนคริสตกาล ชาวอเมริกากลางดื่ม "เบียร์ช็อกโกแลต" ซึ่งทำมาจากผลโกโก้หมัก

สไลด์ 18

11 กรกฎาคม - วันช็อกโกแลตโลก Chocolate Day ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกโดยชาวฝรั่งเศสในปี 1995 ไม่สามารถซื้อในสหรัฐอเมริกาได้ ไข่ช็อคโกแลต. มีกฎหมายห้ามใส่ของกินไม่ได้ในอาหาร นศ.ญี่ปุ่นกินช็อกโกแลตคิทแคทก่อนสอบ เนื่องจากชื่อนี้ตรงกับคำว่า "kitto katsu" ("ชนะแน่นอน") ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของ German Institute of Dietetics (DlfE) ในพอทสดัม ช็อกโกแลต 6 กรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงได้ 39 เปอร์เซ็นต์ และเป็นวิธีที่ดีในการป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคหลอดเลือดสมอง (ส่งผลต่อสถานะของหลอดเลือด ช่วยด้วย) เพื่อลดความดันโลหิต)

สไลด์ 19

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ!

ลิโลว่า ยาโรสลาวา

การนำเสนอช็อคโกแลต ช็อกโกแลตมาจากไหน ทำจากอะไร มีช็อกโกแลตประเภทใดบ้าง อันตรายและประโยชน์ที่ช็อกโกแลตนำมาสู่ร่างกายมนุษย์คืออะไร

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชี Google (บัญชี) และลงชื่อเข้าใช้: https://accounts.google.com

คำบรรยายสไลด์:

ช็อคโกแลต - ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากผลโกโก้ ช็อคโกแลตคืออะไร?

นิรุกติศาสตร์ ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง คำว่า "ช็อกโกแลต" มาจากคำว่า Aztec "xocolātl" ("chocolatl") - ชื่อของเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้ "น้ำขม" (Nahuatl xocolli - "ความขมขื่น", ātl - "น้ำ")

ช็อคโกแลตแรกปรากฏขึ้นเมื่อใด คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสได้รับการดื่มจากชาวเกาะกายอานาในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 (ในปี 1502) โคลัมบัสพยายามดึงความสนใจของกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ไปที่เมล็ดโกโก้ แต่น่าเสียดายที่ไม่เป็นผล แต่หลายปีต่อมา ผู้พิชิตเม็กซิโก - เฮอร์นัน คอร์เตส เมื่อเข้าสู่ดินแดนแอซเท็ก ก็ได้รับการต้อนรับด้วยเครื่องดื่มที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ ส่วนผสมของเมล็ดโกโก้ต้มกับเครื่องเทศ พริกไทยและน้ำผึ้ง ตีจนเป็นฟอง เฮอร์แนนชอบเครื่องดื่มนี้มากจนเขานำมันมาที่บ้านของเขาในสเปน นับจากนั้นเป็นต้นมา การแพร่กระจายของช็อกโกแลตชนิดแรกในกลุ่มชาวสเปนอย่างค่อยเป็นค่อยไปก็เริ่มแพร่หลายขึ้น - ผู้พิชิต

ประเภทของช็อกโกแลต: ดาร์กช็อกโกแลตทำจากโกโก้ น้ำตาลผง และเนยโกโก้ ด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างน้ำตาลผงและมวลโกโก้ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของช็อกโกแลตที่ได้ - จากรสขมเป็นหวาน ยิ่งเหล้าโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไหร่ รสขมและกลิ่นช็อกโกแลตที่สว่างกว่าก็ยิ่งมีรสขมและยิ่งมีค่ามากขึ้น ช็อกโกแลตนมที่มีการเติมทำจากมวลโกโก้เนยโกโก้น้ำตาลผงและนมผงส่วนใหญ่มักใช้ฟิล์มนมผงที่มีปริมาณไขมัน 25% หรือใช้ครีมผง กลิ่นหอมของช็อกโกแลตนมมาจากโกโก้ รสชาติประกอบด้วยน้ำตาลผงและนมผง ไวท์ช็อกโกแลตทำจากเนยโกโก้ น้ำตาล ผงนมผง และวานิลลินโดยไม่เติมผงโกโก้ จึงมีสีครีม (สีขาว) ช็อกโกแลตได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยนมผงซึ่งมีรสคาราเมล ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนได้มาจากมวลช็อกโกแลตของหวานซึ่งถูกเทลงในแม่พิมพ์วางในหม้อไอน้ำสูญญากาศและเก็บไว้ในสถานะของเหลวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในสุญญากาศเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศทำให้เกิดโครงสร้างที่มีรูพรุนของกระเบื้อง . ช็อกโกแลตเบาหวานมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล

กระบวนการผลิตช็อกโกแลต ขั้นตอนแรกในการผลิตช็อกโกแลตสมัยใหม่คือ การทำความสะอาด การคัดแยก และการคั่วเมล็ดโกโก้ ที่ช่วยให้คุณได้รับการประมวลผลขั้นสุดท้ายของเมล็ดโกโก้ซึ่งจะขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของช็อคโกแลต ขั้นตอนที่สองในการผลิตช็อกโกแลตคือการทำให้เย็น คั้น และบดเมล็ดโกโก้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของช็อกโกแลตจะขึ้นอยู่กับความวิจิตรของการบดเมล็ดโกโก้ด้วย ในขั้นตอนที่สามของการผลิต เนยโกโก้จะถูกแยกออกจากโกโก้ขูดโดยการกด ซึ่งมีบทบาทสำคัญในสูตรช็อกโกแลตแท้ การบดรองจะส่งผลต่อความอ่อนโยน ความอร่อยช็อคโกแลต. ขั้นตอนที่สี่คือการบดอัดมวลช็อกโกแลตที่เกิดขึ้นนั่นคือการนวดอย่างละเอียดที่อุณหภูมิสูง ในขั้นตอนนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถสร้างช็อกโกแลตจากช็อกโกแลตได้ทุกรูปแบบ ในขั้นตอนที่ 5 ของการผลิตช็อกโกแลต นักทำขนมสามารถจินตนาการถึงผลลัพธ์สุดท้าย: ช็อกโกแลตแข็งแบบมีไส้หรือไม่มีไส้ และมีความมันวาวของพื้นผิวที่น่ารับประทาน

โรงเรียนของเราชอบช็อกโกแลตชนิดใด? ฉันทำการสำรวจในหมู่ 100 คน - ครูและนักเรียนของโรงเรียนของเรา การสำรวจแสดงผลต่อไปนี้: 17 คน - ช็อคโกแลตขม 44 ชิ้น – ช็อกโกแลตนม 39 ตัว - ไวท์ช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตมีอันตรายและประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร? อันตราย: 1. ความหวานกระตุ้นการก่อตัวของสิวและสิว 2. ช็อกโกแลตทำลายเคลือบฟัน เหงือก และฟัน 3. ช็อกโกแลตแท่งทำให้เกิดอาการแพ้ ประโยชน์ที่ได้รับ: 1. การใช้ขนมมากถึง 50 กรัมต่อวันช่วยป้องกันการพัฒนา แผลในกระเพาะอาหารและมะเร็ง 2. การดื่มช็อกโกแลตเข้มข้นหนึ่งถ้วยช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น เพิ่มความฟิตของร่างกายและขจัดความเหนื่อยล้า 3 . แอสไพรินมีผลเช่นเดียวกันกับร่างกาย แต่ช็อกโกแลตดีกว่ามาก

อะไรอยู่ในช็อกโกแลตแท้? องค์ประกอบของช็อคโกแลตแท้ควรประกอบด้วย: 4 ส่วนประกอบหลัก: เนยโกโก้, มวลโกโก้, น้ำตาลผง, เลซิติน (อิมัลซิไฟเออร์ซึ่งค่อนข้างเป็นสารเติมแต่งที่คุ้มค่าสำหรับเนยโกโก้ราคาแพงซึ่งเตรียมจากน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันดอกทานตะวัน)

ช็อกโกแลตมาแล้ว ของโปรดเด็กและผู้ใหญ่

11 กรกฎาคม World Chocolate Day Chocolate Day ถูกประกาศเกียรติคุณครั้งแรกโดยชาวฝรั่งเศสในปี 1995 เชื่อกันว่าชาวแอซเท็กเป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลต พวกเขาเรียกมันว่า "อาหารของพระเจ้า" ผู้พิชิตชาวสเปนซึ่งนำมันมาสู่ยุโรปเป็นครั้งแรก ขนานนามว่า "ทองคำดำ" อันละเอียดอ่อนและใช้มันเพื่อเสริมความแข็งแกร่งทางกายภาพและความอดทน หลังจากนั้นไม่นาน การบริโภคช็อกโกแลตในยุโรปก็จำกัดเฉพาะกลุ่มชนชั้นสูงเท่านั้น เฉพาะตอนต้นศตวรรษที่ 20 กับการถือกำเนิดของ การผลิตภาคอุตสาหกรรมคนที่ไม่ใช่ชนชั้นสูงก็ชอบช็อกโกแลตเช่นกัน ตามที่ติดตั้ง วิทยาศาสตร์สมัยใหม่มีองค์ประกอบในช็อกโกแลตที่ส่งเสริมการผ่อนคลายและการฟื้นตัวทางจิตใจ ช็อคโกแลตหลากหลายสายพันธุ์กระตุ้นการหลั่งเอ็นดอร์ฟิน - ฮอร์โมนแห่งความสุขที่ส่งผลต่อศูนย์ความสุข ปรับปรุงอารมณ์ และรักษาโทนสีร่างกาย นอกจากนี้ยังมีสมมติฐานว่าช็อกโกแลตมีฤทธิ์ "ต้านมะเร็ง" และสามารถชะลอกระบวนการชราได้ แต่สิ่งที่นักวิทยาศาสตร์เป็นเอกฉันท์คือการปฏิเสธความสามารถของช็อกโกแลตในการลดน้ำหนักตัว! เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าช็อกโกแลตอุดมไปด้วยสารอาหาร รวมทั้งไขมันและแคลอรี

อนุสาวรีย์ช็อกโกแลตแห่งแรกของโลกเปิดเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2552 ในเมือง Pokrov ภูมิภาค Vladimir

ข้อมูลเกี่ยวกับช็อคโกแลตบนเว็บไซต์: http://animalworld.com.ua/Fito/news_779 รูปภาพจากเว็บไซต์: http://images.yandex.ru/

ขอบคุณสำหรับความสนใจ!

สไลด์2

สไลด์ 3

สไลด์ 4

สไลด์ 5

สไลด์ 6

สไลด์ 7

สไลด์ 8

สไลด์ 9

สไลด์ 10

สไลด์ 11

สไลด์ 12

สไลด์ 13

สไลด์ 14