แม้ว่าร้านอาหาร…

พูดไม่ได้ ครัวญี่ปุ่นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน ฉันไปญี่ปุ่นเพียงเพราะองค์ประกอบที่สวยงาม - อาหารมีความสวยงาม และเอื้อต่อการไตร่ตรองเรื่องสาเกหนึ่งถ้วย
เพียงอย่างเดียว แต่: สำหรับฉันม้วนไม่ใช่อาหารและสาเกก็ไม่ใช่วอดก้า ...
ดีม้วนทันที nah - ที่ไม่บิดพวกเขา
อุด้งนั้นสวยงาม ง่ายพอถ้ามีโบนิโตและคอมบุ แต่วิ่งไปหาที่ไหนสักแห่ง - เราต้องการนาวาซาบิหรือไม่?
แต่เนื้อเทอริยากิอาจจะตรงประเด็น และเป็นที่นิยมไม่น้อยไปกว่าการม้วนและไม่แฮ็ค

ฉันขอโทษสำหรับการแนะนำยาวกลับไปที่วัวของเรา
Korovo เป็นที่รู้จักกันว่าทำจากเนื้อวัวและกระดูก เราต้องการเพียงเล็กน้อยจากเธอ - 600 กรัม เนื้อวัวเธอจะไม่สังเกตเห็นความขาดแคลนเลยแม้แต่น้อย จากบริเวณที่พวกเขาทำสเต็กดีๆ
สำหรับซอสที่คุณต้องการ ซอสถั่วเหลือง, สาเก, มิริน,ชิ้น ขิงห้าเซนติเมตรและสองช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

มาทำน้ำดองกันเถอะ:
เราผสมโชยุกับสาเกครึ่งแก้ว ใส่มิริน น้ำตาล 1 ใน 4 แก้ว และเททุกอย่างให้กับศัตรู
จนกว่าน้ำตาลจะละลาย
เราถูขิงบนเครื่องขูดแล้วบีบน้ำด้วยนิ้วของเรา - เราต้องการจากช้อนโต๊ะ
ผสมในน้ำดอง:

เราตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อวัว แล้วใช้ส้อมจิ้มทั้งสองข้าง ทำให้เกิดบาดแผลจากการถูกแทงหลายครั้งเพื่อให้น้ำดองซึมลึกยิ่งขึ้น

เราใส่เนื้อในถุงเทซอสที่ได้ครึ่งแก้วแล้วบีบอากาศออก

เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะพลิกอีกด้านหนึ่งในครึ่งชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของแผลกดทับ ...
ดำเนินการดังนี้ด้วยน้ำดองที่เหลือ
เทลงในกระทะใส่ไฟนำไปต้ม เราข้น ch.l. แป้งละลายในสองช้อนโต๊ะ น้ำ.

ปล่อยให้เคี่ยวอีกนาที
อย่างไรก็ตาม ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งก็คือเทอริยากิเป็นซอสข้น
ไม่ใช่อย่างนั้น! มันหนากว่าซีอิ๊วปกติเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
เรานำเนื้อออกจากถุงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะที่ร้อนจนร้อนปานกลาง ด้านละ 4-5 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงานและระดับความสุกที่ต้องการ

เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้ว ซอสที่ไม่หนามากของเรา:

และคาราเมลทั้งสองด้านให้เงาประมาณด้านละครึ่งนาที

อย่างไรก็ตาม 'teri' หมายถึง 'shine' และ 'yaki' หมายถึงทอด ดังนั้น 'teriyaki' จึงหมายถึง 'shine' สำหรับการทอด
เราคลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษแว็กซ์แล้วพักไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายตัวเมื่อจำเป็นและสงบลง
เราเคารพแขก - ตัดเป็นเส้นบาง ๆ - กินด้วยตะเกียบสะดวกกว่า

ตักใส่จานราดซอส เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่น

เราทำสาเกเสร็จแล้ว - อย่าเทออกจริง ๆ เราปฏิบัติต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยความระมัดระวัง - เราไม่ปล่อยให้เศษอาหารเหลือทิ้ง

หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว คุณจะไม่จ่ายเงินมากเกินไปในร้านอาหารสำหรับเนื้อวัวดังกล่าวอีก ทำมันเอง - เหมือนสองนิ้ว ...

โคนัสสกีซินโดรม

ครอบครัวของเราชอบตัวเลือกเนื้อสัตว์สไตล์เอเชีย แล้วสไตล์เอเชียที่ไม่มีซีอิ๊วล่ะ? ฉันเอาซอสเทอริยากิที่รวยที่สุดและทำน้ำดองออกมา

ต้องบอกว่าเนื้อไม่ใช่เนื้อที่ปรุงได้เร็ว เลยเปลี่ยนเป็นหมูติดมันแทนก็ได้ รับรองว่าอร่อยด้วย

เพื่อเตรียมเนื้อในซอสเทอริยากิกับหัวหอม เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ฉันมีชิ้นเนื้อสีต่างกันด้วยเหตุผลบางอย่าง ตัดเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวตามเมล็ดพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหนาน้อยกว่า 1 ซม.

แยกแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้ด้านทื่อของมีดหนัก ทำให้กรีดขึ้นและลงอย่างกะทันหัน

สำหรับน้ำดอง เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรับความเผ็ดตามชอบ ใส่กระเทียมลงในซอสทันทีแล้วคนให้เข้ากัน ฉันลืมกระเทียมแล้วใส่ในภายหลัง

แช่ชิ้นเนื้อในน้ำดอง แช่น้ำดองแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึงแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากนั้นใส่เนื้อพร้อมกับน้ำดองในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น ผัดเนื้อแล้วเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนได้ระดับความนุ่มที่ต้องการภายใต้ฝา ชิมและเติมน้ำจนนุ่มของเนื้อเหมาะกับคุณ อย่าทิ้งกระทะไว้โดยไม่มีใครดูแล เพราะน้ำดองจะคาราเมลเร็วมากและอาจไหม้ได้

เมื่อความนุ่มของเนื้อเหมาะกับคุณ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้ ในเอเชีย เป็นเรื่องปกติที่จะหั่นหัวหอมให้ใหญ่และไม่ผ่าตามเส้นใย แต่จะตัดตามไปด้วย ตัดขนสีเขียวตามแนวทแยงมุม

เพิ่ม หัวหอมกับเนื้อและคนให้เข้ากันจนหัวหอมนิ่ม มันควรจะอ่อนลงเล็กน้อย

อาหารพร้อมทานโรยงาและ หัวหอมเขียว. เสิร์ฟเนื้อในซอสเทอริยากิกับเครื่องเคียงใดๆ เราชอบข้าว

ทานให้อร่อย!

ซอส Teri Yaki เป็นซีอิ๊วญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีน้ำผึ้งและเครื่องเทศ ใช้กับเนื้อสัตว์และ เมนูปลาเช่นเดียวกับน้ำดอง
คำว่า teriyaki มาจากคำในภาษาญี่ปุ่น teri แปลว่าน้ำตาลกลิตเตอร์ และ yaki แปลว่าผัด
เนื้อเข้ากันได้ดีกับซอสนี้เป็นพิเศษเพราะซอส "ผนึก" ชิ้นเนื้อและป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ล้ำค่าไหลออกมา และไขมันหมูหรือน้ำไก่จะละลายเปลือกที่ยอดเยี่ยมนี้
แต่ไม่มีใครห้ามการทดลองในครัว;)
ดังนั้น ในการสร้างกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเล็กน้อยในห้องครัวของคุณ คุณต้องเปิดเตาอบก่อน
การทำอาหารตอบสนองในเชิงบวกเมื่อ วัฒนธรรมที่แตกต่างยืมความลับและวิธีการทำอาหารของกันและกัน ถ้าเอาเนื้อแค่ตัวเดียว คนอังกฤษก็ปรุงได้อย่างลงตัว และคนญี่ปุ่นก็เสริม ซอสพริก- จานค่อนข้างเผ็ดในสไตล์ของอาหารของพวกเขา

• 1 กก. เนื้อสันใน
• ซีอิ๊วขาว 0.5 ถ้วย
• น้ำมันพืช 0.25 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 4 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• กระเทียม 3 กลีบ

นี่คือสิ่งที่พ่อครัวจากสหราชอาณาจักรแนะนำเรา: เนื้อวัวนั้นแข็ง ไม่เหมือนเนื้อเดียว แต่ไม่นุ่มเท่าเนื้อไก่
ดังนั้นหากควรจะอบในเตาอบก็ควรทุบเนื้อออก และถ้าคุณมีของวิเศษและขาดไม่ได้สำหรับเนื้อแข็ง - สารทำให้นุ่ม (เรามี :)) - เรื่องนี้จะจบลงด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ใบมีดตัดเส้นใยเล็กน้อย ทำให้เครื่องเทศและน้ำดองซึมลึกเข้าไป ในขณะที่น้ำยังคงอยู่ข้างในและเนื้อจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ความลับภาษาอังกฤษต่อไปนี้ของการย่างเนื้อคือช่วงเวลา:

• เนื้อที่มีเลือด (reer) - 5-7 นาทีในแต่ละด้าน
• ปานกลางหายาก (ปานกลาง) - 8-10 นาทีในแต่ละด้าน
• ทำได้ดี (veldan) - 11-13 นาทีในแต่ละด้าน

จากนั้นเราก็เตรียมซอส สับกระเทียม คลุกเคล้ากับ ซีอิ๊ว, น้ำมันพืช,น้ำผึ้ง,แป้ง,พริกไทยดำ. คุณสามารถผสมส่วนผสมลงในกระทะได้โดยตรง สิ่งสำคัญในการทำเทอริยากิคือการผัดซอสอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อนแป้ง นำซอสไปต้ม - เพียงไม่กี่นาทีก็พร้อม!
เราใส่ชิ้นเนื้อที่ตีไว้ในแม่พิมพ์ ทาซอสด้านบน อบตามเวลาที่เลือก พลิกกลับ ทาซอสที่อีกด้านแล้วส่งกลับไปที่เตาอบ
หากเลือกการคั่วในระดับปานกลางก็สามารถตัดเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นบาง ๆ ผ่านเส้นใยได้ - จะดีมาก วิวสวย- เปลือกทอดและเนื้อสีชมพูเล็กน้อยด้านใน
ตัวเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจมาก แต่เมื่อรวมกับซอสรสเผ็ดมันเป็นสิ่งจำเป็น ผักสด. คนญี่ปุ่นไม่ได้โง่ พวกเขารู้สิ่งที่พวกเขาแนะนำ
เราหั่นพริกไทยบัลแกเรียเป็นเส้น ฝานมะเขือเทศ แล้วเราก็ตัดแตงกวาสดด้วยมีดหยิกแบบนี้ มันกลับกลายเป็นว่าน่าประทับใจมาก! ผักทำให้จานนี้สมบูรณ์และมีรสชาติที่สมดุล
เราจัดวางส่วนผสมทั้งหมด เทเนื้อกับซอสที่เหลือ และบนโต๊ะ - ลองความอร่อยทั้งหมดนี้!

ครั้งหนึ่งฉันกับสามีเดินไปที่ร้านอาหารญี่ปุ่นและกินที่นั่น ของอร่อย. จากนั้นฉันค้นหาอินเทอร์เน็ตทั้งหมด แต่ไม่พบสิ่งที่เหมาะสม คำขอ "เนื้อในซอสเทอริยากิ" ให้สูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันก็เลยต้องคิดขึ้นมาเอง เหมือนกับที่เราลองมา

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
เนื้อวัว - 500 กรัม;
หัวหอม - หัวใหญ่หนึ่งหัว;
พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
แครอท - 1-2 ชิ้น;
กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
งา;
ซอสถั่วเหลือง - 30 กรัม;
ซอสเทอริยากิ - 120 กรัม ฉันซื้อแบบสำเร็จรูป แต่คุณสามารถ (และควร) ปรุงด้วยตัวเองสูตรอยู่ที่นี่ http://www.su-shef.ru/receipts/1890;
ไวน์แดงแห้ง - 50 กรัม;
เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
ผักใบเขียว
1. ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงผสม เราเกลือทั้งหมดนี้เครื่องเทศตามใจชอบ (ฉันไม่ได้เพิ่มฉันกลัวที่จะทำให้เสีย) เทไวน์และซอสถั่วเหลืองและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. ตัดพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมเป็น "ใบ" บาง ๆ ตัดแครอทด้วยที่ปอกผักเป็น "เศษผ้า"

3. ผัดเนื้อกับหัวหอมในกระทะจนเป็นเปลือกแล้วใส่งาและทอดอีกเล็กน้อย
4. จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในถาดอบ ใส่พริก แครอท กระเทียม คลุกเคล้าให้เข้ากัน เททุกอย่างด้วยซอสเทอริยากิและในเตาอบอุ่นประมาณ 5-7 นาที สำคัญ: ไม่ควรปรุงพริกและแครอท พริกและแครอทควรยังชื้นอยู่ โรยจานเสร็จด้วยสมุนไพร

...... และ Bon Appetit!