สเต็กเนื้อฉ่ำดั้งเดิมทำจาก เนื้อวัว... แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย สเต็กหมู, ทอดในกระทะด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส วิธีทอดสเต็กหมูในกระทะที่แม่บ้านทุกคนไม่รู้ แต่นี่เป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างน่าทึ่ง ซึ่งคุณสามารถพบปะแขกหรือให้อาหารสมาชิกในครัวเรือนที่หิวโหยได้อย่างรวดเร็ว

วิธีการทอดสเต็กหมูในกระทะ - หลักการทำอาหารทั่วไป

สิ่งสำคัญในสเต็กคือเนื้อสัตว์ เนื้อสันในหมูนั้นอร่อยเป็นพิเศษ: มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ สเต็กถูกตัดจากชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ทั้งชิ้น ต้องล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นสเต็ก

จุดสำคัญที่ต้องพิจารณา:

คุณต้องตัดเนื้อเป็นแนวขวาง ไม่ใช่ตามเส้นใย

ความหนาของชิ้นไม่ควรบาง แต่ไม่หนา - ชิ้นที่ไม่บางกว่า 2.5 และไม่หนากว่า 3.5 ซม. ถือว่าเหมาะสมที่สุด

ควรส่งหมูชิ้นหนึ่งไปที่กระทะเมื่ออุ่นที่อุณหภูมิห้องเท่านั้นนั่นคือควรอยู่นอกตู้เย็นอย่างน้อยสี่สิบถึงห้าสิบนาที

เพื่อให้สเต็กผัดได้ดีกับเปลือกที่น่ารับประทาน แต่ยังคงความฉ่ำเนื้อต้องหมักก่อนทอด คุณสามารถใช้เกลือและมะนาวเป็นน้ำดอง ซีอิ๊ว, เนย. แม่บ้านทุกคน (และเชฟมืออาชีพทุกคน) มีเคล็ดลับในการทอดสเต็กหมูในกระทะ

เกลือเนื้อล่วงหน้า เกลือจะละลายในน้ำเนื้อและสร้างฟิล์มป้องกันชั้นนอก เนื่องจากเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำและเส้นใยจะนุ่มขึ้น แต่คุณไม่ควรพริกไทยและใช้เครื่องเทศล่วงหน้า: พวกเขาจะเผาในกระทะทำให้จานมีกลิ่นหอม บางครั้งมีการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งลงในน้ำดอง ในกรณีนี้ ควรใช้ผ้าเช็ดปากซับเป็นชิ้นๆ ก่อนนำไปทอด

สเต็กแบบดั้งเดิมคือเนื้อชิ้นหนึ่งทอดในกระทะทั้งสองข้าง คาดว่าไม่มีกลิ่นภายนอก มีเพียงรสชาติและกลิ่นของเนื้อเท่านั้น

วัตถุดิบ:

สเต็กสำเร็จรูป 2 ชิ้น;

พริกไทยดำป่นครึ่งช้อน;

เกลือครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

โรยชิ้นเนื้อด้วยเกลือ ถู ทาเนย (อะไรก็ได้ที่อยู่ในครัว) หมักไว้สี่สิบถึงห้าสิบนาที

เทน้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนดี

ทันทีที่ควันปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวกระทะ ให้วางสเต็กลงในกระทะอย่างระมัดระวัง

ทอดเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีทั้งสองด้าน เวลานี้เป็นค่าประมาณ แล้วแต่ความหนาของชิ้นงาน คุณควรเน้นที่ประสบการณ์การทำอาหารและเปลือกโลกที่ต้องการ

ปล่อยให้สเต็กเย็นลงเล็กน้อยในกระทะ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมความสด ชิ้นผักหรือผักกาดหอม

สเต็กหมูในกระทะพร้อมน้ำเกรวี่ครีม

ค่าใช้จ่ายของ เนยและสเต็กหมูสมุนไพรตากแห้งให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าสนใจ ถ้ารู้วิธีทอดสเต็กหมูในกระทะตามสูตรนี้ ก็เซอร์ไพรส์แขกด้วยของแปลกและเด็ดมาก ของอร่อย.

วัตถุดิบ:

สเต็กหมู;

น้ำมันพืช (2-3 ช้อนโต๊ะล.);

เนยครึ่งห่อ (ประมาณ 100 กรัม)

ช.ล. โหระพาแห้ง

ผงปาปริก้า (เพื่อลิ้มรสประมาณ 1 ช้อนชา);

เกลือป่นปานกลางหรือเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

น้ำตาลเล็กน้อย

ดอกคาร์เนชั่นหนึ่งดอก;

แดง, ดำ, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ผสมเครื่องเทศแห้ง เกลือ น้ำตาลในครกแล้วบด คุณสามารถทำได้ในเครื่องบดกาแฟ

รวมน้ำมันนิ่มและน้ำสลัดที่เกิดรสเผ็ดผสมให้เข้ากัน

กระจายฟิล์มที่ยึดติด ใส่เนยลงไปตรงกลางแล้วปั้นเป็นไส้กรอกบางๆ ค่อยๆ เหน็บขอบฟิล์ม

ใส่น้ำมันลงในตู้เย็น

ทอดสเต็กในน้ำมันพืชร้อน

เปิดเตาอบพร้อมกัน

โอนสเต็กไปยังจานอบ

วางเนยบนเนื้อแต่ละชิ้น

ส่งจานสเต็กไปที่เตาอบ

พอเนยละลายจะได้กลิ่นหอม ซอสครีม.

วิธีทำสเต็กหมูกระเทียม

กระเทียมหอมช่วยเติมเต็ม รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อสันในหวาน วิธีการทอดสเต็กหมูในกระทะตามสูตรนี้? นอกจากนี้ยังง่ายมาก

วัตถุดิบ:

สเต็กสำเร็จรูป;

เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับกระทะ;

กระเทียมสี่กลีบ;

พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

กระเทียมสดล้างแห้งและโดยไม่ต้องปอกเปลือกให้บดด้วยมีด

เกลือสเต็กและปล่อยให้หมัก

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดสเต็ก

เสร็จแล้วใส่กระเทียมลงในกระทะโดยไม่ต้องเอาเนื้อออก

ทอดกระเทียมเป็นเวลาห้านาที ระวังอย่าให้เนื้อไหม้ ในการทำเช่นนี้ให้หมุนชิ้นส่วนด้วยแหนบอย่างระมัดระวัง

ใส่เนยชิ้นหนึ่งลงในกระทะ

เมื่อละลายและแช่ในหมูแล้วให้โรยด้วยพริกไทย ตะแกรงด้วยกระเทียม พร้อมเสิร์ฟ

สเต็กหมูในกระทะกับปาปริก้า

พริกหยวกเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่อร่อยและกลมกลืนกันมากที่สุดสำหรับการย่างหมู การจะทอดสเต็กหมูในกระทะให้ได้เนื้อชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ ต้องหมักใน น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก เปลี่ยนปริมาณเกลือและปาปริก้าตามที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

หลายส่วน สเต็กหมู;

ปาปริก้า;

น้ำมันพืชสำหรับทอด.

วิธีทำอาหาร:

คั้นน้ำจากมะนาวลวกด้วยน้ำเดือด

เกลือเนื้อถูเกลือด้วยมือของคุณทาด้วยน้ำมะนาว เคล็ดลับนี้จะช่วยให้น้ำผลไม้สด สันในหมูอยู่ภายในชิ้น

หมักสเต็กประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะให้ร้อน วางสเต็กอย่างระมัดระวังและทอดจนนุ่ม

สองถึงสามนาทีก่อนที่เนื้อจะสุก ให้โรยด้วยพริกปาปริก้า

เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและผักกาดหอม

สเต็กหมูในกระทะพร้อมมัสตาร์ดและซีอิ๊ว

สเต็กที่มีรสชาติเผ็ดร้อนสามารถเตรียมได้โดยการหมักหมูในซีอิ๊วขาวและผงมัสตาร์ดแห้ง

วัตถุดิบ:

สเต็กหมูสามถึงสี่ชิ้น

ซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นที่สามช้อนชาหรือส่วนผสมของพริก

น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

ผงมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เตรียมน้ำดองโดยผสมซีอิ๊วขาว มัสตาร์ดแห้ง และพริกไทยป่นลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน

จาระบีชิ้นเนื้อด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง

ซับสเต็กดองด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

ทาเนยในแต่ละชิ้น

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดสเต็กจนกรอบ

ลดความร้อนและย่างเนื้อจนนุ่ม

นำเนื้อออกจากกระทะ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ แล้วต้มเล็กน้อย ห้าถึงเจ็ดนาทีก็เพียงพอแล้ว

สเต็กหมูกระทะเครื่องเทศ

กลิ่นสมุนไพรโปรวองซ์ผสมผสานกับกลิ่นหอม เนื้อทอดจะหันหัวใครก็ตาม วิธีการทอดสเต็กหมูในกระทะให้ชุ่มฉ่ำด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรรสเผ็ด? หมักให้เข้ากันแล้วส่งลงกระทะ

วัตถุดิบ:

สเต็กเนื้อสันในหมูสองชิ้น;

ส่วนผสมของสมุนไพรหนึ่งช้อนโต๊ะ (โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่);

เกลือครึ่งช้อนชา

ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส

น้ำมันทอด.

วิธีทำอาหาร:

นำเนื้อหมูมาถูกับเกลือ เนย แล้ว สมุนไพรรสเผ็ดและปล่อยให้หมัก

ผ่านไปครึ่งชั่วโมง เปิดไฟใต้กระทะ ใส่น้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน

ซับเนื้อด้วยกระดาษทิชชู่พริกไทยแล้วทอดทั้งสองด้าน

ปรุงชิ้นทอดด้วยเปลือกที่สวยงามบนไฟอ่อน ๆ อีกห้าถึงเจ็ดนาที

ปิดไฟ ปิดฝากระทะ ปล่อยให้สเต็กยืนต่ออีกห้านาที

วิธีทอดสเต็กหมูในกระทะ - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

เพื่อให้เนื้อมีความฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น สเต็กสำเร็จรูปสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ใน "ขนความร้อน" เช่นนี้ประมาณห้านาที นี่คือคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทอดสเต็กหมูในกระทะ แต่ไม่ขาดความชุ่มฉ่ำ น้ำจากเนื้อจะทำให้เส้นใยอิ่มตัวได้ดีขึ้นและจะไม่หกหลังจากตัดแล้ว และเนื้อหมูจะยิ่งนุ่มขึ้นไปอีก

กระทะหรือกระทะย่างที่มีด้านหนาและก้นหม้อเหมาะสำหรับการย่างสเต็ก ในจานอื่น ๆ เนื้อจะไม่ผัด แต่ตุ๋น เครื่องครัวพิเศษ เหล็กหล่อเก่า หรือกระทะเหล็กหนาที่ทันสมัย

ถ้าเป็นไปได้ ควรปล่อยให้เนื้อหายใจได้ประมาณหนึ่งวันครึ่งถึงสองวัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชิ้นส่วนที่ละลายน้ำแข็งจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นและพลิกกลับทุก 6-7 ชั่วโมง

วิธีการทอดสเต็กหมูในกระทะเพื่อให้เนื้อปกคลุมด้วยเปลือกและไม่ตุ๋น? ก่อนอื่นวางชิ้นที่แห้งด้วยผ้าเช็ดปากซึ่งไม่มีความชื้นเหลืออยู่ การอุ่นน้ำมันในกระทะก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน หากไม่ร้อนพอ เนื้อจะไม่ถูกผนึก แต่จะปล่อยน้ำออกมา

หากไม่มีเวลาหมักนาน คุณควรปล่อยให้เนื้อนอนในเครื่องปรุงรสและฟิล์มน้ำมันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เคลือบหมูก็ห่อได้ ติดฟิล์ม, ตักใส่ชามแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำออกมาและให้แน่ใจว่าได้อุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิห้อง

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้น้ำผลไม้รั่วไหลออกมาโดยไม่ได้ตั้งใจ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้แม้ว่าน้ำดองจะปิดผนึกเส้นใยเนื้ออย่างแน่นหนา คุณต้องพลิกสเต็กด้วยที่คีบพิเศษหรือ (อย่างระมัดระวัง) ด้วยส้อมและไม้พาย เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เจาะชิ้น: ในกรณีนี้น้ำจะไหลออกทันที

รู้จักสเต็กของคุณ

ตัดสินใจว่าคุณต้องการอะไร สเต็กธรรมดา เนื้อสันใน หรือ เนื้อสตริปลอยน์? หรืออะไรที่มีไขมันอย่างริบอายหรือเนื้อสันนอก? มีหรือไม่มีกระดูก? หรืออาจจะเป็นชิ้นที่บางกว่า เช่น สเต็กแผ่นพับ ไดอะแฟรมขอบหนา หรือเนื้อหน้าอก

เนื้อของคุณมาจากสัตว์ชนิดใด? Angus, Hereford, Shorthorn หรือ Texas Longhorn? เนื้อมีอายุหรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น นานแค่ไหน? ถามพนักงานในร้านขายเนื้อของคุณทุกคำถามเหล่านี้ ทำให้เขาเหงื่อตก และถ้าคุณเห็นความเข้าใจผิดโดยสมบูรณ์ในสายตาของเขา ให้ไปร้านอื่น หากไม่มีชิ้นโปรดของคุณ ให้ขอตัดชิ้นอื่นออก แต่ต้องสดใหม่เสมอ ตามความหนาและน้ำหนักที่คุณต้องการ อย่าประนีประนอม

ซื้อเนื้อคุณภาพ

เนื้อนี้ได้มาจากสัตว์กินหญ้าพันธุ์แท้หรือมาจากโรงงานผลิตที่สัตว์ได้รับอาหารผสมและฮอร์โมนเพื่อให้มีน้ำหนักสูงสุดในเวลาที่สั้นที่สุด? และที่สำคัญ : ตรวจสอบและสัมผัสเนื้อก่อนซื้อ บ่อยครั้งที่เนื้อขายเกือบจะทันทีหลังจากการฆ่า หากเปียก เลือดจะไหลออกมา หากห่อด้วยพลาสติกและวางบนแผ่นซับบนถาดโพลีสไตรีน ให้ปล่อยไว้ที่ร้าน คุณไม่สามารถทำอะไรกับเนื้อดังกล่าวได้ และเนื้อจะกระเซ็นในกระทะอย่างหนัก เนื้อที่ดีควรมีลักษณะอ่อนนุ่ม แห้ง และอาจมีสีแดงเข้ม พื้นผิวควรจะเนียนเรียบน่าสัมผัส สเต็กที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อที่หย่อนคล้อยเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์ (บนกระดูก) ซึ่งทำให้เหี่ยวเฉาเล็กน้อย สูญเสียความชุ่มชื้น และนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

กระทะที่เหมาะสม

สเต็กที่ผัดมาจะค่อนข้างแพง ไฟแรงสำหรับเปลือกสีน้ำตาลทองและกรอบ ดังนั้นจึงควรซื้อกระทะที่มีก้นหนาซึ่งไม่จำเป็นต้องแพง ตัวเลือกที่ถูกที่สุดคือกระทะเหล็ก (ทำจากโลหะแผ่น) ซึ่งอาจร้อนมาก ด้านล่างซึ่งกระจายความร้อนได้ดี และไม่ทำให้เสียรูป ก่อนใช้งานครั้งแรกต้องเผา หลังการใช้งาน ให้เช็ดถาดด้วยกระดาษชำระ และทาน้ำมันพืชบางๆ (เพื่อป้องกันสนิม) ก่อนจัดเก็บ

คุณสามารถซื้อกระทะหลายชั้นราคาแพงกว่าที่ทำจากสแตนเลสและอลูมิเนียมได้ กระทะนี้นำความร้อนได้ดีเยี่ยม ทนความร้อนได้ดีเยี่ยม และไม่ต้องทนกับการล้างด้วยเครื่องล้างจาน ติดอาวุธกับกระทะที่แพงกว่าและหนักกว่าด้วย เคลือบสารกันติดคุณยังสามารถทอดสเต็กดีๆ ได้ แต่ต่างจากกระทะเหล็กหรือกระทะสแตนเลส เปลือกสีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยจะอยู่ด้านล่าง ซึ่งสามารถใช้ทำน้ำเกรวี่หรือซอสอร่อยๆ ได้

คุณควรใส่ใจกับขนาดด้วย ถ้ากระทะใหญ่เกินไป น้ำมันและสเต็กจะไหม้เร็ว ตามหลักการแล้วควรเว้นระยะห่างระหว่างสเต็ก 5-6 มม. สำหรับสเต็กขนาดใหญ่สี่ชิ้น กระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. เหมาะสมสำหรับสองสเต็กกระทะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. จะพอดี และสำหรับสเต็กหนึ่งชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. นั้นเหมาะสม ด้วยด้ามจับทนความร้อน (ไม่ใช่พลาสติก) สะดวกมาก - ในกรณีที่คุณต้องการนำสเต็กไปอบในเตาอบ

น้ำมันทอด

เนยทำให้สเต็กมีรสชาติเข้มข้น คุณจะไม่ได้รับผลนี้ในน้ำมันมะกอก ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่นๆ เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่น หรือ น้ำมันดอกทานตะวัน) ก่อนครีมจะมีอุณหภูมิการเผาไหม้สูงขึ้น ซึ่งหมายความว่าสามารถอุ่นกระทะให้มีอุณหภูมิสูงขึ้นและน้ำมันจะไม่ไหม้ และอุณหภูมิสูงเป็นกุญแจสำคัญในการคั่วที่เหมาะสม มาการีน (เนยแทน) และน้ำมันปรุงอาหารเหลวมีอุณหภูมิการเผาไหม้สูง แต่ขาดรสชาติของเนยแท้ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทอดสเต็กบางคนจึงชอบส่วนผสมของผักและเนย หลังจากที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว จะมีการเติมเนยอีกส่วนหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติและอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว หากคุณเป็นคนเรียบร้อยในระหว่างการทอด (อย่าทำให้ไฟใหญ่เกินไป) คุณสามารถทอดสเต็กในเนยหรือเนยใสได้อย่างสมบูรณ์แบบ (เนยที่เอาของแข็งนมออกซึ่งหมายความว่าสามารถทอดได้ที่อุณหภูมิสูงมากและ มันจะไม่ไหม้) ผลที่ได้คือเปลือกกรอบสีน้ำตาลทองที่โดดเด่นและมีรสชาติเข้มข้นที่สุด

ก่อนทอด

อย่าลืมเก็บสเต็กไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกัน คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะในครัวที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อย่าละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งบนโต๊ะ ในไมโครเวฟ หรือในน้ำอุ่น ให้วางบนจาน ปิดฝา และแช่เย็น แล้วคุณจะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย น้ำผลไม้ที่รั่วไหลออกมาในระหว่างการละลายน้ำแข็งควรระบายออก ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ มิฉะนั้น มันจะไม่กรอบ เนื้อชื้นสีน้ำตาลไม่ดี

เครื่องปรุงรส

โรยเกลือและพริกไทยลงบนสเต็กก่อนวางลงในกระทะ ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในแวดวงการทำอาหารว่าควรใส่เกลือก่อน ระหว่าง หรือหลังการทอดหรือไม่ เกลือน่าจะดึงน้ำออกจากเนื้อทำให้แข็งและแห้ง โดยทั่วไปแล้วตำราอาหารจะเตือนคุณเกี่ยวกับการทำให้เนื้อของคุณเค็มก่อนนำไปทอด เรื่องไร้สาระที่สมบูรณ์ สอบถามใด ๆ ของ สุดยอดเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนักเคมีทั่วโลก และทุกคนจะตอบคุณอย่างเป็นเอกฉันท์: คุณต้องปรุงรสเนื้อสัตว์ก่อน เกลือเป็นกุญแจสู่รสชาติที่ดี (รวมถึงน้ำเกรวี่ในกระทะด้วย) นอกจากนี้เนื้อเค็มก่อนจะสุกเร็วขึ้น ใช้ของราคาถูกก่อนทอด เกลือป่น(ละลายได้ดีในน้ำเนื้อไหล) และเมื่อเนื้ออยู่บนจานแล้ว ก็ควรปรุงรสด้วยเกลือทะเลหยาบ (ราคาแพงกว่า)

พื้นที่จัดเก็บ

เนื้อที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน บรรจุสูญญากาศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ในช่องแช่แข็ง สเต็กสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 3-6 เดือน สิ่งนี้มีประโยชน์มากเมื่อสั่งเนื้อสัตว์ทางออนไลน์หรือซื้อชิ้นใหญ่จากเกษตรกร หลังจากที่นำออกจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแล้ว เนื้ออาจเปลี่ยนสีได้ เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน สีจะเปลี่ยนจากสีแดงเข้มเป็นสีแดงสด กลิ่นเหม็น หากมี ควรหายไปภายในไม่กี่นาที

ย่างด่วน

สำหรับเปลือกที่สมบูรณ์แบบ (และด้วยรสชาติ) สิ่งสำคัญคือต้องทอดเนื้อทั้งสองข้างก่อนจน สีน้ำตาลผ่านความร้อนค่อนข้างสูง สิ่งนี้เรียกอีกอย่างว่า "การปิดผนึกน้ำผลไม้ภายใน" ซึ่งพูดอย่างเคร่งครัดนั้นผิด วิธีทำ: โรยพริกไทยป่นและเกลือให้ทั่วสเต็ก เปิดกระทะโดยถือไว้ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง เมื่อกระทะร้อน (ตรวจสอบด้วยหยดน้ำในกระทะ - ถ้าน้ำเป็นฟองและกระเด็น แสดงว่ากระทะร้อนเพียงพอ) ให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ใส่เนยลงในกระทะและรอให้ฟองสบู่ (เนยจะเข้มขึ้นและเกิดฟอง) สเต็กที่มีไขมัน เช่น ริบอายหรือเนื้อสันนอกสามารถทอดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเลย (เว้นแต่คุณต้องการทำน้ำเกรวี่หรือซอส) ทอดสเต็กทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล สเต็กที่มีแถบไขมันรอบ ๆ ขอบควรทอดด้านที่มีไขมันอยู่ก่อน ไขมันจะละลายและปรุงรสน้ำเนื้อไหล

ควรพลิกสเต็กบ่อยไหม?

คุณสามารถทอดสเต็กโดยทำให้ "เต้นในกระทะ" โดยพลิกมันซ้ำแล้วซ้ำอีก หรือจะทอดสเต็กโดยการสัมผัสให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ นั่นคือพลิกกลับเพียงครั้งเดียว ตัวเลือกแรกดูดีจากภายนอก: ดูเหมือนว่าคุณกำลังพูดด้วยรูปลักษณ์ทั้งหมดของคุณว่า "ดูฉันและสเต็กของฉัน!" แต่ก็ยังดีกว่าถ้าเลือกวิธีที่สอง หากคุณพลิกเนื้ออย่างต่อเนื่อง กระบวนการทอดจะถูกขัดจังหวะ ทำให้ได้เปลือกที่อร่อยและรสชาติแย่ลง

ฟังสเต็กของคุณ

ตำราอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้ทอดสเต็กด้วยความร้อนสูง ซึ่งคนส่วนใหญ่เข้าใจคือ คุณต้องหมุนลูกบิดของเตาให้ถึงขีดจำกัดสูงสุด นี่เป็นสิ่งที่ผิดและเป็นผลให้เนยและสเต็กไหม้ เนื้อเป็นถ่านด้านนอกและด้านในเย็นสนิท ให้อุ่นกระทะก่อนแล้วจึงค่อยดูเนื้อสเต็กอย่างใกล้ชิดทันทีที่วางบนนั้น ดูและที่สำคัญฟัง ระหว่างการทอด คุณควรได้ยินเสียงฟู่และเสียงแตกของน้ำเนื้อที่ไหลออกมา หากน้ำมันกำลังจะไหม้ ให้เติมน้ำมันใหม่เล็กน้อย (เพราะจะทำให้กระทะและน้ำที่ผสมเข้ากับน้ำมันที่หยดลงไป ให้เย็นเล็กน้อย)

สิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำเพื่อให้ได้แป้งที่สมบูรณ์แบบ

ความชื้นบนผิวของเนื้อช้าลงการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ ดังนั้นควรเช็ดเนื้อสเต็กให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนนำไปทอด และอย่าใส่ชิ้นมากเกินไปในกระทะในคราวเดียว ตั้งกระทะและน้ำมันให้ร้อนที่สุด ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นและกระบวนการคั่วยิ่งสั้นลง ความชื้นก็จะยิ่งระเหยในระยะเวลาอันสั้น (และเนื้อสเต็กจะไม่สุกเกินไป) แต่ระวังอย่าเผาผลาญไขมัน

องศาย่าง

ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการจัดเตรียมสเต็กให้สมบูรณ์แบบคือการได้สำเร็จตามต้องการ คุณชอบสเต็กชิ้นไหน: เลือด, ปานกลางหรือสุกดี? วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาระดับความสุกคือ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วดูว่าข้างในเนื้อสุกแค่ไหน อีกวิธีหนึ่งที่ต้องฝึกฝนคือการสัมผัส เมื่อเนื้อไม่ทอดก็จะนิ่มและเมื่อทอดก็จะแน่นและแข็ง "วิธีนิ้วโป้งและนิ้วชี้" ใช้กันอย่างแพร่หลาย วิธีทำ: วางปลายนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ไว้ข้างเดียว ตอนนี้กดนิ้วชี้ของอีกมือหนึ่งกับฐานของนิ้วหัวแม่มือของมือแรกจากด้านพาลมาร์ เป็นเนื้อดิบไม่ทอดแต่เนื้ออุ่นเล็กน้อย (สีน้ำเงินหายาก) ให้สัมผัส ตอนนี้ใช้นิ้วชี้ของมืออีกข้างสัมผัสนิ้วโป้งของคุณไปที่ปลายนิ้วกลางแล้วสัมผัสฐานของนิ้วโป้งด้วยนิ้วชี้ของอีกมือหนึ่ง: นี่คือความรู้สึกของเนื้อด้วยเลือด (หายาก) ตอนนี้เลื่อนนิ้วหัวแม่มือของคุณไปที่นิ้วนาง: นี่คือขนาดปานกลาง สุดท้ายให้แตะนิ้วก้อย : เกือบเป็นเนื้อทอด ( ทำได้ดีปานกลาง / ทำได้ดี ) สำหรับชิ้นอบในเตาอบขนาดใหญ่ แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว อย่างไรก็ตาม สเต็กนั้นไม่ค่อยดีนักเพราะว่าส่วนปลายอยู่ใกล้ก้นกระทะร้อนเกินไป ดังนั้น ประจักษ์พยานของเขาไม่สามารถพึ่งพาได้

วิธีตรวจสอบความพร้อม

ระยะเวลาในการปรุงเนื้อหนึ่งชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ ตำราอาหารรุ่นเก่ามักระบุว่าเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับน้ำหนัก (เช่น 15 นาทีสำหรับเนื้อแดง 450 กรัมที่อุณหภูมิ 175–177 ° C) นี่เป็นคำแนะนำที่ล้าสมัยและไม่ถูกต้อง เนื่องจากน้ำหนักไม่สำคัญเท่ากับความหนาของชิ้นงาน การใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวจะปลอดภัยกว่ามาก ติดส่วนปลายเข้าที่กึ่งกลางของชิ้น (อย่าใกล้กระดูกมากเกินไป เนื่องจากอุณหภูมิจะสูงขึ้นใกล้กระดูกเร็วขึ้นมาก) ทันทีที่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการตรงกลางชิ้น ให้นำเนื้อออกจากเตาอบทันที สามารถทดสอบเทอร์โมมิเตอร์ได้โดยการแช่ในน้ำเดือด หน้าปัดควรแสดง 100 ° C สเต็กเนื้อจะออกมาเป็นเลือด ถ้าอุณหภูมิตรงกลางชิ้นอยู่ที่ 49-50 องศาเซลเซียส การตัดที่แรงกว่ามักจะได้ประโยชน์จากการเคี่ยวนานที่อุณหภูมิต่ำ (100 ° C) และบางครั้งสามารถอบได้นานถึง 10 ชั่วโมงก่อนที่จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการตรงกลางบล็อก

ให้เนื้อพักผ่อน

เนื้อสัตว์ (ซึ่งเป็นชิ้นส่วนของกล้ามเนื้อ) จะหดตัวเมื่อถูกความร้อนอย่างแรง เพื่อให้เนื้อที่เสิร์ฟบนโต๊ะนุ่มและนุ่มต้องพักหลังจากทอด จากนั้นน้ำผลไม้จะกระจายไปทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอซึ่งทำให้รู้สึกผ่อนคลายและเมื่อคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ เลือดจะไม่ไหลออกมาบนจาน ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อไว้ 5 นาที แล้วห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแบบหลวมๆ (ทำให้ดูเหมือนอุโมงค์หรือกันสาด โดยเปิดทั้งสองด้านเพื่อให้ไอน้ำระบายออก) หากปล่อยให้ไอน้ำออกมา กรอบจะนิ่มลงอีกครั้ง ตามหลักการแล้ว ให้วางเนื้อบนตะแกรง เช่น สำหรับการย่างในเตาอบ โดยมีถาดหรือชามอยู่ใต้สำหรับน้ำหยด

มีดและสไลซ์ที่ถูกต้อง

ใช้มีดคมๆ คมๆ คมๆ ไม่มีฟัน หากมีดทื่อหรือขรุขระ แสดงว่าจานของคุณเปื้อนเลือด เมื่อสั่งสเต็กที่ ร้านอาหารที่ดีคุณจะได้รับมีดตั้งโต๊ะแบบแยกส่วนที่มีคมตัดตรงเสมอ ใช้มีดแกะสลักที่คมมากตัดชิ้นอบขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นหนาหรือบางได้ตามใจชอบ ตัดข้ามเมล็ดพืช หากดูเนื้ออย่างใกล้ชิดจะสังเกตเห็นเส้น ตัดเป็นเส้นเพื่อตัดผ่านเส้นใยยาวเหล่านี้เพื่อให้เคี้ยวเนื้อได้ง่ายขึ้น

"ศิลปะแห่งสเต็กที่สมบูรณ์แบบ" สำนักพิมพ์บอมโบรา

หากคุณกำลังคิดจะซื้อผู้ชายของคุณในวันที่ 23 กุมภาพันธ์ เสื้อกันหนาว เสื้อเชิ้ต หรือที่แย่กว่านั้นคือถุงเท้า - ลืมไปเลย ฮีโร่หายากคนหนึ่งยอมรับว่าเสื้อผ้าเป็นของขวัญไม่ใช่สิ่งที่เขาฝันถึงในวันหยุดของผู้ชายคนเดียว แต่สิ่งที่ - อย่างน้อยในฐานะ "อุ่นเครื่อง" ก่อนของขวัญหลัก - ไม่มีผู้ชายคนไหนที่จะปฏิเสธอย่างแน่นอนคือสเต็กเนื้อฉ่ำ HELLO.RU ตัดสินใจขอให้ Viktor Apasyev พ่อครัวของร้านอาหาร Tarantino ทำสเต็กที่บ้านให้สมบูรณ์แบบ

1. การจำแนกประเภทสเต็ก

ตามประเภทที่นิยมมากที่สุด เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 3 ประเภท: สเต็กเนื้อหินอ่อน- เป็นสเต็กจากขอบหนาหรือบาง (ริบอาย สตริปลอยน์ นิวยอร์ก) เอียง- สเต็กเนื้อสันใน (Mignon, Chateaubriand) และ สเต็กทางเลือกเช่น สเต็กมาเชเต้, ทีบอน, ทามากฮอว์ก ที่บ้านคุณสามารถทำอาหารได้เกือบทุกชนิด สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารของแต่ละคน

2. วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กแต่ละประเภท

ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่ต้องการทานสเต็กอร่อยๆ ที่บ้านคือการประหยัดเนื้อมากเกินไป เนื้อสันในธรรมดาสำหรับทำริบอาย ชาโตบรียอง หรือสเต็กชนิดอื่นๆ ที่คุณเลือกไม่เหมาะเลย มันจะออกมาแข็งมาก มันจะดีกว่าที่จะซื้อสเต็กเนื้อหินอ่อนจากคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้หรือใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศพร้อมสเต็กสับสำเร็จรูป หากคุณนำเนื้อวัวมาหั่นเอง ให้เลือกแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - ริบอายและมิญอง

สามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์สำหรับมินเนี่ยนได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: นิ้วหนึ่งตกลงไปในบาดแผลที่ดีและหลังจากที่คุณเอามันออก เนื้อจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว สเต็กเนื้อริบอายควรจะเป็นลายหินอ่อนและนุ่มๆ โรยด้วยไขมัน การเลือก Top Blade ที่มีคุณภาพเป็นเรื่องยากกว่ามาก และอย่าสับสนกับส่วนที่แข็งกว่าของหัวไหล่ ฆราวาสจะกำหนดคุณภาพได้ยาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะยึดติดกับความคลาสสิก

3. เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงจากเนื้อสัตว์แช่แข็ง

คุณยังสามารถปรุงสเต็กเนื้อแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือกระบวนการละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง เนื้อสัตว์ต้องถูกนำออกจากช่องแช่แข็งและใส่ในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนที่จะปรุงอาหาร เพื่อให้การละลายน้ำแข็งเป็นไปอย่างอ่อนโยนและละเอียดอ่อน จากนั้นจะไม่มีความเครียดจากความร้อนสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่าจำนวนมาก การละลายน้ำแข็งเนื้อในตู้เย็นจะทำให้น้ำผลไม้ทั้งหมดอยู่ภายใน และสเต็กจะนุ่มและอร่อย

4. วิธีการทอดสเต็กที่บ้านและวิธีเลือกกระทะ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการทอดสเต็กคือในกระทะย่างหรือกระทะธรรมดาที่มีก้นหนามาก ด้านล่างหนาของกระทะช่วยให้มั่นใจได้ว่าหลังจากให้ความร้อนแล้ว อุณหภูมิจะไม่สูญเสียไป และจะคงไว้ที่ระดับเดิมเป็นระยะเวลาที่เพียงพอ หากกระทะมีก้นบาง ๆ ก็เย็นลงอย่างรวดเร็วและเนื้อจะไม่ผัด แต่ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

5. วิธีการเตรียมเนื้อสำหรับทอด

จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจากตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะทอดและปล่อยให้มันกลับเป็นอุณหภูมิห้อง หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กทางเลือก คุณต้องหมักมัน (เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง) ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง จะต้องดึงเนื้อออกจากฟิล์มเพื่อให้เนื้อสันในมีรอยผุกร่อนเล็กน้อยตามขอบ และปิดเนื้อด้วยเปลือกบางๆ ซึ่งในระหว่างการทอดจะช่วยเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ในสเต็ก

เกลือและพริกไทยเนื้อหลังจากปรุงอาหารเท่านั้น! เรื่องนี้ฉันอยากจะเน้นความสนใจเป็นพิเศษ การใส่เกลือก่อนหรือระหว่างทอดจะช่วยให้น้ำไหลออกมาได้ ทำให้เนื้อแข็ง

6. เทคโนโลยีการทำสเต็ก

เพื่อเตรียมสเต็กลายหินอ่อน (ริบอาย สตริปลอยน์ นิวยอร์ก) ให้ใช้ จำนวนเงินขั้นต่ำน้ำมันโดยชอบมะกอก เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างง่าย วางเนื้อในกระทะที่อุ่นและทอดในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดปิดฝาสเต็กแล้วปล่อยให้ยืนต่ออีก 1-2 นาที โปรดทราบว่ายิ่งเราทิ้งสเต็กไว้ใต้ฝานานเท่าใด ระดับความสุกก็จะสูงขึ้นเท่านั้น สำหรับสเต็กเนื้อลายหินอ่อน การคั่วในระดับปานกลางถึงปานกลางจะดีที่สุด เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่กระเทียม โรสแมรี่ โหระพา หรือพริก

สเต็กเนื้อสันใน (Mignon, Chateaubriand) ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่มี จำนวนมากน้ำมัน หลังจากที่เราทอดสเต็กทั้งสองข้างจนได้เปลือกสีทองแล้ว ใส่เนยลงในกระทะแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง เราทอดเนื้อต่อไปในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกโดยเทน้ำผลไม้ที่ออกมาจากสเต็กอย่างต่อเนื่อง วิธีนี้จะทำให้สเต็กเสร็จสิ้นอย่างถูกต้อง

สเต็กเนื้อทีโบน

สเต็กทางเลือก (Machete, Tibon, Tamaghawk) ต้องหมักด้วยสมุนไพรล่วงหน้า เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำดองได้เล็กน้อย น้ำแร่... สำหรับสเต็กทางเลือก ระดับโดนัทอยู่ในระดับปานกลาง ไม่แนะนำให้กินสเต็กประเภทนี้ด้วยเลือด

7. วิธีการกำหนดระดับของความเรียบร้อย

อย่าลืมคุมระดับความแซ่บ! เพื่อตรวจสอบว่าควรใช้เข็มเทอร์โม การคั่วแต่ละระดับมีอุณหภูมิในอุดมคติของตัวเอง: หายาก - 40-43 องศา, ระดับหายากปานกลาง - 44-46, ปานกลาง - 47-50, ระดับปานกลาง - 55-57, ทำได้ดี - 60 ขึ้นไป หากคุณไม่มีเข็มวัดอุณหภูมิอยู่ในมือ คุณสามารถลองกำหนดระดับได้โดยการสัมผัสด้วยนิ้วของคุณ หากเนื้อสเต็กนิ่มเกินไป แสดงว่ายังไม่สุกพอ แสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ ถ้าเนื้อสเต็กแน่น แสดงว่าเนื้อย่างอยู่ในระดับสูง ไม่ควรหั่นเนื้อเพื่อตรวจสอบความพร้อม เพราะน้ำจะไหลออกจากเนื้อทันที

8. เครื่องเทศและซอสสำหรับสเต็ก

เครื่องเทศที่พูดน้อยในเสียงสเต็กยิ่งดี ดังนั้นอย่าใช้เครื่องเทศมากกว่า 2-3 ครั้งในแต่ละครั้ง โรสแมรี่ กระเทียม และโหระพาในบางกรณีซึ่งไม่ค่อยพบบ่อยนัก เหมาะสำหรับสเต็ก ในการถ่ายทอดกลิ่นหอมของเครื่องเทศเหล่านี้ไปยังจาน มันก็เพียงพอแล้วที่จะใส่กิ่งก้านของโรสแมรี่หรือกระเทียมหนึ่งกลีบบนสเต็กสำเร็จรูป เนื้อสัตว์ก็จะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น

มีซอสหลายชนิดที่เสนอเพื่อเสริมรสชาติของสเต็ก เช่น ซอสที่ใช้สมุนไพรสด ในการเตรียมคุณต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชี 20 กรัมกระเทียมครึ่งหัวสับละเอียดและประณีตด้วยมีดจนเป็นเนื้อต้มเพิ่มพริกไทยดำเกลือและพริกเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันมะกอก . ทำให้เป็นซอสที่ยอดเยี่ยมที่เข้ากันได้ดีกับสเต็กใดๆ

อีกอย่างในการเตรียมตัวอย่างรวดเร็วและมาก ซอสอร่อย- ภาษาฝรั่งเศส. หากคุณต้องการทำ ให้ใช้เวลาในการถอดกระทะที่เนื้อทอดออก นำเนื้อออก ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่ไวน์แดงเล็กน้อย เนย น้ำซุปไก่, เกลือและพริกไทย. ปรุงซอสด้วยไฟปานกลางจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มไวน์และเครื่องเทศได้ไม่เพียง แต่ครีมเท่านั้นที่น่าสนใจ ซอสเอเชียเช่นเทอริยากิ - ที่นี่คุณสามารถให้จินตนาการได้ฟรี!

9. เครื่องเคียงสำหรับสเต็ก

ในเรื่องนี้แน่นอนทุกอย่างขึ้นอยู่กับบุคคล - ใครชอบอะไรมากกว่ากัน แต่จากมุมมองของสรีรวิทยาและ โภชนาการที่เหมาะสมทางที่ดีควรทานสเต็กกับผักสดหรือผัด ผักย่างหรือมะเขือเทศสดสีแดงกับหัวหอมและสมุนไพรเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

10. เสิร์ฟและเสิร์ฟ

กฎหลักข้อหนึ่งของมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบคือการเสิร์ฟสเต็กทันที สเต็กเป็นอาหารจานเดี่ยว เรียบง่ายและตรงไปตรงมา คุณไม่ควรคิดค้นการเสิร์ฟดั้งเดิมสิ่งสำคัญคือรสชาติที่ไม่มีใครเทียบของสเต็ก

อร่อย!

1. ทานแต่เนื้อ

ในกรณีที่เราเตือนคุณ: เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้นที่มีสิทธิ์เรียกว่าสเต็ก ไม่มีหมู เนื้อแกะ หรือแม้แต่ไก่! นี่เป็นจุดพื้นฐาน

2. ตัดสินใจล่วงหน้าว่าต้องการสเต็กชิ้นไหน

ถ้าคุณคิดว่า "สเต็กก็คือสเต็ก" คุณคิดผิด มีเนื้อย่างประมาณสิบชนิด โดยพื้นฐานแล้วสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• สเต็กเนื้อหินอ่อน... พวกเขาเตรียมจากสิ่งที่เรียกว่าเนื้อหินอ่อน: ส่วนหลังและเนื้อสันนอกเนื้อนุ่มมีไขมันและเนื้อสันนอก (ขอบบางและหนา) สเต็กประเภทนี้มีทั้งริบอายและสตริปลอยน์ยอดนิยม

• สเต็กเนื้อไม่ติดมัน... ปรุงจากเนื้อสันใน พวกเขายังมีความอ่อนโยนที่แตกต่างกัน แต่ในขณะเดียวกันเนื่องจากไขมันในปริมาณที่น้อยกว่า พวกมันจึงมีแคลอรีสูงน้อยกว่าเล็กน้อย เหล่านี้รวมถึง ตัวอย่างเช่น filet mignon และ chateaubriand
• สเต็กทางเลือก... ปรุงจากส่วนอื่นๆ ของซากเนื้อ: หัวไหล่ ปีกข้าง และอื่นๆ สเต็กเหล่านี้มีไขมันน้อยกว่าและนิ่มน้อยกว่า ไม่ค่อยมีรูปร่างที่ถูกต้อง และอาจมีเส้นเอ็น เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อ "ของจริง" ที่สามารถฉีกขาดได้ด้วยฟัน ... สเต็กประเภทนี้รวมถึงปีกข้าง, สเกิร์ต, ใบมีดด้านบนและอื่น ๆ

เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าต้องการเครื่องปรุงและลักษณะทางโภชนาการแบบใด ให้เลือกเนื้อสัตว์

3. อย่าซื้อแค่เนื้อเนื้อ

เราจะทำซ้ำจุดก่อนหน้าบางส่วน กฎเกณฑ์นั้นยาก: เพื่อให้ได้สเต็กที่คุณต้องการอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์จากเนื้อที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง สเต็กกระโปรงอยู่ด้านข้างเสมอ ใบมีดด้านบนเป็นสะบัก ริบอายและสตริปลอยน์ - หลังและเนื้อสันนอก Filet mignon ปรุงจากเนื้อสันในที่นุ่มที่สุดเท่านั้น - และจากอย่างอื่น!

4. อย่าฉลาด

หากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์ เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดตัวเองให้อยู่ในประเภทสเต็กที่คลาสสิก เป็นที่นิยมมากที่สุด และง่ายต่อการเตรียม - หินอ่อน (ริบอาย) และไม่ติดมัน (ฟิเล มิยอง) ส่วนซากพรีเมี่ยมที่เตรียมไว้จะค่อนข้างกินได้รวมทั้งในเนื้อสัตว์ราคาไม่แพง

ในทางกลับกัน สเต็กทางเลือกจะอร่อยก็ต่อเมื่อปรุงจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยเมล็ดธัญพืชคุณภาพดีจริงๆ

5.ตรวจสอบคุณภาพเนื้อก่อนซื้อ

เนื้อสเต็กริบอายควรจะนุ่มและเป็นลายหินอ่อน กล่าวคือ มีเส้นไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจน

สามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อเสต็กมินยองได้ดังนี้ ใช้นิ้วกดรอยบากลงอย่างแน่นหนา: ควรใช้นิ้วกดลงไปอย่างง่ายดาย แต่ทันทีที่คุณเอานิ้วออก ให้กลับคืนสู่รูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว

เราจะไม่พูดถึงคุณภาพของเนื้อสำหรับสเต็กประเภทอื่นในตอนนี้: เป็นการยากสำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพในการกำหนดลักษณะที่ต้องการ ดังนั้นจึงควรเน้นที่ความคลาสสิก

6. อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งได้

แต่สิ่งสำคัญคือต้องรับจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้นเพื่อไม่ให้เกิด "ผลิตภัณฑ์เพื่อความสดใหม่ครั้งที่สอง" หรือส่วนที่ไม่ถูกต้องของซาก

โปรดทราบว่าตัวเลือกนี้จะต้องมีการละลายน้ำแข็งที่มีความสามารถ อย่าละลายเนื้อสัตว์ในไมโครเวฟหรือตากแดด: อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะทำให้สูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่า และสิ่งนี้จะทำให้ลักษณะรสชาติของสเต็กในอนาคตแย่ลง

วางเนื้อจากช่องแช่แข็งในช่องหลักของตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง ก่อนที่คุณจะวางแผนจะทอด วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องละลายเนื้อสัตว์เลย

วิธีการเตรียมเนื้อสำหรับทอด

5. ตากเนื้อให้แห้ง

ซับเนื้อด้วยกระดาษชำระก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาลเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว หากคุณไม่กำจัดของเหลว สเต็กในกระทะจะเคี่ยวแทนที่จะนำไปย่าง

โรยแป้งข้าวโพดบนเนื้อดิบเพื่อขจัดความชื้นอย่างแน่นอน

และเป็นแนวทางสำหรับผู้ชอบความสมบูรณ์แบบ ใช้แม่พิมพ์ฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งแล้วเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบ (เพื่อให้คุณได้กริดในแม่พิมพ์) แล้วใส่เนื้อห่อด้วยกระดาษเช็ดปากบนตารางนี้ ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง รับประกันความแห้งของพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบ

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีตะแกรง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไม้เสียบ

ปล่อยให้ลอยอยู่ในอากาศอย่างน้อย 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อจะผุกร่อนตามขอบและปิดด้วยเปลือกบาง ๆ ซึ่งเมื่อทอดจะเก็บน้ำไว้ในชิ้น

reallifesousvide.blogspot.com

7. อย่าเกลือหรือพริกไทย!

หากคุณใส่เกลือลงในสเต็กในระหว่างการทอด น้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์จะซึมออกมา ผลที่ได้คือคุณจะได้ชิ้นส่วนที่แกร่งกว่าที่คุณจะเป็นได้

เราจะพูดถึงเรื่องนี้กัน: หลายคนละเลยคำแนะนำนี้ เพราะพวกเขาชอบเนื้อสัตว์ที่รุนแรงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น การทดลอง. ในกรณีนี้คุณสามารถพึ่งพารสนิยมของคุณเองได้

หากเรากำลังพูดถึงสเต็กทางเลือก ก็ควรหมักหรือหมักเกลือ พริกไทย และทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกก่อนทอด

ต้องทำอย่างอื่นก่อนทอดสเต็ก

1. เลือกกระทะที่เหมาะสม

ทางเลือกที่เหมาะคือกระทะย่างหรือกระทะธรรมดาที่มีก้นหนา (เหล็กหล่อน่าจะดี) ฐานหนาของกระทะช่วยให้มั่นใจได้ว่าหลังจากให้ความร้อนแล้วจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับหนึ่งเป็นเวลานาน

ถ้ากระทะมีก้นบางก็เย็นเร็ว ซึ่งหมายความว่าเนื้อไม่ทอด แต่ต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

2. พิจารณาการเลือกใช้น้ำมัน

เนยเพิ่มความมัน (ความนุ่ม) และรสชาติให้กับเนื้อ อันไหนที่คุณต้องการ? บางคนแนะนำให้ทอดในน้ำมันมะกอกโดยเติมเนยเล็กน้อยในตอนท้าย

คนอื่นแนะนำ เคล็ดลับด้านอาหาร: วิธีการปรุงสเต็กให้สมบูรณ์แบบแปลกใหม่ - ของเหลว เนยถั่ว: มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่จะเพิ่มความนุ่มนวลและความแปลกใหม่ให้กับสเต็ก

อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังเตรียมริบอายหรือสเต็กลายหินอ่อนอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องมีไขมันเพิ่มเติม มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ แต่มาที่ช่วงเวลานี้อย่างมีสติ

อีกหนึ่ง จุดสำคัญ- จุดเดือด (จุดควัน) ของน้ำมัน จุดควัน... หากไขมันมีควัน มันจะทำให้สเต็กมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงควรเลือกน้ำมันพืชที่เดือดที่อุณหภูมิสูงสำหรับทอด

เช่น ทานตะวันไม่ขัดสีและ น้ำมันลินสีดไม่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก พวกเขาเริ่มสูบบุหรี่แล้วที่ 107 ° C ในขณะที่อุณหภูมิของกระทะที่ร้อนจัดคือ 150 ° C ขึ้นไป น้ำมันมะกอกการกดครั้งแรก (บริสุทธิ์พิเศษ) และถั่วลิสงที่ไม่ผ่านการขัดเกลาสามารถทนได้ถึง 160 ° C เนื้อครีมมะพร้าว งาไม่ขัด ไม่ติดไฟถึง 170 °C

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือดอกทานตะวันกลั่นและน้ำมันอะโวคาโด: พวกเขาเริ่มสูบบุหรี่หลังจาก 200 ° C

3. รับเข็มเทอร์โมหรือเรียนรู้ที่จะทำโดยปราศจากมัน

ระดับความสุกของสเต็กนั้นพิจารณาจากอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อ การวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบเข็มทำได้ง่ายที่สุด

องศาการคั่วที่ยอมรับโดยทั่วไปมีดังนี้:

• 38 ° C ขึ้นไป - ดิบ / น้ำเงิน (สเต็กด้วยเลือด);
• 48 ° C ขึ้นไป - หายาก (ทอดเบา ๆ มาก);
• 52 ° C ขึ้นไป - ปานกลางหายาก (คั่วเล็กน้อย);
• 58 ° C ขึ้นไป - ปานกลาง (ปกติทอด);
• 63 ° C ขึ้นไป - ปานกลาง (ทำได้ดี);
• จาก 74 ° C - ทำได้ดีมาก (ทำได้ดีมาก)

หากไม่มีเข็มอยู่ในมือ คุณสามารถระบุระดับการปรุงอาหารคร่าวๆ ได้โดยกดนิ้วลงบนเนื้อ

สเต็กสีน้ำเงินและหายากให้ความรู้สึกเหมือนกล้ามเนื้อที่โคนนิ้วโป้งของคุณ: กดลงด้วยนิ้วชี้ของอีกมือหนึ่งแล้วสัมผัสถึงความนุ่ม

หากคุณบีบปลายนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เข้าหากัน กล้ามเนื้อจะกระชับและโคนนิ้วโป้งของคุณคล้ายกับสเต็กเนื้อปานกลาง ใหญ่และกลาง-กลาง. ขนาดใหญ่และไม่มีชื่อ - บ่อน้ำขนาดกลาง

เมื่อเชื่อมต่อนิ้วโป้งกับนิ้วก้อย คุณจะรู้สึกกดดันพอๆ กับตอนที่กดสเต็กที่สุกแล้ว

bbaum.ru

1. ก่อนทอดสเต็กในเตาอบ

เคล็ดลับนี้ วิธีการย้อนกลับ Sear A Steakจะช่วยให้คุณได้การคั่วที่สม่ำเสมอที่สุดโดยไม่มีเนื้อสีเทาสุกเกินไปรอบขอบ

วางสเต็กบนแผ่นอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 90–95 ° C เป็นเวลา 30-60 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้สเต็กได้ลึกแค่ไหน

หากคุณต้องการสเต็กที่มีเลือด คุณสามารถข้ามตอนก่อนทอดได้

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถคืนค่ารสชาติของสเต็กที่ปรุงแล้ว แต่เย็นและวางลง ใส่ในเตาอบ 120 ° C ประมาณ 30 นาที จากนั้นกระทะทั้งสองด้านเพื่อให้กลับมากรอบ

2. ตั้งกระทะให้ร้อน

ปล่อยให้ตั้งไฟแรงอย่างน้อย 8-10 นาที มากขึ้นจะดีกว่า ตัวอย่างเช่น เชฟที่ Alinea ในชิคาโกแนะนำ 12 เคล็ดลับที่ไม่คาดคิด (แต่ถูกต้องตามกฎหมาย) สำหรับการทำสเต็กที่ดีที่สุดเปิดกระทะเหล็กหล่อครึ่งชั่วโมง!

จากนั้นใส่เนย รอสักครู่เพื่อให้มันอุ่นขึ้น จากนั้นจึงจัดวางสเต็ก

3. ทอดสเต็กด้วยไฟแรง

นาน 1.5-2 นาที แล้วแต่สีเปลือกที่ต้องการ ในระหว่างการทอด โปรตีน - ส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของชิ้นเนื้อ - จะม้วนตัวและกลายเป็นฟิล์มชนิดหนึ่งที่ปิดกั้นทางออกของของเหลว ซึ่งหมายความว่าสเต็กที่ทอดด้วยไฟแรงจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

จากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำปิดฝาเนื้อสัตว์และปล่อยให้ยืนอีก 1-5 นาทีขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ คำแนะนำนี้ใช้กับสเต็กที่ทำจากเนื้อหินอ่อนที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำ

ตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มเทอร์โมหรือนิ้ว อย่าตัดหรือแทงสเต็กด้วยมีด: น้ำผลไม้จะรั่วออกจากเนื้อ

หากเรากำลังพูดถึงสเต็กเนื้อไม่ติดมันจากเนื้อสันใน เทคโนโลยีจะมีความแตกต่างกัน หลังจากทอดสเต็กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้ใส่เนยอีกเล็กน้อย (เช่น เนย) ลงในกระทะ รวมทั้งเครื่องเทศที่คุณชอบ (กระเทียมตัวเดียวกัน) และสมุนไพร (โรสแมรี่ ลาเวนเดอร์ ไทม์ ปราชญ์ ... ) ... ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางแล้วปิ้งเนื้อทั้งสองข้างต่อไป เทน้ำผลไม้ลงไป วิธีนี้จะทำให้สเต็กเสร็จสิ้นอย่างถูกต้อง

4. นำไปอบตามชอบในเตาอบ

ในกระทะที่มีฝาปิด สเต็กที่มีระดับความหายากจนถึงระดับปานกลางจะปรุงอย่างยอดเยี่ยม หากคุณต้องการสเต็กที่ปรุงสุกอย่างแท้จริง ให้ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C ทันทีหลังจากทอดในน้ำมันทุกด้าน

เวลาพักเนื้อในเตาอบขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ:

• หายากปานกลาง - 4 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• กลาง - 7 นาที;
• บ่อน้ำขนาดกลาง - 10 นาที;
• ทำได้ดีมาก - 14 นาที

เสิร์ฟสเต็กอย่างไรและกับอะไร

1. ปล่อยให้สเต็กนั่ง 3-5 นาที

ที่อุณหภูมิสูง ชั้นบนสุดของเนื้อจะหดตัว ทำให้น้ำภายในแข็งตัว การตัดเนื้อสเต็กในทันทีจะทำให้น้ำราดลงบนจานได้อย่างง่ายดาย รอไม่เกิน 5 นาที: นี่เพียงพอสำหรับชั้นบนสุดของเนื้อสัตว์ที่จะขยายและกลายเป็นอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้

2. เสิร์ฟร้อน!

นี่เป็นหนึ่งในกฎพื้นฐานสำหรับการเสิร์ฟสเต็ก ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่แยกจากกัน เรียบง่ายและตรงไปตรงมา สเต็กจะต้องร้อนถึงจะได้รสชาติเต็มที่

3. สำหรับสเต็กเนื้อฉ่ำ ให้เลือกเครื่องเทศขั้นต่ำ

ในริบอายเดียวกันก็เพียงพอที่จะใส่กิ่งก้านของโรสแมรี่หรือกานพลูของกระเทียม: เนื้อร้อนจะดูดซับกลิ่นหอมได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ลักษณะรสชาติของสเต็กยังเน้นด้วยผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี

4. สเต็กเนื้อต้องซอส

เนื้อสันในเนื้อสันในเป็นเนื้อนุ่มที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง แต่ในขณะเดียวกันมันก็ค่อนข้างจืดชืดดังนั้นสเต็กจึงเสิร์ฟพร้อมซอสเสมอ

5.เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือผัก

สดหรือย่าง. เป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับสเต็กในแง่ของโภชนาการที่เหมาะสม

ฉันทำสเต็กมาหลายปีแล้วตั้งแต่ เนื้อต่างๆและฉันกล้าหวังว่าฉันจะทำได้ดี ในบทความนี้ ฉันตัดสินใจที่จะรวบรวมประสบการณ์ทั้งหมดของฉันที่จะช่วยให้คุณบรรลุความเป็นเลิศในการปรุงอาหารสเต็ก และติดตามลิงก์ได้ตามสบาย เพราะจะนำไปสู่บทความอื่นๆ ที่ครอบคลุมแง่มุมต่างๆ ของการย่างและเสิร์ฟสเต็ก เช่น การปรุงเนื้อสัตว์หรือการทำซอสสเต็ก

.

วิธีทำสเต๊กให้อร่อย

การทำสเต็กให้สมบูรณ์แบบอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายแม้กระทั่งสำหรับพ่อครัวที่มีทักษะ: เนื้อชิ้นเล็กๆ สามารถปรุงได้เร็วเกินไป แห้งและเหนียว เนื้อชิ้นใหญ่เกินไปที่จะไหม้ด้านนอกโดยไม่ต้องปรุงด้านใน หากคุณยังใหม่กับสเต็ก ฉันขอแนะนำให้ใช้กระทะหนักหรือกระทะย่าง - เตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็เหมาะสำหรับสเต็กเช่นกัน แต่กระทะจะควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายกว่า

ขั้นตอนที่ 1 - เตรียมสเต็ก

การทำสเต็กเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์จากร้านขายของชำหรือร้านขายเนื้อ ตามกฎแล้วเนื้อวัวนำเข้าใช้สำหรับสเต็กและแม้ว่าสเต็กคุณภาพสูงจากเนื้อวัวรัสเซียเพิ่งเริ่มปรากฏขึ้น แต่คำศัพท์ต่างประเทศยังคงใช้เพื่อจำแนกการตัดเนื้อ วิธีที่ง่ายที่สุดในการฝึกฝนสเต็กคือการใช้สเต็ก ริบอายและ สตริปลอยน์เขาคือนิวยอร์ก (ในการจัดหมวดหมู่ของเราการตัดเหล่านี้ไม่มากก็น้อยสอดคล้องกับขอบที่หนาและบาง) - พวกเขามีความนุ่มนวลในตัวเองและจะกลายเป็นอร่อยแม้ว่าคุณจะพลาดเนื้อย่างเล็กน้อยก็ตาม

ให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียกว่าลายหินอ่อนของเนื้อ: ไขมันควรกระจายให้ทั่วเนื้อเท่าที่เป็นไปได้ จากนั้นในระหว่างการเตรียมสเต็ก การรวมไขมันเหล่านี้จะละลาย ทำให้เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ความหนาของสเต็กคลาสสิค - 2.5 เซนติเมตรและถ้าคุณซื้อเนื้อที่หั่นแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเต็กมีความหนาที่ถูกต้อง ถ้าคุณเอาชิ้นใหญ่ ลองวิธีที่คุณจะตัดมัน มาเริ่มกันเลยดีกว่า

• หากสเต็กถูกแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืนแล้วเช็ดให้แห้ง
• นำสเต็กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนทอดเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
• แปรงสเต็กทั้งสองด้าน น้ำมันพืช(ฉันใช้มะกอก แต่คุณสามารถใช้ผักที่ไม่มีกลิ่นแทนได้) และปรุงรสด้วยเกลืออย่างพอประมาณ

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ขั้นตอนที่ 2 - เปิดกระทะร้อน

• เปิดกระทะบนไฟร้อนปานกลาง-สูง - ควรร้อนแต่ห้ามสูบบุหรี่ (หากกระทะร้อนเกินไป สเต็กจะไหม้ด้านนอกก่อนปรุงด้านใน และจะทำให้แข็ง)
• เสียงฟู่หลังจากวางสเต็กลงในกระทะจะบอกคุณว่าอยู่ในอุณหภูมิที่ถูกต้องหรือไม่
• อีกวิธีในการตรวจสอบความร้อนของกระทะคือหยดน้ำเล็กน้อยลงไป: หากคุณอุ่นกระทะอย่างดี หยดก็จะรวมตัวกันเป็นลูกบอลยางยืดที่จะไหลไปตามพื้นผิวของกระทะอย่างบ้าคลั่ง

ขั้นตอนที่ 3 - ปรุงเพื่อลิ้มรส

• สำหรับ medium rare ให้ใส่สเต็กลงในกระทะเพื่อไม่ให้โดนสัมผัสและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 1 นาที
• ใช้ที่คีบค่อยๆ พลิกสเต็กกลับด้าน (ระวังอย่าให้เกิดความเสียหายเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้รั่วไหลออก) และปรุงอาหารต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้เป็นเปลือก
• กลับด้านสเต็กและลดไฟเป็นไฟกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที พลิกกลับและปรุงอาหารอีก 2 นาที
• หากต้องการทดสอบความสุก ให้กดเนื้อสเต็กเบา ๆ ด้วยปลายนิ้ว สเต็กที่มีเลือดควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ดีและแน่นและตรงกลางตามที่ควรจะเป็นจะเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น

เวลาทำสเต็ก

คุณสามารถเปลี่ยนสเต็กได้ตามใจชอบโดยการขยายหรือย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้คือเวลาโดยประมาณที่เหมาะสมสำหรับสเต็กเนื้อหนา 2.5 ซม. สเต็กที่หนากว่าต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นและในทางกลับกัน

• หายาก (มีเลือด) - 1-2 นาทีในแต่ละข้างพัก 6-8 นาที
• ปานกลางหายาก (ย่างต่ำ) - 2-2.5 นาทีในแต่ละด้านพัก 5 นาที
• กลาง - ข้างละ 3 นาที พัก 4 นาที
• ทำได้ดี - ข้างละ 4.5 ​​นาที พัก 1 นาที

อย่างไรก็ตาม วิธีที่แม่นยำที่สุด (แต่ไม่เหมาะสำหรับมือใหม่) ในการกำหนดระดับความสุกของสเต็กคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ขั้นตอนที่ 4 - พักสเต็ก

• การปล่อยให้เนื้อนอนราบไปครู่หนึ่งก็สำคัญพอๆ กับการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง - ในไม่กี่นาทีนี้ น้ำผลไม้จะกระจายไปในชิ้นนั้น อุณหภูมิจะเท่ากันทั้งภายในและภายนอก และสเต็กทั้งหมดจะอุ่น ชุ่มฉ่ำ และ อ่อนโยน.
• นำสเต็กออกจากกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและใส่ในจานอบ วางเนยบนสเต็กแต่ละชิ้น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 4-5 นาที
• จำให้ สเต็กที่ดีกว่าพักผ่อนได้นานกว่าที่จำเป็นและไม่น้อยไปกว่านี้จะช่วยให้เขาได้กลิ่นและความนุ่มนวลที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

ดูสิ่งนี้ด้วย: