ตั้งแต่สัปดาห์หน้าเป็นต้นไป เนื้อวัวออสเตรเลียจะไม่ถูกส่งไปยังรัสเซียอีกต่อไป การตัดสินใจครั้งนี้ทำขึ้นเมื่อวันที่ 31 มีนาคมโดย Rosselkhoznadzor สาเหตุของการปฏิเสธเนื้อวัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือการค้นพบ trenbolone ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ถูกห้ามในรัสเซียในเดือนธันวาคม 2013 The Village ได้พูดคุยกับทั้งสองฝ่ายของความขัดแย้ง - ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ในออสเตรเลียและ Rosselkhoznadzor รวมถึงเจ้าของ Kirill Martynenko ซึ่งเป็นเครือร้านสเต็ก Torro Grill เพื่อทำความเข้าใจว่าร้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์ใดที่จะทำสเต็กในตอนนี้

David Larkin

แผ่นเนื้อ
อุตสาหกรรม
ออสเตรเลีย, AMIC (สภาอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ออสเตรเลีย)

กรมวิชาการเกษตรของออสเตรเลียได้ยืนยันว่า Rosselkhoznadzor ได้ระงับการจัดหาเนื้อวัวแช่แข็งไปยังรัสเซียเป็นการชั่วคราวตั้งแต่วันที่ 7 เมษายน และก่อนหน้านี้ได้มีการประกาศห้ามการจัดหาเนื้อวัวแช่เย็นตั้งแต่วันที่ 31 มีนาคม ข้อห้ามนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

รัสเซียเป็นพันธมิตรที่สำคัญที่สุดของซัพพลายเออร์ในออสเตรเลีย - ในปีงบประมาณที่แล้ว (จนถึงเดือนกรกฎาคม) มีการจัดหาเนื้อวัวประมาณ 24,000 ตัน การค้าเนื้อสร้างรายได้มากกว่า 170 ล้านเหรียญต่อปี ออสเตรเลียเป็นผู้ส่งออกเนื้อวัวแบบดั้งเดิมไปยังรัสเซียตั้งแต่ปี 1970 และปฏิบัติตามความต้องการของตลาดรัสเซียมาโดยตลอดโดยปราศจากข้อสงสัย

เมื่อวันที่ 20 ธันวาคมปีที่แล้ว รัฐบาลออสเตรเลียได้ออกมาตรการเพิ่มเติมในการส่งออกเนื้อวัวไปยังรัสเซียเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดใหม่ของรัสเซียสำหรับ trenbolone รัสเซียมีปฏิกิริยาในเชิงบวกต่อมาตรการที่ดำเนินการ แต่ได้สั่งห้ามเครื่องในจากเนื้อวัวตั้งแต่วันที่ 27 มกราคม

เมื่อวันที่ 20 มีนาคม ข้อมูลปรากฏบนเว็บไซต์ของ Rosselkhoznadzor เกี่ยวกับการตรวจหา trenbonol ในเนื้อวัวแช่เย็นของออสเตรเลียที่ส่งมอบหลังจากมีมาตรการเพิ่มเติม กรมวิชาการเกษตรได้ให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับปัญหาแก่เพื่อนร่วมงานชาวรัสเซียและเสนอให้ดำเนินการตรวจสอบสถานประกอบการด้านเนื้อสัตว์ของออสเตรเลีย รายงานของหน่วยงานในออสเตรเลียระบุว่าการขนส่งเนื้อวัวมาจากสัตว์ที่ปราศจากฮอร์โมน เราเชื่อว่ารัสเซียได้ตัดสินใจระงับการจัดหาเนื้อวัวจากออสเตรเลียเพื่อรอการตรวจสอบรายงานโดยละเอียดเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เนื้อวัวออสเตรเลียถูกส่งไปยังรัสเซียโดยไม่มี trenbonol ตั้งแต่วันที่ 20 ธันวาคม เราพร้อมที่จะดำเนินการเจรจากับฝ่ายรัสเซียเพื่อดำเนินการความร่วมมือต่อไป"

Alexey Nikolaevich Alekseenko

ที่ปรึกษาหัวหน้าหน่วยงานราชการของ Rosselkhoznadzor

เหตุผลของการห้ามนำเข้าเนื้อวัวจากออสเตรเลียยังคงเหมือนเดิม: เราพบเทรนโบโลนในเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นสเตียรอยด์ชนิดหนึ่ง ใช้เพื่อเพิ่มมวลเนื้อ ทำไมเขาถึงเป็นอันตราย? มันส่งผลกระทบต่อผู้ชายโดยการลดความใคร่และลดขนาดอวัยวะเพศ นี่เป็นสารอันตรายที่ถูกสั่งห้ามทั่วโลกอารยะ เราได้พูดคุยกับชาวออสเตรเลียหลายครั้ง พวกเขาสัญญาว่าจะไม่ใช้เทรนโบน แต่เราพบมันครั้งแล้วครั้งเล่า เมื่อเร็ว ๆ นี้รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรของออสเตรเลียได้ออกแถลงการณ์ตลก: เขากล่าวว่าการห้ามนั้นเกี่ยวข้องกับสถานการณ์ในแหลมไครเมีย แม้ว่าที่จริงแล้ว เราได้เตือนชาวออสเตรเลียเกี่ยวกับผลที่อาจเกิดขึ้นเมื่อสองปีที่แล้ว และหนึ่งปีที่แล้ว และในเดือนมิถุนายน

Kirill Martynenko

เจ้าของร้านสเต๊กเฮาส์
Torro Grill

แน่นอนว่าสถานการณ์ทั้งหมดนี้จะส่งผลกระทบในทางลบต่อธุรกิจ มีตัวเลือกน้อยที่นี่ เนื่องจากซัพพลายเออร์เนื้อทั้งหมดที่ออกสู่ตลาดในปัจจุบัน อุรุกวัยและอาร์เจนตินายังคงเป็นตัวเลือกที่คู่ควรเท่านั้น อาจมีการส่งเนื้อจำนวนเล็กน้อยจากยุโรป เช่น จากฝรั่งเศส ปัญหาหลักอยู่ที่มาตรฐานคุณภาพ ไม่ใช่ในประเทศที่ส่งเนื้อ ในออสเตรเลียและอเมริกา มีมาตรฐานที่ค่อนข้างเข้มงวดสำหรับขนาดของการตัด สำหรับคุณภาพของการตัดแต่ง การทำลายหินอ่อน ดังนั้นคุณภาพของเนื้อในท้องถิ่นจึงดีอย่างสม่ำเสมอ ในยุโรปไม่มีมาตรฐานดังกล่าว ดังนั้นชิ้นเดียวจึงสามารถมีคุณภาพสูงได้ ส่วนชิ้นที่สองไม่มี ดังนั้นมาตรการดังกล่าวจะส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคปลายทางซึ่งจะต้องอธิบายว่าทำไมครั้งสุดท้ายที่เขากินสเต็กที่ยอดเยี่ยมและครั้งนี้ไม่ใช่สเต็กที่ดีมาก

เป็นเวลาหลายปีของการผูกขาดของอเมริกาและออสเตรเลียในตลาดรัสเซีย ผู้บริโภคในมอสโกคุ้นเคยกับคุณภาพ น่าเสียดายที่แม้แต่อเมริกาใต้ก็ไม่สามารถรับประกันคุณภาพที่คงที่ได้ ดังนั้นตอนนี้ผู้บริโภคชาวรัสเซียจะต้องเรียนรู้ใหม่อีกเล็กน้อยและหยุดตามอำเภอใจ ในทางทฤษฎี สถานการณ์นี้สามารถผลักดันการพัฒนาของผู้ผลิตรัสเซีย ถึงแม้ว่าตามจริงแล้ว ฉันสงสัยว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น

เราจะยังคงเลือกสิ่งที่ดีที่สุด ตัวเลือก. ถ้าเราไม่พอใจในคุณภาพ เราก็อยากจะขายหมูดีมากกว่าเนื้อไม่ดี

ตอนนี้จะไม่มีใครมีโอกาสแข่งขันในซัพพลายเออร์ บางทีเฉพาะผู้ที่เคยร่วมงานกับยุโรปมาก่อนและสามารถพัฒนามาตรฐานคุณภาพในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของความร่วมมือเท่านั้นที่จะอยู่ในตำแหน่งที่ชนะ

Trenbolone ถูกปฏิเสธเพียงเพราะรัสเซียเข้าร่วมสหภาพศุลกากรซึ่งห้ามใช้สารนี้ ก่อนหน้านั้นเป็นเวลาสิบปี เราทุกคนกินเนื้อสัตว์ที่มีสารปรุงแต่งเหล่านี้และยังมีชีวิตอยู่ สารเติมแต่งเหล่านี้มีมานานแล้วและได้รับการรับรองในประเทศออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ อีกมากมาย

ออสเตรเลียเป็นหนึ่งในผู้ผลิตโคที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในโลกและเป็นผู้ส่งออกเนื้อวัวรายใหญ่อันดับสามของโลก ผลผลิตรวมของโคและลูกโคของออสเตรเลียอยู่ที่ประมาณ 7.7 พันล้านดอลลาร์ ประมาณ 55% ของฟาร์มเกษตรทั้งหมดมีส่วนร่วมในการผลิตเนื้อวัว ควีนส์แลนด์เป็นผู้ผลิตเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวที่ใหญ่ที่สุดในออสเตรเลีย

เนื้อหินอ่อนของออสเตรเลียส่งออกไปทั่วโลก ครองตำแหน่งผู้นำในด้านตัวบ่งชี้คุณภาพและรสชาติ และตรงตามมาตรฐานที่เข้มงวดของการควบคุมสุขอนามัยและเทคโนโลยี ความลับของผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมเช่นนี้คืออะไร?

รสชาติและคุณภาพของเนื้อสัตว์ประกอบขึ้นจากปัจจัยหลายประการ ประการแรก สิ่งเหล่านี้เป็นสภาพธรรมชาติ - ทุ่งหญ้ากว้างใหญ่ที่อุดมไปด้วยหญ้าเขียวชอุ่ม น้ำสะอาด และระบบนิเวศที่ดีต่อสุขภาพ ออสเตรเลียเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเลี้ยงสัตว์ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นทวีปที่ราบซึ่งมีหุบเขาและทุ่งนาที่ไม่มีที่สิ้นสุด ภูมิอากาศแบบอบอุ่นปานกลางมีลักษณะเฉพาะโดยการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิประจำปีไม่รุนแรง ไม่มีฤดูหนาวที่หนาวจัดและฤดูร้อนที่แห้งแล้ง ฝูงสัตว์ขนาดใหญ่เล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าที่ราบเรียบ เคลื่อนตัวช้าๆ ไปตามภูมิประเทศที่ราบเรียบและขุนด้านข้างของพวกมัน เนื้อปลาบู่ของออสเตรเลียมีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม

ประเพณีการเลี้ยงสัตว์

ประเพณีการเลี้ยงสัตว์และวัฒนธรรมการบริโภคเนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญ เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรกมาถึงแผ่นดินใหญ่ ไม่มีสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการเลี้ยงในออสเตรเลีย ในปี ค.ศ. 1788 วัวและโคหลายตัวถูกนำมาจากแอฟริกันเคปทาวน์บนเรือของ First Fleet ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์และการเพาะพันธุ์โคในออสเตรเลีย ต่อจากนั้น มีการขนส่งวัวอีกหลายครั้งจากแอฟริกาใต้และอินเดียมาถึง ฟาร์มในออสเตรเลียสมัยใหม่หลายแห่งมีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ เริ่มต้นด้วยสัตว์ที่ผอมแห้งและแทบจะว่ายน้ำไม่ได้ พวกเขาเลี้ยงโคที่เลี้ยงอย่างดีและโคนมที่มีสุขภาพดีจำนวนมาก อาหารออสเตรเลียได้พัฒนามาจากประเพณีการกินของประเทศต่างๆ ทั่วโลก เนื้อสัตว์ปรุงด้วยวิธีต่างๆ แต่อร่อยมากและจาก สินค้าคุณภาพ. เนื้อสัตว์ในออสเตรเลียเป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำในการทำอาหาร และคุณต้องเข้าใจว่าเพื่อให้ได้สเต็กเนื้อ "แท้" ที่อร่อย คุณต้องตัดเฉพาะจากวัวที่โตมาเป็นพิเศษเท่านั้น เนื้อของวัวในระหว่างการให้อาหารซึ่งมีอคติหลักเพื่อให้ได้น้ำนมในปริมาณมากจะไม่แตกต่างกันในระหว่างการปรุงอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ในออสเตรเลียให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการผลิต "เนื้อ" ที่แท้จริงของสายพันธุ์หัวกะทิที่ดีที่สุด ซึ่งส่วนใหญ่เป็น Aberdeen Angus และ Hereiford สายพันธุ์เนื้อเหล่านี้เดิมได้รับการอบรมในสกอตแลนด์และอังกฤษผ่านการผสมข้ามพันธุ์แบบคัดเลือกมาหลายปี เกษตรกรในออสเตรเลียได้ดำเนินการคัดเลือกพันธุ์คัดเลือกและปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์อย่างเข้มงวด

ปัจจัยที่จำเป็นต่อไปสำหรับสเต็กที่ดีคือการขุนและเล็มหญ้าแบบพิเศษ มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันสำหรับการให้อาหารสัตว์และส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดและได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดโลกคือการมีไขมันรวมอยู่เล็กน้อยในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งจัดเรียงในรูปแบบของรูปแบบเฉพาะ คุณภาพของเนื้อนี้เรียกว่า "หินอ่อน" และเนื้อเองก็กลายเป็นที่รู้จักในนาม "หินอ่อน" เศษไขมันในส่วนที่ไม่ติดมันของซากสัตว์เหล่านี้เมื่อปรุงสุกจะให้ความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารพร้อมทาน. เพื่อให้ได้ลายหินอ่อนที่คล้ายคลึงกัน วัวเนื้อจะถูกขุนโดยสลับการแทะเล็มตามธรรมชาติบนทุ่งหญ้ากับการให้อาหารด้วยเมล็ดพืชที่คัดเลือกมา นอกจากอาหารพิเศษแล้ว ช่วงเวลาของการออกกำลังกายและการพักผ่อนก็เป็นทางเลือก หลายปีของการคัดเลือกที่คัดเลือกมา รวมกับเทคโนโลยีการให้อาหารแบบพิเศษ ทำให้เนื้อวัวออสเตรเลียครองตำแหน่งผู้นำในตลาดเนื้อหินอ่อนของโลก

หลังจากการเชือดแล้ว ซากสัตว์จะต้องผ่านกระบวนการชราซึ่งเนื้อจะเติบโตเต็มที่และมีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน การสุกมี 2 แบบ - แบบแห้งซึ่งช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นด้วยกลิ่นบ๊องอ่อนๆ และแบบเปียก ประหยัดกว่า การปรากฏตัวของกระบวนการชราภาพได้พูดถึงคุณภาพและความเป็นเลิศของเนื้อสัตว์แล้ว และกำหนดลักษณะกระบวนการของเวลาเปิดรับแสง ตามหลักการแล้วเนื้อสัตว์ควรผ่านกระบวนการชราอย่างน้อย 3 สัปดาห์

ควบคุมคุณภาพ

ก่อนขึ้นไปบนชั้นวางของร้านค้าหรือในครัวของร้านอาหาร เนื้อสัตว์จากฟาร์มต้องผ่านการทดสอบว่าเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพและได้เกรดเกรด มาตราส่วนคุณภาพที่เข้มงวดสำหรับเนื้อวัวประกอบด้วยระดับของลายหินอ่อนและอายุของวัว และควบคุมโดยหน่วยงานของรัฐ มีสถาบันทั้งสายในประเทศที่ควบคุมกระบวนการผลิต เนื้อคุณภาพจากการเพาะพันธุ์สัตว์ไปจนถึงบรรจุภัณฑ์สูญญากาศของการตัด ศูนย์วิจัย หน่วยงานรับรองและกำกับดูแลควบคุมวงจรทั้งหมดของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ นอกจากระบบมาตรฐานเนื้อสัตว์ของออสเตรเลียซึ่งคล้ายกับระบบทั่วโลกแล้ว ยังมีการพัฒนามาตรการการประเมินรสชาติเพิ่มเติมของออสเตรเลียในการประเมินคุณภาพการรับประทานอาหารที่รับประกันคุณภาพการรับประทานอาหารตามการตอบสนองของผู้บริโภค ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของรสชาติของลูกค้าต่อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ โดยประเมินโดยพารามิเตอร์ของความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ รสชาติ และความประทับใจโดยรวม (MQ4 ของคุณภาพเนื้อ) เมื่อใช้ระบบนี้ เนื้อวัวออสเตรเลียทั้งหมดจะได้รับการติดฉลากตามเกรดและวิธีการทำอาหารที่แนะนำ เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

เวลาสั่งสเต็กเนื้อฉ่ำๆ ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร เรามักจะคิดว่าทำไมเนื้อถึงกลับไม่อร่อยและชุ่มฉ่ำขนาดนี้ที่บ้าน ความจริงก็คือทุกร้านอาหารที่เคารพตัวเองเลือก พันธุ์ที่ดีที่สุดเนื้อ. เพื่อให้สเต็กที่เสร็จแล้วละลายในปากของคุณ คุณต้องใช้เส้นใยสัตว์ที่มีชั้นไขมันบางๆ สม่ำเสมอ กล่าวคือ หินอ่อน

เนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นที่ยอมรับในตลาดเนื้อสัตว์เดลี่ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2331 ได้กลายเป็นเนื้อวัวออสเตรเลีย

ออสเตรเลียเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์

ปัจจุบัน ออสเตรเลียเป็นประเทศที่สามในด้านการผลิตเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุด เนื้อหินอ่อน. ภูมิอากาศอบอุ่นของออสเตรเลีย พื้นที่กว้างใหญ่รกไปด้วยหญ้าที่อุดมด้วยสารอาหาร อากาศที่ใสดุจคริสตัล - เงื่อนไขในอุดมคติเพื่อการเจริญเติบโตของลูกโคพันธุ์ดี การทำลายหินอ่อนทำได้โดยการสลับการให้อาหารปศุสัตว์ด้วยหญ้าสดและหญ้าแห้งกับเมล็ดพืชที่คัดเลือกแล้ว เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงกิจกรรมและการพักตัว ตรวจสอบความพร้อมของหัวในการฆ่าทุกวันโดยการสัมผัสถังของสัตว์

เตรียมขายเนื้อ

เพื่อให้ได้เนื้อวัวออสเตรเลียคุณภาพสูงและระดับหัวกะทิ ซากที่จับคู่ต้องผ่านกระบวนการทำให้สุกเนื้อ ขั้นแรก ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกตรวจสอบเพื่อหาลายหินอ่อนที่เพียงพอ ตามหลักการแล้วควรเป็นสีเบอร์กันดีที่สดใสและมีไขมันเป็นหย่อมๆ ทำให้เกิดลวดลายตาข่ายที่มีลักษณะเฉพาะ ชิ้นหินอ่อนที่คัดสรรแล้วจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์ หากเนื้อไม่มีลวดลายหินอ่อนเฉพาะ ให้บ่มในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศซึ่งเรียกว่า "การหมักแบบเปียก" กระบวนการทำให้เนื้อสุกเป็นสิ่งจำเป็นในการปรับปรุงลักษณะรสชาติซึ่งต้องขอบคุณรสชาติที่ขมขื่นเพิ่มเติม

การตรวจสอบคุณภาพ

หน่วยงานควบคุมคุณภาพกำหนดให้เนื้อวัวออสเตรเลียมีการตรวจสอบในทุกขั้นตอนของการเตรียมเนื้อสัตว์ หลังจากอายุมากขึ้นจะผ่านการตรวจสอบจำนวนหนึ่งเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของความหลากหลาย: เฉพาะ (หมวดหมู่สูงสุด), ตัวเลือก (เนื้อวัวที่เลือก), เลือก (หมวดหมู่ของหินอ่อนน้อยที่สุด) ตามระดับของลายหินอ่อน อายุของโค ความอร่อย, เนื้อวัวได้รับคลาสและได้รับการติดฉลากโดยมาตรฐานของรัฐออสเตรเลียและระดับโลก หากทุกอย่างชัดเจนมากหรือน้อยด้วยระดับของหินอ่อนอายุของวัวจะถูกกำหนดดังนี้:

• มากถึงหนึ่งปี - เนื้อลูกวัว;
• ไม่เกิน 2 ปี - เนื้ออ่อน;
• อายุมากกว่า 2 ปี - เนื้อวัว

คุณภาพของรสชาติถูกกำหนดโดยผู้บริโภค ซึ่งทำการทดสอบเนื้อที่ปรุงแล้วตามความชุ่มฉ่ำ ความนุ่ม รสชาติ และความประทับใจโดยรวม

สเต็กเนื้อออสเตรเลีย: ประวัติศาสตร์

เนื้อสัตว์ได้รับความนิยมในประเทศของเรามานานแล้ว สัตว์ปีกและปลามักจะจางหายไปเป็นพื้นหลังหลังจากเนื้อวัวและหมู ทุกคนรักเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน โดยไม่คำนึงถึงเพศ อายุ สถานะทางสังคม ยกเว้นคนจำนวนเล็กน้อยที่เลือกวิถีชีวิตแบบมังสวิรัติ จนถึงปัจจุบันมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารจานเนื้ออย่างไรก็ตาม สเต็กเนื้อเป็นที่นิยมมากที่สุด โดยเห็นได้จากจำนวนคำสั่งซื้อในร้านอาหารรัสเซีย

สเต็กมีต้นกำเนิดในอังกฤษในยุคกลางและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วยุโรป นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชื่อสเต็กเนื้อ (สเต็ก) ก็ได้มาถึงเรา ซึ่งแปลว่า "สเต็กเนื้อ" ตามตัวอักษร รูปถ่ายของสเต็กจาก เนื้อออสเตรเลียสามารถดูได้ในบทความ

สเต็กแปลจากภาษาอังกฤษแปลว่า "เนื้อสันใน" นั่นคือ เนื้อชิ้นหนาพอสมควร (ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม.) ตัดจากส่วนที่ไม่เคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อของสัตว์ในทิศทางตามขวาง ในร่างกายของสัตว์มีพื้นที่ค่อนข้างน้อยดังนั้นสเต็กจึงถือเป็นอาหารอันโอชะ นอกจากนี้ สเต็กยังทำมาจากเนื้อของคนหนุ่มสาวในสายพันธุ์ Agnus และ Herford วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือเนื้อวัวออสเตรเลียลายหินอ่อนที่เรียกว่า CAB (Certified Angus Beef) การตัดขวางช่วยให้คุณเปิดรูขุมขนได้ ซึ่งช่วยให้ความร้อนแทรกซึมลึกและอุ่นชิ้นงานได้เร็วขึ้นมาก

การทำสเต็ก

นอกจากการเลือกสเต็กแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบบอุณหภูมิที่แน่นอนเมื่อปรุงอาหาร ในการเริ่มต้นชิ้นนั้นจะถูกทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 250 ° C ซึ่งช่วยให้เกิดเปลือกที่ป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก หลังจากนั้นสเต็กจะถูกนำไปถึงระดับที่ต้องการที่อุณหภูมิ 150 ° C ถัดไปเนื้อจะถูกส่งไปยังเตาอบสักสองสามนาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วชิ้น ดูเหมือนว่าการปรุงสเต็กเป็นงานง่ายๆ แต่ยากมากที่จะย่างให้ได้ระดับหนึ่งโดยไม่ปล่อยให้น้ำหมด

สเต็กมีระดับการคั่วที่แตกต่างกันตามคำขอของเชฟหรือแขกในร้านอาหาร:

• หายากมาก - ดิบมาก (การทำอาหารมีค่าใช้จ่ายเฉพาะการก่อตัวของเปลือกโลก);
• หายาก - ดิบ (เนื้อทอดหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน);
• ปานกลางหายาก - เลือดดิบครึ่ง (สองนาทีในแต่ละด้านจนมีเลือดสีชมพูแดง);
• ปานกลาง - ปานกลางหายาก (เนื้อสัตว์ปรุงประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีชมพู)
• ปานกลาง - เกือบทอด (ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจนน้ำใสออก);
• ทำได้ดีมาก - ทอด (ผัด 18 นาทีจนสุกเต็มที่)

ระดับการคั่วขึ้นอยู่กับการเลือก ระบอบอุณหภูมิแตกต่างกันประมาณ 3-4 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม เชฟมากประสบการณ์สามารถบอกความแตกต่างได้ด้วยตา

สูตรสเต๊กเนื้อออสเตรเลีย

ในตำราอาหาร คุณจะพบสูตรอาหารมากมาย: ริบอาย, สตริป, คาวบอย, เนื้อสันใน พวกเขายังรวมถึงสเต็กเนื้อบาร์บีคิวออสเตรเลีย เตรียมตัวให้พร้อม วิธีทางที่แตกต่าง. คุณสามารถทำได้ในกระทะ พื้นผิวทอด แต่จานนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับบาร์บีคิว

เชฟมืออาชีพเตรียมเนื้อหินอ่อนของออสเตรเลียในเตาอบพิเศษที่ ถ่าน- ฮอปเปอร์ แต่หากไม่มีสิ่งนี้ เราก็สามารถใช้เตาอบธรรมดาได้

ดังนั้น เราต้องการ:

• ริบอายสเต็ก 3-4 ซม.
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เนย- 25 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• โหระพา - 1 สาขา

ปล่อยให้สเต็กพักที่อุณหภูมิห้องประมาณสองชั่วโมง เราเช็ดเนื้อให้แห้งแล้วชุบด้วยน้ำมันพืชกลั่นเล็กน้อยทั้งสองด้านแล้วม้วนในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

อุ่นกระทะก้นหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ)

การทำสเต็ก ไฟแรงในแต่ละด้านเป็นเวลาครึ่งนาทีโดยกดบนพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ

ลดไฟ ใส่กระเทียม เนย โหระพา ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมลงบนสเต็กประมาณ 6 นาที จนสุกปานกลาง

นำเนื้อออกจากกระทะแล้วนำไปอบในเตาอุ่นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที

การเลี้ยงสัตว์ของออสเตรเลียและวัฒนธรรมการบริโภคเนื้อสัตว์ได้พัฒนาขึ้นในออสเตรเลียตั้งแต่สมัยอาณานิคม วันนี้ประเทศนี้เป็นหนึ่งในสามอันดับแรกในแง่ของการผลิตเนื้อสัตว์ ฟาร์มเกษตรของออสเตรเลียมากกว่าครึ่งหนึ่งมีส่วนร่วมในการผลิตเนื้อวัว คืออะไร ริบอายเนื้อออสเตรเลียและความลับของความนิยมคืออะไร? เกี่ยวกับสิ่งนี้ในบทความของเราวันนี้

เนื้อริบอายออสเตรเลีย: เคล็ดลับของความนิยม

ออสเตรเลียเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกเนื้อหินอ่อนรายใหญ่ที่สุดของโลก เป็นที่น่าสังเกตว่าการผลิตเนื้อหินอ่อนมาถึงที่นี่ด้วยความจริงจังและความรับผิดชอบทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ในออสเตรเลียมีหน่วยงานของรัฐหลายแห่งที่ควบคุมการผลิตเนื้อสัตว์ในทุกขั้นตอน นอกจากนี้ยังมีหน่วยงานที่รับผิดชอบด้านมาตรฐานและการควบคุมคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ดังนั้น หากวันหนึ่งคุณตัดสินใจซื้อเนื้อออสเตรเลียสำหรับสเต็ก คุณจะมั่นใจในคุณภาพอย่างแน่นอน
อย่างที่ทราบกันดีว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนและเป็นผลจากการคัดเลือกที่ประสบความสำเร็จและการขุนที่เหมาะสม ในออสเตรเลียพวกเขาพึ่งพาวัวเนื้อ Hereford และ Aberdeen Angus เติบโตในอังกฤษและสกอตแลนด์ พวกเขามาที่แผ่นดินใหญ่ในช่วงการล่าอาณานิคม สภาพภูมิอากาศที่ไม่รุนแรง พื้นที่กว้างสำหรับเล็มหญ้า หญ้าเขียวขจี อากาศบริสุทธิ์ และหญ้าทำหน้าที่ของพวกเขา - สายพันธุ์เนื้อของปลาบู่ได้หยั่งรากและปรับตัวได้มากจนเริ่มมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น
เนื้อริบอายของออสเตรเลียมีคุณค่าสำหรับชั้นไขมันบาง ๆ ที่เจาะเส้นใยกล้ามเนื้อในรูปของตาข่าย พวกเขาให้เนื้อที่มีรสชาติและความชุ่มฉ่ำที่น่าอัศจรรย์ นั่นเป็นเหตุผลที่สเต็กเนื้อหินอ่อนปรุงในสเต๊กเฮาส์ที่ดีที่สุดในโลก ในขณะเดียวกัน เนื้อริบอายออสเตรเลียก็อยู่ในบัญชีพิเศษของเชฟ!
เสริมลายหินอ่อนของเนื้อช่วยให้ขุนผสมพิเศษ ในออสเตรเลีย ปลาบู่จะได้รับหญ้าสดที่ชุ่มฉ่ำ ช่วยเพิ่มธัญพืชที่มีคุณภาพให้กับอาหาร เชื่อกันว่าอายุขัยที่ขุนและวัดได้ของวัวทำให้เนื้อของพวกมันฉ่ำ นุ่ม และหอมมาก
เกือบทั้งหมด ริบอายเนื้อออสเตรเลียผ่านกระบวนการหมัก บาดแผลที่ได้รับการจัดอันดับหินอ่อนสูงสุดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ วิธีทำให้เนื้อแก่ชรานี้เรียกว่าแห้ง การบ่มแบบแห้งใช้กับชิ้นส่วนหินอ่อนส่วนใหญ่ของซาก เป็นขอบที่บางและหนา (จากนี้ไปคุณจะได้อันที่มีชื่อเสียงที่เราแนะนำ)
เนื้อสัตว์ที่ปราศจากลายหินอ่อนเนื่องจากโครงสร้างทางกายวิภาคของซาก ถูกส่งไปบ่มในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าการสัมผัสเปียก วิธีงบประมาณในการปรับปรุงลักษณะรสชาติของเนื้อสัตว์และซื้อเนื้อสำหรับสเต็กในราคาไม่แพง

ซื้อริบอายออสเตรเลีย: ที่ไหนและราคาเท่าไหร่

ถึง ซื้อเนื้อออสเตรเลียสำหรับสเต็กไม่จำเป็นต้องไปที่แผ่นดินใหญ่ คุณยังสามารถซื้อเนื้อหินอ่อนจากออสเตรเลียในยูเครนได้โดยสั่งซื้อที่ร้านขายเนื้อและร้านขายเนื้อเฉพาะ แต่เรารีบเตือนคุณ: ราคาของเนื้อหินอ่อนสไตล์ออสเตรเลียนั้นสูงมาก
ราคาไม่แพงค่อนข้างเป็นไปได้ ให้ความสนใจกับเนื้อหินอ่อนที่ทำจากเนื้อยูเครน T-Bone กลายเป็นบริษัทแรกในยูเครนที่ผลิตและจำหน่ายเนื้อหินอ่อนของยูเครน เนื้อของ gobies เนื้อยูเครนถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน สายพันธุ์นี้ได้รับการอบรมโดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวยูเครนโดยการผสมพันธุ์วัวยูเครนกับสายพันธุ์ที่นำเข้า ทุกอย่างจาก T-Bone มีทั้งแบบแห้งและแบบเปียก ทุกขั้นตอนการผลิตได้รับการรับรองและเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย โดยวิธีการที่ซากถูกตัดตามมาตรฐานของอเมริกา คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กชั้นดี สเต็กแบบคัดสรร และแบบเลือกได้ การแบ่งประเภทเนื้อสัตว์ทั้งหมดของ บริษัท นำเสนอในร้านขายเนื้อสัตว์ออนไลน์รวมถึงในร้านค้าแบรนด์ T-Bone ในตลาดทุน!

เมื่อไม่นานมานี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับสเต็กชั้นดีจากเนื้อออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ได้เฉพาะในร้านอาหารดีๆ ไม่กี่ร้าน ซึ่งตอนนี้เติบโตเหมือนเห็ดหลังฝนตก และอนิจจา ปริมาณไม่ได้เติบโตเป็นคุณภาพ แต่ในขณะเดียวกัน ร้านค้าจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เริ่มจำหน่ายเนื้อออสเตรเลียและนิวซีแลนด์แบบฟรีๆ ดังนั้นในทางทฤษฎีแล้ว ใครๆ ก็สามารถปรุงสเต็กอร่อยๆ ที่บ้านได้

หนึ่งในซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดของเนื้อสัตว์ดังกล่าวคือบ้านค้าขายของออสเตรเลีย

การซื้อเนื้อสัตว์จากซัพพลายเออร์รายนี้คุ้มค่าหรือไม่ ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนเพราะฉันมีทั้งข้อผิดพลาดที่น่ารำคาญและความสำเร็จที่ไม่คาดคิดกับผลิตภัณฑ์ของพวกเขา ดังนั้นเรามาดูการซื้อล่าสุดของฉัน "สเต็กไหล่จากเนื้อนิวซีแลนด์" คุณภาพสูงสุด, สำหรับทอดบนตะแกรงหรือบนกระทะย่าง

เนื้อถูกบรรจุในกล่องสวยงามที่ทำจากกระดาษแข็งหนามาก บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ตลอดจนคำแนะนำในการทำอาหารและภาพถ่ายที่ครอบคลุมจำนวนมาก ในภาพทุกอย่างดูสมบูรณ์แบบและน่ารับประทานมาก

ฉันรู้วิธีทำสเต็กและฉันชอบมันมาก ดังนั้นฉันจึงทราบข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมการมาเป็นเวลานานและใช้มากกว่าหนึ่งครั้ง แม้ว่าที่จริงแล้ว นี่จะไม่ใช่วิธีเดียวในการปรุงอาหารสเต็กแสนอร่อย และยังมีผู้สนับสนุนตัวเลือกการทำอาหารอื่นอีกมากมาย ฉันจะบอกทันทีว่ามีเนื้ออยู่ในกล่องเยอะมากฉันเลยปรุงมันในสองวิธี เราจะเห็นผลลัพธ์ด้านล่าง

เนื้อขายแช่แข็ง ต้องละลายเนื้อสัตว์ก่อนรับประทาน ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นและห้ามละลายเนื้อสำหรับสเต็กที่อุณหภูมิห้อง หากไม่มีเวลาเป็นหายนะ ในกรณีร้ายแรงที่สุด คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์ได้โดยการวางถุงลงในชามน้ำเย็น (!) ในกรณีนี้ เนื้อสำหรับสเต็กจะพร้อมสำหรับการทอดในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะละลายสเต็กในตู้เย็นค้างคืนค้างคืน จากนั้นนำออกมา 20 นาทีก่อนทอดและปล่อยให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อย นี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

คราวนี้ฉันทอดสเต็กที่บ้านในกระทะย่าง หากคุณไม่มีกระทะดังกล่าวให้ใช้กระทะธรรมดาทำสิ่งสำคัญคือให้ความร้อนสม่ำเสมอและเก็บความร้อนได้ดี

เนื้อนิวซีแลนด์ชั้นดีนั้นอร่อยและนุ่มมากจนไม่ต้องอาศัยการตี การหมัก และสิ่งอื่นใด สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือการคั่วที่เหมาะสมและความสามารถในการทำ

ฉันชอบเนื้อย่างมากกว่า เริ่มกันเลย แต่ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าอะไรกำลังรอเราอยู่ในกล่องเนื้อ

เปิดดูหลายชิ้นแยกใส่ถุง ในขณะเดียวกัน เนื้อสัตว์ทั้งหมดก็มีคุณภาพและปริมาณไขมันต่างกัน ดังนั้นรสชาติจะแตกต่างกัน

เชื่อกันว่าสเต็กที่ดีไม่จำเป็นต้องมีซอส เพราะรสชาติของเนื้อนั้นสามารถรับประทานได้เอง เราจะเอาเฉพาะน้ำมันพืช (ฉันมีน้ำมันมะกอก) เกลือ พริกไทยดำและสมุนไพรที่คุณชอบ แต่คุณไม่สามารถจินตนาการถึงสิ่งที่ดีไปกว่าก้านโรสแมรี่ ฉันก็ชอบกระเทียมเหมือนกัน แต่มันไม่จำเป็น

หล่อลื่นแต่ละชิ้นได้ดี น้ำมันพืช. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้ปิดผนึกเร็วขึ้นและยังคงอยู่ภายในชิ้นและไม่รั่วไหลออก กระทะเอง (ฉันมีกระทะย่าง) ไม่ต้องทาน้ำมัน

เราส่งสเต็กไปที่กระทะที่อุ่นแล้วทอดตามที่ระบุไว้ในกล่องเช่น 5 นาทีด้านหนึ่งพลิกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหายและป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมาตอนนี้คุณสามารถโรยสเต็กด้วยเกลือและ พริกไทย. ปรุงอาหารจนสุกที่ต้องการ (2 ถึง 5 นาที) หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในรูปแบบอุ่นหรือกระทะเกลือและพริกไทยด้านที่สองแล้วปิดฝาด้วยเนื้อเพื่อให้พัก ในเวลานี้ให้ทอดส่วนต่อไปนี้

ส่วนต่อไปนี้ฉันทอดในวิธีที่ต่างออกไป ด้วยวิธีนี้จะได้รูปแบบการย่างที่สวยงามบนเนื้อและเนื้อมักจะนุ่มมาก บนกระทะย่างที่อุ่นดี (เราไม่เปลี่ยนอุณหภูมิการทอดระหว่างกระบวนการทั้งหมด) เราวางชิ้นในแนวทแยงเช่น "/" เราจะทอดเป็นเวลา 2-2.5 นาทีจากนั้นพลิกกลับในขณะที่รักษาเส้นทแยงมุม ลาด "/" และทอดในจำนวนเท่ากันตอนนี้พลิกเนื้ออย่างระมัดระวังเปลี่ยนเส้นทแยงมุมของความลาดชันไปทางตรงข้าม "\" จากนั้นพลิกกลับอีกครั้งโดยรักษาเส้นทแยงมุม "\" ในเวลานี้เกลือและพริกไทย เราเอาเนื้อลงในแม่พิมพ์หรือกระทะแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยด้านของเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเครื่องเทศ ปิดฝาแล้วพักเนื้อไว้

บางคนอาจมีคำถามเกี่ยวกับเครื่องเทศ ทำไมฉันเกลือและพริกไทยเนื้อนี้ในนาทีสุดท้าย ความจริงก็คือสเต็กที่ปรุงมาค่อนข้างมาก ไฟไหม้ใหญ่และพริกไทยป่นสดเพียงแค่ไหม้และไม่ให้รสชาติที่ต้องการ

เกลือก็เช่นกัน ในความเป็นจริง ผู้ที่ชื่นชอบสเต็กเกลือยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ก่อนปรุงอาหารหรือในตอนท้าย หากเนื้อสดก็จะไม่แตกต่างกันมากเพราะเนื้อสัตว์นั้นแทบจะเน่าเสียไม่ได้ แต่ถ้าเนื้อเหมือนของเรา ก็อย่าเสี่ยงดีกว่า เพราะเกลือจะดึงความชื้นออกมา และเราต้องการให้เนื้อปกคลุมด้วยเปลือกในทันทีและน้ำผลไม้ก็ถูกปิดผนึกไว้ข้างใน

สามารถเพิ่มกระเทียมและโรสแมรี่ได้ในระหว่างกระบวนการทอด แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันชอบที่จะเพิ่มกระเทียมแห้งจากโรงสีในขณะที่เนื้อวางอยู่ใต้ฝาจากนั้นกระเทียมก็ให้รสชาติพิเศษและเข้าไปข้างในพร้อมกับน้ำผลไม้และไม่ไหม้ในกระทะ

บางครั้งฉันม้วนเฉพาะด้านข้างของสเต็กในส่วนผสมของเกลือพริกไทยและสมุนไพร (พวกเขาไม่ทอดและเครื่องเทศไม่ไหม้)

สเต็กพร้อมพักแล้ว พวกมันมีกลิ่นที่ศักดิ์สิทธิ์! โต๊ะถูกจัดไว้ให้ไม่มีใครมีแรงจะทน เรากระจายชิ้นที่น่ารับประทานเป็นส่วน ๆ บนกระดานเสิร์ฟแล้วเทน้ำผลไม้เล็กน้อยลงไป และยังมีโรงสีด้วยพริกไทยและเกลือวางอยู่บนโต๊ะ พริกไทยและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส (ถ้าจำเป็น) มาลองกัน.

สเต็กดูดีในทั้งสองกรณี ทั้งภายนอกและในการตัด พวกเขามีกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจ น้ำผลไม้ไหลออกมา และในบริบทก็ชัดเจนว่าระดับการคั่วคือสิ่งที่คุณต้องการ

แต่นั่นคือจุดสิ้นสุดของเรื่องราวที่ดี เนื้อไม่มีความนุ่มพอเหมาะด้วยเส้นใยแข็ง ทั้งๆ ที่ความชุ่มฉ่ำของพวกเราที่เก็บรักษาไว้ได้ก็ต้องขอบคุณ การปรุงอาหารที่เหมาะสมเนื้อต้องเคี้ยวเป็นเวลานาน รสชาติดี แต่ให้ความรู้สึกว่านี่คือการขี่ควายไม่ใช่เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า

ไม่ว่าฉันจะพยายามจดจำเนื้อชั้นยอดมากแค่ไหนฉันก็ไม่ประสบความสำเร็จ ชิ้นที่เดิมอ้วนที่สุด (หินอ่อน) กลายเป็นที่ยอมรับได้มากที่สุด แต่เขาอยู่ไกลจากอุดมคติ

หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับคุณ
ดีที่สุด! ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ! และขอบคุณสำหรับข้อดี
.