Składniki:

(128 pierogów)

• pyszne ciasto na knedle:
• 500 gr. mąka pszenna
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka olej słonecznikowy
• 1 łyżeczka Sól
• nadzienie do pierogów domowych:
• 500-600 gr. mięso mielone
• 1 duża cebula
• świeżo zmielony czarny pieprz
• olej roślinny

• Przepis na ciasto na pierogi

• Klasyczne ciasto na pierogi i pierogi zazwyczaj wyrabia się bez jajek i mleka, ale jeśli chcesz zrobić prawdziwe domowe pierogi, polecam ten przepis.
• Tak więc wsyp mąkę na stół w kupie. Natychmiast dodaj sól. Na środku zjeżdżalni z mąką robimy małe zagłębienie. Dodaj łyżkę oleju słonecznikowego. To dzięki obecności oleju ciasto nabiera miękkości i plastyczności.
• Ubij dwa jajka w dużej filiżance i dodaj ciepłe mleko.
• Na desce do krojenia możesz zagnieść ciasto na knedle, ale jeśli robisz knedle po raz pierwszy, lepiej zagnieść ciasto w dużej misce, aby nie pobrudzić całej kuchni. Gdy ciasto uformuje się w grudkę i zacznie odsuwać się od ścianek miski, połóż je na stole i dalej ugniataj na stole.
• Ciasto bardzo dobrze zagnieść. Ciasto na pierogi powinno być jednocześnie elastyczne i giętkie, nie przyklejać się do stołu i dłoni.
• Gdy wydaje Ci się, że ciasto na pierogi jest już gotowe, moczymy ręce olej słonecznikowy i ponownie dobrze ugniatać.
• Jeśli czujesz, że ciasto jest zbyt strome (czasem dzieje się tak, gdy dodasz dużo mąki i mało płynu), dodaj trochę więcej oleju. Z tego ciasto na pierogi tylko się poprawi.
• 

• Przykryj ciasto czystym ręcznikiem i odstaw na pół godziny. A w międzyczasie przygotowujemy farsz do pierogów.

  Nadzienie do domowych pierogów

  
• Zwykle do pierogów biorę albo mielona wieprzowina lub mieszanka 50% wieprzowiny i 50% wołowiny. Nie otworzę Ameryki, jeśli powiem, że jakość mięsa mielonego zależy od tego, jak pyszne będą pierogi. A jeśli… dobre mięso mielone Dodaj dobre ciasto, to pierogi są po prostu skazane na zjedzenie w mgnieniu oka))).
• Tak więc drobno posiekaj cebulę, a następnie smaż na małym ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta.
• Dodać do pokrojone mięso prażona cebula, sól i czarny pieprz. Wszystko dobrze miksujemy i smakujemy.
• W zasadzie nadzienie jest gotowe, ale jest jeden sekret, dzięki któremu nadzienie okazuje się generalnie niezwykłe. Aby to zrobić, ugotuj dwa lub trzy liście laurowe w niewielkiej ilości wody. Schłodzony tłuszcz, sto gramów, dodać do farszu na knedle. Spróbuj, sam zauważysz, jak miękkie i smaczne okazuje się mięso mielone.

  Gotowanie pierogów

  

• To wszystko, farsz i ciasto na knedle gotowe. Do zrobienia pozostało tylko sto lub dwie pierogi. Aby to zrobić, weź nasze ciasto, uformuj z niego grubą kiełbasę, którą dzielimy na cztery części.
• Możesz to zrobić na dwa sposoby. Najpierw bierzemy jedną część ciasta na knedle, cienko rozwałkowujemy, a następnie szklanką o ostrych krawędziach wycinamy kółka. W każdym kółku nakładamy nadzienie i rzeźbimy samą kluskę. Dzięki tej metodzie wszystkie nasze „półfabrykaty” są jednakowo okrągłe, dzięki czemu łatwiej jest wyrzeźbić pierogi o tym samym rozmiarze.
• Druga metoda robienia pierogów jest szybsza i wymaga trochę praktyki. Jedną część ciasta bierzemy na pierogi, robimy z niej cienką kiełbasę, którą kroimy na małe kawałki.
• Każdy kawałek lekko zanurzyć w mące, rozwałkować na kółko.
• Nakładamy łyżeczkę nadzienia, a następnie robimy knedle. Robimy tak, aż skończy się całe ciasto i nadzienie do pierogów.
• Przy każdej metodzie rzeźbienia pierogów nie zapominaj, że prawdziwa pieroga powinna być okrągła i przypominać kształtem ucho.
  
• Weź duży, szeroki rondel i wlej do niego wystarczającą ilość wody. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, pierogi mogą się skleić. Jeśli jest ich za dużo, to smak i aromat pierogów „przechodzą” do wody, co również nie jest pożądane.
• Podpalamy patelnię. Sól, włóż kilka liści laurowych.
• Jak tylko woda się zagotuje, wrzuć knedle. Kiedy woda znów się zagotuje, mierzymy czas. Gotuj dokładnie przez pięć minut i wyjmij. W razie potrzeby ugotuj kolejną porcję pierogów.
• Domowe pierogi podawane są na ciepło. Jest to możliwe z bulionem, bez niego, z kwaśną śmietaną lub majonezem. Nie zapomnij też posypać stołu solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
• W efekcie powinniśmy otrzymać jednocześnie dość miękkie i elastyczne ciasto.
• Mieszanka mleka i jajek wlać do zagłębienia w mące. Zagniatamy ciasto.
• Źródło

Smak pierogów i pierogów zależy nie tylko od zawartości w nich zawartej, ale oczywiście od samego ciasta. Prawidłowe przygotowanie ciasta jest bardzo proste, ale są pewne osobliwości, aby ciasto miało wystarczającą ilość glutenu, było elastyczne, nie pękało podczas rzeźbienia, nie było mdłe i nie przesuszone. Oferujemy Ci ciasto na pierogi i przepis na pierogi ze zdjęciem krok po kroku, który nadaje się do kilku dań jednocześnie. Naprawdę spodoba ci się ten przepis, ponieważ jest bardzo prosty i przystępny, a zdjęcia pomogą Ci uniknąć błędów podczas gotowania. Więc zacznijmy!

Aby ciasto było bardziej lepkie i nie rozdzierało się podczas rzeźbienia, najlepiej wybrać odpowiednią mąkę. Na pierogi, pierogi dobre mąka zrobi druga klasa, jak zawiera duża liczba minerały i witaminy, ponieważ jest mielony wraz z otoczką, w której jest zawarty korzystne cechy... Dlatego do gotowania doskonały test Będziesz potrzebować:

Składniki ciasta na pierogi i pierogi

Sposób robienia ciasta na knedle i pierogi krok po kroku

1. Przede wszystkim trzeba przesiać mąkę przez sito do głębokiej miski. Dzięki temu usuniesz niepotrzebne zanieczyszczenia i wzbogacisz mąkę tlenem. Dzięki temu stanie się bujny i przewiewny.
   
2. Następnie należy dodać sól do mąki i trochę wymieszać trzepaczką, aby równomiernie rozłożyła się w mące.
3. Wypłucz jajko kurze pod bieżącą wodą i po zrobieniu dziury w mące wbij do niego jajko bez skorupki.
   
4. Dodaj czystą wodę do tego samego otworu i zacznij wyrabiać ciasto od brzegów do środka. Należy to zrobić ostrożnie, aby wnętrze płynu z jajkiem nie rozprzestrzeniało się po brzegach.
   
5. Jeśli w płynie jest mało wody, dodaj trochę i ponownie ugniataj.
6. Gdy ciasto nabierze już jednorodnej konsystencji, wyjmij ciasto z miski i po lekkim zmiażdżeniu stołu mąką przenieś na blat.
   
7. Teraz ciasto trzeba dobrze zagnieść. To wymaga trochę wysiłku. Ugniatać przez około 10-15 minut, w zależności od tego, jak silne są twoje dłonie (5 minut zwykle wystarcza mężczyźnie). Powinien mieć jednolitą konsystencję, gęsty, zwarty, a jednocześnie łatwy do formowania.
   
8. Gdy ciasto jest gotowe, musi odpocząć. Więc stanie się również elastyczny. Aby to zrobić, zwiń go w kulkę, przenieś do oryginalnego pojemnika, przykryj folią spożywczą, aby nie uległa pogodzie, i umieść w chłodnym miejscu na 40-45 minut.
   
9. Po zamoczeniu ciasta wyjmij je i pokrój na 4 kawałki (w rzeczywistości możesz je pokroić, jak chcesz, robi się to wyłącznie dla Twojej wygody podczas wałkowania).
   
10. Weź jedną część, spłaszcz ją dłonią i zacznij ją zwijać.
    
11. Musisz go rozwinąć od środka wzdłuż krawędzi, aby warstwa była wszędzie taka sama. Grubość ciasta powinna wynosić od 1 do 2 mm. Okazuje się więc, że jest miękki i delikatny.
    

Jeśli zostało Ci niewykorzystane ciasto, możesz je zawinąć folia spożywcza i wyślij do zamrażarki. Tam może być przechowywany do 14 dni.

Dobry przaśne ciasto- idealna baza nie tylko do pierogów, ale także do pierogów, chinkali, manti i pasztetów. Pomimo korzystania z większości proste składniki i prymitywizm technologii, nie każdy dostaje partię i pożądany rezultat. Zebrane tutaj są przepisy krok po kroku poprawny test na pierogi: miękkie, elastyczne, smaczne. Czas znaleźć idealną opcję!

Ciasto na knedle - ogólne zasady gotowania

Podstawą każdego ciasta jest mąka. Nie musisz na tym oszczędzać. Uważa się, że najbardziej pyszne pierogi otrzymane z ciasta z białej mąki najwyższa klasa opracowany zgodnie z GOST. Tanie rodzaje są w większości szare, ciasto "pływa", patyczki, trudno je rozwałkować. Ale zwolennicy zdrowe odżywianie Często używana jest grubsza nierafinowana mąka. Dzięki niemu ciasto wyrabia się dokładnie w ten sam sposób, ale ilość składników może się nieznacznie zmienić.

Drugim głównym składnikiem jest płyn. Najczęściej używana jest zwykła woda surowa. Ale są opcje testowe dla wrzącej wody, mleka, a nawet wody mineralnej. W zależności od użytego płynu zmienia się nie tylko smak, ale także miękkość i elastyczność. Nie każde ciasto można rozwałkować bardzo cienko, aby nie pękło.

Co jeszcze zostało dodane:

Olej roślinny;

Ciasto zwykle wyrabia się ręcznie, czasami używa się wypiekaczy do chleba. Możesz również użyć miksera ze specjalną przystawką, ale uważa się, że najlepiej pracować rękami. Czują konsystencję, ile mąki trzeba dodać, jak długo ugniatać. Zapamietaj to gotowe ciasto podatne na wysychanie, więc trzeba coś przykryć, włożyć do miski z pokrywką lub do woreczka, inaczej nie da się uformować pierogów, brzegi nie będą się sklejać.

Elastyczne ciasto na pierogi: przepis krok po kroku

To jest najłatwiejsze przepis krok po kroku pierogi. Aby go przygotować, będziesz potrzebować minimalny zestaw produkty. Ale jednocześnie masa okazuje się elastyczna, miękka, nie kurczy się podczas toczenia.

Składniki

220 ml wody;

2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne;

1 łyżeczka Sól;

500-600 g mąki.

Przygotowanie

1. Natychmiast przesiej mąkę, aby pozbyć się zanieczyszczeń i nasycić produkt tlenem. Dodatkowo sypki produkt będzie łatwiej łączyć się z płynem, nie będą się tworzyć grudki.

2. Dodaj pełną łyżeczkę soli do wody, wymieszaj. Wlej olej roślinny.

3. Ciasto można zagnieść w dużej misce, dodając stopniowo mąkę do płynu. Posyp, najpierw obróć łyżką. Gdy tylko staje się to trudniejsze, zaczynamy ugniatać rękami. Jak tylko masa stanie się stroma, nie będzie się rozlewać, przekładamy kawałek na blat, posypany mąką.

4. Możesz od razu przesiać mąkę na stole i zrobić dziurę w szkiełku. Do tego otworu wlej przygotowaną wodę, opuść łyżkę i zacznij delikatnie jeździć po okręgu, łącząc płyn z mąką. Obracamy się łyżką tak długo, jak to możliwe, potem używamy rąk.

5. Ugniataj ciasto rękoma, aż będzie gładkie. Masa powinna stać się elastyczna, przestanie wchłaniać mąkę, nie będzie się kleić. Średnio zajmie to około dziesięciu minut.

6. Pomieszane pierogi nie może być użyty natychmiast. Musi się położyć. Bryłę usuwamy w pojemniku, można ją zostawić na stole, przykrywając ręcznikiem lub miską. Często używa się plastikowej torby. Aby nagle ciasto się do niego nie przykleiło, można je posmarować olejem lub posypać mąką.

7. Ciasto można przechowywać od 20 do 30 minut, ale można je przechowywać dłużej. W tym czasie gluten, który jest jednym z najważniejszych składników mąki, nieco pęcznieje, ciasto stanie się elastyczne i łatwiej będzie je rozwałkować. Jeśli się nie położy lub ma na to mało czasu, szybko się kurczy, wymagane będą dalsze wysiłki.

Ciasto parzone na pierogach: przepis krok po kroku z jajkiem

To przepis krok po kroku na ciasto na pierogi, które okazuje się bardzo elastyczne, można je cienko rozwałkować, ugotować najbardziej pyszne jedzenie... Technologia wyrabiania ciasta jest trochę bardziej skomplikowana, proces potrwa dłużej, ale efekt jest po prostu niesamowity. Nawiasem mówiąc, paszteciki z tego ciasta są również bardzo smaczne, pryszczaste i chrupiące.

Składniki

1 łyżka. l. obrazy olejne;

3 łyżki. mąka;

1 łyżka. gotująca się woda;

2 szczypty soli.

Przygotowanie

1. Musisz zmierzyć ilość wody, możesz od razu wziąć wrzącą wodę z czajnika. Wlać do rondla lub miski miksującej. Jeśli używasz wody z kranu, połóż ją na kuchence i zagotuj.

2. Wlej olej roślinny. Możesz użyć słonecznika, oliwki, musztardy lub czegokolwiek chcesz.

3. Dodaj kilka szczypty soli do płynu. Jeśli tego nie zrobisz, smak będzie mdły. Jeśli przesolisz, ucierpi jakość ciasta, a to również wpłynie na smak. Taka ilość jedzenia wymaga około pół łyżeczki soli.

4. Szybko wlej jedną szklankę mąki do wrzącej wody. Drugą ręką aktywnie mieszaj, aby nie pojawiły się grudki. Powinieneś dostać rodzaj pasty. Mieszaj przez minutę, aby ciepło zniknęło.

5. Wbij jajko do miski, potrząśnij widelcem i wlej do przygotowanej pasty, która trochę ostygnie. To jest bardzo ważne. Jeśli mieszanina jest gorąca, jajko może zwinąć się w płatki. Mieszaj do uzyskania gładkości.

6. Teraz pozostaje tylko dodać mąkę. Wlej, aż ciasto będzie twarde.

7. Kontynuuj wyrabianie kawałka na stole, czyniąc go gładkim i elastycznym.

8. Gdy ciasto przestanie wchłaniać mąkę, włóż je do torebki.

9. Włóż bryłę do lodówki, zapomnij o niej na trzydzieści minut. W tym czasie możesz przygotować nadzienie do pierogów.

10. Wyjmij ciasto z lodówki, połóż je na posypanej mąką powierzchni, pokrój i uformuj zwykłe knedle.

Ciasto na knedle: przepis krok po kroku z wodą mineralną

Ciasto na wodzie mineralnej okazuje się miękkie, nieco inne. Dla poprawienia smaku dobrze jest rozcieńczyć płyn mlekiem. Przepis na ciasto na knedle krok po kroku wykorzystuje zwykłą gazowaną wodę mineralną. Jeśli mają być używane napoje lecznicze, takie jak na przykład Essentuki, należy wziąć pod uwagę wysoką zawartość soli.

Składniki

0,3 łyżki. mleko;

2/3 ul. mineralna woda gazowana;

Około 500 g mąki;

Jedno jajko;

10 ml dowolnego oleju;

1 łyżeczka Sól.

Przygotowanie

1. Rozbij jajko do dużej miski, dodaj sól i ubij trzepaczką lub widelcem na gładką masę.

2. Dodaj mleko do jajka podczas ubijania. Możesz wziąć mleko o dowolnej zawartości tłuszczu. Jeśli nie ma całego produktu, rozcieńczyć mleko w proszku. Jeśli w ogóle nic nie ma, możesz po prostu zagnieść ciasto w wodzie mineralnej. Niektóre gospodynie dodają łyżkę kwaśnej śmietany lub świeży krem, co również można zrobić.

3. Napar woda mineralna... Nie trzeba go z góry mierzyć, aby nie marnować cennych gazów. Lepiej zrobić to tuż przed wyrabianiem. Wymieszaj wodę mineralną z resztą składników.

4. Przesiej mąkę przez zwykłe sito.

5. Dodaj kilka szklanek mąki do płynu, zacznij wyrabiać ciasto.

6. Wlej olej roślinny. Jego wygląd nie ma znaczenia, dodajemy i mieszamy.

7. Dodaj pozostałą mąkę, zacznij wyrabiać strome ciasto na knedle. W tym przepisie krok po kroku wskazana jest średnia ilość mąki, trudno jest z góry określić, ile dokładnie zajmie, ponieważ wielkość jajka może się różnić.

8. Zgniatamy ciasto, aż stanie się strome. Ale elastyczna bryła.

9. Przenieś do torby, zamknij i odstaw na trzydzieści minut.

Pyszne ciasto na knedle: przepis krok po kroku z mlekiem i jajkami

Przepis krok po kroku na jeden z najbardziej smaczne opcje ciasto na knedle. Jest całkowicie zagnieciony całe mleko, po dodaniu jajek staje się żółtawy, ma dobrą elastyczność.

Składniki

200 ml mleka;

1 łyżeczka Sól;

Około 550-600 g mąki;

1,5 łyżki stołowej. l. obrazy olejne.

Przygotowanie

1. To ciasto będzie zagniatane z mąką. Ale możesz też użyć miski, jak chcesz. Pół kilo mąki przesiej ze zjeżdżalnią na stole lub do dużej miski o niezbyt wysokich bokach.

2. Łyżką robimy zagłębienie w mące, jak ujście wulkanu.

3. Jajka wstrząsnąć solą, wlać do dołka.

4. Odmierz potrzebną ilość mleka i dodaj obok jajek.

5. Opuść łyżkę, wymieszaj mleko z jajkami, lekko chwytając mąkę. Obróć delikatnie zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

6. W tym procesie kropla po kropli wlej dowolny olej roślinny. Z masłem jest absolutnie taki sam przepis. Najpierw należy go stopić, trochę schłodzić.

7. Gdy praca łyżką stanie się trudna, odłóż ją na bok.

8. Zanurz ręce w masie, zbierz ciasto w jedną dużą grudkę i zacznij energicznie wyrabiać, aż będzie elastyczne.

9. Gotowe wyrabiane ciasto włóż do torby, odstaw na 30 minut. Następnie wyjmujemy, ponownie dobrze mieszamy i odstawiamy na około pół godziny.

Jeśli chcesz zrobić zdrowe pierogi, możesz dodać do mąki trochę pszenicy, otrębów owsianych lub żytnich.

Bardzo ciekawe i piękne pierogi uzyskuje się z kolorowego ciasta. Do barwienia używa się soku z buraków lub szpinaku. Inne ciekawa opcja- dodawanie koncentrat pomidorowy, który nadaje oryginalny smak, dobrze komponuje się z nadzienie mięsne, można znaleźć w prawie każdej lodówce.

Aby zapobiec wysychaniu pokrojonych kawałków ciasta podczas rzeźbienia pierogów, przykryj je ręcznikiem na wierzchu. Łatwo wsunąć pod nią rękę, wziąć ją, nie trzeba niczego rozwiązywać i otwierać.

Jeśli rozwałkowane kawałki ciasta są już suche i pokryte skórką, należy je posypać zwykła woda z butelki z rozpylaczem.

Ciasto można wyrabiać nie tylko ze świeżym mlekiem, ale także z kwaśnym mlekiem. Bardzo popularny przepis na kefir, który doskonale zastępuje jogurt.