Kiedy nadchodzi jesień, w wielu domach zaczyna się kiszenie kapusty.

Apetyczny, chrupiący, z kwaśnym smakiem... Rzadko spotyka się osobę, która obojętnie przejdzie obok tego tradycyjnego domowego dania.

A dla kobiet kapusta kiszona ma szczególną wartość. Przeczytaj uważnie!

Okazuje się, że kapusta kiszona może być przydatna nie tylko na kaca, ale także na osłabienie, przeziębienia i choroby przewodu pokarmowego. Jest również skutecznie stosowany w kosmetologii i dietetyce.

Cudowne właściwości kapusty kiszonej

Ten z pozoru prosty produkt zawiera prawie wszystkie niezbędne dla zdrowia witaminy: prowitaminę A, witaminy C, B1, B2, B3, B6, K, U. Ta ostatnia przy okazji zapobiega powstawaniu wrzodów żołądka i dwunastnica.

Kapusta kiszona zawiera również dużo jodu. Zawiera również kwas mlekowy, który może zwalczać E. coli i inne niebezpieczne bakterie.

Udowodniono również, że przy stosowaniu tego wspaniałego produktu spada poziom cholesterolu we krwi, a nawet zmniejsza się ryzyko rozwoju nowotworów.

Chcesz pozbyć się zbędnych kilogramów? Z tym zadaniem pomoże Ci solanka kapuściana, która ma doskonałe właściwości redukujące i oczyszczające. Zawiera duża liczba kwas tartronowy, który zapobiega gromadzeniu się tkanki tłuszczowej. Możesz więc szybko ocenić pozytywny efekt.

A solanka z kapusty pomaga również przyszłym matkom skutecznie walczyć z zatruciem.

Kapusta kiszona jest również wykorzystywana w kosmetyce, najczęściej jako maseczki na twarz.

Na przykład przy trądziku nakłada się go gęstą warstwą na twarz gotowaną na parze i trzyma się go przez pół godziny przykryty serwetką.

A jeśli masz dość piegów na twarzy, wypróbuj maskę z kapusty. Namocz w nim serwetkę i nałóż na twarz. Po upływie 10 minut wyjmij chusteczkę i umyj ciepłą wodą.

Świeża i kiszona kapusta: co jest zdrowsze?

Chociaż żywność gotowana lub w inny sposób przetworzona traci swoje cenne właściwości, kapusta kiszona to nie ma zastosowania. Dlatego jest o wiele bardziej przydatny dla ludzkiego ciała niż świeży.

W trakcie zaczynu świeża kapusta wzbogacony o nowe cenne substancje i witaminy, które po przygotowaniu tego cudownego produktu zachowują się przez kolejne 10 miesięcy.

Przy okazji, gospodynie domowe nie muszą drobno siekać kapusty podczas fermentacji. Im większe go pokroisz, tym więcej przydatnych witamin i minerałów zostanie w nim zatrzymanych.

Dlaczego kapusta kiszona jest szkodliwa

W niektórych chorobach kapusta kiszona nadal może być szkodliwa ze względu na wysoką zawartość kwasy organiczne... Jest więc przeciwwskazany w chorobach trzustki i tarczycy, nadciśnieniu, kamieniach w pęcherzyku żółciowym i niewydolności nerek.

Jeśli cierpisz na ostre zapalenie żołądka, wrzód żołądka lub wrzód dwunastnicy, również powinieneś stosować ten produkt z ostrożnością.

W każdym razie, jeśli naprawdę chcesz posmakować kiszonej kapusty, przed użyciem dokładnie wypłucz ją z solanki lub fermentuj z stawka minimalna Sól.

Więc, zalety kapusty kiszonej dla kobiet są oczywiste! Z jego pomocą leczymy i zapobiegamy chorobom, odchudzamy i poprawiamy stan skóry.

Ale najlepsze jest to, że odrobina kiszonej kapusty może dodać skórki do prawie każdego dania na naszym stole.

Zazwyczaj kapustę na zimę zbiera się w postaci kapusty kiszonej na różne sposoby, albo w postaci sałatek, albo jako sos do zup. Szczególnie popularna jest kapusta kiszona ze względu na wyjątkową przydatność i bogactwo witamin, dlatego dokładniej opiszę przepisy na kiszoną kapustę. Przepisy na domową kapustę na zimę:

kapusta kiszona

Do przygotowań na zimę biorą mocną kapustę odmian późno dojrzewających, białe liście (zielone są słabo przechowywane). Kapustę fermentuje się z ćwiartkami kapusty i sieka. Im grubo kroisz, tym więcej witamin możesz przechowywać. Do fermentacji kapusty nie można używać metalowych naczyń, zwłaszcza aluminiowych. Weź emaliowany garnek, słoik lub drewniana beczka. Najbardziej pyszna kapusta uzyskane w drewnianej beczce.

Przepisów na zbiór kapusty kiszonej jest wiele, ale istotę wszystkich można sprowadzić do zaledwie trzech, te przepisy będą podstawą dla pozostałych. Pierwsza metoda fermentacji jest klasyczna, druga to polewanie na zimno, trzecia to polewanie gorącą marynatą.

Klasyczny sposób na gotowanie kiszonej kapusty na zimę

Opcje przepisu:

Kapusta biała, kapusta kiszona z marchewką i kminkiem

10 kg kapusty, 300-500 g marchwi, 25 g kminku lub nasion kopru, 200-250 g soli.
Posiekaj kapustę. Marchewki opłukać, obrać i pokroić w makaron lub zetrzeć na tarce. Marchewki wymieszać z kapustą, kminkiem, solą, następnie włożyć ciasno do miski, ubić tak, aby kapusta zaczęła się sokować. Dalej według klasycznej receptury.

Kapusta Kiszona Z Jabłkami

10 kg kapusty, 500 g jabłek, 25 g kminku lub koperku, 200-250 g soli.
Dojrzałe zdrowe kwaśne jabłka(Antonovka jest lepsza) Obierz i wydrąż, pokrój w plastry i wymieszaj z posiekaną kapustą. Następnie gotuj jak zwykle. Możesz umieścić całe jabłka - w tym przypadku wybierane są owoce średniej wielkości. Całe jabłka wkładamy dopiero po ubiciu całej kapusty i wypuszczeniu soku.

Przepisy na kiszoną kapustę

Jako opcja przepisu:

Kapusta instant

3 średnie główki kapusty, 4-5 marchewek, 2,5 łyżki. sól, 800 ml wody, 3 łyżki. Sahara.
Pokrój kapustę tak cienko, jak to możliwe. Zetrzyj marchewki na średnio grubej tarce. Mieszać. Złożyć do pojemnika, ubić, napełnić solanką. Naciskaj z uciskiem. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez 3 dni, jak najczęściej przekłuwać kapustę igłą i wypuszczać nagromadzony w niej gaz. Pod koniec trzeciego dnia odcedź nadmiar płynu, dodaj trochę cukru i wstaw do lodówki.

Jako alternatywę dla przepisu możesz dodać buraki.

Gruzińska kiszona kapusta z burakami

10 kg kapusty, 3-4 kg buraków, 200-600 g strąków ostra papryczka 0,6-1 kg selera, 10-15 liści laurowych, 60-120 g pietruszki; wypełnienie: na 10 litrów wody - 500-700 g soli.
Pokrój główki kapusty na 8 kawałków, włóż do pojemnika, przesuwając plastry buraków, grubo posiekane zioła i pieprz. Zalej gorącą solanką. Następnie postępuj jak w zwykłym marynowaniu kapusty.

Kapusta solona Gurian z burakami

Buraki obrać i pokroić w duże plastry grubości 0,5 cm, kapustę (małe główki) pokroić na 6-8 kawałków (przecinając szypułkę), grubo posiekać czosnek i (do smaku) seler. Na dnie naczynia ułożyć warstwę buraków, następnie warstwę kapusty, posypać czosnkiem i selerem; następnie ponownie połóż warstwę buraków, warstwę kapusty itp. na szczyt. Zagotować wodę, kapustę zalać gorącą solanką (na 1 litr wody 1 łyżka soli).

Więcej przepisów:

Kapusta ze skórkami

Solanka na 1 litr wrzącej wody: 2 łyżki. l. sól, 1 łyżka. cukier, a także 0,5 łyżki. olej roślinny, 1 łyżka. ocet (9%), 2-3 ząbki czosnku.
Wsyp sól i cukier do 1 litra wrzącej wody. Mieszaj, ostudź. Na dnie 3-litrowego słoika ułóż kapustę ze skórkami: pokrój kapustę na duże kwadraty, otrzymasz sterty liści kapusty. Włóż te stosy do słoika, posyp je marchewką, burakiem, ząbkami czosnku. Połóż się ciasno. Wlej 0,5 łyżki na wierzch. olej roślinny, 1 łyżka. ocet 9%, schłodzona solanka. Szybkość gotowości zależy od reżim temperaturowy pokoje. Solanka zmienia kolor na różowy. Jego intensywność będzie zależeć od ilości buraków. Trzeciego dnia włóż słoik kapusty do lodówki.

Lekko solona kapusta kiszona

Solanka: 3 litry wody, 1 szklanka soli; na jeden średni widelec kapusty weź 2 marchewki.
Zagotuj solankę. Zanurz posiekaną kapustę i wymieszaj z startą marchewką w solance przez 1 minutę i włóż do emaliowanej miski. Nałóż na każdą warstwę kapusty Liść laurowy i ziele angielskie. Połóż ucisk. Po 2-3 dniach przekłuć patykiem. Po 3-4 dniach kapusta jest gotowa. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Kapusta Kiszona "Oryginalna"

Pokrój widelce kapusty na 8-12 kawałków. Buraki sałatkowe 1-2 szt. i marchewki 2 szt. pokroić na talerze. Papryka bułgarska 3 szt. pokroić w paski. Czosnek drobno posiekaj 4 duże ząbki. Groszek pieprzowy 10-15 szt., Pokrój pęczek koperku. Ułóż wszystko warstwami. Zagotuj wodę (aby przykryć całą mieszankę), dodaj więcej soli do smaku, dodaj 1 łyżkę. cukier, ostrożnie dodaj kwasek cytrynowy t łyżki. bez zjeżdżalni i wlać mieszaninę. Zamknij białą szmatką, połóż ucisk. Po 3-4 dniach kapusta jest gotowa.

Kapusta wietnamska

1,5 l wody, 0,5 łyżki stołowej. cukier, 2 łyżki. sól, 1 strąk ostrej papryki, 10 ziaren czarnego pieprzu, 2 liście laurowe, 1 łyżka. esencja octowa.
Wymieszaj wodę, cukier, sól, dodaj strąk pieprzu i czarnego groszku, liść laurowy, podpal, zagotuj, zdejmij z ognia i gdy trochę ostygnie, dodaj 1 łyżkę esencji octowej. Jeśli lubisz bardziej pikantne potrawy, pozostaw solankę do zaparzenia bez usuwania ostrej papryki. Warzywa: posiekaj kapustę, marchew i cebula- w kółkach. Wycisnąć główkę czosnku prasą do czosnku lub bardzo drobno posiekać i drobno posiekać pęczek zielonego selera. V duży garnek(5 litrów) układamy warstwami najpierw kapustę, aby przykryć dno, następnie marchewkę tak, aby zakryła całą kapustę, robimy również z cebulą i selerem, wkładamy trochę czosnku. Napełnij solanką, a następnie ułóż kolejną porcję warzyw, ponownie napełnij solanką itp. Za jeden dzień możesz już jeść.

Przepisy na sałatkę z białej kapusty na zimę

Kapusta "Przekąska"

2 kg kapusty, 5-6 marchewek, 1 główka czosnku; tankowanie: 1 litr wody, 1 łyżeczka. ocet, 200 g oleju roślinnego, 100 g cukru, 2 łyżki. Sól.
Drobno posiekaj kapustę, wymieszaj z marchewką startą na grubej tarce, drobno posiekanym czosnkiem. Wymieszaj, ale nie miel. Złożyć do wiadra (w dowolnym głęboko emaliowanym pojemniku, ale nie w szklanym słoiku). Wymieszaj wodę z octem olej roślinny, cukier i sól, gotować. Zalej kapustę ostrym sosem, lekko dociśnij. Zamknij pokrywkę i ostudź. Kapusta jest gotowa. Ułóż w słoikach. Przechowywać w lodówce.

Kiszone gołąbki

Kapusta, marchew, czosnek, sól; na solankę: na 100 ml octu 100 ml olej słonecznikowy.
Zetrzyj świeżą marchewkę w koreańskim stylu. Dodaj posiekany czosnek i sól do smaku, biorąc pod uwagę, że danie według przepisu powinno być ostre. Liście kapusty zagotować w osolonej wodzie, upewniając się, że nie są zbyt miękkie, wyjąć z wody i zawinąć w nie ugotowaną marchewkę. Gołąbki wkładamy do miski i zalewamy solanką (powinna je całkowicie przykryć) przygotowaną z równych części octu i oleju słonecznikowego. Gołąbki przykryj pokrywką lub talerzem mniejszym niż średnica patelni, a na wierzch nałóż ucisk - słoik z wodą. Po 2-3 dniach gołąbki są gotowe.

kalafior

Kalafior zbiera się w marynacie lub sosie pomidorowym.

Kalafior w sosie pomidorowym

2 kg kalafiora, 1,2 kg pomidorów, 1-2 główki czosnku, 200 g słodyczy papryka, 200 g pietruszki, 2 łyżki. Sól. 100 g cukru, 100 ml 9% octu, 100 ml oleju roślinnego.
Podziel główki kapusty na kwiatostany i blanszuj przez 5 minut we wrzącej osolonej wodzie. Obierz i zmiel pomidory, paprykę i czosnek. Powstałą mieszaninę wlej do rondla, dodaj sól, cukier, olej i podgrzej mieszaninę do wrzenia. Gdy mieszanina się zagotuje, zanurz w niej kwiatostany kapusty i drobno posiekaną zieleninę i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Pod koniec gotowania wlej ocet do rondla i zdejmij z ognia. Wlej gorącą mieszankę do wysterylizowanych słoików i natychmiast zwiń. Następnie odwróć puszki i przykryj.

Marynowany kalafior

Do marynaty na 1 litr wody: 120 g octu 9%, 50 g cukru, 50 g soli, 5-6 groszek czarny i ziele angielskie, 3-4 szt. goździki, 1-2 liście laurowe, mały kawałek cynamonu.
Przygotowaną kapustę rozłożyć na osobne kwiatostany o średnicy 3-3,5 cm, sparzyć przez 5-6 minut we wrzącej wodzie zakwaszonej kwasem cytrynowym (na 1 litr wody - 1 g kwas cytrynowy), ostudzić, włożyć do słoików, wypełniając pustkę w środku, tak ciasno, jak to możliwe. Przygotuj gorącą marynatę i wylej słoiki do góry. Przyprawy pozostałe w pojemniku marynaty rozprowadzić w równych ilościach w słoikach. Suche przyprawy można umieścić w słoikach przed włożeniem kapusty. Słoiki napełnione marynatą przykryć pokrywkami i wysterylizować: półlitrowe - 15 minut, litrowe - 20 minut. Zakasać. Odwróć puszki do góry nogami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Zimą organizm tak samo jak latem potrzebuje błonnika i witamin, tylko tutaj jest wybór świeże warzywa, jeśli usuniesz pomidory i ogórki szklarniowe, raczej ograniczone. Dlatego postanowiliśmy przypomnieć stare dobre przepisy na zimę, z których korzystały również nasze mamy i babcie, a jednocześnie dodać proste, smaczne i zdrowe przepisy kilka nowych produktów.

Co jest tanie i wesołe w naszą zimę? Oczywiście to jest kapusta różne rodzaje, marchew, cebula, jabłka, seler, pietruszka i pasternak. Co można z tego przygotować? Okazuje się bardzo dużo. Jednak do bardziej wyrafinowanych opcji trzeba dodać kilka droższych składników, takich jak masło orzechowe czy masło. orzech włoski... Drugi, nawiasem mówiąc, jest dość tani, więc uważam, że w niektórych przepisach może z powodzeniem zastąpić orzeszki ziemne.

Przepis numer 1. Sałatka z kapustą i orzeszkami ziemnymi

Shutterstock

Składniki:

• 1/2 małej czerwonej kapusty
• 1/2 małej białej kapusty;
• 1 pęczek sałaty lub świeżego szpinaku
• 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny lub limonki
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1/4 szklanki masło orzechowe lub olej z orzechów włoskich;
• 1/2 szklanki prażonych niesolonych orzeszków ziemnych
• sól i pieprz do smaku.

Gotowanie. Kapustę drobno posiekać, wymieszać, posolić, dobrze zapamiętać rękoma, aby wypuściła sok, a następnie odsączyć. Włóż jarmuż do miski sałatkowej, dodaj posiekaną sałatę lub szpinak i pieprz.

W osobnej misce wymieszać kminek, sok z cytryny i musztardę. Następnie do sosu wlej masło orzechowe cienkim strumieniem, cały czas mieszając.

Dodaj dressing do sałatki, dobrze wymieszaj i dodaj orzeszki do miski. Jeśli sałatka nie jest zbyt słona jak na Twój gust, możesz dodać trochę więcej soli i pieprzu.

Przepis numer 2. Sałatka z kapustą i rodzynkami

Shutterstock

Składniki:

• 1 mała czerwona kapusta;
• 1 mała biała kapusta;
• 2 marchewki;
• 1 zielone jabłko;
• 1 pęczek koperku;
• 300 ml niesmakowanego jogurtu;
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 70 g dużych rodzynek bez pestek;
• 70 g nasion słonecznika;
• sól i pieprz do smaku.

Gotowanie. Kapustę posiekać, posolić, dobrze rozgnieść i odstawić na 15 minut. Gdy kapusta odpoczywa, marchewki zetrzyj na grubej tarce, obierz jabłko i pokrój w cienkie paski, posiekaj koperek, rodzynki pokrój na co najmniej dwie części.

Odcedź sok z kapusty, dodaj do kapusty marchew, jabłka, nasiona i rodzynki i wszystko dobrze wymieszaj.

Dodaj koperek do jogurtu i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj tam Oliwa z oliwek oraz ocet jabłkowy... Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, aż sos będzie gładki.

Przełóż sałatkę do miski, dopraw solą i pieprzem, w razie potrzeby dodaj dressing jogurtowy i ponownie wymieszaj.

Przepis numer 3. Zimowa sałatka z kapusty i jabłek

Shutterstock

Składniki:

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1 łyżka miodu;
• 1 limonka;
• 1 mała czerwona kapusta;
• 1 grubo posiekany daikon (lub kilka białych rzodkiewek)
• 2 zielone jabłka;
• 1/2 szklanki posiekanej kolendry lub pietruszki
• sól i pieprz do smaku.

Gotowanie. W małej misce wymieszaj składniki dressingu: sok z limonki, oliwę, musztardę i miód.

Jabłka i rzodkiewki pokroić na małe kawałki i wymieszać z kapustą, pokroić w paski. Sałatkę posolić i popieprzyć, dodać dressing i wymieszać rękoma. Odłóż salaterkę do lodówki na co najmniej godzinę.

Przed podaniem dodaj świeżą posiekaną kolendrę lub pietruszkę!

Przepis numer 4. Sałatka z kapustą i burakami

Shutterstock

Składniki:

• 1/2 małej białej kapusty;
• 2-3 średniej wielkości buraki;
• 3-4 pióra zielonej cebuli;
• mała wiązka koperku;
• 200 ml śmietany;
• 1 łyżka musztardy
• 50 ml oliwy z oliwek;
• sól i pieprz do smaku.

Gotowanie. Zagotuj lub upiecz buraki. Podczas gotowania pokrój kapustę w paski, posol ją i dobrze ugnieć rękoma. Pozostaw na pół godziny, aby wypuściła sok.

Gdy kapusta odpoczywa, połącz składniki sosu (musztarda, śmietana i oliwa z oliwek) i posiekaj koperek i zieloną cebulkę.

Ugotowane buraki obrać i pokroić w paski. Odcedź sok z kapusty i wymieszaj z burakami, zielone cebule i koperkiem. Dodaj dressing do sałatki, dobrze wymieszaj i podawaj.

Smacznego!

Wydrążę czas z fajki wodnej,
Tracisz wszystko, by znaleźć
Będę szalony i szalony
Kule plujące po drodze.
Przytulanie i lizanie
Przenikając cię na dno
I liżąc krew na szyi,
Będzie bezpieczniej niż wino

Na cienkiej szprychie
Z szalonym uśmiechem
Odważa, dynda,
Powieszony na księżycu.

Naprawianie czarnych dziur
Wkręcę śruby od
sny.
Położę kwiaty na twoich grobach
Miłość powieszę na płotach.
Chińskie uszczelki gipsowe
ugryzienia,
Kropla również zaciera czas w piasku.
Dziś gryzę za tchórzostwo,
Odpuszczanie jednodniowego soku.

Na cienkiej szprychie
Z szalonym uśmiechem
Odważa, dynda,
Powieszony na księżycu. Od czasu fajki wodnej wyżłobiony,
Straciłem wszystko do znalezienia.
byłbym wściekły i wściekły,
Plucie kulami po drodze.
Przytulanie i lizanie,
Wnikając w ciebie na dno,
I pudding lizał mu szyję,
Będzie bezpieczniejsze wino

Na cienkich szprychach
Z uśmiechem, wściekły,
Ważenie, wieszanie,
Księżyc wisiał.

Naprawianie czarnych dziur,
W mózgu gwintowanych śrub
sny.
Położę Ci kwiaty na grobach,
Na płotach wisi miłość.
Chiński tynk z bliska
ugryzienia,
Upuść ostrzy i czas w piasku.
Dziś gryzę swoje tchórzostwo,
Przejściowy sok z dmuchaniem.

Na cienkich szprychach
Z uśmiechem, wściekły,
Ważenie, wieszanie,
Księżyc wisiał.

Gdy roślina wysycha, gdy jej liście żółkną, oznacza to, że komórki roślinne nie mają wystarczającej ilości wody. Ale każda komórka jest zamknięta w otoczce-błonie. W jaki sposób wilgoć wchłonięta przez korzenie przenika przez błonę do wnętrza komórki? A co sprawia, że ​​woda porusza się wbrew grawitacji, od dołu do góry, od korzeni do liści?

Zanim uzyskamy odpowiedzi na te pytania, przygotujmy wstępne eksperymenty z błoną przypominającą nieco błonę komórkową.

Jeśli dwa roztwory są oddzielone gęstą przegrodą, to oczywiście nie mieszają się. Jeśli w ogóle nie ma partycji, to rozwiązania, wręcz przeciwnie, mieszają się same, nawet jeśli nie są zmieszane. A co, jeśli przegroda jest półprzepuszczalna?

To będzie przedmiotem eksperymentu, a arkusz pergaminu lub celofanu (ale nie polietylenu) posłuży jako membrana półprzepuszczalna. Aby nabrał interesujących nas właściwości, musi być trzymany w wodzie, aż zmięknie.

Przygotować syrop cukrowy- nasycony roztwór cukru, tak gęsty, że cukier już się nie rozpuszcza. Szybciej i wygodniej przygotować takie rozwiązanie w gorąca woda... Syrop wlać do góry do szklanki, przykryć namoczonym liściem i mocno zawiązać. Upewnij się, że pod folią nie pozostały pęcherzyki powietrza. Szklankę włożyć do słoika lub garnka z wodą (woda powinna zakryć szklankę) i odstawić na kilka godzin. Kiedy ponownie spojrzysz na szklankę z syropem, natychmiast zauważysz, że pokrywająca ją warstwa spuchła: na szklance tworzy się bąbelek.

Aby zrozumieć, co się stało, musisz najpierw zrozumieć, czym jest błona półprzepuszczalna. Jest to taki film, który zatrzymuje niektóre cząsteczki, a jednocześnie przepuszcza inne. Zarówno folie celofanowe, jak i pergaminowe są porowate, ale ich pory są tak małe, że nie przepuszczają cząsteczek cukru. Po obu stronach naszej przegrody znajduje się woda, ale po stronie, w której znajduje się roztwór cukru, na powierzchnię przypada mniej cząsteczek wody. Dlatego od strony wody przez membranę przechodzi więcej cząsteczek, co prowadzi do tego, że objętość cieczy w szkle wzrasta, a co za tym idzie, pęcznieje film półprzepuszczalny. W naturze wszystko dąży do równowagi, w tym przypadku do wyrównania stężenia roztworów. I wkrótce dochodzi do równowagi: ile cząsteczek wody dostanie się do szklanki z syropem, tyle samo wychodzi z niego do naczynia zewnętrznego. Dlatego bańka nie jest zbyt duża.

Zjawisko fizykochemiczne, które właśnie zaobserwowaliśmy, nazywa się osmoza, a nacisk wymuszający zginanie folii wynosi ciśnienie osmotyczne... Aby zaobserwować osmozę, na pewno potrzebujesz przegrody i dwóch płynów: roztworu jakiejś substancji i czystego rozpuszczalnika (mamy wodę) lub przynajmniej słabszego roztworu.

Błona żywych komórek jest zawsze błoną półprzepuszczalną. Zatrzymuje cząsteczki wielu substancji rozpuszczonych w wodzie, ale przepuszcza wodę. Dlatego każda komórka zwierzęca i roślinna jest mikroskopijnym układem osmotycznym, a ciśnienie osmotyczne odgrywa bardzo ważną rolę w życiu organizmów.

Osmozę można zaobserwować w najprostszych eksperymentach. Za pomocą ostrego noża pokrój cienki plasterek cytryny i połóż go na spodku. Uwaga: na powierzchni prawie nie ma soku. Posyp klin cukrem pudrem lub jeszcze lepiej cukier puder- i wkrótce cytryna zacznie wyciskać sok.

Podobnego doświadczenia można dokonać z truskawkami i innymi jagodami, umieszczając je w suchych słoikach. Jagody posypane cukrem szybko uwalniają sok.

We wszystkich tych przypadkach osmoza działa. Na powierzchni cytryny lub jagód tworzy się skoncentrowany roztwór cukru, a sok, znacznie mniej stężony, ma tendencję do rozcieńczania tego roztworu, wnika w błony komórkowe i wychodzi - podobnie jak w poprzednim eksperymencie woda ze słoika wpadła do szklanka syropu.

Naszym kolejnym obiektem jest kapusta. Oczywiście posypiemy go nie cukrem, ale solą. Posiekaj kapustę nożem, posyp solą i dobrze natrzyj - kapusta również da sok. Tak się dzieje, gdy kapusta jest kwaśna; a surówki z kapusty z pewnością wskazane jest odpowiednie natarcie, aby sok się wyróżniał, a kapusta stała się bardziej miękka i delikatna. Powód jest ten sam: osmoza.

Przejdźmy do ziemniaków. Z ziemniaka wyciąć trzy kostki, najlepiej tej samej wielkości. Przygotuj trzy puszki. Do jednego wlej posoloną wodę, do drugiego stężony roztwór soli, a do trzeciego tylko wodę z kranu. Zanurz kostkę ziemniaczaną w każdym słoiku. Po dwóch lub trzech godzinach dokładnie zbadaj kostki. Nie znajdziesz żadnych zmian w tym, który był w osolonej wodzie. Ale pozostałe dwa zmieniły się i zauważalnie. Kostka, która była w stężonym roztworze soli, stała się znacznie mniejsza, a ta, którą zanurzyłeś w wodzie, stała się zauważalnie większa.

Najpierw o tym, dlaczego pierwsza kostka się nie zmieniła. Był w rozcieńczonym roztworze, a stężenie soli okazało się mniej więcej takie samo jak w samym soku ziemniaczanym. Kostka, która znajdowała się w stężonym roztworze, zaczęła wydzielać wodę, zmniejszając stężenie tego roztworu; woda opuszczała ziemniaki, a kostka się skurczyła. A ostatnia kostka, ta w wodzie, zaczęła wchłaniać wodę i powiększała się.

Przejdźmy od ziemniaków do marchewek i sprawmy, żeby działały jak pompa.

Odetnij wierzchołki marchewki i wbij szklaną rurkę w „koronę”. Włóż marchewki do szklanki wody; prawdopodobnie możesz wymyślić, jak utrzymać marchewki w pozycji pionowej.

Wlej roztwór soli do połowy do szklanej probówki i obserwuj. Wkrótce poziom wody w rurce zacznie się podnosić, a jeśli eksperyment zostanie prawidłowo skonfigurowany, woda nawet wyleje się z rurki. Marchewki niejako wypompowują wodę ze szklanki, sprawiając, że porusza się ona w górę.

Kiedy podlewasz marchew rosnącą w ogrodzie, pompuje ona wodę z gleby do wierzchołków w bardzo podobny sposób. W jej soku stężenie soli jest wyższe niż w wodzie do nawadniania, a dzięki osmozie życiodajną wilgoć uzyskują nie tylko korzenie, ale także wszystkie tkanki roślinne.

O. Holgina. „Eksperymenty bez wybuchów”
M., "Chemia", 1986